मांस के साथ चमत्कार के लिए स्वादिष्ट नुस्खा. मांस और आलू के साथ चमत्कार

आलू और मांस के साथ एक स्वादिष्ट चमत्कार जो आपकी छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से सजाएगा।
सामग्री:
- आलू - 500 ग्राम।
- प्याज - 4 पीसी - मेमना - 250 जीआर।
- गोमांस - 250 ग्राम।
- आटा - 1 किलो।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- सोडा - 1 चम्मच।
- सीरम - 350 मि.ली.
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. आटा तैयार करें: आटे को मेज पर एक ढेर में डालें और बीच में एक गड्ढा बना लें. छेद में नमक और सोडा डालें। फिर हम धीरे-धीरे सीरम को गुहा में डालना शुरू करते हैं। और धीरे-धीरे मट्ठा मिलाते हुए सावधानी से आटा गूंथ लें। तैयार आटे को एक तरफ रख दें और भरावन बनाना शुरू करें।
2. भरावन: बारीक छिले आलू, छोटे-छोटे टुकड़ों में। मांस को छोटे टुकड़ों में बारीक काट लें. मांस और आलू में बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. चमत्कार को इकट्ठा करना: हमारे आटे को हलकों में विभाजित करें, एक का आधा आकार मुट्ठी से थोड़ा बड़ा, और दूसरा थोड़ा छोटा, और उन्हें बेल लें। हमारी फिलिंग को बेले हुए गोले पर रखें, किनारों को 2 सेमी खाली छोड़ दें।
4. हमारी भराई के ऊपर आटे का एक और गोला रखें, जो आकार में छोटा था, यह पूरी तरह से भराई को कवर नहीं करना चाहिए।
5. हम आटे के निचले किनारे को ऊपर से जोड़ते हुए चमत्कार को एक घेरे में पिंच करना शुरू करते हैं। चमत्कार को कवर करने के बाद, हम इसे अपनी हथेलियों से थोड़ा नीचे दबाते हैं। हम बीच में एक छोटा सा छेद बनाते हैं ताकि चमत्कार "साँस" ले सके
6. लगभग 15-20 मिनट के लिए आटा तैयार होने तक चमत्कार को ओवन में या ओवन में उच्च तापमान पर रखें।
7. तैयार चमत्कार को पिघले हुए मक्खन से चिकना करना सुनिश्चित करें और इसे भागों में काट लें।
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डार्गिन चमत्कार का नुस्खा यूलिया विटालिवेना निकितिना द्वारा प्रदान किया गया था।

काकेशस में एक बहुत ही आम व्यंजन विभिन्न प्रकार के चमत्कार हैं। आज मैं आपको अपने पसंदीदा चमत्कार - डार्गिन की रेसिपी बताऊंगा।

डार्गिन चमत्कार तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: आटा, खमीर, चिकन ब्रेस्ट, आलू, अंडे, नमक, काली मिर्च।

सबसे पहले, आइए जल्दी से इसका पता लगाएं और इसे ऊपर उठने के लिए तैयार करें। तो, 2-3 कप आटा लें, थोड़ा सा खमीर और नमक डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको आटा न मिल जाए। बाद में हम आटे को गर्म स्थान पर रख देते हैं, मैं इसे कंबल में लपेट देता हूं ताकि यह फूल जाए और फूला हुआ हो जाए। मैंने सब कुछ कैसे किया और मुझे क्या मिला, फोटो देखें।

जबकि आटा फूल रहा है, हम इसे करेंगे। ऐसा करने के लिए, हम चिकन ब्रेस्ट को छोटे और पतले टुकड़ों में काटते हैं, और पहले से छीले हुए आलू को आधा छल्ले में काटते हैं, सब कुछ कट जाने के बाद, चिकन को आलू के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। इस बार मैंने कुछ और नहीं डाला, लेकिन कभी-कभी मैं साग और प्याज डाल देता हूं। इसके अलावा आप चिकन की जगह दूसरे मीट को भी पतला-पतला काटकर इस्तेमाल कर सकते हैं. प्रयोग करें, आप सफल होंगे। भरने के लिए हमें 2 अंडे भी चाहिए. हम उन्हें हराते हैं और थोड़ा मेयोनेज़ (वैकल्पिक) और थोड़ा नमक मिलाते हैं। उसी समय, चूंकि हम अंडे के साथ व्यस्त हैं, इससे पहले कि आप अंडे में मेयोनेज़ डालें, दूसरे कटोरे में थोड़ा सा डालें, हम इसके साथ अपना चमत्कार फैलाएंगे ताकि यह सुंदर और गुलाबी हो जाए। मैंने सब कुछ कैसे किया और मुझे क्या मिला, फोटो देखें।

सभी तैयारियों के बाद, आटा फूल गया है, आइए चमत्कार बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको आटे को विभाजित करने की आवश्यकता है ताकि एक भाग दूसरे से थोड़ा बड़ा हो। हम दोनों हिस्सों को बेलते हैं, और अपनी फिलिंग को बड़े हिस्से पर डालते हैं, इसे अंडे और मेयोनेज़ के परिणामी मिश्रण से ढक देते हैं।

बाद में, हम अपने चमत्कार को दूसरे भाग से ऊपर से बंद कर देते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं। अब, ताकि हमारे ओवन में चमत्कार न फूले, हम बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं और इसे विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए पहले से छोड़े गए अंडे से ढक देते हैं। इसके बाद, हम अपने चमत्कार को बेकिंग शीट पर रखते हैं, ध्यान दें कि उस पर किसी भी चीज़ का लेप न हो। आप शुरू में यह चमत्कार बेकिंग ट्रे में भी कर सकते हैं, यह और भी सुविधाजनक है। और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में मैंने सब कुछ कैसे किया और मुझे क्या मिला, फोटो देखें।

हमारा चमत्कार तैयार है, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह बहुत स्वादिष्ट है!!!

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चुडु दागिस्तान के व्यंजनों की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति है, विभिन्न प्रकार की भराई के साथ अखमीरी आटे से बनी स्वादिष्ट और संतोषजनक फ्लैटब्रेड। इस बार हमारा सुझाव है कि आप इन्हें मांस और आलू के साथ पकाएं: यह विकल्प पौष्टिक और बहुत दिलचस्प साबित होता है। मांस और आलू के साथ एक चमत्कार, नीचे फोटो के साथ नुस्खा देखें, आप इसे अपने साथ काम पर ले जा सकते हैं, इसे स्कूल में अपने बच्चे को दे सकते हैं, या बस इसे घर पर एक हार्दिक नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

5 टुकड़ों के लिए सामग्री:

जांच के लिए:

120 मिलीलीटर केफिर;
- 200 - 230 ग्राम आटा;
- 1/3 चम्मच सोडा;
- 1 चम्मच सेब साइडर सिरका;
- 0.5 चम्मच नमक.

भरण के लिए:

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील;
0.5 मध्यम आकार का प्याज;
2 मध्यम आकार के आलू;
स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

स्नेहन के लिए:

30-50 ग्राम मक्खन।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

आटा छान लीजिये. केफिर को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें (तैयारी से 1-2 घंटे पहले)।
केफिर को मिक्सर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, लगभग आधा आटा डालें और सिरके के साथ बुझा हुआ सोडा डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए. सारा आटा न मिलाएं - लगभग एक तिहाई गिलास बेलने के लिए छोड़ दें।

आटे को चिकना, नरम और लोचदार होने तक गूंधें; इसे आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।

प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. आलूओं को धोइये, छीलिये और फिर से धोइये. आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में रखें। आलू और प्याज़ डालें.

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।




आटे को लगभग 4 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। हम एक को बेलना शुरू करते हैं, और बाकी को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि वे सूखें नहीं। काम की सतह पर हल्के से आटा छिड़कें। आटे के एक टुकड़े को 2 - 3 मिमी मोटे पतले गोले में बेल लें। एक प्लेट रखें और अतिरिक्त आटा काट लें। हम चमत्कार को 22 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन में बेक करेंगे, इसलिए हम प्लेट का उचित व्यास चुनते हैं।

घुंघराले चक्के का उपयोग करके अतिरिक्त आटे को छांटना सुविधाजनक है, जैसे कि चबूतरे के लिए, या आप एक साधारण चाकू का उपयोग कर सकते हैं। आटे के टुकड़ों को फिल्म के नीचे रखें। जब सभी 4 चमत्कार तैयार हो जाएं, तो बचे हुए टुकड़ों को मिलाएं, अपने हाथों से चिकना होने तक गूंधें और उसी तरह बेल लें। इस प्रकार, आपको चमत्कार के 5 टुकड़े मिलेंगे।

फिलिंग को बेले हुए गोले पर रखें: इसे आटे के आधे हिस्से पर रखें, किनारे तक 8 - 10 मिमी तक न पहुँचें। भराई को समतल करें ताकि यह एक समान परत में रहे।

आटे के खाली आधे भाग का उपयोग करके आधे भाग को भरावन से ढक दें, इसे भरावन के विरुद्ध दबाएँ। हम आटे के किनारों को भरने से मुक्त करते हुए जोड़ते हैं, हवा छोड़ते हैं। किनारों को सावधानी से दबाएं ताकि तलते समय वे खुले नहीं. आप तुरंत सभी रिक्त स्थान को रोल कर सकते हैं और पूरा चमत्कार बना सकते हैं - आटा फैलता नहीं है, भराई बाहर नहीं निकलती है। चमत्कार को चिपकने से रोकने के लिए बस उन्हें हल्के आटे की सतह पर रखना सुनिश्चित करें। या फिर आप 2 टुकड़े बनाकर तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं. जबकि पहले 2 तल चुके हैं, आइए अगली जोड़ी तैयार करें।

पहले से गरम सूखे फ्राइंग पैन में 2 चमत्कारी टुकड़े रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (10 - 12 मिनट) तलें।

फिर सावधानी से चमत्कार को पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही देर तक भूनें। मुझे लगता है ये आपको भी पसंद आएंगे.

- तैयार चमत्कारों को एक प्लेट में रखें और तुरंत उन्हें मक्खन से चिकना कर लें. हम बाद के चमत्कारों को पहले वाले के ऊपर ढेर में रखते हैं, और उन्हें मक्खन से भी चिकना करते हैं। चमत्कार को गरमागरम परोसें।




युक्तियाँ और चालें।
आप आटे को हाथ से भी गूंथ सकते हैं, हालाँकि इसमें थोड़ा अधिक समय और मेहनत लगेगी, लेकिन इससे आटे की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
वील के अलावा, आप मेमना, बीफ, लीन पोर्क या इनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके पास तैयार कीमा नहीं है और आप इसे चमत्कार के लिए पीस रहे हैं, तो प्याज को कद्दूकस करने के बजाय मांस के साथ मांस की चक्की से गुजारें। यह आसान हो जाएगा।

आलू और पनीर के साथ चमत्कार सबसे लोकप्रिय डागेस्टैन व्यंजनों में से एक है, जो पूरे रूस में घर पर तैयार किया जाता है। एक विशिष्ट विशेषता सूखे फ्राइंग पैन में तलना है, जो फ्लैटब्रेड को एक अनूठी सुगंध और विशिष्ट स्वाद देता है। बिताया गया कुल समय 50-60 मिनट है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 2.5 कप;
• आलू - 5 टुकड़े (मध्यम);
• पनीर (अदिघे या फ़ेटा चीज़) - 250 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• साग - स्वाद के लिए;
• मक्खन - तैयार फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए।

आलू के साथ चमत्कार की रेसिपी

1. केफिर में कमरे के तापमान पर सोडा मिलाएं, हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. एक गहरे कटोरे में 1 कप आटा, नमक और केफिर मिलाएं। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए, एक लोचदार, गांठ रहित आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। तैयार आटे को रुमाल से ढक दें और भरावन तैयार होने तक इसे अकेला छोड़ दें।

3. आलू को नरम होने तक उनके जैकेट में उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें (कंद को उठाया जा सकता है), छीलें और सूखी प्यूरी में कुचल दें (तेल या वसा न डालें)।

4. पनीर को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें.

5. पनीर और आलू को मिलाएं, खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक), हल्का नमक डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

6. आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बांट लें, जिसकी लोइयां बेल लें.

7. बॉल्स को पतले फ्लैट केक में रोल करें, आलू और पनीर की फिलिंग को फ्लैट केक के बीच में रखें, ऊपर से चुटकी बजाते हुए फिर से बॉल्स बनाएं।

8. सावधानी से, भराई को निचोड़ने की कोशिश न करते हुए, गेंदों को फ्लैट केक में रोल करें।

तलने से पहले फ्लैटब्रेड

9. एक मोटे तले वाले सूखे फ्राइंग पैन को गर्म करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड को एक-एक करके दोनों तरफ (बिना तेल के) तलें।