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आहार और स्वस्थ भोजन 22.03.2018

प्रिय पाठकों, आप में से बहुत से लोग चीनी के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। निश्चित रूप से आप जानते हैं कि यह न केवल क्लासिक सफेद हो सकता है, बल्कि भूरा भी हो सकता है। ऐसी चीनी को गन्ना चीनी कहा जाता है, और इसे गन्ने से प्राप्त किया जाता है, जो भारत और क्यूबा में बढ़ता है। इसमें एक सुंदर सुनहरा रंग और कारमेल स्वाद है। पेटू चीनी के साथ कॉफी और चाय पीना पसंद करते हैं, कई लोग इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए घर के बने केक में मिलाते हैं।

आज प्राकृतिक उत्पादों को खरीदना फैशनेबल है, और निर्माता सक्रिय रूप से स्वस्थ खाने के विचार का समर्थन करते हैं, जिससे आबादी में आग लग गई है। लेकिन नकली खरीदने के जोखिम के बारे में बात करना प्रथागत नहीं है। सुपरमार्केट और इंटरनेट में, आप सभी प्रकार की गन्ना चीनी का ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन एक अनुभवहीन उपभोक्ता एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद से कैसे अलग कर सकता है? और गन्ना चीनी कैसे उपयोगी है और क्या यह बिल्कुल उपयोगी है? क्या आपको चुकंदर की चीनी छोड़ देनी चाहिए? आइए एक नजर डालते हैं इस पेचीदा मुद्दे पर। आइए गन्ना चीनी के फायदे और खतरों के बारे में, उनके मतभेदों के बारे में बात करते हैं।

इतिहास का हिस्सा

रूसी उपभोक्ताओं ने 90 के दशक में गन्ना चीनी के बारे में सीखा, जब इसे सक्रिय रूप से क्यूबा से हमारे लिए आयात किया गया था, और यह हमारी सामान्य चुकंदर की चीनी से भी थोड़ा सस्ता था। उनकी मातृभूमि भारत है। सिकंदर महान इसे यूरोप ले आया। मध्य युग में, फार्मेसियों में चीनी बेची जाती थी। पीटर द ग्रेट ने 18वीं शताब्दी में रूस में शुगर चैंबर खोला। विश्व में 60% गन्ना चीनी और 40% साधारण चीनी का उत्पादन होता है।

गन्ना चीनी के मुख्य प्रकार:

• डेमेरर- बारीक पिसी हुई गन्ना चीनी की सबसे आम किस्म, एक नाजुक नाजुक स्वाद है, जो कॉफी के लिए उपयुक्त है और स्वादिष्ट चीनी के टुकड़े के साथ मांस पकाने के लिए उपयुक्त है;
• कच्ची शक्कर- गन्ना चीनी की एक विशिष्ट किस्म, जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरती है, में एक समृद्ध विशेषता खट्टा कारमेल-वेनिला सुगंध है;
• टर्बिनाडो- कच्चे गन्ना चीनी भूरा-सुनहरा रंग, जो गुड़ से पानी और भाप से आंशिक शुद्धिकरण के अधीन है;
• बारबेडियन- इसमें गहरे रंग की छाया और तेज सुगंध होती है, इसमें बड़ी मात्रा में गुड़ होता है।

आइए देखें कि फोटो में ब्राउन केन शुगर कैसी दिखती है। इसे परिष्कृत चीनी के रूप में या कुरकुरे रूप में बनाया जा सकता है।

गन्ना चीनी बनाम चुकंदर चीनी - क्या अंतर है?

गन्ना चीनी नियमित चीनी से कैसे भिन्न है? यह मुद्दा उन लोगों के लिए विशेष चिंता का विषय है जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं। क्या अंतर है? मुख्य अंतर, ज़ाहिर है, रचना में है।

ब्राउन गन्ना चीनी एक अपरिष्कृत, अपरिष्कृत चीनी है जो अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखती है:

• सेलूलोज़;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• पोटैशियम;
• बी विटामिन;
• सोडियम।

नियमित चीनी में कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व कम होते हैं। लेकिन आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि गन्ना न केवल भूरा हो सकता है, बल्कि सफेद (रिफाइंड) भी हो सकता है। ऐसे उत्पाद का लाभ छोटा है। यदि आप स्वास्थ्य के लिए गन्ना चीनी का उपयोग करते हैं, तो डार्क किस्मों (अपरिष्कृत और अपरिष्कृत) को चुनना बेहतर है। तब उत्पाद से कोई नुकसान नहीं होगा, इसके मध्यम उपयोग के अधीन।

क्लासिक ब्राउन केन शुगर हमारे पसंदीदा पेय - कॉफी और चाय में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है। वे कुरकुरे क्रस्ट के साथ पके हुए माल भी बनाते हैं, जो गुड़ की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।

कैलोरी

गन्ना चीनी की कैलोरी सामग्री सामान्य से भिन्न नहीं होती है: लगभग 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। लेकिन फिर भी, चीनी एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है जिसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, और उम्र के साथ इसे पूरी तरह से छोड़ने या इसे अत्यधिक सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

आप प्रति दिन कितना गन्ना चीनी खा सकते हैं

प्रति दिन चीनी की दैनिक दर (न केवल थोक उत्पाद के रूप में, बल्कि बेकिंग के रूप में भी) 5 चम्मच से अधिक नहीं है। अतिरिक्त ग्लूकोज शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, विशेष रूप से, विशेषज्ञों के अनुसार, यह हमारी रक्त वाहिकाओं को नाजुक बनाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है। इसके अलावा, हमारे शरीर में चीनी के सेवन के बाद, कैल्शियम को इसके प्रसंस्करण पर खर्च किया जाता है - स्वस्थ दांतों और हड्डियों को बनाए रखने के लिए मुख्य तत्व।

कौन सी चीनी अधिक मीठी है - गन्ना या चुकंदर

मिठास के मामले में चुकंदर अधिक समृद्ध है, यह वास्तव में मीठा है। यह रोजमर्रा की जिंदगी में अधिक आर्थिक रूप से खर्च किया जाता है। गन्ने की चीनी उतनी मीठी नहीं होती है, उसका स्वाद हल्का होता है, और यह कॉफी और पके हुए माल में अच्छी तरह से खुल जाता है। इसके अतिरिक्त विशेष रूप से स्वादिष्ट घर का बना मफिन और कुकीज़ हैं। अगर आपको मिठास की मात्रा के अनुसार चीनी का चुनाव करना है, तो चुकंदर खरीदना बेहतर है। एक विशेष सुगंध और स्वाद के संयोजन के लिए बेंत को ठीक से प्यार किया जाता है।

गन्ना चीनी के मुख्य उपयोगी घटक कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और बी विटामिन हैं। इस उत्पाद में इन पदार्थों की एक बड़ी मात्रा है। प्रति 100 ग्राम, इसमें लगभग 62 मिलीग्राम, 332 मिलीग्राम, 117 ग्राम, 2 मिलीग्राम होता है। लेकिन केवल पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए इतनी अधिक चीनी खाना इसके लायक नहीं है - उन्हें अन्य उत्पादों से प्राप्त करना अधिक उपयोगी और सुरक्षित है।

गन्ना चीनी के लाभ:

• हड्डियों को मजबूत करता है, क्षरण और दांतों के नुकसान को रोकता है, उम्र से संबंधित ऑस्टियोपोरोसिस के पाठ्यक्रम को धीमा कर देता है;
• उपयोगी ऊर्जा देता है, दक्षता बढ़ाता है, कड़ी मेहनत और मनो-भावनात्मक तनाव के बाद ताकत बहाल करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर को सक्रिय रूप से वायरल हमलों को पीछे हटाने में सक्षम बनाता है, एंटीऑक्सिडेंट और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन का समर्थन करता है;
• प्राकृतिक फाइबर की सामग्री के कारण पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है, आंतों को बलगम और हानिकारक चयापचय उत्पादों से साफ करता है;
• पोटेशियम की उपस्थिति के कारण, गन्ना चीनी हृदय की मांसपेशियों के सक्रिय कार्य का समर्थन करता है, हृदय रोगों के विकास को रोकता है।

गन्ना चीनी ज्ञान कार्यकर्ताओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जिन्हें ग्लूकोज की नियमित आपूर्ति की आवश्यकता होती है। मिठाई और हाई-कैलोरी पेस्ट्री खाने से बेहतर है कि चाय में रिफाइंड चीनी का एक टुकड़ा मिलाएं। इससे दिमाग को फायदा होगा। मैं खुद इसे चाय में नहीं डालना चाहता, बल्कि इसे काटने के रूप में पीना पसंद करता हूं।

आप जानते हैं, आप मिठाई के बिना भी नहीं रह सकते हैं, लेकिन आपको हानिकारक कार्बोहाइड्रेट का विकल्प खोजने में सक्षम होना चाहिए। चूंकि गन्ना चीनी में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जब ग्लूकोज अवशोषित हो जाता है, तो किसी के अपने कैल्शियम भंडार की खपत धीमी दर से होगी। मेरी राय में, यह एक बड़ा फायदा है।

इस वीडियो में ब्राउन केन शुगर के फायदे, इसके प्रकार और स्वास्थ्य को होने वाले संभावित नुकसान के बारे में बताया गया है।

कौन सी चीनी बेहतर है - गन्ना या चुकंदर?

यह एक पारंपरिक प्रश्न है जो कई उपभोक्ताओं को चिंतित करता है। रिफाइंड चीनी सभी समान रूप से हानिकारक हैं। लेकिन अपरिष्कृत गन्ना - कई गुना अधिक उपयोगी। इसमें रिफाइंड चीनी से 23 गुना ज्यादा कैल्शियम होता है। अगर इसी वजह से गन्ने के रस से बनने वाली चीनी को तरजीह देनी चाहिए।

सही गन्ना चीनी कैसे चुनें

आज, इस उत्पाद की मांग काफी बढ़ गई है, लेकिन सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कैसे किया जाए। पैकेजिंग का अध्ययन करना सुनिश्चित करें: प्रमाणित गन्ना उत्पादक देश मॉरीशस, लैटिन अमेरिका और क्यूबा हैं।

नकली को असली से कैसे अलग करें

गन्ना चीनी की गुणवत्ता के बारे में कई मिथक हैं। नेटवर्क पर, कई घर पर भी विभिन्न प्रयोग करते हैं, लेकिन, अफसोस, उनके परिणाम हमेशा विश्वसनीय नहीं होते हैं। एक ऐसे अनुभवहीन उपभोक्ता के लिए मुश्किल है जिसने नकली गन्ना चीनी को असली से अलग करने के लिए कभी भी एक समान उत्पाद नहीं खरीदा है।

एक राय है कि गन्ने की चीनी की गुणवत्ता की जांच करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे पानी में घोलने की कोशिश की जाए, जो कि कई लोगों के अनुसार पारदर्शी रहना चाहिए। वास्तव में, ऐसे अनुभवों को गंभीरता से नहीं लेना चाहिए। गन्ना चीनी में गुड़ होता है, जो तरल को रंग देता है। यह पूरी तरह से प्राकृतिक प्रतिक्रिया है।

आपको आयोडीन के साथ प्रयोग के बारे में भी संदेह होना चाहिए, जो गन्ना चीनी में निहित स्टार्च को रंग देना चाहिए। लेकिन इस स्टार्च में इतना कम है कि आपको पानी का नीला रंग देखने की संभावना नहीं है।

गन्ना चीनी खरीदते समय क्या देखना चाहिए? मैं आपको कीमत देखने की सलाह दूंगा। गन्ना चीनी और नियमित चीनी के बीच मुख्य अंतर इसकी गुणात्मक संरचना है। लेकिन एक अच्छा उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता। इसलिए, यदि गन्ना चीनी की कीमत संदिग्ध रूप से कम है (प्रति किलो 250-300 रूबल से कम), तो आपके सामने साधारण रंगीन चीनी होने की संभावना है।

गन्ना चीनी के स्वास्थ्य लाभ और हानि के बीच की रेखा को महसूस करना और देखना महत्वपूर्ण है। उत्पाद का केवल मध्यम सेवन ही स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो सकता है।

गन्ना चीनी एक तरह का विदेशी है, पेटू के लिए एक स्वादिष्टता और जो उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट से होने वाले नुकसान को कम करना चाहते हैं। लेकिन ये फल और सब्जियां नहीं हैं जिनका सेवन लगभग बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है। मुझे पता है कि कुछ लोग गन्ने की चीनी को गांठ में खाते हैं, और यह समझ में आता है: इसमें एक अनोखा कारमेल स्वाद होता है और वे इसे खाना चाहते हैं। लेकिन हमेशा अनुपात की भावना को याद रखें, जो आंकड़ा और रक्त वाहिकाओं दोनों को बनाए रखने में मदद करेगा, न कि इंसुलिन प्रतिरोध विकसित करने के लिए, जिससे कई लोग तेजी से वजन बढ़ाना शुरू कर देते हैं।

क्या मधुमेह के लिए गन्ना चीनी का उपयोग किया जा सकता है

मधुमेह के साथ, बेंत सहित किसी भी चीनी को सीमित करें। आप एंडोक्रिनोलॉजिस्ट की अनुमति से साधारण कार्बोहाइड्रेट का सेवन कर सकते हैं। मधुमेह के साथ, मोटापा और हृदय रोगों के विकास का खतरा बढ़ जाता है, इसलिए चीनी को शहद से बदलना बेहतर होता है, जिसमें सुक्रोज की तुलना में अधिक फ्रुक्टोज होता है, या मिठास का उपयोग करें। प्रतिबंधों की गंभीरता सीधे रोग की गंभीरता पर निर्भर करती है। इसलिए, किसी भी मामले में, अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

चीनी सिर्फ मीठी ही नहीं होती। चीनी हमारी खुशी है

गन्ने की चीनी का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है। सबसे आम विकल्प उत्पाद को चाय और कॉफी में जोड़ना है। कैन चीनी का उपयोग पाक व्यंजनों में कारमेल स्वाद और सूक्ष्म स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है।

घर का बना कुकी नुस्खा

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 अंडा;
• 1/2 कप पिसी चीनी;
• 100 ग्राम छना हुआ आटा;
• 1/2 कप गन्ना चीनी;
• 120 ग्राम नरम मक्खन;
• किशमिश का एक गिलास;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• 1/2 कप दलिया;
• नमक की एक चुटकी।

पाउडर चीनी और ब्राउन शुगर के साथ नरम मक्खन मिलाएं। मिश्रण में फेंटा हुआ अंडा, वैनिला, ओटमील और मैदा मिलाएं। फिर किशमिश और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, साफ केक बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर रखें। कुकीज को सुनहरा भूरा होने तक (10-20 मिनट) बेक करें।

मीठा एपिलेशन

आप ब्राउन शुगर का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी कर सकते हैं - यह एक अच्छा पेस्ट बनाता है। इसकी मदद से शरीर के अतिरिक्त बालों को हटाना आसान होता है। गन्ना चीनी सिरप जल्दी से कारमेलिज़ करता है, इसलिए यदि वांछित हो तो इसे घरेलू बालों को हटाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्लासिक पास्ता के लिए, आपको चाहिए: 6 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 2 चम्मच पानी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस। बस सभी सामग्री (नींबू के रस को छोड़कर) को मिलाएं, उन्हें धीमी आंच पर कारमेलाइज़ होने तक, अक्सर हिलाते हुए पिघलाएं। चीनी के उबलने के तुरंत बाद मिश्रण में नींबू का रस डाला जाता है, जब सतह बुलबुले से ढक जाती है। कई घंटों के लिए रचना को सर्द करें। उपयोग करने से पहले, पेस्ट के एक छोटे टुकड़े को प्लास्टिसिन की स्थिति में गूंध लें।

कैसे स्टोर करें

इसकी उच्च हाइग्रोस्कोपिसिटी के कारण, गन्ने की चीनी को एक गिलास या सिरेमिक टाइट जार में ग्राउंड-इन ढक्कन के साथ स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। ध्यान रखें कि यह गंध को जल्दी सोख लेता है। सुगंधित खुले खाद्य पदार्थों को गन्ने की चीनी के पास न रखें। खरीदने से पहले, पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: यह बरकरार होना चाहिए। उत्पादों के परिवहन के दौरान, कई निर्माता कृन्तकों द्वारा कंटेनर को नुकसान से बचाने के लिए बैग के बीच जहर डालते हैं। गन्ना चीनी बहुत हीड्रोस्कोपिक है, जल्दी से नमी और गंध को अवशोषित करती है। यदि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त है, तो उत्पाद के खराब होने का खतरा है।

चीनी ऊर्जा का एक अपूरणीय स्रोत है। पाचन के दौरान, सभी आहार कार्बोहाइड्रेट (और चीनी उनमें से होते हैं) ग्लूकोज अणुओं में टूट जाते हैं, जो आंतों से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, इस प्रकार रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क में सेलुलर कार्यों को विनियमित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। दूसरे शब्दों में, हम कह सकते हैं कि चीनी के दैनिक उपयोग के बिना मानव शरीर अपने कार्य नहीं कर सकता था। और चीनी के उपयोग की पूर्ण अस्वीकृति के साथ, अपरिवर्तनीय स्क्लेरोटिक परिवर्तन होंगे।

सुक्रोज की उच्चतम सामग्री चुकंदर और गन्ना चीनी में पाई जाती है। इसे औद्योगिक पैमाने पर इसकी संयंत्र सामग्री - चुकंदर और बेंत से अलग करके प्राप्त किया जाता है। उनसे चीनी का उत्पादन लगभग समान है, अंतर केवल कच्चा माल प्राप्त करने का है।

चुकंदर समशीतोष्ण जलवायु में उगते हैं क्योंकि पौधे को बढ़ने और परिपक्व होने के लिए बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है। देर से शरद ऋतु या शुरुआती सर्दियों में काटा। कटी हुई जड़ वाली फसलों को ऊपर से साफ किया जाता है और मिट्टी के अवशेषों को अच्छी तरह से धोया जाता है और कच्ची चीनी को दबाकर निकाला जाता है। फिर परिणामी रस निस्पंदन, सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है, और उसके बाद परिणामी क्रिस्टल उपयोग के लिए तैयार होते हैं। चुकंदर एक वार्षिक जड़ वाली फसल है, इसलिए इसे हर साल लगाने की जरूरत है।

उष्णकटिबंधीय देशों में गन्ना बहुतायत में उगता है। इसकी कटाई तने को काटकर, जड़ों को छोड़कर की जाती है, और बेंत बिना अतिरिक्त रोपण के लगातार कई वर्षों तक बढ़ने में सक्षम होगा। कारखाने में, कटे हुए तनों को गूदे से रस को अलग करने के लिए कुचल दिया जाता है। फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है, परिणामस्वरूप सिरप गरम किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप क्रिस्टल का निर्माण शुरू होता है।

परिष्कृत, यानी चीनी जो शुद्धिकरण के सभी चरणों को पार कर चुकी है, गन्ना या चुकंदर से प्राप्त, उत्पादन बिल्कुल वही होगा - दोनों की संरचना सुक्रोज से 99.9%. गन्ना और चुकंदर चीनी में अन्य अशुद्धियों और खनिजों में थोड़ा अंतर हो सकता है, लेकिन वे इतने कम हैं कि गन्ना या चुकंदर चीनी से बनने वाली चीनी के बीच व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है।

बहुत से लोग मानते हैं कि रिफाइंड चीनी की तुलना में अपरिष्कृत चीनी खाना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। और यह सच है, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी खनिज होते हैं।


लेकिन अगर हम चुकंदर की चीनी के बारे में बात करते हैं, तो शायद यह संभावना नहीं है कि कोई भी कच्ची चीनी खा पाएगा - पहली बार दबाने का परिणाम। बात यह है कि सफाई के पहले चरण में जड़ फसलों की अप्रिय गंध अभी भी मौजूद होगी, और इसलिए, यह इसके स्वाद को प्रभावित करेगा।

और परिणामी अनफ़िल्टर्ड गन्ना चीनी सिरप एक हल्के कारमेल स्वाद के साथ एक सुखद भूरा रंग होगा। और यह सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को बनाए रखेगा: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, आदि।

हालांकि, कच्चे गन्ना चीनी में निहित पोषक तत्वों की दैनिक मात्रा प्राप्त करने के लिए, इसे रोजाना काफी मात्रा में खाना चाहिए, जो अंत में स्वास्थ्य और उपस्थिति पर बुरा प्रभाव डालता है।

क्या चयन में कोई अंतर है?

उपरोक्त सभी से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि परिष्कृत गन्ना और चुकंदर चीनी में कोई अंतर नहीं है। लेकिन अपरिष्कृत चीनी केवल गन्ने की बिक्री पर मिल सकती है। इसे खरीदते समय, आपको पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, यह इंगित करना चाहिए कि यह "अपरिष्कृत" चीनी है। अलमारियों पर "ब्राउन" या "कारमेल" चीनी देखना बहुत आम है, हालांकि, पैकेज में वास्तव में ब्राउन बीट चीनी हो सकती है। और यह सब इसलिए क्योंकि गन्ना चीनी की कीमत चुकंदर चीनी की तुलना में काफी अधिक है।

चुकंदर और गन्ना चीनी में और क्या अंतर है?

चीनी चुनते समय विचार करने के लिए कुछ और बारीकियां हैं। उनमें से कुछ अच्छे होंगे:

• यदि चाय या कॉफी में गन्ने की चीनी मिला दी जाती है, तो इसके साथ परिचित सुगंध तेज और अधिक संतृप्त हो जाएगी;
• कन्फेक्शनरी के निर्माण के लिए अपरिष्कृत गन्ना चीनी सबसे उपयुक्त है। इस मामले में, इसके स्वाद गुणों में यह जोड़ा जा सकता है कि उच्च तापमान पर यह अच्छी तरह से कारमेलिज़ करता है, जिससे तैयार उत्पादों को एक कुरकुरा बनावट मिलती है।

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि प्रति 100 ग्राम गन्ना और चुकंदर में कैलोरी की संख्या लगभग समान है, लगभग 400-410 किलो कैलोरी. यह पहले ही कहा जा चुका है कि चुकंदर की तुलना में गन्ना चीनी अधिक उपयोगी है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह कम उच्च कैलोरी वाला है। आप चाहे जो भी चीनी चुनें, दैनिक खपत दर के बारे में मत भूलना - यह प्रति दिन 30-40 ग्राम है, और यह मत भूलो कि चीनी कई उत्पादों में पाई जाती है। और आखिरी बात जो मैं नोट करना चाहूंगा - गन्ना चीनी उगाते समय, जीएमओ का उपयोग नहीं किया जाता है.

लेकिन चुकंदर की चीनी आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों से प्राप्त की जा सकती है। साथ ही, लेबल पर जीएमओ के उत्पादन में उपयोग के पदनाम को इंगित नहीं करना स्वीकार्य है।

सफेद और भूरी चीनी की एक दिलचस्प वीडियो तुलना:

ब्राउन शुगर नियमित सफेद चीनी से कैसे अलग है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि सफेद चीनी की तुलना में गन्ना ब्राउन शुगर स्वास्थ्यवर्धक है। इसलिए, लाभ के लिए, कुछ लोग साधारण सफेद चीनी को ब्राउन, गन्ना चीनी से बदलने की कोशिश करते हैं।

यह काफी फैशनेबल हो गया है। आखिरकार, एक सुंदर चीनी के कटोरे में एक स्लॉट पर पड़ी, सुंदर आकार की ब्राउन शुगर, अधिक आकर्षक और सुरुचिपूर्ण दिखती है। ऐसी चीनी समृद्धि और परिष्कार का प्रतीक भी बन गई है ... इसे महंगे रेस्तरां और होटलों में परोसा जाता है।

आइए देखें कि गन्ना चीनी साधारण चीनी से कैसे भिन्न है।

हम ब्राउन और व्हाइट शुगर के बारे में क्या जानते हैं?

केन ब्राउन शुगर क्या है?

ब्राउन गन्ना चीनीबेंत से बना उत्पाद है। ब्राउन शुगरइस तथ्य के कारण इसका अपना रंग है कि यह शुद्ध नहीं होता है। आदर्श रूप से, ब्राउन शुगर अपरिष्कृत होनी चाहिए।

ब्राउन शुगर में कार्बनिक पदार्थ और पौधे का रस दोनों होते हैं, लेकिन उनकी सामग्री अधिक नहीं होती है!

हमारे देश में बिकने वाली असली अपरिष्कृत गन्ना चीनी का ही आयात किया जा सकता है। पैकेजिंग को इंगित करना चाहिए कि यह चीनी किस बेंत से बनाई गई है, साथ ही इसे कहाँ पैक किया गया था, यह लिखा जाना चाहिए। गन्ना चीनी, एक नियम के रूप में, लैटिन अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और प्रशांत द्वीपों से लाया जाता है, उदाहरण के लिए, मॉरीशस।

ध्यान रखें कि गन्ना सफेद भी हो सकता है, यानी। यह परिष्कृत गन्ना चीनी है।

सफेद चीनी क्या है?

सफ़ेद चीनीएक परिष्कृत उत्पाद है। रिफाइनिंग एक औद्योगिक प्रक्रिया है जो प्राकृतिक कच्चे माल से अशुद्धियों को दूर करती है।

साधारण सफेद चीनी कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है, जिसे मूल्यवान पोषक तत्व माना जाता है जो शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।

चीनी एक डिसैकराइड है जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना होता है। ग्लूकोज जल्दी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और विचारों और मांसपेशियों को ऊर्जा प्रदान करता है, जबकि फ्रुक्टोज यकृत के माध्यम से परिवर्तित होता है।

गन्ना चीनी भी सफेद हो सकता है।

चुकंदर और गन्ना परिष्कृत चीनी, वास्तव में, एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं!

अपरिष्कृत गन्ना चीनी या नियमित सफेद परिष्कृत चीनी की तुलना में कौन अधिक स्वस्थ है?

वास्तव में, इस प्रकार की चीनी में अंतर होता है, लेकिन यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना शुरू में लग सकता है। क्योंकि, उदाहरण के लिए, कैलोरी की संख्या और वहाँ और वहाँ लगभग समान है।

ब्राउन शुगर में 377 कैलोरी होती है, जबकि रेगुलर रिफाइंड चीनी में 387 कैलोरी होती है।

असली गन्ना चीनी में कुछ लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं, लेकिन उनमें से बहुत कम होते हैं।

रूसी बाजार पर अधिकांश ब्राउन गन्ना चीनी गुड़ या कारमेल के साथ नियमित सफेद चीनी हैसजाना

इसके अलावा, हमारे देश में बेची जाने वाली ब्राउन शुगर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वही सफेद है, बस कारमेल के साथ रंगा हुआ है। नकली की संख्या बहुत अधिक है!

इसके अलावा, न केवल टिंटेड चुकंदर चीनी नकली के रूप में काम कर सकती है, बल्कि गन्ना, साधारण परिष्कृत गन्ना चीनी से भी काम कर सकती है।

सफेद चीनी को भूरा कैसे बनाया जाता है और क्यों?

मैं इसे बहुत आसान बनाता हूँ! साधारण सफेद चीनी, सिर्फ भूरे रंग में रंगा हुआ। सौभाग्य से, इसके लिए रासायनिक खाद्य रंग का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

ब्राउन रिफाइंड चीनी के लिए निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय घटक गन्ना शीरा या शीरा है। ऐसे गुड़ की मदद से धोखे को छुपाना आसान होता है।

अपने आप में, गुड़ में कुछ उपयोगी सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, लेकिन वे चीनी क्रिस्टल के अंदर वितरित नहीं होते हैं, जैसा कि होना चाहिए, लेकिन शीर्ष पर हैं और शुद्ध परिष्कृत चीनी क्रिस्टल को कवर करते हैं।

ब्राउन शुगर नकली क्यों है?

यह सब कीमत के बारे में है! असली अपरिष्कृत चीनी की कीमत कई गुना अधिक है, जो कई निर्माताओं को धोखा देने के लिए प्रेरित कर रही है।

एक स्वस्थ जीवन शैली और उत्पाद की विशेष उपयोगिता की खोज में, जो उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसायटी के विशेषज्ञ, रोमन गैडाशोव के अनुसार, बहुत सशर्त है, उपभोक्ता अच्छा पैसा खर्च करने के लिए तैयार है।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी की कीमत नियमित चीनी की तुलना में कम से कम तीन गुना अधिक महंगी होती है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि यह बहुत दूर बढ़ता है और इसे रूस में लाना सस्ता नहीं है।

गन्ने के बारे में थोड़ा! गन्ना, यह क्या है? गन्ना घास परिवार से संबंधित है और इस परिवार में एक वास्तविक विशालकाय है। लकड़ी के बांस, अनाज और लॉन घास जैसी घास एक ही परिवार से संबंधित हैं। इन सभी पौधों की पत्तियों में प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया होती है, जो चीनी के उत्पादन में योगदान करती है। लेकिन गन्ने में, इस परिवार के अन्य सभी पौधों के विपरीत, विशेष रूप से बहुत अधिक चीनी का उत्पादन होता है। यह इस पौधे के रेशेदार तनों में मीठे रस के रूप में जमा हो जाता है। गन्ना - थोड़ा इतिहास गन्ना सबसे पहले दक्षिण पूर्व एशिया और न्यू गिनी के वर्षावनों में पाया गया था। गन्ने की खेती प्राचीन काल से चली आ रही है। भारत में वापस, जब 327 ई.पू. इ। सिकंदर महान की टुकड़ियों ने इस राज्य पर आक्रमण किया, यूनानियों ने लिखा कि स्थानीय लोगों ने "एक अद्भुत बेंत चबाया जिसने मधुमक्खियों की मदद के बिना शहद दिया।" गन्ने की तीव्र वृद्धि और बड़े पैमाने पर खेती 15वीं शताब्दी में शुरू हुई, जब पश्चिमी यूरोपीय शक्तियों ने औपनिवेशिक विजय प्राप्त करना शुरू किया। गन्ना आज आज गन्ने की बड़ी संख्या में किस्में हैं, कई हजार। यह दुनिया भर में 80 से अधिक देशों में उगाया जाता है। वार्षिक विश्व गन्ने की फसल लगभग एक अरब टन है।

क्या मुझे सफेद की जगह ब्राउन शुगर खरीदनी चाहिए?

दिलचस्प बात यह है कि जिन देशों में गन्ना उगाया जाता है, वहां ब्राउन अपरिष्कृत चीनी काफी सस्ती होती है। हमारे स्टोर में साधारण दानेदार चीनी से ज्यादा महंगा नहीं है। लेकिन हमारे पास इसकी पूरी तरह से अलग कीमत है। जैसे आम, पपीता और नारियल की कीमत...

यह जानना जरूरी है - आप प्रति दिन कितनी चीनी ले सकते हैं? कई पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक चीनी नहीं खाने की सलाह देते हैं। यह लगभग 5 चम्मच है।

इसलिए, ऐसी चीनी को खरीदना है या नहीं, यह मुख्य रूप से स्वास्थ्य लाभ के बजाय लागत के आधार पर निर्णय होना चाहिए। क्योंकि यह लाभ, निश्चित रूप से है, लेकिन यह साधारण सफेद चुकंदर परिष्कृत चीनी के लाभों से बहुत अधिक नहीं है।

बेशक, क्यूब्स में नियमित सफेद चीनी की तुलना में गन्ना चीनी बहुत सुंदर दिखती है। इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि कैंडी चीनी, ब्रिकेट में चीनी, गांठ चीनी और कई अन्य प्रकार की चीनी भी होती है, जो स्वाद के अलावा, उच्च दृश्य और सौंदर्य गुणों को जोड़ती है।

याद रखें कि चीनी की खपत दर उसके रंग पर निर्भर नहीं करती है!

लेकिन अगर आपकी वित्तीय स्थिति आपको रोजमर्रा के उपयोग के लिए सुरक्षित रूप से चीनी खरीदने की अनुमति देती है, जिसकी कीमत सामान्य से कम से कम तीन गुना अधिक है, तो यह बहुत अच्छा है! क्यों नहीं?

केवल एक चीज, साथ ही, यह नहीं भूलना बहुत महत्वपूर्ण है कि चीनी का सेवन, साथ ही अधिक मात्रा में, अस्वास्थ्यकर है और यहां चीनी का रंग बिल्कुल मायने नहीं रखता है।

यह दुनिया के सबसे पुराने और सबसे व्यापक पौधों में से एक है। इस पौधे की कई प्रजातियां हैं, जो न केवल दिखने में, बल्कि उद्देश्य में भी भिन्न हैं। इसलिए, और, और हैं, तथापि, उनमें कई भिन्नताएं, विभिन्न उद्देश्य और साधना की विशेषताएं हैं।

इस फसल का वैश्विक महत्व यूक्रेन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चीनी किस्मों के उत्पादन में दुनिया में छठे स्थान पर है।

शीर्ष तीन में फ्रांस, रूस और जर्मनी शामिल थे। इसके अलावा, यह विशेष सब्जी देश में सबसे अधिक उगाई जाने वाली फसलों की सूची में शामिल है। यूक्रेन में इन फसलों की इतनी अच्छी वृद्धि का कारण काली मिट्टी और समशीतोष्ण जलवायु की उपस्थिति है।

थोड़ा इतिहास और चुकंदर के फायदे

आज मौजूद सभी प्रजातियां जंगली बीट से निकली हैं और प्रजनकों द्वारा सुधार की गई हैं, प्रत्येक प्रजाति अपने स्वयं के उद्देश्यों के लिए। उसी समय, भारत और सुदूर पूर्व को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है - यह इन भौगोलिक क्षेत्रों से था कि पौधे का लक्षित उपयोग और खेती शुरू हुई।

क्या तुम्हें पता था? इतिहासकारों का दावा है कि बाबुल के निवासियों ने जड़ फसल का उपयोग करने वाले पहले लोगों में से एक थे, यद्यपि। दूसरी ओर, प्राचीन यूनानियों ने अपोलो को फसलों की बलि दी, विशेष रूप से, यह बीटा सब्जी। यह माना जाता था कि यह विशेष जड़ फसल युवाओं और ताकत में योगदान करती है।

प्रारंभ में, लोग केवल खाते थे, जड़ों को अखाद्य के रूप में फेंक देते थे। पहले से ही 16 वीं शताब्दी में, जर्मन प्रजनकों ने पौधे में सुधार किया, जिसके परिणामस्वरूप (खाना पकाने में प्रयुक्त) और (मवेशी चारा) में एक विभाजन हुआ।

इस संस्कृति के विकास में अगला चरण 18वीं शताब्दी में हुआ - वैज्ञानिकों ने बाहर लाया (तकनीकी संस्कृति)।

शायद इसी सुधार के कारण यह लाल जड़ वाली फसल व्यापक हो गई है। पहले से ही 19 वीं शताब्दी में, यह अंटार्कटिका को छोड़कर, दुनिया के सभी कोनों में उगाया जाने लगा।

आज, दुनिया में कई प्रकार की जड़ वाली फसलें हैं, और अधिक से अधिक किसान सोच रहे हैं कि सफेद चुकंदर चारा बीट से कैसे भिन्न होते हैं। यही हमारा लेख है।

बीट्स के प्रकार

मनुष्य द्वारा उपयोग किए जाने वाले चार मुख्य प्रकार के पौधे हैं: टेबल, चारा, चीनी और पत्ती (या)। इन सभी प्रजातियों की उत्पत्ति एक ही है - जंगली चुकंदर, प्रजनकों द्वारा खेती की जाती है। अगर आप इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि चुकंदर और चुकंदर में क्या अंतर है, तो आगे पढ़ें।

महत्वपूर्ण! चुकंदर का जूस बहुत फायदेमंद होता है। यह विषाक्त पदार्थों को कम करने, कोलेस्ट्रॉल को कम करने, रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने और रक्तचाप को बहुत प्रभावी ढंग से कम करने में सक्षम है। हालांकि, हाइपोटेंशन, यूरोलिथियासिस, गठिया और उच्च अम्लता के लिए रूट सब्जी का उपयोग करते समय सावधान रहना उचित है। यह एक रेचक है और इसे अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए।

मुख्य प्रकार के पौधे:

चुकंदर: चीनी और चारे में अंतर

जैसा कि नाम से स्पष्ट है, पौधे के चीनी प्रकार का उपयोग चीनी (गन्ना चीनी के लिए एक विकल्प) के उत्पादन के लिए किया जाता है, और चारे के पौधे का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। विभिन्न मानदंडों के अनुसार मतभेदों के बारे में अधिक जानकारी।

महत्वपूर्ण! चुकंदर की मुख्य विशेषताओं में से एक हाइपोएलर्जेनिकिटी है। यहां तक ​​​​कि एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों को भी पौधे का उपयोग करते समय डरने की कोई बात नहीं है। लेकिन ध्यान दें कि पूर्ण स्वास्थ्य में भी, 100 मिलीलीटर से ऊपर की खुराक में चुकंदर के रस का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अगर आपको किडनी, लीवर या हाई एसिडिटी की समस्या है तो बेहतर होगा कि सब्जी का सेवन कम से कम करें।

मुख्य अंतर

चुकंदर और चारा चुकंदर के बीच मुख्य अंतर चीनी सामग्री और उद्देश्य है। जबकि पूर्व अपनी उच्च सुक्रोज सामग्री के लिए जाना जाता है, पशु विविधता प्रोटीन में उच्च होती है। यह जड़ फसलों की रासायनिक संरचना है जो उनके उपयोग के क्षेत्रों से जुड़ी होती है।

दिखने में अंतर

बाह्य रूप से, चारा चुकंदर चुकंदर से बहुत अलग है, इसलिए उन्हें भ्रमित करना असंभव है।

• रंग: लाल और नारंगी रंग;
• आकार: गोल या अंडाकार;
• सबसे ऊपर: मोटी चोटी (एक रोसेट में 35-40 पत्ते), जड़ की फसल जमीन के नीचे से चिपक जाती है; पत्तियां अंडाकार, चमकदार, हरी, चमकदार होती हैं।

• रंग: सफेद, ग्रे, बेज;
• आकार: लम्बा;
• सबसे ऊपर: हरा शीर्ष (एक रोसेट में 50-60 पत्ते), फल ही भूमिगत छिपा हुआ है; पत्ते चिकने, हरे, लंबे डंठल वाले होते हैं।

विकास की गहराई में अंतर

चुकंदर न केवल नेत्रहीन, बल्कि रोपण और विकास की ख़ासियत से भी भिन्न होता है। चीनी में एक लम्बा संकरा फल होता है जो सतह पर नहीं दिखता है। चीनी के विपरीत, चारे की जड़ वाली फसलें कई सेंटीमीटर तक जमीन के नीचे से बाहर झांकती हैं।

इन सब्जियों की जड़ प्रणाली में भी अलग-अलग गहराई होती है। तो, सफेद जड़ें 3 मीटर गहराई तक जा सकती हैं (पौधे गहराई से पानी निकालता है, सूखा प्रतिरोधी), और नारंगी जड़ें जड़ की फसल से अधिक गहराई तक नहीं जाती हैं।

बढ़ती परिस्थितियों के लिए वनस्पति प्रणाली और आवश्यकताएं

चीनी की प्रजाति 140-170 दिनों में पक जाती है। इस अवधि के दौरान, पौधा अंकुर से फलने वाली सब्जी तक बढ़ता है। मीठा अंकुर काफी ठंढ प्रतिरोधी है - अंकुर -8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी अंकुरित होता है।

चारे की किस्म कम होती है - औसतन यह 110-150 दिनों तक चलती है, जो सफेद परिपक्वता की तुलना में एक महीने तेज होती है। संयंत्र भी ठंढ प्रतिरोधी है, हालांकि इसका न्यूनतम अभी भी अधिक है - -5 डिग्री सेल्सियस से।

दोनों प्रजातियों की वनस्पति प्रणाली लगभग समान हैं। पौधा मोटे पेडुनेर्स पर पुष्पक्रम (कोहड़) में खिलता है, जिनमें से प्रत्येक में 2-6 छोटे पीले-हरे फूल होते हैं।

आमतौर पर, रोपण के दौरान जड़ फसलों की एक गेंद से कई पौधे उग सकते हैं।

यह पतले होने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है, हालांकि, विशेष किस्में हैं। तथाकथित "अंकुरित किस्में" अच्छी हैं क्योंकि उनके पेरिंथ एक-दूसरे तक नहीं बढ़ते हैं, यही वजह है कि ग्लोमेरुली नहीं बनते हैं, और पतले होने से महत्वपूर्ण असुविधा नहीं होती है।

रासायनिक मूल्य में अंतर

चुकंदर का मुख्य मूल्य सूखे अवशेषों में 20% तक चीनी है। चारा फसलों में कई गुना कम संवहनी-रेशेदार बंडल होते हैं, यही कारण है कि चीनी युक्त कम कोशिकाएं होती हैं। दोनों प्रकार के कार्बोहाइड्रेट होते हैं (विशेष रूप से, ग्लूकोज, गैलेक्टोज, अरबीनोज, फ्रक्टोज)।

क्या तुम्हें पता था? चीनी किस्म की शुरूआत से लेकर आज तक जड़ वाली फसल में चीनी का स्तर वजन के हिसाब से 5% से बढ़ाकर 20% कर दिया गया है। सुक्रोज की इस मात्रा ने न केवल बड़ी मात्रा में चीनी का उत्पादन करना संभव बना दिया, बल्कि संयंत्र के प्रसंस्करण के बाद अवशेषों के उपयोग की सीमा का भी विस्तार किया।

चीनी की किस्म प्रोटीन में कम है, लेकिन इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, यह अपने समकक्षों की तुलना में अधिक पौष्टिक है। इसी समय, चारे में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जिसमें पत्तियों में दूध पैदा करने वाले पदार्थ होते हैं, साथ ही फाइबर, विटामिन और खनिज भी होते हैं। यही कारण है कि चुकंदर का जोड़

बहुत बार आज किराने की दुकानों के किराना विभागों में, दोनों बड़े और बहुत छोटे, आप न केवल चुकंदर चीनी देख सकते हैं, जो हमें परिचित है, बल्कि दुर्लभ गन्ना चीनी भी है। कौन सा चुनना बेहतर है और उनके लिए कीमत काफी अलग क्यों है? क्या ये प्रजातियां किसी तरह से भिन्न हैं या "चीनी अफ्रीका में भी चीनी है"? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

गन्ना की चीनी- बेंत से बना एक खाद्य उत्पाद।
चुकंदर (चुकंदर) चीनी- एक विशेष किस्म के बीट्स से बना एक खाद्य उत्पाद।

गन्ना और चुकंदर चीनी की तुलना

गन्ना और चुकंदर चीनी में क्या अंतर है? सवाल पूरी तरह से सही नहीं है। अगर आप इसे इस तरह से रखेंगे तो इसका जवाब होगा: कुछ नहीं। अशुद्धियों से अधिकतम शुद्धि प्राप्त करने के बाद, परिष्कृत गन्ना चीनी, परिष्कृत चुकंदर चीनी की तरह, एक शुद्ध सफेद रंग है, बिल्कुल वही स्वाद और संरचना और एक दूसरे से बिल्कुल अलग नहीं है। यह वह चीनी है जो प्रतिदिन लाखों परिवारों के आहार में मुख्य रूप से मौजूद होती है। यह निर्धारित करना संभव है कि केवल एक विशेष प्रयोगशाला में इस उत्पाद के आधार के रूप में किस प्रकार का कच्चा माल परोसा जाता है, और फिर भी सफलता की संभावना बहुत अधिक नहीं होगी, क्योंकि गन्ना और चुकंदर दोनों परिष्कृत चीनी लगभग 99.9% से बना है। सुक्रोज नामक पदार्थ (जिसे बोलचाल की भाषा में चीनी कहा जाता है)। यानी वे बस समान हैं।
अगर हम एक अपरिष्कृत उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो अंतर मौजूद है, और बहुत ध्यान देने योग्य है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि गन्ना चीनी का उत्पादन मानव जाति का एक अधिक प्राचीन आविष्कार है, यह हमारे युग से पहले भी जाना जाता था - चीन, भारत, मिस्र में। बाद में, उन्हें भूमध्यसागरीय देशों में, अमेरिका में और अंत में, रूस में पहचाना गया, जहां 1719 में, पीटर I के फरमान से, गन्ने से चीनी का उत्पादन करने के लिए पहला संयंत्र बनाया गया था। लेकिन दुनिया ने चुकंदर के बारे में 19वीं शताब्दी में ही सीखा - जर्मन वैज्ञानिकों ए। मार्गग्राफ और एफ.के. के शोध के लिए धन्यवाद। अचार। 1802 में, जर्मनी में परिष्कृत चीनी के उत्पादन के लिए एक उद्यम खोला गया।
अपने अपरिष्कृत रूप में, चुकंदर बहुत खाद्य नहीं है, क्योंकि मूल उत्पाद - कच्चे, पौधे के रस को उबालने के बाद प्राप्त होता है, इसमें एक अप्रिय गंध और एक विशिष्ट स्वाद होता है। दूसरी ओर, अपरिष्कृत गन्ना चीनी अपने सुंदर भूरे रंग और सुखद कारमेल स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। गन्ना चीनी का भूरा रंग गुड़ के मिश्रण के कारण होता है - एक काला सिरप वाला गुड़ जो उत्पाद के क्रिस्टल को ढकता है। इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, क्रोमियम, तांबा, सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम के साथ-साथ बी विटामिन और पौधे फाइबर जैसे मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। शुद्ध चुकंदर में ये पदार्थ या तो बिल्कुल नहीं होते या सूक्ष्म मात्रा में मौजूद होते हैं। लेकिन यह मत सोचो कि गन्ना सिर्फ एक आदर्श कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है और इसका अधिक मात्रा में सेवन करें। दरअसल, वास्तव में, ब्राउन मिठाई में सफेद परिष्कृत चीनी की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है: 413 बनाम 409 प्रति 100 ग्राम। ऐसा माना जाता है कि गुड़ के स्वादिष्ट स्वाद के कारण गन्ना मिठाई और पेस्ट्री बनाने के लिए बहुत अच्छा है। यह चाय और कॉफी के स्वाद को भी पूरी तरह से अलग कर देता है।
दिलचस्प बात यह है कि एक टन गन्ना चुकंदर की तुलना में अधिक तैयार कच्चे माल का उत्पादन करता है। इसलिए, ब्राउन अपरिष्कृत मिठास के लिए इतनी अधिक कीमत (हमारे लिए "सामान्य" चीनी की तुलना में 2-3 गुना अधिक) कीमत पूरी तरह से उचित नहीं है। शायद यहाँ बिंदु एक स्वस्थ आहार के लिए फैशन और एक असाधारण स्वस्थ उत्पाद के रूप में गन्ना चीनी की स्थिति है।

TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि गन्ना चीनी और चुकंदर चीनी के बीच का अंतर इस प्रकार है:

परिष्कृत गन्ना चीनी परिष्कृत चुकंदर चीनी से लगभग अलग नहीं है। लेकिन अगर हम अपरिष्कृत गन्ना चीनी के बारे में बात करते हैं, तो एक अंतर है, और बहुत ध्यान देने योग्य है।
गन्ने की चीनी भूरी होती है, चुकंदर की चीनी सफेद होती है।
गुड़ नामक गुड़ के लिए धन्यवाद, गन्ना चीनी में कई ट्रेस तत्व और बी विटामिन होते हैं, जो चुकंदर चीनी में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।
गन्ना चीनी अधिक प्राचीन है: यह हमारे युग से पहले भी मानव जाति के लिए जानी जाती थी, जबकि चुकंदर का उत्पादन केवल 19 वीं शताब्दी में शुरू हुआ था।
गन्ना चीनी परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों रूप में खाने योग्य है, और चुकंदर चीनी विशेष रूप से परिष्कृत है।
चुकंदर चीनी की तुलना में गन्ना चीनी अधिक महंगी है।
चुकंदर चीनी की तुलना में गन्ना चीनी कैलोरी में थोड़ा अधिक है।
चुकंदर की चीनी की तुलना में गन्ने की चीनी में अधिक तीव्र सुगंध और स्वाद होता है।