सोया सॉस के हानिकारक और उपयोगी गुण। सोया सॉस खाने के क्या खतरे हैं? नमक या सोया सॉस: कौन सा बेहतर है?

हमारे देश में एशियाई व्यंजनों के अधिक से अधिक प्रशंसक हैं। सोया सॉस प्राच्य व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला है, जिसका स्वाद और उपयोग की चौड़ाई के लिए एक एनालॉग खोजना मुश्किल है। यहां तक ​​कि मेयोनेज़ की भी इससे तुलना नहीं की जा सकती है। यह मांस, मछली के साथ चावल और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसके आधार पर विभिन्न सॉस तैयार कर सकते हैं। लेकिन आइए जानने की कोशिश करें: सोया सॉस क्या है, इसके फायदे और शरीर को नुकसान। क्या वे हमारे व्यंजनों को इतना गाढ़ा कर सकते हैं?

सोया सॉस कैसे आया?

सोया सॉस की उपस्थिति का इतिहास लगभग 3000 साल पहले प्राचीन चीन में शुरू होता है। चीनी भिक्षुओं ने दूध और मांस उत्पादों को खाने से मना कर दिया, उन्होंने पौधों को प्राथमिकता दी। लेकिन शरीर प्रोटीन के बिना नहीं कर सकता, और फिर भिक्षुओं ने सुझाव दिया मांस और दूध को सोया उत्पादों से बदलें.

चीनी भिक्षुओं के बीच पहला शाकाहारी व्यंजन सोया दूध से बना पनीर था। सोया के साथ पाक प्रयोगों ने गति पकड़ी और लगभग हर चीज ने इसे बदलना शुरू कर दिया। आखिरकार भिक्षुओं ने खाना बनाना और सोया सॉस बनाना सीखा. हम इस मसाला के निर्माण की सही तारीख नहीं जानते हैं। लेकिन सोया सॉस जल्दी लोकप्रिय हो गया, और अब जापानी इसे अपनी मेज पर परोस रहे हैं।

जापानियों के बीच, सोया सॉस का पहला उल्लेख लगभग 18वीं शताब्दी का है। यहाँ, सॉस एक पसंदीदा मसाला बन गया, और एक पेटू उत्पाद की स्थिति में चला गया। इसकी लंबी शैल्फ लाइफ ने जापानियों को हॉलैंड से शुरू होकर सॉस को दूसरे देशों में फैलाने का मौका दिया। सोया सॉस केवल 90 के दशक में रूस पहुंचा और कई पाक विशेषज्ञों और साधारण गृहिणियों को भी पसंद आया।

सोया सॉस किससे बनता है?

सोया एक शाकाहारी पौधा है जिसका जीवनकाल केवल एक वर्ष होता है। सोया का फल एक बीन है, जिससे इतने सारे उत्पाद प्राप्त होते हैं जो वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होते हैं। बिल्कुल इन बीन्स से सोया सॉस बनाया जाता है.

लेकिन सॉस प्राप्त करने के लिए न केवल सोया फलों की आवश्यकता होती है, इसमें गेहूं के दाने और मोल्ड भी डाले जाते हैं, जो किण्वन का कारण बनते हैं। उनके बिना, सॉस का अपना विशिष्ट खट्टा स्वाद और गंध नहीं होगा।

यह मसाला तैयार करने की प्रक्रिया कैसी है:

1. सोयाबीन को पानी में भिगोकर उबाला जाता है।
2. गेहूं के दानों को भून कर पीस लिया जाता है।
3. उबले हुए बीन्स और पके हुए अनाज को मिलाया जाता है।
4. परिणामी घोल में विभिन्न प्रकार के कवक और सूक्ष्मजीव लगाए जाते हैं।
5. परिणामी द्रव्यमान को खारा के साथ डाला जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही सॉस किण्वित होता है, यह प्रोटीन को मुक्त अमीनो एसिड और स्टार्च को साधारण शर्करा में तोड़ देता है। यह सॉस को उसका गहरा रंग देता है।
6. किण्वित दलिया को एक विशेष भार के तहत रखा जाता है। इस प्रकार, सॉस को ठोस आधार से अलग किया जाता है।
7. शेष कवक और जीवाणुओं के मरने के लिए कच्ची चटनी को गर्म किया जाना चाहिए।

इस प्रकार सोयाबीन और अनाज को किण्वित करके क्लासिक सोया सॉस बनाया जाता है।

खरीदते समय सोया सॉस कैसे चुनें?

स्टोर अलमारियों पर सोया सॉस चुनते समय, उस पर ध्यान देना बेहतर होता है जिसमें शामिल है कांच के बने पदार्थ में. कांच के कंटेनर उपयोगी बनाए रखते हैं और उत्पाद का स्वाद.

और क्या आपका ध्यान खींच सकता है?

1. लेबल को यह कहना चाहिए कि उत्पाद किण्वित है, अर्थात प्राकृतिक किण्वन द्वारा तैयार किया गया है। इस तरह की चटनी 3 दिनों में त्वरित नुस्खा के अनुसार तैयार की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है - हाइड्रोलिसिस।
2. रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, इसमें ऐसे उत्पाद शामिल होने चाहिए: सोया, गेहूं, पानी और नमक। और कुछ नहीं।
3. कभी-कभी, निर्माता पैसे बचाना चाहते हैं और सोया सॉस में जोड़ना चाहते हैं मूंगफली. इस उत्पाद को न लें।
4. एक प्राकृतिक उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होना चाहिए - कम से कम 6%।
5. बोतल में तरल सजातीय होना चाहिए, बर्तन की दीवारों पर धारियाँ और कण नहीं छोड़ना चाहिए।

सोया सीज़निंग का रंग अलग-अलग हो सकता है, गहरे रंगों से लेकर सुनहरे तक। यह चीनी सामग्री पर निर्भर करता है। लेकिन यह संकेतक उत्पाद के लाभों को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि केवल स्वाद को प्रभावित करता है।

सोया सॉस के क्या फायदे हैं?

सोया मसाला एक आहार और स्वस्थ उत्पाद माना जाता है। यह एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों द्वारा खाया जाता है। यह इसकी समृद्ध रचना के बारे में है।

• विटामिन ए, सी, ई, बी.
• मैंगनीज।
• मैग्नीशियम।
• फास्फोरस।
• पोटैशियम।

वह शामिल है बड़ी संख्या में अमीनो एसिड, जो इसे एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट बनाता है, जो शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर सकता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता है।

जिन लोगों को पशु प्रोटीन से एलर्जी है, वे सुरक्षित रूप से इसके साथ अपने भोजन को सीज़न कर सकते हैं।

अधिक ध्यान देने योग्य लाभ है, यह मदद करता है निम्नलिखित बीमारियों के साथ:

• सीएनएस रोग (सिरदर्द, अनिद्रा)।
• हृदय रोग - रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है।
• स्पस्मोडिक दर्द, सिरदर्द और तंत्रिका संबंधी।

इसमें कोई वसा या शर्करा नहीं होता है, जो इसे मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए भोजन के लिए उपयोग करना संभव बनाता है जो आहार पर हैं।

विषय में नुकसान पहुँचाना , जो हमारे शरीर के लिए सोया सॉस का कारण बन सकता है, तो यह निर्माताओं की अशुद्धता को ध्यान देने योग्य है जो इसकी संरचना में जोड़ते हैं कृत्रिम भराव. वे वही हैं जो असुरक्षित हो सकते हैं।

घर पर सोया सॉस कैसे बनाएं?

घर पर क्लासिक सोया सॉस बनाना आसान नहीं है, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक मशरूम ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन आप कर सकते हैं घर का बना सोया सॉस. इसके लिए हमें चाहिए:

1. बीन्स (100 ग्राम) उबालें और मैश करके प्यूरी बना लें।
2. परिणामी घी में 2 बड़े चम्मच चिकन शोरबा और 2 बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान को नमक करें।
4. एक चम्मच मैदा डालें।
5. सबसे धीमी गर्मी पर, परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाना चाहिए।
6. इसे लगातार चलाते रहने की जरूरत है ताकि सॉस जले नहीं, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

इस तरह की चटनी, निश्चित रूप से, इसके गुणों और स्वाद में प्राकृतिक से भिन्न होगी, लेकिन यह मेयोनेज़ और टमाटर केचप को पूरी तरह से बदल सकती है।

आप सोया सॉस किसके साथ खा सकते हैं?

सोया सॉस एक बहुमुखी मसाला है। बेशक, यह सब व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसे खट्टा क्रीम के बजाय कहीं भी और सूप में भी डाला जा सकता है। लेकिन सबसे अच्छा वह साइड डिश के लिए उपयुक्त, जिसमें चावल, पास्ता, फलियां जैसे शुष्क बनावट और नीरस स्वाद होता है। इसके आधार पर, आप अच्छे सॉस के साथ आ सकते हैं, जिसमें इसे तीखापन के लिए डाला जाता है।

1. सोया आधारित खट्टा क्रीम सॉस।आपको कितनी सॉस प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसके आधार पर किसी भी वसा सामग्री के कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम लें। इसमें कुछ सौंफ और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। सॉस को ताज़ा रखने के लिए स्वाद के लिए सोया सॉस डालें। यहां आपकी वरीयता महत्वपूर्ण है, चाहे आपको सॉस खट्टा पसंद हो या नहीं। पूरे द्रव्यमान को तब तक मिलाएं जब तक आपको कॉफी और दूध की चटनी न मिल जाए। यह मसाला सब्जी सलाद, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और आप इसके साथ एक सैंडविच भी बना सकते हैं।
2. खाना पकाने के लिए चिकन अचार। इसमें टुकड़ों को भिगो दें (चिकन विंग्स सबसे अच्छे हैं) और थोड़ी देर के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा मांस बहुत नरम और खट्टा हो जाएगा। आप इसे तेल के साथ तलते समय भी डाल सकते हैं।

यदि आप अपने व्यंजनों में विविधता लाने का निर्णय लेते हैं, तो सोया सॉस जाने का सबसे अच्छा तरीका है। यह व्यंजनों को एक नया, अतुलनीय मीठा और खट्टा स्वाद देगा।

इस लेख को पढ़ने के बाद, आपने सोया सॉस के बारे में सब कुछ सीखा: लाभ और हानि, इसमें क्या शामिल है और घर पर कैसे पकाना है। फिर आप प्रयोग कर सकते हैं और नए और नए व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में वीडियो

इस कार्यक्रम में डॉ. एलेना मास्लोवा सोया उत्पादों और मानव शरीर के लिए सॉस के खतरों और लाभों के बारे में बात करेंगी:

सॉस की कीमत कितनी है (औसत कीमत 1 के लिए)?

आधुनिक पाक परंपरा में, विभिन्न सॉस के लिए एक हजार से अधिक व्यंजन हैं जो मांस, मछली या सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ डेसर्ट के पूरक हैं। गृहिणियां लंबे समय से मेयोनेज़, केचप या सरसों जैसे प्रसिद्ध सॉस का उपयोग करने की आदी रही हैं। कभी-कभी सॉस ही पाक कला की एक वास्तविक कृति बन सकती है।

सॉस को इसका नाम फ्रांसीसी शब्द सॉस से मिला, जिसका शाब्दिक अर्थ "ग्रेवी" है। अक्सर सॉस को ग्रेवी कहा जाता है, लेकिन इन दोनों व्यंजनों में अंतर है। सॉस एक साइड डिश या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त हैं। आमतौर पर सॉस तरल होते हैं, जबकि ग्रेवी, इसके विपरीत, अधिक चिपचिपी और गाढ़ी स्थिरता होती है।

मध्य युग के दौरान अधिकांश सबसे प्रसिद्ध सॉस का आविष्कार किया गया था। किंवदंती के अनुसार, फ्रांसीसी राजा की मेज पर पहली चटनी परोसी गई थी। कोर्ट के रसोइए ने गर्म मौसम के कारण खराब हो चुकी महंगी सामग्री को नज़रअंदाज़ कर दिया।

राजा के क्रोध से बचने के लिए, महाराज ने पकवान की अनाकर्षक गंध और स्वाद को छिपाने के लिए आटे और मक्खन का एक कुशल मिश्रण तैयार किया। शाही दरबार को तुरंत नया व्यंजन पसंद आया, और रसोइये के पास शाही भोजन के लिए नए प्रकार के सॉस का आविष्कार करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। यह दिलचस्प है कि कई क्लासिक सॉस के व्यंजनों में प्रसिद्ध ऐतिहासिक हस्तियों का हाथ था।

उदाहरण के लिए, मुख्य फ्रेंच बेचमेल सॉस का नुस्खा मार्क्विस लुई डी बेचमेल का है। राजकुमारी डी सौबिस खाना पकाने वाली पहली थीं, और हमारे लिए यह क्रियोल के ड्यूक लुई को धन्यवाद कहने लायक है। मध्ययुगीन यूरोप में सॉस अपने भोर में पहुंच गया। हालाँकि, प्राचीन रोम के निवासियों द्वारा पहली सॉस बनाई जाने लगी थी। प्राचीन काल में गरुड़ मछली की चटनी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय थी।

सॉस की संरचना

सॉस की संरचना केवल उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। स्वीकृत वर्गीकरण के अनुसार, निम्न प्रकार के सॉस को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• मोटा या तरल, अर्थात्। शोरबा, पानी, खट्टा क्रीम या अन्य डेयरी उत्पादों के आधार पर बनाया गया;
• गर्म या ठंडे;
• मांस, मछली, सब्जी व्यंजन या सलाद (,);
• मीठे सॉस (,);
• मुख्य सॉस या क्लासिक बेस उत्पाद (,);
• व्युत्पन्न सॉस ( , );
• सलाद ड्रेसिंग;
• मसालेदार सॉस ( , );
• एशियाई सॉस (, या);

यह उत्पाद प्रकारों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जो न केवल सॉस की संरचना में भिन्न होता है, बल्कि उनके तैयार होने के तरीके में भी भिन्न होता है। सॉस की संरचना में विभिन्न प्रकार की सामग्री शामिल हो सकती है, यह सब खाना पकाने की प्राथमिकताओं और रसोइए के कौशल पर निर्भर करता है। सॉस की कैलोरी सामग्री मूल अवयवों की संरचना पर भी निर्भर करती है जिनका उपयोग उत्पाद बनाने के लिए किया गया था। हमें लगता है कि यह स्पष्ट है कि मेयोनेज़-आधारित सॉस की कैलोरी सामग्री उत्पाद की सब्जी किस्मों की तुलना में बहुत अधिक होगी।

सॉस के फायदे

प्राचीन काल से, न केवल स्वाद, बल्कि सॉस के उपयोगी गुण भी मनुष्य को ज्ञात हैं। उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च मिर्च सॉस के लाभ आज एशियाई देशों में पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। मिर्च की संरचना में जैविक रूप से सक्रिय घटक शामिल हैं जो पाचन में मदद करते हैं और जीवाणुरोधी क्षमता रखते हैं। सॉस के लाभों को विभिन्न तरीकों से व्यक्त किया जा सकता है। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, सॉस की रासायनिक संरचना लाभकारी विटामिन और प्राकृतिक यौगिकों से समृद्ध होती है।

सॉस का नुकसान

यह ध्यान देने योग्य है कि लाभों के अलावा, सॉस से नुकसान भी होता है, जो खाद्य उत्पाद के अत्यधिक सेवन की स्थिति में हो सकता है। इसके अलावा, सॉस से होने वाले नुकसान जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों में जटिलताओं या अंतिम खाद्य उत्पाद के घटक अवयवों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता में विकसित हो सकते हैं। इसलिए, आपको घर पर सॉस तैयार करने या किसी स्टोर में उत्पाद चुनने के लिए सावधानी से संपर्क करना चाहिए। फिर सॉस आपको रोजमर्रा के व्यंजन से एक वास्तविक पाक कृति बनाने में मदद करेगा।

सोया सॉस के बारे में जानकारी पूर्व से हमारे पास आई - उत्पाद की मातृभूमि। इसका इस्तेमाल वहां की लगभग हर डिश में किया जाता है। सोया सॉस के लाभ और हानि पर अभी भी उत्पाद के समर्थकों और विरोधियों के बीच बहस चल रही है। लेकिन अतिरिक्त वजन की समस्या से निपटने में मदद करने के लिए शायद ही किसी को इसके आहार फोकस पर संदेह होगा। यह किण्वन द्वारा निर्मित होता है, इसे एक निश्चित संरचना से भरता है।

मूल रूप से, सॉस सोयाबीन, किण्वित मछली और नमक से बनाया गया था। अब मछली की जगह गेहूं को अनाज के रूप में लिया जाता है। उत्पाद निम्नलिखित चरणों से गुजरते हुए प्राकृतिक किण्वन या हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है:

• सेम भिगोना और उबालना;
• गेहूँ को भूनकर पीसना, उसके बाद सोया के साथ मिलाना;
• किण्वन, विशिष्ट गंध और अम्लता बढ़ाने के लिए मशरूम के साथ सूक्ष्मजीवों को बोना;
• नमक के साथ मिश्रण का प्रसंस्करण;
• किण्वन - 1.5 महीने-3 वर्ष;
• दबाना;
• निस्पंदन के साथ पाश्चराइजेशन।

किण्वन दूध शर्करा से अमीनो एसिड को मुक्त करने में मदद करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, एक लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, प्राकृतिक तरीके से बनता है।

शरीर के लिए सोया सॉस के लाभ इसकी संरचना से संकेतित होते हैं, जिसमें सामान्य जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं:

1. विटामिन बी का लगभग पूरा समूह, पूरे जीव की गतिविधि को सामान्य करता है।
2. निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल है।
3. वेलिन के साथ अमीनो एसिड हिस्टिडीन तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने और ऊतकों को बहाल करने में मदद करते हैं।
4. जिगर के लिए सोया सॉस संरचना में ल्यूसीन की उपस्थिति के लिए महत्वपूर्ण है।
5. Isoleucine कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है।
6. त्वचा के ऊतक सिस्टीन का निर्माण और रखरखाव करता है।
7. लाइसिन कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।
8. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि ट्रिप्टोफैन पर निर्भर करती है।

सोया सॉस मेथियोनीन में शामिल आंतों के साथ जिगर के लिए अच्छा है। कई अमीनो एसिड आवश्यक हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर उन्हें अपने आप नहीं बनाता है। यह उत्पाद को मनुष्यों के लिए और भी अधिक मूल्यवान बनाता है।

सॉस के उपयोगी गुण

आयोजित अध्ययनों ने उत्पाद के नियमित उपयोग के साथ स्तन के एक घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम में कमी स्थापित की है। समृद्ध एंटीऑक्सीडेंट संरचना जल्दी उम्र बढ़ने से रोकती है। सोया सॉस एक शामक प्रभाव डालने में सक्षम है, सिरदर्द, अनिद्रा और अत्यधिक मांसपेशियों की टोन को समाप्त करता है।

सॉस के लाभ सूजन को बढ़ाते हैं, जिससे उन्हें छुटकारा पाने में मदद मिलती है। रचना में फाइटोएस्ट्रोजन सोया सॉस को रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए उपयोगी गुण देता है। नियमित उपयोग युवाओं को संरक्षित करता है और जीवन की इस अवधि के साथ आने वाली नकारात्मक अभिव्यक्तियों को कम करता है।

जोड़ों और हड्डियों के रोगों की उपस्थिति को रोकने में उत्पाद के लाभों को नोट किया गया है। एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी धमनी की बीमारी सहित हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों को सोया सॉस को अपने आहार में शामिल करके अधिक ध्यान देना चाहिए। यह दिल का दौरा पड़ने के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन की उपस्थिति इसे उन लोगों द्वारा उपभोग करने की अनुमति देती है जिनका शरीर पशु प्रोटीन को स्वीकार नहीं करता है।

सोया सॉस और वजन घटाने

कम कैलोरी सामग्री - केवल 50 किलो कैलोरी \ 100 ग्राम वजन घटाने के लिए सोया सॉस लाभ देता है। यह शरीर में वसा की कमी को प्रभावित करने में सक्षम नहीं है, लेकिन उन्हें मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल से सलाद ड्रेसिंग के साथ बदलकर, आंकड़े में काफी सुधार होगा।

सोया सॉस कम वसा वाले आहार पर सभी लोगों के लिए वजन घटाने के लिए अच्छा है। आखिरकार, इसमें बिल्कुल ट्राइग्लिसराइड्स और सरल कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन बहुत सारे पौष्टिक वनस्पति प्रोटीन होते हैं।

नुकसान और मतभेद

जब भोजन की बात आती है तो सोया सॉस सहित हमेशा अच्छे और बुरे होते हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, ठीक से तैयार उत्पाद में कोई मतभेद नहीं है। लेकिन कम गुणवत्ता वाला उत्पाद नुकसान कर सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल है, किण्वन प्रक्रिया से गुजरना, जिसका अर्थ है उच्च लागत। किसी उत्पाद की कम कीमत का मतलब आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोत सामग्री का उपयोग करके निम्न गुणवत्ता है। ऐसे सोया सॉस का नुकसान कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति के कारण स्पष्ट है।

नमक की एक बड़ी मात्रा सॉस को कुछ contraindications देती है:

• गुर्दे की बीमारी;
• मोटापा;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• प्रोटीन चयापचय का उल्लंघन;
• 3 साल तक के बच्चों की उम्र।

सोया सॉस गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए हानिकारक है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए उपयोग और स्वस्थ लोगों में उपाय का पालन करना आवश्यक है।

घर का बना सोया सॉस पकाने की विधि

सोया सॉस नमक, अनाज और पानी के साथ सोयाबीन का मिश्रण है। यह एस्परगिलस (मशरूम) की भागीदारी के साथ किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, इसके बाद परिणामी तरल को निचोड़ा जाता है।

उत्पाद को किण्वन में मदद करने वाला मुख्य घटक हमारे क्षेत्र में उपलब्ध नहीं है, इसलिए सबसे यथार्थवादी और अनुकूलित विकल्प निम्नलिखित होगा:

• सोया (बीन्स) - 120 ग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सब्जी शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

बीन्स को उबाल लें और अन्य सभी सामग्री को बारी-बारी से मिलाते हुए एक सजातीय प्यूरी जैसी अवस्था में पीस लें - बिना हिलाए। परिणामी द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत हटा दिया जाता है। ठंडी चटनी का उपयोग किया जा सकता है।

स्टोर अलमारियां सोया सॉस के सभी प्रकार के ब्रांडों से भरी हुई हैं। उत्पाद के वास्तविक पारखी इसकी स्वाभाविकता और लाभों को समझ सकते हैं। लेकिन ऐसे कई संकेत हैं जो आपको एक अच्छी चटनी चुनने में मदद करते हैं।

सबसे पहले, आप बॉटलिंग के लिए बाजार में एक उत्पाद नहीं खरीद सकते, केवल एक स्टोर में और एक परिचित ब्रांड द्वारा जारी किया गया। बोतल कांच और पारदर्शी होनी चाहिए। लेबल पर ध्यान दें - विवरण के साथ रचना की उपस्थिति और निर्माता के सभी विवरण।

रचना में सोयाबीन, गेहूं, नमक, चीनी और सिरका है - और कुछ नहीं होना चाहिए। प्रोटीन - फ्लेवर वाले रंगों के बिना 7 से 8 प्रतिशत तक। उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक सॉस और उनके बिना कई वर्षों तक पूरी तरह से संरक्षित है।

बोतल को रोशनी में देखते समय, बिना धुंध के पारदर्शिता की आवश्यकता होती है। रंग हल्का भूरा है। हल्के रंगों का अर्थ है आकर्षक और अधिक लवणता। गहरा रंग सॉस को घनत्व और कसैलेपन से भर देता है। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि गहरे रंग के प्रकार अक्सर एसिड के साथ कृत्रिम होते हैं।

कई व्यंजनों में गहरे भूरे रंग की नमकीन चटनी एक निरंतर सामग्री है। सोया सॉस के क्या फायदे और नुकसान हैं, और क्या इसे खाना पकाने के अलावा कहीं और इस्तेमाल किया जाता है?

सोया सॉस किससे बनता है?

एक स्वस्थ और स्वादिष्ट चटनी का आधार सोयाबीन है - यह इस पौधे के लिए है कि उत्पाद का नाम है। सेम के अलावा, रचना में गेहूं के दाने, नमक और कभी-कभी विशेष सांचे शामिल होते हैं।

• सभी अवयवों को एक साथ मिलाया जाता है, खारा में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
• जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तरल भाग को अलग करते हुए, घी दबाया जाता है।
• उसके बाद, किण्वन में शामिल सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया को पूरी तरह से मारने के लिए उत्पाद को गर्म किया जाता है।

एक निर्माण तकनीक है जिसमें मोल्ड कवक का उपयोग नहीं किया जाता है, सॉस एक खारा समाधान में 2-3 साल के लिए स्वाभाविक रूप से किण्वित होता है। दोनों प्रकार के उत्पाद प्राकृतिक माने जाते हैं - लेकिन लंबे प्राकृतिक किण्वन से प्राप्त उत्पाद में अधिक मूल्यवान गुण होते हैं।

सोया सॉस की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

अवयवों की कम संख्या के बावजूद, उत्पाद की रासायनिक संरचना काफी समृद्ध है। उसमे समाविष्ट हैं:

• विटामिन सी, पीपी, बी विटामिन, दुर्लभ विटामिन टी;
• आवश्यक एसिड, या प्रोटीन - उनकी सामग्री 5 - 7% है;
• मोनोसोडियम ग्लूटामेट - एक एमिनो एसिड जो उत्पाद के स्वाद को बढ़ाता है;
• एंटीऑक्सिडेंट फिनोल और फ्लेवोन जो चयापचय को गति देते हैं;
• आइसोफ्लेवोन्स हार्मोन के स्तर के नियमन के लिए आवश्यक हैं।

लेकिन उत्पाद की कैलोरी सामग्री छोटी है - प्रति 100 ग्राम में केवल 50 से 70 कैलोरी। पोषण मूल्य के संदर्भ में, सॉस को प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट द्वारा दर्शाया जाता है, जिसमें कुल 6 ग्राम होता है।

सोया सॉस के फायदे

यद्यपि उत्पाद मुख्य रूप से अपने स्वाद के लिए मूल्यवान है, इसमें बहुत मूल्यवान गुण हैं। विशेष रूप से, वह:

• रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है, शरीर को शुद्ध करता है - सोया सॉस यकृत के लिए अत्यंत उपयोगी है;
• रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है और मांसपेशी फाइबर के विकास को उत्तेजित करता है;
• विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• अनिद्रा, अवसाद और सिरदर्द से लड़ने में मदद करता है।

अंत में, उत्पाद किसी भी व्यंजन के स्वाद को उज्ज्वल करता है जिसमें इसे जोड़ा जाता है - पहली जगह में, यही कारण है कि यह खाना पकाने में इतना लोकप्रिय है।

महिलाओं के लिए

सॉस में isoflavones सफलतापूर्वक एस्ट्रोजन, एक स्वाभाविक रूप से होने वाली महिला हार्मोन को प्रतिस्थापित करता है। इसलिए, रजोनिवृत्ति में प्रवेश करने वाली वृद्ध महिलाओं के लिए, उत्पाद इस मायने में उपयोगी है कि यह हार्मोन की वृद्धि से निपटने में मदद करता है और ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

पुरुषों के लिए

पुरुषों के लिए अत्यधिक मात्रा में, सॉस हानिकारक हो सकता है - क्योंकि यह पुरुष हार्मोन की एकाग्रता को कम करता है। लेकिन साथ ही, एस्ट्रोजन के स्तर में वृद्धि वृद्ध पुरुषों को गंजेपन से बचाती है, और उत्पाद के एंटीऑक्सीडेंट गुण पुरुष शरीर में ऑन्कोलॉजिकल रोगों को विकसित होने से रोकते हैं।

क्या बच्चों के लिए सोया सॉस और किस उम्र से संभव है?

किशोरावस्था में, बच्चों को छोटी खुराक में मसाला खाने से लाभ होने की अधिक संभावना होती है - मुख्य रूप से मांसपेशियों के विकास के लिए। लेकिन बचपन में, आहार में सॉस को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - थायरॉयड ग्रंथि में खराबी दिखाई दे सकती है। पहली बार, आप 3 साल से पहले के बच्चे को उत्पाद पेश कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! सोयाबीन सॉस एक संभावित एलर्जेनिक उत्पाद है, इसके अलावा, यह कुछ बीमारियों के लिए खतरनाक है। इसे बच्चे को देने से पहले, एक बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है।

क्या सोया सॉस गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सुरक्षित है?

महिलाओं के लिए लाभ उत्पाद की स्वाभाविकता की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि निर्माण में किसी कृत्रिम योजक का उपयोग नहीं किया गया है, तो यह नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन सिंथेटिक पदार्थों से भरे सस्ते उत्पाद को मना करना बेहतर है। इसके अलावा, जल्द से जल्द सीज़निंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - हार्मोनल पृष्ठभूमि पर प्रभाव के कारण गर्भपात का खतरा होता है।

स्तनपान के दौरान, आहार से किसी भी सॉस को पूरी तरह से हटा देना बेहतर होता है - जब तक कि बच्चा 6-8 महीने का न हो जाए। उत्पाद के गुण बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकते हैं।

सोया सॉस वजन घटाने के लिए

एक स्वस्थ उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री होती है, और यह आहार आहार के लिए अच्छी तरह से फिट बैठता है। वे लगभग सभी सामान्य सीज़निंग - वनस्पति तेल, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम को सफलतापूर्वक बदल सकते हैं। लेकिन आपको या तो दूर नहीं जाना चाहिए - संरचना में मोनोसोडियम ग्लूटामेट के लिए धन्यवाद, यह भूख बढ़ाता है, इसलिए यह आहार को एक कठिन परीक्षा में बदल सकता है।

कुछ रोगों में सोया सॉस के उपयोग की विशेषताएं

सोयाबीन के मसाले का प्रयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। इसलिए, सवाल उठता है - क्या यह कुछ तीव्र या पुरानी बीमारियों में उपयोगी होगा?

जठरशोथ के साथ

उत्पाद काफी नमकीन है और पेट और आंतों को परेशान करता है। गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के दौरान, इसे पूरी तरह से मना करना बेहतर होता है। बीमारी की शांत अवधि में, आप उत्पाद को कम मात्रा में उपयोग कर सकते हैं - लेकिन प्राकृतिक, और सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं। सस्ते सॉस में रासायनिक योजक पेट को नुकसान पहुंचाएंगे और एक उत्तेजना पैदा कर सकते हैं।

अग्नाशयशोथ के साथ

अग्न्याशय की तीव्र सूजन अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची को कम से कम कर देती है। सोयाबीन सॉस को तब तक आहार से बाहर रखा जाता है जब तक कि रोग एक तीव्र अवस्था से शांत अवस्था में न चला जाए। छूट की अवधि के दौरान, आप इसे सामान्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं - लेकिन आपको स्वाभाविकता का पालन करने की आवश्यकता है। अनुमेय दैनिक खुराक 2 चम्मच से अधिक नहीं है।

मधुमेह के लिए

प्राकृतिक अवयवों से युक्त उत्पाद, मधुमेह मेलेटस में उपयोग के लिए अनुमोदित है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी कम है - केवल 20 यूनिट। लेकिन पहले, किसी भी मामले में, डॉक्टर से परामर्श करना उचित है। इसके अलावा, आपको प्रति दिन उत्पाद के 3 बड़े चम्मच से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में सोया सॉस का उपयोग

उत्पाद के अद्वितीय गुणों का त्वचा पर कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, बालों को मजबूत करता है और इसे और अधिक शानदार बनाता है। इसलिए, घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में बाहरी रूप से सॉस का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

चेहरे का मास्क

उत्पाद एक अच्छा एंटीऑक्सिडेंट है, इसमें सफाई और सफेदी प्रभाव पड़ता है।

• झाईयों की संख्या को कम करने के लिए आप दिन में दो बार ब्राउन सॉस से अपना चेहरा धो सकते हैं।
• सूजन और मुंहासों से छुटकारा पाने के साथ-साथ त्वचा के तैलीयपन को ठीक करने के लिए आप थोड़े से जैतून के तेल और अंडे की जर्दी में एक चम्मच सॉस मिला सकते हैं। मास्क रखें 25 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

हेयर मास्क

बालों की मात्रा बहाल करने के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद। उदाहरण के लिए, आप इस तरह एक मुखौटा बना सकते हैं:

• समान मात्रा में वनस्पति तेल के साथ 2 चम्मच सॉस मिलाएं;
• अंडे की जर्दी जोड़ें;
• कैसे हराएं;
• बालों की पूरी लंबाई में वितरित करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर अपने बालों को हमेशा की तरह धो लें।

दूसरे मास्क के गुण न केवल बालों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, बल्कि उन्हें थोड़ा गहरा भी बनाते हैं:

• 2 बड़े चम्मच सॉस में एक गिलास पानी डालें;
• तरल मुखौटा गीले धुले हुए किस्में पर वितरित किया जाता है;
• 10 मिनट के बाद बालों को फिर से गर्म पानी से धो लें।

नमक या सोया सॉस: कौन सा बेहतर है?

बहुत से लोग नमक छोड़ देते हैं, तो सवाल यह है - क्या इसे सोया सॉस से बदलना संभव है, जो थोड़ा नमकीन भी होता है?

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि इसका कोई मतलब नहीं है - एक तरह से या कोई अन्य, सॉस में अभी भी नमक मौजूद है। और इसकी लागत बहुत अधिक है - और यह पता चला है कि नमक को बदलने की कोशिश करते समय, लोग काफी अधिक भुगतान करते हैं, लेकिन फिर भी वही पदार्थ खाते हैं।

इस प्रकार, दो सीज़निंग अपने तरीके से अच्छे हैं। उन्हें समय-समय पर अलग-अलग व्यंजनों या संयुक्त में बदला जा सकता है, लेकिन आपको एक उत्पाद को दूसरे के पक्ष में पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए।

घर पर सोया सॉस कैसे बनाये

आप चाहें तो उत्पाद को खरीद नहीं सकते, बल्कि अपनी रसोई में ही पका सकते हैं। घर का बना सोया सॉस बनाने की विधि काफी सरल है, आपको केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता है:

• 120 ग्राम की मात्रा में सोयाबीन;
• स्वाद के लिए थोड़ा सा समुद्री नमक
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 50 मिलीलीटर सब्जी शोरबा।

शास्त्रीय तकनीक के लिए उत्पाद में विशेष मोल्ड कवक को जोड़ने की आवश्यकता होती है। हालांकि, घर की रसोई में उन्हें लेने के लिए कहीं नहीं है, इसलिए सॉस को उपयोगी गुण और एक उज्ज्वल स्वाद देने के लिए, यह शोरबा है जिसका उपयोग किया जाता है।

चटनी बनाना बहुत आसान है:

• बीन्स को उबाला जाता है, फिर ध्यान से ग्रेल की स्थिति में पीस लिया जाता है;
• बाकी सामग्री को उनमें मिलाया जाता है, जबकि हलचल जारी रहती है;
• मिश्रित सजातीय द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है, उबाला जाता है और तुरंत स्टोव से ठंडा करने के लिए हटा दिया जाता है।

घर का बना सॉस तैयार है - यह स्टोर से अलग है, लेकिन इसका सुखद स्वाद और निस्संदेह लाभ है।

सोया सॉस के नुकसान और contraindications

उत्पाद में शरीर के लिए काफी लाभ होते हैं, लेकिन यह नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसे मना करना आवश्यक है:

• पेट और आंतों के तीव्र रोगों में- नमकीन उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक परेशान प्रभाव पड़ेगा और स्थिति को बढ़ा देगा;
• एलर्जी के साथ - यह दुर्लभ है, लेकिन इसे पूरी तरह से बाहर नहीं किया जा सकता है;
• प्रारंभिक गर्भावस्था के दौरान- उत्पाद की संरचना में isoflavones गर्भपात का कारण बन सकता है।

क्या सोया सॉस आपको जहर दे सकता है? अत्यधिक मात्रा में उत्पाद का उपयोग माइग्रेन को भड़काता है। हालांकि, सामान्य तौर पर, सॉस के गुण एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए सुरक्षित होते हैं - मुख्य बात एक वास्तविक उत्पाद खरीदना है, न कि रसायनों की उच्च सामग्री के साथ नकली।

सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है

दुकानों और बाजारों में उत्पाद की कई किस्में हैं। प्रत्येक सोया सॉस शरीर के लिए अच्छा नहीं होता है - चुनते समय, आपको कई नियमों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है।

• एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में डाई, फ्लेवर और अन्य एडिटिव्स शामिल नहीं होने चाहिए - केवल नमक, सोया, गेहूं और पानी।
• उत्पाद लेबल को इंगित करना चाहिए कि यह किण्वन, या किण्वन द्वारा बनाया गया था।
• बोतल के अंदर या तो नीचे या दीवारों पर कोई तलछट नहीं होनी चाहिए।
• उत्पाद को प्लास्टिक के कंटेनरों के बजाय कांच में खरीदना सबसे अच्छा है।

निष्कर्ष

सोया सॉस के फायदे और नुकसान खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। प्राकृतिक मसाला भोजन को एक उज्ज्वल स्वाद देगा और नुकसान नहीं पहुंचाएगा, जबकि नकली से डरना चाहिए।

क्या यह लेख आपके लिए सहायक था?

प्राकृतिक सोया सॉस कैसे तैयार किया जाता है?

किसी भी उत्पाद के लाभ और हानि उसमें कुछ पदार्थों की सामग्री के कारण होते हैं। विदेशी ओरिएंटल सॉस, कई पेटू द्वारा प्रिय, फलियों को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

उन्हें कुचलकर पिसे हुए गेहूं के साथ मिलाया जाता है, फिर पानी में मिलाकर विशेष बैग में पैक किया जाता है। धूप में, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके दौरान तरल निकलता है। इसे काटा जाता है, ध्यान से फ़िल्टर किया जाता है, और परिणाम एक क्लासिक सोया सॉस है। अंतिम उत्पाद के लाभ और हानि खाना पकाने की तकनीक के अनुपालन पर निर्भर करते हैं। उत्पादन में तेजी लाने के लिए, सेम और गेहूं के मिश्रण में एक स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। यदि कांच की पैकेजिंग पर "प्राकृतिक किण्वन" लिखा है, तो आपके सामने प्राकृतिक सोया सॉस है। लेकिन अगर आपको सामग्री की सूची में कृत्रिम रंग या खाद्य योजक मिलते हैं, तो इस मामले में सोया सॉस के लाभ बहुत संदेह में हैं। सामान्य तौर पर, यदि उत्पाद क्लासिक ग्लास कंटेनर में नहीं, बल्कि प्लास्टिक की बोतल में बेचा जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली है। इसके रंग पर भी ध्यान देने योग्य है: तरल, यदि यह थोड़ी मात्रा में है, तो भूरा होना चाहिए, काला नहीं।

सोया सॉस का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

इस प्राच्य मसाला की कैलोरी सामग्री कम है। 100 ग्राम सॉस में केवल 50 किलो कैलोरी होती है, सॉस की संरचना में कोई वसा नहीं होती है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट लगभग 6 ग्राम। चूंकि उत्पाद सोयाबीन से बना है, इसलिए यह पौधे से कई विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड को बरकरार रखता है। क्लासिक सोया सॉस में सोडियम, मोनो- और डिसाकार्इड्स होते हैं और, अजीब तरह से, थोड़ी मात्रा में राख (5.5 ग्राम)।

दीर्घायु, स्वास्थ्य और सोया सॉस

इस उत्पाद के लाभ और हानि जापानी, कोरियाई और चीनी व्यंजनों के कई प्रेमियों के लिए रुचिकर हैं। हम सभी ने पूर्वी दीर्घायु के बारे में सुना है। यह पता चला है कि एशियाई लोगों के सद्भाव और स्वास्थ्य के रहस्यों में से एक सोया सॉस का नियमित उपयोग है। वैज्ञानिकों ने रक्त परिसंचरण और हृदय प्रणाली पर "ब्लैक गोल्ड" के सकारात्मक प्रभाव के साथ-साथ मुक्त कणों को अवरुद्ध करने की क्षमता को साबित किया है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है और कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है। मोटे लोगों और जिन लोगों को पशु प्रोटीन से एलर्जी है, उन्हें आमतौर पर सोया और इसके डेरिवेटिव पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। अक्सर यह सॉस उन लोगों के लिए टेबल नमक के विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जाता है जो वजन घटाने वाले आहार पर हैं।

सोया सॉस: नुकसान और contraindications

इस तथ्य के बावजूद कि इस प्राकृतिक उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं, कुछ को इसका उपयोग करने से बचना चाहिए। गर्भवती महिलाओं के लिए सॉस को contraindicated है, क्योंकि यह गर्भपात के जोखिम को बढ़ाता है, और भ्रूण के मस्तिष्क के गठन को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। एक राय यह भी है कि सोया - इस मसाला का मुख्य घटक - मानव अंतःस्रावी तंत्र पर बुरा प्रभाव डालता है। तीन साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में सोया सॉस को शामिल नहीं करना भी बेहतर है, जिसके फायदे और नुकसान का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।