सूखी चेरी: घर पर चेरी कैसे सुखाएं? चेरी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना। सूखे जामुन, सब्जियाँ और फल तैयार करना

चेरी सबसे स्वादिष्ट जामुनों में से एक है। यह पूरी दुनिया में शेफ और कन्फेक्शनरों के बीच लोकप्रिय है। ऐसे सुगंधित जामुनों को मिलाकर हजारों व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पहली बार चेरी का पेड़ तुर्की के शहर केरासुंड में लगाया गया था, जिसे अब "चेरी सिटी" कहा जाता है। यहीं पर रोमनों ने चेरी बेरी का स्वाद चखा, जो उन्हें "केरासुन फल" कहते थे। रोमन कमांडर ल्यूकुलस 680 ईसा पूर्व में राजा मिथ्रिडेट्स पर अपनी जीत के बाद विजय के प्रतीक के रूप में केरासुंड शहर से एक चेरी का पेड़ ले गया था। सौभाग्य से, ल्यूकुलस न केवल एक महान सेनापति था, बल्कि एक पेटू भी था। उन्होंने चेरी के स्वाद की सराहना की और मांग की कि उन्हें हमेशा उनके सम्मान में दावतों में परोसा जाए। रोम से, चेरी दुनिया भर में फैलनी शुरू हुई; वे प्राचीन स्लावों के पास भी आए, उनके सबसे पसंदीदा जामुनों में से एक बन गए, जिसका उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में किया गया।

सूखे चेरी के फायदे

चेरी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है। वे ताजा और सूखे दोनों तरह से लोकप्रिय हैं। Coumarins, जो रक्त के थक्के में सुधार कर सकता है, चेरी के लिए विशेष महत्व रखता है। डॉक्टर रक्त के थक्कों की रोकथाम के लिए हृदय प्रणाली की बीमारियों को रोकने के लिए चेरी खाने की सलाह देते हैं। सूखी चेरी में बहुत सारे पेक्टिन पदार्थ होते हैं, जो मानव आंतों से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। डॉक्टरों के अनुसार, यदि सूखी चेरी को आहार में शामिल किया जाए, तो उनसे होने वाले लाभ अविश्वसनीय होंगे। आख़िरकार, प्रतिदिन एक मुट्ठी सूखी चेरी खाने से व्यक्ति को कोबाल्ट और मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता प्राप्त होती है।

हमने इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे को तेल से चिकना किया और चेरी को 7 ट्रे में एक समान परत में वितरित किया।
. +60 डिग्री के तापमान पर 49 घंटे तक काम किया।
. परिणामस्वरूप, 6 किलोग्राम ताजी चेरी से हमें एक किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाले सूखे जामुन मिले।
. हमने इसे वैक्यूम ढक्कन के नीचे कांच के जार में भंडारण के लिए रखा।

तैयार उत्पाद को कैसे स्टोर करें?

आमतौर पर सूखी चेरी को पेपर बैग में संग्रहित किया जाता है। आप लॉक करने योग्य ढक्कन वाले सिरेमिक कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप निकट भविष्य में जामुन का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उन्हें ग्लास जार में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है। आप सूखे चेरी को नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। लेकिन वैक्यूम ढक्कन के नीचे फल कुछ वर्षों के बाद भी खराब नहीं होंगे। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, इस दौरान ऐसी स्वादिष्टता का कोई निशान नहीं रहेगा, क्योंकि सूखी चेरी घर के सदस्यों द्वारा खाई जाएगी।

सूखी चेरी का प्रयोग

आप बिना किसी सीमा के घर में बनी सूखी चेरी का उपयोग कर सकते हैं, आपको बस अपनी पाक कल्पना का उपयोग करने की आवश्यकता है और आपके सभी परिवार और दोस्त इस विनम्रता से प्रसन्न होंगे। सूखी चेरी को केवल चाय, कॉफी या दूध के साथ मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (केवल स्टोर से खरीदी गई चेरी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक)। कन्फेक्शनरी में सूखी चेरी बेहद लोकप्रिय हैं। इसका उपयोग मुरब्बा, विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री, मार्शमैलो, केक और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। आप सूखी चेरी से कॉम्पोट बना सकते हैं और इसे मफिन में मिला सकते हैं। इसका उपयोग मांस, ग्रेवी और फलों के सलाद के लिए विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

चेरी को गुठली सहित और गुठली रहित दोनों तरह से सुखाया जाता है। गुठलियों वाली सूखी चेरी का उपयोग क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, गठिया के लिए दवा के रूप में और बच्चों के इलाज के लिए ज्वरनाशक के रूप में किया जाता है। मीठे पके हुए माल में गुठलीदार चेरी का उपयोग किया जाता है। यदि सूखे चेरी को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तो आपको पाई, पकौड़ी और अन्य डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट भरना मिलेगा।

सूखी चेरी का उपयोग करके कई स्वादिष्ट व्यंजन

. नशे में चेरी.
सूखी चेरी का उपयोग ड्रंकन चेरी मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। इन्हें घर पर भी तैयार किया जा सकता है. आपको सूखी चेरी को चेरी लिकर या कॉन्यैक में कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए। इस समय के दौरान, एक चॉकलेट बार (या आवश्यक उत्पाद की मात्रा के आधार पर कई) को पानी के स्नान में पिघलाएं। प्रत्येक बेरी को एक सांचे में रखें (आप कुकी कटर या स्टायरोफोम अंडे के कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं), इसके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से सेट न हो जाए। मिठाई "ड्रंक चेरी" तैयार है।

. सूखे चेरी के साथ आइसक्रीम.
चेरी को कुछ देर के लिए भिगोया जाता है. आइसक्रीम को एक फूलदान में रखा जाता है, चेरी के रस के ऊपर डाला जाता है, और सूखे चेरी जामुन से सजाया जाता है, हल्के से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

. दूध पीना.
एक सर्विंग के लिए आपको 100 ग्राम आइसक्रीम, आधा गिलास दूध, दो चम्मच चेरी का रस, एक चम्मच चीनी और सूखी चेरी लेनी चाहिए। सभी सामग्रियों को मिक्सर में मिलाएं, कटोरे में डालें और सूखी चेरी से गार्निश करें।

. उत्तरी सौंदर्य.
एक लीटर पानी उबालें, उसमें डेढ़ कप दानेदार चीनी मिलाएं। इसके पूरी तरह से घुल जाने के बाद इसमें डेढ़ गिलास सूखी चेरी, एक ग्राम दालचीनी मिलाएं। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर ठंडे पानी में पहले से पतला आलू स्टार्च (0.5 बड़ा चम्मच) मिलाएं। सब कुछ फिर से उबालें. पेय को ठंडा करें और उसमें खट्टा क्रीम भरकर परोसा जा सकता है। बिस्किट क्रैकर इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

. चेरी के साथ स्वादिष्ट पनीर.
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक अंडा, आधा किलो पनीर, स्वादानुसार चीनी, आटा - 100 ग्राम, 70 ग्राम किशमिश और सूखी चेरी, वैनिलिन, नमक, जैम (कोई भी), ब्रेडक्रंब।

सूखे चेरी फलों को आधे घंटे के लिए उबलते पानी में डाला जाता है और फूलने दिया जाता है। इस दौरान आपको आटा गूंथना चाहिए. पनीर, चीनी, वैनिलिन, अंडा और नमक को चिकना होने तक फेंटें। आटा डालें, सभी चीज़ों को तब तक मिलाएँ जब तक यह गाढ़ा आटा न बन जाए। चेरी को जैम और किशमिश के साथ मिलाया जाता है। दही के आटे से छोटे-छोटे फ्लैट केक बनाए जाते हैं, उन पर फिलिंग रखी जाती है और दूसरे समान फ्लैट केक से ढक दिया जाता है। किनारों को दबाएं ताकि भरावन बाहर न निकले, और ब्रेडक्रंब या सूजी में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, चीज़केक डालें और एक सुंदर कुरकुरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से भूनें। तैयार दही को एक प्लेट पर रखा जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और चेरी से सजा सकते हैं। वयस्क और बच्चे इस मिठाई से प्रसन्न होंगे।

सूखे चेरी की मदद से, आप सामान्य और परिचित व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं और उन्हें स्वादिष्ट बना सकते हैं। दलिया में मुट्ठी भर चेरी मिलाकर, आप इसे बच्चों और वयस्कों के लिए एक वास्तविक व्यंजन बना सकते हैं। चेरी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। और दुनिया भर के हलवाई इसके अनूठे स्वाद का आनंद लेते हैं। तो यूक्रेन में, चेरी के साथ पकौड़ी बहुत लोकप्रिय हैं; फ्रांसीसी बड़ी संख्या में अंडे और चेरी से बनी पाई पसंद करते हैं। चेरी स्ट्रूडेल जर्मनों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

चेरी एक अद्भुत बेरी है जो हमें अपने अद्भुत नाजुक स्वाद और अविश्वसनीय ग्रीष्मकालीन सुगंध से प्रसन्न करती है। लेकिन कभी-कभी आप साल के अन्य समय में इसकी सुगंध का आनंद लेना चाहते हैं। एक नीरस और बरसाती शरद ऋतु या बर्फीली सर्दियों में गर्मियों का स्वाद महसूस करना कितना अच्छा लगता है, जो मिठास और चेरी सुगंध से भरपूर होता है जो सूखे चेरी के साथ पकाए गए व्यंजनों से आता है। जो उपलब्ध है उसकी बदौलत सुगंधित सूखे जामुन के साथ विविध प्रकार की मिठाइयाँ प्राप्त की जाती हैं। ये व्यंजन आपको एक नए दिन के लिए तैयार होने या एक कठिन दिन के बाद सुखद आराम देने में मदद करेंगे।

सूखे खाद्य पदार्थ अब फैशन में नहीं हैं, क्योंकि आप पूरे साल सुपरमार्केट में कोई भी उत्पाद खरीद सकते हैं। हालाँकि, यह मत भूलिए कि सूखे मेवे जमे हुए या दूर देशों से आयातित फलों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो सकते हैं। यह लंबे समय तक चलता है, और आप इसका उपयोग काफी संख्या में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं। आज आप जानेंगे कि सूखे मेवे क्या हैं और इन उत्पादों से हमारे शरीर को क्या लाभ होते हैं। आइए सुखाने के तरीकों पर नजर डालें।

सूखी चेरी के क्या फायदे हैं?

इससे पहले कि आप उत्पादों को सुखाना शुरू करें, सूखे उत्पादों के वास्तविक लाभों के बारे में बात करना उचित है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रसंस्करण के बाद ताजा जामुन अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो सकते हैं, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि सूखे उत्पाद कितने उपयोगी हैं और क्या परिणाम प्रयास के लायक हैं।

इस तथ्य के अतिरिक्त कि सुखाने से प्राप्त होता है बहुत स्वादिष्ट उत्पादयह हमारे शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि संरचना में बड़ी मात्रा में लौह और तांबा शामिल है, जिसका हीमोग्लोबिन के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।
इसके अलावा सूखे संस्करण में बड़ी मात्रा केंद्रित होती है फ्रुक्टोज और सुक्रोज, इसलिए हल्का सूखा नाश्ता आपको पर्याप्त ऊर्जा देगा।

इस तथ्य के बावजूद कि सूखे जामुन में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, उन्हें माना जाता है आहार उत्पाद, पेक्टिन पदार्थों के लिए धन्यवाद जो पाचन को नियंत्रित करते हैं और सबसे पहले, संरचना में वसा की अनुपस्थिति।

इसके अलावा, सूखी चेरी खांसी होने पर कफ को हटाने में मदद करती है, इसलिए सूखी चेरी सर्दी से छुटकारा पाने में मदद करती है।

चेरी की अस्वीकृति और तैयारी

सुखाने के लिए जामुन को उसी समय चुनना चाहिए जब वे अधिकतम परिपक्वता तक पहुंच गए हों, या धूप में थोड़ा सूख भी गए हों। दूसरे मामले में, आप सुखाने में कम समय खर्च करेंगे।

तोड़ने के बाद, अतिरिक्त तैयारी की जा सकती है, जिससे सुखाने का समय कम हो जाएगा और साथ ही, स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा। चयनित जामुनों को कमजोर घोल (1% तक) में कुछ सेकंड के लिए डुबोया जा सकता है, या बस उबलते पानी में डाला जा सकता है (भिगोएं नहीं!)।

महत्वपूर्ण! सोडा से उपचारित करने के बाद, चेरी को बहते पानी में धोना चाहिए।

बेकिंग सोडा से कुल्ला करने से त्वचा में छोटे-छोटे छिद्र बन जाएंगे जिससे नमी तेजी से वाष्पित हो जाएगी।

हड्डियों के साथ या बिना

यह तुरंत कहने लायक है कि चुनाव आपकी प्राथमिकताओं या संसाधन लागत पर नहीं, बल्कि सुखाने की विधि पर आधारित होगा।

तथ्य यह है कि चेरी को ताजी हवा में गड्ढों के साथ सुखाना सबसे अच्छा है, क्योंकि मक्खियाँ उन पर नहीं बैठेंगी और, तदनुसार, कटाई और भंडारण तक उत्पाद बिना किसी नुकसान के "जीवित" रहेगा।

यदि आप जामुन को बिना बीज के सुखाना चाहते हैं तो आपको खुद को सीमित करना होगा ड्रायर या ओवन, चूँकि बहुत सारी "इच्छाएँ" मीठी सुगंध की ओर आकर्षित होंगी, जिसके बाद बेरी दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।

बेशक, आप चेरी को धुंध या किसी और चीज़ से ढक सकते हैं, लेकिन फल मक्खियाँ किसी भी छेद में रेंगेंगी और आपके लिए पूरी प्रक्रिया को बर्बाद कर देंगी।

यह मत सोचिए कि पूरी बेरी को सूखने में बहुत समय लगेगा। अच्छे वेंटिलेशन और उच्च गर्मी के तापमान की स्थिति में, सूखने में केवल कुछ दिन लगेंगे, इससे अधिक नहीं।

सुखाने के तरीके

सड़क पर

आइए चेरी सुखाने के सबसे सरल विकल्प से शुरू करें - प्राकृतिक।

1. हम जामुन को डंठल से धोकर साफ करते हैं।
2. हम एक हल्का कपड़ा या विशेष छलनी लेते हैं जिस पर हम फलों को एक पंक्ति में रखते हैं।
3. हम चेरी को खुली, अच्छी रोशनी वाली जगह पर रखते हैं। यह भी विचार करने योग्य है कि क्षेत्र को हवा द्वारा अच्छी तरह से उड़ाया जाना चाहिए।
4. यदि आवश्यक हो, तो छोटी कोशिकाओं वाले जाल से ढक दें ताकि कीड़े फलों में "बसने" न पाएं।

सुखाने का कार्य केवल दिन के समय किया जाता है। रात के समय सभी उत्पादों को घर में ही रख देना बेहतर है ताकि वे गीले न हों।

औसतन, ताजी हवा में सूखने में 2-3 दिन लगते हैं, लेकिन सामान्य हवा के तापमान, हवा की ताकत और बादल कवर की कमी को ध्यान में रखना उचित है।

ओवन में

यह तुरंत कहने लायक है कि यदि अच्छा मौसम और खाली जगह है, तो ओवन का उपयोग न करना ही बेहतर है। यह तकनीक सुखाने के लिए नहीं है, इसलिए यदि आप कोई गलती करते हैं, तो आपके पास पके हुए बेरी हो सकते हैं।
यह तैयारी से शुरू करने लायक है। इस मामले में, चेरी को आधे हिस्सों में काटा जाना चाहिए और गड्ढा हटा दिया जाना चाहिए। यह न केवल पूरी तरह से खाने के लिए तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए किया जाता है, बल्कि इसलिए भी किया जाता है ताकि जामुन तेजी से सूख जाएं।

1. हम फलों को धोते हैं, डंठल हटाते हैं और 2 भागों में काटते हैं।
2. एक बेकिंग शीट तैयार करें और उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
3. कटे हुए चेरी के हिस्सों को एक परत में नीचे की ओर रखें। हम उन्हें रखते हैं ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे एक साथ चिपक न जाएं, एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएं।
4. हम ओवन में तापमान लगभग 165 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं और, यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन है, तो मजबूत वायु प्रवाह चालू करें। यदि ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो आपको चेरी को केवल पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए, जिससे दरवाजा खुला रह जाए।
5. लगभग 3 घंटे तक सुखाएं.
6. हम चेरी को आधे घंटे के लिए हटा देते हैं ताकि वे ठंडी और हवादार हो जाएं।
7. तापमान को 135°C पर सेट करते हुए, फिर से ओवन में रखें।
8. जामुन को कम तापमान पर लगभग 16 घंटे तक सुखाएं।

महत्वपूर्ण! ओवन को कभी भी पूरी तरह से बंद न करें या तापमान न बढ़ाएं।

सुखाने की प्रक्रिया में आपके उपकरण को बर्बाद होने या जामुन को पकाने से रोकने के लिए, चेरी को समय-समय पर ओवन से निकालने और ठंडा होने और हवा लगने का अवसर देने की आवश्यकता होती है। साथ ही, ओवन इस समय "आराम" करने में सक्षम होगा।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

अब आइए जानें कि चेरी को कैसे सुखाया जाए।
यह तुरंत कहने लायक है हम चेरी को चाशनी में नहीं उबालेंगे. सबसे पहले, यह समय और संसाधनों का अतिरिक्त व्यय है, दूसरे, उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, जो पहले से ही काफी बड़ी है, और तीसरा, गर्मी उपचार की प्रक्रिया में हम अधिकांश विटामिन नष्ट कर देते हैं, जो अनुचित है।

तो, हम "पैरों" और बीजों की सफाई से शुरुआत करते हैं। सबसे पहले चेरी को धोना न भूलें ताकि उन पर कोई गंदगी न रहे।

1. हम उत्पादों को रैक पर रखते हैं ताकि आधे हिस्से एक दूसरे के संपर्क में न आएं।
2. हमने तापमान को लगभग 60-65 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया है।
3. लगभग 3-3.5 घंटे तक सुखाएं।
4. जामुन की जाँच करना.

बेशक, सुखाने के इस विकल्प का उपयोग अक्सर चीनी की चाशनी में उबालने के साथ किया जाता है, हालांकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, हमें इस तरह की परेशानी की आवश्यकता नहीं है। यदि चेरी पूरी तरह से सूखी नहीं है, तो भी आप इसे ओवन में रख सकते हैं, या, आधे घंटे के ब्रेक के बाद, इसे उसी तापमान पर फिर से सुखा सकते हैं।

घर पर सूखी चेरी बनाना काफी आसान है। एक बार जब आप इसे आज़मा लेंगे, तो आप इसे दोबारा कभी स्टोर से नहीं खरीदेंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे खाते हैं (ग्रेनोला बार में, क्रीम चीज़ या आइसक्रीम में एक घटक के रूप में), इसका स्वाद मीठा होता है और ताजा जामुन की तुलना में अधिक समय तक टिकता है। इसके अलावा, आप औद्योगिक फल सुखाने में इस्तेमाल होने वाले सल्फेट के उपयोग से बच सकते हैं।

यह कैसे किया है?

सूखी चेरी बनाने की विधि का उपयोग करने में आपका अधिक समय नहीं लगेगा। और, समीक्षाओं को देखते हुए, सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा जामुन का प्रसंस्करण और तैयारी है। हालाँकि यह प्रक्रिया जटिल नहीं है, फिर भी मैन्युअल रूप से करने पर इसमें कुछ समय लग सकता है। जब आप बीज निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं तो काम बहुत तेजी से होता है। इसलिए, यदि आप बड़ी मात्रा में जामुन सुखाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप इसे पहले ही खरीद लें। बेशक, आप गुठलियों वाली सूखी चेरी बना सकते हैं, लेकिन इन्हें खाना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा।

यह प्रक्रिया कैसी दिखती है?

चेरी को साफ पानी से धो लें और उन्हें धुंध या सूखे कपड़े पर सूखने दें। जब जामुन सूख जाएं तो डंठल और बीज हटा दें। किसी विशेष उपकरण के बिना, ऐसा करने का सबसे आसान तरीका उन्हें आधे में काटना और अपने हाथों से बीज निकालना है।

सूखी चेरी बनाने की विधि बहुत सरल है। जामुन को एक परत में फूड डिहाइड्रेटर या बेकिंग शीट पर रखें। यदि आप ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसमें चेरी के साथ एक बेकिंग शीट को 40 डिग्री पर रखें और 6 घंटे के लिए रख दें। यदि आप फ़ूड डिहाइड्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो समान सेटिंग्स और समान समय (या थोड़ा कम) सेट करें।

जब जामुन बड़े किशमिश जैसे दिखने लगें तो सूखी चेरी तैयार हो जाती है। इनका स्वाद तीखा और मीठा होगा. यह बिना चीनी मिलाए उत्तम नाश्ता है। आप इसे घर में बनी मूसली और ग्रेनोला में एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

यदि आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है

आप घर पर और धूप में सूखी चेरी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ऊपर बताए अनुसार जामुन तैयार करने होंगे और उन्हें 2 से 4 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर ट्रे पर छोड़ देना होगा। आपको चेरी के पेड़ को नमी से बचाने के लिए जमीन से ऊपर रखना चाहिए। इसे धुंध से अवश्य ढकें ताकि पक्षी आकर्षित न हों।

एक बार जब जामुन पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें (सुखाने के दौरान पकड़े गए किसी भी कीड़े को मारने के लिए)।

एक बार जब चेरी सूख जाए, तो पैकिंग से पहले लगभग एक घंटे तक जामुन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर उत्पाद को एयरटाइट कंटेनर या सीलबंद बैग में स्टोर करें।

पैकिंग के बाद पहले हफ्ते तक जार या कंटेनर पर नजर रखें। यदि आप अंदर नमी बनने का कोई संकेत देखते हैं, तो इसका मतलब है कि जामुन पूरी तरह से सूखे नहीं हैं और वे अच्छी तरह से टिके नहीं रहेंगे (फफूंद शायद बन जाएगी)। चेरी निकालें और ओवन में थोड़ा और सुखा लें।

इन जामुनों को सादा खाया जा सकता है, लेकिन वे पके हुए माल में और आइसक्रीम, दही आदि के लिए टॉपिंग के रूप में अच्छे लगते हैं। अधिकांश व्यंजन जिनमें किशमिश की आवश्यकता होती है वे सूखे चेरी के साथ अच्छी तरह से काम करेंगे, इसलिए हो सकता है कि आप इन्हें बदलने का प्रयास करना चाहें .

चेरी के क्या फायदे हैं?

सूखे चेरी में, अन्य सूखे फलों की तरह, एंथोसायनिन सहित महत्वपूर्ण मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यह वह पदार्थ है जो जामुन को गहरा लाल रंग देता है। ये एंटीऑक्सिडेंट इस तरह से काम करते हैं कि वे मुक्त कणों (हमारे शरीर में परमाणु जो नकारात्मक श्रृंखला प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं) के विकास को रोक सकते हैं और इसलिए हमारी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

चेरी सूजन रोधी और दर्द निवारक होती है

जब शरीर में बहुत अधिक मुक्त कण होते हैं, तो प्रतिरक्षा प्रणाली हानिकारक प्रतिक्रियाओं से लड़ने में सक्रिय रूप से शामिल होती है। इसलिए, चेरी में पाए जाने वाले उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट सूजन, दर्द और कमजोरी की भावनाओं को कम करके शरीर को सहारा दे सकते हैं।

चेरी एक नींद की गोली है

शोध से पता चलता है कि चेरी मेलाटोनिन का एक आहार स्रोत भी है, जो एक प्राकृतिक हार्मोन है जिसका उपयोग शरीर गहरी, आरामदायक नींद प्राप्त करने के लिए करता है। विभिन्न पर्यावरणीय कारक और बीमारियाँ इसके स्तर को कम कर सकती हैं और स्वस्थ नींद में बाधा डाल सकती हैं। इसलिए, विशेषज्ञों के अनुसार, चेरी का सेवन अनिद्रा से पीड़ित लोगों को रात में आरामदायक आराम प्रदान कर सकता है।

चेरी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकती है

चेरी में उच्च स्तर का पेक्टिन होता है, एक आहार फाइबर जो अक्सर फलों में पाया जाता है। शोध से पता चलता है कि पेक्टिन खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

दूसरी ओर, चेरी में बीटा-ग्लूकोसिडेज़ नामक यौगिक का उच्च स्तर होता है, जिसके बारे में माना जाता है कि यह अपक्षयी रोगों की संभावना को कम करता है।

चेरी एंथोसायनिडिन को ज़ैंथिन ऑक्सीडेज की गतिविधि को रोकने के लिए दिखाया गया है, एक एंजाइम जो यूरिक एसिड के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो गाउट के इलाज में मदद करता है। इसके अतिरिक्त, चेरी में एंथोसायनिडिन की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि समान मात्रा में विटामिन ई की तुलना में अधिक मजबूत दिखाई गई है, और गहन व्यायाम के बाद मांसपेशियों के दर्द से राहत दिलाने में बहुत सहायक है।

यह सुझाव दिया गया है कि एंथोसायनिन का दैनिक सेवन उच्च रक्तचाप और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया को रोकने में भी भूमिका निभा सकता है, संभवतः उनके विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण। चेरी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर के प्राकृतिक इंसुलिन उत्पादन को बढ़ाकर रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की क्षमता रखते हैं।

जामुन की विटामिन संरचना

सूखी चेरी में विटामिन सी, ए और ई होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है और शरीर को बीमारी से लड़ने में मदद करता है।

एक चौथाई कप सूखे फल में 8 मिलीग्राम विटामिन सी होता है - क्रमशः महिलाओं और पुरुषों के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का 11 और 9 प्रतिशत। यह यौगिक कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो शरीर की कोशिकाओं को मजबूत करता है और आपको मुक्त कणों से बचाता है। अपने आहार में पर्याप्त विटामिन सी लेने से नई कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा मिलता है और चोट के बाद घावों को ठीक करने में मदद मिलती है।

विटामिन ए, बदले में, नई कोशिकाओं के विकास में भी सहायता करता है, और घाव भरने और प्रतिरक्षा में सुधार करने में भी बड़ी भूमिका निभाता है। यह दृष्टि में सुधार करने और त्वचा को पोषण देने में भी मदद करता है। एक चौथाई कप सूखी चेरी में 1,132 अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ विटामिन ए होती हैं। यह पुरुषों के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का 38% और महिलाओं के लिए 49% दर्शाता है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

सूखी चेरी उच्च प्रोटीन वाला नाश्ता नहीं है। एक तिहाई गिलास सूखे मेवे में केवल 1 ग्राम प्रोटीन होता है। सूखे चेरी में कार्बोहाइड्रेट अधिकांश कैलोरी बनाते हैं। एक तिहाई गिलास में 34 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसमें 2 ग्राम आहार फाइबर भी शामिल है। इस सूखे फल में लगभग कोई वसा नहीं होती है।

सूखे चेरी: कैलोरी सामग्री और गुण, मतभेद

सुखाने के दौरान, संबंधित बेरी के रेशे और इसकी रासायनिक संरचना में मामूली परिवर्तन होता है, क्योंकि खाना पकाने की इस प्रक्रिया में केवल तरल निकालना शामिल होता है। हालाँकि, सूखी चेरी की कैलोरी सामग्री ताजी चेरी की तुलना में काफी अधिक हो जाती है: 286 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम बनाम 52 किलो कैलोरी।

यह तैयार उत्पाद के अंतिम वजन से भी संबंधित है। इसके अलावा, सूखे मेवे आपका पेट धीरे-धीरे भरते हैं, जिससे अधिक सेवन हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप एक गिलास ताजा जामुन का सफलतापूर्वक नाश्ता कर सकते हैं, लेकिन सूखे रूप में चेरी की समान मात्रा चार गुना छोटी होगी। एक चौथाई गिलास सूखे मेवे खाने से आपका पेट नहीं भरेगा और आप अपने नाश्ते को किसी और चीज से पूरा कर लेंगे।

चेरी को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है, लेकिन यह उन लोगों पर लागू होता है जिन्हें कोई एलर्जी या मतभेद नहीं है। इसलिए, बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते समय सावधान रहने की सलाह दी जाती है, क्योंकि संचयी एलर्जी प्रतिक्रिया संभव है।

इसके अलावा, इस संस्कृति में बहुत सारे एसिड होते हैं, जिसका अर्थ है कि इसका सेवन उन लोगों के लिए अवांछनीय है जो पेट और आंतों की पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं।

सूखी चेरी का उपयोग कैसे किया जाता है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बिना चीनी वाली सूखी चेरी न केवल एक स्वतंत्र नाश्ता या अनाज और सलाद के अतिरिक्त हो सकती है। तो, सूखे चेरी से बने टिंचर को बहुत सारी अच्छी समीक्षाएँ मिलीं। यह उत्पाद सूखे जामुनों में वोदका डालकर और उन्हें लंबे समय तक रखे रहने से बनाया जा सकता है। इसे आमतौर पर सिरदर्द से राहत और मांसपेशियों और जोड़ों में तनाव से राहत के लिए औषधीय खुराक में लिया जाता है।

चेरी पाउडर स्मूदी, पाई या किसी भी मीठे व्यंजन में ताज़ा स्वाद भी जोड़ता है। इससे बनी चाय चेरी के एंटीऑक्सीडेंट गुणों का अधिकतम लाभ उठाने में मदद करती है। एक नियम के रूप में, चाय को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए बेरी पाउडर को सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

इस समय, घर पर चेरी सुखाना व्यापक रूप से लोकप्रिय है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि सूखे जामुन भी ताजा चेरी में निहित सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

शरीर के लिए सूखी चेरी के फायदे और नुकसान

यह क्यों उपयोगी है:

1. शरीर का वजन कम होना.सूखी चेरी कई आहारों का एक अभिन्न अंग हैं। इस उत्पाद से सभी प्रकार के काढ़े बनाए जाते हैं, जो आहार का पालन करते समय नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करने में भी मदद करते हैं।
2. नींद का सामान्यीकरण. इस तथ्य के कारण कि चेरी में मेलाटोनिन होता है, उनसे बने कॉम्पोट बेहतर नींद को बढ़ावा देते हैं।
3. स्मृति और मस्तिष्क गतिविधि में सुधार।यदि आप प्रतिदिन इन फलों से बना एक गिलास कॉम्पोट पीते हैं, तो आप अपनी याददाश्त और ध्यान में काफी सुधार कर सकते हैं।

उपरोक्त सभी के अलावा, ऐसे सूखे मेवों का स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए बच्चों को इन्हें खाने में मज़ा आएगा।

• मधुमेह से पीड़ित लोग;
• 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• खाद्य प्रणाली के रोगों से ग्रस्त लोग।

प्रस्तुत मतभेद इस तथ्य के कारण हैं कि उत्पाद में ग्लूकोज का उच्च स्तर होता है, इसलिए उच्च रक्त शर्करा वाले लोगों को किसी भी रूप में चेरी खाने से बचना चाहिए।

कौन सी किस्में उपयुक्त हैं?

चेरी सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त किस्में निम्नलिखित हैं:

• व्लादिमिरस्काया;
• देर से स्पंका;
• हुन्स्काया;
• समरकंद.

सुखाने के लिए चेरी चुनते समय, आपको त्वचा के रंग की परिपक्वता और समृद्धि पर ध्यान देने की आवश्यकता है। गूदे की बनावट घनी नहीं होनी चाहिए और पत्थर आकार में छोटा नहीं होना चाहिए।

जामुन तैयार करना. बीज कैसे चुनें?

सूखने से तुरंत पहले फलों को डंठलों से अलग कर लेना चाहिए और अच्छी तरह धोना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया को तेजी से आगे बढ़ाने के लिए, जामुन को सुखाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको 3 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए।

सुखाने से तुरंत पहले आपको यह तय कर लेना चाहिए कि इसे गड्ढे सहित सुखाना है या बिना गड्ढे के। यदि भविष्य में उत्पाद का उपयोग विशेष रूप से कॉम्पोट्स तैयार करने के लिए किया जाएगा, तो आप गड्ढा छोड़ सकते हैं। यदि उत्पाद का उपयोग पाई या पाई के लिए भरने के रूप में किया जाएगा, तो आपको गड्ढे से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। वर्तमान में, विशेष दुकानों में आप बहुत सारे उपकरण पा सकते हैं जो इस प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाएंगे।

बीज निकालना आसान बनाने के लिए, आपको इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके चेरी को कम से कम 30 डिग्री के तापमान पर थोड़ा सुखाना होगा।

सुखाने

समय के इस स्तर पर, चेरी को सुखाने की कई विधियाँ हैं:

• धूप में;
• ओवन का उपयोग करना;
• इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना;
• चूल्हे का उपयोग करना।

सूरज के नीचे

जामुन को बाहर सुखाने से पहले उन्हें ठीक से बिछा देना चाहिए। यानी, बस जामुन को एक क्षैतिज सतह, एक ट्रे या चिपबोर्ड की शीट पर रखें और उन्हें एक समान परत में बिछा दें।

यदि चेरी से बीज हटा दिए गए हैं, तो गूदे को ऊपर की ओर रखते हुए, आधा भाग में बिछाया जाता है। बेशक, आप इसे इस तरह से सुखा सकते हैं, भले ही चेरी पूरी हो, लेकिन बिना किसी गड्ढे के।

अक्सर ऐसे रिक्त स्थान का उपयोग विकल्प के रूप में किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले प्रभाव के लिए, उत्पाद को धूप में कई दिन बिताने होंगे। जैसे ही जामुन सूख जाते हैं, उन्हें पलट दिया जाता है और तैयार होने पर घर के अंदर लाया जाता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

जामुन को आधा काटकर एक ट्रे पर रख दिया जाता है। ड्रायर में तापमान 50 डिग्री पर सेट किया जाता है, और चेरी को 3 घंटे तक सुखाया जाता है, फिर तापमान 60 डिग्री तक बढ़ जाता है, और सुखाने की अवधि 5 घंटे तक होती है। इसके बाद, तापमान 75 डिग्री तक बढ़ जाता है, और चेरी को अगले 3 घंटे के लिए सुखाया जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना:

ओवन में

इस प्रक्रिया को वास्तविक ओवन में करने के लिए, प्रक्रिया शुरू करने से पहले तापमान को समायोजित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको ओवन की सतह पर पानी की कुछ बूँदें छिड़कने की ज़रूरत है, और उन्हें उबालना चाहिए। यह विधि अपने आप में सरल है और अक्सर देश के घरों या दचाओं में इसका उपयोग किया जाता है।

इस मामले में, जामुन को एक छलनी पर एक समान परत में बिछाया जाता है, जिसे ओवन में रखा जाता है। इसके बाद, ओवन बंद कर दिया जाता है, लेकिन नमी को वाष्पित करने के लिए आपको एक छोटा सा छेद छोड़ना होगा। सुखाने का समय 10-12 घंटे है।

ओवन में सुखाना

इस विधि के लिए धन्यवाद, आप न केवल सूखे, बल्कि सूखे चेरी भी प्राप्त कर सकते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया सफल होने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

• पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें, इसके लिए सामग्री को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है, यानी 500 ग्राम चीनी के लिए आपको 500 मिलीलीटर पानी का उपयोग करना चाहिए;
• परिणामी संरचना में, आपको तैयार चेरी को 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है;
• आपको एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मिश्रण से जामुन को निकालना होगा, फिर बचे हुए सिरप को निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डालना होगा।

इन जोड़तोड़ों के बाद, उत्पाद को एक परत में बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और फिर 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया में 8 से 9 घंटे लगते हैं।आप उत्पाद की तैयारी न केवल रंग (गहरा भूरा) से, बल्कि दबाने से भी निर्धारित कर सकते हैं। जब आप बेर को उंगली से दबाएंगे तो उसमें से रस नहीं निकलना चाहिए.

भण्डारण नियम

सूखी चेरी को स्टोर करने का सबसे आम तरीका उन्हें पेपर बैग में स्टोर करना है। यदि किसी व्यक्ति को यकीन है कि जामुन जल्दी से उपयोग किए जाएंगे, तो उन्हें एक जार में रखा जा सकता है। प्रस्तुत भंडारण विधियों के अलावा, जामुन को अक्सर फ्रीजर में रखा जाता है।

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सूखी चेरी का प्रयोग

ऐसे सूखे मेवे कन्फेक्शनरी उद्योग में बहुत लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग अक्सर मुरब्बा, मार्शमॉलो या बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन उपयोग का सबसे आम तरीका, निश्चित रूप से, कॉम्पोट है, जो स्वादिष्ट होने के अलावा, शरीर को कई लाभ पहुंचाएगा।

इसके अलावा, सूखे चेरी का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए ब्रोंकाइटिस, गठिया के उपचार और ज्वरनाशक के रूप में भी किया जाता है।

यदि आप जामुन को सही ढंग से सुखाते हैं, तो आप सर्दियों के लिए विटामिन की एक बड़ी आपूर्ति और सिर्फ एक स्वादिष्ट फल प्राप्त कर सकते हैं।

चेरी, रसभरी, किशमिश, मीठी चेरी को सौर ऊर्जा से सुखाना:

सूखी चेरी, जमी हुई चेरी के साथ, सभी लाभकारी पदार्थों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करती है। सूखे मेवों का सेवन ऐसे ही किया जा सकता है, या आप उन्हें पके हुए माल में मिला सकते हैं या उनके आधार पर कैंडी बना सकते हैं।

घर पर कैसे सुखाएं?

शायद सबसे सरल तरीका, जिसमें गृहिणी को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती, विशेष उपकरणों का उपयोग करना है। उदाहरण के लिए, मल्टीफंक्शनल ड्रायर ज़ेलमेर, जिसे फॉक्सट्रॉट ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है, की उपयोगकर्ता समीक्षा बहुत अच्छी है; सूखे मेवे इसमें बहुत अच्छा काम करते हैं। स्टोर के वर्गीकरण में आप कई और उपयोगी घरेलू उपकरण पा सकते हैं जो आपके घर के लिए अपरिहार्य हैं।

आप चेरी को ओवन में भी सुखा सकते हैं, यह विधि अधिक जटिल होगी। सबसे पहले जामुनों को छांटना चाहिए और सभी खराब जामुनों को हटा देना चाहिए। फिर उन्हें धोकर पानी निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ देना चाहिए।

सबसे पहले, ओवन को 60 डिग्री तक गर्म करें और चेरी को 2 घंटे के लिए वहां रखें, फिर मान को 20 डिग्री तक बढ़ाएं और वर्कपीस को कुछ घंटों के लिए रखें। फिर पिछले तापमान पर वापस आ जाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। साथ ही, याद रखें कि आप ओवन के दरवाजे को कसकर बंद नहीं कर सकते हैं, इससे उच्च तापमान से जामुन भाप बन सकते हैं।

हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि गुठलीदार चेरी को सूखने में लगभग 3 गुना अधिक समय लगेगा।

बाहर कैसे सुखाएं?

धूप में सुखाना एक बेहतरीन तरीका है। छांटी गई चेरी को एक मोटे कपड़े पर रखें और सामग्री को धूप और गर्म स्थान पर रखें, कुछ दिनों के बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा। रात के समय कपड़े को घर में अवश्य ले जाना चाहिए क्योंकि रात में कोहरा संभव है और तापमान में हमेशा अंतर रहता है। आपको कच्चे माल के लिए घर में गर्म जगह ढूंढनी चाहिए। सुबह कपड़े को फिर से धूप वाली जगह पर ले जाएं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह विधि केवल अक्षुण्ण फलों के लिए उपयुक्त है। यदि आप गुठली हटा दें तो चेरी के गूदे की गंध कीड़ों को आकर्षित करेगी।

एक दिलचस्प विकल्प मुरझाने के साथ सुखाना होगा, जो उपरोक्त दो तरीकों को जोड़ता है। सबसे पहले, चेरी को छांटना चाहिए, धोना चाहिए, गुठली निकालनी चाहिए, फिर एक तामचीनी पैन में डालना चाहिए और उसमें दानेदार चीनी मिलानी चाहिए। इस रूप में, आपको तैयारी को रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए - इससे रस निकलना चाहिए, फिर चेरी को उबालें (उन्हें 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए), ठंडा करें और एक कोलंडर में रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चाशनी पूरी तरह से सूख न जाए (यह काफी लंबी प्रक्रिया है), और फिर इसे खुली हवा में सुखाएं। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में - एक पेपर बैग या ग्लास जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।