सूखे मशरूम और मशरूम पाउडर से बनी स्वादिष्ट चटनी। सूखे मशरूम से मशरूम की चटनी कैसे बनाये

मशरूम ग्रेवी एक सरल और किफ़ायती व्यंजन है जो अधिकांश मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। ग्रेवी की स्वाद तटस्थता आपको इसे मछली, मांस, अनाज और सब्जियों के साथ मिलाने की अनुमति देती है। खाना पकाने की सादगी इतनी अधिक आकर्षित करती है कि अधिकांश परिचारिकाएं मशरूम की ग्रेवी की तैयारी से ही अपनी पाक यात्रा शुरू कर देती हैं। सामग्री की उपलब्धता भी एक महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि औसत से कम आय वाले परिवार परिवार के बजट से समझौता किए बिना इस तरह की ग्रेवी को अपने दैनिक मेनू में शामिल कर सकेंगे।

मशरूम की ग्रेवी पकाने के लिए जिस मुख्य सामग्री की आवश्यकता होती है, वह निश्चित रूप से मशरूम है। यह उल्लेखनीय है कि मशरूम की पसंद बहुत भिन्न हो सकती है। ग्रेवी शैंपेन, चैंटरेल, पोर्सिनी मशरूम आदि से तैयार की जाती है। इसके अलावा, भंडारण की विधि वास्तव में मायने नहीं रखती है, क्योंकि ताजा और सूखे या जमे हुए मशरूम दोनों उपयुक्त हैं। मशरूम सॉस का आधार हमेशा शोरबा (चिकन या सब्जी), क्रीम, दूध या सादा पानी होता है। बेशक, खट्टा क्रीम या दूध के आधार पर खाना बनाना बेहतर होता है, इससे स्वाद अधिक संतृप्त और थोड़ा खट्टा होगा। दुबला ग्रेवी के लिए पानी और सब्जी शोरबा का उपयोग किया जाता है। अक्सर प्राथमिक उत्पादों में आटा, प्याज, लहसुन, पनीर, जड़ी-बूटियाँ आदि मिला दी जाती हैं। यह सब पूरी तरह से आपकी पाक प्राथमिकताओं और ली गई विशेष रेसिपी पर निर्भर करता है।

आज, आपका ध्यान शीर्ष तीन व्यंजनों के साथ प्रस्तुत किया गया है, जिन्हें सही समय पर आपके बचाव में आने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रत्येक ग्रेवी का अपना विशेष स्वाद होता है, इसलिए कोई भी पाठक अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प ढूंढ सकेगा।

सूखे मशरूम क्रीम के साथ मशरूम की ग्रेवी

सार्वभौमिक ग्रेवी, जो मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम कर सकती है, और एक स्वतंत्र पकवान के रूप में मेज पर खो नहीं जाएगी। यदि आपके पास सूखे मशरूम नहीं हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से सस्ती और सस्ती शैंपेन से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• 100 ग्राम सूखे मशरूम
• 2 प्याज
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा
• 150 मिली क्रीम
• मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. हम सूखे मशरूम को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, इसे पानी से भरते हैं और इसे 3-4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं।
2. फिर मशरूम को उसी पानी में नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें बारीक काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा प्याज भूनें।
4. प्याज में मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए 3-4 मिनट के लिए एक साथ भूनें।
5. फिर आटा डालें, मुख्य सामग्री में क्रीम डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम सॉस को उबाल लें और वांछित मोटाई तक पकाएं।

जमे हुए मशरूम दुबला मशरूम सॉस

उबले हुए अनाज या आलू पर आधारित साइड डिश के लिए लीन मशरूम ग्रेवी सबसे उपयुक्त है। स्वाद को एक विशेष तीखापन देने के लिए, खाना पकाने के अंत से ठीक पहले ग्रेवी में थोड़ी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

सामग्री:

• 500 ग्राम जमे हुए मशरूम
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा
• 250 मिली पानी
• 1 सेंट एल टमाटर का पेस्ट
• वनस्पति तेल
• मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को पहले पिघलाया जाना चाहिए, और फिर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ, जब तक कि उनमें से सारी नमी न निकल जाए।
2. हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और जितना हो सके बारीक काटते हैं।
3. प्याज, गाजर और मशरूम को एक साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
4. एक साफ फ्राइंग पैन में, मैदा को मक्खन में तब तक भूनें जब तक वह क्रीमी न हो जाए।
5. उसके बाद, आटे में पानी डालें, और बिना हिलाए, उबाल लें।
6. परिणामस्वरूप शोरबा मशरूम के साथ सब्जियों पर डाला जाता है।
7. टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
8. हम आग पर पकाना जारी रखते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, जब तक कि ग्रेवी हमारे लिए आवश्यक घनत्व न बन जाए।

सूखे मशरूम खट्टा क्रीम के साथ मशरूम की ग्रेवी

सूखे पोलिश मशरूम शायद सभी में सबसे किफायती हैं, और उनके आधार पर मशरूम ग्रेवी अच्छी तरह से निकलती है। यह अपनी स्थिरता में बहुत मोटा है, और स्वाद के मामले में यह लहसुन के संकेत के साथ खड़ा है, जो इस विशेष नुस्खा की सामग्री की सूची में मौजूद है।

सामग्री:

• 100 ग्राम सूखे पोलिश मशरूम
• 1 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा
• 500 मिली मशरूम शोरबा
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• 2 लहसुन की कलियां
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. हम पोलिश मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे रात भर (8 घंटे) पानी से भर देते हैं।
2. सुबह मशरूम को नरम होने तक उबालें।
3. हम उबले हुए मशरूम को शोरबा से निकालते हैं और बारीक काटते हैं।
4. हमने पैन को आग पर रख दिया और उसमें मक्खन डाल दिया। पिघले हुए मक्खन में मैदा डालें और, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. फिर शोरबा, मशरूम डालें और कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे के लिए पैन की सामग्री को उबाल लें।
6. सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें। एक साफ पैन में प्याज, गाजर और लहसुन को नरम होने तक भूनें।
7. उसके बाद, हम उन्हें मशरूम सॉस में स्थानांतरित करते हैं, खट्टा क्रीम डालते हैं, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालते हैं।
8. सॉस को उबाल लें, और इसे तब तक आग पर रखें जब तक कि यह हमारे लिए आवश्यक घनत्व प्राप्त न कर ले।

अब आप जानते हैं कि मशरूम सॉस कैसे पकाना है। अपने भोजन का आनंद लें!

मशरूम की ग्रेवी अपने स्वाद से कई लोगों को हैरान कर सकती है और अगर आपको इसकी लत लग गई तो आप इस तरह की ग्रेवी डाले बिना सिद्ध व्यंजन नहीं बना पाएंगे। मशरूम, अपने आप में, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अद्भुत रूप से जोड़े जाते हैं, और उनकी ग्रेवी कोई अपवाद नहीं है। अंत में, मैं आपकी मशरूम की ग्रेवी को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए कुछ सुझाव देना चाहता हूं:

• मक्खन में पहले से तला हुआ आटा डालकर ग्रेवी के घनत्व को नियंत्रित किया जाता है;
• नुस्खा के लिए स्व-निर्मित सूखे मशरूम लेने का प्रयास करें। चूंकि, उन्हें बाजार में खरीदते हुए, आप "एक प्रहार में सुअर" लेते हैं;
• खाना पकाने के लिए, एक गहरा कच्चा लोहा कड़ाही या भारी तले का बर्तन सबसे अच्छा काम करता है। ऐसे व्यंजनों में, ग्रेवी को सबसे अच्छा स्टू किया जाता है;
• ग्रेवी पूरी तरह से न केवल मांस, मछली या सब्जियों का पूरक है। इसे एक साइड डिश (दलिया, मसले हुए आलू, पास्ता) पर भी डाला जा सकता है, जिससे दोपहर या रात के खाने के लिए एक पूर्ण पकवान तैयार किया जा सकता है।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम की चटनी को मांस, अनाज और आलू के व्यंजन, पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करना काफी आसान है. यदि आपने पतझड़ में सूखे मशरूम का स्टॉक किया है, तो आप हर दिन मशरूम सॉस के साथ कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मशरूम प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं।

बस ध्यान रखें कि यह काफी भारी भोजन है। पोषण विशेषज्ञ 7 साल से कम उम्र के बच्चों और जिगर, पेट, अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए मशरूम के व्यंजनों के लगातार उपयोग की सलाह नहीं देते हैं। सॉस के लिए खाना पकाने में एक अलग खंड है। उनका उपयोग तरल मसाला के रूप में या मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से उन्हें एक अनूठा स्वाद और सुगंध देने के लिए। सॉस में उनकी संरचना में काफी मात्रा में निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो भूख को उत्तेजित करते हैं, साथ ही शरीर द्वारा भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करते हैं। यह मांस के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देने और उसमें तीखापन का हल्का स्पर्श लाने में सक्षम है। इस प्रकार के तरल मसाला ताजा और सूखे मशरूम दोनों से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, बाद से, यह विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है।

इसके अलावा, सूखे मशरूम, ताजे के विपरीत, लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं और किसी भी परेशानी का कारण नहीं बनते हैं। पूरे साल सुगंधित मशरूम सॉस के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए, आपको गिरावट में सूखे "महान" मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, सफेद, बोलेटस) पर स्टॉक करना होगा। निश्चित रूप से आपने देखा होगा कि सूखे मशरूम से बने व्यंजन उबले हुए, तले हुए या पके हुए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं? जब मशरूम सूख जाते हैं, तो सारा रस वाष्पित हो जाता है, नमी निकल जाती है, और केंद्रित मशरूम का स्वाद बना रहता है, जो ऐसे व्यंजनों को अविश्वसनीय बनाता है!

सूखे पोर्सिनी मशरूम से बनी एक सॉस या ग्रेवी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है, यह पास्ता के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं पास्ता या घर का बना स्पेगेटी, साथ ही मैश किए हुए आलू, तले हुए या बेक्ड आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल या जौ दलिया, सॉस को गर्म सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप अनुभव के साथ एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले हैं, तो आपको "वन मांस" की कटाई के लाभों के बारे में बताने का कोई मतलब नहीं है।

सॉस तैयार करने की विशेषताएं

सूखे मशरूम की चटनी हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा पहले से ही तैयार की गई थी। तब से व्यंजनों में कुछ बदलाव आया है, लेकिन खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत वही रहे हैं। इन्हें जानकर आप जरूर अपनी किसी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी बना पाएंगे।

• सूखे मशरूम को दोपहर के भोजन से लगभग 6 घंटे पहले तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा उनके पास फूलने और अपना मूल आकार लेने का समय नहीं होगा। सबसे पहले, उन्हें थोड़े समय के लिए ठंडे पानी से डाला जाता है, केवल 20-30 मिनट के लिए और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उन्हें 4-6 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोकर उसी पानी में आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, नहीं तो शोरबा पर्याप्त सुगंधित नहीं होगा। उसके बाद, मशरूम को पहले से ही शोरबा से हटाया जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जा सकता है।
• सॉस के लिए मशरूम को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, लेकिन प्यूरी की स्थिति में नहीं। इसलिए, सभी काम मैन्युअल रूप से करने के बाद, ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना बेहतर है।
• कभी-कभी नुस्खा में मशरूम की सही मात्रा का संकेत नहीं दिया जाता है। इसका मतलब है कि सॉस को थोड़ी मात्रा में भी तैयार किया जा सकता है। हालांकि, आपको यह समझने की जरूरत है कि आप जितने अधिक मशरूम का उपयोग करेंगे, तैयार सॉस का स्वाद और सुगंध उतना ही समृद्ध होगा।
• सूखे मशरूम सॉस को अक्सर आटे से गाढ़ा किया जाता है। इसे पहले से कारमेल शेड में भूनना वांछनीय है। तब सॉस का सुखद स्वाद होगा। अन्यथा, यह स्वादिष्ट और कम स्वादिष्ट निकलेगा।
• मशरूम सॉस को बड़ी मात्रा में तैयार न करें, क्योंकि इसे दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम की चटनी को आमतौर पर गर्मागर्म परोसा जाता है, इसे परोसने से पहले व्यंजन पर डालना या सॉस से भरे विशेष आकार के कंटेनर को मेज पर रखना।

आवश्यक सामग्री:

• 50-100 ग्राम सूखे मशरूम (कम से ज्यादा बेहतर है),
• 300 ग्राम प्याज (ये 3 मध्यम आकार के प्याज हैं),
• 2 बड़ी चम्मच आटा (गेहूं)
• 50-100 ग्राम मक्खन,
• पानी,
• नमक,
• काली मिर्च (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. एक दुबले मेनू के लिए - हम मक्खन को वनस्पति तेल से बदलते हैं। ठीक से पके हुए मशरूम पचाने में आसान होते हैं, इसलिए हम नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं।
2. सूखे मशरूम को धो लें, ठंडा पानी (1-2 कप) डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें (आप रात भर कर सकते हैं)। भीगे हुए मशरूम (पानी के साथ), एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ठंडा पानी (1 लीटर तक) डालें और बिना नमक के मशरूम तैयार होने तक पकाएं। फिर मशरूम को शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, चाकू से काट लें।
3. प्याज को छीलकर बारीक कटा हुआ होना चाहिए, वनस्पति (या मक्खन) के तेल में तला हुआ होना चाहिए। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें तैयार मशरूम डालें। प्याज के साथ मशरूम को निविदा तक भूनें।
4. ब्राउन होने तक मक्खन में आटा गूंथ लें। पसेरोव्का को ठंडा होने दें बिना, लगातार हिलाते हुए 3 कप गर्म मशरूम शोरबा डालें। लगभग 15 मिनट तक, हिलाते हुए पकाएं। फिर प्याज, खट्टा क्रीम (एक विकल्प के रूप में), नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक) के साथ मशरूम डालें, मिलाएं और जैसे ही यह उबलने लगे, गर्मी से हटा दें। सूखे मशरूम से मशरूम की चटनी को थोड़ा पकने दें और परोसें।

क्लासिक मशरूम सॉस

सामग्री:

• सूखे मशरूम 50 ग्राम
• आटा 20 ग्राम
• प्याज 75 ग्राम
• वनस्पति तेल 30 ग्राम
• स्वादानुसार नमक पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धोकर रात भर भिगो दें और बिना नमक के 1 घंटे के लिए उसी पानी में उबाल लें। शोरबा को तनाव दें, मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। वनस्पति तेल में आटा हल्का भूरा होने तक भूनें, उबलते शोरबा के साथ पतला करें और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में भूनें, इसमें मशरूम डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी करें, फिर सॉस में स्थानांतरित करें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिलाकर उबाल लें। आलू कटलेट और अन्य आलू के व्यंजन, उबले हुए पास्ता आदि के साथ परोसें।

• सफेद मशरूम (सूखा) - 50 ग्राम;
• प्याज या सलाद - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• मशरूम शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• अनसाल्टेड मक्खन - 100 ग्राम;
• सेंधा नमक;
• सफ़ेद मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले उन्हें धोकर 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। फिर, निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम को उसी पानी में 1 घंटे के लिए उबाला जाता है जिसमें वे भिगोए गए थे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक नहीं डाला जाना चाहिए;
2. पहले से ही उबले हुए मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, और शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आवश्यक 600 मिलीलीटर मापें, और बाकी को जमे हुए किया जा सकता है;
3. आटे को पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में (लगातार हिलाते हुए) भूनें, और फिर मक्खन के साथ। जब आटा एक सुंदर हल्के भूरे रंग का हो जाता है, तो इसमें केंद्रित मशरूम शोरबा डाला जाता है और 13-15 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है;
4. इस बीच, एक अलग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज और उबले हुए मशरूम भूनें;
5. प्याज के साथ तले हुए मशरूम को उबलते सॉस में डालें, थोड़ा नमक और एक चुटकी सफेद पिसी काली मिर्च डालें। एक और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें;
6. सुगंधित सॉस को एक विशेष बर्तन में स्थानांतरित करें और आलू के व्यंजन (मसला हुआ आलू, आलू पेनकेक्स, पुलाव) के अतिरिक्त परोसें।

क्रीम के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस

सामग्री:

• सूखे मशरूम (कोई भी) - 100 ग्राम;
• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• सफेद प्याज - 2 सिर;
• मलाईदार फैलाव - 50 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• नमक;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 2 शाखाएं।

खाना पकाने की विधि:

1. बहते पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। फिर इनमें साफ छना हुआ पानी भरकर 3.5-4 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, उन्हें आग पर रख दें और 1 घंटे के लिए उसी पानी में नमक डाले बिना उबाल लें;
2. उसके बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। उबले हुए मशरूम को बारीक कटा हुआ और प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है;
3. स्प्रेड को एक साफ तवे पर डालकर पिघला लें। फिर इसमें छना हुआ आटा डालें और लगातार फैंटते हुए, एक सुनहरा रंग दिखाई देने तक भूनें। एक पतली धारा में क्रीम में डालो;
4. अगला कदम, प्याज के साथ मशरूम और बारीक कटा हुआ अजमोद को गाढ़ा मलाईदार सॉस के साथ पैन में जोड़ा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, नमक के साथ अनुभवी, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है;
5. मांस व्यंजन, कुक्कुट व्यंजन, साथ ही पास्ता के अलावा मेज पर सबसे नाजुक मलाईदार मशरूम सॉस परोसा जाता है।

सुगंधित मशरूम सॉस रेसिपी

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 90 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• बल्गेरियाई प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 40 ग्राम;
• पीने का पानी - 1 एल;
• मलाईदार फैलाव - 50 ग्राम;
• नमक;
• लहसुन काली मिर्च;
• मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को कई बार धोएं, और फिर ठंडे पेयजल से भरें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह समय उनके लिए "ठीक" होने के लिए पर्याप्त होगा। यदि आपके पास स्टॉक में मशरूम नहीं है, तो कुछ भी नहीं। इस सॉस को तैयार करने के लिए, कोई भी वन मशरूम उपयुक्त है;
2. पैन को "बहाल" मशरूम के साथ आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। फिर गर्मी को कम से कम करें और उन्हें 1.5 घंटे तक उबालें;
3. उबले हुए मशरूम को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें;
4. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, मशरूम के साथ मिलाएं और 3-5 मिनट के लिए भूनें;
5. एक सॉस पैन में फैला हुआ पिघलाएं, इसे आटे के साथ मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उनमें केंद्रित मशरूम शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएं, प्याज और कटा हुआ डिल के साथ मशरूम डालें;
6. 5-7 मिनिट बाद गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम, नमक और लहसुन काली मिर्च डाल दीजिए. 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

सूखे मशरूम, दूध और जड़ी बूटियों से बनी मशरूम सॉस की रेसिपी

खाना पकाने की सामग्री:

• सूखे मशरूम - 60 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम;
• पूरा दूध - 150 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शराब "शेरी" - 50 मिलीलीटर;
• ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद) - 10 ग्राम;
• समुद्री नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए सूखे मशरूम को शुद्ध ठंडे पानी में डालें और 3 घंटे के लिए "बहाल" के लिए छोड़ दें;
2. 3 घंटे के बाद, उनके साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और 40-45 मिनट तक उबालें;
3. मशरूम को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें। फिर प्याज को काट लें। पिघला हुआ पनीर क्यूब्स में काट लें। अगला, एक पैन में प्याज भूनें, फिर उसमें मशरूम डालें और आखिरी समय में - दूध;
4. सभी सामग्री को 5-7 मिनट तक उबालें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियां, नमक और वाइन डालें। मिश्रण को वापस उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

मशरूम के साथ क्रीम सॉस

सामग्री:

• क्रीम - 200 मिली
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• पोर्सिनी मशरूम (सूखे) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पोर्सिनी मशरूम के साथ एक मलाईदार सॉस तैयार करने के लिए, आपको चाहिए।
2. हम पोर्सिनी मशरूम धोते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं, 6-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर धो लें, नरम होने तक उबालें और काट लें।
3. एक गरम फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, आटा डालें, क्रीम डालें, नमक डालें और मिलाएँ। फिर पोर्सिनी मशरूम को एक मलाईदार द्रव्यमान के साथ एक पैन में डालें, मिलाएँ, 3 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें और आँच से हटा दें।
4. हम तैयार द्रव्यमान को एक ग्रेवी बोट में डालते हैं और इसे टेबल पर परोसते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस

सामग्री:

• पानी - 0.5 एल;
• सूखे मशरूम - 50-80 जीआर (आप ताजा कर सकते हैं, नीचे दिए गए अनुपात को पढ़ सकते हैं);
• प्याज - 1 - 2 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 3-2 दांत;
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को 2 घंटे के लिए पीने के पानी में भिगो दें। यदि आप जमे हुए या ताजा उपयोग करते हैं, तो उन्हें लगभग 200-300 ग्राम की आवश्यकता होगी। ताजा को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें बस छीलकर काटा जा सकता है।
2. फिर मशरूम को निचोड़ कर छोटे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजें। थोड़ा भूनें।
3. प्याज को बारीक काट लें। पोर्सिनी मशरूम के साथ पैन में भेजें।
4. दोनों सामग्री को नरम होने तक भूनें। नमक।
5. टमाटर सॉस या पेस्ट डालें, आप डिब्बाबंद या ताजे छिलके वाले टमाटर डाल सकते हैं।
6. पानी डालिये। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
7. राई या गेहूं का आटा, पानी से पतला।
8. मैदे के मिश्रण को उबलती चटनी में डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।
9. एक गर्म डिश में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।
10. मशरूम सॉस तैयार है। इसे गर्मागर्म परोसा जा सकता है, लेकिन यह ठंडा भी स्वादिष्ट होता है।

सूखे मशरूम की चटनी

सामग्री:

• 20-25 ग्राम सूखे मशरूम (5-6 सूखे मशरूम)
• 1 बड़ा प्याज
• 2-3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
• कुछ सूरजमुखी तेल
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को 2 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो दें।
2. भीगे हुए मशरूम को बिना पानी निकाले आग पर रख दें। उबालने के बाद - 20 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार नमक.
3. जबकि मशरूम पक रहे हैं, प्याज को छीलकर बड़े आधे छल्ले में काट लें।
4. आइए एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. हम मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, लेकिन मशरूम शोरबा नहीं डालते हैं, हमें सॉस तैयार करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
6. चलो एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम को चालू करें, और उनके बाद - ब्राउन प्याज।
7. आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और इसे बीच-बीच में हिलाते हुए क्रीमी होने तक भूनें।
8. आटे में प्याज के साथ मशरूम डालें और मशरूम शोरबा डालें।
9. उबालने के बाद, सॉस के गाढ़ा होने तक एक और 10-15 मिनट तक उबालें। हम स्वाद के लिए ग्रेवी की कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो नमक जोड़ें, यदि वांछित हो, तो आप काली मिर्च (मैंने काली मिर्च नहीं डाली) कर सकते हैं।
10. पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सॉस तैयार है, इसे व्यंजन के साथ एक अलग ग्रेवी बोट में परोसा जा सकता है, या आप इसे तुरंत एक प्लेट में डाल सकते हैं।

क्लासिक सूखे मशरूम सॉस

मिश्रण:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50-100 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• पानी - 0.75 एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धो लें, दो गिलास फ़िल्टर्ड पानी से ढक दें और रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालकर आग लगा दें।
3. मशरूम को बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर, बर्तन की सामग्री में उबाल आने के बाद, 20-30 मिनट तक उबालें। पकाने से 10 मिनट पहले नमक और मसाले डालें।
4. एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम निकालें। इनके ठंडा होने के लिए थोड़ा इंतजार करें। चाकू से बारीक काट लें।
5. प्याज को छीलकर चाकू से काट लें। इसे मक्खन में नरम होने तक तलें।
6. एक साफ फ्राइंग पैन में, आटा भूनें, एक गिलास शोरबा में डालें, लगातार एक व्हिस्क के साथ आटे को फेंटें। यदि मशरूम शोरबा थोड़ा कम निकला, तो इसे पहले गर्म उबले पानी से पतला करें।
7. सॉस को गाढ़ा होने के लिए लगभग 5 मिनट तक उबालें।
8. सॉस में प्याज़ और मशरूम डालें, मिलाएँ। 5 मिनट और पकाएं।

इस सॉस को लगभग किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां इसकी रेसिपी को सिर्फ एक बेसिक मानती हैं, जो जड़ी-बूटियों, लहसुन, क्रीम और अन्य उत्पादों के साथ मशरूम सॉस के स्वाद को समृद्ध करती है।

खट्टा क्रीम के साथ सूखे मशरूम सॉस

मिश्रण:

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 35 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मशरूम को एक लीटर शुद्ध पानी में 4-6 घंटे के लिए डालें।
2. पैन को आग पर रखें, मध्यम आँच पर, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और मशरूम को नरम होने तक उबालें। पानी में उबाल आने में लगभग 20-30 मिनट का समय लगेगा।
3. शोरबा निकालें, तनाव।
4. मशरूम को ठंडा करें, बारीक काट लें।
5. छिलके वाले प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. वनस्पति तेल में प्याज भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को 5-10 मिनट तक भूनें।
7. एक साफ फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें, मिलाएँ।
8. एक पतली धारा में, सॉस को व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, मशरूम शोरबा में डालें।
9. जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसमें प्याज के साथ मशरूम, साथ ही बारीक कटा हुआ सोआ डालें।
10. लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट और पकाएं। खट्टा क्रीम, नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। हिलाओ, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और सॉस के साथ कंटेनर को गर्मी से हटा दें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस, डिल के लिए धन्यवाद, एक ताजा गर्मी की सुगंध प्राप्त करता है, और खट्टा क्रीम इसे एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।

सूखे मशरूम क्रीम सॉस

मिश्रण:

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• प्याज - 0.2 किलो;
• क्रीम - 0.5 एल;
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसमें नरम होने तक उबालें। ठंडा करके बारीक काट लें।
2. प्याज को भूसी से मुक्त करें। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. ताजा जड़ी बूटियों को चाकू से बारीक काट लें।
4. मक्खन को पिघलाकर उसमें आटा फ्राई करें। जब मैदा का रंग अच्छा क्रीमी हो जाए, तो क्रीम को एक पतली धारा में डालें। इस समय, सॉस को एक व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने।
5. प्याज़ और साग के साथ मशरूम को सॉस में डालें। 10 मिनट के लिए कुक, सरगर्मी, क्रीम सॉस।

नाजुक मलाईदार स्वाद और सॉस की सुखद सुगंध किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। यह सॉस पास्ता और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। सॉस और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा यदि आप इसे तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें लहसुन की एक दो कलियां निचोड़ते हैं।

सूखे मशरूम मसालेदार चटनी

मिश्रण:

• मशरूम सूखे से बहाल - 0.5 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 0.25 एल;
• नमक, गर्म मसाले - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - कितना जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को कई घंटों के लिए साफ पानी में भिगोकर पुनर्स्थापित करें। आग पर रखो और निविदा तक उबाल लें। आमतौर पर इसके लिए 30 मिनट का खाना बनाना पर्याप्त से अधिक होता है। तैयारी से 5 मिनट पहले, शोरबा नमक और काली मिर्च। अधिक पढ़ें:
2. मशरूम को बाहर निकालिये, पानी निकलने दीजिये. मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. काली मिर्च धो लें। फलों के डंठल काट लें, उनमें से बीज निकाल दें। मिर्च को छोटे चौकोर या पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
5. एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालें। 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर प्याज में काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर, हिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ।
6. मशरूम डालें और उन्हें सब्जियों के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें।
7. शराब में डालो, गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें। शराब में 5 मिनट के लिए सब कुछ स्टू।

इस रेसिपी की चटनी काफी गाढ़ी होती है। यह एक सॉस भी नहीं है, बल्कि एक गर्म सलाद है जो मांस, आलू, पास्ता के किसी भी व्यंजन को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करेगा।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम की चटनी अच्छी होती है क्योंकि इसे साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है। साथ ही, इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संदर्भ में, यह ताजे मशरूम से बनी चटनी के लिए उपज नहीं देगा।

पोर्सिनी मशरूम शायद सबसे अधिक सुगंधित होते हैं, इसलिए सूप, सॉस और उनके साथ अन्य व्यंजन बहुत अच्छे लगते हैं, सुगंध को शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता है। अजीब तरह से, सूप, सॉस, स्टॉज के लिए सूखे मशरूम लेना बेहतर है। और अगर आपके पास ताजा या जमे हुए हैं, तो उन्हें भूनना बेहतर है - आलू और प्याज के साथ यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। यह मत भूलो कि जंगली मशरूम का उपयोग करते समय, यहां तक ​​\u200b\u200bकि पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किए गए, उन्हें 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, जिसके बाद आप स्टू या भून सकते हैं।

सामग्री

• 1 मुट्ठी सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 1 बड़ा प्याज
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 चुटकी नमक
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 150 मिली मशरूम शोरबा
• 1.5 सेंट एल आटा
• 1/5 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• ताजा सौंफ

खाना बनाना

1. सूखे मशरूम को गर्म या गर्म पानी में डालें। उनके पास एक सुखद लेकिन विशिष्ट गंध होनी चाहिए, और सतह पर कोई सड़ांध या क्षति नहीं होनी चाहिए। 15 मिनट के बाद, मशरूम से पानी निकाल दें, फिर उन्हें एक घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। शोरबा बाहर मत डालो।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह एक कारमेल रंग प्राप्त न कर ले। आपको सब्जी को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनने की जरूरत है।

4. उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को ठंडा करके बारीक काट लें.

5. कटे हुए मशरूम को पैन में प्याज में स्थानांतरित करें और एक दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

6. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ, धीमी आँच पर एक दो मिनट के लिए और उबालें।

7. पैन में 100-150 मिलीलीटर मशरूम या कोई अन्य शोरबा डालें, आप सादे पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। पिसी हुई काली मिर्च, जायफल (वैकल्पिक) डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

दूध के साथ घर का बना सूखे मशरूम की चटनी। मशरूम सॉस बेचमेल सॉस के आधार पर तैयार किया जाता है, उबले हुए मशरूम को कुचल दिया जाता है और दूध सॉस के साथ मिलाया जाता है। यह आलू, पास्ता, सब्जियों और अनाज के दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस निकला। यदि आप शाकाहारी भोजन के शौक़ीन हैं, तो मशरूम सॉस आपका अपरिहार्य सहायक हो सकता है। और उपवास की अवधि के दौरान, मशरूम सिर्फ एक जीवनरक्षक बन जाते हैं। मशरूम सॉस का स्वाद और रंग सीधे जोड़े गए मशरूम पर निर्भर करता है, अगर ये पोर्सिनी मशरूम हैं, तो सॉस का रंग हल्का हो जाता है। इस रेसिपी में, सॉस में मुख्य रूप से सूखे मशरूम होते हैं जिनमें थोड़ा रेनकोट पाउडर होता है, इसलिए सॉस का रंग गहरा होता है।

आवश्यक सामग्री:

250 मिली। पानी;

250 मिली। दूध, गर्म);

30 ग्राम आटा;

40 ग्राम मक्खन;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

इस चटनी को बनाने के लिए कोई भी सूखा मशरूम उपयुक्त है। मैंने कुछ सूखे मशरूम और सूखे रेनकोट पाउडर लिए। खाना पकाने शुरू करने से पहले, मशरूम को कुछ घंटों के लिए गर्म पानी से भिगोने की आवश्यकता होती है।

हनी मशरूम में रेनकोट पाउडर डालें और मिलाएँ।

फिर मशरूम को उसी पानी में नरम होने तक उबालें। मुझे लगभग एक घंटा लगा। मशरूम को धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके उबालें। पकाने से बचा हुआ पानी भी सॉस में चला जाएगा। यदि आपका पानी बहुत जल्दी वाष्पित होने लगे, तो आप थोड़ा सा डाल सकते हैं।

तैयार मशरूम को एक ब्लेंडर या मिक्सर में स्थानांतरित करें और घी होने तक पीस लें। स्थगित करना।

एक सॉस पैन या छोटा सॉस पैन लें, उसमें मैदा डालें और मक्खन डालें।

इस मिश्रण को आँच पर रखें और गरम करें। चिकनी होने तक सामग्री मिलाएं। द्रव्यमान बहुत गाढ़ा क्रीम रंग का होना चाहिए।

इस द्रव्यमान में मशरूम का घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म दूध डालें और सॉस को चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें।

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक हल्का उबाल लें और लगभग 2 से 3 मिनट तक गर्म करें। मशरूम सॉस की स्थिरता को तरल को कम करके आसानी से समायोजित किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और उबला हुआ दूध मिला सकते हैं।सूखे मशरूम की चटनी तैयार है!

इसे साइड डिश के रूप में मेन कोर्स के साथ या सैंडविच के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

सुगंधित मशरूम सॉस आलू, पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मांस व्यंजनों के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देता है। सूखे मशरूम से मशरूम सॉस पकाने का तरीका सीखने के बाद, जो अपने लाभकारी गुणों को खोए बिना अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, परिचारिका हमेशा किसी भी व्यंजन को और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकती है। यहां तक ​​कि इस तरह की ग्रेवी के स्वाद वाला रोजमर्रा का खाना भी उत्सव जैसा लगेगा। यदि आपकी रसोई में मुट्ठी भर सूखे मशरूम हैं और आप उनसे एक नाजुक चटनी बनाना जानते हैं, तो आपको स्वादिष्ट डिनर बनाने के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है।

खाना पकाने की विशेषताएं

सूखे मशरूम की चटनी हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा पहले से ही तैयार की गई थी। तब से व्यंजनों में कुछ बदलाव आया है, लेकिन खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत वही रहे हैं। इन्हें जानकर आप जरूर अपनी किसी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी बना पाएंगे।

• सूखे मशरूम को दोपहर के भोजन से लगभग 6 घंटे पहले तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा उनके पास फूलने और अपना मूल आकार लेने का समय नहीं होगा। सबसे पहले, उन्हें थोड़े समय के लिए ठंडे पानी से डाला जाता है, केवल 20-30 मिनट के लिए और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उन्हें 4-6 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोकर उसी पानी में आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, नहीं तो शोरबा पर्याप्त सुगंधित नहीं होगा। उसके बाद, मशरूम को पहले से ही शोरबा से हटाया जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जा सकता है।
• सॉस के लिए मशरूम को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, लेकिन प्यूरी की स्थिति में नहीं। इसलिए, सभी काम मैन्युअल रूप से करने के बाद, ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना बेहतर है।
• कभी-कभी नुस्खा में मशरूम की सही मात्रा का संकेत नहीं दिया जाता है। इसका मतलब है कि सॉस को थोड़ी मात्रा में भी तैयार किया जा सकता है। हालांकि, आपको यह समझने की जरूरत है कि आप जितने अधिक मशरूम का उपयोग करेंगे, तैयार सॉस का स्वाद और सुगंध उतना ही समृद्ध होगा।
• सूखे मशरूम सॉस को अक्सर आटे से गाढ़ा किया जाता है। इसे पहले से कारमेल शेड में भूनना वांछनीय है। तब सॉस का सुखद स्वाद होगा। अन्यथा, यह स्वादिष्ट और कम स्वादिष्ट निकलेगा।
• मशरूम सॉस को बड़ी मात्रा में तैयार न करें, क्योंकि इसे दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम की चटनी को आमतौर पर गर्मागर्म परोसा जाता है, इसे परोसने से पहले व्यंजन पर डालना या सॉस से भरे विशेष आकार के कंटेनर को मेज पर रखना।

क्लासिक सूखे मशरूम सॉस पकाने की विधि

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50-100 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• पानी - 0.75 एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धो लें, दो गिलास फ़िल्टर्ड पानी से ढक दें और रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
• एक सॉस पैन में पानी डालकर आग लगा दें।
• मशरूम को बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर, बर्तन की सामग्री में उबाल आने के बाद, 20-30 मिनट तक उबालें। पकाने से 10 मिनट पहले नमक और मसाले डालें।
• एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम निकालें। इनके ठंडा होने के लिए थोड़ा इंतजार करें। चाकू से बारीक काट लें।
• प्याज को छीलकर चाकू से काट लें। इसे मक्खन में नरम होने तक तलें।
• एक साफ फ्राइंग पैन में, आटा भूनें, एक गिलास शोरबा में डालें, लगातार एक व्हिस्क के साथ आटे को फेंटें। यदि मशरूम शोरबा थोड़ा कम निकला, तो इसे पहले गर्म उबले पानी से पतला करें।
• सॉस को गाढ़ा होने के लिए लगभग 5 मिनट तक उबालें।
• सॉस में प्याज़ और मशरूम डालें, मिलाएँ। 5 मिनट और पकाएं।

इस सॉस को लगभग किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां इसकी रेसिपी को सिर्फ एक बेसिक मानती हैं, जो जड़ी-बूटियों, लहसुन, क्रीम और अन्य उत्पादों के साथ मशरूम सॉस के स्वाद को समृद्ध करती है।

खट्टा क्रीम के साथ सूखे मशरूम सॉस

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 35 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए मशरूम को एक लीटर शुद्ध पानी में 4-6 घंटे के लिए डालें।
• पैन को आग पर रखें, मध्यम आँच पर, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और मशरूम को नरम होने तक उबालें। पानी में उबाल आने में लगभग 20-30 मिनट का समय लगेगा।
• शोरबा निकालें, तनाव।
• मशरूम को ठंडा करें, बारीक काट लें।
• छिलके वाले प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• वनस्पति तेल में प्याज भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को 5-10 मिनट तक भूनें।
• एक साफ फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें, मिलाएँ।
• एक पतली धारा में, सॉस को व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, मशरूम शोरबा में डालें।
• जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसमें प्याज के साथ मशरूम, साथ ही बारीक कटा हुआ सोआ डालें।
• लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट और पकाएं। खट्टा क्रीम, नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। हिलाओ, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और सॉस के साथ कंटेनर को गर्मी से हटा दें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस, डिल के लिए धन्यवाद, एक ताजा गर्मी की सुगंध प्राप्त करता है, और खट्टा क्रीम इसे एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।

सूखे मशरूम क्रीम सॉस

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• प्याज - 0.2 किलो;
• क्रीम - 0.5 एल;
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसमें नरम होने तक उबालें। ठंडा करके बारीक काट लें।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
• ताजा जड़ी बूटियों को चाकू से बारीक काट लें।
• मक्खन को पिघलाकर उसमें आटा फ्राई करें। जब मैदा का रंग अच्छा क्रीमी हो जाए, तो क्रीम को एक पतली धारा में डालें। इस समय, सॉस को एक व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने।
• प्याज़ और साग के साथ मशरूम को सॉस में डालें। 10 मिनट के लिए कुक, सरगर्मी, क्रीम सॉस।

नाजुक मलाईदार स्वाद और सॉस की सुखद सुगंध किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। यह सॉस पास्ता और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। सॉस और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा यदि आप इसे तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें लहसुन की एक दो कलियां निचोड़ते हैं।

सूखे मशरूम मसालेदार चटनी

• मशरूम सूखे से बहाल - 0.5 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 0.25 एल;
• नमक, गर्म मसाले - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - कितना जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

• सूखे मशरूम को कई घंटों के लिए साफ पानी में भिगोकर पुनर्स्थापित करें। आग पर रखो और निविदा तक उबाल लें। आमतौर पर इसके लिए 30 मिनट का खाना बनाना पर्याप्त से अधिक होता है। तैयारी से 5 मिनट पहले, शोरबा नमक और काली मिर्च।
• मशरूम को बाहर निकालिये, पानी निकलने दीजिये. मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
• काली मिर्च धो लें। फलों के डंठल काट लें, उनमें से बीज निकाल दें। मिर्च को छोटे चौकोर या पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालें। 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर प्याज में काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर, हिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ।
• मशरूम डालें और उन्हें सब्जियों के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें।
• शराब में डालो, गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें। शराब में 5 मिनट के लिए सब कुछ स्टू।

इस रेसिपी की चटनी काफी गाढ़ी होती है। यह एक सॉस भी नहीं है, बल्कि एक गर्म सलाद है जो मांस, आलू, पास्ता के किसी भी व्यंजन को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करेगा।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम की चटनी अच्छी होती है क्योंकि इसे साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है। साथ ही, इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संदर्भ में, यह ताजे मशरूम से बनी चटनी के लिए उपज नहीं देगा।