घर पर स्वादिष्ट जेली। फोटो के साथ क्लासिक जेली बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कई उत्सवों और समारोहों में सुगंधित पारदर्शी जेली अक्सर मेहमान होती है। कुछ के लिए, उत्सव की मेज की मुख्य सजावट विदेशी व्यंजन और उष्णकटिबंधीय फल हैं। लेकिन कई पारंपरिक पसंद करते हैं, लेकिन कोई कम स्वादिष्ट भोजन नहीं है, जिसमें जेली भी शामिल हो सकती है। इसे अक्सर जेली के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि, हर युवा गृहिणी जेली पकाने की हिम्मत नहीं करती - नुस्खा उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं। जेली को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन सिफारिशों की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा, किसी भी उत्सव की दावत की वास्तविक सजावट।

जेली के लिए सही मांस कैसे चुनें?

एक पारदर्शी और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार का चुनाव है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद का लगभग कोई भी मांस ले सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। हालांकि, कई अनुभवी गृहिणियां बीफ खाने की सलाह देती हैं। चूंकि आप केवल कुछ से बीफ जेली बना सकते हैं, आपको हड्डी पर मांस लेने की जरूरत है, निचले पैर का हिस्सा जो खुर के करीब है, या नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ गोमांस का पोर है। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष गेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने में योगदान करते हैं और इसे दिखने में बादल नहीं बनाते हैं। आप एक या अधिक प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

जेली बनाने के लिए मीट सेट खरीदते समय यह सुनिश्चित कर लें कि वह ताजा हो। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे, बार-बार होने वाले ठंढों के निशान, डीफ्रॉस्टिंग, या बहुत गहरा रंग है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि यह स्वादिष्ट पकाने के लिए काम नहीं करेगा जेली। सुनिश्चित करें कि मांस सेट में लुगदी और हड्डियों की लगभग समान सामग्री है। यदि बहुत अधिक बीफ़ का गूदा है, तो जेली बस जम नहीं पाएगी। वही बहुत अधिक हड्डी सामग्री के लिए जाता है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण चीज हर चीज में माप है।

खाने की तैयारी

तो, एस्पिक पकाने के लिए ताजा मांस चुना जाता है। अगला, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। गोमांस भिगोना चाहिए - यह रक्त के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है और जेली का एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करता है। यदि मांस भिगोया नहीं जाता है, तो शोरबा बादलदार और अनपेक्षित होगा। गोमांस को ठंडे पानी में डालें और जेली को उबालने से पहले कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। किसी भी गृहिणी का नुस्खा एक ही होता है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा शेष रक्त के निशान और त्वचा की जकड़न से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष मांस चाकू या बड़े तेज दांतों के साथ एक हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर होता है - इसका उपयोग गोमांस की हड्डियों को काटने के लिए किया जा सकता है ताकि छोटे टुकड़े न हों। अगर आप सिर्फ बीफ को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो निश्चित रूप से हड्डियों पर नुकीले किनारे होंगे। अगला, मांस को चाकू से साफ करें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, खाना पकाने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 2 से 4 किलो वजन का बीफ या मीट सेट।
• शुद्ध ठंडा पानी, बेहतर शुद्ध।
• स्वादानुसार नमक (जेली को कब नमक करना है, इसके बारे में नीचे)।
• 2-3 बड़े प्याज।
• 2-4 बड़ी गाजर।
• लहसुन लौंग - 6-8 पीसी।
• आपकी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मटर, लाल मिर्च और अजवाइन, सोआ।

जेली पकाने के मुख्य चरण

स्वादिष्ट जेली बनाने की विधि जानने के लिए आगे पढ़ें। पके हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें और साफ ठंडे पानी से ढक दें। इस व्यंजन को पकाने के लिए शुद्ध या छना हुआ पानी चुनना बेहतर है। यदि आप साधारण नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो शोरबा के बादल छाए रहने की बहुत अधिक संभावना होगी। इसके अलावा, नल के पानी में विशिष्ट अशुद्धियाँ होती हैं जो तैयार जेली को एक अप्रिय स्वाद दे सकती हैं। मांस के लिए 1: 2 के अनुपात में पानी लिया जाना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर बिछाएं ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने आग लगा दी।

तो, जेली कैसे पकाने के लिए। 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना आवश्यक है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय सावधानीपूर्वक और नियमित रूप से इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा पारदर्शी और दिखने में सुंदर रहेगा। कई जाने-माने शेफ फोम इकट्ठा नहीं करने की सलाह देते हैं, लेकिन पहले पानी को पूरी तरह से निकाल देते हैं जिसमें मांस जेली के लिए पकाया जाता था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे बीफ को अच्छी तरह से धो लें - इस तरह से मांस फोम और हड्डी के टुकड़ों के अवशेषों से साफ हो जाएगा।

तैयार पकवान का पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक सवाल जो न केवल नौसिखिए गृहिणियों को पीड़ा देता है: जेली को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहाँ सब कुछ सरल है। मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में डालें और पानी से भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से काट लें। उसके बाद, पैन को फिर से एक छोटी सी आग पर रखा जा सकता है। अब, जब शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देता है, तो आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली को कम गर्मी पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को पकाने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में आपको गर्मी नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपकी जेली अनाकर्षक और अनुपयोगी हो जाएगी। इसके अलावा, कम गर्मी पर लंबे समय तक खाना पकाने से तैयार जेली के उत्कृष्ट जमने में मदद मिलती है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ने के नियम

जेली को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ने का समय आ गया है। यह उस क्षण तक होता है जब जेली (गोमांस सहित) को नमक करना आवश्यक होगा। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे। जेली के लिए, बिना काटे पूरी सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे उनके छिलके में ले सकते हैं, बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह विधि पसंद नहीं है, तो सब्जियों को छील लें, लेकिन उन्हें टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में एक पूरी बिना छिली हुई प्याज डालते हैं - यह तरकीब शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है। लहसुन की कलियों को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में रखा जा सकता है - साबुत या कटा हुआ। इसी समय, भविष्य की जेली में अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसाले जोड़ें - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन की जड़ या अजमोद, तेज पत्ता पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देता है। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा से बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली में एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों के साथ आसानी से खराब किया जा सकता है।

गोमांस जेली को कब नमकीन किया जाना चाहिए?

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन का मूल नियम उचित नमकीन बनाना है। नमक एस्पिक कब करें? याद रखें कि जेली को इसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए। यदि आप पकवान को पहले नमक करते हैं, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश करेगा। मांस बहुत सारे नमक को अवशोषित करता है। और खाना पकाने की शुरुआत में छिड़का हुआ इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके पकवान को खाने के लिए आसान नहीं बना सकती है। इसके अलावा, शोरबा को कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस समय के दौरान पैन में पानी जोर से उबलता है, इसलिए शोरबा में नमक की एकाग्रता अत्यधिक हो जाती है। जेली को नमकीन बनाने का सबसे अच्छा विकल्प खाना पकाने के आधे घंटे पहले है।

पके हुए मांस को अच्छे से पीसना

जेली के पकने के बाद, आँच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। साबुत प्याज और गाजर को भी हटाया जा सकता है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा होने दें। अगला, पका हुआ मांस सावधानी से कटा हुआ होना चाहिए। यह केवल आपके हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप हड्डियों और उपास्थि से लुगदी को सावधानीपूर्वक अलग कर सकते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली वाले मांस को पकाने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर होता है, क्योंकि पीसने की ऐसी विधि से तैयार पकवान अपना अनूठा उत्तम स्वाद खो देता है। सुनिश्चित करें कि तैयार मांस में कोई छोटी हड्डियां, खाल के अवशेष या उपास्थि नहीं हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, लेकिन इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाने के लिए - इस तरह यह बीफ़ के साथ बेहतर मिश्रण करता है, कोई बड़े मैला टुकड़े नहीं होंगे।

पका हुआ मांस ठीक से डालें

गहरी प्लेट या ट्रे के नीचे, कटा हुआ मांस रखें और लहसुन के साथ मिलाएं। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मूल बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबले हुए जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं। मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे एक अच्छी छलनी या आधे में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इस प्रकार, उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े, अतिरिक्त वसा शोरबा से हटा दिए जाते हैं। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है। छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और पके हुए मांस के सांचों में डालें। यदि आप जेली मांस तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इस घटक को शोरबा में भी जोड़ने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और तनावपूर्ण शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन का एक बैग पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को बाकी शोरबा में मोल्ड में डालने से पहले जोड़ें।

एस्पिक फ्रीजिंग

ऐसा लगता है कि गृहिणियों के लिए सबसे विवादास्पद मुद्दा यह है कि जेली को नमक कब देना है। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।

जेली के पूर्ण जमने के लिए, काफी महत्वपूर्ण समय की आवश्यकता होती है - 4 से 10 घंटे तक। आप पूरी रात के लिए एक सुगंधित मांस पकवान के साथ सांचों को छोड़ सकते हैं। पकी हुई जेली को जमने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से कम हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें सर्दियों के मौसम में पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और अपने नायाब नाजुक स्वाद को पूरी तरह से खो देगी। जेली के त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले जमने का सबसे अच्छा विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है।

रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर बीफ़ जेली के साथ व्यंजन नहीं डालना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यहां सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपकी मांस की विनम्रता बस जम जाएगी। रेफ्रिजरेटर के निचले अलमारियों पर गोमांस जेली के साथ मोल्ड लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहां, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। इष्टतम तापमान स्थितियों के साथ सबसे अच्छा विकल्प मध्य शेल्फ होगा।

तो, आपने सीखा है कि जेली को कैसे पकाना है और कब नमक करना है। और सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया गया था। अब आपकी पाक कला कृति तैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विभिन्न गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका है। आप थोड़ा सोया सॉस के साथ एक नाजुक मांस व्यंजन परोस सकते हैं - यह जेली में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन जेली होगी जिसे मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, जड़ी-बूटियों के साथ ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां

बीफ जेली को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे बनाने के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करें।

• जेली को पारदर्शी बनाने का मूल नियम - किसी भी स्थिति में पहले से पके हुए मांस में पानी न डालें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना ऐसा शोरबा लगभग कभी जमा नहीं होता है। इस मामले में, बीफ़ पैन में अपनी ज़रूरत से थोड़ा अधिक पानी तुरंत डालना सबसे अच्छा है - उबालते समय, शोरबा की आवश्यक मात्रा बनी रहेगी, और इसका रंग बिल्कुल भी खराब नहीं होगा।

• आइए दोहराएं कि खाना बनाते समय जेली को नमक कब करना है। एक नाजुक मांस व्यंजन की तैयारी के दौरान, आपको प्रक्रिया की शुरुआत या मध्य में ऐसा नहीं करना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, शोरबा उबाल जाता है और अधिक संतृप्त हो जाता है, नमक की एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है। इसलिए खाना पकाने की शुरुआत में जेली के साथ पैन में डाली गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोग विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं करते हैं जो तैयार बीफ़ या पोर्क जेली में हो सकते हैं। इस तरह की अप्रिय घटना से बचने का एक आसान तरीका यह है कि पहले पानी को निकाल दिया जाए जिसमें मांस पकाया गया था। तो आप न केवल मांस शोरबा से अतिरिक्त वसा को हटा देंगे, बल्कि तैयार पकवान को पेट पर भी भारी बना देंगे।
• शोरबा के साथ बर्तन में 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को डालने की कोशिश न करें। याद रखें कि पैन में पानी कम से कम 2-3 सेमी तक मांस को कवर करना चाहिए। परिणामस्वरूप स्वच्छ और सुगंधित शोरबा की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। यदि शुरू में कड़ाही में बहुत अधिक पानी है, तो यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नहीं उबलेगा, और शोरबा बुरी तरह से सख्त हो जाएगा। वहीं, यदि आप बहुत कम पानी डालते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया भाग डालना होगा। इस मामले में, तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाया की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है।
• 5-10 घंटे - इतना आपको एस्पिक पकाने की जरूरत है। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि गोमांस पकाने के बाद मिलने वाली मांस कार्टिलेज और खाल को न फेंके। इन खाद्य पदार्थों को चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से बारीक काट लें, फिर मिश्रण को पके हुए बीफ में मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और नसों में विशेष होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली के तेजी से जमने में योगदान करते हैं। वहीं, नाजुक डिश का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।

और अंत में

चूंकि स्वादिष्ट जेली बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, यदि आपकी पहली जेली आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं निकली तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। थोड़ा पाक अभ्यास और धैर्य - और आपका पकवान किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।

नमस्ते))

लेकिन, मुझे कहना होगा कि यह व्यंजन ईस्टर टेबल के लिए बहुत उपयुक्त है।

वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, जिस तरह से मेरा परिवार उन्हें प्यार करता है - मीठा, भारी और इसके कारण, लंबे समय तक बासी नहीं। लेकिन इस दौरान मैं प्रक्रिया की एक भी तस्वीर नहीं लेने में कामयाब रहा, और चूंकि मैं ब्लॉग पर विस्तृत व्यंजनों को पोस्ट करता हूं, इस बार मैं नियम से विचलित नहीं होऊंगा।

चूंकि ईस्टर टेबल पर मांस व्यंजन की उपस्थिति अनिवार्य है, इसके अलावा, एक विस्तृत वर्गीकरण (विकल्पों में से एक के रूप में) में, मैं इस छुट्टी के लिए बहुत उपयुक्त पकवान तैयार करने का सुझाव देता हूं - जेली। मैं इसे क्रिसमस और ईस्टर के लिए पकाना पसंद करता हूं क्योंकि यह "इतिहास के साथ" एक व्यंजन है, जिसके बिना एक पारंपरिक रूसी तालिका नहीं कर सकती है, इसलिए यह ऐसी छुट्टियों के लिए एकदम सही है।

जेली फ़ूड न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि उपयोगी भी होता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें जोड़ों की समस्या है। उदाहरण के लिए, जोड़ों में एक क्रंच अक्सर "गलत" कोलेजन के कारण होता है, और इस मामले में यह एस्पिक खाने लायक है, जिसमें चिपचिपा स्नेहक के तत्व होते हैं।

इसलिए, हम तैयारी कर रहे हैं))

यह अक्सर कहा जाता है कि खाना बनाना लंबा और कठिन है ... ठीक है, मैं सहमत नहीं हूं - इसे पकाना आसान है, यह केवल लंबे समय तक उबलता है, और यह लगभग हमारी भागीदारी के बिना पकाया जाता है))

सबसे पहले, मैं एक छोटा खाना पकाने का नुस्खा दूंगा, और यदि आपको अधिक विस्तृत निर्देशों की आवश्यकता है, तो पोर्क पोर से जेली कैसे पकाने के लिए, और पैर ... और चिकन) नुस्खा फोटो के साथ कदम से कदम।

जेली नुस्खा

5 लीटर के पैन पर हमें चाहिए।

• पोर्क पैर - 1 टुकड़ा
• पोर्क शैंक - 1 टुकड़ा
• मांस (सूअर का मांस, बीफ - जो भी आपको पसंद हो) - 400 ग्राम (राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आपकी टांग कितनी मांसल है)
• चिकन मांस (वैकल्पिक) - 400 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 1-2 सिर
• मिर्च
• बे पत्ती
• सारे मसाले

व्यंजन विधि

टांगों और टांगों को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें, आग लगा दें, जब यह उबल जाए - पानी निकाल दें, कुल्ला करें और फिर से उबाल लें।

उबालने के 30 मिनट बाद, मांस - बीफ या पोर्क, या दोनों डालें।

2.5 घंटे के बाद - चिकन, प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च। 1 घंटे के लिए ढककर पकाएं।

जब मांस अच्छी तरह से हड्डियों से अलग हो जाए, तो इसे बाहर निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ लहसुन फॉर्म के तल पर डालें, छना हुआ शोरबा डालें। फ्रीज करने के लिए सेट करें।

जेली रेसिपी, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

अब नुस्खा अधिक विस्तृत है, क्योंकि जेली तैयार करते समय हमेशा सूक्ष्मताएं होंगी))

जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, आपको मांस उत्पादों के सही सेट की आवश्यकता होती है।

जेली बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग करना ईशनिंदा है

चूंकि मैं 5-लीटर सॉस पैन (इस समय हमारे लिए सबसे इष्टतम मात्रा) में जेलीड मांस पकाता हूं, इसलिए मैं उत्पादों की इसी खपत को भी देता हूं, यदि आवश्यक हो, तो बढ़ाएं, अच्छी तरह से या कम करें, हालांकि आप कुछ कहां कम कर सकते हैं ))

अनिवार्य घटक - पोर्क लेग और पोर्क पोर। कुल मिलाकर, आप केवल दो पैरों या केवल दो पोर के लिए प्रतिस्थापन कर सकते हैं, लेकिन यह पैर + अंगुली का संयोजन है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है - यह स्वादिष्ट और अच्छी तरह से जम जाता है। इसलिए, आगे पोर्क पोर और पैरों से जेली कैसे पकाने के लिए।

जेली के लिए मांस उत्पादों का एक सेट इस तरह दिखता है (हालांकि फोटो बहुत स्पष्ट नहीं है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया में मेरी सबसे कम पसंदीदा गतिविधि मांस उत्पाद तैयार करना है। अक्सर ड्रमस्टिक्स और पैरों को कई घंटों या रात भर पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं अपने पूर्व सहयोगी की मां से खाना बनाने की सलाह का उपयोग करता हूं, लेकिन मुझे कहना होगा कि ओक्सानिना की मां बहुत स्वादिष्ट बनाती है))

15 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ पिंडली और पैरों को डालें, पानी निकालें, इसे फिर से डालें, 15 मिनट के लिए रखें, अब पानी निकालें और साफ करें, मांस उत्पादों को चाकू या विशेष ब्रश से खुरचें।

अब पैर और टांग में पानी भरकर पैन को आग पर रख दें। जैसे ही पानी में उबाल आता है, हम इसे छान लेते हैं, भोजन और पैन को धोते हैं और इसे लंबे समय तक पकाने के लिए सेट करते हैं (अभी तक मांस न डालें)।

मांस उत्पादों को पानी पांच सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए।

पहले शोरबा को निकालने के कई कारण हैं:

शोरबा इतना वसायुक्त नहीं है (देखभाल करने वालों के लिए);

और अधिक पारदर्शी।

शोरबा उबला हुआ, हमने झाग को हटा दिया, इसे एक छोटे से पकने दें! 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे आग, अब मांस (सूअर का मांस / बीफ) डाल दें।

टुकड़ों का आकार मौलिक नहीं है और आपको परेशान नहीं होना चाहिए, एक या दो बड़े टुकड़े डालें।

हम एक छोटी सी आग लगाते हैं ताकि पानी थोड़ा उबल जाए, इसे ढक्कन से ढक दें और 2.5 घंटे के लिए अपना काम करें। इस दौरान सहजन और मांस को अच्छी तरह उबाला जाएगा।

मैं आपको याद दिला दूं, यदि आप एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं और, तदनुसार, जेली, शोरबा को बहुत अधिक उबालने न दें।

वास्तव में, आप इस घटक के बिना बिल्कुल कर सकते हैं, लेकिन यह मुझे चिकन के साथ स्वादिष्ट लगता है, इसलिए मैं इसे हमेशा जोड़ता हूं। हम चिकन को जोड़ने के बाद शोरबा उबालने तक इंतजार करते हैं और फोम दिखाई देने तक, जिसे हम हटाते हैं, जिसके बाद हम पूरे प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च, मसाले डालते हैं और 1 घंटे के लिए पकाते हैं।

इस समय तक, हड्डी पर मौजूद मांस को आसानी से इससे अलग किया जाना चाहिए, और अपार्टमेंट में एक लुभावनी और यहां तक ​​\u200b\u200bकि किसी प्रकार की उत्सव की सुगंध होनी चाहिए))

अब शोरबा को छान लेना चाहिए ताकि उसमें कोई हड्डी या मांस न रह जाए। मैं बस एक कोलंडर में सब कुछ फेंक देता हूं, अगर विशेष पारदर्शिता के शोरबा की आवश्यकता होती है, तो मैं कोलंडर को धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करता हूं, यदि पारदर्शिता महत्वपूर्ण नहीं है, तो मैं इसे लाइन नहीं करता हूं।

जबकि मांस ठंडा हो रहा है, लहसुन प्रेस (या छोटे टुकड़ों में काट लें) दबाएं, इसे मोल्ड में डाल दें।

हम मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं, इसे अलग करना बहुत आसान है, और इसे सांचों में भी डालते हैं।

शोरबा के साथ सब कुछ ऊपर।

यदि आप पुराने प्रश्न के बारे में चिंतित हैं "क्या यह जम जाएगा या नहीं जमेगा", अपने अंगूठे और तर्जनी पर कुछ शोरबा गिराएं, उन्हें एक साथ दबाएं और आप महसूस करेंगे कि वे एक साथ कैसे चिपकते हैं।

मेरी जेली सांचों में डालने की प्रक्रिया में भी उचित रूप लेने की कोशिश कर रही थी, फोटो से पता चलता है कि थोड़े समय के लिए पैन में छोड़ दिया गया शोरबा, एक गेलिंग फिल्म के साथ शीर्ष पर खींचा जाने लगा।

मैं जेली को उन रूपों में डालता हूं जो वास्तव में इसके लिए अभिप्रेत हैं। और, प्लस, भंडारण कंटेनरों में जो ढक्कन के साथ कसकर बंद होते हैं, ऐसे रूपों में जेली एक इलाज के रूप में पारित करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

जेली नुस्खाऔर जेली रेसिपी एक ही है। लेकिन जेली और एस्पिक को भ्रमित न करें, क्योंकि जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग एस्पिक के निर्माण में किया जाता है। हालांकि जिलेटिन के साथ जेली भी संभव है, उदाहरण के लिए, वे जिलेटिन के साथ चिकन से जेली बनाते हैं।

जेली को सही तरीके से कैसे पकाएं, जेली को स्वादिष्ट कैसे बनाएं, जेली फ्रीज कैसे करें, कैसे ... अक्सर, युवा गृहिणियां इस कथित जटिल व्यंजन से डरती हैं और जेली पकाना नहीं जानती हैं। इस बीच, जेली मीट बनाने की विधि काफी सरल है। एस्पिक लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है। खाना बनाना जेली वाला चिकन, जेली बीफ, जेलीड पोर्क, जेलीड टर्की. इसी समय, जेली की तैयारी काफी हद तक इस्तेमाल की जाने वाली मांस सामग्री पर निर्भर करती है। जेली के लिए, शव के उन हिस्सों का उपयोग किया जाता है जिनमें पर्याप्त गेलिंग एजेंट होते हैं। ऐसे पदार्थ आमतौर पर जानवरों और पक्षियों की त्वचा और संयोजी ऊतकों में पाए जाते हैं। इसलिए होता है जेली पोर्क पैर, टांग से जेली, पोर्क टांग से जेली, चिकन पैरों से जेली, सूअर के सिर से जेली। यदि आप बीफ जेली रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो आपको बीफ लेग्स, बीफ ट्रिमिंग्स, यहां तक ​​कि टेल्स पर स्टॉक करना होगा। पोर्क लेग जेली रेसिपी में, आप पोर्क इयर्स जैसे घटक जोड़ सकते हैं। करो और जेली वाली मछली. एक नियम के रूप में, जिलेटिन और सिर, पंख, पूंछ, स्टर्जन मछली की रीढ़ का उपयोग फिर से किया जाता है, क्योंकि वे शोरबा को अच्छी तरह से जेल करते हैं।

बहुत बार, गृहिणियां सवाल पूछती हैं: जेली को कितना पकाना है? बेशक, जेली मांस के लिए मांस के प्रकार पर बहुत कुछ निर्भर करता है। लेकिन औसतन, पोर्क जेली या बीफ जेली को जमने की गारंटी के लिए, कम से कम पांच घंटे। चिकन जेली, या जैसा कि इसे उत्तर में कहा जाता है, चिकन जेली - कम हो सकती है।

यदि जेली जमी नहीं है, तो यह दो कारणों से होता है: या तो आपने बहुत अधिक पानी डाला और शोरबा कम वसा वाला निकला; या आपने जेली के लिए शोरबा को अंडरकुक किया है। यहीं पर जिलेटिन आपकी मदद कर सकता है। जेली में पानी में घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं, और जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी।

यदि आप आहार पर हैं, तो कम वसा वाले व्यंजन चुनें और आप उनकी कैलोरी सामग्री में रुचि रखते हैं, जेली स्पष्ट रूप से आपके लिए नहीं है। यदि आप अभी भी वास्तव में चाहते हैं, तो हम आपको चिकन जेली नुस्खा पर सलाह दे सकते हैं - यह कम से कम वसा है। चिकन जेली कैसे पकाएं हम आपको बताएंगे चिकन जेली की हमारी रेसिपी. यह भी ध्यान देने योग्य है कि जेली को अक्सर सहिजन या सरसों के साथ मेज पर परोसा जाता है, और इससे जेली के लाभ केवल बढ़ते हैं। यदि आप अभी भी सुनिश्चित नहीं हैं और जेली पकाने से डरते हैं, तो फोटो के साथ एक नुस्खा आपकी मदद करेगा!

जेली कैसे पकाने के लिए: तीन सबसे आम प्रश्न।

पोर्क जेली को सही तरीके से कैसे पकाएं? एक बड़े सॉस पैन का प्रयोग करें, कम से कम पांच लीटर।

धीमी कुकर में जेली या प्रेशर कुकर में जेली कैसे पकाएं? "बुझाने" मोड का उपयोग करें।

जेली कैसे पकाएं ताकि यह जमना सुनिश्चित हो? शोरबा की स्थिति देखें: यदि जेली के लिए शोरबा चिपचिपा हो गया है, तो जेली सख्त हो जाएगी।

नया साल आ रहा है! पुराना खत्म हो जाएगा, हम इसे वैसे ही खर्च करेंगे जैसे इसे होना चाहिए, और हम नए से मिलेंगे जैसे यह होगा। परंपरागत रूप से, हम विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों और कम स्वादिष्ट पेय के साथ एक समृद्ध तालिका रखेंगे।

परंपरागत रूप से ... हमारे साथ पारंपरिक क्या है? लेकिन?

जैसा कि मेरा अच्छा दोस्त कहता है, नए साल की पूर्व संध्या पर मेज पर ऐपेटाइज़र से ओलिवियर, और जेली नीचे होना चाहिए। और बाकी सब कुछ लाड़-प्यार है और किसी और के फैशन के लिए अनुचित श्रद्धांजलि है।

सच कहूं तो, मुझे जेली के बिना नए साल और क्रिसमस की बैठकें याद नहीं हैं। यह ईशनिंदा है या कुछ और।
हम जेली को "ठंडा" कहते हैं, शायद ही कभी "जेली"। रूस में, विशेष रूप से पश्चिमी क्षेत्रों में, उरल्स में - "जेली"। या केवल " "। बहुत देर तक मैंने जेली और जेली के बीच के अंतर को समझने की कोशिश की। वे कहते हैं कि यह वही है। शायद। लेकिन हमारा जेली मीट पिगलेट से तैयार किया जाता है। या सूअर के पैरों से, पिंडली। शायद ही कभी, बीफ़ खुरों या ड्रमस्टिक्स को जोड़ा जाता है। और, व्यंजनों के संग्रह को देखते हुए, जेली आमतौर पर गोमांस से बनाई जाती है: खुर, ड्रमस्टिक, सिर।

जेली पकाते समय सदियों पुराना सवाल है "क्या यह जम जाएगा या नहीं", क्योंकि जिलेटिन जोड़ना खराब स्वाद का संकेत है।

चुटकुले-मजाक, हमेशा जम जाते हैं। भले ही गोमांस घटक न हो। और अगर एक चम्मच उबलते हुए काढ़े में शांति से तैरता है तो सूअर के पैरों से जेली कैसे जम नहीं सकती?

उच्च गुणवत्ता वाली जेली तैयार करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और लंबी है, खासकर अगर यह सूअर के पैरों से जेली है। जेली कैसे पकाने के लिए? मैं जवाब दूंगा - लंबे समय तक।

बेहतरीन जेली की रेसिपी

सामग्री

• पोर्क पैर 2 पीसी
• सूअर का मांस 1 पीसी
• बीफ 1-1.2 किग्रा
• गाजर 1 पीसी
• अजमोद जड़ 1 पीसी
• बल्ब 1 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• काली मिर्च, साबुत मसाला, तेज पत्ता, नमकस्वाद

1. यह देखते हुए कि परिवार जेली में बहुत अधिक मांस पसंद करता है, पोर्क जेली का घर पर विशेष रूप से स्वागत नहीं है। आपको वील जोड़ना होगा।
2. हमने कभी भी चिकन को जेली, और पोल्ट्री में सामान्य रूप से नहीं जोड़ा है।
3. ऐतिहासिक रूप से, हमारे देश में, पारदर्शी जेली को विशेष रूप से सम्मानजनक नहीं माना जाता है।
4. बाजार में मांस खरीदना बेहतर है। वहां इसे फ्रीज न करने की गारंटी है।

   पोर्क पैर, टांग और बीफ

5. पैरों को अच्छी तरह से साफ करें, ब्रिसल्स से पिंडली, यदि आवश्यक हो, तो खुली आग पर टार करें। साफ और कुल्ला।
6. सूअर के मांस के पैरों को चाकू से आधा लंबाई में काटें, और फिर से जोड़ पर आधा काटें। यह कुल्हाड़ी से काटने लायक नहीं है, कई छोटी हड्डियां होंगी।
7. सहजन को कई भागों में काटें, बड़ी केंद्रीय हड्डी को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है, कटा हुआ नहीं।
8. ब्रिस्केट को कई टुकड़ों में काट लें।
9. कड़ाई से बोलते हुए, जेली के लिए मांस के टुकड़ों का आकार सिद्धांतहीन है।
10. सभी मांस को कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में धोया और भिगोया जाना चाहिए, और इसे रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ देना बेहतर है। दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि जेली वाले मांस को तैयार होने में लंबा समय लगता है, और सुबह में शुरू करना बेहतर होता है।

    सभी मांस को ठंडे पानी में काटा, धोया और भिगोया जाना चाहिए।

11. सुबह में, मांस को फिर से धो लें, इसे सॉस पैन या कड़ाही में डाल दें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। पानी मांस के स्तर से 5-7 सेमी ऊपर होना चाहिए।
12. बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

    बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ

13. यह महत्वपूर्ण है कि उबलने के क्षण को याद न करें। बहुत झाग होगा। इसे हटाया जाना चाहिए। लगातार बनने वाले सभी झाग को इकट्ठा करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। 5-10 मिनट के बाद झाग पूरी तरह से बंद हो जाएगा। अब से, पैन को ढक्कन से ढक दें और आग को बहुत कम कर दें। पैन में तरल उबालना भी नहीं चाहिए, लेकिन थोड़ा "चलना" चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसे हिंसक रूप से उबालना नहीं चाहिए। केवल हल्का उबाल।
14. मांस को 4-5 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। हालांकि, कभी-कभी आप मिश्रण कर सकते हैं। बर्तन में पानी न डालें! भले ही वह आंशिक रूप से उबल जाए।

    जेली मीट को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालें

15. 4-5 घंटे के बाद पैन में मटर के दाने काले और साबुत मसाले, तेज पत्ता, 1 छोटा चम्मच डालें। सेंधा नमक और बिना छिले प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ें और अजवाइन को धोया।

    शोरबा और लहसुन के लिए सब्जियां

16. यदि तरल उबल गया है, तो आपको केतली से उबलता पानी डालना होगा। हालांकि यह अच्छा नहीं है, लेकिन तरल की जरूरत है।

    प्याज़, जड़ और मसाले डालें

17. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर और 1-1.5 घंटे के लिए पका लें।

    जेली के लिए पकाया हुआ शोरबा - ठंडा हो जाता है

18. सॉस पैन को गर्मी से निकालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ सभी मांस को बाहर निकालें। मांस को प्लेटों में विभाजित करें और ठंडा होने दें। प्याज, गाजर, जड़ें फेंक दें, हालांकि गाजर को सजावट के लिए छोड़ा जा सकता है।

    स्लेटेड चम्मच से सारा मांस निकाल लें

19. छोटा विषयांतर। बहुत से लोग पूरी तरह से पारदर्शी जेली पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, शोरबा को स्पष्ट किया जाना चाहिए। कैसे? खुद देखिए, वे कहते हैं कि अंडे का सफेद भाग अच्छा काम करता है। मैं यह नहीं कहूंगा कि मुझे यह कांच की तरह पारदर्शी लगा, मान लीजिए कि यह एम्बर की पारदर्शिता है। और कोई रोशनी नहीं।
20. शोरबा को स्वाद के लिए नमक और थोड़ा और। यह थोड़ा नमकीन लगना चाहिए, शाब्दिक रूप से बस थोड़ा सा। काली मिर्च के साथ काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। शोरबा को हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें
21. अगला, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसे प्राकृतिक रूप से साफ कपड़े से करना बेहतर है। कपड़ा छोटी हड्डियों, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता को छान देगा। ठंड में यह सब बेमानी है। शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 10-15 मिनट के बाद, शोरबा की सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें। आप इसे सिर्फ चम्मच से उठा सकते हैं।

    शोरबा की सतह से वसा को हटाना आवश्यक है

22. या शायद एक नैपकिन। शोरबा की सतह पर फेंका गया एक साधारण पेपर नैपकिन वसा की एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। यदि आप इसे कई बार दोहराते हैं, तो आप वसायुक्त फिल्म की सतह को लगभग पूरी तरह से साफ कर सकते हैं। हां, वैसे, थोड़ा मोटा छोड़ दें, तो तैयार जेली की सतह "ठंढ" के साथ होगी।
23. आप एक परीक्षण कर सकते हैं जो इस प्रश्न का उत्तर देगा "क्या यह जम जाएगा या नहीं।" अपनी तर्जनी और अंगूठे की उंगलियों पर शोरबा की एक बूंद डालें, और सुनिश्चित करें कि उंगलियां आपस में अच्छी तरह से चिपकी हुई हैं। यदि वे आपस में चिपकते नहीं हैं, तो आप शोरबा क्यूब्स से एस्पिक पकाते हैं।
24. ठंडे मांस को अपने हाथों से छाँटें, सभी हड्डियों को अलग करें और त्यागें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि हड्डी आसानी से दांत तोड़ सकती है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, फाइबर में विभाजित किया जा सकता है, टुकड़ों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
25. जेली वाले मांस के लिए कई गहरे कटोरे या मोल्ड तैयार करें। बड़े तामचीनी आयताकार कंटेनरों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जैसे कि एक गर्त, या गहरी सूप प्लेट।
26. प्रत्येक प्लेट के नीचे आप अजमोद, कठोर उबले अंडे का एक टुकड़ा, शोरबा से निकाली गई गाजर डाल सकते हैं।