सभी प्रकार के मेरिंग्यू: इतालवी, फ्रेंच और स्विस

आइए परिभाषित करके शुरू करें कि "मेरिंग्यू" क्या है। यह स्थिर फोम तक चीनी के साथ व्हीप्ड सफेद से ज्यादा कुछ नहीं है, और फिर ओवन में सूख जाता है। और मेरिंग्यू क्या है? - आप पूछना। इंटरनेट पर ऐसी कई सामग्रियां हैं जो उनके बीच के अंतर का वर्णन करती हैं, या, इसके विपरीत, यह साबित करती हैं कि ये एक ही चीज़ के दो नाम हैं। मैं इन सभी विवादों में तल्लीन नहीं होना चाहता, इसलिए मैं इस मुद्दे पर अपना दृष्टिकोण लिखूंगा, और मुझे बहुत ज्यादा डांटें नहीं))) मेरी राय में, एक व्यक्ति जिसका बचपन सोवियत संघ के दौरान गुजरा, मेरिंग्यू एक नाजुक केक या मिठाई है, जो चर्च के गुंबद के आकार के समान है, जिसे या तो एक अलग कन्फेक्शनरी उत्पाद के रूप में बनाया गया था, या इसके साथ कुछ सजाया गया था, या यह किसी प्रकार के मीठे उत्पाद का हिस्सा था (वही "उड़ान" केक, उदाहरण के लिए)। बाद में, 2000 के दशक में, हमने "मेरिंग्यू" शब्द सुना और यह तुरंत फैशनेबल हो गया। उन्होंने मेरिंग्यू के साथ टार्ट्स सेंकना शुरू कर दिया, कुछ प्रकार के पाई को कॉल करना, उनके लिए कुर्द खाना बनाना भी फैशनेबल हो गया, अर्थात्। जिसे हम क्रीम कहते थे। ठीक है, ठीक है, इन पाक-निकट-भाषाई तर्कों को छोड़ दें, और आगे बढ़ें कि अब हमारे लिए मेरिंग्यू क्या हैं, क्लासिक मेरिंग्यू क्या हैं, खाना पकाने के व्यंजन क्या हैं, उन्हें घर पर सही तरीके से कैसे बनाया जाए और अन्य बारीकियों पर आगे बढ़ें।

इसलिए, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, संरचना में केवल दो अवयव शामिल हैं: चीनी और प्रोटीन। वे किसी भी प्रकार के घटक हैं। और उनमें से तीन हैं, मुख्य, क्लासिक वाले: फ्रेंच, इतालवी और स्विस। मैं दोहराता हूं, रचना लगभग समान है, अंतर तैयारी की तकनीक में है। हम इस पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।

Meringues - फोटो के साथ नुस्खा

उपरोक्त में से किसी भी प्रकार की तैयारी उसी तरह से शुरू होती है - अंडे को प्रोटीन और यॉल्क्स में अलग करने के साथ। फिर प्रोटीन की व्हिपिंग शुरू होती है। लेकिन फिर बारीकियां शुरू होती हैं ... लेकिन अभी के लिए, मूल बातें शुरू करते हैं।

किसी भी प्रकार के मेरिंग्यू के लिए सामग्री (अनुपात):

• अंडे का सफेद भाग - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 जीआर।

घर पर मेरिंग्यू रेसिपी: कैसे पकाएं

आरंभ करने के लिए, कुछ प्रश्नों के उत्तर देना जो आपको प्रक्रिया के लिए अच्छी तरह से तैयार करने में मदद करेंगे।

अंडे ताजे हैं या बासी?

वास्तव में, आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, जो कुछ समय के लिए संग्रहीत किए गए हैं, उन्हें भी दूषित नहीं किया जाना चाहिए, यह डिफ़ॉल्ट है। ताजे अंडे एक अधिक स्थिर मेरिंग्यू का उत्पादन करते हैं जो अपने आकार को बेहतर बनाए रखता है, जबकि पुराने अंडे बड़े हिस्से का उत्पादन करते हैं और अधिक आसानी से हराते हैं।

क्या अंडे कमरे के तापमान पर या फ्रिज से होने चाहिए?

उन्हें गर्म होना चाहिए। हालांकि, ठंडे वाले अधिक आसानी से अलग हो जाते हैं। इसलिए, आप उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं, उन्हें अलग कर सकते हैं और फिर उन्हें आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने के लिए छोड़ सकते हैं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि उनमें कुछ भी बाहरी न जाए। अलग करते समय, सुनिश्चित करें कि गोले प्रोटीन के साथ कटोरे में न गिरें।

क्या और क्या हरा देना बेहतर है?

जहां तक ​​हराने के लिए बेहतर है ... हमारी सदी में, यह संभावना नहीं है कि सातवें पसीने तक कोई भी हाथ से झटके से काम करेगा। तो निश्चित रूप से एक मिक्सर। यदि आपके पास एक निश्चित है, तो बढ़िया! आपको बस इस प्रक्रिया में मोड चुनने की जरूरत है, चीनी डालें और आपके हाथ खाली हैं। इस तरह के कार्य की अनुपस्थिति में, मैनुअल भी अच्छी तरह से मुकाबला करता है, आपको बस इसे लगातार अपने हाथ में पकड़ना होगा। जहां तक ​​कुकवेयर की बात है तो एल्युमिनियम का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। यह उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और ये रासायनिक प्रतिक्रियाएं, सबसे पहले, शरीर के लिए फायदेमंद नहीं हैं, और दूसरी बात, वे व्हिपिंग प्रक्रिया को धीमा कर देती हैं। इसलिए, स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक। कहने की जरूरत नहीं है कि कंटेनर सूखा और साफ होना चाहिए? इस पर हमेशा जोर दिया जाता है। कोई भी बाहरी समावेश, पानी, वसा इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि कुछ भी काम नहीं करता है।

कौन सी बेहतर चीनी या पाउडर चीनी है?

मूल रूप से कोई अंतर नहीं है। चीनी भी प्रोटीन में अत्यधिक घुलनशील होती है। पाउडर इसे तेजी से करेगा, यही वजह है कि कई लोग इसका इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।

क्या आपको धीमी या तेज गति से हरा देना चाहिए?

गति को धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए। यदि आप तुरंत उच्च गति चालू करते हैं, तो द्रव्यमान में बड़े हवाई बुलबुले बनते हैं और बनावट गलत होगी।

क्या चाबुक तेज कर सकता है?

नमक। यह प्रोटीन फोल्डिंग को बढ़ावा देता है, इसलिए वस्तुतः शुरुआत में फेंकी गई एक छोटी सी चुटकी प्रक्रिया को तेज कर सकती है। नींबू का रस झाग की मात्रा बढ़ाएगा और इसे स्थिरता देगा।

मेरिंग्यू को किस तापमान पर सेंकना बेहतर है और इसमें कितना समय लगता है?

ओवन, या बल्कि, लगभग 100 डिग्री सेल्सियस के ओवन के तापमान पर सूखना आवश्यक है। यदि आप अपने ओवन के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं और तापमान को मापना संभव है, तो इसे पहले से करना बेहतर है। यदि सटीक तापमान को मापना संभव नहीं है, तो कांच के माध्यम से उत्पादों के बेकिंग की निगरानी करना बेहतर होता है: वे जल्दी से काला होने लगेंगे - नीचे की ओर। सुखाने का समय - 1 घंटा। ओवन को पहले से गर्म करने के लिए चालू किया जाना चाहिए, क्योंकि व्हीप्ड प्रोटीन को जितनी जल्दी हो सके बेक किया जाना चाहिए ताकि वे गिर न जाएं।

मेरिंग्यू कैसे स्टोर करें?

जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें या तो जल्द से जल्द मिठाई या अन्य उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। अगर आप इन्हें स्वतंत्र मिठाई के रूप में बना रहे हैं, तो ठंडा होने के बाद एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें।

कुछ सैद्धांतिक मुद्दों को हल करने के बाद, अभ्यास शुरू करने का समय आ गया है।

फ्रेंच मेरिंग्यू - ओवन रेसिपी

आइए इस नुस्खा से शुरू करें, क्योंकि यह सबसे सरल, क्लासिक प्रकार है, जिसे "कोल्ड मेरिंग्यू" भी कहा जाता है, जब गोरों को केवल चीनी के साथ एक स्थिर फोम में मार दिया जाता है। इस प्रकार के मेरिंग्यू को ओवन में बेक (सूखा) किया जाता है।

स्विस मेरिंग्यू - रेसिपी

क्लासिक स्विस मेरिंग्यू के बीच का अंतर यह है कि एक ही प्रक्रिया पानी के स्नान में होती है। इस मामले में, हाथ मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है।

तैयार स्विस मेरिंग्यू कपकेक, केक, टार्ट्स, केक और अन्य डेसर्ट को सजाते हैं।

इटैलियन मेरिंग्यू - रेसिपी

यह क्लासिक मेरिंग्यू भी "गर्म" श्रृंखला से है। वैसे तो यूएसएसआर के समय से ही हम इसे "कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम" के नाम से जानते हैं। इसे पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे थर्मामीटर से करना बेहतर है, क्योंकि हम चाबुक से चीनी नहीं डालेंगे, लेकिन हम इससे चाशनी बनाएंगे, जो पहले से ही मिक्सर के कटोरे में चली जाएगी।

इस मामले में, सामग्री के अनुपात इस प्रकार हैं:

• गिलहरी - 2 पीसी;
• चीनी - 140 ग्राम;
• पानी - 50 जीआर।

हमें एक चिकना, थोड़ा चिपचिपा, चमकदार द्रव्यमान मिलता है। इतालवी मेरिंग्यू को भी बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग क्रीम के रूप में या कन्फेक्शनरी के लिए सजावट के रूप में किया जाता है।

बस इतना ही। यदि आप ध्यान से तैयार मेरिंग्यू तैयार करने के मामले में संपर्क करते हैं, तो "चटाई" में महारत हासिल है। भाग", तो सब कुछ आपके लिए काम करेगा!

गुड लक और बोन एपीटिट!

शब्द "मेरिंग्यू" फ्रांसीसी बेसर से आया है, जिसका अर्थ है "चुंबन"। एक दूसरा नाम भी है - मेरिंग्यू। कुछ लोग सोचते हैं कि स्विट्जरलैंड में इतालवी शेफ गैस्पारिनी द्वारा मेरिंग्यू का आविष्कार किया गया था, अन्य लोगों का तर्क है कि फ्रांकोइस मासियालो द्वारा 1692 में एक रसोई की किताब में पहले से ही नाम का उल्लेख किया गया था।

क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी सरल है। इसमें केवल 2 मुख्य अवयव हैं। घर पर मेरिंग्यू बनाकर आप इसे एक अनूठी मौलिकता और चमक दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लापता सामग्री और जुड़नार पर स्टॉक करें।

ओवन में मेरिंग्यू बेक नहीं किया जाता है, बल्कि सुखाया जाता है। इसलिए, खाना पकाने का तापमान 110 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। परंपरागत रूप से, मेरिंग्यू सफेद होता है। इसे तैयारी के चरण में और पहले से ही समाप्त दोनों में चित्रित किया जा सकता है। रंग देने के लिए न केवल फूड कलरिंग का उपयोग किया जाता है, बल्कि विशेष गैस बर्नर का भी उपयोग किया जाता है।

यह एक क्लासिक, रोमांटिक फ्रेंच मिठाई है। नुस्खा का ध्यानपूर्वक पालन करके, आप एक सरल लेकिन स्वादिष्ट केक प्राप्त कर सकते हैं। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। मेरिंग्यू बच्चों की पार्टी में कैंडी बार में फिट होगा।

खाना पकाने का समय - 3 घंटे।

सामग्री:

• चार अंडे;
• 150 जीआर। पिसी चीनी।

आपको भी आवश्यकता होगी:

• मिक्सर;
• गहरा कटोरा;
• अवन की ट्रे;
• खाना पकाने सिरिंज या बैग;
• बेकिंग पेपर।

खाना बनाना:

1. ठंडे अंडे लें, सफेदी और जर्दी अलग करें। यह महत्वपूर्ण है कि एक ग्राम जर्दी प्रोटीन में न जाए, क्योंकि। प्रोटीन पर्याप्त व्हीप्ड नहीं किया जा सकता है।
2. गोरों को मिक्सर से अधिकतम गति से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। आप इसमें एक चुटकी नमक या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
3. तैयार पिसी चीनी लें या कॉफी ग्राइंडर में चीनी को पीसकर खुद पकाएं। प्रोटीन में पाउडर को छोटे भागों में डालें, हरा करना जारी रखें, बिना धीमा किए, एक और 5 मिनट के लिए।
4. मेरिंग्यू को आकार देने के लिए एक पाइपिंग सिरिंज या पाइपिंग बैग का प्रयोग करें।
5. चर्मपत्र कागज को एक सपाट चौड़ी बेकिंग शीट पर रखें। एक पिरामिड बनने तक क्रीम को एक सर्पिल में निचोड़ें। यदि कोई विशेष उपकरण नहीं हैं तो क्रीम को चम्मच से फैलाया जा सकता है।
6. भविष्य के मेरिंग्यू को 1.5 घंटे के लिए 100-110 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
7. मेरिंग्यू को एक और 90 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

सामग्री:

• चार अंडे;
• 370 जीआर। पिसी चीनी;
• नींबू एसिड;
• 100 जीआर। मक्खन;
• 65 मिलीलीटर दूध;
• वैनिलिन;
• 20 मिली ब्रांडी।

खाना बनाना:

1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार मेरिंग्यू तैयार करें। इसे ओवन में सूखने के लिए छोड़ दें।
2. क्रीम तैयार करने के लिए, मेरिंग्यू की तैयारी से बचे हुए यॉल्क्स में से एक लें। जर्दी और 90 जीआर में दूध डालें। सहारा। चीनी घुलने तक फेंटें।
3. एक सॉस पैन में दूध और चीनी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें।
4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और एक कटोरी बर्फ के पानी में रखें।
5. मक्खन में वैनिलिन को चाकू की नोक पर डालें, फेंटें। कॉन्यैक के साथ सिरप में डालें। फूलने तक मिक्सर से फेंटें।
6. आधे मेरिंग्यू के तल पर क्रीम फैलाएं, दूसरे भाग के साथ शीर्ष को कवर करें।

क्रीम "गीला meringue"

मकर और कठिन, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम। ठीक से पकाया जाता है, यह केक को सजाता है, चलता नहीं है, और हल्का होने का फायदा है। हाथ पर एक नुस्खा होना महत्वपूर्ण है, जहां इस क्रीम को ठीक से तैयार करने के लिए सभी चरणों को चरण दर चरण वर्णित किया गया है।

इसे तैयार होने में करीब 1 घंटे का समय लगेगा।

सामग्री:

• चार अंडे;
• 150 जीआर। पिसी चीनी;
• वैनिलिन;
• नींबू एसिड।

खाना बनाना:

1. गोरों को थोड़ा फेंटें, पिसी चीनी डालें।
2. वेनिला और 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड के एक बैग में डालो।
3. पानी में उबाल लाने के लिए सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें और कम से कम 10 मिनट तक फेंटते रहें।
4. स्नो-व्हाइट क्रीम पर व्हिस्क के निशान होने चाहिए। जैसे ही ऐसा होता है, सॉस पैन को स्नान से हटा दें, एक और 4 मिनट के लिए हरा दें।
5. पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग करके केक को ठंडी क्रीम से सजाएँ।

रंगीन मेरिंग्यू

क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी में रंग जोड़कर, आप एक अद्भुत बहु-रंगीन केक प्राप्त कर सकते हैं। इन केक का उपयोग केक और कप केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। रंगीन व्यंजन बच्चों को पसंद आएंगे, यही वजह है कि यह बच्चों की पार्टियों में इतना लोकप्रिय है।

खाना पकाने का समय - 3 घंटे।

खाना पकाने में सबसे स्वादिष्ट और नाजुक व्यंजनों में से एक निस्संदेह मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) है, जो एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सभी प्रकार के डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में कार्य कर सकता है: केक, सूफले, मूस, पेस्ट्री। मेरिंग्यू खाना पकाने की विधिएक से अधिक हैं, क्योंकि इसकी किस्में हैं।

इतालवीगर्म चाशनी के साथ तैयार किया गया और बेक नहीं किया गया, यह प्रॉफिटरोल, केक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है।

फ्रेंचचीनी या पाउडर से तैयार किया जाता है और केक और अलग-अलग केक के रूप में ओवन में बेक किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग क्रीम, सूफले या आटे को हवा देने के लिए किया जाता है।

स्विसअलग है कि प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान को पानी के स्नान में मार दिया जाता है। समय से, द्रव्यमान कितना स्नान में खर्च करेगा और कोड़ा जाएगा और इसका आगे उपयोग निर्भर करता है, यह पेस्ट्री, क्रीम, स्टफिंग या सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

तीन किस्मों में, सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी थी। घर पर मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा। पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है किचन मशीन। मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यदि आप अपने हाथों से हराते हैं, तो इसके लिए बहुत ताकत की आवश्यकता होगी, इसलिए आपको खुद का उपहास नहीं करना चाहिए। व्यंजन के लिए, धातु या कांच के कटोरे का उपयोग करें। लेकिन प्लास्टिक को मना करना बेहतर है, क्योंकि यह वसा से खराब रूप से साफ होता है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस व्यंजन में खाना बनाना होगा वह पूरी तरह से साफ और सूखा हो। लेकिन किसी भी मामले में, खाना पकाने से पहले, व्हिस्क के साथ व्यंजन को उबलते पानी से उबालकर और सूखा पोंछकर कम करना चाहिए, परिणाम सीधे इस पर निर्भर करता है।

क्लासिक मेरिंग्यू नुस्खा सरल है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा से चिपके रहना है।

सामग्री:

चीनी - 175 ग्राम

प्रोटीन - 3 पीसी

मूल रूप से, प्रति प्रोटीन 50 ग्राम चीनी लेने की प्रथा है। लेकिन यह एक सख्त सिफारिश नहीं है, क्योंकि घनत्व इसकी मात्रा पर निर्भर करता है, जितना अधिक, सघन और इसके विपरीत। इसलिए, दानेदार चीनी की मात्रा के संबंध में, यहाँ आप मात्रा को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। बहुत महीन या यहां तक ​​कि पाउडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है (लेकिन पाउडर को खुद पीसना बेहतर होता है, स्टोर में स्टार्च सहित बहुत सारी अशुद्धियाँ हो सकती हैं), क्योंकि कण जितने छोटे होंगे, स्थिरता उतनी ही शानदार होगी . यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल गए हैं।

सबसे पहले आपको प्रोटीन को यॉल्क्स से बहुत सावधानी से अलग करने की जरूरत है और उन्हें मध्यम गति से पीटना शुरू करें, जब झाग बनना शुरू हो जाए, तो गति बढ़ाएं और धीरे-धीरे पाउडर में डालें। आपको वांछित स्थिरता तक हरा करने की आवश्यकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस बनावट और घनत्व को चाहते हैं और बाद में मेरिंग्यू का उपयोग कहाँ किया जाएगा।

यदि स्थिर चोटियों ("जीभ" की तेज धार लंबे समय तक चलती है) पर पीटा जाता है, तो यह मेरिंग्यू के लिए आदर्श है।

नरम चोटियाँ ("जीभ" कुछ सेकंड के बाद झुकना शुरू हो जाती है) आटा में जोड़ने के लिए महान हैं।

लेकिन अगर "जीभ" बिल्कुल नहीं बनती है, तो बिस्कुट के आटे में इतनी नरम स्थिरता का उपयोग किया जाता है।

मेरिंग्यू को बेक करने के लिए, आपको एक बेकिंग शीट तैयार करने की जरूरत है, इसे चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें और आटे के साथ हल्के से छिड़कें, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, प्रोटीन द्रव्यमान के कुछ हिस्सों को निचोड़ें और इसे पहले से गरम 140 डिग्री पर भेजें, जबकि तुरंत कम करें तापमान 110 तक, पंद्रह मिनट के लिए बेक करें और फिर से तापमान को 60 डिग्री तक कम करें। बेकिंग की यह विधि उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करती है, लेकिन रंग और आकार थोड़ा खो जाता है। एक बर्फ-सफेद रंग प्राप्त करने के लिए, हम 110 डिग्री पर पकाना शुरू करते हैं, और 15 मिनट के बाद हम इसे 70 तक कम कर देते हैं। सामान्य तौर पर, बेकिंग में दो घंटे या उससे अधिक समय लगता है, यह सब केक के आकार और की विशेषताओं पर निर्भर करता है। ओवन।

घर पर मेरिंग्यू कैसे पकाएं

बेशक, किसी भी व्यंजन के अपने रहस्य और तैयारी की सूक्ष्मताएँ होती हैं जो इसे एक वास्तविक कृति में बदल सकती हैं। मेरिंग्यू को स्वादिष्ट और सही तरीके से पकाने के लिए, आपको इन बारीकियों को भी जानना होगा।

तो, मेरिंग्यू कैसे पकाएं?

पहली चीज जो आपको पूर्णता प्राप्त करने में मदद करेगी, वह है सही सामग्री। इसलिए अंडे को ताजा नहीं इस्तेमाल करना चाहिए, लेकिन करीब एक हफ्ते पुराने अंडे में ज्यादा प्रोटीन होता है। दूसरी बारीकियों उनका तापमान है। लगभग हर गृहिणी जानती है कि गोरों को ठंडा चाबुक मारना चाहिए, लेकिन इस नुस्खा के लिए यह दर आवश्यक नहीं है। यह पहले ही देखा जा चुका है कि व्हीप्ड होने पर कमरे के तापमान पर प्रोटीन अधिक हवादार होते हैं और अपना आकार बेहतर रखते हैं, लेकिन इसके लिए उन्हें अधिक समय की आवश्यकता होगी। ऊपर किस चीनी का वर्णन किया जाना चाहिए।

घर पर मेरिंग्यू की उचित तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक प्रोटीन को जर्दी से अलग करने का चरण है। प्रोटीन द्रव्यमान को चाबुक करने के लिए, इसमें जर्दी, खोल या अन्य विदेशी सामग्री की एक बूंद नहीं मिलनी चाहिए। व्हिस्क वाले व्यंजन साफ, वसा रहित और सूखे होने चाहिए, पानी की एक छोटी बूंद भी वांछित परिणाम प्राप्त नहीं करेगी।

स्वादिष्ट मीठे व्यंजन पकाने के लिए, निश्चित रूप से कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि मेरिंग्यू पहली बार काम न करे तो परेशान न हों।

मेरिंग्यू पकाते समय सबसे आम शिकायत यह है कि वे अपना आकार खो देते हैं, गिर जाते हैं, या सिरप के रूप में तरल निकलता है। इसका कारण सामग्री का गलत अनुपात हो सकता है, बहुत नम कमरा जहां उत्पाद बेक किया गया था।

एक और बारीकियां जो विभिन्न व्यंजनों में पाई जा सकती हैं, वह है नमक या साइट्रिक एसिड, वे हमेशा नहीं जोड़े जाते हैं। और स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है कि क्या उन्हें जोड़ने लायक है। वास्तव में, नमक की एक छोटी सी चुटकी प्रोटीन घटक को अवक्षेपित नहीं करने में मदद करती है।

पके हुए पकवान को ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है। जैसा कि आप जानते हैं, मेरिंग्यू नमी के प्रति बहुत संवेदनशील है, इसलिए इसे एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन अगर ऐसा हुआ है कि नमी अंदर आ गई है, तो उत्पादों को वापस ओवन में भेजने और उन्हें सुखाने के लिए पर्याप्त है।

परीक्षण करें

आपको क्या लगता है कि ब्रागा और वाइन में क्या अंतर है?

मनमोहक रूप से मीठा फ्रेंच व्यंजन, बाहर से कुरकुरा और अंदर से पिघलता हुआ मेरिंग्यू कहलाता है। हमारे देश में इसे मेरिंग्यू के नाम से जाना जाता है। यदि तैयार केक को मेरिंग्यू कहा जाता है, तो मेरिंग्यू एक मलाईदार द्रव्यमान है जिससे वे बेक किए जाते हैं। मीठे पकवान की तत्परता की डिग्री के साथ एक विकल्प भी है: मेरिंग्यू पूरी तरह से उखड़ जाता है और सूखा होता है, जबकि मेरिंग्यू में एक नरम कोर होता है। नाम चाहे जो भी हो, मिठाई एक ही सामग्री से बनाई जाती है। मेरिंग्यू को सही तरीके से कैसे बनाएं? इसकी तैयारी के रहस्यों को याद रखना बहुत मुश्किल नहीं है।

घर पर मेरिंग्यू बनाने की रेसिपी

घर पर एयर कुकीज़ पकाना बहुत सरल है, मुख्य बात समय पर स्टॉक करना है, क्योंकि प्रोटीन सुखाने की प्रक्रिया में कम से कम एक घंटा लगता है। घर पर, मिठाई कारखाने से बने पेस्ट्री की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलती है, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं और इसे ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है। आप मेरिंग्यू को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, क्रीम और फलों से सजाकर, या बिस्कुट, आइसक्रीम के साथ मिला कर परोस सकते हैं।

ओवन में क्लासिक अंडे का सफेद भाग और चीनी की रेसिपी

एक नियमित मेरिंग्यू के लिए, न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• अंडे का सफेद भाग - 4 टुकड़े;
• सफेद चीनी - 250 ग्राम;
• नींबू के रस की कुछ बूँदें।

खाना पकाने के चरण:

1. एक साफ बाउल में अंडे की सफेदी डालें और फेंटना शुरू करें।
2. जब ये बादल बन जाएं तो इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी और नींबू का रस मिलाएं।
3. व्हिप करने की प्रक्रिया में, सारी चीनी मिला दी जाती है। परिणामी स्थिरता चमकदार और चिकनी होनी चाहिए, अपना आकार बनाए रखें।
4. पेस्ट्री लिफाफे या एक बड़े चम्मच की मदद से, केक को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर गिरा दें।
5. डेढ़ घंटे के लिए 80-110 डिग्री के तापमान पर बेक करें। सीधे ओवन में ठंडा होने दें।

माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

हवादार कुकीज़ बेक करना सबसे तेज़ प्रक्रिया नहीं है, लेकिन माइक्रोवेव ओवन इसे बहुत आसान बनाता है। आपको केवल 2 अवयवों की आवश्यकता है:

• अंडे का सफेद - 1 टुकड़ा;
• पीसा हुआ चीनी - 270 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. एक बाउल में पिसी चीनी डालें।
2. ठंडा अंडे का सफेद भाग डालें।
3. एक चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक सफेद होने तक रगड़ें।
4. हम माइक्रोवेव के टर्नटेबल को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं।
5. हम परिणामस्वरूप क्रीम को एक डिश पर भागों में फैलाते हैं, यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे अपने हाथों से छोटी गेंदों में बना सकते हैं।
6. हम 750 वाट की शक्ति पर 1 मिनट के लिए बेक करते हैं। केक को गिरने से बचाने के लिए, खाना पकाने के दौरान माइक्रोवेव का दरवाजा तब तक न खोलें जब तक कि वह ठंडा न हो जाए।

धीमी कुकर में नट्स के साथ कैसे बेक करें

ओवन की अनुपस्थिति में, धीमी कुकर में मेरिंग्यू बनाना संभव है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रोटीन - 2 टुकड़े;
• नट्स (बादाम, हेज़लनट्स या मूंगफली) - 30 ग्राम;
• सफेद चीनी - 60 ग्राम;
• एक चम्मच नींबू का रस - 1 टुकड़ा;
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

1. अंडे की सफेदी को नमक के साथ मिलाएं और धीमी गति से फेंटें।
2. 2-3 मिनट के बाद मिश्रण में नींबू का रस और थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
3. शेष चीनी में धीरे-धीरे डालें, तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि एक मजबूत चमकदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
4. नट्स को टुकड़ों में पीस लें, एक स्पैटुला की मदद से सावधानी से व्हीप्ड प्रोटीन में मोड़ें।
5. मल्टीक्यूकर के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें, बिछा दें।
6. "बेकिंग" मोड पर ढक्कन के साथ डेढ़ घंटे के लिए बेक करें।
7. तैयार केक को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

केक के लिए मेरिंग्यू कैसे पकाएं

कुछ में पूरे केक की एक परत या प्रोटीन पेस्ट्री के साथ सजावट शामिल है। केक के लिए एक अनोखा मेरिंग्यू कैसे बनाएं? प्रोटीन आटा की संरचना:

• मध्यम आकार के अंडे का सफेद - 5 टुकड़े;
• ठीक चीनी - 320 ग्राम;
• वेनिला पाउच।

केक के लिए मेरिंग्यू कैसे बेक करें:

1. कड़ी चोटियों के बनने तक अंडे की सफेदी को फेंटें।
2. प्रोटीन द्रव्यमान में वैनिलिन के साथ चीनी को छोटे भागों में मिलाएं, लगभग 7 मिनट तक हराते रहें। मिश्रण को अपना आकार अच्छे से रखना चाहिए, फैलाना नहीं।
3. मोल्ड में रखी व्हीप्ड गिलहरियों को चाकू या स्पैचुला से चपटा कर लें ताकि ऊपर से कटना न पड़े और केक एक समान हो।
4. ग्रीस किए हुए पेस्ट्री पेपर पर भविष्य के केक के आकार के समान आकार में बेक करें।
5. केक के लिए मेरिंग्यू को लगभग 1-2 घंटे के लिए 100 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में सुखाना आवश्यक है।
6. क्रीम के साथ चिकनाई करने से पहले, तैयार केक को ठंडा करना सुनिश्चित करें।

GOST क्रीम के साथ मेरिंग्यू केक कैसे बनाएं

केक "एयर", जिसे हम बचपन से याद करते हैं, आप अपने हाथों से पका सकते हैं। खस्ता मेरिंग्यू और नाजुक मक्खन क्रीम पूरी तरह से संयुक्त हैं, जो एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। मिठाई GOST के अनुसार तैयार की जाती है:

• अंडे का सफेद भाग - 140 ग्राम (4 टुकड़े);
• सफेद चीनी - 280 ग्राम;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी को सख्त और सख्त होने तक फेंटें।
2. एक बर्फ-सफेद चिकना द्रव्यमान प्राप्त होने तक साइट्रिक एसिड, चीनी और हरा जोड़ें।
3. आटे को तुरंत बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर गिरा दें।
4. लगभग 1.5 घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें। तैयार मेरिंग्यू टूट जाने पर उखड़ जाना चाहिए।

शार्लोट के कस्टर्ड लेयरिंग में निम्नलिखित शामिल हैं:

• ताजा मक्खन - 100 ग्राम;
• सफेद चीनी - 90 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• वेनिला चीनी - 0.5 पाउच;
• कम वसा वाला दूध - 65 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. जर्दी, दूध, चीनी मिलाएं और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, 2 मिनट के बाद बंद कर दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. अलग से, नरम मक्खन को वेनिला चीनी के साथ फेंटें, ठंडा अंडे का मिश्रण डालें, फिर कॉन्यैक, अच्छी तरह से हिलाए बिना।
3. परिणामस्वरूप क्रीम के साथ केक को चिकनाई करें और उन्हें जोड़े में गोंद करें, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

कभी-कभी यह पता चलता है कि द्रव्यमान मोटा नहीं होता है और चाबुक नहीं होता है। क्या करें? इस मामले में, आप नींबू का रस जोड़ सकते हैं या प्रोटीन को ठंडा कर सकते हैं और फिर से हरा सकते हैं। एक प्लास्टिक या कांच के कटोरे में एक मिक्सर के साथ व्हिस्क अटैचमेंट या व्हिस्क के साथ प्रोटीन को हरा देना बेहतर है, लेकिन ब्लेंडर का उपयोग न करें। मेरिंग्यू को किस तापमान पर बेक किया जाना चाहिए? यह वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। खस्ता, कुरकुरे मेरिंग्यू 80-110 डिग्री सेल्सियस पर प्राप्त होते हैं, और नरम वाले 160 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक के तापमान पर प्राप्त होते हैं। मेरिंग्यू पकाने के छोटे रहस्य:

• खाना पकाने से पहले, चिकन अंडे को गर्म पानी और तटस्थ साबुन से अच्छी तरह धो लें। यह साल्मोनेला संक्रमण के जोखिम को बहुत कम करता है।
• अधिक कोमल मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको ठंडे प्रोटीन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि कमरे के तापमान पर।
• यदि मेरिंग्यू के लिए गोरे लंबे समय तक कोड़े मारने के बाद भी तरल होते हैं, तो वे संभवतः योलक्स से खराब रूप से अलग हो गए थे, या नमी या वसा व्हिपिंग बाउल में मिल गई थी।
• एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, पाउडर चीनी या बारीक चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है।
• चीनी को धीरे-धीरे और छोटे हिस्से में मिलाना चाहिए।
• सूखे मेरिंग्यू के लिए, अंडे की सफेदी को "कठिन चोटियों" पर पीटा जाना चाहिए ताकि मृदु या बहने वाले केंद्र के साथ मेरिंग्यू प्राप्त हो सकें, जब द्रव्यमान अधिक गोल शिखर आकार लेता है तो धड़कन को रोक दिया जाना चाहिए।
• तैयार मेरिंग्यू को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है: रेफ्रिजरेटर में यह नम हो जाएगा और अपने गुणों को खो देगा।
और अन्य व्यंजनों।

रंगीन मेरिंग्यू

यह मिठाई, मुंह में घुलने वाली फ्रांसीसी मिठाई बचपन से ही कई लोगों से परिचित है। हमारा लेख इस बात पर चर्चा करेगा कि घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाए, आपको किन तकनीकों और रहस्यों को जानने की जरूरत है और इस स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाले व्यंजन में विविधता कैसे लाएं।

इस व्यंजन को मेरिंग्यू के नाम से भी जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि मिठाई का जन्मस्थान फ्रांस है, क्योंकि नुस्खा का पहला लिखित विवरण फ्रांसीसी शेफ द्वारा बनाया गया था। हालांकि, स्विस का मानना ​​​​है कि केक का नाम उनके गांव मेरिंगेन के नाम पर रखा गया है, जबकि डंडे को यकीन है कि पकवान राजा स्टैनिस्लाव I लेशचिंस्की के रसोइए द्वारा बनाया गया था। लेकिन राजा की बेटी, लुई XV की पत्नी होने के नाते, फ्रांसीसी व्यंजनों में नुस्खा पेश किया। यह पता लगाना मुश्किल है कि इन सब में से कौन सा सच है। और जब ये राज्य बहस कर रहे हैं, हम बस अपने लेख के नायक के अद्भुत स्वाद का आनंद लेंगे।

आपके लिए स्वयं केक बेक करना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन आपके पास कुछ घंटे शेष होने चाहिए, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सुनिश्चित होंगे कि आपके पकवान में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं हैं।

मिठाई बनाने के लिए विभिन्न व्यंजन और तकनीकें हैं। हम आपको उनके बारे में बताएंगे और घर पर मेरिंग्यू को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं।

व्हिपिंग तकनीक

फ्रेंच	सबसे आसान तरीका। गिलहरी को पाउडर चीनी और एक चुटकी नमक से "कठोर चोटियों" तक हिलाया जाता है।
स्विस	मिठाई का निर्माण पानी के स्नान में होता है। सामग्री के साथ कंटेनर को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखा जाता है, और इस तरह सब कुछ तेज गति से 7 मिनट के लिए झाग देता है। फिर कटोरे को पानी के स्नान से हटा दिया जाता है, और सामग्री को एक और 3 मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है। यह एक मोटा द्रव्यमान निकलता है जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। आप इसमें नट्स, मुरब्बा, कॉफी, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, जेली मिला सकते हैं।
इतालवी	गर्म चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है। इसे धीरे-धीरे गिलहरी में डाला जाता है, बिना मिश्रण को बंद किए। ऐसी रचना में आप बिना किसी डर के स्वाद के लिए मक्खन डाल सकते हैं।

ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

यह एक क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी है। यह सबसे आम है। यदि वांछित है, तो परिणामी मिश्रण में विभिन्न स्वाद देने वाले योजक शामिल किए जा सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे की सफेदी - 4 पीस
• पिसी चीनी - 250 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• वनस्पति तेल - कढ़ाई को चिकना करने के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• गिलहरियों को ठंडा करें और उनमें चुटकी भर नमक डालें।
• धीमी गति से पीटना शुरू करें।
• बादल छाने और झाग और बुलबुले बनने के बाद मिक्सर की गति बढ़ाई जा सकती है।
• धीरे-धीरे बारीक चीनी डालें। मिश्रण को लगातार झाग देते हुए रेत या पाउडर। धैर्य रखें, क्योंकि चीनी को एक चम्मच में डालना है। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के बाद पाई गिर न जाए।
• कड़ी चोटियों के बनने तक अंडे की सफेदी को फेंटें।
• कन्फेक्शनरी पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और इसे तेल से चिकना करें।
• द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में भेजें और बेकिंग शीट पर वांछित आकार और आकार के बियरिंग्स को निचोड़ने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
• लगभग एक घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें (आपके ओवन के आधार पर)।
• इस प्रक्रिया में, किसी भी स्थिति में ओवन को न खोलें और बेक करने के 2 घंटे बाद भी।

ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाने के लिए स्पष्ट है, अब आइए अन्य जटिल तरीकों से निपटें।

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

इस उपकरण के प्रेमियों के लिए एक अलग नुस्खा है। यह अधीर को मेरिंग्यू को बहुत जल्दी पकाने में मदद करेगा। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि माइक्रोवेव में किसी भी व्यंजन को पकाना और गर्म करना सुरक्षित नहीं है। माइक्रोवेव का हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - दो
• बारीक चीनी - एक गिलास
• नमक की एक चुटकी
• एक चुटकी वैनिलिन
• वनस्पति तेल

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू पकाने की प्रक्रिया:

• गिलहरियों को एक साफ और सूखे कन्टेनर में रखें, नमक डालें और झागदार होने तक फेंटें।
• धीरे-धीरे और धीरे-धीरे वेनिला और दानेदार चीनी डालें।
• "कठिन चोटियों" के रूप तक हिलाएं।
• एक माइक्रोवेव ओवन डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।
• एक कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ भागों में प्राप्त द्रव्यमान को निचोड़ें।
• मेरिंग्यूज़ को एक से दो मिनट के लिए 750 वाट पर सुखाएं।
• एक और 15-20 मिनट के लिए दरवाजा न खोलें।

घर पर मेरिंग्यू क्रीम कैसे बनाएं

हर किसी को सिर्फ सूखी और कुरकुरी मिठाइयाँ पसंद नहीं होती हैं, इसलिए हम आपको बताएँगे कि मेरिंग्यू कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन - 100 ग्राम
• बारीक चीनी - 90 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा
• दूध - 70 मिली
• वैनिलिन - 0.5 पाउच
• कॉन्यैक - एक बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

• अंडे की जर्दी, चीनी और दूध मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें।
• उबालने के दो मिनट बाद, बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें।
• वैनिलिन और नरम मक्खन को अलग से मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ठंडा अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।
• लगातार चलाते हुए, कॉन्यैक में डालें।
• क्रीम के साथ मरिंगों को चिकनाई दें और उन्हें जोड़े में गोंद दें।

घर पर फ्रेंच मिठाई बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानना होगा:

• व्हिपिंग के लिए एल्युमिनियम का कटोरा न चुनें, यह मेरिंग्यूज़ को एक धूसर रंग देता है;
• केवल साफ और सूखे व्यंजनों का उपयोग करें, पानी की बूंदों की उपस्थिति अस्वीकार्य है;
• चूंकि हम केक नहीं बेक करते हैं, लेकिन उन्हें सुखाते हैं, "कन्वेंशन" फ़ंक्शन (यदि कोई हो) का उपयोग करें;
• सही व्हिपिंग के लिए, अंडे को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें;
• व्हीप्ड मिश्रण का बर्फ-सफेद रंग रखने के लिए, थोड़ा नींबू का रस या एसिड मिलाएं;
• जर्दी या वसा को प्रवेश न करने दें;
• यदि आप अंडे की ताजगी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो प्रत्येक को एक अलग कंटेनर में तोड़ लें;
• केवल महीन रेत या पाउडर चीनी का उपयोग करें, मोटे बालू खराब रूप से घुल सकते हैं और दांतों पर क्रंच कर सकते हैं;
• मिश्रण को ऑक्सीजन देने के लिए धीमी गति से कोड़े मारना शुरू करें, फिर गति को मध्यम करें। अधिकतम मारना अवांछनीय है;
• सामग्री को "कठिन चोटियों" पर हरा दें, इसलिए पाई स्थिर हो जाएगी;
• खाना पकाने के तुरंत बाद ओवन न खोलें, मेरिंग्यू को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें;
• सुखाने के दौरान ओवन को कभी न खोलें;
• पूरी तरह से ठंडा होने के बाद केक की बनावट की जांच करें;
• एक बिस्किट के लिए, आपको प्रोटीन को बहुत ज्यादा नहीं फहराना चाहिए।

एक बोनस के रूप में, हम आपको बताएंगे कि लोकप्रिय कैसे पकाना है मेरिंग्यू केक - कीव.

सामग्री:

• प्रोटीन - 10 टुकड़े
• दानेदार चीनी - एक गिलास
• आटा - 40 ग्राम
• भुने हुए मेवे

खाना पकाने की विधि:

• एक गिलास दानेदार चीनी के साथ जोरदार ठंडा प्रोटीन हराएं (जब तक कि द्रव्यमान 4-5 गुना बढ़ न जाए);
• नट और आटा डालें;
• सब कुछ सावधानी से मिलाएं;
• दो गोल चर्मपत्र चादरों पर रखना;
• ओवन में 100 डिग्री के तापमान पर चार से पांच घंटे सुखाएं;
• केक को दो से तीन घंटे के लिए लेटने दें।

मलाई:

• जर्दी - दस टुकड़े
• मक्खन - 500 ग्राम
• चीनी - 270 ग्राम
• दूध - 300 मिली
• कोको - 25 ग्राम
• वानीलिन
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच।

कदम:

• दूध के साथ रेत मिलाएं और उबाल लें।
• जर्दी को मारो और उनमें आधा उबला हुआ मिश्रण डालें (उसी समय, बिना रुके हरा दें)।
• सब कुछ वापस सॉस पैन में शेष तरल के साथ डालें और कम गर्मी पर उबाल लें (लगातार हिलाते हुए), फिर बंद करें और 2 मिनट के लिए हिलाएं।
• परिणामस्वरूप सिरप को ठंडा करें।
• तेल को मिक्सर से फेंटें और फूलने तक फेंटें और वैनिलिन डालें।
• लगातार फेंटते हुए, ठंडा चाशनी डालें।
• क्रीम को 2 भागों में तोड़ें: एक में कॉन्यैक डालें और दूसरे में कोकोआ मिलाएँ।