सेब से वाइन की पैदावार. सेब से होममेड वाइन बनाने की सही तकनीक

नमस्कार, मेरे प्यारो!

आज मैं आपको घर पर अद्भुत सेब वाइन बनाना सिखाऊंगा और बताऊंगा कि इसे आसानी से और सरलता से कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, परसों (19 अगस्त, 2018) एप्पल सेवियर की शुरुआत होगी। क्या आप जानते हैं कि प्राचीन काल में यह उल्लेखनीय क्यों था?

तथ्य यह है कि पहले इसी दिन से देखभाल करने वाली गृहिणियां सर्दियों की तैयारी शुरू करती थीं। इसके अलावा, रूढ़िवादी परंपरा में, ऐप्पल सेवियर नए सीज़न में इस फल को खाने का पहला दिन बन गया। तो आपके और मेरे पास अभी भी आज और कल है, सेब की कटाई करने और रविवार को उनसे स्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए।

वैसे, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी एसिड और टैनिन, विटामिन (ए, बी और सी), खनिज और पेक्टिन के साथ फाइटोनसाइड्स होते हैं। यह वाइन रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

अनुभवी वाइन निर्माता सेब के रस और गूदे को 22-28 डिग्री के तापमान पर पूर्ण अंधेरे में किण्वित करने की सलाह देते हैं। यदि कमरा ठंडा है, तो आवश्यक किण्वन तापमान बनाए रखने के लिए पानी की सील के साथ बोतल के ऊपर एक गर्म शीतकालीन जैकेट या कंबल डालने की सिफारिश की जाती है। और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो जैकेट या कंबल के नीचे रखी गर्म पानी की बोतल गर्मी के अतिरिक्त स्रोत के रूप में कार्य कर सकती है।

लेकिन सेब वाइन बनाने में सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि एकत्रित फलों को कभी न धोएं। आख़िरकार, उनके छिलके में विशेष सूक्ष्मजीव होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन की सामान्य प्रक्रिया में योगदान करते हैं। असली वाइन निर्माता पेय में खमीर नहीं मिलाते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

बिना रस निचोड़े और बिना खमीर डाले घर पर सेब से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई एप्पल वाइन बहुत हल्की और साथ ही सुंदर - एम्बर रंग की बनती है। खमीर के स्थान पर हम कुचले हुए अंगूर या किशमिश का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

2 किलो सेब
4.5 लीटर उबलता पानी
चीनी
1 किलो अंगूर

सेब को बिना कोर काटे बारीक काट लें। फल के केवल सड़े-गले और कृमियुक्त क्षेत्रों को ही काटने की आवश्यकता होती है।

तैयार कच्चे माल को एक ढक्कन वाली तामचीनी बाल्टी में रखें, इसे उबलते पानी से भरें (सिर्फ किनारे तक नहीं!) और चीनी डालें। जब आसव थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें अच्छी तरह से कुचले हुए अंगूर डालें और सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें। 4-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

बाल्टी की सामग्री को छान लें, एक बोतल में डालें और परिणामी वाइन के प्रत्येक लीटर के लिए 200 ग्राम चीनी मिलाएं। फिर कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं या रबर का दस्ताना लगाएं, पहले इसमें सुई से 3-4 छेद करें और इसे पांच महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जूसर का उपयोग करके ताजे सेबों से जल्दी से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

पाठक इरीना ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। उन्होंने बताया कि उनके पति हर साल इसी तकनीक से बेहद स्वादिष्ट एप्पल वाइन तैयार करते हैं. तो इसे बोर्ड पर ले लो!

हमें ज़रूरत होगी:

4 बाल्टी सेब (लगभग 14 लीटर रस)
2.8 किलो चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम सेब इस प्रकार तैयार करते हैं: उन्हें धोएं नहीं, बल्कि सड़े हुए और कीड़े वाले स्थानों को काट दें।

जूसर का उपयोग करके, सेब का रस तैयार करें, इसे तैयार कंटेनर में डालें और जितना संभव हो उतना फोम हटा दें, 1 किलो चीनी जोड़ें। इसके बाद, आपको किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करनी होगी, जो तीन दिनों के भीतर शुरू हो जाएगी। इस पूरे समय में रस को नियमित रूप से हिलाते रहना आवश्यक है।

जब "टोपी" दिखाई दे, तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें।

किण्वित रस को एक बोतल में डालें, एक किलोग्राम चीनी डालें और पानी की सील लगा दें। 5-7 दिनों के बाद, पेय के साथ कंटेनर में 800 ग्राम चीनी डालें और इसे लगभग एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

घर पर सेब वाइन - अतिरिक्त चीनी के बिना एक सरल नुस्खा

यह दिव्य पेय वास्तविक वाइन निर्माताओं द्वारा तैयार किया जाता है जो इसमें चीनी, पानी या खमीर मिलाना बर्दाश्त नहीं करते हैं। हालाँकि, वाइन सूखी और स्वाद में खट्टी होती है - सामान्य तौर पर, यह हर किसी के लिए नहीं है।

आरंभ करने के लिए, तैयारी करें:

सेब किसी भी मात्रा में
लुगदी के लिए कंटेनर
शराब किण्वन बोतल
अच्छा मूड

चरणों में खाना पकाने की विधि:

सेबों को धोएं नहीं, उन्हें सड़ने से साफ करें और टुकड़ों में काट लें।

फलों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

हम फलों के पिसे हुए टुकड़ों को कंटेनरों में रखते हैं, उन्हें 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं, और शीर्ष को धुंध या तौलिये से ढक देते हैं।

5-7 दिनों के लिए, कंटेनरों को गर्म स्थान पर रखें और फफूंदी से बचने के लिए रोजाना हिलाएँ। गूदा ऊपर उठना चाहिए, लेकिन ढकने वाले कपड़े को नहीं छूना चाहिए।

अब हमें तैयार कच्चे माल से चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वित रस को निचोड़ने की जरूरत है।

युक्ति: तैयार रस को एक कोलंडर के माध्यम से एक बाल्टी में डालें ताकि भविष्य की वाइन में जितना संभव हो उतना कम गूदा हो!

हम बेहतर किण्वन के लिए वाइन को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मग लें और 2-3 मिनट के भीतर बाल्टी से पेय निकालें और इसे फिर से एक कोलंडर के माध्यम से डालें।

हमें ऐसे सुंदर रंग का किण्वित सेब का रस मिलता है, जो जल्द ही सबसे प्राकृतिक सूखी शराब बन जाएगा।

एक बोतल में डालें और गर्दन पर पानी की सील लगा दें, कंटेनर को गर्म स्थान पर रख दें। लगभग एक महीने में हमारा मादक पेय तैयार हो जाएगा, सुखद भूख!

घर पर सेब और चोकबेरी से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के लिए, चोकबेरी को तब एकत्र किया जाना चाहिए जब वे अधिक पक जाएं। तब शराब मीठी होगी और उसका स्वाद गहरा होगा।

सामग्री:

2.5 किलो सेब
5 किलो चोकबेरी
1 लीटर पानी
1.5 किलो चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

जामुन और सेब को धोएं नहीं, उन्हें सड़ने से साफ करें और फलों को स्लाइस में काट लें। हम वाइन के कच्चे माल को जूसर में स्क्रॉल करते हैं।

ध्यान दें: एक ट्विन-स्क्रू जूसर इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह सभी रस का 90% निचोड़ लेता है!

परिणामी रस को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे कुल मात्रा के दो-तिहाई से अधिक न भरें। हम केक को फेंक देते हैं या उसका पुनर्चक्रण करते हैं। आगे, तकनीक इस प्रकार है: रस में 750 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर को ढकें और कच्चे माल को किण्वित करने के लिए तीन दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें, इसे नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें (एक-दो बार) एक दिन काफी है)।

फिर हम ऊपर बनी "टोपी" को हटा देते हैं, रस को एक बोतल में डालते हैं, पानी और 750 ग्राम चीनी मिलाते हैं और गर्दन पर पानी की सील लगा देते हैं। हम भविष्य की वाइन को एक महीने के लिए इसी तरह छोड़ देते हैं ताकि वह "पक जाए"।

पानी और दस्तानों का उपयोग करके एक रेसिपी के अनुसार सेब से स्वादिष्ट वाइन तैयार करें

मैं यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रकाशित कर रहा हूं जो पुराने तरीके से खाना पकाने के आदी हैं और पानी की सील के बजाय रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं। इसके बावजूद, वाइन सुगंधित और स्वाद में सुखद बनती है।

लेना:

5 किलो सेब
5 लीटर पानी
1 किलो चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

एक विशेष उपकरण का उपयोग करके, सेब को स्लाइस में काटें।

फलों के टुकड़ों को एक साफ कंटेनर में रखें।

फलों को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या ड्रिल का उपयोग करके पीसें। पानी भरें, धुंध से ढकें, गर्म स्थान पर रखें और तीन दिनों तक रोजाना हिलाएं।

किण्वित रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में छान लें, चीनी डालें।

कंटेनर की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना रखें, जिसमें पहले सुई से छेद करना होगा। जब दस्ताना फूल जाता है, तो शराब को कंटेनरों में डालना और तहखाने में रखना आवश्यक होता है।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

अगर आपकी इच्छा हो तो आप स्टोर से खरीदे गए सेब के जूस के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि केवल सीधे दबाया हुआ पेय ही काम करेगा। और फिर भी परिणाम की गारंटी नहीं है. इसलिए, ऐसी वाइन के लिए अपने देश की आपूर्ति से ताजा तैयार रस का उपयोग करना बेहतर है।

हमें ज़रूरत होगी:

सेब का रस - 6 लीटर
चीनी - 1.5 किग्रा
शहद - 300 ग्राम

चरणों में खाना पकाने की विधि:

जितना संभव हो उतना निलंबित पदार्थ निकालने के लिए सेब के रस को एक कोलंडर से गुजारें। 750 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर को कच्चे माल से ढक दें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, इस पूरे समय के दौरान इसे नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें।

किण्वित रस से ऊपरी परत ("टोपी") हटा दें, इसे एक बोतल में डालें, 750 ग्राम चीनी डालें और गर्दन पर पानी की सील लगा दें। एक सप्ताह के बाद, शहद मिलाएं और वाइन को अगले तीन सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

एक ड्रॉपर ट्यूब का उपयोग करके मादक पेय को तलछट से निकालें।

हमारी वाइन तैयार है! यह इतना सुंदर एम्बर रंग बनना चाहिए।

घर पर हरे सेब की गर्मियों की किस्मों से वाइन कैसे बनाएं?

इस नुस्खे का उपयोग करके पेय तैयार करना नौसिखिए वाइन निर्माताओं के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। मुख्य बात आवश्यक अनुपात और प्रौद्योगिकी का निरीक्षण करना है।

लेना:

हरे सेब की बाल्टी
2.5 किलो चीनी
3.5 लीटर पानी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

सेब को सड़ने से छील लें, प्रत्येक फल को चार भागों में काट लें और एक साफ कंटेनर में रख दें।

आधा किलो चीनी डालें.

कच्चे माल के साथ कंटेनर में 3.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

किण्वन के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

किण्वित कच्चे माल को दबाएं और रस को 10 लीटर की बोतल में डालें।

कन्टेनर में 2 किलो चीनी डालिये और उस पर पानी की सील लगा दीजिये. एक महीने के अंदर वाइन तैयार हो जाएगी.

एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग करके घर पर सेब वाइन बनाने का वीडियो ट्यूटोरियल

जैसा कि आपने देखा होगा, वाइनमेकिंग में प्रत्येक मास्टर या शौकिया के बुनियादी सिद्धांत और व्यक्तिगत रहस्य होते हैं। इसलिए, जो लोग रूस के ठंडे कोनों में रहते हैं, वे कमरे में ठंडे फर्श पर प्लाईवुड की एक शीट बिछाने और उस पर शराब की एक बोतल रखने की सलाह देते हैं ताकि यह बेहतर किण्वन कर सके।

दूसरे चरण में (कंटेनर की सतह से "टोपी" हटाने के बाद), अनुभवी वाइन निर्माता 200 ग्राम चीनी के बजाय एक गिलास प्राकृतिक शहद जोड़ने की सलाह देते हैं। इससे तैयार पेय का स्वाद बेहतर हो जाता है, क्योंकि किण्वन अधिक तीव्र और उच्च गुणवत्ता वाला हो जाता है।

निम्नलिखित वीडियो सेब वाइन बनाने की एक बहुत ही सरल विधि दिखाता है। यह इस लेख में पहले से मौजूद लोगों से अलग है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घर का बना अल्कोहलिक पेय कम स्वादिष्ट है। देखने का मज़ा लें!

आप ताज़ा फसल से एप्पल स्पा के लिए क्या पकाने की योजना बना रहे हैं? टिप्पणियों में साझा करें और यह भी लिखें कि आपको कौन सी सेब वाइन रेसिपी सबसे अच्छी लगी। मुझे आपकी बात सुनकर बहुत खुशी होगी. ब्लॉग पर फिर मिलेंगे!

बहुत से लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने हाथों से शराब बनाने के बारे में सोचा है। वास्तव में, कोई भी इस स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और स्फूर्तिदायक पेय को घर पर बना सकता है।

वाइन न केवल अंगूर से, बल्कि अन्य जामुन और फलों से भी बनाई जाती है। आइए इस लेख में विचार करें: घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं, तैयारी के लिए सामान्य सिफारिशें और कई लोकप्रिय व्यंजन।

घर पर सेब वाइन को सही तरीके से बनाने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना होगा:

किसी विशेष रेसिपी के पूरे अनुक्रम का पालन करना सीखें और उसके बाद ही कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें।.
यदि आपका लक्ष्य कई व्यंजनों का उपयोग करके वाइन बनाना सीखना है, तो सरल तरीकों से शुरुआत करें। वाइन निर्माता मिठाई और फोर्टिफाइड सेब वाइन बनाने से शुरुआत करने की सलाह देते हैं। इस प्रकार के पेय के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, गर्मियों की फलों की किस्मों को शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों की तरह तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।
पेय तैयार करने के लिए कच्चे माल और उपकरण का चयन सावधानी से करें। उदाहरण के लिए, यदि प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त है। अन्यथा, संभावना है कि वाइन रासायनिक स्वाद के साथ निकलेगी।
यदि आप पहली बार पानी की सील या इसके एनालॉग्स का उपयोग कर रहे हैं: एक ट्यूब, एक दस्ताना, तो नाली बनाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से जानें। यदि यह उपकरण गलत तरीके से स्थापित किया गया है तो कंटेनर फट सकता है। उदाहरण के लिए, कपों पर मेडिकल दस्ताने का उपयोग करते समय, उस पर उंगलियों के बाहरी भाग में सुई से छेद करना न भूलें। कंटेनर जितना बड़ा होगा, उतने अधिक पंक्चर होंगे। आमतौर पर दस्ताने की प्रत्येक उंगली पर 1-3 पंचर बनाए जाते हैं।
पेय तैयार करने के लिए औसत इष्टतम तापमान का पालन करें। किण्वन के लिए - 22-25 डिग्री, पकने के लिए - 10-14, भंडारण के लिए - मजबूत तापमान परिवर्तन के बिना 10-15।

कुछ प्रकार की वाइन बनाने के लिए किस प्रकार के सेब का उपयोग किया जाना चाहिए?

टेबल वाइन या साइडर बनाने के लिए, खट्टे स्वाद वाले मीठे सेब की शरदकालीन किस्मों का चयन करने की सलाह दी जाती है। एंटोनोव्का फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए अच्छा है। पेय को तीखा बनाने के लिए, आपको जंगली सेब का उपयोग करना होगा। शरद ऋतु और सर्दियों की किस्में मीठी और अर्ध-मीठी वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

वाइन में हमेशा खट्टेपन का अच्छा स्वाद होता है, इसलिए यदि आप बहुत मीठे सेब का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो उनमें अन्य खट्टे फल, जामुन और सूखे फल मिलाना बेहतर है।

अच्छे योजकों में शामिल हैं: स्लो, नींबू, संतरे का छिलका, रोवन, किशमिश और अन्य।

घर में बनी सेब वाइन के फायदे

सेब से विभिन्न प्रकार की वाइन बनाई जाती हैं: सूखी, फोर्टिफाइड, मीठी, साइडर और अन्य। उनमें से प्रत्येक इस फल के विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। घर पर बनी सेब वाइन को जब कम मात्रा में सेवन किया जाए तो इसके निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव होते हैं:

तंत्रिका और शारीरिक थकान से आराम मिलता है;
मूड ठीक करता है;
पेट की कार्यप्रणाली में सुधार;
रक्तचाप को सामान्य करता है;
कॉस्मेटिक उत्पादों की सामग्री में एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है;
शैम्पू में मिलाने पर बालों की संरचना मजबूत होती है;
हार्मोनल असंतुलन वाली महिलाओं की मदद करता है;
चयापचय और वसा प्रसंस्करण को तेज करता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक अच्छा उपकरण है जो वजन कम करना चाहते हैं;
कैंसर के विकास से बचाता है।

घर पर सेब वाइन - एक सरल नुस्खा

सेब से वाइन बनाने की यह विधि सबसे आसान है। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो पेय की आरपीएम सामग्री 12 डिग्री से अधिक नहीं होती है।

सामग्री:

20 किलो सेब;
2-3 किलो चीनी।

अनुक्रमण:

सेबों को साफ, सूखे तौलिये से पोंछ लें। उन्हें पानी में नहीं धोया जा सकता, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक खमीर नष्ट हो जाएगा।
फलों से बीज हटा दें. ये हानिकारक होते हैं और स्वाद बिगाड़ देते हैं.
फलों को जूसर में निचोड़ें या कद्दूकस कर लें। मुख्य बात जूस के साथ प्यूरी प्राप्त करना है।
परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें। इसे कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढक दें। मिश्रण को 3 दिनों तक लगा रहने दें। गूदा रस से अलग होकर ऊपर आ जायेगा।
इस मिश्रण को दिन में 4 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। जब यह पक जाए तो तीसरे दिन इसका गूदा चम्मच या छलनी से निकाल लें।
किस्म की मिठास के आधार पर, प्रति 1 लीटर पेय में 100-150 ग्राम चीनी मिलाएं। तदनुसार, सेब जितना मीठा होगा, उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी। भविष्य के पेय को अच्छी तरह मिलाएं।
5 दिन तक प्रतीक्षा करें, फिर उतनी ही मात्रा में रेत डालें और मिलाएँ।
पानी की सील स्थापित करें.
हर 5 दिन में उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं।
अच्छे किण्वन के लिए, आपको मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डालना चाहिए और इसे सूखा देना चाहिए। बोतलें अच्छा काम करती हैं. उनमें रचना डालने के बाद, ट्यूब के लिए छेद बनाएं और उन्हें वहां डालें।
प्रत्येक बोतल के बगल में एक गिलास रखें और उनमें पुआल डालें। यह मिश्रण से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देता है और इसे ऑक्सीजन से बंद कर देता है, जो किण्वन को रोकता है।
किण्वन चरण के दौरान, पेय को 23-26 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में एक से तीन महीने का समय लगेगा.
जब यह चरण पूरा हो जाएगा, तो तल पर तलछट दिखाई देगी। यह एक संकेत है कि वाइन अच्छी तरह से किण्वित हो गई है।
पेय को बिना किसी तलछट के दूसरे कंटेनर में डालें। इसे 15 डिग्री से अधिक तापमान वाले ठंडे कमरे में पकने के लिए रखें। जलसेक के दूसरे चरण में 3-4 महीने लगेंगे।
तलछट पर नजर रखें. जब यह दिखाई दे तो पेय को दूसरे कंटेनर में डालें। यदि दो सप्ताह के भीतर कोई तलछट दिखाई नहीं देती है, तो वाइन तैयार है।

इसमें एम्बर रंग और सेब की सुखद सुगंध है। शेल्फ जीवन - 3 वर्ष.

एप्पल फोर्टिफाइड वाइन

इस घरेलू सेब वाइन रेसिपी में अल्कोहल युक्त पेय शामिल करने की आवश्यकता होती है। यहां हम वोदका युक्त विधि पर नजर डालेंगे। वाइन की ताकत 12-16 डिग्री होगी।

सामग्री:

10 किलो सेब;
2 किलो चीनी;
100 ग्राम किशमिश;
200 ग्राम वोदका.

निम्नलिखित क्रम में तैयार किया गया:

फलों को सूखे कपड़े से पोंछ लें.
बीज निकाल दें.
फलों को मीट ग्राइंडर में या कद्दूकस पर पीस लें, चीनी और किशमिश के साथ मिला लें।
मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और पानी की सील लगा दें।
भविष्य के पेय को 3 सप्ताह के लिए 24-26 डिग्री के तापमान वाले गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
इस समय के बाद, कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी। मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें, 1 कप रेत डालें और हिलाएं।
पेय को अगले 2 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें।
फिर, तलछट से छुटकारा पाते हुए इसे फिर से दूसरे कंटेनर में डालें और वोदका डालें।
मिश्रण को मिलाएं और कंटेनर को 3 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

इस वाइन में सुनहरा रंग, मीठा और खट्टा स्वाद और ताजे फल की गंध होती है।

घर का बना अर्ध-मीठा

इस प्रकार का पेय उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जैसा ऊपर बताया गया है। केवल आपको इसमें अधिक चीनी मिलाने की जरूरत है - 250-300 ग्राम प्रति 1 लीटर मिश्रण।

खाना पकाने की तकनीक:

फलों पर लगी किसी भी गंदगी या सड़न को कपड़े से साफ करें।
उन्हें उस तरीके से पीसें जो आपको सूट करे।
परिणामी मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, इसे धुंध से ढक दें।
जब गूदा सतह पर आ जाए तो इसे मिश्रण में मिला लें।
5 दिनों के बाद, भविष्य के पेय से गूदा हटा दें। गूदे की एक पतली परत छोड़ें - लगभग आधा सेंटीमीटर।
चीनी को 10 बराबर भागों में बाँट लें। मिश्रण में एक जोड़ें और हिलाएं। फिर हर 5 दिन में इतनी ही मात्रा में चीनी मिलाते और चलाते रहें.
पानी की सील स्थापित करें.
पेय को 20-25 डिग्री के तापमान पर डेढ़ महीने तक डालें।
इसके बाद सेमी-स्वीट वाइन तैयार हो जाएगी. इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे अगले 4-5 महीने तक ठंडे स्थान पर रखा रहना चाहिए। इस मामले में, रचना को नियमित रूप से तलछट से मुक्त करना आवश्यक है।

किशमिश के साथ सेब की वाइन कैसे बनाएं

एक विशेष स्वाद वाली वाइन बनाने के लिए आपको अन्य फल, सूखे मेवे और जामुन मिलाने चाहिए। किशमिश किण्वन के लिए एक अच्छे उत्प्रेरक के रूप में काम करती है। इसलिए, यदि आपका लक्ष्य वाइन को अधिक स्वादिष्ट और तेज़ बनाना है, तो यह विधि आपके लिए उपयुक्त होगी।

सामग्री:

मीठे सेब - 10 किलो;
चीनी - 2 किलो;
बिना धुली किशमिश - 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

सेबों को छांटें, उनमें से गंदगी, सड़ांध और बीज साफ करें।
कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
परिणामी द्रव्यमान में 2 किलो चीनी और 100 ग्राम किशमिश मिलाएं। सूखे फल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि यह वाइन बनाने में अपना मुख्य गुण न खो दे - किण्वन को तेज करना।
मिश्रण को एक बोतल में डालें और छेद वाले रबर के दस्ताने से सील कर दें।
21 दिनों के बाद, मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें और 200 ग्राम चीनी मिलाएं। इसे पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को कसकर बंद करके एक अंधेरे कमरे में रख दें।
2-3 महीनों के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आप 100 मिलीलीटर वोदका जोड़ सकते हैं।
परिणामी वाइन को साफ कंटेनर में डालें और ठंडे कमरे में रखें।

चोकबेरी के साथ सेब वाइन की रेसिपी

चोकबेरी के साथ एप्पल वाइन में तीखा, कसैला, सुखद स्वाद होता है। इसके अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है: यह रक्तचाप को स्थिर करता है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और स्वर और मनोदशा में सुधार करता है।

सामग्री:

सेब - 3 किलो;
चोकबेरी - 2 किलो;
चीनी – 1 किलो.

खाना कैसे बनाएँ:

सेबों को गंदगी, सड़ांध और बीज से छीलकर काट लें।
रोवन को पीस लें.
फल को चोकबेरी और 330 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, गर्म उबला हुआ पानी डालें, कपड़े से ढकें और गर्म कमरे में रखें।
पानी की सील स्थापित करें.
एक सप्ताह के बाद, 330 ग्राम रेत और डालें और घुलने तक हिलाएँ। मिश्रण को हर दिन हिलाना होगा।
एक सप्ताह के बाद इसमें चीनी का आखिरी भाग मिलाएं और मिश्रण को हिलाएं।
पेय को 14 दिनों तक हिलाएं। फिर इसे एक महीने के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।
यदि तलछट दिखाई देती है, तो संरचना को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अन्य कंटेनरों में डाला जाना चाहिए।

कॉम्पोट से पेय बनाना

आप खराब घर में बने सेब के कॉम्पोट से वाइन बना सकते हैं।

सामग्री:

कॉम्पोट - 3 लीटर;
चीनी - 200-250 ग्राम;
किशमिश – 50-100 ग्राम.

खाना पकाने की तकनीक:

कॉम्पोट को दूसरे जार में डालें, चीनी और किशमिश डालें और सामग्री मिलाएँ।
जार की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं और मिश्रण को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
इस समय के बाद, मिश्रण से गूदा निकालें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
इसे 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, तलछट से छुटकारा पाने के लिए समय-समय पर वाइन डालते रहें।

पेय साफ़, एक समान और स्वादिष्ट होना चाहिए।

इन रेसिपीज को देखने के बाद यह तो साफ है कि वाइन बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन उतना मुश्किल भी नहीं है। इस इरादे से कोई भी गुणवत्तापूर्ण पेय बना सकता है। मुख्य बात अनुभवी वाइन निर्माताओं की सिफारिशों का पालन करना और दिए गए व्यंजनों के अनुसार क्रियाओं के स्पष्ट अनुक्रम का पालन करना है। वाइन लाभकारी और स्वाद गुणों को जोड़ती है। पेनिसिलिन के निर्माता अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने कहा था: "एंटीबायोटिक्स लोगों को ठीक करते हैं, लेकिन केवल शराब ही उन्हें खुश कर सकती है।"

ऐप्पल वाइन लागत के मामले में सबसे सस्ती में से एक है, लेकिन एक अच्छी तरह से चुनी गई रचना आपको एक बहुत अच्छा गुलदस्ता प्राप्त करने की अनुमति देती है। आप घर पर सेब से कोई भी वाइन बना सकते हैं: टेबल वाइन से लेकर मिठाई और लिकर तक। हल्की स्पार्कलिंग सेब वाइन जिसे साइडर कहा जाता है, भी लोकप्रिय है। सेब के फलों से बने सभी मादक पेय अच्छी तरह से स्पष्ट होते हैं, उनका रंग सुनहरा होता है, और एक सुखद सुगंध होती है, उच्चारित होती है, लेकिन साथ ही विनीत भी होती है। जितना अधिक सफलतापूर्वक रचना का चयन किया जाता है और जितनी अधिक सटीक रूप से तैयारी तकनीक का पालन किया जाता है, पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण उतने ही अधिक सुखद होते हैं।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

घर पर सेब वाइन के उत्पादन की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं। यदि उन पर ध्यान नहीं दिया जाता है, तो तैयार पेय नौसिखिया वाइन निर्माता की अपेक्षाओं को पूरा करने की संभावना नहीं है।

मुख्य चीज जिस पर परिणाम निर्भर करेगा वह है कच्चा माल। सेब पकने की डिग्री, पकने के समय, साथ ही फल की चीनी सामग्री और अम्लता में भिन्न होते हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि कैरियन, यानी, कच्चे फल जो जमीन पर गिर गए हैं, सूखी वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मिठाई के लिए नहीं। अधिक पके और गर्मियों के सेबों से बनी वाइन अधिक समय तक नहीं टिकती। शरद ऋतु और सर्दियों की किस्में वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। खट्टे लेकिन बिना मीठे सेब (जंगली) टेबल वाइन के लिए उपयुक्त हैं, कम अम्लता लेकिन उच्च चीनी सामग्री वाले मीठे सेब मिठाई बनाने के लिए आदर्श हैं, सबसे बहुमुखी मीठे और खट्टे सेब हैं जो तथाकथित "रसोई" या "घरेलू" से संबंधित हैं। किस्में. यदि आप क्रमशः मीठे और तीखे सेब के 2-3 भाग और खट्टे सेब के 1-2 भाग लेते हैं तो गुलदस्ता यथासंभव अच्छा होगा। संयोजन भी लोकप्रिय हैं: एक भाग मीठा, तीखा सेब और दो भाग खट्टा, मीठा और तीखा 1: 3 या 2: 1 के अनुपात में। वाइन के लिए फलों का चयन करते समय यह सब ध्यान में रखा जाना चाहिए, फिर परिणाम होगा यथासंभव पूर्वानुमानित रहें।
बिना धुले सेबों का उपयोग वाइन के लिए किया जाता है। आप उन्हें रुमाल से पोंछ सकते हैं या ब्रश से गंदगी साफ़ कर सकते हैं, लेकिन आप उन्हें पानी में नहीं डाल सकते। यह सेब की सतह पर मौजूद जीवित बैक्टीरिया को संरक्षित करने के लिए किया जाता है: उनकी भागीदारी के बिना, किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी को अल्कोहल में संसाधित करना असंभव होगा।
आपको अच्छे सेब चुनने की ज़रूरत है, बिना सड़न वाले, कृमियुक्त नहीं। फलों से रस निकालने की तैयारी के दौरान सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट देना चाहिए। कोर को भी हटाने की जरूरत है.
कच्चे माल से अधिकतम मात्रा में रस निकालने के लिए जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास घर पर सेब नहीं है, तो आपको सेबों को बारीक काटना होगा या हाथ से कद्दूकस करना होगा।
गूदे से रस अलग करने से पहले इसे तीन दिनों तक डाला जाता है। इस पूरे समय, हर 8-12 घंटों में, गूदे को रस में "डूबा" दिया जाता है ताकि खमीर समान रूप से फैल जाए और खट्टापन न हो।
गूदे को दबाना आसान बनाने के लिए सेब के रस को 6 घंटे पहले किसी ठंडी जगह पर रख दें, हालांकि यह जरूरी नहीं है. अपने हाथों से या प्रेस का उपयोग करके चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ें। यदि बहुत अधिक गूदा है, तो आप लकड़ी के चम्मच से दबाने से पहले ऊपरी परत को आसानी से हटा सकते हैं।
रस को किण्वन बर्तन में रखने से पहले चीनी और अल्कोहल के अलावा अन्य सामग्री मिलाई जाती है। चीनी को आदर्श रूप से भागों में पेश किया जाना चाहिए: एक बार में आधा, चौथे दिन एक चौथाई, एक सप्ताह बाद एक चौथाई। यह उन मामलों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां मीठे फल कच्चे माल के रूप में काम करते हैं: अतिरिक्त चीनी किण्वन को रोक सकती है, क्योंकि इसके लिए पर्याप्त प्राकृतिक खमीर नहीं है।
सेब वाइन, अन्य फलों और बेरी वाइन की तरह, एक ढक्कन वाले कंटेनर में किण्वित किया जाना चाहिए जो हवा को पौधा में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन किण्वन के दौरान बनने वाली गैस को बाहर निकलने की अनुमति देता है। आमतौर पर यह घर में बनी या खरीदी गई पानी की सील होती है, लेकिन कई लोग उंगली में सुई चुभोकर रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं।
किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को जमने के लिए एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। इस स्तर पर, यदि आपको लगता है कि वाइन पर्याप्त मीठी नहीं है तो आप इसमें अल्कोहल और यहां तक कि चीनी भी मिला सकते हैं। एक सप्ताह के लिए पानी की सील लगाई जाती है, जिसके बाद शराब वाले कंटेनर को कसकर सील कर दिया जाता है। जब यह स्पष्ट हो जाता है, तो इसे तलछट से निकालने और आगे के भंडारण के लिए बोतलबंद करने का समय आ गया है।

यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो नौसिखिए वाइन निर्माताओं द्वारा वाइन का उत्पादन किया जा सकता है। अनुभवी वाइन निर्माताओं के अनुसार, मिठाई और फोर्टिफाइड सेब वाइन को खराब करना विशेष रूप से कठिन होता है।

क्लासिक सेब वाइन रेसिपी

वाणिज्यिक सेब - 10 किलो;
पानी - 2 एल;
चीनी - 1.6 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

सेबों को छाँट लें, सड़े हुए हिस्सों को हटा दें, मीट ग्राइंडर या कद्दूकस से अच्छी तरह पीस लें। यदि संभव हो तो जूसर का उपयोग करें।
जूस या प्यूरी को एक कंटेनर में पैन या बाल्टी में रखें, ऊपर धुंध या पतला कपड़ा लगाकर 3 दिनों के लिए रखें। इन दिनों के दौरान, सामग्री को हर 8-12 घंटे में हिलाएं।
लगभग 0.3-0.5 सेमी की परत छोड़कर, गूदा हटा दें।
पानी डालें, 0.8 किलो चीनी डालें, पानी की सील वाले किण्वन कंटेनर में डालें।
4 दिनों के बाद, पानी की सील खोलें और 0.2 लीटर वोर्ट को एक भूसे के माध्यम से निकालें, इसमें 0.4 किलोग्राम चीनी को पतला करें और इसे वापस सूखा दें, पानी की सील को उसके स्थान पर लौटा दें।
अगले 3-4 दिनों के बाद, प्रक्रिया दोहराएं।
सेब के पौधे को किण्वित करने के लिए इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है, यह थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन 18 डिग्री से कम या 24 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आपको पानी की सील से किण्वन के अंत का पता चल जाएगा: इससे गड़गड़ाहट की आवाज आना बंद हो जाएगी। यदि आप इसके स्थान पर दस्ताने का उपयोग करते हैं, तो यह पिचक जाएगा और गिर जाएगा। कई बार ऐसा होता है जब ऐसा बहुत लंबे समय तक नहीं होता है। यदि 50 दिनों के बाद भी आपने किण्वन के अंत की प्रतीक्षा नहीं की है, तो आपको तलछट से पौधा निकालना होगा और इसे पानी की सील के साथ दूसरे कंटेनर में डालना होगा - किण्वन प्रक्रिया जल्द ही पूरी हो जाएगी।
वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे कसकर बंद करें और इसे ऐसे ही रहने दें। हर दो सप्ताह में, शराब को तलछट से निकाल दें। जब शराब लगभग पूरी तरह से पारदर्शी हो जाती है, तो उसे आखिरी बार तलछट से बाहर निकालना और बोतलों को भरना बाकी रह जाता है।

यह नुस्खा टेबल वाइन का उत्पादन करता है। इसकी ताकत 10-12 डिग्री है। वाइन की शेल्फ लाइफ सेब के प्रकार पर निर्भर करेगी। शरद ऋतु की खट्टी-मीठी किस्मों से बनी वाइन सबसे लंबे समय तक चलती है।

एप्पल साइडर

खट्टे और मीठे-खट्टे किस्मों के सेब - 8 किलो;
पानी - 12 एल;
चीनी - 3.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

सेबों को छाँटें और कोर को ध्यान में रखते हुए स्लाइस में काटें। छोटे फलों को 4 भागों में, बड़े फलों को 6-8 भागों में काटने के लिए पर्याप्त है। सुविधा के लिए आप सेब स्लाइसर का उपयोग कर सकते हैं।
सेब के स्लाइस को एक लिनन बैग में रखें या बस उन्हें ऐसे कपड़े में लपेटें जो बहुत मोटा न हो। बैग को एक बड़े पैन, टैंक, बैरल के तल पर रखें। शीर्ष पर थोड़ा छोटे व्यास का ढक्कन रखें या, इससे भी बेहतर, एक जालीदार लकड़ी की डिस्क, और उस पर कोई भी वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा 10-लीटर फ्लास्क)।
1.6 किलो चीनी और 6 लीटर पानी से सिरप उबालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करने के बाद, इसे सेब के साथ एक कंटेनर में डालें।
कंटेनर ठंडे कमरे में 18-20 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए।
5 सप्ताह के बाद, कंटेनर से तरल को एक पुआल के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालें। सेबों पर बिल्कुल पिछली बार की तरह, उतनी ही मात्रा में चाशनी डालें।
5 सप्ताह के बाद, साइडर के दूसरे भाग को छान लें, पहले भाग के साथ मिलाएं और छह महीने के लिए उसी ठंडे कमरे में छोड़ दें।
तलछट निकालें, बोतलों में डालें, उन्हें अच्छी तरह से सील करें और एक और महीने के लिए ठंड में रखें। इसके बाद साइडर तैयार माना जाता है।

एप्पल साइडर एक बहुत ही हल्का पेय (5-7 डिग्री) और स्वाद में सुखद, थोड़ा नींबू पानी जैसा है।

दृढ़ सेब वाइन

मीठा और खट्टा सेब - 6 किलो;
किशमिश - 200 ग्राम;
वोदका - 150 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 2.2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

सेबों को छाँट लें और प्यूरी होने तक काट लें।
किशमिश को भाप में पकाकर काट लीजिए.
सेब की चटनी को 2 किलो चीनी और किशमिश के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक फ़नल के माध्यम से एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में डालें, और इसमें छेदी हुई उंगली या पानी की सील के साथ एक रबर का दस्ताना लगा दें।
तीन सप्ताह के बाद, पौधे को सावधानीपूर्वक छान लें। 0.2 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं, दूसरी बोतल में रखें, इस बार इसे कसकर बंद करें।
10 दिनों के बाद, वोदका डालें, हिलाएं और बोतल में डालें।

परिणामी वाइन टेबल वाइन से थोड़ी अधिक मजबूत होती है - 13-14 डिग्री।

मसालेदार सेब वाइन

"रसोई" सेब - 2 किलो;
पानी - 2 एल;
चीनी - 0.5 किलो;
पिसी हुई दालचीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

सेबों को छाँट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। दालचीनी और पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाए।
सेब के मिश्रण को छलनी से छान लें और किण्वन कंटेनर में रखें।
किण्वन पूरा होने के बाद, तरल को फिर से छान लें और चीनी के साथ मिलाएं।
किण्वन बोतल में रखें. पहले सप्ताह में, इसे पानी की सील से बंद करना बेहतर है, फिर इसे एक तंग ढक्कन से बदल दें। इसलिए वाइन दो से दो सप्ताह तक खड़ी रहनी चाहिए। समय-समय पर सामग्री को मिलाने के लिए बोतल को झुकाने और घुमाने की आवश्यकता होती है।
निर्दिष्ट अवधि के बाद, वाइन को तलछट, तनाव और बोतल से निकाल दें।

परिणाम एक नाजुक वाइन है जिसमें मीठा-खट्टा स्वाद और दालचीनी नोट्स के साथ एक सुखद गर्म सुगंध है।

सेब मिठाई शराब

मीठे सेब - 10.8 किलो;
नाशपाती - 1.2 किलो;
किशमिश - 0.2 किलो;
चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

सेब और नाशपाती से रस निकालें.
किशमिश को भाप में पका लें, प्रत्येक किशमिश को आधा काट लें, फलों के रस के साथ मिला लें।
एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में किण्वन शुरू करने के लिए छोड़ दें (इसे धुंध से बांधने की जरूरत है)। दिन में 3-4 बार हिलाएं।
छान लें, 0.5 किलो चीनी डालें, किण्वन बोतल में रखें, पानी की सील लगा दें।
4 दिनों के बाद, एक और 0.3 किलोग्राम चीनी डालें, इसे एक पुआल के माध्यम से डाले गए पौधे के साथ मिलाएं।
अगले 3 दिनों के बाद, बची हुई चीनी डालें और किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें।
तलछट निकालें, छान लें, एक साफ बोतल में रखें, इसे अच्छी तरह से सील करें।
जब वाइन साफ हो जाए, तो इसे फिर से तलछट से निकालें, छान लें और बोतल में डालें।

लगभग 15-16 डिग्री की ताकत वाली यह डेज़र्ट वाइन निश्चित रूप से महिलाओं को पसंद आएगी। यदि आप इसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करते हैं, तो इसका स्वाद कुछ हद तक पोर्ट वाइन की याद दिला देगा।

आप घर पर टेबल और डेज़र्ट वाइन, साथ ही सेब से साइडर भी बना सकते हैं। पेय की ताकत, स्वाद और सुगंध चुने हुए नुस्खा और कच्चे माल पर निर्भर करती है। यदि आप तैयारी तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो एक नौसिखिया वाइन निर्माता भी अच्छी वाइन का उत्पादन करेगा।

घर पर सेब की वाइन बनाना।

आप अपने बगीचे में उगने वाले सेबों से उत्कृष्ट घरेलू सफेद वाइन बना सकते हैं। लेख में अधिक विवरण, यह दिलचस्प होगा।

सेब वाइन: लाभ

ऐप्पल वाइन, आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, मीठी, अर्ध-मीठी, सूखी, टेबल बनाई जा सकती है, या कम-अल्कोहल साइडर से संतुष्ट हो सकती है।
वाइन बनाने की प्रक्रिया में, सेब अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। वे भंडारण भी करते हैं विटामिन ए, बी और सी, साथ ही खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ।
सेब वाइन के लाभ बहुआयामी हैं और मनुष्यों के लिए इन्हें इस प्रकार व्यक्त किया गया है:

अवसाद से बचाव
भावनात्मक तनाव और शारीरिक थकान से राहत
मांसपेशियों में आराम
जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार
आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करना
गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन
रक्तचाप और शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण
वाइन का उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक आवरण और मालिश
फेस मास्क में थोड़ी सी वाइन मिलाने से महिला की त्वचा की स्थिति में सुधार होता है
यह भी सलाह दी जाती है कि आप अपने बालों के शैम्पू में 2-3 चम्मच वाइन मिलाएं और इससे आपके बाल मजबूत और रेशमी हो जाएंगे
सेब की वाइन हार्मोनल असंतुलन में मदद करती है एक महिला के हार्मोनल स्तर को स्थिर करें
जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वाइन उनकी मदद कर सकती है। पेय के लिए धन्यवाद, चयापचय तेज हो जाता है और वसा सक्रिय रूप से जल जाती है
सेब की वाइन मानव शरीर में उन कोशिकाओं के विकास को रोक सकती है जो कैंसर का कारण बन सकती हैं

इसलिए, संयमित मात्रा में, सेब वाइन एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक पेय है। लेकिन हम आपको संयमपूर्वक फिर से याद दिलाने का साहस करते हैं।

घर पर सेब से वाइन कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

यदि आपकी ग्रीष्मकालीन झोपड़ी में अंगूर नहीं हैं, लेकिन सेब के पेड़ प्रचुर मात्रा में हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट सेब वाइन बना सकते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, फल अपने लाभकारी पदार्थों को नहीं खोते हैं, इसलिए मध्यम मात्रा में ऐसा पेय एक प्रकार की औषधि होगी।
पेय की ताकत 12 डिग्री से अधिक नहीं है, और तैयारी की विधि बहुत सरल है। सेब की वाइन बनाने के लिए आपको 20 किलो सेब और 4 किलो चीनी की जरूरत पड़ेगी.
आप रस को पानी से पतला कर सकते हैं, लेकिन इस तरह पेय में भरपूर स्वाद और गंध नहीं होगी। यहां, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को देखें।
सेब वाइन रेसिपी इस प्रकार है:

सेब तैयार करें - सेबों को धोएं नहीं ताकि वे छिलके पर रह जाएं। किण्वन के लिए आवश्यक खमीर. अगर सेब ज्यादा साफ नहीं हैं तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें.
तैयार होने तक सेब से बीज हटा दें शराब कड़वी नहीं थी
सेबों को जूसर से गुजारें या कद्दूकस कर लें। आपको जूस के साथ एक प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए आपके पास जो भी सेब काटने का उपकरण है उसका उपयोग करें।
परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें और वाइन में कीड़ों को जाने से रोकने के लिए ऊपर से धुंध से ढक दें। पेय को 3 दिनों तक रखा जाना चाहिए, इस दौरान गूदा (गूदा) रस से अलग हो जाएगा और ऊपर आ जाएगा
पेय को दिन में 4 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। तीसरे दिन, एक कोलंडर या बड़े लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सारा गूदा इकट्ठा कर लें।
वाइन में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। रेत की मात्रा फल की मिठास पर निर्भर करेगी। चीनी की अधिकतम मात्रा 400 ग्राम प्रति 1 लीटर वाइन है, न्यूनतम 150 ग्राम है
पेय से गूदा निकालने के तुरंत बाद चीनी का पहला भाग, लगभग 150 ग्राम प्रति 1 लीटर डालें, हिलाएँ
5 दिनों के बाद, वही भाग दोबारा डालें, मिलाएं और पानी की सील लगा दें। चीनी के अगले भाग को 2 भागों में बाँट लें और किण्वन के हर 5 दिन में मिलाएँ
पेय को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर, जैसे कि बोतल, में डालना और सही जल निकासी बनाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बोतल को ढकने वाले ढक्कन में एक छेद करें और वहां एक पुआल डालें
बोतल के पास एक गिलास रखें और पुआल का दूसरा सिरा वहां रखें। इस तरह, पेय से गैसें निकल जाएंगी, लेकिन हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करेगी और किण्वन प्रक्रिया को खराब नहीं करेगी। आप मेडिकल दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं, उंगली में छेद कर सकते हैं और दस्ताने को बोतल पर रख सकते हैं
पेय को 22-25°C तापमान वाले गर्म कमरे में लाएँ। किण्वन पूरा होने के लिए आपको 1 से 3 महीने तक इंतजार करना होगा
यदि आप तल पर तलछट देखते हैं, तो वाइन पहले से ही पर्याप्त रूप से किण्वित हो चुकी है
वाइन को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डालें, तलछट उसी कंटेनर में रहना चाहिए और अगले 3-4 महीनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ देना चाहिए, लेकिन एक ठंडे और अंधेरे कमरे में। तापमान 15°C से अधिक नहीं होना चाहिए
यदि इस समय के दौरान भी तलछट दिखाई देती है, तो पेय को सावधानी से फिर से एक साफ बोतल में डालें और तलछट को फेंक दें।
एक वाइन तब आदर्श रूप से तैयार मानी जाती है जब 14 दिनों तक तली में कोई तलछट दिखाई न दे।

तैयार पेय गहरे एम्बर रंग का है और इसमें सेब की भरपूर सुगंध है। इस ड्रिंक को 3 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. लेकिन सबसे अधिक संभावना है, अच्छे दोस्तों की संगति में शराब इतने लंबे समय तक संग्रहित नहीं रहेगी।

वीडियो: घर पर सेब की वाइन बनाना

सूखी सेब की शराब

सेब से सूखी वाइन बनाने की प्रक्रिया उपरोक्त रेसिपी के समान है। जैसा कि आप जानते हैं, सूखी वाइन अपनी थोड़ी मात्रा में चीनी के कारण दूसरों से भिन्न होती है।
इसलिए, ऐसी वाइन तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 लीटर वाइन में 100-150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। किसी भी परिस्थिति में संकेतित दर को कम न करें, क्योंकि पेय किण्वित नहीं होगा।
सूखी शराब प्रेमी निश्चित रूप से घर के पके सेब से बने इस स्वादिष्ट पेय का आनंद लेंगे।

घर का बना फोर्टिफाइड सेब वाइन

पेय में अल्कोहल युक्त उत्पाद मिलाकर फोर्टिफाइड सेब वाइन बनाई जाती है। इस मामले में यह वोदका होगा.
फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए उपयोग करें:

10 किलो सेब
2.5 किलो दानेदार चीनी
100 ग्राम डार्क किशमिश
200 ग्राम वोदका

परिणामी वाइन में वोदका मिलाने के कारण 12 से 16 डिग्री की ताकत होगी। तैयारी इस प्रकार आगे बढ़ती है:

सेबों को हल्के से धो लें या कपड़े से पोंछ लें, काट लें और बीच तथा बीज निकाल दें।
मीट ग्राइंडर में कटे सेब को चीनी और किशमिश के साथ मिलाना चाहिए।
मिश्रण को बोतल में डालें और दस्ताने से कसकर ढक दें।
किण्वन बोतल को एक गर्म कमरे में ले जाएं और 21 दिनों के लिए छोड़ दें
3 सप्ताह के बाद आप देखेंगे कि बोतल के नीचे तलछट दिखाई देने लगी है। पेय को एक साफ कंटेनर में डालें और एक गिलास चीनी डालकर हिलाएं
पेय को 2 सप्ताह के लिए फिर से एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें।
14 दिनों के बाद, पेय को फिर से तलछट से अलग करें और वोदका डालें
पेय को हिलाएं और ठंडे कमरे में भेजें
3 सप्ताह के बाद पेय तैयार है

ठीक से तैयार की गई वाइन में एम्बर रंग और सेब की समृद्ध सुगंध होगी। यदि विवरण मेल खाता है, तो आप मित्रों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।

घर का बना अर्ध-मीठा सेब वाइन

अर्ध-मीठी सेब वाइन पहले बताई गई वाइन की तरह ही सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है। अर्ध-मीठी वाइन के लिए, चीनी की सांद्रता लगभग 300 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल होगी।
तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

सेबों को कपड़े से धीरे-धीरे सुखाएं और किसी भी प्रकार की सड़न हटा दें।
सेबों को जूसर, मीट ग्राइंडर में घुमाएँ या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काटें
मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और ऊपर से धुंध या अन्य घने पदार्थ से ढक दें।
अगले दिन, गूदा कंटेनर के ऊपर से उठेगा, जिसे नियमित रूप से मुख्य तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
5 दिनों के बाद, फिल्म की एक छोटी, लगभग 5 मिमी परत छोड़कर, गूदा हटा दें
चीनी डालने का समय हो गया है. चीनी को 9 बराबर भागों में बाँट लें और हर 5 दिन में 1 भाग अच्छी तरह हिलाते हुए पेय में मिलाएँ
1 सर्विंग डालने के बाद, किण्वन के दौरान हवा को वाइन में प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर पर पानी की सील लगा दें।
वाइन को 45 दिनों के लिए 20°C पर स्टोर करें
इस समय के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डालें, युवा शराब पीने के लिए तैयार है
वाइन को अधिक बढ़िया स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे अगले 3-6 महीनों के लिए ठंडे कमरे में संग्रहित करना चाहिए, तलछट से छुटकारा पाने के लिए इसे महीने में 2 बार एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए।

अपनी वाइन को किसी तहखाने या अन्य अंधेरी जगह पर रखें और किसी भी समय सेब के स्वाद का आनंद लें। अपने हाथों से बनी वाइन स्टोर से खरीदी गई समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी।

सेब जैम से घर का बना वाइन, रेसिपी

यदि, आपके घर के डिब्बे के निरीक्षण के दौरान, आपको 2 वर्ष से अधिक पुराना सेब का जैम मिलता है, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए। बेहतर होगा कि आप इससे एक शानदार होममेड वाइन बनाएं। 1 लीटर जैम के लिए आपको समान मात्रा में पानी और 100 ग्राम बीज रहित किशमिश (वे खमीर के रूप में कार्य करेंगे) की आवश्यकता होगी, साथ ही निर्देशों का पालन करें:

जार को स्टरलाइज़ करें. यह सोडा, भाप या उबलते पानी के साथ किया जा सकता है।
उबले पानी को ठंडा करें
अगर जैम मीठा नहीं है तो चाशनी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, पानी और दानेदार चीनी को 1:2 के अनुपात में मिलाएं।
जैम को चीनी की चाशनी के साथ एक जार में रखें और ऊपर से किशमिश छिड़कें
जार को बंद करें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
निर्दिष्ट समय के बाद, गूदा जार की सतह पर तैरने लगेगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए
एक और साफ जार तैयार करें, आपको उसमें जैम से छना हुआ तरल डालना होगा
मेडिकल दस्ताने की तर्जनी में एक छोटा सा छेद करें और दस्ताने को जार की गर्दन पर रखें। बेहतर सील बनाने के लिए, जार की गर्दन के चारों ओर एक स्ट्रिंग या रबर बैंड बांधें। आप एक ट्यूब से पानी की सील बना सकते हैं, जिसका सुझाव पहले नुस्खा में दिया गया था
ऐसी वाइन की किण्वन प्रक्रिया में लगभग 40 दिन लगेंगे, जिसके बाद दस्ताना पिचक जाएगा अन्यथा पानी की सील से कोई बुलबुले दिखाई नहीं देंगे
साफ शराब को बोतलों में डालें और 60 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें। फर्श के समानांतर स्टोर करें।
वाइन को बोतलों में डालें, तली में तलछट छोड़ें, ढक्कन कसकर बंद करें और स्टोर करें

पुराने सेब के जैम से आप उच्च गुणवत्ता की उत्कृष्ट प्राकृतिक वाइन प्राप्त कर सकते हैं। इस पेय की ताकत 13 डिग्री तक पहुंच जाती है।

घर का बना सेब कॉम्पोट वाइन

यदि पहले से तैयार कॉम्पोट खराब हो गया है या 2 साल से अधिक समय से खड़ा है, तो ऐसे पेय को न पीने की सलाह दी जाती है। लेकिन आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए; आप उत्कृष्ट घरेलू शराब बना सकते हैं।
एक नया पेय तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर कॉम्पोट, 300 ग्राम चीनी और मुट्ठी भर किशमिश चाहिए।
कुछ खाली समय निकालें और इस मार्ग का अनुसरण करें:

कॉम्पोट को एक साफ़ जार में डालें और किशमिश और चीनी डालकर मिलाएँ
गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और वाइन को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में किण्वित होने दें।
14 दिनों के बाद, गूदा हटा दें और पेय को चीज़क्लोथ से छान लें
परिणामी पेय को एक कसकर ढक्कन के साथ कवर करें और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें।
तलछट के लिए नियमित रूप से जाँच करेंऔर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें
तैयार शराब पारदर्शी, सजातीय और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगी।

अगर आपके पास किशमिश नहीं है तो आप खा सकते हैं चावल से बदलें, आपको केवल कुछ अनाज की आवश्यकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया समान है.

घर पर हरी सेब की शराब

हरे सेब से आप बहुत ही स्वादिष्ट सूखी वाइन बना सकते हैं. परिणामी पेय का स्वाद थोड़ा खट्टा होगा और कसैलापन होगा।
वाइन को अधिक खट्टा होने से बचाने के लिए, अधिक चीनी, लगभग 1:3 और 50 ग्राम दालचीनी मिलाएं।
आगे:

सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
सेब को एक सॉस पैन में रखें और दालचीनी और चीनी के साथ मिलाएं
मिश्रण को 3 लीटर पानी में डालें और फल के नरम होने तक पकाएं, छलनी से पीस लें।
सेबों को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
किसी भी सुविधाजनक तरीके से छान लें और नियमित रूप से हिलाते हुए अगले 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें
एक महीने के बाद, किसी भी तलछट को छोड़कर, तरल को सावधानीपूर्वक एक साफ जार में निकालें और ठंडे स्थान पर रखें।

हम आपको याद दिलाते हैं कि यह पेय सूखी वाइन के प्रेमियों को पसंद आएगा। यदि आप उन लोगों में से नहीं हैं, तो शराब आपको बहुत खट्टी लगेगी।

घर का बना जंगली सेब वाइन

जंगली सेबों में स्पष्ट खट्टापन और तीखा स्वाद होता है। इसलिए इनसे टेबल वाइन बनाना सबसे अच्छा है।
10 किलो सेब के लिए 1 पैकेट खमीर, 3 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें, निम्न कार्य करें:

सेबों को धोइये और काट लीजिये, 1 किलो चीनी और 1 लीटर पानी में मिला दीजिये, ढककर 5 दिनों के लिये गरम कमरे में रख दीजिये, नियमित हिलाते रहें
इसके बाद, फूले हुए गूदे को हटा दें और रस को छान लें।
परिणामी पौधे में बची हुई चीनी और खमीर मिलाएं।
कंटेनर को दस्ताने से ढक दें या पानी की सील लगा दें और इसे 45 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें।
फिर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान से इसे तलछट से अलग करें, और फिर से ठंडा करें।
पिछली प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक वाइन में कोई तलछट न रह जाए
साफ शराब को बोतलों में डालें और स्टोर करें

वाइन को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप किण्वन के दौरान सूखे रास्पबेरी या करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।

सेब का रस शराब

आप सेब के रस से सेब साइडर बना सकते हैं, जो स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से अलग नहीं होगा। 6 किलो सेब, दोगुना पानी और 3.5 किलो चीनी लें।
यदि आप इसे निम्नलिखित विधि के अनुसार तैयार करेंगे तो आपको साइडर मिलेगा:

कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में रखें और ऊपर से दबा दें। यह एक छोटे पैन का ढक्कन हो सकता है, जिसके ऊपर ईंट रखकर दबाया गया हो
आधी चीनी और पानी की चाशनी बनाएं और इसे सेब के ऊपर डालें।
पैन को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें
समाप्ति तिथि के बाद, पैन से तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, और सेब में पहले के समान सिरप डालें
सेब को उसी अवधि के लिए छोड़ दें
तरल को फिर से निकालें और पहले वाले के साथ मिलाएं, 6 महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें
छह महीने के बाद, तलछट से तरल को अलग करें और पेय को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें

हल्का और स्वादिष्ट सेब जूस ड्रिंक तैयार है. वाइन की ताकत 7 डिग्री से अधिक नहीं होगी।

घर पर त्वरित सेब वाइन

सेब वाइन बनाने के लिए आपको मास्टर वाइनमेकर होने की आवश्यकता नहीं है। केवल कौशल होना और सिफारिशों के अनुसार हर चीज का सटीक रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है:

धुले और छिले हुए सेबों को जूसर में पीस लें
छान लें और 1:2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएँ
जूस को एक बोतल में डालें
बोतल की गर्दन को धुंध से बांधें और 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
इसके बाद तैयार मिश्रण को अच्छे से मिलाकर 5 दिनों के लिए बंद कर दें.
फिर से हिलाएं और अब भंडारण का समय 30 दिनों तक बढ़ा दिया गया है
वाइन को तलछट से निकालें और परीक्षण के लिए एक गिलास में डालें; युवा वाइन के प्रेमियों के लिए, इसका स्वाद आदर्श होगा। जो लोग अधिक पुरानी वाइन का सेवन करते हैं, उनके लिए शेल्फ जीवन को 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले कमरे में 6 महीने तक बढ़ाया जाता है।

तो, यह उन सभी लोगों के लिए समय है जो प्राकृतिक घरेलू वाइन पसंद करते हैं और अपने बगीचे के चारों ओर नज़र डालते हैं। आज ही तैयारी प्रक्रिया शुरू करें और नए साल तक आपके पास एक स्वादिष्ट पेय होगा।

वीडियो: घर पर सेब वाइन बनाने की सरल विधि

एक अच्छे वर्ष में सभी सेबों को संसाधित करना न तो संभव है और न ही आवश्यक है। लेकिन बाकी फलों का क्या? आख़िरकार, उनका विपणन योग्य स्वरूप है, और उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। और यहीं पर सेब वाइन रेसिपी बचाव के लिए आती है। कुशल वाइन निर्माता हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन लेकर आए हैं। उनमें से कुछ सेब के रस पर आधारित हैं, लेकिन कई आपको सीधे सेब के स्लाइस या सेब की चटनी से सेब वाइन बनाने की अनुमति देते हैं।
किसी भी मामले में, यहां तक कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी घर पर सेब से वाइन बना सकता है, आपको बस नुस्खा का पालन करने और सफलता में विश्वास करने की आवश्यकता है। अक्सर, अंगूर का उपयोग वाइन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन सेब का पेय भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसकी तैयारी बहुत सस्ती होती है।

सेब से पेय तैयार करने के लिए बुनियादी मानदंड

सेब वाइन पेय

सेब से वाइन बनाने के कई रहस्य हैं; पहली बार में हाथ से बना पेय पाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों को जानना चाहिए। वे पेय के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने और डिकॉउप को उज्जवल और समृद्ध बनाने में मदद करेंगे। यहाँ मुख्य हैं:

सेब को वाइन के लिए नहीं धोया जाता है, क्योंकि किण्वन को बढ़ावा देने वाले सूक्ष्मजीव त्वचा पर रहते हैं। यदि फल पूरी तरह से गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे, मुलायम, साफ कपड़े से पोंछ सकते हैं या मुलायम कपड़े (लेकिन नए और साफ) वाले ब्रश से रगड़ सकते हैं।
ड्रिंक तैयार करने के लिए सेब के बीच से काट कर बीज निकाल दें, सड़े-गले हिस्से हटा दें.
सेब से घर में बनी वाइन की किसी भी रेसिपी के अनुसार अल्कोहल युक्त पेय के उत्पादन में कई चरण होते हैं:
1. पौधा तैयार करना,
2. किण्वन,
3. स्थिति में लाना
4. एक्सपोज़र.
सेब से वाइन बनाने के कंटेनर (किण्वन के लिए कंटेनर सहित) को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप से पकाया जाना चाहिए; उपयोग से पहले कंटेनर सूखा होना चाहिए। इसे स्टरलाइज़ करना संभव हो तो बेहतर है, इससे आपको बाहरी अशुद्धियों के बिना शुद्ध सेब का स्वाद और पके सेब की तेज़ सुगंध मिल सकेगी।
घर पर सेब की वाइन हमेशा किण्वन से गुजरती है, ताकि यह उच्च गुणवत्ता की हो और पेय वाइन बन जाए, सिरका नहीं, आपको एक विशेष उपकरण के साथ जलाशय को बंद करने की आवश्यकता है जिसे पानी की सील कहा जाता है। यह ऑक्सीजन तक पहुंच की अनुमति नहीं देगा और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करेगा। आप स्टोर पर किण्वन सील खरीद सकते हैं। इसके लिए वे एक छेद वाले मेडिकल दस्ताने का भी उपयोग करते हैं, जो एक सुई (गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए) से बनाया जाता है। इसे जार की गर्दन के ऊपर खींचा जाता है, और जब दस्ताना फुलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया होती है। या एक प्लास्टिक की टोपी और एक IV सिस्टम से एक ट्यूब के साथ एक सुई का उपयोग करके पानी की सील बनाई जाती है (आपको एक नई प्रणाली खरीदने की आवश्यकता है)। सुई को ढक्कन में फंसा दिया जाता है, और ट्यूब के मुक्त किनारे को आधा लीटर पानी के जार में 5-7 सेमी की गहराई तक उतारा जाता है।
उच्च गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया के लिए, आपको एक किण्वन कक्ष की भी आवश्यकता होगी - यह कमरा (18-24 0 C) अंधेरा या कम से कम अंधेरा होना चाहिए। टैंक (पौधे वाले कंटेनर) को सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए एक पेंट्री या रसोई उपयुक्त है (लेकिन यहां टैंक को ऊपर से कपड़े से ढंकना होगा या एक कोठरी में रखना होगा)।

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सेब की चटनी वाली वाइन (क्लासिक रेसिपी)

सेब की वाइन बनाने की यह सबसे प्रसिद्ध और सरल विधि है। परिणाम 9-120 की ताकत वाली टेबल वाइन होगी। मीठे और खट्टे शरदकालीन सेब इसके लिए अच्छे हैं। आप मीठी और खट्टी किस्में 1:2 के अनुपात में ले सकते हैं। फल जितना रसदार होगा, शराब उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

सेब के टुकड़े - 15 किलो;
पानी - 3 एल;
चीनी - 2.4 किग्रा.

सबसे पहले, सेब तैयार करें: उन्हें पोंछ लें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। फिर स्लाइस को पीसकर प्यूरी बना लें (तीन को बारीक कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में पीस लें)। इस तरह से तैयार सेबों को एक तामचीनी कंटेनर (चौड़े शीर्ष के साथ) में रखें और शीर्ष को धुंध (कीड़ों से) की एक परत के साथ कवर करें। कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखें और हर 12 घंटे में हिलाएं, यह अधिक गहन गठन और खमीर तरल के साथ संबंध के लिए आवश्यक है।

72 घंटे के बाद हिलाना बंद कर दें. हम एकत्रित शीर्ष परत (गूदे) को चम्मच से थोड़ा सा दबाते हैं और केवल 3-5 मिमी छोड़कर इसे हटा देते हैं।

अब कंटेनर की सामग्री को कांच के कंटेनर (अधिमानतः 5-लीटर जार या बोतल) में डालें। फोम और बुलबुले के लिए शीर्ष पर जगह (मात्रा का 1/5) होनी चाहिए।

परिणामी मिश्रण में नुस्खा के अनुसार पानी डालें, 1.2 किलो चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम बर्तनों को पानी की सील से बंद कर देते हैं और उन्हें किण्वन कक्ष (अंधेरे और गर्म: 18-240) में 4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
पांचवें दिन, एक पतली ट्यूब के माध्यम से एक गिलास तरल निकालें और इसे 3 गिलास चीनी (600 ग्राम) के साथ मिलाएं, सिरप बनने तक हिलाएं, और फिर इसे ट्यूब के माध्यम से वापस डालें।

ग्यारहवें दिन हम चीनी की चाशनी के साथ प्रक्रिया दोहराते हैं (बिल्कुल 5वें दिन की तरह)।
किण्वन प्रक्रिया में औसतन 45 दिन लगते हैं, इसकी अवधि भंडारण में तापमान पर निर्भर करती है। आप इसके ख़त्म होने का अंदाज़ा गिरे हुए दस्ताने या गिलास में बुलबुले न होने से लगा सकते हैं। यदि 50 दिनों के बाद भी गड़गड़ाहट जारी रहती है, तो आपको जार/बोतल (तलछट के बिना) से पौधा निकालकर एक बाँझ बोतल में डालना होगा और इसे फिर से पानी की सील से सील करना होगा।
किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पौधे को एक चौड़ी गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डाला जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।
ऐसा करने के लिए, हर 12 दिनों में, घर में बनी सेब वाइन को सावधानी से एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है, जिससे तलछट पुराने कंटेनर में रह जाती है। जब तरल हल्का हो जाता है और कंटेनर के तल पर कोई तलछट नहीं होती है, तो तैयार पेय को बोतलों में पैक किया जाता है, ढक्कन लगाया जाता है और मानक संकेतकों (लेख के अंत में वर्णित) के साथ भंडारण में रखा जाता है।

मीठा हल्का सेब साइडर

यह घरेलू सेब वाइन थोड़ी फ़िज़ी, हल्की (70 तक), मीठी होगी। कई यूरोपीय देशों में इसका नाम साइडर परिचित है। इसका स्वाद नींबू पानी जैसा होता है. इसके लिए आपको गर्मियों के रसदार खट्टे-मीठे सेब का सेवन करना चाहिए।
आवश्यक:

सेब के टुकड़े - 4 किलो;
पानी - 6 लीटर;
चीनी - 8 कप (1.6 किग्रा)।

इससे पहले कि आप घर पर पेय तैयार करना शुरू करें, निम्नलिखित वस्तुओं का स्टॉक कर लें: एक 7 लीटर का इनेमल सॉस पैन, सॉस पैन से छोटे व्यास वाला एक तार रैक या ढक्कन, 5 किलो वजन, एक लिनन बैग या धुंध।

सबसे पहले, सेब तैयार करते हैं। उन्हें पोंछने की जरूरत है, बीच का चयन करें, सड़ांध और क्षति से साफ करें। और फिर स्लाइस में काट लें. छोटे और मध्यम आकार के फलों को चार भागों में और बड़े फलों को 6-8 टुकड़ों में काटा जाता है।
तैयार स्लाइस को एक बैग में रखा जाता है या धुंध की 2 परतों में लपेटा जाता है।

फिर उन्हें एक चौड़े शीर्ष वाले कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी या लकड़ी) के नीचे रखें और हल्के से दबाएं। आपको बैग पर एक छोटा ढक्कन (या जाली का घेरा) और उस पर एक वजन रखना होगा। आप भार के रूप में पानी के साथ एक प्लास्टिक फ्लास्क का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर के शीर्ष को एक साफ कपड़े से ढक दें।

- आधे पानी और चीनी से चाशनी बना लें. इसे ठंडा होने दें और फिर सेब वाले कंटेनर में डालें। कंटेनर को एक अंधेरी पेंट्री में रखें जिसका तापमान +20 से अधिक न हो, लेकिन +18 से कम न हो।

40 दिनों के बाद, तरल को एक पुआल का उपयोग करके एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है, जिसे एक स्टॉपर के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, और इसके स्थान पर शेष चीनी और पानी से तैयार एक नया सिरप डाला जाता है।

40 दिनों के बाद इसे भी सूखा दिया जाता है और फिर पहले भाग के साथ मिलाया जाता है। कमरे के तापमान पर एक तंग ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह में 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

10 दिनों के बाद, युवा सेब वाइन को तलछट से निकाला जाता है और 30 दिनों के लिए उम्र बढ़ने के लिए कोल्ड स्टोरेज में रखा जाता है। जिसके बाद साइडर उपभोग के लिए तैयार हो जाता है, इसे बोतलों में पैक किया जाता है और सामान्य आवश्यकताओं के अनुसार संग्रहीत किया जाता है।

नींबू के साथ त्वरित सेब साइडर

यह एप्पल साइडर बनाने का बहुत ही त्वरित तरीका है। इसे चक्र की समाप्ति के लगभग तुरंत बाद परोसा जा सकता है। घर पर सेब से ऐसी हल्की वाइन तैयार करने के लिए, एक सरल नुस्खा का उपयोग करें, और प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल है। आवश्यक:

सेब के टुकड़े - 8 किलो;
नींबू - 2 पीसी ।;
चीनी - 2 किलो;
पानी - 10 लीटर।

ऐसे सेब लेना बेहतर है जो खट्टे और रसीले हों। उन्हें बीज और कोर से साफ किया जाना चाहिए, और खराब क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए। परिणामी वर्कपीस को छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए। अलग-अलग 2 नींबू के छिलके को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें।

फिर सेब के टुकड़े, चीनी और ज़ेस्ट को एक चौड़े शीर्ष वाले कंटेनर में रखें और पानी से भरें। हर चीज़ को एक साफ़ लिनन के कपड़े (या सूती) से ढँक दें।
टैंक को किण्वन कक्ष में 7 दिनों के लिए 20-240 के तापमान पर रखा जाता है।

फिर तरल को कई बार मोड़े हुए धुंध के माध्यम से निकाला और छानना चाहिए। हल्के वाइन रंग तक.
तैयार हल्की होममेड सेब वाइन को तैयार कंटेनरों (अधिमानतः बोतलों) में पैक किया जाता है और कसकर सील किया जाता है। भंडारण की स्थितियाँ नियमित घरेलू सेब वाइन के समान ही हैं।

सेब के टुकड़ों से बनी फोर्टिफाइड वाइन

यह सेब वाइन रेसिपी आपको 13-15⁰ की ताकत वाला पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसे बनाना आसान है और बहुत कोशिश करने पर भी आप इस वाइन को ख़राब नहीं कर पाएंगे। इस पेय के लिए कोई भी सेब उपयुक्त है: गर्मी, सर्दी, शरद ऋतु। खट्टी और मीठी किस्मों का अनुपात 2:1 है, सबसे स्वादिष्ट मीठे और खट्टे फलों से प्राप्त होता है।
आवश्यक:

सेब के टुकड़े या केक - 9 किलो;
चीनी - 3.3 किलो;
किशमिश - 300 ग्राम;
वोदका - 230 ग्राम।

किण्वन के लिए, फलों को तैयार करें और उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें। इस वाइन को आप जूस बनाने के बाद बचे सेब के गूदे से बना सकते हैं.

किण्वन के लिए संकीर्ण गर्दन (जार, बोतल) वाले कांच के कंटेनरों का उपयोग करें। सबसे पहले, इसमें प्यूरी भेजी जाती है, फिर कटी हुई किशमिश डाली जाती है और अंत में केवल चीनी का एक हिस्सा (3 किलो) डाला जाता है।

एक पानी की सील लगाई जाती है और पौधे को 21 दिनों के लिए किण्वन कक्ष में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सामग्री को मिलाने के लिए समय-समय पर कंटेनर को झुकाएँ और घुमाएँ।

फिर पौधे को गूदे से अलग किया जाता है, 300 ग्राम चीनी और डाली जाती है, हिलाया जाता है और एक साफ बोतल में डाला जाता है।
ढक्कन को कसकर बंद करके पौधे को अगले 10 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।

फिर सावधानी से छान लें (तलछट छोड़कर), वोदका डालें और बोतल में भर लें। मानक (शराब के लिए) संकेतकों के साथ भंडारण सुविधा में बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है।

ताजे और सूखे सेबों के मिश्रण से बनी वाइन

सेब की शराब

सेब और यीस्ट स्टार्टर के मिश्रण से बनी घरेलू सेब वाइन की रेसिपी के लिए बहुत सारी सामग्रियों की आवश्यकता होगी। यह पेय जल्दी तैयार हो जाता है और इसका स्वाद तीखा, थोड़ा खट्टा होता है। इसकी 300 तक की ताकत डाली गई शराब की मात्रा पर निर्भर करती है।

इसकी आवश्यकता होगी:

ताजे सेब - जितने आप खा सकें;
सूखे सेब - 100 ग्राम/1 किलो ताजे फल; चीनी - 200 ग्राम/1 किलो सेब;
शराब - 300 मिली / 1 लीटर पौधा (उचित गणना करने के बाद आप वोदका ले सकते हैं);
यीस्ट स्टार्टर - 300 ग्राम / 1 लीटर पौधा;
पानी - 800 मिली/1 किलो सेब।

इस रेसिपी के अनुसार होममेड एप्पल वाइन तैयार करने के लिए, सेब तैयार करें, उन्हें पोंछ लें, बीज हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उनमें पानी मिलाएं और उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में 600 C तक गर्म करें, उन्हें 2-3 दिनों के लिए गर्म होने दें, फिर धुंध की 3 परतों के माध्यम से केक को निचोड़ें। किण्वन के लिए तरल को कांच के टैंक में डाला जाता है।

फिर वाइन स्टार्टर तैयार करें: 100 ग्राम वाइन यीस्ट लें और इसे 200 मिलीलीटर गर्म पानी में पतला करें, जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, स्टार्टर तैयार है।

खमीर और दानेदार चीनी को किण्वन टैंक में तैयार संरचना में मिलाया जाता है, पानी की सील (या दस्ताने) के साथ बंद किया जाता है, और 21-35 दिनों के लिए किण्वन कक्ष (20-230) में छोड़ दिया जाता है। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए तो वाइन तैयार हो जाती है।

अब आपको इसे सावधानी से (बिना तलछट के) सूखाने की जरूरत है, इसमें अल्कोहल मिलाएं और इसे 10-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यदि आप इस नुस्खे के अनुसार वाइन बनाते हैं, तो आप डाली गई अल्कोहल की मात्रा के साथ इसे समायोजित करके पेय की कोई भी वांछित शक्ति प्राप्त कर सकते हैं। जितनी अधिक ताकत, उतना अधिक तीखा स्वाद।
फिर वाइन को सावधानीपूर्वक फिर से सूखाया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, ढक्कन लगाया जाना चाहिए और भंडारण में +6 से +16 के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार सेब वाइन (दालचीनी के साथ)

घर पर सेब की वाइन बनाने के कई प्रशंसक हैं, यही कारण है कि कई व्यंजन हैं। वाइन निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला सेब और दालचीनी है। यह संयोजन जैविक और नाजुक है और महिलाओं को पसंद आएगा। इस तरह से बनी वाइन की ताकत 90 तक होती है।
करने की जरूरत है:

सेब के टुकड़े - 4 किलो;
पानी - 4 एल;
दालचीनी पाउडर - 40 ग्राम;
चीनी – 1 किलो.

सेबों को पोंछकर काट लें (बिना बीज या कोर के)। एक बड़े कटोरे में रखें, पर्याप्त पानी और दालचीनी डालें, मध्यम आंच पर रखें और पकाएं। टुकड़े नरम हो जाने चाहिए.

सेब से वाइन पेय तैयार करने की प्रक्रिया

ठंडे मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर 20-22 0 के तापमान पर 3 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में रखें। कटोरे के शीर्ष को कपड़े से ढक दें। जब गूदा फूल जाए तो उसे हिलाना चाहिए (ऐसा हर 12 घंटे में करें)।

3 दिनों के बाद, गूदा हटा दिया जाता है, एक पतली परत छोड़ दी जाती है, और पौधा चीनी के साथ मिलाया जाता है और किण्वन के लिए एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है। टैंक का शीर्ष पानी की सील से बंद है। 7 दिनों के लिए एक अंधेरे किण्वन कक्ष में रखें। सामग्री को मिलाने के लिए हर दिन कंटेनर को घुमाया और घुमाया जाता है। 8वें दिन, पानी की सील को प्लास्टिक के ढक्कन से बदल दें, और इसे अगले 7 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इसे पलटना न भूलें।
फिर इसे सावधानीपूर्वक (तलछट के बिना) सूखा दिया जाता है और बोतलों में पैक किया जाता है। शराब भंडारण में बोतलें रखें। अब आप जानते हैं कि सेब की वाइन कैसे बनाई जाती है, लेकिन इतना ही नहीं।

सेब की वाइन को सही ढंग से बनाना केवल आधी लड़ाई है। इसे अच्छे से संरक्षित करने की जरूरत है. उचित भंडारण से 2-3 वर्षों तक अच्छी गुणवत्ता वाली वाइन (यहाँ तक कि इसके स्वाद में भी सुधार) सुनिश्चित होगी।

बोतलबंद पेय को पपड़ी से ढककर क्षैतिज रूप से संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

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