स्वादिष्ट और मुलायम कबाब. पोर्क स्कूवर्स के लिए अनानास मैरिनेड। मेमने को मैरीनेट करने के लिए सर्वोत्तम रचनाएँ

मांस की पसंद और मैरिनेड की संरचना यह निर्धारित करती है कि कबाब को मैरिनेड में भिगोने के बाद मांस कितना रसदार और नरम हो जाएगा। पोर्क शिश कबाब, मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है, ताकि मांस नरम हो, विभिन्न मैरिनेटिंग रचनाओं का उपयोग करके विभिन्न उत्पादों से तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा वांछित परिणाम प्राप्त नहीं होता है - पोर्क मांस के टुकड़ों के साथ रसदार कबाब जो आपके मुंह में पिघल जाता है।

एक दोस्ताना कंपनी की कंपनी में बारबेक्यू के साथ आउटडोर मनोरंजन के प्रेमी, पिकनिक पर एक स्वादिष्ट सेट टेबल, या घर पर अपने हाथों से तैयार सुपरमार्केट से पोर्क के रस और कोमलता के साथ परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए, निश्चित रूप से जानना चाहते हैं कि पोर्क शिश कबाब को नरम और रसदार कैसे बनाया जाता है।

असली प्राच्य व्यंजन तैयार करने के बुनियादी नियमों और रहस्यों को जानने के बाद, रसदार पोर्क कबाब को खुद बनाना आसान है, कबाब की दुकान से कम स्वादिष्ट और नरम नहीं, जो मैरिनेड और धुएं की सुगंध में साधारण तले हुए पोर्क मांस से भिन्न होता है।

वंडर शेफ की सलाह. पूरी तरह से फिट बैठता है। सूअर का मांस खरीदना आसान है, सूअर का मांस टेंडरलॉइन, कार्ब, शोल्डर या गर्दन किफायती हैं। आपको वसा की एक छोटी परत के साथ ठंडा मांस खरीदना चाहिए: मध्यम वसायुक्त सूअर का मांस सूखा नहीं होता है, इसलिए कबाब सबसे नरम और रसदार निकलेगा।

घर पर शशलिक तैयार करने के लिए, आपको सूअर के मांस को पहले से मैरीनेट करने का प्रयास करना होगा; शिश कबाब के मांस को मैरिनेड में भिगोने का न्यूनतम समय 3 घंटे है। पोर्क को मिनरल वाटर में जल्दी मैरीनेट करने के लिए शिश कबाब मैरिनेड का उपयोग करना बेहतर है। खनिज कार्बोनेटेड पानी सूअर के मांस के मोटे रेशों को जल्दी से नरम कर देता है, उन्हें नरम और नरम बनाता है, और कबाब को रसदार बनाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है।

रसदार कबाब तैयार करने का रहस्य मैरिनेड में है, जिसकी संरचना सख्त पोर्क को नरम बना देगी। बारबेक्यू के लिए मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए; आदर्श रूप से, पोर्क के लिए मैरीनेट करने का समय 12 घंटे है, जिसके बाद मांस के टुकड़ों को सीख पर पिरोया जाना चाहिए और ग्रिल पर रखा जाना चाहिए। मांस के टुकड़ों को 3 से 5 सेमी आकार में काटा जाना चाहिए; कबाब की सही कटाई बहुत महत्वपूर्ण है: तलने के दौरान बहुत छोटे टुकड़े सूख जाएंगे, और मांस के बड़े टुकड़ों में अधपका हुआ मध्य भाग होगा।

रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा से नरम और रसदार पोर्क कबाब की 2-4 सर्विंग प्राप्त होती है। एक बड़े समूह के लिए शिश कबाब पकाने के लिए, सूअर के मांस के गूदे और मैरिनेड सामग्री की मात्रा तदनुसार बढ़ाएँ। हम नौसिखिए रसोइयों के लिए तैयार की गई तस्वीरों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं, जिससे आपको घर पर सबसे स्वादिष्ट पोर्क कबाब, नरम और रसदार बनाने में मदद मिलेगी, और जो लोग ऐसा नहीं करते हैं उनके लिए स्वादिष्ट है। कबाब पकाने का हुनर ​​हो.

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तैयारी - 3 घंटे

तैयारी - 20 मिनट

कैलोरी सामग्री - 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

पोर्क शिश कबाब के लिए मिनरल वाटर मैरिनेड

• पोर्क टेंडरलॉइन (कमर) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 गिलास;
• - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• ग्राउंड पेपरिका - एक चौथाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• परोसने के लिए नींबू और ताजी जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक)।

पोर्क कबाब को नरम और रसदार कैसे बनाएं

हम कबाब की तैयारी का निर्धारण मांस के एक टुकड़े को कटार तक काटकर करते हैं यदि इसमें कोई खून नहीं है, तो कबाब तैयार है। सीखों को तुरंत आंच से उतार लें और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़क कर और कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़क कर परोसें।

सुगंधित और गर्म बारबेक्यू के बिना आउटडोर अवकाश की कल्पना करना असंभव है। यह किस से बना है? यह सही है, सूअर का मांस! यह बीफ टेंडरलॉइन और टर्की से भी अधिक मोटा है। मांस को तीखा और कोमल बनाने के लिए मैरिनेड बनाने के लिए आप किसका उपयोग कर सकते हैं? आप वाइन और सिरका, क्रीम और प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों, फलों के रस और स्पार्कलिंग पानी के साथ प्रयोग करें।

प्रारंभिक चरण

केवल शुरुआती लोग ही जमे हुए स्टॉक से शिश कबाब बनाते हैं। जिन पेशेवरों ने एक किलोग्राम से अधिक मांस दान किया है वे ताजा टेंडरलॉइन का उपयोग करते हैं। वे सबसे कोमल और मुलायम टुकड़े चुनते हैं। पोर्क गर्दन आदर्श है, लेकिन स्तन या काठ भी काम करेगा। जमे हुए मांस कटलेट, गौलाश या पकौड़ी बनाने के लिए उपयोगी है। लेकिन ऐसी तैयारी से कबाब रबर के तले हुए टुकड़ों के समान बहुत सख्त हो जाता है। सुखद स्वाद गायब हो जाता है.

मांस का पहला टुकड़ा जो आपके सामने आए उसे न पकड़ें। नहीं, उत्तम कबाब की तैयारी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है। गंध, स्पर्श. सुनिश्चित करें कि यह एक महीने से काउंटर के नीचे न पड़ा हो। बहुत अधिक चर्बी वाले नमूने उपयुक्त नहीं होते हैं। वसा की परत पतली, सफेद या क्रीम रंग की होनी चाहिए। पीला रंग पुराने और बासी मांस को दर्शाता है, जिसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना नहीं खाना चाहिए।

वे सुखद गंध वाला गुलाबी सूअर का मांस खरीदते हैं। यदि वर्कपीस में गहरा लाल रंग या विशिष्ट सुगंध है, तो इसे काउंटर पर छोड़ना बेहतर है। आपको विक्रेता से अपनी पसंद का टुकड़ा दबाने के लिए कहना होगा। यदि छेद तुरंत समतल हो जाता है, तो इसका मतलब है कि सुअर वास्तव में कल ही बाड़े के चारों ओर दौड़ रहा था। लेकिन वर्कपीस में सूखा रक्त या बलगम नहीं होना चाहिए।

पेशेवर जानते हैं कि सही मांस चुनना केवल पहला कदम है। भविष्य के कबाब को ठीक से साफ करने की जरूरत है। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, वर्कपीस से लटकी पारभासी फिल्म और अतिरिक्त वसा को हटा दें। फ़िललेट को तीन साल के बच्चे की मुट्ठी के आकार के चौकोर या गोल टुकड़ों में बाँट लें। यदि टुकड़े बहुत छोटे हैं, तो वे कठोर कोयले में बदल जाएंगे जिन्हें चबाने की तुलना में कील ठोंकना आसान होगा। बड़े कबाब अच्छे से नहीं पकते और अंदर से कच्चे रह जाते हैं.

मैरिनेट करने के दौरान डिश का स्वाद खराब होने से बचाने के लिए आपको सही डिश चुनने की जरूरत है। प्लास्टिक और एल्युमीनियम के कंटेनर जहरीले पदार्थ छोड़ते हैं, जो डिश को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देते हैं। लकड़ी के कटोरे टैनिंग घटकों को छोड़ते हैं। वे सूअर के मांस को सख्त बनाते हैं। कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर उपयुक्त हैं। एनामेल्ड विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है।

मांस को भागों में काटकर हाथ से गूंधा जाता है। मालिश के लिए धन्यवाद, यह अधिक कोमल हो जाता है और मसालों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है. यदि आप इसे समान घटकों के साथ मिलाते हैं, तो पट्टिका की सतह पर एक फिल्म बनेगी, जो पिघली हुई चर्बी को रेशों में फँसा देगी। कबाब कैलोरी में बहुत अधिक और हानिकारक हो जाएगा, जिसमें खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी अधिक होगी।

किण्वित दूध के विकल्प

केफिर सख्त रेशों को नरम करता है और पकवान में एक सूक्ष्म खट्टा स्वाद जोड़ता है। मैरिनेड बेस में वसा की मात्रा कम से कम 3% होनी चाहिए। आहार संबंधी विकल्प उपयुक्त नहीं हैं। 1.5 लीटर किण्वित दूध पेय में 20-30 ग्राम सफेद चीनी मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

एक सिरेमिक या कांच के कंटेनर में, पोर्क को कसा हुआ प्याज के साथ मिलाएं और केफिर सॉस के साथ सीज़न करें। 5-10 मिनट के लिए अपने हाथों से हिलाएँ और गूंधें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए। काली मिर्च छिड़कें, आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, धनिया या हल्दी मिला सकते हैं। बड़े छल्ले में कटे हुए प्याज़ को फ़िललेट के ऊपर रखें।

केफिर मैरिनेड का दूसरा संस्करण किण्वित दूध पेय और मट्ठा से तैयार किया जाता है। उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है। 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल मेयोनेज़ और उतनी ही मात्रा में गर्म सरसों। फ़्रेंच काम नहीं करेगी, यह बहुत नाजुक है। मैरीनेट किये हुए कबाब को प्याज के छल्लों के साथ मिला लें. सब्जियां जितनी ज्यादा मसालेदार होंगी, डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी. कटोरे को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें, ढक्कन से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। 40-50 मिनट के बाद, मांस को तिरछा करके तला जा सकता है।

प्राकृतिक दही के कारण मांस रसदार रहता है और कोमल हो जाता है। पेय में चीनी, रंग या अन्य योजक नहीं होने चाहिए। उत्पाद को कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ समान अनुपात में फेंटा जाता है। 1 किलो पोर्क पट्टिका के लिए, प्रत्येक घटक का 500 मिलीलीटर लें। मैरिनेड में एक चुटकी काली मिर्च, इटैलियन जड़ी-बूटियाँ या धनिया मिलाएँ। मांस को दही की चटनी के साथ डाला जाता है, ऊपर से मोटे प्याज के छल्ले और नमकीन डाला जाता है। सूअर का मांस ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। पकाने की विधि चाहे जो भी हो, यह रसदार और सुगंधित बनता है।

फ़िललेट को पूरे दूध में भिगोएँ। एक मोटे तले वाले पैन में 500 मिलीलीटर पेय डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 30 ग्राम काली मिर्च। वर्कपीस को उबाल में लाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। जबकि दूध ठंडा हो रहा है, मांस को भागों में काटकर, लहसुन और नमक के पेस्ट के साथ रगड़ा जाता है। फ़िललेट्स को गर्म मैरिनेड में डुबोया जाता है और 9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उबले हुए दूध में भिगोए हुए कबाब को मीठी मिर्च के स्लाइस, गाजर और टमाटर के स्लाइस के साथ तला जाना चाहिए। सूअर के मांस के साथ सब्जियों को एक कटार पर लटका दिया जाता है। वे पकवान को एक समृद्ध सुगंध और तीखा रंग देते हैं।

अल्कोहल मैरिनेड

यदि थोड़ा समय बचा है, वस्तुतः 1-2 घंटे, तो बीयर स्थिति को बचा लेगी। आपको 1.5 लीटर गहरे या हल्के और 3-4 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी। मांस को बड़े टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को काले या ऑलस्पाइस और नमक के मिश्रण से रगड़ें। एक सॉस पैन में रखें और कसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें। मसालेदार सब्जी के साथ फ़िललेट को अपने हाथों से मैश करें, और फिर ठंडी बियर को एक पतली धारा में डालें। चम्मच से हिलायें, कन्टेनर को ढक दें और तौलिये से लपेट दें। 50-60 मिनिट में कबाब तलने के लिए तैयार हो जायेगा. मसालेदार प्रेमियों को बीयर को सरसों के पाउडर के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। शराब की एक बोतल के लिए 30 से 50 ग्राम मसाला। तलते समय, मांस पर लगातार नमकीन पानी छिड़कें।

क्या आप कुछ मसालेदार और असामान्य चाहते हैं? हम वाइन मैरिनेड आज़माने की सलाह देते हैं। शराब आपको बचाएगी यदि विक्रेता एक युवा और कोमल सुअर के बजाय एक सख्त और बूढ़े सूअर को खरीद ले। सफेद और लाल वाइन से बना सॉस मांसपेशियों के तंतुओं को घोलता है और नरम करता है, जिससे डिश को मीठा-खट्टा स्वाद मिलता है।

आप मसालों और जड़ी-बूटियों के बिना नहीं रह सकते। आमतौर पर वे बरबेरी, तेज पत्ता, एक चुटकी लौंग का उपयोग करते हैं, और मसालेदार प्रेमी लाल और ऑलस्पाइस का मिश्रण मिलाते हैं। स्वादिष्ट टुकड़ों को कटार पर पिरोना शुरू करने से पहले, फ़िललेट को सबसे अंत में नमकीन किया जाता है। मसाला और अल्कोहल का संयोजन सूअर के मांस को थोड़ा सख्त बना सकता है।

व्हाइट वाइन मैरिनेड में शामिल हैं:

1. पिसी हुई बरबेरी - 10-15 ग्राम;
2. सफेद वाइन सिरका - 120 मिलीलीटर;
3. ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
4. सफेद शराब - 100 मिलीलीटर।

उत्पादों को मिलाएं, तेज़ पत्ता डालें और मिश्रण को तैयार मांस के ऊपर डालें। इस मैरिनेड में पोर्क को 12 से 24 घंटे तक रखा जाता है.

आप सूखी रेड वाइन से सॉस बना सकते हैं। एक गिलास शराब में एक चुटकी मेंहदी और 2-3 लहसुन की कलियों का पेस्ट डालें। मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए, मसालेदार शराब को सिरिंज के साथ फ़िललेट में इंजेक्ट किया जाता है। सूअर के मांस को कुचले हुए लहसुन, नमक और ऑलस्पाइस के पेस्ट से रगड़ा जाता है। बची हुई शराब को एक दिन के लिए भिगो दें। कबाब सख्त, लेकिन मसालेदार और खुशबूदार होगा.

मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दी जाती है, लेकिन फेंकी नहीं जाती। फ़िललेट को भागों में बाँट लें और 2 नींबू के साथ मिलाएँ। खट्टे फलों को पतले हलकों या स्लाइस में काटा जाता है। सूअर के मांस में लार्ड मिलाया जाता है, प्याज के छल्ले और वाइन मैरिनेड के साथ पकाया जाता है। ढक्कन पर एक वजन रखें और 7 घंटे के लिए छोड़ दें। कबाब को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए फ़िलेट और मैरीनेट की गई वसा को एक सीख पर पिरोया जाता है।

ग्रीस में, वे प्रकृति में आराम करना और आग पर पकाए गए स्वादिष्ट मांस का आनंद लेना भी पसंद करते हैं। धूप वाले देश के निवासी सूअर के मांस को तीखी रेड वाइन से बनी मसालेदार चटनी में मैरीनेट करते हैं। 250 मिलीलीटर मादक पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फ्रेंच सरसों, अनाज - 60 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टमाटर सॉस - 70 मिलीलीटर;
• मेंहदी - 30 ग्राम।

वाइन को टमाटर के पेस्ट या जूस के साथ मिलाया जाता है। केचप काम नहीं करेगा; इसमें बहुत सारे संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं। लहसुन को मोर्टार में कुचलकर शराब में डाला जाता है। मेंहदी की मात्रा कम की जा सकती है, क्योंकि मसाले में काफी तेज़ और विशिष्ट सुगंध होती है। पोर्क को रेड वाइन और टमाटर सॉस में अधिकतम 60 मिनट तक मैरीनेट किया जाता है। मांस के साथ टमाटर या मीठी मिर्च के टुकड़े सीखों पर लटकाए जाते हैं।

मैरिनेड के अर्मेनियाई संस्करण में, वाइन को विंटेज कॉन्यैक से बदल दिया जाता है। 100 मिलीलीटर अल्कोहल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल वाइन सिरका, एक चुटकी पिसी हुई लौंग, धनिये के बीज, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च। तैयारी को 1 नींबू के रस के साथ पतला किया जाता है और 1 चम्मच के साथ पकाया जाता है। नमक। मसाले कबाब को एक सूक्ष्म सुगंध देते हैं, और कॉन्यैक इसे तीखा और असामान्य स्वाद देता है।

आहार संबंधी नुस्खे

सूअर का मांस काफी भारी और वसायुक्त होता है, इसलिए वे इसे हल्के सॉस में भिगोने की कोशिश करते हैं। उदाहरण के लिए, मिनरल वाटर से बने मैरिनेड में। यह विकल्प उन छुट्टियों के लिए उपयोगी होगा जिन्होंने प्रकृति की यात्रा से ठीक पहले मांस खरीदा था। कार्बोनेटेड पेय मांसपेशियों के तंतुओं को जल्दी से नरम और तोड़ देता है, 1-2 घंटे में फ़िललेट्स को तलने के लिए तैयार कर देता है।

साफ और कटा हुआ सूअर का मांस, प्याज के छल्ले और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के मसाले के साथ-साथ सीताफल, सूखे टमाटर और पेपरिका के साथ मिलाया जाता है। वर्कपीस पर 1 नींबू का ताज़ा निचोड़ा हुआ रस डालें, फ़िललेट को अपने हाथों से गूंध लें और इसे आटे की तरह गूंध लें। जो कुछ बचा है वह पोर्क के ऊपर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर डालना और ढक्कन से ढक देना है।

यदि आप कबाब को सब्जी के साइड डिश के साथ पकाना चाहते हैं, तो आपको सूरजमुखी या जैतून के तेल में 1 बड़ी गाजर के साथ 3 प्याज को छीलकर भूनना होगा। उत्पादों को कद्दूकस किया जाता है या मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। नरम सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में 15 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल फ्रेंच सरसों, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में नमक। 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक भूनें। गर्म मैरिनेड में 20 ग्राम टेबल सिरका डालें। ठंडी चटनी को छिले और कटे हुए मांस के साथ मिलाया जाता है, और भविष्य के कबाब को 3-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

नियमित टेबल सिरका सख्त मांस को बचाएगा। उत्पाद को 1 से 2 के अनुपात में आसुत जल के साथ मिलाया जाता है। चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। मांस को पहले प्याज के छल्ले और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर मैरिनेड के साथ डाला जाता है। फ़िललेट को दबाव में डालें। तलते समय, सूअर के मांस को नरम और नरम बनाने के लिए बची हुई सॉस या बीयर को उसके ऊपर डालें।

सिरका मैरिनेड को अनार के रस से बदल दिया जाता है। फलों के एसिड मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ते हैं, जिससे सख्त मांस नरम हो जाता है। और लाल फल कबाब को एक सूक्ष्म और तीखी सुगंध देते हैं। ताज़ा निचोड़े हुए अनार के रस के अलावा, आपको तुलसी और अजमोद के एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। 4-5 लौंग के तारों का पाउडर एक फल पेय में डाला जाता है। सूअर के मांस को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटकर कई भागों में बाँट दिया जाता है। मांस के पहले भाग को कटोरे के नीचे रखें, ऊपर से प्याज के छल्ले और नमक छिड़कें। सूअर के मांस की दूसरी परत को जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है। अजमोद को प्याज के साथ वैकल्पिक किया जाता है। जब फ़िललेट ख़त्म हो जाए तो अनार का रस डालें। भविष्य के कबाब को दबाव में ठंड में रखें ताकि यह मैरिनेड से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

मसालों के साथ टमाटर के पेस्ट से डाइटरी मैरिनेड तैयार किया जाता है। आपको चाहिये होगा:

• धनिया;
• लाल शिमला मिर्च;
• लाल मिर्च;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• दिल;
• काली मिर्च।

टुकड़ों में विभाजित मांस को एक कांच के कटोरे में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं। 2-3 बड़े चम्मच पतला करें। एल आसुत या खनिज पानी के साथ टमाटर का पेस्ट। फ़िललेट्स में टमाटर सॉस डालें और इसे 7 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

आप कीवी का उपयोग करके सख्त मांस को जल्दी नरम कर सकते हैं। हरे फलों को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। सूअर के मांस के टुकड़ों को प्याज के साथ मिलाया जाता है, छल्ले, लाल शिमला मिर्च और सूखे टमाटरों में काटा जाता है। कीवी पेस्ट को एक कटोरे में डालें और फ़िललेट्स को हाथ से मसल लें। मांस को 20 से 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है, यह अधिक समय तक नहीं रह सकता, अन्यथा सूअर का मांस दलिया की तरह बहुत नरम हो जाएगा।

कीवी की जगह नींबू का प्रयोग किया जाता है. 2 किलो फ़िललेट के लिए, 3 साइट्रस और उतनी ही मात्रा में प्याज लें। फलों और मसालेदार सब्जियों को छल्ले में काटा जाता है और गूदे के साथ मिलाया जाता है। आप थोड़ा कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई तुलसी या अजमोद मिला सकते हैं। सूअर के मांस को दबाया जाता है और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। मैरीनेट करने से पहले, मांस को नरम करने के लिए उसे हथौड़े या मुट्ठी से हल्के से पीटा जाता है।

टमाटर खट्टा स्वाद देते हैं. 4 भाग सूअर का मांस और 1 भाग पका हुआ टमाटर लें। गूदे को क्यूब्स में और सब्जियों को हलकों में काटा जाता है। टमाटरों को हाथ से मसल लीजिए ताकि वे रस छोड़ दें, फिर दूसरे घटक के साथ मिलाएं और हल्का नमक डालें. यदि आप चाहते हैं कि कबाब मसालेदार हो, तो काली, लाल और ऑलस्पाइस मिर्च, थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई अदरक की जड़ डालें।

स्वादिष्ट और सस्ता

कीवी, अनार और रेड वाइन के साथ मैरिनेड सस्ते नहीं होंगे। यदि आपको बजट-अनुकूल और मसालेदार सॉस की आवश्यकता है, तो हम क्रीम के साथ विकल्प आज़माने की सलाह देते हैं। घर का बना और स्टोर से खरीदा गया कोई भी वसा सामग्री उपयुक्त है। सबसे पहले, सूअर के मांस को पिसे हुए प्याज और लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जाता है। एक गहरे कटोरे में डालें, बची हुई मसालेदार सब्जियाँ और क्रीम डालें। कबाब को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

चीनी व्यंजनों के प्रशंसकों को मैरिनेड का एशियाई संस्करण पसंद आएगा। आपको चाहिये होगा:

• ताजा धनिया का एक गुच्छा;
• सोया सॉस;
• लहसुन;
• चावल सिरका;
• सीताफल के बीज;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

साग को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। लहसुन की एक कली और 60 मिलीलीटर शहद मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। एल चावल का सिरका, 4 चुटकी सीताफल के बीज और 10 मिली वनस्पति तेल। द्रव्यमान को फेंटें और दो भागों में बाँट लें। सॉस के पहले भाग को सूअर के साफ़ और कटे हुए टुकड़ों पर रगड़ा जाता है। दूसरा शीश कबाब के ऊपर डाला जाता है। रात भर में मांस में तीखा मीठा और खट्टा स्वाद आ जाएगा।

• ताजा अदरक - 50 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• लाल प्याज;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर।

अदरक की जड़ को पतले टुकड़ों में काटें और नींबू के टुकड़ों के साथ मिलाएँ। भोजन में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ लाल प्याज और गरम काली मिर्च डालें। सामग्री के साथ सोया सॉस को कंटेनर में डालें, अधिक तीखे स्वाद के लिए आप एक चुटकी चीनी या थोड़ा शहद मिला सकते हैं। मिश्रण को हिलाएं, मांस को मैरिनेड से सीज करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि केफिर और अनार के रस को नियमित चाय से बदल दिया जाए तो सूअर का मांस सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। बैग्ड संस्करण काम नहीं करेगा, केवल शीट चाय की पत्तियां। बिना चीनी के एक मजबूत पेय तैयार करें। गहरे भूरे रंग का तरल पदार्थ मांस के ऊपर 3-4 घंटे के लिए डाला जाता है। चाय के बाद, आप फ़िललेट को नरम करने के लिए सब्जी या दही के अचार का उपयोग कर सकते हैं।

पुराने और सख्त मांस से स्वादिष्ट कबाब तैयार करने के लिए, आपको 0.5 लीटर अंगूर का रस लेना होगा और तरल को 50 ग्राम सीलेंट्रो ग्रेल के साथ मिलाना होगा। पेय को स्वाद के लिए काली मिर्च और नमकीन बनाया जाता है, और सूअर का मांस 4-6 घंटे के लिए तैयारी में भिगोया जाता है। गूदा कोमल हो जाता है, हल्की खट्टे सुगंध और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

ऐसा लगता है कि सूअर का मांस, मेमने की तरह, बारबेक्यू बनाने के लिए बनाया गया है। वसा की परतें मांस को बिना मैरिनेड के नरम और रसदार बनाती हैं। और विशेष सॉस तीखापन और स्वाद जोड़ते हैं।

वीडियो: पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करने की विधि

शीश कबाब सिर्फ एक मांस व्यंजन नहीं है। यह, कोई कह सकता है, एक अनुष्ठान है जिसमें हर कोई भाग लेता है - बच्चे शाखाएं इकट्ठा करते हैं (भले ही कोयला और जलाऊ लकड़ी तैयार की जाती है), महिलाएं "समाशोधन" को ढकती हैं और कटार पर टुकड़े बांधती हैं, और पुरुष सही शशलिक प्राप्त करने के तरीकों पर चर्चा करते हैं बियर (ठीक है, उसे भून लो, बिल्कुल)। और यह बहुत निराशाजनक है जब पूरी कंपनी अपने सभी प्रयासों के परिणामस्वरूप कठोर, अखाद्य "तलवों" के साथ समाप्त होती है। लेकिन कुछ रहस्य हैं: आपको शव का सही हिस्सा चुनना होगा, "उपभोक्ताओं" की संख्या की गणना करनी होगी और यह जानना होगा कि कबाब को कैसे मैरीनेट करना है - चाहे आप इसे सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा, या मछली या मुर्गी से भी बनायेंगे। .

मांस को सही ढंग से चुना जाना चाहिए और ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

मुख्य शर्त यह है कि मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए। इस व्यंजन का मुख्य घटक मांस है, चरबी नहीं। इसलिए वसायुक्त (लेकिन दुबले भी नहीं!) टुकड़े चुनें। अन्यथा, यह बिल्कुल पोर्क कबाब को मैरीनेट करने जैसा ही होगा, फिर भी यह रसदार और कोमल नहीं बनेगा; बट को शव का सबसे उपयुक्त हिस्सा माना जाता है; यह वसा की परतों से मध्यम रूप से संतृप्त होता है, लेकिन तलते समय चर्बी लीक नहीं होती है। एक शोल्डर ब्लेड भी अच्छा होगा, हालाँकि इसे अधिक मैरीनेट किया जाना चाहिए। जो लोग बारबेक्यू के लिए चॉप का उपयोग करते हैं वे गलती करते हैं। परिणाम सूखा होगा और रसदार नहीं होगा.

पिकनिक की पूर्व संध्या पर, पोर्क कबाब को मैरीनेट करने से पहले, यह गणना करने लायक है कि दावत में कितने लोग भाग लेंगे। याद रखें कि तलने के दौरान मांस "सिकुड़" जाता है, इसलिए एक किलोग्राम कच्चे उत्पाद से आपको केवल सात सौ ग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा। तो आठ लोगों के लिए (खासकर यदि आप बारबेक्यू में बहुत समय बिताने की योजना बनाते हैं), तो आपको लगभग चार किलोग्राम पोर्क लेने की आवश्यकता है।

बुनियादी नियम

यह जानते हुए भी, आपको अभी भी इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस पूरी मात्रा में समान रूप से तला हुआ है, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। यह मेमने और गोमांस के लिए विशेष रूप से सच है - इन जानवरों का मांस काफी सख्त होता है। सूअर के मांस के लिए, भत्ते की अनुमति है; स्लाइस काफी बड़े हो सकते हैं, क्योंकि सूअर का मांस सक्रिय रूप से किसी भी प्रकार के अचार को अवशोषित करता है।

अगली सूक्ष्मता: पोर्क कबाब, प्याज और किसी भी जड़ी-बूटी को मैरीनेट करने से पहले, जिसे आप मैरिनेड में जोड़ने जा रहे हैं, आपको मैश करने की ज़रूरत है (अपने हाथों से बेहतर है, चम्मच से या विशेष रूप से ब्लेंडर के साथ नहीं)। सभी घटक रस देंगे, जिससे मांस तेजी से और बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा।

बारबेक्यू मांस तैयार करने के लिए कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें। चरम मामलों में, "स्टेनलेस स्टील" काम करेगा, लेकिन निश्चित रूप से एल्यूमीनियम या जस्ता नहीं।

सबसे लोकप्रिय - केफिर - विधि

आप जिन तरीकों से पोर्क कबाब तैयार कर सकते हैं, उनमें केफिर पर आधारित मैरिनेड की विधि सबसे प्रसिद्ध और उपयोग की जाती है। इसका मुख्य लाभ मैरीनेट करने की गति है। दूसरा लाभ नरम और रसदार मांस का परिणाम है।

उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है: आधा किलोग्राम पोर्क के लिए - एक लीटर किण्वित दूध उत्पाद। हालाँकि, हम ध्यान दें: यह सब केफिर की वसा सामग्री और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आपको बहुत अधिक "गीला" मांस पसंद नहीं है, तो सूअर के मांस को ढकने के लिए पर्याप्त तरल पर्याप्त होगा। अधिक प्याज लें, क्योंकि पोर्क कबाब को प्याज के साथ मैरीनेट करना किसी भी मैरिनेड रेसिपी के लिए एक परंपरा है, चाहे वे किसी भी चीज़ पर आधारित हों।

केफिर रेसिपी के लिए आपको काली मिर्च, सीताफल, तेज पत्ता और नमक की भी आवश्यकता होगी। अधिकांश शेफ मांस, कटा हुआ प्याज और मसाले डालने की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ एक पंक्ति में सब कुछ जोड़ने और फिर हिलाने की सलाह देते हैं - वे कहते हैं, इससे अधिक रस निकलेगा। सिद्धांत रूप में, इस तरह से पोर्क को मैरीनेट करना एक चौथाई घंटे के लिए पर्याप्त है, लेकिन यदि आप कम से कम एक घंटे के लिए धैर्य रखते हैं, तो मांस बहुत नरम हो जाएगा। ध्यान दें: कुछ शेफ केफिर को मेयोनेज़ के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, क्योंकि पोर्क कबाब को मेयोनेज़ और केफिर के साथ मैरीनेट करना तेज़ होता है। मांस का स्वाद अधिक होगा और मैरिनेड का उपयोग चखने के लिए किया जा सकता है। कुछ लोग इस रेसिपी से केफिर को बाहर कर देते हैं, लेकिन फिर कबाब में एक अजीब स्वाद होगा जो हर किसी को पसंद नहीं आता।

नींबू का नुस्खा

ऊपर वर्णित विधि पोर्क कबाब तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं है। मैरिनेड रेसिपी, जो बहुत ही नाजुक परिणाम देती है, नींबू पर आधारित है। इन खट्टे फलों के अलावा, आपको तुलसी, पारंपरिक प्याज, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। सूअर का मांस, प्याज और जड़ी-बूटियों को परतों में रखा जाता है और ऊपर से नींबू निचोड़ा जाता है। मांस खत्म होने तक इसी तरह परतें बिछाई जाती हैं। हिलाने की जरूरत नहीं है, नींबू का रस भी डाल दीजिये, ज्यादा मिलाने से मांस बहुत खट्टा हो जायेगा. किसी नई कबाब रेसिपी में महारत हासिल करते समय, हमेशा यह सवाल उठता है: "पोर्क कबाब को कितने समय तक मैरीनेट करना है?" खाना पकाने की इस विधि के लिए एक स्पष्ट उत्तर है: आठ घंटे। यह स्पष्ट है कि कोई भी टाइमर सेट नहीं करेगा। हालाँकि, ध्यान रखें: इस अचार में सूअर का मांस 20 घंटे से अधिक समय तक रखें - आपको बहुत "नींबू", खट्टा और तेज गंध वाला मांस मिलेगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।

मैरिनेड के लिए टमाटर

एक नुस्खा जो आपको बताता है कि टमाटर के साथ पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए, कोई कम अच्छे परिणाम नहीं देता है। कई लोग इसे बेचने के लिए तैयार टमाटर के जूस का उपयोग करते हैं। कोई बुरा तरीका नहीं है, लेकिन आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि रस प्राकृतिक और परिरक्षकों से मुक्त हो। इससे भी बेहतर, जूस स्वयं बनाएं। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को जूसर से गुजारा जाता है या नियमित कद्दूकस पर कसा जाता है और छलनी से रगड़ा जाता है। केक को फेंकना होगा या सर्दियों के भंडारण के लिए उपयोग करना होगा।

कटा हुआ मांस प्याज के साथ परतबद्ध (प्रचुर मात्रा में), काली मिर्च, नमकीन, और, यदि वांछित हो, मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है। फिर इसे तैयार रस से भर दिया जाता है - बिल्कुल किनारों तक नहीं, बल्कि सिर्फ इतना कि मांस पूरी तरह ढक जाए। टमाटर मैरिनेड में पोर्क कबाब को कितनी देर तक मैरीनेट करना है, यह सवाल बना हुआ है। यह प्रत्येक शेफ द्वारा व्यक्तिगत रूप से तय किया जाता है। हालाँकि, इष्टतम समय 9-10 घंटे माना जाता है, यानी यह मांस को रात भर छोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि तलते समय आपको कबाब पर कड़ी नजर रखनी होगी, क्योंकि टमाटर में मैरीनेट करने पर यह आसानी से जल जाता है।

वाइन क्लासिक्स

इस व्यंजन के कई प्रेमी सैद्धांतिक रूप से इसका पालन करते हैं, भले ही वे पोर्क कबाब पकाते हों। वाइन मैरिनेड रेसिपी सरल है, और परिणाम सुखद है। मांस को मैरीनेट करने के दो तरीके हैं।

पहला। प्रत्येक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए एक गिलास सूखी सफेद वाइन लें। प्याज को मोटा-मोटा काटा जाता है, हाथ से मांस, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है (यदि वांछित हो तो अपने पसंदीदा मसाला डालें)। शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, और पूरी संरचना को चार घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।

दूसरा विकल्प बहुत अधिक समय लेने वाला नुस्खा है। वह पोर्क कबाब को रेड वाइन में मैरीनेट करने का सुझाव देते हैं। अन्य सभी घटक समान हैं. पहले मामले की तुलना में थोड़ी अधिक शराब का उपयोग किया जाता है ताकि मांस पूरी तरह से इसके नीचे छिपा रहे। वजन की आवश्यकता नहीं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको कम से कम डेढ़ दिन (अधिमानतः दो) के लिए सूअर का मांस डालना होगा। लेकिन कबाब नरम, रसदार निकलेगा, बहुत सारी "ग्रेवी" बनेगी, और आप इसे मांस के ऊपर डाल सकते हैं।

असामान्य लेकिन स्वादिष्ट

आप बारबेक्यू मांस (विशेष रूप से सूअर का मांस) को एक बहुत ही विशेष सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं। यह एक गिलास अनार के रस (सब कुछ दो किलोग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है), 2 प्याज, तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा, मसाले के रूप में - काली मिर्च, समुद्री नमक, लौंग और पेपरिका के साथ जाएगा। बेशक, खुद से निचोड़ा हुआ प्राकृतिक रस लेना बेहतर है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ रस भी काम करेगा, बिना चीनी मिलाए।

सूअर का मांस एक तामचीनी कटोरे में परतों में रखा जाता है। उनमें से प्रत्येक प्याज के छल्ले, कटी हुई जड़ी-बूटियों और लाल शिमला मिर्च से ढका हुआ है। शीर्ष परत को लौंग के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ रस से भर दिया जाता है और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। सामग्री को हर 60 मिनट में अच्छी तरह मिलाया जाता है। अंत में, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है, और भविष्य के कबाब को सुबह तक छोड़ दिया जाता है। मांस बहुत कोमल और मसालेदार होता है, जल्दी पक जाता है और इसमें अनार का हल्का स्वाद होता है।

विदेशी: कीवी

मांस तैयार करते समय विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और सब्जियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। हम एक विधि प्रदान करते हैं जो आपको बताती है कि पोर्क कबाब को कीवी के साथ कैसे मैरीनेट किया जाए - अप्रत्याशित और स्वादिष्ट। इसके अलावा, कुछ किलोग्राम मांस के लिए आपको केवल एक फल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, काली मिर्च (इस बार मटर के साथ) के साथ एक तेज पत्ता, दो प्याज और एक गिलास कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मैरिनेड में डाला जाएगा।

तैयारी के मुख्य चरण मानक हैं: मांस और प्याज काटें, उनमें मसाला जोड़ें। और फिर कीवी को छीलकर, बारीक पीसकर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है और सभी घटकों को मिलाया जाता है। फिर पैन को मिनरल वाटर से भर दिया जाता है, सब कुछ फिर से हिलाया जाता है - और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

सिरका

कई विशेषज्ञ सूअर के मांस के लिए सिरका मैरिनेड का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनका दावा है कि यह घटक मांस को सुखा देता है और उसे बेस्वाद बना देता है। इसके अलावा, इस रेसिपी के विरोधी इस तरह के मैरिनेड को अत्यधिक और "गलत तरीके से" खट्टा मानते हैं, इस बात पर जोर देते हैं कि नींबू मांस में अधिक प्राकृतिकता जोड़ते हैं। हालाँकि, यदि आप पोर्क कबाब को सिरके के साथ मैरीनेट करने की कुछ बारीकियों का पालन करते हैं, तो आप आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए, आपको प्याज को मोटा-मोटा नहीं काटना चाहिए, बल्कि इसे कद्दूकस कर लेना चाहिए या ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) में डाल देना चाहिए। प्रति किलोग्राम सूअर के मांस में 4 बड़े चम्मच से अधिक सिरका न लें (यदि आपके पास 9% है, तो तदनुसार कम सांद्रित सिरके की मात्रा की पुनर्गणना करें)। इसके अलावा, वाइन या चरम मामलों में, सेब खरीदना बेहतर होता है - उनकी गंध अधिक सुखद होती है और मांस पर कम कठोर प्रभाव पड़ता है। जो लोग रिच मैरिनेड पसंद करते हैं वे सिरके को पानी के साथ पतला कर सकते हैं। यदि आप इन युक्तियों को ध्यान में रखते हैं, तो परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

बियर कल्पनाएँ

मैरिनेड के आधार के रूप में झागदार पेय भी आकर्षक है क्योंकि इसमें मांस बहुत जल्दी नरम हो जाता है - मैरिनेट करने का एक घंटा पर्याप्त है। सिद्धांत रूप में, "उम्र बढ़ने की अवधि" केफिर बीयर के समान है, लेकिन बीयर अधिक आकर्षक है क्योंकि यह मांस को विशेष सूक्ष्म, लेकिन स्पष्ट रूप से स्पष्ट स्वाद देता है। मुख्य शर्त: बियर गहरा और प्राकृतिक होना चाहिए। यदि आपको तथाकथित "लाइव" कबाब मिल जाता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कबाब बढ़िया बनेगा। बीयर के अलावा, मैरिनेड में काली मिर्च, नमक और थोड़ी चीनी शामिल है। प्याज़, हमेशा की तरह। इस रेसिपी में मैरीनेट करने की प्रक्रिया में इसे परतों में रखना भी शामिल है: सूअर का मांस एक डिश में रखा जाता है, प्याज के साथ कवर किया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है, बीयर, नमक और चीनी के मैरिनेड के साथ डाला जाता है, फिर वही अगली परत। हिलाने की आवश्यकता नहीं है. यदि आप मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो पैन को ठंड में न रखें, इसे घर के अंदर ही छोड़ दें, ताकि सूरज की रोशनी उस पर न पड़े।

मैरिनेड बेस के रूप में मिनरल वाटर

कीवी फल वाली रेसिपी में इसका पहले ही उल्लेख किया गया था। हालाँकि, आप इस अतिरिक्त के बिना भी काम कर सकते हैं। मिनरल वाटर मांस को अच्छी तरह मैरीनेट करता है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना चाहिए। सबसे पहले, याद रखें कि यह टेबल, क्षारीय और अम्लीय हो सकता है। यदि आप इस रेसिपी के अनुसार शिश कबाब को मैरीनेट करने की कोशिश कर रहे हैं, तो पहली बार डाइनिंग रूम वाले को चुनें - इसका स्वाद सबसे तटस्थ होता है। आमतौर पर क्षारीय खनिज पानी से बचना चाहिए - इसमें मांस के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक एसिड नहीं होता है। और खट्टा सोडा का उपयोग करते समय, आप अन्य घटकों की मात्रा की गणना नहीं कर सकते हैं और अत्यधिक अम्लीय कबाब के साथ समाप्त हो सकते हैं।

अंतिम उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने के लिए, पानी में कुछ मसाले और मसाले मिलाएँ। क्या आपको यह मसालेदार पसंद है? लाल शिमला मिर्च और मिर्च का प्रयोग करें। क्या आपको मसालेदार मांस पसंद है? थाइम, रोज़मेरी और तुलसी बारबेक्यू में स्वाद जोड़ देंगे।

झटपट कबाब

यदि आप, बिल्कुल अप्रत्याशित रूप से, यहां तक ​​कि अपने लिए भी, बाहर जा रहे हैं, तो आपको यह पता लगाना होगा कि मांस के लिए "सही स्थिति" प्राप्त करने के लिए रात बिताने के बिना, पोर्क कबाब को बहुत जल्दी कैसे मैरीनेट किया जाए। मैरिनेड व्यंजनों में से, आपको तेजी से काम करने वाले व्यंजनों को चुनना चाहिए: बीयर, नींबू, सफेद वाइन या केफिर पर आधारित। आप मेयोनेज़ मैरिनेड का उपयोग करने पर भी विचार कर सकते हैं। यदि आप पोर्क कबाब को मेयोनेज़ के साथ सही तरीके से मैरीनेट करना जानते हैं, तो यह बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। कुछ तरकीबें हैं. पहली और मुख्य बात यह है कि मेयोनेज़ को तुरंत सूअर के मांस पर नहीं डाला जाता है। नमकीन और काली मिर्च वाला मांस बिना मैरिनेड के एक चौथाई घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जिससे रस निकल सके। दूसरा, कोई कम महत्वपूर्ण बिंदु नहीं: बहुत अधिक मेयोनेज़ नहीं होना चाहिए। वास्तव में, वे इसे टुकड़ों पर डालने के बजाय उससे लपेटते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मेयोनेज़ को सूखी वाइन के साथ पतला कर सकते हैं - या तो सफेद या लाल। इस पेय को मेयोनेज़ की लगभग आधी मात्रा के बराबर मात्रा में लेना चाहिए।

साथ ही, "तेज" तरीकों के प्रभाव को और भी तेज किया जा सकता है। सबसे पहले, मांस की पसंद. यह सलाह दी जाती है कि कोई ताज़ा चीज़ खरीदें जो जमी हुई न हो। अन्यथा, प्राकृतिक परिस्थितियों में इसे पिघलाने में बहुत समय लगेगा (आप गर्म पानी के नीचे या माइक्रोवेव में सूअर के मांस को डीफ्रॉस्ट करके कबाब का स्वाद खराब नहीं करना चाहेंगे?)।

"त्वरण" का अगला चरण एक थर्मल बैग, एक वैक्यूम ट्रे, या कम से कम बिना छेद वाला एक साधारण प्लास्टिक बैग लेना है। बाद के मामले में, अन्य सामग्री के साथ मैरीनेट किया हुआ मांस एक बैग में रखा जाता है, और उसमें से सारी हवा सावधानीपूर्वक निचोड़ ली जाती है। प्रक्रिया पूरी होने पर, बैग को कसकर लपेटा जाता है और पट्टी बांधी जाती है। यह देखा गया है कि इस रूप में, सूअर का मांस लगभग दोगुनी तेजी से मैरीनेट होता है। और अगर आप इसे अच्छे से दबाएंगे तो प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी।

एक आखिरी नोट: कोई रेफ्रिजरेटर नहीं! कम तापमान मैरीनेटिंग को धीमा कर देता है, हालांकि यह इसे अधिक समान बनाता है।

ध्यान दें कि मैरिनेट करने की सूचीबद्ध विधियाँ पूरी सूची को समाप्त नहीं करती हैं। मैरिनेड के लिए आप खट्टे सेब, लाल किशमिश या चेरी प्लम के रस का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, फल का स्वाद अजीब और असामान्य है, लेकिन मांस कोमल और रसदार निकलता है। केवल मीठे जामुन न लें - सूअर का मांस पहले से ही मीठा होता है। नमकीन पानी आधारित मैरिनेड की प्रशंसा की जाती है - वास्तव में इसे सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। या आप यह पता लगा सकते हैं कि अन्य उत्पादों का उपयोग करके पोर्क कबाब को स्वयं कैसे मैरीनेट किया जाए।

शुभ दिन, मेरे बहादुर शेफ! सहमत हूँ कि स्वादिष्ट कबाब पकाना एक वास्तविक कला है। कई नुस्खे हैं, लेकिन सभी समान रूप से अच्छे परिणाम नहीं देते हैं। इस व्यंजन का एक मुख्य रहस्य यह है कि इसमें किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यह भी कम महत्वपूर्ण नहीं है कि इसे किसमें मैरीनेट किया जाता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि नरम पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड कैसे बनाया जाता है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि शीश कबाब बीफ, वील और मेमने से भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। केवल इसकी अपनी खाना पकाने की विशिष्टताएँ हैं। यहां मैं पोर्क को मैरीनेट करने के बुनियादी सिद्धांतों का वर्णन करूंगा।

पोर्क को कैसे मैरीनेट करें और पकाएं

सबसे पहले, आपको मांस को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मैंने पहले ही कहा है कि यह कैसे करना है, थोड़ा ऊपर, इसलिए मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा।

तैयार मांस को मैरिनेड में डुबोएं। एंट्रेकोटे, पोर्क नेक, लोई और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, स्वादिष्ट मिश्रण के कई विकल्प हैं। मैंने नीचे व्यंजनों का वर्णन किया है। लेकिन पोर्क को कितने समय तक मैरीनेट करना है यह काफी हद तक मसालों की संरचना पर निर्भर करता है। "आक्रामक" घटकों (शराब, नींबू का रस) की उपस्थिति में, समय कम हो जाता है।

सुगंधित मिश्रण में सूअर के मांस का न्यूनतम निवास समय 4 घंटे है। लेकिन मांस को 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट करना बेहतर है

टुकड़ों को अनाज के साथ सीखों पर रखा जाना चाहिए। बड़े टुकड़ों को केंद्र के करीब रखें। खैर, फिर किनारों पर छोटे-छोटे धागे बांधें। इस तरह सूअर का मांस बेहतर पक जाएगा।

तलते समय सूअर के मांस को जलने से बचाने के लिए उस पर समय-समय पर वाइन, पानी या नींबू का रस छिड़कें। अगर आप कबाब की तैयारी जांचना चाहते हैं तो टुकड़ों में चाकू से छेद न करें. नहीं तो सारा रस निकल जाएगा और कबाब थोड़ा सूखा हो जाएगा.

रसदार पोर्क के लिए मैरिनेड की रेसिपी

और यहां मांस के लिए सुगंधित मिश्रण के प्रस्तावित विकल्प दिए गए हैं। यहां एक त्वरित और आसान मैरिनेड है। या एक विदेशी विकल्प चुनें, उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी या अनार। खाना पकाने का आनंद लें, और बाद में आपने जो बेहतर किया उसे पोस्ट करना न भूलें।

केफिर और नींबू के साथ खाना बनाना

गर्दन के लिए (3 किग्रा) लें:

• 500 मिलीलीटर कम वसा वाले केफिर;
• 1 नींबू फल;
• 700 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• काली मिर्च + अन्य मसाले।

खट्टे फलों को छीलकर बीज निकाल दें। फिर फलों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। कुछ छिले हुए प्याज को 4 मिमी मोटे साफ छल्लों में काटें। उन्हें सीखों पर मैरीनेटेड पोर्क के साथ पिरोने की आवश्यकता होगी। और बचे हुए प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

नींबू के मिश्रण में प्याज का गूदा, केफिर, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएं। मिश्रण में थोड़ा सा नमक मिला लें. केफिर मैरिनेड तैयार है. मांस और प्याज के छल्लों को एक कांच के कंटेनर में परतों में रखें। और इसे सुगंधित मिश्रण के साथ समान रूप से डालें।

यहां केफिर और मसालों के साथ साधारण मैरिनेड का दूसरा संस्करण है।

सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

एक किलो सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली और लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 पीसी। प्याज;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 100 मिली सोया सॉस।

कटे हुए सूअर के मांस के ऊपर सॉस डालें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में रखें। इसके बाद मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। खैर, फिर हम सूअर के मांस को मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। ग्रिल पर मांस अतुलनीय निकलता है।

कीवी स्वाद वाला मिश्रण

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पीसी। नींबू;
• 1 पीसी। पकी कीवी;
• काली मिर्च;
• थाइम (टहनियों की एक जोड़ी);
• नमक।

छिली हुई कीवी को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। सूअर के मांस के टुकड़ों पर काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। खट्टे फल को आधा काट लें और एक चौथाई नींबू से रस निकाल लें। और बचे हुए नींबू को स्लाइस में काट लें और मांस में भेज दें। इसके बाद, हम कीवी पल्प और थाइम के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसे अधिक देर तक न रखें, क्योंकि गर्दन "दलिया" में बदल जाएगी।

बीयर मैरिनेड को सही तरीके से कैसे बनाएं

एक किलो सूअर के मांस के लिए आधा लीटर बीयर, काली मिर्च और नमक लें। उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का उपयोग करें - एक "लाइव" पेय लें। यह आश्चर्यजनक रूप से नरम हो जाता है और कबाब को एक मूल ब्रेड जैसा स्वाद देता है। टुकड़ों को बियर, नमक और काली मिर्च से भरें। और फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस

एक किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 पीसी. प्याज;
• काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• नमक;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• सूखे डिल

हम छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटते हैं और इसे मांस के टुकड़ों में भेजते हैं। सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें। हम वहां तेज पत्ता, मेयोनेज़ और डिल भेजते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मांस को स्वाद सोखने के लिए छोड़ दें।

मिनरल वाटर में सूअर का मांस पकाना

यह बनाने में काफी आसान रेसिपी है. 3 किलो गर्दन के लिए लें:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• एक किलो प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले.

छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। गर्दन के टुकड़ों पर नमक डालें, मसाला डालें और मसाले के साथ पीस लें। प्याज, तेल डालें और सभी चीजों को मिनरल वाटर से भरें। और फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। 12 घंटे में मांस बहुत कोमल और मुलायम हो जायेगा.

मसालों और मिनरल वाटर के साथ मैरीनेट करने का विकल्प देखें

शहद सरसों का अचार बनाना

गर्दन के लिए (2 किलो) लें:

• 100 ग्राम शहद;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल;
• 4 बड़े चम्मच फ़्रेंच सरसों;
• 1 पीसी। नींबू।

शहद के साथ मक्खन और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। इन सबको सरसों के साथ मिला लें. सुगंधित मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़े डालें। नमक, काली मिर्च और ऊपर से थाइम और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। प्याज को (पहले से छीलकर) छल्ले में काटें और मांस में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और फ्रिज में रख दें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर का अचार

1.5 किलो टेंडरलॉइन के लिए:

• 2 चम्मच adjika;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• बड़ा नींबू;
• 150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़;
• 1.5 चम्मच. नमक।

एक खट्टे फल से रस निचोड़ें। इसे कटे हुए लहसुन, अदजिका, सॉस और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें. और हम इसमें मांस के टुकड़े भेजते हैं।

सिरके और प्याज के साथ मैरिनेड करें

मूलतः, यह कार्बोनेट मैरिनेड का एक क्लासिक संस्करण है। आप जमे हुए मांस को सिरके में भी मैरीनेट कर सकते हैं। नुस्खा है:

• 3 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 2 टीबीएसपी। 9% सिरका;
• 3 पीसीएस। प्याज के सिर;
• 0.5 लीटर मिनरल वाटर;
• नमक;
• काली मिर्च;
• तुलसी;
• हल्दी।

मिनरल वाटर को एक गहरे कंटेनर में डालें। इसे सिरका, कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़े डुबोएं।

बाल्समिक सिरका के साथ विकल्प

1.5 किलो मांस के लिए:

• 60 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। सरसों;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच प्रत्येक मेंहदी और अजवायन (सूखी जड़ी-बूटियाँ लें);
• 1 छोटा चम्मच। शहद

छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। फिर हम इस घोल को मिश्रण के बाकी घटकों के साथ मिलाते हैं। इस सुगंधित द्रव्यमान में टुकड़ों को डुबोएं और मैरीनेट करें।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क गर्दन के लिए मैरिनेड

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 2 पीसी. सेब;
• 2 पीसी. प्याज;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 10%);
• 100 ग्राम आलूबुखारा;
• काली मिर्च;
• नमक।

टुकड़ों को काली मिर्च से रगड़ें और 3 घंटे के लिए सिरके में रखें। पोर्क वाले बर्तनों को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। सेब को छीलकर बीज निकाल दें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें भी काट लें। खट्टा क्रीम को 40 डिग्री तक गरम करें, सेब और आलूबुखारा डालें। फिर इस सुगंधित मिश्रण को आग पर कुछ मिनटों के लिए उबालें (हिलाना न भूलें)।

इसके बाद, खट्टा क्रीम मैरिनेड को स्टोव से हटा दें। मांस के टुकड़ों को गर्म द्रव्यमान (लगभग 30 डिग्री) में रखें और इसे मैरीनेट करें। यह पता चला है कि टुकड़े "जहाज से गेंद तक" मिलते हैं - सिरका से खट्टा क्रीम तक :) छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें (आपको इसे सूअर के मांस के साथ कटार पर बांधना होगा)। कबाब को तलते समय नमक डाल दीजिये.

लिंगोनबेरी मैरिनेड में सूअर का मांस

1.5 किलो गर्दन के लिए:

• 160-180 ग्राम जमे हुए या ताजा लिंगोनबेरी;
• 2 टीबीएसपी। ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच. वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। संतरे का छिल्का;
• 120 मिली पानी;
• काली मिर्च;
• 1 पीसी। प्याज;
• नमक;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। ताजा छाँटें और अच्छी तरह धो लें। लिंगोनबेरी में ज़ेस्ट मिलाएं और इसे पानी से भर दें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि जामुन फट न जाएं। जामुन पकाते समय पैन को ढक्कन से ढक दें।

फिर "कॉम्पोट" को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ब्लेंडर का उपयोग करके मिलाएं। हम सिरका, चीनी, काली मिर्च और नमक के साथ संरचना को समृद्ध करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काटें और वहां भेजें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद मैरिनेड में धीरे-धीरे तेल डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। और फिर हम इसमें सूअर के मांस के टुकड़ों को डुबो देते हैं.

रेड वाइन में शीश कबाब

यह सुगंधित मिश्रण सफेद वाइन के साथ बनाया जा सकता है। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मैरिनेड रेसिपी इस प्रकार है (2 किलो मांस के लिए):

• 200 मिलीलीटर सूखी शराब;
• 700 ग्राम प्याज;
• नमक;
• कोकेशियान मसाले.

कटे हुए प्याज के छल्लों में वाइन डालें। वहां मसाले डालें और मिश्रण में नमक डालें. और फिर हम कटे हुए सूअर के मांस को टुकड़ों में इस सुगंधित द्रव्यमान में डुबो देते हैं।

खट्टा-मीठा मैरिनेड

2 किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच शहद;
• 500 ग्राम खट्टे रसदार सेब;
• 1 पीसी। प्याज;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

छिले और बीज वाले सेबों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को पीसकर पेस्ट बना लें. नमक + प्याज द्रव्यमान + काली मिर्च मिलाएं और इस मिश्रण से मांस मिश्रण को रगड़ें। मांस और सेब के मिश्रण को कंटेनर में परतों में रखें जहां आप शिश कबाब को मैरीनेट करेंगे। वाइन को मक्खन और शहद के साथ मिलाएं और इस मैरिनेड को सूअर के मांस के ऊपर डालें। इसके बाद, हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि कबाब वहां मैरीनेट हो जाए।

गर्दन को अनार के रस में मैरीनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 700 मिलीलीटर अनार का रस;
• 4 बातें. ल्यूक;
• 30 ग्राम मेंहदी;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले (आपकी पसंद)।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और सूअर के मांस के टुकड़ों में मिला दें। नमक, काली मिर्च, मेंहदी और मसाले डालें। - बाद में सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से अनार का रस डाल दें. फिर हमने इसे मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

अतिरिक्त तरकीबें

यह कोई रहस्य नहीं है कि सबसे स्वादिष्ट काली मिर्च वह है जिसे उपयोग से पहले मटर के रूप में लिया जाता है और कुचल दिया जाता है। बस इसे ओखली में डालने में जल्दबाजी न करें। - सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में फ्राई करें. इसकी "तत्परता" का एक स्पष्ट संकेत झुर्रीदार सतह का समतल होना है। और फिर मसाला पीस लें. वैसे, भुनी हुई मिर्च न केवल अधिक स्वादिष्ट होती है, बल्कि कुचलने में भी आसान होती है।

मांस को एक विशेष कंटेनर में मैरीनेट करें: कांच या मिट्टी से बना, या एक तामचीनी कंटेनर में। एल्युमीनियम का प्रयोग कदापि न करें। यह मैरिनेड के घटकों के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है। नतीजतन, सबसे अच्छा, कबाब का स्वाद खराब हो जाएगा, और सबसे खराब स्थिति में, एक जहरीला अवशेष दिखाई देगा।

क्या आप अपने बारबेक्यू का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, तलने के अंत से कुछ मिनट पहले कोयले पर लकड़ी की बारीक कतरन छिड़कें। यदि आपको खट्टे फलों का स्वाद पसंद है, तो कोयले में छीलन के बजाय संतरे का छिलका मिलाएं।

इतने सारे व्यंजनों के बीच, आपको निश्चित रूप से वह विकल्प मिलेगा जो आपको उत्कृष्ट कबाब पकाने की अनुमति देगा। लालची न बनें - लेख का लिंक अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर वे आपको इन व्यंजनों के अनुसार तैयार कबाब खिलाएंगे। और मैं आपको एक अविस्मरणीय पिकनिक अवकाश की शुभकामनाएं देता हूं और कहता हूं: फिर मिलेंगे।

यह कैलेंडर पर वसंत है, जिसका अर्थ है कि यह बारबेक्यू सीज़न खोलने का समय है। कई लोग मौसमी काम के लिए पहले ही अपने घरों में जा चुके हैं। किस प्रकार का कार्य पुरस्कार के योग्य नहीं है? कोयले पर तला हुआ मांस बिना किसी संदेह के इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।

मैं आपके ध्यान में लगभग क्लासिक व्यंजन लाता हूँ। शिश कबाब अक्सर सूअर के मांस से बनाया जाता है। यह स्वाद और कीमत का सवाल है. सूअर का मांस उपलब्ध है, और मांस स्वयं रसदार और कोमल होता है। यह दावत और दुनिया दोनों के लिए एक व्यंजन है।

अगर कहीं बाहर जाने की जल्दी है तो यहां देखें, आपको पता चल जाएगा कि खाना कैसे बनाते हैं। मैं इसे पढ़ने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगा और आप हमारे व्यंजनों और सुझावों को ध्यान में रखेंगे।

तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट, रसदार, कोमल, क्लासिक पोर्क कबाब की रेसिपी

क्लासिक पोर्क शशलिक रेसिपी

सूअर के मांस से बने कबाब का नाम सुनते ही आपकी लार टपकने लगती है। सबसे कोमल मांस के साथ स्वादिष्ट, तला हुआ, सुगंधित। केवल ऐसा कबाब ही उत्साही प्रशंसा का पात्र है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• सिरका - 3 चम्मच
• मसाले - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. पहले से धोया हुआ, सूखा हुआ सूअर का मांस, भागों में काटा हुआ।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

3. सूअर के मांस को एक गहरे कटोरे में रखें। एक गिलास पानी में प्याज, मसाले डालें, 70% सिरका घोलें, एक कटोरे में डालें। हर चीज़ को बहुत अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है। कटोरे को ढकें और कुछ घंटों के लिए, शायद इससे अधिक समय के लिए, रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों या सींकों पर रखें। वैसे, ऐसा कबाब ग्रिल पर भी उतना ही अच्छा बनेगा.

5. सीखों को अंगारों पर रखें। आपको इसे बीच-बीच में पलटते हुए 15-20 मिनट तक भूनना है. आप मांस को चाकू से छेदकर आसानी से उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं; रस साफ होना चाहिए।

टमाटर और खीरे को काट लें, जड़ी-बूटियाँ और सॉस तैयार करें। ताजी हवा में रसदार बारबेक्यू का आनंद लें, अपनी भूख का आनंद लें!

पोर्क शिश कबाब - मेयोनेज़ और खनिज पानी का अचार

मांस का रसदार गूदा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। बहुत अधिक वसा के बारे में चिंता न करें, यह टुकड़ों को सूखने दिए बिना उच्च तापमान पर पिघल जाता है। और ऐसे भोजन के बाद आप दोस्तों के साथ प्रकृति में सक्रिय खेल खेलकर कैलोरी जला सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• प्याज - 7 पीसी।
• मेयोनेज़ - 300 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 2 चम्मच
• गैस के साथ खनिज पानी - 1 एल

तैयारी:

1. सूअर के मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज से भूसी निकालें, आधा छल्ले में काटें, मांस के साथ कटोरे में डालें और मिलाएँ।

प्याज को अपनी आंखों में चुभने से बचाने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।

3. कटोरे में मसाले डालें: काली मिर्च, मीठा लाल शिमला मिर्च, नमक। मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मिनरल वाटर डालें और फिर से मिलाएँ। डिश को क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढकें और कम से कम 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

5. मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस को सीखों पर पिरोएं और गर्म कोयले पर रखें।

तैयार कबाब को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें। आपके लिए रसदार मांस और भरपूर भूख!

पोर्क कबाब के लिए सरसों-सिरका मैरिनेड

एक बहुत ही सुगंधित और मसालेदार चारकोल व्यंजन। इस कबाब के लिए, मैरीनेट करने के लिए पोर्क नेक चुनें। मैरिनेड में ताज़ी सब्जियाँ, थोड़ी सी सरसों और सिरका शामिल है। स्वाद लाजवाब होगा.

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• टमाटर - 2 पीसी।
• लाल बेल मिर्च - 2 पीसी।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाला - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मांस तैयार करें, धोकर सुखा लें। अतिरिक्त चर्बी और नसें हटाते हुए भागों में काटें। एक गहरे बाउल में निकाल लें।

सारी चर्बी न काटें, इससे केवल रस बढ़ेगा।

2. प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें और एक कटोरे में रख लें।

3. टमाटरों को चार भागों में काट लें, मीठी मिर्च से कोर और बीज हटा दें और छल्ले में काट लें। पोर्क में जोड़ें, अपने हाथों से सब कुछ एक साथ मिलाएं।

4. फिर मसाले डालें, मैं प्राकृतिक बारबेक्यू मिश्रण, ग्रिल मसाला का उपयोग करता हूं। अच्छी तरह से मलाएं।

5. वनस्पति तेल और सिरका डालें। सरसों डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि प्रत्येक टुकड़े पर मैरिनेड न लग जाए।

6. कटोरे को मांस से ढक दें और 4-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, या इससे भी बेहतर, इसे रात भर के लिए छोड़ दें।

तलने से पहले, टुकड़ों को सीख में पिरोएं और पकने तक कोयले पर भूनें। एक स्वादिष्ट पिकनिक मनाएं, भरपूर आनंद लें!

टमाटर में सूअर का मांस मैरीनेट करें

बारबेक्यू पकाना एक संपूर्ण अनुष्ठान की तरह एक रोमांचक गतिविधि है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस को सही ढंग से चुनना और मैरीनेट करना है, तो परिणाम आपको और आपके सभी प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे। कुछ नया आज़माने से न डरें, शायद इस तरह आपको अपना सही नुस्खा मिल जाएगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.8 किग्रा
• प्याज - 2 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच
• टमाटर - 200 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. सबसे पहला और सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मांस तैयार करना है। इसे धोने, सुखाने, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है। साथ ही, अगर बहुत अधिक मात्रा में हो तो नसों, फिल्म और चर्बी को हटाना न भूलें।

2. टमाटर को छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिये.

टमाटर का छिलका आसानी से हटाने के लिए ऊपर से क्रॉस आकार का कट लगाएं और एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

3. प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें, कुचलते हुए नमक के साथ मिलाएं, हम चाहते हैं कि प्याज का रस बने। मांस के साथ प्याज और टमाटर को एक कटोरे में रखें।

4. काली मिर्च डालें और अपने हाथों से मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़े पर मैरिनेड लग जाए। डिश को ढककर 6-8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।

5. तैयार मांस को सीखों पर पिरोएं।

6. शिश कबाब को सुलगते अंगारों पर तलना बेहतर है जिन्होंने अंदर की गर्मी बरकरार रखी हो।

बेहतर पकाने के लिए कबाब को बार-बार न पलटें।

सब कुछ तैयार है, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं. एक सुगंधित बारबेक्यू लें, एक शानदार सप्ताहांत और भरपूर आनंद लें!

जायफल और नींबू के रस के साथ मैरिनेड करें

यदि आप पहले मांस को जायफल और नींबू के रस में मैरीनेट करते हैं तो आपको असामान्य रूप से कोमल, मसालेदार कबाब मिलेगा। प्रकृति में एक उत्कृष्ट नाश्ता बहुत सारे सुखद प्रभाव लाएगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• लाल प्याज - 8 पीसी
• जायफल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• एक नींबू का रस
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• सूअर का मांस मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. प्याज का छिलका हटा दें, छल्ले में काट लें और कुछ को एक गहरे कटोरे में रख लें। शीर्ष पर कटा हुआ सूअर का मांस रखें। मसाले जोड़ें: नमक, काली मिर्च, जायफल, मसाला। सब कुछ मिला लें.

2. फिर, एक अलग कटोरे में, लाल प्याज के दूसरे भाग को एक नींबू के रस के साथ मिलाएं, जबकि प्याज को रस बनने तक कुचलें। मैरिनेड को एक बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह मिला लें। डिश को ढकें और ठंडे स्थान पर 6 घंटे या उससे अधिक के लिए मैरीनेट करें।

3. एक सुंदर परत बनने तक मांस को ग्रिल पर सीखों पर भूनें। मूड अच्छा हो, अच्छी भूख!

डार्क बियर में पोर्क शिश कबाब

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने का एक सरल नुस्खा। तलने के दौरान सुगंध कबाब की तरह ही दिव्य होगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• डार्क बीयर - 350 मिली
• नमक स्वाद अनुसार
• तुलसी - स्वादानुसार
• मांस के लिए मसाला - 1 चम्मच
• ग्रिल मसाला - 1 चम्मच

तैयारी:

1. मांस को धोकर सुखा लें। मध्यम टुकड़ों में काट लें.

2. मांस के कटोरे में प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

3. नमक, ग्रिल और पोर्क मसाला डालें और दबाते हुए अच्छी तरह मिलाएँ।

4. डार्क बियर डालें, सूखी तुलसी छिड़कें, मिलाएँ। - बाउल को ढककर 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें.

आप ताजी तुलसी का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे बारीक काट लें।

5. कबाब को गर्म कोयले पर ग्रिल करें, सीखों को समय-समय पर पलटते रहें।

डिश को लवाश से ढक दें और ऊपर से तैयार कबाब रखें। ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और टमाटर सॉस के साथ परोसें। आपका सप्ताहांत मंगलमय हो और सुखद भूख हो!

सरसों के साथ जड़ी बूटी का अचार

मैरीनेट करने वाले सभी उत्पाद केवल प्राकृतिक हैं। और इस रेसिपी को बनाना आपके लिए मुश्किल भी नहीं होगा. और परिणाम आपको चारों ओर दूर तक फैली सुगंध से प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• नमक स्वाद अनुसार
• मिश्रित मिर्च - स्वाद के लिए
• ग्रिल मसाला - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• दानेदार सरसों - 30 ग्राम
• सरसों - 30 ग्राम
• थाइम - 5 ग्राम
• रोज़मेरी - 5 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 मिली
• प्याज - 100 ग्राम
• साग - एक गुच्छा

तैयारी:

1. मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, फिल्म और नसें काट दें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।

2. मसाले डालें, अजवायन और मेंहदी डालें।

3. इसके बाद नियमित और दानेदार सरसों डालें।

4. कटोरे में वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ मिलाएं, ढकें, कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए ठंडे स्थान पर रखें, अधिमानतः अधिक समय के लिए।

5. मैरीनेट किए हुए मांस को सीखों पर डालें, ग्रिल पर गर्म कोयले के ऊपर कुरकुरा परत बनने तक और अंदर से पकने तक भूनें।

कबाब को गर्मागर्म सर्व करें. आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

सफेद वाइन में रसदार कबाब की वीडियो रेसिपी

परिवार और दोस्तों के साथ स्वादिष्ट मांस भोजन का एक अद्भुत नुस्खा। आप इस डिश को काफी आसानी से और सस्ते में तैयार कर सकते हैं. वीडियो निर्देश देखकर स्वयं देखें।

भोजन का लुत्फ उठाएं!

मई का बड़ा सप्ताहांत हमारे सामने है, मैं चाहता हूं कि आप इसे न केवल उपयोगी तरीके से बिताएं, बल्कि मांस नाश्ते के साथ बहुत स्वादिष्ट भी बिताएं।