फोटो के साथ घरेलू नुस्खा पर सूखे बीफ। घर पर पका हुआ मांस कैसे बनाये

आप न केवल सूअर के मांस से, बल्कि किसी भी मुर्गी से, साथ ही शिकार से लाए गए मांस से भी स्वादिष्ट सूखे मांस उत्पाद बना सकते हैं।

कोई गर्मी उपचार नहीं होगा, इसलिए एक सिद्ध उत्पाद खरीदना अच्छा है। यह जमने के बजाय ठंडा हो तो बेहतर है।

उत्पाद के ऑक्सीकरण से बचने के लिए नमकीन बनाने के लिए कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए। मोटे अपरिष्कृत समुद्री नमक का उपयोग करना इष्टतम है, यह बदतर रूप से घुल जाता है, जो उत्पाद को अतिरिक्त नमक से बचाएगा।

घर पर सूखा मांस (सूअर का मांस) पकाने की विधि

सूखे पोर्क का अनोखा, अतुलनीय स्वाद निश्चित रूप से इस खाना पकाने की विधि को आपके पसंदीदा में से एक बना देगा, लेकिन शुरुआत के लिए, आप इसे सबसे कठिन नुस्खा नहीं, बल्कि कोशिश कर सकते हैं।

• गर्दन का टुकड़ा - 2 किलो;
• नमक;
• सेब साइडर सिरका (या रेड वाइन);
• लहसुन की एक दो कली।

मसालेदार पाउडर के लिए:

• मिर्च का मिश्रण (आप अलग से लाल, काला, सफेद कर सकते हैं);
• धनिया;
• लाल मीठी लाल शिमला मिर्च;
• थोड़ी सूखी मिर्च;
• सूखे लहसुन;
• स्टार ऐनीज़ - 2-3 दाने;
• मेंहदी (ताजा या सूखा)।

मांस को एक कटोरे में रखा जाता है और नमक के साथ कवर किया जाता है (इसे दो बार पलट दें ताकि पूरा टुकड़ा नमक में हो)। फिर लुगदी को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन किया जाता है, और आपको इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए: आपको इसे नियमित रूप से चालू करने की आवश्यकता है।

तीन दिनों के बाद, गर्दन को बाहर निकाला जाना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए - नमक को धो लें।

अब मैरिनेड का समय है। एक चम्मच नमक, काली मिर्च, लहसुन लौंग, एक क्रश के माध्यम से पारित, दौनी सिरका में जोड़ा जाता है। गर्दन को मैरिनेड में रखा जाता है, इसे इस उम्मीद के साथ पकाया जाना चाहिए कि टुकड़ा पूरी तरह से इससे ढका हो। मांस रात भर अचार में है।

अब पाउडर का समय है।

मिर्च, सौंफ के दाने, धनिया को एक मोर्टार में चिकना होने तक पीसें, बाकी मसालों (पपरिका, मिर्च, सूखे लहसुन) के साथ मिलाएं, मिश्रण में मेंहदी और कुछ बड़े चम्मच नमक (लगभग एक मुट्ठी) मिलाएं।

मैरिनेड से गर्दन को बाहर निकालें, तैयार चर्मपत्र पर रखें, पाउडर में कई बार रोल करें, फिर उसी चर्मपत्र में लपेटकर मोटे धागे से लपेट दें।

अब आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि मांस 30 दिनों के बाद ही तैयार होगा। इस पूरे समय इसे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर एक शेल्फ पर रखा जाना चाहिए, और समय-समय पर इसे चालू किया जाना चाहिए।

घर का बना चिकन झटकेदार

और चिकन मांस को इतनी उत्तम और नाजुक विनम्रता प्राप्त की जा सकती है कि इसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है, हालाँकि, इस तरह से तैयार किए गए मांस का एक लोकप्रिय नाम है - "चिकन बालिक"।

इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यह देखते हुए कि इस तरह की विनम्रता की लागत बहुत कम है, पकवान का आकर्षण काफी बढ़ जाएगा।

दिलचस्प बात यह है कि मांस को उबाला नहीं जाएगा, लेकिन इसे वोदका के साथ संसाधित किया जाएगा - यह रोगाणुओं को मार देगा।

चिकन पल्प से एक विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• पूरे चिकन स्तन (2 फ़िललेट्स);
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• "फ्रांसीसी जड़ी-बूटियों" के मिश्रण का एक चम्मच (दूसरा नाम प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ है, मसालों और जड़ी-बूटियों का एक विशिष्ट सेट: सौंफ़, लैवेंडर फूल, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, आदि);
• आधा चम्मच लाल मिर्च;
• वोदका के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

सभी सीज़निंग को एक कंटेनर में डाला जाता है, वोदका को उसी स्थान पर डाला जाता है, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

ब्रिस्केट को धो लें और पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। अब इसे सीज़निंग के मिश्रण से सावधानी से रगड़ना चाहिए, बस इसे सभी सतहों पर मांस में रगड़ें। फिर ढक्कन के साथ एक कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। हर 1.5-2 घंटे में मांस को पलट दें।

अचार के लिए आवंटित समय बीत जाने के बाद, पट्टिका को हटा दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला और एक नैपकिन के साथ सूखा।

लहसुन को क्रशर से गुजारें, इसके गूदे को रगड़ें। अंतिम चरण: पट्टिका को धुंध में लपेटा जाता है, एक धागे से बांधा जाता है। आप इसे किसी भी बहुत गर्म स्थान पर हवा की अच्छी गति के साथ लटका सकते हैं, उदाहरण के लिए, बैटरी पाइप पर।

इसे एक दिन के लिए लटकाकर सुखाना चाहिए, फिर इसे फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए लेटना चाहिए, जिसके बाद आप इसे आजमा सकते हैं, और फिर इसे खा सकते हैं।

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घर का बना बीफ झटकेदार नुस्खा

स्वादिष्ट पौष्टिक मांस, सूअर के मांस की तरह वसायुक्त नहीं, सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री, उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट कटौती।

• पट्टिका या टेंडरलॉइन - किलोग्राम;
• समुद्री नमक - किलोग्राम;
• काली मिर्च - एक बड़ा चमचा;
• लहसुन - 4 लौंग;
• विभिन्न मसाले - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक (दौनी, अजवायन के फूल, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, अन्य)।

बीफ़ से फिल्म निकालें, आप इसे 2-3 स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं।

व्यंजन में नमक और काली मिर्च के मिश्रण की एक परत डाली जाती है, फिर मांस बिछाया जाता है, और ऊपर वही नमक और काली मिर्च डाली जाती है। पूरी रचना को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया गया है।

फिर मांस को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बिना बंद किए 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

स्वाद के लिए चुने गए मसाले मिश्रित और जमीन हैं। आप मोर्टार में पीस सकते हैं या कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं। लहसुन को एक क्रश के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए।

गोमांस को तैयार मिश्रण से रगड़ा जाता है, फिर धुंध की 2-3 परतों में लपेटा जाता है और एक धागे से बांध दिया जाता है। एक सप्ताह के लिए, एक ही समय में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि यह एक शेल्फ पर है, तो आपको इसे दिन में 1-2 बार पलटना होगा। इसे एक शेल्फ पर लटका देना बेहतर है, फिर आप इसे एक या दो सप्ताह के लिए भूल सकते हैं।

आप इसे एक हफ्ते के बाद इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर यह थोड़ी देर और लटके तो बेहतर है - यह स्वादिष्ट होगा।

मूस झटकेदार

एक बहुत ही सरल सार्वभौमिक नुस्खा, अन्य प्रकार के मांस के लिए बढ़िया।

• 2 लीटर पानी;
• 4-6 बड़े चम्मच नमक;
• बे पत्ती 2 पत्ते;
• 2 लौंग;
• सारे मसाले;
• आप लेमन जेस्ट मिला सकते हैं।

सामग्री की गणना कहीं न कहीं प्रति किलोग्राम मांस में की जाती है।

पानी उबालें, सभी सूचीबद्ध सामग्री डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें। फिर गर्मी से निकालें, ठंडा करें, तेज पत्ता और ज़ेस्ट को बाहर निकालें।

मांस को लंबे टुकड़ों में काटिये और ठंडा ब्राइन में रखें और रखें। कमरे के तापमान पर, यह लगभग 6 घंटे खर्च करता है, फिर रेफ्रिजरेटर में तीन और दिन।

चौथे दिन, मांस को नमकीन पानी से हटा दिया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए दमन के तहत रखा जाना चाहिए - इससे नमकीन को मांस से बाहर निकालने में मदद मिलेगी ताकि सुखाने की प्रक्रिया आगे न बढ़े।

फिर टुकड़ों को काली मिर्च, काले और लाल, स्वाद के लिए अन्य मसालों (सूखे लहसुन, जीरा और अन्य) के साथ मला जाता है। प्रक्रिया के अंत में, मांस को धुंध में लपेटा जाता है और एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

एक हफ्ते के बाद, टुकड़ों को फिर से बाहर निकाला जाना चाहिए, खुला और मसालों, विशेष रूप से लाल मिर्च और सूखे लहसुन के साथ फिर से रगड़ना चाहिए।

ऐसा मांस लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - आप इसे तीन महीने तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

किसी भी मांस को ठीक किया जा सकता है, लेकिन कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने की कोशिश करने वाले लोगों के लिए बीफ अधिक उपयुक्त है।

इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, जबकि हवा की पहुंच को सीमित करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, इसे एक कंटेनर में रखकर।

वैक्यूम बैग में स्टोर करने का एक शानदार तरीका है।

विभिन्न प्रकार के मांस को अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए टुकड़ों को भी एक साथ नहीं रखा जाना चाहिए - मूल स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए।

मांस के कंटेनरों में संघनन या नमी नहीं बननी चाहिए। यदि मांस को वसा के साथ सुखाया जाता है, तो इससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी, क्योंकि वसा नमी का एक स्रोत है।

मांस के टुकड़ों को नैपकिन के साथ स्थानांतरित किया जा सकता है, जिन्हें गीला होने पर जांचना और बदलना होगा - इस तरह आप मांस को नमी के संचय से बचा सकते हैं।

यदि मांस गर्मी स्रोतों के पास सूख गया है, तो इसे भंडारण के लिए पैक करने से पहले ठंडा होने देना चाहिए, अन्यथा संक्षेपण से बचा नहीं जा सकता है।

मुझे घर पर जर्की खाना बनाना बहुत पसंद है। और यही कारण है। जब मैं, मेहमाननवाज विक्रेताओं द्वारा बहकाया जाता है, तो मैं बाजार में एक विनम्रता की कोशिश करता हूं, मुझे हमेशा प्रसिद्ध फिल्म का वाक्यांश याद आता है: "क्या आपके पास वही है, लेकिन मदर-ऑफ-पर्ल बटन के साथ? नहीं? हम तलाशेंगे ... ”मुझे मसालों से हमेशा कुछ न कुछ याद आता है। स्वादिष्ट, लेकिन निश्चित रूप से वही नहीं। और उन "बटनों" की खोज से कुछ नहीं होता। इसलिए, आपको सब कुछ खुद करना होगा। लेकिन "चाहिए" क्यों? मुझे यह प्रक्रिया पसंद है। यदि केवल इसलिए कि मैं व्यावहारिक रूप से इसमें सक्रिय भाग नहीं लेता हूं। एकमात्र दोष यह है कि स्वादिष्ट को पकाने में लंबा समय लगता है। इसलिए, मैं परिवार को मांस के आवश्यक "भंडार" प्रदान करने के लिए 5-7 दिनों के ब्रेक के साथ कई बैचों को सुखाता हूं। मेरा सुझाव है कि आप एक स्टिक या दो स्टोर से खरीदे गए सॉसेज को सूखे बीफ़ या पोर्क के कोमल टुकड़े से बदल दें।

सूखा हुआ घर का बना मांस

अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा। मसालों के साथ प्रयोग अनिश्चित काल तक किए जा सकते हैं। यदि आप इसे मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो अधिक काली मिर्च और लहसुन डालें। सुगंध पर जोर देने के लिए, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक डबल भाग जोड़ें। सब आपके हाथ मे है।

सामग्री:

घर पर सूखे तरीके से जर्की कैसे पकाएं (फोटो के साथ पकाने की विधि):

मांस ताजा और अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। टेंडरलॉइन घर में सुखाने के लिए आदर्श है। इस रेसिपी में मैंने बीफ, किडनी पार्ट का इस्तेमाल किया है। यह थोड़ा कठोर निकला, लेकिन अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट। आपको सूअर के मांस से सावधान रहना होगा। गोमांस के विपरीत, जिसे "स्पष्ट विवेक के साथ" लगभग कच्चा खाया जा सकता है, सूअर का मांस आपको गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। इसे सावधानीपूर्वक नमकीन बनाने की आवश्यकता है, भले ही आपको विक्रेता पर पूरा भरोसा हो। तो, फिल्मों से ताजा उत्पाद का एक किलोग्राम साफ करें, अतिरिक्त वसा और जीवित रहें। अच्छी तरह धो लें। क्या टुकड़ा चौड़ा और मोटा है? कई टुकड़ों में काट लें। तो नमक जल्दी से बीच में "मिल जाएगा"। कागज़ के तौलिये से सुखाने से पहले सूअर का मांस या बीफ़ सुखाएँ।
वैसे तो सूखे चिकन ब्रेस्ट भी स्वादिष्ट होते हैं. यह लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं।
मिश्रण का आधा भाग कंटेनर के तले में डालें जिसमें घर का बना जर्की नमकीन होगा। बचा हुआ नमक और मसाले छिड़कें। उत्पाद को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए। नमक तरल को बाहर निकाल देगा, इसलिए तैयार उत्पाद वजन कम करेगा। क्लिंग फिल्म के साथ व्यंजन को कस लें या ढक्कन के साथ कवर करें। फ्रिज में रखें। बीफ को वहां लगभग एक दिन बिताना चाहिए (शायद थोड़ा कम)। और सूअर का मांस - कम से कम 72 घंटे। क्या बहुत अधिक तरल पदार्थ निकल रहा है? इसे छान लें और नया नमक डालें। चिंता है कि नाश्ता बहुत नमकीन होगा? इसे ठंडे उबले पानी में डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। नमकीन मांस को सुखाएं। सूखे कंटेनर में डालें। इसे ढक दें, लेकिन हवा के प्रवेश के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें। इसे वापस किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।
मांस के टुकड़ों को सुगंधित मसाला के साथ सभी तरफ रगड़ें।
धुंध या अन्य हल्के सांस लेने वाले कपड़े की कई परतों में लपेटें। दुर्भाग्य से, मेरे हाथ में धुंध नहीं थी। इसलिए, एक पारंपरिक चिकित्सा पट्टी का एक हाथ काम आया। रसोई के तार या सुतली से बांधें। रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर (ठंडे मौसम के दौरान) लटकाएं। घर पर मांस पकाने का तापमान +4 से +40 डिग्री तक होता है। यह वांछनीय है कि भविष्य के नाश्ते को हर तरफ से हवा से उड़ाया जाए। यदि स्नैक को लटकाने का कोई तरीका नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें। दिन भर में कई बार पलटना न भूलें। गोमांस 10-14 दिनों के लिए ठीक हो जाता है। पोर्क के मामले में, 3 सप्ताह इंतजार करना बेहतर है।
यह दस दिन का मांस है। संदर्भ में, यह बीच में थोड़ा लाल निकला। लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है, इसे बिना किसी डर के खाया जा सकता है। स्वादिष्ट-ओह-ओह-ओह!

ठीक किया हुआ मांस नमकीन पानी में भिगोया हुआ

और यह नुस्खा नमकीन बनाने की एक मौलिक रूप से भिन्न विधि का उपयोग करता है। लेकिन यह कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट भी निकलता है।

आवश्यक उत्पाद:

नमकीन पानी में सूखा मांस निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

मुझे तुरंत कहना होगा कि स्वादिष्ट झटकेदार घर का बना मांस के लिए पहली शर्त ताजगी है। इसलिए, मैं तुरंत जमे हुए उत्पाद पर एक निषेध लगाता हूं। केवल ताजा और विश्वसनीय विक्रेता से खरीदा गया। कट सबसे अच्छा है। एक पाक वस्तु तैयार करें। वसा, फिल्मों और नसों को काटें। कागज़ के तौलिये से कुल्ला और थपथपाकर सुखाएं।
अब एक मजबूत नमकीन घोल तैयार करें। इसे नमकीन कहा जाता है। नाम असामान्य है, लेकिन इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। 1-2 लीटर पानी उबाल लें। 70-60 डिग्री तक निंदा करें। एक बड़ा चम्मच नमक डालें और घुलने तक मिलाएँ।
नमक के क्रिस्टल घुलना बंद हो गए हैं? नमकीन तैयार है। इसमें एक कच्चा अंडा डुबोएं। तैरता है? धूप सेंकना शुरू करें।
घोल में बीफ या पोर्क के तैयार टुकड़े डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। इन शर्तों के तहत, मांस को इलाज से पहले अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए।
24 घंटों के बाद, उत्पाद सघन हो जाएगा, रंग बदल जाएगा। घर पर सुखाने की तैयारी के लिए इसे कटिंग बोर्ड पर रखें। ढलान बनाने के लिए तख़्त के एक किनारे के नीचे एक छोटी सी वस्तु (चाकू, चम्मच) रखें। ऊपर से जुल्म ढाओ। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
जबकि मांस आराम कर रहा है, इलाज मसाला मिश्रण तैयार करें। मैंने सरसों का पाउडर, सूखा लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली और लाल मिर्च ली। सूखी अदजिका के साथ स्वादिष्ट। सीज़निंग को आपकी पसंद के अनुसार दूसरों द्वारा सूची में बदला या जोड़ा जा सकता है।
मसाले में रोल करें। मालिश आंदोलनों के साथ उन्हें धीरे से तंतुओं में रगड़ें। मांस को चीज़क्लोथ में लपेटें, कई परतों में मुड़ा हुआ। इसे खोलने से रोकने के लिए, इसे रसोई के तार या सुतली से बांधें। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर लटकाओ। बीफ को ऐसी स्थिति में सुखाने में 10-14 दिन लगेंगे। सूअर का मांस 20 दिनों के बाद तत्परता के लिए जाँच करता है। इसे फ्रिज में नहीं लटका सकते? बालकनी या अन्य ठंडे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र का प्रयोग करें। हालांकि यह विधि गर्म गर्मी के लिए उपयुक्त नहीं है, यह शरद ऋतु-सर्दियों-वसंत अवधि के लिए बिल्कुल सही है।
इस तरह घर पर तैयार झटके एक सेक्शन में दिखते हैं। काफी प्यारा है। और कितना स्वादिष्ट! यह अफ़सोस की बात है कि इसे तैयार करने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह कुछ ही दिनों में खा जाता है।

बॉन एपेतीत!

सूखे मांस को ठंड के मौसम में करने की सलाह दी जाती है, जब यह बाहर और घर के अंदर ठंडा होता है। ऐसा मांस सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी होती है और इसके लिए धीरज की आवश्यकता होती है ताकि समय से पहले इसका स्वाद न आए।

घर पर सूखा मांस बिना किसी हानिकारक योजक के तैयार किया जाता है। एकमात्र परिरक्षक नमक है, और यह सूक्ष्मजीवों को नहीं मारता है, बल्कि केवल उनके विकास को रोकता है। इसका मतलब है कि आप कीड़े या साल्मोनेला से संक्रमित हो सकते हैं, जिससे जानवर बीमार था। इसलिए, इलाज के लिए मांस ताजा और एक स्वस्थ जानवर से 100% लिया जाना चाहिए, दुकानों में जहां इसकी जांच की जाती है, न कि स्वतःस्फूर्त बाजारों में।

इलाज के लिए मांस नमक कैसे करें।

एक स्वादिष्ट अंत उत्पाद के लिए एक महत्वपूर्ण घटक ठीक से तैयार नमकीन है।

मांस के लिए नमकीन कैसे तैयार करें।

हम सेंधा नमक से एक मजबूत नमकीन तैयार करते हैं (किसी भी मामले में अतिरिक्त, परिणाम समान नहीं होगा) बे पत्ती, ऑलस्पाइस, लौंग के साथ। नमकीन पानी के लिए आपको 1 लीटर पानी चाहिए - 4 या 4.5 बड़े चम्मच। नमक की एक पहाड़ी के साथ चम्मच। इसे 1-2 मिनट तक उबालें, फिर अलग रख दें और ठंडा करें। नमकीन पानी ऐसा होना चाहिए कि एक कच्चा ताजा चिकन अंडा तैरता रहे (एक कुंद अंत, व्यास 2.5 सेमी, दिखाई दे रहा था)। जब नमकीन कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो मसालों को त्याग दें, और तरल को खुद ही फ्रिज में रख दें। मांस को नमकीन बनाने के लिए, नमकीन बहुत ठंडा होना चाहिए।

कुछ गृहिणियां नमकीन बनाने के लिए केवल समुद्री नमक का उपयोग करती हैं, यह तर्क देते हुए कि यह पानी में खराब घुलनशील है, जिसका अर्थ है कि मांस इसे साधारण टेबल नमक से कम अवशोषित करेगा।

नमकीन बनाने के लिए हम चीनी मिट्टी या कांच के बर्तनों का उपयोग करते हैं, लोहे के बर्तनों का ऑक्सीकरण होता है, और यह स्वास्थ्य और मकई के गोमांस की गुणवत्ता दोनों के लिए हानिकारक है।

इलाज के लिए नमकीन मांस।

सबसे पहले, हम मांस को नमकीन बनाने के लिए तैयार करते हैं: हम इसे धोते हैं और सूखते हैं, सूअर का मांस और गोमांस से फिल्मों और वसा परत को काटते हैं।

हम ताजे मांस के गूदे को ठंडे नमकीन पानी में कम करते हैं।

नमकीन होना चाहिए, जितना बेहतर होगा। इसमें मांस स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। हम मांस को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और 1-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, मांस के टुकड़ों के आकार के आधार पर, यदि टुकड़े बड़े हैं, तो नमकीन बनाने के लिए अधिक समय होगा। इसे दिन में कई बार सॉस पैन में पलटना न भूलें।

मांस कैसे सुखाएं।

1-3 दिनों के बाद, हम मांस को नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं, इसे सुखाते हैं और 1 घंटे के लिए झुकी हुई सतह पर दबाव डालते हैं ताकि नमकीन बाहर निकल जाए, फिर हम सभी तरल को निकालने के लिए इसे एक तौलिया से डुबोते हैं। यदि मांस का टुकड़ा मोटा है, तो इसे लंबाई में 2 या अधिक स्ट्रिप्स में काट लें, ताकि यह तेजी से सूख जाए। फिर हम मांस को सूखे पिसे हुए मसालों से रगड़ते हैं, और इसे सभी तरफ से रोल भी करते हैं। परिचारिका के विवेक पर मसाले अलग-अलग हो सकते हैं (काली मिर्च, ऑलस्पाइस और मिर्च, धनिया, जीरा, लौंग), लेकिन उनमें से लाल पिसी हुई काली मिर्च होनी चाहिए, जिसमें संरक्षक गुण हों। बेहतर है कि साबुत मसाले लें, पिसे नहीं, और विशेष चक्की में उपयोग करने से पहले पीस लें या मोर्टार में पीस लें, ताकि वे अपना स्वाद न खोएं।

हम मसालों के साथ मांस को साफ धुंध, चर्मपत्र या पट्टी में लपेटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे 1 सप्ताह के लिए निचले या मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

फिर हम मांस को पैन से निकालते हैं, धुंध को हटाते हैं जिसमें मांस था, इसे फिर से मसालों के साथ रगड़ें, इसे साफ धुंध या अन्य सामग्री में लपेटें और इसे धागे से बांधें, लूप बनाएं, जिसके लिए हम इसे एक कुएं में लटकाते हैं - हवादार जगह।

ऐसी जगह एक ठंडी रसोई हो सकती है, जिसमें हम छत से मांस लटकाते हैं। आप इसे बालकनी पर, खिड़की के अजर के साथ सुखा सकते हैं, अगर यह देर से शरद ऋतु या यार्ड में सर्दी है। आदर्श विकल्प ड्राफ्ट के साथ एक सूखी, ठंडी जगह है। यदि कोई हवादार ठंडा कमरा नहीं है, तो आपको मांस को कम से कम कुछ दिनों के लिए ड्राफ्ट में रखने की जरूरत है, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर कम से कम 1-2 सप्ताह, अधिकतम एक महीने के लिए रखें, इसे लगातार पलट रहे हैं। सूखे चिकन और टर्की तेजी से तैयार होते हैं - सुखाने के कुछ दिनों में, और सूअर का मांस और बीफ को पूरी निर्दिष्ट अवधि की आवश्यकता होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुखाने के दौरान मांस आकार और वजन में कम हो जाएगा: 1.5 किलो ताजा मांस से 800-900 ग्राम सूखा मांस प्राप्त होगा।

आप इस तरह के स्वादिष्ट मांस के टुकड़े को रेफ्रिजरेटर में जितनी देर तक चाहें स्टोर कर सकते हैं।

घर पर तैयार जर्की, मध्यम मसालेदार और नमकीन, यह एक वास्तविक विनम्रता है। हम इसे पतले पारदर्शी स्लाइस में काटते हैं और घर पर या बाहर दावत के दौरान एपरिटिफ, कॉन्यैक, सूखी रेड वाइन या बीयर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में काम करते हैं।

यह भी देखें वीडियो: घर पर सूखा मांस - नुस्खा।

सूखा मांस पकाना।

सुसेकी.कॉम

सूखा मांस: सीखने की विधि

झटकेदार जैसे पकवान की उत्पत्ति का इतिहास हजारों साल पीछे चला जाता है। बस्तुरमा का पहला उल्लेख 95-45 साल के स्रोतों में मिलता है। ई.पू. आर्मेनिया को ऐसी विनम्रता का जन्मस्थान माना जाता है। उस समय, इसके शासकों ने न केवल अपने देश की सीमाओं का विस्तार, बल्कि संस्कृति के विकास को भी अपना लक्ष्य निर्धारित किया। इसके लिए व्यापारियों का पूरा कारवां दूसरे देशों में चला गया। स्वाभाविक रूप से, यात्रियों को यात्रा के लिए भोजन की आवश्यकता थी। और ऐसा खाना जो तुरंत खराब न हो। इस तरह मांस को सुखाने और सुखाने की तकनीक सामने आई ताकि वह लंबे समय तक अपने पोषण गुणों को बरकरार रख सके।

आधुनिक घरेलू परिस्थितियों में झटकेदार खाना पकाने के लिए, मुख्य बात सही सामग्री चुनना और नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। आज मांस सुखाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए आप आसानी से अपनी पसंद का चुन सकते हैं।

सबसे सरल मांस इलाज व्यंजनों में से एक में न्यूनतम सामग्री शामिल है। उस पर मांस को सुखाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

- सुअर की जाँघ का मांस; - दो प्रकार की काली मिर्च - काली और लाल; - एक गिलास प्रति आधा किलोग्राम मांस के एक तिहाई की दर से नमक; - चीनी के कुछ बड़े चम्मच; - बे पत्ती।

यह मांस नमकीन में पकाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, पानी (प्रत्येक 500 ग्राम मांस के लिए 1 लीटर) लें और इसे एक सॉस पैन में उबालने के लिए आग पर रख दें। पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता और प्रत्येक प्रकार की काली मिर्च का एक बड़ा चम्मच डालें। नमकीन उबाल लें, फिर उसमें से लॉरेल निकालें और ठंडा होने के लिए सेट करें। फिर टेंडरलॉइन को ठंडे नमकीन पानी में 5 घंटे के लिए रख दें। इस समय, नमकीन और मांस वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर रखें। फिर इसे 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस अवधि के बाद, मांस को हटा दें और इसे एक घंटे के लिए प्रेस के नीचे रख दें। फिर टुकड़े को मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और साफ और सूखे चीज़क्लोथ में लपेटकर एक बंद कंटेनर में रखें, जिसके बाद पूरी संरचना को एक सप्ताह के लिए वापस फ्रिज में रख दें।

7 दिनों के बाद, मांस को हटा दें, फिर से मसाले में रोल करें और फिर से धुंध में लपेटें। अब यह केवल एक और सप्ताह के लिए एक अच्छी तरह हवादार जगह में रखने के लिए बनी हुई है। फिर इसे खाया जा सकता है।

होम-क्योर मीट रेसिपी के इतालवी संस्करण में बड़ी संख्या में सामग्री और सुखाने का एक अलग तरीका है। तो, उदाहरण के लिए, इस नुस्खा के अनुसार झटकेदार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - 700 ग्राम नमक (कुछ मामलों में, 800 ग्राम); - सेब या चावल 6% सिरका - 1 बोतल; - लहसुन की 3 लौंग; - मिर्च का मिश्रण; - धनिया के बीज; - मीठा लाल शिमला मिर्च; - मिर्च; - सूखे लहसुन; - चक्र फूल; - ताजा मेंहदी - 1 शाखा या सूखे मेंहदी - 1 चम्मच; - मांस (अधिमानतः सूअर का मांस गर्दन) - 2 किलो।

इस तरह से सूखा मांस तैयार करने की विधि इस प्रकार है। सूअर का मांस एक लंबे पकवान में रखो (एक बत्तख करेगा) एक सपाट तल के साथ जो मांस के एक टुकड़े के आकार का है। सूअर का मांस गर्दन को नमक के साथ बहुत उदारता से छिड़कें ताकि पूरा टुकड़ा इससे ढक जाए। फिर कंटेनर को 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, मांस को हटा दें और इसे नमक के बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, आपको केवल नमकीन तैयार करने की आवश्यकता होगी, जिसे इतालवी में एग्लियाट्टा कहा जाता है।

एग्लिआटा बनाने के लिए, सेब का सिरका लें (मांस को अधिक रोचक स्वाद देने के लिए आप इसे वाइन के साथ मिला सकते हैं), इसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, पिसा हुआ लहसुन और मेंहदी। फिर मांस को नमकीन पानी में डाल दें और वहां अच्छी तरह से भिगो दें।

इसके बाद, आपको पाउडर की आवश्यकता होगी। इसे धनिया, कई प्रकार की मिर्च और स्टार ऐनीज़ के मिश्रण से बनाया जाना चाहिए, जिसे पहले मोर्टार में पीसना चाहिए। इस मिश्रण में एक मुट्ठी नमक और बचा हुआ मेंहदी मिलाएं। इस पाउडर में मांस को उदारता से रोल करें और चर्मपत्र में लपेटें। इसे एक गोल आकार देना वांछनीय है, क्योंकि इससे तरल बेहतर तरीके से निकलेगा। जैसे ही रस बहता है, चर्मपत्र को सूखने के लिए बदल दें। इस रूप में, मांस को 30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

ज्यादातर मामलों में, झटकेदार व्यंजनों की सूची में सूअर का मांस लेने की सिफारिश होती है। हालाँकि, गोमांस को भी सुखाया जा सकता है। इस मामले में, पकवान अधिक उपयोगी और कम उच्च कैलोरी वाला निकला। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: - 1 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन, छोटे टुकड़ों में विभाजित - लगभग 3-5 सेमी व्यास; - मोटे समुद्री नमक के 20 ग्राम; - 60 ग्राम काली मिर्च; - सूखे मसाले (आप अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं): जीरा, जीरा, धनिया, ऋषि, मेंहदी, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, अजवायन - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। (यदि बहुत अधिक मांस है, तो अधिक हो सकता है)।

शुरू करने के लिए, हर चीज के मांस को साफ करें - फिल्म, नसें, आदि। फिर एक उपयुक्त कंटेनर में काली मिर्च मिला हुआ नमक डालें। इस मिश्रण पर मांस डालें, फिर उस पर नमक छिड़कें।

ट्रे को पन्नी से ढक दें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें: सर्दियों में बालकनी पर या गर्मियों में 12 घंटे के लिए फ्रिज में। फिर नमकीन मीट को निकाल लें और नमक से अच्छी तरह साफ कर लें, आप इसे धो भी सकते हैं। सूखे और मसालों के साथ रगड़ें, फिर टुकड़े को साफ और सूखे धुंध में लपेटकर अच्छे वेंटिलेशन वाले स्थान पर रख दें। एक हफ्ते में मांस तैयार हो जाएगा।

यदि वांछित है, तो आप पक्षी के शव को भी सुखा सकते हैं, उदाहरण के लिए, बतख या हंस। ऑपरेशन का सिद्धांत मांस के लिए वर्णित समान है।

इस तथ्य के बावजूद कि सूखे मांस, परिभाषा के अनुसार, बिना किसी विशेष परिस्थितियों के संग्रहीत किया जा सकता है, विशेषज्ञ अभी भी बस्तुरमा को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह इसे पकाने के ठीक बाद ताजा और स्वादिष्ट रहने में मदद करता है।

मांस को छोटे हिस्से में खाना भी बेहतर है, और तुरंत नहीं खाना चाहिए: यह केवल अस्वस्थ है। हालांकि, जैसा कि विशेषज्ञों का कहना है, एक ही बार में पूरे टुकड़े को खाने का प्रलोभन लगभग अनूठा होगा।

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घर पर सूखा मांस: सूअर का मांस, बीफ और चिकन पट्टिका पकाने की विधि

प्राकृतिक सुगंधित और स्वादिष्ट मांस को घर पर आसानी से पकाया जा सकता है। आज हम मांस पट्टिका को सुखाने की प्रक्रिया के बारे में बात करेंगे। और मेरा विश्वास करें: यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन शेफ भी घर पर स्वादिष्ट और स्वादिष्ट झटकेदार बना सकता है। इस लेख में आपको सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन मिलेगा।

मांस ठीक करने के कुछ रहस्य

घर पर झटकेदार खाना बनाना एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है। इस तरह से संसाधित मांस के कई फायदे हैं, विशेष रूप से:

• इसमें संरक्षक या रंग नहीं होते हैं;
• सूखे मांस पट्टिका का स्वाद असामान्य है;
• सॉसेज उत्पादों के लिए झटकेदार एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है;
• सभी उपयोगी पदार्थ मांस पट्टिका में संरक्षित हैं;
• नमक के क्रिस्टल के प्रभाव में, सभी बैक्टीरिया मांस छोड़ देते हैं।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि घर पर झटकेदार कैसे बनाया जाए ताकि उत्पाद न केवल दिखने में स्वादिष्ट हो, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हो, तो अनुभवी रसोइयों के कई सुझावों की जाँच करें:

• कोई भी बोनलेस मांस पट्टिका सुखाने के लिए उपयुक्त है;
• सबसे अच्छा, सूअर के मांस का गूदा सूखने के लिए उधार देता है;
• मांस को पहले अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए;
• सुखाने के लिए केवल नमक और आपके स्वाद के लिए किसी भी मसाले का उपयोग किया जाता है;
• सुखाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है;
• पहले चरण में, हम मांस पट्टिका को तीन दिनों के लिए बड़ी मात्रा में नमक में रखते हैं;
• नमकीन बनाने के दौरान, मांस के टुकड़ों को दिन में दो बार पलटना चाहिए;
• मांस को नमकीन करने का स्थान अंधेरा और मध्यम ठंडा होना चाहिए;
• मांस के छिलके को ठीक करने के लिए सबसे अच्छे मसाले हैं धनिया, जीरा, तेज पत्ता, मिर्च का मिश्रण, सूखे डिल और तुलसी;
• नमकीन बनाने के बाद, पट्टिका को मसालों के साथ मला जाता है और धुंध कट के साथ लपेटा जाता है;
• सुखाने की प्रक्रिया गर्म, गैर-सौर स्थान पर की जाती है;
• मांस का एक टुकड़ा सीधा लटका दिया जाना चाहिए;
• सुखाने की अवधि मांस पट्टिका के टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करती है;
• औसतन, मांस 7-8 दिनों तक सूख जाता है;
• सुखाने के लिए, बड़े नमक क्रिस्टल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि छोटे जल्दी से मांस के तंतुओं में अवशोषित हो जाते हैं, जो उत्पाद के स्वाद को खराब कर सकते हैं।

घर पर सुखाने की प्रक्रिया: एक सरल नुस्खा

आज तक, घर पर झटकेदार खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। एक धुंध कट का उपयोग किया जा सकता है या नहीं भी किया जा सकता है। इसका उपयोग केवल मांस को कीड़ों से बचाने के लिए किया जाता है। यदि आप सर्दियों में मांस का इलाज कर रहे हैं, तो इसे रेडिएटर के पास रखना सबसे अच्छा है। गर्मियों में, मांस को बालकनी पर या खिड़की के पास लटका दिया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि सीधी धूप उस पर न पड़े।

इस नुस्खा में, हम सूअर का मांस पट्टिका सूख जाएगा। इलाज की प्रक्रिया में लगभग 14 दिन लगेंगे। मांस के टुकड़ों को नमकीन बनाने के लिए, एक ऐसा फॉर्म चुनें जो आकार में फिट हो, आपको बहुत बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

• 1 किलो सूअर का मांस पट्टिका;
• 150 ग्राम फ्रुक्टोज;
• 1 किलो मोटे नमक;
• 5-6 कला। एल मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

पके हुए मसालों के साथ सूअर का मांस पट्टिका को अच्छी तरह से रगड़ें।

मांस के टुकड़े के एक किनारे से हम एक छोटा सा छेद बनाते हैं और एक मजबूत धागा फैलाते हैं।

पोर्क पट्टिका को मध्यम गर्म स्थान पर लंबवत लटकाएं।

इस रूप में, मांस 14 दिनों तक सूख जाएगा।

दो सप्ताह के बाद, आप सुगंधित घर के बने झटकेदार स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।

सूखे चिकन स्तन - एक उत्तम मांस उत्पाद

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लगभग किसी भी मांस पट्टिका को सुखाया जा सकता है। अब आप जानते हैं कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर जर्की कैसे पकाना है। हमारा सुझाव है कि आप सूखे चिकन ब्रेस्ट बनाने की कोशिश करें। कॉन्यैक स्वाद और मसालों की सुगंध इस उत्पाद को एक विशिष्टता प्रदान करेगी। सुखाने में आपको 3 दिन से अधिक समय नहीं लगेगा। चिकन पट्टिका को ग्रिल ग्रेट पर रखना सबसे अच्छा है।

• 2 पीसी। मुर्गे की जांघ का मास;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल कोई मसाला;
• 0.2 एल कॉन्यैक।

खाना बनाना:

बीफ झटकेदार जल्दी में

यदि आप मांस को पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो इसे ओवन में किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि आपका ओवन रूपांतरण मोड का समर्थन करता है। इस नुस्खा के अनुसार, बीफ़ पट्टिका को बिना हड्डी के सुखाना सबसे अच्छा है। काटने को वरीयता देना उचित है।

• 0.9 किलो गोमांस पट्टिका;
• टबैस्को और वॉर्सेस्टर सॉस के 35 मिलीलीटर (समान अनुपात में);
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 25 ग्राम सोया सॉस;
• जुनिपर बेरीज - 5-6 टुकड़े;
• 1 चम्मच कुचल मिर्च काली मिर्च, सूखे लहसुन;
• 2 चम्मच। जमीन काली मिर्च और धनिया;
• 2 चम्मच कटा हुआ पपरिका।

खाना बनाना:

1. हम गोमांस पट्टिका को थोड़ा फ्रीज करते हैं, और फिर इसे समान प्लेटों में काटते हैं, जिसकी मोटाई 0.7 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मांस के टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में डालें और सॉस और सभी मसालों के साथ सीज़न करें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 45 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

हम बीफ़ पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को कटार या कटार के साथ छेदते हैं।

इस रूप में, हम ओवन में बीफ़ पट्टिका को ठीक करते हैं। तल पर एक फूस स्थापित करना सुनिश्चित करें।

हम वायु रूपांतरण मोड चालू करते हैं, तापमान सीमा को 80 ° पर सेट करते हैं।

इस रूप में, गोमांस को 60 मिनट तक पकाएं।

फिर हम तापमान के निशान को 50 ° तक कम करते हैं और 2.5-4 घंटे तक पकाते हैं। सुखाने का समय मांस के टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है।

तैयार जर्की को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मांस पट्टिका को ठीक करने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। यदि आप मांस को सुखाने के क्लासिक तरीके से सुखाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उस पर सीधी धूप न पड़े और कीड़ों और जानवरों की उत्पाद तक पहुंच न हो। आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। सादृश्य से, आप टर्की पट्टिका, भेड़ के बच्चे या खरगोश के मांस को सुखा सकते हैं। लेकिन फिर भी, सूअर का मांस इस प्रक्रिया के लिए सबसे अच्छा उधार देता है। इसे आजमाएं और आप निश्चित रूप से सफल होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

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घर पर झटकेदार खाना बनाना

मुझे घर पर जर्की खाना बनाना बहुत पसंद है। और यही कारण है। जब मैं, मेहमाननवाज विक्रेताओं द्वारा बहकाया जाता है, तो मैं बाजार में एक विनम्रता की कोशिश करता हूं, मुझे हमेशा प्रसिद्ध फिल्म का वाक्यांश याद आता है: "क्या आपके पास वही है, लेकिन मदर-ऑफ-पर्ल बटन के साथ? नहीं? हम तलाशेंगे ... ”मुझे मसालों से हमेशा कुछ न कुछ याद आता है। स्वादिष्ट, लेकिन निश्चित रूप से वही नहीं। और उन "बटनों" की खोज से कुछ नहीं होता। इसलिए, आपको सब कुछ खुद करना होगा। लेकिन "चाहिए" क्यों? मुझे यह प्रक्रिया पसंद है। यदि केवल इसलिए कि मैं व्यावहारिक रूप से इसमें सक्रिय भाग नहीं लेता हूं। एकमात्र दोष यह है कि स्वादिष्ट को पकाने में लंबा समय लगता है। इसलिए, मैं परिवार को मांस के आवश्यक "भंडार" प्रदान करने के लिए 5-7 दिनों के ब्रेक के साथ कई बैचों को सुखाता हूं। मेरा सुझाव है कि आप एक स्टिक या दो स्टोर से खरीदे गए सॉसेज को सूखे बीफ़ या पोर्क के कोमल टुकड़े से बदल दें।

सूखा हुआ घर का बना मांस

अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा। मसालों के साथ प्रयोग अनिश्चित काल तक किए जा सकते हैं। यदि आप इसे मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो अधिक काली मिर्च और लहसुन डालें। सुगंध पर जोर देने के लिए, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक डबल भाग जोड़ें। सब आपके हाथ मे है।

सामग्री:

घर पर सूखे तरीके से जर्की कैसे पकाएं (फोटो के साथ पकाने की विधि):

मांस ताजा और अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। टेंडरलॉइन घर में सुखाने के लिए आदर्श है। इस रेसिपी में मैंने बीफ, किडनी पार्ट का इस्तेमाल किया है। यह थोड़ा कठोर निकला, लेकिन अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट। आपको सूअर के मांस से सावधान रहना होगा। गोमांस के विपरीत, जिसे "स्पष्ट विवेक के साथ" लगभग कच्चा खाया जा सकता है, सूअर का मांस आपको गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। इसे सावधानीपूर्वक नमकीन बनाने की आवश्यकता है, भले ही आपको विक्रेता पर पूरा भरोसा हो। तो, फिल्मों से ताजा उत्पाद का एक किलोग्राम साफ करें, अतिरिक्त वसा और जीवित रहें। अच्छी तरह धो लें। क्या टुकड़ा चौड़ा और मोटा है? कई टुकड़ों में काट लें। तो नमक जल्दी से बीच में "मिल जाएगा"। कागज़ के तौलिये से सुखाने से पहले सूअर का मांस या बीफ़ सुखाएँ।

वैसे तो सूखे चिकन ब्रेस्ट भी स्वादिष्ट होते हैं. यह लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं।

मिश्रण का आधा भाग कंटेनर के तले में डालें जिसमें घर का बना जर्की नमकीन होगा। बचा हुआ नमक और मसाले छिड़कें। उत्पाद को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए। नमक तरल को बाहर निकाल देगा, इसलिए तैयार उत्पाद वजन कम करेगा। क्लिंग फिल्म के साथ व्यंजन को कस लें या ढक्कन के साथ कवर करें। फ्रिज में रखें। बीफ को वहां लगभग एक दिन बिताना चाहिए (शायद थोड़ा कम)। और सूअर का मांस - कम से कम 72 घंटे। क्या बहुत अधिक तरल पदार्थ निकल रहा है? इसे छान लें और नया नमक डालें। चिंता है कि नाश्ता बहुत नमकीन होगा? इसे ठंडे उबले पानी में डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। नमकीन मांस को सुखाएं। सूखे कंटेनर में डालें। इसे ढक दें, लेकिन हवा के प्रवेश के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें। इसे वापस किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।

मांस के टुकड़ों को सुगंधित मसाला के साथ सभी तरफ रगड़ें।

धुंध या अन्य हल्के सांस लेने वाले कपड़े की कई परतों में लपेटें। दुर्भाग्य से, मेरे हाथ में धुंध नहीं थी। इसलिए, एक पारंपरिक चिकित्सा पट्टी का एक हाथ काम आया। रसोई के तार या सुतली से बांधें। रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर (ठंडे मौसम के दौरान) लटकाएं। घर पर मांस पकाने का तापमान +4 से +40 डिग्री तक होता है। यह वांछनीय है कि भविष्य के नाश्ते को हर तरफ से हवा से उड़ाया जाए। यदि स्नैक को लटकाने का कोई तरीका नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें। दिन भर में कई बार पलटना न भूलें। गोमांस 10-14 दिनों के लिए ठीक हो जाता है। पोर्क के मामले में, 3 सप्ताह इंतजार करना बेहतर है।

यह दस दिन का मांस है। संदर्भ में, यह बीच में थोड़ा लाल निकला। लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है, इसे बिना किसी डर के खाया जा सकता है। स्वादिष्ट-ओह-ओह-ओह!

ठीक किया हुआ मांस नमकीन पानी में भिगोया हुआ

और यह नुस्खा नमकीन बनाने की एक मौलिक रूप से भिन्न विधि का उपयोग करता है। लेकिन यह कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट भी निकलता है।

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– डायरी खोज

– आंकड़े

स्वादिष्ट बिल्टोंग मोटी परतों में ठीक हो जाता है।

अफ्रीकी उपनिवेशवादियों का पसंदीदा नाश्ता बिल्टोंग है, जिसे पतली परतों में सुखाया जाता है।

यह बिल्टोंग जल्दी तैयार हो जाता है।

अफ्रीकी राजधानियों में से एक के मध्य वर्ग में सूखे बिल्टोंग।

"हमारे गौरवशाली Bechuans हमें दिखाते हैं कि यह कैसे किया जाता है। वे पहले ही आराम कर चुके हैं, और देखते हैं कि कैसे उन्होंने बाकी मांस को पतले स्लाइस में सावधानी से काटा। क्या आपको लगता है क्यों? वे इस मांस को धूप में पेड़ों पर लटका देंगे और पूरी तरह से सूखने तक रखेंगे। इसे यहाँ चारों ओर "बिल्टोंग" कहा जाता है।

वे दूसरे हाथी के साथ भी ऐसा ही करेंगे और इस प्रकार खुद को लंबे समय तक भोजन प्रदान करेंगे।

और अब हम यहाँ सबसे सुविधाजनक तरीके से बसेंगे। मुझ पर भरोसा रखो। रात जल्द ही आ रही है और हम बहुत थके हुए हैं। हमारे बेचुआन जंगली जानवरों को भगाने के लिए आग जलाएंगे, जो निस्संदेह वध की गंध से आकर्षित होंगे। हम उस गड्ढ़े के पास डेरे डालेंगे, जिसमें हाथियों की टांगें बंधी हुई हैं। यह कल के लिए हमारा होगा। तब तक सो जाओ! अच्छी नींद हमें एक कठिन दिन के बाद आराम दिलाए।”

सामान्य तौर पर, "बिल्टन" कहना अधिक सही है - चूंकि अंग्रेजी और अफ्रीकी दोनों में बिल्टोंग शब्द में अंतिम जी का उच्चारण नहीं किया जाता है। यह शब्द दो डच शब्दों से आया है: बिल - जांघ का हिस्सा और जीभ - पट्टी, रिबन। रूसी में, इस मांस उत्पाद को "बालिक", "नाजुकता सूखे मांस", "बीयर के लिए नाश्ता" कहा जा सकता है।

बिल्टोंग को मांस के मोटे स्लाइस से पकाया जा सकता है (इसे सूखने में अधिक समय लगता है, लेकिन स्वादिष्ट), और पतले लोगों से - यह बहुत तेजी से सूखता है, लेकिन यह सूख जाता है।

किसी भी मामले में, यह अद्भुत स्वाद वाला मांस बस और जल्दी से पकाया जाता है।

नीचे दिए गए उदाहरण में, बिल्टोंग बनाने के लिए पतले कटा हुआ बीफ का इस्तेमाल किया गया था।

मुख्य बात यह है कि मांस ताजा, गुलाबी, कोमल और, अधिमानतः, नसों के बिना है। हालांकि जिनके दांत क्रम में हैं, उनके लिए नसें बाधा नहीं हैं - जैसा कि वे रूस में कहते हैं, "कोई कठोर मांस नहीं है, खराब दांत हैं।"

मांस को नमकीन बनाने के लिए, 1 किलोग्राम मांस के आधार पर नमकीन मिश्रण तैयार किया जाता है:

एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच नमक + बिना स्लाइड के नमक का बड़ा चम्मच, कुल मिलाकर लगभग 45-50 ग्राम (कई व्यंजनों में कम नमक की सलाह दी जाती है - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ, 30 ग्राम)।

नमक किसी भी तरह से आयोडीन युक्त नहीं होता है - मोटे सेंधा नमक की जरूरत होती है। यदि नमक को आयोडीनयुक्त किया जाता है, तो बिल्टोंग में एक मजबूत आयोडीन स्वाद होगा!

1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया। यह अधिक हो सकता है - यह स्वाद के लिए है। धनिया बिल्टोंग का मुख्य मसाला है।

1 ढेर चम्मच चीनी (पूरी सुंदरता के लिए ब्राउन गन्ना चीनी की सिफारिश की जाती है, लेकिन नियमित चीनी करेगी)

1 चम्मच काली मिर्च (आप स्वाद के लिए 1.5-2 चम्मच भी डाल सकते हैं)। आप अपनी पसंद के हिसाब से लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।

2 ग्राम बेकिंग सोडा

औद्योगिक उत्पादन में, मांस के सुंदर रंग के लिए, सॉल्टपीटर (1 ग्राम) मिलाया जाता है, लेकिन हमें अतिरिक्त नाइट्रेट्स की आवश्यकता नहीं होती है।

धनिया पहले से भुना हुआ है (जला नहीं!) और एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

या मसालों को पीसने के लिए बेलन से फिल्म के माध्यम से कुचल दिया जाता है।

सभी मसाले मिलाए जाते हैं।

यहाँ एक और मिश्रण है- 1.5 किलो मांस के लिए ओकाहांडी से अचार के मिश्रण की क्लासिक नामीबियाई रचना:

आपके अपने स्वाद के आधार पर, बिल्टोंग के लिए बहुत अलग अचार का मिश्रण बनाया जा सकता है। उनमें मुख्य बात काफी सटीक है नमक और धनिया की निर्धारित मात्रा का पालन करें।

मांस के स्ट्रिप्स को पतले होने के लिए पीटा जा सकता है - फिर बिल्टोंग और भी तेजी से पक जाएगा।

इसे जूसियर के लिए 3 सेंटीमीटर मोटी तक काटा जा सकता है, उत्सव की मेज के लिए पेटू बिल्टोंग। इस तरह के बिल्टोंग को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और इसे परोसने के लिए तैयार किया जाता है।

सूखा हुआ मांस या परागवित्सा बेलारूसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन है। इसे तैयार करना आसान है, और घर के बने व्यंजनों का शेल्फ जीवन लंबा है।

कच्चा मांस घर पर बिना ज्यादा परेशानी के पकाया जा सकता है

सामग्री

बे पत्ती 2 टुकड़े) काली मिर्च का मिश्रण 2 चम्मच धनिया 1 चम्मच जीरा 1 चम्मच लहसुन 1 सिर नमक 3 बड़े चम्मच सुअर का मांस 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स: 8
• तैयारी का समय: 5 मिनट

घर पर स्वादिष्ट ठीक किया हुआ मांस

परंपरागत रूप से, पकवान दुबला सूअर का मांस बनाया जाता है, लेकिन गोमांस या चिकन भी उपयुक्त होते हैं। इस मामले में, मांस सूख जाता है।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस के टुकड़े को नमक में रोल करें, अच्छी तरह से मैश करें और ढक्कन के साथ एक कटोरे में डाल दें। कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, समय-समय पर बाहर निकलने वाले रस को निकाल दें।
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, मसाले और तेज पत्ते के साथ पीसें, एक चुटकी नमक डालें।
3. मसाले में मांस का एक टुकड़ा रोल करें, इसे धुंध या लिनन के टुकड़े पर रखें, इसे सॉसेज की तरह धागे से लपेटें। मांस को सूखी हवा वाले कमरे में 3-4 दिनों के लिए लटका दें।

घर का बना व्यंजन लगभग 14 दिनों तक शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है।

सूखे चिकन मांस पकाने की विधि

सामग्री:

• पट्टिका - 3 पीसी;
• बारीक पिसा हुआ नमक - 0.5 स्टैक;
• विभिन्न मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• मसाले - 2 बड़े चम्मच। एल;
• लवृष्का - 5 पीसी;
• कॉन्यैक - 1 गिलास;
• वोदका - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएं:

1. लवृष्का को पीस लें, मसाले और नमक के साथ मिलाएं, कॉन्यैक और वोदका डालें।
2. मसाले के साथ पट्टिका को अच्छी तरह से फैलाएं, एक कटोरे में कसकर रखें, बचा हुआ मसालेदार मिश्रण डालें, ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
3. ठंडे पानी के नीचे नमक से पट्टिका को कुल्ला, एक कागज तौलिये से सुखाएं, धुंध में लपेटें और 5 दिनों के लिए एक कमरे में सुखाएं।

चिकन बालिक का स्वाद स्टोर से खरीदे गए बस्तुरमा के समान है।

अर्मेनियाई शैली में सूखा मांस

सामग्री:

• वील - 2 किलो;
• सूखी शराब - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखा पिसा अनार - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग।

खाना कैसे बनाएं:

1. कई जगहों पर एक कांटा के साथ मांस को चुभें, उदारता से नमक के साथ छिड़के। एक बाउल में डालकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मांस से रस और खून निकालें, मसाले मिलाएं और उनमें मांस का टुकड़ा रोल करें। एक कंटेनर में डालें, शराब डालें, एक भार के साथ नीचे दबाएं और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. तरल गिलास करने के लिए मांस लटकाओ। दो तख्तों के बीच रखें, एक भार के साथ नीचे दबाएं और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए रखें।
4. बस्तुरमा को भार से मुक्त करें, इसे धागे से लपेटें और 5-6 दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें।

इसके बाद, बस्तूरमा तैयार है, लेकिन आप तैयारी के दूसरे चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सुखाने के बाद, सामन को फिर से वाइन के साथ मसालों में रोल करें और एक और 10 दिनों के लिए सूखें। तैयार विनम्रता कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के समान है।

1. घर का बना जर्की बनाने की विधि नमक के मिश्रण की तैयारी से शुरू होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक गहरी प्लेट में नमक डालें, मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

2. काली और लाल पिसी हुई मिर्च।

3. सूखे तेज पत्ते को अपने हाथों से टुकड़ों में काट लें।

4. वोदका डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान केवल थोड़ा नम होना चाहिए, जैसे समुद्र तट पर गीली रेत।

5. टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा धो लें, इसे थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें, या कागज़ के तौलिये से इसकी सतह से अतिरिक्त तरल निकाल दें। पोर्क टेंडरलॉइन में आमतौर पर तल पर लार्ड की एक छोटी सी परत होती है, इसे इच्छानुसार हटाया जा सकता है, लेकिन इसे छोड़ना बेहतर होगा, क्योंकि लार्ड को भी इसी तरह से नमकीन किया जा सकता है, आप थोड़ी मात्रा में लार्ड के साथ झटकेदार हो जाएंगे .

6. मांस को नमक और मसाले के मिश्रण से चारों तरफ से अच्छी तरह रगड़ें, ध्यान रहे कि पूरे मिश्रण का इस्तेमाल करें। एक सपाट तल वाले गहरे बाउल में रखें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें। 12-14 घंटे के लिए फ्रिज में भेजें। मांस को समान रूप से नमक करने के लिए, इसे हर 3-4 घंटे में पलटना होगा।

7. नमक का मिश्रण मांस से अतिरिक्त तरल निकाल देगा जो कटोरे के तल पर इकट्ठा होगा, आपको इसे निकालने की आवश्यकता नहीं है, यह मांस को मैरीनेट करने में मदद करेगा।

8. आवंटित समय के बाद, नल के नीचे टेंडरलॉइन को कुल्ला, ध्यान से नमक, मसाले और तेज पत्ते के टुकड़े हटा दें। फिर से, मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

9. लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसके साथ टेंडरलॉइन को चारों तरफ से छिड़क दें।

10. एक साफ धुंध लें और उसमें मांस को कसकर लपेट दें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान यह आकार में अधिक नियमित हो और चपटा न हो, इसके लिए एक टुकड़े को एक धागे से बांधना चाहिए। मांस को सभी तरफ से हवा तक मुफ्त पहुंच होनी चाहिए, इसके लिए इसे या तो किसी चीज के लिए लटका देना चाहिए या तार की रैक पर रखना चाहिए। इस रूप में, टेंडरलॉइन पहले कमरे के तापमान पर 12-14 घंटों के लिए सूख जाएगा (इसे समय-समय पर चालू करना भी वांछनीय है), और फिर रेफ्रिजरेटर में दो या तीन दिनों के लिए।

11. मांस जितना अधिक समय तक सूखेगा, उतना ही घना और नमकीन बनेगा। लेकिन एक दिन के बाद, आपको निश्चित रूप से इसे खोलना चाहिए और धुंध को इससे अलग करना चाहिए, क्योंकि यह दृढ़ता से मांस से चिपक सकता है और यह खराब होना शुरू हो जाएगा।

12. स्वादिष्ट घर का बना जर्की तैयार है.