ब्रेड मशीन रेसिपी में स्वादिष्ट बोरोडिनो ब्रेड। ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड: एक आसान रेसिपी। फ्रेंच ब्रेड बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों की संरचना

बोरोडिनो मैदान पर एक लड़ाई हुई,

बकशॉट कांच पर चाकू की तरह चिल्ला रहा है

और अब फ्रेंच एक आसान लक्ष्य हैं

आटा-चारा लेकर हमारा काफिला बन गया।

या तो एक पागल कोर, या एक खदान,

क्या खोल आटा वैन से टकराया,

और फिर आया दालचीनी, जीरा के साथ वैन,

और मैदा और जीरा का मिश्रण मिला दिया।

अच्छा, क्या आपको सैनिकों को कुछ खिलाने की ज़रूरत है?

खाना फेंकना ठीक नहीं!

आखिर जीरे के साथ वो आटा जाए, जहर से नहीं...

इसलिए उन्होंने बोरोडिन्स्की को सेंकना शुरू कर दिया।

और वे कहते हैं कि खुद कुतुज़ोव भी,

या शायद खुद बागेशन,

उन्होंने उन फ्रांसीसी लोगों की सटीकता की प्रशंसा की,

वह इतनी सफलतापूर्वक वैन में घुस गया।

तो उस युग से जो महाकाव्य बन गया है,

रोटी हमारे पास आई, जो सभी को पता है।

यह अच्छा है कि जीरा के साथ एक वैन थी,

बीन्स या लहसुन नहीं!

इसलिए मैंने सबसे स्वादिष्ट ब्रेड में से एक पकाने का फैसला किया - बेशक, बोरोडिनो ब्रेड !!! यह रोटी आमतौर पर दुकान में एक छोटी, छोटी रोटी के रूप में बेची जाती है, लेकिन इसकी कीमत होती है .... पागल पैसा... बेशक, किसी के लिए दुकान में एक पाव रोटी खरीदना आसान है और परेशान नहीं होना चाहिए। मेरे लिए, रोटी पकाना और इसे तैयार करना हमेशा बहुत खुशी लाता है क्योंकि मेरा परिवार विशेष रूप से घर का बना रोटी खाता है, न कि हमारे सुपरमार्केट की पेशकश की। अक्सर, आखिरकार, ब्रेड स्टोर में आपको वह सामग्री नहीं मिल पाती है जिसमें ब्रेड होनी चाहिए। मैं इस बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी को आदर्श मानता हूं और कोई भी गृहिणी इसे पका सकती है, स्टॉक में राई माल्ट और निश्चित रूप से राई का आटा होना जरूरी है। तब आपको एक उत्कृष्ट परिणाम प्रदान किया जाएगा और परिवार संतुष्ट होगा।

आवश्य़कता होगी:

• राई का आटा - 300 जीआर।
• गेहूं का आटा - नुस्खा के अनुसार 170 जीआर। (इसमें मुझे 270 ग्राम आटा लगा)
• तेजी से काम करने वाला खमीर - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 400 मिली।
• राई माल्ट - 2 बड़े चम्मच। (शुष्क भूमि)
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• प्राकृतिक शहद - 2 बड़े चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच
• जीरा - 1 छोटा चम्मच

सुगंधित बोरोडिनो ब्रेड को शहद और धनिया के साथ कैसे पकाएं:

सबसे पहले, हमें तुरंत राई माल्ट बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम इसे ताजा उबला हुआ पानी (पानी की कुल मात्रा का 100 मिलीलीटर) से भरते हैं, मिश्रण करते हैं और तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि द्रव्यमान कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। पीसा हुआ माल्ट समय-समय पर हिलाते रहें।

जबकि माल्ट ठंडा हो रहा है, सामग्री को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें। मैं अपने सुपर असिस्टेंट - एलजी ब्रेड मशीन की मदद से अक्सर घर का बना ब्रेड बनाती हूं। पहले हम तरल घटकों को बिछाते हैं, फिर सूखे वाले: खमीर, नमक, चीनी, शहद, वनस्पति तेल। यहां मैं तुरंत पहले से ही लगभग ठंडा किया हुआ राई माल्ट मिलाता हूं, और फिर दो किस्मों का आटा होता है। आटे में जीरा और धनिया, पिसा हुआ या अनाज डालना न भूलें। आप अंतिम वृद्धि के बाद, धनिया को सीधे ब्रेड की सतह पर भी डाल सकते हैं। मैंने आटे के अंदर और फिर रोटी के ऊपर थोड़ा धनियां डाल दीं।

बाल्टी को ब्रेड मेकर में रखें और प्रोग्राम चालू करें। मैं आमतौर पर रूसी कुक कार्यक्रम (3 घंटे और 30 मिनट के लिए) पर रोटी सेंकता हूं। इस समय के दौरान, आटा 3 गुना बढ़ जाता है और अंतिम वृद्धि के बाद, यह अंतिम बेकिंग मोड में बदल जाता है। इस कार्यक्रम में, रोटी हमेशा उत्कृष्ट निकलती है। मुख्य बात (यह मेरी निजी राय है) फास्ट कार्यक्रम पर रोटी नहीं पकाना है))) फिर भी, इस कार्यक्रम में शामिल समय (लगभग 1.5 घंटे) के दौरान, रोटी और अन्य पेस्ट्री के पास ठीक से दूरी और उठने का समय नहीं है कुंआ। इसलिए, मैं लंबे समय तक रोटी पकाने की सलाह देता हूं।

जैसा कि मैंने बोरोडिनो ब्रेड के लिए सामग्री में पहले ही लिखा था, 170 ग्राम गेहूं का आटा नुस्खा में सूख गया था ... लेकिन मुझे लगभग 270 ग्राम लगा। आटा गूंथने की प्रक्रिया में, मैंने इसे देखा और अधिक आटा मिलाना पड़ा। इसलिए मैं सभी को सलाह देता हूं कि पहली बार आटा गूंथने पर (यदि आप पहली बार बेक कर रहे हैं) और फिर यह स्पष्ट हो जाएगा कि अतिरिक्त तरल या आटे की आवश्यकता है ... यह बोरोडिनो ब्रेड के लिए आटे की स्थिरता है। अगर आपका आटा पतला हो गया है, तो इसमें मैदा डालना न भूलें।

लेकिन मैंने दूसरी बार उठने के बाद आटा पकड़ा (थोड़ा असफल) और यह थोड़ा असफल लग रहा था। लेकिन मुझे कुछ नहीं लगता। मैंने तुरंत ऊपर से धनिया के बीज छिड़क दिए। यदि आपका धनिया आटे में नहीं चिपकता है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि भविष्य की रोटी को ब्रश से पानी से थोड़ा चिकना कर लें और तुरंत धनिया छिड़क दें। मैंने यही किया - पानी से चिकनाई।

और अब तीसरी बार आटा उठेगा और उसके बाद रोटी बेक हो जाएगी। लेकिन मैंने बोरोडिनो ब्रेड की तैयारी की सूचना के तुरंत बाद ऐसी सुंदरता निकाली।

सुबह जब रोटी अच्छी तरह से ठंडी हो गई, तो मैंने इसे एक तेज चाकू से काट दिया और इसे अपने घर के बने और घर के नाश्ते में परोस दिया। यह सबसे स्वादिष्ट ब्रेड में से एक पर एक ठाठ नाश्ता था। एक बार फिर मैं कहना चाहता हूं कि मैं इस रोटी के सभी प्रेमियों को बोरोडिनो रोटी के लिए यह नुस्खा सलाह देता हूं।

सभी के लिए बोन एपीटिट और आपकी टेबल पर हमेशा स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड - स्वेतलाना और मेरी होम साइट काश!

कई लोगों द्वारा प्रिय इस राई की रोटी की उत्पत्ति की एक दुखद रोमांटिक कहानी है। मुझे नहीं पता कि यह सच है या सिर्फ एक खूबसूरत किंवदंती, लेकिन कहानी वास्तव में दिलचस्प है।

वे कहते हैं कि बोरोडिनो रोटी पहली बार जनरल अलेक्जेंडर तुचकोव, मार्गरीटा की पत्नी द्वारा बेक की गई थी, जो युद्ध के मैदान में अपने प्यारे पति के शरीर की तलाश कर रही थी, लेकिन उसे कभी नहीं मिला। तब उसे बोरोडिनो की लड़ाई के स्थल पर एक चर्च बनाने का विचार आया, जो अंततः स्पासो-बोरोडिनो मठ में बदल गया। 1820 में, जब चर्च का निर्माण पूरा हुआ, तो महिला पर एक और दुर्भाग्य आया - उसके इकलौते बेटे की मृत्यु हो गई। यह तब था जब चर्च के क्षेत्र में बने बेकरी में, बोरोडिनो ब्रेड को पहले बेक किया गया था। यह रोटी लंबे समय से एक स्मारक पकवान रही है, जो 1812 में मारे गए रूसी सैनिकों का प्रतीक है।

बोरोडिनो ब्रेड की मुख्य सामग्री राई माल्ट, शहद या चीनी, राई और गेहूं का आटा और धनिया हैं। कस्टर्ड तरीके से बनी बोरोडिनो ब्रेड ज्यादा देर तक बासी नहीं होती और इसका स्वाद बहुत ही ज्यादा होता है. आज मैं ब्रेड मशीन के लिए बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी दिखाऊंगा।

खाना पकाने के चरण:

नमस्कार, ओल्गा डायरी ब्लॉग के प्रिय पाठकों, आज हम ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड सेंकेंगे! छुट्टी खत्म हो गई है, गर्मी लगभग खत्म हो गई है, और कार्यदिवस आगे हैं!

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड: सामग्री

(½ सर्विंग के लिए उत्पाद)

• खमीर - 1 छोटा चम्मच
• राई का आटा - 235 ग्राम
• गेहूं का आटा -40 ग्राम
• सूखी ब्रेड क्वास (या माल्ट) - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• शहद - 1.5 बड़ा चम्मच।
• पानी - 205 मिली (क्वास के लिए 165 मिली + 40 मिली उबलते पानी)
• पिसा हुआ धनिया - 2 छोटे चम्मच
• धनिया मटर - 1 छोटा चम्मच (सजावट के लिए शीर्ष)
• लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच

यह नुस्खा किसी भी निर्माता के ब्रेड मेकर पर लागू किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि एक कार्यक्रम चुनना है जो 3 घंटे से अधिक समय तक चलता है। यह सुनिश्चित करेगा कि आपकी राई के आटे की रोटी अच्छी तरह से बेक होकर ऊपर उठ जाए।

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. एक नियमित कप में 2 बड़े चम्मच डालें। सूखी ब्रेड क्वास (हम इसे ब्रेड कियोस्क में बेचते हैं) या माल्ट और 40 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 10 मिनट तक पकने दें जब तक कि मिश्रण ठंडा न हो जाए।
2. फिर ब्रेड मशीन के लिए एक बाल्टी में 165 मिली पानी डालें, वनस्पति तेल, सिरका, शहद, नमक, पेपरिका, जीरा, धनिया डालें।
3. ऊपर से गेहूं का आटा छिड़कें, फिर राई का आटा और खमीर।
4. हमने राई की रोटी या सबसे लंबी मोड के लिए मोड सेट किया है, मेरे पास यह कार्यक्रम "संपूर्ण रोटी" (3 घंटे 40 मिनट) है।

बेक करने से पहले, आप ऊपर से धनिया के दाने छिड़क सकते हैं ताकि ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड स्टोर से खरीदी हुई ब्रेड की तरह दिखे। लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया, क्योंकि। अपने शुद्ध रूप में, मैं वास्तव में इन अनाजों को पसंद नहीं करता।

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड दिखने में बहुत अधिक नहीं होती है, लेकिन अंदर बहुत झरझरा ब्रेड और धनिया का एक सुखद, स्पष्ट स्वाद होता है। इसे बोर्स्ट के साथ खाने में विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

अब हम सीखेंगे कि ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड कैसे पकाना है, इसके लिए हमें चाहिए:

• राई माल्ट - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 410 मिलीलीटर;
• शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• एप्पल साइडर या वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• राई का आटा - 450 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।

भोजन: रूसी, यूक्रेनी। खाना पकाने का समय: 180 मिनट। सर्विंग्स: 6

बोरोडिनो ब्रेड- रूस और यूक्रेन में काली रोटी की किस्मों में से एक बहुत लोकप्रिय है। राई के आटे, खमीर, नमक और पानी के अलावा आटे की संरचना में राई माल्ट, शहद और धनिया शामिल हैं।

ब्रेड मशीनों के आगमन के लिए धन्यवाद, बोरोडिनो ब्रेड बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल किया गया है।

हम आटे को कस्टर्ड तरीके से तैयार करते हैं. एक कटोरी में 4 बड़े चम्मच माल्ट डालें और 80 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें। 5-10 मिनट के बाद 330 मिलीलीटर गर्म पानी और 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और एक कप ब्रेड मशीन में डालें।

फिर 1.5 टीस्पून नमक, 1 टीस्पून पिसा हुआ कैरिंदर, 2 टेबलस्पून सेब या वाइन विनेगर (मैंने रेड वाइन विनेगर का इस्तेमाल किया) और 2 बड़े चम्मच वेजिटेबल ऑयल मिलाएं। राई के आटे (450 ग्राम) के साथ गेहूं का आटा (100 ग्राम) मिलाएं और एक कप ब्रेड मशीन में डालें। 2 चम्मच खमीर डालें।

हम साबुत अनाज और अन्य प्रकार की घनी रोटी पकाने के लिए एक कार्यक्रम का चयन करते हैं (सिल्वरक्रेस्ट ब्रेड मशीन के लिए यह प्रोग्राम नंबर 3 है, बेकिंग समय 3.5 घंटे), वजन 900-1000 ग्राम और मध्यम क्रस्ट।

ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट बोरोडिनो ब्रेड बनाने की विधि

बोरोडिनो ब्रेड के लिए आटा गाढ़ा हो जाता है, इसलिए सानने की प्रक्रिया के दौरान आपको अक्सर ब्रेड मशीन की मदद करनी पड़ती है। हम एक लकड़ी या प्लास्टिक का रंग लेते हैं और आटे के टुकड़े जो कप की दीवारों से चिपक जाते हैं, कुल द्रव्यमान में मिलाते हैं।

दूसरे बैच के बारे में एक ध्वनि संकेत के बाद, ब्रेड मशीन के कप में 1-1.5 चम्मच जीरा डालें।

बेक करने के अंत में हम ब्रेड को ब्रेड मशीन से निकालते हैं और एक साफ तौलिये पर रख देते हैं। इससे पहले कि आप पहला टुकड़ा काट लें, सुनिश्चित करें कि ब्रेड को खड़े होने दें - "पफ"।

मैं ईमानदारी से मानता हूं, मुझे बोरोडिनो ब्रेड के साथ टिंकर करना था, लेकिन यह इसके लायक था। रोटी बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकली।

यदि आप ब्रेड के एक टुकड़े पर बेकन और प्याज के पंखों के कुछ टुकड़े डालते हैं, तो आपको एक क्लासिक यूक्रेनी सैंडविच मिलता है :)

सलाह:

बोरोडिनो ब्रेड को किसी भी ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है: पैनासोनिक, रेडमन, मुलिनेक्स, केनवुड या एलजी।

मुझे उम्मीद है कि यह नुस्खा आपके प्रयासों और उम्मीदों पर खरा उतरा है।

अपने भोजन का आनंद लें!

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड बनाने का वीडियो

एक उत्कृष्ट वीडियो रेसिपी जो आपको इस स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगी।

आपका ध्यान और बोन एपीटिट के लिए धन्यवाद!

बोरोडिनो ब्रेड मुझे बचपन से ही परिचित है। मुझे याद है कि मेरी दादी ने मुझे स्टोर पर भेजा और मुझे सफेद और काली रोटी खरीदने का आदेश दिया और यह भी कहा कि अगर साधारण काली रोटी नहीं है, तो बोरोडिनो ले लो। किसी कारण से, मुझे यह रोटी पसंद नहीं आई, लेकिन वर्षों से, स्वाद बदल जाता है और अब समय आ गया है जब मैं घर पर बोरोडिनो रोटी बना सकता हूं। मैं ओवन में रोटी पकाने के लिए कोई अजनबी नहीं हूं, लेकिन एक ब्रेड मशीन के साथ मैं प्रयोग करना जारी रखता हूं। मेरा सुझाव है, प्रिय पाठकों, ब्रेड मशीन का उपयोग करके बोरोडिनो ब्रेड को बेक करें। रोटी बहुत सुगंधित निकलती है - असली, बोरोडिनो!

पहला कदम माल्ट काढ़ा करना है। कुछ व्यंजनों में, माल्ट को सूखे रूप में जोड़ा जाता है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि जब पीसा जाता है, तो यह सभी सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करता है और तैयार उत्पाद का स्वाद अधिक समृद्ध होता है। एक छोटे कटोरे में माल्ट डालना चाहिए और उबलते पानी डालना, अच्छी तरह मिलाना और ठंडा करना।

पीसा हुआ माल्ट एक ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालें, शहद, वाइन सिरका और सूरजमुखी का तेल डालें।

ऊपर से गेहूं और राई का आटा छान लें। जीरा डालें।

फिर बीच में नमक, पिसा धनिया और खमीर डालें।

मोड "फ्रेंच पेस्ट्री" सेट करें, वजन 750 ग्राम, क्रस्ट रंग - मध्यम। कार्यक्रम की अवधि 4 घंटे 10 मिनट है।

कार्यक्रम के अंत में, ब्रेड को बाल्टी से निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा करें।

ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा करके काट लें, लेकिन गर्म होने पर मुझे इसे काटना पड़ा। सुगंध अविश्वसनीय है!

अपने भोजन का आनंद लें!