रूस में चिपचिपा दलिया बीन स्टू। रूस में किस चीज से उन्होंने काला दलिया पकाया। रूस में किस तरह का दलिया पकाया जाता था

आज दोपहर के भोजन के लिए आपके पास क्या है? सब्जी का सलाद, बोर्स्ट, सूप, आलू, चिकन? ये व्यंजन और उत्पाद हमारे लिए इतने परिचित हो गए हैं कि हम पहले से ही उनमें से कुछ को मुख्य रूप से रूसी मानते हैं। मैं सहमत हूं, कई सौ साल बीत चुके हैं, और वे दृढ़ता से हमारे आहार में प्रवेश कर चुके हैं। और मैं यह भी विश्वास नहीं कर सकता कि एक बार लोगों ने सामान्य आलू, टमाटर, सूरजमुखी के तेल के बिना पनीर या पास्ता का उल्लेख नहीं किया।

खाद्य सुरक्षा हमेशा लोगों के जीवन में सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा रहा है। जलवायु परिस्थितियों और प्राकृतिक संसाधनों के आधार पर, प्रत्येक राष्ट्र ने अधिक या कम हद तक शिकार, पशु प्रजनन और फसल उत्पादन का विकास किया।
एक राज्य के रूप में कीवन रस का गठन 9वीं शताब्दी ईस्वी में हुआ था। उस समय तक, स्लाव के आहार में आटा उत्पाद, अनाज, डेयरी उत्पाद, मांस और मछली शामिल थे।

जौ, जई, गेहूं और एक प्रकार का अनाज अनाज से उगाए गए थे, और राई थोड़ी देर बाद दिखाई दी। बेशक, मुख्य भोजन रोटी थी। दक्षिणी क्षेत्रों में इसे गेहूं के आटे से पकाया जाता था, उत्तरी क्षेत्रों में राई का आटा अधिक आम हो गया। रोटी के अलावा, वे पेनकेक्स, पेनकेक्स, केक और छुट्टियों पर भी बेक करते हैं - पाई (अक्सर मटर के आटे से बने)। पाई विभिन्न भरावों के साथ हो सकती है: मांस, मछली, मशरूम और जामुन।
पाई या तो अखमीरी आटे से बनाई जाती थी, जैसे कि अब पकौड़ी और पकौड़ी के लिए या खट्टे आटे से उपयोग किया जाता है। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता था क्योंकि यह एक बड़े विशेष बर्तन - खट्टे में वास्तव में खट्टा (किण्वित) था। पहली बार मैदा और कुएं या नदी के पानी से आटा गूँथ कर गरम जगह पर रख दिया। कुछ दिनों के बाद, आटा उबलने लगा - यह जंगली खमीर "काम" कर रहा था, जो हमेशा हवा में रहता है। अब इससे सेंकना संभव था। ब्रेड या पाई बनाते समय, उन्होंने गूदे में थोड़ा सा आटा छोड़ दिया, जिसे खट्टा कहा जाता था, और अगली बार उन्होंने केवल सही मात्रा में आटा और पानी खट्टा में जोड़ा। हर एक परिवार में खमीर बहुत वर्ष तक जीवित रहता था, और यदि दुल्हिन अपके घर में रहने को जाती तो उसे खमीर समेत दहेज मिलता।

किसेल को लंबे समय से रूस में सबसे आम मीठे व्यंजनों में से एक माना जाता है।प्राचीन रूस में, राई, दलिया और गेहूं के शोरबा के आधार पर चुंबन तैयार किए जाते थे, स्वाद में खट्टा और भूरा-भूरा रंग होता था, जो रूसी नदियों के तटीय दोमट के रंग की याद दिलाता था। चुंबन लोचदार निकला, जेली, जेली जैसा दिखता है। चूंकि उन दिनों चीनी नहीं थी, इसलिए स्वाद के लिए शहद, जैम या बेरी सिरप मिलाया जाता था।

प्राचीन रूस में, दलिया बहुत लोकप्रिय थे। ज्यादातर यह साबुत अनाज से गेहूं या दलिया होता था, जिसे ओवन में लंबे समय तक स्टीम किया जाता था ताकि वे नरम हो जाएं। एक महान व्यंजन चावल (सोरोकिंस्की बाजरा) और एक प्रकार का अनाज था, जो रूस में ग्रीक भिक्षुओं के साथ दिखाई दिया। दलिया मक्खन, अलसी या भांग के तेल के साथ अनुभवी थे।

रूस में एक दिलचस्प स्थिति सब्जी उत्पादों के साथ थी। अब हम जो उपयोग करते हैं - वह दृष्टि में नहीं था। सबसे आम सब्जी मूली थी। यह आधुनिक से कुछ अलग था और कई गुना बड़ा था। शलजम का भी बड़े पैमाने पर वितरण किया गया। इन जड़ फसलों को स्टू, तला हुआ और पाई के लिए भरने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। मटर को प्राचीन काल से रूस में भी जाना जाता है। इसे न केवल उबाला जाता था, बल्कि आटा भी बनाया जाता था जिससे पेनकेक्स और पाई बेक किए जाते थे। 11 वीं शताब्दी में, प्याज, गोभी और थोड़ी देर बाद, गाजर मेज पर दिखाई देने लगे। खीरा 15वीं सदी में ही दिखाई देगा। और हमारे परिचित सोलेनेसियस: आलू, टमाटर और बैंगन 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही हमारे पास आए।
इसके अलावा, रूस में, जंगली शर्बत और क्विनोआ का उपयोग पौधों के खाद्य पदार्थों से किया जाता था। कई जंगली जामुन और मशरूम वनस्पति आहार के पूरक हैं।

मांस भोजन से हमें गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गियां, गीज़ और बत्तख के बारे में पता था। उन्होंने घोड़ों का मांस कम खाया, ज्यादातर अभियानों के दौरान सेना। अक्सर मेजों पर जंगली जानवरों का मांस होता था: हिरन का मांस, जंगली सूअर और यहाँ तक कि भालू का मांस भी। दलिया, हेज़ल ग्राउज़ और अन्य खेल भी खाए गए। यहां तक ​​कि ईसाई चर्च, जिसने अपना प्रभाव फैलाया, जंगली जानवरों को खाने के लिए अस्वीकार्य माना, इस परंपरा को खत्म नहीं कर सका। मांस को कोयले पर, एक थूक (स्टूड) पर, या, अधिकांश व्यंजनों की तरह, ओवन में बड़े टुकड़ों में तला हुआ था।
रूस में अक्सर वे मछली खाते थे। ज्यादातर यह नदी की मछली थी: स्टर्जन, स्टेरलेट, ब्रीम, पाइक पर्च, रफ, पर्च। यह उबला हुआ, बेक किया हुआ, सुखाया और नमकीन था।

रूस में सूप नहीं थे। प्रसिद्ध रूसी मछली का सूप, बोर्स्ट और हॉजपॉज केवल 15 वीं -17 वीं शताब्दी में दिखाई दिया। "टुर्या" था - आधुनिक ओक्रोशका का पूर्ववर्ती, कटा हुआ प्याज के साथ क्वास और रोटी के साथ अनुभवी।
उन दिनों, जैसे हमारे समय में, रूसी लोग शराब पीने से परहेज नहीं करते थे। द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स के अनुसार, व्लादिमीर द्वारा इस्लाम को अस्वीकार करने का मुख्य कारण उस धर्म द्वारा निर्धारित संयम था। " पीने", - उन्होंने कहा, " यह रूसियों की खुशी है। हम इस आनंद के बिना नहीं रह सकते"। आधुनिक पाठक के लिए रूसी शराब हमेशा वोदका से जुड़ी होती है, लेकिन कीवन रस के युग में उन्होंने शराब नहीं पी थी। तीन प्रकार के पेय का सेवन किया गया था। क्वास, एक गैर-मादक या थोड़ा नशीला पेय, राई की रोटी से बनाया गया था। । यह बियर जैसा कुछ था। यह शायद स्लाव का पारंपरिक पेय था, क्योंकि इसका उल्लेख बीजान्टिन दूत की पांचवीं शताब्दी की शुरुआत में हूण अत्तिला के नेता के लिए शहद के साथ यात्रा के रिकॉर्ड में किया गया है। शहद। किवन रस में बेहद लोकप्रिय था। इसे आम लोगों और भिक्षुओं दोनों द्वारा उबाला और पिया गया था। वासिलेवो में चर्च के उद्घाटन के अवसर पर तीन सौ कड़ाही शहद का आदेश दिया। 1146 में, प्रिंस इज़ीस्लाव द्वितीय ने पांच सौ बैरल शहद और अस्सी की खोज की अपने प्रतिद्वंद्वी Svyatoslav के तहखाने में शराब के बैरल। शहद की कई किस्मों को जाना जाता था: मीठा, सूखा, काली मिर्च के साथ, और इसी तरह। शराब: शराब ग्रीस से आयात की जाती थी, और राजकुमारों, चर्चों और मठों के अलावा नियमित रूप से शराब का आयात किया जाता था। लिटुरजी का उत्सव।

ऐसा था पुराना स्लावोनिक व्यंजन। रूसी व्यंजन क्या है और पुराने स्लावोनिक के साथ इसका क्या संबंध है? कई शताब्दियों के लिए, जीवन, रीति-रिवाज बदल गए हैं, व्यापार संबंधों का विस्तार हुआ है, बाजार नए उत्पादों से भर गया है। रूसी व्यंजनों ने विभिन्न लोगों के बड़ी संख्या में राष्ट्रीय व्यंजनों को अवशोषित किया। कुछ भूल गया है या अन्य उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। हालांकि, किसी न किसी रूप में पुराने स्लावोनिक व्यंजनों की मुख्य प्रवृत्तियां आज तक जीवित हैं। यह हमारी मेज पर रोटी की प्रमुख स्थिति है, पेस्ट्री, अनाज, ठंडे स्नैक्स की एक विस्तृत श्रृंखला। इसलिए, मेरी राय में, रूसी व्यंजन कुछ अलग नहीं है, बल्कि पुराने स्लावोनिक व्यंजनों की एक तार्किक निरंतरता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें सदियों से महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं।
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14.05.2015

दलिया प्राचीन काल से सभी कृषि लोगों के लिए जाना जाता है। रूसी लिखित स्मारकों में, यह शब्द 12 वीं शताब्दी के अंत के दस्तावेजों में पाया जाता है, हालांकि, पुरातात्विक खुदाई में 9वीं - 10 वीं शताब्दी की परतों में काशा के अवशेषों के साथ बर्तन मिलते हैं। शब्द "खिचडी"भाषाविदों के अनुसार संस्कृत से आता है "खिचडी" , जिसका मतलब है "क्रश, रगड़".

दलिया एक बहुत ही स्वस्थ, पौष्टिक, स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण रूप से सस्ता उत्पाद है। मेज पर पारंपरिक रूसी दलिया के बिना, किसी उत्सव या छुट्टी की कल्पना करना असंभव था। इसके अलावा, विभिन्न महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए एक निश्चित अनुष्ठान दलिया आवश्यक रूप से तैयार किया गया था। यह कहावतों में परिलक्षित होता है:

"दलिया हमारा कमाने वाला है"

"आप दलिया के बिना एक रूसी किसान को नहीं खिला सकते"

"दलिया के बिना दोपहर का भोजन दोपहर का भोजन नहीं है"

"शि और दलिया हमारा भोजन है"

"दलिया के बिना बोर्स्ट एक विधुर है, बिना बोर्स्ट के दलिया एक विधवा है"

हमारे देश के कुछ लोगों में दलिया, जिसे कहा जाता था "दादी माँ के"नवजात का स्वागत किया। शादी में दूल्हा-दुल्हन ने दलिया जरूर पकाया, जो शादी समारोह का एक अनिवार्य हिस्सा था - "परिचारिका लाल है - और दलिया स्वादिष्ट है". काशा को नामकरण और नाम के दिनों के लिए पकाया जाता था, दलिया (कुटिया) का इस्तेमाल किसी व्यक्ति को अंतिम संस्कार या स्मरणोत्सव की अंतिम यात्रा पर देखने के लिए किया जाता था।

अपनी मूल तैयारी के दलिया के बिना, मेहमानों को प्राप्त करना असंभव था। इसके अलावा, प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा था, जिसे गुप्त रखा गया था।

दलिया हमेशा बड़ी लड़ाइयों से पहले तैयार किया जाता था, और यहां तक ​​कि विजयी दावतों में भी बिना "विजयी"दलिया पर्याप्त नहीं था। दलिया एक संघर्ष विराम के प्रतीक के रूप में कार्य करता है: शांति बनाने के लिए, खाना बनाना आवश्यक था "शांतिपूर्ण"खिचडी।

प्राचीन रूसी कालक्रम में, स्वयं दावतों को अक्सर कहा जाता था "खिचडी": उदाहरण के लिए, अलेक्जेंडर नेवस्की की शादी में "उन्होंने दलिया बनाया"दो बार - एक ट्रिनिटी में शादी में, दूसरा नोवगोरोड में राष्ट्रीय उत्सव के दौरान।

दलिया आवश्यक रूप से एक बड़े व्यवसाय की शुरुआत के अवसर पर तैयार किया गया था। इसलिए अभिव्यक्ति "दलिया बनाओ".

रूस में दलिया लोगों के बीच संबंधों को भी "निर्धारित" करता है। एक अविश्वसनीय और अडिग व्यक्ति के बारे में उन्होंने कहा: "आप उसके साथ दलिया नहीं बना सकते". जब उन्होंने एक आर्टिल के रूप में काम किया, तो उन्होंने पूरे आर्टिल के लिए दलिया पकाया, इसलिए लंबे समय तक "दलिया" शब्द का पर्याय बन गया "आर्टेल". उन्होंने कहा: "हम एक ही झंझट में हैं", जिसका अर्थ एक आर्टिल में, एक ब्रिगेड में होता है। डॉन पर आज भी आप इस अर्थ में "दलिया" शब्द सुन सकते हैं।

अपना दलिया चुनें!

अनाज: आयरन और कैल्शियम से भरपूर, बी विटामिन में बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं (इसलिए, चीन में इसे मांस के बराबर विकल्प माना जाता है)। यह हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है, उच्च रक्तचाप, यकृत रोग और एडिमा के साथ मदद करता है। पाचन और आंत्र समारोह को सामान्य करता है। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज में 8% क्वेरसेटिन होता है, जिसे कैंसर की रोकथाम और उपचार के लिए सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक पदार्थों में से एक माना जाता है।

कैलोरी सामग्री: 329 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

मक्का: आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, इसमें सिलिकॉन होता है, जिसका दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक और प्लस यह है कि यह मकई से निकलता है कम कैलोरी वाला दलिया, जो शरीर से चर्बी को भी दूर करने में सक्षम है।

कैलोरी सामग्री: 325 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

मन्ना: प्रचलित रूढ़िवादिता के विपरीत, दूर स्वास्थ्यप्रद अनाज नहीं. सबसे पहले, इसमें एक बहुत ही एलर्जेनिक वनस्पति प्रोटीन ग्लूटेन होता है, और दूसरी बात, यह शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालता है।

कैलोरी सामग्री: 326 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

ओएटी: काफी उच्च कैलोरी, एक "लिफाफा" प्रभाव देता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग (गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर, आदि) के रोगों के लिए उपयोगी

कैलोरी सामग्री: 345 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

जौ: चयापचय को सामान्य करता है (उदाहरण के लिए, मोटापे के प्रारंभिक चरण में), माइक्रोलेमेंट्स, बी विटामिन से भरपूर। एलर्जी के लिए अच्छाएनीमिया की रोकथाम के लिए अनुशंसित।

बाजरा: शरीर से अतिरिक्त खनिज लवणों को निकालता है, शरीर से वसा को बांधता है और निकालता है। बाजरा विटामिन ए से भरपूर होता है, जो त्वचा की कोशिकाओं में नमी बनाए रखने में मदद करता है और त्वचा के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।इसके अलावा, दलिया में कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण होते हैं, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। एक चीज खराब है - बाजरा लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है (ताजगी का एक संकेतक एक समृद्ध पीला रंग है)। यदि अनाज पीला हो गया है, तो इसका मतलब है कि उसने अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो दिया है।

कैलोरी सामग्री: 334 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

चावल: सबसे कम कैलोरी वाला दलिया। बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन होते हैंऔर स्टार्च, आसानी से पचने योग्य।

कैलोरी सामग्री: 323 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

जौ:जौ के दाने कुचले हुए जौ होते हैं। यह अनाज हमारे शरीर के लिए सबसे उपयोगी विटामिन और खनिजों का स्रोत है। इसमें समूह बी, विटामिन ए, ई, पीपी और ट्रेस तत्वों के विटामिन होते हैं - सिलिकॉन, फास्फोरस, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता, बोरॉन। अनाज पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, निकल, आयोडीन और अन्य उपयोगी खनिजों से समृद्ध है।

जौ के दाने में 5-6% फाइबर होता है, जो हमारे पेट और आंतों के लिए बहुत जरूरी है। यह पाचन को सामान्य करने और शरीर से सभी हानिकारक क्षय उत्पादों को निकालने में मदद करता है। अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, जौ में प्रोटीन गेहूं प्रोटीन से बेहतर होता है और, पशु प्रोटीन के विपरीत, मानव शरीर में लगभग 100% अवशोषित होता है।

कैलोरी सामग्री: 324 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

रूस में क्या दलिया पकाया जाता था

रूस में, वर्तनी दलिया लोकप्रिय था, जिसे से बने छोटे अनाज से पकाया जाता थावर्तनी. वर्तनी- यह गेहूँ की अर्ध-जंगली किस्म है, जो 18वीं शताब्दी में रूस में बड़ी मात्रा में उगाई जाती थी। या यूँ कहें कि स्पेलिंग अपने आप बढ़ गई थी, सनकी नहीं थी और उसे किसी देखभाल की आवश्यकता नहीं थी। वह कीटों या मातम से नहीं डरती थी। स्पेलिंग ने ही किसी भी खरपतवार को नष्ट कर दिया। वर्तनी दलिया मोटा था, लेकिन बहुत स्वस्थ और पौष्टिक था। धीरे-धीरे, गेहूं की "खेती" किस्मों ने वर्तनी को बदल दिया, क्योंकि। उसने अच्छी तरह से छील नहीं किया। वर्तनी अनाज फूल के खोल के साथ फ़्यूज़ हो जाता है, इसके साथ लगभग एक अभिन्न अंग बनाता है। इसके अलावा, गेहूं की खेती की तुलना में वर्तनी की उपज बहुत कम थी।

वर्तनी, या दो अनाज, गेहूँ की सबसे पुरानी किस्म है (ट्रिटिकम डाइसिकोन)। अब इसे लगभग नरम और ड्यूरम गेहूं की अधिक उत्पादक किस्मों से बदल दिया गया है, लेकिन वर्तनी के उत्पादन में पुनरुद्धार हुआ है, क्योंकि गेहूं की अन्य किस्मों पर वर्तनी का एक बड़ा फायदा है - सूखा सहनशीलता। वर्तनी में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, 27% से 37% तक, और थोड़ा ग्लूटेन होता है, इसलिए जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है वे इस दलिया को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। स्पेल्ड नियमित गेहूं की तुलना में आयरन और बी विटामिन से भरपूर होता है और इसमें एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है। काकेशस में उगाई गई: इसकी फसलें दागिस्तान और कराचाय-चर्केस गणराज्य में फिर से शुरू हो गई हैं। यहाँ इसे कहा जाता है "ज़ंदूरी". रूस और अमेरिकी वर्तनी में आज बेचा गया। इसे कहते हैं "वर्तनी". कभी-कभी आप यूरोप में उगाई गई वर्तनी पा सकते हैं। यह सब कुछ भ्रम पैदा करता है, लेकिन "वर्तनी", तथा "ज़ंदूरी", तथा "वर्तनी", तथा "कामुत", उसी पौधे के नाम, पुरानी रूसी वर्तनी। इसके अलावा, यह रूस से अमेरिका और यूरोप में आया था।

प्राचीन काल में, न केवल अनाज से, बल्कि अन्य कुचल उत्पादों (मछली, मटर, ब्रेड) से तैयार किए गए व्यंजन को दलिया कहा जाता था। रूस में उत्पादित अनाज की विविधता से सबसे पहले, रूसी अनाज की विशाल विविधता निर्धारित की गई थी। प्रत्येक अनाज की फसल से कई प्रकार के अनाज बनाए जाते थे - साबुत से लेकर विभिन्न तरीकों से कुचले जाते थे।

साबुत या कुचले हुए अनाज से बना दलिया जौ, बुलाया गया था: जौ, जौ, राई, कुचल राई, गाढ़ा, शीशा लगाना, जौ . ज़िटनोय इस दलिया को उत्तरी और मध्य रूसी प्रांतों में बुलाया गया था, जहां, एक शब्द में ज़ितोनामित किया गया था जौ. ज़ीटो कुचल, जौ - बारीक कुचल अनाज से बना दलिया। शब्द मोटा नोवगोरोड, प्सकोव, तेवर प्रांतों में, साबुत अनाज से बनी खड़ी जौ दलिया कहा जाता था। वह वहां इतनी लोकप्रिय थी कि रूस में नोवगोरोडियन को भी कहा जाता था "मोटा खाने वाला". शर्त "आँख" जौ से मटर के साथ पकाए गए दलिया को संदर्भित करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। दलिया में मटर पूरी तरह से नरम उबले हुए नहीं थे, और इसकी सतह पर दिखाई दे रहे थे "आँखें"- मटर। जौ का दलिया- यह साबुत अनाज से पकाया जाने वाला दलिया है, जिसका नीला-भूरा रंग और थोड़ा तिरछा आकार "मोती के दाने" जैसा होता है - मोती। जौ से तीन प्रकार के अनाज बनाए जाते थे: जौ- बड़े अनाज कमजोर पीसने के अधीन थे, डच- महीन दानों को पॉलिश करके सफेद किया जाता था, और जौ- बिना पॉलिश किए (साबुत) अनाज से बहुत छोटे दाने।

जई का दलिया ( दलिया, दलिया) साबुत और कुचले हुए अनाज दोनों से बनाया जा सकता है। उसे उसका पोषण मूल्य और तैयारी की गति पसंद थी। इसे रूसी ओवन या स्टोव को पिघलाए बिना हल्के टैगंका पर पकाया जा सकता है।

जौ और दलिया दलिया प्राचीन काल से पूरे रूस में, गांवों और शहरों दोनों में पकाया जाता रहा है, और मुख्य रूप से सप्ताह के दिनों में परोसा जाता था।

बाजरा दलिया(बाजरा, सफेद - बाजरा से बना), रूसियों को बहुत पहले से दलिया और जौ के रूप में जाना जाता था। बाजरा शब्द का उल्लेख पहली बार 11वीं शताब्दी के लिखित दस्तावेजों में किया गया था। बाजरा दलिया का सेवन सप्ताह के दिनों में और उत्सव की दावत के दौरान किया जाता था।

गेहूँ, जो बहुत महीन अनाज में बनाया जाता था, बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था सूजी. शब्द "मन्ना"- पुराना स्लावोनिक और ग्रीक शब्द "मन्ना" - भोजन पर वापस जाता है। यह केवल बच्चों को परोसा जाता था और आमतौर पर दूध के साथ तैयार किया जाता था।

चावल दलिया 18 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, जब चावल रूस में लाया गया था, इसका उपयोग मुख्य रूप से शहरों में किया जाता था। इसने किसानों के आहार में बहुत धीरे-धीरे प्रवेश किया और सोरोकिंस्की बाजरा से दलिया कहा जाने लगा। अमीर घरों में, इसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, समय के साथ, उन्होंने इससे कुटिया पकाना शुरू कर दिया।

अनाजहालांकि यह काफी देर से दिखाई दिया - 15 वीं शताब्दी में, पहले से ही 17 वीं शताब्दी में। एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता था। उनके बारे में एक कहावत भी है: "हमारा दुख एक प्रकार का अनाज दलिया है: मैं इसे खाऊंगा, लेकिन नहीं है". साबुत अनाज के अलावा - कोर, जो खड़ी, कुरकुरे अनाज के लिए जाता है, उन्होंने छोटे अनाज भी बनाए - "वेलीगोर्का" और बहुत छोटा "स्मोलेंस्क" .

पूरे या कुचल अनाज से दलिया के साथ, रूसियों के लिए पारंपरिक थे "आटा दलिया" , अर्थात। आटा दलिया। उन्हें आमतौर पर कहा जाता था मुकावाशी, मुकवेशकी, मुकोविंकी, मुकोवकि . इनमें से कुछ दलिया के विशेष नाम भी थे, जो दलिया बनाने के तरीकों, इसकी स्थिरता, बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आटे के प्रकार को दर्शाते हैं: बेयरबेरी, (वाहक, भालू), स्ट्रॉ(सलामत, सलामता, सलामाह), कुलगा(माल्ट, किसेलिका), मटर, काढ़ा, गाढ़ा(हंस, हंस), आदि।

तोलोकन्याखादलिया से तैयार किया गया था, जो जई से बना एक सुगंधित, फूला हुआ आटा था। दलिया एक अजीबोगरीब तरीके से बनाया गया था: एक बैग में जई को एक दिन के लिए नदी में डुबोया जाता था, फिर ओवन में सुखाया जाता था, सुखाया जाता था, मोर्टार में डाला जाता था और छलनी से छान लिया जाता था। दलिया बनाते समय, दलिया को पानी के साथ डाला जाता था और एक गांठ से रगड़ा जाता था ताकि गांठ न रहे। तोलोकन्याखा 15वीं शताब्दी के आसपास रहा है। सबसे लोकप्रिय लोक व्यंजनों में से एक।

सोलोमैटो- भुना हुआ राई, जौ या गेहूं के आटे से बना तरल दलिया, उबलते पानी के साथ पीसा जाता है और कभी-कभी वसा के साथ ओवन में उबाला जाता है। सोलोमैट रूसियों के लिए एक पुराना भोजन है। 15वीं शताब्दी के लिखित स्रोतों में इसका उल्लेख पहले से ही है। शब्द है "स्ट्रॉ"रूसियों द्वारा तुर्क भाषाओं से उधार लिया गया। गोरोखोवका- मटर के आटे से बना दलिया। कुलगा- राई माल्ट से बनी एक डिश - अनाज अंकुरित और ओवन और राई के आटे में उबला हुआ। ओवन में पकाने के बाद, एक मीठा दलिया प्राप्त हुआ। गड़बड़- किसी भी आटे से दलिया, लगातार हिलाते हुए खाना पकाने के दौरान उबलते पानी में डालें। गुस्तिका- राई के आटे से बना गाढ़ा दलिया।

काशी हर घर में, प्रतिदिन और उत्सव के भोजन के लिए तैयार की जाती थी। उनका सेवन दूध, गाय या वनस्पति तेल, वसा, पूर्ण शहद, क्वास, जामुन, तले हुए प्याज आदि के साथ किया जा सकता है। तीन दलिया आमतौर पर उत्सव की मेज पर रखे जाते थे: बाजरा, एक प्रकार का अनाज और जौ।

कुछ अनाज के लिए व्यंजन विधि

कुलगा

कुलगा लगभग भूली हुई विनम्रता है, जो कभी रूस में सबसे प्रिय में से एक थी। हालाँकि, बेलारूस और प्सकोव क्षेत्र में, इसे अभी भी तैयार किया जा रहा है, लेकिन थोड़े अलग संस्करण में। भाषाविद् आई.एस. लुटोविनोवा की अद्भुत पुस्तक "द टेल ऑफ़ रशियन फ़ूड" में, पस्कोव की एक बूढ़ी औरत की कहानी दी गई है: सलादुहा को कुलगा कहा जाता था, राई एक साथ उगेगी, वे ऊंची उड़ान भरेंगे, अना सलादेत तड़ा, यह मीठा हो जाता है और यागत बिछाता है। यागत, फ्सिपिश राई मोचिक्की, मिक्स, पावारिश और ईश कुलगु लेकर आएं।

व्यंजन विधि: ताजा ब्लूबेरी छाँटें, कुल्ला और उबाल लें। छना हुआ राई का आटा, पानी, शहद या चीनी की एक छोटी मात्रा में पतला डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ। ब्लूबेरी को ताजा रसभरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी आदि से बदला जा सकता है। पेनकेक्स, ब्रेड, ताजा दूध या क्वास अलग से परोसें।

लेकिन यह - आखिरकार - प्सकोव-बेलारूसी कुलगा है। मूल रूप से रूसी कुलगा केवल वाइबर्नम के साथ तैयार किया गया था!

डाहल:

कुलाजीतथा। सलामता; गाढ़ा, काढ़ा; कच्चा माल्ट आटा, कभी-कभी वाइबर्नम के साथ; उबला हुआ माल्ट आटा; राई के आटे और माल्ट को समान रूप से उबलते पानी में एक कटोरे में गूंध लें, जब तक कि क्वास का घनत्व गाढ़ा न हो जाए, एक स्वतंत्र आत्मा में वाष्पित हो जाए, और ठंड में डाल दें; यह एक स्वादिष्ट भोजन है। कुलज़का मैश नहीं है, नशे में नहीं है, खूब खाओ।

एक और दूसरे कुलगी की सबसे सटीक तुलना है पोखलेबकिना, यहाँ आप घटा या जोड़ नहीं सकते:

कुलग। रूसी राष्ट्रीय मिठाई पकवान। यह दो संस्करणों में मौजूद है: वाइबर्नम के साथ एक असली कुलगा और एक बेलारूसी बेरी कुलगा।

असली कुलगा राई माल्ट, राई के आटे और वाइबर्नम से बनाया जाता है, बिना मीठे खाद्य उत्पादों के किसी भी योजक के: चीनी, शहद। माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे के लिए डालने की अनुमति दी जाती है, फिर राई का आटा दोगुना मिलाया जाता है, आटा गूंधा जाता है और ताजे दूध (28-25 डिग्री सेल्सियस) की गर्मी में ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद यह होता है राई ब्रेड क्रस्ट के साथ किण्वित और आटा खट्टा होने के बाद, गर्म ओवन में डाल दें ( रूसी) कई घंटों के लिए - आमतौर पर शाम से सुबह तक (यानी 8-10 घंटे के लिए)। उसी समय, व्यंजन पूरी तरह से सील करने के लिए कसकर बंद कर दिए जाते हैं और आटे के साथ लिप्त होते हैं। कुलगा कमजोर गैर-हीटिंग के साथ हवा के उपयोग के बिना संयमित किण्वन की प्रक्रिया में बनाया गया है। नतीजतन, विशेष एंजाइम बनते हैं जो Bg, Bb, B12 और Bi5f समूहों के विटामिन से भरपूर होते हैं, जो खमीर किण्वन के दौरान होने वाले टोकोफेरल्स के साथ, और सक्रिय वाइबर्नम विटामिन (C और P) के साथ मिलकर एक बनाते हैं। एक "उपचार" उत्पाद का अद्भुत प्रभाव। बिना कारण के, कुलगा का उपयोग किसी भी बीमारी के खिलाफ उपयोग के लिए किया गया था - सर्दी, तंत्रिका, हृदय, गुर्दे, पित्त पथरी, यकृत, हमेशा एक उत्कृष्ट प्रभाव देता है। उसी समय, कुलगा में एक असाधारण, संयमित मीठा-खट्टा सुखद स्वाद था। लेकिन स्वाद और उपचार प्रभाव दोनों ही बहुत ही विशेष खाना पकाने की स्थिति का परिणाम थे, न कि कच्चे माल की संरचना का।

बेलारूसी कुलगा को बिना माल्ट के 100 ग्राम राई के आटे को जंगली जामुन (किसी भी, और मिश्रण में - स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी) और थोड़ी मात्रा में चीनी या शहद (एक गिलास चीनी या) मिलाकर तैयार किया जाता है। 1-2 बड़े चम्मच शहद)। फिर मिश्रण को ओवन में रखा जाता है या बस गरम किया जाता है, जिसके बाद यह ठंडा हो जाता है। बेलारूसी कुलगा अपनी बेरी संरचना के कारण बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन इसमें असली कुलगा का प्रभाव नहीं है और यह इसके स्वाद से बहुत दूर है।

मैंने दोनों तरह की कुल्गी तैयार की हैं. गर्मियों और शरद ऋतु में जमे हुए वन रास्पबेरी और वाइबर्नम के जामुन का उपयोग किया गया था। बेलारूसी कुलगा के लिए, पानी की एक छोटी मात्रा में रसभरी को उबालने के लिए लाया गया, पीसा हुआ राई का आटा मिलाया और थोड़े समय के लिए पानी के स्नान में स्टीम किया। और उसने राई की रोटी के साथ रूसी को किण्वित किया, उसके लिए राई माल्ट, आटा, शहद और उत्कृष्ट वन वाइबर्नम लिया। और उन्होंने इसे पूरी रात टी ~ 35 सी पर आटे के ढक्कन के नीचे रखा। वसंत बेरीबेरी में, ऐसा कुलगा वास्तव में बहुत उपयोगी होता है।

ऐमारैंथ बीज दलिया

ऐमारैंथ के हीलिंग गुणप्राचीन काल से जाना जाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए अमरनाथ दलिया खाया जाना चाहिए, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातुओं के लवण के शरीर को शुद्ध करने के लिए, साथ ही साथ:

• पाचन तंत्र के रोग (गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस, कब्ज, डिस्बैक्टीरियोसिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, फैटी लीवर, हेपेटाइटिस, सिरोसिस)।
• हृदय प्रणाली के रोग (एथेरोस्क्लेरोसिस, धमनी उच्च रक्तचाप, हृदय की विफलता, कोरोनरी हृदय रोग, एनजाइना पेक्टोरिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, वैरिकाज़ नसों, दिल का दौरा, स्ट्रोक)।
• मोटापा और मधुमेह।
• ऑन्कोलॉजिकल रोग
• महिला और पुरुष प्रजनन अंगों के रोग।
• त्वचा के रोग और दर्दनाक चोटें (सोरायसिस, एक्जिमा, दाद, न्यूरोडर्माेटाइटिस, एटोपिक डर्मेटाइटिस, फंगल त्वचा रोग, ट्रॉफिक अल्सर, बेडसोर, जलन, शीतदंश, विकिरण त्वचा के घाव)।

महत्वपूर्ण: अमरनाथ के बीज का दलिया लस मुक्त होता है और इसे लोग लस मुक्त आहार पर खा सकते हैं। और सभी आने वालों के लिए भी - वे लोग जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

विकल्प 1

सामग्री: 1 कप ऐमारैंथ बीज, 1 छोटा लहसुन लौंग, छील और कटा हुआ, 1 मध्यम प्याज, छील और कटा हुआ, 3 कप पानी या सब्जी शोरबा, समुद्री नमक या इमली सोया सॉस स्वाद के लिए, गर्म सॉस स्वाद के लिए (इष्टतम); गार्निश: 2 बेर टमाटर और 1 बड़ा मांसल टमाटर।

खाना पकाने की विधि: 2.5 लीटर सॉस पैन में ऐमारैंथ के बीज, लहसुन, प्याज और शोरबा मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 20 - 25 मिनट तक उबाल लें जब तक कि अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए। अच्छी तरह मिलाएं। यदि परिणामस्वरूप मिश्रण बहुत अधिक बहता है या ऐमारैंथ पूरी तरह से नरम नहीं हुआ है (यह कुरकुरे होना चाहिए लेकिन बहुत कठिन नहीं होना चाहिए), लगभग 30 सेकंड तक गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। स्वादानुसार नमक या इमली डालें। आप चाहें तो गरमागरम चटनी के साथ परोसें और कटे हुए टमाटरों से गार्निश करें।

विकल्प 2

सामग्री: 1 कप ऐमारैंथ के बीज, 2 कप पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल या मक्खन।

खाना पकाने की विधि:ऐमारैंथ के बीजों को पानी में धो लें। अधिमानतः एक चलनी के माध्यम से, क्योंकि। बीज पूरी तरह से पानी में नहीं डूबते हैं। कंटेनर में रखें, पानी डालें। बीज और पानी की संख्या महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात अनुपात 2: 1 रखना है। उबलना। धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। तैयार दलिया में आप स्वाद के लिए सब्जी या मक्खन मिला सकते हैं।

अलकम्पेन की जड़ के साथ दलिया अलसी के तेल के साथ अनुभवी

पानी से और बिना चीनी के तैयार। एलेकम्पेन की जड़ को एक फार्मेसी में खरीदा जाता है और एक कॉफी की चक्की में जमीन पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे एक अच्छी छलनी (चाय के लिए) के माध्यम से छान लिया जाता है, आटे के रूप में एक पाउडर प्राप्त किया जाना चाहिए, दलिया में (स्वाद के लिए) 15 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए। तत्परता का अंत।

तैयार दलिया में स्वाद के लिए और वैकल्पिक रूप से जोड़ा गया:

ब्लूबेरी
- किशमिश (पहले से साफ पानी भरें और जामुन को अंगूर के आकार में बढ़ने के लिए पानी खींचने दें);
- चुनने के लिए एक कॉफी ग्राइंडर में जमीन: सन बीज, भांग के बीज, कद्दू के बीज (या सभी एक साथ);
तैयार होने पर, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन (इसे स्वयं पानी के स्नान में, 35-40 डिग्री से अधिक के तापमान पर पिघलाएं) और थोड़ा अपरिष्कृत अलसी का तेल डालें।

बिना पका हुआ दलिया

प्राकृतिक जीवन शैली के लिए प्रयास करने वाले लोग अक्सर कच्चे खाद्य आहार में बदल जाते हैं। इसका मुख्य सार उन खाद्य पदार्थों को खाना है जिन्हें गर्मी उपचार (तलना, उबालना, स्टू करना, जमना) के अधीन नहीं किया गया है। हालांकि, ऐसे में पहली नजर में दलिया खाना नामुमकिन सा लगता है। लेकिन केवल पहली नज़र में।

दलिया बिना पकाए भी बनाया जा सकता है! सिर्फ अनाज भिगो रहे हैं। इस प्रकार, अनाज अपनी सारी ताकत और पोषण मूल्य बरकरार रखता है।

विभिन्न अनाजों को भिगोने में कितना समय लगता है?

अनाज को ठंडे पानी में भिगोने के लिए न्यूनतम समय है:

• राई, जई या गेहूं के गुच्छे के लिए - 5-10 मिनट;
• एक प्रकार का अनाज के लिए - 1 घंटा;
• जौ के लिए - 2 घंटे;
• जई (अनाज, गुच्छे नहीं) - 4 घंटे;
• राई के लिए - 12 घंटे;
• गेहूं के लिए - 30 घंटे;
• चावल के लिए - 70 घंटे।

चलो थोड़ा रुकें अनाज. टा अनाजकि आप स्टोर में खरीदते हैं (भूरा) फ्राइड है! सामान्य बीजों के लिए अनाजयांत्रिक रूप से बाहरी (काले) खोल को हटा दें, जिसके बाद साफ किया गया अनाजहरे रंग का होता है और स्वाद का स्टोर से कोई लेना-देना नहीं होता है। अब कल्पना कीजिए कि आप खरीद रहे हैं तला हुआ एक प्रकार का अनाज, फिर इसे उबालें (और, सबसे अधिक संभावना है, एक से अधिक बार, क्योंकि थोड़ी देर बाद यह भी गर्म हो जाता है), परिणामस्वरूप, आप इसे दो बार उपयोग करते हैं मार डाला एक प्रकार का अनाज!

भीगे हुए अनाजजीवित रहें (उन्हें अंकुरित किया जा सकता है), वे आपको बिना नुकसान के सभी उपयोगी पदार्थ देंगे, और पके हुए लोग इस पर गर्व नहीं कर सकते - गर्मी उपचार उन्हें मारता है और उपयोगी पदार्थों की सामग्री को काफी कम करता है।

उपरोक्त प्लेट केवल +1°C से कम हवा के तापमान पर ही सही है, क्योंकि प्राकृतिक सर्दियों की परिस्थितियों में, भिगोने के समय, पानी बस जम जाता है - यह एस्टेट पर भोजन के बारे में सोचने का एक और कारण है, क्या खाना है अनाजसर्दियों में... लेकिन यह एक और कहानी है।

लाइव अनाज की रेसिपी

अंकुरित गेहूं "सुबह" से लाइव दलिया

अंकुरित गेहूं को ब्लेंडर में डालें।

अपने स्वाद के लिए कोई भी फल या जामुन जोड़ें (मुझे ब्लैककरंट पसंद है, जैसा कि चित्र में है; मीठा - रसभरी या पके केले के साथ) और थोड़ा पानी। आप कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन पहले से ही एक प्लेट में दो बड़े चम्मच शहद डाल दें।

चिकनी होने तक तेज गति से मिलाएं।

हम इसे एक प्लेट में फैलाते हैं... और आप सुबह की सेहतमंद डिश का आनंद ले सकते हैं।

अंकुरित नग्न जई "ऊर्जा" से लाइव दलिया

पहले थोड़ा सिद्धांत...

नेकेड ओट्स ओट्स की एक विशेष किस्म है, जिसके दानों पर झिल्लीदार खोल नहीं होता है। ऐसे जई यांत्रिक छीलने के अधीन नहीं होते हैं, इसलिए, वे उच्च अंकुरण बनाए रखते हैं।

नंगे जई में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं, यह विशेष रूप से फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और जस्ता से भरपूर होता है। और बी विटामिन भी हैं: बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6; विटामिन सी, विटामिन ई, के, कैरोटीन।

ओट स्प्राउट्स विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं, क्योंकि अंकुरित होने पर, विटामिन सी की मात्रा 0.88 मिलीग्राम / 100 ग्राम से बढ़कर 13.82 मिलीग्राम / 100 ग्राम हो जाती है, और एंटीऑक्सिडेंट की संख्या 34 मिलीग्राम / 100 ग्राम से बढ़कर 334 मिलीग्राम / 100 ग्राम हो जाती है!

स्प्राउट्स का नियमित सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को सामान्य करता है। ओट स्प्राउट्स प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, मांसपेशियों की ताकत बहाल करते हैं, रक्त को नवीनीकृत करते हैं।

सर्वेक्षणों के अनुसार, स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच लोकप्रियता में पतवार जई दूसरे स्थान पर हैं, केवल हरे रंग का अनाज के बाद दूसरा।

व्यंजन विधि:

1) हम नग्न जई अंकुरित करते हैं।

2) एक नरम केले को मैश कर लें।

3) पके रसभरी की वांछित मात्रा में जोड़ें।

केले के साथ अंकुरित ओट्स को ब्लेंडर में घुमाया जा सकता है। रास्पबेरी को पूरे जामुन के साथ तैयार दलिया में जोड़ना बेहतर है।

रसभरी की अनुपस्थिति में, आप केले के साथ ठीक से प्राप्त कर सकते हैं।

हालाँकि, आप कोई भी जामुन और फल ले सकते हैं जो आपकी आत्मा को चाहिए ...

क्रैनबेरी और अखरोट के साथ कच्चा ओट चोकर दलिया

1. शाम को एक प्लेट में जई का चोकर, क्रैनबेरी और कुचले हुए कच्चे अखरोट डालें। क्रैनबेरी के बजाय, आप अपने पसंदीदा सूखे मेवे ले सकते हैं: उदाहरण के लिए, किशमिश, सूखे खुबानी, prunes - यहाँ एक खट्टा नोट अच्छा है।

2. गर्म पानी भरें और भिगोने के लिए छोड़ दें और सुबह तक भीगने दें।

3. सुबह सूजे हुए द्रव्यमान में स्वादानुसार शहद मिलाएं, पुदीने की पत्तियों से सजाएं...

मीठे फलों के साथ अंकुरित हरी एक प्रकार का अनाज से लाइव दलिया

1. हम हरे रंग का एक प्रकार का अनाज अंकुरित करते हैं। (इसे बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में पिसा जा सकता है)।

3. अंकुरित अनाज को अपने पसंदीदा मीठे फलों के साथ मिलाएं। मुझे विशेष रूप से दो स्वाद पसंद हैं: मसला हुआ (या बारीक कटा हुआ) पका हुआ केला और भीगे हुए किशमिश के साथ।

और हरी अनाज "दूध" के साथ नाश्ते के लिए अच्छा है - उदाहरण के लिए, सूरजमुखी या कद्दू के बीज से।

दलिया खाओ और स्वस्थ रहो!

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"रोटी के प्रवर्तक" को लोकप्रिय रूप से दलिया कहा जाता है। किसी तरह एक प्राचीन पाक विशेषज्ञ ने दलिया पकाया और अनजाने में अपेक्षा से अधिक अनाज डाला। संक्षेप में, गलती केक में बदल गई। लोगों ने, लापरवाह रसोइया को ठीक से डांटा, फिर भी एक नई डिश की कोशिश की और जाहिर है, उन्हें यह पसंद आया। समय के साथ, आटे से केक बेक होने लगे। तो, एक लोक कहावत के अनुसार, दलिया से रोटी का जन्म हुआ।

रूस में, दलिया ने प्राचीन काल से लोगों के पोषण में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। इसे बाजरे (बाजरा), जई, जौ, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज से सप्ताह के दिनों और छुट्टियों में पकाया जाता था। दिलचस्प है, प्राचीन रूस में, दलिया को न केवल अनाज के व्यंजन कहा जाता था, बल्कि सामान्य तौर पर सभी व्यंजन जो कुचल खाद्य पदार्थों से तैयार किए जाते थे। तो, प्राचीन स्रोतों में, ब्रेड दलिया, जो पटाखे से पकाया जाता था, साथ ही साथ मछली के दलिया की एक विस्तृत विविधता का उल्लेख किया गया है: हेरिंग, व्हाइटफ़िश, सैल्मन, स्टर्जन, स्टर्जन, बेलुगा। जाहिर है, यह मछली बारीक कटी हुई थी और संभवतः उबले हुए अनाज के साथ मिश्रित थी।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, ऐसे दलिया में उपवास के दिनों में मांस भी मिलाया जाता था। उन्होंने विभिन्न अनाजों के मिश्रण से दलिया भी तैयार किया। 18-19 शताब्दियों में, आलू के साथ अनाज को उबाला गया था। प्याज और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी इस व्यंजन को कुलेश कहा जाता है। उन्होंने मटर, जूस (भांग के तेल पर), चर्च, शलजम और कई अन्य अनाज भी तैयार किए।

और प्राचीन काल में, और हाल के दिनों में, दलिया गरीब और अमीर दोनों लोगों का मुख्य भोजन था। इसलिए रूसी कहावत: "दलिया हमारी माँ है".

रूसी लोगों सहित स्लाव लोगों के पोषण में दलिया और अन्य अनाज के व्यंजनों का बहुत महत्व था, लेकिन अनुष्ठान व्यंजनों के रूप में उनके उपयोग को प्रभावित नहीं कर सका।

उदाहरण के लिए, प्राचीन रूस में, "दलिया" को शादी की दावत कहा जाता था। 1239 का नोवगोरोड क्रॉनिकल, अलेक्जेंडर नेवस्की के विवाह पर रिपोर्ट करते हुए कहता है कि राजकुमार की शादी ट्रिनिटी में हुई थी, कि (वहां - एड।) दलिया की मरम्मत की गई थी, और नोवगोरोड में दूसरा।

लेकिन प्रिंस दिमित्री डोंस्कॉय के "दलिया" के साथ क्या कहानी सामने आई। निज़नी नोवगोरोड राजकुमार की बेटी से शादी करने का फैसला करते हुए, उन्हें उस समय मौजूद रिवाज के अनुसार, अपनी दुल्हन के पिता के पास "दलिया के लिए" जाना पड़ा। हालाँकि, मास्को के राजकुमार ने अपने भावी ससुर की भूमि पर अपनी शादी का जश्न मनाने के लिए इसे अपनी गरिमा के नीचे माना और बाद वाले को मास्को आने के लिए आमंत्रित किया। लेकिन निज़नी नोवगोरोड राजकुमार अपनी आँखों में और अपने पड़ोसियों की नज़र में गिर गया होता, अगर वह इस तरह के "अपमानजनक" प्रस्ताव के लिए सहमत होता।

और फिर उन्होंने सुनहरा मतलब चुना। दलिया मास्को में और नोवगोरोड में नहीं, बल्कि कोलोम्ना शहर में पकाया जाता था, जो लगभग शानदार शहरों के बीच सड़क के बीच में स्थित है।

सामान्य तौर पर, उन दिनों में एक शादी की दावत का आयोजन, हालांकि, आज की तरह, एक परेशानी भरा व्यवसाय था, और यह बिना कारण नहीं था कि "काढ़ा दलिया" कहावत का जन्म हुआ था।

युद्धरत पक्षों के बीच एक शांति संधि के समापन पर दलिया भी पकाया गया था। फिर, गठबंधन और दोस्ती की निशानी के रूप में, पूर्व विरोधियों ने एक ही मेज पर बैठकर इस दलिया को खा लिया। यदि पार्टियां शांति पर एक समझौते पर पहुंचने में विफल रहीं, तो उन्होंने कहा: "आप उसके साथ दलिया नहीं बना सकते।" यह अभिव्यक्ति हमारे समय तक जीवित रही है, हालांकि, इसका अर्थ कुछ हद तक बदल गया है। आज हम अक्सर इस मुहावरे को दुश्मन की बजाय अयोग्य व्यक्ति को संबोधित करते हैं।

रूस में दलिया कैसे पकाया जाता था

लोगों के जीवन में क्रिसमस की छुट्टियां, मातृभूमि, विवाह, अंतिम संस्कार और कई अन्य घटनाएं रूस में दलिया के बिना नहीं कर सकती थीं।

कई रूसी प्रांतों में वसीली दिवस पर, एक निश्चित अनुष्ठान के अनुसार दलिया पकाया जाता था। ऐसा हुआ। पका हुआ दलिया "प्रकाश तक"। घर की सबसे बड़ी महिला खलिहान से (रात में) ग्रोट्स लाती थी, और नदी या कुएं से पानी सबसे बड़े पुरुषों द्वारा लाया जाता था। और उन्होंने मेज पर पानी और अनाज रखा, और भगवान न करे कि कोई उन्हें तब तक छूए जब तक कि चूल्हा गर्म न हो जाए।

लेकिन अब चूल्हा गर्म हो गया है, पूरा परिवार मेज पर बैठ जाता है और बूढ़ी औरत, अनाज को हिलाते हुए कहती है: “हमने बोया, सारी गर्मियों में एक प्रकार का अनाज उगाया; हमारा एक प्रकार का अनाज पैदा हुआ और बड़ा और शरमा गया; राजकुमारों के साथ, बॉयर्स के साथ, ईमानदार जई, सुनहरी जौ के साथ ज़ारग्राद को बुलाया जाने वाला एक प्रकार का अनाज; वे अनाज की बाट जोहते थे, और पत्यर के फाटकों पर खड़े रहते थे; राजकुमारों और लड़कों को एक प्रकार का अनाज मिला, दावत के लिए एक ओक की मेज पर एक प्रकार का अनाज लगाया; एक प्रकार का अनाज हमसे मिलने आया था। शायद, अगर दलिया अन्य अनाज से पकाया जाता था, तो उसकी भी प्रशंसा की जाती थी। लेकिन रूसी लोगों के बीच एक प्रकार का अनाज हमेशा विशेष सम्मान का आनंद लेता है। यह कोई संयोग नहीं है कि उसे राजकुमारी कहा जाता था।

इस विलाप के बाद, हर कोई मेज से उठता है, और परिचारिका धनुष के साथ दलिया के बर्तन को ओवन में रखती है। फिर परिवार फिर से मेज पर बैठ जाता है और दलिया के पकने का इंतजार करता है।

अंत में, दलिया तैयार है, और यहाँ महत्वपूर्ण क्षण आता है। शब्दों के साथ: "आपके अच्छे के साथ हमारे यार्ड में आपका स्वागत है," महिला दलिया को ओवन से बाहर निकालती है और सबसे पहले उस बर्तन की जांच करती है जिसमें इसे पकाया गया था। परिवार के लिए कोई बड़ा दुर्भाग्य नहीं है अगर दलिया बर्तन से बाहर निकलता है, या इससे भी बदतर, बर्तन फट जाएगा। भविष्य की परेशानियों के लिए द्वार खोलें। लेकिन वह सब नहीं है। यदि दलिया लाल हो गया, अच्छी तरह से उबला हुआ - नए साल में एक अच्छी फसल के साथ एक खुशहाल परिवार बनने के लिए। दलिया का पीला रंग वैकल्पिक परिणामों का अग्रदूत है।

सामान्य तौर पर, दलिया पर अटकल लगाने के कई तरीके थे। उसी समय, भविष्य की फसल अक्सर भाग्य-बताने की वस्तु थी। उदाहरण के लिए, गैलिशियन रूस में, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर रात के खाने में कुटिया खाया जाता था। और फसल की भविष्यवाणी करने का ऐसा असामान्य तरीका व्यापक था। घर के मालिक ने एक पूरा चम्मच दलिया निकालकर छत के नीचे फेंक दिया। जितने अधिक अनाज छत से चिपके रहते हैं, फसल उतनी ही समृद्ध होती है।

कूट्या

वैसे, कुटिया के बारे में। इसे गेहूं, चावल, जौ और अन्य अनाज से किशमिश, शहद, खसखस ​​आदि के साथ तैयार किया गया था। एक नियम के रूप में, हर जगह कूट का एक अनुष्ठान स्मारक महत्व था। लेकिन रूस में, जैसा कि हमने ऊपर बताया, यह क्रिसमस के लिए भी तैयार किया गया था।

यहाँ एम जी राबिनोविच कुट्या के बारे में लिखते हैं: "कुत्या का उल्लेख पहली बार 12 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था (क्रॉनिकल स्रोत में - द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स - लेखक)।

प्रारंभ में, इसे गेहूं के दानों से शहद के साथ तैयार किया गया था, और 16 वीं शताब्दी में - खसखस ​​के साथ। 19वीं शताब्दी में, चावल और किशमिश पहले से ही कुटिया के लिए लिए जाते थे, जैसा कि वे अब करते हैं। यदि प्राचीन कूट, जाहिरा तौर पर, ग्रामीण मूल का है, तो बाद वाला (पूरी तरह से आयातित उत्पादों से) शहरी मूल का है। तिखविन मठ के भोजन का चार्टर कुटिया और "कोलिवो, यानी गेहूं को शहद और किशमिश के साथ उबाला जाता है" के बीच अंतर करता है। जाहिरा तौर पर, 16 वीं शताब्दी के अंत में, किशमिश को सिर्फ कुटिया में जोड़ा गया था, और भेद के लिए उन्होंने कोलिवो नाम का इस्तेमाल किया, जिसका अर्थ कुटिया के समान था।

रूस में अनुष्ठानों में दलिया

रूस में विवाह समारोहों का एक अभिन्न अंग युवा दलिया खिलाना था। उसे बुवाई और उर्वरता का प्रतीक माना जाता था। जाहिरा तौर पर इसी कारण से, जन्म लेने वाली महिलाओं ने श्रम में महिलाओं के लिए एक विशेष दलिया पकाया।

रूस में हर जगह, दूल्हा और दुल्हन को अनाज और अनाज के साथ छिड़कने का रिवाज भी व्यापक था। ताज पर जाने से पहले, चर्च से बाहर निकलते समय, घर में प्रवेश करने से पहले युवाओं को छिड़का गया। कुछ प्रांतों में, यह सीमित नहीं था। दूसरे दिन भी जब युवक स्नान से बाहर निकले तो उनका स्वागत अनाज की वर्षा से किया गया।

युवा को छिड़कने का अर्थ दुगना था: ताकि अच्छी रोटी पैदा हो और युवा की सुंदरता (स्वास्थ्य) बनी रहे। इसलिए, छिड़काव के साथ वाक्यों में, अच्छी फसल और स्वास्थ्य की कामना अक्सर दोहराई जाती है।

आमतौर पर जई, जौ, गेहूं के साथ युवा छिड़का जाता है। सच है, अलग-अलग क्षेत्रों में उन्होंने अलग-अलग अनाज और अनाज का इस्तेमाल किया। कभी-कभी दूल्हे को हॉप्स के साथ छिड़का जाता था, क्योंकि हॉप्स मर्दानगी का प्रतीक है।

फसल के अंत के अवसर पर उत्सव में दलिया अक्सर मुख्य उपचार होता था, खासकर अगर काम किराए के श्रमिकों की मदद के बिना नहीं किया जा सकता था। श्रम के मौसम में काम पर रखने के दौरान, कार्यकर्ता अक्सर दोपहर के भोजन के लिए अनिवार्य दलिया को एक महत्वपूर्ण शर्त के रूप में घोषित करता है। करेलियन इस संबंध में विशेष रूप से ईमानदार थे, क्योंकि वे बाजरा दलिया को एक महान व्यंजन मानते थे।

खोलमोगोरी जिले में, बाजरा दलिया नामकरण के बाद एक अनिवार्य उपचार था।

तथाकथित "मन्नत" दलिया अग्रफेना कुपलनित्सा (23 जून) के दिन स्नान से लौटने पर या स्नान करने के बाद खाया जाता था। इस दलिया को विशेष रीति-रिवाजों से तैयार किया गया था। अक्सर, अलग-अलग घरों की लड़कियां दलिया के लिए अनाज कुचलने के लिए इकट्ठा होती थीं, जबकि प्रत्येक अपना अनाज लाती थी। उन्होंने इस दिन "सांसारिक दलिया" भी पकाया, जो गरीबों को खिलाया जाता था।

कोई भी सामूहिक कार्य, चाहे वह कटाई हो या घर बनाना, आर्टिल दलिया के बिना नहीं हो सकता था। कभी-कभी आर्टेल को दलिया कहा जाता था। "हम एक ही दलिया से हैं," आर्टेल श्रमिकों ने कहा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अतीत में रूसी लोगों के लिए दलिया आज की तुलना में बहुत अधिक महत्वपूर्ण था। लेकिन सबसे बढ़कर, इसे राष्ट्रीय तालिका के मुख्य व्यंजन के रूप में महत्व दिया गया। जन्म से लेकर अंतिम दिन तक काशा जीवन भर एक व्यक्ति के साथ रहा।

कुछ अन्य व्यंजन रूसी के रूप में अनाज की कई किस्मों की पेशकश कर सकते हैं। वे मुख्य रूप से अनाज के प्रकारों में भिन्न होते हैं। रूस में अनाज के लिए सबसे आम अनाज हमेशा बाजरा, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज, चावल आदि रहा है।

प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर प्रत्येक अनाज को प्रकारों में विभाजित किया गया था। तो, उन्होंने एक प्रकार का अनाज से एक कोर बनाया और इसे जौ - मोती जौ (बड़े अनाज), डच (छोटे अनाज) और जौ (बहुत छोटे अनाज) से किया। वैसे, ऐसा माना जाता है कि जौ का दलिया पीटर I का पसंदीदा भोजन था।

बाजरे का दलिया बाजरे से, सूजी को सख्त गेहूँ के जई से, ओटमील को साबुत कुचले हुए जई से पकाया जाता था। कुछ प्रांतों में हरा दलिया व्यापक रूप से वितरित किया गया था। इसे युवा, अपंग, आधी भरी राई से बनाया गया था।

बचपन से, हम सभी ए.एस. पुश्किन की परियों की कहानी जानते हैं, जिसमें पुजारी ने अपने कार्यकर्ता बलदा को उबला हुआ खाना खिलाया था। यह क्या लिखा है? कुछ का मानना ​​​​है कि यह एक ऐसा दलिया है, अन्य लोग आत्मविश्वास से इसे सब्जियों के लिए कहते हैं। वास्तव में, रूस में वर्तनी को स्पाइक प्लांट कहा जाता था, गेहूं और जौ के बीच कुछ। दलिया और स्टू को कुचल अनाज से पकाया जाता था। यह भोजन मोटा, लेकिन पौष्टिक माना जाता था, इसलिए यह मुख्य रूप से आबादी के सबसे गरीब तबके के लिए था।

सामान्य तौर पर, दलिया कच्चे अनाज, कुचल और बारीक पिसे अनाज से पकाया जाता था।

रूसी रसोई

रूस के बारे में शैक्षिक पाक प्रश्नोत्तरी

ओवन में क्या है – मेज पर सभी तलवारें।
स्की ने ऐसे खाया जैसे उसने फर कोट पहन रखा हो।
(रूसी कहावतें।)

रूस में क्रांति से पहले, इसके 300 नाम थे, और प्रत्येक रूसी प्रति वर्ष औसतन 200 लीटर पीता था। हम किस बारे में बात कर रहे हैं?
(क्वास के बारे में।)

केवल एक पौधे - इवान चाय से गर्मियों या शरद ऋतु में क्या पूर्ण और स्वादिष्ट "टैगा लंच" तैयार किया जा सकता है?
(विलो-चाय की जड़ों से, आप रोटी के लिए आटा प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप इसकी जड़ों को उबालते हैं, तो आपको दूसरी डिश मिलती है। विलो-चाय के युवा अंकुर गोभी की जगह लेंगे। ताजी पत्तियां सलाद में जाएंगी। सूखे पत्ते एक देंगे सुगंधित काढ़ा - यह व्यर्थ नहीं है कि पौधे को विलो-चाय कहा जाता है।)

उस पेय का क्या नाम है जिसे हमारे पूर्वजों ने हमारे समय में "खट्टा गोभी का सूप" कहा था?
(क्वास।)

पुराने रूसी व्यंजन "कुंडुमी" - मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ पकौड़ी - ऐसे दिनों में मेज पर परोसा जाता था। कौन सा?
(लेंटन।)

एक स्वादिष्ट, सरल और किफायती व्यंजन क्या है जिसे हमारे समय में लगभग भुला दिया जाता है? लेकिन एक बार रूस में यह अकारण नहीं था कि यह सस्तेपन के उपाय के रूप में कार्य करता था।
(उबला हुआ शलजम। "उबले हुए शलजम से आसान", "उबले हुए शलजम से सस्ता, कहीं सस्ता नहीं।" लेकिन शलजम इतना सरल नहीं है। दलिया, शलजम का सूप, शलजम जेली के साथ हार्दिक उबले हुए शलजम का दलिया रूसियों को तब खिलाया जब उन्होंने अभी तक इसके बारे में नहीं सुना था आलू।)

रूस में आलू की उपस्थिति से पहले किस सब्जी को "दूसरी रोटी" माना जाता था?
(शलजम। प्राचीन काल में, यह किसानों के पोषण में सबसे महत्वपूर्ण स्थान रखता था।)

20वीं शताब्दी की शुरुआत में मीठी जेली के आने से पहले रूस में कौन सी जेली मौजूद थी?
(रोटी।)

रूस में पुराने दिनों में दलिया जेली पकाने की प्रथा थी, जो जमने पर इतनी घनी हो जाती थी कि इसे चाकू से काटा जा सकता था। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लोककथाओं में उनका उपयोग निर्माण सामग्री के रूप में किया गया था। जेली से "निर्मित" क्या था?
(दूध नदियों के लिए बैंक।)

बेलारूस में, किण्वित सन्टी सैप को बर्क कहा जाता था, लेकिन रूस में इसका क्या?
(बेरेज़ोवित्सा। एक पैसे के लिए बिर्च के पेड़, और एक रूबल के लिए जंगल, - वी। डाहल ने इस पेय के बारे में कहा।)

रूस में मक्खन कब दिखाई दिया?
(19 वीं सदी में।)

रूस में बियर को क्या कहा जाता था?
(प्यासा-बुझाने वाला तरल जो पिया गया था, उस पेय के विपरीत जो भूख को संतुष्ट करने वाला था और जिसे खाया गया था।)

वर्तमान रूसी अभिव्यक्ति "फ्रेंच और निज़नी नोवगोरोड का मिश्रण" 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध के बाद एक भाषण में दिखाई दी और इसका मतलब एक प्रकार का दो-घटक पेय था। इसकी रचना का नाम बताइए।
(हम क्वास के साथ शैंपेन के बारे में बात कर रहे हैं।)

उन्होंने रूस में vinaigrettes की सेवा कब शुरू की?
(19वीं - 20वीं शताब्दी की शुरुआत में)

अब किस शब्द को अव्यवस्था, भ्रम कहा जाता है, और पहले वे उस पकवान को कहते थे जिसे रूसी सैनिकों ने गोभी, मछली, आटा और कुचल पटाखे मिलाकर तैयार किया था?
(गड़बड़।)

"सूप" शब्द रूस में पीटर I के युग में दिखाई दिया। और रूस में तरल व्यंजनों का मूल नाम क्या था?
(रोटी, काढ़ा, स्टू, कान।)

1812 के युद्ध के दौरान रूसी सैनिकों ने अपनी मातृभूमि से दूर गोभी का सूप क्या पकाया?
(उन्होंने अंगूर के पत्तों को किण्वित किया और उनमें से गोभी का सूप पकाया।)

रूस में कौन से सूप का अधिक सेवन किया जाता है: ठंडा या गर्म?
(गर्म, हमारी ठंडी जलवायु के कारण।)

मुझे गरीब लोगों की जेल, बच्चों की जेल और मेडिकल जेल की रेसिपी बताओ।
(गरीब जेल - बासी रोटी के ऊपर क्वास डालें। बच्चों की जेल - सफेद गेहूं की रोटी पर गर्म दूध डालें। सर्दी वाले लोगों के लिए जेल - रोटी के ऊपर गर्म शराब डालें।)

द थ्री मस्किटियर्स के लेखक फ्रांसीसी लेखक एलेक्जेंडर डुमास ने भी एक कुकबुक लिखी। उन्होंने इसमें रूसी व्यंजनों के किस बहुत पसंदीदा व्यंजन को शामिल किया?
(रूसी गोभी का सूप।)

ठंडे रूसी सूप botvinya के लिए किस सब्जी के शीर्ष का उपयोग किया जाता है?
(बीट्स।)

रूसी व्यंजनों के एक व्यंजन के नाम के साथ पुरानी कहावत को समाप्त करें: "क्या अक्षिन्य है, ऐसा है ..."।
(Botvinya। यह उबले हुए बीट टॉप, प्याज और मछली के साथ एक ठंडा क्वास सूप है।)

रूसी कहावत के अनुसार कौन सा उत्पाद हर चीज का प्रमुख है?
(रोटी। रोटी हर चीज का मुखिया है।)

रूस में लोगों ने किस उत्पाद के बारे में बात की - "बनाओ" और "पकाना" नहीं?
(परीक्षण के बारे में।)

उत्पादों को पकाने की यह विधि लंबे समय से रूसियों को ज्ञात है, उन्होंने इसे केवल यार्न कहा।
(गहरा तलना।)

"पाई" शब्द का मूल रूप से रूस में क्या अर्थ था?
(माना जाता है कि "पाई" नाम "दावत" शब्द से आया है और इसका अर्थ उत्सव की रोटी है।)

रोटी के लिए आटा और जिस लकड़ी के टब में इसे तैयार किया गया था, उसका नाम एक ही था। कैसे, अगर हम अब एक सुस्त, मोटा, अनाड़ी व्यक्ति को इस तरह कहते हैं?
(कोर्शन्या।)

मेज पर एक खुले शीर्ष के साथ मछली के पाई परोसते हुए, मछली निश्चित रूप से बस उसी के साथ लिप्त थी। कैसे?
(कैवियार।)

मास्को कुलेब्यका अन्य सभी से कैसे भिन्न है?
(इसके लिए कम से कम तीन तरह की फिलिंग बनाई जाती है, जिनमें से एक अनिवार्य रूप से फिश होती है। फिलिंग की हर परत को पैनकेक से अलग किया जाता है और उसके बाद ही आटे में डाला जाता है।)

रूसियों के पसंदीदा बेकरी उत्पाद - कलाच - का नाम हमारे देश के मानचित्र पर कैसे अमर है?
(कलाच वोरोनिश क्षेत्र का एक शहर है, कलाच-ऑन-डॉन वोल्गोग्राड क्षेत्र का एक शहर है, कलाचेवस्क रूसी संघ के ओम्स्क क्षेत्र का एक शहर है।)

रूस में केक, दलिया, आटे की धूल और हाइड्रोसेल्यूलोज से किस तरह की रोटी बेक की गई थी?
(घेरा लेनिनग्राद ब्रेड। ऐसा युद्धकालीन नुस्खा था। कर्मचारियों और बच्चों के लिए ऐसी रोटी का नाकाबंदी मानदंड प्रति दिन 125 ग्राम था।)

"गुरेव दलिया" के साथ कौन आया था?
(सेरफ कुक ज़खर कुज़मिन, जिसे काउंट गुरेव और उनके परिवार ने ऑरेनबर्ग ड्रैगून रेजिमेंट के मेजर यूरिसोव्स्की से खरीदा था। काउंट को वास्तव में मिठाई के लिए परोसा जाने वाला दलिया पसंद था।)

रूस में किस अनाज के दलिया को काला दलिया कहा जाता था?
(एक प्रकार का अनाज से।)

रूसी सैनिकों ने किस अनाज को "छर्रे" कहा?
(मोती।)

घनत्व के आधार पर, रूसी व्यंजनों में दलिया खड़ी, पतली या चिपचिपी हो सकती है। यदि हम विडंबनापूर्ण रूप से इस शब्द के साथ एक सुस्त, अनिर्णायक व्यक्ति को बुलाते हैं तो चिपचिपा दलिया और क्या नाम रखता है?
(गड़बड़ी।)

हमारे अधिकांश समकालीन पुजारी और उनके कार्यकर्ता बलदा के बारे में पुश्किन की परियों की कहानी से ही किस पुराने किसान दलिया के अस्तित्व के बारे में जानते हैं?
(वर्तनी वाले गेहूं से वर्तनी दलिया - वर्तनी। हालांकि पौष्टिक माना जाता है, यह स्वाद में मोटा था और केवल गरीबों के बीच मांग में था।)

जैसा। पुश्किन ने पुजारी को "दलिया माथा" उपनाम दिया। और रूस में दलिया क्या कहा जाता था?
(रूस में दलिया को विशेष तैयारी का दलिया कहा जाता था।)

17वीं सदी के रूस में किस उत्पाद को "सूखी घास" कहा जाता था?
(चाय।)

प्री-पेट्रिन रूस में, उत्सव की दावत के लिए ताजे सेब एक पारंपरिक नए साल का इलाज थे। क्यों?
(आखिरकार, पीटर I के कैलेंडर सुधार से पहले, नया साल 1 सितंबर को मनाया जाता था - उस समय जब सेब उठाए जाते थे।)

सप्ताह का दिन बुधवार को रूढ़िवादी चर्च में उपवास या उपवास माना जाता है?
(रोज़।)

रूस में उन्होंने कलची को बेक किया। रोल में उन लोगों के लिए एक छोटा सा उपकरण था जिनके हाथ गंदे थे। इस उपकरण से कहावत आई: "मुझे मिल गया ..." आपको क्या मिला?
(उपकरण कलच का हैंडल है। जब उन्होंने कलच खाया, तो उन्होंने कहा: "मैं हैंडल पर पहुंच गया।")

1912 में, शताब्दी के वर्ष में, रूसी रसोइये एक नया व्यंजन लेकर आए। वह कौन सा रूप था?
(त्रिकोणीय - केक "नेपोलियन"।)

1814-1815 में पेरिस में तैनात रूसी Cossacks के लिए किस प्रकार का सार्वजनिक खानपान उद्यम दिखाई दिया?
(बिस्त्रो - डाइनर, छोटा रेस्टोरेंट।)

जाम जिसमें से जामुन ने ए.एस. पुश्किन और किसी कारण से ए.पी. चेखव?
(करौंदा।)

पुराने दिनों में फल और बेरी जैम को चीनी नहीं, बल्कि शहद का उपयोग करके क्यों पकाया जाता था?
(रूस में चीनी का प्रचलन 16वीं शताब्दी में ही हो गया था। कैंडी चीनी अमीर घरों में दिखने लगी थी। आम लोग महंगी चीनी के बजाय सस्ते शहद का इस्तेमाल करते थे।)

जॉर्जिया में, इस सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजन को अर्मेनिया में - खोरोवत्स, और अजरबैजान में - कबाब कहा जाता है। रूसी इसे क्या कहते हैं?
(तिरछा। यह शब्द केवल रूसियों द्वारा उपयोग किया जाता है, जिन्होंने इसे 18 वीं शताब्दी में टाटर्स से वापस थूक पर व्यंजन नामित करने के लिए उधार लिया था। उन्होंने कटार को "शिश" कहा। इसलिए "शिशलिक", और हमारी राय में - "कबाब" ।)

ट्रांसबाइकलिया में "स्वादिष्ट" रिज का नाम दें, जिसका नाम रूसियों द्वारा प्रिय सूप का "सम्मान में" रखा गया है, जो यूक्रेन से हमारे पास आया था।
(बोर्शचोवनी रेंज, लंबाई लगभग 450 किमी, ऊंचाई 1498 मीटर तक, सोने का खनन।)

26 अक्टूबर 1976 को केंद्रीय समिति और मंत्रिपरिषद के एक विशेष प्रस्ताव को अपनाया गया। इस निर्णय के अनुसरण में सभी सार्वजनिक केटरिंग आउटलेट्स में क्या घोषणा हुई?
("गुरुवार मछली दिवस है।")

टॉनिक पेय हमारे देश की किस प्रसिद्ध झील का नाम है?
("बाइकाल")।

रूसी दावतों में सर्कुलर स्वस्थ पीने के लिए स्थिर और टिकाऊ बर्तनों का क्या नाम था?
(ब्रदरहुड सबसे पुराने रूसी जहाजों में से एक है। इसने "ब्रदरली" दावत में सभी प्रतिभागियों के मैत्रीपूर्ण संबंधों की ताकत और स्थिरता के प्रतीक के रूप में कार्य किया।)

रूस में लोगों ने कांटे का उपयोग कब शुरू किया?
(कांटा पीटर I के नवाचारों में से एक था। पहले कांटे में दो शूल थे और केवल सबसे अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थे। साधारण लोग इस उपकरण से केवल 19 वीं शताब्दी में परिचित हुए थे।)

रूसी लोक पहेली में किन रसोई के बर्तनों का उल्लेख किया गया है: "बतख समुद्र में है, और पूंछ बाड़ पर है"?
(बाल्टी के बारे में।)

ब्रेड का प्राचीन स्लाविक नाम निम्न में से कौन सा है?
एक डबलरोटी;

बी) तुर्य;
ग) फ्लैटब्रेड;

घ) जीवन।

16वीं शताब्दी में रूस में कोयले के साथ ब्रेज़ियर का क्या नाम था, जिसे दावत के दौरान मेज के केंद्र में रखा गया था?
एक चट्टान

बी) पहाड़;
सर्द;

डी) कुरगन।
(पर्वत। शानदार "पहाड़ दावत" याद रखें।)

पुराने दिनों में, रूसी किसानों के पास नहीं था:
एक नाश्ता
बी) दोपहर का भोजन;
ग) रात का खाना।
("डोमोस्त्रॉय" ने दो अनिवार्य भोजन - दोपहर और रात के खाने के बारे में बात की। नाश्ता नहीं हो सकता था। लोगों के बीच एक विचार था कि दिन का भोजन पहले कमाया जाना चाहिए।)

स्लाव ने क्या खाया?
ए) आलू;

बी) टमाटर;
ग) मक्का;

घ) शलजम।

रूस में पुराने दिनों में शादी समारोह को क्या कहा जाता था?
ए) "शि";

बी) "दलिया";
ग) "ओक्रोशका";

d) कुलेब्यक।
(शायद यह वह जगह है जहां रूसी कहावत है "आप उसके साथ दलिया नहीं बना सकते"?)

रूसी व्यंजनों के किस व्यंजन को जेली कहा जाता है?
ए) ओक्रोशका;

बी) छात्र;
ग) आइसक्रीम;

डी) गोभी का सूप।

रसोई की किताब के अनुसार इनमें से कौन सा व्यंजन "काला", "लाल" और "सफेद" हो सकता है?
ए) ओक्रोशका;

बी) बोर्श;
ग) अचार;

प्रिय।
("रंग" इस बात पर निर्भर करता है कि कान किस तरह की मछली से बना है।)

इनमें से कौन सा रूसी सूप ठंडा नहीं है?
ए) ओक्रोशका;

बी) बोटविन्या;
ग) अचार;

घ) चुकंदर।

रूस में स्वास्थ्य और धन की कामना के लिए कौन से उत्पाद दिए गए थे। उनमें से चुनें जो आपको सही लगता है।
ए) चीनी

बी) शहद;
ग) रोटी;

घ) दूध;
ई) नमक।
(रोटी स्वास्थ्य का प्रतीक है, और नमक धन का प्रतीक है।)

पारंपरिक रूसी पेनकेक्स सेंकने के लिए किस आटे का इस्तेमाल किया गया था?
ए) गेहूं से;

बी) राई से;
ग) एक प्रकार का अनाज से;

घ) चावल से।
(उसने उन्हें बहुत अच्छा भुरभुरापन और भव्यता, और थोड़ा खट्टा स्वाद भी दिया।)

श्रोवटाइड में पेनकेक्स बेक किए गए थे, और ईस्टर केक ईस्टर पर खाए गए थे। आपने वसंत कैसे मनाया?
ए) निगल;

बी) स्टार्लिंग्स;
ग) लार्क्स;

घ) रूक्स।
(लार्क विशेष जिंजरब्रेड, बन्स, पक्षियों के आकार के होते हैं।)

रूसी शादियों में, एक रिवाज था: जब उत्सव समाप्त हुआ, तो मेहमानों को छोटे जिंजरब्रेड कुकीज़ सौंपे गए। उन्हें क्या कहा जाता था?
ए) घूमना;

बी) तेज;
ग) मंत्र;

घ) डरा हुआ।
(इस प्रकार, मेहमानों को पारदर्शी रूप से संकेत दिया गया था कि यह घर जाने का समय था।)

प्रसिद्ध तुला जिंजरब्रेड क्या हैं?
ए) मुद्रित;

बी) लिखित;
ग) मौखिक;

घ) आभासी।
(जिंजरब्रेड उस पर उभरा हुआ पैटर्न के साथ।)

प्रसिद्ध रूसी परी कथा कोलोबोक का चरित्र क्या था?
ब्रेड

बी) पाई;
ग) जिंजरब्रेड;

घ) लानत है।
(जिंजरब्रेड, केवल गोलाकार। परी कथा अच्छी तरह याद रखें: "खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित।")

रूस में किस तरह के पाई मौजूद हैं?
एक कचौड़ी या समोसा;

बी) अनहार्नेस;
ग) अस्थिर;

घ) फैलाव।
(भरने के साथ एक बड़ी, गोल, खुली चोटी वाली पाई; आम तौर पर एक खुली भरने वाली पाई।)

इनमें से कौन रूसी भोजन है?
ए) कुलेब्यक;

बी) धमकाने;
ग) कल्याक;

घ) मलका।
(मांस या मछली, गोभी, दलिया से भरा हुआ बड़ा आयताकार पाई।)

इनमें से किस शब्द का अर्थ कालीन के समान है?
एक डबलरोटी;

बी) रोटी;
ग) गोर्बुष्का;

घ) बैटन।

भरने की विभिन्न परतों के साथ एक बड़े शंकु के आकार के शादी के केक का नाम क्या है, जिनमें से एक अनिवार्य रूप से चिकन मांस से बनाया गया था?
ए) कुर्निक;

बी) चिकन कॉप;
ग) जिज्ञासा;

घ) चिकन।

एक रूसी कहावत के अनुसार लाल झोपड़ी क्या है?
ए) कैवियार (लाल);

बी) मछली (लाल);
ग) पाई;

डी) बोर्स्ट।

प्रसिद्ध गुरेव दलिया किस अनाज से बना है?
ए) एक प्रकार का अनाज;

बी) बाजरा;
ग) मन्ना;

डी) दलिया।

जिसके बिना कुलेश नहीं पकाते?
ए) आटा;

बी) मांस;
ग) पास्ता;

डी) ग्रेट्स।

रूसियों के लिए लंबे समय से कौन सा गर्म पेय चाय और कॉफी दोनों की जगह ले रहा है? आखिरकार, वे रूस में नहीं जाने जाते थे।
ए) छात्र;

बी) एसबिटन;
ग) मुल्तानी शराब;

डी) क्रुशोन।
(शहद और मसालों से बना गर्म पेय।)

किस प्रकार की चाय को अंग्रेज "रूसी चाय" कहते हैं?
क) दूध के साथ

बी) नींबू के साथ
ग) शहद के साथ;

घ) नमक के साथ।

रूसी कहावत का सही अंत चुनें: "पहला पैनकेक ..."
एक दांव;

बी) ढेलेदार;
ग) आप तेल से खराब नहीं कर सकते;

डी) दुश्मन को दे दो।

इनमें से कौन सा व्यंजन ईस्टर नहीं है?
ए) ईस्टर

बी) कुलिच;
ग) अंडे;

घ) पेनकेक्स।

एक लेखक, इतिहासकार, यात्री, कलाकार और डॉक्टर, पावेल याकोवलेविच पायसेट्स्की के हल्के हाथ से रूस में कौन सा स्वस्थ पेय "जड़ गया"?
ए) किसेल;

बी) केफिर;
ग) कोको;

डी) कार्बोनेटेड पानी।
(काकेशस की यात्रा पर, इस पेय ने उन्हें आकर्षित किया। पाइसेट्स्की ने केफिर को चिकित्सा पद्धति में पेश करने के प्रस्ताव के साथ सोसाइटी ऑफ रशियन डॉक्टर्स में एक प्रस्तुति दी।)

प्रसिद्ध सोवियत पाक इतिहासकार और कुकबुक के लेखक का स्वादिष्ट नाम क्या है।

ए) पोखलेबकिन;

बी) बोर्शचेव;

ग) ओक्रोश्किन;

घ) ब्लिनोव।

अपने देश के जीवन और जीवन के पिछड़े रूपों के लिए प्रशंसा का नाम क्या है, जिसे झूठी मातृभूमि के लिए प्यार के रूप में समझा जाता है?
ए) किसेल देशभक्ति;

बी) पवित्र देशभक्ति;
ग) पैनकेक देशभक्ति;

d) शलजम देशभक्ति।

जब किसी व्यक्ति में शक्ति की कमी होती है, तो वे उसके बारे में कहते हैं: "काशी ने थोड़ा खाया।" दलिया वास्तव में ऊर्जा का एक आदर्श स्रोत है। विशेष रूप से सर्दियों में, विशेष रूप से आगमन के दौरान, जब आपको बहुत ताकत की आवश्यकता होती है, और सामान्य मांस व्यंजन मामूली हो जाते हैं।

अनाज के कई पुराने व्यंजनों को लंबे समय से भुला दिया गया है। लेकिन यह वे थे जिन्होंने रूसी खाना पकाने की नींव रखी। और हमारे पूर्वजों ने इस अद्भुत पकवान से कितनी परंपराएं जुड़ी हैं!उन्होंने दुश्मन से सुलह करने के लिए दलिया खाया - उसके बाद ही शांति संधि लागू हुई। शादी में, युवा लोगों ने उत्सव की मेज पर केवल दलिया खाया, और आमंत्रित मेहमानों ने एक बर्तन से खाया।

"हरा दलिया"

यह न केवल एक पुराना, बल्कि एक देशी रूसी राष्ट्रीय व्यंजन भी है। यह पूरे राई के दाने पर आधारित है, जो मोम के पकने की अवस्था में पहुँच गया है। इसे मौसमी गर्मियों का भोजन माना जाता था, जो मुख्य रूप से धनी लोगों के लिए उपलब्ध था: "हरा दलिया" बनाने के लिए केवल पके हुए अनाज का उपयोग किया जाता था। जमींदारों को पका हुआ अनाज मिल सकता था, क्योंकि उनके पास आम किसानों की तुलना में अधिक जमीन थी।

इस व्यंजन को पकाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ तरकीबें हैं। अनाज को उबलते पानी में फेंक दिया जाता है, तब तक उबाला जाता है जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। फिर वे सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर नमक, मक्खन फेंक देते हैं। और, ढक्कन के साथ कवर करके, उन्हें पहले से गरम रूसी स्टोव या ओवन में 3 घंटे के लिए रखा जाता है।

सिमेनुहा दलिया

निश्चित रूप से आपने कभी ऐसे दलिया के बारे में नहीं सुना होगा, जिसे कभी पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता था। यह कितना स्वादिष्ट व्यंजन है!

इसे कैसे पकाएं? आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम मशरूम, 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 2 प्याज, 3-4 अंडे, मक्खन और नमक।

अलग से, एक प्रकार का अनाज दलिया पकाएं। प्याज को तेल में भूनें, अंडे और मशरूम उबालें, फिर उन्हें काट लें। और फिर - बस यह सब दलिया के साथ मिलाएं। और इसके स्वाद से आपको सुखद आश्चर्य होगा।

कुटिया या कोलिवो

इस व्यंजन के साथ कई परंपराएं जुड़ी हुई हैं। रूस में स्मारक के दिनों में, एक अंतिम संस्कार कुटिया तैयार किया गया था, जिसे "कोलिवो" भी कहा जाता था। यह चावल या किशमिश के साथ मिश्रित लाल गेहूं पर आधारित मीठे दलिया से ज्यादा कुछ नहीं था। उसी समय, मिठास स्वर्गीय आनंद का प्रतीक थी, और अनाज मृतक के पुनरुत्थान का प्रतीक था।

इस दलिया को बच्चे के नामकरण के लिए भी परोसा गया था, लेकिन इस मामले में इसे एक जीवन-पुष्टि अर्थ दिया गया था। और, ज़ाहिर है, एक भी क्रिसमस कुटिया के बिना नहीं चल सकता था।

बपतिस्मा दलिया के बारे में क्या अलग था? और तथ्य यह है कि उन्होंने इसे दूध में पकाया, और बहुत सारा मक्खन भी डाला। लड़की या लड़के के जन्म के आधार पर, बपतिस्मा दलिया में चिकन या मुर्गा सेंकना प्रथागत था।

गुरयेव दलिया

दलिया का नाम काउंट गुरयेव के नाम से आया है। 2 संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, रसोइया ज़खर कुज़मिन द्वारा तैयार किए गए दलिया के स्वाद से गिनती इतनी चकित थी कि उसने एक सर्फ़ खरीदा। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि काउंट ने खुद नेपोलियन पर जीत के सम्मान में इस दलिया का आविष्कार किया था।

खाना कैसे बनाएं? अखरोट छीलें, कुछ काट लें, और कुछ को चीनी में डुबोकर ओवन में तलें। क्रीम को मध्यम आँच पर ओवन में रखें, एक सुर्ख झाग दिखाई देने तक देखें। झाग को 5-6 बार हटा दें। बची हुई क्रीम को चीनी और सूजी के साथ मिलाएँ और फिर दलिया के गाढ़ा होने तक पकाएँ।

किशमिश, कटे हुए मेवे, छिलका डालें, स्ट्रिप्स में काटें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर एक बर्तन में दलिया की एक परत डालें, उस पर झाग रखकर (4 परतें बना लें), और ऊपर से चीनी छिड़कें। ब्राउन होने तक ओवन में रखें। फिर ऊपर से मुरब्बा या कैंडीड फल, चीनी के साथ तले हुए मेवे, जैम या डिब्बाबंद फल रखें।

वर्तनी दलिया

उन्होंने इस तरह के दलिया को वर्तनी से बने छोटे अनाज से बनाया। वर्तनी गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, जिसकी खेती 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस के क्षेत्र में की गई थी। वर्तनी को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं थी, यह पूरी तरह से स्पष्ट था, न तो मातम और न ही कीट इससे डरते थे। वर्तनी दलिया की मुख्य विशेषता यह थी कि यह एक सुखद अखरोट का स्वाद देता था, और यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी भी था। पुश्किन की प्रसिद्ध परी कथा "द टेल ऑफ़ द प्रीस्ट एंड हिज़ वर्कर बलदा" में भी वर्तनी का उल्लेख किया गया है: वर्तनी दलिया खाने से मुख्य चरित्र अविश्वसनीय रूप से मजबूत हो गया।

खाना कैसे बनाएं? आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास वर्तनी, आधा गिलास दूध, पानी और दही, 100 ग्राम मक्खन। स्पेल्ड को पानी और दही वाले दूध के मिश्रण में 6 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें पानी में धोया जाता है, दूध और पानी (या सिर्फ दूध में) के मिश्रण में नरम होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर दलिया 30-40 मिनट के लिए लपेटा जाता है।

जौ का दलिया

यह दलिया पीटर आई का पसंदीदा व्यंजन था। उन्होंने इसे "सबसे स्वादिष्ट और बीजाणु" कहा। साथ ही, बाइबिल में इस दलिया का 20 से अधिक बार उल्लेख किया गया है। जौ का दलिया मुख्य रूप से सप्ताह के दिनों में परोसा जाता था। इसे ओवन में मिट्टी के बर्तन में बिना असफलता के पकाया जाता था।

खाना कैसे बनाएं? आपको लेने की जरूरत है: 50 ग्राम मक्खन, एक लीटर दूध, 2 कप जौ के दाने, नमक। दूध में नमक डालकर उबाल आने दें। फिर - अनाज, और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। हिलाना न भूलें। फिर भोजन को पहले से गरम ओवन में तैयार करने के लिए, बर्तनों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। सेवा करने से पहले, दलिया पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला जाता है।

जई का दलिया

यह दलिया सबसे जल्दी पकता है। इस अवसर पर, यह कोई संयोग नहीं है कि डाहल लिखते हैं: "गूंधो और इसे अपने मुंह में ले लो।" दलिया अनाज के पूर्व-उपचार के बाद प्राप्त किया जाता है: पानी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है और मोर्टार में डाला जाता है। वास्तव में यह नाम वहीं से आया है। यह कहा जाना चाहिए कि दलिया के आधार में न केवल जई शामिल थे: अनाज के लिए राई और मटर दलिया का उपयोग किया जाता था।

खाना कैसे बनाएं? सबसे आसान नुस्खा यह है कि ओटमील को पानी के साथ, तेल मिलाकर पीएं। एक और विकल्प है: दूध के साथ दलिया डालें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें, और फिर इसे आधे मिनट तक उबलने दें। फिर, स्वाद के लिए, आप चीनी, जैम या नमक - जैसे चाहें मिला सकते हैं।