सर्दियों के लिए तेल में स्वादिष्ट काली मिर्च। तेल में डिब्बाबंद मिर्च: सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

एक कन्टेनर में पानी, तेल डालिये, नमक और चीनी डालिये. सामग्री को तब तक हिलाना सुनिश्चित करें जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। मैरिनेड को उबालना चाहिए।

- जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, इसमें मसाले डाल दीजिए. - फिर वहां सब्जियां डालकर करीब 8 मिनट तक उबालें. फिर हम वर्कपीस को जार के बीच वितरित करते हैं। हमारे वर्कपीस को अगले 25 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। हम जार के ढक्कन को सील करके तैयारी पूरी करते हैं। यदि आपके पास कम से कम एक दर्जन सब्जियाँ बची हैं, तो आप उनका उपयोग परीक्षण भाग तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

शहद में मिर्च के लिए एक मूल नुस्खा पर विचार करें। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको रसदार, बड़ी, रंगीन सब्जियों की आवश्यकता होगी। और डालने के लिए, आपको निम्नलिखित तैयार करना चाहिए: लगभग एक लीटर पानी, 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच टेबल नमक और 250 ग्राम शहद। बस विश्वसनीय मधुमक्खी पालकों से शहद की तलाश करें, सबसे अच्छा - फोर्ब्स से वसंत शहद।

हम काली मिर्च को धोकर, काट कर खाना बनाना शुरू करते हैं। सब्जियों को अनुदैर्ध्य पट्टियों में काटें। फिर हम भरावन तैयार करते हैं। पैन में पानी, नमक, शहद और सिरका भरें और लगभग 6 मिनट तक उबालें। चमकीले सब्जी स्ट्रिप्स को कीटाणुरहित जार में रखें। कंटेनरों को भरावन से भरें और ढक्कन से ढक दें। पिछली रेसिपी की तरह ही उतने ही समय के लिए स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें और रोल अप करें।

आवश्यक सामग्री: 1.5 किलो काली मिर्च, 4.5 किलो पके टमाटर, 2 बड़े चम्मच। चीनी और नमक के चम्मच. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए. फिर उन्हें नरम होने तक 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। हम परिणामस्वरूप गूदे को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, क्योंकि हमें छिलके और बीज के बिना टमाटर का रस चाहिए। इसे धीमी आंच पर रखें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

1 लीटर वर्कपीस पर आधारित:

• सूरजमुखी तेल - 75 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 5-6 टुकड़े
• लहसुन - 1 मध्यम सिर
• नमक - 14 ग्राम.
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले फलों को संरक्षित करते हैं: टूटे हुए, ढीले या ख़राब फल उपयुक्त नहीं होते हैं।
2. अच्छी तरह से धुली हुई मिर्च को सूरजमुखी के तेल से पोंछ लें और बेकिंग शीट पर रखें।
3. फलों को तब तक पकाना आवश्यक है जब तक कि उनका छिलका आसानी से न निकल जाए।
4. एक और विकल्प है: बेक करने के बजाय, एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ से भूनें।
5. सावधानीपूर्वक हिलाते हुए, काली मिर्च से छिलका हटा दें, इसे जितना संभव हो सके निष्फल जार में रखें, कुचला हुआ लहसुन डालें।
6. अब बची हुई सामग्री डालें: चीनी, मक्खन, नमक।
7. इसके बाद इसे एक घंटे तक स्टरलाइज होने दें, फिर रोल कर लें।

भुनी हुई मिर्च, तेल में संरक्षित

सामग्री:

• काली मिर्च - 1.5 एल। 1 किलो डिब्बाबंद भोजन की आवश्यकता है। फल
• नमक - 1 चम्मच।
• सिरका - 1 चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच.
• लहसुन - स्वादानुसार
• डिल - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

सिरका, नमक और चीनी की मात्रा प्रति आधा लीटर जार में खुराक के रूप में दी जाती है। यानी आपको डिब्बे की संख्या से गुणा करना होगा। अगर आपके पास 3 जार हैं तो 3 चम्मच नमक होगा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिर्च को बिना काटे धोकर सुखा लीजिये. आप इसे मिटा सकते हैं. लेकिन इन पर नमी जितनी कम होगी, तलते समय आप उतना ही आरामदायक महसूस करेंगे। पानी के कारण छींटे पड़ते हैं।
2. एक फ्राइंग पैन में लगभग 2 सेमी तेल डालें, गर्म करें और मिर्च को दोनों तरफ से भूनें।
3. तलते समय फलों को बहुत सावधानी से पलटें। किसी भी क्षति से रस का रिसाव हो सकता है, जो बहुत अवांछनीय है।
4. एक समान तलने के बाद फल सुनहरे रंग के हो जाते हैं।
5. इन्हें एक प्लेट में रखें और थोड़ा ठंडा होने दें.
6. इस तरह से तैयार की गई मिर्च को छीला जा सकता है. लेकिन ये स्वाद का मामला है. अगर आप इसे छोड़ना चाहते हैं तो कोई बात नहीं.
7. मिर्च को जार में रखें और बारीक कटा हुआ लहसुन और डिल डालें।
8. प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें।
9. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत रोल करें।

गर्मी को अंदर समान रूप से वितरित करने के लिए, वर्कपीस को किसी गर्म चीज़ से लपेटें, उदाहरण के लिए, एक पतला कंबल।

मिर्च को पत्तागोभी से भर कर तेल में संरक्षित किया गया है

यह रेसिपी छुट्टियों की मेज के लिए बहुत अच्छी है। मांस या सब्जियों के साथ संयोजन में, इसका स्वाद अद्भुत होता है!

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी
• गाजर
• काली मिर्च
• सिरका
• काली मिर्च (साबुत मसाला और गर्म)
• लौंग (मसाला)
• बे पत्ती

खाना कैसे बनाएँ:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, सबसे पहले पत्तागोभी के सिरों को ऊपरी पत्तियों से साफ कर लें और डंठल हटा दें।
2. धुली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। गोभी के प्रत्येक मध्यम सिर के लिए गाजर की मात्रा 2 टुकड़ों पर गणना की जाती है।
3. गाजर और पत्तागोभी को एक गहरे कन्टेनर में मिला लीजिये.
4. नमक और सिरका डालें। 1 किलो के लिए. पत्तागोभी को 4 चम्मच चाहिए. ढेर सारा नमक और आधा गिलास सिरके के साथ।
5. अच्छी तरह मिलाने के बाद, सामग्री को रात भर के लिए छोड़ दें।
6. अगले दिन, पत्तागोभी और गाजर को निचोड़ लें, स्वाद के लिए जीरा और मसाला डालें।
7. विभिन्न रंगों की मध्यम मिर्च चुनें। इससे डिश और भी शानदार दिखेगी.
8. फलों को धोएं, ऊपरी भाग और बीज हटा दें। फिर 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें।
9. प्रत्येक मिर्च में तैयार भरावन भरें और जार में कसकर रखें।
10. भरावन तैयार करें: 1 लीटर। पानी - 3 टेबल. सूरजमुखी तेल के चम्मच, 25 ग्राम नमक, आधा गिलास सिरका।
11. मिश्रण को उबालें, किनारे तक जार में डालें और 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, तुरंत जार को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मीठी और खट्टी तेल की चटनी में काली मिर्च: चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

• काली मिर्च - 3 किलो
• पानी - 1200 ग्राम
• चीनी - 375 ग्राम
• सिरका - 375 ग्राम
• नमक - 2.5 टेबल। चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• सारे मसाले
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. काली मिर्च को अंदर से साफ करें और अच्छी तरह धो लें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें।
3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अन्य सभी सामग्रियों को निर्दिष्ट मात्रा में पानी में 10-12 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. परिणामी मैरिनेड का स्वाद अवश्य लें। अगर आपको लगता है कि नमक या चीनी बहुत कम है, तो अपने स्वाद के अनुसार डालें।
5. फलों को बिना काटे साबुत जार में रखें। जब तक मिर्च पूरी तरह ढक न जाए तब तक मैरिनेड डालें।
6. 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

लहसुन के साथ तेल में संरक्षित मिर्च की विधि

3 किलो काली मिर्च के लिए आपको चाहिए:

• पानी - 600 मिली
• वनस्पति तेल - 300 मिली
• चीनी - 150 ग्राम
• लहसुन - 3 मध्यम सिर
• अजमोद - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते
• काली मिर्च - 5-6 पीसी। 1 एल के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

यह रेसिपी इसलिए दिलचस्प है क्योंकि इसे बिना सिरका मिलाए तैयार किया जाता है.

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोएं, बीज और डंठल हटा दें। काटकर आधा करो।
2. पानी के साथ एक सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। उबाल पर लाना।
3. - मैरिनेड में उबाल आने पर मसाले डाल दीजिए.
4. फिर मिर्च डालें और 10 मिनट तक उबलने दें।
5. जार में रखें, फलों को कसकर पैक करें, लहसुन डालें।
6. प्रत्येक जार को अगले 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

तेल में डिब्बाबंद बेल मिर्च: सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

3 किलो काली मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर
• सूरजमुखी तेल - 1 गिलास
• सिरका - 300 मिली
• नमक - 2 टेबल. चम्मच
• चीनी - 300 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार को स्टरलाइज़ करें।
2. काली मिर्च के फलों को अच्छी तरह धो लें, बीच से छील लें, उन्हें स्ट्रिप्स या क्यूब्स में बारीक काट लें (जैसा आप चाहें)। रंग-बिरंगे फलों से बनी तैयारियां बेहद खूबसूरत लगेंगी.
3. मैरिनेड के पानी को उबाल लें।
4. नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें।
5. मिश्रण में उबाल आने के कुछ मिनट बाद इसमें काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
6. सभी मिर्चों को बिना मैरिनेड के जार में रखें।
7. जार में डालने से पहले मैरिनेड को कुछ और मिनट तक उबलना चाहिए।

जार को तुरंत रोल करें।

शहद के साथ तेल में संरक्षित मिर्च

सबसे मूल और स्वादिष्ट खाना पकाने के व्यंजनों में से एक। शहद तैयारियों को एक नाजुक स्वाद और सुगंध देता है। शहद को अशुद्धियों के बिना, प्राकृतिक चुना जाना चाहिए। इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए इसे मधुमक्खी पालन गृह से खरीदना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

• काली मिर्च - 800 ग्राम प्रति 1 लीटर तैयारी की दर से
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम
• अजवाइन - स्वाद के लिए, आमतौर पर 1:4 और काली मिर्च के अनुपात में लिया जाता है
• शहद - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस 5 पीसी।
• लौंग - 1 कली

खाना कैसे बनाएँ:

1. अन्य व्यंजनों की तरह, सभी फलों को पहले धोकर छील लें। इन्हें नरम बनाने के लिए इन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें.
2. मिर्च को जार में रखें और अजवाइन डालें, पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. मैरिनेड तैयार करें: जार को ऊपर तक पानी से भरें।
4. फिर इस पानी को एक अलग कंटेनर में डालें, जार की संख्या के आधार पर साइट्रिक एसिड और शहद मिलाएं।
5. - फिर तेल डालें और मटर और लौंग डालें.
6. जब तरल उबल जाए, तो तुरंत जार में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मिर्च (वीडियो)

काली मिर्च की तैयारी बहुत अच्छी रहेगी. अगर बेलने के बाद उन्हें गर्म कपड़े में लपेट दिया जाए. इस तरह, तापमान पूरे जार में समान रूप से वितरित हो जाता है। व्यंजन आलू, मांस और मछली के साथ परोसे जाते हैं। काली मिर्च सार्वभौमिक है क्योंकि यह लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी लगती है। किसी भी मामले में, ऐसे व्यंजनों से सजी मेज आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी! बॉन एपेतीत!

यह स्वादिष्ट मीठी मिर्च की तैयारी एक सरल और त्वरित रेसिपी है जो मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र के प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगी। मसालेदार और सुगंधित मैरिनेड में रसदार बहुरंगी बेल मिर्च के टुकड़े थोड़े कुरकुरे बनते हैं, अपने आकार और रंग की समृद्धि को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। यह व्यंजन काफी आत्मनिर्भर है (उदाहरण के लिए, ब्रेड के साथ), हालाँकि यह मांस और अनाज के अतिरिक्त भी बढ़िया है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च की इस रेसिपी के लिए बाद में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, और जार शहर के अपार्टमेंट (कोठरी या अंधेरी जगह) में भी पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। उपयोग की गई सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, ठीक 3 लीटर सब्जी की तैयारी प्राप्त होती है - मेरे पास 500 मिलीलीटर प्रत्येक के 6 जार हैं।

सामग्री:

(3 किलोग्राम) (1 लीटर) (300 ग्राम) (200 मिलीलीटर) (130 मिलीलीटर) (2 बड़ा स्पून ) (10 टुकड़े ) (3 टुकड़े )

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

पहला कदम तैयारियों के लिए व्यंजन तैयार करना है - जार और ढक्कन। मैं जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूं, और नए ढक्कनों को स्टोव पर उबालता हूं (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। इस मामले में, 500 मिलीलीटर की मात्रा वाले ग्लास जार का उपयोग किया जाता है: उन्हें सोडा समाधान में धोएं, कुल्ला करें और प्रत्येक को लगभग 100 मिलीलीटर ठंडे पानी से भरें। प्रत्येक बैच में तीन टुकड़ों को उच्चतम शक्ति पर 9-10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भाप दें। उसके बाद, आइए सब्जियों का ख्याल रखें: इस रेसिपी के लिए अलग-अलग रंगों की मीठी मिर्च लेने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, फल की दीवारें जितनी मोटी होंगी, तैयार नाश्ता उतना ही स्वादिष्ट और रसीला होगा। काली मिर्च को धोइये, सुखाइये और मनमाने आकार के काफी बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हमने डंठल, बीज और हल्के डंठल काट दिए। इस तरह हम 3 किलोग्राम काली मिर्च तैयार करते हैं (मेरे पास प्रत्येक रंग का एक किलोग्राम है) - वजन पहले से ही कटा हुआ संकेत दिया गया है। यदि आपके पास कम सब्जियाँ हैं, तो जितनी आपके पास हैं उतनी ही उपयोग करें।

सर्दियों के लिए भविष्य की सब्जियों की तैयारी के लिए मैरिनेड बनाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त मात्रा के एक पैन में 1 लीटर पानी, 130 मिलीलीटर टेबल सिरका और 200 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालें (मेरे पास चार लीटर वाला है)। इसके बाद हम 300 ग्राम नियमित दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच टेबल नमक का एक छोटा ढेर (आयोडीनयुक्त नहीं!), 3 तेज पत्ते और लगभग 10 मटर ऑलस्पाइस मिलाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप आसानी से अपने पसंदीदा मसालों के साथ मैरिनेड का स्वाद ले सकते हैं - उदाहरण के लिए, लौंग या धनिया।

मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े उबलते हुए मैरिनेड में डालें। 3 किलोग्राम एक बार में फिट नहीं होता, इसलिए सुविधा के लिए मैंने काली मिर्च को 3 बैचों में पकाया।

बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें और मैरिनेड के दोबारा उबलने का इंतजार करें। जैसे ही आपको तेज उबाल दिखे, आंच को मध्यम कर दें और सब्जियों को लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं। काली मिर्च की वांछित कोमलता के आधार पर, खाना पकाने का समय काफी भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, 4 मिनट तक धीरे-धीरे उबालने के बाद, टुकड़े केवल थोड़े नरम होंगे और अधिकांश कुरकुरापन बरकरार रहेगा। यदि आप काली मिर्च को 5-6 मिनट तक पकाते हैं, तो तैयार नाश्ता नरम हो जाएगा, जबकि सब्जियों के लंबे समय तक ताप उपचार से वे पूरी तरह नरम हो जाएंगी और आकार भी खराब हो जाएगा।

भरे हुए जार को तुरंत कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। उबालने के बाद 1 किलोग्राम कटी हुई ताजी मिर्च को दो आधा लीटर जार में रखा जाता है। हम सब्जियों के दूसरे और बाद के बैच को उबलते हुए मैरिनेड में भेजते हैं, पकाते हैं, फिर इसी तरह उन्हें जार में डालते हैं और ढक्कन से ढक देते हैं।

जब सारी शिमला मिर्च जार में आ जाए, तो मैरिनेड को तेज़ उबाल लें और इसे तैयारियों के ऊपर डालें। बिल्कुल किनारे तक डालना ज़रूरी है, ताकि बाद में काली मिर्च के टुकड़ों के बीच छुपी अतिरिक्त हवा ऊपर इस जगह पर कब्जा कर ले।

शिमला मिर्च लोकप्रिय हैं. और अगर बगीचे में भरपूर फसल उग आई है, तो कई गृहिणियां सोच रही हैं कि इसे लंबे समय तक कैसे संरक्षित किया जाए। एकमात्र तरीका विभिन्न प्रकार के रिक्त स्थान बनाना है। एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तैयारी - एक सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तेल में मिर्च। उत्पाद तैयार करने में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

आप विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर व्यंजनों के साथ शीतकालीन तालिका में विविधता ला सकते हैं। सब्जी में विविध स्वाद और सुगंध होगी।

विभिन्न रंगों की सब्जियों का उपयोग करके एक जार में चमकीले रंग बनाए जा सकते हैं: हरा, लाल, पीला।

इस तैयारी का सेवन न केवल मुख्य व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, बल्कि साइड डिश, सूप, बोर्स्ट, ऑमलेट, स्नैक पाई आदि तैयार करते समय भी जोड़ा जा सकता है।

काली मिर्च - पोषक तत्वों का भण्डार

शिमला मिर्च विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होती है। यदि हम विटामिन सी सामग्री की मात्रा की तुलना करते हैं, तो काली मिर्च नींबू और काले करंट से आगे है। गाजर में विटामिन ए की मात्रा अधिक होती है।

संरचना में शामिल अतिरिक्त तत्व जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम, फास्फोरस हैं।

बेल मिर्च शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ा सकती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकती है।वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि काली मिर्च के रोजाना सेवन से कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है।

यह सब्जी मधुमेह के रोगियों के दैनिक आहार में अवश्य मौजूद होनी चाहिए।

व्यवस्थित उपयोग से त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है। इसलिए, सब्जी का उपयोग विभिन्न पौष्टिक मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है।

काली मिर्च हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, बवासीर और अल्सर के लिए वर्जित है।

मुख्य सामग्री तैयार करना

तैयारी तैयार करने के लिए बड़े और मांसल नमूनों का चयन करना आवश्यक है। काली मिर्च की दीवारें मोटी होती हैं, और गर्मी उपचार के दौरान यह व्यावहारिक रूप से अपना आकार नहीं खोती है।

क्षतिग्रस्त और ख़राब नमूनों को छाँटें और अस्वीकार करें। बहते पानी के नीचे धोएं और तौलिए पर सूखने के लिए बिछा दें। इसके बाद, आपको सावधानीपूर्वक सिरों को काटने और बीज निकालने की जरूरत है। आवश्यक आकार के टुकड़ों (छल्ले, आधे छल्ले, आयत, वर्ग) में काटें।

घर पर मिर्च कैसे बनाएं, रेसिपी

तैयारी के कई तरीके हैं. वे सामग्री और अतिरिक्त घटकों की संख्या में भिन्न हैं। आइए सबसे आम और सफल विकल्पों पर नज़र डालें।

क्लासिक नुस्खा

एक बुनियादी नुस्खा जिसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

सामग्री की सूची:

• मीठी मिर्च - 3 किलो;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक -¼ बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - ¼ बड़ा चम्मच;
• सिरका - ¼ बड़ा चम्मच।

वर्कपीस तैयार करने की विधि:

1. चयनित मिर्चों को अलग से धोकर एक तौलिये पर रखें। कोई अतिरिक्त तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए.
2. बीज हटा दें और भीतरी सफेद झिल्ली हटा दें।
3. बड़े टुकड़ों में काटें और एक बड़े सॉस पैन में रखें।
4. बची हुई सभी सामग्री डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
5. द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।
6. खाना पकाने के अंत में, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
7. गर्म मिश्रण को उबले हुए कंटेनरों में वितरित करें और ढक्कनों को कस लें।
8. ठंडा करें और आगे भंडारण के लिए किसी स्थान पर भेजें।

तेल में मसाला भर कर

सामग्री:

• तैयार मुख्य उत्पाद - 3 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका (6%) - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• पसंदीदा मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. धुली हुई मिर्च को विभाजन और बीज से साफ करें।
2. भागों में काटें और एक कंटेनर में डालें।
3. वनस्पति तेल में डालो.
4. इसके बाद बची हुई सभी सामग्री डालें। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
5. 10 मिनट तक उबालें.
6. तैयार कंटेनरों में रखें और कसकर सील करें।
7. यह डिब्बाबंदी विधि आपको उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

टमाटर में मिर्च

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• काली मिर्च - 1.5 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• सिरका 5% - ½ बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

• मुख्य उत्पाद को धो लें। पूँछ काटकर आधा काट लें। सावधानी से बीज हटा दें और झिल्ली काट दें।
• क्यूब्स में काटें.
• प्याज का छिलका हटा कर काट लें.
• टमाटरों को धोइये, सुखाइये और जूसर से निकालिये. यदि यह नहीं है, तो मीट ग्राइंडर का उपयोग करें, और फिर छलनी का उपयोग करके छान लें।

• आधा लीटर जूस मापें और सूची से सभी सामग्री मिलाएँ।
• अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। पंद्रह मिनट तक उबालें।
• तरल में मिर्च और प्याज डालें। सामग्री के नरम होने तक पकाएं (30 मिनट)।
• जार में बांट लें.
• एक कंटेनर में तौलिया रखें और पानी निकालें। जार रखें. पानी का स्तर गर्दन से थोड़ा नीचे होना चाहिए ताकि उबलने के दौरान तरल अंदर न गिरे।
• नसबंदी प्रक्रिया में आधा घंटा लगता है।
• इसके बाद, जार को हटा दें और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें।
• पलकों पर रखें और मोटे कपड़े से ढक दें।

लहसुन के साथ तेल में

इस रेसिपी के अनुसार सब्जी बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनती है.

आवश्यक सामग्री की सूची:

• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - ½ बड़ा चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मिर्च को धोकर तैयार कर लीजिये.
2. लंबी स्ट्रिप्स में काटें.
3. साग और लहसुन को काट लें।
4. गर्म मिर्च की पूँछ काट लें, बीज निकाल दें और छल्ले में काट लें।
5. सभी सामग्रियों को मिलाकर मसाला-तेल का मिश्रण तैयार करें.
6. कंटेनर में कुछ तरल डालें। मिर्च की एक परत रखें और फिर से कुछ बड़े चम्मच डालें।
7. इसी तरह गर्दन तक जारी रखें।
8. अंतिम परत तेल है.
9. रिक्त स्थान को भली भांति बंद करके सील करने की आवश्यकता नहीं है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में नायलॉन कवर के नीचे संग्रहित किया जाता है।

मसालेदार स्लाइस को सिरके के साथ मैरीनेट किया गया

यह क्षुधावर्धक मसालेदार प्रेमियों के लिए आदर्श है।

तैयारी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मिर्च मिर्च - 1 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - ½ बड़ा चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• स्वाद के लिए लहसुन और डिल।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च को छांट लें. सुस्त और खराब नमूनों को अस्वीकार करें।
2. दस्ताने पहनें और मिर्च छीलें। फली को अपने हाथों में रोल करें, सिरा काट लें और बीज निकाल दें। फली को लंबाई में 4 भागों में काटें।
3. सभी मिर्चों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। मिर्च को ढक देना चाहिए. ऊपर से ढक्कन से ढकें और खड़े रहने दें।
4. दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें।
5. सभी सामग्रियों को मिलाकर उबाल लें।
6. जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक कंटेनर में रखें। आप तेज पत्ता डाल सकते हैं. काली मिर्च को ढीला फैलाएं.
7. ऊपर तक उबलता हुआ मैरिनेड भरें और कसकर सील करें।
8. ढकने के दौरान जार ठंडे होने चाहिए।

शहद की चटनी में मैरीनेट किया हुआ

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई सब्जी का स्वाद खट्टा-मीठा होता है. रोज़मर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों में पूरी तरह से विविधता लाता है। सिरके को साइट्रिक एसिड से बदलकर, आप एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• सब्जी - 1 किलो;
• नींबू एसिड;
• अजवाइन डंठल;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री की मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है और स्वाद के अनुसार ली जाती है।
2. मीठी शिमला मिर्च छीलें और उबलते पानी में पाँच मिनट तक ब्लांच करें। अजवाइन के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया अपनाएं।
3. पहले से तैयार कंटेनर में रखें.
4. जार में पानी भरें और उन्हें एक कंटेनर में डालें।
5. सभी सामग्रियां डालें और उबालें।
6. जार में डालें, गर्दन तक भरें।
7. मैरीनेट की हुई मिर्च को उबलते पानी में 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
8. कसकर सील करें.

भराई की तैयारी

सामग्री:

• पानी - 4 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 300 ग्राम;
• सिरका - 350 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को मिलाएं और उबालें।
2. फलों के सिरे काट कर बीज निकाल दीजिये. यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि सब्जी बरकरार रहे।
3. उबलते मैरीनेटिंग तरल में रखें। धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालें।
4. वर्कपीस को कंटेनरों में वितरित करें और ऊपर से नमकीन पानी भरें।
5. कसकर सील करें.
6. सर्दियों में, मुख्य उत्पाद कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियों से भरा जा सकता है।

बिना सिरके के लीचो

पारंपरिक लीचो बनाने की मूल विधि।

उत्पाद:

• फल - 2 किलो;
• टमाटर प्यूरी - 2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. लीचो तैयार करने के लिए बहुरंगी सब्जियों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिन्हें धोकर चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. टमाटर की प्यूरी को आधा होने तक उबालें.
3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए टमाटर की प्यूरी में नमक और चीनी मिलाएं।
4. जार को भाप के साथ पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि उत्पाद को परिरक्षक के उपयोग के बिना मैरीनेट किया जाएगा।
5. गरम लीचो को जार में रखें और प्रिजर्वेशन कुंजी से बंद कर दें।

गोभी से भरकर तेल में संरक्षित किया गया

मिर्च को तेल में पकाने की एक सरल और त्वरित विधि।

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च - 2 किलो;
• गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को धोकर तैयार किया। एक कंटेनर में रखें और फल ढकने तक उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करके पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पानी निथार दें.
3. सभी सब्जियों को बारीक काट लीजिये.
4. एक सॉस पैन में तेल डालें और प्याज डालें और धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक पकाएं। गाजर डालें और पक जाने तक पकाएँ।
5. पत्तागोभी में नमक डालें और रस निकालने के लिए इसे हाथ से कुचल दें।
6. उबली हुई सब्जियाँ और मसाले डालें।
7. परिणामी भराई से फलों को कसकर भरें।
8. एक कन्टेनर में रखें और पत्तागोभी का रस डालें। 3 दिनों के लिए मैरीनेट करें।
9. छोटे कंटेनरों में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और फ्रिज में रखें।

तेल में उबालकर संरक्षित किया गया

आवश्यक उत्पाद:

• मुख्य सब्जी - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्वाद के लिए मसाला और मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. फलों को छाँट लें और साबूत अलग कर लें। धोकर बीज और झिल्ली हटा दें।
2. तैयार कंटेनरों के तल पर कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, मसाला और जड़ी-बूटियाँ रखें।
3. पानी उबालें, सभी सामग्रियां डालें और मैरिनेड बनाएं।
4. - इसमें काली मिर्च डालें और दस मिनट तक पकाएं.
5. जार में बाँट लें और भरावन डालें। कसकर सील करें.

भोजन को कैसे संरक्षित करें

यदि डिब्बाबंद उत्पादों के लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ बनाई जाएँ तो उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकेगा। जार को सूखी, ठंडी, सीधी धूप और प्रकाश से सुरक्षित रखा जाना चाहिए।निजी घरों में यह एक तहखाना है, ऊँची इमारतों में - एक तहखाना या लॉजिया।

कुछ लोग बालकनी पर तैयारियों का भंडारण करने का प्रबंधन करते हैं। यह केवल तभी किया जा सकता है जब बालकनी चमकीली हो और गंभीर ठंढ में जम न जाए। लकड़ी, पॉलीस्टाइन फोम और फ़ॉइल इन्सुलेशन से बने विशेष बक्से द्वारा अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान की जा सकती है।

यदि समापन के दौरान डिब्बाबंदी के सभी नियमों का पालन किया गया, तो तैयारियों को घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि कंटेनरों को हीटिंग उपकरणों से दूर रखा जाना चाहिए।

रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में या ऐसे स्थानों पर नायलॉन कवर के नीचे संग्रहित किया जाता है जहां हवा का तापमान 3-4 डिग्री होता है। (अभी तक कोई रेटिंग नहीं)

कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए मीठी और तीखी मिर्च तैयार करती हैं, और लगभग हर किसी की पसंदीदा रेसिपी होती है। कई रसोइये मिर्च को तेल में ढककर रखना पसंद करते हैं। इस स्नैक का स्वाद संतुलित है, इसे बनाना आसान है और इसे अच्छी तरह स्टोर किया जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

सर्दियों के लिए तेल में मिर्च तैयार करने की तकनीक अलग-अलग हो सकती है। अधिकतर, मिर्च को टुकड़ों में काटा जाता है, तेल-सिरका मैरिनेड में उबाला जाता है, एक जार में रखा जाता है और बंद कर दिया जाता है। कभी-कभी मिर्च को तुरंत जार में रखा जाता है, फिर गर्म सॉस के साथ डाला जाता है। आप सर्दियों के लिए तेल में तली हुई मिर्च को ढककर भी रख सकते हैं, फिर भरावन में भी तेल होगा. नुस्खा चाहे जो भी हो, विचार करने के लिए कई सामान्य नियम हैं।

• नाश्ता तैयार करने से पहले मिर्च को छांटना और निरीक्षण करना चाहिए। खराब फलों को फेंक दिया जाता है। बाकी को धोकर सुखा लिया जाता है. इसके बाद, मिर्च को अक्सर छीलने और स्ट्रिप्स या थोड़े छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। यदि मिर्च पूरी तरह से डिब्बाबंद हैं, तो उन्हें कई स्थानों पर टूथपिक से छेद दिया जाता है या चाकू से भी काट दिया जाता है ताकि फली मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए।
• यदि आप तेल में लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं तो मिर्च अधिक सुगंधित और स्वाद में सुखद होगी।
• भरावन तैयार करने के लिए केवल रिफाइंड तेल का उपयोग करने की अनुमति है; अपरिष्कृत तेल स्नैक को कम स्वस्थ बना देगा और आवश्यक सुगंध नहीं देगा।
• काली मिर्च के जार को निष्फल किया जाना चाहिए। यदि आप उन्हें सिर्फ धोते हैं, तो नाश्ता लंबे समय तक नहीं टिकेगा। ढक्कनों को भी कम से कम 5 मिनट तक उबालकर कीटाणुरहित करना होगा। मिर्च को धातु के ढक्कन से ढका जाता है जो मजबूती सुनिश्चित करता है; नायलॉन के ढक्कन के नीचे स्नैक को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है, और तब भी केवल थोड़े समय (2 महीने तक) के लिए।

प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किए बिना तेल में डिब्बाबंद मिर्च को आमतौर पर कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

तेल की चटनी में मिर्च के लिए एक सरल नुस्खा

रचना (प्रति 3 लीटर):

• मीठी मिर्च - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.3 एल;
• चीनी - 0.3 किलो;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• काली मिर्च धो लें. सब्जियों से डंठल और बीज हटा दें. प्रत्येक फल को लंबाई में 4-6 टुकड़ों में काट लें।
• सोडा से धोएं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार को जीवाणुरहित करें, उन ढक्कनों को उबालें जो उनमें फिट होते हैं।
• एक सॉस पैन में चीनी और नमक डालें, उनमें पानी भरें, मिलाएँ।
• पैन को धीमी आंच पर रखें, पानी को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• तेल और सिरका डालें और मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
• मिर्च के पहले बैच को मैरिनेड में रखें (जितनी मैरिनेड में डाली जा सकें)। - मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसमें मिर्च को 5 मिनट तक पकाएं.
• उबलते मैरिनेड से मिर्च निकालें और एक जार में रखें।
• बची हुई काली मिर्च को भी मैरिनेड में धीरे-धीरे उबालें और जार में रखें।
• मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
• जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें। भाप स्नान में ठंडा करने पर, डिब्बाबंद भोजन अतिरिक्त नसबंदी से गुजरता है और प्रतिकूल भंडारण स्थितियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है।

एक दिन के बाद, काली मिर्च के जार को कंबल के नीचे से निकाला जा सकता है और एक स्थायी भंडारण स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सुगंधित तेल की चटनी में काली मिर्च

रचना (प्रति 3 लीटर):

• मीठी मिर्च - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.2 एल;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• लहसुन - 15 लौंग;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• अजवाइन का साग - 6 टहनी;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी ।;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• जार और मिलते-जुलते ढक्कनों को धोएं और रोगाणुरहित करें।
• अजवाइन के पत्तों को धोएं, उनके सूखने का इंतज़ार करें और जार में रखें।
• छिलके वाली लहसुन की कलियों को तैयार कंटेनरों में वितरित करें।
• मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, स्ट्रिप्स में काटिये, प्रत्येक फल को चाकू से 6-8 भागों में बाँट लीजिये।
• एक सॉस पैन में पानी गरम करें. इसमें नमक, चीनी, मसाले मिला लें. तेल और सिरका डालो.
• - मैरिनेड में उबाल आने पर इसमें काली मिर्च डाल दीजिए. मैरिनेड के दोबारा उबलने का इंतज़ार करें और उसमें मिर्च को 10 मिनट तक पकाएं। इस समय, काली मिर्च को हिलाने की जरूरत है, क्योंकि शुरू में यह सब मैरिनेड में नहीं डूबेगा।
• जार को काली मिर्च से भरें। जिस मैरिनेड को पकाया गया था उसे कुछ मिनट तक उबालें। इसे सब्जियों के ऊपर डालें.
• जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें। बेहतर संरक्षण के लिए इसे इसी रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट की गई मिर्च कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहती है।

तेल की चटनी में तली हुई मिर्च

रचना (प्रति 3 लीटर):

• मीठी मिर्च (छोटी) - 2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल, पानी - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• जार तैयार करें: धोएं और कीटाणुरहित करें। ढक्कन उबालें.
• मिर्च को धोइये और फलों को रुमाल से सुखा लीजिये. उन्हें कम से कम तीन स्थानों पर कांटा या टूथपिक से चुभोएं।
• लगभग दो सेंटीमीटर गहरे पैन में तेल डालें।
• - तेल गरम करें, उसमें कुछ मिर्च डालें. उन्हें एक परत में झूठ बोलना चाहिए।
• - जब मिर्च एक तरफ से डार्क हो जाए तो उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ से भी तल लें.
• तलने के दौरान नरम हुई काली मिर्च को तैयार जार में रखें, जितना संभव हो उतनी फली फिट करने का प्रयास करें।
• बाकी सारी मिर्च भी इसी तरह तल कर जार में भर लीजिये.
• प्रत्येक जार में, उसकी मात्रा की परवाह किए बिना, एक बड़ा चम्मच गर्म तेल डालें।
• जार में नमक (10 ग्राम प्रति 1 लीटर), चीनी (20 ग्राम प्रति 1 लीटर) डालें। जार के बीच सिरका वितरित करें।
• पानी उबालो। जार में उबलता पानी डालें, उन्हें किनारे तक भर दें। खोखले फलों से हवा निकलने के लिए 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और उबलता पानी डालें।
• जार को रोल करें, उन्हें नीचे से ऊपर रखें, कंबल से ढक दें और सुबह तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं है, हालांकि इसे नसबंदी के बिना तैयार किया गया था। पकवान उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है, और मेहमान निश्चित रूप से निराश नहीं होंगे।

तेल की चटनी में काली मिर्च न केवल स्वादिष्ट लगती है, बल्कि इसका स्वाद भी अच्छा होता है। सर्दियों के लिए ऐसे डिब्बाबंद भोजन को बंद करना एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।