सूखा मांस - घर पर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा व्यंजन। घर पर झटकेदार खाना बनाना

नुस्खा काफी सरल है, हालांकि, इसमें कुछ समय लगता है, लेकिन वे निश्चित रूप से न्यायोचित होंगे और भुगतान करेंगे।
तो, हमें आपके स्वाद के लिए किसी भी मसाले की ज़रूरत है, जिसके साथ आप सूखे मांस के स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं। मेरे पास है: धनिया, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता, लहसुन, मिर्च और मीठा पपरिका, उह। और नमक, ज़ाहिर है, और वोदका (वैकल्पिक)। और मांस ही पोर्क बालिक है।

मांस को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए और सभी वसा को काटा जा सकता है, ईमानदार होने के लिए, मैंने वसा को नहीं काटा, मुझे यह पसंद है जब सूखी बालीचोक को वसा के साथ थोड़ा सुगंधित किया जाता है।
एक ढक्कन के साथ सभी नमक को एक कंटेनर में डालें और बहुत सावधानी से इसमें मांस के टुकड़ों को चारों तरफ से रोल करें। तैयारी में आसानी और बाद में उपयोग के लिए, मैंने सामन को कई छोटे टुकड़ों में काट दिया।

- अब मीट के टुकड़ों को अच्छी तरह से फॉर्म में लगाएं.

शीर्ष पर एक प्लेट या छोटे ढक्कन के साथ कवर करें और प्लेट पर एक लोड रखें - मेरे मामले में, लोड की भूमिका एक संगमरमर मोर्टार द्वारा निभाई जाती है।

मैं सूखे मांस को दो संस्करणों में पकाता हूं: वोडका के साथ और वोडका के बिना। ईस्टर के लिए - वोडका के साथ, क्योंकि यह पहले से ही गर्म है और मांस को हवा में रहने की जरूरत है, और सर्दियों में - वोदका के बिना, क्योंकि कमरा ठंडा है और संक्रमण का कोई खतरा नहीं है या मांस सड़ जाएगा।

महत्वपूर्ण: हम मांस को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। मांस को हर दिन चालू करना जरूरी है, क्योंकि यह रस छोड़ देगा और महत्वपूर्ण है। ताकि यह सब रस में हो।

इन तीन दिनों के दौरान, मांस थोड़ा रंग बदलेगा और थोड़ा सख्त हो जाएगा।
हम तरल पदार्थ निकालते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
हम मांस के टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं, लेकिन पूरी तरह से सूखते नहीं हैं, लेकिन नमक के अवशेषों से बस गीला हो जाते हैं। मैं कभी-कभी मांस को उबले हुए पानी से भी धोता हूं।

एक मोर्टार में, मैं धनिया के बीज, काली मिर्च और बे पत्ती का मिश्रण मिलाता हूं।

मैं मसालों को एक अवस्था में पीसता हूं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। मैं तेज पत्ते को ज्यादा रगड़ना पसंद नहीं करता।

एक अलग कंटेनर में, मैं उन सभी मसालों को मापता हूँ जिनका मैं उपयोग करूँगा और उन्हें मिलाऊँगा।

मसालों के परिणामी मिश्रण के साथ, मैं अपने मांस के टुकड़ों को बहुत सावधानी से रोल करता हूं।

अगला कदम: अब हमें मांस को सुखाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मांस के प्रत्येक टुकड़े को धुंध या सूती कपड़े के टुकड़े में लपेटें। इस बार पेपर टॉवल कपड़े की भूमिका निभाता है, लेकिन यह बहुत खुरदरा होता है। मैं आमतौर पर मांस को एक टूर्निकेट से बांधता हूं और टूर्निकेट के एक छोर पर एक लूप बनाता हूं ताकि मांस को लटकाया जा सके।
मांस को कहाँ ठीक किया जाना चाहिए? मैं इसे बालकनी पर समर पेंट्री में करता हूं। शहर के अपार्टमेंट में बालकनियों पर भी ऐसा करना बहुत अच्छा है, समय-समय पर बालकनी को हवा देना, मांस को ताजी हवा तक पहुंचाना।
मुझे ऐसा करने की आदत हो गई: 1 दिन मेरे पास पेंट्री में मांस है, दूसरे दिन - रसोई में, खिड़की के ऊपर, और इसलिए मैं 4-5 दिनों के लिए वैकल्पिक करता हूं, जब तक कि मांस सूख न जाए, थोड़ा सख्त और लाल न हो जब कट गया।

हम तैयार सूखे मांस को प्रकट करते हैं और पतली प्लेटों में काटते हैं। ऐसा मांस आपकी उत्सव की मेज को बहुत सजाएगा, हम इसे सैंडविच पर खाना पसंद करते हैं।
आप मांस को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक एक ही धुंध या खाद्य कागज में स्टोर कर सकते हैं।
घर का बना सूखा-उपचारित मांस स्टोर से खरीदे गए मांस से स्वाद और उपस्थिति में बहुत भिन्न नहीं होता है। ऐसे मांस के स्वाद का रहस्य यह है कि आप कौन से मसाले इस्तेमाल करते हैं और आप इसे कितना पतला काटते हैं।
अपने और अपने प्रियजनों के साथ घर के बने सूखे-उपचारित मांस का इलाज करें। अपने भोजन का आनंद लें!

मैं अभी भी बहुत बार सूखे टर्की पट्टिका पकाती हूं - मैं आपको इसकी तैयारी के लिए अपना नुस्खा देना चाहता हूं:

तैयारी का समय: PT01H00M 1 घंटा

यदि आप मांस से प्यार करते हैं, न केवल इसे खाना पसंद करते हैं, बल्कि खाना बनाना भी पसंद करते हैं, तो एक दिन आप इस रेसिपी को जरूर आजमाना चाहेंगे! आँखों के लिए बहुत प्रभावशाली, पेट के लिए बहुत स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान। इस बीफ़ झटके का रहस्य सीज़निंग और मसालों का एक आश्चर्यजनक रूप से चयनित गुलदस्ता है, साथ ही साथ प्रौद्योगिकी का व्यवस्थित पालन भी है। इस तरह के मांस के एक टुकड़े के साथ, आप हमेशा एक सहज अनुकूल पार्टी के लिए एक उत्तम टेबल सेट कर सकते हैं, इसे अपने साथ यात्रा या पिकनिक पर ले जा सकते हैं, या यहां तक ​​कि क्रूर पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन की बोतल के साथ इसे एक विशेष उपहार के रूप में प्रस्तुत कर सकते हैं। . यदि आपने पहले से ही घर पर मांस सुखाया है, उदाहरण के लिए आपने मेरा इस्तेमाल किया है, तो यह नुस्खा आपको मुश्किल नहीं लगेगा। यदि आप पहली बार इस तरह के गैस्ट्रोनॉमिक साहसिक कार्य का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा में दी गई सिफारिशें आपको एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी, न कि "पहला पैनकेक ढेलेदार"।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: इलाज।

सामग्री:

• 1.5 किलो युवा गोमांस (लुगदी का भी आयताकार टुकड़ा)
• 60 ग्राम समुद्री नमक
• 40 ग्राम चीनी
• 6 ग्राम मोटे पिसी हुई कॉफी
• 15 ग्राम काली मिर्च (या काली मिर्च का मिश्रण)
• 12-15 ग्राम जुनिपर बेरीज, एक मोर्टार में कुचल
• 5 बड़े बे पत्ते।

गोमांस सुखाना

खाना पकाने के लिए, आपको उपयुक्त आकार के एक आयताकार कंटेनर, वजन के रूप में एक पत्थर या सैंडबैग, क्लिंग फिल्म, चर्मपत्र, सुतली, एक उपयुक्त आकार के सूती कपड़े के टुकड़े की आवश्यकता होगी।

मांस के बारे में अलग-अलग आरक्षण करना उचित है। होम क्योरिंग के लिए, सुंदर चमकदार लाल मांस और सफेद वसा के साथ युवा गोमांस सबसे अच्छा है। बाजार में खरीदते समय शव के सभी टुकड़ों पर ध्यान दें। पुराने गोमांस में, वसा पीला होता है और मांस बैंगनी होता है। ऐसा मांस सख्त और खुरदरा होगा। इस नुस्खा के लिए वील की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मांस में वांछित स्वाद प्राप्त करने का समय नहीं था, परिणाम निराशाजनक हो सकता है। एक टुकड़ा चुनना बेहतर होता है जो लंबाई के साथ फाइबर के साथ भी होता है, या जिससे इसे आसानी से चाकू और कुछ जोड़तोड़ के साथ बनाया जा सकता है। टुकड़े पर चर्बी भी नहीं होनी चाहिए। स्वाभाविक रूप से, मांस को एक विश्वसनीय कसाई से खरीदा जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए, क्योंकि यह पकाया नहीं जाएगा।

चूंकि सुखाने की प्रक्रिया में निर्जलीकरण शामिल है, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मांस की मात्रा और वजन दोनों में कमी आएगी, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। डेढ़ किलोग्राम के टुकड़े से आपको 800-900 ग्राम सूखे मांस का एक ब्लॉक मिलता है।

पहले चरण में मांस तैयार करने के लिए आपको मसालों के साथ नमक-कॉफी मिश्रण की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, जिस कंटेनर में मांस ठीक हो जाएगा, उसमें समुद्री नमक, चीनी, पिसी हुई कॉफी और काली मिर्च, कुचल जुनिपर बेरीज मिलाएं, बे पत्ती को मसल लें। सीज़निंग के इस तरह के एक सेट को किसी को शर्मिंदा नहीं करना चाहिए, और कॉफी और जुनिपर, विचित्र रूप से पर्याप्त, बीफ़ मांस के लिए एक मसालेदार लेकिन विवेकपूर्ण संगत बनाते हैं, बल्कि इसके उज्ज्वल स्वाद पर जोर देते हैं।

मांस के गठित टुकड़े को धो लें, इसे थोड़ा सूखा लें। टुकड़े को नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण में चारों तरफ से डुबोकर अच्छी तरह से ब्रेड कर लें। मांस को एक कंटेनर में रखें और क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े के साथ कवर करें।

अगले हफ्ते, मांस को प्रशीतन के तहत रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पीड़न के रूप में, आप नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त आकार के कटिंग बोर्ड और कंकड़, रेत का एक बैग, या यहां तक ​​​​कि मसालेदार मशरूम का एक जार भी उपयोग कर सकते हैं। यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, यह महत्वपूर्ण है कि दमन हो। एक दिन बाद, मांस को हटा दिया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप रस निकल गया और टुकड़ा पलट गया।

एक हफ्ते के बाद मीट को फ्रिज से निकालकर कंटेनर से निकाल लें। अतिरिक्त तरल को कागज़ के तौलिये से दाग दें, मसाले छोड़ दें। आप अपने पसंदीदा मसालों से अतिरिक्त ब्रेडिंग में मिला सकते हैं, या पास्तामी या बारबेक्यू के लिए मसालों के तैयार सेट के साथ बस मांस का एक टुकड़ा छिड़क सकते हैं। यह इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा।

अगले दो या तीन सप्ताह में मांस गिर जाएगा और सूख जाएगा। मांस को तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं। किसी भी मामले में, मांस को सूती कपड़े से लपेटना बेहतर होता है। इसके अलावा, यदि मांस रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर "मानक तक पहुंचता है", तो इसे अतिरिक्त रूप से कागज में लपेटा जाना चाहिए, सुतली से बांधकर पकने के लिए रखा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो गीले कपड़े और कागज को बदलकर सप्ताह में दो बार मांस की जांच करना बेहतर होता है। कुछ हफ़्ते में पहला चखना संभव होगा।

एक दूसरा तरीका है, तेज और अधिक कट्टरपंथी। मांस के एक टुकड़े को एक कपड़े में लपेटा जाता है, या उसमें से एक थैला बनाया जाता है, जिसमें एक सीवन होता है और एक टुकड़ा अंदर रखा जाता है और ऊपरी कैबिनेट के दरवाजे पर या रसोई में गैस स्टोव के ऊपर हुड के किनारे पर लटका दिया जाता है। . यदि दोपहर का भोजन और रात का खाना हर दिन चूल्हे पर पकाया जाता है और चाय के लिए रोटी या पेस्ट्री बनाने के लिए ओवन को सप्ताह में कई बार चालू किया जाता है, तो यह काफी पर्याप्त होगा ताकि एक सप्ताह में आप अद्भुत झटकेदार टुकड़े पर सभा कर सकें। ! स्टोव चालू होने पर ऊपर उठने वाली गर्म, शुष्क हवा मांस को अधिक तेज़ी से सूखने में मदद करेगी।

यदि घर में सब्जियों और फलों के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट करने के एक सप्ताह के बाद, झटके को स्लाइस में काटा जा सकता है और 40-60 डिग्री पर कई घंटों के लिए सुखाया जा सकता है।

आप ऐसे सूखे मांस को सूखे या मसालेदार मसालेदार फल, टमाटर के साथ-साथ मीठे सरसों-आधारित सॉस के साथ परोस सकते हैं। अनिवार्य है, और रेड वाइन की एक बोतल केवल असली पेटू के भोजन को सजाएगी।

सूखा मांस एक विनम्रता है, जो एक नियम के रूप में, हर कोई खरीद नहीं सकता है, क्योंकि यह दुकानों में काफी महंगा है। और कोई भी इसकी गुणवत्ता पर आसानी से संदेह कर सकता है - आखिरकार, बहुत कम ईमानदार निर्माता हैं जो उत्पादन में परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य खाद्य योजकों का उपयोग नहीं करेंगे।

लेकिन घर पर इस विनम्रता को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और वैसे, तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

मांस का चयन

झटकेदार के लिए मांस का चुनाव अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। चूंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी के उपचार में नहीं देगा, इसलिए विभिन्न रोगों के कीड़े और अन्य रोगजनकों के साथ संक्रमण का खतरा होता है। इसीलिए मांस को विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से लिया जाना चाहिए जिनके पास कच्चे माल के बारे में सैनिटरी प्रमाणपत्र हैं।

घर पर सुखाया हुआ सूअर का मांस पकाने की विधि

खाना बनाना:

ड्राई-क्योर बीफ कैसे बनाएं

क्या आप एक सार्वभौमिक मांस व्यंजन जानते हैं, जो बीयर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में और स्वादिष्ट और स्वस्थ सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है, और इसके अलावा, उत्सव की मेज पर इसे परोसना शर्म की बात नहीं होगी? नहीं? लेकिन मैं जानता हूँ! कच्चा बीफ मीट! यह बिना किसी कठिनाई के तैयार किया गया है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। मांस मध्यम रूप से सूखा और कोमल होता है, व्यक्तिगत रूप से चयनित मसालों के साथ, और अतिरिक्त नमक के बिना भी (स्टोर समकक्ष की तुलना में)।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
• मोटे समुद्री नमक - 800 ग्राम;
• कॉन्यैक - 50 मिली;
• रेड ड्राई वाइन - 50 मिली;
• तुलसी (सूखी जमीन) - 20 ग्राम;
• मेंहदी (सूखा) - 20 ग्राम;
• पिसी लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने का समय: 8 दिन।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 155 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. एक सूखी-ठीक विनम्रता तैयार करने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन का एक सुंदर टुकड़ा चुनें, वसा की परत से छीलकर और फिल्म से छीलकर;
2. इलाज का मिश्रण तैयार करें: एक गहरे कटोरे में, समुद्री नमक, कॉन्यैक, पोर्ट वाइन, लाल मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी और अजवायन) मिलाएं;
3. एक गिलास या प्लास्टिक के कंटेनर में आधा नमक मिश्रण डालें, उसके ऊपर बीफ़ रखें और फिर मिश्रण के शेष आधे हिस्से से ढक दें। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें (यदि कोई ढक्कन नहीं है, तो इसे क्लिंग फिल्म के साथ कस लें) और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
4. एक दिन के बाद, मांस को कंटेनर से हटा दें और नमक अवशेषों से धो लें। फिर इसे अच्छी तरह से सुखा लें और इसे लिनन में लपेटें, इसे रसोई के तार के साथ आड़े-तिरछे बांधें और इसे 7 दिनों के लिए ठंडी हवादार जगह पर लटका दें;
5. एक सप्ताह के बाद, "पोलैंडविट्ज़" को तैनात किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप तैयार उत्पाद को मीठे पपरिका के गुच्छे के साथ पीस सकते हैं - यह सौंदर्यशास्त्र को जोड़ देगा और स्वाद को पूरक करेगा।

लहसुन चिकन कैसे पकाने के लिए

सुगंधित लहसुन में भिगोया हुआ चिकन मांस सबसे बजटीय है, लेकिन इस तरह के व्यंजनों का कोई कम स्वादिष्ट संस्करण नहीं है। चिकन सामन की लागत न्यूनतम है, और स्वाद बस अद्भुत है, इसलिए इसका आकर्षण तुरंत बढ़ जाता है, आप सुरक्षित रूप से और बिना किसी हिचकिचाहट के इसे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन स्तन (पट्टिका) - 4 पीसी ।;
• मोटे समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सफेद क्रिस्टलीय चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वोदका - 50 मिली;
• मसालों का मिश्रण "मसालेदार करी" - 25 ग्राम;
• "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का मिश्रण - 15 ग्राम;
• दानेदार लहसुन - 20 ग्राम।

तैयारी का समय: 5 दिन।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 145 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. एक स्वादिष्ट सूखे-ठीक चिकन पट्टिका को तैयार करने के लिए पहली बात यह है कि एक उच्च गुणवत्ता वाला इलाज मिश्रण तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में, समुद्री नमक, चीनी, मसालों का मिश्रण "मसालेदार करी", "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" और वोदका मिलाएं;
2. अगला, स्तन तैयार करें: पट्टिका को त्वचा, हड्डियों से मुक्त करें, और इसे फिल्म से भी साफ करें। एक कांच के कंटेनर में मिश्रण का आधा भाग डालें, उस पर चिकन पट्टिका को एक पंक्ति में रखें, और फिर इसे मसालेदार-नमकीन मिश्रण के दूसरे भाग के साथ कवर करें;
3. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें;
4. निर्दिष्ट समय के बाद, फ़िललेट्स को नमक से धो लें और अच्छी तरह से सुखा लें (डिस्पोजेबल किचन टॉवल के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है);
5. सूखे स्तनों को दानेदार लहसुन के साथ पीसें (सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मोल्ड से बचने के लिए ताजा अनुशंसित नहीं है), और फिर सूती कपड़े (लिफाफे) में लपेटें, रसोई के तार से बांधें और हवादार जगह पर लटका दें;
6. 4 दिनों के बाद, सूखे-ठीक एम्बर चिकन का मांस उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे पतले स्लाइस में काटें और सर्व करें।

युक्ति: मांस को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में नमक करना आवश्यक है, क्योंकि धातु नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीकरण करेगी।

अपने भोजन का आनंद लें!

रसोइया झटकेदारपहली नज़र में लगने की तुलना में घर बहुत आसान है। काफी कुछ तरीके हैं, वे सभी पिकलिंग, सुखाने और टुकड़ों की मोटाई की अवधि में भिन्न हैं। सबसे व्यावहारिक पर विचार करें घर पर ठीक मांस.

आप सूअर का मांस, बीफ, मेमने, वील और यहां तक ​​कि हिरन का मांस भी सुखा सकते हैं।

कुछ उत्तरी स्वदेशी लोगों में, प्री-मैरीनेशन के उपयोग के बिना, आग पर वेनिसन को ठीक किया जाता है। बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग 3 सेमी मोटी इस मामले में, छेद के साथ एक बड़ा टुकड़ा प्राप्त होता है। लाठी से एक लकड़ी का फ्रेम बनाया जा रहा है, जिसके नीचे एक छोटी सी आग होगी। एक समय में, आप वेनिसन के लगभग 10 बड़े टुकड़े मुरझा सकते हैं। आप एक बार में बहुत ज्यादा नहीं पका सकते। टुकड़ों को बहुतायत से मसाले के साथ छिड़का जाता है, मुख्य बात यह है कि उन्हें अच्छी तरह से नमक करना है। एक छोटी सी आग जलाई जाती है। जुनिपर उस पर रखा जाता है, जिससे मांस एक विशेष सुगंध प्राप्त करेगा। आग को नीचे लाने और गर्म अंगारे छोड़ने के लिए घास को आग के ऊपर रखा जाता है, जिस पर वास्तविक आग लगती है। इलाज मांस. आग पर, इसे पूरी तरह से पकने तक कई घंटों तक सुखाया जाता है। फिर आप भंडारण के लिए निकाल सकते हैं और रख सकते हैं। सूखे हिरण को बिना प्रशीतन के ठंडे, सूखे स्थान पर सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

आधुनिक परिस्थितियों में, अधिक बार उपयोग किया जाता है इलाज मांसप्री-मैरीनेशन के साथ. ऐसे कई विशेष ड्रायर हैं जिनसे आप खाना बना सकते हैं घर पर ठीक मांस, लेकिन अगर ऐसा कोई ड्रायर नहीं है, तो आप निम्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

नुस्खा एक। सबसे पहले, एक नमकीन तैयार किया जाता है, लगभग 1 लीटर पानी प्रति 0.5 किलो मांस। पानी में उबाल आने दें, उसमें नमक, थोड़ी सी चीनी, 1 बड़ा चम्मच काली और लाल मिर्च, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। नमकीन को थोड़ा उबालें, फिर ठंडा करें, बे पत्ती को हटा दें। मांस को धोया जाना चाहिए, मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए ब्राइन में डाल देना चाहिए। फिर हम इसे लगभग तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। 3 दिनों के बाद, आपको इसे ब्राइन से निकालने की जरूरत है, इसे एक प्रेस के नीचे रख दें ताकि यह निकल सके। हम हर तरफ काली और लाल मिर्च से रगड़ते हैं, आप चाहें तो अन्य मसाले भी ले सकते हैं। अनुभवी मांस को साफ चीज़क्लोथ में लपेटा जाना चाहिए और लगभग 6 दिनों के लिए एक ढके हुए कंटेनर में प्रशीतित किया जाना चाहिए। 6 दिनों के बाद आप शुरू कर सकते हैं मांस इलाज, इसे मसालों के साथ फिर से प्रोसेस करें। इसे सूखे और गर्म स्थान पर लटका देना चाहिए। यदि आप इसे खुली बालकनी में टांगने जा रहे हैं तो इसे साफ जाली में लपेटना न भूलें, इससे कीड़ों के आक्रमण से छुटकारा मिलेगा। लगभग एक हफ्ते में मांस खाने के लिए तैयार हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा स्टोर करें (तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है)।

दूसरा नुस्खा। मांस को एक बड़े टुकड़े में लिया जाना चाहिए, लगभग 30 सेंटीमीटर लंबा, सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक और एक संकीर्ण रूप में बिछाया जाना चाहिए। 1 किलो के लिए, निम्नलिखित सीज़निंग की आवश्यकता होती है: नमक 40 जीआर।, चीनी 20 जीआर।, 10 जीआर। काली मिर्च, अधिमानतः मोटे जमीन, 10 जीआर। जुनिपर और 6-7 तेज पत्ते। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, एक तख्ती के साथ शीर्ष पर दबाएं और कम से कम एक सप्ताह के लिए ठंडा करें। तख़्त के ऊपर किसी तरह के भार से दबाएं ताकि मांस से रस निकल जाए। फ्रिज में रहने के दौरान रस को हर दो दिन में निकालना चाहिए। एक हफ्ते बाद निकालकर सुखा लें। आप इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं, इसे फिर से सीज़न कर सकते हैं। यदि रेफ्रिजरेटर बड़ा है, तो मांस को रस्सी से बांधकर लटका दिया जा सकता है। यदि कोई जगह नहीं है, तो बस इसे वायर रैक पर रख दें और रेफ्रिजरेट करें। इसे ढंकना जरूरी नहीं है, यह सूखना चाहिए और सूखना चाहिए, हर दो दिनों में पलट दें। एक रेफ्रिजरेटर में मांस ठीक हो गया हैएक से तीन सप्ताह से अधिक नहीं। तैयार होने पर इसे कागज में लपेट कर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। तैयारी की इस पद्धति के साथ, शेल्फ लाइफ एक महीने से अधिक नहीं है।

स्टोर अलमारियों पर अक्सर सूखा-ठीक मांस पाया जाता है, हालांकि, सभी खरीदार इसकी लागत का भुगतान करने के लिए तैयार नहीं हैं। लेकिन बहुतों को यह भी एहसास नहीं है कि ऐसी स्वादिष्टता स्वयं ही तैयार की जा सकती है। बेशक, आपको धैर्य रखना होगा, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन नतीजा सभी अपेक्षाओं को पूरा करेगा।

इलाज के लिए मांस का विकल्प

इलाज के लिए मांस चुनते समय, आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया गर्मी उपचार से जुड़ी नहीं है, जिसका मतलब है कि कई बीमारियों के रोगजनकों से संक्रमण का खतरा है।

इसलिए, आपको केवल एक विश्वसनीय विक्रेता से ही मांस खरीदना चाहिए, जिसके हाथों में सभी आवश्यक सैनिटरी प्रमाणपत्र हों।

सुखाने के लिए आप किसी भी पक्षी का मांस ले सकते हैं, सूअर का मांस, बीफ, कभी-कभी मेमने का उपयोग किया जाता है। सभी सूचीबद्ध उत्पादों में से, यह पोर्क है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक सूक्ष्मजीवों के प्रभाव के लिए अतिसंवेदनशील है। इसलिए, ऐसे मांस को पकाने की प्रक्रिया में, आपको अधिक नमक और अन्य योजक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो आपको एक सुरक्षित उत्पाद तैयार करने की अनुमति देगा।

सुखाने के लिए, आपको फिल्मों, हड्डियों, उपास्थि और नसों के बिना उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा कच्चे माल लेने की जरूरत है। मसालों में से मुख्य रूप से केवल नमक का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह सब चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है।

घर पर सुखाया हुआ सूअर का मांस

ड्राई-क्योर पोर्क को एक वास्तविक विनम्रता कहा जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए, आपको बहुत अधिक वसा वाले मांस का चयन नहीं करना चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पाद कड़वा हो सकता है। सबसे अच्छा विकल्प पोर्क नेक है।

एक किलोग्राम मांस में स्वाद के लिए 300 ग्राम नमक (अधिमानतः समुद्र) और लाल मिर्च की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

1. सुखाने के लिए आपको एक ग्लास फॉर्म या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर की आवश्यकता होगी। हम इसके तल पर नमक के दानों का आधा भाग वितरित करते हैं। हम शीर्ष पर सूअर का मांस डालते हैं, शेष नमक के साथ छिड़कते हैं और इसे तीन दिनों के लिए ठंड में भेजते हैं।
2. फिर पोर्क के एक टुकड़े को 5 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए, जबकि तरल को हर घंटे बदलना नहीं भूलना चाहिए।
3. इसके बाद, मांस को सुखाया जाता है और मसालों में तला जाता है। लाल मिर्च के अतिरिक्त इलायची या धनिया लेने की अनुमति है।
4. हम वर्कपीस को प्राकृतिक कपड़े या धुंध में लपेटते हैं और इसे गर्म स्थान पर लटकाते हैं। हम दो सप्ताह के लिए निकलते हैं।

इतालवी नुस्खा

ब्रेसाओला एक प्रसिद्ध मांस व्यंजन है जो प्रत्येक इतालवी के दैनिक आहार में शामिल होता है। हमारे स्टोर में, ऐसा स्वादिष्ट अक्सर नहीं मिलता है, और यहां तक ​​​​कि अगर यह आपकी आंख को पकड़ लेता है, तो इसकी कीमत वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। इसलिए, हम घर पर ऐसी विनम्रता पकाने की कोशिश करेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको एक किलोग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन और बहुत सारे मसाले चाहिए।

तैयार करने के लिए, पहले से तैयारी करें:

• एक किलो मोटा नमक;
• नौ सेंट। एल काली मिर्च के गुच्छे (मोटे तौर पर जमीन);
• एक चम्मच सूखा अजवायन, लहसुन और थाइम;
• एक चम्मच जुनिपर बेरीज, सूखे मेंहदी और गर्म पेपरिका।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. बीफ़ टेंडरलॉइन को दो टुकड़ों में विभाजित करना और सभी फिल्मों और नसों से मुक्त करना बेहतर है।
2. मोटे नमक को कंटेनर में डालें, उसमें काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
3. मांस को दूसरे डिश में डालें और तैयार मिश्रण के साथ छिड़के। एक दिन के लिए ठंड में ढक कर भेजें।
4. उसके बाद, हम मांस निकालते हैं, धोते हैं और इसे सुखाते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है, गोमांस सूखा होना चाहिए।
5. बचे हुए मसालों को एक ब्लेंडर में पीस लें और परिणामस्वरूप मिश्रण को छोड़े बिना, मांस को रगड़ें ताकि सीज़निंग का "फर कोट" प्राप्त हो।
6. हम मांस को धुंध से लपेटते हैं, इसे रस्सी से बांधते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में लटका देते हैं।