हवादार लेस बन्स स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ। फीता ईस्टर केक. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ हवादार बन्स - "गोल्डन की"

सामग्री

• आटा - 350 ग्राम.
• मक्खन - 80 ग्राम।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• गर्म दूध - 140 मिली.
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।
• ख़मीर - 10 ग्राम.
• बन्स को ब्रश करने के लिए थोड़ा सा मीठा दूध
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• स्टेप 1एक कटोरे में दूध डालें. 1 चम्मच डालें. सहारा। खमीर डालें, हिलाएं, रुमाल से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• चरण दोएक अलग कटोरे में आटा, चीनी और नमक मिलाएं। तैयार आटा + दूध + चीनी और अंडे डालें। मिश्रण.
• चरण 3जब आटे को हिलाना मुश्किल हो जाए तो इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। आटे को 10 मिनिट तक गूथ लीजिये. आटे को एक साफ कटोरे में निकाल लें, रुमाल से ढक दें और लगभग 1 घंटे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि आटा फूल न जाए (आकार में दोगुना)।
• चरण 4- आटे को दो भागों में बांट लें. ज्यादा पतला न बेलें. हलकों को काटें (यहां 5 सेमी व्यास में)। चित्र में दिखाए अनुसार आटे के तीन गोले मोड़ें। उन्हें एक साथ रोल करें और फिर फीते के 2 टुकड़े बनाने के लिए उन्हें आधा काट लें।
• चरण 5मफिन टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, फीते को बहुत कसकर न लगाएं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।
• चरण 6बन्स को मीठे दूध से ब्रश करें और उन्हें मात्रा में बढ़ने दें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।
• चरण 7तैयार बन्स पर पाउडर चीनी छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

हवादार लेस बन्स

असाधारण, सुंदर, लेस बन्स... कुछ ही लोग ऐसी सुंदरता का विरोध कर सकते हैं!!! यदि आपको बन्स पसंद हैं, तो आइए देखें कि ये लेस बनाना कितना आसान है... यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इसे बना सकता है))) सामग्री - 350 ग्राम आटा - 80 ग्राम नरम मक्खन - 2 अंडे की जर्दी - 140 ग्राम गर्म दूध - 3 बड़े चम्मच चीनी - वेनिला चीनी का 1 पैकेट - 10 ग्राम खमीर - बन्स को चिकना करने के लिए थोड़ा सा मीठा दूध - पिसी चीनी खाना बनाना
एक कटोरे में दूध डालें. 1 चम्मच डालें. सहारा। खमीर डालें, हिलाएं, रुमाल से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक अलग कटोरे में आटा, चीनी और नमक मिलाएं। तैयार आटा + दूध + चीनी और अंडे डालें। चम्मच से मिला लें. जब आटे को हिलाना मुश्किल हो जाए तो इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। आटे को 10 मिनिट तक गूथ लीजिये. आटे को एक साफ कटोरे में निकाल लें, रुमाल से ढक दें और लगभग 1 घंटे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि आटा फूल न जाए (आकार में दोगुना)। बन्स बनाना।
- आटे को दो भागों में बांट लें. ज्यादा पतला न बेलें. हलकों को काटें (यहां 5 सेमी व्यास में) चित्र में दिखाए अनुसार आटे के तीन गोले मोड़ें। उन्हें एक साथ रोल करें और फिर फीते के 2 टुकड़े बनाने के लिए उन्हें आधा काट लें। ऐसा पूरे आटे के साथ करें. मफिन टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, फीते को बहुत कसकर न लगाएं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। बन्स को मीठे दूध से चिकना करें और उन्हें मात्रा में बढ़ने दें, पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें। पिसी चीनी से सजाएं))) आप उसे एक तरह का दिलचस्प आटा बनाते हुए भी देख सकते हैं

उपरोक्त के अलावा, इन ईस्टर केक की एक विशेषता आटे की बनावट और व्यवहार है। यह ब्रियोचे के आटे की याद दिलाता है, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में मक्खन होता है - यह लोचदार, नम, मुलायम, चिकना और चमकदार भी होता है। लेकिन इतना ही नहीं: पकाते समय, आटा अपनी मूल मात्रा से कम से कम 5, या 6 गुना बढ़ जाता है! यह वास्तव में आपकी आंखों के सामने तेजी से बढ़ता है। एक अविस्मरणीय दृश्य...

लेस ईस्टर केक की रेसिपी में कोई भी स्वादिष्ट बनाने वाला पदार्थ नहीं होता है: इसमें सामान्य किशमिश और अन्य सूखे मेवे या मेवे होते हैं। यदि आप चाहें, तो आप बेशक प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आप शायद मूल की तरह हवादारता और फीता प्रभाव प्राप्त नहीं कर पाएंगे। मैंने तैयार केक को स्नो-व्हाइट शुगर फ़ज (रम बाबा रेसिपी की तरह) से सजाया - परिणाम पूर्ण सामंजस्य और मिठास का सही संतुलन था।

सामग्री:

(300 ग्राम) (150 मिलीलीटर) (7 टुकड़े) (75 ग्राम) (50 ग्राम) (10 ग्राम) (0.25 चम्मच) (1 चुटकी)

चरण दर चरण खाना पकाना:

लेस केक तैयार करने के लिए आपको प्रीमियम गेहूं का आटा, दूध, मक्खन (कम से कम 82% वसा), अंडे की जर्दी, दानेदार चीनी, खमीर, नमक और वैनिलिन (वैकल्पिक) की आवश्यकता होगी। मेरा खमीर दबाया हुआ (ताजा) है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे सूखे या तेजी से काम करने वाले खमीर से बदल सकते हैं (3 गुना कम लें, यानी 3.5 ग्राम - यानी बहुत छोटे टीले के साथ 1 चम्मच)।

हम आटे का उपयोग करके इन हवादार और फूले हुए ईस्टर केक के लिए खमीर आटा तैयार करेंगे, जिसके बारे में मैं पहले ही कई बार लिख चुका हूं। एक कटोरे में 150 मिलीलीटर गुनगुना दूध डालें और इसमें ताजा खमीर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि यीस्ट घुल जाए, फिर इसमें 150 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें.

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. कटोरे को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग से ढक दें और 2-4 घंटे के लिए किसी गर्म (28-30 डिग्री) स्थान पर छोड़ दें। आटे का किण्वन समय, साथ ही सामान्य रूप से खमीर आटा, एक सापेक्ष अवधारणा है और यह खमीर की गतिविधि और कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

आप शायद मेरे घरेलू बेकिंग व्यंजनों में आटे की तैयारी के बारे में पढ़कर पहले ही थक चुके हैं, लेकिन फिर भी मैं इसे दोहराऊंगा। सबसे पहले, परिपक्व आटे की मात्रा बहुत अच्छी तरह से बढ़ जाती है। इसके अलावा, यदि आप इसे चम्मच या कांटे से उठाते हैं, तो आप देखेंगे कि आटा पूरी तरह से हवा के बुलबुले से भरा हुआ है। लेकिन यह इसकी तत्परता के सभी संकेतक नहीं हैं - आटे में आटा डालने की सिफारिश की जाती है जब यह पहले से ही मात्रा में बढ़ गया है और पहले से ही थोड़ा ढीला होना शुरू हो गया है (विशेष रूप से केंद्र में)। मैं इसे जानबूझकर बड़े अक्षरों में लिख रहा हूं क्योंकि यह वास्तव में महत्वपूर्ण है। मैंने इसे बेकिंग रेसिपी में पहले नहीं लिखा था, क्योंकि मुझे संदेह नहीं था कि बहुत से लोग इस बारीकियों को नहीं जानते होंगे। दूसरे शब्दों में, ख़मीर पहले ही आटे में मौजूद हर स्वादिष्ट चीज़ खा चुका है और भूखा है, इसलिए अब उनके लिए खुद को फिर से खिलाने का समय आ गया है। और फिर हम उन्हें आटे में मिलाते हैं। मुझे आशा है कि मैंने इसे स्पष्ट रूप से समझाया है।

अब कंटेनर में 7 अंडे की जर्दी डालें जहां लेस केक के लिए खमीर आटा किण्वित होगा। 50 ग्राम चीनी, एक चौथाई चम्मच नमक और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं।

हर चीज को व्हिस्क से (हाथ से या मिक्सर का उपयोग करके) तब तक फेंटें जब तक कि जर्दी और चीनी सफेद न हो जाएं और एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं, जो स्थिरता में 20% वसा सामग्री के साथ एक पतली क्रीम या खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.

मैं तुरंत कहूंगा कि ऐसे खमीर के आटे को हाथ से गूंधना काफी कठिन है और इसमें काफी समय लगता है, इसलिए यदि संभव हो तो हुक अटैचमेंट वाले मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। अब एकरूपता और सापेक्ष चिकनाई प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं।

जब आटा सजातीय हो जाता है, तो हम धीरे-धीरे इसमें नरम मक्खन डालना शुरू करते हैं (इसे रेफ्रिजरेटर से डेढ़ से दो घंटे के लिए बाहर निकालें)। धीरे-धीरे - इसका शाब्दिक अर्थ है एक बार में एक बड़ा चम्मच। जब मक्खन का एक भाग पूरी तरह से आटे में मिल जाए, तभी अगला भाग डालें।

जब सारा मक्खन मिल जाए, तो आटे को कम से कम 10 मिनट के लिए गहनता से गूंधने की जरूरत है (मैं गति 3 चालू करता हूं)। यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो लगभग 15 मिनट तक फ्रांसीसी तकनीक (स्ट्रेचिंग और फोल्डिंग) का उपयोग करके सानना चाहिए। काम का परिणाम (आपका या इलेक्ट्रिक सहायक) बहुत नरम, चिपचिपा, मोबाइल, खिंचाव वाला होना चाहिए गुँथा हुआ आटा। यह बहुत गीला है और मुश्किल से अपना आकार बनाए रखता है, आलस्य से हुक से फिसल रहा है। साथ ही यह चमकदार और मुलायम होता है। चिंतित न हों और किसी भी परिस्थिति में आटा न डालें - आपको तैयार ईस्टर केक की वह वायुहीनता और भारहीनता नहीं मिलेगी।

आइए अब एक और कटोरा लें, इसे वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना करें (मैंने इसे सामग्री में सूचीबद्ध नहीं किया है, लेकिन वस्तुतः एक चम्मच पर्याप्त है) और इसमें आटा डालें। अपने हाथों को भी पानी से गीला कर लें या उन पर तेल लगा लें, क्योंकि आटा बहुत ज्यादा चिपचिपा है। अब हमारे लिए आराम करने और आटे को 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वित होने देने का समय आ गया है। आटे को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है और गर्म जगह का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री हो जाता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें या प्राकृतिक कपड़े (लिनन सबसे अच्छा है) से बने तौलिये से ढक दें ताकि सतह हवादार और पपड़ीदार न हो जाए। आप आटे को माइक्रोवेव में भी किण्वित होने दे सकते हैं, जिसमें आप सबसे पहले एक गिलास पानी उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और केक नहीं बचेगा।

मुझे बहुत ताजा और सक्रिय खमीर मिला, इसलिए आटा 1.5 घंटे के बाद बाहर आ गया। इसकी मात्रा में 3 (या शायद थोड़ा अधिक) गुना वृद्धि हुई।

अब आपको आटे को बेकिंग डिश में डालना है। मैंने दो बड़े डिब्बे (एक अलग करने योग्य - 10x10 सेमी और 850 मिलीलीटर की क्षमता वाला एक टिन कैन - 9.5x11.5 सेमी) का उपयोग किया। मैं आपको तुरंत अपने अनुभव से बताऊंगा - 3 समान रूपों के लिए पर्याप्त आटा है, इसलिए इसे 1/3 से अधिक न डालें। धातु के सांचों को चर्मपत्र कागज से पंक्तिबद्ध करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, मैं सांचों को परिष्कृत वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करता हूं - इससे कागज को चिपकने और अच्छी तरह से पकड़ने में मदद मिलेगी। नीचे मैं कागज का एक घेरा रखता हूं, जिसे मैं पहले से मापता हूं। खैर, दीवारें चर्मपत्र कागज का सिर्फ एक टुकड़ा (किनारों से 4-5 सेंटीमीटर ऊपर) हैं, जिसे मैं मोड़कर सांचे में डालता हूं। मैं इसे दीवारों के खिलाफ दबाता हूं - तेल के कारण वे चिपक जाते हैं और ख़राब नहीं होते हैं। यानी आटा मक्खन को छूता नहीं, बढ़ता जाता है, कागज से चिपक जाता है।

गर्म स्थान पर आटे को प्रूफ करना तब तक जारी रहता है जब तक कि आटे की मात्रा दोगुनी न हो जाए। इसमें मुझे 1.5 घंटे लगे, लेकिन आप दृष्टिगत रूप से नेविगेट कर सकते हैं। भविष्य के लेस केक को गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए जब सांचों के शीर्ष पर 1.5-2 सेंटीमीटर बचा हो। हम इन केक को मध्यम स्तर पर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। बेकिंग का समय सांचों के आकार और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। मेरा केक 40 मिनट में तैयार हो गया. मैं आटे को ओवन में रखने से पहले उसके ऊपर किसी भी चीज़ से चिकना नहीं करता।

मीठे, मक्खनयुक्त और दुबले, विभिन्न प्रकार के भराव के साथ या बिना, बन्स का हमेशा चाय के साथ स्वागत किया जाता है। आप उन्हें "कार्यदिवस पर" आसानी से नाश्ता कर सकते हैं, छोटी यात्रा के लिए उनका स्टॉक कर सकते हैं, या बस उन्हें एक कप चाय के साथ कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं।

एक विशेष मामला छोटे मीठे दांतों वाले बन्स के प्रति रवैया है। यह कितना आनंददायक है यदि आप अपने दोस्तों के साथ अपनी माँ से छिपकर उन्हें चुराकर फूले हुए बन्स का आनंद ले सकें!

खैर, माँएँ केवल आटा गूंध सकती हैं, भरावन तैयार कर सकती हैं और दुनिया में सबसे स्वादिष्ट बन्स बना सकती हैं। ऐसी साधारण बेकिंग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन हवादार व्यंजन पाने के लिए आटा खमीर से गूंथना चाहिए।

हवादार बन बनाने के सामान्य सिद्धांत

यीस्ट का आटा सूखे या ताज़ा दबाये गये यीस्ट का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे गर्म दूध के साथ सक्रिय किया जाता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए इनमें चीनी मिलायी जाती है। तैयार मिश्रण को कुछ देर के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है जब तक कि उसकी सतह पर बुलबुले न दिखने लगें। आगे की सानना नुस्खा के अनुसार की जाती है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के आटे की अपनी बारीकियां होती हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

उचित रूप से सक्रिय खमीर केवल आधी लड़ाई है। बन्स को हवादार बनाने के लिए अच्छी तरह से गूंथा हुआ खमीर आटा फूलना चाहिए - मात्रा में कम से कम दोगुना। ऐसा करने के लिए, इसे खमीर की तरह गर्मी में रखा जाता है। रखने का समय एक से दो घंटे तक रह सकता है और यह न केवल खमीर के प्रकार पर, बल्कि बेकिंग की मात्रा पर भी निर्भर करता है। आटे में जितने अधिक अंडे और मक्खन होंगे, आटा गूंथने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

फूलने के बाद आटे को गूंथना चाहिए ताकि उसमें से अतिरिक्त हवा निकल जाए. फिर उन्हें भागों में काटकर बन्स बना लिया जाता है। बन्स के निर्माण की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं, क्योंकि यह ऊपर वर्णित कारकों से कम नहीं, बल्कि शोभा को प्रभावित कर सकता है। आप आटे को पतला नहीं बेल सकते, परतों की न्यूनतम मोटाई 8 मिलीमीटर या अधिक होनी चाहिए। खमीर के आटे को टाइट रोल में रोल करना अस्वीकार्य है; परतों के बीच उठने के लिए कुछ खाली जगह होनी चाहिए।

ख़मीर के आटे से बने स्वादिष्ट हवादार बन्स - "किशमिश"

सामग्री:

आधा किलो आटा;

1.5 चम्मच सूखा सक्रिय खमीर;

मध्यम वसा वाले दूध का एक गिलास;

50 जीआर. चीनी;

60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

क्रिस्टलीय वैनिलिन का एक चम्मच;

50 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली, अधिक सूखी नहीं;

एक कच्ची जर्दी.

खाना पकाने की विधि:

1. किशमिश को छांट लें, उन्हें उबलते पानी से उबाल लें और उनमें गर्म पानी भर दें। 10 मिनट तक इंतजार करने के बाद इसे छलनी पर रख दें और बचा हुआ पानी निकल जाने दें.

2. दूध को गर्म करें. हम इसे उबालते या गर्म नहीं करते हैं, हम इसे 38-39 डिग्री के तापमान पर लाते हैं, इससे अधिक नहीं। - एक बड़े बाउल में गर्म दूध डालने के बाद उसमें यीस्ट और चीनी डालें. अच्छी तरह हिलाएँ और बुलबुले आने तक एक तरफ रख दें।

3. झागदार खमीर में वेनिला, वनस्पति तेल मिलाएं, अंडा डालें। सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लीजिए. - धीरे-धीरे आटा और मुनक्का डालकर आटा गूंथ लें. टेबल पर रखने के बाद करीब दस मिनट तक अच्छी तरह गूंद लें. फिर इसे वापस कटोरे में डालें, ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

4. आटे के अच्छे से फूल जाने के बाद इसे फिर से थोड़ा सा गूथ लीजिए और इसे 12 भागों में काट लीजिए और इनकी गोल लोइयां बना लीजिए.

5. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, कागज को वनस्पति तेल से गीला कर लें और उत्पादों के बीच सेंटीमीटर का अंतर छोड़ते हुए बन्स बिछा दें।

6. ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें, चीनी छिड़कें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। 180 डिग्री पर बेक करें.

सूखे खमीर के साथ हवादार बन्स - "चेरी बैगल्स"

सामग्री:

दानेदार तत्काल खमीर - 8 ग्राम;

आधा किलो उच्च गुणवत्ता वाला आटा;

एक गिलास, साथ ही दो चम्मच दूध;

दो बड़े अंडे;

आधा गिलास चीनी;

30 जीआर. "फार्म" मक्खन;

गुणवत्ता स्टार्च का एक चम्मच;

270 ग्राम ताजी या जमी हुई चेरी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में, खमीर को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को गर्म दूध के साथ डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

2. अंडे को तोड़ें, सफेद भाग को एक गहरी प्लेट में और जर्दी को एक कप में डालें। सफेद भाग में एक और पूरा अंडा डालें, फेंटें और झागदार खमीर में डालें। जर्दी में एक चम्मच दूध मिलाएं, फेंटें और अलग रख दें।

3. यीस्ट बेस में थोड़ा सा नमक डालें, सारा आटा छान लें, पिघला हुआ मक्खन डालें और आटा गूंथ लें.

4. ताजी चेरी से बीज निकालें; यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें पहले से ही एक कोलंडर में पिघला लें। चेरी में दो बड़े चम्मच चीनी और एक स्टार्च डालें और मिलाएँ।

5. भरावन तैयार करने के बाद, हम बैगल्स बनाना शुरू करते हैं। आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें, इसे 8 से 10 मिलीमीटर मोटे गोल आकार में बेल लें और आठ टुकड़ों में काट लें।

6. एक चम्मच का उपयोग करके, त्रिकोण के चौड़े किनारे पर तीन चेरी रखें और उन्हें रोल करें। हम किनारों को चुटकी बजाते हैं ताकि भरने से रस बाहर न निकले।

7. चेरी बैगल्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन के पास छोड़ दें। फिर उन्हें दूध के साथ फेंटी हुई जर्दी से चिकना करें, भूनने वाले पैन को ओवन में रखें।

8. बैगल्स को लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

अंडे के बिना वेनिला फूली बन्स - "चीनी गुलाब"

सामग्री:

चार पूर्ण गिलास और अतिरिक्त 4 बड़े चम्मच प्रीमियम आटा;

50 जीआर. संपीड़ित खमीर;

डेढ़ गिलास पीने का पानी;

चीनी - दो चम्मच;

आधा गिलास रिफाइंड तेल;

वेनिला (पाउडर) - 2 चम्मच।

इसके अतिरिक्त:

आधा गिलास चुकंदर चीनी;

वेनिला क्रिस्टल पाउडर का एक पैकेट।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टूटे हुए खमीर को गर्म पानी से पतला करते हैं। यीस्ट मिश्रण में चीनी घोलें, तीन बड़े चम्मच आटा डालें, हल्का सा फेंटें, गुठलियां हटाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। खमीर वाले कटोरे को गर्म स्थान पर रखें और उसमें झाग बनने तक प्रतीक्षा करें।

2. जब यीस्ट मिश्रण फूलने लगे तो इसमें थोड़ा आटा डालें, थोड़ा नमक और वेनिला डालें और हिलाएं। वनस्पति तेल डालें और थोड़ा-थोड़ा करके बचा हुआ आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें। इसे टेबल पर अच्छी तरह से मसलने के बाद तुरंत दो हिस्सों में बांट लें.

3. सेंटीमीटर मोटे चौकोर बेलें, उन पर रिफाइंड तेल लगाएं और चीनी छिड़कें। हम बेलन की मदद से बिना दबाव के रोल करते हुए ऊपर जाते हैं और इसे रोल में रोल करते हैं। इन्हें पांच-पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.

4. एक छोटे कटोरे में चीनी को वेनिला पाउडर के साथ मिलाएं। यदि वांछित हो, तो नियमित परिष्कृत चीनी को ब्राउन चीनी से बदला जा सकता है।

5. रोल का एक टुकड़ा लें, आटे की ऊपरी परत को थोड़ा नीचे खींचें और कसकर दबाएं। बन के ऊपरी हिस्से को चीनी के मिश्रण में डुबोएं और तैयार बेकिंग शीट पर रखें।

6. इसे सवा घंटे तक फूलने दें, फिर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

ब्रेड के बजाय हवादार बन्स: सुगंधित लहसुन पकौड़ी के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

2.5 प्रतिशत दूध का एक पूरा गिलास;

दो अंडे;

25 जीआर. सहारा;

पांच बड़े चम्मच असुगंधित तेल;

11 जीआर. तुरंत खमीर;

आधा किलो गेहूं का आटा;

बारीक नमक, वाष्पीकृत।

लहसुन कोटिंग के लिए:

लहसुन का एक छोटा सिर;

नमक का चम्मच;

50 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;

ताजा डिल (कटा हुआ) - एक बड़ा चम्मच।

इसके अतिरिक्त

ताजा अंडा;

कम वसा वाले दूध का मिठाई चम्मच, पाश्चुरीकृत।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में यीस्ट डालें, उसमें दो बड़े चम्मच गरम दूध डालें, मिलाएँ, एक चम्मच चीनी डालें। दानों को फूलने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. सूजे हुए खमीर को धीमी कुकर में रखें। बची हुई चीनी डालें, अंडे तोड़ें और ठंडा, कमरे के तापमान वाला दूध डालें। तेल डालें और थोड़ा सा नमक मिलाते हुए एक छोटी चुटकी बारीक नमक डालें। धीरे-धीरे सभी चीजों को व्हिस्क से हिलाएं।

3. दो-चार बार छना हुआ आटा प्याले में डालिये और आटा गूथ लीजिये. इसे बॉल बनाकर कटोरे में छोड़ दें। चालीस मिनट के लिए "मल्टी-कुक" प्रोग्राम चालू करने के बाद, तापमान को 35 डिग्री पर सेट करें।

4. जब आटा फूल रहा हो तो लहसुन का लेप तैयार कर लीजिए. लहसुन को कद्दूकस पर बारीक पीसकर नमक के साथ मिला लें। हम परिष्कृत तेल के साथ लहसुन द्रव्यमान को पतला करते हैं।

5. मेज को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। निर्धारित कार्यक्रम पूरा होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, गुथे हुए आटे को मेज पर रखें, अपने हाथों पर तेल लगाएं और अच्छी तरह से गूंद लें। छोटे टुकड़ों को अलग करें, उन्हें गेंदों में रोल करें, आटे को इकट्ठा करने और थोड़ा अंदर की ओर मोड़ने के बाद, बन्स को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें।

6. गर्म ओवन में, पक जाने तक 180 डिग्री पर, कम से कम आधे घंटे तक बेक करें।

7. अंडे को फेंटें और दूध में मिलाएं। तैयार होने से पांच मिनट पहले बन्स को सभी तरफ से मिश्रण से लपेट लें।

8. तैयार लहसुन के तेल को डिल के साथ मिलाएं। हम इसके साथ गर्म बन्स की सतह को चिकना करते हैं, उन पर लहसुन और डिल फैलाते हैं, और खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। बन्स को लहसुन की सुगंध से संतृप्त करने के लिए एक चौथाई घंटे का समय पर्याप्त है।

"गुलदाउदी" - सूखे खमीर से बने हवादार बन्स

सामग्री:

तीन प्रतिशत दूध का आधा लीटर;

नमक का चम्मच;

15 जीआर. सूखा "तेज़" खमीर;

दो चम्मच चीनी;

40 मिलीलीटर स्पष्ट तेल;

गेहूं का आटा - 800 ग्राम।

भरने के लिए:

मक्खन, "किसान" मक्खन - 50 ग्राम;

हाथ से पिसी हुई दालचीनी के दो चम्मच (या बहुत उच्च गुणवत्ता वाली, खरीदी गई);

दस चम्मच चीनी.

इसके अतिरिक्त

एक अंडा, पसंद।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में खमीर मिलाएं, चीनी डालें और कटोरे को गर्म स्थान पर रखें। हम एक चौथाई घंटे इंतजार करते हैं और बढ़ते द्रव्यमान में एक चौथाई चम्मच नमक डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं, छना हुआ आटा डालते हैं और बिना देर किए आटा गूंधते हैं। इसे गर्म स्थान पर रखकर हम इसे अच्छे से फूलने का समय देते हैं। फिर हम इसे मेज पर रखते हैं, इसे तेरह टुकड़ों में काटते हैं, और उन्हें गेंदों में रोल करते हैं।

2. टुकड़ों को 8 मिमी तक मोटे आयतों में रोल करें, उन्हें पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, बहुत ज्यादा नहीं। चीनी के साथ दालचीनी मिलाकर छिड़कें, लंबे रोल बनाएं और उन्हें दो स्तरों के "घोंघे" में इकट्ठा करें, जिसमें सीवन अंदर की ओर हो। तैयार रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें।

3. कैंची का उपयोग करके, चेकरबोर्ड पैटर्न में, परिणामी फूल के दोनों स्तरों को काट लें। हम प्रत्येक पर चार से अधिक कट नहीं लगाते हैं।

4. भविष्य के "गुलदाउदी" को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें, ओवन को 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बिना दरवाजा खोले बेक करें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ हवादार बन्स - "गोल्डन की"

सामग्री:

मक्खन, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 100 ग्राम;

आधा लीटर कम वसा वाला दूध;

125 जीआर. सहारा;

अच्छी गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे के पांच गिलास;

20 जीआर. "त्वरित" खमीर;

एक अंडा;

कारमेलाइज़्ड गाढ़ा दूध का एक डिब्बा।

कोटिंग के लिए:

दो चम्मच पिसी चीनी;

पीने का पानी - 30 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी प्लेट में गर्म दूध डालें. इसमें यीस्ट डालें और चिकना होने तक हिलाएं।

2. एक चौड़े कटोरे में चीनी डालें, पिघला हुआ, अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन डालें, अंडे डालें। मीठे द्रव्यमान को व्हिस्क से हल्के से फेंटें।

3. खमीर मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, धीरे-धीरे मीठा द्रव्यमान डालें, फिर जोर से फेंटें। आटा डालें, खमीर आटा गूंथ लें। कटोरे को गर्म स्थान पर रखें और आटे को आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें, अच्छी तरह फूलने का इंतज़ार करें।

4. हाथ से मसलते हुए, फूले हुए आटे से अतिरिक्त हवा निकाल दीजिए और इसे मोटी परत में बेल लीजिए. बन्स को निचोड़ने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।

5. प्रत्येक मग के बीच में एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध रखें और किनारों को भरावन के ऊपर कसकर सुरक्षित कर दें। इसे सीवन की ओर से नीचे की ओर मोड़ें, इसे अंडाकार आकार दें और भूनने वाले तवे पर रखें।

6. पिसी चीनी को पानी में घोलें, बन्स को चाशनी से चिकना करें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

हवादार बन्स बनाने के रहस्य और तरकीबें

खमीर को सक्रिय करते समय, तापमान शासन का सख्ती से निरीक्षण करें। खमीर के ऊपर ठंडा या अत्यधिक गर्म तरल न डालें, यह मर सकता है और हवादार बेकिंग काम नहीं करेगी। सुनिश्चित करें कि यीस्ट मिश्रण को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, सफल सक्रियण में समय लगता है।

यीस्ट के आटे को धीरे-धीरे गूंधें, नई जोड़ी गई सामग्री को सावधानीपूर्वक उसकी पूरी मात्रा में वितरित करें। आटा सजातीय होना चाहिए, बिना किसी मिलावट या खराब मिश्रित आटे के।

यदि कमरा ठंडा है, तो गूंथे आटे वाले कंटेनर को रेडिएटर या ओवन के पास रखें। इसके अतिरिक्त, कटोरे को कंबल में लपेट दें।

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा 30 मिनट प्रिंट

1. एक कटोरे में दूध डालें. 1 चम्मच चीनी डालें. खमीर डालें, हिलाएं, रुमाल से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा बोने का उपकरण आटे को अवश्य ही छानना चाहिए, भले ही आप इसे स्वयं पीस रहे हों और यह सुनिश्चित करें कि इसमें गुठलियाँ और दाने न हों। छलनी के माध्यम से जागने पर, आटा ढीला हो जाता है, ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, आटा बेहतर फूल जाता है और फिर उसकी बनावट बेहतर हो जाती है। आप किसी भी बारीक छलनी या, उदाहरण के लिए, एक विशेष ओएक्सओ सीडर का उपयोग करके छान सकते हैं, जो एक ध्यानपूर्ण रॉकिंग चेयर के सिद्धांत पर काम करता है।

2. एक अलग कटोरे में आटा, चीनी और नमक मिलाएं.

3. तैयार आटे में दूध, चीनी और अंडे मिलाएं. चम्मच से मिला लें.
पालना स्पंज पर आटा कैसे तैयार करें

4. जब आटे को हिलाना मुश्किल हो जाए तो इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें. आटे को 10 मिनिट तक गूथ लीजिये. आटे को एक साफ कटोरे में निकाल लें, रुमाल से ढक दें और लगभग 1 घंटे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि आटा फूल न जाए (आकार में दोगुना)।

5. आटे को दो हिस्सों में बांट लें. ज्यादा पतला न बेलें. हलकों को काटें (फोटो में 5 सेमी व्यास)। चित्र में दिखाए अनुसार आटे के तीन गोले मोड़ें। उन्हें एक साथ रोल करें और फिर फीते के 2 टुकड़े बनाने के लिए उन्हें आधा काट लें। ऐसा पूरे आटे के साथ करें.

6. मफिन टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, फीते को बहुत कसकर न लगाएं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।
औजार बेकिंग पेपर समान बेकिंग के लिए, खुले पाई और क्विच को ओवन में वायर रैक पर रखना बेहतर होता है, और गर्मी से उबलने वाली सॉस को छड़ों के बीच टपकने से रोकने के लिए, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही शीटों में विभाजित है जिन्हें बॉक्स से बाहर निकालना आसान है। और कागज से अधिक कुछ भी आवश्यक नहीं है।

7. बन्स को मीठे दूध से ब्रश करें और उन्हें मात्रा में बढ़ने दें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें। पिसी चीनी से सजाएं. औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करें, इसे केवल अनुभव से ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर है जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रिल पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। जब आपको तापमान व्यवस्था का कड़ाई से निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है तो थर्मामीटर महत्वपूर्ण होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।