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यदि आप अभी भी नहीं जानते कि ऑक्टोपस को कैसे साफ और पकाना है, तो आप यहाँ हैं।

यहां तक ​​​​कि रोमन और प्राचीन यूनानी भी ऑक्टोपस के बहुत शौकीन थे और लगातार उनका शिकार करते थे। प्यार सदियों से गुजरा है और अब भूमध्यसागर के निवासी, पसंद की सारी संपत्ति के बावजूद, किसी भी रूप में ऑक्टोपस खाकर खुश हैं। नमकीन, सूखे, ताजे और उबले हुए क्लैम उपयोगी होते हैं, खासकर जैतून के तेल के साथ। ऑक्टोपस में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है और इसके अलावा ये कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को अच्छी तरह से मजबूत करते हैं।

छोटे से मध्यम आकार के ऑक्टोपस आमतौर पर पूरे बेचे जाते हैं और इन्हें चुनना आसान होता है। यह सुनने में जितना अजीब लगे, ऑक्टोपस को उसकी आंखों ने चुना है। इसलिए बोलने के लिए, वे उसकी गुणवत्ता का दर्पण हैं। एक अच्छे और खाने योग्य मोलस्क की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए। एक बड़े व्यक्ति को कुचल दिया जाता है और अलमारियों पर आप केवल तम्बू देख सकते हैं, जिनकी कोई आंखें नहीं हैं। यहां यह त्वचा के रंग पर ध्यान देने योग्य है। यह एक चमकदार, सुंदर भूरा रंग होना चाहिए। आप इस उत्पाद को बिना किसी झिझक के ले सकते हैं। लेकिन ऑक्टोपस, जिसके तंबू के सिरों पर काले धब्बे होते हैं और जिनकी त्वचा फटी होती है, उसे न खरीदना बेहतर है। वे या तो ताजा नहीं हैं या ठीक से संग्रहीत नहीं हैं।

ऑक्टोपस को एशिया और यूरोप में खाना बनाना पसंद है। एशियाई व्यंजनों में, शेलफिश को अक्सर उबाला जाता है। अधिकांश सलाद और क्षुधावर्धक का आधार उबला हुआ जाल है।

खाना पकाने से पहले, जाल को पानी में धोया जाता है, अधिमानतः बहते पानी में, फिर ठंडे पानी से डाला जाता है, और उबालने के बाद ही पानी को 5 से 10 मिनट तक उबाला जाता है। समय ऑक्टोपस के आकार पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि क्लैम उसी पानी में ठंडा हो जिसमें इसे उबाला गया था। ठन्डे ऑक्टोपस को कन्टेनर से निकाल लिया जाता है, छिलका छीलकर अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, स्याही की थैली को सबसे पहले ऑक्टोपस से हटाया जाता है। हालांकि, इसे फेंका नहीं जाता है। स्याही का उपयोग कई व्यंजनों में भी किया जा सकता है। वे चोंच और आंखों को भी हटा देते हैं। और उसके बाद, शव को पानी में धोया जाता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक साधारण मांस के हथौड़े से पीटा जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। अधिक बार इस व्यंजन में, ऑक्टोपस को केवल जैतून के तेल में तला जाता है, और फिर सब्जियों और शराब के साथ पकाया जाता है।

ऑक्टोपस को ठीक से कैसे पकाएं

ऑक्टोपस का मूल्य तम्बू है। मुख्य बात यह है कि वे रबर नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें मांस के मैलेट से पीटा जा सकता है। लेकिन एक और शांतिपूर्ण तरीका है। उत्पादों के खाना पकाने के समय की स्पष्ट निगरानी करना और उबलते पानी में मोलस्क को घुटन की स्थिति में नहीं लाना आवश्यक है। हालांकि, यदि समय नष्ट हो गया है, तो आपको धैर्य रखने और ऑक्टोपस को खाने योग्य होने तक पकाने की आवश्यकता है। खाना पकाने के दौरान, मोलस्क कई चरणों से गुजरता है।

ऑक्टोपस कैसे पकाने के लिए

उस पल को जब्त करना और उस समय ऑक्टोपस को पकड़ना आवश्यक है जब वह अभी तक कठोर नहीं हुआ है, या इस क्षण की प्रतीक्षा करें। व्यंजन को उत्कृष्ट बनाने के लिए एक छोटी सी तरकीब है: खाना पकाने के दौरान, वाइन कॉर्क को पैन में फेंक दें।

ऑक्टोपस किसके साथ पकाया जाता है?

ऑक्टोपस लगभग सभी सूपों में डाला जाता है जिनमें कई प्रकार के समुद्री भोजन होते हैं। उत्पाद स्क्वीड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अब कई रसोइया इन मोलस्क से कटलेट बनाते हैं। वैसे तो इस डिश को बच्चे खाना बहुत पसंद करते हैं। यहां स्क्वीड और ऑक्टोपस, आंत से चोंच को निकालना और मांस की चक्की से गुजरना महत्वपूर्ण है। कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, जड़ी बूटी और प्याज डालें, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें।

युवा ऑक्टोपस खाना बनाना

दो से तीन मिनट के लिए कटलेट को कड़ाही में रखने के लिए काफी है. वैसे ऐसे व्यंजन कलाकारों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। ऑक्टोपस और स्क्विड शुद्ध प्रोटीन हैं, और यह स्नायुबंधन के लिए उपयोगी है और आपको अपनी आवाज़ को लंबे समय तक रखने की अनुमति देता है। कोई आश्चर्य नहीं कि सबसे अच्छे गायक इटालियंस हैं, जो लगभग हर दिन समुद्री भोजन खाते हैं।

ऑक्टोपस डिश के साथ और क्या अच्छा है?

कोई भी फलियां, उदाहरण के लिए, बीन्स, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और, ज़ाहिर है, सोया सॉस या जैतून का तेल, वाइन सिरका।

जापानी चावल, समुद्री शैवाल और वसाबी के साथ ऑक्टोपस की सेवा करते हैं। चीनी समझदार हैं और मोलस्क को सॉस से ढक देते हैं। पुर्तगाली पके हुए ऑक्टोपस को पसंद करते हैं, जबकि इटालियंस इसे शोरबा के लिए सूप में डालना पसंद करते हैं।

आप ऑक्टोपस को जिंदा भी खा सकते हैं। कम से कम कोरियाई लोग ऐसा करना पसंद करते हैं। लेकिन रूस में ऑक्टोपस के साथ सलाद बनाने की सलाह दी जाती है। वे एक ही समय में हल्के और पौष्टिक होते हैं। आप सलाद के पत्तों को सलाद में सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं, जैतून का तेल या वाइन सिरका, नींबू मिला सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। सलाद और साशिमी के लिए, उपस्थिति हमेशा महत्वपूर्ण होती है। इसलिए, आपको टेंटेकल्स को खूबसूरती से काटने की कोशिश करने की जरूरत है। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक बेल्ट या सर्कल में एक सक्शन कप है।

लोकप्रिय ऑक्टोपस व्यंजनों

ऑक्टोपस फीजोडा (पुर्तगाली भोजन)

इस डिश के लिए आपको 1.5 किलो ऑक्टोपस, 1 कप बीन्स, 5 लहसुन की कली, 5 बड़े चम्मच चाहिए। जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ चरबी, 4 प्याज, नमक, अजमोद और काली मिर्च, 3 मध्यम गाजर और आधा गिलास सूखी सफेद शराब।

बीन्स को एक या दो दिन के लिए भिगोना चाहिए, सुखाकर कम आँच पर उबालना चाहिए। उबले हुए (प्याज और जैतून के तेल के साथ) ऑक्टोपस को काट लें। जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन भूनें और एक सॉस पैन में लार्ड करें। इसके बाद, कटा हुआ प्याज, और कटा हुआ गाजर डालें। यह सब नमक, काली मिर्च के साथ सीजन करें और उबालना जारी रखें। सफेद शराब जोड़ें और पकवान को उबाल लें।

और फिर कटे हुए ऑक्टोपस और बीन्स डाल दें। पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद सेम के कुछ बड़े चम्मच निकालने के बाद, इसे एक कांटा से कुचल दें और इसे वापस रख दें। हिलाओ और गाढ़ा होने तक पकाओ। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

तला हुआ ऑक्टोपस (माल्टीज़ व्यंजन)

पकवान के लिए आपको 0.5 किलो ऑक्टोपस, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल, 4 पीसी। प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 8 पीसी। जैतून, 1 बड़ा चम्मच। केपर्स, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ पुदीना, 1 छोटा चम्मच मसाला मिश्रण और 1 गिलास रेड वाइन।

सबसे पहले, आपको ऑक्टोपस से आंखें और स्याही की थैली निकालने की जरूरत है। बहते पानी के नीचे शव को कुल्ला। तोड़कर टुकड़ों में काट लें। प्याज को तेल में ब्राउन करें, उसमें ऑक्टोपस डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर बाकी सारी सामग्री डालकर दो घंटे तक पकाएं। कभी-कभी हिलाओ। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मांस सूख न जाए और गर्म पानी डालें। इस ऑक्टोपस को आलू या स्पेगेटी के साथ परोसा जा सकता है। खाना पकाने के अंत में गार्निश जोड़ा जाना चाहिए।

ऑक्टोपस सलाद (साइप्रट व्यंजन)

300 जीआर लें। ऑक्टोपस, 1.5 लीटर पानी, 1 चम्मच। नमक, 1-2 प्याज, 2-3 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद, 2 हरी प्याज के पत्ते, 90 ग्राम हरे जैतून, 2 बड़े चम्मच। केपर्स, 4 बड़े चम्मच। नींबू का रस, आधा बड़ा चम्मच। चीनी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

ऑक्टोपस को काटिये, उसकी चोंच हटाइये और नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक उबालिये। इसके बाद क्लैम को सुखा लें। इस समय, टमाटर को त्वचा से छीलकर काट लें। उसी समय, प्याज को काट लें, और हरा प्याज और अजमोद डालें। अच्छी तरह मिलाएं। एक अलग कंटेनर में तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सलाद तैयार करें। इसे मक्खन के साथ रोटी के साथ परोसा जा सकता है।

फ्राइड बेबी ऑक्टोपस

कल मैं जाफ़ा में व्यापार के सिलसिले में रुका, मैंने मछली की दुकान में देखा। और मेरा आश्चर्य क्या था जब काउंटर पर, मैंने छोटे ऑक्टोपस देखे, हालांकि थोड़ा जमे हुए थे। मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं इसराइल में मिल सकता हूं। यहां स्क्वीड खरीदना कोई समस्या नहीं है, बल्कि ऑक्टोपस है! मैंने उन्हें खरीदने का फैसला किया, क्योंकि ऐसी किस्मत मेरे हाथ में चली गई। और मैं तले हुए ऑक्टोपस पकाऊंगा!

मुझे क्या चाहिए होगा:
500 ग्राम छोटे ऑक्टोपस
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
3 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच बहुरंगी काली मिर्च
2-4 छोटी लाल मिर्च बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच फिश सॉस।

1. सबसे पहले ऑक्टोपस को साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैंने एक छोटा तेज चाकू लिया और अंदरूनी हिस्सों को हटा दिया।

अंतड़ियों को सिर के क्षेत्र में स्थित हैं, उन्हें हटाने के लिए आपको या तो सिर को काटने की जरूरत है या एक भट्ठा बनाने और सभी सामग्री को अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है।
अगला, चोंच को हटा दें। मैंने शव लिया, अपनी तर्जनी से चोंच को अलग किया और उसे हटा दिया।

फिर मैंने उसे फेंक दिया, उन्हें अब इसकी आवश्यकता नहीं है। मैं शवों को सावधानी से धोता हूं और सिर पर 2 या 3 जगहों पर कट लगाता हूं। सब कुछ, प्रसंस्करण पूरा हो गया है। मैंने छिलके वाले शवों को उथले डिश में रखा।

2. ऑक्टोपस को तलने के लिए पकाना। ऐसा करने के लिए एक बाउल में ऑक्टोपस, तेल, लहसुन, काली मिर्च और मिर्च डालकर 30 मिनट के लिए मैरीनेट कर लें। मैं एक बहुत ही सपाट बारबेक्यू पैन को गर्म करता हूं या यदि उपलब्ध हो, तो आप कच्चा लोहा ले सकते हैं।

एक बार में 3 ऑक्टोपस को, बार-बार पलटते हुए, 3 मिनट के लिए या उनके सफेद होने तक तलें।

सावधान रहें कि ओवरकुक न करें! पहला बैच तैयार है, मैं इसे मछली सॉस और निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ छिड़कता हूं। मैंने उसे तुरंत टेबल पर रख दिया। यदि वांछित है, तो आप डिश को सीताफल (धनिया) या काली मिर्च के कुछ स्लाइस के साथ सजा सकते हैं।

इस रेसिपी का उपयोग स्क्वीड पकाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शवों को धोएं, सुखाएं और वर्गों या स्ट्रिप्स में काट लें। ऑक्टोपस को वैसे ही पकाएं जैसे आप ऑक्टोपस को पकाते हैं, बस उन्हें ओवरकुक न करें या वे सख्त हो जाएंगे।

"हमारे पास अब एशियाई ऑक्टोपस उपलब्ध हैं, जो सुदूर पूर्व और दक्षिण एशिया और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों से आते हैं। मिनी ऑक्टोपस अक्सर एशियाई मूल के होते हैं।

एशियाई और भूमध्यसागरीय ऑक्टोपस के बीच का अंतर बहुत बड़ा है। पहले लंबे समय तक पकाया जाता है, रबर, रसोइया कोशिश करते हैं कि उनके साथ काम न करें। वे शायद औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अच्छे हैं - लेकिन मैंने उनके साथ कुछ करने की कितनी भी कोशिश की, सब कुछ ठीक नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छोटा, अप्रस्तुत, बहुत अधिक वजन कम करता है। उन्हें उबाला जा सकता है, काटा जा सकता है और सूप में समुद्री कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है - लेकिन अगर हम किसी तरह की प्रस्तुति के बारे में बात करते हैं, एक सुंदर पकवान, तो यह उनके साथ काम नहीं करेगा।

भूमध्यसागरीय ऑक्टोपस का एक हिस्सा चीन से हमारे पास आता है। लेकिन चीनी केवल लेबल को फिर से चिपकाते नहीं हैं, वे ऑक्टोपस को संसाधित करते हैं: वे साफ करते हैं, धोते हैं, पैक करते हैं।

ऑक्टोपस ताजा-जमे हुए या उबले हुए-जमे हुए उपलब्ध हैं। यदि आपके पास खुद ऑक्टोपस पकाने का कौशल, इच्छा या समय नहीं है, तो दूसरा विकल्प चुनें। वैसे, वे कई सुशी बार में ऐसा करते हैं: वे तैयार किए गए खरीदते हैं और यहां तक ​​​​कि ऑक्टोपस के हिस्से में काटते हैं। उबली हुई आइसक्रीम को जल्दी से गर्म पानी में पिघलाया जा सकता है, कटा हुआ, सलाद या पास्ता में डाला जा सकता है: घर के लिए एक अच्छा समाधान। लेकिन एक ताजा जमे हुए उत्पाद गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों के दृष्टिकोण से हमेशा अधिक दिलचस्प होता है, क्योंकि अब आप पहले से उबला हुआ ऑक्टोपस नहीं पका सकते हैं यदि यह आपके लिए बहुत कठिन लगता है।

ताजा जमे हुए ऑक्टोपस के साथ, सब कुछ सरल है। इसे डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, चोंच को हटा दें, सिर से एक छोटा बैग हटा दें, यह भी आसानी से कट जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होती है ताकि ऑक्टोपस तंग न हो: 2.5-3 किलोग्राम वजन वाले ऑक्टोपस के लिए, आपको कम से कम 15 लीटर के बर्तन की आवश्यकता होती है। पकाने की प्रक्रिया में, इसके जाल मुड़ जाते हैं, कच्चे होने की तुलना में यह अधिक जगह लेता है। पानी उबाल लें, नमक डालें। कोई और प्याज, गाजर, वाइन, वाइन कॉर्क जोड़ता है। हमने कॉर्क जोड़ने की कितनी भी कोशिश की और नहीं, हमें बहुत बड़ा अंतर नहीं दिखाई दिया, लेकिन इटालियंस और स्पेनियों का कहना है कि कॉर्क की जरूरत है, तो ऑक्टोपस नरम हो जाएगा।

खाना पकाने से पहले ऑक्टोपस की थोड़ी मालिश कर लें तो अच्छा रहेगा। इसे टेबल पर फैलाएं, एक लकड़ी का रोलिंग पिन या अन्य लकड़ी की वस्तु लें, और इसे फेंटें नहीं, बल्कि रेशों को थोड़ा नरम करने के लिए मालिश करें। यह निश्चित रूप से उसे और खराब नहीं करेगा। लेकिन ताजा ऑक्टोपस को पीटा जाना चाहिए। जापानी ऑक्टोपस को डाइकॉन से रगड़ते हैं, वे इसकी मालिश भी करते हैं, जैसे कि: वे कहते हैं कि डाइकॉन का रस रेशों को नरम बनाता है।

फिर आपको इसे पकाने की जरूरत है ताकि पानी मुश्किल से उबल सके। यदि यह जोर से उबलता है, तो ऑक्टोपस उबल जाएगा, तंबू गिर जाएगा, पानी बादल बन जाएगा, और एक घृणित गंध दिखाई देगी। आपको एक साधारण लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करने की आवश्यकता है: यदि यह आसानी से सबसे मोटी जगह में तम्बू में प्रवेश करती है, तो यह तैयार है। यदि आप एक ऑक्टोपस को पचाते हैं, तो सभी चूसने वाले और त्वचा की बाहरी सुंदर गुलाबी-लाल परत गिर जाएगी, आपको एक चिकना सफेद तंबू मिलेगा - रेशेदार, मुलायम, ढीला, रूई की तरह। लेकिन अगर आप ऑक्टोपस को अंडरकुक करते हैं, तो यह रबड़ जैसा हो जाएगा।

उबले हुए ऑक्टोपस को सलाद में काटा जा सकता है, लाल मिर्च और नमक (एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक) के साथ जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है, आप तंबू को एक पैन में या ग्रिल पर (बहुत जल्दी जब तक वे लाल नहीं हो जाते हैं) भून सकते हैं, आप इसमें जोड़ सकते हैं मछली का सूप। लेकिन सामान्य तौर पर, ऑक्टोपस उन उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है जो कुछ भी खराब नहीं करना बेहतर है - न तो सॉस के साथ, न ही आक्रामक मसालों के साथ। वह अपने आप में अच्छा और सुंदर है। जैसे ही आप इसे कहीं डालना शुरू करते हैं, आप ऑक्टोपस का स्वाद ही खो देते हैं - और फिर एक महंगे उत्पाद का क्या मतलब है? आप एक सस्ता स्क्वीड भी ले सकते हैं और इसे टमाटर सॉस के साथ डाल सकते हैं - यह ऑक्टोपस से भी स्वादिष्ट होगा।

लेकिन मिनी-ऑक्टोपस पास्ता, सलाद, विभिन्न सॉस के साथ अच्छे हैं। वे उबले हुए और ताजा-जमे हुए भी आते हैं। उन्हें कितना पकाना है यह सवाल है। ऐसा होता है कि एक घंटा भी, हालांकि वे छोटे होते हैं, लेकिन बनावट में भिन्न होते हैं; आपकी मदद करने के लिए छड़ी। लेकिन, एक नियम के रूप में, वे पहले से ही छीले हुए और छीले हुए होते हैं, इसलिए जो कुछ बचा है वह उन्हें उबालना और उन्हें क्रिया में लाना है।

2 तारास किरियेंको, टौचे वाइन बार में शेफ:

"हमारे पास भूमध्यसागरीय ऑक्टोपस है (मोरक्को या ट्यूनीशिया से, समय-समय पर), एक समय में उन्होंने पेरू को बेचा, तीसरा - एशियाई। पहले दो खाना पकाने में बहुत अच्छे हैं। एशियाई, साथ ही सुदूर पूर्वी, खाना बनाना मुश्किल है, लगभग असंभव: वे सख्त और रबरयुक्त रहते हैं। मैं उन पर आपका समय बर्बाद करने की सलाह नहीं दूंगा। रेस्तरां में, उन्हें सॉस वाइड में पकाया जा सकता है, लेकिन घरेलू उपयोग के लिए यह एक विकल्प नहीं है।

खाना पकाने से पहले, ऑक्टोपस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए: ऐसा होता है कि सक्शन कप और तम्बू में रेत भर जाती है। सिर का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है, इसे काट दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। अगला - कुछ विकल्प।

मैंने कच्चे ऑक्टोपस को तला हुआ देखा है, लेकिन यह दुर्लभ है। इसे आमतौर पर नरम करने के लिए उबाला जाता है, और फिर इसे ग्रिल या पैन में पकाया जाता है। कोई तंबू काटकर अलग उबालता है, कोई पीटता है।

हम कैसे करते हैं। पानी में हल्का नमक डालें, कुछ चेरी टमाटर, लेमनग्रास और नींबू के पत्ते डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आपको ऑक्टोपस को इस पानी में कई बार, पांच से आठ बार डुबाना होगा। प्रत्येक गोता के साथ, तंबू कर्ल हो जाएंगे। उस स्तर पर, जब मेमने में पहले से ही जाल लपेटे जाते हैं, तो आप इसे पूरी तरह से पानी में रख सकते हैं और कम गर्मी पर पका सकते हैं। एक बड़ा ऑक्टोपस दो घंटे से पहले तैयार होने की संभावना नहीं है। औसतन मोरक्कन ऑक्टोपस, 1.5 घंटे पर्याप्त हैं।

आप उबले हुए ऑक्टोपस से कार्पेस्को को पका सकते हैं: तंबू को बिना गर्दन के प्लास्टिक की बोतल में डालें और दबाव में ठंडा करें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो पतले स्लाइस में काट लें।

क्लासिक संयोजन ऑक्टोपस और आलू है, क्योंकि इसे अधिकांश भूमध्यसागरीय देशों में खाया जाता है। पुर्तगाल में, ऑक्टोपस को तेल में उबाला जाता है, यह विश्वास जैसा कुछ निकलता है। इटालियंस ऑक्टोपस को रिसोट्टो में जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, हम जंगली लहसुन का रिसोट्टो बनाते हैं और इसे अलग से पके हुए ऑक्टोपस टेंटकल के साथ परोसते हैं। ऑक्टोपस किसी भी ग्रिल्ड सब्जी के साथ भी अच्छा लगता है।"

3 कार्लो ग्रीकू, कार्लसन रेस्तरां के ब्रांड शेफ:

"रूस में, अब ऑक्टोपस चुनना मुश्किल है, इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, वह आपको चुनेगा। चुटकुले एक तरफ, एक ऑक्टोपस चुनें जिसके जाल पर सक्शन कप की दो पंक्तियाँ हों। यदि आप देखते हैं कि केवल एक पंक्ति है, तो इसे न लेना बेहतर है, यह कठिन होगा, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं।

ऑक्टोपस को फ्रीजर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। और व्यंजनों के लिए, जमे हुए संस्करण का उपयोग करना सबसे अच्छा है: पका हुआ, ऑक्टोपस ताजा की तुलना में बहुत नरम निकलेगा। यहां तक ​​​​कि अगर आपको कहीं ताजा पकड़ा हुआ ऑक्टोपस मिला है, तो इसे पहले एक घंटे के लिए फ्रीज करना सुनिश्चित करें, और फिर इसे उबाल लें।

वैसे, इसे नरम बनाने के लिए एक पारंपरिक लोक तरीका है: पत्थरों के खिलाफ एक ताजा ऑक्टोपस को हरा दें। आपने देखा होगा वीडियो क्लिप , जहां मोनिका बेलुची के लिए उन्होंने चट्टानों पर एक ऑक्टोपस को पीटा। यह सिर्फ एक सुंदर तस्वीर नहीं है - यह वास्तविक तकनीक है जो इटली के दक्षिण में मौजूद है। लेकिन अब 21वीं सदी यार्ड में है, इसे फ्रीजर में रखना आसान है। सबसे पहले, इस तरह तंतु अधिक समान रूप से टूटेंगे, और दूसरी बात, अपने आप को अनावश्यक शारीरिक शिक्षा से बचाएं। डीफ़्रॉस्ट करने का सही तरीका खाना पकाने से एक दिन पहले उत्पाद को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाना है।

ऑक्टोपस के कुछ अंदरूनी भाग होते हैं, वे सिर में होते हैं। तो आपको इसे पलटने की जरूरत है, सिर को बाहर निकालें और सामग्री को हटा दें। आपको चोंच को हटाने की भी आवश्यकता है - आप इसे खाना पकाने से पहले या बाद में कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मैं आमतौर पर शुरुआत में सफाई करता हूं ताकि बाद में तैयार मांस को न चुनूं।

मेरे लिए, सबसे अच्छे ऑक्टोपस श्रेणी 3+ हैं, यानी तीन किलोग्राम से। उनके पास सबसे अधिक मांस है, तंबू बड़े हैं, और छोटे लोगों के पास केवल एक त्वचा है, थोड़ा मांस है। बड़े ऑक्टोपस में, दृश्य घटक का 25-30% तक त्वचा होता है। सारा स्वाद इसमें केंद्रित है, जैसे सेब के छिलके में। कहा जाता था कि ऑक्टोपस को त्वचा और चूसने वालों से साफ किया जाना चाहिए, लेकिन इटली में आपको किसी भी रेस्तरां में एक खुली हुई ऑक्टोपस नहीं मिलेगी। खाल उधेड़ना पाप है।

आपको इस तरह से तत्परता की जांच करने की आवश्यकता है: लकड़ी के कटार से सिर को छेदें और ऑक्टोपस को पानी से बाहर निकालने का प्रयास करें। यदि आप कर सकते हैं, तो मांस अभी भी घना है, ऑक्टोपस अभी भी नम है। अगर यह कटार से फिसलता है, तो यह तैयार है। उस समय को निर्धारित करना मुश्किल है जिसके दौरान इसे पकाया जाना चाहिए, क्योंकि सभी ऑक्टोपस अलग-अलग होते हैं, वे अलग-अलग जगहों पर पकड़े जाते हैं, आकार में भिन्न होते हैं। हम केवल इतना ही कह सकते हैं कि एक बड़े ऑक्टोपस को 40 मिनट से कम समय तक नहीं पकाना चाहिए। और मिनी ऑक्टोपस 15-20 मिनिट में बनकर तैयार हो जाते हैं.

निजी तौर पर, मैं ऑक्टोपस को ताजे पानी में उबालता हूं। 20 लीटर पानी के लिए मैं एक गिलास व्हाइट वाइन, एक वाइन कॉर्क (किंवदंती के अनुसार, यह ऑक्टोपस को नरम बनने में मदद करता है), आधा नींबू, एक गाजर और अजवाइन का डंठल मिलाता हूं। आप एक तेज पत्ता में भी टॉस कर सकते हैं। मैं नमक नहीं खाता क्योंकि नमक खाना पकाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करता है। जब ऑक्टोपस पक जाता है, तो मैं पैन को आँच से हटा देता हूँ, नमक करता हूँ और इस पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ - इस तरह यह अपने आप तैयार हो जाता है। तो गिनें: अगर यह आधे घंटे के लिए ठंडा हो जाता है, तो इसे आग से जल्दी हटा देना चाहिए, थोड़ा अधपका।

मेरी मां और दादी ऐसे ही खाना बनाती थीं। ऐसा क्यों? सबसे पहले, अंदर का तापमान धीरे-धीरे कम हो रहा है, हम कह सकते हैं कि खाना पकाने की डिग्री सही है। दूसरे, त्वचा बरकरार रहेगी: यदि आप ऑक्टोपस को गर्म पानी से तुरंत ठंड में ले जाते हैं, तो यह गिर सकता है।

सिर में थोड़ा सा मांस होता है, और इसकी संरचना तंबू से अलग होती है। बहुत से लोग सिर काट कर फेंक देते हैं, लेकिन इटली में ऑक्टोपस घर का बना खाना है, और कोई भी इतालवी गृहिणी उत्पाद के इतने बड़े हिस्से को नहीं फेंकती। सिर को काटा जा सकता है और एक तेल और नींबू ड्रेसिंग के साथ सलाद में जोड़ा जा सकता है - या पास्ता में। उसी उद्देश्य के लिए, मिनी-ऑक्टोपस उपयोगी हैं। उन्हें टमाटर, जैतून और नींबू के रस, लहसुन और अजमोद के साथ बड़ी मात्रा में जैतून के तेल (ताकि वे उसमें तैरें) में पूरी तरह से काटा जा सकता है। यह सब एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में लेटने दें, मैरीनेट करें - और फिर सलाद में।

पास्ता के लिए, कटा हुआ ऑक्टोपस टमाटर (ताजा और सूखा) और सफेद शराब के साथ सॉस में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है - लेकिन आपको ज्यादा ऑक्टोपस की आवश्यकता नहीं है: यह अपने आप में बहुत संतोषजनक है, और ऐसा ही पास्ता है।

मेरे लिए, एक असली इतालवी के रूप में, ऑक्टोपस भूमध्यसागरीय व्यंजनों की मूर्ति है। जब मैं ऑक्टोपस के बारे में सुनता हूं, तो मैं तुरंत आलू की कल्पना करता हूं, और जैतून और धूप में सुखाए गए टमाटर की भी। यह रूसियों के गैस्ट्रोनॉमिक डीएनए में ब्लैक ब्रेड और हेरिंग के संयोजन की तरह है। मैं मुश्किल से पैदा हुआ था, और उन्होंने मुझे पहले से ही आलू के साथ ऑक्टोपस की पेशकश की। और इस तरह के उत्पादों का एक सेट - पूरे क्षेत्र में, स्पेन से ग्रीस तक। आलू, जैतून और टमाटर के अलावा, यह अजमोद और लहसुन भी है। ग्रीस में, मैंने मसालेदार सौंफ के साथ ऑक्टोपस का एक दिलचस्प संयोजन देखा। ऑक्टोपस सभी देशों में एक ही तरह से तैयार किया जाता है: वे उबालते हैं और फिर तंबू भूनते हैं। हम टमाटर सॉस में अजमोद और लहसुन के साथ मिनी-ऑक्टोपस (हम उन्हें मोकार्डिनी कहते हैं) को स्टू करते हैं, यह एक प्रकार का सूप निकलता है। और कार्लसन में हम ऑक्टोपस भी धूम्रपान करते हैं - क्विनोआ सलाद के लिए।

ऑक्टोपस एक बड़ी मांसपेशी है। ऑक्टोपस जितना बड़ा होगा, मांस उतना ही सख्त होगा। इस सेफलोपॉड के मांस को नरम, रसदार और कोमल बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से साफ और तैयार करना चाहिए।

अनुदेश

ताजा ऑक्टोपस फर्म-मांसल होना चाहिए, एक समुद्री मछली की गंध होनी चाहिए, त्वचा का रंग भूरा होना चाहिए, और आंखों का सफेद साफ और सफेद होना चाहिए। एक किलोग्राम तक वजन वाले ऑक्टोपस खरीदने की सिफारिश की जाती है, उनके पास अधिक कोमल और नरम मांस होता है।

कुल्ला करना ऑक्टोपसबहते पानी की एक धारा के नीचे, प्रत्येक तम्बू पर जाएँ, सभी रेत और अवशिष्ट गंदगी को हटा दें।

आंखों के ठीक नीचे सिर को काट लें, जाल हटा दें, उन्हें एक तरफ रख दें। आंखें काट लें, शव की गुहा को साफ करने के लिए चाकू का उपयोग करें। चोंच को जोर से निचोड़ें, काटें और त्यागें। सिर को अंदर और बाहर से साफ करके सिर को धो लें।

ताजा से त्वचा ऑक्टोपसहटाना बहुत मुश्किल है। इसलिए, रसोइया अक्सर इसे गर्म होने तक छोड़ देते हैं। यदि आप अभी भी त्वचा चाहते हैं, उबाल लें ऑक्टोपस 5-10 मिनट के लिए पानी में, इसे ठंडा करें, और फिर ठंडे शव से त्वचा को हटा दें।

अब ऑक्टोपसभंडारण के लिए पकाया या जमे हुए किया जा सकता है। अनुभवी शेफ हमेशा शव को फ्रीज करने की सलाह देते हैं ऑक्टोपसइससे पहले, यह अनिवार्य रूप से कठिन मांसपेशी मांस को नरम करता है। शुद्ध डाल दो ऑक्टोपसफ्रीजर में और कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें, लेकिन 2-3 दिनों के लिए बेहतर। मांसपेशियों की संरचना में निहित पानी ऑक्टोपस, बर्फ में बदल जाएगा, विस्तार करेगा, नसों और कठोर तंतुओं को फाड़ देगा। मुक्त करने के लिए ऑक्टोपस, इसे 6-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पर्याप्त है।

से ऑक्टोपसआप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। यह मांस प्याज, लहसुन, टमाटर, नींबू, जैतून का तेल, चावल, शराब और सोया सॉस के साथ बहुत अच्छा लगता है। ऑक्टोपस न केवल सलाद में अच्छा है, यह मुख्य व्यंजन के रूप में बहुत अच्छा है। उदाहरण के लिए, से बारबेक्यू पकाने का प्रयास करें ऑक्टोपसया इसे रेड वाइन में स्टू करें।

टिप्पणी

ऑक्टोपस बहुत मददगार होते हैं। ठीक से पका हुआ ऑक्टोपस का मांस कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम और विटामिन की एक बड़ी मात्रा का स्रोत है।

चाय समारोह के प्रशंसक तुर्की पेय को पसंद करेंगे, जो अपने स्वाद और उपचार गुणों के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया है। गुणों का गहन अध्ययन किया गया है, इसमें कोई संदेह नहीं है। इस आधार पर, कच्चे माल के कई अनुयायी सोच रहे हैं कि इसे सभी सूक्ष्मताओं के अनुपालन में कैसे बनाया जाए। आखिरकार, महान चाय को एक मग में नहीं उतारा जा सकता है और उबलते पानी से धोया जा सकता है, प्रारंभिक उपायों की आवश्यकता होती है। लेकिन, पहले चीजें पहले।

तुर्की चाय बनाने की तकनीक

1. सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें। तुर्की तकनीक का उपयोग करके पेय बनाने के लिए, आपको एक धातु के चायदानी की आवश्यकता होगी। आपको अपने स्वाद के लिए एक चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी, दानेदार चीनी, चाय के 6 चम्मच की भी आवश्यकता है। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो हम आगे बढ़ते हैं।
2. फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी को केतली में डालें, इसे स्टोव पर सेट करें और इसके बुलबुले बनने का इंतज़ार करें। केतली को ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है, हम नल के पानी का उपयोग नहीं करते हैं, इसमें बहुत अधिक क्लोरीन और अशुद्धियाँ होती हैं। अच्छे पानी की अनुपस्थिति में, एक दिन के लिए तरल की रक्षा करना आवश्यक है।
3. अगला, नुस्खा के अनुसार चाय की मात्रा को एक चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी में डालें, इसे धातु के चायदानी के ऊपर रखें। इसमें पानी उबल जाएगा, जिससे चाय की पत्तियां गर्म हो जाएंगी। ग्रीनहाउस प्रभाव के कारण, भविष्य के पेय के सभी स्वाद नोट प्रकट होते हैं। सुगंध गायब नहीं होती है, इसलिए आप चाय समारोह का पूरा आनंद ले सकते हैं।
4. जब चायदानी में तरल उबलने लगे, तो कुछ को ठंडे कटोरे में डालें और 3 मिनट के लिए ठंडा करें। फिर इस पानी को चायदानी में डालें और फिर से धातु के बर्तन के ऊपर रख दें। किसी भी मामले में पानी को जोर से उबलने न दें, ताकि पेय का स्वाद खराब न हो।
5. अब 6-9 मिनट नोट करें, इस रूप में चायदानी केतली पर है। यदि आप उच्चतम शक्ति का पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो चायदानी को लंबी अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। आवंटित समय के बाद, सामग्री को हिलाएं ताकि चाय की पत्तियां दो बार खुल जाएं।
6. एक और 4 मिनट का पता लगाएं, सुस्ती जारी रखें। यदि वांछित है, तो इस अवधि के बाद, दानेदार चीनी, शहद या मेपल सिरप जोड़ा जाता है। लेकिन कुछ लोग बिना स्वीटनर वाली चाय बिल्कुल पीना पसंद करते हैं। तैयार दवा को गर्म कप में डालें।
7. लोगों के एक निश्चित वर्ग के लिए, तुर्की शैली में बनी चाय कड़वी लग सकती है। इस मामले में, आवश्यक स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए इसे किसी भी अनुपात में पानी से पतला करना बिल्कुल भी मना नहीं है।
8. यदि ऐसा पेय आत्मा में डूब जाता है, तो आप इसे उपयुक्त स्टोर पर खरीद सकते हैं या इंटरनेट के माध्यम से एक विशेष डबल चायदानी ऑर्डर कर सकते हैं। फिर आपको दो चायदानी के साथ संघर्ष करने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात शराब बनाने की सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना है: चाय की पत्तियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पहले से गरम किया जाता है।
9. आप रचना को दूसरे तरीके से गर्म कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वह एक सूखे कटोरे में जाता है और गर्म पानी (लगभग 85 डिग्री) डालता है। उसके बाद, तरल निकाला जाता है, चाय की पत्तियों को नैपकिन के साथ सुखाया जाता है। एक ही तापमान के पानी का उपयोग करके दोहराया (अंतिम) शराब बनाना, चाय को 15-30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। तैयार!

1. नियमों के अनुसार, पेय छोटे कांच के कंटेनरों में परोसा जाता है। ये कप एक ट्यूलिप के आकार जैसा दिखता है। सबसे नीचे चीनी के 2 छोटे टुकड़े डालें। अक्सर गिलास में उबलते पानी डाला जाता है और उसके बाद ही चाय डाली जाती है।
2. पारदर्शी कंटेनर के लिए धन्यवाद, आपको गर्म पेय की शुद्धता और रंग दिखाया जाता है। ऐसी चाय में तैरती हुई चाय की पत्तियों की अनुमति नहीं है। आप स्वयं पेय की ताकत निर्धारित करते हैं। जैसा आप कहेंगे, आपके लिए चाय तैयार हो जाएगी।
3. तुर्की में, स्थानीय आबादी विशेष रूप से मजबूत पेय पीने की आदी है। अन्य लोगों को इस प्रकार की चाय पसंद नहीं आ सकती है। इसलिए, संस्था के अनुरोध पर, आप हल्की कड़वाहट के साथ हल्का पेय या असली मजबूत पेय पी सकते हैं। चाय के साथ मिठाई नहीं परोसी जाती।
4. मातृभूमि में मादक पेय को राष्ट्रीय चाय से बदलने की प्रथा है। आंकड़ों के अनुसार, तुर्क पिछले 10 वर्षों से प्रति व्यक्ति चाय की खपत का नेतृत्व कर रहे हैं। यहां तक ​​कि मोरक्को और इंग्लैंड भी इस मामले में काफी पीछे हैं।

तुर्की चाय के गुण

1. प्रस्तुत उत्पाद के उपयोगी गुण लगभग अन्य उच्च गुणवत्ता और अच्छी चाय के समान हैं। कुछ अंतर केवल पेय के प्रकार पर निर्भर हो सकते हैं। यह हर्बल, फल, काला या हरा हो सकता है। साथ ही, शराब बनाने की विशेषताएं और शरीर पर वांछित प्रभाव एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
2. इस चाय की विशिष्ट विशेषता यह है कि पौधे को अनुकूल हल्की परिस्थितियों में उगाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, पेय की सुगंध और स्वाद वास्तव में सुखद और कोमल है। तुर्की में, चाय ने लंबे समय से क्लासिक कॉफी की जगह ले ली है।
3. पेय को इस तथ्य के कारण विशेष लोकप्रियता मिली है कि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है। उत्पाद उबालने के बाद ही सभी रंगों को पूर्ण रूप से प्रकट करता है। गर्म पानी से ऐसी चाय की पत्तियां नहीं बन पाएंगी। एक गुणवत्ता वाला पेय बस काम नहीं करेगा।
4. तुर्की चाय में एक स्पष्ट सुगंध की कमी होती है, जिसे भारतीय या सीलोन चाय के बारे में नहीं कहा जा सकता है। विचाराधीन उत्पाद में काफी कम मात्रा में कैफीन होता है। पौधे को कीटनाशकों और सभी प्रकार के रसायनों के उपयोग के बिना उगाया जाता है।

तुर्की चाय का नुकसान

1. ग्लूकोमा से पीड़ित लोगों को ब्लैक टी पीना सख्त मना है। इस तरह के मतभेद इस तथ्य के कारण हैं कि उत्पाद में एल्कलॉइड होते हैं, वे आंखों के दबाव को बढ़ाते हैं।
2. यदि आपको कार्डियोवस्कुलर सिस्टम की समस्या है तो अक्सर इस चाय को पीने की सलाह नहीं दी जाती है। पेय में रक्त को गाढ़ा करने का गुण होता है। इससे रक्त वाहिकाओं में रुकावट हो सकती है।

तुर्की तकनीक के अनुसार चाय बनाना आसान है, अगर आपको पता है कि यह कैसे किया जाता है। सबसे पहले, याद रखें कि पत्तियों को तुरंत उबलते पानी से नहीं डाला जाता है। उन्हें पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से गर्म किया जाता है, फिर गर्म पानी में डाला जाता है। चूंकि तुर्की चाय अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए इसका सेवन सही तरीके से किया जाना चाहिए।

वीडियो: तुर्की चाय कैसे बनाएं