सर्दियों के लिए एक बैरल में तरबूज़ को नमकीन बनाने की स्वादिष्ट दादी माँ की रेसिपी। नमकीन तरबूज़: तेज़, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक

शरद ऋतु की शुरुआत वह समय है जब तरबूज़ पकते हैं। शरद ऋतु और सर्दियों के लिए उन्हें तैयार करने का एक तरीका नमकीन बनाना है, जो आमतौर पर लकड़ी के बैरल या कांच के जार में किया जाता है।

लकड़ी के बैरल में तरबूज का अचार बनाने के लिए, छोटे और मध्यम आकार की देर से आने वाली किस्मों के फल, बिना किसी नुकसान के पतले छिलके वाले, घने और रसदार गूदे वाले, सही आकार वाले, दो किलोग्राम तक वजन वाले उपयुक्त होते हैं। आपको कच्चे, जमे हुए या अधिक पके तरबूज़ नहीं लेने चाहिए। लंबी अवधि के भंडारण के लिए अक्टूबर के अंत में इनका अचार बनाना बेहतर होता है।

जार का उपयोग करते समय, मैं स्वाद वरीयताओं के आधार पर व्यंजनों का उपयोग करता हूं।

तरबूज़ का अचार बनाने का एक सार्वभौमिक तरीका

इस रेसिपी के अनुसार तरबूज को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या चार दिन बाद खाया जा सकता है. एक लीटर पानी के लिए:

• नमक और चीनी का एक-एक बड़ा चम्मच;
• शहद का एक चम्मच;
• लहसुन;
• दिल;
• कुछ करंट और चेरी की पत्तियाँ।

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जार के तल पर शहद, कटा हुआ तरबूज रखें, लहसुन, डिल, चेरी और करंट की पत्तियों के साथ छिड़के। अलग से, चीनी और नमक के साथ एक जलीय घोल तैयार करें, जिसे उबालकर जार में डाला जाता है।

तरबूज़ों को जार पर ढक्कन लगाए बिना, तीन से चार दिनों तक किण्वित किया जाता है।

इसके बाद बेरी खाने के लिए तैयार है. यदि तरबूज को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाता है, तो नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है, जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रोल किया जाता है।

बैरल में तरबूज का अचार बनाने की विधि

तरबूज़ों को छाँट लिया जाता है, डंठल काट दिए जाते हैं और अच्छी तरह धो लिया जाता है। लैक्टिक एसिड किण्वन में सुधार करने के लिए, तरबूज की त्वचा को कई स्थानों पर लकड़ी की सुई से छेदने और फलों को पहले से तैयार बैरल में रखने की सिफारिश की जाती है।

नुस्खा 1

पहले कंटेनर की मुक्त मात्रा का अनुमान लगाने के बाद, आपको नमकीन पानी (60-70 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) तैयार करने की आवश्यकता है। बैरल को सावधानीपूर्वक सील कर दिया जाता है और तैयार नमकीन को एक विशेष छेद के माध्यम से सावधानीपूर्वक डाला जाता है। इन्हें लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई दिनों तक रखा जाता है, फिर खोलकर सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। यदि फफूंद मौजूद है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, नमकीन पानी मिलाया जाना चाहिए और बंद अवस्था में घर के अंदर स्थापित किया जाना चाहिए, लेकिन ठंडे तापमान पर - -1 से +1 डिग्री सेल्सियस तक। तरबूज़ का किण्वन 15-20 दिनों तक चलता है। इसके बाद ये खाने के लिए तैयार हैं.

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नुस्खा 2

इस रेसिपी में फलों को काटने की जरूरत नहीं है.

उबले हुए और साफ किए गए बैरल का निचला भाग लगभग सात सेंटीमीटर साफ नदी की रेत की परत से ढका हुआ है। तरबूजों की एक पंक्ति उस पर रखी जाती है और रेत की दूसरी परत से ढक दी जाती है। कंटेनर भर जाने तक ऐसी क्रियाएं वैकल्पिक होती हैं। फिर इसमें नमकीन पानी डाला जाता है और नुस्खा संख्या 1 के अनुसार चरणों को दोहराया जाता है।

बैरल को ढक्कन से ढका नहीं गया है, क्योंकि जामुन की शीर्ष पंक्ति रेत से छिपी होगी। तरबूज़ों को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित करने की आवश्यकता होती है, फिर कंटेनर को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में ले जाया जाता है। यह घर का बना नमकीन आपको उनके आकार और उत्कृष्ट स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

जार में बंद तरबूज़ अपने असामान्य स्वाद के कारण लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। तैयार नाश्ता क्वास, नमकीन और वाइन के सुखद स्वाद के कारण दिलचस्प है। धारीदार जामुनों का अचार बनाने का तरीका सीखने के बाद, कई गृहिणियाँ छुट्टी या खाने की मेज पर तैयारी प्रदर्शित करके परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना पसंद करती हैं। रसदार फल तैयार करते समय कई बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है। आइए देखें कि सर्दियों के लिए जार में तरबूज को नमक कैसे डालें।

क्लासिक संस्करण

खाना पकाने की विधि सरल और सीधी है। यह नुस्खा सर्वोत्तम भंडारण के लिए तैयार स्नैक को कीटाणुरहित करने की प्रक्रिया का उपयोग करता है। गर्म करने के दौरान जार को टूटने से बचाने के लिए, पैन के तल पर एक कपड़े को कई बार मोड़कर रखें। सरल तरकीबें आपको रसीले जामुनों से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगी।

उत्पाद:

• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• फ़िल्टर किया गया पानी - 1.2 लीटर;
• तरबूज - 2.7 किलो;
• सिरका 9% - 1/4 कप।

आपके कार्यों का क्रम:

1. बिना किसी क्षति के धारीदार जामुन चुनें। धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि वे जार की गर्दन में स्वतंत्र रूप से फिट हों।
2. भंडारण कंटेनरों को साबुन से धोएं और सूखी कोठरी में सुखाएं। जामुन को सावधानी से कंटेनर में रखें। इसे दृढ़ता से कॉम्पैक्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वर्कपीस अंततः अपनी उपस्थिति बदल देगा, और बेहतर के लिए नहीं।
3. एक सॉस पैन में सेंधा नमक और दानेदार चीनी मिलाएं, एसिड और साफ फ़िल्टर किया हुआ तरल डालें। हिलाएँ, स्टोव पर रखें, उबालें और तब तक पकाएँ जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएँ।
4. तैयार नमकीन पानी को तरबूज़ों के ऊपर डालें। उबले हुए ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। इसे रोल करें और पहले इसे उल्टा करके गर्म कंबल में लपेटें। इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रखें और फिर तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्रस्ट और करंट पत्ती जोड़ने का विकल्प

बिना नसबंदी के

इस रेसिपी के लिए धारीदार जामुन को मध्यम रूप से पका हुआ चुना जाता है, अन्यथा जार की सामग्री तेजी से किण्वित होने लगेगी। तैयारी का विकल्प उन लोगों के लिए एकदम सही है जो नसबंदी से परेशान नहीं होना चाहते हैं। आइए जानें कि सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार कैसे बनाया जाए।

उत्पाद:

• धारीदार बेरी - 2-2.5 किलो;
• फ़िल्टर किया गया पानी - 1.2 लीटर;
• टेबल सिरका - 80 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 40 ग्राम।

हम यह करते हैं:

1. तरबूज को धोएं, सुखाएं और 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। कांच के कंटेनरों को धो लें जहां जामुन संरक्षित किए जाएंगे और उन्हें भाप पर कीटाणुरहित कर दें। टुकड़ों को तैयार कंटेनर में रखें और ढक दें।
2. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें और उबाल लें। कंटेनर को सामग्री से भरें. 4 मिनट के लिए छोड़ दें और वापस छान लें। हम प्रक्रिया को 1 बार और दोहराते हैं।
3. पानी में परिरक्षण के लिए नमक और दानेदार चीनी डालें। उबलने के बाद, नियमित रूप से हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। गर्मी से निकालें और नमकीन पानी को एसिड के साथ मिलाएं।
4. कंटेनरों को गर्म मैरिनेड से भरें, उन्हें रोल करें और पलट दें। अतिरिक्त हीटिंग के लिए, कंटेनर को कंबल से ढंकना चाहिए। 1-2 दिन के लिए छोड़ दें और स्टोर करें।

मसाले के साथ तरबूज

ठंडी शाम में सर्दियों के लिए जार में रखे स्वादिष्ट नमकीन तरबूज़ों को तहखाने से बाहर निकालना अच्छा लगता है। पकवान उज्ज्वल और असामान्य निकला।

उत्पाद:

• टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
• तरबूज - 2.5 किलो;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• मिर्च - 10 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5.% बड़ा चम्मच।

हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं:

1. धारीदार जामुन धो लें. उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काट लें.
2. जार धोकर ओवन में सुखा लें। प्रत्येक कंटेनर के नीचे काली मिर्च, छल्ले में कटी हुई लाल गर्म सामग्री और लहसुन की कलियाँ रखें। मिर्च से बीज निकालने की सलाह दी जाती है।
3. सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में साफ पानी डालें। तरबूज को उबालकर जार में भर लें। ढककर 3-5 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. वापस छान लें, बिना आयोडीन युक्त नमक और दानेदार चीनी डालें। मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं.
4. गर्मी से निकालें और एसिड के साथ मिलाएं। गर्म मैरिनेड डालें, रोल करें और पलट दें। ठंडा होने पर तहखाने में रख दें।

जड़ी बूटियों और मसालों के साथ

सुखद स्वाद और मूल गंध कई लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी। यह रेसिपी उन गृहिणियों के लिए एकदम सही है जो अपने परिवार और दोस्तों को रंगीन भोजन के साथ आश्चर्यचकित करना और खुश करना चाहती हैं।

उत्पाद:

• तरबूज - 2.8 किलो;
• स्वच्छ फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर;
• सेंधा नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3.5 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1/4 कप;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 चम्मच;
• लौंग - 3 पुष्पक्रम;
• सहिजन - 2 पत्ते;
• अजमोद, अजवाइन, डिल - 100 ग्राम।

हम इस तरह काम करते हैं:

1. कांच के जार को साबुन से धोएं और भाप से जीवाणुरहित करें। प्रत्येक के तल पर ताजी साफ जड़ी-बूटियाँ (कई टहनियाँ) और सहिजन की पत्तियाँ रखें।
2. धारीदार जामुनों को धोकर स्लाइस में काट लें। मसालों और बची हुई जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से जार में रखें।
3. एक छोटे सॉस पैन में, तरल की आवश्यक मात्रा को उबाल लें। जार भरें, ढकें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। वापस छान लें, नमक और चीनी डालें। नमकीन पानी को तब तक उबालें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। गर्मी से निकालें और एसिड के साथ मिलाएं।
4. मैरिनेड को जार में डालें, रोल करें और पलट दें। ठंडा होने के बाद तहखाने में रख दें।

साइट्रिक एसिड के साथ

नींबू का सांद्रण स्नैक को एक सुखद, असामान्य सुगंध देता है। सर्दियों के लिए जार में नमकीन तरबूज एक स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार एस्पिरिन के साथ तैयार किए जाते हैं। ठंडी शाम को संरक्षित जार खोलने से उज्ज्वल गर्मी के दिनों की यादें वापस आ जाएंगी।

उत्पाद:

• सेंधा नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 4 गोलियाँ;
• दानेदार चीनी - 4.5 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 2.5 चम्मच;
• तरबूज - 2.4 किलो;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1.3 लीटर।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. धारीदार बेरी को धो लें. 2-3 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें। जार को धोकर कीटाणुरहित करें। सावधानी से एक कंटेनर में रखें और तरल से भरें। एक सॉस पैन में छान लें और आग लगा दें। यह पता लगाने के लिए आवश्यक है कि नमकीन तैयार करने के लिए कितने लीटर पानी की आवश्यकता होगी। नियंत्रण आवश्यक है, खासकर यदि नुस्खा में बताए गए से अधिक तरबूज़ है।
2. उबालने के बाद, जार को जामुन से भरें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। वापस छान लें और सेंधा नमक, दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और उबालें।
3. इस बीच, हम दवा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। पैकेजिंग से निकालें और पीसकर पाउडर बना लें।
4. गर्म मैरिनेड को जार में डालें, एस्पिरिन डालें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

शहद के साथ

जार में तरबूज का अचार बनाना एक अद्भुत और रोमांचक गतिविधि है। मांस और सब्जियों के साथ तैयारी अच्छी होती है। स्नैक का मानव शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

उत्पाद:

• फ़िल्टर्ड पानी - 8 लीटर;
• धारीदार बेरी - 8.5 किलो;
• प्राकृतिक फूल शहद - 200 ग्राम;
• सेंधा नमक - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका - 1.5 कप।

हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं:

1. तरबूज को धोकर टुकड़ों में काट लें. संरक्षण के लिए जार धोएं और कीटाणुरहित करें। मुख्य सामग्री को सावधानीपूर्वक रखें।
2. - एक अलग पैन में पानी उबालें और डिब्बों में भर दें. ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. तरल को छान लें और उसमें फिर से नया उबलता हुआ पानी भरें। होल्डिंग का समय 5 मिनट है। छान लें और उबाल लें।
4. इस बीच, 2 बड़े चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक और 1.5 बड़े चम्मच एसिड। ऊपर उबलता पानी डालें, रोल करें, पलट दें। इसे गर्म कंबल में लपेटें और 2 दिन बाद तहखाने में रख दें।

ठंडी डिब्बाबंदी

क्या आपको अपनी तैयारियों में सिरके का स्वाद पसंद नहीं है या स्वास्थ्य कारणों से आपको खट्टे खाद्य पदार्थ खाने से मना किया गया है? तो यह नुस्खा आपके लिए है; किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला नमक और बैक्टीरिया एक संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। वर्कपीस की मात्रा बढ़ाते समय, डिब्बे के बजाय बैरल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आइए देखें कि तरबूज को बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में कैसे अचार बनाया जाता है।

उत्पाद:

• तरबूज - 2.5 किलो;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 1.3 लीटर;
• सेंधा नमक - 80 ग्राम।

सब कुछ बहुत सरल है:

1. धारीदार जामुन धो लें और स्लाइस में काट लें। पूर्व-बाँझ जार में रखें।
2. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएँ। ढककर ठंडा करें। तैयार नमकीन पानी के साथ जार को जामुन से भरें।
3. हम धुंध को कई परतों में मोड़ते हैं, इसे गर्दन पर रखते हैं और इसे कसकर सुरक्षित करते हैं। 2 दिनों के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि संचित कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने के लिए छेद करना न भूलें।
4. ठंडी जगह पर रखें। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी से निकालें और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

अपने ही रस में

अपने ही रस में तरबूज के टुकड़ों से अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित कुछ भी नहीं है। मीठे जामुन और मसालेदार सरसों का संयोजन स्लाइस को थोड़ा तीखापन और विशिष्टता देगा।

उत्पाद:

• मुख्य घटक - 3-4 किलो;
• सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 25 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम।

तरबूज को बहते पानी के नीचे धो लें। 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। एक अलग कटोरे में, सभी सूखी सामग्री मिलाएं।

स्लाइस को ताजी जड़ी-बूटियों और तैयार मसाले के साथ बारी-बारी से व्यवस्थित करें। प्रक्रिया पूरी करने के बाद, आपको जामुन के ऊपर एक वजन रखना होगा और उन्हें 5 दिनों के लिए गर्म छोड़ देना होगा।

बाँझ जार में रखें और परिणामी रस को समान रूप से डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। 30 दिनों के अंदर उपयोग करें.

एस्पिरिन के साथ

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड एक दवा है जिसका उपयोग अक्सर खाद्य संरक्षण में किया जाता है। यह पूरी तरह से सिरका या एसेंस की जगह लेता है। दवा का मुख्य लाभ यह है कि यह अन्य परिरक्षकों के विपरीत, तैयार पकवान के स्वाद को बाधित नहीं करता है।

उत्पाद:

• तरबूज - 2.5 किलो;
• सेंधा नमक - 35 ग्राम;
• फ़िल्टर किया गया पानी - 1.3 लीटर;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• ताजा डिल की टहनी - 30 ग्राम;
• एस्पिरिन - 7 गोलियाँ;
• लॉरेल - 3 पत्ते।

हम यह करते हैं:

1. जामुनों को धोएं, 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। जार धोएँ और ओवन में गरम करें।
2. इस बीच, साग को धो लें, सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन की कलियाँ छीलकर टुकड़ों में काट लें।
3. मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों को जार के तल पर रखें। तरबूज के टुकड़ों को समान रूप से व्यवस्थित करें। गोलियों को पैकेजिंग से निकालें, पीसकर पाउडर बनाएं और सामग्री के साथ कंटेनर में डालें।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी डालें और उबालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
5. जार को गर्म नमकीन पानी से भरें और कसकर सील करें। गर्म कम्बल में लपेटें, पहले उसे पलट दें। तहखाने में रखें.

सलाह! अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बेरी के छिलके को मोटी सिलाई सुई से अलग-अलग जगहों पर 15 बार छेदने की सलाह दी जाती है।

पूर्व यूएसएसआर के देशों में, स्नैक्स तैयार करने के सामान्य प्रकारों में से एक बैरल में तरबूज का अचार बनाना है। प्रत्येक परिवार के पास अचार बनाने की अपनी विशेष रेसिपी होती है: अचार बनाने के लिए तरबूज़ में सेब और पत्तागोभी मिलाए जाते हैं, और विभिन्न प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। कंटेनर लकड़ी या प्लास्टिक का हो सकता है। नमकीन फल न केवल रोजमर्रा के भोजन को, बल्कि उत्सव की दावत को भी सजाएगा।

अचार और नमकीन तरबूज़ विशेष रूप से सिरके के उपयोग के बिना तैयार किए जाते हैं। किण्वन प्रक्रिया में तरबूज में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शामिल होते हैं, जबकि अचार बनाने के लिए सिरके के उपयोग की आवश्यकता होती है।

अचार और मसालेदार दोनों प्रकार के जामुनों के अपने-अपने स्वाद लाभ होते हैं, लेकिन बैरल में अचार बनाकर तैयार किए गए तरबूज पेट के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं। वे शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों को बरकरार रखते हैं। इस विधि का नुकसान एक तहखाने या उपयोगिता कक्ष की आवश्यकता है जहां आप अचार की एक बैरल स्थापित कर सकते हैं।

तरबूज़ को स्लाइस या साबुत फलों के रूप में नमकीन किया जा सकता है। तैयार स्नैक्स का स्वाद खट्टा, मीठा, नमकीन हो सकता है. मसाले के रूप में सरसों, चीनी या अन्य मसाला मिलाया जाता है।

अचार बनाने के लिए गुलाबी जामुन का उपयोग करना बेहतर होता है। अधिक पके नमूने, जो पकने पर चिपचिपे और स्वाद में अप्रिय हो जाते हैं, उपयुक्त नहीं हैं। पतली परत और घने गूदे वाले, बिना नुकसान वाले फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

शुरुआती शरद ऋतु में सर्दियों के लिए बैरल में तरबूज का अचार बनाना सबसे अच्छा है। इस समय, हवा का तापमान गर्मियों की तुलना में कम होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।

एक बैरल में साबुत मसालेदार तरबूज़

लगभग 15 सेमी व्यास वाली सब्जियाँ इस किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें एक बैरल में पूरी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है। यदि प्रत्येक फल को कांटे या बुनाई सुई से कई बार छेदा जाए तो किण्वन प्रक्रिया तेज हो सकती है।

फिर बैरल को तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जो कि जामुन के स्थान से ऊँचे स्तर तक होता है। नमकीन पानी शुद्ध या कुएं के पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें प्रति 10 लीटर सामग्री - 500 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। ऐसे अनुपात में स्वाद मीठा, नमकीन और खट्टा नोट्स के साथ नाजुक हो जाता है। यदि घर के सदस्य अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो नमक की मात्रा 800 ग्राम तक बढ़ाने और दानेदार चीनी को 400 ग्राम तक कम करने की सिफारिश की जाती है।

ताकि फल तैरें नहीं, बल्कि नमकीन पानी में डूब जाएं, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है। इस प्रयोजन के लिए लकड़ी के ढक्कन का उपयोग किया जाता है। कुछ दिनों के लिए, बैरल को औसत तापमान वाले कमरे में रखा जाता है, और फिर कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में। लगभग 20 दिनों के बाद, आप तैयार अचार का लुत्फ़ उठा सकते हैं।

खट्टी गोभी के साथ बैरल तरबूज़

कटी हुई गोभी (लगभग 10 सेमी) की एक परत उपरोक्त तरीके से तैयार किए गए बैरल में रखी जाती है, ऊपर जामुन की एक परत रखी जाती है, और फिर कटी हुई गोभी फिर से डाली जाती है। इससे पूरा बैरल भर जाता है। गोभी को पहले नमकीन होना चाहिए, 60 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन। तरबूज़ों पर सेब या कच्चे टमाटरों की परत चढ़ाई जाती है।

आपको प्रत्येक फल के बीच कटी हुई पत्तागोभी रखनी होगी ताकि तरबूज एक दूसरे को स्पर्श न करें। नमकीन पानी सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है (प्रति 10 लीटर तरल में 0.5 किलोग्राम नमक और 0.5 किलोग्राम चीनी)। खमीर प्रक्रिया: -20 - 22 डिग्री के तापमान पर 2 दिन, और फिर तहखाने की स्थिति में। सर्दियों के मध्य से पहले नमकीन तरबूज़ खाना ख़त्म करना सबसे अच्छा है।

समय-समय पर बैरल की सामग्री की जांच करना आवश्यक है।यदि नमकीन पानी की सतह पर फफूंद बन गई है, तो उसे तुरंत हटा देना चाहिए और ताजा तैयार नमकीन पानी मिलाना चाहिए।

तरबूज़ के रस में मसालेदार तरबूज़

एक अच्छी तरह से तैयार लकड़ी के बैरल में, उबलते पानी से कीटाणुशोधन के बाद, तल पर लगभग 10 सेमी की परत में नमकीन स्लाइस रखें, और फिर पूरे फल। प्रत्येक नई परत पर कटा हुआ गूदा छिड़का जाता है।

बैरल भरने के बाद इसमें निचोड़ा हुआ तरबूज का रस इस तरह डाला जाता है. 50 किलोग्राम साबुत फलों के लिए आपको लगभग 25 किलोग्राम कटे हुए टुकड़ों की आवश्यकता होगी। सामान्य तापमान पर एक सप्ताह के जलसेक के बाद, बैरल को भंडारण के लिए तहखाने में डाल दिया जाता है। अचार एक महीने से थोड़ा पहले उपयोग के लिए तैयार है।

मसालों के साथ एक बैरल में तरबूज़ का अचार

मसालेदार जामुन में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, इसका उपयोग करें:

• सहिजन की जड़ें;
• धनिया;
• अदरक की जड़;
• लहसुन लौंग;
• सारे मसाले;
• अजमोदा;
• मिर्च काली मिर्च।

एक बैरल में ऐसे तरबूजों को नमकीन बनाने से पहले फलों को भरने की प्रक्रिया के दौरान इन मसालों को पूरे कंटेनर में समान रूप से वितरित किया जाता है, और नमकीन तैयार करने की विधि पिछले तरीकों के समान है।

सिरेमिक बैरल में अचार बनाना

चूँकि एक बैरल में तरबूज़ को नमकीन बनाना सभी परिवारों के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, आप छोटे सिरेमिक बैरल में जामुन को किण्वित कर सकते हैं। घने तरबूज़ों को लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। धुले हुए कंटेनर को उबलते पानी से डाला जाता है और सुखाया जाता है। साग, गर्म मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले तल पर रखे जाते हैं। फिर मीठे फल रखे जाते हैं. लहसुन और टेबल ग्रीन्स की शाखाएं शीर्ष पर रखी गई हैं। कन्टेनर भरने के बाद इसमें नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.

तरबूज का अचार बनाने की विधि यह निर्धारित करती है कि उपयोग किया जाने वाला पानी झरने या कुएं का होना चाहिए। इसे उबाला जाता है, गुनगुनी अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक बैरल में तरबूज़ों के ऊपर डाला जाता है। शीर्ष पर एक वजन रखना सुनिश्चित करें ताकि बैरल की सामग्री ऊपर न तैरे। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, कंटेनर को ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यदि तरबूज़ों ने तरल पदार्थ सोख लिया है, तो नमकीन पानी को आवश्यक स्तर तक डालें।

यदि बैरल का आयतन बहुत बड़ा है, तो आप कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया पिछले व्यंजनों के समान है।

तरबूज को लंबे समय तक भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +3 डिग्री माना जाता है।जैसा कि पेटू सहमत हैं, लकड़ी के बैरल में नमकीन बनाना सबसे आदर्श विकल्प है।

गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ तरबूज का अचार बनाना

प्रत्येक 5 किलो मीठे फलों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गर्म मिर्च;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• 1 चम्मच। काली मिर्च;
• साग का एक गुच्छा (अजमोद और/या डिल)।

छोटे तरबूज के स्लाइस की परतों से भरा बैरल तैयार नमकीन पानी से भरा होता है। तरबूज की इतनी मात्रा के लिए 3 लीटर तरल की आवश्यकता होगी। इस मात्रा में 170 ग्राम नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। क्लोरीन अशुद्धियों के बिना, शुद्ध पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कंटेनर भरते ही मसाले समान रूप से फैल जाते हैं।

शीर्ष पर एक वजन रखना सुनिश्चित करें ताकि सभी सामग्रियां नमकीन पानी में रहें। कुछ लोग भार के रूप में लकड़ी या चीनी मिट्टी के घेरे पर लगे अच्छी तरह से धोए और उबले हुए प्राकृतिक पत्थर का उपयोग करते हैं। नमकीन पानी के किण्वित हो जाने के बाद, बैरल को तहखाने में डाल दिया जाता है और मसालेदार जामुन को भंडारण के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है।

सरसों के पाउडर के साथ मसालेदार तरबूज़ की रेसिपी

तरबूज का अचार बनाने से पहले, आपको 100 लीटर की लकड़ी या प्लास्टिक बैरल का स्टॉक करना होगा।

इस वॉल्यूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 20 पीसी. छोटे फल;
• पिसी हुई सरसों का आधा पैकेट;
• चीनी - 400 ग्राम;
• शुद्ध पानी या कुएं का पानी - 10 लीटर।

ऐसे फलों का चयन करें जिनकी त्वचा पर कोई दृश्य क्षति न हो। यह सलाह दी जाती है कि उनका आकार लगभग समान चुनें, जिनका वजन 2 - 3 किलोग्राम हो। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और इसे सूखने दें या तौलिये से सूखने दें।

प्रत्येक बेरी के तने को काट लें और किनारों को लकड़ी की सींक से कई स्थानों पर छेद दें, जिससे नमकीन पानी फल के अंदर तेजी से प्रवेश कर सकेगा और किण्वन का समय कम हो जाएगा।

बाल्टी में पानी में नमक डालें और रेसिपी के अनुसार चीनी, सरसों का पाउडर डालें। सभी क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। तैयार नमकीन को बैरल में रखे फलों के ऊपर डालें। 3 सप्ताह के बाद नाश्ता तैयार हो जाएगा.

साबुत नमकीन तरबूज़ आधुनिक टेबल पर आकर्षक हैं। रूस में, ऐसा नाश्ता बेहद लोकप्रिय था। इसे विभिन्न उत्पादों और मसालों के साथ ओक बैरल में तैयार किया गया था।

छोटे और थोड़े कच्चे फल अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। डिब्बाबंदी से पहले, किण्वन से बचने के लिए ग्रीष्मकालीन जामुनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

तैयारी की इस विधि की बदौलत, आपकी मेज पर साल भर स्वादिष्ट तरबूज़ रहेंगे। नियमित अचार बनाने की तुलना में इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है, इसलिए धैर्य रखें।

आज हम चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ कई व्यंजनों को देखेंगे। प्रयोग करने से न डरें, भले ही कुछ तरीके आपको बहुत साहसिक और जटिल लगें।

यदि आपके पास लकड़ी का बैरल नहीं है, तो आप प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, जामुन एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 30 सेमी से अधिक व्यास वाले तरबूज़;
• प्रति 10 लीटर पानी में 800 ग्राम नमक।

तैयारी

सबसे पहले, बैरल को उपचारित किया जाना चाहिए और ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। हम जामुन भी धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।

प्रत्येक तरबूज में आपको लकड़ी की सीख या टूथपिक का उपयोग करके कई सममित छेद बनाने की आवश्यकता होती है। फिर हम नमक को साफ पानी में पतला करते हैं, फलों को एक बैरल में डालते हैं और उन्हें तैयार नमकीन पानी से भर देते हैं।

आप मैरिनेड में 500 ग्राम से अधिक दानेदार चीनी और थोड़ा सरसों का पाउडर नहीं मिला सकते हैं।

अगले चरण में, बैरल को एक साफ तौलिये से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी की ढाल रखें और फिर कुछ वजन रखें। इस अवस्था में, हम फलों को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम कंटेनर को कम से कम तीन सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

इस तरह से जामुन की कटाई मध्य शरद ऋतु में करना सबसे अच्छा है, जब फल पूरी तरह से पक जाते हैं और आवश्यक तापमान की स्थिति सुनिश्चित की जा सकती है।

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए साबूत तरबूज़ का अचार कैसे बनाएं

सोवियत काल में, जामुन की कटाई घर पर और खानपान प्रतिष्ठानों में बैरल में की जाती थी। यह स्नैक बहुत लोकप्रिय था. अचार बनाने की कई पुरानी रेसिपी हैं, आइए उनमें से एक पर नजर डालें।

सामग्री:

• पतली छाल वाली बेरी;
• 10 लीटर पानी;
• 800 ग्राम टेबल नमक;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• सूखी सरसों का ½ पैक।

तैयारी

छोटे व्यास वाले तरबूज़ों को ठंडे पानी से धोना चाहिए। फलों पर कोई क्षति या सड़े हुए धब्बे नहीं होने चाहिए. हमने पूंछ काट दी और बेरी को कई जगहों पर छेद दिया।

फलों पर छेद एक दूसरे के सममित रूप से स्थित होने चाहिए।

किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में हम चीनी, नमक और सरसों को पतला करते हैं। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से तरल में घुल न जाए। नमकीन पानी के साथ एक बैरल में साबूत तरबूज़ भरें।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 20 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। हम समय-समय पर नमकीन की जांच करते हैं, यदि फफूंदी के निशान दिखाई देते हैं, तो ताजा मैरिनेड डालें।

मसालेदार बैरल तरबूज़

पिछले व्यंजनों की तरह, अचार बनाने की यह विधि काफी सरल है। कंटेनर के रूप में, आप 200-लीटर बैरल या 10-लीटर कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• छोटे तरबूज़;
• 10 लीटर पानी;
• 0.5 किलो नमक;
• 0.5 किलो चीनी।

तैयारी:

1. साफ फलों को बुनाई की सुई या टूथपिक से छेदना होगा। आपको कम से कम 10 सममित छेद मिलने चाहिए।

1. हम ग्रीष्मकालीन जामुन को एक बैरल में भेजते हैं, जिसे पूर्व-उपचारित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. उबले, ठंडे पानी में चीनी और नमक तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ।
3. बैरल को तैयार नमकीन पानी से भरें।
4. कंटेनर को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर दबाव में छोड़ दें।
5. फिर हम अचार को कम से कम तीन सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और जामुन को साउरक्रोट या सेब के साथ अचार बना सकते हैं।

एक बैरल में साबुत तरबूज़ भिगोएँ

ग्रीष्मकालीन जामुन की कटाई की यह विधि सबसे लंबी है। फल तीन महीने बाद ही उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे। अगर आप चाहते हैं कि यह ऐपेटाइज़र नए साल की मेज पर हो, तो इसे अभी से बनाना शुरू कर दें.

सामग्री:

• छोटे तरबूज़;
• 10 लीटर उबला हुआ पानी;
• 1 किलो सेब;
• स्वादानुसार सरसों;
• अंगूर और चेरी की पत्तियाँ।

तैयारी

फलों का व्यास लगभग 25 सेमी होना चाहिए। आप अपनी पसंद का कोई भी सेब उपयोग कर सकते हैं।

फलों के पेड़ों की पत्तियों को एक साफ और सूखे बैरल के तल पर रखें। फिर हम छोटे तरबूज़ों की एक परत वितरित करते हैं और रिक्त स्थान को सेब से भर देते हैं। इस प्रकार, हम सामग्री को तब तक बदलते रहते हैं जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।

नमकीन तैयार करने के लिए पानी में नमक और चीनी मिला लें. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैरल भरें और उन्हें सूती कपड़े से ढक दें, और शीर्ष पर सरसों का पाउडर छिड़कें।

शीर्ष को एक सपाट प्लेट या लकड़ी की ढाल से ढकें और एक छोटा वजन रखें। हर सप्ताह फफूंद हटाएँ और कपड़ा बदलें। बैरल को 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक बैरल में साबुत तरबूज़ का अचार कैसे बनाएं (वीडियो रेसिपी)

यदि आप बड़े कंटेनरों में ग्रीष्मकालीन जामुन की कटाई की प्रक्रिया को पूरी तरह से नहीं समझते हैं, तो निम्नलिखित वीडियो में विस्तृत निर्देश देखें:

यदि आप सामग्री की मात्रा और नमकीन बनाने की बारीकियों का पालन करते हैं, तो आपको सुखद स्वाद के साथ कुरकुरे तरबूज मिलेंगे। यदि वांछित हो, तो नमकीन पानी में विभिन्न मसाले मिलाएं: लहसुन, काली मिर्च, लौंग और अन्य।

एक छोटा बैरल किसी भी हार्डवेयर स्टोर पर किफायती मूल्य पर खरीदा जा सकता है। और यदि आपको एक अद्भुत नाश्ता मिलता है, तो अगले वर्ष एक लकड़ी, अधिमानतः एक ओक, बैरल खरीदें।

सच कहूँ तो, ये रिक्त स्थान हर किसी के लिए नहीं हैं, लेकिन आम तौर पर हर कोई इन्हें पहली बार पसंद करता है। इसलिए, टमाटर और खीरे के अचार की तरह, जार में तरबूज का अचार बनाना भी हमारी मंजूरी का पूरा अधिकार है।

पहली बार मैंने यूक्रेन में सर्दियों के लिए नमकीन और मसालेदार तरबूज़ चखे। वे नाश्ते और वोदका के लिए ऐसी चीज़ें बनाना पसंद करते हैं। केवल तले हुए आलू के साथ या मांस के अलावा, ये तरबूज़ बहुत अच्छे हैं। वहाँ कुछ प्रशंसक हैं जो पूरे बैरल में तरबूज को नमक करते हैं, लेकिन यह विकल्प हमारे लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है; उन्हें जार में संग्रहीत करना अभी भी अधिक सुविधाजनक है।

मुझे यह भी पसंद आया कि पूरी तरह से कच्चे तरबूज़ या केवल बिना मीठे तरबूज़ अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। हम ख़ुद ख़रबूज़े उगाते हैं; गर्मी गर्मी से गर्मी में नहीं बदलती, आप जानते हैं, साइबेरिया। कभी-कभी तरबूज़ों को पकने का समय ही नहीं मिलता। तभी हम पूरे जोर-शोर से अचार बनाना शुरू करते हैं।

सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार कैसे बनाएं

आप तरबूज का अचार साबुत या टुकड़ों में काट कर बना सकते हैं. ऐसी किस्में हैं जो बहुत छोटी हैं, बड़े टमाटर से बड़ी नहीं हैं; ये एक जार में फिट हो सकती हैं, लेकिन स्लाइस अभी भी अधिक सुविधाजनक हैं।

नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मसाले मिला सकते हैं; कुछ लोग इसे चेरी, करंट और रसभरी की टहनी के साथ पसंद करते हैं, कुछ इसे अधिक लहसुन के साथ पसंद करते हैं, और कुछ लोग इसे काली मिर्च के साथ मसालेदार तरबूज पसंद करते हैं। वास्तव में बहुत सारे विकल्प हैं; यदि आपने करीब से भी कुछ करने का प्रयास नहीं किया है, तो तुरंत निर्णय लेना कठिन होगा। लेकिन तब आप अपने स्वाद के अनुरूप व्यंजनों का आविष्कार करने में सक्षम होंगे। ये मेरे पास पहले से ही हैं.

तरबूज का अचार बनाते समय, आप अपने स्वाद के अनुसार छिलका हटा सकते हैं या छोड़ सकते हैं। आमतौर पर वे गाढ़े को निकाल देते हैं, लेकिन कुछ लोग इसमें अलग से नमक डालते हैं और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. आपको ख़रीदे हुए तरबूज़ों को अचार बनाने के लिए नहीं लेना चाहिए, ख़ासकर सीज़न शुरू होने से पहले। इनके साथ-साथ आप उन नाइट्रेट्स का भी अचार बनायेंगे जिनसे ये भरे हुए हैं।

जार में तरबूज़ का अचार बनाने की पारंपरिक विधि

यदि आप अभी भी निर्णय लेते हैं कि कुछ जामुन, जिनमें तरबूज भी शामिल है, का उपयोग न केवल जैम के लिए किया जा सकता है, बल्कि अचार बनाने के लिए भी किया जा सकता है, तो मेरा सुझाव है कि क्लासिक अचार बनाने की विधि से शुरुआत करें। लगभग उसी तरह जैसे आप खीरे, टमाटर और बाकी सभी चीजों में नमक डालते हैं।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो किलो तरबूज
• लीटर पानी
• एक चपटा चम्मच नींबू या 50 ग्राम 9% सिरका
• तीन बड़े चम्मच चीनी
• डेढ़ चम्मच नमक

तरबूज का अचार कैसे बनाएं:

हम सबसे अक्षुण्ण लोगों का चयन करते हैं ताकि छिलके को कोई नुकसान न हो। हमने उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया ताकि वे जार में फिट हो जाएं; आपको उन पर बहुत कसकर मुहर लगाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा अंतिम परिणाम बहुत अच्छा नहीं होगा। हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और तरबूज के स्लाइस को शीर्ष पर रख देते हैं।

नमकीन पानी तैयार करें, उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। यदि आप इसे नींबू से बनाते हैं, तो आपको इसे सीधे जार में डालना होगा। फिर हम जार को नमकीन पानी से भर देते हैं और उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करने के लिए रख देते हैं। उन्हें रोल करते हैं, उन्हें एक कंबल में उल्टा लपेटते हैं और उन्हें कुछ दिनों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मसालेदार नमकीन तरबूज़ की रेसिपी

काफी दिलचस्प संयोजन, खासकर अगर तरबूज मीठा हो। काली मिर्च और लहसुन का स्वाद चीनी की मात्रा से बढ़ जाता है और क्षुधावर्धक बढ़िया बनता है।

नुस्खा के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दो किलो तरबूज
• लीटर साफ पानी
• चार चम्मच चीनी
• दो चम्मच नमक
• ऑलस्पाइस के छह मटर
• गर्म मिर्च की 2-3 फली
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• सिरका सार का एक बड़ा चमचा

मसालेदार तरबूज़ का अचार कैसे बनाएं

हमने तरबूजों को स्लाइस में काटा ताकि वे जार में फिट हो जाएं, तुरंत ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें (मैं सूखी फली लेता हूं), लहसुन की कलियों को छीलकर पूरे जार में समान रूप से व्यवस्थित करें; यदि वे बड़े हैं, तो आप उन्हें लंबाई में काट सकते हैं।

पानी को उबलने तक ले आएँ और तरबूज़ के जार को कुछ मिनटों के लिए उसमें डालें, फिर इसे खाना पकाने वाले कंटेनर में वापस डालें। अब चीनी और नमक डालें और पंद्रह मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें, जिसे साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। जार भरें और तुरंत रोगाणुरहित ढक्कन से सील कर दें। हमने इसे कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा भी होने दिया।

बिना कीटाणुशोधन के जार में तरबूज का अचार बनाना

हर किसी को जार के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं है, खासकर उन्हें स्टरलाइज़ करना, इसलिए मैंने विशेष रूप से यह नुस्खा तैयार किया है। यहां मुख्य बात यह है कि मध्यम रूप से पके तरबूजों का चयन करें ताकि वे जल्दी से किण्वित न हों, जैसा कि आमतौर पर अधिक पके तरबूजों में होता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक दो किलो तरबूज़
• लीटर पानी
• 70 मिली 9% सिरका
• तीन बड़े चम्मच चीनी
• दो बड़े चम्मच नमक

बिना स्टरलाइज़ेशन के तरबूज़ कैसे पकाएं:

हमने तरबूज़ को टुकड़ों में काट लिया. हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं और टुकड़ों को उनमें रखते हैं, उन्हें बहुत अधिक संकुचित किए बिना।

पानी उबालें और जार को तरबूज़ से भरें और 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। बाद में हम सब कुछ वापस डालते हैं और फिर से उबालते हैं, जार को तीन मिनट के लिए फिर से भरते हैं, उसके बाद हम उन्हें वापस सॉस पैन में डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं और उबालते हैं, खाना पकाने के अंत में हम सिरका डालते हैं।

तुरंत जार को स्टोव से ताज़ा निकाले गए नमकीन पानी से भरें, और तुरंत ढक्कन लगा दें। हमने इसे कंबल के नीचे ढककर कुछ दिनों के लिए ठंडा होने के लिए रख दिया, बस इसे पलकों पर पलटना न भूलें।

जार में तरबूज़ का ठंडा अचार

यह विकल्प उन लोगों के लिए है जिन्हें तैयारियों में सिरका पसंद नहीं है। यहां नमक और किण्वन बैक्टीरिया परिरक्षकों के रूप में कार्य करेंगे, लगभग साउरक्रोट की तरह। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप एक बैरल में तरबूज का अचार बना सकते हैं, बस मात्रा बढ़ा दें।

हमें क्या चाहिए:

• दो किलोग्राम तरबूज़, यदि जार में बनाये गये हों
• एक लीटर उबला हुआ ठंडा पानी
• 70 ग्राम नमक

तरबूज़ का अचार ठंडा कैसे करें:

हम तरबूज को भी स्लाइस में काटते हैं और उन्हें जले हुए जार में डालते हैं। नमक के साथ पानी उबालें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर तरबूज़ डालें। अब सबसे दिलचस्प बात यह है कि हम उन्हें दो दिन के लिए कमरे में घूमने के लिए छोड़ देते हैं। पत्तागोभी की तरह हम इसमें छेद करते हैं ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए. फिर हमने इसे ठंडे स्थान पर रख दिया। यह नुस्खा पुराना है; मेरी दादी इसी तरह से तरबूज में नमक डालती थीं।

मसालों के साथ नमकीन तरबूज़

पके तरबूज के सुगंधित और सुगंधित टुकड़ों में न केवल एक मूल स्वाद होगा, बल्कि एक अनोखी गंध भी होगी। छुट्टियों के लिए मेरे पास यह नुस्खा है; हम मेहमानों को कुछ असामान्य चीज़ से आश्चर्यचकित करना पसंद करते हैं।

हमें क्या लेना है:

• एक दो किलो तरबूज़
• लीटर पानी
• तीन चम्मच चीनी
• दो चम्मच नमक
• 50 ग्राम सिरका 9%
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 कारनेशन
• 2 तेज पत्ते
• 2 ताजा सहिजन की पत्तियां
• जड़ी-बूटियों, अजमोद, अजवाइन और डिल का एक गुच्छा

मसालों के साथ तरबूज का अचार कैसे बनाएं:

जार के तल पर साफ़ धुले सहिजन के पत्तों को पहले से कीटाणुरहित करके रखें; यह तरबूज़ों में तीखापन और सुखद ताजगी जोड़ देगा। फिर स्लाइस को बिना कुचले बिछा दें। जड़ी-बूटियों की टहनियाँ व्यवस्थित करें और मसाले डालें: तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग।

थोड़ा पानी उबालें और तुरंत इसे जार में डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और इसे पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसे छेद वाले एक विशेष ढक्कन से ढक दें और पानी वापस डाल दें। अब हम इसे नमक और चीनी के साथ उबालते हैं, अंत में इसमें सिरका डालना नहीं भूलते. अब जार को भरें और इसे रोल करें, इसे एक दिन के लिए फर कोट के नीचे उल्टा रख दें।

सर्दियों के लिए सरसों के पाउडर के साथ जार में मसालेदार तरबूज़

जिन लोगों ने इसे नहीं आज़माया है, उनके लिए मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ, कोई नुस्खा नहीं, बल्कि एक गीत! तरबूज़ तीखे, कुरकुरे बनते हैं और इन्हें खाने का मजा ही कुछ और है। मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश।

नुस्खा के लिए आपको क्या चाहिए:

• किसी भी परिपक्वता के दो किलो तरबूज़
• लीटर पानी
• चार बड़े चम्मच चीनी
• दो बड़े चम्मच नमक
• चम्मच सूखी सरसों का पाउडर
• शीर्ष नींबू के बिना चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

तरबूज़ों को स्लाइस में काटें, उन्हें स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर पांच मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर हम उबलते पानी को निकाल देते हैं और उससे नमकीन पानी बनाते हैं। जार में सरसों और नींबू डालें, तरबूज़ के ऊपर सरसों और नींबू डालें, उबलते नमकीन पानी से भरें और रोल करें। उल्टे जार कुछ दिनों तक कंबल के नीचे ठंडे रहेंगे।