यूएसएसआर सात चालीस में वोदका। यूएसएसआर में मादक पेय, या एक असंतुष्ट की आत्मा क्या चाहती है। वोदका "गोल्डन रिंग"
आइए याद करें कि हमारे पास कौन से मादक पेय हैं
सोवियत वर्षों में हमेशा उत्सव की मेज पर खड़ा होता था।
उनमें से कई नहीं किया गया है
उत्पादित होते हैं, लेकिन उनका स्वाद अभी भी स्मृति में संरक्षित है।
सबसे पहले मैं इस हिस्से को पिछले वाले की भावना में बुलाना चाहता था - "हमने क्या पिया"।
लेकिन इसलिए मैंने इसके बारे में सोचा और फैसला किया कि यह थोड़ा सही नहीं है :)
मैंने पहली बार 15 साल की उम्र में शराब पीने की कोशिश की थी,
और पहली बार 16 साल की उम्र में नए साल की पूर्व संध्या पर गंभीरता से नशे में आ गया। "पोर्ट वाइन 777"।
सौभाग्य से, मैं "हरे सर्प" का आदी नहीं हुआ और अभी भी इसे बुरा मानता हूं।
यदि अधिक हो। लेकिन गुणवत्ता वाली विंटेज वाइन,
कॉन्यैक और विस्कारिकी कभी-कभी सम्मान करते हैं।
बचपन में मेरा एक शौक था। एकत्रित शराब (वोदका, कॉन्यैक) लेबल।
सहमत हूँ, एक बच्चे के लिए काफी मासूम शौक। और मैं सिर्फ एक प्रशंसक था।
आपको सड़क पर एक बोतल मिल सकती है, इसे घर ले आओ, इसे एक कटोरी गर्म पानी में डाल दो,
15 मिनट - धमाका! और संग्रह में एक नया लेबल। दोस्तों (माताओं) ने मदद की
- उन्होंने तहखाने / अटारी में गहरे-सोवियत काल की क़ीमती बोतलों की तलाश की और मुझे दे दी।
कई सालों से, एक प्रभावशाली पैक जमा हुआ है
. फिर शौक अचानक गायब हो गया, जैसा कि संग्रह ने ही किया था। लेकिन, सौभाग्य से, वह बाद में मिल गई।
मैंने इसे ध्यान से स्कैन किया और अब मैं आपको दिखाना चाहता हूं :) मेरे लिए लेबल -
बचपन की यादों के दरवाजे में से एक।
सोवियत चित्र, फोंट, कीमतें, "I बेल्ट, II बेल्ट", "व्यंजन की लागत के साथ मूल्य", कंटेनर,
शराब व वोदका के लिए किलोमीटर लंबी कतार, कूपन...
क्रीमिया, समुद्र और बेल, आखिर।
आलसी मत बनो, अपना समय ले लो, प्रत्येक लेबल को देखो -
उसके पास कहने और याद रखने के लिए बहुत कुछ है।
तो 20-30 साल पहले हमारे टेबल पर और रेफ्रिजरेटर में क्या था?
मैं aperitifs के साथ शुरू करूँगा।
यूएसएसआर में शराब उत्पादन का शेर का हिस्सा मोल्डावियन एसएसआर से आया था। शिलालेख "MOLDVINPROM"
लगभग हर तीसरे लेबल में मिल जाएगा।
शेरी और वर्माउथ:
और "गोसाग्रोप्रोम" - हर सेकंड :)
मेरे छोटे संग्रह के मोतियों में से एक हंगेरियन वर्माउथ है।
90 के दशक में बहुत लोकप्रिय, हमारे मूल Ulyanovsk संयंत्र (R.I.P) से लाइव बोतलबंद बियर:
और यह वही उल्यानोवस्क संयंत्र है, लेकिन अभी भी 80 के दशक में है:
हमारे शराब की भठ्ठी का गौरव!
हमारे संयंत्र ने न केवल उल्यानोवस्क, बल्कि पड़ोसियों को भी मिलाया :)
शैली के क्लासिक्स!
अब ये भी हो रहा है. लेकिन अब ऐसा नहीं है...
चीन से नमस्ते। उनकी बियर। यह 90 के दशक का पागलपन है।
हम एपिरिटिफ के साथ कर रहे हैं, चलो टेबल वाइन पर चलते हैं, जिनमें से यूएसएसआर में बहुत सारे थे।
टेबल (सूखी, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी) वाइन:
दोस्तों, यह चेचनिंगुशविनो है! बहुत दुर्लभ लेबल।
Rkatsiteli एक अत्यधिक मूल्यवान अंगूर की किस्म से बनी एक लोकप्रिय हल्की शराब है।
वोल्गोग्राड से नमस्ते!
अज़रबैजान:
काला सागर गुलाबी, नाव "अब्राउ-दुरसो" पर शिलालेख के साथ। ऐसा लगता है कि इसे उसी कारखाने में बनाया गया था।
यह छोटी बोतल 1991 में क्रीमिया की मेरी पहली यात्रा से हमारे द्वारा लाई गई थी:
शराब की इतनी छोटी बोतल हमारे साइडबोर्ड में काफी देर तक खड़ी रही।
जब तक शराब सिरके में न बदल जाए।
उनके साथ मेरी बचपन की कई यादें जुड़ी हैं:
विशेष रूप से, समुद्र का सपना उसके साथ शुरू हुआ।
अबकाज़िया। वैसे, लेबल अब फिर से जीवंत हो गया है और इसे अलमारियों पर देखा जा सकता है।
यह उन सोवियत काल का है।
यहाँ अब्खाज़ियन वाइन का एक आधुनिक लेबल है:
बुल्गारिया को हमेशा लेबल की महंगी छपाई से अलग किया गया है।
बुल्गारिया 90 के दशक:
अल्जीरियाई शराब। मुझे लगता है कि आम लोगों के पास यह उनकी मेज पर नहीं था:
फोर्टिफाइड वाइन:
अगले दो "शून्य" लेबल का एक पैकेट, लड़कों और मुझे किसी तहखाने में मिला।
जाहिर है, कोई वहां अंडरग्राउंड वर्कशॉप के लिए छिपा था।
यह एक बहुत ही असमान प्रिंट है। जाहिरा तौर पर स्व-निर्मित। मुझे विश्वास नहीं होगा,
कि "Abrau-Durso" इस तरह के हैक को वहन कर सकता है।
क्या मैंने उल्लेख किया कि मैंने अपना पहला पेय 15 पर लिया था? मैंने झूठ बोला।
चर्च में, उन्होंने हम बच्चों में एक पूरा चम्मच पतला काहोर डाला :)
खैर, 90 के दशक में मशहूर हुए अमरेटो लिकर को कौन याद नहीं करता? :)) हर "गांठ" में बेचा जाता है।
इस गढ़वाले मोल्दोवन वाइन की तरह:
याद है वो मुश्किल वक्त जब शराब कहीं से भी ख़रीदी जा सकती थी,
बस दुकान में नहीं ... "गांठ" में, "दादी पर" ... डरावनी।
यहाँ उस समय से कुछ और मीठा और विदेशी है। अधिक चॉकलेट की तरह।
ओडेसा माँ!
मुझे ये राक्षस पसंद हैं: "ग्लेवुप्रिसचेप्रोम GOSAGROPROM RSFSR ROSSPIRTPROM"
संभवत: जो लोग वहां काम करते थे, वे हमेशा काम की जगह के सवाल के जवाब के साथ लंबे समय तक इकट्ठा रहते थे।
कोसैक वाइन:
सुगंधित मदिरा:
और यहाँ भी कॉकटेल नुस्खा के साथ काउंटर-लेबल संरक्षित किया गया है:
बंदरगाहों
मैंने हमेशा कुछ सस्ते और अयोग्य के साथ ortwin को जोड़ा है
स्वाभिमानी व्यक्ति। ट्रिपल कोलोन की तरह।
"माँ अराजकता है, पिताजी बंदरगाह का गिलास है।" दुर्भाग्य से,
एक मजबूत डिग्री के नशे के पहले अनुभव के साथ राय स्थापित की गई थी,
1996 में बजने वाली घड़ी के बाद मेरे साथ क्या हुआ। बोतल "777"
एक दोस्त के साथ दो के लिए लगभग एक घूंट में नष्ट हो गया था
- दोस्तों को जल्दी करो (विटोक, अगर तुमने मुझे पढ़ा, तो नमस्ते)। हम्म...
"अगदम" अभी भी सोवियत है:
"अगदम" अब सोवियत नहीं है। और कीमत बढ़ गई। छुट्टी की कीमतें ....
3
और एक और भिन्नता:
मोल्दोवन :)
जॉर्जियाई पोर्ट बैग "तीन केले":
स्पार्कलिंग वाइन (शैम्पेन - नया साल जल्द ही आ रहा है!):
80 के दशक के अंत और 90 के दशक की शुरुआत में शैंपेन, हर चीज की तरह, खरीदना आसान नहीं था।
कुछ तरकीबों से उन्हें शादी के लिए एक-दो बक्सा मिला।
और रजिस्ट्री कार्यालय से एक प्रमाण पत्र दिखाना भी आवश्यक था कि यह वास्तव में शादी के लिए था।
बिना किसी कारण के जश्न मनाना अच्छा नहीं है जब "डैशिंग" यार्ड में हों
- कूपन पर वोडारु पिएं ...
मुझे शैंपेन पसंद नहीं था। नहीं, इसलिए नहीं कि ऐसा नहीं है।
बस बात यह है कि इसके नीचे की बोतलें बहुत कम ही स्वीकार की जाती थीं।
हम कह सकते हैं कि उन्होंने बिल्कुल नहीं माना। वोदका और बीयर के नीचे से - बिना समारोह के।
और शैंपेन की बोतलें शेड में और बालकनियों पर मृत वजन थीं।
उनका एकमात्र उपयोग गुलेल शूटिंग है। कांच मजबूत है
पहली बार अलग नहीं हुआ, दूसरी और तीसरी हिट के लिए खुशी को लम्बा खींच दिया।
और उन्होंने उनमें पानी के साथ कार्बाइड भी मिलाया, उन्हें एक देशी कॉर्क के साथ प्लग किया और "बंकर" में भाग गए।
हां, मोटर चालकों ने उनमें सभी प्रकार के तरल पदार्थ जमा किए, जैसे कि धूपघड़ी, तेल और इलेक्ट्रोलाइट्स। विश्वसनीय क्षमता।
यहाँ वे हैं, प्रत्येक सोवियत नागरिक के मूल निवासी, लेबल।
हर जगह बनाया और डाला।
अज़रबैजान एसएसआर:
तोल्याट्टी:
जिसे "शैम्पेन" कहलाने का कोई अधिकार नहीं था, उसे "स्पार्कलिंग" कहा जाता था।
सोवियत शैंपेन के राजा अब्रू-दुरसो:
और ध्यान दें, एक कीमत - व्यंजन की लागत के साथ 6 रूबल 50 कोप्पेक। कितना सरल और स्पष्ट...
दो पेशाब के लिए सस्ता मास्को "पॉप":
बुल्गारिया से आयातित:
हंगरी से:
दोस्तों, मुझे क्षमा करें, मैं विरोध नहीं कर सका :)
यह आधुनिक है, "नई दुनिया"। मैंने कुछ भी बेहतर करने की कोशिश नहीं की है ...
मजबूत टिंचर:
10 वीं कक्षा का अंत। हम सभी अब बहुत वयस्क हैं, हम खुद तय कर सकते हैं कि क्या पीना है और कितना :) चुनाव हमेशा इस पर पड़ता है:
10 लोगों के लिए 0.5 - कूल, वॉक! :) नींबू क्यों?
जाहिर है, अवचेतन स्तर पर, उन्होंने बचपन (नींबू पानी) और माना जाता है कि पहले से ही वयस्क जीवन (वोदका) के बीच एक समझौता चुना है।
कूड़ा-करकट अब भी वही है, लेकिन दिखाना नामुमकिन था। और यह मत भूलो कि यह 1996 है ...
किसी कारण से, नींबू पानी के समान टिंचर बनाए गए थे। क्या आपने बच्चों को आकर्षित किया है? :)
एकमात्र शिलालेख "कड़वा" ने कहा कि यह स्वादिष्ट नहीं था।
मजबूत टिंचर "ज़ुब्रोवका": बाइसन जड़ी बूटी के आधार पर बनाया गया, इसमें हल्का, थोड़ा जलता हुआ स्वाद और बाइसन की सुगंध है।
और कीमत पहले से ही एक पूरे लाल सोने का टुकड़ा है।
कॉन्यैक:
हमारे माता-पिता भाग्यशाली थे - वे अभी भी सामान्य पी सकते थे, "जला नहीं"
आर्मेनिया, जॉर्जिया, अजरबैजान और मोल्दोवा से कॉन्यैक।
कितने प्रकार के थे! लेकिन हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता। वोदका से 5 रूबल अधिक महंगा।
मोल्डावियन एसएसआर:
मुझे यह बोतल किसी पुराने तहखाने में मिली, आधी भरी हुई। स्वाभाविक रूप से, तरल को तुरंत जमीन पर बहा दिया गया था :)
पर यह तो किसी का ठिकाना था।
अभी क्या नहीं है। जॉर्जियाई कॉन्यैक:
अज़रबैजानी:
दागिस्तान ASSR का कॉन्यैक। मास्को इंटर-रिपब्लिकन वाइनरी में उत्पादित।
घृणित कॉन्यैक पेय "स्ट्रुगुराश": लेकिन एक बेहतर की कमी के लिए, वह भी गया:
वोडका जैसा अब है वैसा ही था - सस्ता और महंगा।
सस्ता लगभग हमेशा नींबू पानी की बोतलों में बेचा जाता था - "चेर्बाशका", मोटी पन्नी से बने ढक्कन के साथ, "पूंछ" के साथ:
डार्लिंग - लंबी बोतलों में, स्क्रू कैप के साथ:
और इस तरह से वोडका को यूएसएसआर में खरीदा गया था:
पहले उन्होंने पुराने कंटेनर को सौंप दिया, फिर उन्होंने इस पैसे से एक नया लिया। अगर पर्याप्त :)
"गोर्बाचेव का लूप":
यदि पर्याप्त वोदका नहीं थी, तो वे पोर्ट वाइन लेते थे। जब यह समाप्त हुआ और वह इसके लिए पास के एक स्टोर में गया:
दिलचस्प बात यह है कि वोडका का एक ही ब्रांड एक ही समय में सस्ता और महंगा दोनों हो सकता है।
मैं सस्ते के साथ शुरू करूँगा। यह आमतौर पर वसंत में एक ट्रैक्टर चालक के साथ एक ग्रीष्मकालीन कुटीर में कृषि योग्य काम के लिए भुगतान किया जाता था:
यह आमतौर पर साधारण छुट्टियों पर मेज पर रखा जाता था:
पूंजी उपलब्ध नहीं थी (किसी भी स्थिति में, हमारे पास)।
0.2 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर की मात्रा में चीनी के साथ उच्चतम शुद्धता वाली शराब तैयार की जाती है।
और अंत में, वोदका के राजा! साइबेरियाई:
किले - 45%, कीमत लगभग कॉन्यैक की तरह है - लगभग 12 रूबल!
यह शादियों के लिए आदेश दिया गया था।
कुबन टिंचर, एक पवित्र शिलालेख रूसी वोदका के साथ।
जिन, व्हिस्की, ब्रांडी, रम:
तथ्य यह है कि वे आमतौर पर यूएसएसआर में नहीं पीते थे, क्योंकि। उत्पादन नहीं किया। लेकिन किसी ने भाईचारे के देशों की व्यापारिक यात्राएं रद्द नहीं कीं,
तो आप ये पेय पा सकते हैं:
यह संभावना है कि आप "बिर्च" में खरीद सकते हैं।
लेकिन यह, जाहिरा तौर पर, दोस्ताना क्यूबा से बैरल में लाया गया था और हमारे साथ बोतलबंद था।
बल्गेरियाई ब्रांडी "सनी बीच":
वैसे, यह आज तक उसी लेबल के साथ निर्मित होता है। हाल ही में एक दोस्त ने इसे लाया, इसका इस्तेमाल किया :)
स्कॉच व्हिस्की!
तो तुम क्या सोचते हो? :) उन्होंने इसमें से क्या पिया?
दुनिया भर की वाइन, कुलीन फ्रेंच कॉन्यैक, स्कॉच और आयरिश व्हिस्की, जर्मन और बेल्जियम बीयर - आप मादक उत्पादों की आधुनिक बहुतायत में खो सकते हैं। लेकिन यह हमेशा मामला नहीं था, और बहुत से लोग उस समय को याद करते हैं जब घरेलू दुकानों की अलमारियों पर पेय का एक मामूली चयन देखा जा सकता था। उन्होंने यूएसएसआर में क्या पिया? और आइए याद करते हैं ...
वोदका पहले आता है
सभी के लिए जाना जाने वाला ब्रांड "स्टोलिचनया" और "मॉस्को स्पेशल", "रूसी", और "पशेनिचनाया" सोवियत काल से हमारे पास आया था। यूएसएसआर में सभी ने वोदका का इस्तेमाल किया - सीपीएसयू की केंद्रीय समिति के पोलित ब्यूरो के सदस्य, और रूसी उदार बुद्धिजीवी, और लाखों कामकाजी लोग। उनके बिना एक भी सेलिब्रेशन पूरा नहीं होता। उसने एक बिल्डर या प्लंबर के साथ भुगतान किया। निषेध और प्रतिबंधों के बावजूद, इसे यूएसएसआर में हर समय शराब नंबर 1 माना जाता था।
पानी और रेक्टिफाइड अल्कोहल का मिश्रण - ऐसा लगता है कि इस तरह के एक साधारण पेय के स्वाद में कुछ दिलचस्प हो सकता है? वास्तव में, 37.5 से 45% की ताकत वाला पानी-अल्कोहल घोल, जिसे वोडका कहा जाता है, केवल नशा का साधन नहीं है।
वोदका सबसे लोकप्रिय प्रकार की शराब में से एक है, जिसकी खपत की अपनी संस्कृति है। यह एक राष्ट्रीय ब्रांड है, जो किंवदंतियों और मिथकों के साथ विकसित हुआ है, जिसे दुनिया भर में मान्यता प्राप्त है और समाज के सबसे विविध क्षेत्रों को एकजुट करता है।
वोदका के बारे में 5 तथ्य
वर्षों से, वोदका ने अपना इतिहास और प्रतिष्ठा हासिल कर ली है, इसके बारे में तथ्यों के बीच, वास्तविक को काल्पनिक से अलग करना पहले से ही मुश्किल है। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:
- वोदका का जन्मदिन 31 जनवरी को मनाया गया। इसी दिन डी.आई. मेंडेलीव ने अपना शोध प्रबंध "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" प्रस्तुत किया। तब से, उन्हें "रूसी वोदका के पिता" की भूमिका का श्रेय दिया गया है, हालांकि वास्तव में प्रसिद्ध रूसी रसायनज्ञ के शोध प्रबंध के विषय का वोदका से कोई लेना-देना नहीं है।
- महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान हर दिन अग्रिम पंक्ति के सैनिकों को दिया जाता था" पीपुल्स कमिश्रिएट 100 ग्राम"यह एक ऐतिहासिक तथ्य है।
- मुहावरा हर कोई जानता है " चलो तीन के लिए सोचते हैं?"ख्रुश्चेव पिघलना के वर्षों के दौरान दिखाई दिया। उस समय, उन्होंने व्यक्तिगत उपयोग के लिए सुविधाजनक" "कमीने" (125 ग्राम) और "चेकुशी" (250 ग्राम) बेचना बंद कर दिया। तीन।
- प्रसिद्ध कॉकटेल नुस्खा ब्लडी मैरी", वोदका और टमाटर के रस से मिलकर, पिछली शताब्दी के 20 के दशक में एक फ्रांसीसी बारटेंडर द्वारा आविष्कार किया गया था। पेय का नाम प्रसिद्ध मूक फिल्म अभिनेत्री मैरी पिकफोर्ड के नाम पर रखा गया है।
- सबसे मजबूत वोदकारूस में किसी भी तरह से उत्पादित नहीं, बल्कि स्कॉटलैंड में। Pincer 88.8% अल्कोहल की मात्रा के साथ Pincer शंघाई स्ट्रेंथ वोडका की आपूर्ति करता है।
सूखी संख्याओं की भाषा में वोदका के बारे में
- 1 लीटर वोदका में ठीक 953 ग्राम होता है।
- वोदका कैलोरी में उच्च है: 100 ग्राम पेय में 235 किलो कैलोरी होता है।
- 50 ग्राम वोदका लेने के आधे घंटे बाद, वे सोचने की गति को तेज करते हैं, लेकिन साथ ही प्रतिक्रिया की गति को कम करते हैं।
- वोदका की गारंटीड शेल्फ लाइफ 1 साल है।
यूएसएसआर में पैदा हुए और पले-बढ़े अधिकांश लोग राष्ट्रीय "वोदका" इतिहास के बाद के चरणों को बहुत अच्छी तरह से याद करते हैं: गोर्बाचेव का 85-87 में नशे के खिलाफ अभियान, संयमी समाज, गैर-मादक शादियों में "स्वैच्छिक" प्रवेश का आह्वान करता है। कूपन से वोडका की बिक्री, 14 से 19 तक बिक रही शराब की दुकानों पर लगी कतारें...
सोवियत किराना स्टोर के विशेष विभागों का वोडका वर्गीकरण अब की तुलना में बहुत कम था। देश में विभिन्न भट्टियों ने समान लेबल वाले समान उत्पादों का उत्पादन किया। लेबल ने संकेत दिया: निर्माता, GOST, जिसके अनुसार वोदका का उत्पादन किया गया था, और "व्यंजन की लागत के बिना कीमत।"
यह उत्सुक है कि वोदका की एक बोतल की कीमत शुरू में 12 कोप्पेक थी, और 1981 में कीमत में वृद्धि के बाद - 20 कोप्पेक। कुछ दुकानों में वोडका खरीदते समय, वोडका के लिए लेबल पर संकेतित कीमत का भुगतान करते हुए, एक एक्सचेंज के लिए एक खाली बोतल का आदान-प्रदान करना संभव था।
"मास्को स्पेशल"- बहुत पहले सोवियत वोदका। इसके आधुनिक फॉर्मूलेशन को 1940 में अनुमोदित किया गया था और इसमें थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा और एथेनोइक (एसिटिक) एसिड मिला हुआ था।
"राजधानी"- एक्स्ट्रा-क्लास डिस्टिलर वी.जी. Svirida, 1944 में थोड़ी देर बाद निर्मित होना शुरू हुआ। उसके नुस्खा में चीनी की चाशनी के एक अतिरिक्त छोटे जोड़ के लिए कहा गया। स्टोलिचनया अभी भी विदेशों में रूसी वोदका का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है। उसे बार-बार अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं के सर्वोच्च पुरस्कार मिले हैं।
1972 में, एक उच्च गुणवत्ता "राजदूत", साथ ही "रूसी"- मध्य-श्रेणी का वोदका, आसुत जल से बनाया जाता है और थोड़ी मात्रा में दालचीनी के साथ आसुत होता है, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद में सुधार नहीं करता है। 1976 के बाद से, अलमारियों पर दिखाई दिया "गेहूँ", शुद्ध गेहूं कच्चे माल और मजबूत (45%) पर उत्पादित, लेकिन साथ ही काफी नरम "साइबेरियाई".
हाई स्ट्रेंथ अल्कोहल के शौकीनों को भी पीने का मौका मिला "शिकार करना", "जुबली"समान अल्कोहल सामग्री के साथ, 56-डिग्री "बलवान"और भी "शराब पीना" (96%).
सोवियत दुकानों के वर्गीकरण में स्वाद और सुगंधित योजक के साथ वोडका भी शामिल थे: "नींबू", "निरा", "काली मिर्च", "ज़ुब्रोव्का", "पेत्रोव्स्काया".
रूस में वोदका के लिए एक विशेष रवैया है। यह एक परंपरा और एक अनुष्ठान है, इसके बिना छुट्टी छुट्टी नहीं है, और मछली पकड़ने के साथ कोई शिकार नहीं है, लेकिन रूसी स्नानागार को छोड़कर, लोग सुवोरोव को दिए गए बयान को याद करते हैं: "आखिरी पतलून बेचें, और स्नान के बाद, पीना।" उसके लिए कीमतों, "प्रिय", ने हमेशा हमारे नागरिकों को चिंतित किया है, खासकर जब से वे लगातार बढ़ रहे हैं।
मार्गदर्शन
2019 में वोदका की न्यूनतम लागत
अगले साल, रूस मजबूत शराब की कीमतों में एक और वृद्धि की प्रतीक्षा कर रहे हैं। 2018 में, 0.5 लीटर वोदका की वर्तमान न्यूनतम खुदरा कीमत 205 रूबल है। वित्त मंत्रालय ने स्टोर अलमारियों पर न्यूनतम मूल्य टैग को बढ़ाकर 215 रूबल करने का प्रस्ताव रखा। वोदका के लिए 37 से 40 डिग्री। एमआरपी में बढ़ोतरी का असर ब्रांडी और कॉन्यैक पर पड़ेगा।
विभाग अवैध उत्पादों के खिलाफ लड़ाई और शराब बाजार पर एक सरोगेट द्वारा मूल्य समायोजन को सही ठहराता है। अधिकारी यह भी बताते हैं कि नई शराब की कीमतें मुद्रास्फीति के स्तर को ध्यान में रखते हुए एक मानक उपाय हैं।
मादक पेय पदार्थों के लिए न्यूनतम खुदरा मूल्य पहली बार रूस में 2009 में स्थापित किए गए थे। नवाचार का उद्देश्य बाजार से सस्ते नकली सामान को हटाना था। हालांकि, विशेषज्ञों का मानना है कि एमआरपी में प्रत्येक वृद्धि के साथ, रूसी कम कानूनी उत्पाद पीते हैं और सरोगेट और चांदनी पर स्विच करते हैं।
रूस में वोदका की एक बोतल की कीमत कितनी है
रूसी संघ में एक लोकप्रिय राष्ट्रीय पेय की कीमत अलग-अलग होती है 205 से 2000 रूबल तक. यह सीधे खाद्य अल्कोहल की श्रेणी और निस्पंदन की डिग्री पर निर्भर करता है। सस्ते वोदका का आधार उच्चतम शुद्धता की शराब है, जो न्यूनतम निस्पंदन से गुजरती है। मिड-प्राइस सेगमेंट को कई डिग्री शुद्धिकरण के साथ अतिरिक्त अल्कोहल से उत्पादित किया जाता है। महंगी प्रीमियम किस्में अल्फा, लक्स अल्कोहल की एक अनूठी रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती हैं, जहां शराब और पानी को कई चरणों में शुद्ध किया जाता है।
हालांकि, वोदका की कीमत हमेशा गुणवत्ता का संकेतक नहीं होती है। रूसी गुणवत्ता प्रणाली के अनुसार, जिसने 2017 के अंत में इस उत्पाद की जांच की, स्वाद, रंग और गंध विशेषज्ञों द्वारा नोट किए गए सर्वोत्तम नमूनों ने 230 से 775 रूबल की कीमत सीमा में प्रवेश किया। उनमें से, वोदका "गोसुदरेव ज़काज़" (255 रूबल की अनुमानित लागत), "परवाक" (लगभग 300 रूबल), "हस्की" (400 रूबल), बेलुगा (775 रूबल) का उल्लेख किया गया था।
वोदका के लोकप्रिय ब्रांडों की कीमत
बेलुगा, जो मरिंस्की डिस्टिलरी में निर्मित होता है, दुनिया के पांच सुपर प्रीमियम वोदका में से एक है और 80 देशों में बेचा जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट अल्कोहल, आर्टेशियन पानी और कई निस्पंदन के माध्यम से असाधारण स्वाद और कोमलता प्राप्त की जा सकती है। 0.7 लीटर की कीमत 1000 रूबल से शुरू होती है, एक उपहार सेट की कीमत 10,000 हो सकती है।
ऑस्ट्रियाई ब्रांड "तेल" की लागत 2500 रूबल से शुरू होती है। यदि वे सस्ता बेचते हैं, तो यह नकली का संकेत देता है। उच्च गुणवत्ता वाले अनाज और झरने के पानी के कारण एक विशिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है।
दुनिया के सबसे लोकप्रिय प्रीमियम ब्रांडों में से एक, फिनलैंडिया, दुनिया भर के 135 देशों में बेचा जाता है। उत्पादन की मात्रा 3.1 मिलियन डेसीलीटर से अधिक हो गई। निर्माता ग्लेशियल पिघले पानी और ध्रुवीय जौ का उपयोग करते हैं, जो पेय को हल्का स्वाद देता है। सामान्य उत्पाद के साथ, विभिन्न स्वादों के साथ टिंचर का उत्पादन किया जाता है। आधा लीटर की कीमत लगभग 750 रूबल है, 0.7 की एक बोतल की कीमत एक हजार है, और 1 लीटर की कीमत 1400 है।
पिछले साल स्वीडिश ब्रांड "एब्सोल्यूट" के वोदका और टिंचर के उत्पादन की मात्रा 11.2 मिलियन डेसीलीटर थी। क्रिस्टल क्लियर उत्पाद 130 देशों को निर्यात किया जाता है। कीमत फिनलैंडिया वोदका के बराबर है।
यूएसएसआर में वोदका की कीमत कितनी थी
1961 में, सोवियत संघ में मौद्रिक सुधार के बाद, मोस्कोव्स्काया की एक बोतल की कीमत 2 रगड़। 87 कोप्पेक., और "पूंजी" - 3 रगड़। 12 कोप्पेक. आप वेतन के लिए इस "लोक" वोदका की 40 बोतलें खरीद सकते हैं। 70 के दशक की शुरुआत में, नशे से निपटने का एक उपाय कड़वे पेय की कीमत में वृद्धि थी 3 रगड़। 62 कोप्पेक. ये आंकड़े सार्वजनिक चेतना में निहित हैं, उन्हें यूएसएसआर में पले-बढ़े सभी लोगों द्वारा याद किया जाता है।
80 के दशक में, "रूसी" लोकप्रिय था, जिसकी कीमत 4 रगड़। 42 कोप्पेक. आधा लीटर के लिए। गोर्बाचेव के शराब विरोधी सुधार के युग में, वोडका की सबसे सस्ती कीमत 9 रगड़। 10 कोप., और खुदरा बिक्री में 16 बिलियन रूबल की गिरावट आई, जिससे राज्य के बजट को गंभीर नुकसान हुआ।
पेय के अस्तित्व के सैकड़ों वर्षों में, इससे जुड़ी कई रोचक घटनाएं और तथ्य जमा हुए हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:
- 18वीं शताब्दी में, वोदका को दुनिया में एक विशिष्ट पेय माना जाता था;
- 1940 में, लाल सेना में सेवा करने वालों को वोदका का राशन मिला, जिसे "पीपुल्स कमिसर का 100 ग्राम" कहा जाता है, युद्ध के दौरान इसे बढ़ाकर 200 ग्राम कर दिया गया था;
- कैलोरी के मामले में, यह मांस के बराबर है;
- मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में वोदका के संग्रहालय हैं;
- पीटर I के तहत, "शराबीपन के लिए" एक कच्चा लोहा पदक पेश किया गया था, जिसका वजन 6.8 किलोग्राम था। उसे पीने वालों के गले में सजा के तौर पर लटका दिया गया था।
वोदका रोजमर्रा की रूसी संस्कृति का हिस्सा रही है और बनी हुई है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इसे संयम से और समझदारी से पीना चाहिए।
वैसे, क्या आपको याद है कि यूएसएसआर में शराब, बीयर और अन्य पेय की कीमत कितनी है? टिप्पणियों में लिखें!
GOST 12712-80 के अनुसार, स्वाद और सुगंधित गुणों के आधार पर, YYKR को वोदका और विशेष वोदका में विभाजित किया गया है। GOST 20 001-74 के अनुसार, वोदका एक मादक पेय है जिसे सक्रिय कार्बन के साथ छांटकर प्राप्त किया जाता है, इसके बाद निस्पंदन होता है; विशेष वोदका एक उच्च श्रेणी का वोदका है जिसमें 40 - 45% की ताकत होती है जिसमें एक विशिष्ट विशिष्ट सुगंध और हल्के स्वाद होता है।
1930 के दशक में, घरेलू वोदका उद्योग ने केवल चार प्रकार के वोदका का उत्पादन किया: 40%, 50%, 56% और विशेष मास्को। इनमें से पहले को सामान्य गुणवत्ता का वोदका माना जाता था, बाकी - बढ़ी हुई गुणवत्ता का। "40%" वोदका के निर्माण में, आलू, अनाज या गुड़ से उत्पादित शुद्ध शराब का इस्तेमाल किया गया था। वोदका "स्पेशल मॉस्को", "50%" - नया और "56%" - नया उच्च गुणवत्ता वाले डबल रेक्टिफिकेशन अल्कोहल से तैयार किए गए थे। इन वोदकाओं को तैयार करने के लिए शीरे से अल्कोहल के उपयोग की अनुमति नहीं थी। शराब को सही नदी के पानी से पतला किया गया था, जबकि वोदका में खनिज पदार्थों की सामग्री 500 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकती थी, जिनमें से क्षारीय - 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं।
युद्ध के बाद की अवधि में, पहले नामित लोगों के साथ, स्टोलिचनया वोदका और 95% शराब पीने का उत्पादन शुरू हुआ। पहले की तरह, वोडका "40%", "50%" और "56%" केवल शराब का मिश्रण था जिसमें सही vbda था, चारकोल के साथ इलाज किया गया और फ़िल्टर किया गया। स्टोलिचनया वोदका के निर्माण में, 1 छँटाई वोदका में 20 ग्राम चीनी को भंग कर दिया गया था, और वोदका मॉस्को स्पेशल 40% में बेकिंग सोडा और एसिटिक एसिड का उपयोग किया गया था।
शराब पीना नरम पानी के साथ अनाज और आलू से उत्पादित रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल का मिश्रण था। पानी के साथ शराब मिलाने के बाद, घोल को छानने और उम्र बढ़ने के अधीन किया गया; कोई सक्रिय कार्बन उपचार नहीं किया गया था।
वोदका और शराब पीने के भौतिक-रासायनिक मापदंडों के लिए उस समय की नियामक आवश्यकताएं तालिका में दी गई हैं। 56.
समय के साथ, वोदका की सीमा में काफी विस्तार हुआ है, और पहले से उत्पादित वोदका के लिए नई नियामक आवश्यकताओं को पेश किया गया है। वोदका का उत्पादन निम्नलिखित नामों में किया गया था: "वोदका" (ओएसटी 18-7-76): "40%" (गोस्ट 12714-67); "50%" -नया और "56%" -नया (GOST 12712-67); "रूसी", "अतिरिक्त", "स्टारोरुस्काया वोदका", "गेहूं", "साइबेरियन", "स्टोलिचनया", "मॉस्को स्पेशल", "राजदूत", "गोल्डन रिंग", "गोल्डन गेट" - सभी GOST 12712 के अनुसार- सीमित मात्रा में 80 और विशेष वोदका: "यूक्रेनी गोरिल्का", "नया", "डिज़िड्रे", "क्रिस्टल-डिज़िड्रे", "वीरु-वेल्ज", "लिटुविश्के स्काईड्रियन" ("लिथुआनियाई ट्रांसपेरेंट"), "सेलिब्रेटी"।
शराब। GOST 12712-80 के अनुसार, वोदका और विशेष वोदका तैयार करने के लिए केवल एथिल अल्कोहल का उपयोग किया जाना चाहिए।
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तालिका 56. वोदका और शराब पीने के भौतिक और रासायनिक मानकों के लिए आवश्यकताएं |
GOST 5962-67 के अनुसार खाद्य कच्चे माल से उत्पादित उच्चतम शुद्धता, "अतिरिक्त" या "लक्स" का सुधार (तालिका देखें। 41)। किसी विशेष वोदका को बनाने के लिए प्रयुक्त अल्कोहल की श्रेणी तालिका में दी गई है। 57. निर्यातित वोडका केवल स्वस्थ अवस्था में अनाज से उत्पादित अतिरिक्त या लक्स अल्कोहल से तैयार किए जाते हैं।
पानी। पानी की गुणवत्ता, उदाहरण के लिए, 40% वोदका में वजन के हिसाब से 60% से अधिक, एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यूएसएसआर में, वोदका बनाने के लिए केवल प्राकृतिक, मुख्य रूप से नदी के पानी का उपयोग किया जाता था।
किसी विशेष स्रोत से लिए गए प्राकृतिक जल में हमेशा विभिन्न पदार्थों की अशुद्धियाँ घुलित और निलंबित अवस्था में होती हैं। ये अशुद्धियाँ पानी में तब जाती हैं जब यह सतह पर और मिट्टी की परतों के माध्यम से चलती है, साथ ही बादलों के निर्माण और गति की प्रक्रिया में भी।
पानी में घुले पदार्थों का प्रतिनिधित्व करते हैं: खनिज मूल के लवण - कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैंगनीज, तांबा; कार्बनिक मूल के पदार्थ और लवण - ये मुख्य रूप से जानवरों और पौधों की दुनिया के अवशेषों के क्षय उत्पाद हैं; मानव उत्पादन गतिविधियाँ - खनिज और जैविक उर्वरक, अपशिष्ट जल के घटक और औद्योगिक उद्यमों से उत्सर्जन।
निलंबित पदार्थ खनिज और कार्बनिक मूल के सबसे छोटे कणों, कोलाइड्स और सूक्ष्मजीवों द्वारा दर्शाए जाते हैं।
पानी में इन अशुद्धियों की मात्रा उस मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है जिस पर यह चलती है, मानव उत्पादन गतिविधियाँ, और पूरे वर्ष में काफी भिन्न हो सकती हैं। यह बर्फ पिघलने और बाढ़ की अवधि के दौरान नदी, झील और कुएं के पानी के लिए विशेष रूप से सच है। सभी अशुद्धियाँ पानी के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और भौतिक-रासायनिक मापदंडों को प्रभावित करती हैं और उनकी सामग्री के आधार पर, यह कठोर या नरम, नमकीन या ताजा, बादल या पारदर्शी, रंगीन या रंगहीन हो सकता है, एक या दूसरी गंध हो सकती है।
पानी की कठोरता उसमें मौजूद कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण से निर्धारित होती है। उनकी सामग्री में वृद्धि के साथ, पानी की कठोरता बढ़ जाती है। पानी की कठोरता मिलीग्राम समकक्ष में व्यक्त की जाती है - कैल्शियम या मैग्नीशियम आयनों के रिबन प्रति 1 लीटर (1 डीएम) पानी (मिलीग्राम-इक्विव / एल); (मिलीग्राम-ईक्यू/डीएम)। 1 mg-eq/l की कठोरता पानी में 20.04 mg Ca आयनों या 12.16 mg Mg आयनों की सामग्री से मेल खाती है। कभी-कभी वे कठोरता की पुरानी अभिव्यक्ति का उपयोग करते हैं - जर्मन डिग्री में: 1 जर्मन डिग्री कठोरता पानी में 10 मिलीग्राम CaO की सामग्री से मेल खाती है, अर्थात 1 meq 2.004 के बराबर है।
पानी की कठोरता की विशेषता है: क) सामान्य कठोरता; बी) अस्थायी या हटाने योग्य कठोरता; ग) निरंतर कठोरता। इस मामले में, कुल कठोरता अस्थायी और स्थायी कठोरता का योग है।
अस्थायी या हटाने योग्य कठोरता कैल्शियम और मैग्नीशियम के कार्बोनिक लवण के कारण होती है। जब पानी उबाला जाता है, तो ये लवण अवक्षेपित हो जाते हैं।
लगातार कठोरता कैल्शियम और मैग्नीशियम के सल्फेट और क्लोराइड लवण के कारण होती है, जो पानी को उबालने पर अवक्षेपित नहीं होते हैं।
प्रचलित मामलों में, वोदका उत्पादन संयंत्र सार्वजनिक पानी के पाइप से पीने के पानी का उपयोग करते हैं और बड़े औद्योगिक केंद्रों में स्थित हैं, और पानी विशेष रूप से मानव अपशिष्ट उत्पादों से दूषित होता है। पीने का पानी (GOST 2814-73) कई स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है जो इसके संतोषजनक ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को सुनिश्चित करते हैं। यह रासायनिक और विकिरण संरचना के मामले में हानिरहित है और महामारी विज्ञान की दृष्टि से सुरक्षित है। हालांकि, वोदका बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की आवश्यकता बहुत अधिक होती है। विशेष रूप से, प्राकृतिक पेयजल में 1 mg-eq / dm से अधिक की कठोरता नहीं होनी चाहिए, नरम और अलवणीकृत - 0.36 mg-eq / dm (GOST 12712-80 के अनुसार) तक। निर्यात किए गए वोडका के लिए, ये आवश्यकताएं और भी अधिक कठोर हैं: प्राकृतिक पेयजल में 1 मिलीग्राम-ईक्यू / डीएम से अधिक की कठोरता नहीं होनी चाहिए, नरम सहित, 0.1 मिलीग्राम-ईक्यू / डीएम तक (गोस्ट 27907- 88 के अनुसार) ) पानी में खनिज लवण की कुल सामग्री 0.5 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसलिए, आवश्यक नमक संरचना, पारदर्शिता, क्रिस्टल चमक और गंध रहितता सुनिश्चित करने के लिए, शराब के साथ मिश्रित होने से पहले पीने के पानी का इलाज किया जाता है: नरम, फीका पड़ा हुआ, गंधहीन, फ़िल्टर्ड। इस तरह का उपचार पानी के प्रयोगशाला विश्लेषण के आधार पर किया जाता है और प्रत्येक मामले में विभिन्न तकनीकी संचालन और उपयोग किए जाने वाले रसायनों की मात्रा शामिल होती है।
कभी-कभी पानी लगभग पूरी तरह से डिमिनरलाइज्ड (डिसेलिनेटेड) हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके गुण आसुत जल के गुणों के करीब हो जाते हैं। ध्यान दें कि यूएसएसआर में, आसुत जल का उपयोग वोदका बनाने के लिए नहीं किया गया था: इसके साथ तैयार वोदका में "खाली" स्वाद होता है।
चारकोल छँटाई प्रसंस्करण। यूएसएसआर में 1930 के दशक से, छँटाई को केवल सक्रिय कार्बन के साथ संसाधित किया गया है। उसी समय, चारकोल की तुलना में छँटाई और खुराक के साथ इसके संपर्क की अवधि काफी कम हो गई थी, क्योंकि विश्लेषणात्मक अध्ययनों और चखने के आधार पर यह पाया गया था कि सक्रिय कार्बन के साथ छँटाई के संपर्क की अवधि 30 से अधिक नहीं होनी चाहिए। मिनट। इस समय के दौरान, वोदका का स्वाद नहीं सुधरता है और, इसके अलावा, खराब हो सकता है, क्योंकि इसमें एल्डिहाइड की मात्रा बढ़ जाती है। यह माना जाता था कि जब छँटाई को निर्दिष्ट समय के भीतर संसाधित किया गया था, तो प्रति 1 छँटाई के लिए 16 ग्राम सक्रिय कार्बन पर्याप्त था। ये आंकड़े मानक रूप से वोदका "40%" -नोय के लिए तय किए गए थे। गुड़ से अल्कोहल से इसकी तैयारी के मामले में, प्रति 1 दाल में 24 ग्राम सक्रिय कार्बन की खपत हुई। उच्च गुणवत्ता वाले वोदका ("50%", "56%", और "स्पेशल मॉस्को") के लिए, 30 ग्राम सक्रिय कार्बन का उपयोग प्रति 1 दाल छँटाई के साथ कोयले के 30 मिनट के संपर्क के साथ भी किया गया था।
निर्दिष्ट समय के दौरान, कोयले की छँटाई के साथ निरंतर और जोरदार मिश्रण सुनिश्चित करना आवश्यक है, जिसके बाद कोयले से छँटाई को तुरंत अलग करना आवश्यक है।
0.5 से 3.5 मिमी के कण आकार वाले बर्च सक्रिय कार्बन का मुख्य रूप से उपयोग किया गया था। 1 लीटर कोयले का वजन कम से कम 170 ग्राम होना चाहिए।
युद्ध पूर्व कारखानों में, सक्रिय कार्बन के साथ छँटाई के प्रसंस्करण के तीन तरीकों का इस्तेमाल किया गया था: 1) मास्को; 2) कीव; 3) तुला।
मास्को रास्ता। छँटाई को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद नियामक दस्तावेज और छँटाई की मात्रा के आधार पर उसमें एक तौला हुआ कोयला डाला जाता है। इसके तुरंत बाद, कोयले के साथ छँटाई का निरंतर और जोरदार मिश्रण किया जाता है, जो एक कंप्रेसर से ओअर्स, एक यांत्रिक आंदोलनकारी या संपीड़ित हवा द्वारा किया जाता है। 30 मिनट के बाद, हलचल बंद कर दी जाती है, कोयले को कंटेनर के नीचे बसने दिया जाता है, जो 4 घंटे के भीतर होता है, छँटाई निकल जाती है, और कोयले को पुनर्जनन के लिए भेजा जाता है। चूंकि इस तकनीक में कोयले के साथ छँटाई की अवधि वास्तव में 30 मिनट से अधिक है, इसलिए इसे इसकी महत्वपूर्ण कमी माना गया।
कीव रास्ता। इस विधि में छँटाई ठीक 30 मिनट तक कोयले के संपर्क में रहती है। यह इस तथ्य के कारण प्राप्त किया जाता है कि गणना की गई मात्रा में कोयला सीधे टैंक में नहीं डाला जाता है, बल्कि धातु के जाल ड्रम में इसमें पेश किया जाता है। इस मामले में, छँटाई को कोयले के साथ ड्रम में लॉन्च किया जाता है, इसमें निहित कोयले को धोता है और मेष छेद के माध्यम से टैंक में बहता है। उसी समय, छँटाई को टैंक में संपीड़ित हवा के साथ मिलाया जाता है। 30 मिनट के बाद, कोयले के साथ ड्रम को टैंक से हटा दिया जाता है, कोयले को पुनर्जनन के लिए भेजा जाता है, और छानने के लिए छँटाई के लिए भेजा जाता है।
तुला मार्ग। इस पद्धति में पूर्व-क्रांतिकारी वोदका भट्टियों में उपलब्ध फिल्टर का उपयोग किया गया था, लेकिन छँटाई नीचे से ऊपर की ओर चली गई, जिससे कोयले के साथ इसका जोरदार मिश्रण सुनिश्चित हो गया।
आधुनिक तकनीकों में, कुछ अंतरों के साथ छँटाई प्रसंस्करण, तुला पद्धति के अनुसार और पूर्व-क्रांतिकारी कारखानों में उपयोग की जाने वाली विधियों के अनुसार किया जाता है। GOST 6217-74 के अनुसार सक्रिय लकड़ी के कुचल कोयला ग्रेड BAU-A या DAK का उपयोग किया जाता है; निर्यात के लिए वोदका तैयार करते समय, ब्रांड BAU-A। (नामित GOST के अनुसार, BAU-A ग्रेड का कोयला डिस्टिलरी उद्योग में उपयोग के लिए और समाधान और जलीय मीडिया से सोखने के लिए है; DAK ग्रेड का कोयला तेल और अन्य अशुद्धियों से भाप घनीभूत सफाई के लिए है।) इन प्रौद्योगिकियों के कार्यान्वयन के बाद से घरेलू परिस्थितियों में कठिन और अव्यवहारिक है, हम उनका वर्णन नहीं करेंगे। हम केवल यह नोट करते हैं कि सक्रिय कार्बन के साथ छँटाई के प्रसंस्करण के लिए आधुनिक तकनीकों का विस्तार से वर्णन किया गया है।
छानने का क्रम। छँटाई दो बार फ़िल्टर की जाती है: सक्रिय कार्बन के साथ उपचार से पहले और बाद में। क्वार्ट्ज रेत का उपयोग मुख्य फ़िल्टरिंग सामग्री के रूप में किया जाता है, जिसे रेत के अनाज के आकार के आधार पर वोदका उत्पादन संयंत्रों में कई अंशों में विभाजित किया जाता है। विभाजन के बाद, रेत को पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर 3% हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ और फिर पानी से। इस तरह से उपचारित रेत को बेलनाकार ड्रम में लोड किया जाता है जिसे सैंड फिल्टर कहा जाता है। पुराने डिजाइनों (चित्र 46) के सबसे सरल रेत के ड्रमों में, 1 से 3 मिमी और 3.5 से 5 मिमी और मोटे बजरी के कण आकार वाले रेत के अंशों का उपयोग किया जाता था।
फिल्टर एक तांबा था, अंदर टिन किया गया था, 0.7 मीटर व्यास वाला सिलेंडर और 1 मीटर की कुल ऊंचाई थी। फिल्टर परतों की कुल ऊंचाई लगभग 0.7 मीटर थी। , टिन किए गए तांबे से भी बना: ए) ऊपरी - इनलेट; बी) मध्यम - बूट; ग) निचली - टीम। फिल्टर सामग्री को लोडिंग चेंबर में परतों में रखा जाता है। इसी समय, निचली और ऊपरी परतें बजरी से बनी होती हैं, मध्यवर्ती रेत से बनी होती हैं। छिद्रित डायाफ्राम ओवरकोट कपड़े, महसूस किए गए या फलालैन से बने कपड़े पैड से ढके हुए थे। कभी-कभी इन सामग्रियों के स्पेसर द्वारा रेत और बजरी की परतें भी एक दूसरे से अलग हो जाती थीं। सबसे बड़े कणों को फंसाने के लिए, धुंध में लपेटकर और फिल्टर के ऊपरी भाग में रखे कपास की कई परतों के पैड का उपयोग किया गया था। अक्सर, कोयले के सबसे बड़े कणों को विलंबित करने के लिए, एक प्रारंभिक
छँटाई छँटाई, इसे एक गिलास के माध्यम से दबाव में गुजरना फलालैन या कपड़े की एक परत के साथ इसके तल पर प्रबलित।
यात्रा की दिशा
ऊपर से नीचे तक छानते समय छँटाई। ताजा भरी हुई रेत और बजरी से गुजरने वाले प्रकार के पहले भाग धुंधले होते हैं, इसलिए उन्हें वापस सॉर्टिंग वैट में भेज दिया जाता है। जब एक क्रिस्टल-क्लियर सॉर्टिंग फिल्ट्रेट फिल्टर से बाहर आना शुरू होता है, तो फिल्टर को सॉर्टिंग टैंक से फिनिशिंग टैंक में बदल दिया जाता है। फिनिशिंग वैट में, अल्कोहल या सावधानी से फ़िल्टर किए गए पानी को जोड़कर आवश्यक ताकत के लिए छँटाई की जाती है, जिसके बाद वोडका डाला जाता है।
आधुनिक फिल्टर कण आकार के साथ तीन अंशों की रेत का उपयोग करते हैं: 1 से 1.5 मिमी तक; 1.5 से 2.0 तक; 2.0 से 3.0 मिमी तक। विभिन्न कणों के आकार वाली रेत की परतों को एक दूसरे के ऊपर रखकर कपड़े का उपयोग नहीं किया जाता है। इस मामले में, रेत की निचली परत, जिसमें सबसे बड़े अनाज के आकार होते हैं, को एक ठोस जालीदार फ्रेम पर प्रबलित, एक महीन-जाली धातु की जाली पर डाला जाता है। रेत फिल्टर के साथ, कई दसियों माइक्रोन के छिद्र आकार वाले मोनोलिथिक सिरेमिक फिल्टर का उपयोग किया जाता है।
वोदका व्यंजनों। एक सख्त अर्थ में, वोडका में केवल पानी और अनाज सुधारा हुआ एथिल अल्कोहल होना चाहिए, जिसमें बाद के 40 वॉल्यूम का हिस्सा हो।%। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले भी, बेकिंग सोडा के अपवाद के साथ किसी भी अन्य सामग्री को इसके साथ अनुमति नहीं दी गई थी। उस समय के मानक दस्तावेज के अनुसार, साधारण गुणवत्ता वाले वोदका में पीने के सोडा के संदर्भ में क्षारीय पदार्थों की सामग्री 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकती थी, यही वजह है कि इसे लापता क्षारीयता के साथ छँटाई में बेकिंग सोडा जोड़ने की अनुमति दी गई थी, जिससे पूर्ण मानक (300 मिलीग्राम / एल) के लिए क्षारीयता। बेहतर गुणवत्ता वाले वोदका के लिए, क्षारीयता को 600 मिलीग्राम / लीटर तक लाने की अनुमति दी गई थी। इस तथ्य के कारण कि सक्रिय कार्बन के अवशोषण गुण क्षारीय वातावरण में कमजोर हो जाते हैं, कोयले के साथ छँटाई के बाद सोडा जोड़ने की सिफारिश की गई थी।
इसके साथ ही उस समय के वैज्ञानिक और तकनीकी साहित्य में वोडका की और भी कई रेसिपी बताई गई हैं। विशेष रूप से, तकनीकी विश्वकोश में, खंड 3, पृ. 860 - 862, (एम।: सोव। एंटिक्ल।, 1928) वोदका तैयार करते समय, प्रत्येक लीटर छँटाई में 0.3 ग्राम बेकिंग सोडा और 1.6 ग्राम चुकंदर चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे तीखेपन में नरमी आती है इसका स्वाद। उच्च स्वाद गुणों के वोदका के अनुसार, यह प्राप्त होता है यदि 25 मिलीग्राम पोटेशियम परमैंगनेट, पहले थोड़ी मात्रा में पानी में भंग कर दिया जाता है, और 40 मिलीग्राम 80%
सिरका अम्ल। आधे घंटे के बाद, 200 मिलीग्राम बेकिंग सोडा मिलाया जाता है और सब कुछ 1 से 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद पूरे मिश्रण को मैंगनीज डाइऑक्साइड से छान लिया जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट का ऑक्सीकरण प्रभाव ओजोन की तरह, एक निश्चित उम्र बढ़ने के प्रभाव को वहन करता है। छानने के बाद, तैयार उत्पाद में मैंगनीज पहले से ही अनुपस्थित है।
युद्ध के बाद की अवधि में, वोदका के निर्माण में प्रयुक्त पदार्थों की श्रेणी में काफी विस्तार हुआ है। तो, GOST 12712-80 के अनुसार, एक या दूसरे प्रकार के वोदका और विशेष वोदका की तैयारी में, पहले उल्लेखित शराब, पानी और सक्रिय कार्बन के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: GOST 22 के अनुसार परिष्कृत चीनी और परिष्कृत चीनी -78, GOST 2156-76 के अनुसार सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा); GOST 6968-76 के अनुसार खाद्य एसिटिक एसिड; GOST 908-79 के अनुसार भोजन साइट्रिक एसिड; GOST 490-79 के अनुसार भोजन लैक्टिक एसिड; GOST 3118-77 के अनुसार हाइड्रोक्लोरिक एसिड; GOST 20490-75 के अनुसार पोटेशियम परमैंगनेट; GOST 13830-68 के अनुसार खाद्य नमक; GOST 68224-76 के अनुसार आसुत ग्लिसरीन; GOST 19792-87 के अनुसार प्राकृतिक शहद; गोस्ट 10970-87 के अनुसार स्किम्ड गाय का दूध; GOST 7699-78 के अनुसार आलू स्टार्च; सुगंधित वनस्पति कच्चे माल और उच्चतम शुद्धता, आवश्यक तेलों और कुछ अन्य उत्पादों की शुद्ध शराब से प्राप्त सुगंधित आत्माएं। यह स्पष्ट है कि इनमें से कुछ पदार्थ, उदाहरण के लिए, स्टार्च, दूध और पोटेशियम परमैंगनेट, का उपयोग केवल सफाई के लिए किया जाता है और वे वोडका में व्यापार में प्रवेश करने में अनुपस्थित हैं। इसके साथ ही, कुछ वोडका, जैसे कि पशिनिचनाया और सिबिर्स्काया, केवल शराब और पानी से बने होते हैं और इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं, जो कोयले से आते हैं और छँटाई प्रक्रिया के दौरान बनते हैं। यहां एडिटिव्स जोड़ने और कुछ वोडका बनाने की तकनीक दी गई है।
तो, ए एस ईगोरोव और उनके सहयोगियों के नुस्खा के अनुसार, वोदका में उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक होते हैं, जिसमें 36 मिलीग्राम NaCl (टेबल नमक), 546 मिलीग्राम NaHC03 (बेकिंग सोडा) और 50 मिलीग्राम सीए (एचसीओ 3) 2 1 दाल में होता है। इस नुस्खा के अनुसार, संकेतित मात्रा में टेबल नमक और बेकिंग सोडा को सीधे पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद घोल को मार्बल चिप्स के साथ एक फिल्टर से गुजारा जाता है। निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, सोडा का हिस्सा रासायनिक रूप से संगमरमर से संपर्क करता है, जिसके परिणामस्वरूप Ca(HCO3)2 का निर्माण होता है। (संगमरमर एक चट्टान है, इसका मुख्य घटक कैल्साइट (CaCO3) है।) 10 - 20 मिमी के कण आकार वाले संगमरमर के चिप्स का उपयोग किया जाता है। Ca(HCO3)2 की निर्दिष्ट मात्रा 10 - 20 मिनट के लिए संगमरमर के चिप्स के साथ पानी में सोडा और टेबल नमक के घोल के संपर्क की अवधि के दौरान बनती है। इस तरह से उपचारित पानी का उपयोग अल्कोहल को पतला करने के लिए किया जाता है।
वोदका "50%" -नाया, "कैपिटल", "एक्स्ट्रा", "वोदका", "मॉस्को स्पेशल", "यूक्रेनी गोरिल्का" और "फेस्टिव" के व्यंजनों के आधार पर दिए गए हैं; "साइबेरियन" और "गेहूं" - क्रमशः OST 18-292-76 और OST 18-296-76; "40%" -नया -
गोस्ट 12714-67, "56%" - गोस्ट 12712-67। दुर्भाग्य से, हम अन्य वोडका के लिए नुस्खा नहीं दे सकते, क्योंकि इसमें निषेधात्मक मुहर है, और लेखक कानून का पालन करने वाले नागरिक हैं।
वोदका "राजधानी"। इस वोदका को बनाने के लिए परिष्कृत दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है। 1 दाल छँटाई के लिए 20 ग्राम चीनी की खपत होती है, जिसे चाशनी के रूप में छँटाई में मिलाया जाता है।
औद्योगिक परिस्थितियों में, चीनी की चाशनी 65.8 और 73.2 wt.% की चीनी सामग्री के साथ तैयार की जाती है, जो लगभग 0.52 और 0.37 लीटर पानी प्रति किलोग्राम चीनी से मेल खाती है। प्रौद्योगिकी निम्नानुसार की जाती है। आवश्यक मात्रा के एक कंटेनर में, पानी को 50 - 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद, हीटिंग को रोके बिना, चीनी की गणना की गई मात्रा को लगातार सरगर्मी के साथ उसमें डाला जाता है और इसे पूरी तरह से भंग करने के बाद, सिरप को एक में लाया जाता है। उबलना। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, हीटिंग कई बार कम या बंद हो जाता है और इस समय सिरप की सतह से झाग हटा दिया जाता है। झाग बनना बंद होना इस बात का संकेत है कि चाशनी तैयार है। उसके बाद, हीटिंग बंद कर दिया जाता है और सिरप तेजी से ठंडा हो जाता है। वे चीनी की चाशनी को जल्दी से जल्दी गर्म करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि चाशनी क्वथनांक पर लंबे समय तक रहने से पीली हो जाती है। "यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चीनी की चाशनी को उबालने के दौरान, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए और पीला न हो जाए। तैयार सिरप को साफ, मजबूत ओक बैरल या टिन वाले धातु के व्यंजनों में डाला जाता है, जिसमें यह ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। खाना पकाने के सिरप को बॉयलर (तांबे) में भाप द्वारा गर्म किए गए स्टीम जैकेट के साथ सबसे अच्छा उत्पादन किया जाता है; बॉयलर की आंतरिक सतह को अच्छी तरह से टिन किया जाना चाहिए। बॉयलर को स्टीम कॉइल से गर्म करना भी संभव है। स्टीम हीटिंग सुविधाजनक है कि इसे विनियमित करना आसान है और सिरप जलने के जोखिम को कम करता है। सिरप बॉयलर, बॉयलर की दीवारों को सुरक्षा ढाल या चिनाई को हवा के अंतराल के साथ स्थापित करके लौ के सीधे संपर्क से बचाया जाना चाहिए, या पानी के स्नान का उपयोग करना चाहिए गर्म करने के लिए।
वोदका "अतिरिक्त"। इस वोदका को तैयार करने के लिए परिष्कृत दानेदार चीनी और पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग किया जाता है। एक दाल छँटाई के लिए 25 ग्राम चीनी और 10 मिलीग्राम तक पोटेशियम परमैंगनेट की खपत होती है। सबसे पहले, छँटाई में पोटेशियम परमैंगनेट का एक घोल मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, और फिर चीनी की चाशनी डाली जाती है।
वोदका "वोदका"। इस वोडका को तैयार करने के लिए, 1 ग्राम बेकिंग सोडा (IaHCO3), 0.308 ग्राम खाद्य साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम परिष्कृत दानेदार चीनी का सेवन प्रति 1 दाल छँटाई में किया जाता है। बेकिंग सोडा को सीधे एक जलीय घोल के रूप में छँटाई में इंजेक्ट किया जाता है। चीनी को उलटी चीनी के रूप में छँटाई में पेश किया जाता है। साइट्रिक एसिड की संकेतित मात्रा में से, एक निश्चित अम्लता बनाने के लिए समाधान के रूप में 0.3 ग्राम को छँटाई में जोड़ा जाता है, और 0.008 ग्राम का उपयोग उलटा चीनी (चीनी के वजन से 0.08%) प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
उलटी चीनी बराबर भागों का मिश्रण है
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। चीनी की चाशनी को साइट्रिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति में गर्म करके प्राप्त किया जाता है। सुक्रोज इन परिस्थितियों में उल्टा होता है, अर्थात, एक सुक्रोज अणु एक पानी के अणु को जोड़ता है और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं में विघटित हो जाता है: सुक्रोज जल ग्लूकोज फ्रुक्टोज
सुक्रोज की तुलना में, पानी-अल्कोहल के घोल के साथ मिश्रित होने पर इनवर्ट शुगर के क्रिस्टलीकरण की संभावना कम होती है, यह मीठा होता है और इसका कुल द्रव्यमान बड़ा होता है।
उलटी चीनी का घोल तैयार करने के लिए पहले दी गई तकनीक के अनुसार 1 किलो चीनी प्रति 0.52 लीटर पानी की दर से चाशनी तैयार करें। आखिरी बार चाशनी से झाग निकालने के बाद उसमें प्रोसेस्ड चीनी के वजन के अनुसार 0.08% साइट्रिक एसिड की मात्रा में साइट्रिक एसिड का 10% जलीय घोल मिलाया जाता है और हिलाते समय 95 - 100 ° C पर रखा जाता है। 2 घंटे के लिए इस दौरान लगभग 50% सुक्रोज। हीटिंग की लंबी अवधि के साथ और, तदनुसार, उलटा की डिग्री, सिरप गहरा हो जाता है, जो वोदका के उत्पादन में अस्वीकार्य है। तामचीनी कंटेनरों में उलटा किया जाता है।
वोदका "मास्को स्पेशल"। इसे तैयार करने के लिए<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
एम = (0.084 ग्राम / एमएल) (ए 2 - एआई), जहां एम रासायनिक रूप से शुद्ध NaHC03 का द्रव्यमान है, जिसे आवश्यक क्षारीयता सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक 1 सॉर्टिंग दाल में जोड़ा जाना चाहिए; ए 2 आवश्यक सॉर्टिंग क्षारीयता है, जिसे 0.1 एन एचसीएल समाधान प्रति 100 मिलीलीटर सॉर्टिंग के मिलीलीटर में व्यक्त किया जाता है; ए i छँटाई की प्रारंभिक क्षारीयता है, प्रति 100 मिलीलीटर छँटाई के 0.1 N HCl समाधान के मिलीलीटर में।
उदाहरण: मान लीजिए ऐ = 1.0 मिली, और ए2 = 3.0 मिली ("मॉस्को स्पेशल" वोदका की क्षारीयता की आवश्यकताओं के लिए तालिका 57 देखें)। लीन एम = 0.84 ग्राम / मिली x (3.0 मिली - 1.0 मिली) = 1.68 ग्राम बेकिंग सोडा प्रति 1 दाल छँटाई। सोडा की एक तौल हुई मात्रा को पहले थोड़ी मात्रा में छँटाई के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे छँटाई के मुख्य भाग में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
अनुमापन (क्षारीयता का निर्धारण) छँटाई निम्नानुसार की जाती है। छँटाई के 100 मिलीलीटर को 250 - 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले बिना रंग के रासायनिक प्रतिरोधी कांच से बने शंक्वाकार फ्लास्क में डाला जाता है, इसमें मिथाइल रेड घोल की दो बूंदें डाली जाती हैं, हिलाया जाता है, जिसके बाद 0.1 एन एचसीएल घोल को धीरे-धीरे लगातार मिलाते हुए जोड़ा जाता है। . अनुमापन उस समय पूरा होता है जब छँटाई के रंग का पीला रंग गुलाबी में बदल जाता है। अनुमापन के लिए उपयोग किए जाने वाले HC1 समाधान के मिलीलीटर की संख्या, प्रकार की क्षारीयता का एक उपाय है
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तालिका 57 |
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संकेतक का नाम |
शराब से घरेलू खपत के लिए जाने वाले वोदका के मानदंड |
शराब से निर्यात के लिए वोदका के मानदंड |
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सर्वोच्च शुद्धि |
सर्वोच्च शुद्धि |
"अतिरिक्त" |
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"रूसी", "अतिरिक्त", "स्टारोरुस्काया वोदका" |
"गेहूँ" |
"साइबेरियाई" |
"राजधानी" |
"मास्को स्पेशल" |
"राजदूत" |
"गोल्डन रिंग", "गोल्डन गेट" |
विशेष वोदका |
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किले,% |
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क्षारीयता - (HC1) के साथ खरपतवार अम्ल की मात्रा - 0.1 mol / dm, 100 मिली वोदका के अनुमापन के लिए उपयोग की जाती है, सेमी, और नहीं |
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निर्जल अल्कोहल के 1 dm3 में एसिटिक के संदर्भ में एल्डिहाइड की द्रव्यमान सांद्रता, mg, और नहीं |
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आइसोमाइल और आइसोबुटिल अल्कोहल (3:1) के मिश्रण के संदर्भ में फ्यूज़ल ऑयल की द्रव्यमान सांद्रता 1 डीएम 3 निर्जल अल्कोहल में, मिलीग्राम, अधिक नहीं |
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निर्जल अल्कोहल के 1 डीएम 3 में एसिटिक-एथिल ईथर के संदर्भ में एस्टर की द्रव्यमान एकाग्रता, मिलीग्राम, से अधिक नहीं |
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निर्जल अल्कोहल के संदर्भ में मिथाइल अल्कोहल का आयतन अंश,%, और नहीं |
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(तालिका 58. वोदका के भौतिक-रासायनिक मानकों के लिए आवश्यकताएं
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(ऐ मूल्य)। हम पाठकों का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहते हैं कि उपरोक्त अनुमापन विधि और सूत्र केवल प्रारंभिक तटस्थ या क्षारीय गुणों के साथ छँटाई के लिए उपयुक्त हैं, जो कि वोदका के औद्योगिक उत्पादन में होता है (शराब में थोड़ा अम्लीय होता है और पानी में क्षारीय गुण होते हैं) ) 300 मिलीलीटर एथिल अल्कोहल और 200 मिलीलीटर पानी से युक्त पानी-अल्कोहल के घोल में गर्म करने पर 1 ग्राम दवा को घोलकर मिथाइल रेड का घोल तैयार किया जाता है।
बेकिंग सोडा के साथ एसिटिक एसिड को बेअसर करके सोडियम एसीटेट घोल तैयार किया जाता है। नियामक आवश्यकताओं के अनुसार, प्रति 1 छँटाई में 0.4 मिली 80% एसिटिक एसिड का उपयोग किया जाता है। सोडियम एसीटेट प्राप्त करने के लिए, 80% एसिटिक एसिड की एक उचित मात्रा को टिन-प्लेटेड या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, जो नरम पानी की मात्रा के 8-10 गुना से पतला होता है, और इस घोल में बेकिंग सोडा को छोटे हिस्से में मिलाया जाता है। तटस्थ गुणों वाला घोल प्राप्त होने तक लकड़ी के स्टिरर से लगातार हिलाते रहें। उसके बाद, CH3SOJa का एक जलीय घोल छँटाई में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
वोदका "40%", - "50%", "56%", "साइबेरियन" और "गेहूं"। इन वोदकाओं को बनाने के लिए केवल शराब और पानी का उपयोग किया जाता है। इसी समय, साइबेरियन और पशेनिचनाया वोदका के लिए पानी को सक्रिय कार्बन के साथ इलाज किया जाता है और शराब के साथ मिलाने से पहले फ़िल्टर किया जाता है।
वोदका विशेष "यूक्रेनी गोरिल्का"। इस वोदका को बनाने के लिए 1 दाल छाँटने के लिए 40 ग्राम शहद का उपयोग किया जाता है। लिंडन शहद पसंद किया जाता है। शहद को वोदका या छँटाई में इसके घोल के रूप में छँटाई में पेश किया जाता है, जिसकी गणना निम्नानुसार की जाती है: 1 ग्राम शहद प्रति 10 मिलीलीटर तरल। शहद में मौजूद यांत्रिक कणों और कोलाइडल पदार्थों को हटाने के लिए, छँटाई में जोड़ने से पहले, शहद के घोल को GOST 12290-89 के अनुसार फिल्टर कार्डबोर्ड के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है।
वोदका विशेष "उत्सव"। इस वोदका को तैयार करने के लिए, वे (1 दाल छँटाई के लिए गणना से) का उपयोग करते हैं: बेकिंग सोडा - 2 ग्राम, चीनी - 2 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 0.8 ग्राम।
चीनी के घोल, इनवर्ट शुगर, बेकिंग सोडा और पोटेशियम परमैंगनेट को सक्रिय कार्बन के साथ संसाधित करने से पहले छँटाई में मिलाया जाता है; सक्रिय कार्बन के साथ उपचार के बाद शहद, ग्लिसरीन, आवश्यक तेल और सुगंधित अल्कोहल, क्योंकि बाद वाले इन पदार्थों को आंशिक रूप से अवशोषित करते हैं।
वोदका गुणवत्ता। प्रयोगशाला परीक्षण द्वारा चखने और विश्लेषणात्मक रूप से व्यवस्थित रूप से निर्धारित। इसी समय, घरेलू खपत के लिए उत्पादित वोदका की गुणवत्ता की आवश्यकताएं निर्यात के लिए GOST 12712-80 द्वारा निर्धारित की जाती हैं - GOST 27907-88।
वोदका के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक हैं: ए) उपस्थिति; बी) रंग; ग) स्वाद और सुगंध। उपरोक्त GOSTs के अनुसार, घरेलू खपत और निर्यात के लिए उत्पादित वोडका की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की आवश्यकताएं समान हैं: वोदका विदेशी समावेशन और तलछट के बिना एक स्पष्ट तरल होना चाहिए; रंगहीन होना चाहिए; इस प्रकार के वोडका की एक स्वाद और सुगंध विशेषता है, और एक बाहरी स्वाद और सुगंध नहीं है। व्यवहार में, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का मूल्यांकन दस-बिंदु पैमाने पर किया जाता है। उच्चतम स्कोर - त्रुटिहीन पारदर्शिता और क्रिस्टल प्रतिभा (2 अंक) के साथ वोदका को 10 अंक दिए गए हैं; मीठा, जलन या कड़वा स्वाद न होना (4 अंक); शराब और अन्य विदेशी पदार्थों की गंध के बिना और इस प्रकार के वोदका की स्वाद विशेषता (4 अंक)।
घरेलू खपत (GOST 12712-80) और निर्यात (GOST 27907-88) के लिए उत्पादित वोदका के लिए विश्लेषणात्मक (भौतिक और रासायनिक) आवश्यकताएं तालिका में दी गई हैं। 57.
बाद में, GOST 12712-80 में, 07/04/86 के संशोधन संख्या 4 के अनुसार, वोडका के भौतिक-रासायनिक मापदंडों के लिए आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करने वाली तालिका में, "अतिरिक्त" शब्द को "के लिए मानदंड" कॉलम से बाहर रखा गया था। उच्च शुद्धता वाले अल्कोहल से वोदका", और परिवर्तन संख्या 5 दिनांक 11/12/91 के अनुसार, वोडका के भौतिक-रासायनिक मापदंडों की आवश्यकताओं को एक नए संस्करण में निर्धारित किया गया है (तालिका 58 देखें)।
वोदका की एक निश्चित शेल्फ लाइफ होती है। GOST 12712-80 के अनुसार, वोदका के लिए गारंटीकृत शेल्फ जीवन 12 महीने है, यूएसएसआर रक्षा मंत्रालय के लिए वोडका के लिए - 18 महीने, विशेष वोदका के लिए - उनकी बॉटलिंग की तारीख से 6 महीने।
वोदका मजबूत मादक पेय से संबंधित है। (GOST 20001-74 के अनुसार: मादक पेय 12 - 60% की ताकत वाले मादक पेय हैं, जो अर्ध-तैयार उत्पादों को संशोधित शराब के साथ मिलाकर तैयार किए जाते हैं; मजबूत मादक पेय 30% या अधिक की ताकत वाले मादक पेय हैं)। हालांकि, जैसा कि हम कीव में कहते हैं, "प्रत्येक पेय की अपनी चर्चा होती है।" इसलिए, वोदका के साथ, उद्योग संशोधित एथिल अल्कोहल के आधार पर अन्य मादक पेय का उत्पादन करता है: लिकर, क्रीम, लिकर, टिंचर, बाम, आदि। इन पेय में अलग-अलग ताकत होती है (12 से 60 ° तक), और वोदका के विपरीत, महत्वपूर्ण होते हैं चीनी, खाद्य रंग, अम्ल, सुगंधित और अन्य पदार्थों की मात्रा। इस तरह के पेय, साथ ही कॉन्यैक, व्हिस्की और जिन की उत्पादन तकनीकों और फॉर्मूलेशन, इस पुस्तक के दूसरे भाग में हमारे द्वारा दिए जाएंगे।
प्रकृति में मुख्य घटक की 100% सामग्री के साथ एथिल अल्कोहल सहित कोई पदार्थ नहीं हैं, क्योंकि किसी भी पदार्थ, यहां तक कि शुद्धतम में भी एक निश्चित मात्रा में अशुद्धियां होती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, "100% अल्कोहल" या "100% एसिड" शब्द वास्तविक पदार्थ से मेल नहीं खाते हैं, लेकिन गणना और रिकॉर्ड की सुविधा के लिए उपयोग किए जाते हैं। उद्योग सीमित मात्रा में तथाकथित निरपेक्ष अल्कोहल का उत्पादन करता है, जिसमें कम से कम 99.8 वोल्ट% एथिल अल्कोहल होता है, और पानी मुख्य अशुद्धता के रूप में होता है। प्रयोगशालाओं में, कुछ रसायनों के उपयोग के साथ, एक नगण्य पानी की मात्रा के साथ अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए संशोधित और पूर्ण अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। आधुनिक वैज्ञानिक और तकनीकी साहित्य में, "100% अल्कोहल" शब्द के बजाय, "निर्जल अल्कोहल" शब्द का अधिक बार उपयोग किया जाता है।
मीट्रिक इकाइयों को रूसी और रूसी में मीट्रिक में परिवर्तित करने के लिए विस्तृत तालिका ब्रोकहॉस-एफ्रॉन के "एनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी" (वॉल्यूम 9) में दी गई है। - सेंट पीटर्सबर्ग: TypogrAkts। सोसायटी "पब्लिशिंग", ब्रोकहॉस-एफ्रॉन, 1900।
यह 1 किलो आटा प्रति 4.2 लीटर पानी से मेल खाती है।
यह 1 किलो आटा प्रति 5.4 लीटर पानी से मेल खाती है।
ओस्टसी प्रांत - बाल्टिक क्षेत्र के लिए जर्मन नाम
अल्कोहल मीटर के आविष्कार से पहले, शराब की अल्कोहल सामग्री अल्कोहल बर्नआउट द्वारा निर्धारित की जाती थी। इस उद्देश्य के लिए, एक निश्चित मात्रा में शराब को धातु के गिलास में रखा गया और आग लगा दी गई। यह माना जाता था कि दहन की समाप्ति से पहले और बाद में शराब की मात्रा के बीच का अंतर उसमें मौजूद अल्कोहल की मात्रा के अनुरूप होता है। यह स्पष्ट है कि यह विधि गलत थी और हमेशा एक अत्यधिक अल्कोहल सामग्री देती थी, क्योंकि दहन प्रक्रिया के दौरान पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता था। यदि जली हुई शराब मात्रा का आधा या दो तिहाई था, तो रूस में ऐसी शराब को क्रमशः "पोलुगर" या "दो तिहाई गार" कहा जाता था।
यूएसएसआर में वोदका एक तरल मुद्रा थी, प्लंबर के काम के लिए एक ठोस पुनर्भुगतान, ट्रैक्टर चालकों की निजी गतिविधियां और छोटे उद्यमियों के लिए एक पेय रिश्वत। उन्होंने सोवियत संघ में वोदका नहीं पी थी - उन्होंने इसे "खा लिया"। वोदका के नाम ने महासचिवों के बोर्ड के मील के पत्थर को चिह्नित किया। जैसा कि हम जानते हैं, "कड़वा" की कीमत में किसी भी बदलाव ने समाज और राजनीति को प्रभावित किया। आज हमने अपने इतिहास में शराब की कीमत में सबसे प्रसिद्ध मोड़ों को याद किया। उनमें से प्रत्येक को प्रतिष्ठित कहा जा सकता है ...
"र्यकोव्का"
1924 में, निषेध की शुरुआत की 10 वीं वर्षगांठ पर, नए सोवियत राज्य ने वोदका की बिक्री की अनुमति देने के लिए एक जिम्मेदार लेकिन खतरनाक अधिनियम का फैसला किया। इसकी दिलचस्प यादें तत्कालीन समाचार पत्रों में संरक्षित थीं: "सड़कों पर चालीस डिग्री लोगों की रिहाई के पहले दिन ... रोया, चूमा, गले लगाया। उन्होंने इसे 11 बजे, और 4 बजे तक बेचना शुरू कर दिया। सारी दुकानें खाली थीं।" पंथ को लोककथाओं की आवश्यकता है - लोगों के पास वोदका व्यंजनों का अपना क्रम है: "अगर किसी को सौ खरीदने की ज़रूरत है, तो वे पूछते हैं - एक पायनियर, आधा बोतल - एक कोम्सोमोल सदस्य और एक बोतल - एक पार्टी सदस्य।" वोदका के लिए लाइन में। पेत्रोग्राद। 1920 के दशक मॉस्को में, सोवियत वोदका की बिक्री 4 अक्टूबर, 1925, रविवार को शुरू हुई। 90 के दशक में मैकडॉनल्ड्स की तरह शराब बेचने वाली दुकानों पर कतारें लगी थीं। औसतन, उन्होंने एक दिन में 2,000 बोतलें बेचीं। बिक्री पर वोडका की उपस्थिति ने उद्योग को एक बट के साथ मारा, कई श्रमिक काम पर नहीं गए, और उनमें से कई जिन्होंने फिर भी एक श्रम करतब पर फैसला किया, वे रात के खाने तक "मानक तक पहुंच गए"। रूस के इतिहास में सबसे लोकप्रिय वोदका को पीपुल्स कमिसर्स काउंसिल के अध्यक्ष एलेक्सी रयकोव के नाम पर लोगों द्वारा "रयकोवका" उपनाम दिया गया था। आधा लीटर की बोतल की कीमत केवल एक रूबल है। इसकी गुणवत्ता, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, निराशाजनक थी। "रयकोवका" को "हाफ-रयकोवस्काया" भी कहा जाता था, इस बात पर जोर देते हुए कि क्रेमलिन में कॉमरेड रयकोव खुद (लोगों ने उसे एक कड़वे शराबी के रूप में कलंकित किया) 60 डिग्री पर वोदका पीता है, और लोग पतला हो जाते हैं, 30 डिग्री।
अलेक्सी रयकोव और जोसेफ स्टालिन, 1930 के दशक में अपनी "वोदका पहल" के साथ एलेक्सी रयकोव एक लोकप्रिय मजाक नायक बन गए। उदाहरण के लिए, यह एक है: "लेनिन की मृत्यु के बाद रायकोव दो कारणों से नशे में था: पहला, दु: ख के कारण, और दूसरा, खुशी से।" एक आर्थिक कारक के रूप में वोदका
1940 में, औसत वेतन 28 बोतल वोदका खरीद सकता था, 1950 - 29 में, 1970 - 40 में। यानी स्टालिन की मृत्यु के बाद "कड़वा" की लागत में तेज कमी आई। स्टालिन के तहत क्या हुआ?
1924 में "शुष्क कानून" को समाप्त करने के बाद स्टालिन समझ गए कि वह क्या कर रहे हैं। 1 सितंबर, 1930 को मोलोटोव को लिखे एक पत्र में, उन्होंने लिखा कि पोलैंड के आसपास एक सैन्य ब्लॉक का गठन किया जा रहा था। महासचिव ने लिखा: "हमें झूठी शर्म को दूर करना चाहिए और सीधे, खुले तौर पर देश की वास्तविक और गंभीर रक्षा सुनिश्चित करने के लिए वोदका के उत्पादन में अधिकतम वृद्धि के लिए जाना चाहिए।" वोडका उद्योग के विकास के साथ, स्टालिन ने रूस में संयमी समाजों के निर्माण की अनुमति दी। और इन समाजों ने एक गंभीर वजन उठाना शुरू कर दिया, हजारों रैलियों को इकट्ठा किया। यहां तक कि बच्चे भी प्रचार पोस्टरों के साथ सड़कों पर उतर आए: "पिताजी, शराब न पीएं!", "पिताजी, शांत घर आएं", "शराब नहीं, बल्कि रोटी।" एक महान सार्वजनिक आक्रोश, जिसके परिणामस्वरूप वोदका उत्पादन में कमी आ सकती है, और परिणामस्वरूप, सैन्य-औद्योगिक परिसर के लिए बजट में कटौती, स्टालिन को 30 के दशक के अंत में संयमी समाजों को बंद करने के लिए मजबूर कर दिया। 
स्टालिन ने खुले तौर पर राजनीतिक उद्देश्यों के लिए "वोदका जोड़तोड़" का इस्तेमाल किया। "पीपुल्स कमिसर के 100 ग्राम" की शुरूआत के कारण गंभीर शराबबंदी हुई थी। मोर्चे से लौटने वाले अग्रिम पंक्ति के सैनिक अब टेबल पर वोदका के बिना नहीं कर सकते थे। सुधार और डीसमब्रिस्ट
पिछली शताब्दी के पचास के दशक में, वोदका की कीमतें साधारण वोदका ("गाँठ") के लिए 21 रूबल 20 कोप्पेक से लेकर स्टोलिचनया की एक बोतल के लिए 30 रूबल 70 कोप्पेक तक थीं। 1961 में, एक मौद्रिक सुधार किया गया और वोदका की कीमत बढ़ गई। वोदका "सुचोक" गायब हो गया, "मोस्कोव्स्काया" की कीमत 2 रूबल 87 कोप्पेक, "स्टोलिचनया" 3 रूबल 12 कोप्पेक होने लगी।
लोगों ने कविताएँ लिखीं: "कॉमरेड का विश्वास है, वह आएगी - वोदका की पुरानी कीमत ..."। पिछली कीमतें, हालांकि, वापस नहीं आईं, बोतलों को "विज़र" के साथ फ़ॉइल कॉर्क मिला। भविष्य में, कीमत बढ़ाने के लिए, फरमान अब जारी नहीं किए गए थे। उन्होंने सिर्फ एक अलग "उपनाम" के तहत और एक अलग कीमत के साथ वोदका का उत्पादन किया। तो "विशेष", "पसंद", "क्रैंकशाफ्ट", "एंड्रोपोव्स्काया", "रूसी", "गेहूं" ... 
दिलचस्प बात यह है कि उसी समय एक फरमान जारी किया गया था जिसके अनुसार शराबियों को 15 दिन की कैद और गंजे मुंडन कराया जाता था। डिक्री दिसंबर में जारी की गई थी और इससे पीड़ित सभी लोगों को "डीसमब्रिस्ट्स" के रूप में चिढ़ाया गया था। अधिक लोकप्रिय "पाई"
70 के दशक की शुरुआत में, संख्या 3.62 पाई से अधिक परिचित थी। मई 1972 में, CPSU की केंद्रीय समिति और USSR के मंत्रिपरिषद ने "शराब और शराब के खिलाफ लड़ाई को मजबूत करने के उपायों पर" एक प्रस्ताव जारी किया। उसी समय, वोदका की कीमत बढ़कर 3 रूबल 62 कोप्पेक हो गई, इसकी केवल एक किस्म मुफ्त बिक्री पर रही, जिसे लोकप्रिय रूप से "क्रैंकशाफ्ट" कहा जाता है (लेबल पर, शिलालेख "वोदका" क्रैंकशाफ्ट की तरह बनाया गया था)।
उसी समय, "कड़वा" का व्यापार सुबह 11 बजे से शुरू हुआ - इस घंटे को "लेनिन" कहा जाता था: यह पता चला कि अगर नेता की 100 वीं वर्षगांठ पर 1970 में जारी किए गए स्मारक रूबल में से एक जुड़ा हुआ है घड़ी डायल करने के लिए, फिर लेनिन, अपने दाहिने हाथ से, ठीक 11 बजे इशारा करते हैं। 
वोदका की कीमत, आंकड़े 3.62, लोगों के दिमाग में मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं, वे अमर थे और कला के काम थे। उदाहरण के लिए, गदाई की फिल्म में, ठग मिलोस्लाव्स्की फोन नंबर पर कॉल करता है: "अतिरिक्त तीन बासठ।" अफगान कारक
1981 में यूएसएसआर में वोदका की कीमत में वृद्धि (कीमत बढ़कर 5 रूबल 30 कोप्पेक हो गई) ने लोक कला के एक नए दौर को जन्म दिया और शराब और राजनीतिक परिवर्तनों के बीच गहरे संबंध का खुलासा किया।
अगर पांच वोदका हैं, तो हम सब इसे लेंगे। अगर वोडका आठ तक पहुँच जाती है, तो हम वैसे भी पीना बंद नहीं करेंगे। इलिच को बताओ - हम दस को संभाल सकते हैं! यदि कीमतें अधिक हो जाती हैं, तो हम पोलैंड की तरह ही करेंगे। अगर पच्चीस हैं, तो हम फिर से सर्दी लेंगे! 1981 में वोदका की कीमतों में वृद्धि अफगान युद्ध से जुड़ी है। हर साल, यूएसएसआर ने अफगान युद्ध पर लगभग 2-3 बिलियन अमेरिकी डॉलर खर्च किए। सोवियत संघ इसे तेल की कीमतों के चरम पर वहन कर सकता था, जिसे 1979-1980 में देखा गया था। हालांकि, नवंबर 1980 के बाद से, तेल की कीमतों में तेजी से गिरावट शुरू हुई, वोदका की कीमत में वृद्धि एक आवश्यक उपाय था। 
लोगों ने कम पीना शुरू नहीं किया, लेकिन शराब पर अधिक खर्च करना शुरू कर दिया, यही वजह है कि "रूसी नशे" की तस्वीर अधिक से अधिक उदास हो गई। "एंड्रोपोव्का"
जीवित रहने के सिद्ध तरीकों में से एक है सस्ते वोदका को प्रचलन में लाना। इसकी कीमत पिछले एक की तुलना में बहुत कम नहीं होने दें, लेकिन इसे "राष्ट्रीय उत्पाद" की उपाधि प्रदान की जाती है। एंड्रोपोवका प्रसिद्ध वोदका बन गया। लोगों के बीच, उत्पाद के नाम का एक और डिकोडिंग था: "यहाँ वह है, व्हाट ए काइंड एंड्रोपोव।"
एक नई बोतल की कीमत सबसे सस्ती वोदका की कीमत से 10% कम थी। "एंड्रोपोवका" 1 सितंबर, 1983 तक बिक्री पर चला गया और इसे पहले "प्रथम-ग्रेडर" या "स्कूली छात्रा" कहा गया। वोडका जो पौराणिक हो गई, वह लंबे समय तक नहीं चली और दो या तीन साल बाद, गोर्बाचेव युग के दौरान, यह चुपचाप फीका पड़ गया, हालांकि यह 1983-1984 सीज़न का सोवियत वोदका हिट था। गोर्बाचेव्स्की चोटी
गोर्बाचेव के कार्यक्रम के मुख्य बिंदुओं में से एक देश के शराबबंदी के खिलाफ लड़ाई थी। इसके लिए सभी शर्तें थीं: देश बहुत ज्यादा पी रहा था। गोर्बाचेव ने कीमतों में तेजी से वृद्धि की। शराब विरोधी अभियान की शुरुआत से पहले एंड्रोपोवका, जिसकी कीमत 4 रूबल 70 कोप्पेक थी, अलमारियों से गायब हो गई, और अगस्त 1986 से सबसे सस्ते वोदका की कीमत 9 रूबल 10 कोप्पेक है।
गोर्बाचेव के सुधारों ने सोवियत बजट प्रणाली को नुकसान पहुंचाया, क्योंकि वार्षिक खुदरा कारोबार में औसतन 16 बिलियन रूबल की गिरावट आई। लोगों ने परिवर्तनों पर बहुत स्पष्ट प्रतिक्रिया दी। Ditties जाने लगे: "एक सप्ताह के लिए, दूसरे तक," हम गोर्बाचेव को दफनाएंगे। अगर हम ब्रेझनेव को खोदते हैं, तो हम पीना जारी रखेंगे।" 
जैसे-जैसे साल बीतते गए, हम कह सकते हैं कि अभियान के सभी फायदे, जैसे कि जन्म दर में वृद्धि, लंबे समय में काम कर चुके हैं, और सभी नुकसान देश को यहीं और अभी से प्रभावित कर चुके हैं। 80 के दशक के मध्य में, यूएसएसआर अब बजट में कर राजस्व के 10-12% के नुकसान के लिए तैयार नहीं था। शराब के लिए लंबी-लंबी कतारों में पहले से ही नेतृत्व की निम्न प्रतिष्ठा बहुत गिर गई...