बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अंगूर की खाद। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अंगूर की खाद

क्या बर्फीली सर्दियों में खोले गए सुगंधित खाद के स्वाद की तुलना में कुछ भी है? गर्मी और शरद ऋतु वह समय है जब आप प्रकृति के उपहारों से विभिन्न प्रकार के पेय तैयार कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक सर्दियों के लिए अंगूर की खाद है। इस तैयारी के लिए व्यंजन बहुत विविध हो सकते हैं, क्योंकि जामुन कई योजक के साथ "दोस्ताना" हैं। कौन सी किस्में उपयुक्त हैं?...

आधुनिक उद्योग कई प्रकार के पेय का उत्पादन करता है। लेकिन उनमें से सभी स्वीकृत मानकों का पालन नहीं करते हैं, और उनमें से कुछ न केवल हानिकारक हैं, बल्कि खतरनाक भी हैं। इसलिए, कॉम्पोट के रूप में घर का बना तैयारी करना बेहतर है। सर्दियों के लिए अंगूर से कॉम्पोट अलग-अलग तरीकों से और विभिन्न किस्मों से तैयार किया जाता है। यह संतृप्त, सुगंधित निकलता है और विटामिन को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

अंगूर की कटाई के लिए ऐसी विशेषताएं हैं:

1. आप अंगूर से टहनियों के साथ या केवल जामुन से पूरे गुच्छों में एक पेय तैयार कर सकते हैं। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें शाखाओं से निकालना बेहतर है - ताकि कचरा खाद में न जाए।
2. छोटे जामुन वाले गुच्छों को पूरा संरक्षित किया जाता है।
3. कुछ गृहिणियां बड़े जामुन से पत्थर निकालती हैं।
4. यदि फल बड़े हैं, लेकिन बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो उन्हें छेद दिया जाता है। इस तरह वे अलग नहीं होते और बरकरार रहते हैं।
5. केवल अंगूर या मिश्रित फलों से ही कॉम्पोट बनाया जा सकता है और इस समय एक साथ पकने वाले जामुन बनाए जा सकते हैं।
6. विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन जिनकी नाजुक सुगंध होती है उन्हें अधिक पसंद किया जाता है।
7. रंग सुधारने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
8. आप दालचीनी, वैनिलिन, इलायची डाल सकते हैं। इन मसालों के साथ अंगूर अच्छे लगते हैं।

नसबंदी के साथ या बिना खाद बनाया जा सकता है।

कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

वर्तमान में, प्रजनकों ने टेबल अंगूर की कई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है जो कटाई के लिए उत्कृष्ट हैं।

सफेद और हरे रंग की किस्मों से पारदर्शी खाद प्राप्त की जाती है। इसे रंग देने के लिए इसे अन्य फलों या चेरी के साथ बनाया जाता है और इसमें करंट की पत्तियां डाली जाती हैं।

लाल अंगूर एक सुंदर गुलाबी खाद बनाते हैं और इसे बिना एडिटिव्स के बनाया जा सकता है। नीले और काले रंग के जामुन पेय को गहरा और समृद्ध बनाते हैं।

खाद की तैयारी के लिए, कई गृहिणियां इसाबेला, किशमिश और लिडिया किस्मों को पसंद करती हैं। मस्कट की किस्में होममेड ड्रिंक्स में अच्छी हैं - हैम्बर्ग, क्वीन और कार्डिनल। कॉम्पोट किसी भी उपलब्ध किस्म से तैयार किया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि जामुन सख्त हों।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले अंगूर तैयार करना

एक जार में अंगूर तैयार करने से पहले, इसे तैयार करना चाहिए:

1. इसे शुष्क धूप वाले मौसम में इकट्ठा करना बेहतर होता है। बारिश में एकत्रित क्लस्टर जल्दी खराब हो जाते हैं और रिक्त स्थान खड़े नहीं हो सकते हैं।
2. यदि आप अंगूर को पूरे गुच्छों में संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. मलबे और सूखे जामुन, यदि कोई हो, हटा दें। आमतौर पर वे छोटी किस्मों पर मौजूद होते हैं।
4. गुच्छों को एक तौलिये पर रखें ताकि पानी अच्छी तरह से कांच का हो।
5. यदि व्यक्तिगत जामुन के साथ एक रिक्त तैयार किया जाता है, तो उन्हें शाखाओं से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सूखने के लिए बिछाया जाता है।
6. बड़े जामुन में, हड्डियों को सावधानी से काटा जाता है।

तैयार अंगूर जार में डाल दिए जाते हैं और तुरंत आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ते हैं, अन्यथा यह खराब होना शुरू हो जाएगा।

घर पर अंगूर की खाद कैसे बनाएं

अंगूर से कॉम्पोट कई तरह से बनाया जाता है:

1. बैंकों को निष्फल किया जा सकता है, लेकिन इस विधि से जामुन उबलने लगते हैं, और वर्कपीस अपनी उपस्थिति खो देता है।
2. अधिक बार वे बिना नसबंदी के या डबल फिलिंग के साथ अंगूर बनाते हैं। तो यह अधिक सुगंधित हो जाता है और विटामिन नहीं खोता है।
3. वे स्वयं या आड़ू, सेब, नाशपाती के साथ अंगूर बनाते हैं।
4. चीनी के साथ या बिना चीनी के बनाया जा सकता है। आप चीनी को शहद से भी बदल सकते हैं।

किसी भी मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि जार अच्छी तरह से निष्फल हों। तब वर्कपीस अच्छी तरह से खड़ा होगा और स्वाद बरकरार रखेगा।

3 लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा

एक जार के लिए अंगूर की खाद बनाने के लिए आपको चाहिए:

• अंगूर - 1 किलो;
• चीनी - 1-2 कप, अंगूर की किस्म और स्वाद के लाभ पर निर्भर करता है;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच। (मीठी किस्मों के लिए);
• पानी - 2 लीटर।

तैयार अंगूर को एक जार में डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और ऊपर से पानी डालें। ऊपर से एक धातु का ढक्कन रखें और कंटेनर को निष्फल होने के लिए भेजें। जार को लंबे समय तक पकाना जरूरी नहीं है ताकि जामुन नरम उबाल न लें। कॉम्पोट उबालने के लिए पर्याप्त है। जार को स्टरलाइज़र से निकालें और बंद करें।

जार को विशेष स्टरलाइज़र में या पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ करें। उनके कंधों तक पानी भर जाता है और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। स्टरलाइज़र के नीचे एक कपड़ा बिछाया जाता है ताकि तापमान में तेज गिरावट से जार फट न जाए।

नसबंदी के बिना

आप बिना नसबंदी के कॉम्पोट पका सकते हैं। इसे हमेशा की तरह एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है, फिर जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। इस मामले में, कॉम्पोट अच्छी तरह से खड़ा है और व्यावहारिक रूप से शूट नहीं करता है।

लेकिन विधि का माइनस यह है कि जामुन और फल बहुत उबले हुए होते हैं और उस समय अलग हो जाते हैं जब उन्हें जार में रखा जाता है।

लेकिन अगर आप सख्त किस्मों का उपयोग करते हैं और उबालने के तुरंत बाद पैन को गर्मी से हटा देते हैं, तो जामुन में उबालने का समय नहीं होता है। फिर उन्हें बैंक में सही तरीके से डालना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, पहले आधा कंटेनर तक तरल डालें, और फिर इसमें जामुन को सावधानी से कम करें।

बिना चीनी

बिना चीनी के अंगूर की खाद बनाई जा सकती है। यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है और उपयोगी पदार्थों को बेहतर बनाए रखता है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

इस प्रकार की वर्कपीस नसबंदी द्वारा की जाती है। चीनी अपने आप में एक परिरक्षक है। और यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको इसे किसी चीज़ से बदलने की आवश्यकता है। इसलिए साइट्रिक एसिड जरूर डालें और जामुन को अच्छी तरह उबाल लें।

मीठे और खट्टे का उपयोग करने के लिए किस्में बेहतर हैं। सर्दियों में ऐसे पेय में शहद या चीनी का विकल्प मिला सकते हैं।

डबल भरने की विधि

कुछ गृहिणियां बेरीज के ऊपर उबलते पानी या सिरप डालकर नसबंदी के बिना बेरी कॉम्पोट बनाती हैं। इस मामले में, बैंकों को पूर्व-निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे ओवन में रखा जाता है, तापमान को 150 डिग्री तक बढ़ाएं और 15-20 मिनट तक खड़े रहें। यदि आपको बहुत सारे कंटेनरों की आवश्यकता है, और ओवन इतना विशाल नहीं है, तो बाँझ जार एक साफ, लोहे के तौलिये पर रखे जाते हैं।

आप बर्तन को गर्म भाप से भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को उबलते केतली के ऊपर उल्टा रखा जाता है और 5 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

फलों को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। जार को फटने से बचाने के लिए इसे तौलिये में लपेटा जाता है। 15 मिनिट के बाद पानी निकल जाता है और बची हुई सामग्री से चाशनी तैयार कर ली जाती है. उबालें और फिर से फल में डालें। उसके बाद, यह केवल एक कंबल के साथ रोल करने और लपेटने के लिए रहता है।

आप चाशनी को तुरंत तैयार कर सकते हैं और इसे फलों के ऊपर दो बार डाल सकते हैं। और आप केवल शुद्ध उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं, और पहले डालने के बाद जार में चीनी और एसिड मिला सकते हैं।

शहद के साथ

यदि आप शहद के साथ घर का बना पेय बनाते हैं तो यह अच्छा होता है। इसे स्वाद के लिए चीनी की जगह कॉम्पोट में डाला जाता है और दालचीनी डाली जाती है। अन्यथा, सभी क्रियाएं हमेशा की तरह की जाती हैं।

सेब के साथ

यदि आप सेब के साथ अंगूर पकाते हैं, तो कोर को हटाकर, उन्हें स्लाइस में काटना बेहतर होता है। यदि आप उनसे त्वचा को हटाते हैं, तो वे उबाल सकते हैं या काला कर सकते हैं।

ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, थोड़ी देर के लिए पकड़ें और फिर अंगूर के जार में डाल दें। सब कुछ पानी से भरें और स्टरलाइज़ करें।

नाशपाती के साथ

यदि आप अंगूर में लेट-ग्रेड नाशपाती मिलाते हैं तो आप एक स्वादिष्ट पेय स्पिन कर सकते हैं। उन्हें कोर से साफ किया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है।

सामग्री:

• अंगूर - 1 किलो;
• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच

नाशपाती को कच्चा लेने की जरूरत है, वे अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं और टूटते नहीं हैं।

रैनेटकी के साथ

यदि आप इसे स्वर्गीय सेब के साथ बनाते हैं तो स्वादिष्ट खाद प्राप्त होती है। यह छोटे फलों के साथ सेब की एक किस्म है। उन्हें पूरी तरह से जार में डाला जा सकता है, त्वचा को छेदते हुए।

सामग्री प्रति जार:

• अंगूर - 1 किलो;
• रानेतकी - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर।

बड़े सफेद या हरे अंगूर के जामुन के साथ ऐसा कॉम्पोट सुंदर दिखता है।

आड़ू के साथ

अगर आप अंगूर को आड़ू के साथ पकाते हैं, तो डार्क किस्मों को लेना बेहतर है। वे पेय को एक सुंदर समृद्ध रंग देंगे।

आड़ू को पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है या गड्ढे को हटाया जा सकता है। अंगूरों को बिना टहनियों के बड़े, दृढ़ लेना बेहतर है।

सामग्री:

• अंगूर - 1 किलो;
• आड़ू - मध्यम आकार के 5-6 टुकड़े;
• चीनी - 1 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• पानी - कितना अंदर जाएगा।

फलों को एक जार में मोड़ें, उबलते पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी, एसिड डालें, उबाल लें और वापस जार में डालें। रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

नींबू के साथ

अगर आप नींबू के साथ अंगूर बनाते हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। नींबू पेय को एक नाजुक सुगंध और एक स्थिर रंग देता है। कुछ स्लाइस को कॉम्पोट में डालकर हमेशा की तरह पकाया जाता है।

अंगूर की खाद के भंडारण की विशेषताएं

सर्दियों के लिए अंगूर की तैयारी उसी तरह संग्रहित की जाती है जैसे अन्य। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक ठंडी अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है। इसके लिए तहखाना और तहखाना सबसे उपयुक्त हैं। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उन्हें पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि आस-पास कोई हीटिंग डिवाइस नहीं है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ होममेड कॉम्पोट विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों से बनाए जाते हैं। आज मैंने काले (या नीले) अंगूर से अंगूर की खाद बनाने का फैसला किया। इस रिक्त स्थान के लिए, मैं कबूतर या इसाबेला किस्मों को लेता हूं।

इनमें से अंगूर की खाद हमेशा समृद्ध रंग, सुखद नाजुक स्वाद के साथ निकलती है। मेरी स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि कैसे जल्दी, आसानी से और आसानी से सर्दियों के लिए एक स्वस्थ डिब्बाबंद पेय तैयार किया जाए।

कटाई के लिए 3 लीटर जार के लिए, आपको एक गिलास चीनी और पानी की भी आवश्यकता होती है। मैं जार की मात्रा का एक तिहाई भरने के लिए पर्याप्त अंगूर लेता हूं।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद कैसे बंद करें

तो, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि मैं सर्दियों के लिए अंगूर की खाद कैसे तैयार करता हूं। सावधानी से, लेकिन ध्यान से, जामुन धो लें। मैं शाखाओं से अलग हूं। मैं इसे सावधानी से करता हूं ताकि कोमल अंगूरों को कुचल न दें।

मैं 2.5 लीटर पानी उबालता हूं।

उदाहरण के लिए, मैं अंगूर के जार का एक तिहाई ओवन में भरता हूं।

मैं जामुन के ऊपर उबलता पानी डालता हूं। पहले मैं थोड़ा सा डालता हूं, फिर - ऊपर तक। मैं एक साफ धातु के ढक्कन के साथ कवर करता हूं। मैं लगभग 13-15 मिनट प्रतीक्षा करता हूं।

मैं एक सॉस पैन में पानी डालता हूं। ऐसा करने के लिए, छेद वाले प्लास्टिक कवर का उपयोग करें। मैंने बर्तन में आग लगा दी।

जब अंगूर के पानी में उबाल आता है, तो मैं अंगूर के जार में चीनी मिलाता हूँ।

मैं उबला हुआ पानी वापस जार में डालता हूं। यह वांछनीय है कि पानी गर्दन के माध्यम से थोड़ा बाहर की ओर बहता है। मैं धातु के ढक्कन को उबालकर कीटाणुरहित करता हूं और अंगूर की खाद के एक जार को रोल करता हूं। मैं इसे पलट देता हूं और लपेटता हूं, मैं एक दिन इंतजार करता हूं।

अब, मैं एक ठंडी जगह पर संग्रहीत करने के लिए काले अंगूरों से एक त्वरित और स्वादिष्ट खाद भेजता हूं। मैं हमेशा ऐसे होममेड ब्लैंक्स को बेसमेंट में रखता हूं। और सर्दियों में, कड़ाके की ठंड में, मैं वयस्कों और बच्चों को थोड़ा खट्टा के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित, मीठा पेय पेश करता हूं। यह हम सभी को देर से गर्मियों के गर्म दिनों की याद दिलाता है!

गर्मी उपचार की प्रक्रिया में सभी किस्मों के अंगूर के फल स्वेच्छा से और जल्दी से अपना रस छोड़ देते हैं, इसलिए उनसे खाद जल्दी तैयार हो जाती है। यह पेय को अंगूर, उपयोगी पदार्थों में निहित स्वाद और सुगंध को अधिकतम रूप से अवशोषित और संरक्षित करने की अनुमति देता है।

कौन सी किस्में चुननी हैं?

अंगूर की इतनी किस्में हैं कि हर चीज का अलग-अलग वर्णन करना मुश्किल है, लेकिन इसके स्वाद के अनुसार 4 समूहों को अलग करने की प्रथा है:

1. साधारण स्वाद (गहरे और हल्के) वाले फल विभिन्न अनुपातों में मिठास और अम्लता को मिलाते हैं। उनके स्वाद नोट कोमल और तटस्थ हैं। कॉम्पोट्स में, वे एक समृद्ध स्वाद रेंज के जामुन और फलों के साथ अच्छे होते हैं: क्विंस, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैक करंट।
2. मस्कट-स्वाद वाले अंगूरों में चंचल, तीखे स्वाद होते हैं जो मस्कट अंगूर की किस्मों में निहित आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद बनते हैं। कॉम्पोट में, ऐसे फल शानदार अलगाव में सुखद होते हैं। लेकिन अगर वांछित है, तो खट्टे फलों के साथ सुगंधित गुलदस्ता को पूरक करना काफी उपयुक्त है;
3. एक नाइटशेड स्वाद के साथ अंगूर जामुन ताजगी की गंध, थोड़ा घास, खट्टा। ऐसे फल, सेब और न्यूनतम मात्रा में चीनी के साथ, एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों द्वारा अनुमोदित पेय बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं।
4. इसाबेल स्वाद वाले अंगूर थोड़े कठोर, लेकिन फिर भी सुखद सुगंध के साथ आकर्षित होते हैं जो स्ट्रॉबेरी, अनानास, काले करंट की गंध को मिलाते हैं। इसाबेल किस्मों के फलों को कंपनी की आवश्यकता नहीं होती है। कई लोगों द्वारा मीठा पेय बनाने के लिए उन्हें सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है।

खाना पकाने से पहले प्रसंस्करण

सबसे अच्छे अंगूर के खाद ताजे चुने हुए और तुरंत संसाधित जामुन से प्राप्त किए जाते हैं। खरीदे गए गुच्छों को भी जल्द से जल्द तैयार किया जाना चाहिए और पेय तैयार करना शुरू करना चाहिए।

लंबे समय तक भंडारण के लिए फलों को संसाधित करते समय, टूटे हुए छिलके के साथ कुचले गए नमूनों को अस्वीकार करना आवश्यक है, अन्यथा यह फफूंदीयुक्त हो जाएगा। यदि आप "आज के लिए" पेय पीते हैं, तो आप थोड़े से कुचले हुए फलों के लिए अपनी आँखें बंद कर सकते हैं।

व्यंजनों

सफेद और नीले अंगूरों का मिश्रण

विभिन्न किस्मों के अंगूरों से बना पेय पूरी तरह से अप्रत्याशित स्वाद देता है। हरे अंगूर अम्लीय होते हैं, जबकि नीले अंगूर अधिक तीखे होते हैं।

पकाने की विधि जानकारी

• डिश प्रकार: रिक्त स्थान, पेय
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स: 3 एल
• 40 मिनट

सामग्री:

• हरे अंगूर - 200 ग्राम
• नीला अंगूर - 200 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

अंगूर के गुच्छों को छाँटें - सड़े और सूखे जामुनों को फेंक दें। जामुन को धोकर, शाखाओं से हटाकर, पानी निकालने के लिए एक साफ कंटेनर में डाल दें।


फिर अंगूरों को तैयार जार में भेज दें।


एक बर्तन में 1 लीटर पानी उबालें और उसमें जार की सामग्री डालें। ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।


जार से पानी वापस पैन में डालें और बचा हुआ पानी और दानेदार चीनी डालें। चीनी घोलें, हिलाएँ और उबाल आने के क्षण से 5 मिनट तक पकाएँ। परिणामी चाशनी के साथ जार में अंगूर डालें और परिरक्षण कुंजी के साथ ढक्कन को रोल करें।


जार को पलट दें - जार में हवा की उपस्थिति की जांच करें और यदि नहीं, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट कर छोड़ दें। सभी नियमों और विनियमों के अधीन, एक डिब्बाबंद पेय को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मालिक को ध्यान दें:

जार, अगर यह बहुत अधिक गंदा है, तो साबुन के पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। वॉशक्लॉथ या ब्रश और साबुन से अच्छी तरह साफ करें, फिर ठंडे पानी से धो लें। जार को माइक्रोवेव में 5 मिनट के लिए या 2-3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कांच के कंटेनर को निकालें और एक साफ तौलिये पर उल्टा रख दें। एक सॉस पैन में लगभग एक लीटर पानी उबालें और उसमें ढक्कन लगा दें - गर्मी उपचार के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं। पैन से ढक्कन को सावधानी से हटा दें और जार के बगल में रख दें।

अंगूर की कोई भी किस्म डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होती है। फल सख्त, पूरी तरह से पके होने चाहिए, जिसमें किसी भी बीमारी के लक्षण नहीं होने चाहिए।


वसंत का पानी, क्लोरीनयुक्त या फ़िल्टर्ड नहीं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पेय तैयार करने के लिए आदर्श है - रासायनिक योजक की अनुपस्थिति अंगूर की खाद को अधिक प्राकृतिक स्वाद देगी।

उपयोग करने से पहले, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए उबले हुए पानी के साथ कॉम्पोट को पतला करें।

"इसाबेला" किस्म से पियो

इस तैयारी के लिए, किसी भी आकार की इसाबेल किस्मों के फल उपयुक्त हैं। यह वांछनीय है कि वे पके और रसदार हों।

3 लीटर खाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700-800 ग्राम अंगूर
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी (यदि जामुन खट्टे हैं, तो यह मात्रा बढ़ाई जा सकती है)।

कैसे संरक्षित करें:

1. सबसे पहले चाशनी को उबालें: पानी उबालें, चीनी डालें और इसे तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. बहते पानी के नीचे अंगूर धो लें।
3. शाखाओं से लोचदार पूरे फल निकालें, एक गहरे कंटेनर में डालें, ठंडे पानी से भरें। फिर से सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो साफ करें।
4. स्वीकृत नमूनों को एक निष्फल तीन-लीटर जार में रखें, इसे मात्रा के एक तिहाई तक भर दें।
5. कंटेनर के शीर्ष पर जामुन को सिरप के साथ भरें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
6. इस बीच, टोपी को उबलते पानी में डाल दें।
7. जार को ढक्कन से ढक दें, कंटेनर को धीरे से उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें और लगभग आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
8. जार को रोल करें (या ढक्कन खराब होने पर इसे स्क्रू करें), इसे उल्टा कर दें, इसे एक बड़े तौलिया से "फर कोट" में डाल दें। कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अंगूर की खाद

खाद की नसबंदी एक परेशानी भरा व्यवसाय है, और लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान जामुन नरम उबाल सकते हैं, पेय के आकर्षण को खराब कर सकते हैं। कई इसके बिना करने की कोशिश करते हैं। यह मुश्किल नहीं है: आपको केवल 2 या 3 बार फलों पर उबलता सिरप डालने की प्रक्रिया को दोहराना होगा।

अवयव:

• एक समृद्ध सुगंध के साथ 800 ग्राम गहरे अंगूर के जामुन
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की योजना:

1. पानी उबालकर उसमें चीनी घोलकर चाशनी बना लें।
2. बहते पानी के नीचे अंगूर को धो लें।
3. साबुत, विकृत फलों को तोड़कर फिर से छील लें।
4. अंगूरों को निष्फल तीन लीटर के जार में रखें और ऊपर से उबलता चाशनी डालें।
5. एक निष्फल ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. चाशनी को एक बर्तन में निकाल लें, उबाल लें और फिर से जामुन के ऊपर डालें।
7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, एक तौलिया के साथ कवर करें। प्राकृतिक तापमान पर ठंडा होने दें।

अंगूर और सेब का मिश्रण

मीठे पेय पदार्थों में अकेले सेब की खाद को पसंदीदा नहीं कहा जा सकता है। वे उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध में भिन्न नहीं होते हैं। और उनकी भूख का रंग नहीं बनता है। लेकिन अंगूर की संगति में सेब एक अद्भुत गुलदस्ता बनाते हैं।

इन फलों की संरचना और स्थिरता अलग है, इसलिए पूर्व उपचार के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• एक तटस्थ या जायफल स्वाद के साथ 500 ग्राम नीले या गुलाबी अंगूर
• 4 मध्यम सेब
• 2 लीटर पानी
• 200 ग्राम + 100 ग्राम चीनी
• दो लौंग, नींबू के दो टुकड़े (स्वाद और संभावना के लिए)।

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले सेब तैयार करें: उन्हें धोकर बीज वाले हिस्से को हटाते हुए 8 टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे कंटेनर में डालें और 100 ग्राम चीनी डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें - रस को जाने दें।
3. पानी उबालें और उसमें 200 ग्राम चीनी घोलें।
4. अंगूर कुल्ला, विकृत जामुन त्यागें।
5. एक निष्फल जार के तल पर सेब रखें, उसमें से जो रस अलग हो गया है और पूरी तरह से भंग चीनी नहीं है।
6. जामुन को दूसरी परत में रखें। चाहें तो मसाले डालें: लौंग, नींबू। कुछ पुदीना या नींबू बाम के पत्ते पेय में ताजा रंग जोड़ देंगे।
7. उबलते सिरप में डालें और उत्पाद को आधे घंटे के लिए पकने दें।
8. तरल को हिलाएं और एक सॉस पैन में डालें। फिर से उबालें और फल को फिर से डालें।
9. जार को ढक्कन से बंद कर दें। पलट दें, एक बड़े तौलिये से लपेटें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

Quince और अंगूर की खाद

Quince का उपयोग अक्सर कटाई के लिए नहीं, बल्कि व्यर्थ में किया जाता है। इसका स्वाद और सुगंध बस अद्भुत है। साधारण अंगूरों के साथ संयोजन में क्विंस कॉम्पोट उत्कृष्ट है।

ध्यान! Quince प्रसंस्करण में शालीन है, अनिच्छा से रस देता है, इसलिए उसे विशेष ध्यान देना होगा। बड़े फल चुनें, छोटे फलों को साफ करना मुश्किल है।

3 लीटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सफेद, गुलाबी, गहरे गुलाबी अंगूर (बहुत सुगंधित नहीं)
• 4 बड़े quinces
• 2 लीटर पानी
• 200 ग्राम + 200 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. कीवी धो लें। इसे 4 टुकड़ों में काट लें। चाकू से छिलका हटा दें और बीज वाले हिस्से को हटा दें। स्लाइस को कुछ और टुकड़ों में काट लें।
2. कट को एक गहरे कंटेनर में रखें, 200 ग्राम चीनी डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें। रस, जो धीरे-धीरे बाहर खड़ा होगा, समय-समय पर फलों और चीनी के साथ मिलाएं ताकि इसके क्रिस्टल यथासंभव सर्वोत्तम रूप से घुल जाएं।
3. पानी उबालें, 200 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।
4. एक निष्फल जार के तल पर चीनी की चाशनी में क्विंस रखें। इसे अंगूर से ढक दें।
5. उबलते चाशनी में डालें, ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. पेय को हिलाएं और तरल को सॉस पैन में डालें। उबलना।
7. सिरप के ऊपर फल डालें। ढककर एक और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
8. चाशनी को फिर से उबालें और अंत में क्विन और अंगूर के जामुन डालें।
9. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, इसे पलट दें, इसे एक तौलिये में लपेटें और ठंडा करें।

संतरे के साथ पकाने की विधि

संतरे और अंगूर (मस्कट की किस्में बेहतर हैं) से बने पेय में एक उत्तम, ताज़ा स्वाद होता है। इसे मादक कॉकटेल के मूल घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

संतरे, साथ ही अंगूर, आसानी से रस छोड़ते हैं, इसलिए फल को पहले से तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है। साइट्रिक एसिड से भरपूर खट्टे फलों की कटाई के लिए (और यह एक मजबूत परिरक्षक है), सिरप के साथ भरना पर्याप्त होगा।

आपको चाहिये होगा:

• एक साधारण या जायफल स्वाद के साथ 400 ग्राम पीले और हरे अंगूर;
• 2 संतरे;
• 2 लीटर पानी;
• एक गिलास चीनी।

खाना पकाने के चरण:

1. उबलते पानी में चीनी डालकर चाशनी तैयार करें।
2. अंगूर के गुच्छों को धो लें और सबसे बड़े और सबसे सुंदर जामुन चुनें।
3. संतरे को छीलें, सफेद रेशे और बीज निकाल दें, इसे सावधानी से करने की कोशिश करें ताकि रस बाहर न निकले। चिमटी का प्रयोग करें।
4. एक निष्फल जार में अंगूर और संतरे मिलाएं।
5. उबलते सिरप के साथ सामग्री डालो।
6. बंद कंटेनर को पलट दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा करें।

स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के साथ अंगूर का मिश्रण

सर्दियों की छुट्टियों के दौरान खोलने के लिए यह कोमल पेय बहुत उपयोगी होगा। बच्चे और वयस्क दोनों संतुष्ट होंगे। उत्तरार्द्ध उन्हें सूखी शराब कॉकटेल या एन्नोबल के साथ पूरक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, केले वोदका।

स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के कोमल जामुन से दलिया को रोकने के लिए, फलों के ऊपर एक से अधिक बार चाशनी न डालें।

उत्पाद:

• 500 ग्राम हल्के अंगूर
• 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी (केवल एक प्रकार के जामुन की अनुमति है)
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी।

कैसे करना है:

1. चाशनी को उबालें और ठंडा न होने दें।
2. धुले हुए गुच्छों में से पूरे, विकृत जामुन को हटा दें।
3. स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी को डंठल हटाकर छील लें।
4. अंगूर के फलों को निष्फल जार के तल पर रखें।
5. ऊपर से लाल जामुन रखें।
6. उबलते सिरप में डालो। तुरंत एक ढक्कन के साथ जार को रोल करें, पलट दें, एक तौलिया के साथ कवर करें और ठंडा करें।

टहनियों के साथ डिब्बाबंद

यह पेय समृद्ध तीखा स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगा। यह ऐसे गुण हैं जो अंगूर की टहनियाँ खाद देंगे। इसी समय, युवा, अभी तक पूरी तरह से कड़े गुच्छों के साथ कटाई करने की सलाह दी जाती है। गर्मी उपचार के दौरान गुच्छों पर अंगूर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।

तैयारी करते समय, आपको जामुन की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है: खराब फलों के लिए एक टहनी पर खो जाना आसान होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम काले अंगूर या लिडिया
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी।

प्रक्रिया:

1. चाशनी को गर्म बर्नर पर रखें।
2. इस बीच, अंगूर को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
3. फटी हुई खाल के साथ किसी भी कुचल जामुन को हटा दें।
4. धीरे से, बिना कुचले, शाखाओं को एक निष्फल जार में रखें।
5. गर्म चाशनी में डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. एक सॉस पैन में तरल निकालें, उबाल लेकर आएं और अंगूरों को फिर से डालें।
7. एक ढक्कन के साथ सील करें, पलट दें और एक तौलिया के साथ कवर करके ठंडा करें।

रात के खाने के लिए अंगूर की खाद

सुबह में थोड़ा समय बिताने के बाद, आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट, सुगंधित, सुगंधित मीठा पेय परोस सकते हैं। कॉम्पोट को उबालें और अंगूर की सुगंध को बिना जार में डाले पैन में ही सोखने दें। इसे धीमी कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक है।

चूंकि पेय के जल्दी बिक जाने की संभावना है, आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह तय करने के बाद कि आपको कौन सा पसंद है, आप उनका उपयोग निम्नलिखित रिक्त स्थान के साथ करेंगे।

यदि वांछित है, तो अन्य घटक जोड़ें - मुट्ठी भर स्वस्थ चोकबेरी, नाशपाती, प्लम, आदि।

आपको चाहिये होगा:

• किसी भी ताजा या जमे हुए अंगूर के 600 ग्राम;
• 2-2.5 लीटर पानी;
• 0.5 सेंट सहारा;
• लौंग की एक जोड़ी, थोड़ी सी दालचीनी, उत्साह का एक टुकड़ा (वैकल्पिक)।

तैयारी चरण दर चरण:

1. एक बड़े सॉस पैन या मल्टी कुकर में पानी डालें। उबाल लें, चीनी डालें, मिलाएँ।
2. अंगूर को अच्छी तरह धो लें।
3. फलों और मसालों को उबलते पानी में डुबोएं।
4. तेज आंच पर 3 मिनट तक उबालें। गर्मी कम करें, फोम हटा दें। चलो कुछ और पकाते हैं।
5. सॉस पैन को स्टोव से हटा दें या धीमी कुकर को बंद कर दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और मीठे पेय को डालने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने की विशेषताएं

अंगूर से खाद किसी भी एकाग्रता में तैयार की जा सकती है। पानी की मात्रा कम करने और फलों और चीनी की मात्रा बढ़ाने से आपको एक अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित पेय मिलेगा।

छोटे जार (0.5 - 1 एल) में केंद्रित खाद सबसे अच्छी तरह से बनाई जाती हैं। यह सुविधाजनक है: इसलिए वे कम जगह लेते हैं। परोसने से पहले पेय को बिना गैस के गर्म उबला हुआ या मिनरल वाटर से पतला किया जा सकता है। अच्छी तरह से कार्बोनेटेड पानी और नींबू मिलाकर, आप उत्कृष्ट प्राकृतिक नींबू पानी का स्वाद ले सकते हैं। उसे बर्फ, ट्यूब दो।

चीनी और पानी का अनुपात आप पर निर्भर है। लेकिन यह न केवल आपकी स्वाद वरीयताओं और तर्कसंगतता के लिए प्यार पर निर्भर होना चाहिए, बल्कि स्वास्थ्य की स्थिति पर भी निर्भर होना चाहिए।

ध्यान! अधिक वजन वाले लोगों के लिए मीठा, केंद्रित खाद की सिफारिश नहीं की जाती है। सभी अंगूर पेय मधुमेह, गैस्ट्रिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हैं। एक सामान्य घटना अंगूर से एलर्जी है (अक्सर यह बचपन में देखी जाती है)।

खाली भंडारण

तैयार खाद को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद संग्रहीत किया जा सकता है। इस समय तक, जार को एक बड़े तौलिये या कंबल से ढक देना चाहिए।

कंटेनरों को पलटते हुए, आप देख सकते हैं कि ढक्कन के नीचे फोम जैसा पदार्थ बन गया है। यह उत्पाद को किसी भी चीज से खतरा नहीं है - लगभग एक घंटे में इसका कोई निशान नहीं होगा।

एक ठंडी अंधेरी जगह (+15 डिग्री सेल्सियस तक) में, अंगूर का पेय सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि तापमान अधिक है, तो इसे सर्दियों की छुट्टियों के लिए मेज पर परोसना बेहतर है।

खाद को उप-शून्य तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

लाभों के बारे में

अंगूर एक अत्यधिक मूल्यवान उत्पाद है। सबसे पहले, यह जामुन पर लागू होता है, केवल बेल से लिया जाता है। यदि आप स्वादिष्ट हीलिंग बेरीज से सर्वश्रेष्ठ लेना चाहते हैं, तो ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस तैयार करें। आपको इसे जल्दी से पकाने की जरूरत है: अंगूर के एक जीवित गुच्छा के साथ भाग लेने के 15 मिनट बाद, वे धीरे-धीरे अपने कई जीवन देने वाले विटामिन खो देंगे।

अंगूर का मुख्य पोषण मूल्य, जो इसके स्वाद रेंज के लिए भी जिम्मेदार है, विभिन्न फल शर्करा हैं, जो ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज द्वारा दर्शाए जाते हैं। लेकिन चुकंदर चीनी के विपरीत, जो हमें परिचित है, अंगूर के एनालॉग्स पाचन के दौरान महत्वपूर्ण परिवर्तनों से नहीं गुजरते हैं, लेकिन तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। यह गुण शीघ्र स्वस्थ होने और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अपरिहार्य है।

हीलिंग अंगूर शहद

सफेद अंगूर की तुलना में लाल अंगूर स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं। यह उससे है कि अंगूर का शहद तैयार किया जाता है। यह अद्भुत उत्पाद अपने उपचार गुणों और हेमटोपोइएटिक क्षमता के लिए मूल्यवान है।

यदि आप ऐसा उपचार करने का निर्णय लेते हैं, तो ताजे चुने हुए गहरे अंगूर के जामुन तैयार करें। चीनी की मात्रा कम से कम 18% होनी चाहिए, क्योंकि इसमें चीनी नहीं डाली जाती है!

1 किलो शहद के लिए आपको 5 किलो फल चाहिए।

इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें या हाथ से गूंद लें। बाहर दबाएं। रस 3 घंटे से अधिक नहीं बहना चाहिए, अन्यथा किण्वन शुरू हो सकता है।

परिणामी रस को एक कंटेनर में डालें, मध्यम तापमान पर गाढ़ा होने तक उबालें। इसे गहरा भूरा रंग लेना चाहिए।

आपको शहद को छोटे कांच के जार में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, जिसे भली भांति बंद करके ढक्कन से बंद किया जाता है। तापमान +15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। तापमान संकेतक की थोड़ी सी भी अधिकता उत्पाद के खराब होने का कारण बन सकती है।

यदि शहद में एक अवक्षेप बनता है, तो खराब हुई विनम्रता को एक कंटेनर में डालना चाहिए, उबला हुआ और फिर से सील करना चाहिए।

कई गृहिणियां इस बात पर चर्चा भी नहीं करती हैं कि सर्दियों के लिए किस तरह का कॉम्पोट तैयार करना है। अंगूर से वे कहेंगे, और, शायद, वे सही होंगे। यह सुगंधित बेर पकाए जाने पर रसदार और मीठा और सुंदर दोनों होता है। ऐसे पेय की सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

तो आइए अंगूर से तैयार की गई तैयारी का ध्यान रखें, जिसका मौसम शरद ऋतु की शुरुआत के साथ आता है। यह गतिविधि इतनी परेशानी वाली नहीं है, लेकिन इसमें बहुत सारे सकारात्मक क्षण हैं। इस तरह के कॉम्पोट तैयार करने के विकल्प भी बहुत हैं। सबसे पहले, अंगूर की किस्मों की विविधता प्रयोग के लिए एक क्षेत्र प्रदान करती है। दूसरे, किसी अन्य फल या बेरी के साथ संयोजन का स्वागत है और एक उत्कृष्ट परिणाम देता है। क्या आपने कभी सर्दियों के लिए सेब और अंगूर की खाद बनाई है? या - सर्दियों के लिए अंगूर और आलूबुखारा का मिश्रण? अनुशंसित! आपको पछतावा नहीं होगा। इसके अलावा, आप उत्पादों के अपने संयोजन का प्रयास कर सकते हैं। और अंगूर से छोटी, रसदार, शराब की किस्में अच्छी तरह से अनुकूल हैं। उनके पास बहुत सारा रस, थोड़ा गूदा, एक चमकीले रंग, अच्छी चीनी सामग्री होती है, जो खाद तैयार करते समय उपयोगी होती है। हालाँकि, यदि आपके पास कोई अन्य अंगूर हैं, तो वे खाद के लिए भी एक अच्छा आधार बनाते हैं। आपको बस सही मात्रा में चीनी और अतिरिक्त उत्पादों को चुनने की ज़रूरत है जो तैयार पेय के स्वाद और रंग संतृप्ति को बढ़ाएंगे। और आप अंगूर से बिना नसबंदी के, और इसके साथ कॉम्पोट रोल कर सकते हैं। चुनना आपको है।

अंगूर, एक नियम के रूप में, डिब्बाबंदी में मकर नहीं हैं। एक शर्त: अंगूर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छांटना चाहिए। मौलिकता और विविधता के लिए, आप बहुरंगी खाद बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए हरे अंगूर से बना कॉम्पोट एक नाजुक रंग का, स्वाद में नरम और थोड़ा खट्टा होता है। सर्दियों के लिए सफेद अंगूर का मिश्रण हल्का, सुखद और सुगंधित होता है। सर्दियों के लिए काले अंगूर की खाद हमेशा उज्ज्वल, समृद्ध, मीठा और अधिक सुगंधित होती है। कितनी किस्में, कितने प्रकार के कॉम्पोट। सर्दियों के लिए अंगूर की खाद के बारे में किसी भी जानकारी पर ध्यान दें, व्यंजनों के साथ आमतौर पर तस्वीरें होती हैं। यह आपको रूप और रंग में अपना पेय चुनने का अवसर देता है। इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए अंगूर की खाद तैयार कर रहे हैं, तो तस्वीरों के साथ व्यंजन आपकी सफलता के लिए अंतिम शर्त नहीं हैं।

कुछ टिप्स आपको यह भी बताएंगे कि सर्दियों के लिए अंगूर की खाद कैसे बनाई जाती है:

अंगूर की खाद के लिए सामान्य अनुपात: तीन लीटर जार के लिए - 5 बड़े चम्मच चीनी;

अंगूर के ब्रश को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टहनियों से तोड़ना चाहिए, व्यक्तिगत जामुन को जार में रखा जाना चाहिए;

जामुन को सिरप या उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है, कॉम्पोट तैयार करने की योजना अन्य जामुन के समान है;

लुढ़का हुआ जार पलट दिया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए, और सुबह तक धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए;

आप अंगूर की खाद को ठंड में (उदाहरण के लिए, तहखाने में), या कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।