बहुत से लोग केक के लिए क्रीम बनाना जानते हैं। आखिरकार, होममेड डेसर्ट के लिए अधिकांश टॉपिंग में बहुत समय और विभिन्न घटकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन उन लोगों के लिए जिनके पास अभी भी यह जानकारी नहीं है, हमने कई सरल और किफायती तरीके पेश करने का फैसला किया है जो आपको अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और सुंदर केक बनाने की अनुमति देगा।

बिस्किट केक के लिए सरल क्रीम

बिस्किट एक बहुत ही कोमल और मुलायम केक है, जो मिठाई को विशेष रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाता है। ऐसे उत्पाद के लिए, एक मोटी क्रीम आदर्श होती है, जो केवल आंशिक रूप से आधार में अवशोषित होती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 175 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - एक मानक जार;
• नट या अन्य अतिरिक्त सामग्री - इच्छानुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

संघनित दूध से केक के लिए क्रीम बनाने से पहले, आपको पहले मक्खन को निकालना होगा और कमरे के तापमान पर जितना संभव हो उतना डीफ्रॉस्ट करना होगा। अगला, इसे एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाना चाहिए और बहुत तेज गति से पीटा जाना चाहिए। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आपको एक हवादार और कोमल द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसमें कंडेंस्ड मिल्क का पूरा जार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि कोई इच्छा है, तो परिणामी मीठे द्रव्यमान के लिए, आप अतिरिक्त रूप से बड़े टुकड़ों में तले हुए और कुचले हुए नट्स डाल सकते हैं। एक चॉकलेट क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको संघनित मिश्रण में लगभग 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाना होगा।

होममेड फिलिंग से केक बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसके साथ केक को चिकना करना होगा और कई घंटों के लिए ठंडा करना होगा। नतीजतन, आपको संघनित दूध की स्पष्ट सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई मिलनी चाहिए।

क्रीम पनीर क्रीम

इससे पहले कि आप केक के लिए क्रीम बनाएं, आपको यह तय करना चाहिए कि आप किस प्रकार की मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं। आखिरकार, एक या दूसरे भरने का विकल्प पूरी तरह से केक के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध तिरुमिसु केक के लिए, क्रीम पनीर पर आधारित तरल क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तो, हमें चाहिए:

• पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• बड़े गांव के अंडे - 3 पीसी ।;
• क्रीम पनीर मस्कारपोन - 250 ग्राम (मानक पैकेजिंग)।

खाना पकाने की विधि

घर का बना तिरामिसु केक क्रीम पाउडर के रूप में बिकने वाली क्रीम से कहीं बेहतर है। आखिरकार, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई बनाने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना चाहिए, न कि स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले सेट का।

इसलिए, इससे पहले कि आप एक क्रीम पनीर केक बनाएं, आपको बड़े गांव के अंडे तोड़ना चाहिए, और फिर गोरों को जर्म्स से अलग करना चाहिए। अंतिम सामग्री में, पिसी हुई चीनी डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, मस्करपोन क्रीम पनीर को पीले द्रव्यमान में डालें और एक मिक्सर के साथ एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक हरा दें। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि क्रीम में एक भी गांठ न रहे।

योलक्स को संसाधित करने के बाद, प्रोटीन तैयार करना शुरू करना आवश्यक है। उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर हवादार होने तक एक ब्लेंडर के साथ पीटा जाना चाहिए, लेकिन बहुत मजबूत फोम नहीं। अगला, आपको इसे मलाईदार अंडे के द्रव्यमान में रखना होगा और एक नियमित चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा। नतीजतन, आपको बहुत मोटी नहीं, बल्कि सुगंधित और स्वादिष्ट क्रीम मिलनी चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तिरुमिसु के लिए भरने को तैयार करने के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है। इस संबंध में, उन्हें स्टोर में नहीं, बल्कि किसानों से बाजार में खरीदना बेहतर है।

खट्टा क्रीम के साथ केक पकाना

खट्टा क्रीम एक बहुमुखी भराव है जो किसी भी केक के लिए आदर्श है। इसके साथ आप किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई बना सकते हैं। आधार के लिए हमें चाहिए:

• ग्राम अंडे - 3 पीसी ।;
• मध्यम आकार की चीनी - एक पूर्ण गिलास;
• उच्च श्रेणी का आटा - एक पूर्ण गिलास;
• सोडा और सिरका - आधा चम्मच प्रत्येक।

पाक कला केक

बिस्किट केक के लिए क्रीम तैयार करने से पहले आपको केक को सावधानी से बेक करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को जोर से फेंटें, और फिर उन्हें जर्दी और चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं। अगला, उसी कटोरे में, आपको सोडा को सिरका के साथ बुझाने और हल्का आटा जोड़ने की जरूरत है।

आधार को गूंधने के बाद, इसे घी वाले पैन में डाला जाना चाहिए और ओवन (लगभग एक घंटे) में बेक किया जाना चाहिए। जब केक पूरी तरह से पक जाए तो उसे सांचे से निकालकर पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। अंत में, इसे आधी लंबाई में काटने की सलाह दी जाती है।

क्रीम की तैयारी

खट्टा क्रीम के साथ केक बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से निविदा और स्वादिष्ट निकलता है। भरने के लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर;
• पिसी हुई चीनी - 1 कप।

इस तरह की फिलिंग तैयार करने के लिए, डेयरी उत्पाद को एक ब्लेंडर में जोर से फेंटें, और फिर उसमें पाउडर मिलाएं और मिक्सिंग प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आपके पास बहुत ही शराबी और हवादार द्रव्यमान न हो।

हम एक मिठाई बनाते हैं

क्रीम तैयार करने के बाद, उन्हें ठंडे बिस्किट केक को उदारता से चिकना करना चाहिए, और फिर उन्हें मोड़कर थोड़ा गर्म चॉकलेट आइसिंग डालना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में दो घंटे तक उम्र बढ़ने के बाद मेज पर ऐसी मिठाई की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

हम "कस्टर्ड" केक के लिए क्रीम बनाते हैं

एक केक के लिए कस्टर्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी भराव है जो न केवल उल्लिखित मिठाई के लिए, बल्कि विभिन्न केक के लिए भी उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• उच्च श्रेणी का आटा - लगभग 90 ग्राम;
• चीनी - लगभग 400 ग्राम;
• मोटा दूध - लगभग 700 मिली;
• गांव के अंडे - 5 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - एक चम्मच की नोक पर;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 25 ग्राम;

खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

अपना खुद का कस्टर्ड बनाने के लिए, आपको देशी दूध को उबालने की जरूरत है। जबकि यह स्टोव पर गर्म हो रहा है, गोरों को योलक्स से अलग करें और अंतिम घटक को चीनी के साथ पीस लें। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में वैनिलीन और उच्च ग्रेड आटा डालना आवश्यक है। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें गर्म दूध में डालना चाहिए। सामग्री को धीमी आंच पर पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। इस मामले में, उबलने की प्रक्रिया में, क्रीम को नियमित रूप से एक साधारण चम्मच से हिलाना आवश्यक है। अगला, तैयार द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर व्हीप्ड मक्खन जोड़ें।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको काफी मोटी और लगातार क्रीम मिलनी चाहिए। इसे पेस्ट्री बैग में रखने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

प्रोटीन से मिठाई के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम बनाना

घर पर जल्दी और आसानी से प्रोटीन क्रीम केक बनाने के कुछ तरीके हैं। हम केवल सबसे सरल प्रस्तुत करते हैं। उसके लिए हमें चाहिए:

• अंडे का सफेद - 4 अंडे से;
• चीनी बहुत बड़ी नहीं है - ½ कप;
• जितना संभव हो ताजा क्रीम - 1 कप।

खाना कैसे बनाएं?

एक हवादार और हल्की केक क्रीम बनाने के लिए, आपको अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर में डालना होगा और उन्हें बहुत मोटे चीनी के साथ एक साथ अच्छी तरह से फेंटना होगा। आपके द्वारा रसीला और प्रतिरोधी द्रव्यमान बनाने के बाद, आपको इसमें छोटे भागों में भारी क्रीम डालना चाहिए और मिश्रण प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। इसके परिणामस्वरूप, आपको एक सफेद और हवादार क्रीम मिलनी चाहिए जो आपके द्वारा दिए गए किसी भी आकार को आसानी से ले लेगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के भरने का उपयोग न केवल स्नेहन केक के लिए किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स, नलिकाएं, कस्टर्ड और सैंड केक तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

केक को क्रीम से सजाएं

केक को सजाने के लिए क्रीम को स्टोर पर आसानी से खरीदा जा सकता है। सब के बाद, व्हीप्ड क्रीम की मदद से न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर मिठाई तैयार करना काफी आसान है। लेकिन अगर आप फिलिंग वाला गुब्बारा नहीं खरीदना चाहते हैं तो आप इसे खुद बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पाउडर चीनी - लगभग 8 बड़े चम्मच;
• कोई रंग - स्वाद के लिए लागू करें।

मिठाई सजाने के लिए कुकिंग क्रीम

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी क्रीम बहुत फैटी और उच्च कैलोरी है। इस संबंध में, इसे केवल केक को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसके पूरी तरह से नरम होने की प्रतीक्षा करनी होगी। इसके बाद इसे मिक्सर या ब्लेंडर से फेंट लें। पाउडर चीनी डालने के बाद इन चरणों को दोहराया जाना चाहिए।

क्रीम के हवादार और रसीला होने के बाद, इसे भागों में विभाजित करने, कुछ रंगों में डालने और चम्मच से अच्छी तरह मिलाने की आवश्यकता होती है। वैसे, एक मलाईदार सजावट को एक निश्चित रंग देने के लिए, पोषक तत्वों की खुराक खरीदना जरूरी नहीं है। इसके बजाय, आप चुकंदर, गाजर का रस, साथ ही कोको पाउडर, कसा हुआ या पिघला हुआ चॉकलेट आदि का उपयोग कर सकते हैं। तो आपकी मिठाई अधिक स्वस्थ और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित निकलेगी।

मुझे घर का बना प्यार है। और भले ही उन्हें सजाने का समय न हो, उनका स्वाद हमेशा लाजवाब होता है। और बहुत बार यह सवाल उठता है कि किस तरह की क्रीम तैयार की जाए। मैं आपको कुछ केक क्रीम प्रदान करता हूँ जो सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं।

1. कस्टर्ड

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 कप चीनी
• 0.5 एल दूध
• 2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच
• 4 जर्दी
• 1 चम्मच वेनिला चीनी

खाना बनाना:

जर्दी को चीनी, आटा और वेनिला के साथ चिकना होने तक पीसें। दूध को उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और ध्यान से दूध को अंडे में डालें, मिलाएँ। अगला, द्रव्यमान को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ।

क्रीम तैयार है!

1. कस्टर्ड

एक और कस्टर्ड रेसिपी। ये व्यंजन बहुत समान हैं, जो आपको अधिक पसंद है उसे चुनें।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1.5 कप दूध
• 2 अंडे
• 1 कप चीनी
• 2 टी स्पून मक्खन
• 2 टी स्पून मैदा
• 1 चम्मच वेनिला

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में, आटे को अंडे के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।

एक दूसरे सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें।

आटे में दूध को एक पतली धारा में डालें, जोर से हिलाएँ।

हम एक छोटी सी आग पर क्रीम के साथ पैन डालते हैं और गाढ़ा होने तक गर्म करते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। उबाल मत लाओ!

गाढ़ी क्रीम को आँच से उतार लें, उसमें मक्खन और वनीला शक्कर मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं और जल्दी से ठंडा करें (आप ठंडे पानी में डाल सकते हैं)।

मैं इस क्रीम का इस्तेमाल अपने लिए करता हूं। रोल, एक्लेयर्स और केक के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

1. गाढ़ा दूध के साथ क्रीम

हमें आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध
• 2 जर्दी
• वानीलिन

खाना बनाना:

हम मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालते हैं ताकि वह नरम हो जाए। फिर इसे गाढ़ा दूध से फेंटें, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी मिलाते हुए।

स्वाद जोड़ने के लिए, क्रीम में वैनिलिन या 30-40 ग्राम कॉन्यैक या शराब मिलाएं।

1. गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ क्रीम

स्वादिष्ट क्रीम के लिए यह शायद सबसे आसान नुस्खा है।

हमें आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• मक्खन का 1 पैकेट

खाना बनाना।

नरम मक्खन और गाढ़ा दूध को चिकना होने तक फेंटें। हम तैयार क्रीम को ठंडा करते हैं और केक को कोट या स्टफ करते हैं।

1. यूनिवर्सल तेल क्रीम

हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन का 1 पैकेट
• चार अंडे
• 1 कप चीनी
• 100 ग्राम पाउडर चीनी
• एक चुटकी वेनिला

खाना बनाना:

एक भारी तले के बर्तन में अंडे फोड़ कर चीनी के साथ मिलाएं। हम धीमी आग पर पैन डालते हैं और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक लगातार हिलाते हुए पकाते हैं। हलचल जारी रखते हुए गर्मी से निकालें और ठंडा करें। एक अन्य कटोरे में, मक्खन को आइसिंग शुगर के साथ फेंटें और अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें। स्वाद के लिए, एक चुटकी वेनिला डालें। हम तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। बटर क्रीम को केवल ठंडे केक पर ही लगाना चाहिए!

1. मक्खन मलाई

मक्खन के लिए एक और विकल्प। बहुत आसान और जल्दी तैयार होने वाला और बहुत स्वादिष्ट!

हमें आवश्यकता होगी:

• ¾ कप दूध
• 250 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम पाउडर चीनी
• 1 पैकेट वैनिलीन

खाना बनाना:

दूध को उबाल कर कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें। इसमें नरम मक्खन, पाउडर चीनी और वैनिलीन जोड़ें।

क्रीम को मिक्सर से धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। अगर मिक्सर न हो तो व्हिस्क से फेंट लें। मैं एक ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, इसकी मदद से क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटती है।

क्रीम पियरलेसेंट, नाज़ुक, वैनिला स्वाद के साथ रसीला है।

1. सूजी की मलाई

जब बच्चे छोटे थे तो मैं अक्सर इस क्रीम के साथ केक सूँघता था। और यह थोड़ा "पक्षी का दूध" भी याद दिलाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास दूध
• 2 बड़ी चम्मच। सूजी के चम्मच
• 250 ग्राम मक्खन
• गाढ़ा दूध का 1 कैन या 1 कप चीनी
• आधा नींबू का उत्साह

खाना बनाना:

सूजी में थोड़ा सा ठंडा दूध डालिये और चलाइये ताकि गुठलियां न पड़ें. फिर सारा दूध डालें और धीमी आंच पर सूजी दलिया को लगातार चलाते हुए पकाएं। दलिया गाढ़ा होना चाहिए। मक्खन और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति से सफेद होने तक फेंटें। तेल में आधा नींबू का रस मिलाएं (यदि नींबू नहीं है, तो आप वैनिलिन मिला सकते हैं)। ठंडा किया हुआ सूजी डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। क्रीम सॉफ्ट होती है इसलिए इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

अब आप केक को सजा सकते हैं, केक की परत बना सकते हैं, या आप उन्हें एक अलग मिठाई के रूप में परोस सकते हैं।

1. कॉफी क्रीम

हमें आवश्यकता होगी:

• 3 कला। चीनी के चम्मच
• 1 गिलास मजबूत कॉफी
• 2 अंडे की जर्दी
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच
• 0.5 कप क्रीम 20%

खाना बनाना।

सबसे पहले, मजबूत कॉफी काढ़ा करें: 2 बड़े चम्मच। ग्राउंड कॉफी के चम्मच एक गिलास पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें।

एक फ्राइंग पैन में, ब्राउन 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, थोड़ा गर्म पानी डालें और चाशनी को पकाएं। कॉफी के साथ सिरप मिलाएं. भुनी हुई चीनी क्रीम को गहरा रंग देती है।

बची हुई चीनी के साथ अंडे की जर्दी को फेंटें, आटा डालें, पहले कोल्ड क्रीम के साथ मिलाएं, फिर कॉफी के साथ गाढ़ा होने तक गर्म करें। तेल डालकर ठंडा करें।

अगर आप इंस्टेंट कॉफी के साथ हैं, तो पहले दूध की मलाई को काढ़ा करें, और फिर उसमें इंस्टेंट कॉफी भरें।

• 400 मिली केले का रस (टेट्रा पैक से)
• जिलेटिन की 6 परतें
• 100 ग्राम शहद
• 50 जीआर मक्खन
• रम सार की कुछ बूँदें
• 400 मिली वेजिटेबल क्रीम
• 1p. वानीलिन
• 50 जीआर। सहारा

रस को मक्खन के साथ गरम करें, शहद को उबाल लें। गर्मी से निकालें, रम और भिगोया हुआ जिलेटिन जोड़ें, ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। चीनी और वेनिला के साथ व्हिप क्रीम। दोनों द्रव्यमानों को जोड़ो।
मैं केक को क्रीम से परत करता हूं और उसमें केले के स्लाइस डालता हूं, हर कोई सोचता है कि केले ऐसा स्वाद देते हैं।

जिलेटिन की 1 प्लेट = 4 ग्राम। क्रीम में डालने से पहले केले को ढेर सारे नींबू के रस के साथ छिड़कें।

प्रोटीन कस्टर्ड

• 4 गिलहरी
• 70 मिली पानी
• 200 जीआर चीनी

लगातार हिलाते हुए पानी और चीनी से चाशनी उबालें।
चाशनी की तत्परता की जाँच करें ताकि यदि आप किसी प्लेट पर एक बूंद गिराते हैं और बूंद को सूखी उंगली (हल्का गर्म) या सूखे चम्मच से छूते हैं और धीरे-धीरे बूंद से अपनी उंगली उठाते हैं, तो चाशनी से एक "धागा" होना चाहिए अपनी उंगली के पीछे खींचा, तो चाशनी तैयार है। मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, यदि आप क्रीम नहीं पकाते हैं तो यह तरल होगा, यदि आप इसे पचाते हैं, तो यह मीठा हो जाएगा।
चाशनी पकाते समय, शुरुआत में ही सावधानी से सभी चीनी को किनारों से हटा दें।
उसी समय, गोरों को हरा दें, 1 मिनट के लिए धीमी गति से पीटना शुरू करें, फिर गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और एक मजबूत झाग तक हरा दें, 1 चम्मच जोड़ें। पाउडर चीनी और कुछ और मिनटों के लिए फेंटें।
एक ही समय में सिरप और प्रोटीन तैयार होना चाहिए।
फिर, एक पतली धारा में, सिरप को प्रोटीन में पेश करें, मध्यम गति से लगातार पिटाई करें, सिरप पेश किए जाने के बाद, गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और 10 मिनट के लिए हरा दें।
4-5 मिनट के लिए. व्हिपिंग के अंत तक, सूखा चूना डालें। चाकू की नोक पर तेजाब।

चाशनी को पकाते समय सूखे हाथों से करना महत्वपूर्ण है, ताकि चाशनी में पानी की बूंदें न पड़ें।

कस्टर्ड कॉफी क्रीम

• 300 ग्राम मक्खन,
• 2/3 कप दूध
• 1.5 कप चीनी
• मेरिंग्यू से 4 जर्दी बची है
• 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी

जर्दी, चीनी के साथ पीसें, 1/3 कप दूध में घोलें और पानी के स्नान में या बहुत कम आग पर डालें।
बचे हुए 1/3 कप दूध में उबाल आने दें और उसमें इंस्टेंट कॉफ़ी मिलाएँ।
दूध के साथ कॉफी को अंडे के द्रव्यमान में उबालना शुरू करें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
द्रव्यमान को ठंडा करें और कमरे के तापमान पर मक्खन के साथ हरा दें।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

1 लीटर दूध के लिए

• 8 जर्दी
• 1 कप चीनी
• 3-4 टेबल। आटे के चम्मच
• इच्छा पर सार (मेरे पास वेनिला है) कुछ बूँदें।

चीनी के साथ यॉल्क्स को चिकना होने तक मिलाएं, दूध के हिस्से में डालें और आटे को फेंटें, चिकना होने तक मिलाएं और हिलाते हुए बाकी दूध में डालें। हम सॉस पैन को सबसे छोटी आग पर डालते हैं और सरगर्मी करते हैं ताकि यह जल न जाए। क्रीम को उबाल लें।
कभी उबाले नहीं!!!

चेरी के साथ अंडे की जर्दी पर कस्टर्ड

• 500 मिली दूध
• 5 जर्दी
• 3/4 कप चीनी
• 1-2 छोटा चम्मच वेनीला सत्र
• 2 बड़ी चम्मच आलू का आटा (स्टार्च)
• 1 छोटा चम्मच गेहूं का आटा
• 300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर
• डिब्बाबंद चेरी का 1 कैन (पानी के बिना 400 ग्राम), रस निकालें और एक तरफ रख दें

एक सॉस पैन में, दूध को जर्दी और चीनी के साथ फेंटें, वेनिला, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामी पुडिंग को ठंडा करें।
मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। एक बार में एक बड़ा चम्मच ठंडा पुडिंग और कोको डालें। आखिर में चेरी डालें और मिलाएँ ताकि चेरी थोड़ी टूट जाए।

मकई स्टार्च के साथ अंडे पर कस्टर्ड

• 2 गिलास दूध
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 0.5 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 जर्दी
• वनीला

0.5 बड़े चम्मच ठंडे दूध में कॉर्न स्टार्च को घोलें और चीनी, अंडे की जर्दी और वेनिला के साथ मिलाएं।
आग पर एक छोटे सॉस पैन में 1.5 बड़ा चम्मच दूध डालकर उबाल लें।
मिश्रण को गरम दूध में डालें और मध्यम आँच पर क्रीम के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। उबालो मत!
धीमी गति से मिक्सर में ठंडा करें।

अंडे के साथ कस्टर्ड

• 200 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1.5 सेंट। दूध
• 1 सेंट। सहारा
• 1 पैक वनीला शकर
• 1 चम्मच आलू का आटा
• 1 चम्मच आटा

एक मग में आलू और गेहूं का आटा मिलाएं, धीरे-धीरे 0.5 बड़े चम्मच से पतला करें। ठंडा दूध ताकि कोई गांठ न हो और मिश्रण को 1 टेबलस्पून में डालें। उबलते दूध, सरगर्मी, द्रव्यमान को उबलने दें। ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें ताकि एक फिल्म न बने। मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीस लें और धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच जोड़कर, ठंडा दूध द्रव्यमान को वेनिला चीनी मिलाकर रगड़ें। क्रीम को फ्रिज में रख दें।

बिना अंडे का कस्टर्ड

• 1/2 कप चीनी (1 कप = 250 मिली)
• 1 गिलास दूध
• 1/4 कप मैदा
• वनीला
• 125 ग्राम मक्खन या मार्जरीन

आटा और वैनिलीन के साथ चीनी मिलाएं। दूध के साथ पतला करें ताकि कोई गांठ न हो और गाढ़ा और फूला हुआ होने तक चलाते हुए पकाएं। हम शांत हैं।
एक मिक्सर के साथ मक्खन को चोटियों तक अच्छी तरह से मारो और धीरे-धीरे, हरा करना जारी रखें, एक चम्मच में कस्टर्ड जोड़ें। हमने तैयार क्रीम को फ्रिज में रख दिया।

समुद्री हिरन का सींग कस्टर्ड

• 2 बड़ी चम्मच आटा
• ~ 4 बड़े चम्मच सहारा
• 2 अंडे
• 300 मिली। समुद्री हिरन का सींग का रस, 1: 1 पानी से पतला
• मक्खन का एक टुकड़ा (~ 30 ग्राम)

आटे के साथ चीनी मिलाएं, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएं (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ), समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, हिलाएं। सरगर्मी करते हुए, उबाल लेकर आओ। आँच से उतारें, तेल डालें, घुलने तक मिलाएँ। क्रीम बहुत मीठी होनी चाहिए।
बॉक्स केक के लिए उपयुक्त (बिस्किट से ढक्कन काट दिया जाता है, सामग्री क्रीम के साथ मिश्रित होती है)। आम तौर पर, संतरे का रस मूल में प्रयोग किया जाता है, लेकिन मैंने इसे स्थानीय तरीके से स्थानांतरित करने की कोशिश की - यह स्वादिष्ट निकला।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड

• गाढ़ा दूध का 1 कैन (यदि वांछित हो तो 50 मिनट से साढ़े तीन घंटे तक उबालें)
• 200 ग्राम मक्खन
• 1/2 कप दूध
• 1 सेंट। एल आटे या स्टार्च की एक बड़ी स्लाइड के साथ
• 1 जर्दी

क्रीम के लिए। या पहले विकल्प के अनुसार कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन के साथ फेंट लें।
या एक सजातीय घोल तक आटा (स्टार्च), जर्दी और थोड़ा दूध मिलाएं। बाकी दूध उबालें, बाकी के साथ मिलाएं, एक छोटी सी आग पर रखें और उबलने और गाढ़ा होने तक हिलाएं। फिर ठंडा करें (आप बस मिक्सर से फेंट सकते हैं, यह तुरंत ठंडा हो जाएगा) और फिर मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटें।

मिरर चॉकलेट आइसिंग

मिरर चॉकलेट फिलिंग बिना सिरप या शहद के प्राप्त की जा सकती है। मेरे पास अनुपात नहीं है, हमेशा आंख से। चाल दूध, क्रीम या पानी को आधार के रूप में नहीं लेना है, बल्कि खट्टा क्रीम है। खट्टा क्रीम + चीनी + कोको + चॉकलेट - सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। आश्चर्यजनक रूप से चमकदार और स्वादिष्ट कलाकंद केक।

केक कोटिंग के लिए मिरर चॉकलेट आइसिंग

• 200 ग्राम चॉकलेट
• 1/3 सेंट। मलाई
• 1/4 सेंट। पानी
• 2 बड़ी चम्मच तरल ग्लूकोज सिरप

एक सॉस पैन में क्रीम, पानी और ग्लूकोज को मिलाकर उबाल लें और कटी हुई चॉकलेट को सॉस पैन में डालें। चॉकलेट पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ हल्के से फेंटें जब तक कि एक चिकनी शीशा न मिल जाए। केक की सतह भरें। ग्लेज़ में मिरर फ़िनिश और सॉफ्ट टेक्सचर है.

दही-केला-चॉकलेट क्रीम

100 ग्राम क्रीम को फेंटें, 100 ग्राम केला दही डालें, धीरे से पिघला हुआ चॉकलेट बार बिना फेंटे डालें। केले को ब्लेंडर में पीस लें और धीरे-धीरे क्रीम में डाल दें। क्रीम बहुत स्थिर और स्वादिष्ट है।

दही क्रीम सूफले

50 मिलीलीटर ठंडे पानी में 15 ग्राम जिलेटिन डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर जिलेटिन के घुलने तक पानी के स्नान में गर्म करें। नरम चोटियों तक 600 मिलीलीटर ठंडी क्रीम को फेंटें, 3-4 बड़े चम्मच क्रीम लें और जिलेटिन के साथ मिलाएं, जिलेटिन द्रव्यमान को क्रीम में डालें और स्थिर चोटियों तक फेंटें। एक चम्मच या व्हिस्क के साथ व्हीप्ड क्रीम के साथ 500 मिलीलीटर ठंडा 2.5% दही मिलाएं।

कारमेल या कारमेल सॉस

• 1 1/2 बड़ा चम्मच। सहारा
• 1/3 सेंट। पानी
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2/3 सेंट। मलाई
• 2 बड़ी चम्मच एसएल। तेलों

एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी और नींबू का रस मिलाएं।
उबलना। लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, क्रिस्टल को बनने से रोकने के लिए सॉस पैन के किनारों को एक नम ब्रश से ब्रश करें। जैसे ही चाशनी का रंग गहरे भूरे रंग में बदल जाए, आंच से उतार लें और व्हिस्क से हिलाते हुए क्रीम डालें (सावधान रहें, गर्म चाशनी जब ठंडी क्रीम मिलाते हैं तो डिश के किनारों पर छींटे पड़ सकते हैं)। मक्खन में हिलाओ और कमरे के तापमान में ठंडा करो। तैयार कारमेल का स्वाद नरम टॉफी जैसा होगा। इसे लगभग 1 सप्ताह तक एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। उपयोग करने से पहले थोड़ा गर्म हो जाएं, क्योंकि। वह जम जाती है।

कारमेल क्रीम

• 350-400 ग्राम मक्खन
• उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन
• 700 ग्राम कारमेल पुडिंग या स्थानापन्न: कारमेल सिरप के साथ वेनिला पुडिंग।

कारमेल सिरप: चीनी को गीला करने के लिए 0.5 टेबल स्पून चीनी और थोड़ा सा पानी एक सॉस पैन में तब तक पिघलाएं जब तक कि कारमेल का रंग सुनहरा न हो जाए और इसे 5 मिनट तक उबलने दें। 1/2 चाशनी लें और उतनी ही मात्रा में गर्म दूध में मिलाएं, ठंडा करें।
निर्देशों के अनुसार वेनिला पुडिंग को पकाएं और इसे कारमेल सिरप के साथ इस अनुपात में फेंटें कि कारमेल पुडिंग का उत्पादन लगभग 700 ग्राम हो।

शेष कारमेल सिरप को केक में भिगोया जा सकता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम

अंडे की जर्दी (4 पीसी।) को चीनी (3-4 बड़े चम्मच) के साथ पूरी तरह से घुलने तक रगड़ें, आटा (1.5 बड़ा चम्मच) और स्टार्च (1.5 बड़ा चम्मच) डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें।
दूध (1 कप) को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए अंडे के मिश्रण में सावधानी से डालें। 2-3 मिनट उबालें.
फिर वेनिला चीनी (3 चम्मच) के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
ठंडी हुई क्रीम में फेंटी हुई क्रीम (1 कप) डालें और फिर से फेंटें। यदि आप कला जोड़ते हैं। एक चम्मच कोको, आपको चॉकलेट क्रीम मिलती है।

मलाई की मलाई

• 2 बड़ी चम्मच। मलाई
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• 1 चम्मच वानीलिन
• जिलेटिन की 2 प्लेटें (1 प्लेट 3 जीआर)

1 3/4 बड़ा चम्मच मारो। नरम चोटियों के लिए चीनी और वेनिला के साथ क्रीम। जिलेटिन शीट्स को ठंडे पानी में 3 मिनट के लिए भिगो दें। 1/4 बड़ा चम्मच गरम करें। गर्म होने तक क्रीम (उबालें नहीं), भीगे हुए जिलेटिन को निचोड़ें, और पूरी तरह से घुलने तक गर्म क्रीम में हिलाएं। कमरे के तापमान को ठंडा करें और कम गति पर फुसफुसाते हुए, क्रीम के थोक में डालें। मिक्सर की गति बढ़ाएँ और तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (मिक्सर की शक्ति के आधार पर इसमें कुछ सेकंड लग सकते हैं)।

यदि आपको केक की परत के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो सामग्री की मूल मात्रा में एक और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। खट्टी मलाई।

क्रीम और खट्टा क्रीम की क्रीम

(क्रीम उपज बड़ी है, अगर आपको कम जरूरत है, तो उत्पादों की संख्या आधे से कम करें)।

• 450 मिली क्रीम
• 600-700 जीआर खट्टा क्रीम
• 1/2 कप चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला या कॉन्यैक

सब कुछ मारो, अंत में वेनिला या कॉन्यैक जोड़ें।

रास्पबेरी के साथ क्रीम की क्रीम

• 1 3/4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच। ठंडी व्हिपिंग क्रीम
• 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 2 चम्मच रास्पबेरी ब्रांडी (वैकल्पिक)
• 3/4 छोटा चम्मच वेनीला सत्र
• 2 कप ताजा रसभरी (फ्रोजन किया जा सकता है ... पिघलना, नाली)

क्रीम "कनाशे"

400 ग्राम चॉकलेट, 200 ग्राम क्रीम, 2 बड़े चम्मच। शहद, 80 ग्राम मक्खन, थोड़ी सी रम।

क्रीम में उबाल आने दें और आंच से उतार लें, चॉकलेट के टुकड़े और शहद डालें, चॉकलेट को पूरी तरह से घुलने तक फेंटें। हिलाते हुए ठंडा करें। नरम मक्खन को हल्का होने तक फेंटें और मात्रा में वृद्धि करें। चॉकलेट-मलाईदार द्रव्यमान मारो, मक्खन के साथ मिलाएं। रम क्रीम को धीरे-धीरे चलाएं। रम का तापमान क्रीम के समान होना चाहिए। आधा क्रीम दूध से बदला जा सकता है।

गाढ़ा दूध और कोको के साथ मक्खन क्रीम

एक सॉस पैन में 200 ग्राम नरम (पिघलें नहीं !!!) मक्खन डालें। वहां 4 बड़े चम्मच कोको डालें, मक्खन के साथ मिलाएँ। फिर 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क (उबला हुआ नहीं, नियमित) डालें। हिलाओ, एक भूरा द्रव्यमान प्राप्त करें। अब एक मिक्सर लें और हमारी क्रीम को फेंट लें। तैयारी मानदंड - रंग हल्का भूरा हो जाता है, जैसे दूध के साथ कोको।

क्रीम मूस

• 175 मिली दूध
• 2 बड़ी चम्मच। एल स्टार्च
• 1 अंडा
• 1/4 सेंट। सहारा
• जिलेटिन का 1 पाउच (15 ग्राम)
• 1 चम्मच वानीलिन
• 50 ग्राम चॉकलेट
• 1 छोटा चम्मच कोको पाउडर
• 1.5 सेंट। मलाई

फिलिंग के लिए कस्टर्ड को पकाएं। ठंडा होने पर वैनिला, पिघली हुई चॉकलेट और कोको डालें। चिकना होने तक फेंटें और धीरे से व्हीप्ड क्रीम में फोल्ड करें।

सूजी पर आधारित क्रीम

• 750 मिली दूध
• 7 बड़े चम्मच सूजी
• 200 जीआर मक्खन
• 125 जीआर मार्जरीन
• 3/4 कप चीनी
• 2 नींबू से रस

एक बर्तन में दूध उबालने के लिए रख दें, चीनी डालें और मिलाएँ। सूजी का दलिया उबलते दूध में डालें और कई मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। आग से उतारें और ठंडा करें।
मक्खन और मार्जरीन को मिक्सर से फेंट लें। लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे सूजी और नींबू का रस डालें।

रंगीन जेली के साथ मलाईदार द्रव्यमान

• जेली के 4 पैक, विभिन्न रंग और स्वाद (स्ट्रॉबेरी, नारंगी, लाल करंट, नींबू)
• 250 मिली 33% व्हिपिंग क्रीम
• 250 मिली मोटी खट्टा क्रीम या 500 मिली। 30% खट्टा क्रीम

जेली को निर्देशों के अनुसार तैयार करें, लेकिन संकेत से कम तरल के साथ।
आपको काफी मोटी स्थिरता के साथ समाप्त होना चाहिए।
ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।
व्हिप क्रीम और खट्टा क्रीम, और धीरे-धीरे स्ट्रॉबेरी जेली पेश करें, जो मुश्किल से सेट हुई है, यानी सख्त होने का समय नहीं है। क्रीम एक नाजुक, गुलाबी रंग में बदल जाएगी।
जमी हुई जेली (अन्य तीन), क्यूब्स में काटें, एक साथ मिलाएं, और फिर धीरे से खट्टा क्रीम द्रव्यमान में मिलाएं।
- तैयार बिस्किट पर क्रीम फैलाएं और सेट होने तक फ्रिज में रखें.

सूजी पर आधारित नींबू के साथ क्रीम

सूजी दलिया को 2 कप दूध और 3 बड़े चम्मच सूजी से पकाएं। शांत हो जाओ।
200 ग्राम मक्खन को 1 कप चीनी के साथ पीस लें।
1.5-2 नींबू को छिलके सहित पीस लें और ठंडे दलिया में मिला दें।
वहां थोड़ा मक्खन और चीनी डालें।
क्रीम को फेटें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
फिर, 1.5-2 सेंटीमीटर की परत के साथ, केक की सभी परतों को चिकना करें, बारी-बारी से डार्क और लाइट केक।

क्रीम खट्टा क्रीम

एक गिलास खट्टा क्रीम + आधा गिलास चीनी बीट + 100 ग्राम नरम मक्खन ... फिर से फेंटें ..

दही-दही की मलाई

वसा रहित पनीर "क्वार्क" (या ब्रिकेट में मलाई), अगर बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा वसा रहित दही (केफिर) डालें। स्वाद के लिए चीनी, साथ ही स्वाद (आप कारमेल की गंध के साथ चीनी ले सकते हैं)। इसे करीब 10 मिनट तक फेंटें।

क्रीम "टोफी"

• 2/3 कप भारी क्रीम
• उबला हुआ (3 घंटे) गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे
• 150 ग्राम चॉकलेट

क्रीम को उबालें, गाढ़ा दूध डालें, उबालें, हिलाएँ, 2-3 मिनट तक चिकना होने तक पकाएँ। मिश्रण के साथ कटी हुई चॉकलेट डालें, चॉकलेट के घुलने तक हिलाएं, फ्रिज में ठंडा करें, मिक्सर से फेंटें।

क्रीम शार्लेट

• 250 ग्राम मक्खन
• 0.5 कप ताजा दूध
• 1 कप चीनी
• 1 अंडा

वैनिलिन या लिकर, स्वाद के लिए कॉन्यैक
अंडे को चीनी के साथ पीसें, दूध डालें, लगातार हिलाते रहें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तेल कमरे के तापमान तक गर्म होना चाहिए। झागदार होने तक मक्खन को फेंटें, हराते रहें, धीरे-धीरे ठंडा मिश्रण डालें। क्रीम को लिकर, वैनिलिन, कॉन्यैक आदि से सुगंधित करें। आप कोको, कॉफी, नट्स डाल सकते हैं।

प्रोटीन पर मक्खन क्रीम

क्रीम का आउटपुट लगभग 1200 जीआर है।
धीमी आँच पर 8 प्रोटीन और 450 ग्राम चीनी गरम करें, हिलाएँ (अधिमानतः पानी के स्नान में), नमक, एक चुटकी डालें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, हिलाएँ! जब चीनी घुल जाए तो आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
इस समय, मक्खन को 600 ग्राम मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें। चीनी के साथ गोरों के ठंडा होने के बाद, उन्हें घने चोटियों तक फेंटें,
और जब वे चाबुक मार रहे हों तो उनमें फेंटा हुआ मक्खन डालें, द्रव्यमान लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा।
फिर भी, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह चमकने न लगे। और फिर अपनी इच्छानुसार इस क्रीम का उपयोग करें, और यह पेंट को स्थानांतरित करता है, दोनों शुष्क और तरल, और गर्मी, सामान्य रूप से, सभी अवसरों के लिए एक क्रीम!

और वही क्रीम अनुपात में मामूली बदलाव के साथ

220 ग्राम पाउडर चीनी के साथ 4 प्रोटीन मिलाएं और पानी के स्नान में डालें जब तक कि चीनी पाउडर घुल न जाए, स्नान से हटा दें और 5-6 मिनट के लिए मिक्सर से हरा दें - आपको एक शराबी सफेद द्रव्यमान मिलता है, कमरे में 330 ग्राम मक्खन काट लें 10 टुकड़ों में तापमान और हरा करना जारी रखें, प्रत्येक 1 टुकड़ा जोड़ें, पहले तो क्रीम पानीदार होगी, लेकिन आखिरी टुकड़े के बाद यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, आप एक कप क्रीम को एक कंटेनर में ठंडे पानी के साथ फेंटते हुए डाल सकते हैं।
क्रीम बिस्कुट की एक परत के लिए, और सजावट के लिए और मैस्टिक के लिए अच्छी है।
मेरे नोट्स: यदि तेल पीला है, तो क्रीम में थोड़ा पीलापन होगा, यदि तेल सफेद है, तो क्रीम बर्फ-सफेद होगी।

बटर चॉकलेट क्रीम

• 2 कप भारी (>30%) क्रीम (0.5 ली.)
• 250 ग्राम बेकिंग चॉकलेट

क्रीम को लगभग एक उबाल आने तक गर्म करें, कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। ठंडा करें और रात भर ठंडा करें। एक शराबी मलाईदार द्रव्यमान में मारो।

दही-खट्टी मलाई

हाल ही में मैंने एक उत्कृष्ट क्रीम का "आविष्कार" किया - स्वादिष्ट, अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखता है, प्रवाहित नहीं होता है। किसी भी दही द्रव्यमान (मैं वेनिला लेता हूं) को खट्टा क्रीम के साथ गूंध और हिलाया जाता है (इस तरह के अनुपात में एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए)। मैंने इसे पेनकेक्स के लिए किया था, इसलिए मैंने क्यूब्स में एक नाशपाती काट दिया, मुझे लगता है कि यह केक की एक परत के लिए भी काम करेगा, लेकिन निश्चित रूप से आपको सजावट के लिए कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

ट्रफल क्रीम

• 450 ग्राम चॉकलेट
• 750 मिली क्रीम

चॉकलेट को बारीक काट लें। 250 मिलीलीटर क्रीम को लगभग एक उबाल तक गरम करें और चॉकलेट पर डालें, एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान (गनाचे) प्राप्त होने तक मिलाएं। 10-15 मिनट रेफ्रिजरेट करें। बची हुई 500 मिली क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और 3 अतिरिक्त में धीरे से चॉकलेट मिश्रण में डालें।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1. बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 2 चम्मच। कोको।

मिलाएं, उबालें, थोड़ा ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

चॉकलेट क्रीम

300 ग्राम चॉकलेट
1 सेंट। मलाई

क्रीम को लगभग उबाल लें और बारीक कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। ठंडा करें, हल्के से मिक्सर से फेंटें।

चॉकलेट क्रीम

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 2 बड़ी चम्मच। मलाई

केक को इकट्ठा करने से एक दिन पहले इसे पकाना शुरू करना बेहतर होता है। क्रीम को लगभग उबाल लें और कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करें (रात भर भी बेहतर)। केक को इकट्ठा करने के दिन, क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।

चॉकलेट मूस

1. 4 छोटे अंडे की जर्दी
2. 80 मिली सिरप (25 ग्राम चीनी और 25 मिली पानी से)
3. 200 ग्राम चॉकलेट
4. 300 मिली व्हिपिंग क्रीम

चॉकलेट मूस तैयार करें। जर्दी मारो। चीनी और पानी को 120 जीआर पर ले आओ। सी, योलक्स में डालें और ठंडा होने तक फेंटना जारी रखें। चॉकलेट को पिघलाएं और हिलाते हुए, जर्दी के मिश्रण में डालें। क्रीम को फेंटें और चॉकलेट मिश्रण में डाल दें। शांत हो जाओ।

चॉकलेट क्रीम

500 मिली क्रीम + 400 ग्राम चॉकलेट (मैं तिरामिसु स्वाद के साथ झरझरा दूध लेता हूं, स्वाद बेहतरीन है)

संसेचन

बिस्किट नींबू के लिए संसेचन

• 2 बड़ी चम्मच। उबलता पानी
• 1 नींबू का रस निचोड़ें
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• एसेंस की 1 बोतल, नींबू हो सकता है

चीनी घुलने तक हिलाएं। शांत हो जाओ।

संसेचन कॉन्यैक-चेरी

एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहु-मंजिला परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की, यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा भाग आपके लिए पर्याप्त हो सकता है।

कारमेल पकाने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

*कारमेल, चॉकलेट की तरह, धैर्य और कुछ आवश्यक शर्तों की आवश्यकता है।
सबसे पहले, इसे नियमित सॉस पैन में पकाने की कोशिश न करें। व्यंजन स्टेनलेस होना चाहिए और हमेशा एक मोटी तल के साथ (समान ताप के लिए, अन्यथा चीनी का तापमान घुलने की तुलना में तेजी से बढ़ेगा, जिससे इन्हीं क्रिस्टल का निर्माण होगा, जिससे अब छुटकारा नहीं मिलेगा)।

दूसरे, सब कुछ मध्यम आँच पर उबाल आने तक हिलाते रहना चाहिए। उसके बाद, आप हस्तक्षेप नहीं कर सकते। सॉस पैन के किनारों को पानी से गीला करना जरूरी है।
आम तौर पर कारमेल को उबालने में 7-10 मिनट लगते हैं, फिर से, यह आपके स्टोव पर निर्भर करता है। यदि आपको चाशनी को कारमेल रंग में लाने में अधिक समय लगता है, तो घबराएं नहीं, इसे पकने दें।
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्रीम (कमरे के तापमान पर आवश्यक) डालते समय बहुत सावधान रहें (ताकि खुद को जला न सकें)। द्रव्यमान बहुत सक्रिय रूप से उबलने लगता है।

*कारमेल को केवल एक ही दिशा में हिलाएं!!! अब, यदि वे दक्षिणावर्त हस्तक्षेप करना शुरू करते हैं, तो अंत तक हस्तक्षेप करना जारी रखें। और क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

घास, टोकरी, ऊन, गुलाब बनाने के लिए कौन सी क्रीम बेहतर है

मुझे गनाचे 1:1 (सजाने से पहले ठंडा), प्रोटीन-तेल क्रीम पसंद है, इसके साथ तुरंत काम करें।
सब्जी क्रीम + गाढ़ा दूध। 200 ग्राम क्रीम के लिए 150 ग्राम गाढ़ा दूध। जब क्रीम एक मजबूत झाग में फेंट जाए तो कंडेंस्ड मिल्क डालें। क्रीम लोचदार है, आसानी से जमा होती है और दरार नहीं करती है। एक पेस्ट्री बैग में थोड़ा सा डालें, बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, धीरे-धीरे वहां से लगाया जा सकता है। आप सजावट के दौरान क्रीम को कमरे के तापमान पर रख सकते हैं, बशर्ते कि अपार्टमेंट गर्म न हो।

क्रीम एक रसीला द्रव्यमान है जो मक्खन, अंडे, चीनी और अन्य उत्पादों के साथ क्रीम को फेंट कर तैयार किया जाता है।

अपने उच्च पोषण मूल्य, उत्कृष्ट स्वाद और प्लास्टिसिटी के कारण, क्रीम आपको सबसे जटिल आकृतियों की सजावट बनाने की अनुमति देती है।

हालांकि, फायदे के साथ, क्रीम में एक बड़ी खामी भी है - यह जल्दी से खराब हो जाती है और सभी प्रकार के जीवाणु संदूषण के प्रति बहुत संवेदनशील होती है।

क्रीम को ठंडे स्थान पर स्टोर करें, यह देखते हुए कि 2-5 ° के तापमान पर रोगाणुओं का प्रजनन धीमा हो जाता है।

बैक्टीरिया से दूषित क्रीम रोग और विषाक्तता का स्रोत हो सकती है। रोगाणुओं को क्रीम में कच्चे माल, व्यंजन या हाथों से लाया जा सकता है। क्रीम को भविष्य के लिए तैयार नहीं करना चाहिए।

क्रीम वाले उत्पादों को 36 घंटे से अधिक और कस्टर्ड के साथ 5 ° के तापमान पर 3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि सेवन से कुछ देर पहले क्रीम के साथ केक और केक तैयार करें।

क्रीम के निर्माण में हाथ, व्यंजन और उपकरण की सफाई का निरीक्षण करना आवश्यक है। क्रीम केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा उत्पादों से तैयार की जाती है।

पकाने की विधि स्पष्टीकरण

साइट्रिक एसिड नींबू और कुछ अन्य फलों और जामुनों में पाया जाता है, लेकिन यह मुख्य रूप से चीनी को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइट्रिक एसिड क्रिस्टल में बिक्री पर जाता है। 1 चम्मच क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोल दिया जाता है और परिणामस्वरूप घोल का उपयोग ब्लैंक्स के निर्माण में किया जाता है, इसे बूंदों या चम्मच (1 चम्मच एसिड घोल में 50-55 बूंदों) में डाला जाता है। एक नींबू का रस लगभग 5 ग्राम क्रिस्टलीय एसिड या इसके घोल के 2 चम्मच के बराबर होता है।

खाद्य रंग

क्रीम, ग्लेज़ और अन्य तैयारियों को हानिरहित प्राकृतिक और कृत्रिम रंगों से रंगा जा सकता है। प्रकाश, हवा और नमी की क्रिया से रंग जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें छोटे भागों में पतला करके अंधेरे कांच की बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए। ब्लैंक्स और उत्पादों को रंगते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भोजन का बहुत उज्ज्वल और अप्राकृतिक रंग एक अप्रिय भावना का कारण बनता है। पेंट को गर्म उबले पानी में घोल दिया जाता है, खुराक को इच्छानुसार सेट किया जाता है।

सफेद रंग पाउडर चीनी, लिपस्टिक, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम, सफेद क्रीम दें।

पीला रंगप्राप्त: गर्म पानी, वोदका या शराब में पतला केसर से; नींबू के छिलके से; गाजर द्रव्यमान से, तेल और मसले हुए गाजर के बराबर भागों से तैयार, 3-5 मिनट के लिए तला हुआ जब तक कि नरम न हो जाए और चीज़क्लोथ या छलनी से छान लिया जाए; टार्ट्राज़िन और कुसुम के पाउडर या पेस्ट से, पानी में आसानी से घुलनशील।

हरा रंगपीले रंग को नीले रंग में मिलाकर या पालक से हरे रस को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है।

भूरा रंग एक मजबूत कॉफी जलसेक दें, एक बहुत मजबूत चाय का काढ़ा या जली हुई चीनी, जो जली हुई चीनी है।
Zhzhenka निम्नानुसार तैयार किया जाता है। पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और हिलाते हुए, धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी गहरे भूरे रंग की न हो जाए और धुँआ निकलने लगे। हिलाते रहना, धीरे-धीरे 0.5 कप गर्म पानी डालें और गांठ के घुलने तक हिलाएं।
परिणामस्वरूप चिपचिपा गहरा भूरा घोल चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में संग्रहित किया जाता है।
गर्म जली हुई चीनी के छींटे से बचने के लिए एक लंबे स्पैचुला या स्टिक से धीरे से हिलाएं। चीनी के अपर्याप्त जलने से, रंग कमजोर हो जाएगा, और जली हुई चीनी एक सख्त गांठ में बदल जाएगी और थोड़ी जल जाएगी।

लालतथा गुलाबी रंगजोड़कर प्राप्त किया जाता है: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी जूस; लाल सिरप, जैम, वाइन; लाल गोभी या बीट्स, जो बारीक कटा हुआ है, समान मात्रा में अम्लीय पानी डालें, लगभग उबाल लें और तनाव दें; कारमाइन, जो अमोनिया के साथ घुल जाता है और पानी डालने के बाद, तब तक उबाला जाता है जब तक कि शराब की गंध गायब न हो जाए।

नारंगी रंग लाल और पीले रंग का मिश्रण देता है, साथ ही संतरे या कीनू के रस का रस भी।

नीला रंग डाई इंडिगो कारमाइन से प्राप्त किया जाता है, जो एक नीले-काले रंग का पेस्ट होता है, जिसे पानी में घोलने पर। एक शुद्ध नीला घोल बनाता है।

पिस्ता रंग नीले रंग की थोड़ी मात्रा के साथ पीले रंग को मिलाकर बनाया गया।

चॉकलेट रंग चॉकलेट या कोको पाउडर डालकर, साथ ही जली हुई चीनी को लाल रंग से मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

I. मूल तेल क्रीम

तेल क्रीम सबसे आम हैं, वे बहुत आसानी से विभिन्न राहत रूपों को लेते हैं और उन्हें स्थिर रखते हैं।
नीचे पांच मूल क्रीम (तेल की विभिन्न खुराक के साथ) के लिए व्यंजन हैं: कंडेन्स्ड दूध, चीनी सिरप, पाउडर चीनी, दूध और अंडे, अंडे पर।
मक्खन, जो मक्खन क्रीम का आधार है, बिना किसी विदेशी स्वाद और गंध के अनसाल्टेड, बिना दूषित होना चाहिए।
मुख्य क्रीम उत्पादों की संरचना, निर्माण विधियों, शेल्फ जीवन और स्वाद में भिन्न हैं।
किसी भी मुख्य क्रीम में कुछ सुगन्धित या सुगन्धित पदार्थ मिला कर एक अलग स्वाद और सुगंध दी जा सकती है।
बुनियादी क्रीमों के व्यंजनों के साथ, पुस्तक में विभिन्न स्वाद वाली क्रीमों के व्यंजनों को शामिल किया गया है।

1. कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर बेस क्रीम

उत्पाद / मात्रा
(व्याख्या: स्टेप वाइज, यानी अगर आप 50 ग्राम तेल निकालते हैं, तो आपको इसमें 2 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क मिलाने की जरूरत है, आपको 110 ग्राम मलाई निकलने पर मिल जाएगी)
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
संघनित दूध, सेंट। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए एक सॉस पैन में तेल गरम करें और इसे एक धातु की व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद लोचदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर, पीटना बंद किए बिना, मक्खन में छोटे भागों में गाढ़ा दूध डालें और 10-15 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
यदि संघनित दूध को पवित्र किया जाता है, तो इसे पहले उबाल कर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
यदि क्रीम "कट ऑफ" हो जाती है (पॉकमार्क हो जाता है), तो आपको इसे थोड़ा गर्म करने और इसे हरा देने की आवश्यकता है। यदि यह मदद नहीं करता है, तो क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, एक अच्छी छलनी में मोड़ा जाना चाहिए और तरल को अलग करने के बाद, थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और फिर से फेंटना चाहिए या थोड़ा नरम मक्खन डालना चाहिए।
गर्म क्रीम की सजावट में एक सुंदर चमकदार सतह होती है, लेकिन ऐसी क्रीम से डिजाइन उभरा नहीं होता है; कोल्ड क्रीम सजावट - मैट, उभरा हुआ पैटर्न।

2. चाशनी पर बटर बेस क्रीम

मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला। चम्मच
1,5
3
6
जल, कला। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

दानेदार चीनी को पैन में डालें, पानी में डालें, चम्मच से हिलाएँ, तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, झाग को हटा दें। तैयार चीनी की चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
नुस्खा 1 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें, और फेंटते समय धीरे-धीरे ठंडे चीनी की चाशनी को छोटे भागों में डालें।
फूलने तक फेंटें।

3. पाउडर चीनी पर बटर बेस क्रीम

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
पीसा हुआ चीनी, सेंट। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
100
200
400

क्रीम उसी तरह से बनाई जाती है जैसे कंडेन्स्ड मिल्क (रेसिपी 1) पर बटर क्रीम, केवल अंतर यह है कि बारीक, सावधानी से छानी हुई आइसिंग शुगर को पीटते समय छोटे भागों में मिलाया जाता है।
व्हिपिंग के अंत में, प्रक्रिया को तेज करें।

4. दूध और अंडे के साथ बटर बेस क्रीम (चार्लोट)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला। चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी
1/2
1
2
दूध, कला। चम्मच
1
2
4
क्रीम उपज, जी
100
200
400
चीनी, दूध और अंडे से दूध की चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अलग सॉस पैन में, हल्के से अंडे को व्हिस्क के साथ फेंटें और, बिना किसी रुकावट के, गर्म दूध में चीनी के साथ एक पतली धारा में डालें। पूरे मिश्रण को लगभग उबाल लें, फिर दूध की चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
जब तक चाशनी ठंडी हो रही है, रेसिपी 1 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें।
मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे उसमें ठंडा दूध सिरप छोटे भागों में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए।

5. अंडे पर तेल आधारित क्रीम (शीशा लगाना)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला। चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी।
1/2
1
2
क्रीम उपज, जी
100
200
400

एक सॉस पैन में चीनी और अंडे रखें। मिश्रण को 45 ° तक गर्म करें, इसे तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 2.5-3 गुना न बढ़ जाए। फिर, हरा जारी रखते हुए, द्रव्यमान को कमरे के तापमान में ठंडा करें।
एक अलग पैन में, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए तेल गरम करें, इसे सफेद होने तक फेंटें और हराते रहें, धीरे-धीरे अंडे और चीनी के द्रव्यमान में डालें।
एक फ्लफी क्रीम बनने तक पूरे मिश्रण को फेंटें।

सुगंधित तेल क्रीम

व्यंजनों 1-5 के अनुसार तैयार की गई किसी भी मूल क्रीम को फेंटने के अंत में, आप विभिन्न पदार्थ मिला सकते हैं जो क्रीम को विभिन्न प्रकार का स्वाद और सुगंध देते हैं।
सुगंधित क्रीम के व्यंजनों में, 100 ग्राम तेल से तैयार मुख्य क्रीम के एक हिस्से के लिए एडिटिव्स की गणना की जाती है।
यदि वास्तव में मुख्य क्रीम का हिस्सा बड़ा या छोटा है, तो सुगंधित पदार्थों के योजक की मात्रा को तदनुसार बदलना चाहिए।

6. खुबानी के तेल की मलाई

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच खुबानी टिंचर या खुबानी लिकर, या खुबानी जैम सिरप। क्रीम नारंगी को टिंट करें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

7. अनानस तेल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच डिब्बाबंद अनानास सिरप, टिंट येलो (पृष्ठ की शुरुआत देखें) और एक समान रंग प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

8. ऑरेंज बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में संतरे का रस (नुस्खा 129) और संतरे के छिलके का रस मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें), आप इसके बजाय 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच संतरे का रस। क्रीम नारंगी को टिंट करें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

9. बेनिदिक्तिन तेल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच बेनेडिक्टिन लिकर, क्रीम को पिस्ता कलर में कलर करें (पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएं।

10. वेनिला बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच वेनिला लिकर, या 2 ग्राम वेनिला चीनी, या 2-3 बूंद वेनिला एसेंस। क्रीम का रंग सफेद होता है।

11. चेरी बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। चम्मच चेरी का रस (नुस्खा 138), चेरी से निचोड़ा हुआ, या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चेरी टिंचर या चेरी लिकर, या चेरी जैम सिरप। क्रीम को गुलाबी रंग दें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

12. स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। रस के चम्मच स्ट्रॉबेरी (नुस्खा 150), या स्ट्रॉबेरी जैम सिरप से निचोड़ा हुआ। क्रीम को गुलाबी रंग दें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

13. स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। रस के चम्मच स्ट्रॉबेरी, या स्ट्रॉबेरी जैम सिरप, या 1 बड़ा चम्मच से निचोड़ा हुआ। एक चम्मच स्ट्रॉबेरी लिकर। क्रीम को गुलाबी रंग दें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

14. कॉन्यैक ऑयल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच कॉन्यैक और अच्छी तरह मिलाएँ।

15. कॉफी बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच कॉफी लिकर या कॉफी टिंचर (पृष्ठ की शुरुआत देखें)। यदि एक ही समय में क्रीम हल्की हो जाती है, तो जला हुआ जोड़ें (पृष्ठ की शुरुआत में देखें)।

16. नींबू के तेल की मलाई

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1/2 नींबू और कसा हुआ नींबू ज़ेस्ट, या 1 बड़ा चम्मच से रस जोड़ें। एक चम्मच लेमन लिकर या लेमन टिंचर, या लेमन एसेंस की 2-3 बूंदें। क्रीम को पीले रंग में रंगें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

17. रास्पबेरी तेल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। ताजा रसभरी (नुस्खा 165), या रसभरी जैम सिरप से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच। क्रीम को गुलाबी रंग दें (पृष्ठ की शुरुआत में देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड डालें (पृष्ठ की शुरुआत में देखें)।

18. कीनू तेल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। एक कीनू (नुस्खा 169) से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच, और एक कीनू से रस का रस। क्रीम नारंगी को टिंट करें (पृष्ठ की शुरुआत देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड जोड़ें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

19. मक्खन शहद क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 चम्मच प्राकृतिक शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

20. बादाम मक्खन क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। भुने हुए छिलके के बड़े चम्मच बारीक पिसे हुए बादाम या बादाम एसेंस की 3-4 बूंदें। क्रीम को अच्छी तरह मिला लें।

21. बटर नट क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 3 बड़े चम्मच जोड़ें। छिलके वाले भुने हुए बारीक पिसे मेवे के चम्मच। भुने हुए मेवे मांस की चक्की से गुजरते हैं। क्रीम को अच्छी तरह मिला लें। क्रीम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल की" शराब। जली हुई क्रीम से क्रीम को नट कलर में कलर करें (पेज के शुरू में देखें)।

22. प्रालिन तेल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। प्रालीन द्रव्यमान के चम्मच और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक स्पैटुला के साथ हराया।
प्रिलाइन द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
1 सेंट। एक चम्मच मेवे, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बादाम, 1 चम्मच कोको पाउडर।

प्रिलाइन मास को निम्न प्रकार से तैयार करें:
सुनहरा भूरा होने तक ओवन में भुने मेवे (गिरी) और छिलके वाले बादाम; मेवों को हथेलियों के बीच रगड़ कर छिलका हटा दें।
भुने हुए मेवे, बादाम और चीनी को एक छोटे (अनचाहे) सॉस पैन में डालें, धीमी आँच पर रखें और लकड़ी के स्पैचुला से तब तक हिलाएँ जब तक कि चीनी पिघल कर हल्के पीले रंग की न हो जाए। हल्के तेल से सना हुआ बेकिंग शीट या प्लेट पर गर्म, चिपचिपा मिश्रण सावधानी से रखें और ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, मिश्रण एक सख्त कांच की गांठ में बदल जाएगा, जिसे मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को अंतिम समय के लिए छोड़ते हुए, इसमें कोको पाउडर मिलाएं।
बारीक पिसी हुई प्रालिन मास को कसकर कॉर्क वाले कांच के जार में स्थानांतरित करें, जिससे आवश्यकतानुसार द्रव्यमान लिया जा सके।

23. बटर पिंक क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच गुलाब लिकर या गुलाब के तेल की एक बूंद। क्रीम को अच्छी तरह मिलाएं और रंग गुलाबी करें (पेज के शुरू में देखें)।

24. बटर रम क्रीम

मुख्य तेल क्रीम (व्यंजनों 1-5) में, रम एसेंस की 3-4 बूंदें या 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच रम और अच्छी तरह से हिलाएं।

25. पिस्ता बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। बड़े चम्मच छिले हुए बारीक कटे हुए पिस्ते और अच्छी तरह मिलाएँ।

26. तेल वाली चाय की मलाई

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। चाय के चम्मच (पृष्ठ की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएं।

27. ब्लैककरंट ऑयल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में व्हिपिंग के अंत में 1-2 टेबलस्पून डालें। ताजा काले करंट से निचोड़ा हुआ चम्मच रस (नुस्खा 182), या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्लैककरंट लिकर या लिकर। स्वादानुसार अम्ल डालें और क्रीम गुलाबी रंग दें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

28. चार्टरेस ऑयल क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच चार्टरेस लिकर और पिस्ता रंग में पेंट करें (पृष्ठ की शुरुआत में देखें)।

29. चॉकलेट बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या 50 ग्राम चॉकलेट। चॉकलेट को धीमी आंच पर तरल होने तक गर्म करें और जल्दी से क्रीम के साथ मिलाएं।

30. एप्पल बटर क्रीम

मुख्य मक्खन क्रीम (व्यंजनों 1-5) के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच सेब का टिंचर या 2 बड़े चम्मच। चम्मच प्राकृतिक रस (नुस्खा 187)। स्वाद के लिए फूड एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

द्वितीय। प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम का आधार अंडे का सफेद भाग है जिसे चीनी के साथ फेंटा जाता है। प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री की सतह को फैलाने और सजाने के लिए किया जाता है, साथ ही नलिकाओं और लुढ़का वेफर्स को भरने के लिए भी किया जाता है।
ये क्रीम, उनकी नाजुक और रसीली संरचना के कारण, लेयरिंग के लिए अनुपयुक्त हैं, यानी बेक्ड लेयर्स को ग्लूइंग करना।
फ्लेवर्ड प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए बेस प्रोटीन क्रीम में फ्लेवर और फ्लेवर मिलाए जा सकते हैं।
100 ग्राम तेल से तेल क्रीम के लिए अनुशंसित इन पदार्थों की खुराक तीन अंडे की सफेदी से बनी प्रोटीन क्रीम के लिए भी उपयुक्त है।

31. कच्चा प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
अंडे का सफेद, पीसी।
2
3
4
6
8
पीसा हुआ चीनी, सेंट। चम्मच
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
140
210
280
420
560
गिलहरी को पैन में डालें, इसे बर्फ पर या ठंडे पानी में डालें और 10-15 मिनट के लिए एक धातु की व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक मोटी शराबी सफेद झाग प्राप्त न हो जाए, जिसे एक उठे हुए व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए। पिटाई को रोकने के बिना, धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में, व्हीप्ड प्रोटीन में बारीक, सावधानी से छानी हुई आइसिंग शुगर (1/3 भाग) डालें और 2-3 मिनट के लिए फेंटना जारी रखें।
फिर व्हिस्क निकालें, बाकी पाउडर चीनी, सुगंधित पदार्थ, पेंट, साइट्रिक एसिड डालें और जल्दी से क्रीम मिलाएं।
उत्पादन के तुरंत बाद क्रीम का प्रयोग करें, क्योंकि भंडारण के दौरान यह अपनी भव्यता खो देता है।

32. कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
अंडे का सफेद, पीसी।
2
3
4
6
8
चीनी रेत, कला। चम्मच
4
6
8
12
16
पानी, गिलास
1/8
1/4
1/2
3/4
1
पतला साइट्रिक एसिड, बूँदें
3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
150
225
300
450
600

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि नमूना मोटे धागे पर न आ जाए। गिलहरियों को दूसरे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी या बर्फ पर डालें और एक मोटी, भुरभुरी सफेद झाग बनने तक धातु की चाबुक से फेंटें, जिसे एक उठे हुए व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए। पिटाई को रोकने के बिना, तैयार गर्म चाशनी को एक पतली धारा में गोरों में डालें, फिर 1-2 मिनट के लिए फेंटें, जल्दी से पूरे द्रव्यमान को मिलाएं।
यदि आप अधपके सिरप को प्रोटीन में डालते हैं, तो क्रीम कमजोर, अस्पष्ट हो जाएगी, अगर ओवरकुक किया जाता है, तो कारमेल गांठ के साथ; गर्म चाशनी को प्रोटीन में एक मोटी धारा में डालने से और गर्म होने पर क्रीम को खराब तरीके से हिलाने से भी गांठ बन सकती है।
पकने के तुरंत बाद, व्हिपिंग के अंत में, साइट्रिक एसिड और टच-अप और स्वाद के लिए - पेंट, फलों के रस और तेल क्रीम के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य सुगंधित पदार्थ जोड़ें।
उत्पादन के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग किया जाना चाहिए।

33. प्रोटीन-फ्रूट क्रीम (मार्शमैलो)

240 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 3 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। जैम, जैम या मुरब्बा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 चम्मच जिलेटिन।
धुले हुए जिलेटिन को 1/4 कप पानी में पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक आपको एक गाढ़ा फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए। जैम, जैम या जैम को थोड़ा गर्म करें, छलनी से छान लें, चीनी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
गर्म उबले हुए फलों के द्रव्यमान को भंग जिलेटिन के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे अच्छी तरह से व्हीप्ड प्रोटीन में डालें, उन्हें लगातार फेंटते रहें। फिर स्वादानुसार सुगंधित पदार्थ डालें।
गर्म रूप में तुरंत क्रीम का प्रयोग करें, क्योंकि जब यह ठंडा हो जाता है तो यह एक जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल जाता है।

34. एंटोनोव सेब से प्रोटीन क्रीम

450 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 4 अंडे का सफेद भाग, 1 कप दानेदार चीनी, 300 ग्राम एंटोनोव सेब।
बीज के साथ कोर को हटाने के बाद, सेब को पूरी तरह से नरम होने तक ओवन में एक पैन में बेक करें, उन्हें एक महीन छलनी से रगड़ें। परिणामी प्यूरी में चीनी डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे की सफेदी में गर्म मिश्रण डालें।
गर्म होने पर तुरंत क्रीम का प्रयोग करें।

तृतीय। बेसिक कस्टर्ड

कस्टर्ड जल्दी खट्टा और खराब हो जाता है, खासकर अगर उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाए।
ताकि कस्टर्ड जल न जाए, इसे कम गर्मी पर एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में गरम किया जाना चाहिए और एक व्हिस्क या चम्मच के साथ नहीं, बल्कि एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, जो पैन के तल के खिलाफ अच्छी तरह से फिट बैठता है।
पकाने के बाद, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में लगभग 10 ° तक ठंडा किया जाता है। यदि कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो क्रीम के साथ पैन को ठंडे पानी में या बर्फ के टुकड़ों के बीच रखा जाना चाहिए, दूसरे पैन (बेसिन) के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिस पर बर्फ (बर्फ) भी डाल दें और इसे नमक के साथ छिड़क दें। ऐसे में क्रीम जल्दी ठंडी हो जाती है।
ताकि क्रीम की सतह पर एक घने पपड़ी न बने, इसे चीनी के साथ छिड़का जाता है या समय-समय पर क्रीम को ठंडा करने के दौरान मिलाया जाता है। उत्पादों की तैयारी के लिए जल्दी से ठंडा क्रीम का उपयोग किया जाता है।
कस्टर्ड का उपयोग केक और पेस्ट्री की सतह को सजाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे राहत पैटर्न नहीं बनाते हैं।
इन क्रीमों का उपयोग ट्यूबों, टोकरियों, रोल्ड वेफर्स को भरने के साथ-साथ खमीर उत्पादों की सतह को सजाने के लिए और, कम अक्सर, केक और पेस्ट्री को परत करने और फैलाने के लिए किया जाता है।
व्यंजनों में अलग-अलग उत्पादों को क्रीम के साथ बदलने या नए जोड़ने पर, आप अलग-अलग स्वाद और सुगंध के साथ सुगंधित कस्टर्ड प्राप्त कर सकते हैं।

35. अंडे पर कस्टर्ड(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
दूध, मलाई या पानी, गिलास
1/2
1
1,5
2
चीनी रेत, कला। चम्मच
2
1/2
1
1,5
2
अंडे, पीसी।
1,5
3
4,5
6
क्रीम उपज, जी
180
360
540
720

अंडे की जगह आप अंडे की जर्दी की दोगुनी मात्रा ले सकते हैं।
एक छोटे सॉस पैन में चीनी, स्टार्च डालें (अधिमानतः तामचीनी) और अंडे डालें; 1-2 मिनट सरगर्मी के बाद, दूध डालें, स्टोव पर डालें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, लगभग एक उबाल (80-85 जीआर तक) तक गरम करें, यानी गाढ़ा होने तक (किसी भी स्थिति में ज़्यादा गरम न करें) क्रीम और उबाल आने तक न लाएँ, नहीं तो यह कट जाएगी)।
आँच से उतारें और क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें।

36. आटे के साथ कस्टर्ड(बुनियादी)

350-400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध, क्रीम या पानी, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 चम्मच आटा।
एक सॉस पैन में आटे के साथ अंडे को तब तक मिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, नुस्खा में दिए गए दूध का 1/4 भाग डालें, फिर से मिलाएं।
एक अलग सॉस पैन में, बाकी दूध को चीनी के साथ उबालें, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। उबलते दूध के मिश्रण को एक पतली धारा में एक स्पैटुला से हिलाते हुए अंडे के आटे के द्रव्यमान में डालें, फिर पूरे मिश्रण को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक लाएँ, लेकिन उबालें नहीं।
स्वाद और नसबंदी में सुधार करने के लिए, बेकिंग शीट पर गेहूं के आटे को हल्का सा भूनें; आप इसे स्टार्च (गेहूं, मक्का, चावल) से बदल सकते हैं।
पकी हुई मलाई को ठंडा कर लें।

37. कस्टर्ड एयर(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध या क्रीम, 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 4 अंडे।
जर्दी को सफेद से अलग करें। एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीसें, दूध में डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अन्य सॉस पैन में, गोरों को ठंड में अच्छी तरह से फेंट लें, उन्हें जल्दी से गर्म मिश्रण में मिला दें। पूरे मिश्रण को और 2-3 मिनट के लिए हिलाते हुए गरम करें।
क्रीम हवादार हो जाएगी, और ठंडा होने के बाद यह थोड़ा जिलेटिनस होगा, इसलिए इसे गर्म उत्पादों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
तैयार उत्पादों को ठंडे स्थान पर क्रीम के साथ ठंडा करें।

स्वाद वाले कस्टर्ड

38. खुबानी कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप खुबानी का मुरब्बा (रेसिपी 119) या प्यूरी का उपयोग करें, एक महीन छलनी से छान लें .
प्यूरी के बजाय, आप मुख्य क्रीम में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच खुबानी टिंचर या लिकर।

39. अनानास कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप अनानास का रस डिब्बाबंद अनानास या ताजा अनानास का उपयोग करें।
ताजा या डिब्बाबंद अनानास के बारीक कटे क्यूब्स को क्रीम में मिलाया जा सकता है।

40. नारंगी कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच और डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास संतरे का रस (नुस्खा 129) लें या, उबालने और ठंडा करने के बाद, एक संतरे से ज़ेस्ट का रस डालें।

41. वेनिला कस्टर्ड

1 कप दूध, 1-2 ग्राम वेनिला चीनी या 1 बड़ा चम्मच से बने मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) में जोड़ें। एक चम्मच वेनिला लिकर।
भरने के लिए इच्छित क्रीम के लिए, आप 1/4 स्टिक प्रति गिलास दूध की दर से वेनिला का उपयोग कर सकते हैं। उबालने से पहले दूध में वैनिला डालें और फिर उसे निकाल लें।

42. नींबू कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी और दूध के पूरे गिलास के बजाय 3/4 कप लें। उबालने और थोड़ा ठंडा होने के बाद, आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस और ज़ेस्ट डालें।
आप दूध को कम किए बिना भी 1 बड़ा चम्मच पकाने के बाद डाल सकते हैं। एक चम्मच नींबू लिकर या टिंचर।

43. कस्टर्ड कीनू

मुख्य कस्टर्ड (नुस्खा 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप कीनू का रस और दो कीनू के रस का उपयोग करें।

44. कस्टर्ड शहद

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच लें। चीनी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच।

45. कस्टर्ड बादाम (अखरोट)

मुख्य कस्टर्ड (व्यंजनों 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन प्रत्येक गिलास दूध के लिए खाना पकाने की शुरुआत में 2 बड़े चम्मच डालें। भुने हुए बारीक कटे बादाम, मेवे, मूंगफली के चम्मच।
क्रीम का इस्तेमाल केवल भरने के लिए किया जाना चाहिए।

46. ​​चॉकलेट कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (व्यंजनों 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन प्रत्येक गिलास दूध के लिए खाना पकाने की शुरुआत में 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और कोको पाउडर के 2 चम्मच या चॉकलेट का एक 50 ग्राम बार (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं)। चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

47. शरीफा

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास सेब का रस (रेसिपी 187) या हल्के रंग के सेब का उपयोग करें। एक सुखद स्वाद। इसी समय, चीनी की खुराक को 1 बड़ा चम्मच बढ़ा दें। चम्मच।

चतुर्थ। बेसिक बटरक्रीम

व्हीप्ड क्रीम की क्रीम भव्यता, कोमलता और हल्कापन, उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित है। इस क्रीम की तैयारी के लिए कई स्थितियों के अनिवार्य पालन की आवश्यकता होती है।
ताजी तरल क्रीम को धीमी आंच पर 80 डिग्री (पाश्चुरीकृत) पर 20-30 मिनट के लिए गर्म किया जाना चाहिए, जिसके बाद क्रीम को खराब करने और खट्टा करने वाले रोगाणु मर जाते हैं। फिर क्रीम को 3-4 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें और 24-36 घंटे के लिए इस तापमान पर रखें।इस समय के दौरान, क्रीम पक जाती है, गाढ़ी और झागदार हो जाती है।
क्रीम मथने के लिए सबसे अच्छा तापमान 2-3 डिग्री सेल्सियस है, और पहले से ही 10-13 डिग्री सेल्सियस पर क्रीम खराब मथा, दही और मक्खन में बदल जाता है। इसलिए, क्रीम, व्यंजन और व्हिस्क जितना संभव हो उतना ठंडा होना चाहिए। आसपास की हवा ठंडी और साफ होनी चाहिए, क्योंकि क्रीम द्वारा बाहरी गंधों को आसानी से महसूस किया जा सकता है।
35% वसा वाली भारी क्रीम अच्छी तरह से फेंटती है; 20% वसा वाली क्रीम से, क्रीम केवल जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ प्राप्त की जा सकती है।
एक व्हिस्क के साथ क्रीम को पहले धीरे-धीरे, फिर तेजी से, जब तक कि एक मोटी शराबी फोम प्राप्त न हो जाए। यदि व्हिपिंग के दौरान क्रीम फट जाती है (एक अमानवीय पॉकमार्क द्रव्यमान बनाता है), तो आपको व्हिप करना बंद कर देना चाहिए, क्रीम को एक साफ छलनी पर रखें और तरल को निकलने दें, जिसके बाद व्हिपिंग जारी रखें। बार-बार विफलता इंगित करती है कि क्रीम बह रही थी या गर्म थी और क्रीम नहीं बनेगी। मक्खन प्राप्त होने तक इस तरह की क्रीम को लकड़ी के स्पैटुला से कोड़ा मारना जारी रखा जा सकता है।

क्रीम का उपयोग करने से पहले तैयार किया जाना चाहिए। इस क्रीम वाले उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
जिलेटिन के बिना व्हीप्ड क्रीम की क्रीम जल्दी से अपना आकार खो देती है और फैल जाती है; जिलेटिन के साथ क्रीम अपने आकार को बेहतर और लंबे समय तक बनाए रखती है, लेकिन इसकी संरचना हवादार नहीं है, बल्कि जिलेटिनस है।
बटर क्रीम का उपयोग पेस्ट्री और केक की सतह को सजाने के लिए किया जाता है, साथ ही ट्यूबों, टोकरियों और वेफर्स को ट्यूबों में भरने के लिए किया जाता है। एक लेयर के लिए बटर क्रीम का इस्तेमाल बिस्किट केक और पेस्ट्री में ही किया जाता है।
इन क्रीमों के साथ रेत और पफ परतों को परत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ऊपरी परत के वजन के वजन के तहत क्रीम "बैठ जाती है", और काटने और खाने के दौरान इसे निचोड़ा जाता है।

48. जिलेटिन के बिना मक्खन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
क्रीम 35% वसा, चश्मा
1/2
1
1,5
2
पाउडर चीनी, चम्मच
1/2
1
1,5
2
वेनिला चीनी, जी
1
2
3
4
क्रीम उपज, जी
135
270
405
540
इस क्रीम के लिए 35% फैट वाली क्रीम ही इस्तेमाल करें। ठंडी क्रीम को ठंडे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में डालें और एक मोटी भुरभुरी झाग प्राप्त होने तक फेंटें। लगातार चलाते हुए, वेनिला चीनी और पाउडर चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके अच्छी तरह मिलाते हुए डालें।
तैयार, अच्छी तरह से व्हीप्ड क्रीम एक उठी हुई झाड़ू पर रखी जाती है।
भंडारण के दौरान यह क्रीम बहुत अस्थिर है, जल्दी खट्टा हो जाता है और फैल जाता है।
व्हिप करने के बाद, क्रीम को तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए, और इस क्रीम वाले उत्पादों को ठंड में डाल देना चाहिए। इस क्रीम को रंगा हुआ नहीं होना चाहिए, स्वाद के लिए केवल वेनिला चीनी का उपयोग किया जा सकता है।

49. जिलेटिन के साथ मलाईदार क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1.5 कप क्रीम 20-35% वसा,
- 1/2 चम्मच जिलेटिन,
- 1.5 बड़ा चम्मच। पाउडर चीनी के चम्मच।

जिलेटिन को पानी में धोकर बारीक छलनी में डालकर गिलास में डालें, 1/2 कप क्रीम डालकर मिलाएँ। 2 घंटे के बाद, जब जिलेटिन सूज जाए, तो गिलास को गर्म पानी में रखें और सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, फिर जिलेटिन के घोल को थोड़ा ठंडा करें (40-50 ° तक)।
बाकी की ठंडी क्रीम को कम तापमान पर व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा फूला हुआ झाग न बन जाए। पिटाई बंद किए बिना, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और जिलेटिन समाधान की एक पतली धारा में डालें।
क्रीम को फूड कलरिंग से टिंट करें (पेज की शुरुआत में देखें) जब तक यह जिलेटिनस न हो जाए, और जिलेटिन के स्वाद को खत्म करने के लिए इसे फ्लेवर देना सुनिश्चित करें। भरने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली क्रीम में कटे हुए मेवे या फलों के टुकड़े डाले जा सकते हैं। जिलेटिन डालने के तुरंत बाद क्रीम का इस्तेमाल करें।

50. जिलेटिन के साथ मलाईदार अंडे की क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप क्रीम 20-35% वसा,
- 3 अंडे,
- 2 बड़ी चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन।
पकाने की विधि 49 में वर्णित जिलेटिन और क्रीम समाधान तैयार करें।
चीनी के साथ अंडे को व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से पीस लें, मिश्रण को फेंटते हुए पैन को पानी के स्नान में 40-50 ° तक गर्म करें। सॉस पैन को पानी के स्नान से निकालें, इसे ठंडे पानी में डालें और मिश्रण को तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान न बन जाए, इसे ठंडे पानी के तापमान पर ठंडा कर दें।
एक अलग सॉस पैन में, ठंडी क्रीम को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। फिर व्हीप्ड क्रीम को फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, गर्म जिलेटिन घोल (40-50°) मिलाएं।
क्रीम को नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार फ्लेवर दें, इसे टिंट करें और जल्दी से उत्पादों में तब तक काम करें जब तक कि यह जिलेटिनस न हो जाए।

स्वादयुक्त मक्खन क्रीम

जायके और अरोमा को मूल जिलेटिन बटरक्रीम व्यंजनों 49 और 50 में जोड़ा जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार के स्वाद वाली क्रीम मिलती हैं।

51. खुबानी मलाईदार क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। खुबानी लिकर या टिंचर के चम्मच या 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई खुबानी प्यूरी

52. मलाईदार अनानास क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। बड़े चम्मच पाइनएप्पल सिरप या जूस या बारीक कद्दूकस किया हुआ पाइनएप्पल प्यूरी। क्रीम को पीले रंग में रंगें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

53. मलाईदार नारंगी क्रीम

एक नारंगी (नुस्खा 129) और उसके उत्साह से जिलेटिन रस की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। क्रीम को नारंगी रंग में रंगा जा सकता है (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

54. मलाईदार वेनिला क्रीम

5 ग्राम वेनिला चीनी या जिलेटिन की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) की क्रीम में जोड़ें - 2 बड़े चम्मच। वेनिला लिकर के चम्मच।

55. क्रीम चेरी क्रीम

जिलेटिन 1 टेस्पून की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। एक चम्मच चेरी लिकर या टिंचर, या 2 बड़े चम्मच। ताजा चेरी (नुस्खा 138) या चेरी जैम सिरप (व्यंजनों 140, 141) से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच।

56. मलाईदार स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी क्रीम

जिलेटिन 1/2 कप रस, जाम या ताजा स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी (व्यंजनों 150 या 165) की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें।
क्रीम को गुलाबी रंग दें (पृष्ठ की शुरुआत देखें)।

57. कॉन्यैक क्रीम क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। कॉन्यैक के चम्मच

58. मलाईदार कॉफी क्रीम

जिलेटिन 1 टेस्पून की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। एक चम्मच कॉफी लिकर या 2 बड़े चम्मच। 1 चम्मच प्राकृतिक कॉफी से बने मजबूत कॉफी जलसेक के बड़े चम्मच।

59. नींबू क्रीम

जिलेटिन रस और 1/2 नींबू या 1 बड़ा चम्मच से उत्साह की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। एक चम्मच नींबू लिकर, या 3-5 बूंद पतला साइट्रिक एसिड (पृष्ठ की शुरुआत में देखें) या नींबू का सार।
क्रीम को पीले रंग में रंगें (पृष्ठ की शुरुआत में देखें)।

60. मलाईदार कीनू क्रीम

एक या दो कीनू (नुस्खा 169) या 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन रस और ज़ेस्ट की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। एक चम्मच कीनू लिकर।

61. मलाईदार शहद क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। थोड़ा गर्म प्राकृतिक शहद के चम्मच।

62. मलाईदार बादाम क्रीम(अखरोट)

जिलेटिन की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में 1/2 कप भुने और कटे हुए मेवे या बादाम डालें, आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल की" शराब।

63. क्रीम प्रालिन क्रीम

जिलेटिन 2-3 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। रेसिपी 22 के अनुसार तैयार किए गए प्रालिन भरने के चम्मच।

64. मलाईदार गुलाबी या रम क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। शराब के चम्मच "गुलाबी" या रम सार के 4-5 बूँदें, या 2 बड़े चम्मच। रम के बड़े चम्मच, या गुलाब के तेल की 1 बूंद।

65. टी क्रीम क्रीम

जिलेटिन 2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। 1 चम्मच सूखी चाय से तैयार मजबूत आसव के बड़े चम्मच।

66. मलाईदार चॉकलेट क्रीम

जिलेटिन की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में कोको पाउडर और पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) या 50 ग्राम पहले से गरम चॉकलेट का मिश्रण जोड़ें।

67. मलाईदार सेब क्रीम

जिलेटिन 1-2 बड़े चम्मच की शुरूआत से पहले मुख्य क्रीम (व्यंजनों 49, 50) में जोड़ें। सेब टिंचर के चम्मच या 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच सेब का रस (नुस्खा 187), मसले हुए आलू या बारीक कटा हुआ ताजा (डिब्बाबंद) सेब।

वी खट्टा क्रीम और मलाईदार खट्टा क्रीम

क्रीम की तैयारी के लिए खट्टा क्रीम तेज अम्लता के बिना, किण्वन के संकेत के बिना ताजा होना चाहिए। 30% वसा वाले प्रीमियम खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है।
क्रीम की तरह, खट्टा क्रीम को व्हिप करने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए, इसे कम हवा के तापमान पर फेंटा जाना चाहिए।
खट्टा क्रीम और मलाईदार क्रीम भंडारण के दौरान अस्थिर होते हैं, उनके साथ उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

68. जिलेटिन के बिना खट्टा क्रीम

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप खट्टा क्रीम

- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
पैन को ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में खट्टा क्रीम के साथ डालें और खट्टा क्रीम को एक व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक मोटी भुरभुरी झाग न बन जाए, जिसे एक उठे हुए व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए।
पीसा हुआ चीनी, वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

69. जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम(बुनियादी)

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप खट्टा क्रीम
- 4 बड़े चम्मच। पाउडर चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन।
नुस्खा 68 के अनुसार क्रीम तैयार करें, लेकिन व्हिपिंग के अंत में 1/2 कप पानी (नुस्खा 49) या दूध में तैयार गर्म (40 °) जिलेटिन घोल को एक पतली धारा में डालें। विभिन्न पदार्थों के साथ क्रीम का स्वाद लें, जो कि जिलेटिन की शुरूआत से पहले व्हिपिंग के अंत में जोड़े जाते हैं।
स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की खुराक पिछले व्यंजनों में दी गई है।

70. मक्खन और खट्टा क्रीम

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप क्रीम 20 या 35% वसा,
- 2 बड़ी चम्मच। पाउडर चीनी के चम्मच,
- 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच 30% वसा,
- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
एक सॉस पैन में ठंडा क्रीम और खट्टा क्रीम डालें, ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में डालें और एक मोटी झागदार झाग बनने तक सामग्री को फेंटें। लगातार चलाते हुए, छानी हुई आइसिंग शुगर और वैनिला चीनी का मिश्रण डालें और मिलाएँ।

71. क्रीम कयामक

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 3/4 कप क्रीम 20%,
- 1 गिलास दानेदार चीनी,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 1 ग्राम वेनिला चीनी।
क्रीम के साथ चीनी, लगातार हिलाते हुए, एक पतले धागे पर एक नमूना तक उबालें, वेनिला चीनी डालें और 15-18 ° तक ठंडा करें, मक्खन को 10-12 मिनट के लिए फेंटें और धीरे-धीरे, 5 खुराक में, दूध की चाशनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

छठी। विभिन्न क्रीम

72. क्रीमी मार्जरीन पर क्रीम

200 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन,
- 3 बड़े चम्मच। संघनित दूध के चम्मच,
- 2 चम्मच जैम सिरप,
- कॉन्यैक या वाइन के 2 चम्मच,
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
कंडेंस्ड मिल्क को उबाल कर ठंडा कर लें। मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए सॉस पैन में मार्जरीन को गर्म करें और इसे एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला के साथ हरा दें; फिर, बिना रुके, गाढ़ा दूध, सिरप, कॉन्यैक, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

73. मूंगफली की मलाई

280 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन या मक्खन,
- 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच कोको पाउडर
- 3/4 कप पिसी चीनी
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
नुस्खा 72 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें। लगातार फेंटते हुए, मूंगफली और पाउडर चीनी, कोको पाउडर और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

खाना पकाने में, एक स्वादिष्ट केक, तेल से सना हुआ और क्रीम के साथ अच्छी तरह से लथपथ, एक वास्तविक कृति माना जाता है। शेफ जो जटिल तकनीकी प्रक्रियाओं का सामना करने में सक्षम है, वह इसे पकाने में सक्षम होगा, क्योंकि केक के लिए क्रीम भरने और सजावट दोनों है, इसलिए इसे सभी नियमों और यहां तक ​​​​कि कुछ तरकीबों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। हल्की क्रीम के लिए धन्यवाद, आप अद्वितीय डेसर्ट भी बना सकते हैं।

क्रीम केक बनाने की विधि के कई रूप हैं। इसकी पसंद पूरी तरह से भरने के प्रकार, साथ ही परीक्षण पर निर्भर करती है। खट्टा क्रीम बिस्किट केक के लिए एकदम सही है, और कस्टर्ड पफ केक के लिए एकदम सही है। केले और नींबू की परत के साथ एक हल्का फल मिठाई अच्छी तरह से चली जाएगी, लेकिन नेपोलियन के लिए एक जटिल तकनीक का उपयोग करके तेल या बटर क्रीम पकाना बेहतर है।

किसी भी मिठाई की तैयारी आवश्यक घटकों की तैयारी से शुरू होती है। किसी भी प्रकार की क्रीम का आधार रसीला द्रव्यमान है, जिसे ब्लेंडर या मिक्सर से फेंट कर प्राप्त किया जा सकता है। सबसे आम सामग्री दानेदार चीनी, चिकन अंडे, मक्खन और क्रीम या दूध हैं। Additives और घटकों की मात्रा एक विशेष प्रकार की क्रीम के उत्पादन को प्रभावित करती है। सबसे लोकप्रिय निम्न प्रकार हैं: मलाईदार खट्टा क्रीम और क्रीम, कस्टर्ड और तेल, साथ ही प्रोटीन।

मक्खन क्रीम के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले और अनसाल्टेड मक्खन, साथ ही दानेदार चीनी या पाउडर चुनने की जरूरत है। योजक संभव हैं: संघनित या पूरा दूध, चिकन अंडे, कॉफी और कोको पाउडर।

बहुस्तरीय डेसर्ट के लिए कस्टर्ड भरने का उपयोग किया जाता है। इसमें चिकन अंडे, आटा या आलू का स्टार्च, पूरा दूध होता है। इस क्रीम को द्रव्यमान के लगातार सरगर्मी के साथ उबाला जाना चाहिए, और फिर वांछित तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।

प्रोटीन क्रीम अंडे की सफेदी पर आधारित होती है, जिसे पाउडर चीनी के साथ मिलाकर फेंटा जाता है। यह केक की एक परत के लिए प्रयोग नहीं किया जाता है, लेकिन केवल डेसर्ट की सतह को सजाता है।

क्रीमी फिलिंग केवल व्हिपिंग क्रीम से प्राप्त की जाती है जिसे पहले ठंडा किया गया हो। इसका उपयोग बिस्कुट के लिए किया जाता है। और शॉर्टब्रेड या पफ केक के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए, ठंडा क्रीम और उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम की जरूरत होती है।

किसी भी प्रकार की क्रीम में केवल ताजा उत्पाद डालना आवश्यक है, क्योंकि परिणाम और स्वाद उन पर निर्भर करेगा। यह बेहतर होगा अगर खट्टा क्रीम और क्रीम घर का बना हो, और अंडे और मक्खन ताजा हो।

केक के लिए अपने हाथों से क्रीम बनाने के लिए, आपको अनुभवी कन्फेक्शनरों और शेफ की सिफारिशों का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह आपको बताएगा कि केक के लिए क्रीम को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। मूल रूप से, स्वामी ऐसा करने की सलाह देते हैं:

यह क्रीम शॉर्टक्रस्ट या पफ पेस्ट्री केक को लुब्रिकेट करने के लिए अच्छी है। यह एक अद्भुत सुगंध और नाजुक स्वाद के साथ-साथ समृद्धि और घनत्व से प्रतिष्ठित है। ऐसी क्रीम के बिना एक भी नेपोलियन केक नुस्खा नहीं कर सकता, क्योंकि यह वह है जो इस केक को हवादारता और आवश्यक मध्यम मिठास देता है। होममेड क्रीम केक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

1. चीनी रेत - 250 ग्राम।
2. उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 200 ग्राम।
3. ताजा दूध - 1.2 एल।
4. उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
5. चिकन अंडे की जर्दी - 6 पीसी।

कस्टर्ड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने होंगे:

• एक कंटेनर में आपको आटा, दानेदार चीनी और अंडे की जर्दी मिलानी होगी। चिकना होने तक फेंटें, और फिर, लगातार हिलाते हुए, दूध को एक पतली धारा में डालें।
• परिणामी मिश्रण को आग पर रखो और उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करें। स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान में ठंडा करें। इसके बाद, एक चम्मच में तेल डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हर नौसिखिए गृहिणी के लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि बिस्किट के लिए खट्टा क्रीम कैसे तैयार किया जाए। इसका मुख्य अंतर मलाईदार समृद्ध स्वाद है। यह केक क्रीम सरल है। नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

1. चीनी - एक गिलास का आधा हिस्सा।
2. उच्च वसा खट्टा क्रीम और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 150 ग्राम प्रत्येक।

पाउडर की स्थिरता के लिए दानेदार चीनी को एक कॉफी की चक्की के साथ पीस लें। फिर इसे नरम मक्खन और ठंडा खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जाना चाहिए और व्हिस्क के साथ हलचल करना चाहिए। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। जोड़तोड़ धीरे-धीरे करें। केवल इस तरह से गाढ़ा झाग बन सकता है।

केक के लिए, एक सुगंधित और स्वादिष्ट परत दही क्रीम है, जिसे वैनिलिन और साइट्रस जेस्ट के साथ तैयार किया जाता है। यह भरना केक की एक अद्भुत सजावट भी होगी। इस द्रव्यमान के साथ पूरे केक को कोट करना और फिर इसे अखरोट, कारमेल के टुकड़ों के साथ छिड़कना और फलों से सजाना संभव होगा। नतीजा एक मिठाई है जो किसी भी व्यक्ति को उसकी उपस्थिति और स्वाद से प्रसन्न करेगा।

दही भरने की संरचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

इस तरह के दही द्रव्यमान को ठीक से तैयार करने के लिए, निम्नलिखित चरणों को क्रमिक रूप से करना आवश्यक है:

• पनीर को छलनी से छान लें और उसमें चीनी डाल दें। मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें।
• इस द्रव्यमान में कटा हुआ नींबू ज़ेस्ट, थोड़ा भुना हुआ मेवा और वैनिलीन मिलाएं।
• जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें।
• एक शराबी फोम बनाने के लिए, आपको क्रीम को फेंटना होगा।
• सभी उत्पादों को एक कंटेनर में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 150 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
• किसी भी बेरीज या फलों के स्लाइस के साथ पूरक किया जा सकता है।

क्रीम से बने केक के लिए क्रीम बहुत कोमल और स्वादिष्ट होने के साथ-साथ हवादार और सफेद भी होती है। केक को स्मियर करने के साथ-साथ सतह को स्मियर करने के लिए इसका इस्तेमाल करें। यह ट्यूब, शॉर्टब्रेड और पफ के साथ-साथ बिस्किट आटा के साथ अच्छी तरह से चलेगा। वेनिला चीनी भरने को एक विशेष स्वाद देती है, लेकिन इसके आकार को बनाए रखने के लिए नुस्खा में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। आवश्यक उत्पाद हैं:

1. शुद्ध पानी - 100 मिली।
2. क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
3. वेनिला चीनी - 4 ग्राम।
4. खाद्य जिलेटिन - 10 ग्राम।
5. पाउडर चीनी - 100 ग्राम।

यह क्रीम बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है। इसके लिए आपको चाहिए:

लेकिन फ्रेश बटर और कंडेंस्ड मिल्क से बनी क्रीम हाई कैलोरी वाली मानी जाती है। द्रव्यमान को एक विशेष मिठास और मलाईदार स्वाद के साथ-साथ एक बहुत मोटी संरचना द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इस तरह के संसेचन को इसमें किसी भी प्रकार के मेवे मिला कर विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है: काजू या मूंगफली, हेज़लनट्स या अखरोट, और आप पाइन नट्स भी डाल सकते हैं। वे कारमेल स्वाद के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इस संसेचन की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

1. किसी भी किस्म के मेवे - 40 ग्राम।
2. उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 400 ग्राम।
3. ताजा गाढ़ा दूध - 2 बी।

क्रीम को वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित जोड़तोड़ क्रमिक रूप से किए जाने चाहिए:

• कंडेंस्ड मिल्क को पानी के साथ डालें (ठीक जार में)। आग पर रखो और 120 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।
• ठंडा द्रव्यमान को एक कटोरे में ले जाना चाहिए और उसमें तेल डालना चाहिए। एक फ्लफी क्रीम बनने तक फेंटें, जिसमें सुनहरा रंग होगा।
• खाना पकाने के अंत में, कटे हुए मेवे डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

तैलीय सफेद भराव आपको बचपन के स्वाद को याद रखने में मदद करेगा। यह वे थे जिन्होंने बिस्कुट और पफ डेसर्ट सजाए थे। यह विकल्प बच्चों को बहुत पसंद आएगा। हर बच्चा क्रीम के इस सुखद मीठे स्वाद की सराहना करेगा जो मुंह में पिघल जाता है। ऐसे भराव की संरचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

1. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
2. ताजा उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 250 ग्राम।
3. पूरा दूध - 0.25 बड़ा चम्मच।
4. चिकन बड़े अंडे (चयनित) - 2 पीसी।

इस त्वरित भराव विकल्प को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

बिस्किट केक के लिए, चॉकलेट संसेचन अधिक कठिन है। गनाचे, जो अपने आकार को पूरी तरह से रखता है, कोको और डार्क चॉकलेट से बना है। लेकिन अगर आप अधिक मीठा द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप सफेद या दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अभी भी डार्क चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो आप पाउडर चीनी या शहद के साथ गन्ने को मीठा बना सकते हैं। अधिक तीखे स्वाद के लिए, आप थोड़ा नारंगी लिकर जोड़ सकते हैं।

गनाचे निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

1. ताजा मक्खन - 50 ग्राम।
2. चॉकलेट ब्लैक - 450 ग्राम।
3. भारी क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

मस्करपोन के साथ क्रीमी लेयर तैयार करने का सबसे आसान विकल्प है। एक नाजुक और हल्के स्वाद वाला यह पनीर सुगंधित मलाईदार संसेचन तैयार करने के लिए एकदम सही है, जो आइसक्रीम की याद दिलाता है और बिस्किट केक और बेरी भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

1. वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
2. संतरा और नींबू - 1 साइट्रस प्रत्येक।
3. पाउडर चीनी - 20 ग्राम।
4. मस्कारपोन - 250 ग्राम।
5. ब्रांडी (आप नहीं डाल सकते) - 10 मिली।

मस्करपोन को पाउडर और वेनिला के साथ मिलाएं। ब्रांडी डालो। साइट्रस के छिलके से ज़ेस्ट को पीस लें। चिकनी होने तक पनीर क्रीम को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। आप कद्दूकस किए हुए मेवे या चॉकलेट, साथ ही अन्य उत्पाद भी मिला सकते हैं।

केक के लिए अनगिनत क्रीम हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। परिचारिका का कार्य उसके बेकिंग के लिए सही परत का चयन करना है ताकि जायके का संयोजन एकदम सही हो, साथ ही सभी नियमों के अनुसार एक नाजुक मलाईदार संसेचन तैयार किया जा सके।

ध्यान, केवल आज!