ताजा गोभी (नुस्खा और लेआउट) से स्वादिष्ट गोभी का सूप। ताजा गोभी से बना पारंपरिक रूसी गोभी का सूप
गोभी का सूप - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
शची सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों में से एक है। उन्हें एक खट्टे स्वाद की विशेषता होती है, जो सायरक्राट द्वारा बनाई जाती है (आमतौर पर इसका उपयोग गोभी के सूप में किया जाता है)। हालांकि, ताजा गोभी से गोभी का सूप तैयार करते समय, जो कि काफी आम है, इस तरह के खट्टे स्वाद को प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सॉरेल, बिछुआ की मदद से, या गोभी या अन्य नमकीन के साथ पकवान को मसाला करके। गोभी के सूप में सब्जियां कच्ची और तली हुई दोनों तरह से रखी जा सकती हैं। शची को मांस, मछली, मशरूम शोरबा, सब्जियों या अनाज के काढ़े पर पकाया जा सकता है। यदि गोभी का सूप पूरी तरह से सब्जी है, तो उन्हें "खाली" कहा जाता है। शची, जिसे "दैनिक" शची कहा जाता है, बहुत प्रसिद्ध है - इस तथ्य के कारण कि पकवान तैयार होने के एक दिन बाद ही उनका स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाता है। शची को आमतौर पर खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ परोसा जाता है।
गोभी का सूप - भोजन तैयार करना
यदि गोभी का सूप मांस शोरबा में पकाया जाता है, तो उनकी तैयारी के लिए मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। हम ताजी गोभी, सौकरकूट को बारीक काटते हैं - नमकीन पानी से थोड़ा निचोड़ा हुआ। अन्य सब्जियां - गाजर, प्याज आदि को रेसिपी के अनुसार काट लें।
गोभी का सूप - सबसे अच्छी रेसिपी
पकाने की विधि 1: सौकरकूट सूप
सौकरकूट के लिए धन्यवाद, इन शची में वह खटास है जिसे इस व्यंजन के लिए एक क्लासिक माना जाता है। उनमें खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों को मिलाकर, आप एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट पहला कोर्स प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री:
0.5 किलो मांस (बीफ, पोर्क या चिकन);
300 जीआर। खट्टी गोभी;
4 आलू;
1 बड़ा प्याज;
1 गाजर;
2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
सब्जियों को तलने के लिए वनस्पति तेल;
बे पत्ती और काली मिर्च के साथ नमक का स्वाद लेने के लिए;
साग और खट्टा क्रीम पकवान को सजाने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. पैन में लगभग 3 लीटर पानी डालें, उसमें मांस डालें, उबाल लें, फिर झाग निकालने के बाद लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
2. तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ सौकरकूट डालकर, लगभग आधा घंटा और पकाएँ (यदि गोभी का सूप पकाने के लिए चिकन लिया जाता है, तो मांस में उबाल आने पर गोभी डालें)।
3. प्याज़ को काट कर हल्का सा भून लें, फिर गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज़ में डाल दें और सब्ज़ियों को मिलाकर ड्रेसिंग तैयार कर लें। तलने के अंत में सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें।
4. आलू को छीलने के बाद, उन्हें क्यूब्स या बार में काट लें, उन्हें मांस और गोभी के साथ पैन में भेज दें।
5. जब आलू में उबाल आ जाए, तो ड्रेसिंग को पैन में डालें, इसकी सामग्री को फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को कम करें और गोभी के सूप को लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।
पकाने की विधि 2: मांस के साथ ताजा गोभी का सूप पकाने की विधि
ताजी गोभी से बनी शची को भी कई पंखे मिलते हैं। वे सौकरकूट सूप की तरह अम्लीय नहीं होते हैं, लेकिन टमाटर के लिए धन्यवाद, उनके स्वाद में एक निश्चित खट्टापन भी होता है। चूंकि ये शची मांस के शोरबा में पकाई जाती हैं, इसलिए ये एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
सामग्री:
0.5 किलो ताजा गोभी;
0.7 किलो गोमांस या सूअर का मांस;
3 कला। एल टमाटर का पेस्ट;
1 बड़ा गाजर;
2 मध्यम प्याज;
रस्ट तेल;
जड़ी बूटियों, ताजा या सूखे;
नमक और मसाले स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. एक 4-लीटर सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, वहां मांस डालें, सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, इसकी सामग्री को उबाल लें और मांस शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें जैसा कि यह दिखाई देता है . फिर, शोरबा को छानकर, नमक करें और फिर से आग पर रख दें।
2. जबकि शोरबा पक रहा है, हम सब्जियां तैयार करते हैं जो हमें खाना पकाने के लिए चाहिए: गोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। फिर वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज को हल्का भूनें, उसमें गाजर डालें, उन्हें एक साथ कई मिनट तक भूनें, और सब्जियों को तलने के अंत में, पैन में लहसुन की बारीक कटी हुई लौंग डालें। पैन को आंच से उतारने से पहले सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें. अगर गोभी का सूप बनाने के लिए टमाटर का पेस्ट नहीं बल्कि ताजा टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो इसे लहसुन के साथ पैन में डाल देना चाहिए।
3. शोरबा से मांस निकालकर, इसे ठंडा करें और इसे क्यूब्स में काट लें (बहुत छोटा नहीं)। हम चाहें तो आलू को क्यूब्स या स्ट्रॉ के रूप में काटते हैं। फिर हम आलू को उबलते शोरबा में विसर्जित करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन की सामग्री फिर से उबल न जाए, और गोभी को वहां भेजें, लगभग 10 मिनट और पकाएं। फिर हम गोभी के सूप में टमाटर के साथ पहले से तली हुई सब्जियां डालते हैं, जड़ी बूटियों के साथ मसाले डालते हैं, लगभग 5 मिनट और पकाते हैं और इसे बंद कर देते हैं।
पकाने की विधि 3: दैनिक गोभी का सूप
रोजाना गोभी के सूप की एक विशेषता यह है कि इसे पकाने के एक दिन बाद खाने की प्रथा है। इस समय तक वे उस अनोखे स्वाद और सुगंध को प्राप्त कर लेते हैं जिसके लिए यह व्यंजन प्रसिद्ध है।
सामग्री:
800 जीआर। खट्टी गोभी;
400 जीआर। गोमांस;
200 जीआर। गोमांस की हड्डियाँ;
1 बड़ा गाजर;
2 प्याज;
5 छोटी अजमोद जड़ें;
4 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
3 कला। एल गेहूं का आटा;
100 जीआर। मक्खन;
नमक स्वादअनुसार;
पकवान को सजाने के लिए खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी को 2-लीटर सॉस पैन में डालें, वहां हड्डियों के साथ मांस डालें, उबाल लें और शोरबा को ढक्कन के साथ बंद करके पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें।
2. एक पैन में मैदा को सुनहरा होने तक (बिना तेल डाले) भूनें।
3. पत्ता गोभी, अजमोद की जड़, प्याज को बारीक काट लें। हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं। फिर एक पैन में तेल में प्याज़ को हल्का सा भून लें, कुछ मिनट बाद इसमें गाजर डाल कर एक साथ भूनें. फिर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और तली हुई सब्जियों को गोभी, टमाटर का पेस्ट और आटे के साथ बहुत कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। फिर हम उबली हुई सब्जियों को उस पैन में स्थानांतरित करते हैं जहां मांस पकाया जाता है, और थोड़ा उबालने के बाद, पैन को बंद कर दें। चाहें तो गोभी के सूप में पिसा हुआ लहसुन मिलाएं।
4. रोजाना पत्ता गोभी का सूप आमतौर पर दूसरे दिन खाया जाता है तो ये ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं. परोसने से पहले, गोभी के सूप के साथ प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल डालें।
पकाने की विधि 4: मशरूम के साथ गोभी का सूप
ऐसे गोभी का सूप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, जबकि मीट सूप की तुलना में यह हल्का व्यंजन होता है। मशरूम और आलूबुखारा इसे एक विशेष सुगंध और स्वाद देते हैं जो निश्चित रूप से आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा।
सामग्री:
0.5 किलो ताजा गोभी;
300 जीआर। ताजा मशरूम;
1 प्याज;
1 गाजर;
100 जीआर। जांघ;
10 टुकड़े। पिटिड प्रून्स;
तेल रस्ट।
नमक, बे पत्ती, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को बारीक काट लें, फिर इसे वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालकर भूनें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। मशरूम को पतले स्लाइस में काटा जाता है। हैम को स्ट्रिप्स में काटें।
3. गोभी के साथ एक पैन में मशरूम के साथ सब्जियां और हैम डालें और उन्हें लगातार हिलाते हुए भूनें।
4. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, वहां तली हुई सब्जियां भेजें और गोभी के सूप को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। फिर, पैन में आलूबुखारा डालकर, लगभग 10 मिनट तक पकाना जारी रखें, जिसके बाद हम तेज पत्ते के साथ अजमोद को पैन में डालते हैं और गर्मी बंद कर देते हैं।
गोभी का सूप - अनुभवी रसोइयों के उपयोगी सुझाव
गोभी का सूप पकाते समय, सौकरकूट को ठंडे पानी या शोरबा में और ताजी गोभी को उबलते पानी में डालें।
बहुत खट्टी गोभी से भी आप स्वादिष्ट पत्ता गोभी का सूप बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सौकरकूट के हिस्से को ताजा के साथ बदलना होगा, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि गोभी के सूप में गोभी के सूप को खाना पकाने की शुरुआत में डाला जाता है, और ताजा - मांस के पकने और आलू उबालने के बाद।
आप आलू के बिना ताजा गोभी से गोभी का सूप पका सकते हैं, फिर ड्रेसिंग के लिए टोस्टेड आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
हर समय, सूप ने हर रूसी परिवार की मेज पर जगह बना ली है। अंतर केवल नुस्खा में प्रयुक्त सामग्री में था। गरीब किसान अक्सर खाली गोभी का सूप उबालते हैं, जिसे घनत्व के लिए राई के आटे के साथ पकाया जाता है। लेकिन रईसों ने मालिक की गोभी का सूप खाया, यानी। सूअर का मांस या अन्य प्रकार के मांस, मुर्गी पालन, मछली के साथ ताजा गोभी का सूप।
सबसे पहले, मांस को अलग से पकाया जाता था, फिर गोभी का सूप ही, सब कुछ मिलाया जाता था और लगभग डेढ़ घंटे के लिए रूसी ओवन में रखा जाता था। इस तरह के पकवान में एक स्वादिष्ट सुगंध, अद्भुत स्वाद होता है और पूरे दिन भर रहता है। आजकल हर कोई अपने परिवार को मास्टर सूप पिला सकता है, तो आइए इस राष्ट्रीय व्यंजन की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी देखें।
सामग्री
खाना पकाने की प्रक्रिया
हम सूअर का मांस के साथ ताजा गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करते हैं, मांस शोरबा पकाने से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, उन चीजों को काट देते हैं जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है: हाइमन, वसा, हड्डियां और बहुत कुछ। हम गूदे को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, लेकिन पीसते नहीं हैं, क्योंकि। खाना पकाने के बाद मांस मात्रा में बहुत कम हो जाता है। हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और इसे बर्नर पर पकाने के लिए भेजते हैं।
जब पहला झाग दिखाई दे, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें। शोरबा को थोड़ा नमक करें, मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे के लिए ढक्कन से ढककर पकाएँ।
जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, जड़ों को ध्यान से धो लें। आलू छीलें, मध्यम क्यूब्स में काट लें। इसे पानी से भरें ताकि लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने से स्लाइस काले न हों।
गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे एक छोटे क्यूब में काटते हैं। हम एक पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं, प्याज डालते हैं, मिलाते हैं, नरम होने तक भूनते हैं। फिर गाजर डालें, हिलाएं, सभी सामग्री तैयार होने तक भूनें। खाना पकाने के अंत में, पास्ता डालें, हिलाएं, कुछ मिनटों के बाद आँच बंद कर दें।
हम गोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करते हैं, कुल्ला करते हैं, आधा में काटते हैं, एक लंबे ब्लेड के साथ एक तेज चाकू के साथ पतली स्ट्रिप्स में उखड़ जाते हैं।
आलू को तैयार मांस के साथ सॉस पैन में डालें, उसमें से पानी निकालने के बाद। सब्जियों को लगभग पकने तक पकाएं। अगला घटक जो हम बर्तन में डालेंगे वह है गोभी। इसे नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, हम सूप को सब्जी तलने के साथ सीज करते हैं, मिलाते हैं और इसके फिर से उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद, एक और 5 मिनट के लिए नुस्खा के अनुसार ताजा गोभी से गोभी का सूप सूअर का मांस के साथ पकाना। कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, अजमोद और स्वादानुसार नमक डालें। एक मिनट के बाद, आग बंद कर दें - मास्टर गोभी का सूप तैयार है। इस व्यंजन का एक वीडियो नीचे पाया जा सकता है।
सभी को खुश भोजन!
मालिक को नोट
शची और दलिया हमारा भोजन है। तो उन्होंने रूस में प्राचीन काल से कहा।
शची मुख्य व्यंजन था, जिसे रोजाना खाया जाता था और अभी भी इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है।
लेकिन अपने पूर्ववर्तियों के विपरीत, आधुनिक व्यंजन में बहुत सारी विविधताएँ हैं।
स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए?
ताजा गोभी का सूप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
गोभी के सूप के लिए, आप सब्जी, मांस और यहां तक कि मछली शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। योज्य के आधार पर, पकवान का स्वाद बदल जाएगा। सब्जियां भी डाली जाती हैं: गोभी, आलू, गाजर, मिर्च, प्याज। अनाज, मशरूम, फलियां जोड़ सकते हैं।गोभी का सूप बनाने की मुख्य तकनीक:
1. शोरबा तैयार किया जा रहा है। खाना पकाने का समय आधार उत्पाद के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
2. गोभी डाली जाती है (यदि यह युवा नहीं है), तो आलू। यदि गोभी युवा है, गर्मी है, तो हम इसे आलू तैयार होने के बाद, खाना पकाने के अंत में डाल देते हैं।
3. अन्य सब्जियां डाली जाती हैं। ज्यादातर, फ्राइंग पैन में तेल के अतिरिक्त के साथ किया जाता है। लेकिन आप सब्जियों को कच्चा या बेक करके भी डाल सकते हैं।
अंत में, गोभी के सूप को मसालों और जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है। क्लासिक गोभी का सूप टमाटर के अतिरिक्त बिना सफेद तैयार किया गया था। लेकिन आज ज्यादातर गृहिणियां टमाटर, पास्ता, सॉस के साथ लाल व्यंजन बनाना पसंद करती हैं। किसी भी रेसिपी में, आप अपना समायोजन स्वयं कर सकते हैं, रंग जोड़ या हटा सकते हैं।
पकाने की विधि 1: गोमांस के साथ क्लासिक गोभी का सूप
ताजी गोभी से पत्ता गोभी का सूप बनाने के लिए हड्डी पर बीफ का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इस मामले में, शोरबा समृद्ध और सुगंधित निकलेगा। टमाटर, टमाटर को शामिल किए बिना गोभी के सूप का क्लासिक नुस्खा।सामग्री
300 ग्राम गोमांस (हड्डियों की गिनती नहीं);
3 आलू;
400 ग्राम गोभी;
प्याज और गाजर;
बे पत्ती;
बल्गेरियाई काली मिर्च;
काली मिर्च, नमक;
थोड़ा तेल;
इच्छानुसार साग।
खाना बनाना
1. मांस को निविदा तक उबालें। हम इसे पैन से निकालते हैं, पत्थर हटाते हैं, और मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। भविष्य में फिर से गोभी का सूप डालें, शोरबा को नमक करें।
2. हम गोभी को बड़े, साफ-सुथरे भूसे से नहीं काटते हैं। पत्तों के बड़े टुकड़े डिश का लुक खराब कर देते हैं। हम कटा हुआ पैन में भेजते हैं और 2 मिनट के लिए उबालते हैं। यदि पत्तागोभी सर्दी और बहुत सख्त है, तो समय बढ़ाया जा सकता है।
3. आलू को छील कर काट लें. आप सिर्फ क्यूब्स कर सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से टुकड़े लंबे और गोभी के साथ संयुक्त होने चाहिए। हम आलू को सॉस पैन में डालते हैं।
4. जब तक सब्जियां बन रही हैं, हम भून रहे हैं. हमने छिलके वाले प्याज को क्यूब्स, तीन गाजर में काट दिया और सब कुछ एक साथ भूनें। अंत में, कटी हुई मीठी मिर्च डालें, थोड़ा स्टू करें।
5. पैन में वेजिटेबल रोस्ट डालें. सूप को उबलने दें।
6. यदि आवश्यक हो, अधिक नमक, काली मिर्च, बे पत्तियों और जड़ी बूटियों के साथ मौसम, सूखे, ताजा या जमे हुए जोड़ें।
पकाने की विधि 2: डिब्बाबंद बीन्स और चिकन के साथ ताजा गोभी का सूप
आदर्श रूप से, ताजी गोभी से गोभी का सूप तैयार करने के लिए उबले हुए बीन्स का उपयोग किया जाता है। लेकिन हर गृहिणी इस उत्पाद को उबालने की इच्छा से नहीं जलती। 10 घंटे के लिए भिगोने के बाद, पकाने के दौरान, जिसके दौरान फलियाँ फट सकती हैं, सख्त रहती हैं या स्वाद खराब होता है। डिब्बाबंद बीन्स को पैन में फेंकना बहुत आसान है, खासकर जब से इस उत्पाद की कोई कमी नहीं है।
सामग्री
500 ग्राम चिकन (आप सूप सेट का उपयोग कर सकते हैं);
3 आलू;
बीन्स का मानक कैन (400 जीआर।);
बड़ा बल्ब;
350 ग्राम गोभी;
गाजर;
मसाले, थोड़ा तेल;
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 3 टमाटर।
खाना बनाना
1. चिकन को ठंडे पानी से भरें, स्टोव पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को सूखा दें, फोम से पैन को धो लें। चिकन को वापस डालें, ठंडे पानी से ढक दें और आधे घंटे तक पकाएँ। मांस को सक्रिय रूप से उबलने न दें ताकि शोरबा साफ रहे।
2. कटी पत्ता गोभी डालें। हम एक मिनट के लिए उबालते हैं।
3. कटे हुए आलू डालिये, गोभी के सूप में नमक डालिये और सब्जियों के नरम होने तक पकाइये.
4. एक फ्राइंग पैन में, हम भूनते हैं। सबसे पहले, प्याज को पारदर्शिता में लाएं, कटी हुई गाजर डालें, इसे भूरा होने दें।
5. टमाटर के पेस्ट को पैन से थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें, इसे पैन में डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। यदि ताजे टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो सब्जियों को केवल काटकर डाला जाता है, त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है।
6. मैरिनेड को बीन्स से निकाल कर सब्जियों में फैला दें।
7. हम टमाटर रोस्ट को गोभी के सूप में डालते हैं, एक मिनट के लिए उबालते हैं। हम पहली डिश को जड़ी-बूटियों, लहसुन, किसी भी मसाले से भरते हैं।
पकाने की विधि 3: ताजी गोभी और सॉरेल से ग्रीष्मकालीन सूप
कई लोग सॉरेल से हरी गोभी के सूप से परिचित हैं, जो आमतौर पर गर्मियों में तैयार किया जाता है और इसके खट्टे स्वाद से प्रसन्न होता है। लेकिन ऐसा सूप बहुत हल्का हो जाता है, भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट नहीं करता है और पुरुषों के स्वाद के लिए काफी नहीं है। सॉरेल के साथ ताजी गोभी से गोभी का सूप तैयार करने का तरीका है। पकवान हार्दिक, समृद्ध हो जाता है, लेकिन उस विशेष खट्टेपन को नहीं खोता है।सामग्री
किसी भी मांस का 700 ग्राम;
4 आलू;
300 ग्राम गोभी;
बल्ब;
2 टमाटर;
गाजर;
150 ग्राम शर्बत;
साग, मसाले।
खाना बनाना
1. धुले हुए मांस को पानी से डालें और शोरबा तैयार करें। अगर बीफ का इस्तेमाल कर रहे हैं तो कम से कम 2 घंटे तक पकाएं। पोर्क 1.5 घंटे हो सकता है। चिकन के लिए 40 मिनट काफी हैं। सब्जियां पकाने की प्रक्रिया में, मांस तैयार हो जाएगा। दुबले सूप के लिए, आप गाजर से सुगंधित सब्जी शोरबा, भूसी में प्याज, अजमोद की जड़ बना सकते हैं।
2. तैयार शोरबा में कटे हुए आलू डालें। हम 10 मिनट पकाते हैं। हम नमक भरते हैं।
3. प्याज को बारीक काट लें, तेल में तलें।
4. प्याज में कटी हुई गाजर डालें, 2 मिनट के लिए भूनें। फिर कटे हुए टमाटर डाल कर 5 मिनिट तक पकने दीजिये. टमाटर को टमाटर सॉस या पास्ता से बदला जा सकता है, लेकिन ताजी सब्जियों के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।
5. बारीक कटी पत्ता गोभी डालें। चूंकि सूप गर्मी का है, एक युवा सब्जी को 2-3 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है, और यह नरम हो जाएगा।
6. वेजिटेबल रोस्ट को एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने दें।
7. हम शर्बत के पत्तों और साग को धोते हैं, नुकसान को दूर करते हैं और भूनने के बाद पैन में भेजते हैं। सूप को उबलने दें। हम एक बे पत्ती, किसी भी मसाले को फेंक देते हैं और इसे बंद कर देते हैं।
पकाने की विधि 4: वन मशरूम के साथ लीन (शाकाहारी) ताजा गोभी का सूप
किसने कहा कि फास्ट फूड बेस्वाद है? उन्होंने मशरूम सूप की कोशिश नहीं की। यह व्यंजन कई मांस व्यंजनों के लिए एक बैकसीट ले सकता है और मेज पर पसंदीदा बन जाएगा। गोभी का सूप तैयार करने के लिए, हम वन मशरूम लेते हैं, जो विश्वसनीयता के लिए 20 मिनट के लिए पहले से उबाला जा सकता है।सामग्री
300 ग्राम मशरूम;
350 ग्राम गोभी;
3 आलू;
गाजर;
प्याज का बल्ब;
2 टमाटर;
खाना बनाना
1. हम स्टोव पर पैन डालते हैं, 3 लीटर पानी डालते हैं। आप तुरंत नमक कर सकते हैं।
2. हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें भविष्य के गोभी के सूप में भेजते हैं।
3. 3 मिनट के बाद कटी हुई पत्ता गोभी डालें। आधा पकने तक पकाएं और सुनिश्चित करें कि टुकड़ों में उबाल न आए।
4. गाजर को प्याज के साथ काट लें, एक पैन में भूनें, कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक उबालें।
5. दूसरे पैन में (या एक कटोरी में प्याज और गाजर के बाद) बारीक कटे मशरूम को सुनहरा होने तक भूनें. गोभी के सूप के साथ सॉस पैन में डालें, 3-4 मिनट के लिए पकाएं।
6. टोमैटो रोस्ट को फैलाएं। 2 मिनट और उबालें।
पकाने की विधि 5: आलू के बिना ताजा गोभी से आहार सूप
ताजी गोभी के साथ कम कैलोरी वाले गोभी के सूप की एक रेसिपी, जिसका उपयोग आहार भोजन, उपवास के दिनों और सिर्फ एक हल्के रात के खाने के लिए किया जा सकता है। एक गर्म व्यंजन आपकी भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करेगा, ठंड के मौसम में आपको गर्म करेगा और आपको खाद्य प्रतिबंधों को अधिक आसानी से सहन करने में मदद करेगा।सामग्री
एक चिकन स्तन;
2.5 लीटर पानी;
400 ग्राम गोभी;
2 गाजर;
बड़ा बल्ब;
2 टमाटर;
एक चम्मच पपरिका;
0.5 बड़े चम्मच तेल;
साग, मसाले।
खाना बनाना
1. ब्रेस्ट को धोकर करीब 20 मिनट तक उबालें। फिर हम ठंडा करते हैं, मनमाने स्लाइस में काटते हैं और फिर से शोरबा में भेजते हैं।
2. कटी हुई प्याज और कटी हुई गाजर को मिलाएं, थोड़ा सा तेल डालकर मिक्स करें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें ताकि सब्जियां ब्राउन हो जाएं।
3. पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें, पैन में भेज दें।
4. उबलने के बाद पकी हुई सब्जियां डालें, गोभी के सूप में नमक डालें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं.
5. टमाटर को उबलते पानी से छान लें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। सब्जी के नरम होते ही बर्तन में डाल दीजिये. आप शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं। 2 मिनट और पकाएं।
6. पकवान को पेपरिका, जड़ी-बूटियों से भरें। मसालेदार मसाले आप चाहें तो डाल सकते हैं, लेकिन ये भूख बढ़ाते हैं, इसलिए सावधान रहें।
पकाने की विधि 6: सूअर का मांस और सेब के साथ ताजा गोभी का सूप
पोर्क के साथ गाढ़ा, समृद्ध गोभी का सूप एक अद्भुत शीतकालीन व्यंजन है जो भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है और बस बहुत स्वादिष्ट होता है। पकवान की एक विशेषता सेब ड्रेसिंग है। शोरबा के लिए, आप बिल्कुल कोई भी टुकड़ा ले सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि बहुत अधिक वसायुक्त मांस का उपयोग न करें। या, फोम के साथ शोरबा पकाते समय, अतिरिक्त पिघला हुआ वसा हटा दें।सामग्री
400 ग्राम सूअर का मांस;
5 आलू;
2 गाजर;
टमाटर;
टमाटर केचप का चम्मच;
लुकोविचका;
अजमोद साग;
मसाले, थोड़ा तेल;
3 लीटर पानी;
500 ग्राम गोभी।
खाना बनाना
1. मांस भिगोएँ। ऐसा करने के लिए, धुले हुए टुकड़ों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में डालें। फिर हम तरल को साफ पानी में बदलते हैं, शोरबा को उबालने के लिए सेट करते हैं।
2. कटी हुई पत्ता गोभी डालें।
3. कटे हुए आलू डालें। अब आप इसे नमक कर सकते हैं।
4. गाजर के साथ प्याज की सामान्य तलना पकाना। सब्जियां नरम होते ही हम इसे पैन में भेजते हैं।
5. सेब की ड्रेसिंग पकाना। ऐसा करने के लिए, हम बीज बॉक्स को कोर से प्रभावित किए बिना, फल को तीन बारीक साफ करते हैं। हमने बिना छिलके का उपयोग किए टमाटर को आधा, तीन को कद्दूकस पर काट लिया। मिश्रण में केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
6. हम सब्जी भूनने के बाद सेब की ड्रेसिंग भेजते हैं। वहां काली मिर्च, कोई भी मसाला डालें और 3 मिनट तक उबालें।
7. कटा हुआ अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और बंद कर दें। गोभी के सूप को ढककर आधे घंटे के लिए मसाले की सुगंध में भिगो दें।
पकाने की विधि 7: स्मोक्ड मीट के साथ ताजा गोभी का सूप
अविश्वसनीय स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे बड़ी मात्रा में नहीं पकाना बेहतर है। स्मोक्ड गोभी का सूप ताजा होने पर सबसे अच्छा लगता है। भंडारण और फिर से गरम करने की प्रक्रिया में, पकवान का उत्साह गायब हो जाता है। यदि कोई पसलियां नहीं हैं, तो आप किसी भी स्मोक्ड मीट के साथ पका सकते हैं। खाना पकाने के लिए, एक गहरी कड़ाही का उपयोग करना बेहतर होता है, इससे अतिरिक्त व्यंजन दागने से बचेंगे।सामग्री
स्मोक्ड पसलियों के 250 ग्राम;
5 आलू;
400 ग्राम गोभी;
गाजर, प्याज;
बल्गेरियाई काली मिर्च;
3 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
मसाले, कोई भी साग।
खाना बनाना
1. पसलियों को टुकड़ों में काट लें, कढ़ाई में फेंक दें और एक मिनट के लिए भूनें। अगर थोड़ा फैट है तो आप कोई भी तेल मिला सकते हैं।
2. कटा हुआ प्याज डालें, भूनना जारी रखें।
3. कटी हुई गाजर डालें, फिर मीठी मिर्ची डालें। हम पकने तक एक साथ भूनते हैं। पानी की पूरी केतली को उबालने के लिए अवश्य रखें।
4. हम आलू को कड़ाही में फेंक देते हैं, जिसे हम क्यूब्स, स्लाइस या स्ट्रॉ में काटते हैं। अपने विवेक पर।
5. सामग्री को उबलते पानी, नमक से भरें। उबालने के बाद दो मिनट तक पकाएं।
6. पत्ता गोभी डालकर सब्जियां नरम होने तक पकाएं.
7. हम टमाटर के पेस्ट को कुल द्रव्यमान से शोरबा के साथ पतला करते हैं, इसे कड़ाही में भेजते हैं। 3-4 मिनट तक उबालें।
8. हम जड़ी बूटियों, मसालों के साथ स्मोक्ड गोभी के सूप का मौसम करते हैं, आप लहसुन, गर्म काली मिर्च जोड़ सकते हैं। खट्टा क्रीम और घर के बने पटाखे के साथ परोसें।
पकाने की विधि 8: स्टू के साथ ताजा गोभी से आलसी गोभी का सूप
उन लोगों के लिए एकदम सही नुस्खा जो स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, लेकिन उनके पास चूल्हे के पास खड़े होने का समय या झुकाव नहीं है। ऐसे गोभी का सूप तैयार करने में सिर्फ आधा घंटा लगता है. गोस्ट के स्टू का उपयोग कांच के जार में करना बेहतर है, ताकि इसमें मांस हो।सामग्री
स्टू का बैंक;
1 प्याज;
4 आलू;
400 ग्राम गोभी;
गाजर;
तेल, मसाले।
खाना बनाना
हम स्टोव पर 2 लीटर पानी डालते हैं, इसे उबलने देते हैं। नमक।
कटे हुए आलू डालें, फिर से उबलने दें।
कटी हुई गोभी में फेंक दें। गोभी के सूप को 12-14 मिनट तक पकाएं।
हम स्टू फैलाते हैं, कुछ मिनट पकाते हैं।
प्याज को गाजर के साथ भूनें, चाहें तो आखिर में टमाटर डालें और लाल गोभी का सूप पकाएं।
रोस्ट को पैन में स्थानांतरित करें, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
तैयार पकवान को मसाले, जड़ी-बूटियों के साथ सीजन करें, बंद करें।
पकाने की विधि 9: मटर और अचार के साथ ताजा गोभी का सूप "Uspensky"
गोभी के सूप का एक मूल संस्करण ताजा गोभी से बना है, अचार और हरी मटर के विशेष स्वाद के साथ। अपने आहार में विविधता लाने के लिए एक बढ़िया व्यंजन। हम अपनी इच्छा के अनुसार किसी भी मांस का उपयोग करते हैं। और आप हल्का खाना बना सकते हैं।सामग्री
400 ग्राम मांस;
300 ग्राम गोभी;
150 ग्राम खीरे;
हरी मटर का बैंक;
लुकोविचका;
2 आलू;
70 ग्राम टमाटर;
गाजर।
खाना बनाना
1. हम मांस और 2.5 लीटर पानी से शोरबा तैयार करते हैं।
2. कटी हुई पत्ता गोभी डालें।
3. आलू और नमक डालें, लेकिन थोड़ा सा, क्योंकि खीरे जोड़े जाएंगे।
4. एक फ्राइंग पैन में, हम ब्राउनिंग करते हैं। कटा हुआ प्याज भूनें, गाजर डालें।
5. खीरे को बारीक काट कर पैन में डाल दें. आप बस कद्दूकस कर सकते हैं। बाकी सब्जियों के साथ 5 मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर डालें, और 2 मिनट तक उबालें। आप ताजा या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।
6. हम एक सॉस पैन में लगभग तैयार सब्जियों को भुनाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 3 मिनट तक पकाते हैं।
7. बिना तरल के डिब्बाबंद मटर फैलाएं। चलो उबाल लें।
8. हम स्वाद के लिए गोभी का सूप लाते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें।
पकाने की विधि 10: गोभी का सूप "यूराल"
ताजी गोभी के साथ इन गोभी के सूप की एक विशेषता बाजरा के अलावा है। लेकिन इसकी जगह आप चावल या जौ भी डाल सकते हैं. पकवान आलू के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है। हम किसी भी मांस का उपयोग करते हैं, आप शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं।सामग्री
आधा किलो मांस;
3 लीटर पानी;
बल्ब;
70 ग्राम बाजरा;
गाजर;
तेल, मसाले;
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
खाना बनाना
1. हम मांस और पानी से शोरबा तैयार करते हैं। अंत में नमक।
2. पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें, मक्खन वाले पैन में डालें, थोड़ा सा भूनें। हम एक टमाटर डालते हैं।
3. एक अलग पैन में प्याज और गाजर भूनें।
4. धुले हुए बाजरे को शोरबा में डालिये, 10 मिनिट तक पकाइये.अगर आलू लगे हैं तो हम भी बाजरे के उबलने के बाद इसी अवस्था में डाल देते हैं.
5. तली हुई गोभी को टमाटर के साथ फैलाएं। 5 मिनट खाना बनाना।
6. तली हुई गाजर को प्याज के साथ फैलाएं। सूप को उबलने दें।
बहुत से लोग उबले हुए गोभी की गंध से प्रभावित नहीं होते हैं, लेकिन वास्तव में इससे छुटकारा पाना बहुत आसान है। खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा सा मक्खन डालें, इसे घुलने दें और उबलने दें। दुर्गंध गायब हो जाएगी।शोरबा पारदर्शी और सुखद स्वाद के लिए, मांस उत्पादों को पकाने से पहले पानी में भिगोया जा सकता है। या दूसरे शोरबा में गोभी का सूप पकाएं। यह पोर्क पहले पाठ्यक्रमों के लिए विशेष रूप से सच है, जो शायद ही कभी पारदर्शी होते हैं।
गोभी के सूप को एक सुंदर रंग और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको शोरबा पकाते समय सब्जियां जोड़ने की जरूरत है। प्याज को बिना भूसी निकाले आधा काट दिया जाता है। मोटे छल्ले में गाजर। ब्राउन होने तक एक पैन में भूनें और मांस के साथ पैन में डालें। बाकी सामग्री जोड़ने से पहले, सुगंधित जोड़ एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
गोभी के सूप के लिए खट्टा क्रीम के बजाय, आप इसके आधार पर एक अद्भुत सॉस पका सकते हैं। कटी हुई लहसुन की 2 कलियाँ 10 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, कटी हुई जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, एक चम्मच तैयार सरसों या सोया सॉस डालें। नमक और काली मिर्च को मत भूलना। उसी सॉस को पकौड़ी, पास्ता और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
ताजी गोभी से बनी शची एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप है, इसलिए हम इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करेंगे। यदि आपके पास कुछ सूअर का मांस है, तो शची स्वादिष्ट निकलेगी।
सामग्री:
हड्डी पर बीफ़ (ब्रिस्केट, टांग या टांग) या (बेहतर) सूअर का मांस - 700-900 ग्राम (शोरबा के लिए: 3 लीटर पानी, 2 प्याज, 1 गाजर),
सफेद गोभी - 200-300 ग्राम,
आलू - 4-7 टुकड़े,
प्याज - 2 पीसी,
गाजर - 1 टुकड़ा,
ताजा टमाटर - 3-4 पीसी (या 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस),
अजमोद और डिल - एक बड़ा गुच्छा,
बे पत्ती - 2 पीसी,
ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी,
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
नमक,
ताजी पिसी मिर्च
लहसुन - 2-3 लौंग
मार्जोरम - 0.5 बड़े चम्मच
स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए:
आपको सूअर का मांस लेने की आवश्यकता होगी - यह हड्डी पर संभव है, मुख्य बात यह है कि सूअर का मांस बहुत वसायुक्त नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से सभी के लिए नहीं है। सूप के लिए सही शोरबा लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। लेकिन आप हमेशा एक त्वरित शोरबा बना सकते हैं। गोभी के साथ ऐसा शोरबा सिर्फ आधे घंटे में पक जाएगा।
कच्चे मांस को काटने के लिए पहला कदम है, लेकिन बहुत बारीक नहीं, इसे पहले से ही उबलते पानी में डाल दें। इसे 10 मिनट के लिए उबलने दें, फिर मांस को हटा दें, शोरबा को बाहर निकालें, उबालने के दौरान बनने वाले फोम से पैन को धो लें।
उसके बाद, हम मांस को ठंडे पानी में डालते हैं और इसे नियमित सूप शोरबा की तरह पकाते हैं। उबाल आने दें, आँच को कम करें, नमक डालें और धीमी आँच पर पकाएँ ताकि शोरबा साफ और स्वादिष्ट हो जाए।
और अब हम गोभी का सूप खुद बनाते हैं। हम ताजी गोभी को बारीक काटते हैं - सूप में बड़े टुकड़े अनपेक्षित हो जाते हैं और बदसूरत दिखते हैं।
आइए गाजर और प्याज तैयार करना शुरू करें। सब्जियों को छीलने की जरूरत है, गाजर को कद्दूकस किया हुआ या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है। कम से कम तेल के साथ सामग्री को थोड़ा भूनें - आखिरकार, सूअर का मांस के कारण गोभी का सूप पहले से ही काफी वसायुक्त है। छिले या कटे टमाटर डालें। स्टू करते समय, छिलका अपने आप निकल जाएगा (इसे फेंक दें)
एक बार जब आप जान लें कि मांस तैयार है, तो आलू को काट लें और सूप में डालें। 2 आलू को अलग अलग उबाल लें, क्रश करें और शोरबा में क्यूब्स में कटे हुए कच्चे आलू के साथ मिलाएं। तो गोभी का सूप अधिक समृद्ध होगा। और 15 मिनट के बाद आप सूप में गोभी डाल सकते हैं, और 5 मिनट और गाजर-प्याज-टमाटर ड्रेसिंग के बाद, आधा सेंट। मार्जोरम और लहसुन के चम्मच, नमक के साथ मसला हुआ। बारीक कटा हुआ साग या तो तुरंत ड्रेसिंग के साथ या परोसते समय डाला जाता है। स्वाद के लिए पत्ता गोभी का सूप डालें।
ड्रेसिंग के साथ शची को 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। सूप को ढक्कन से ढक दें, बंद कर दें, एक और पांच मिनट के लिए खड़े रहने दें। ताजी गोभी से सब कुछ, पौष्टिक और स्वस्थ गोभी का सूप तैयार है - इन्हें खट्टा क्रीम और काली रोटी के साथ गर्मागर्म परोसें।
पी.एस.कभी-कभी गोभी को बिछाने से पहले हल्का तला जा सकता है, यह स्वाद की बात है। तली हुई गोभी के साथ भी इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
इतना उपयोगी गोभी का सूप क्या है?
सबसे पहले, उनमें चीनी, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, खनिज और विटामिन, साथ ही साथ कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो गोभी को एक विशेष सुगंध और नाजुक स्वाद देते हैं।
पत्ता गोभी का काढ़ा पाचन तंत्र के स्वस्थ कामकाज के लिए बहुत उपयोगी होता है।
वे कहते हैं कि रूस में गोभी का सूप उसके बपतिस्मा से बहुत पहले पकाया जाता था, और यह व्यंजन लगभग हर दिन खाया जाता था। यह कोई संयोग नहीं है कि कई कहावतें और कहावतें गोभी के सूप को हर तरह से महिमामंडित करती हैं: "जहाँ अच्छा गोभी का सूप है, दूसरे भोजन की तलाश न करें", "यहाँ आपने खाया - जैसे फर कोट लगाना", "शामी द वर्ल्ड है" खड़ा है"। रूसी लोग गोभी के सूप के इतने आदी हैं कि वे सर्दियों में भी एक टब में जमे हुए गोभी के सूप के साथ यात्रा करते थे, जो पूरे परिवार को भरने के लिए गर्म करने के लिए पर्याप्त था। वे कहते हैं कि फ्रांसीसी क्षेत्र में होने के कारण नेपोलियन की सेना के खिलाफ लड़ने वाले रूसी सैनिकों को गोभी का सूप इतना याद आया कि उन्होंने अंगूर के पत्तों को किण्वित किया, जिसने उनके सूप में सौकरकूट को बदल दिया। न केवल किसान झोपड़ियों में, बल्कि शाही कक्षों में भी गोभी के सूप की गंध आती थी, हालांकि, अमीर लोगों ने मोटा मांस का सूप खाया, जिसमें एक चम्मच खड़ा था, और गरीब अक्सर गोभी, क्विनोआ और प्याज के साथ पतले सूप का सेवन करते थे। और फिर भी, यह बहुत स्वादिष्ट था, इसलिए लोगों ने कहा: "तुम्हारे पिता ऊब जाएंगे, लेकिन गोभी का सूप तुम्हें परेशान नहीं करेगा।"
रूस में गोभी का सूप कैसे तैयार किया गया था
मांस या मछली शोरबा में गोभी, सॉरेल, बिछुआ, शलजम, मशरूम, विभिन्न जड़ों, मसालों और खट्टा ड्रेसिंग, जैसे अचार या सेब के साथ कई व्यंजन हैं। पुराने दिनों में, गोभी का सूप बीट्स से भी पकाया जाता था, इस व्यंजन को "चुकंदर का सूप" कहा जाता था, जो बोर्स्ट जैसा दिखता था। प्राचीन गोभी के सूप के लिए क्लासिक नुस्खा में आवश्यक रूप से गोभी, ताजा या सायरक्राट शामिल था, और यदि यह हाथ में नहीं था, तो वे हरी पत्तेदार सब्जियां या शलजम लेते थे। जड़ों से, गृहिणियों ने प्याज, लहसुन, अजवाइन, डिल, बे पत्तियों और काली मिर्च के साथ सूप का मसाला, गाजर और अजमोद का इस्तेमाल किया। गोभी के सूप का एक अनिवार्य घटक एसिड था - आखिरकार, यह सूप अपने मसालेदार खट्टे स्वाद के कारण मूल्यवान था। सॉकरक्राट के अलावा, नमकीन मशरूम, एंटोनोव्का, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, मसालेदार खीरे, खट्टा क्रीम और गोभी के सूप को एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देने वाली हर चीज का उपयोग किया गया था। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, गोभी का सूप हमेशा टमाटर और घंटी मिर्च के साथ पकाया जाता है, और आधुनिक व्यंजनों में आप आलू भी पा सकते हैं, जो गोभी के सूप को मोटा और स्वादिष्ट बनाते हैं।
रूस में, उत्पादों को गोभी के सूप में उसके कच्चे रूप में, बिना तली हुई या तली हुई, डाल दिया जाता था, हालांकि कुछ क्षेत्रों में राई के आटे को एक गाढ़े शोरबा के लिए सूप में जोड़ा जाता था। शची को रूसी ओवन में मिट्टी के बर्तन में उबाला गया था, इसलिए वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकले। ज्यादातर बीफ का इस्तेमाल शोरबा के लिए किया जाता था, हालांकि पोर्क या पोल्ट्री के साथ गोभी का सूप पश्चिमी क्षेत्र में लोकप्रिय था। डॉन शची को पारंपरिक रूप से स्टर्जन के साथ पकाया जाता था, प्सकोव शची को स्मेल्ट के साथ पकाया जाता था, पोलिश और यूक्रेनी शची को बेकन के साथ पकाया जाता था, शची के यूराल संस्करण में बाजरा या दलिया शामिल होता था, जॉर्जिया में व्हाइट वाइन और सलुगुनि पनीर को शची में जोड़ा जाता था, और फिन्स कर सकते थे मेमने और स्मोक्ड सॉसेज के बिना इस व्यंजन की कल्पना न करें। सामान्य तौर पर, सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में गोभी का सूप पकाने की अपनी ख़ासियत होती है, और पकवान का प्रत्येक संस्करण अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा, "भूखा फेडोट किसी भी गोभी का सूप चाहता है।"
स्वादिष्ट गोभी के सूप के लिए एक नुस्खा चुनें
इससे पहले कि आप सही तरीके से खाना बनाना सीखें, आपको नुस्खा तय करना चाहिए, क्योंकि इस व्यंजन की कई किस्में हैं।
फुल गोभी का सूप, जिसे "अमीर" भी कहा जाता है, एक मजबूत मांस शोरबा में उबाला जाता है, जिसमें मशरूम, आलू और कई मसालों सहित बड़ी संख्या में सामग्री शामिल होती है। विभिन्न किस्मों के मांस और मांस उत्पादों को पूर्वनिर्मित गोभी के सूप में जोड़ा जाता है - उबला हुआ बीफ, पोल्ट्री, पोर्क, हैम, सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। मछली का सूप छोटी नदी मछली या डिब्बाबंद मछली से अच्छी किस्मों की मछली से पकाया जाता है, जबकि ताजा और नमकीन मछली का संयोजन स्वीकार्य है। दुबला गोभी का सूप मांस के बिना तैयार किया जाता है - सब्जियों, मशरूम और जड़ी बूटियों के साथ, हरी गोभी का सूप सॉरेल या पालक के साथ सूप का ग्रीष्मकालीन संस्करण है। ग्रे उत्तरी गोभी के सूप की तैयारी में, एक भूरे रंग के निचले गोभी के पत्तों का उपयोग किया जाता है, गोभी के बीज के सूप को गोभी के बीज से उबाला जाता है, और खाना पकाने के बाद दैनिक गोभी के सूप को पहले चार घंटे तक गर्म रखा जाता है, और फिर ठंड में छोड़ दिया जाता है। वैसे, अब खट्टा गोभी के सूप से हमारा मतलब सौकरकूट सूप से है, और रूस में यह एक प्रकार का क्वास था जिसने हैंगओवर को बचाया।
स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए: कुछ रहस्य
एक बार, गृहिणियों ने गोभी के सूप को ठीक से पकाने के बारे में नहीं सोचा था - उन्होंने बस सभी उत्पादों को मिट्टी के बर्तन में मिलाया, इसे ओवन में डाल दिया, और सूप पूरे दिन और शाम को सुगंधित और स्वादिष्ट गोभी का सूप मेज पर परोसा गया। हमारे पास इतना समय नहीं है, लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकियां बचाव के लिए आती हैं - एक धीमी कुकर और एक एयर ग्रिल। लेकिन एक साधारण सॉस पैन में भी, आप स्वादिष्ट गोभी का सूप बना सकते हैं, जिसे शाम को एक बड़े परिवार द्वारा खाया जाएगा। कुछ रहस्य और सूक्ष्मताएं याद रखें, और गोभी का सूप आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा!
गुप्त 1.यदि आप मांस शोरबा में गोभी का सूप पकाने का फैसला करते हैं, तो शोरबा को अधिक समृद्ध और संतृप्त बनाने के लिए मांस को पूरे टुकड़े में कम से कम दो घंटे तक पकाएं - यही सूप की आवश्यकता है। मांस में तीखेपन के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों को जोड़ना सुनिश्चित करें।
गुप्त 2.गोभी का सूप बहुत छोटी गोभी से न पकाएं, जो सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। गोभी के सूप के लिए सबसे अच्छा विकल्प शरद ऋतु गोभी है जिसमें घने, मजबूत और सफेद सिर होते हैं। कई गृहिणियां गोभी को प्रारंभिक तैयारी में अलग से लाती हैं - युवा गोभी को 15 मिनट के लिए स्टोव पर सॉस पैन में स्टू किया जाता है, और अधिक परिपक्व गोभी को दो से तीन घंटे के लिए ओवन में मिट्टी के बरतन में पकाया जाता है। इसकी आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि जब गोभी खराब हो जाती है, तो यह नए स्वाद और सुगंध से संतृप्त होती है जो पकवान के स्वाद को समृद्ध करती है।
गुप्त 3.यदि आपके पास समय है, तो ओवन में खाना पकाने के अंतिम चरण में शोरबा के बर्तन को पन्नी से ढक दें, और लगभग एक घंटे तक उबाल लें। क्यूब्स में कटे हुए आलू की कुरकुरी किस्में डालें और ओवन में उबालना जारी रखें। क्या आप सोच सकते हैं कि डेढ़ घंटे में कड़ाही में क्या होगा? नरम मांस के साथ एक निविदा मोटी स्टू, और आलू से एक टुकड़ा नहीं रहेगा। और आपको इस सुगंधित तरल को गोभी के साथ मिलाना चाहिए, अपनी पसंद की कोई भी सामग्री - टमाटर, बेल मिर्च, हरी बीन्स, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, फिर गोभी के सूप को कम से कम आधे घंटे के लिए उबाल लें। यदि आप स्टोव पर गोभी का सूप पकाते हैं, तो खाना पकाने का समय निश्चित रूप से कम हो जाता है।
गुप्त 4.आप सूप में भूना हुआ आटा भी मिला सकते हैं। सुनहरा होने के बाद, आप इसे शोरबा से पतला कर लें, इसे थोड़ा उबाल लें और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। शची को अनाज के साथ भी पकाया जाता है, केवल इसे गोभी और आलू से पहले पेश किया जाना चाहिए, व्यक्तिगत खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए।
पत्ता गोभी का सूप जल्दी पकाना
पूरे दिन के लिए समय निकालना अच्छा है, लेकिन कभी-कभी आपको परिवार के लिए एक त्वरित भोजन बनाने की आवश्यकता होती है, ऐसे में बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए व्यंजनों की बचत होती है। इस मामले में, शाम को शोरबा पकाना बेहतर होता है, इसके अलावा, मांस रात भर नरम और कोमल हो जाएगा, इसलिए आपके लिए इसे क्यूब्स में काटकर फिर से पैन में वापस करना मुश्किल नहीं होगा। शोरबा में स्ट्रिप्स में कटा हुआ ताजा गोभी जोड़ें, उबालने के बाद, कटा हुआ आलू जोड़ें और, जबकि गोभी का सूप उबला हुआ है, एक पैन में गाजर, प्याज, लहसुन और अजमोद की जड़ को तेल में भूनें। गोभी के सूप में छिले हुए टमाटर और कटी हुई मीठी मिर्च डुबोएं, और सब्जियों के थोड़ा उबलने के बाद, उनमें गाजर की ड्रेसिंग डालें। तेज पत्ते, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के बारे में मत भूलना, जो खट्टा क्रीम के साथ तैयार गोभी के सूप में सबसे अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं। 400 ग्राम मांस के लिए, गोभी का एक छोटा सिर, 2 आलू, 2 टमाटर, 1 गाजर और 1 प्याज लें, और जड़ी-बूटियों और जड़ों को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। आपका परिवार खुश रहेगा!
सौकरकूट सूप
यह व्यंजन सर्दियों के बेरीबेरी के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि सौकरकूट में विटामिन सी होता है, जो सर्दी और वायरल संक्रमण से लड़ने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, खट्टा गोभी का सूप अन्य सब्जियों को ज्यादा उबालने नहीं देता है, इसलिए वे अच्छी तरह से क्रंच करते हैं, जिससे डिश और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाती है।
एक किलोग्राम गोमांस से, एक समृद्ध शोरबा पकाएं - बे पत्तियों और ऑलस्पाइस के साथ। जब शोरबा पक रहा हो तो एक पैन में सूरजमुखी के तेल में 2 प्याज भूनें और जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें 2 कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गाजर के नरम होने के बाद, पैन को आँच से हटा दें और शोरबा शुरू करें। आपको मांस को बाहर निकालने की जरूरत है, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे वापस पैन में डालें और इसमें 2 कटे हुए आलू और कटा हुआ अजमोद डालें। 10 मिनट के बाद, गोभी के सूप में 600 ग्राम सौकरकूट डालें, जिसे पहले हल्का निचोड़ा जा सकता है ताकि अतिरिक्त एसिड निकल जाए। हालांकि, अगर आपको खट्टी गोभी का सूप पसंद है, तो आपको गोभी के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है - बस इसे 15 मिनट के लिए शोरबा में उबालें, फिर भूनें और अपने पसंदीदा मसालों और सीज़निंग के साथ 7 मिनट के लिए और पकाएं। खट्टा गोभी का सूप क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसें, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। अपने भोजन का आनंद लें!
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