मशरूम को ठंडा करके अचार बनाने का समय आ गया है। पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं. दबाव में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम का अचार बनाना भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। सभी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं

मशरूम का अचार कैसे बनाएं

नमकीन दूध मशरूम

हम दूध मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं और उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं। बड़े दूध वाले मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें। मशरूम को एक कंटेनर में रखें और कड़वाहट दूर करने के लिए 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। फिर दूध मशरूम को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 चम्मच नमक) में 20 मिनट तक उबालें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें। हम पानी नहीं बहाते.

लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। मिल्क मशरूम को एक कंटेनर में, ढक्कन नीचे करके, कई परतों में रखें। प्रत्येक परत पर नमक डालें, करंट की पत्तियों, लहसुन और सहिजन, डिल के बीज और काली मिर्च के साथ व्यवस्थित करें। धुंध से ढकें और वजन रखें; यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो वह पानी डालें जिसमें दूध मशरूम उबाले गए थे। दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए नमक में छोड़ दें। फिर हम मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और शीर्ष पर करंट की पत्ती दबाते हैं। हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।

दूध मशरूम - 1 किलो, नमक (आयोडीन रहित) - 4-5 बड़े चम्मच। एल।, लहसुन - 5-6 लौंग, डिल बीज - 5 बड़े चम्मच। एल।, सहिजन जड़ - 1 पीसी।, काली मिर्च - 6 मटर, करंट पत्तियां।

नमकीन चटनर.

आरंभ करने के लिए, चेंटरेल को सभी दूषित पदार्थों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और यह सावधानी से किया जाना चाहिए, ताकि मशरूम को नुकसान न पहुंचे। फिर चेंटरेल को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें, उन्हें एक छलनी पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए और मशरूम ठंडा न हो जाए।

फिर एक कांच या तामचीनी कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालें और चैंटरेल की परतों को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, प्रत्येक परत पर मोटे नमक छिड़कें। जब कंटेनर मशरूम से भर जाए, तो इसे कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा या डिश रखें और हल्का दबाव डालें (उदाहरण के लिए, आप पानी से भरी बोतल का उपयोग कर सकते हैं)।

मशरूम को रस बनने तक 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर आप नए मशरूम जोड़ सकते हैं और सिकुड़न पूरी तरह से पूरा होने तक इस ऑपरेशन को दोहराना जारी रख सकते हैं। फिर चेंटरेल को आगे के भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए (आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों)। चेंटरेल 1.5 महीने में तैयार हो जाएंगे।

1 किलो ताजी चुनी हुई चटनर के लिए: 50 ग्राम मोटा नमक (और 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से खाना पकाने वाला नमक)।

मशरूम की थाली.

मशरूम को गंदगी से साफ करें, अच्छी तरह धो लें और तीन दिनों के लिए पानी में भिगो दें (पानी को कई बार बदलें)। फिर 15-20 मिनट तक उबालें. और बहते ठंडे पानी से धो लें। पानी निकलने दें और मशरूम पर नमक छिड़कें। मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, उसमें सहिजन के टुकड़े, ओक के पत्ते, लौंग और लहसुन की कलियाँ डालें। इसे एक महीने तक दबाकर रखें, कम करें और 10 दिन बाद मशरूम को जार में डालें, ऊपर से तेल डालें और ढक्कन बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

3 किलो शरद ऋतु मशरूम (वोलनुष्की, दूध मशरूम, आदि) के लिए: 3 बड़े चम्मच। एल मोटा नमक, सहिजन, ओक के पत्ते, लौंग की कलियाँ, लहसुन, वनस्पति तेल।

मशरूम "मिश्रित".

मशरूम को गंदगी से साफ करें और जड़ें काट लें। मशरूम, दूध मशरूम और रसूला को लगभग 6 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और केसर दूध के ढक्कनों को धोना चाहिए। तैयार जार के तल पर नमक की एक परत रखें और मशरूम को नमक छिड़क कर वहां रखें। शीर्ष पर दबाव डालें. जब मशरूम जम जाएं, तब तक और डालें जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए।

कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जाँचें कि क्या पर्याप्त नमकीन पानी आ गया है; यदि पर्याप्त नहीं है, तो भार बढ़ाएँ। 15 दिनों के बाद, मशरूम तैयार हो जाएंगे और उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

1 किलो मशरूम के लिए - 40 ग्राम टेबल नमक (4 चम्मच)।

क्रंच के साथ नमकीन मशरूम.

मशरूम को साफ करके कम से कम 1 घंटे तक भिगोने के बाद, उन्हें मसाले के साथ नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में निकाल लें और सूखने दें। इसके बाद, कंटेनर में मसाले और नमक डालें (प्रति 1 किलो उबले हुए मशरूम में 1.5-2 बड़े चम्मच नमक की दर से) और एक नैपकिन, एक मग और एक वजन के साथ कवर करें।

मशरूम को आप 3-5 दिन बाद खा सकते हैं. मशरूम नमकीन हैं, अब आपको उन्हें बचाने की जरूरत है। मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में टब या पैन में संग्रहित किया जा सकता है, क्योंकि... मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए। लेकिन आप उन्हें जार में रख सकते हैं, ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और ठंड में स्टोर कर सकते हैं। इस मात्रा से आपको 0.8 लीटर के 5 डिब्बे मिलेंगे। तेल नमकीन पानी को किण्वन या ढलने से रोकता है, और यदि मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें ठंडे पानी से धोया जा सकता है।

मशरूम का अचार बनाना भी उन्हें तैयार करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। टेबल नमक के एक मजबूत घोल में डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग सूप, साइड डिश, ऐपेटाइज़र, मैरिनेड और स्टू के लिए किया जाता है।

अचार बनाने के लिए लगभग सभी प्रकार के खाद्य मशरूम का उपयोग किया जाता है, जिसमें दूध मशरूम और दूध मशरूम शामिल हैं। अचार बनाने के लिए मशरूम ताजा, मजबूत, अधिक पका हुआ, कृमियुक्त या झुर्रीदार नहीं होना चाहिए। उन्हें आकार, प्रकार और विविधता के आधार पर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए और तनों को काट दिया जाना चाहिए। मक्खन और रसूला में, इसके अलावा, बाहरी त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। अचार बनाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें एक कोलंडर में रखें और उन्हें बार-बार ठंडे पानी की बाल्टी में डुबोकर धोएं और सूखने दें। आपको मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि मशरूम की टोपी, विशेष रूप से पुराने मशरूम, इसे अच्छी तरह से अवशोषित कर लेते हैं।

धोने के बाद, मशरूम को चिपकने वाली पत्तियों, पाइन सुइयों, मिट्टी, रेत से साफ किया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है, और पैरों के निचले हिस्से को आधा काट दिया जाता है। बड़े मशरूम को बराबर टुकड़ों में काटा जाता है; छोटे मशरूम पूरे छोड़े जा सकते हैं।

कुछ मशरूम, विशेष रूप से बोलेटस, मशरूम, शैंपेनोन, केसर मिल्क कैप्स और बोलेटस में आसानी से ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थ होते हैं जो हवा के संपर्क में आने पर जल्दी से काले हो जाते हैं। सफाई और काटने के दौरान अंधेरा होने से बचाने के लिए, मशरूम को तुरंत पानी के एक पैन में रखा जाता है, जिसमें 10 ग्राम टेबल नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड (प्रति 1 लीटर पानी) मिलाया जाता है।

मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं - सूखा, गर्म और ठंडा।

सूखी नमकीन बनाना

सूखी विधि का उपयोग करके केवल केसर मिल्क कैप और केसर मशरूम तैयार किए जाते हैं: मशरूम को साफ किया जाता है, धोया नहीं जाता है, बल्कि केवल एक साफ मुलायम कपड़े से पोंछा जाता है, एक टब में पंक्तियों में रखा जाता है और नमक के साथ मामूली छिड़का जाता है, साफ कैनवास से ढक दिया जाता है और नीचे रखा जाता है दबाव (कोबलस्टोन, साफ भारी गैर-ऑक्सीकरण वाली वस्तुएं)। रस दबाव से ऊपर निकलना चाहिए और ऊपर से मशरूम को ढक देना चाहिए। ये मशरूम अपनी प्राकृतिक सुगंध और तीखे रालयुक्त स्वाद को बरकरार रखते हैं, इसलिए इनमें मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ नहीं डाली जाती हैं। ये मशरूम 7-10 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

ठंडा नमकीन

ठंडे नमकीन का उपयोग उन मशरूमों के लिए किया जाता है जिन्हें पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है (मशरूम, स्विनुष्की, स्मूदी, दूध मशरूम, वोलुशेक, रसूला, आदि)। इसमें छिले और धुले मशरूम को बहते या बार-बार बदलते पानी में 1-2 दिनों के लिए भिगोना शामिल है। आप मशरूम को नमकीन पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से) में भिगोकर ठंडे कमरे में रख सकते हैं: कड़वे मशरूम और वलुई - 3 दिन, दूध मशरूम और पॉडग्रुज़डी - 2 दिन, सफेद मशरूम और वॉलुशकी - 1 दिन। मशरूम को नमक के घोल में भिगोते समय, नमक को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए। रज्जिकी और रसूला को भिगोने की जरूरत नहीं है।

भिगोने के बजाय, मशरूम को उबलते पानी में 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी में डुबोकर उबाला जा सकता है। ब्लैंचिंग अवधि: दूध मशरूम - 5-6 मिनट, दूध मशरूम, चेंटरेल, कड़वा मशरूम, वलुई - 15-20 मिनट। बेल्यंकी और वोल्नुश्की को उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है और 1 घंटे के लिए इसमें रखा जा सकता है। ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और सूखने दिया जाता है।

इसके बाद, उन्हें एक बैरल में परतों में रखा जाता है, जिसके तल पर पहले से नमक छिड़का जाता है, मशरूम की प्रत्येक परत पर तैयार मशरूम के वजन के 3-4 प्रतिशत (प्रति 1 किलो मशरूम) की दर से नमक छिड़का जाता है। दूध मशरूम, वोलनुष्की और रसूला के लिए 50 ग्राम नमक और केसर मिल्क कैप के लिए 40 ग्राम नमक, कटा हुआ लहसुन, डिल, चेरी, करंट या सहिजन के पत्ते, जीरा लें। मशरूमों को उनकी टोपियां नीचे करके और 6 सेमी से अधिक की परत में बिछाया जाता है।

बर्तनों को ऊपर तक भरकर कैनवास से ढक दिया जाता है, हल्का दबाव डाला जाता है और 1-2 दिनों के बाद उन्हें ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है। जब मशरूम जम जाते हैं, जम जाते हैं और रस देते हैं, तो बर्तन भरने के लिए उनमें नए ताजा तैयार मशरूम मिलाए जाते हैं या नमक के स्तर और प्लेसमेंट के क्रम को देखते हुए उन्हें दूसरे बैरल या कंटेनर से स्थानांतरित किया जाता है। मशरूम के प्रत्येक जोड़ के बाद, एक चक्र और उत्पीड़न स्थापित किया जाता है। फिर बैरल को भंडारण के लिए ठंडे तहखाने या तहखाने में ले जाया जाता है।

बैरल भरने के बाद, लगभग 5-6 दिनों के बाद, आपको यह जांचने की ज़रूरत है कि मशरूम में नमकीन पानी है या नहीं। यदि उत्तरार्द्ध पर्याप्त नहीं है, तो भार बढ़ाना या प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक की दर से खारा घोल डालना आवश्यक है। पूरा नमकीन बनाने में 1-1.5 महीने का समय लगता है। मशरूम को 1 से कम नहीं और 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

गरम नमकीन

गर्म नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है। मशरूमों को साफ और छाँट लिया जाता है; बोलेटस, बोलेटस और एस्पेन की जड़ें काट दी जाती हैं, जिन्हें कैप से अलग करके नमकीन किया जा सकता है। यदि बड़ी टोपियों को छोटी टोपियों के साथ मिलाकर नमकीन किया जाए, तो उन्हें 2-3 भागों में काटा जा सकता है। तैयार मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है, और वलुई को 2-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है।

पैन में 0.5 कप पानी डालें (प्रति 1 किलो मशरूम), नमक डालें और आग लगा दें। मशरूम को उबलते पानी में डाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, मशरूम को सावधानी से चप्पू से हिलाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। जब पानी उबलता है, तो आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाला डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं, उबलने के क्षण से गिनती करें: पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन और बोलेटस मशरूम 20- के लिए 25 मिनट, वलुई 15-20 मिनट, वोलुस्की और रसूला 10-15 मिनट।

मशरूम तब तैयार हो जाते हैं जब वे नीचे जमने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है। पके हुए मशरूम को सावधानी से एक चौड़े कटोरे में डालें ताकि वे जल्दी से ठंडे हो जाएं। ठंडे मशरूम को नमकीन पानी के साथ बैरल या जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और बंद किया जा सकता है। नमकीन पानी मशरूम के वजन के पांचवें हिस्से से अधिक नहीं होना चाहिए। 40-45 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

गर्म नमकीन बनाने के लिए, प्रति 1 किलो तैयार मशरूम: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 तेज पत्ता, 3 पीसी। काली मिर्च, 3 पीसी। लौंग, 5 ग्राम डिल, 2 काले करंट के पत्ते।

नमकीन मशरूम का भंडारण

नमक के घोल में मशरूम पूरी तरह से संरक्षित नहीं होते हैं, क्योंकि ऐसे वातावरण में सूक्ष्मजीवों की गतिविधि केवल सीमित होती है, लेकिन रुकती नहीं है। नमकीन पानी जितना गाढ़ा होगा, मशरूम उतने ही बेहतर संरक्षित रहेंगे। लेकिन इस मामले में, मशरूम इतने अधिक नमक वाले हो जाते हैं कि वे लगभग पूरी तरह से अपना मूल्य खो देते हैं। इसके विपरीत, लैक्टिक एसिड किण्वन और मशरूम का किण्वन कमजोर नमकीन पानी में होता है। हालाँकि ऐसा किण्वन हानिकारक नहीं है, फिर भी यह मशरूम को खट्टा स्वाद देता है, और भोजन में ऐसे मशरूम का व्यापक उपयोग असंभव हो जाता है।

मशरूम की सतह पर फफूंदी दिखने से रोकने के लिए, उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में रखा जाना चाहिए और ठंडे और सूखे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप जार को चर्मपत्र कागज या सिलोफ़न से ढक देते हैं, तो एक नम और गर्म कमरे में जार में पानी वाष्पित हो जाएगा और मशरूम फफूंदयुक्त हो जाएंगे।

मशरूम हुड का निर्माण

मशरूम का अर्क ताजे मशरूम या किसी भी प्रकार की डिब्बाबंदी के बाद कचरे से तैयार किया जाता है। इसका उपयोग सूप और साइड डिश के रूप में भी किया जाता है।

छिले और धोए हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक मिलाया जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है। 1 किलो मशरूम के लिए 0.25 लीटर पानी मिलाएं, जिसे छोटे भागों में डाला जाता है। मशरूम से निकलने वाले रस को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है।

उबले हुए मशरूम को छलनी से रगड़ा जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है और फिर दबाया जाता है। स्टू करने के दौरान और दबाने के बाद एकत्र किए गए रस को मिश्रित किया जाता है, उच्च गर्मी पर गाढ़े सिरप वाले द्रव्यमान में वाष्पित किया जाता है और छोटे जार या बोतलों में गर्म डाला जाता है। जार को तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ढक्कन के साथ उल्टा कर दिया जाता है। 2 दिनों के बाद, मशरूम के अर्क वाले जार को उबलते पानी में 30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

तैयारी की इस विधि से, मशरूम का अर्क लंबे समय तक अच्छी तरह से संरक्षित रहता है।

कटे हुए मशरूम को कच्चा भी दबाया जा सकता है, जिसके बाद निचोड़े हुए रस को रस की कुल मात्रा में से 2 प्रतिशत नमक मिलाकर गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए।

साइड डिश के रूप में मशरूम के अर्क का उपयोग करते समय, 10 प्रतिशत तक सिरका मिलाएं, जिसमें आपको पहले थोड़ा सा ऑलस्पाइस, काली और लाल मिर्च, सरसों के बीज, कुछ तेज पत्ते और अन्य मसालों को उबालना चाहिए।

मशरूम का अर्क, सिरका और मसालों के साथ पकाया जाता है, जार में गर्म डाला जाता है और अब इसे निष्फल नहीं किया जाता है। इस साइड डिश का स्वाद और गंध बहुत ही सुखद है।

पहला मशरूम गर्मियों में काटा जा सकता है, लेकिन वन मशरूम के अधिकांश प्रेमी उन्हें पतझड़ में इकट्ठा करने जाते हैं। फसल के मौसम के बावजूद, पहले से एक विधि प्रदान करना आवश्यक है जो अगले सीजन तक फसल को संरक्षित करने में मदद करेगी। जंगली मशरूम को सुखाया या जमाया जा सकता है, लेकिन इस उत्पाद के अधिकांश प्रेमी अभी भी मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं।

यह लेख सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की मुख्य विधियों के बारे में बात करता है। आप इस लेख में दिए गए सरल और सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट मसालेदार पोर्सिनी मशरूम, शैंपेनोन, मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप और अन्य मशरूम पकाना सीखेंगे।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना

दुर्भाग्य से, मशरूम ऐसे उत्पाद हैं जिनकी ताजी अवस्था में शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए कटी हुई फसल को जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए। अधिकतर इन्हें तला जाता है, उनसे सूप बनाया जाता है, उबाला जाता है और जमाया जाता है। इन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद वन उपहारों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका नमकीन बनाना है। नमकीन बनाना किसी भी मात्रा के कंटेनरों में किया जा सकता है: बैरल, टब, जार। अपार्टमेंट की स्थितियों में, सबसे इष्टतम, निश्चित रूप से, जार में मशरूम का अचार बनाना होगा (चित्र 1)।

टिप्पणी:आपको पता होना चाहिए कि अचार बनाना, अचार बनाने से अलग होता है, क्योंकि अचार वाले मशरूम में एक ग्राम भी सिरका नहीं होता है, जो उत्पाद को अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

आप अलग-अलग प्रकार के आधार पर पहले से क्रमबद्ध करके लगभग किसी भी मशरूम को नमक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम के साथ शहद मशरूम, और सफेद के साथ सफेद। वे सभी ताजे और कीड़े रहित होने चाहिए। छोटे मशरूम को पूरा अचार बनाया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटना होगा। और यद्यपि अचार बनाने की कई विधियाँ हैं, हम सबसे सरल नुस्खा पर विचार करेंगे, जिसे नौसिखिए रसोइया भी बना सकते हैं। तो, 1 किलो मशरूम का अचार बनाने के लिए हमें चाहिए: 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच; बे पत्ती; ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी ।; लौंग के बीज - 2-3 पीसी ।; सहिजन और काले करंट की पत्तियाँ।

1. हम मशरूमों को छांटते हैं, कीड़े वाले और कटे हुए मशरूमों को अलग रख देते हैं। हम उनसे मिट्टी के ढेर, घास के कण और सुइयों को साफ़ करते हैं। बड़े नमूनों के लिए, हम टोपी को पैरों से अलग करते हैं। गुणवत्तापूर्ण सफाई के लिए, फसल को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोने और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है।
2. संभावित कड़वाहट को दूर करने के लिए मशरूम को नमकीन पानी में थोड़ा उबालना चाहिए। इसलिए, हम उन्हें उबलते नमकीन पानी में डालते हैं, उबाल लाते हैं और नियमित रूप से हिलाते हुए मध्यम गर्मी पर 20 मिनट तक पकाते हैं।
3. उबले हुए मशरूम को छान लें, ठंडे पानी से धो लें और सूखने दें।
4. मशरूम को तैयार कंटेनरों में परतों में रखें, उनमें से प्रत्येक पर नमक और मसाले छिड़कें। कंटेनर की सामग्री को छोटे व्यास के ढक्कन से ढक दें, ऊपर से दबाव डालें ताकि थोड़ा सा नमकीन पानी दिखाई दे। यदि यह बहुत कम है, तो आप थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।
5. हम उन्हें कई दिनों तक कमरे के तापमान पर दबाव में छोड़ देते हैं जब तक कि कंटेनर के ऊपर फोम दिखाई न दे। इसे हटाया जाना चाहिए, और तैयार मशरूम को ढक्कन से ढके जार या सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

चित्र 1. नमकीन बनाने की तकनीक

उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे एक महीने के बाद ही उपयोग के लिए तैयार होंगे। फिर उनका उपयोग ठंडे नाश्ते के रूप में, और सलाद के लिए एक घटक के रूप में, और पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए मशरूम को तीन तरह से नमकीन बनाया जाता है:

• गर्म
• ठंडा
• सूखा नमकीन बनाना.

विधियों के बीच का अंतर तैयारी की अवधि है, और एक विशिष्ट विधि का चुनाव मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ठंडी नमकीन विधि से उत्पाद लगभग एक से डेढ़ महीने में तैयार हो जाता है। लेकिन ऐसी तैयारियों का शेल्फ जीवन बहुत लंबा है। गर्म नमकीन उत्पाद एक महीने से भी कम समय में उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे। लेकिन स्वाद के मामले में ये पिछले वाले से काफी हीन हैं। इसके अलावा, गर्म विधि से तैयार किए गए डिब्बाबंद मशरूम लंबे समय तक नहीं टिकते हैं।

ठंडा तरीका

इस विधि को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि खाना पकाने के दौरान मशरूम को पकाया नहीं जा सकता। परिणामस्वरूप, वे अपने प्राकृतिक गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोते हैं: वे सुगंधित और कुरकुरे बने रहते हैं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि ठंडे नमकीन बनाने के लिए सावधानीपूर्वक प्रारंभिक कार्य की आवश्यकता होती है, जिसमें बार-बार पानी बदलने के साथ मशरूम को भिगोना शामिल है (चित्रा 2)।

चित्र 2. शीत विधि

तदनुसार तैयार किए गए मशरूम को एक साफ कटोरे में रखा जाता है, विभिन्न सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है, उदाहरण के लिए, डिल बीज, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, बे पत्ती और लहसुन, और नमक। तो, 1 किलो कच्चे माल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी, लेकिन हर कोई अपने स्वाद के अनुसार मसाला और उनकी मात्रा चुनता है। मसाले की आखिरी परत बिछाई जाती है, जिसे एक छोटे ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिस पर एक भार रखा जाता है। यह आवश्यक है ताकि मशरूम अपना रस छोड़ें और एक प्रकार का अचार बनाएं। ऐसा होता है कि थोड़ा रस निकलता है, फिर भार का वजन बढ़ाएं या मशरूम के साथ कंटेनर में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें। इसे लगभग डेढ़ महीने तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह समय उनके लिए नमक डालने और उपभोग के लिए उपयुक्त बनने के लिए पर्याप्त होगा।

गर्म तरीका

पिछली विधि के विपरीत, गर्म नमकीन विधि में मशरूम का ताप उपचार शामिल होता है। निःसंदेह, यह उनके स्वरूप और स्वाद को प्रभावित करता है। इस प्रकार, गर्म-नमकीन उत्पाद उतने कुरकुरे नहीं होते हैं, और उनकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। हालाँकि, शहर के अपार्टमेंट में, जहाँ ज़्यादा जगह नहीं है, पूरे टब की तुलना में पेंट्री में कुछ जार रखना बहुत आसान है। इसके अलावा, गर्म विधि का उपयोग करके लगभग किसी भी प्रकार को संरक्षित किया जा सकता है, जिसे ठंडी विधि (चित्रा 3) के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

पिछले मामले की तरह, मशरूम को तैयार करने की आवश्यकता है: यदि आवश्यक हो तो छांटना, छीलना, धोना, काटना। खाना पकाने से पहले उनका वजन अवश्य कर लें ताकि आप जान सकें कि आपको कितने नमक की आवश्यकता होगी। अनुपात समान रहता है: 1 किलो मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक। - मशरूम में पानी भरकर और नमक डालकर करीब आधे घंटे तक पकाएं. यह सब प्रकार पर निर्भर करता है, क्योंकि उनमें से कुछ सख्त होते हैं और पकाने में अधिक समय लेंगे। आप विभिन्न प्रकार के अचार की विशेषताओं के बारे में नीचे पढ़ सकते हैं।

चित्र 3. गरम नमकीन बनाने की विधि

खाना पकाने के दौरान सतह पर बने झाग को हटा देना चाहिए। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मशरूम को उबलते पानी से निकालें, उन्हें सूखने दें और ठंडा होने दें। नमकीन पानी डालने में जल्दबाजी न करें, हमें बाद में इसकी आवश्यकता पड़ेगी। फिर मशरूम को तैयार बाँझ जार में रखा जाता है, जिसके तल पर पहले स्वाद के लिए मसाले रखे जाते हैं। प्रत्येक परत पर नमक और बचा हुआ मसाला तब तक छिड़कें जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए। जार की सामग्री नमकीन पानी से भरी हुई है जिसमें मशरूम उबाले गए थे और ठंडे स्थान पर कई हफ्तों तक दबाव में रखा गया था। इसके बाद, तैयार मशरूम को अन्य, अधिक सुविधाजनक कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है।

चूंकि विभिन्न प्रकार के मशरूमों की अपनी जैविक विशेषताएं होती हैं, इसलिए प्रत्येक प्रकार के अचार बनाने की प्रक्रिया में कुछ बारीकियां होती हैं। यही कारण है कि सर्दियों के लिए उन्हें तैयार करते समय विभिन्न प्रकारों को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। निम्नलिखित हमारे जंगलों में पाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम की विशेषताओं का विस्तार से वर्णन करता है, और उन्हें अचार बनाने की सलाह भी देता है।

सीप मशरूम

सर्दियों के लिए ऑयस्टर मशरूम को उबालकर, तला हुआ, उबालकर और अचार बनाकर खाया जाता है। ये बहुत घने तने वाले काफी बड़े मशरूम होते हैं, जिन्हें इसकी कठोरता के कारण नहीं खाया जाता है। चूंकि सीप मशरूम में चिटिन नामक पदार्थ होता है, जो मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसलिए उनकी तैयारी के लिए अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि ऑयस्टर मशरूम का अचार ठंडा नहीं बनाया जा सकता। इन्हें बारीक काटकर उच्च तापमान पर पकाना चाहिए।

चित्र 4. सीप मशरूम का अचार बनाना

ऑयस्टर मशरूम का अचार बनाने की योजना बनाते समय, कच्चा माल तैयार करके शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, न केवल सीप मशरूम को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, बल्कि उनके पैरों को ट्रिम करना भी आवश्यक है। इस मामले में, टोपी से त्वचा को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान कोमलता की डिग्री को प्रभावित नहीं करता है। 1 किलो ताजा सीप मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी: ब्लैंचिंग के लिए 4 लीटर पानी; उबालने के लिए 90 ग्राम नमक, नमकीन पानी के लिए 400 ग्राम पानी; नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच नमक; 6 काली मिर्च; 6 काले करंट के पत्ते; 6 तेज पत्ते (चित्र 4)।

सीप मशरूम को नमकीन बनाने की तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. उबलते पानी में नमक डालें और तैयार ऑयस्टर मशरूम कैप डालें। 7 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें।
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, नमक और मसाला डालें। सभी चीजों को 5 मिनट तक उबालें. नमकीन पानी को छान लें, फिर से उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. मशरूम के ढक्कनों को स्टेराइल जार में रखें, बचा हुआ नमकीन पानी भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

उत्पाद को तैयार होने तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जो एक सप्ताह में होता है।

चमपिन्यान

चैंपिग्नन को न केवल जंगल में एकत्र किया जा सकता है, बल्कि आपकी अपनी गर्मियों की झोपड़ी में भी उगाया जा सकता है। यदि आपके पास उनकी खेती करने का अवसर नहीं है, तो आप आगे अचार बनाने के लिए उन्हें हमेशा निकटतम सुपरमार्केट या बाज़ार से खरीद सकते हैं (चित्र 5)।

इस तथ्य के बावजूद कि शैंपेन का अचार बनाना अधिक पारंपरिक तैयारी माना जाता है, इस प्रकार के मसालेदार मशरूम का स्वाद भी सुखद तीखा होता है।

शिमला मिर्च का अचार बनाने के लिए 2 किलो मशरूम, 5 प्याज, 150 ग्राम सेंधा नमक, डेढ़ चम्मच सरसों के बीज, 10 ऑलस्पाइस मटर और 5 तेज पत्ते लें।

शैंपेनोन का अचार बनाने में मशरूम स्वयं तैयार करना शामिल है। उन्हें अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है ताकि पैरों या टोपी पर कोई मिट्टी या शाखाएं न रहें। इसके बाद, आपको उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा और एक गहरे पैन में रखना होगा। कंटेनर को पूरी तरह से पानी से भरें और इसमें एक चम्मच नमक मिलाएं।

इसके बाद, आपको उच्च गर्मी चालू करने, उबाल लाने और खाना पकाने की तीव्रता को कम करने की आवश्यकता है। - इसके बाद मशरूम को 7 मिनट तक उबालना चाहिए. बचे हुए तरल को निकालने के लिए शैंपेन को एक कोलंडर में डालें और इस बीच, प्याज को साफ करके आधा छल्ले में काट लें।

चित्र 5. शैंपेनोन का अचार बनाने की तकनीक

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आपको जार को स्टरलाइज़ करना होगा, उनमें प्याज, मिर्च और धुले हुए तेज पत्ते डालना होगा। इसके बाद, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कते हुए मशरूम बिछाएं। इसके बाद, आपको उन्हें गर्म उबले पानी से भरना होगा और ढक्कन को रोल करना होगा। कंटेनरों को उल्टा कर देना चाहिए, लपेट देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

शहद मशरूम

कई लोगों के पसंदीदा शहद मशरूम को तलकर, मैरीनेट करके और नमकीन बनाकर, साथ ही फ्रीज करके भी तैयार किया जा सकता है। साथ ही आपको पता होना चाहिए कि इनके पैरों का निचला हिस्सा कुछ हद तक कठोर होता है, इसलिए इसे मुख्य रूप से नहीं खाया जाता है, केवल टोपी तक ही सीमित रखा जाता है। नमकीन बनाने से पहले, शहद मशरूम को छांटना चाहिए, कृमियुक्त और क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा देना चाहिए, और मिट्टी और पत्तियों को साफ करना चाहिए। मशरूम को कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर डंठल को टोपी से अलग किया जाता है और नूडल्स में काट दिया जाता है। छोटे वाले ठंडे और गर्म दोनों तरह से पूरे नमकीन होते हैं (चित्र 6)।

चूंकि शहद मशरूम में एक विशिष्ट सुगंध का अभाव होता है, इसलिए उन्हें अचार बनाने के लिए आपको तेज पत्ते, लहसुन, डिल बीज, ऑलस्पाइस, करंट, चेरी और ओक के पत्तों जैसे मसालों की आवश्यकता होगी। 10 किलो शहद मशरूम के लिए, लें: 500 ग्राम नमक; 10-20 पीसी। बे पत्ती; ऑलस्पाइस के 50-60 मटर; कई डिल छतरियाँ

चित्र 6. सर्दियों के लिए नमकीन शहद मशरूम

साफ और धुले शहद मशरूम को एक चौड़े बर्तन में रखा जाता है, जिसके निचले हिस्से को नमक से ढक दिया जाता है। मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, नमक और मसालों के साथ बारी-बारी से तब तक रखें जब तक कि कंटेनर बिल्कुल ऊपर तक न भर जाए। बर्तन को छोटे व्यास के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और नमकीन पानी निकालने के लिए दबाव से दबाया जाता है। नमकीन को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

टिप्पणी:यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मशरूम हर समय तरल से ढके रहें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको भार का भार बढ़ाने की आवश्यकता है। जब वे कुछ दिनों के बाद थोड़ा व्यवस्थित हो जाते हैं, तो खाली जगह को शहद मशरूम के एक नए हिस्से से भरा जा सकता है, उन्हें नमक और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है।

यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो उसे हटा दिया जाता है और गोले को अच्छी तरह से धो दिया जाता है। इसलिए शहद मशरूम को +18+20 डिग्री के तापमान पर कई दिनों तक रखा जाता है। जब वे किण्वित होने लगते हैं (और आप इसे उनकी विशिष्ट सुगंध से पहचान सकते हैं), तो व्यंजन को फिल्म से ढक दिया जाता है और ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। हनी मशरूम 5 सप्ताह में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

गर्म विधि का उपयोग करके शहद मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको पिछली रेसिपी की तरह ही उतनी ही मात्रा में मशरूम और नमक की आवश्यकता होगी, साथ ही 20 ग्राम तेज पत्ता, 200 ग्राम युवा डिल और 150 ग्राम प्याज की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सुप्रसिद्ध तरीके से तैयार किए गए शहद मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाता है और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाया जाता है। हालाँकि, उन्हें छोटे बैचों में पकाया जाना चाहिए, प्रत्येक बैच के बाद पानी बदलना चाहिए। खाना पकाने के दौरान बनने वाला झाग हटा दिया जाता है।
2. उबले हुए शहद मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उबलते पानी से निकाला जाता है, एक छलनी में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. अचार के कन्टेनर के तले पर मसाले की थोड़ी मात्रा रख दीजिये. मशरूम उनके ऊपर रखना शुरू करते हैं, टोपी नीचे करते हैं, 5 सेमी से अधिक मोटी परत नहीं बनाते हैं। प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। यह तब तक जारी रहता है जब तक कि कंटेनर पूरी तरह भर न जाए।
4. शीर्ष परत को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, ढक्कन (सर्कल) से ढक दिया जाता है और दबाव में रखा जाता है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मशरूम हमेशा नमकीन पानी से ढके रहें, और समय-समय पर सर्कल को धो लें और कपड़े को बदल दें।

बर्तन को तैयार होने तक 2-3 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में रखें।

Volnushki

हालाँकि वोलुस्की को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, रूस में उन्हें व्यापक रूप से अचार, सुखाया और नमकीन बनाया जाता है। वॉलुस्की तैयार करते समय मुख्य समस्या उनका कड़वा दूधिया रस है। इसलिए, उनसे कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले, वॉलुश्की को 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इस अवधि के दौरान पानी को चार बार बदलना चाहिए। भीगे हुए मशरूम को उबाला जाता है और पहले शोरबा को सूखा दिया जाता है। भविष्य में, उन्हें ठंडा या गर्म दोनों तरह से नमकीन किया जा सकता है, बिना इस डर के कि उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा (चित्र 7)।

कोल्ड-सील्ड वोल्नुष्की सुगंधित और कुरकुरी होती हैं। अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: कंपकंपी - 1 किलो; टेबल नमक - 40 ग्राम; साइट्रिक एसिड - मात्रा पानी की मात्रा पर निर्भर करती है; मसाले - लहसुन, करंट की पत्तियाँ और सहिजन - स्वाद के लिए।

भीगी हुई वॉलुशकी को पानी, नमक और साइट्रिक एसिड (10 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से) के घोल में रखा जाता है और ऊपर से एक प्रेस से दबाया जाता है। फिर उन्हें उबले हुए पानी से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, नमक छिड़का जाता है और सहिजन की पत्तियों और डिल से ढक दिया जाता है। रस निकालने के लिए फिर से ऊपर दबाव डाला जाता है। वे तैयार होने तक लगभग एक महीने तक प्रतीक्षा करते हैं।

चित्र 7. नमकीन झटकों की तैयारी

गर्म विधि का उपयोग करके वॉलुश्की को नमकीन बनाने में आपको थोड़ा अधिक समय लगेगा। आपको तैयार करने की आवश्यकता है: कुछ तेज पत्ते, एक दर्जन करंट के पत्ते, कई डिल छतरियां, दो बड़े चम्मच सेंधा नमक और एक बड़ा चम्मच काली मिर्च - प्रति 1 किलो मशरूम।

नमकीन बनाने की तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. तैयारी:इस स्तर पर, वॉलुश्की को पहली बार साफ किया जाता है, भिगोया जाता है और उबाला जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है।
2. दूसरा काढ़ा:वॉलुशकी को उबालने के बाद 15 मिनट के लिए पानी और मसालों से तैयार नमकीन पानी में दूसरी बार उबाला जाता है।
3. जार में स्थानांतरित करना:उबले हुए वॉलुशकी को जार में स्थानांतरित किया जाता है, उसी नमकीन पानी से भर दिया जाता है जिसमें उन्हें दूसरी बार उबाला गया था, और नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया था।
4. रैपिंग डिब्बे:जार को अच्छी तरह से लपेटा जाता है और ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

भविष्य में, डिब्बे रेफ्रिजरेटर में या चमकदार बालकनी पर संग्रहीत किए जाते हैं।

सुअर

तुरही की तरह, सूअर भी सशर्त रूप से खाने योग्य प्रजाति हैं, और उनमें से कुछ जहरीले भी होते हैं। और फिर भी, अनुभवी मशरूम बीनने वाले, जो सूअरों की प्रजातियों के बीच सूक्ष्म अंतर जानते हैं, उपभोग के लिए उपयुक्त प्रजातियों को इकट्ठा करने, उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार करने और उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत करने की खुशी से इनकार नहीं करते हैं। नीचे प्रस्तुत व्यंजन आपको सर्दियों के लिए पोर्क को ठीक से नमक देने में मदद करेंगे (चित्र 8)।

गर्म अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: सुअर की टोपी - 1 किलो, मोटा टेबल नमक - 50 ग्राम, डिल छतरियां - 10 टुकड़े, करंट की पत्तियां - 3-4 टुकड़े, लहसुन और काली मिर्च - 5 टुकड़े प्रत्येक। गर्म विधि का उपयोग करके सूअरों को नमकीन बनाने में तीन चरण शामिल हैं: तैयारी, नमकीन बनाने की प्रक्रिया, उन्हें जार में डालना और भंडारण करना।

मशरूम तैयार करने के चरण में, निम्नलिखित क्रियाएं करना आवश्यक है:

1. मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर छील लें। इस मामले में, बड़े नमूनों को कई छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. सूअरों को ठंडे पानी में भिगोएँ और 15 घंटे तक भिगोएँ, हर 5 घंटे में पानी बदलते रहें।
3. भीगे हुए मशरूम को नमकीन पानी के साथ डालें और आग पर रख दें। उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं.
4. उबलता पानी निकाल दें और मशरूम को ताजे पानी से धो लें।

ऊपर बताए अनुसार तैयार किए गए नमकीन मशरूम में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

1. मशरूम को नमकीन पानी में दूसरी बार 30 मिनट तक उबालें।
2. उबलते पानी को बाहर निकालें और सूअरों को धोएँ।
3. तीसरा खाना 40 मिनट तक नमकीन पानी में पकाया जाता है।
4. तीन बार उबले हुए सूअरों को एक कोलंडर में डालें।
5. धुले हुए करंट के पत्ते और डिल छतरियों को बाँझ जार के तल पर रखें।
6. मशरूम को जार में घनी परतों में रखें, उनमें से प्रत्येक पर नमक, लहसुन के टुकड़े और काली मिर्च छिड़कें।
7. साफ पानी उबालें और जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें।

चित्र 8. सर्दियों के लिए नमकीन सूअर

मशरूम को अपना रस छोड़ने और भंडारण के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण कदम उठाने होंगे। सबसे पहले, प्रत्येक जार की सामग्री को दबाव में दबाया जाना चाहिए। दूसरे, सभी कंटेनरों को पहले कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, फिर एक अंधेरी, ठंडी (+5+8 डिग्री) जगह पर ले जाया जाता है। नमकीन सूअरों का सेवन तैयारी के डेढ़ महीने से पहले नहीं किया जाता है।

दूध मशरूम

दूध मशरूम से सभी प्रकार के व्यंजन पकाना रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। इन्हें उबालकर भविष्य में उपयोग के लिए अचार और नमकीन बनाकर भंडारित करने की प्रथा है। पके हुए दूध के मशरूम मांस के लिए सबसे अच्छे मसालों में से एक हैं; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उन्हें तली हुई मुर्गी में भरकर गोमांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है (चित्र 9)।

हम आपके ध्यान में ठंडे-नमकीन दूध मशरूम की एक रेसिपी लाते हैं। 1 किलो सफेद दूध मशरूम के लिए आपको लेना चाहिए: मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 3 बड़े चम्मच; मसाला - लहसुन (5-6 लौंग) और काली मिर्च (समान मात्रा), बीज के साथ डिल की एक छतरी, साथ ही कई चेरी और ओक के पत्ते और सहिजन।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. तैयारी:दूध मशरूम को छांट लिया जाता है, तने काट दिए जाते हैं और टोपी को अच्छी तरह से धोया जाता है। बड़े नमूनों को लंबाई में काटा जाता है।
2. मशरूम को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है,नमक छिड़कें, ठंडा पानी डालें और 3 दिनों के लिए भिगो दें, दिन में तीन बार पानी बदलें। पानी बदलते समय दोबारा नमक डालने की जरूरत नहीं है।
3. अचार बनाने वाले कंटेनर के नीचेसहिजन की पत्तियों से पंक्तिबद्ध। भीगे हुए दूध के मशरूम उन पर रखे जाते हैं, टोपी नीचे की ओर, परतों में नमक छिड़कते हैं और उन्हें मसालों और पत्तियों के साथ व्यवस्थित करते हैं।
4. मशरूम कवरएक साफ़ कपड़े से, ऊपर से दबाव देकर नमकीन पानी निकाल दें।
5. 20-30 दिनों मेंदूध मशरूम की निचली परतें खाने के लिए तैयार हो जाएंगी। उन्हें बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, बंद किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं (सभी अनुपात 1 किलो मशरूम पर आधारित हैं):

चित्र 9. जार में नमकीन दूध मशरूम

1 लीटर पानी और 2-3 बड़े चम्मच से तैयार। नमक के घोल के चम्मच, मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें। फिर आपको मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में निकालना चाहिए और बहते पानी में धोना चाहिए। उन्हें कंटेनर के तल पर परतों में रखें, उनमें से प्रत्येक पर नमक और मसाले (लहसुन, डिल, करंट और सहिजन के पत्ते) छिड़कें। ऊपरी परत को साफ कपड़े के टुकड़े से ढकें और दबाव से दबाएं, जिसे समय-समय पर गर्म पानी से धोना चाहिए। दो दिनों के बाद, कंटेनर को ठंड में निकाल लें। आप एक महीने के बाद मिल्क मशरूम खा सकते हैं।

केसर दूध की टोपी

मूल स्वाद और लाभकारी गुणों के अलावा, केसर मिल्क कैप अपने उल्लेखनीय गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं। इन मशरूमों को नमकीन, तला हुआ, दम किया हुआ, अचार बनाया जा सकता है। केसर मिल्क कैप का अचार बनाने का क्लासिक विकल्प सूखा अचार बनाना है। आपको बस नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो मशरूम) और डिल बीज चाहिए। मशरूम को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है, नमक और डिल के साथ छिड़का जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रस निकालने के लिए दबाव में दबाया जाता है। रस से ढकी केसर दूध की टोपी को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। विशिष्ट खट्टी गंध प्रकट होने के बाद, बर्तन को ठंडे, सूखे स्थान, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ध्यान दें: जगह बचाने के लिए, आप मशरूम को ढक्कन से बंद करके छोटे रोगाणुहीन जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। इस मामले में, परिणामस्वरूप नमकीन पानी को मशरूम के ऊपर डालें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। इस तरह से नमकीन मशरूम का सेवन 2-3 दिनों के बाद किया जा सकता है (चित्र 10)।

चित्र 10. केसर दूध की टोपी का अचार बनाने के चरण

गर्म विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाना भी संभव है। 1 किलो मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। 5 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से झाग हटाते रहें। पानी निकाला जाता है, केसर दूध की टोपी को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, नमक (50 ग्राम) और मसालों (काला और ऑलस्पाइस - 1 चम्मच प्रत्येक) के साथ छिड़का जाता है, सहिजन की पत्तियों के साथ कवर किया जाता है और उत्पीड़न के तहत भेजा जाता है। अचार को ठंडी जगह पर रखें, उदाहरण के लिए, तहखाने में। डेढ़ महीने में केसर मिल्क कैप खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

ताजा पोर्सिनी मशरूम में एक अलग स्वाद और उज्ज्वल सुगंध होती है; वे स्वतंत्र व्यंजन तैयार करने और अधिक जटिल व्यंजनों में एक अतिरिक्त घटक के रूप में एक आदर्श उत्पाद हैं। बोलेटस मशरूम को सफलतापूर्वक उबाला और तला, पकाया और बेक किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में धो लें, तने के निचले हिस्से को काट लें और बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें। उन्हें ठंडे नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें ताकि सभी कीड़े सतह पर आ जाएं। फिर से अच्छी तरह धोएं और नमक डालना शुरू करें (चित्र 11)।

बोलेटस मशरूम को ठंडा या गर्म दोनों तरह से नमकीन किया जा सकता है। तो, ठंडे अचार के लिए आपको 5 किलो मशरूम तैयार करने होंगे:

• 120 ग्राम सेंधा नमक;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• ओक और चेरी के 25 पत्ते;
• 10 डिल छाते;
• 6 सहिजन की पत्तियाँ

तैयार मशरूम को हल्के नमकीन पानी (1 चम्मच नमक प्रति 2 लीटर पानी की दर से) में डालें और बिना उबाले गर्म करें। फिर पानी निकाल दिया जाता है और मशरूम को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। डिल छतरियों को पतली शाखाओं में विभाजित किया गया है। मसालेदार पत्तियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है।

नमक के साथ छिड़के हुए हॉर्सरैडिश के पत्तों को नमकीन कंटेनर के नीचे रखा जाता है। इसके बाद, वे मशरूम को बाहर रखना शुरू करते हैं, सबसे बड़े मशरूम को उनकी टोपी के साथ सबसे नीचे रखते हैं। प्रत्येक परत पर नमक (2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो मशरूम) और मसाला छिड़कें, पत्तियां डालना न भूलें। बोलेटस की ऊपरी परत को धुंध से ढक दिया जाता है और उत्पीड़न से दबाया जाता है। तैयार होने तक 40 दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें। इस दौरान निकलने वाले नमकीन पानी को सूखाया जा सकता है और खाली जगह को नए मशरूम से भरा जा सकता है। उपयोग से पहले तैयार मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है।

चित्र 11. घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना

आप गर्म नमकीन विधि का उपयोग करके बोलेटस मशरूम को जार में नमक कर सकते हैं। यहां 3-लीटर जार भरने का एक उदाहरण नुस्खा दिया गया है। आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो पोर्सिनी मशरूम; 100 ग्राम टेबल नमक; 2 लीटर पानी; 10 पीसी. लौंग और डिल के बीज; ऑलस्पाइस के 10 मटर; 6 करंट की पत्तियाँ।

सभी आवश्यक घटक तैयार करने के बाद, प्रौद्योगिकी के अनुसार नमकीन बनाना:

1. उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक, साथ ही सभी मसाले। मशरूम को परिणामी नमकीन पानी में डुबोएं और उन्हें 15-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि नमकीन पानी पारदर्शी न हो जाए और मशरूम खुद नीचे बैठ न जाएं।
2. फिर उन्हें निकालकर एक कोलंडर में रखना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और नमकीन पानी छोड़ देना चाहिए।
3. ठंडे मशरूमों को एक जार में परतों में रखा जाता है, उनमें से प्रत्येक के ऊपर जले हुए करंट के पत्ते डाले जाते हैं और नमक छिड़का जाता है।
4. भरे हुए जार को 0.5 लीटर नमकीन पानी से भर दिया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन या धुंध से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर) में रख दिया जाता है।

आप ऐसे मशरूम को 3 सप्ताह के बाद परोसने से तुरंत पहले धोकर खा सकते हैं।

आप वीडियो से सीखेंगे कि मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए ताकि वे स्वादिष्ट हों और लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकें।

"शांत शिकार" के प्रशंसक अक्सर ऐसी स्थिति का सामना करते हैं जहां एकत्र किए गए मशरूम सभी रिश्तेदारों, पड़ोसियों और परिचितों को खिला सकते हैं, और अभी भी कुछ बाल्टी बची रहेंगी। ऐसे मामलों में, मशरूम का अचार बनाना अच्छा है: वे अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं और स्वादिष्ट होते हैं - आप अपना मन खा लेंगे। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है। लेकिन यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

प्रस्तावना

सबसे पहले, मशरूम को छांटा जाता है और "भेड़ को बकरियों से" अलग किया जाता है। दरअसल, जहरीले मशरूम को छोड़कर सभी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। पूर्णतावादी मशरूम का अचार बनाना पसंद करते हैं, पहले उन्हें प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं: शहद मशरूम से शहद मशरूम, केसर दूध कैप से केसर दूध मशरूम, दूध मशरूम से दूध मशरूम, इत्यादि। जो लोग चीजों को अधिक आसानी से देखते हैं वे मशरूम को एक साथ मिला कर नमक डाल देते हैं। मुख्य बात यह है कि वे स्वाद में एक-दूसरे से बिल्कुल भिन्न नहीं होते हैं। सामान्य तौर पर, ट्यूबलर मशरूम को नमक करने की प्रथा नहीं है, लेकिन उत्साही प्रयोगकर्ता पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम दोनों को नमक करते हैं, और परिणाम से बहुत खुश हैं। लेकिन ज्यादातर लैमेलर मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है: काले और सफेद दूध मशरूम, शहद मशरूम, रसूला, वोलुस्की, कड़वा मशरूम, वलुई और जंगल के अन्य उपहार।

एकत्रित मशरूम को गंदगी से साफ करना एक अच्छा विचार होगा। उन्हें बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह लेकिन जल्दी से धोना सबसे अच्छा है। यदि मशरूम बड़े हैं तो उनके डंठल काट देना चाहिए। सामान्य तौर पर, ऐसे मशरूम चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों।

कुछ प्रकार के मशरूम में कड़वाहट होती है, इसलिए नमकीन बनाने से पहले उन्हें भिगोना होगा, यानी कई दिनों तक ठंडे पानी में रखना होगा। उदाहरण के लिए, वोल्नुष्की और कड़वा मशरूम तीन दिनों के लिए भिगोए जाते हैं, दूध मशरूम - पांच दिनों तक; यदि वे बहुत बड़े हैं, तो लोडिंग को दो दिनों के लिए पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है। बेशक, ताजे पानी के लिए पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है।

सूखी और ठंडी विधि से मशरूम का अचार बनाना

अचार बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक मशरूम केसर मिल्क कैप हैं। आपको उन्हें धोने की भी ज़रूरत नहीं है - उन्हें रुमाल से पोंछना ही काफी है। कुछ लोग केसर मिल्क कैप का अचार बनाने का मतलब भी नहीं समझते, बल्कि उन्हें कच्चा ही खा लेते हैं। लेकिन अगर आप केसर मिल्क कैप्स में नमक डालने जा रहे हैं, तो उचित आकार, नमक और डिल, या इसके बीज का एक कंटेनर तैयार करें। आपको प्रति किलोग्राम मशरूम में लगभग एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। केसर दूध की टोपी सूखी नमकीन होती है।

मशरूम को एक कंटेनर (पैन या बाल्टी) में परतों में रखा जाता है, उनकी टोपी नीचे की ओर होती है, मशरूम की प्रत्येक परत पर डिल के बीज और नमक छिड़कते हैं। शीर्ष पर एक प्लेट रखी जाती है और उस पर दबाव डाला जाता है। उत्पीड़न की भूमिका एक कैन या पानी का जार, एक भारी (साफ!) कोबलस्टोन या एक पारिवारिक कांस्य मूर्ति द्वारा निभाई जा सकती है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। खास बात यह है कि केसर मिल्क कैप कुछ ही घंटों में रस दे देते हैं. आप इसे तुरंत देखेंगे - तरल प्लेट से ऊपर उठेगा, केसर दूध के ढक्कनों को पूरी तरह से ढक देगा। इस रूप में, केसर दूध की टोपी को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। जैसे ही विशिष्ट खट्टी सुगंध प्रकट होती है, कंटेनर को सूखी और ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है। यदि एक बड़ा सॉस पैन रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होता है, तो केसर दूध के ढक्कनों को साफ, जले हुए कांच के जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। बस यह सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक दे, अन्यथा फफूंदी से बचा नहीं जा सकता। जब यह ठंडा हो जाता है, तो जार को लॉगगिआ में ले जाया जा सकता है और पूरे सर्दियों में वहां संग्रहीत किया जा सकता है। आप अचार बनाने के तीन दिन बाद ही नमकीन केसर मिल्क कैप आज़मा सकते हैं।

अन्य मशरूम - शहद मशरूम, दूध मशरूम, तुरही मशरूम, रसूला - को ठंडे तरीके से, यानी भिगोकर नमकीन बनाया जाता है। भिगोने के बाद, मशरूम को परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और हॉर्सरैडिश, ओक और करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते मिलाए जाते हैं। आपको प्रति किलोग्राम मशरूम में लगभग 40-50 ग्राम नमक की भी आवश्यकता होती है, और स्वाद के लिए मसाले मिलाते हैं। मशरूम के ऊपर दबाव डालें और सुनिश्चित करें कि मशरूम नमकीन पानी से बाहर न निकलें। समय के साथ, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, इसलिए यदि आप फिर से जंगल में गए और मशरूम का एक और बैच लाए, तो कंटेनर में एक नया हिस्सा जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। ठंडे-नमकीन मशरूम लगभग डेढ़ महीने में तैयार हो जाएंगे।

गरम नमकीन

गर्म अचार बनाने के लिए, आपको मशरूम को नमकीन पानी में उबालना होगा। लेकिन इतनी अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम अतिरिक्त तरल छोड़ देगा। एक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको 125 मिलीलीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक (नियमित, बिना आयोडीन के), तेज पत्ता, कुछ करी पत्ते, तीन काली मिर्च, लौंग की आवश्यकता होगी। पैन में आधा गिलास पानी डालकर और मशरूम डालकर मशरूम पकाना शुरू करें। मशरूम को हिलाना चाहिए और दिखाई देने वाले झाग को समय पर हटा देना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले डाले जाते हैं।

मशरूम को थोड़े समय के लिए पकाएं - 20 मिनट से ज्यादा नहीं। जब मशरूम तैयार हो जाएंगे, तो आप तुरंत देखेंगे कि वे पैन के तले में डूब जाएंगे। फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें तेजी से ठंडा करने के लिए एक बेसिन या अन्य चौड़े कंटेनर में रखें। ठंडा होने के बाद मशरूम को साफ, सूखे जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है। लगभग 45 दिनों में मशरूम तैयार हो जायेंगे. आपको नमकीन मशरूम के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करके और उन्हें सूखी और ठंडी जगह पर - रेफ्रिजरेटर में या (यदि आपके पास एक है) तहखाने में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम का उचित अचार बनाने से आप गंभीर ठंड के मौसम में अपने परिवार और दोस्तों को मूल स्नैक्स खिला सकते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है. अचार बनाने की विधि का चयन पूरी तरह से काम के लिए चुने गए मशरूम के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और केसर दूध मशरूम के लिए ठंडा अचार अधिक उपयुक्त है। लेकिन सफेद वाले को नमकीन गर्म भी किया जा सकता है। नीचे दी गई रेसिपी में घर पर दूध मशरूम और शहद मशरूम के प्रसंस्करण की प्रत्येक विधि का चरण दर चरण वर्णन किया गया है। नीचे दिए गए फोटो और वीडियो निर्देश आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और वसंत तक उन्हें ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

अधिकांश मशरूम बीनने वाले परिचित और सिद्ध मशरूम पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, संग्रह और तैयारी में आसानी के कारण सफेद रंग की सबसे अधिक मांग है। लेकिन आप सर्दियों के लिए अन्य मशरूम का भी अचार बना सकते हैं, जिनका स्वाद असामान्य होता है। विभिन्न प्रकार के मिल्कवीड अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं: युवा मशरूम अपना घनत्व बरकरार रखते हैं और घर पर अचार बनाना काफी आसान होता है।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम के सरल अचार के लिए सामग्री

• दूधवाले -3 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक -150 ग्राम;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• करंट, चेरी, सहिजन के पत्ते - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का सरल अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का उचित अचार कैसे बनाएं - फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुंदर और स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम को सर्दियों के लिए नमकीन बनाना काफी आसान है और दोस्तों और मेहमानों को ऐसे स्नैक्स के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें बहुत लंबी तैयारी या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको किसी भी मात्रा में घर पर बोलेटस मशरूम की कटाई करने की अनुमति देता है। फ़ोटो के साथ निम्नलिखित नुस्खा आपको चरण दर चरण बताएगा कि आप ऐसे मशरूम को जार में कैसे आसानी से अचार कर सकते हैं, और उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची

• बोलेटस -1 किलो;
• पानी -1 एल;
• नमक -50 ग्राम;
• साग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

जार में बोलेटस मशरूम की सर्दियों की तैयारी के लिए फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फ़ोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के दूध मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मशरूमों का आकर्षण यह है कि इन्हें बहुत अधिक मसालों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। मिल्क मशरूम का स्वाद अपने आप में अद्भुत होता है, इसलिए केवल नमक और काली मिर्च ही इसे उजागर करने में मदद करेंगे। वहीं, अचार वाले मशरूम को जार या प्लास्टिक की बाल्टियों में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा चरण दर चरण वर्णन करता है कि दूध मशरूम से एक स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता कैसे तैयार किया जाए और नियमित व्यंजनों में एक असामान्य जोड़ के साथ अपने परिवार को खुश किया जाए।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• दूध मशरूम -1.5 किलो;
• नमक -75 ग्राम.

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की फोटो रेसिपी

जार में दूध मशरूम के शीतकालीन अचार के लिए एक सरल वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने का एक और तरीका है। निम्नलिखित वीडियो रेसिपी में चरण दर चरण बताया गया है कि घर पर इन मशरूमों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उनका अचार कैसे बनाया जाए।

सर्दियों के लिए जार में वोलनुष्का मशरूम का अचार कैसे बनाएं - वीडियो निर्देशों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

सुंदर वोलुष्का मशरूम मांस व्यंजन, दलिया और तले हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। लेकिन उनका अचार बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, और इसलिए सावधानीपूर्वक तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित नुस्खा चरण-दर-चरण वर्णन करता है कि कैसे जार में वॉलुशकी को ठीक से अचार बनाना है और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सर्दी जुकाम के लिए जार में वोल्नुष्का मशरूम के चरण-दर-चरण अचार बनाने के वीडियो निर्देश

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी घर पर वोलुष्का को नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है। विस्तृत निर्देश आपको बिना किसी समस्या के भविष्य में उपयोग के लिए ढेर सारे नमकीन मशरूम तैयार करने में मदद करेंगे और वसंत तक उन्हें खाने का आनंद लेंगे।

घर पर गरम विधि से कैप मशरूम का अचार कैसे बनाएं - विस्तृत फोटो रेसिपी

किसी भी दूध वाले मशरूम की तरह, कैप मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। उनके साथ काम करना काफी आसान है, क्योंकि ऐसे मशरूम को पूरी तरह से धोने और लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। तस्वीरों के साथ निम्नलिखित नुस्खा सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की सरल प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करता है।

घर पर मशरूम कैप का गर्म अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• कैप्स -2 किलो;
• पानी -2 एल;
• नमक -60 ग्राम;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए.

कैप्स की घर का बना गर्म नमकीन की तस्वीरों के साथ विस्तृत नुस्खा

घर पर ठंडे तरीके से मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

ठंडी खाना पकाने की विधि का उपयोग विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए अच्छा काम करता है। उदाहरण के लिए, फोटो के साथ नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार, आप इस विधि का उपयोग न केवल दूध मशरूम, बल्कि केसर मिल्क कैप या शहद मशरूम का अचार बनाने के लिए भी कर सकते हैं। सच है, बाद के लिए एक बाल्टी में नमकीन बनाने का समय 10-12 दिन है। इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

घर पर मशरूम का ठंडा अचार बनाने के लिए सामग्री

• दूध मशरूम -4 किलो;
• नमक -200 ग्राम;
• डिल छाते, तेज पत्ते, करंट पत्ते - स्वाद के लिए।

मशरूम के घरेलू ठंडे अचार की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुगंधित पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने और जमा देने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। लेकिन आप न केवल उन्हें जार में नमक कर सकते हैं या बैग में जमा कर सकते हैं, बल्कि पहले से ही नमकीन मशरूम को भी जमा कर सकते हैं। ऐसी तैयारियों को हल्का नमकीन माना जा सकता है। वे अन्य व्यंजन परोसने या तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची

• पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम - 0.5 किलो प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 60 ग्राम

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की सरल विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

ठंडे और गर्म मशरूम का अचार बनाने के नियमों का अध्ययन करने के बाद, आप आसानी से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। काम के लिए दूध मशरूम, सफेद मशरूम और पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने की अनुमति है। आप सर्दियों में जल्दी अचार बनाने के लिए ऑयस्टर मशरूम या शैंपेनोन का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, उपरोक्त फोटो और वीडियो व्यंजनों में विभिन्न मशरूमों के लिए वर्णित ठंडे अचार को चुनने की सिफारिश की जाती है। वे चरण दर चरण बताते हैं कि विभिन्न तरीकों से मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए। उपयोगी सुझाव और सिफ़ारिशें आपको घर पर आसानी से सर्दियों के लिए तैयारी करने में मदद करेंगी और अत्यधिक ठंड के दौरान भी, अपने प्रियजनों को मूल मशरूम स्नैक्स खिलाएं।