दूध से बना स्वादिष्ट घर का बना पनीर: नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें। घर पर गाय के दूध से पनीर, दूध से पनीर कैसे बनाएं

घर पर पनीर बनाने के लिए आपके पास किसी पेशेवर शेफ के कौशल की आवश्यकता नहीं है। बस उपयोगी अनुशंसाओं की सूची पढ़ें और कल आप एक प्राकृतिक उत्पाद से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। पनीर को दुकान से खरीदे गए या खेत के दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें आवश्यकतानुसार वसा की मात्रा को समायोजित किया जाता है।

ऐसा लगता है कि स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स की तुलना में घरेलू उत्पादों के फायदों के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। फिर भी, ऐसे लोग होंगे जो कहेंगे: जब आप निकटतम सुपरमार्केट में जा सकते हैं और अपने स्वाद के लिए उत्पाद चुन सकते हैं तो समय क्यों बर्बाद करें और स्वयं किण्वित दूध का व्यंजन क्यों तैयार करें? उत्तर सरल है: घर पर बने पनीर में शरीर के लिए हानिकारक संरक्षक या योजक नहीं होते हैं। आप अपनी रसोई में उतना ही उत्पाद तैयार कर सकते हैं जितना आपके परिवार को एक निश्चित समय में जरूरत हो।

एक ही व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय और सुलभ व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

दूध और केफिर से बना पनीर

तैयारी में घर का बना केफिर (दूध कवक के साथ किण्वित) और स्टोर से खरीदा हुआ केफिर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद अलग नहीं होगा.

मुख्य सामग्री:

1. दूध - 2 लीटर.
2. केफिर - 250 मिलीलीटर।

दूध और केफिर से बने घर के बने पनीर की रेसिपी में सरल जोड़तोड़ की एक सूची का प्रदर्शन शामिल है।

सबसे पहले आपको दूध को उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा। केफिर डालें और ढक्कन से ढककर मेज पर रख दें (1-2 सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए)। दिन के उजाले के दौरान दूध खट्टा होना चाहिए। यदि आप इसे सुबह किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, तो आप अपने स्वयं के बनाए प्राकृतिक उत्पाद के साथ रात का खाना खा सकते हैं।

एक बड़ा घना थक्का बन जाता है। इसका मतलब है कि आप वर्कपीस के साथ काम करना जारी रख सकते हैं। कृपया ध्यान दें: पनीर की गुणवत्ता काफी हद तक उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर दूध फटता है। सूचक 95 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. अन्यथा, किण्वित दूध का व्यंजन बारीक दाने वाला और सख्त हो जाएगा। पनीर की रेसिपी (इसे घर पर दूध से तैयार करना, जैसा कि आप देख सकते हैं, इतना मुश्किल नहीं है) के लिए पानी के स्नान के लिए व्यंजनों के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। इसका तल मोटा होना चाहिए और ढक्कन के साथ अच्छी तरह फिट होना चाहिए।

जब पैन के तले का पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें। 40-60 मिनट के बाद, थक्का दीवारों के पीछे रहना शुरू कर देगा। 90-100 मिनट के बाद दही की एक बड़ी गांठ बन जाएगी और मट्ठे की मात्रा दोगुनी हो जाएगी. 2 घंटे के बाद, थक्का भारी हो जाएगा और पैन के तले पर बैठ जाएगा। उत्तरार्द्ध की सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

पनीर को अलग-अलग गांठें बनने तक 30 मिनट तक और उबालना चाहिए।

तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में रखें और मट्ठा के पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें। इसे उड़ेलने की कोई जरूरत नहीं है. यह उत्कृष्ट पैनकेक आटा बनाता है, साथ ही ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग भी बनाता है।

यदि गृहिणी ने नुस्खा का पालन किया, तो केफिर और दूध से बना घर का बना पनीर मध्यम नम, मोटे दाने वाला और खट्टा नहीं होना चाहिए।

एक शानदार नाश्ते के लिए इसे खट्टा क्रीम, ग्रीक दही या जैम के साथ मिलाएं। किण्वित दूध का व्यंजन पकौड़ी, कैसरोल या चीज़केक बनाने के लिए एकदम सही है।

घर का बना पनीर

रेफ्रिजरेटर में उत्पादों का एक निश्चित सेट होने पर, आप ऐसा पनीर तैयार कर सकते हैं जो स्वाद में स्टोर से खरीदे गए "रूसी" पनीर से कमतर नहीं है। उपयोगिता की दृष्टि से घरेलू संस्करण स्पष्टतः औद्योगिक संस्करण से बेहतर होगा।

तो, पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने का प्रयास करें। नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता है:

1. ताजा पनीर (मोटे दाने वाला) - 500 ग्राम।
2. गाय का दूध - ½ लीटर।
3. मक्खन - 50 ग्राम.
4. चिकन अंडा (छोटा) - 1 टुकड़ा।
5. नमक - आधा चम्मच.
6. बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें। पनीर को कांटे से मैश करके प्यूरी होने तक पीस लें। इसे धीरे-धीरे दूध में डालें, आंच धीमी कर दें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि दही गाढ़ा थक्का न बन जाए और मट्ठा दूध से अलग न हो जाए। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लगते हैं।

दही को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखा जाता है। तरल पदार्थ पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। आधे घंटे के बाद, आपको बचे हुए मट्ठे को मैन्युअल रूप से निचोड़ना होगा।

जब पनीर अभी भी गर्म हो, तो पनीर को पकाने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए, आपको सही उपकरण चुनने की आवश्यकता है: या तो नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक आधुनिक पैन, या समय-परीक्षणित एल्यूमीनियम।

तेल को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, उस पर क्रम्बल किया हुआ पनीर डाला जाता है, नमक और सोडा मिलाया जाता है। एक अलग कटोरे में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें और पैन में डालें। महत्वपूर्ण! अंतिम सामग्री को पकाया नहीं जाना चाहिए, इसलिए कंटेनर गर्म नहीं होना चाहिए। सभी घटकों को गहनता से मिश्रित किया जाता है।

जब पनीर अंडे और मक्खन को सोख लेता है तो यह धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाता है। जब मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और गर्म पनीर को एक कटोरे में रखें। ठंडा होने के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। पनीर और दूध से घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर के समान नहीं हो सकता है, लेकिन इसके साथ मेनू में विविधता लाना काफी संभव है। आधा किलो पनीर से आपको 300 ग्राम हार्ड पनीर मिलता है.

धीमी कुकर में खट्टे दूध से बना दही

खट्टे दूध में एक विशिष्ट गंध होती है और इसलिए इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है। यदि कोई स्वस्थ उत्पाद खट्टा हो गया है और आप उसे फेंकना नहीं चाहते तो क्या करें? एक नया व्यंजन तैयार करें! उदाहरण के लिए, खट्टे दूध से घर का बना पनीर बनाएं।

नुस्खा में केवल एक घटक के उपयोग की आवश्यकता है - 1 लीटर की मात्रा में 2.5% खट्टा। कच्चे माल की दी गई मात्रा से तैयार उत्पाद की उपज 150 ग्राम है।

खाना पकाने की तकनीक

तो, नीचे विस्तृत नुस्खा है। धीमी कुकर में खट्टे दूध से घर का बना पनीर बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है!

चरण 1. दूध को विद्युत उपकरण के कटोरे में डालें।

चरण 2. हीटिंग मोड चालू करें, 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

चरण 3. ढक्कन खोलें, खाना पकाने के मोड पर स्विच करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 4. दही प्रोटीन और पारभासी तरल - मट्ठा - कटोरे में दिखाई देगा। उत्तरार्द्ध को पूरी तरह से सूखा जाना चाहिए। यहां एक छलनी गृहिणी की सहायता के लिए आएगी।

बस इतना ही! कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण की गई दूध से बने घरेलू पनीर की इस रेसिपी को बेझिझक अपने गुल्लक में जोड़ें। चरण-दर-चरण नुस्खा शुरुआती रसोइयों के लिए बहुत मददगार है। वे सभी बिंदुओं की ईमानदारी से जांच करते हैं और सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। हालाँकि, निर्देशों का इतनी सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यदि आपका परिवार बड़ा है, तो खट्टे में ताजा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार पकवान का अपेक्षित वजन बढ़ाना काफी स्वीकार्य है।

पूर्ण वसा वाले पनीर बनाने के लिए आधार के रूप में बकरी का दूध

यह उत्पाद वास्तव में स्वास्थ्य का अमृत है। आपको स्टोर में इसके लिए अच्छी खासी रकम चुकानी पड़ेगी, इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे खुद ही पकाएं। यह प्रक्रिया काफी सरल है और इसे एक औसत गृहिणी भी कर सकती है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - बकरी का दूध चुनना है। तब न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी कोमल, स्वादिष्ट पनीर पसंद आएगा।

मुख्य घटक 2 लीटर की मात्रा में बकरी का दूध है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पनीर बनाना शुरू करने के लिए दूध को किण्वित करना होगा। गर्मियों में यह प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी, सर्दियों में इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा। बस दूध को एक जार में डालें और इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। गर्दन को उल्टे ढक्कन से ढकें ताकि उत्पाद "साँस" ले सके। पास में गर्म पानी की केतली रखी हुई है. दो बर्तनों को साफ रसोई के तौलिये से ढक दें।

अगली सुबह दूध खट्टा हो जाता है और मट्ठे के थोड़े अलग होने के साथ घने गाढ़े द्रव्यमान जैसा हो जाता है।

इसके बाद, घर का बना पनीर (दूध से) बनाने की विधि में मोटे तले वाले एक छोटे पैन का उपयोग करना शामिल है, जिस पर आधा मुड़ा हुआ एक साफ तौलिया रखा जाता है। यह तेज़ गर्मी के संपर्क में आने पर जार को नष्ट होने से बचाएगा।

तो, जार को एक पैन में रखा जाता है, और उसमें गर्म पानी डाला जाता है (जार के भरने के स्तर के अनुसार)। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें और जार को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। पूरे समय जार की सामग्री को हिलाते रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह भी एक बहुत ही सरल नुस्खा है। बकरी के दूध से घर का बना पनीर गाय के दूध की तरह ही तैयार किया जाता है, कोई बारीकियां नहीं। ठोस द्रव्यमान ऊपर की ओर उठेगा और मट्ठा नीचे रह जाएगा। कम ही लोग जानते हैं कि बादल वाले तरल में रिकॉर्ड मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए समय-समय पर इसका सेवन करना बहुत उपयोगी होता है।

तो, जार की सामग्री को सावधानीपूर्वक एक कोलंडर में डाला जाता है, जिसके नीचे मट्ठा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रखा जाता है। जितना संभव हो सके पनीर से तरल निकालने के लिए, आपको इसे एक प्लेट से ढकना होगा और ऊपर एक भार रखना होगा, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक लीटर जार। संरचना को 30-40 मिनट तक बिना हिले-डुले छोड़ दें।

स्वादिष्ट उच्च कैलोरी वाला पनीर तैयार है. यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो थोड़ी मात्रा (2 लीटर) में लिए गए दूध से घर का बना पनीर 350-400 ग्राम प्राप्त करता है।

उन लोगों के लिए कम वसा वाला पनीर जो एक आदर्श फिगर की तलाश में हैं

आज, अधिक से अधिक लोग उचित पोषण का पालन कर रहे हैं, फास्ट फूड, अस्वास्थ्यकर वसायुक्त भोजन छोड़ रहे हैं और सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों के साथ अपने आहार को समृद्ध कर रहे हैं।

उन लोगों की मदद करने के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और अपना वजन नियंत्रण में रखते हैं, निम्नलिखित पनीर रेसिपी। आप घर पर ही दूध से न्यूनतम वसा सामग्री वाला एक स्वस्थ कम कैलोरी वाला उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

मुख्य सामग्री:

1. दूध (वसा सामग्री 1%) - 1 लीटर।
2. पानी में आधा नींबू/साइट्रिक एसिड का रस घोलें।

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 78 किलो कैलोरी होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

हमारा सुझाव है कि आप घरेलू पनीर (दूध से) बनाने की प्रक्रिया को सरल और तेज करने के लिए इन दिनों कई मल्टीकुकर मालिकों की मदद का सहारा लें। नुस्खा इतना सरल है कि पूरी प्रक्रिया को कुछ ही शब्दों में वर्णित किया जा सकता है। मुख्य सामग्री को कटोरे में डालें, उबलने के पहले संकेत आने तक "फ्राइंग" मोड में गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

नींबू के रस को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि दूध का प्रोटीन समान रूप से कर्ल हो जाए।

धुंध तैयार करें, उस पर प्रोटीन द्रव्यमान रखें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें। तैयार!

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें मट्ठे से अलग किया गया दूध प्रोटीन होता है। इसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से या कैल्शियम क्लोराइड की मदद से प्राप्त किया जाता है। लेकिन उत्तरार्द्ध शब्द के सख्त अर्थ में किण्वित दूध उत्पाद नहीं है।

घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया फैक्ट्री से अलग होती है; जहाँ तक स्वाद की बात है, घर का बना पनीर तीखापन से रहित होता है और अधिक पौष्टिक लगता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर के लिए, स्टोर से खरीदा हुआ पनीर नहीं खरीदने, बल्कि घर का बना पनीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

घर पर पनीर बनाना - रेसिपी नंबर 1

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर कच्चे या पास्चुरीकृत गाय के दूध के लिए - 25 ग्राम नींबू का रस। कैलोरी सामग्री 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ: एक कटोरे में दूध डालें, उसमें तैयार नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। दही प्राप्त करने के बाद, मट्ठा निकाल दें, दही द्रव्यमान को निचोड़ें और ठंडा करें।

इस विधि का नुकसान यह है केवल प्राकृतिक दूध ही उपयुक्त है. यह दुकानों में उपलब्ध है, लेकिन महंगा है।

घर पर पनीर बनाने की वैकल्पिक विधि क्रमांक 2

यह विधि तेज़ है.

तुम क्या आवश्यकता होगी: 0.5 लीटर दूध के लिए आपको कई बड़े चम्मच केफिर की आवश्यकता होगी (आप खट्टा क्रीम या दही का उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि. एक सॉस पैन में दूध डालें, केफिर डालें और आग लगा दें। जब दूध उबल जाएगा तो वह फटने लगेगा। इसे चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि जमने की प्रक्रिया पूरी न हो जाए और आपको दही न दिखने लगे. मट्ठा निकालने के लिए पनीर को एक कोलंडर में रखें। मिश्रण को चीज़क्लोथ में रखें और अच्छी तरह निचोड़ लें। पनीर तैयार है.

पनीर बनाते समय क्या होता है

क्लासिक पनीर इस प्रकार तैयार किया जाता है: दूध को एक विशेष स्ट्रेप्टोकोकल स्टार्टर के साथ किण्वित किया जाता है। घर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टार्टर के रूप में दूध में एक बड़ा चम्मच "आसान" ऑक्सीकरण एजेंट मिलाया जाता है। बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं और एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं जिसमें प्रोटीन अवक्षेपित होकर पनीर जैसा अवक्षेप बन जाता है। यह प्रक्रिया लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है और लगभग 6-8 घंटे तक चलती है। (विधि 1). मट्ठा अलग करने के बाद दही को ठंडा कर लेना चाहिए ताकि प्रजनन प्रक्रिया रुक जाए और दही ज्यादा खट्टा न हो जाए.

घर का बना पनीर बनाने की विधि संख्या 3 (गर्म पानी का उपयोग करके)

घर पर पनीर पकाने की कुछ बारीकियाँ हो सकती हैं। मट्ठा को तेजी से अलग करने के लिए दही को 60-65 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी में डालकर उबाला जाता है। धीरे-धीरे, एक शांत धारा में, दही को लगातार हिलाते हुए डालें, और फिर इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान वह तैरकर ऊपर आ जाता है.

अगर आप कम मात्रा में पनीर बना रहे हैं तो आपको पानी मिलाने की जरूरत नहीं है. इसके बजाय, उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करें। यदि आप पानी जोड़ते हैं, तो तापमान शासन का निरीक्षण करें: गर्म पानी 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर बहुत सूखा हो जाएगा। मट्ठे से अलग हुए द्रव्यमान को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

पनीर की अनूठी रचना

पनीर की संरचना अद्वितीय है. इसमें 17% तक होता है! प्रोटीन, यह कुछ प्रकार के मांस से कहीं अधिक है। इसके अलावा, पनीर में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव बहुत ही संकेंद्रित मात्रा में रहते हैं। इस कारण से, इसे पाचन तंत्र के लिए एक कठिन उत्पाद माना जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

पनीर की शेल्फ लाइफ: 3 दिन से अधिक नहीं और 6 डिग्री से अधिक नहीं।

हम कह सकते हैं कि पनीर में माइक्रोफ्लोरा खराब रूप से नियंत्रित होता है, इसमें न केवल बेहद फायदेमंद, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीव भी होते हैं। यह डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है। फिर भी, पनीर अत्यंत मूल्यवान उत्पाद है और कई बीमारियों के लिए आहार मेनू में अपरिहार्य है।

यदि एसिडोफिलस को पनीर में मिलाया जाता है, तो यह औषधीय गुणों वाले भोजन में बदल जाता है, जो एनीमिया, थकावट, दस्त और पेचिश के लिए निर्धारित है।

लेख में पुस्तक से सामग्री का उपयोग किया गया है। बोयत्सोव और लिफ़्लायंडस्की "डिस्बैक्टीरियोसिस पर कैसे काबू पाएं।"

घर पर पनीर कैसे बनाएं © मैजिक फूड.रू

पनीर एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद है, जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, और इसका उपयोग नाजुक पुलाव, पाई और कुकीज़ के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। घर पर दूध से बना पनीर भी कम स्वादिष्ट नहीं होता और इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको बस अपनी पसंद की रेसिपी चुननी है और उसका सख्ती से पालन करना है।

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर ताज़ा गाय का दूध और एक नींबू के रस की आवश्यकता होगी। कई गृहिणियों की दिलचस्पी इस बात में होगी कि 1 लीटर दूध से कितना पनीर बनता है। बहुत अधिक नहीं, 150 ग्राम से अधिक नहीं, इसलिए कच्चे माल की मात्रा का चयन अंतिम उत्पाद की वांछित मात्रा को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को एक लंबे सॉस पैन में डाला जाता है और तेज़ आंच पर रखा जाता है ताकि तरल जल्दी से गर्म हो जाए। गर्म करते समय दूध को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाना जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
2. उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने पर, आंच को न्यूनतम कर दें और नींबू का रस डालें। लगभग तुरंत ही आप देख सकते हैं कि दूध फटना शुरू हो गया है।
3. गैस बंद कर दी जाती है और परिणामी संरचना को एक कोलंडर में भेजा जाता है, जो पहले धुंध से ढका होता है।
4. मट्ठा को निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप धुंध में बचा हुआ दही द्रव्यमान एक वजन के नीचे रखा जाता है।
5. कुछ घंटों के बाद, जब सारा मट्ठा सूख जाएगा, तो पनीर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

दूध से बने घर के बने पनीर को 3 दिनों से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए; इसे पकौड़ी के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पुलाव बनाया जा सकता है।

केफिर के साथ पकाना

यह नुस्खा पाश्चुरीकृत दूध और केफिर पर आधारित है। खाना पकाने की यह विधि उन व्यस्त महिलाओं को पसंद आएगी जिनके पास वास्तविक कृषि उत्पादों की तलाश करने का समय नहीं है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 60 मिलीलीटर दूध;
• 450 मिलीलीटर केफिर;
• 5 ग्राम नमक.

तैयारी इस प्रकार है:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर उबलने दें।
2. इसके बाद, केफिर डालें और जैसे ही मट्ठा दिखाई दे, आंच बंद कर दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और इसे वापस आग पर रख दें। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बड़ी गांठें न बनने लगें।
4. जब ऐसा होता है, तो परिणामी द्रव्यमान को धुंध में रखा जाता है, निचोड़ा जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।

केफिर आधारित पनीर तुरंत उपयोग के लिए तैयार है।

बकरी के दूध की रेसिपी

बकरी का दूध एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है जो गुणों में गाय के दूध से बेहतर है।

हालाँकि, इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए इससे पनीर बनाना मुश्किल हो सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 10 मिली कैल्शियम क्लोराइड।

बकरी के दूध की रेसिपी इस प्रकार है:

1. दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है, मध्यम आंच पर रखा जाता है, उबलने दिया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
2. लगभग 50 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर दोबारा 85 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं.
3. जैसे ही मिश्रण जमना शुरू हो जाए, आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट से ज्यादा न रहने दें।
4. द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर मोड़ दिया जाता है और सीरम को सूखने दिया जाता है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद तैयार है.

खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाये

खट्टे दूध से पनीर बनाना एक क्लासिक विकल्प है जिसका उपयोग गृहिणियां अक्सर करती हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम से कम 2.5% वसा सामग्री के साथ 3 लीटर खट्टा दूध;
• केफिर के तीन गिलास (यह पूर्ण वसा होना चाहिए)।

हम खट्टे दूध से घर का बना पनीर इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. एक सॉस पैन में दूध और केफिर डालें और मध्यम आंच पर रखें, 40 डिग्री तक गर्म करें।
2. जैसे ही मट्ठा अलग होना शुरू होता है, दही द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखा जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है।
3. तैयार उत्पाद को प्रेस के नीचे नहीं रखा जाता है, बल्कि इस तरह लटकाया जाता है कि सारा मट्ठा कुछ ही घंटों में निकल जाए।

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक न रखें।

सबसे तेज़ खाना पकाने की विधि

इस पनीर को तुरंत खाया जा सकता है. दूध के मिश्रण को लंबे समय तक पकाने और फिर परिणामी द्रव्यमान को दबाव में रखने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको कृषि उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो तैयार पनीर के स्वाद में काफी सुधार करेगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर दूध (दुबला दूध काम नहीं करेगा);
• 30% वसा सामग्री के साथ 50 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और मध्यम आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है। फिर खट्टा क्रीम डालें।
2. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और दूसरी बार उबलने दिया जाता है।
3. जमे हुए द्रव्यमान को चीज़क्लोथ या एक बढ़िया छलनी पर रखा जाता है और मट्ठा को सूखने दिया जाता है।

कुछ मिनटों के बाद, डिश पहले से ही परोसी जा सकती है।

बच्चों के लिए उत्पाद

यह पनीर बच्चों को पूरक आहार के रूप में दिया जा सकता है और बड़े बच्चों को भी नाश्ते में दिया जा सकता है।

इसकी तैयारी के लिए सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करना महत्वपूर्ण है न कि उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना।

बच्चों के पनीर के लिए आपको केवल एक घटक की आवश्यकता है - बच्चों के केफिर।

इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. केफिर की आवश्यक मात्रा को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाता है।
2. जैसे ही उत्पाद जमना शुरू हो जाए, इसे एक कोलंडर या चीज़क्लोथ में रखें और मट्ठा को सूखने दें।

परिणामी द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, इसे तुरंत बच्चे को दिया जा सकता है।

दूध और खट्टी क्रीम से बना घर का बना पनीर

एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी. इसे तैयार करने के लिए, आपको पनीर के मलाईदार स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए किसानों से उत्पाद खरीदना चाहिए।

स्व-तैयार उत्पाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो, इसके लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए और कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जाननी चाहिए:

सबसे बड़ा रहस्य यह है कि पनीर पकाने में समय लगता है। जल्दबाजी में प्रोडक्ट बनाने की जरूरत नहीं है. आप या तो अधपका हुआ द्रव्यमान या अखाद्य रबर जैसा पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।

1. कच्चे माल की गुणवत्ता. दूध, खट्टा क्रीम, केफिर उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए, इन उत्पादों को किसानों से खरीदना सबसे अच्छा है। तब अंतिम परिणाम वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद होगा।
2. यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल को ज़्यादा गरम न करें। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो पनीर अस्वादिष्ट, ढेलेदार रूप धारण कर लेगा और स्वाद भी ख़राब हो जाएगा।
3. वहीं, कच्चे माल को पर्याप्त गर्म नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, मट्ठा दही द्रव्यमान से पूरी तरह से अलग नहीं होगा, और उत्पाद एक थक्के की तरह दिखेगा जिसे आप शायद ही खाना चाहेंगे।
4. मट्ठे से दही द्रव्यमान को अलग करने और इसे आगे निकालने के लिए, साफ धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसकी महीन जालीदार संरचना के कारण, सभी अतिरिक्त तरल को निचोड़ना संभव होगा, और सामग्री स्वयं प्राकृतिक है और इसमें रंग या स्वाद नहीं होते हैं जो अंतिम उत्पाद में स्थानांतरित हो सकते हैं।

ऊपर वर्णित सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक गृहिणी, यहां तक ​​कि सबसे कम अनुभवी भी, दूध से पनीर बना सकती है। इसे घर पर स्वयं तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। केवल नुस्खा का सख्ती से पालन करना और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से खाना बनाना महत्वपूर्ण है। फिर घर का बना उत्पाद आसानी से दैनिक आहार में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की जगह ले लेगा।

कॉटेज चीज़ दूध, मक्खन और मेयोनेज़ का एक स्वस्थ प्रतिस्थापन है। पनीर में कई अमीनो एसिड होते हैं जो मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं। यह उत्पाद एथलीटों, स्वस्थ भोजन के शौकीनों और वजन कम करने के इच्छुक लोगों के बीच लोकप्रिय है। गर्भवती महिलाओं को बार-बार पनीर खाने की सलाह दी जाती है। महिलाएं इस उत्पाद का उपयोग कायाकल्प के लिए मास्क बनाने में कर सकती हैं। इसे जन्म के 6 माह से बच्चों को पूरक आहार के रूप में दिया जाता है।घर पर पनीर को ठीक से कैसे तैयार करें?

असली पनीर में बहुत सारा कैल्शियम होता है और यह प्रोटीन (कैसिइन) का एक समृद्ध स्रोत है। इस उत्पाद में कैल्शियम/फास्फोरस का अनुपात है 1:1,4, जो कैल्शियम के अच्छे अवशोषण को बढ़ावा देता है।

पनीर एक उपयोगी और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद है

हमारे शरीर में 15% प्रोटीन होता है। पनीर से उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन इसमें मौजूद लैक्टोबैसिली को मारने और किण्वन प्रक्रिया के उत्पादों को बेअसर करने के लिए इसे ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। प्रसंस्कृत पनीर के विकल्प हैं: फलियां (मटर, दाल, बीन्स और अन्य उत्पाद)।

इन फसलों में लगभग 20% गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। मानव शरीर के लिए प्रोटीन का आदर्श अनुपात दूध के साथ हरी मटर का सेवन करना है। अनाज में लगभग 12% प्रोटीन होता है।

इस डेयरी उत्पाद की निम्नलिखित किस्में उद्योग द्वारा वसा सामग्री के अनुसार उत्पादित की जाती हैं: वसा (19% - 23%), क्लासिक (4.0% - 18.0%), कम वसा (1.8% - 3%), कम वसा (0.6) %) . कम वसा वाले पनीर का उपयोग वजन घटाने वाले आहार में किया जाता है। आजकल अनाज दही का उत्पादन किया जा रहा है जिसमें नियमित दही की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

एक वयस्क के लिए पनीर की दैनिक खपत 150 - 200 ग्राम है।

द्रव्यमान संरचना और पोषण मूल्य इस उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करता है:

इस उत्पाद में मौजूद विटामिन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को अच्छी तरह से नियंत्रित करते हैं।अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन के विपरीत, इस उत्पाद के प्रोटीन शरीर में जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। पनीर प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अच्छे कामकाज का समर्थन करते हैं।

वी.वी. करावेव ने दुकान से खरीदा पनीर या दादी-नानी से बाजार से खरीदा हुआ पनीर लेने की सलाह नहीं दी, क्योंकि दुकान से खरीदा पनीर खट्टा होता है, जबकि घर का बना पनीर नरम और ताजा होता है। यह खाद्य उत्पाद मुख्यतः अम्लीय है, और हम शरीर में क्षारीय वातावरण बनाए रखने का प्रयास करते हैं .

स्टोर से खरीदे गए पनीर की अम्लता लगभग 70% होती है और यह उसमें मौजूद खनिजों के अनुपात पर निर्भर करती है। उत्पाद कितना पुराना है, इसके आधार पर यह अम्लता बदलती रहती है। इसलिए कोशिश करें कि ताजा बना हुआ दही ही इस्तेमाल करें।

घर पर पनीर बनाना.

इसे घर पर तैयार करने के लिए ताजा ग्रामीण दूध या बिना पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन पाश्चुरीकृत दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। दूध ताजा होना चाहिए. घर का बना पनीर की उचित तैयारी में 2 दिन लगेंगे। रेसिपी 3 और 4 के अनुसार, यह 30 मिनट के भीतर जल्दी से बन जाता है।

अगर आपको कम वसा वाला पनीर बनाना है तो पहले कम वसा वाला दूध लें या दूध से मलाई निकाल लें। वसा की मात्रा के आधार पर 1 लीटर दूध से उपज लगभग 200 - 250 ग्राम होती है।यदि आपको नमीयुक्त और नरम दही तैयार करने की आवश्यकता है, तो स्पिन का समय 30 मिनट तक कम करें, और सूखा प्राप्त करने के लिए - 3 घंटे तक।

ताजा होने पर पनीर का स्वाद बेहतर होता है। इसे रेफ्रिजरेटर में, बैग में या प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन 3 दिन है और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे जमाया जा सकता है। ठीक से डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के बाद, पनीर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। इसे दोबारा फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इसका उपयोग चीज़केक, कैसरोल, पैनकेक, पकौड़ी, सलाद और कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। या बस इसमें जैतून का तेल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च छिड़कें और ताजा अजमोद छिड़कें। यदि आप इस पनीर में थोड़ी सी चीनी, खट्टी क्रीम मिला दें और बस हिला दें, तो आपको एक बेहतरीन नाश्ता मिलेगा।

पनीर पकानाअखमीरी (1 नुस्खा) .

पैन के आकार का एक साफ लिनन बैग पैन में रखें और बैग के किनारों को पैन के शीर्ष पर किनारे पर मोड़ें। पनीर को एक बैग में (नीचे) रखें और उसमें बड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें। उबलते पानी को एक बैग में डालना होगा।

1 किलो पनीर के लिए एक लिनेन बैग में, 2 बड़े चम्मच जीरा, या कैलेंडुला टिंचर या 4 चम्मच की मात्रा में कैल्शियम कार्बोनेट पाउडर मिलाएं, या बैग और पैन की दीवारों के बीच आप निम्नलिखित गैर के 4 बड़े चम्मच रख सकते हैं -कड़वी जड़ी-बूटियाँ: कैलेंडुला, सेंट जॉन पौधा, पुदीना, ऋषि या समान अनुपात में उनका मिश्रण।

सबसे पहले पनीर को अच्छे से गूंद लेना है. उबलता पानी डालने के बाद, पैन को तेज़ आंच पर रखें और, थोड़ा हिलाते हुए, इस प्रक्रिया को उबाल लें। यदि पनीर चिपचिपा हो जाता है, तो यह इंगित करता है कि प्रोटीन विकृतीकरण हो गया है। आपको इसमें कैल्शियम कार्बोनेट (सीसी) मिलाना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा।

पनीर को उबालने का समय लगभग 3 मिनट है। यदि हम मट्ठे को ज़्यादा गरम करेंगे तो उत्पाद सख्त और दानों के रूप में निकलेगा और यदि हम ज़्यादा गरम नहीं करेंगे तो मट्ठे का पृथक्करण ठीक से नहीं होगा और दही खट्टा हो जाएगा।

उबालने के बाद इसे ठंडा करके पानी निकालने के लिए लटका देना चाहिए। इस तरल या पानी में अम्लीय उदासीन पदार्थ होते हैं। यदि डेयरी उत्पाद का स्वाद खट्टा है, तो आपको उस पर फिर से उबला हुआ पानी डालना होगा, अच्छी तरह से हिलाना होगा और पानी निकालने के लिए फिर से लटका देना होगा।

अपने क्षारीय गुणों के कारण, कैल्शियम कार्बोनेट और जड़ी-बूटियाँ किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले पैथोलॉजिकल एसिड को बेअसर करती हैं और दही में प्रोटीन को विकृतीकरण से बचाती हैं।

पनीर की रेसिपीकैल्शियम के साथ (2 रेसिपी).

जलने से बचाने के लिए पैन में थोड़ा पानी डालें। पनीर को एक सॉस पैन में रखें और प्रति 250 ग्राम पनीर में 0.5 लीटर दूध डालें। - पनीर और दूध को अच्छी तरह मिला लें. इस मिश्रण को हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि दूध टूट न जाए (प्रोटीन जमना)।

इसके बाद, किण्वन उत्पादों को बेअसर करने और प्रोटीन को विकृतीकरण से बचाने के लिए प्रति 1 लीटर दूध में 1 चम्मच की मात्रा में कैल्शियम कार्बोनेट मिलाएं। हमारी रचना को अच्छे से मिला लें. इसके बाद आंच बढ़ा दें और उबाल लें.

हम एक कोलंडर लेते हैं और वहां कई परतों में मुड़ा हुआ साफ धुंध डालते हैं। फिर पनीर को ठंडा करें और मट्ठा निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में रखें। पनीर के साथ धुंध को बांधकर लटका देना चाहिए ताकि अतिरिक्त मट्ठा और नमी निकल जाए।

स्पिन चक्र को तेज़ करने के लिए, शीर्ष पर एक लकड़ी का तख्ता और उस पर कोई भी भार रखें। 6 घंटे के बाद, कताई प्रक्रिया पूरी हो जाती है और उत्पाद उपभोग के लिए तैयार हो जाता है। यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर बन जाता है।

पनीर की रेसिपीकैल्शियम के साथ

पनीर की रेसिपीसेकेफिर औरदूध (3 नुस्खा).

यह खाना पकाने की विधि आपको जल्दी से घर का बना पनीर बनाने की अनुमति देती है। केफिर और दूध को फिल्म में (अल्प शैल्फ जीवन के साथ) या फार्म दूध लेना बेहतर है। यदि आप इसे 2.5% केफिर और दूध से बनाते हैं तो वसा की मात्रा अधिक होती है।

जलने से बचाने के लिए पैन में थोड़ा पानी डालें। - फिर पैन में दूध और केफिर डालें.2.5 लीटर दूध और 0.5 लीटर केफिर मिलाएं। आगे की प्रक्रिया उसी तरह की जाती है जैसे दूसरे नुस्खा में बताई गई है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर बच्चों को देने में डरावना नहीं है, क्योंकि दूध में उबाल आ गया है।

पनीर पकानादूध से औरनींबू (4 व्यंजन)।

यह नुस्खा आपको पनीर को जल्दी पकाने की अनुमति देता है। रेफ्रिजरेटर से दूध के 2 पैकेट (1 लीटर) लें और एक सॉस पैन में डालें। दूध को बुलबुले आने तक उबालें. - फिर इसमें आधा नींबू या नीबू का रस निचोड़ लें और पैन को ढक्कन से ढक दें.

जब दूध फट जाए (जम जाए) तो आंच से उतार लें। करीब 10 मिनट बाद दही धीरे-धीरे जम जाएगा. जमने और ठंडा होने के बाद छान लें। शर्करा और दूध वसा से भरपूर परिणामी मट्ठे से, आप अखमीरी पेस्ट्री, दलिया और पैनकेक तैयार कर सकते हैं। लगभग 500 ग्राम स्वस्थ एवं स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है।

शरीर के स्वास्थ्य के लिए पनीर का रोजाना सेवन।

शरीर को ठीक करने की प्रक्रिया की शुरुआत में, यदि वी.वी. करावेव की प्रणाली के अनुसार दिन में दो घंटे किया जाए, तो दैनिक सेवन प्रति दिन तीन बड़े चम्मच पनीर है।

शरीर की ऊर्जा में वृद्धि के साथ, यह मानदंड धीरे-धीरे बढ़कर नौ बड़े चम्मच प्रति दिन हो जाता है। नियमित रूप से मानदंड लेने के बाद, आप प्रसन्नता और स्वस्थता महसूस करेंगे।

पनीर पकानादूध और केफिर से(वीडियो)।

पनीर बनाने की रेसिपी शरीर की रोकथाम और उपचार और व्यक्तिगत अनुभव से ली गई है। इसके अतिरिक्त, हम अपने लेख में घरेलू उत्पादों के लिए अच्छी रेसिपी प्राप्त करने की सलाह देते हैं

घर में बने पनीर का आनंद लें! लाभ की गारंटी है. बॉन एपेतीत!

घर पर नरम पनीर तैयार करने के सबसे सरल और तेज़ तरीकों में से एक। आपको दूध के खट्टा होने तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है, आपको पेप्सिन का उपयोग करने या स्टार्टर कल्चर खरीदने की ज़रूरत नहीं है। थोड़ा ताजा दूध, नींबू का रस, एक घंटे का समय - और सबसे नाजुक पनीर तैयार है।

जिस दूध को उबाला नहीं गया है उसमें बहुत सारे एंजाइम होते हैं जो पाचन तंत्र को खाद्य पदार्थों के पाचन में मदद करते हैं। इसके अलावा, हम बकरी के दूध से पनीर बनाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं। यदि आप बकरी और गाय के दूध की तुलना करते हैं, तो आपको यह मिलता है: बकरी के दूध में नियमित गाय के दूध की तुलना में 6 गुना अधिक कोबाल्ट होता है, और यह विटामिन बी 12 का मुख्य घटक है, जो महत्वपूर्ण हेमटोपोइएटिक और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। शरीर। कई गुना अधिक पोटेशियम, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और वसा, जो उच्च पोषण मूल्य का वादा करता है।

बकरी के दूध में लैक्टोज (दूध शर्करा) कम होता है, जिसका अर्थ है कि यह पचाने में आसान है, इससे पेट खराब नहीं होता है और यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं लेकिन डेयरी उत्पाद पसंद करते हैं। दूध को कैप्रिक और लिनोलिक, सियालिक एसिड, कैरोटीन, नियासिन, आयरन और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के लिए भी महत्व दिया जाता है।

घर पर पनीर कैसे बनाये

सामग्री

1 लीटर दूध
1/2 चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच नींबू का रस

स्टेप 1

एक बड़े सॉस पैन में दूध और नमक मिलाएं। दूध को लगभग उबाल लें, लेकिन इसे उबलने न दें। आंच बंद कर दें और नींबू का रस डालें और धीरे से हिलाएं। दूध फटकर गुच्छों में तब्दील होने लगेगा। बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें। अतिरिक्त मलाईदारपन के लिए, आप इस स्तर पर 1 बड़ा चम्मच हैवी क्रीम मिला सकते हैं।

चरण दो

एक कटोरे में जाली या सूती तौलिया लपेटें और उसमें दही का मिश्रण डालें। किनारों को सावधानी से बांधें और बंधे हुए "बैग" को उठाएं। एक कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें। जितना अधिक समय तक तरल निकलेगा, रिकोटा उतना ही सघन और सूखा होगा। नरम पनीर तैयार करने में 45-60 मिनट का समय लगता है.

चरण 3

खाना पकाने से प्राप्त मट्ठे का उपयोग पानी के स्थान पर मफिन, कुकीज़, ब्रेड पकाने और ओक्रोशका के आधार के रूप में किया जा सकता है। पनीर को जामुन और फलों, शहद, नट्स, जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन, टोस्ट पर फैलाने के रूप में, चीज़केक और पनीर बेकिंग के लिए एक घटक के रूप में, जीएनओसी के साथ खाया जाता है।