धूप में सूखे टमाटर। धूप में सुखाए टमाटर के साथ व्यंजनों का एक अद्भुत चयन

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर धूप में सुखाया हुआ टमाटर कैसे बनाया जाता है। यह न केवल अपने आप में एक अद्भुत स्नैक है, बल्कि सभी प्रकार के घर के बने व्यंजन तैयार करने के लिए एक बहुमुखी सामग्री भी है। धूप में सुखाया हुआ टमाटर मांस, मछली, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उन्हें सलाद और घर की बनी रोटी में जोड़ा जा सकता है, उनके साथ सैंडविच बनाया जा सकता है।

घर पर पके हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। और जिस तेल में इन्हें रखा जाता है उसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और घर पर बने धूप में सुखाए गए टमाटर स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में बहुत सस्ते (शायद दर्जनों बार भी) होते हैं। हां, और हम उन्हें अपने टमाटर के आधार पर पकाएंगे - बिना नाइट्रेट्स, कीटनाशकों और अन्य हानिकारक पदार्थों के।

केवल एक चीज जो मुझे थोड़ा परेशान करती है, वह यह है कि पर्याप्त धूप में सुखाए गए टमाटर नहीं हैं। उदाहरण के लिए, डेढ़ किलोग्राम ताजी सब्जियों में से मेरे पास लगभग 180 ग्राम सूखी सब्जियां थीं। यही कारण है कि मैं अत्यधिक इस स्वादिष्ट उत्पाद को एक बार में बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

सामग्री:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

घर का बना धूप में सुखाया हुआ टमाटर तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: ताजा चयनित टमाटर, जैतून का तेल, ताजा लहसुन, मेंहदी, अजवायन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। टमाटर की विविधता के बारे में: सामान्य तौर पर, स्लिवका किस्म के टमाटर लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन मुझे लगता है कि बिल्कुल कोई भी मध्यम आकार का होगा। मुख्य बात यह है कि दीवारें मोटी हैं। जैतून का तेल महंगा है, इसलिए आप कोई अन्य वनस्पति तेल खरीद सकते हैं या जैतून और सूरजमुखी को आधा मिला सकते हैं। रोज़मेरी, बेशक, ताजा लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो सूखा भी बढ़िया है। सामान्य तौर पर, आप तुरंत प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मसाला खरीद सकते हैं - सबसे अच्छे विकल्पों में से एक। लहसुन जोड़ना या न डालना स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है, लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, मैं इसके बिना नहीं कर सकता।

हम सबसे सुंदर, पके और पूरे मध्यम आकार के टमाटर का चयन करते हैं। इन्हें धोकर तौलिए से सुखा लें। प्रत्येक लंबाई को आधा या 4 टुकड़ों में काट लें। चमचे से बीच में से बीज निकाल लीजिये. हमने उस जगह को काट दिया जहां टमाटर टहनी से जुड़ा था। आप सब्जियों में से जो कुछ भी निकालते हैं उसका उपयोग टमाटर सॉस बनाने में किया जा सकता है। वैसे, यहाँ सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि है - मैंने वहाँ गूदा डाला।

मेरे नुस्खा में संकेतित ताजा टमाटर की मात्रा 1 मानक बेकिंग शीट के लिए है। हम इसे बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और कटे हुए टमाटर के स्लाइस को ऊपर की तरफ रख देते हैं। एक परत में काफी कसकर लेटें, क्योंकि वे सुखाने की प्रक्रिया में काफी सिकुड़ जाएंगे। टमाटर को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें। प्रत्येक स्लाइस में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। सबसे कम सेटिंग पर ओवन चालू करें। मुझे नहीं पता कि आपके पास कितनी डिग्रियां हैं, लेकिन यह 80-90 से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। टमाटर के स्लाइस को पूरी तरह से बंद न करें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और टमाटर घने न हो जाएं, लेकिन साथ ही लोचदार भी हो जाएं। यानी वे झुकेंगे, उखड़ेंगे नहीं। तापमान के आधार पर, घर के बने धूप में सुखाए गए टमाटरों को पकाने का समय 5 से 10 घंटे तक हो सकता है। सब कुछ एक ही बार में करना आवश्यक नहीं है - आप उन्हें शाम को कई घंटों तक सुखा सकते हैं, उन्हें रात भर बंद ओवन में छोड़ दें और सुबह उन्हें सुखाएं।

कुछ घंटों बाद (इसमें मुझे लगभग 2.5-3 का समय लगा), जब टमाटर पहले ही लगभग आधे सूख चुके हों, तो उन्हें सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क दें। मेरे पास अजवायन और मेंहदी है। हम इसे वापस ओवन में डालते हैं और इसे कुछ और घंटों के लिए तैयार करते हैं।

देखें कि वे कितने सूखे हैं? उनमें नमी बहुत कम होती है। स्लाइस उंगलियों से चिपकते नहीं हैं, वे लचीले होते हैं।

आइए अब सोचें कि उन्हें कैसे स्टोर किया जाए। यहाँ सब कुछ सरल है। हम जार के तल पर धूप में सुखाए गए टमाटर की पहली परत डालते हैं (मेरी क्षमता आधा लीटर है)।

अब ताजा लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। टमाटर के ऊपर कुछ स्लाइस रखें। कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी हैं।

हमारी राष्ट्रीय परंपरा रेस्तरां में दोपहर के भोजन पर निर्भर रहने या प्लास्टिक के कंटेनर में तैयार भोजन खरीदने के बजाय घर पर खाना बनाना है। परिवार के मेनू में विविधता लाने के लिए, आइए जानें कि धूप में सुखाए गए टमाटर कैसे पकाने की तकनीक है, जिसके लिए घर पर नुस्खा लागू करना बहुत आसान है! यह स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन एक पेटू क्षुधावर्धक या साइड डिश के लिए एकदम सही है, और सलाद में एक घटक के रूप में, एकदम सही स्वाद!

सूखे टमाटर को कई तरह से पकाया जा सकता है, आप सर्दियों के लिए भी इसे रोल कर सकते हैं। किसी भी मामले में, यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सब्जी पकवान है! उनका उपयोग सैंडविच के लिए, सलाद के एक घटक के रूप में, ग्रेवी और सॉस में किया जा सकता है, या आप "जैसा है" खा सकते हैं, अर्थात। धूप में सुखाए गए टमाटर के व्यंजनों के लिए सभी व्यंजनों में एक अवर्णनीय उत्साह है! हमारे व्यंजनों को देखने के बाद, आप उनमें से प्रत्येक को लागू करना चाहेंगे! बिना किसी संशय के!

धूप में सुखाया हुआ टमाटर - एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री

• - 15 पीसी। + -
• - 2 चम्मच + -
• - अधूरा एच. एल. + -
• प्रोवेंस या भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ- 2-3 चम्मच + -
• - 1 लौंग + -
• - भरने के लिए + -

खाना बनाना

इस नुस्खा के अनुसार टमाटर सैंडविच और सलाद, सॉस और पास्ता के लिए एकदम सही हैं ... हाँ, वे किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं! आप बस उन्हें एक थाली में रख सकते हैं और देवताओं के योग्य स्वादिष्ट व्यंजन की तरह खा सकते हैं!

• टमाटर (प्रत्येक फल अलग-अलग हाथों में) को सावधानी से धो लें और नमी को एक तौलिये से पोंछ लें। उन्हें सूखा होना चाहिए।
• हम टमाटर को 4 स्लाइस में काटते हैं, डंठल हटाते हैं और बीज और रस को कॉफी चम्मच से साफ करते हैं, विभाजन रखते हैं।
• चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर स्लाइस रखें। हम उन्हें कसकर एक दूसरे से लिटाते हैं।
• टमाटर को नमक, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और सब्जियों को एक पतली धारा में पानी दें ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक बूंद मिल जाए।
• हम ओवन को 60-80 डिग्री तक गर्म करते हैं, इसमें टमाटर के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं। वाष्पित नमी से बचने के लिए ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ दें। सब्जियों को लगभग 6-8 घंटे तक सुखाएं। यदि ओवन में एक convector है, तो समय-समय पर आपको इसे चालू करने की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर को ज़्यादा न सुखाएं!
• तैयार धूप में सुखाए गए टमाटरों में अभी भी नमी होती है, वे लोचदार हो जाते हैं और आसानी से झुक जाते हैं। वे मात्रा में लगभग 2-2.5 गुना कम हो जाते हैं। इन्हें ओवन से निकाल कर ठंडा कर लें।
• अब हमें भविष्य में उपयोग के लिए अपने पकवान को बचाने की जरूरत है।
• एक साफ बाँझ जार के नीचे तेल की एक छोटी मात्रा के साथ भरें, इसमें अजवायन की कुछ पत्तियां या मेंहदी की एक टहनी, साथ ही साथ कुछ लहसुन लौंग डालें। हम मात्रा के एक तिहाई टमाटर के साथ जार भरते हैं, तेल (थोड़ा सा) डालते हैं और जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ स्थानांतरित करते हैं।
• अगला, टमाटर के स्लाइस और मसालों के बुकमार्क को तेल के साथ डालकर दोहराएं। जार को ऊपर से भरने के बाद, हम टमाटर और मसाले को चमचे से थोड़ा सा दबाते हैं और तेल डालते हैं ताकि सूखे स्लाइस पूरी तरह से ढक जाएं। इस मामले में तेल एक संरक्षक घटक के रूप में कार्य करता है।
• हम सभी टमाटरों को इस तरह से जार में रख देते हैं, उन्हें तंग बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें ठंड में निकाल देते हैं। आप तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। जगह ठंडी और अंधेरी होनी चाहिए

• मांसल दीवारों वाले टमाटर चुनें। पतली दीवार वाले टमाटर जल्दी सूख जाते हैं और अपनी उपस्थिति और स्वाद खो देते हैं।
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ, अपनी पसंद के अनुसार डालें। सटीक राशि का पालन नहीं किया जा सकता है। टेबल नमक को समुद्री नमक से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है - केवल आपको इसे कम करने की आवश्यकता है!
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर जिसकी रेसिपी हमने आपको दी है वो कोई हठधर्मिता नहीं है. टमाटर की कटाई की इस विधि के लिए तुलसी बहुत उपयुक्त है। आप इसे सुखाने से पहले छिड़कने और जार में भंडारण के लिए दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
• कई व्यंजनों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की आवश्यकता होती है। लेकिन स्वाद और गुणवत्ता की हानि के बिना इसे बिना दर्द के परिष्कृत सूरजमुखी से बदला जा सकता है।

सूखे टमाटर - झटपट बनने वाली रेसिपी

टमाटरों को घने गूदे से धोकर डंठलों पर क्रूसिफ़ॉर्म काट लें। हम सब्जियों को उबलते पानी में 20-30 सेकंड के लिए कम करते हैं, फिर ठंडे पानी में। हम टमाटर से छिलका निकालते हैं और प्रत्येक फल को 4 भागों में काटते हैं, बीज और रस को चम्मच से साफ करते हैं।

हम चर्मपत्र, नमक से ढके बेकिंग शीट पर कटे हुए हिस्से को ऊपर की तरफ फैलाते हैं, कटा हुआ अजमोद, अजवायन और तुलसी के साथ छिड़कते हैं। ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें और टमाटर को 1.5 घंटे के लिए सुखा लें।

हम तैयार उत्पाद को एक बाँझ जार में डालते हैं, इसे थोड़ा राम करते हैं और इसे तेल से भर देते हैं। कसकर बंद करें और रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें। धूप में सुखाए हुए टमाटर 2-3 दिनों में उपयोग के लिए पूरी तरह तैयार हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए सूखे टमाटर

धूप में सुखाए गए टमाटर के क्वार्टर वाले व्यंजन हमेशा अपने मूल स्वाद से विस्मित होते हैं। इसलिए, स्टॉक में इस तरह की विनम्रता के साथ कुछ जार होने से आप एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस तैयार कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू भी।

सामग्री

• "क्रीम" किस्म के टमाटर - 3 किलो
• पिसी हुई काली मिर्च - अपनी पसंद के अनुसार
• सूखी तुलसी - 2 चम्मच
• अजवायन - 6-8 पत्ते
• सेंधा नमक - स्वादानुसार
• जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल - 600 मिली या थोड़ा अधिक
• लहसुन - स्वादानुसार या 4-6 लौंग

खाना बनाना

1. हम साफ और सूखे टमाटर को क्वार्टर में काटते हैं, बीज और गूदे का चयन करते हैं (हम विभाजन छोड़ते हैं), उन्हें बेकिंग डिश में स्लाइस के साथ कसकर मोड़ें।
2. नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ उदारतापूर्वक क्वार्टर छिड़कें। तेल से भरें ताकि टमाटर पूरी तरह से ढक न जाए, लेकिन फॉर्म की मात्रा का केवल 3/4 भाग।
3. हम ओवन में सड़ने के लिए टमाटर के क्वार्टर के साथ फॉर्म डालते हैं। हम ओवन को लगभग 100 ग्राम तक गर्म करते हैं। हम दरवाजा खोलते हैं ताकि नमी वाष्पित हो जाए। हम तब तक पकाते हैं जब तक कि टमाटर के साथ फॉर्म की सामग्री मात्रा में 30% कम न हो जाए।
4. तैयार धूप में सुखाए गए टमाटरों को सावधानी से एक बाँझ कंटेनर में रखें, गर्म तेल डालें (जिसमें वे सूख गए थे) और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करें।

माइक्रोवेव में धूप में सुखाया हुआ टमाटर कैसे पकाएं

झटपट खाना बनाना पसंद करने वालों के लिए एक बहुत ही सरल और झटपट बनने वाली रेसिपी।

1. हम टमाटर के स्लाइस तैयार करते हैं, उन्हें कम पक्षों (माइक्रोवेव उपकरणों के लिए विशेष व्यंजन) के साथ एक फ्लैट डिश पर डालते हैं। हम इसे माइक्रोवेव में डालते हैं। हम 5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से प्रोग्राम करते हैं। 5 मिनट के बाद, बंद कर दें, लेकिन ओवन से डिश को न निकालें, लेकिन इसे और 10 मिनट के लिए छोड़ दें (ओवन न खोलें!)
2. हम अपने ब्लैंक्स निकालते हैं और जारी रस (टमाटर को ढक्कन से पकड़कर) को एक अलग कटोरे में निकाल लेते हैं। नमक, सूखे तुलसी और पिसी काली मिर्च (अधिमानतः मिर्च का मिश्रण) के साथ छिड़के। हम माइक्रोवेव में डालते हैं, इसे अधिकतम शक्ति पर 3 मिनट के लिए सूखने देते हैं। और एक और 2-3 मिनट के लिए हम उन्हें डिवाइस के चैंबर में छोड़ देते हैं।
3. लहसुन की 1-2 कलियां छीलकर, टुकड़ों में काट लें। हम क्वार्टर को सूखे बाँझ जार में डालना शुरू करते हैं, लहसुन के साथ छिड़कते हैं। भरे हुए जार को उस रस से डालें जो हमने डिश से डाला था।
4. और हमारी आखिरी क्रिया जैतून के तेल के साथ टमाटर के क्वार्टर को अपने रस में डालना होगा। जार की सामग्री से 1 सेमी ऊपर एक पतली धारा में डालें। एक बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें। आप एक दिन में फिर से कोशिश कर सकते हैं। टोस्ट पर पनीर के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट।

हमारे सभी धूप में सुखाए गए टमाटर के व्यंजन आपको टमाटर के साथ व्यंजनों के लिए सामान्य व्यंजनों में विविधता लाने का अवसर देंगे, उनमें स्वाद और सुगंध का एक तीखा स्पर्श जोड़ेंगे। इसे अजमाएं! आप चकित रह जाएंगे!

हाल ही में, एक भूमध्यसागरीय नाश्ता जो हम सभी के लिए परिचित नहीं है, सूरज-सूखे टमाटर, स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया है। बहुत से, पहली बार इसके बारे में सुनकर, इस असामान्य उत्पाद में रुचि हो गई - धूप में सुखाया हुआ टमाटर: वे क्या खाते हैं और उन्हें कहाँ जोड़ा जा सकता है? आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

धूप में सुखाए हुए टमाटर किसके साथ खाते हैं?

ये एक अजीबोगरीब और थोड़े तीखे स्वाद के सूखे टमाटर हैं, इनमें मसालों और मसालों की महक आती है। एक असामान्य स्नैक के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं - इसे सलाद, ग्रेवी, सैंडविच, सॉस में जोड़ा जाता है, मांस के साथ पकाया जाता है। यदि आप रोटी का एक टुकड़ा लेते हैं, तो धूप में सुखाए गए टमाटर के एक जोड़े, पनीर का एक टुकड़ा और जैतून के कुछ टुकड़े डाल दें - आपको एक ठाठ क्षुधावर्धक मिलता है। ग्रीस में, ऐसे टमाटर राष्ट्रीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, इटालियंस उनके साथ महान पिज्जा और पास्ता पकाते हैं। यदि आप पकाते हैं तो उन्हें जोड़ें और आप अद्भुत स्वाद से आश्चर्यचकित होंगे! हम सीखेंगे कि आप सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे बना सकते हैं।

क्लासिक धूप में सुखाया हुआ टमाटर पकाने की विधि

ऐसा करने के लिए, आपको केवल पके टमाटर, मोटे नमक और कुछ मसाले (काली मिर्च, अजवायन, धनिया) चाहिए। धुले हुए लाल टमाटर को लंबाई में दो भागों में काट लें, बीज, डंठल हटा दें और एक कोलंडर में डाल दें। रस को जाने देने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उन पर नमक, मसाले छिड़कें, और अब आपको केवल सूरज की जरूरत है। एक को दूसरे के बगल में बिछाएं (काटे हुए) और, ताकि भविष्य में धूप में सुखाए गए टमाटरों पर कीड़े अतिक्रमण न करें, उन्हें धुंध से ढंकना चाहिए। लेकिन, ध्यान रहे, कपड़ा सब्जी के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

इसे पूरे दिन बाहर छोड़ दें, और जैसे ही सूरज ढलने लगे, उन्हें घर में ले जाने की जरूरत है, अन्यथा रात की नमी उन्हें सूखने नहीं देगी। सुबह फिर धूप निकली। सूखे टमाटर 7-8 दिनों में बनकर तैयार हो जाएंगे. एक बैग में इकट्ठा करें और सर्दियों के लिए छोड़ दें। आप उन्हें जैतून के तेल के साथ कांच के जार में भी डाल सकते हैं, लहसुन डाल सकते हैं, और आपको तेल में धूप में सुखाया हुआ टमाटर मिलता है। ये टमाटर तली हुई मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

माइक्रोवेव में सूखे टमाटर

यदि समय नहीं है, या मौसम अनुमति नहीं देता है, तो ऐसे उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है और कांच के जार में तेल में संग्रहीत किया जा सकता है।

उत्पाद:

पके टमाटर: आपको कौन सा वॉल्यूम चुनना है, बस ध्यान दें कि 1.5-2 किलो ताजी सब्जियों से आपको केवल 700 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर मिलेगा।
नमक
लहसुन
जतुन तेल
मसाले - अजवायन, अजवायन के फूल, काली और लाल मिर्च

टमाटर को लंबाई में काट लें, डंठल हटा दें और बेकिंग शीट पर रख दें। मसाले के साथ छिड़कें और तेल के साथ अच्छी तरह से बूंदा बांदी करें। उच्चतम शक्ति पर स्टोव चालू करें, 6-7 मिनट के लिए समय निर्धारित करें। जब माइक्रोवेव बंद हो जाए, तो बिजली कम कर दें और 10 मिनट के लिए और रख दें। ठंडे टमाटर के स्लाइस को एक जार में टियर में डालें, नमक और लहसुन के साथ छिड़के, बेकिंग शीट से युस्का डालें। यदि सॉस टमाटर को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो जैतून का तेल डालें।

देखिए, ये टमाटर भी इस डिश के लिए उपयुक्त हैं।

ओवन में

यदि माइक्रोवेव ओवन नहीं है, तो ऐसे टमाटरों को साधारण इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में पकाया जा सकता है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। टमाटर के साथ, हम पिछले व्यंजनों की तरह ही सब कुछ करते हैं। हम ओवन चालू करते हैं और तापमान 70-80 डिग्री पर सेट करते हैं, टमाटर डालते हैं, और दरवाजा अजर छोड़ देते हैं। क्यों? भाप निकलने के लिए। इसलिए हम लगभग 6-8 घंटे खड़े रहते हैं।
जब तैयार धूप में सुखाया हुआ टमाटर ठंडा हो जाता है, तो थोड़ा अजवायन, अजवायन के फूल और लहसुन की एक जोड़ी को जार या जार में डाला जाता है (आपके पास कितने ताजे टमाटर पर निर्भर करता है)। टमाटर को टैंप किया जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है।

यदि आपने धूप में सुखाए हुए टमाटरों की कोशिश की है, इस सुगंधित और अद्भुत उत्पाद से प्यार हो गया है, और उन्हें स्वयं तैयार करने का फैसला किया है, तो हम आपको कुछ छोटे सुझाव देंगे:

मध्यम आकार के टमाटर चुनें;
सब्जी मांसल, पकी होनी चाहिए, लेकिन बिना नुकसान के अधिक नहीं होनी चाहिए;
ग्रीनहाउस में उगाई गई सब्जियां न लें;
आदर्श किस्म "क्रीम" है;
नमक साधारण चट्टान के लिए उपयुक्त है;
तुलसी और मेंहदी मसालों के लिए उपयुक्त हैं;
उस तेल में लहसुन डालना सुनिश्चित करें जिसमें टमाटर जमा होंगे;
केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल में स्टोर करें, और सबसे अच्छा जैतून के तेल में।

मैं सूखे टमाटर कहाँ जोड़ सकता हूँ?

इस तरह के एक योजक के साथ कई उत्कृष्ट व्यंजन हैं, हम उनमें से कुछ पेश करेंगे।

धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ ग्रीक शैली का पिज़्ज़ा

यह पिज्जा मुख्य रूप से क्रेते द्वीप पर तैयार किया जाता है, आलसी परिचारिकाओं के लिए यह एक त्वरित नाश्ता है।

उत्पाद:

• 500 ग्राम आटा
• नमक की एक चुटकी
• 3 अंडे
• थोड़ा सा जैतून का तेल
• 180-190 ग्राम फेटा
• 10-15 पीसी। धूप में सूखे टमाटर
• थोड़ा सूखा थाइम
• पानी, कितना आटा लगेगा
• 300 ग्राम नमकीन हार्ड पनीर
• बेकिंग पाउडर का एक पैकेट

सूखे उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काट लें, भाग से थोड़ा अलग रख दें। फेटा को हाथ से मसल कर थोड़ा सा अलग रख दीजिये. पनीर को दरदरा पीस लें। अब एक प्याले में सारे उत्पादों (थाइम को छोड़कर) को मिलाकर धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लीजिए. एक गहरी और गोल बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें, आलसी पिज्जा के ऊपर फेटा और टमाटर के साथ-साथ थाइम के साथ छिड़के। एक गर्म ओवन में भेजें, तापमान 180 डिग्री होना चाहिए, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

बीफ़ का स्टू

उत्पाद:

100 ग्राम बेकन
600 ग्राम बीफ (बेनालेस)
1 सफेद मध्यम प्याज
50 मिली सफेद शराब
थोड़ा सा तेल
5-6 पीसी। धूप में सूखे टमाटर
10 टुकड़े। जैतून
नमक और काली मिर्च

मांस को स्ट्रिप्स में काटें और एक कड़ाही में भूनें, आधा गिलास पानी डालें, आग को कम से कम करें और पकने तक उबालें। बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें, बिना तेल डाले पैन में सुखा लें। जब वसा निकल जाए, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट के लिए भूनें, फिर मांस के साथ एक कड़ाही में स्थानांतरित करें। शराब में डालो, मसाले, कटा हुआ जैतून और जूलिएन्ड टमाटर डालें। पकने तक पकाएं, चावल के साथ परोसें।

गरमा गरम सैंडविच

सफेद रोटी - 1 पीसी।
सूखे टमाटर - 120 ग्राम
ताजा टमाटर - 3 पीसी
पनीर (अधिमानतः मोत्ज़ारेला) - 100 ग्राम
लहसुन - 3 लौंग
थोड़ा सा जैतून का तेल
बाल्समिक सिरका - 15-20 मिली
ताजी तुलसी - चुटकी

ताजे और धूप में सुखाए हुए टमाटर, तुलसी और लहसुन को बारीक काट लें। हम सब कुछ अन्य उत्पादों के साथ मिलाते हैं। पाव को थोड़ा तिरछा स्लाइस में काटें, एक बेकिंग शीट पर रखें, चर्मपत्र कागज के साथ पूर्व-बिछाने। ब्रेड को ग्रिल प्रोग्राम पर कुछ मिनट के लिए सुखाएं। लीजिए, ऊपर से हमारी फिलिंग डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में भेज दें ताकि पनीर थोड़ा पिघल जाए।

हमने आपको बताया कि "सूखे टमाटर" उत्पाद क्या है, इसे कैसे पकाना है और इसके साथ क्या उपयोग करना है। अपने भोजन का आनंद लें!

एक और बढ़िया असामान्य नुस्खा देखें: बहुत स्वादिष्ट!

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सूखे टमाटर इतालवी व्यंजनों में एक आम सामग्री है। यह भूमध्यसागरीय लोगों के लिए एक परिचित भोजन है। हमारे स्टोर की अलमारियों पर आप इस उत्पाद के साथ सुंदर जार पा सकते हैं, लेकिन उनकी लागत अधिक है। लेकिन पकवान घर पर प्राप्त किया जा सकता है, यह हर गृहिणी के अधिकार में है। धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे पकाएं? उन्हें क्या खाया जाता है और उन्हें कहाँ जोड़ा जाता है, लेख पढ़ें।

सामान्य जानकारी

सूखे टमाटर पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। प्रत्येक देश अपने स्वयं के अनूठे व्यंजनों के अनुसार तैयार इस व्यंजन का उपयोग करता है। उत्पाद का उपयोग करने से पहले, इसे 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए। इतना अधिक नमक टमाटर को छोड़ देगा, और वे कोमल हो जाएंगे। इस सब्जी को सबसे पहले ग्रीस, तुर्की, इटली में सुखाया गया था। आज वे किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं, और स्वतंत्र रूप से भी तैयार किए जाते हैं।

इटालियंस ने 19वीं सदी में टमाटर को सुखाना सीखा। जल्द ही इस उत्पाद के उत्पादन के लिए कारखाने थे। पहले सब्जियों को हाथ से सुखाया जाता था। ऐसा करने के लिए, टमाटर को छीलकर और स्लाइस में काटकर एक परत में टाइलों की छतों पर बिछाया जाता है, लेकिन केवल धूप के दिनों में। सीज़निंग का उपयोग नहीं किया गया था, क्योंकि उन्होंने इसे सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया था, न कि स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए। बहुत बाद में, विभिन्न स्वादों वाले मसालों को जोड़ा जाने लगा, जिसके परिणामस्वरूप धूप में सुखाए गए टमाटर (देखने के लिए दिखाया गया फोटो) ने लोकप्रियता हासिल की। उन्होंने घर पर खाना बनाना सीखा।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता है। लाल टमाटर को घने और मांसल गूदे के साथ खरीदना बेहतर होता है। रस की थोड़ी मात्रा के साथ "लेडी फिंगर्स", "क्रीम", "अंगूर", "चेरी" जैसी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। सूखे सब्जियों का एक अद्भुत स्वाद होता है और रूसियों के लिए एक असामान्य नाश्ता है, क्योंकि वे हमारे देश में हाल ही में दिखाई दिए। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ओवन में पकाने के लिए, आपको पहले से स्टॉक कर लेना चाहिए:

• उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर।
• कपड़ा या कागज़ के तौलिये।
• एक तार रैक के साथ, हालांकि एक बेकिंग शीट का उपयोग किया जा सकता है, जुड़नार को पहले से चर्मपत्र के साथ कवर किया जाना चाहिए।
• एक स्प्रे बंदूक, लेकिन सौंदर्य प्रसाधन के लिए नहीं, बल्कि एक रसोई घर। यदि ऐसा कोई घर नहीं है, तो आप सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
• कांच का जार।

सूखे टमाटर कैसे बनाते हैं? सबसे आम और लोकप्रिय तरीका उन्हें ओवन में पकाना है। यदि आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो इन टमाटरों को "प्रोवेनकल ड्राय" कहा जाता है। आप मसालों को अलग-अलग संयोजनों में मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन सुगंध को संरक्षित करने के लिए उपयोग करने से ठीक पहले पीसना बेहतर होता है। आप जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार चुनाव कर सकते हैं, क्योंकि सभी लोगों को विदेशी पौधों की विशिष्ट गंध पसंद नहीं है।

घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाने की तकनीक इस प्रकार है:

• सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक मुलायम सूती तौलिये से सुखाया जाता है ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
• आधा काट लें। यदि बड़े नमूने मिलते हैं, तो आप उन्हें चार भागों में विभाजित कर सकते हैं।
• बीज और रस निकाल दिया जाता है। इसके लिए एक चम्मच का इस्तेमाल किया जाता है। यदि तरल को नहीं हटाया जाता है, तो बहुत अधिक भाप बन जाएगी, जिससे सुखाने का समय काफी बढ़ जाएगा।
• कटे हुए टमाटर को तार की रैक पर बिछाया जाता है, अगर कोई नहीं है या यह बिजली के घरेलू उपकरण में उपलब्ध नहीं है, तो एक बेकिंग शीट का उपयोग किया जाता है।
• नमक, पिसी काली मिर्च और हर्ब्स मिलाएँ, सब कुछ अच्छी तरह मिलाता है।
• सब्जियों के ऊपर तैयार मिश्रण छिड़कें।
• एक स्प्रे बंदूक या ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल के साथ संसाधित।
• जब सब कुछ बिछाया जाता है, छिड़का जाता है, अभिषेक किया जाता है, तो बेकिंग शीट को ओवन में भेजा जा सकता है। टमाटर को सुखाने की प्रक्रिया में 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चार से छह घंटे लगेंगे। यह इस बात पर निर्भर करेगा कि टमाटर के टुकड़े कितने बड़े हैं और उनमें कितना रस है।

प्रक्रिया भाप की एक बड़ी रिहाई के साथ होती है, इसलिए सुखाने के लिए भाप द्रव्यमान के "संवहन" नामक एक विशेष कार्य से लैस ओवन का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि कोई नहीं है, तो सुखाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, ओवन का दरवाजा खोला जाता है और प्रक्रिया के अंत तक छोड़ दिया जाता है। टमाटर को सुखाने के दौरान उनका वजन 60-70% तक कम हो जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि पांच किलोग्राम ताजे टमाटर थे, तो आपको एक से थोड़ा अधिक मिलता है।

सूखे टमाटर एयर फ्रायर में

इस प्रकार के घरेलू उपकरणों का उपयोग करके धूप में सुखाए गए टमाटर कैसे बनाएं? घर पर खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

• सब्जियां सामान्य तरीके से तैयार की जाती हैं, जैसे कि ओवन में सुखाने के लिए: धोया, पोंछा, काटा, बीज और रस से मुक्त।
• लहसुन के एक सिर की लौंग बारीक कटी हुई होती है।
• टमाटर को एयर फ्रायर पैन पर स्लाइस के साथ बिछाया जाता है।
• जड़ी बूटियों, मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ छिड़के।
• फिर आपको हवा के संचलन को सुनिश्चित करने के लिए घरेलू उपकरण को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है, इसके नीचे छड़ें डालें।
• धूप में सुखाए हुए टमाटर को 95°C पर पकने में तीन घंटे का समय लगता है।
• समय-समय पर ढक्कन खोलकर देखना चाहिए ताकि टमाटर सूखें नहीं।
• उत्पाद की तैयारी की जांच करना आसान है, बस अपनी उंगली से स्लाइस पर दबाएं। यदि तरल बाहर नहीं निकलता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

धीमी कुकर में सूखी सब्जियां

इसी तरह, आप धीमी कुकर का उपयोग करके घर पर टमाटर पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको डिवाइस पर "बेकिंग" मोड सेट करने की आवश्यकता है, और वाल्व को हटा दें ताकि नमी तेजी से वाष्पित हो जाए। तैयारी, सब्जियां बिछाने, साथ ही खाना पकाने का समय एक एयर ग्रिल में सुखाने के समान होता है।

ड्रायर में टमाटर

सब्जियों को विद्युत प्रवाह द्वारा संचालित ड्रायर में सुखाया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया बहुत अधिक किफायती है, और उत्पाद का स्वाद अलग नहीं है। उनकी तैयारी अन्य उपकरणों में खाना पकाने के समान है। जानकारी के लिए: क्लासिक इतालवी नुस्खा समुद्री नमक का उपयोग करता है, और जड़ी-बूटियों को वरीयताओं के आधार पर स्वतंत्र रूप से चुना जाता है। आप इस सेट का उपयोग कर सकते हैं: सूखे लहसुन, तुलसी, अजवायन, दिलकश।

इलेक्ट्रिक ड्रायर को 5-10 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है, जबकि यह खाली होना चाहिए, ट्रे को पहले से हटा देना चाहिए। उसके बाद, तापमान 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है। यदि डिवाइस एक अंतर्निहित टाइमर से लैस है, तो इसे आठ से नौ घंटे के लिए सेट किया जाना चाहिए। एक या डेढ़ घंटे के बाद, पैलेट को स्वैप करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि नीचे वाला हमेशा पंखे से निकटता के कारण अधिक सक्रिय रूप से गर्म होता है। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार हैं।

माइक्रोवेव में टमाटर

इस घरेलू उपकरण का उपयोग करके धूप में सुखाए गए टमाटर प्राप्त करना हर गृहिणी के अधिकार में है। इस विधि को सबसे आसान और तेज़ माना जाता है। सब्जियां तैयार की जाती हैं, अन्य मामलों की तरह ही मसाले के साथ छिड़का जाता है। उच्चतम शक्ति माइक्रोवेव पर सेट होती है, टमाटर के साथ एक ट्रे अंदर रखी जाती है और डिवाइस पांच मिनट के लिए चालू हो जाता है। सब्जियों को हटाया नहीं जाता है, उन्हें तीन से चार मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है।

फिर डिवाइस उसी समय के लिए चालू होता है। उसके बाद, सब्जियों के साथ व्यंजन हटा दिए जाते हैं, उसमें से रस निकाला जाता है। लेकिन आपको इसे फेंकने की जरूरत नहीं है, यह अभी भी काम में आएगा। फिर फिर से फूस को डिवाइस के अंदर रखा जाता है, जिसे 10 मिनट के लिए चालू करना चाहिए। जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाता है, तो आपको सब्जियों को तुरंत ओवन से निकालने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें लगभग सात मिनट तक पकने दें। पकवान तैयार है, यह खाना पकाने के दौरान आवंटित रस के साथ मिलाकर, तेल के साथ टमाटर के स्लाइस डालना बाकी है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए धूप में सुखाए गए टमाटर कैसे पकाएं?

जब विभिन्न सब्जियों की कटाई का समय आता है, तो मैं उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना चाहता हूं। इस समय विचार की उड़ान सीमित नहीं है। गृहिणियां पुराने, समय-परीक्षणित व्यंजनों का उपयोग करती हैं, लेकिन नई कोशिश करना न भूलें। उनमें से एक है सर्दियों के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के टमाटर।
• परिष्कृत वनस्पति तेल, जैतून का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो सूरजमुखी भी उपयुक्त है।
• नमक स्वादअनुसार।
• सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ जैसे मेंहदी, लौंग, अजवायन और अन्य।
• लाल मिर्च।
• लहसुन।
• चिकना सिरका।

तैयार सब्जियों को लेख में ऊपर प्रस्तुत किसी भी तरह से सुखाया जा सकता है। जबकि टमाटर सूख रहे हैं, ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल 250 मिलीलीटर प्रति 1.5 किलोग्राम सब्जियों की दर से लिया जाता है और गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है। वहां नमक, मसाले डाले जाते हैं, सब कुछ मिलाया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। जब तक मिश्रण कमरे के तापमान तक नहीं पहुंच जाता तब तक आपको इंतजार करना होगा।

तैयार जार धूप में सुखाए गए टमाटर से भरे होते हैं और लहसुन के साथ पका हुआ ड्रेसिंग डालते हैं, कुछ स्लाइस पर्याप्त हैं। सीवन से ठीक पहले, एक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका डाला जाता है। कंटेनरों को सीमिंग मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन से भली भांति बंद करके ठंडे स्थान पर रखा जाता है। वे सारी सर्दी रखेंगे।

डिब्बाबंद धूप में सुखाया टमाटर

सर्दियों के लिए कटाई अलग तरीके से की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, सूखे सब्जियों को जार में रखा जाना चाहिए, उन्हें लहसुन और तुलसी के साथ बदलना चाहिए। जब वे भर जाते हैं, तो तेल डाला जाता है। यदि ब्लैंक्स को छह से आठ महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखने की योजना है, तो तेल को हीट ट्रीट करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि टमाटर लंबे समय तक खड़े रहें, तो इसे शांत किया जाना चाहिए, और ताजा मसाला को सूखे से बदल दिया जाना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद को गर्म तेल के साथ डाला जाता है, लेकिन उबला हुआ नहीं। सभी टुकड़ों को इसके साथ कवर किया जाना चाहिए। सीवन के बाद, डिब्बे को हिलाना चाहिए ताकि तेल ढक्कन पर लगे, फिर उस पर संघनन नहीं बनेगा।

धूप में सुखाए हुए टमाटर का उपयोग कैसे करें?

इस उत्पाद का उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। अन्य अवयवों के हिस्से के रूप में, धूप में सुखाए गए टमाटर अपना स्वाद नहीं खोते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, अपने आहार को अधिक विविध बनाते हैं। और फिर भी, वे धूप में सुखाए हुए टमाटर कहाँ डालते हैं? दुनिया के अग्रणी पाक विशेषज्ञों के अनुभव से, ये टमाटर निम्नलिखित व्यंजनों में विशेष रूप से अच्छे हैं:

• सब्जी, मछली, मांस सलाद।
• पहले पाठ्यक्रमों में - गोभी का सूप और सूप।
• धूप में सुखाए गए टमाटरों को चावल के गोले और तले हुए आलू के साथ इतालवी ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है।
• इन्हें चिकन रोल और कटलेट के साथ खाया जाता है.

हालांकि, टमाटर को किसी भी डिश के साथ परोसना या सामग्री के रूप में इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है। वे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छे हैं। उदाहरण के लिए, मक्खन से कुरकुरे क्राउटन का अभिषेक करें, तुलसी के पत्ते के साथ सूखी सब्जियों के कुछ स्लाइस डालें और मसालेदार स्वाद का आनंद लें।

उपयोगी गुण

धूप में सुखाया हुआ टमाटर मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है:

• वे विभिन्न आहारों के मेनू में शामिल हैं, क्योंकि सूखे सब्जियों की कैलोरी सामग्री छोटी है।
• यदि शरीर में विटामिन और ट्रेस तत्वों की कमी है तो इसका उपयोग करें।
• धूप में सुखाए गए टमाटर मोटे फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं और मल को सामान्य करते हैं।
• ऐसे टमाटर के नियमित सेवन से नर्वस सिस्टम मजबूत होता है। उत्पाद में सेरोटोनिन होता है - "खुशी का हार्मोन", जिसके लिए एक व्यक्ति बेहतर महसूस करता है, उसका मूड बढ़ जाता है।
• मेज पर सूखी सब्जियों की व्यवस्थित उपस्थिति मस्तिष्क के कार्य और स्मृति में सुधार करती है।
• वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।
• दिल के काम को सामान्य करता है।
• शरीर से तरल पदार्थ निकालता है, सूजन को रोकता है।
• शक्ति को बढ़ाता है।

कैसे स्टोर करें?

इतालवी पाक विशेषज्ञों के नुस्खा के अनुसार घर पर सूखे टमाटर, कई गृहिणियां तहखाने की अनुपस्थिति में रेफ्रिजरेटर में जगह आवंटित करती हैं। यदि टमाटर को जार में रखा जाता है और सख्त प्रक्रिया से गुजरने वाले तेल के साथ डाला जाता है, तो उन्हें लंबे समय तक, दो से तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शेल्फ जीवन बहुत कम है। अगर आपके पास घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर वाला तहखाना है, तो कोई समस्या नहीं है। कमरे में तापमान हमेशा कम होता है, और आप बहुत सारे उत्पाद रख सकते हैं।

इटालियंस कई व्यंजनों में सूखे टमाटर का उपयोग करते हैं। ये टमाटर उन्हें एक अनोखा स्वाद और सुगंध देते हैं। वर्तमान में, सूरज-सूखे टमाटर को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, या आप उन्हें घर पर खुद बना सकते हैं। और यह बहुत मुश्किल नहीं है, जैसा कि पहली नज़र में लग सकता है।

धूप में सुखाया हुआ टमाटर बनाना

धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं: हवा में सुखाना, माइक्रोवेव में सुखाना या ओवन में सुखाना। आप उन्हें आसानी से सुखा भी सकते हैं और उन्हें इस रूप में स्टोर कर सकते हैं, या आप उनमें तेल मिला सकते हैं और इसलिए वे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। उनकी तैयारी के लिए कई विकल्पों पर विचार करें।

पहला विकल्प टमाटर को ताजी हवा में सुखाना है। यह एक क्लासिक विधि है जिसके लिए सूरज की रोशनी और कम से कम 32-34 डिग्री के हवा के तापमान की आवश्यकता होती है।

आपको सही टमाटर चुनने की जरूरत है। खाना पकाने के लिए चेरी टमाटर की किस्म चुनना सबसे अच्छा है। वे पके होने चाहिए, बिना दरार या धब्बे के, छोटे (100-150 ग्राम) और अधिमानतः घर पर उगाए जाने चाहिए। यह भी याद रखना चाहिए कि 15-20 किलो ताजे टमाटर से आप 1-2 किलो सूखे टमाटर प्राप्त कर सकते हैं।

उन्हें तैयार करने के लिए, स्वाभाविक रूप से, आपको टमाटर, नमक, बेकिंग पेपर और सुखाने वाले व्यंजन की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको टमाटर को ठंडे पानी से धो लेना है। फिर उन्हें आधा काट लें और एक चम्मच से सभी बीज, विभाजन और डंठल निकाल दें। फेल्टिंग के लिए तैयार किए गए व्यंजनों के नीचे चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए और वहां टमाटर को स्लाइस के साथ ऊपर रखा जाना चाहिए। आधा नमक, धुंध के साथ कवर करें और सूरज को उजागर करें।

शाम के आगमन के साथ, उन्हें गर्म स्थान पर साफ करना बेहतर होता है। टमाटर को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उनमें से सारी नमी न निकल जाए। इसमें 8-9 दिन लग सकते हैं, बशर्ते हवा का तापमान 32 डिग्री से अधिक हो। एक निश्चित संकेत है कि टमाटर तैयार हैं, एक सफेद कट है।

लेकिन हमारे अक्षांशों में, यह मौसम लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया माइक्रोवेव या ओवन में की जा सकती है। माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके धूप में सुखाए गए टमाटरों को तेल में पकाने पर विचार करें।

इन्हें तैयार करने के लिए आपको टमाटर, लहसुन, नमक, जैतून का तेल और मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। टमाटर की तैयारी मानक है (आधे में काट लें, चम्मच से कोर निकाल लें)। परिणामी हिस्सों को कट अप के साथ एक प्लेन पर फैलाएं, फिर मसाले डालें और तेल डालें ताकि वे बीच से ढक जाएँ। हम माइक्रोवेव को अधिकतम 5-6 मिनट के लिए चालू करते हैं, और फिर कम शक्ति के साथ एक और 10 मिनट के लिए।

थोड़ी देर के बाद, परिणामस्वरूप रस निकालें और टमाटर को नमक करें। हम एक जार लेते हैं और टमाटर को परतों में बिछाते हैं। उनके बीच हम लहसुन डालते हैं, लहसुन से गुजरते हैं। परिणामी रस को तेल के साथ डालें। अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो जैतून का तेल डालें।

यह कहा जाना चाहिए कि वे नमी से वंचित हैं, लेकिन ताजी सब्जियों के लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। उनमें अभी भी विटामिन (सी, पीपी, बी), खनिज (एमजी, के, एफ, सीए), आहार फाइबर होते हैं। इसी समय, वे ताजे की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होते हैं - 13 गुना।

धूप में सुखाए हुए टमाटर किसके साथ खाते हैं?

सूखे टमाटर एक अनूठा उत्पाद है जो स्नैक्स और अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। अक्सर, कई गृहिणियों का ज्ञान इन टमाटरों को मुख्य सामग्री में मसाला के रूप में जोड़ने के लिए पर्याप्त होता है। लेकिन कुछ रहस्य हैं, जिनके ज्ञान से पाक संभावनाओं की सीमा का विस्तार करने में मदद मिलेगी:

1. सूखे टमाटर को उसकी पिछली अवस्था में वापस लाने के लिए, उन्हें 1: 1 के अनुपात में कई घंटों तक पानी में डाला जा सकता है। वे नमी को अवशोषित करेंगे, अपनी पूर्व उपस्थिति प्राप्त करेंगे, और कोर नरम हो जाएगा। लेकिन मसालों का स्वाद और सुगंध बनी रहेगी सूखे टमाटर की तरह: भरपूर-मीठा। केवल अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।

2. धूप में सुखाए गए टमाटर को उसकी मूल स्थिति में वापस लाने का एक त्वरित तरीका भी है। यहां आपको एक चम्मच काटने की जरूरत है, जिसे एक लीटर पानी में डालकर उबालना चाहिए। पानी में उबाल आने पर आप इसमें सूखे टमाटर डाल कर 2 मिनिट के लिए ऐसे ही रख दीजिये. टमाटर नरम हो जाएंगे लेकिन उनकी मजबूती बरकरार रहेगी। यदि आप सिरका नहीं डालते हैं, तो टमाटर को 3-4 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

3. सूखे टमाटर को भी कुचला जा सकता है और अन्य सीज़निंग के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: सलाद ड्रेसिंग, पेस्ट्री, सूप, आमलेट और बहुत कुछ।

आप अपने खुद के मसालेदार सूखे टमाटर भी बना सकते हैं, और वे स्टोर से खरीदे गए टमाटर से ज्यादा स्वादिष्ट होंगे। उन्हें बनाने के लिए, आपको उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा जिसे आप ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, उन्हें सूखे जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़क सकते हैं, कुछ काली मिर्च और कुछ पहले से पके हुए लहसुन लौंग डाल सकते हैं। यह सब गर्म जैतून का तेल डालना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से सूखे सब्जियों को ढक सके। ढक्कन बंद करें और 24 घंटे के लिए सर्द करें।

धूप में सुखाया हुआ टमाटर भी एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है - एक स्नैक। उदाहरण के लिए, पनीर के साथ मक्खन में धूप में सुखाए गए टमाटर इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक हैं। वे निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: ताजी तुलसी का एक पत्ता सूखी सब्जी के एक टुकड़े पर रखा जाता है, फिर ड्यूरम बकरी या गाय पनीर का एक टुकड़ा, और फिर टमाटर का एक टुकड़ा। ऐसे "पिरामिड" को एक जार में रखा जाना चाहिए और गर्म जैतून का तेल डालना चाहिए। उन्हें लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट करना चाहिए।

सूखे टमाटर से आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और एक ही समय में साधारण व्यंजन बना सकते हैं। कुछ क्लासिक और प्रसिद्ध व्यंजनों पर विचार करें।

1. सूखे टमाटर के साथ सैंडविच। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको 1 बैगूएट, 1/2 टेबलस्पून धूप में सुखाया हुआ टमाटर तेल में, 5 मध्यम आकार के ताजे टमाटर, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 4 बड़े चम्मच चाहिए। एल जैतून का तेल, 3 लहसुन लौंग, तुलसी, 1 बड़ा चम्मच। एल बेलसमिक सिरका, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। बैगूएट स्लाइस (3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस) को 2-3 मिनट के लिए ओवन में रखें।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को बारीक कटे ताजे टमाटरों के साथ मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें, कटा हुआ तुलसी, मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को बैगूएट स्लाइस के बीच विभाजित करें और पनीर को पिघलाने के लिए और 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है - ये समान रूप से स्वादिष्ट होंगे।

2. आप इनसे पेस्टो सॉस बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक बड़े टमाटर, 100-150 ग्राम सूखे, 50 ग्राम पनीर और नट्स (आप देवदार, बादाम, अखरोट ले सकते हैं), 5 बड़े चम्मच पर स्टॉक करें। एल जैतून का तेल, लहसुन की एक कली और एक चुटकी ताजा तुलसी के पत्ते और पिसी हुई लाल शिमला मिर्च। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री (मक्खन और कसा हुआ पनीर को छोड़कर) को प्यूरी होने तक मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे जैतून का तेल और पनीर डालें। चटनी तैयार है।

3.. ऐसा करने के लिए, आपको आधा किलो पास्ता "पंख", 1 बड़ा चम्मच चाहिए। धूप में सुखाया हुआ टमाटर और 1 बड़ा चम्मच। क्रीम, आधा किलो चिकन पट्टिका, ताजा तुलसी, 2 शिमला मिर्च, 4 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, थोड़ी सी पिसी हुई मिर्च। कटा हुआ चिकन मांस भूनें और वहां कटा हुआ लहसुन डालें।

जबकि मांस तल रहा है, काली मिर्च को कोर से छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और ओवन में बेक करें (फिर इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए), और धूप में सुखाए गए टमाटर को ब्लेंडर से काट लें। जब चिकन फ्राई हो जाए तो इसमें काली मिर्च, धूप में सुखाए हुए टमाटर की प्यूरी, कटी हुई तुलसी, मिर्च मिर्च डालकर सभी को क्रीम से कर्ल कर लें. धीमी आंच पर एक ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए उबाल लें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। पास्ता को आधा पकने तक उबालें, पानी निथार लें और प्लेट में रख दें और ऊपर से गरमागरम सॉस डालें।

4. सूखे टमाटर के साथ रात के खाने के लिए एक साधारण सलाद। इसके लिए तेल में 4 धूप में सुखाए हुए टमाटर, 10 हरे जैतून, आधा लाल प्याज, 40 ग्राम मोजरेला चीज़, 2 टेबल स्पून की आवश्यकता होगी। एल जैतून का तेल, 1 चम्मच। बेलसमिक सिरका, तुलसी की टहनी, नमक, काली मिर्च, सलाद पत्ता।

हमने पनीर को क्यूब्स में काट दिया, सूखे टमाटर को स्ट्रिप्स में लंबाई में काट दिया, जैतून को 4 भागों में काट दिया, और प्याज को छल्ले में काट दिया। फिर, डिश के निचले भाग में, लेट्यूस के पत्ते बिछाएं, जो पहले आपके हाथों से फटे हुए थे। हम उन पर कटे हुए टमाटर डालते हैं, फिर जैतून और प्याज के छल्ले। सभी पनीर क्यूब्स पूरे हो गए। ड्रेसिंग से भरें।

उसके लिए, आपको तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च और कटी हुई तुलसी के पत्तों को मिलाना होगा। थोड़ा फेंटें। सलाद तैयार।

धूप में सुखाए हुए टमाटर का उपयोग करके उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, अभी भी बड़ी संख्या में संभावित व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, तेल में टमाटर का उपयोग सलाद और यहां तक ​​कि मुरब्बा के लिए भी किया जा सकता है, और ब्रेड को पकाते समय कटे हुए धूप में सुखाए गए टमाटर को जोड़ा जा सकता है। सूखे टमाटरों को एक वर्ष के लिए भंडारित किया जाता है, ताकि सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए उन्हें गर्मियों में सुरक्षित रूप से काटा जा सके।