ओवन में गोमांस और आलू पकाने की सभी विधियाँ। शाम को, रात के खाने के लिए, आलू के साथ सुगंधित गोमांस, ओवन में पकाया जाता है

अक्सर हम अपने परिवार और दोस्तों को कुछ स्वादिष्ट और मौलिक चीज़ से खुश करना चाहते हैं। ओवन में आलू के साथ बेक किया हुआ बीफ़ एक अद्भुत, बहुमुखी व्यंजन है जो न केवल रात के खाने के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी उपयुक्त है। मसालों और सब्जियों की विस्तृत विविधता के लिए धन्यवाद, अंतिम उत्पाद का स्वाद समय-समय पर बदलता रहेगा और आप निश्चित रूप से इस व्यंजन से नहीं थकेंगे।

बीफ़ और आलू को ओवन के लिए उपयुक्त किसी भी डिश में पकाया जा सकता है: बेकिंग शीट, गर्मी प्रतिरोधी कांच के बर्तन, बिना हैंडल के कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, रोस्टिंग पैन, आदि।

सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप आलू को पकाने से पहले पिघले हुए मक्खन से ब्रश कर सकते हैं।

मांस चुनते समय उसके रंग पर ध्यान देना बहुत जरूरी है - वह गहरा नहीं होना चाहिए। युवा वील को पकाने में आलू जितना ही समय लगेगा।

यदि आपके पास स्टॉक में मध्यम आयु वर्ग का गोमांस है, तो आप पहले इसे मैरीनेट कर सकते हैं, इस प्रकार नरम मांस प्राप्त कर सकते हैं।

भोजन पकाने के समय को बराबर करने के लिए, आप आलू को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं,

स्वादिष्ट घर का बना रोस्ट कैसे पकाएं?

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और अत्यंत स्वादिष्ट बनता है, जो दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 किलोग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 8-10 मध्यम आलू;
• 2 पीसी. बल्ब प्याज;
• 2 गाजर;
• वनस्पति तेल।

मांस को फिल्म और टेंडन से साफ करें, 2-3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें। यदि आप चाहते हैं कि पकवान कम चिकना और अधिक पौष्टिक हो, तो अतिरिक्त वसा हटा दें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। आलू को मांस की तरह टुकड़ों में काट लीजिये.

मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में 50 ग्राम सूरजमुखी तेल डालें, इसे तेज़ गरम करें और बीफ़ के टुकड़े डालें, 20 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

मांस के साथ फॉर्म में तली हुई सब्जियां और आलू डालें, सब कुछ मिलाएं, नमक डालें और थोड़ा गर्म पानी डालें। रोस्टिंग पैन को 1 घंटे के लिए 160-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

खाना पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि कंटेनर में तरल है। अगर यह उबल जाए तो गर्म उबला हुआ पानी डालें।

खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, कुछ तेज पत्ते, 1 चम्मच खमेली-सनेली मसाला या कोई अन्य मांस मसाला डालें।

आलू के पक जाने की जांच करें; आप डिश को बंद ओवन में 15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।

मशरूम के साथ पकाया हुआ स्वादिष्ट फ़िललेट्स।

जब आप बीफ़ और आलू में मशरूम मिलाएंगे, तो स्वाद नए रंगों के साथ चमक उठेगा! इस शानदार व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 800 ग्राम आलू;
• 10-12 पीसी। शैंपेनोन;
• 3-4 पीसी। प्याज;
• मेयोनेज़ 150 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

बीफ़ को छोटे टुकड़ों में काटें, सबसे पहले टेंडन हटा दें।

आइए सब्जियां तैयार करें: मशरूम को छीलकर स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में, और जड़ वाली सब्जियों को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है।

मांस को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। फिर प्याज, मशरूम और आलू की परत लगाएं। स्वादानुसार फिर से नमक और काली मिर्च डालें। आलू को मेयोनेज़ से चिकना कर लीजिये.

ओवन को 180C पर पहले से गरम करें, डिश को 1 घंटे के लिए बेक करें।

ओवन में जड़ी-बूटियों के साथ एक असामान्य सुगंधित व्यंजन

जड़ी-बूटियों का उपयोग करने वाला मूल नुस्खा आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। ओवन में पकाई गई बीफ़ पसलियाँ बहुत नरम और कोमल हो जाती हैं, क्योंकि उनकी हड्डियों के बीच कोई नस नहीं होती है। आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• गोमांस पसलियों 800 ग्राम;
• आलू 10-12 पीसी ।;
• 2 प्याज;
• गाजर 1-2 पीसी ।;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण 1-2 चम्मच;
• काली, लाल पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• हरे प्याज के पंख (परोसने के लिए)।

पसलियों को अच्छी तरह से धोएं, हड्डी के साथ भागों में काटें, नमक, लाल और काली मिर्च के साथ रगड़ें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सभी चीज़ों को एक गहरी प्लेट में रखें और रेफ्रिजरेटर में 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को टॉनिक सर्कल में काट लें। कंदों को धोकर 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

बेकिंग के लिए, एक गर्मी प्रतिरोधी कांच का बर्तन तैयार करें और उसमें मांस, प्याज, गाजर और आलू को परतों में रखें। ऊपर से नमक और इटैलियन जड़ी-बूटी का मिश्रण छिड़कें। कंटेनर को प्याज और गाजर के स्तर तक गर्म उबले पानी से भरें, ढक्कन या पन्नी से ढक दें।

1.5 घंटे के लिए 170-180C पर पहले से गरम ओवन में उबालें

परोसते समय, कुछ हिस्सों पर कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

आप रोस्टिंग बैग का उपयोग करके इस रेसिपी के अनुसार आलू के साथ बीफ़ पसलियों को पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल सामग्री को मिलाना होगा न कि उन्हें परतों में रखना होगा।

अपने और अपने प्रियजनों के साथ कोमल व्यवहार करें

आलू के साथ ओवन में बीफ़ चॉप एक उत्कृष्ट व्यंजन है, नरम और बहुत रसदार। मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करने के कारण निम्नलिखित नुस्खा में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा! शानदार सुगंध और स्वाद को महसूस करें, और आपको बिताए गए समय का पछतावा नहीं होगा!

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10-12 पीसी। मध्यम आलू;
• गोमांस का गूदा 600 ग्राम;
• 1 बड़ा प्याज;
• खट्टा क्रीम 200 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। सरसों के चम्मच;
• वनस्पति तेल 50 ग्राम;
• 150 जीआर. सख्त पनीर;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

गूदे को धो लें, 1-1.5 सेमी मोटे चौड़े टुकड़ों में काट लें, हथौड़े से या चाकू के पिछले हिस्से से फेंटें। छींटों से बचने के लिए, टुकड़ों को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटें।

मांस में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। इन सभी को अपने हाथ से अच्छी तरह मिला लें, हल्का सा निचोड़ते हुए थोड़ा सा रस निकाल लें। कमरे के तापमान पर 3-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

कंदों को छीलें और हलकों में काट लें, बेकिंग डिश में मैरीनेट किए हुए मांस के ऊपर रखें।

खट्टी क्रीम को उबले पानी में मिलाएं, नमक डालें, मसाले डालें और एक कंटेनर में डालें, ढक्कन या पन्नी से ढक दें।

लगभग 50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं। अंत में, कसा हुआ पनीर छिड़कें और डिश को अगले 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

गृहिणियों के लिए नोट

नरम चॉप सुनिश्चित करने के लिए, ठंडे ताजे मांस का उपयोग करना बेहतर है। यदि यह जम गया हो तो इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए (गर्म पानी में न डालें)।

बीफ़ पसलियों पर आमतौर पर बहुत अधिक मांस नहीं होता है, इसलिए खरीदते समय, कुछ परतों वाले कट चुनें।

ओवन में आलू के साथ सुगंधित बीफ़ आपके परिवार और दोस्तों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन सकता है। प्रसिद्ध फ्रांसीसी मांस के स्वाद से कमतर नहीं, यह व्यंजन बहुत कोमल और नरम हो जाता है, और इसकी गंध का अद्भुत गुलदस्ता उन लोगों को भी लुभा सकता है जो वजन कम कर रहे हैं। आप मशरूम, तोरी और सब्जियों के जमे हुए मिश्रण के रूप में विभिन्न एडिटिव्स के साथ ऐसा व्यंजन तैयार कर सकते हैं। एक छोटा सा पाक चमत्कार बनाने और ओवन में अन्य सब्जियाँ बनाने का प्रयास करें।

किसी भी स्वादिष्ट रेसिपी को चुनने और खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपके द्वारा चुने गए मांस की गुणवत्ता पर ध्यान दें। यदि आपने पुराना गोमांस खरीदा है, तो आप टुकड़े को मसाले और नमक के साथ उपचारित करके, थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ या वनस्पति तेल मिलाकर इसे नरम और कोमल बना सकते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

युवा आलू के समान समय तक पूरी तरह पकने तक उबलेंगे।

यदि आप आलू या सॉस पैन के साथ मांस पकाते हैं तो आपको निश्चित रूप से एक कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। आपको चाहिये होगा:

मांस के गूदे को धोया जाता है और रेशों पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि गर्मी उपचार के दौरान वे अलग न हो जाएं। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लिया जाता है और गाजर को क्यूब्स में काट लिया जाता है। तोरी के साथ भी ऐसा ही किया जाता है - उन्हें क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिनका आकार 2x2.5 सेमी से अधिक नहीं होता है, लहसुन को भी छीलकर, बारीक काट लिया जाता है या एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।

सबसे पहले, प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, इसमें गाजर डालें, आधा पकने तक पकाएं और एक अलग कंटेनर में डालें। आलू को भी तलने की ज़रूरत होती है, हालाँकि अन्य सब्जियों से अलग। हम उपरोक्त सभी घटकों को परतों में एक पैन में डालते हैं - पहले गाजर और प्याज, और फिर आलू।

एक चिकने फ्राइंग पैन में गोमांस के टुकड़े रखें और उन्हें 10 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें। इसके बाद मांस को सब्जियों में भेज दिया जाता है. अब आपको पैन में एक लीटर गर्म पानी डालना है, मसाले के साथ सब कुछ सीज़न करना है, कटा हुआ लहसुन डालना है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करना है और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाना है।

खाना पकाने के अंत में, आपको सॉस बनाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, पहले आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में भून लें, और जब इसमें से अखरोट जैसी सुगंध आने लगे, तो इसमें सावधानी से थोड़ी मात्रा में मांस शोरबा डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। इसके बाद सामग्री में टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस और मसाले मिलाये जाते हैं. परिणामी सांद्रण को भूनने में डाला जाता है, फिर से पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक और घंटे के लिए उबाल लें। पकवान तैयार है!

यदि आप पर्याप्त गहरी बेकिंग डिश चुनते हैं तो वही व्यंजन ओवन में भी तैयार किया जा सकता है। डिश को नरम बनाने के लिए, कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन या पन्नी से ढक दें। तापमान 150-170 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

नुस्खा संख्या 2. बर्तनों में मशरूम के साथ अद्भुत व्यंजन

आप इसे पका सकते हैं. एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मांस को धोया जाता है और मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर को मोटे तौर पर कद्दूकस कर लिया जाता है और आलू को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। मशरूम को अच्छी तरह धोकर खूबसूरत टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लिया जाता है। गोमांस को घी लगी फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें, एक अलग कटोरे में निकाल लें। इसके बाद, मशरूम को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। गाजर के साथ भी ऐसा ही किया जाता है।

अब तैयार घटकों को बर्तनों में रखा जाता है। सबसे पहले, मांस की एक परत बनाएं, उस पर मसाले छिड़कें, गाजर और प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, आलू, अधिक मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम की एक परत डालें। बीफ़ को सूखने से बचाने के लिए, प्रत्येक बेकिंग डिश में 100 मिलीलीटर डालें। शोरबा और 1 चम्मच। पिघलते हुये घी। ऊपर से डिश में मेयोनेज़ डाला जाता है और दरदरा कसा हुआ पनीर डाला जाता है। बीफ और आलू को ओवन में 180-190 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

जब डिश तैयार हो जाए तो उसे तुरंत बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। बेक किया हुआ बीफ़ और भी स्वादिष्ट बन जाता है अगर इसे ठंडे ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखा जाए।

नुस्खा संख्या 3. फ़्रेंच में मांस

इस तथ्य के बावजूद कि यह पारंपरिक है, गोमांस के गूदे से वही स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जा सकता है। उपचार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

मांस को धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, प्लास्टिक में लपेटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए, फिर भागों में काट दिया जाना चाहिए। आलू को छीलकर सुंदर पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए. प्याज को भी छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है. एक अलग कटोरे में, सभी मसाले और नमक मिलाएं, और परिणामस्वरूप पाउडर के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें।

एक बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश में, वनस्पति तेल से चिकना करके, आधे आलू, काली मिर्च और नमक डालें, और फिर मांस की परत बिछा दें (पूरा मांस नहीं, बल्कि कुल मात्रा का ½ भी बाहर रखा गया है)। अब इसमें आधा प्याज का द्रव्यमान और उतनी ही मात्रा में मेयोनेज़ और पनीर मिलाएं। अंतिम दो घटकों को एक अलग कंटेनर में पहले से मिलाया जाना चाहिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। परतों के क्रम को बदले बिना शेष सामग्री के साथ उपरोक्त चरणों को दोहराएं।

पहले से गरम ओवन में, डिश 190-200 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक उबलती रहेगी। आप इसे जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोस सकते हैं, खासकर ताजी।

नुस्खा संख्या 4. दूसरे कोर्स का मूल संस्करण

यदि आप आलू और आलूबुखारा के साथ गोमांस पकाते हैं तो अधिक परिष्कृत व्यंजन तैयार करना काफी संभव है। आपको चाहिये होगा:

गोमांस को धोया जाता है और उसमें छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं। आधे लहसुन को छीलकर, स्लाइस में काटकर मांस के गूदे में डाल दिया जाता है। बचे हुए लहसुन को दबाया जाता है, एक अलग कटोरे में अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और उनमें वनस्पति तेल मिलाया जाता है। परिणामी सुगंधित संरचना का उपयोग गोमांस के उपचार के लिए किया जाता है।

प्रून्स को धोया जाता है, मोड़ा जाता है और उसके ऊपर मांस का एक टुकड़ा रखा जाता है, प्लास्टिक से बांधा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है। दूसरी आस्तीन में आपको आलू डालने की ज़रूरत है, जिन्हें पहले से स्लाइस में काटा जाता है और बचे हुए मैरिनेड से उपचारित किया जाता है। दोनों घटकों को एक साथ 180 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक पकाया जाएगा. तैयार पकवान को एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर रखा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

ओवन में पन्नी में आलू के साथ बीफ एक काफी सरल व्यंजन है, लेकिन निराश न होने के लिए, आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। अक्सर, किसी भी तरह से पकाया गया गोमांस सख्त या सूखा हो सकता है।

"समस्या क्या है? हमें एक मोटा टुकड़ा लेना होगा!" - आप बताओ। और वैसे, क्योंकि परिणाम - तेल में तैरते आलू और सूखे गोमांस - को भी रद्द नहीं किया गया है। अर्थात्, गोमांस चुनते समय, आपको अपने समृद्ध पाक अनुभव और अंतर्ज्ञान पर भरोसा करना चाहिए। यदि न तो कोई है और न ही दूसरा, तो आप मांस विक्रेता पर ज़िम्मेदारी डाल सकते हैं, खर्च किए गए पैसे के बदले खराब पकवान वापस लाने में विफलता के मामले में उसे धमकी दे सकते हैं।

मज़ाक एक तरफ, लेकिन मैं खाना चाहता हूँ। मुख्य उत्पाद चुनते समय, आपको युवा बैल (3 वर्ष तक) के मांस को प्राथमिकता देनी चाहिए। बहुत अधिक वसायुक्त मांस का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है; मध्यम वसायुक्त टुकड़े, गर्दन के करीब, उपयुक्त होंगे।

पकवान के लिए, अन्य सामग्री भी तैयार करें - किसी भी प्रकार के आलू। खास बात यह है कि इसमें जल्दी पकने और उखड़ने की क्षमता होती है। आपको एक या दो प्याज की भी आवश्यकता होगी - सब्जी के आकार के आधार पर। बिना तेज़ गंध या सुगंध वाले वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। नमक - टेबल या समुद्री नमक। अपनी इच्छानुसार किसी भी मसाले का उपयोग करें - उदाहरण के लिए, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।

ठन्डे बीफ को धोकर नैपकिन से सुखा लें। सभी अतिरिक्त - फिल्में, नसें, वसा के टुकड़े काट दें। अपनी हथेली के आधे आकार के टुकड़ों में काटें। यदि आप गोमांस को बारीक काटते हैं, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह आसानी से पटाखे में बदल जाएगा।

प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले में काट लें।

एक कटोरे में, बीफ़ के टुकड़ों को हाथ से कुचले हुए प्याज के साथ मिलाएं। इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल भी डालें, नमक डालें और पिसा हुआ धनिया जैसे मसाले छिड़कें। यहां तक ​​कि मांस को थोड़े समय के लिए मैरीनेट करने से भी यह अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा। और इसका रस मांस की गुणवत्ता और शव के हिस्से पर निर्भर करता है।

आलू को चाकू या सब्जी छीलने वाली मशीन से छीलिये, छिलके की ऊपरी पतली परत काट दीजिये. सब्ज़ियों को धोएं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें - उदाहरण के लिए, प्रत्येक आलू - 4-6 टुकड़ों में।

पन्नी के एक बड़े टुकड़े के बीच में वनस्पति तेल लगाएं, आलू फैलाएं, नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

आलू के ऊपर प्याज के साथ बीफ के टुकड़े रखें और प्याज को व्यवस्थित करें।

फ़ॉइल के किनारों को कसकर लपेटें और ध्यान से पैकेज को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। गोमांस और आलू को ओवन में पन्नी में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। फिर आप किनारों को खोल सकते हैं और डिश को 20 मिनट तक बेक कर सकते हैं, लेकिन 180 डिग्री के तापमान पर।

बस, स्वादिष्ट और संतोषजनक रात्रिभोज तैयार है!

इस डिश को सब्जियों और अचार के साथ परोसें.

बॉन एपेतीत!

आलू और मांस के व्यंजन दुनिया के अधिकांश लोगों के व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखते हैं, क्योंकि वे पूरे दिन तृप्ति की कुंजी हैं। भले ही यह पनीर से ढका फ्रांसीसी शैली का मांस हो, जिसमें बिल्कुल रूसी जड़ें हों, या पॉट-बेलिड बर्तनों में पकाया गया देशी शैली का मांस हो, कोई भी व्यंजन रोजमर्रा की मेज और उत्सव दोनों पर उपयुक्त होगा। और यदि आप इसे ओवन में पकाते हैं, तो उत्पाद की वसा सामग्री कम हो जाती है, जो पकवान को यथासंभव हानिरहित बनाती है।

ओवन में आलू के साथ फ्रेंच शैली का मांस: फोटो के साथ नुस्खा

ओवन में आलू और मांस पुलाव पकाने का सबसे आकर्षक और उत्सवपूर्ण तरीका मांस को फ्रेंच में बनाना है। अपने नाम के विपरीत, इस व्यंजन का स्वरूप एक रूसी व्यक्ति के कारण है: कैथरीन द्वितीय का पसंदीदा, काउंट ओर्लोव। आम तौर पर फ़्रेंच लोगों के लिए मशरूम, मांस, आलू और प्याज को मिलाना या मुख्य घटक के रूप में वील का उपयोग करना आम बात नहीं है। यहां एकमात्र विशुद्ध फ्रांसीसी घटक बेसमेल सॉस है, जिसे बाद में नियमित मेयोनेज़ से बदल दिया गया, और नुस्खा स्वयं काफी सरल हो गया। मशरूम ख़त्म हो गए, और वील की जगह बीफ़ या पोर्क ने ले ली, जिसे अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जाता था। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा - ओवन में आलू के साथ फ्रांसीसी शैली का गोमांस वील से भी बदतर नहीं निकला। खाना पकाने की प्रौद्योगिकियाँ अलग-अलग होती हैं, और कई विकल्पों पर नीचे चर्चा की जाएगी, लेकिन मुख्य बात परोसने का क्षण ही रहता है: पकवान को भागों में काटा जाता है और पुन: व्यवस्थित किया जाता है ताकि परतें न गिरे।

मिश्रण:

1. बीफ टेंडरलॉइन - 700 ग्राम
2. युवा आलू - 5-6 पीसी।
3. नरम पनीर - 180 ग्राम
4. मेयोनेज़ या क्रीम - 220 ग्राम
5. प्याज - 1 पीसी।
6. नमक - एक चुटकी
7. मसाले - स्वादानुसार

तैयारी:

• आलू को छीलकर बहते पानी के नीचे धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें 2-3 मिमी मोटे स्लाइस में काटने की जरूरत होती है। उनमें ठंडा पानी भर दिया जाता है और अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। कुछ रसोइये पानी में 1-2 चम्मच मिलाने की सलाह देते हैं। नींबू का रस।
• बहुत नरम कीमा प्राप्त करने के लिए गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे अपने हाथों से गूंधना, नमकीन बनाना और मसाला डालना आवश्यक है।
• प्याज को छल्ले में काट लें, उसकी मात्रा का 1/3 भाग काट लें और 1-2 मिनट में काट लें। गर्म वनस्पति तेल में तला हुआ, जिसके बाद भुने हुए प्याज को ग्राउंड बीफ में मिलाया जाना चाहिए। शेष प्याज के छल्ले अछूते रहते हैं।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाता है, तो आलू के स्लाइस को एक कागज़ के तौलिये में निचोड़ा जाता है और मेयोनेज़ (120 मिलीलीटर) के साथ लेपित किया जाता है, और हल्का नमक भी डाला जाता है। पनीर को बारीक कद्दूकस करके अलग रख लें.
• निचले किनारों वाले कांच के बर्तन में, सामग्री को परतों में रखा जाता है: सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस नीचे की ओर वितरित किया जाता है, मेयोनेज़ (50 मिलीलीटर) को इसके ऊपर पीस दिया जाता है, प्याज के छल्ले इसमें डुबो दिए जाते हैं, और आलू के स्लाइस शीर्ष पर रखे जाते हैं , एक दूसरे को ओवरलैप करते हुए, मछली के तराजू की नकल बनाते हुए। आलू को शेष मेयोनेज़ के साथ कवर किया जाना चाहिए और ध्यान से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ्रांसीसी शैली का मांस अच्छी तरह से पकाया गया है और पनीर की परत जलती नहीं है, पैन को पन्नी से ढकने की सिफारिश की जाती है। कटोरे को गर्म (175 डिग्री) ओवन में रखा जाता है, जहां यह 40 मिनट तक रखा रहता है। बाद में, आपको फ़ॉइल हटानी होगी और डिश को खुली अवस्था में पकने देना होगा। खाना पकाने का कुल समय 60-80 मिनट है, जो आलू और मांस की स्थिति के साथ-साथ ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। फ्रेंच में मांस को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

ओवन में बर्तनों में आलू के साथ बीफ: फोटो के साथ नुस्खा

आलू और मांस पुलाव का एक और भी अधिक संतोषजनक संस्करण बर्तनों में आलू के साथ गोमांस है। इस तथ्य के कारण कि संकेतित उत्पादों के अलावा, अन्य सब्जियां अक्सर यहां मौजूद होती हैं, आपको पौष्टिक और विविध दोपहर का भोजन मिलता है। और तथ्य यह है कि प्रत्येक बर्तन एक व्यक्तिगत भाग है, जिससे सभी को प्रसन्न करने वाले घटकों के कई अलग-अलग संयोजन बनाना संभव हो जाता है। बर्तनों में, मांस और सब्जियाँ दोनों अधिक कोमल हो जाती हैं, लेकिन दीवारों के संपर्क में आने पर होने वाली हल्की परत नहीं खोती हैं। कुल मिलाकर, यह व्यंजन एक प्रकार से पिज़्ज़ा या सलाद का "रिश्तेदार" है, क्योंकि आप इसमें लगभग कुछ भी मिला सकते हैं। मशरूम, टमाटर, तोरी, गाजर - कोई भी सामग्री स्वीकार्य है, इसलिए आप नीचे दी गई रेसिपी को अपने विवेक से बदल सकते हैं, बस सामान्य तकनीक का पालन करना याद रखें।

मिश्रण:

1. बीफ (टेंडरलॉइन) - 600 ग्राम
2. आलू - 4-5 पीसी।
3. गाजर - 2 पीसी।
4. प्याज - 2 पीसी।
5. खट्टा सेब - 2 पीसी।
6. आलूबुखारा - 100 ग्राम
7. हार्ड पनीर - 120 ग्राम
8. खट्टा क्रीम या क्रीम - 90 मिलीलीटर।
9. आटा - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

• आलू को अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटा जाता है और 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है; बीफ़ टेंडरलॉइन को उसी ठंडे पानी के साथ दूसरे कटोरे में रखा जाता है। यदि मांस किसी दुकान से खरीदा गया हो और जमने की अवस्था से गुजरा हो तो इसे भिगोना एक अनिवार्य कदम है। उसी समय, आलूबुखारे पर उबलते पानी डाला जाता है और सेब को छील दिया जाता है।
• प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और गाजर को कद्दूकस के बारीक हिस्से से गुजारा जाता है। - एक बड़ी मोटी कढ़ाई में मक्खन गर्म करें और उसमें 2-3 मिनट तक भून लें. गाजर और प्याज. चाहें तो 1 बड़ा चम्मच भी डाल सकते हैं. आटा, और तलने का समय 4 मिनट तक बढ़ाएँ।
• आलू को एक कोलंडर में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और क्रीम से लेपित किया जाता है। गोमांस को अनाज के साथ छोटे टुकड़ों (लंबाई में 3 सेमी तक) में काटा जाता है, आलू के साथ मिलाया जाता है और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। इन एडिटिव्स को अवशोषित करने के लिए उत्पादों को समय देने की सिफारिश की जाती है: 10-15 मिनट पर्याप्त है।
• प्रत्येक चीनी मिट्टी के बर्तन में समान मात्रा में मांस और आलू, तली हुई गाजर और प्याज, साथ ही उबले हुए आलूबुखारा और कटे हुए सेब रखे जाते हैं। ऊपर थोड़ा सा कसा हुआ पनीर फैला दिया जाता है और बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाता है। जोड़ों को आटे और पानी के मिश्रण से भरना होगा ताकि बेकिंग के दौरान नमी वाष्पित न हो - अन्यथा डिश थोड़ी सूखी हो सकती है।
• बर्तनों को ठंडे ओवन में रखा जाता है, जिसके बाद संवहन चालू होने पर तापमान 170 डिग्री या चालू न होने पर 195 डिग्री पर सेट किया जाता है। जिस क्षण से ओवन गर्म होता है, 50-60 मिनट गिने जाते हैं: यह समय अक्सर न केवल सब्जियों, बल्कि मांस को भी पूरी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त होता है। इसके अलावा आप चाहें तो अंत में गर्म ग्रेवी पाने के लिए हर बर्तन में पहले 50-70 मिलीलीटर पानी भी डाल सकते हैं.

ओवन में एक आस्तीन में आलू के साथ बीफ़: नुस्खा

ओवन में आलू और मांस पुलाव तैयार करने की सबसे आसान विधि की प्रशंसा सभी रसोइयों द्वारा उन व्यंजनों को दी जाती है जिनमें एक विशेष बेकिंग स्लीव का उपयोग शामिल होता है। इसके अलावा, यह डिश को बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी बनाता है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है - यहां तक ​​कि दुबला मांस भी नरम और रसदार निकलेगा। ज्यादातर मामलों में, आस्तीन में मांस के साथ आलू में कुरकुरा परत नहीं होती है, क्योंकि वे बेक किए जाने के बजाय स्टू किए जाते हैं। और यह बिल्कुल उन गृहिणियों के लिए सकारात्मक बात है जो भोजन को असमान रूप से पकाने या अधिक सुखाने से डरती हैं।

मिश्रण:

1. आलू - 6 पीसी।
2. गोमांस - 600 ग्राम
3. पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम
4. प्याज - 1 पीसी।
5. बेल मिर्च - 1 पीसी।
6. मसाला - स्वाद के लिए

तैयारी:

• यदि मशरूम ताजा लिया गया है, तो उन्हें 20 मिनट तक भिगोना पर्याप्त है। ठंडे पानी में डालें और टुकड़ों में काट लें। यदि वे जमे हुए थे, तो आपको उन्हें बहते पानी के नीचे धोना होगा और उन्हें पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक एक कोलंडर में छोड़ना होगा।
• आलू को चार भागों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और काली मिर्च के साथ मला जाता है। गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन भी किया जाता है और 5-10 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। इस दौरान आपको शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटना होगा और प्याज को काटना होगा।
• आस्तीन में निचली परत के रूप में सब्जियाँ बिछाई जाती हैं, उनके ऊपर मांस रखा जाता है। आप चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं, फिर आस्तीन को बांधें या बांधें, हवा के आदान-प्रदान के लिए इसमें एक छोटा सा छेद करें और इसे ओवन के मध्य स्तर पर रखें।
• 200 डिग्री के तापमान पर, आस्तीन में आलू के साथ गोमांस लगभग 60-90 मिनट तक पक जाएगा। यह ध्यान देने योग्य है कि अगर मांस को पन्नी में लपेटा जाए तो वह कम कोमल नहीं होता है: सिलोफ़न आस्तीन की तरह, यह गर्मी और नमी बरकरार रखता है।

तैयार पकवान को ताजा खट्टा क्रीम और सूखी काली रोटी के साथ-साथ एक अलग कटोरे में अचार के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है। ओवन से निकाले गए गर्म गोमांस और आलू पर, आप एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।