शेफ की हाउते व्यंजन रेसिपी। रसोइयों से भोज व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

14 अप्रैल, 2017 कोई टिप्पणी नहीं

भोज एक भव्य रात्रिभोज है जो किसी महत्वपूर्ण घटना के सम्मान में आयोजित किया जाता है। इस गंभीर आयोजन की सम्मान तालिका विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से भरी हुई है, जबकि मेहमान अपने स्वाद के अनुसार चुनाव कर सकते हैं।
तदनुसार, रसोइयों के भोज व्यंजन विविध हो सकते हैं: ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद से लेकर गर्म व्यंजन और डेसर्ट तक। शेफ चुनने के लिए कई जटिल साइड डिश तैयार करना सुनिश्चित करते हैं, और इसके अलावा, वे कम से कम चार प्रकार की ब्रेड परोसते हैं।

अपने दम पर और विशेषज्ञों से संपर्क किए बिना भोज बनाना एक कठिन काम है। बेशक, इन्हें घर पर पकाना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप भोज के व्यंजन बनाना सीख लें, तो आप अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
रसोइयों के भोज के व्यंजनों में तैयारी की समय की पाबंदी और सजावट की परिष्कृतता का मिश्रण होता है। फोटो के साथ भोज व्यंजनों वाला यह लेख न केवल चरण दर चरण खाना पकाने में मदद करेगा, बल्कि भोज व्यंजनों की सही सेवा और सजावट में भी मदद करेगा। उचित दृढ़ता और कौशल के साथ, आप जल्द ही भोज के व्यंजन स्वयं पकाने में सक्षम होंगे, किसी भी प्रतिष्ठित शेफ से कम नहीं।

यदि उत्सव के भोज में बहुत सारे लोग हैं, तो वह आपको ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद चुनने की सलाह देते हैं, इसके अलावा, कैनपेस वाला विकल्प उपयुक्त है। विभिन्न प्रकार के कैनपेस को कई व्यंजनों पर बिछाकर मेज पर रखा जाता है। आप भोज के व्यंजन सलाद के रूप में भी तैयार कर सकते हैं. भोज में गर्म व्यंजन अक्सर पसंद के साथ प्रस्तुत किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, मांस, मछली या मुर्गी। हालाँकि, मुख्य मेनू जो भी हो, उत्सव भोज को मिठाइयों के साथ समाप्त करना सबसे अच्छा है। भोज के लिए, बड़े केक या पाई का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; फलों के सलाद, मूस, साथ ही जेली आदि का चयन करना अधिक बेहतर होता है।

हल्का नमकीन सामन 800 ग्राम
डिल - 2 मध्यम गुच्छे
क्रीम चीज़ (या रिकोटा) - 300 ग्राम
क्रीम (वसा 22%) - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई सफेद मिर्च

एक चौड़े ब्लेड वाला बहुत तेज़ चाकू लें और सैल्मन फ़िललेट को उसके रेशों के साथ छोटे पतले स्लाइस में काट लें ताकि सैल्मन अलग न हो जाए।

डिल को काट लें, डंठलों को विशेष रूप से बारीक काट लें। पनीर को क्रीम के साथ फेंटें.

जापानी रोल मैट पर या बस एक चौड़े बोर्ड पर फिल्म की एक बड़ी शीट रखें। उस पर कटी हुई सैल्मन प्लेटें इस तरह रखें कि उनमें से प्रत्येक अगले टुकड़े पर लगभग 1-1.5 सेमी तक चली जाए। मछली पर डिल की एक समान परत छिड़कें। व्हीप्ड क्रीम चीज़ मिश्रण डालें। मिश्रण को धीरे से सैल्मन की पूरी सतह पर फैलाएं और गर्म, नम टेबल चाकू से चिकना करें, फिर सफेद मिर्च छिड़कें।

सब कुछ रोल करो. फिल्म को किनारे से कसकर लपेटें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। फिर फिल्म को रोल से हटा दें। रोल को भागों में काटें, जिसके लिए एक फ़िलेट चाकू लेने की सलाह दी जाती है, और हर बार रोल को काटने से पहले, इसे गर्म पानी के कटोरे में डुबो दें। नींबू के स्लाइस के साथ तुरंत परोसें।

शेफ से टिप:

अगर आपको लगता है कि आप मछली को अच्छे से नहीं काट सकते हैं तो आप तैयार स्लाइस खरीद सकते हैं, लेकिन इससे रोल का स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा. वैसे, रोल अन्य प्रकार की हल्की नमकीन मछली से भी तैयार किया जा सकता है, यहाँ तक कि सफेद मछली से भी। इस मामले में, आपको पनीर में बारीक कटी मूली का छिलका मिलाना होगा, ऐपेटाइज़र को लाल रंग देने के लिए यह आवश्यक है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

200 ग्राम चिकन जांघ पट्टिका
100 ग्राम चेंटरेल
200 मिली क्रीम 10% वसा
20 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पनीर
जूलिएन के लिए मिश्रण
साग का गुच्छा

चिकन पट्टिका और मशरूम को काट लें, हल्का सा भूनें। एक छोटे बैग से तले हुए प्याज़ डालें।
क्रीम को दूसरे पाउच (जिसमें सॉस के लिए मिश्रण होता है) की सामग्री के साथ मिलाएं।
चिकन मांस के परिणामस्वरूप मिश्रण को चेंटरेल के साथ डालें।
कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
परिणामी द्रव्यमान को छोटे कोकोटेट्स में फैलाएं। कसा हुआ पनीर छिड़कें।
पहले से गरम ओवन (तापमान -180 डिग्री) में 6-7 मिनट के लिए रखें।

उत्सव के ऐपेटाइज़र के लिए एक बढ़िया विचार हर किसी के पसंदीदा सीज़र सलाद की थीम पर एक भोज विविधता बनाना है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
बिना पपड़ी के टोस्टेड सफेद ब्रेड - 6 स्लाइस
मक्खन - 100 ग्राम
बड़े चिकन अंडे - 10 पीसी।

जमा करने हेतु:
रोमेन लेट्यूस की पत्तियाँ
कसा हुआ हार्ड पनीर (जैसे परमेसन)

ईंधन भरने के लिए:
एंकोवी - 2 फ़िललेट्स
लहसुन - 1 कली
मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल
डिजॉन सरसों - 1 चम्मच

सफेद टोस्ट ब्रेड को ब्लेंडर में बड़े टुकड़ों में पीस लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा सा नमक डालें और टुकड़ों के साथ मिलाएं, मक्खन उन्हें समान रूप से ढक देना चाहिए। कुरकुरा और ठंडा होने तक भूनें.

एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक खूब डालें। फिर अंडे को रेफ्रिजरेटर से तुरंत उबलते पानी में डुबोएं। उबाल लें, 1 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और लगभग 10 मिनट तक पानी में रखें। फिर बर्फ के पानी के नीचे ठंडा करें, सावधानी से छीलें, लंबाई में दो भागों में काट लें।

जब अंडे पक रहे हों, तो ड्रेसिंग बना लें। एंकोवी पट्टिका को लहसुन की एक कली के साथ मोर्टार में पीस लें, मेयोनेज़ और डिजॉन सरसों के साथ मिलाएं।

अंडे की जर्दी को मैश करें और यदि आवश्यक हो तो ड्रेसिंग, नमक और काली मिर्च में मिलाएं। जर्दी मिश्रण को अंडे की सफेदी के आधे भाग पर बाँट लें। अंडे को एक प्लेट में बड़े रोमेन लेट्यूस से सजाकर रखें, ऊपर कुरकुरा टुकड़े और कसा हुआ पनीर डालें और तुरंत परोसें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
केक - 3 पीसी।
50 ग्राम गोमांस
50 ग्राम लाल शिमला मिर्च
50 ग्राम पीली शिमला मिर्च
3जी धनिया
टबैस्को की 1-2 बूँदें
5 ग्राम चीनी
20 मिली वनस्पति तेल
50 ग्राम लाल प्याज
½ नींबू
40 मिली गुआकामोल
40 ग्राम खट्टा क्रीम
40 मिली टमाटर साल्सा
लाल शिमला मिर्च
नमक
बीफ़ टेंडरलॉइन को साफ करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
लाल प्याज और लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
पहले से गर्म की हुई कड़ाही में पका हुआ बीफ़, सब्जियाँ, लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, टबैस्को सॉस, काली मिर्च और टमाटर सॉस भूनें।
केक को "नाव" के आकार में बनाएं और सैलामैंडर में तलें। तैयार मिश्रण को टॉर्टिला में डालें, हरा धनिया, नींबू के टुकड़े से सजाएँ और अतिरिक्त खट्टा क्रीम, गुआकामोल और टमाटर साल्सा भी परोसें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बत्तख के स्तन - 4 पीसी।
फोई ग्रास पाटे - 200 ग्राम
नाशपाती (अधिमानतः डचेस किस्म) - 4 पीसी।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
थाइम - 4 शाखाएं
रोज़मेरी - 4 टहनियाँ
बालसैमिक सिरका
जतुन तेल
पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

बत्तख के स्तनों से त्वचा और अतिरिक्त चर्बी हटा दें (इस व्यंजन में उनकी आवश्यकता नहीं है)। बत्तख के स्तनों को लंबाई में आधा काटें ताकि वे एक किताब की तरह "खुलें"। स्तनों को क्लिंग फिल्म की दोहरी परत से ढकें और लगभग 0.5 सेमी की मोटाई तक फेंटें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटी मेंहदी और अजवायन की पत्तियां डालें।

प्रत्येक स्तन के अंदर फ़ॉई ग्रास रखें और बहुत कसकर रोल करें। पन्नी में लपेटें, फिर पन्नी में लपेटें और पूरी तरह से सेट होने तक 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नाशपाती को छिलका और बीच से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, पेपर नैपकिन पर रखें और सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, नाशपाती डालें, एक चम्मच बाल्समिक सिरका छिड़कें, पाउडर चीनी छिड़कें और एक मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें। गर्मी से निकालें, एक स्लेटेड चम्मच से नाशपाती निकालें और ठंडा करें।

पैन में बचे तरल से एक ड्रेसिंग बनाएं: स्वाद के लिए आधा चम्मच बाल्समिक सिरका, तेल, एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।

रोल को बहुत तेज़ चौड़े चाकू से लगभग 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। प्लेटों पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और उन पर कार्पेस्को को व्यवस्थित करें, ऊपर से ड्रेसिंग छिड़कें। पके हुए नाशपाती से सजाकर परोसें।

शेफ से टिप:
इस भोज व्यंजन के लिए, बिना जमे हुए बत्तख पट्टिका का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि कार्पेस्को को काटने से पहले, और इसे बहुत पतला काटा जाना चाहिए, बत्तख के स्तनों को फ्रीजर में ठंडा करना आवश्यक है। और एक फ़िललेट को दो बार फ़्रीज़ करना बहुत अच्छा नहीं है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
गाजर - 3 पीसी।
लंबे खीरे - 2 पीसी।
अजवाइन - 3 डंठल
ब्रायन्ज़ा चीज़ सॉस

गाजर को लंबाई में 2 भागों में काटें, और प्रत्येक आधे को लंबाई में तीन भागों में काटें (यदि गाजर बड़ी हैं - 4 भागों में)। यदि गाजर का कोर बहुत सख्त हो तो उसे काट देना बेहतर है। गाजर को बहुत ठंडे पानी में रखें.

अजवाइन के मोटे रेशों वाले तीन डंठलों को छीलकर गाजर की लंबाई के बराबर छोटे क्यूब्स में काट लें। इसी तरह खीरे को भी काट कर बीज निकाल दीजिये.

कपों को पनीर सॉस से भरें। गाजरों को सुखा लें और सब्जियों को सॉस के साथ हमारे कपों में व्यवस्थित करें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बगुएट - 8 टुकड़े
सूअर का मांस पट्टिका - 350 ग्राम
ब्री पनीर - 200 ग्राम
हरी मीठी मिर्च - 2 पीसी।
जतुन तेल
मूल काली मिर्च
नमक

हरी मिर्च छीलें, बीज सहित कोर हटा दें और मोटे टुकड़ों में काट लें (लगभग 10 टुकड़े कर लें)। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और मिर्च को 5 मिनट तक भूनें। नमक।

पोर्क पट्टिका को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, जैतून के तेल के साथ दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें। एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, इसे 8 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गर्म करें। फ़िललेट्स को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दस सर्विंग्स में काट लें।

फ़िललेट को बैगूएट के एक टुकड़े पर रखें, काली मिर्च के एक टुकड़े से ढक दें, ऊपर मध्यम मोटाई के पनीर का एक टुकड़ा रखें। कैनपेस को एक चौड़ी बेकिंग शीट पर रखें और एक मिनट के लिए ओवन में रखें, पनीर नरम हो जाना चाहिए। तुरंत गर्मागर्म परोसें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चुकंदर - 1 पीसी।
मध्यम आलू - 2 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
हेरिंग (फ़िलेट) - 300 ग्राम
बोरोडिनो ब्रेड - 5 टुकड़े
चाइव्स - गुच्छा

सब्जियों को खोलकर ठंडा करें, फिर छीलें।

चुकंदर, गाजर और आलू को छोटी प्लेट में काट लीजिये. हेरिंग फ़िललेट को मध्यम टुकड़ों में काटें।

बोरोडिनो ब्रेड के 5 टुकड़े लें और प्रत्येक को चार भागों में काट लें। चाइव्स को काफी बारीक काट लीजिए.

काली ब्रेड के प्रत्येक चौथाई हिस्से में चुकंदर, फिर आलू का एक टुकड़ा, फिर गाजर और हेरिंग डालें। एक कटार के साथ सब कुछ जकड़ें। परोसने से पहले चाइव्स से सजाएँ।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

नमक
गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
अजमोद का एक गुच्छा
3 लहसुन की कलियाँ
80 मिली जैतून का तेल
शैंपेनोन - 400 ग्राम

मशरूम को धोइये, सुखाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर पीस लें. काली मिर्च को धोइये, विभाजन और बीज हटाइये, पतले हलकों में काट लीजिये. अजमोद के गुच्छों को धोकर सुखा लें और काट लें।
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। लहसुन और काली मिर्च को 1 मिनिट तक भूनिये. मशरूम डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। आग से हटा लें.
नींबू का रस, थोड़ा अजमोद और नमक डालें। हिलाना।
सलाद के कटोरे में डालें और तुरंत परोसें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम हार्ड पनीर, वसा। 50% से अधिक - 300 ग्राम
वनस्पति तेल
भूनने के लिए 800 ग्राम वील का गूदा
नमक
मूल काली मिर्च
4 बड़े आलू.
4 प्याज

ओवन को 180-200°C पर पहले से गरम कर लें। एक बड़े बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

आलू को ब्रश या स्पंज से अच्छी तरह धो लें। आलू को सुखाएं, वनस्पति तेल से चिकना करें, पन्नी में कसकर लपेटें (दो परतें संभव हैं)।

मांस को लगभग 1.5 सेमी मोटे चौड़े टुकड़ों में काटें। मांस के टुकड़ों को एक बोर्ड पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और मोटाई बराबर करने के लिए हथौड़े से पीटें। मांस के टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें, उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें। मांस पर पिसी हुई काली मिर्च अच्छी तरह छिड़कें, लेकिन उसमें नमक न डालें, अन्यथा मांस अतिरिक्त रस छोड़ देगा।

प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज को मांस पर समान रूप से फैलाएं और नमक डालें। पनीर को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें, प्याज के ऊपर छिड़कें।

बेकिंग डिश को पहले से गरम ओवन में रखें, अधिमानतः ओवन के तले के करीब। पन्नी में लपेटे हुए आलू को डिश के किनारों के चारों ओर रखें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें.

परोसने से पहले, पके हुए मांस का एक टुकड़ा एक डिश पर रखें। आलू को मांस के साथ परोसें, पन्नी खोलें और चाकू से आलू में गहरा चीरा लगाएं, नमक डालें और अपने स्वाद के अनुसार धीरे से हरा प्याज या अन्य सौंफ छिड़कें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

230 ग्राम जमे हुए जामुन
700 ग्राम प्राकृतिक दही
3 बड़े चम्मच जिलेटिन पाउडर
3 कला. एल सहारा

जामुनों को बिना डीफ्रॉस्ट किए आधा गिलास पानी में 5 मिनट तक उबालें।
70 मिलीलीटर गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच जिलेटिन घोलें। धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक हिलाते हुए गर्म करें। शांत होने दें। पिघले हुए जिलेटिन को प्राकृतिक दही के साथ मिलाएं, चीनी डालें, मिलाएँ।
इसे छह गिलासों में बांट लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बचे हुए जिलेटिन पाउडर को 50 मिलीलीटर पानी में भिगो दें। - फूल जाने के बाद इसे तैयार जामुन के साथ मिला दें. सभी गिलासों के ऊपर रखें और जमने तक फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 टीबीएसपी। एल पिसी हुई चीनी
20 ग्राम मक्खन
1 पका अनानास
50 ग्राम हल्की रम, ब्रांडी या कॉन्यैक
आइसक्रीम या आइसक्रीम

अनानास को साफ करके टुकड़ों में काट लें. हार्ड कोर को काटें.
गोलों पर पिसी चीनी छिड़कें और मक्खन डालकर दोनों तरफ से भूनें। शराब के साथ स्प्रे करें.
अनानास के ऊपर आइसक्रीम या आइसक्रीम का एक स्कूप रखें। तत्काल सेवा।

(सोलक्स क्लब रेस्तरां, शेफ चेन युज़ान)

अवयव:

चीनी नाशपाती - 400 ग्राम
सूखे खुबानी - 120 ग्राम
बीन वेनिला - 10 ग्राम
ग्रेनाडाइन सिरप - 35 ग्राम
पिसी चीनी - 45 ग्राम
नींबू का रस - 25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

नाशपाती को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काटें। वेनिला फली निकालें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और बाकी सामग्री डालें। नाशपाती के अर्ध-नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। तैयार द्रव्यमान को सांचों में फैलाएं, ऊपर से अदरक स्ट्रेसेल छिड़कें और 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

Streusel:

एक कटोरे में 100 ग्राम नरम मक्खन, 100 ग्राम बादाम का आटा, 100 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम पाउडर चीनी, 20 ग्राम मिलाएं। अदरक। आटे को सॉसेज के आकार में रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। सख्त होने तक 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बोलोग्नीज़ एक प्रकार का अनाज

(रेस्टोबार "प्रोज़ेक्टर", शेफ मैक्सिम मायसनिकोव)

अवयव:

एक प्रकार का अनाज - 70 ग्राम
प्याज - 30 ग्राम
कॉन्फ़िट टमाटर - 10 ग्राम
साग - 1 ग्राम

परमेसन सॉस (35 ग्राम):

क्रीम - 250 ग्राम
परमेसन चीज़ - 40 ग्राम

बोलोग्नीज़ सॉस (100 ग्राम):

गोमांस - 1000 ग्राम
अजवाइन - 300 ग्राम
छिली हुई गाजर - 300 ग्राम
लूप - 300 ग्राम
रेड वाइन - 500 ग्राम
अपने रस में टमाटर - 500 ग्राम
ताज़ा रोज़मेरी - 10 ग्राम
जैतून का तेल - 50 ग्राम
लहसुन - 3 ग्राम
सीप मशरूम - 40 ग्राम
धनिया - 15 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

कुट्टू को धोकर उबाल लें। ऑयस्टर मशरूम को जैतून के तेल में नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ भूनें। प्याज को आधा काट लें और खंडों में बांट लें, उबलते पानी में 10 सेकंड तक पकाएं और स्टोव पर कुछ सेकंड तक बेक करें। एक प्लेट में परमेसन सॉस डालें, ऊपर से एक प्रकार का अनाज, प्याज, तले हुए ऑयस्टर मशरूम डालें, ऊपर से बोलोग्नीज़ सॉस डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और टमाटर से गार्निश करें।

बोलोग्नीस सॉस:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को स्क्रॉल करें। जैतून के तेल में लहसुन और मेंहदी के साथ भूनें। मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें, सब्जियां तलने के बाद, मांस डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। रेड वाइन डालें - वाष्पित करें, टमाटर डालें और नरम होने तक उबालें, नमक। काली मिर्च और चीनी डालें।

परमेसन सॉस:

क्रीम गरम करें, कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें। पनीर सॉस बनाने के लिए पनीर को क्रीम में पिघला लें.

कॉन्फ़िट टमाटर:

टमाटर लें, छिलका उतारें, 4-6 भागों में काटें, नमक, चीनी, खट्टे छिलके (संतरा, नीबू और नींबू) और थाइम छिड़कें। 2.5 घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें।

चॉकलेट मूस और वेफर क्रम्ब्स के साथ चेरी

(रेस्तरां सिक्सटी, शेफ कार्लो ग्रीकू)

अवयव:

मिल्क चॉकलेट - 300 ग्राम
क्रीम - 370 ग्राम
जिलेटिन - 10 ग्राम
अंडा (जर्दी) - 3 पीसी
चीनी - 40 ग्राम
डार्क चॉकलेट - 160 ग्राम
वेफर क्रम्ब - 160 ग्राम
मीठी चेरी - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. डार्क चॉकलेट को पिघला लें, उसमें वफ़ल के टुकड़े मिला दें। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और फ्रीज करें।
2. क्रीम को आधा तोड़ लें. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। चीनी के साथ जर्दी मिलाएं, क्रीम के पहले भाग को 80 डिग्री तक गर्म करें। जर्दी को क्रीम के साथ उबालें। थोड़ा सा काढ़ा द्रव्यमान. गर्म मिश्रण में जिलेटिन डालें और घोलें। छानकर, द्रव्यमान को चॉकलेट में जोड़ें, थोड़ा ठंडा करें, क्रीम के दूसरे भाग को फेंटें और द्रव्यमान में जोड़ें। सांचों में डालें, ऊपर से जमे हुए वफ़ल के टुकड़े डालें।
3. मिठाई को चॉकलेट और चेरी से सजाएँ।

चेंटरेल जूलिएन

(गैस्ट्रोबार "हम कहीं नहीं जा रहे हैं", शेफ दिमित्री शुर्शकोव)

अवयव:

चेंटरेल - 80 ग्राम
उबला हुआ वील दिल - 40 ग्राम
प्याज - 15 ग्राम
क्रीम - 50 ग्राम
चिकन शोरबा - 50 ग्राम
वनस्पति तेल - 10 ग्राम
पका हुआ अंडा - 1 चुटकुला
स्मोक्ड सुलुगुनि पनीर - 10 ग्राम
डिल साग - 3 ग्राम
हरा प्याज - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चेंटरेल को भाप दें, वील हार्ट को 1 घंटे तक उबालें। प्याज को तेल में भूनें, चटनर डालें - हल्का भूनें, शोरबा में डालें, दिल डालें - स्टू। क्रीम डालें और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ।
2. डिश को उसी पैन में परोसें जिसमें इसे पकाया गया था। पनीर छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ, एक पका हुआ अंडा डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

मैश किए हुए आलू, क्रीमियन बंदरगाह और आंवले के साथ मेमने की टांग

(रेस्तरां डुरान बार, कॉन्सेप्ट शेफ निकोलाई बाकुनोव)

अवयव:

आलू - 350 ग्राम
मेमने की टांग (पिछला भाग) - 1 टुकड़ा
नमक - 2 ग्राम
मक्खन - 80 ग्राम
क्रीम - 30 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
अजमोद - 3 शाखाएँ
टमाटर - 1 टुकड़ा
मक्खन - 50 ग्राम
लहसुन का आधा सिर
तेज़ पत्ता आधा
काली मिर्च - 5 टुकड़े
करौंदा - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबालें, पानी निथार लें, 2 मिनट के लिए स्टोव पर खड़े रहने दें। मक्खन को पहले ही निकाल लीजिये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. गरम क्रीम अलग से. आलू को छलनी से तेल लगाकर मलें और क्रीम डालें। नमक
2. पोर को नसों से साफ करें, उसका आकार बनाए रखने के लिए उसे सुतली से लपेटें। एक छोटे सॉस पैन में डालें, मसाले और जड़ें (प्याज, गाजर, लहसुन), मक्खन डालें, मांस के स्तर पर पानी डालें। पन्नी के साथ कसकर कवर करें और तेज़ आंच पर स्टोव पर रखें। उबाल लें, फिर आंच को कम से कम 1.5 घंटे के लिए कम कर दें।
3. लकड़ी के ढाँचे पर मैरिनेड तैयार करें। प्लेट के व्यास से थोड़ा बड़ा कंटेनर लें, पानी डालें, लहसुन, ब्रांडी, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, काली मिर्च डालें - मसालों की सुगंध प्रकट करने के लिए 80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। ठंडा करें, लकड़ी की संरचना को विसर्जित करें। एक घंटे से लेकर एक दिन तक मैरीनेट करें।
4. आंवले को सुई से छेदें, पोर्ट वाइन में डुबोएं और मध्यम आंच पर दो बार उबालें। आंवले को हटा दें और डेमी-ग्लास सॉस के साथ मिलाएं।
5. - तैयार शैंक और मसले हुए आलू को एक पेड़ पर रख दें. सॉस को शैंक और आलू के ऊपर डालें - ओवन में रखें। पांच मिनट तक पकाएं.

मशरूम के साथ चावल ज़राज़ी। मैंने इससे बेहतर कुछ नहीं खाया! बड़े परिवार का भरण-पोषण करने का एक आसान और बजट विकल्प! सामग्री: गोल चावल - 400 ग्राम शैंपेन - 300 ग्राम पानी - 800 मिली प्याज - 1 सिर लहसुन - 2 लौंग ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल नमक - स्वादानुसार मसाले - स्वादानुसार तैयारी: चावल को पकने तक उबालें, ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए। फिर ठंडा करें और स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मशरूम को टुकड़ों में काट कर प्याज और लहसुन के साथ भून लें. हम थोड़ा जोड़ते हैं। हम गीले हाथों से चावल के द्रव्यमान की एक गेंद बनाते हैं, उसमें एक गड्ढा बनाते हैं। हम इसमें थोड़ा सा मशरूम फिलिंग डालते हैं और इसे एक बॉल के रूप में बनाते हैं। बॉल्स को ब्रेडक्रंब में रोल करें। हल्का सा दबाते हुए दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिए. गर्म - गर्म परोसें। बॉन एपेतीत!

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कक्षा 411

शॉर्टब्रेड कुकीज़ सामग्री: ● 0.5 कप चीनी। रेत, ● 2 अंडे, ● 2 कप आटा, ● 150 ग्राम। नाली। तेल, ● 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर, ● एक चुटकी नमक. तैयारी: अंडे को चीनी + नरम आलूबुखारे के साथ फेंटें। मक्खन + नमक + आटा (बेकिंग पाउडर से छान लें)। आटा गूथ लीजिये (बस इसे ज्यादा देर तक मत गूथिये). 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर बेलें, आकृतियाँ काटें, पहले से गरम में बेक करें। तंदूर। जब कुकीज़ ठंडी हो जाएं तो चीनी छिड़कें। पाउडर. शुभ चाय!

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कक्षा 216

जमे हुए कटलेट कैसे तलें एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, तेल डालें, आंच को मध्यम रखें और चॉप्स डालें। तेल उबलना नहीं चाहिए, नहीं तो कटलेट बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे (या ठंडे भी) हो जाएंगे। कटलेट को बिना ढक्कन के 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें। ढक्कन से ढककर 3-4 मिनट और पकाएं। पैटीज़ को फिर से पलटें, आँच कम करें और ढककर 3-4 मिनट तक पकाएँ। इसलिए कई बार पलटें, कटलेट की नरमता का परीक्षण करें। जब कटलेट लगभग तैयार हो जाते हैं, तो आप उन्हें ढक्कन से नहीं ढक सकते - यह केवल कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए ही रहता है। गरम मीटबॉल्स को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें। यदि आप चाहें, तो आप उनसे अतिरिक्त चर्बी हटा सकते हैं। आनंद लेना!

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कक्षा 75

असली तातार वाक बेलीश सामग्री: परीक्षण के लिए: चिकन अंडा - 1 पीसी। केफिर - 120 मिली। गेहूं का आटा - 2 कप भरने के लिए: चिकन अंडा - 1 पीसी। आलू - 4-5 पीसी। मांस या कीमा - 500 ग्राम प्याज - 2 पीसी। मक्खन - 70 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च नमक मसाले - स्वाद के लिए तैयारी: हम इसे नरम और लोचदार बनाने के लिए उपरोक्त सामग्री से आटा तैयार करते हैं। आटे को पिंग पोंग बॉल के आकार की गेंदों में बाँट लें। मांस लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू और प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. हम मांस और आलू, नमक, काली मिर्च मिलाते हैं, स्वाद के लिए मसाले डालते हैं और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं। हम आटे की प्रत्येक गेंद को एक पतले केक में रोल करते हैं, जिसके बीच में हम भराई फैलाते हैं, और शीर्ष पर मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। हम वैक बेलीश के किनारों को एक सुंदर फ्रिल के साथ इकट्ठा करते हैं, किनारों को काटे बिना, ताकि हमें केंद्र में स्टफिंग के साथ एक बैग मिल जाए। हम सफेद को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से चिकना करते हैं और उन्हें 200 C के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। खाना पकाने के दौरान, प्रत्येक वक बेलीश के बाएं छेद में ऊपर से पानी (1-2 बड़े चम्मच) डालें ताकि वे सूखें नहीं (3-4 बार)। गोरों को लगभग 40 मिनट तक बेक करें। आप बेलीशी के लिए स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: टमाटर - 1 पीसी। लहसुन - 1 दांत मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी। सरसों - 1 चम्मच वनस्पति तेल - 0.5 चम्मच एप्पल साइडर सिरका - 0.5 चम्मच नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए तैयारी: टमाटर को उबलते पानी में उबालने के बाद उसका छिलका हटा दें। हम इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं और इसे वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च में एक पैन में पकाते हैं और सिरका डालते हैं। - फिर टमाटर में राई, कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें. सब कुछ मिलाएं - सॉस तैयार है! पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पकाए गए तातार वाक बेल्याशी के स्वाद का आनंद लें, उन्हें सुगंधित सॉस के साथ मिलाएं!

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कक्षा 282

गाढ़े दूध के साथ चीज़केक (बेकिंग के बिना)😜

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कक्षा 526

माइक्रोवेव में चिप्स कैसे पकाएं.

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कक्षा 228

आपके प्रियजन निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे। इतना स्वादिष्ट केक वे कहीं और नहीं चखेंगे. सामग्री: आटा: अंडे - 4 टुकड़े, चीनी - 1 कप (मात्रा 200 मिली) आटा - 1 कप बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच नमक - 1/4 छोटा चम्मच वैनिलिन, सांचे को चिकना करने के लिए तेल क्रीम: दूध - 250 मिली अंडा - 1 टुकड़ा चीनी - 1/2 कप आटा - 2 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के मक्खन - 50 ग्राम वैनिलिन संसेचन: (यदि आप स्टोर से खरीदी गई अधिक समानता प्राप्त करना चाहते हैं, तो भिगोएँ नहीं या सिरप की मात्रा कम न करें) गर्म पानी 1/2 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच ग्लेज़: बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट - 50 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच तैयारी: केक पकाना: अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें। आटे को बेकिंग पाउडर और वेनिला के साथ मिलाएं, अंडे के साथ चम्मच से मिलाएं। 22 सेमी आकार के एक सांचे को तेल से चिकना करें और उस पर आटा (1 छोटा चम्मच) छिड़कें। या चर्मपत्र कागज से पंक्तिबद्ध। - आटा डालकर 180 डिग्री पर करीब आधे घंटे तक बेक करें। आप धीमी कुकर में बेकिंग मोड पर एक घंटे के लिए भी बेक कर सकते हैं। बिस्किट को वायर रैक पर ठंडा करें। क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें। प्रत्येक केक को अंदर से 1/4 कप चाशनी में भिगोएँ। एक बड़ा चम्मच क्रीम छोड़ दें, बाकी क्रीम नीचे केक पर डालें, ऊपर से दूसरी क्रीम से ढक दें। बचे हुए चम्मच क्रीम से सतह को कोट करें (आइसिंग अधिक समान रूप से बिछेगी)। ऊपर गर्म फ्रॉस्टिंग फैलाएं। (ब्रश के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है) इसे डालने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। क्रीम की तैयारी: आटे को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, अंडा डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। द्रव्यमान को धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। (आप 1 मिनट के लिए 3-4 बार माइक्रोवेव में रख सकते हैं - हर मिनट हिलाते रहें) गर्म क्रीम में मक्खन डालें। ग्लेज़ तैयार करना: चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, मक्खन डालें और पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएं (30 सेकंड के लिए पूरी शक्ति पर 2-3 बार, हिलाते रहें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए)। बॉन एपेतीत! #केक #जादूगर #रेसिपी

मेरी हमेशा से इस बात में रुचि रही है कि एक साधारण स्वादिष्ट व्यंजन को वास्तव में शानदार, उत्सवपूर्ण व्यंजन में कैसे बदला जाए। यह स्पष्ट है कि सजावट, सेवा और सेवा की आवश्यकता है। हालाँकि, रेस्तरां के रसोइये भी, जो स्वादिष्ट, स्वादिष्ट व्यंजन पकाना जानते हैं, उन्हें सजाने की कला का दावा नहीं कर सकते। पारिवारिक दावतों के बारे में क्या कहें? ये सभी गुलाब सब्जियों, जैतून और साग की टहनियों से उकेरे गए हैं... यह सब पहले से ही नैतिक रूप से पुराना है और कभी-कभी उदासी भी पैदा करता है।

इसलिए, मॉस्को के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में शेफ मास्टर कक्षाओं में भाग लेते समय, हमने उसे चुना जहां प्रत्येक व्यंजन एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति है। ग्रैंड यूरोपियन एक्सप्रेस रेस्तरां के शेफ जेम्स रेडुटा, एमआईआर 24 के पाठकों को व्यंजनों को कला के कार्यों में बदलने का तरीका सिखाने के लिए सहमत हुए।

यहां मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और सजावट अलग से तैयार करें, - जेम्स कहते हैं। - गाजर की ब्रेडिंग, और धूप में सुखाए हुए टमाटर, और तेल में तला हुआ कुरकुरा चावल का पेपर, जिसे पकाने के चरण में चुकंदर के रस या हल्दी से रंगा जा सकता है, और ब्रेड, आलू या शकरकंद के सबसे पतले स्लाइस से चिप्स, और खाद्य संयोजन, और बेहतरीन सब्जी के टुकड़े, और सॉस की बूंदें।

उनके अनुसार, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि व्यंजनों की रंग योजना क्या होगी: कुछ व्यंजनों के लिए, डिजाइन में गर्म रंग उपयुक्त होते हैं, दूसरों के लिए, ठंडे रंग का पैलेट अच्छा होता है। हमारी आंखों के सामने, जेम्स ने कई व्यंजन सजाए, साथ ही बताया कि उसने सजावट में क्या उपयोग किया।

केन्याई बीन्स, धूप में सुखाए गए टमाटर और गाढ़ी पीली मिर्च की चटनी के साथ ग्रील्ड कैलामारी

छोटे-छोटे आलूओं को उनके छिलकों में उबालें, फिर प्रत्येक आलू को आधा-आधा काट लें और थोड़े से लहसुन के साथ तेल में भून लें। केन्याई बीन्स की फली को अलग से भून लीजिये. हम स्क्वीड रिंग्स को ग्रिल पर पकाते हैं, हर चीज पर काली मिर्च डालते हैं और थोड़ा नमक मिलाते हैं।

पीली मिर्च की गाढ़ी चटनी तैयार करें। - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज और मसाले डालकर भूनें. स्ट्रिप्स में कटी भुनी हुई शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर सफेद वाइन, चिकन शोरबा डालें और 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिर्च पूरी तरह से नरम न हो जाए। क्रीम डालें, आँच से हटाएँ, थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर में गर्म पीसें जब तक कि यह थोड़ा पानी जैसा सजातीय प्यूरी न बन जाए। नमक और काली मिर्च मिलाइये.

अब आइए डिश को असेंबल करना शुरू करें। पीली मिर्च की चटनी को एक गहरे कटोरे में रखें। हम उस पर आलू, बीन फली और स्क्विड रिंग फैलाते हैं, जो सॉस में एक तिहाई डूब जाना चाहिए। फिर हम डिश को धूप में सुखाए हुए टमाटरों से सजाते हैं। आप उन्हें तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। जेम्स उन्हें कम तापमान पर ओवन में 6 घंटे तक सुखाते हैं, उन पर नींबू का छिलका और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं।

एक और शानदार कदम दूध के झाग की एक टोपी है, जो दूध को थोड़ी मात्रा में चीनी और खाद्य लेसिथिन के साथ फेंटकर प्राप्त किया जाता है। अंतिम घटक हवादार झाग के बादल की दृढ़ता सुनिश्चित करता है। यह काफी समय तक नहीं टिकता.

फिर मूली के सबसे पतले टुकड़े और पालक और चार्ड (पत्ती चुकंदर) की छोटी पंखुड़ियाँ डिश में भेजी जाती हैं, जो मानो संयोग से डिश के किनारों पर गिर गईं। उनमें कोई स्वाद का भार नहीं है, यह तो केवल सजावट है!

अंतिम स्पर्श: जेम्स प्लेट के साथ-साथ नारंगी गाजर की ब्रेडिंग के एक स्ट्रोक के साथ डिश को साफ करता है, और दूध का झाग ढीला नहीं होता है - यह इसे पकड़ कर रखता है। ब्रेडिंग डिश के सभी हिस्सों को एकजुट करती है, इसे पूर्ण बनाती है और सॉस के सुर्ख रंग को प्रतिध्वनित करती है।

शकरकंद शकरकंद और मशरूम और ऐनीज़ सॉस के साथ डेनिश हलिबूट

एक पैन, नमक और काली मिर्च में हलिबेट पट्टिका भूनें।

मशरूम को हल्का सा भून लें, नमक, काली मिर्च डालें और फिर क्रीम, सौंफ डालकर थोड़ा उबाल लें। यह एक गाढ़ी मशरूम सॉस बनती है। फिर हम पके हुए शकरकंद से मसले हुए आलू तैयार करते हैं। यह चमकदार नारंगी और स्वाद में मीठा निकलता है।

अब हम डिश को असेंबल करना शुरू करते हैं: मसले हुए आलू को एक प्लेट में रखें। जेम्स ने एक निर्णायक स्ट्रोक के साथ एक व्यापक नारंगी बूंद को "खींचा"। वह उस पर सॉस में कुछ मशरूम डालती है, ऊपर मछली रखती है ताकि मशरूम उसके नीचे से थोड़ा बाहर दिखे। मछली के ऊपर फिर से मशरूम फैलाएं। ताकि यह सब एक शानदार स्वादिष्ट सॉस में लपेटा जा सके।

इस संरचना के चारों ओर धूप में सुखाए गए कई टमाटर और मूली के टुकड़े, छोटी पालक की एक जोड़ी पत्तियां और चार्ड रखी हुई हैं।

अंतिम स्पर्श लेसितिण (हैलो आणविक खाना पकाने!) के साथ फेंटे गए दूध के फोम की एक टोपी है।

सभी! मसले हुए आलू, मशरूम और मछली के ठंडा होने तक डिश को गरमागरम परोसें।

पोलेंटा और कुरकुरे चावल के साथ बत्तख का पैर "कॉन्फ़िट"।

सबसे पहले, चलो बत्तख का पैर तैयार करें: इसे नमकीन, काली मिर्च होना चाहिए और धीमी आंच पर एक पैन में तब तक उबालना चाहिए जब तक कि मांस नरम न हो जाए और सारी चर्बी खत्म न हो जाए।

जब बत्तख लगभग तैयार हो जाती है, तो हम नरम, गैर-ठंडा पोलेंटा पकाते हैं (यह बारीक पिसे हुए मकई के दानों से बना दलिया है, जिसके सघन संस्करण को मोल्दोवा में होमिनी कहा जाता है)।

फिर जेम्स एक चौड़े, कड़े ब्रश पर बाल्समिक क्रीम की एक बूंद लेता है और पूरी प्लेट पर किनारे से किनारे तक निर्णायक रूप से एक रेखा खींचता है। वह फूस को बीच में रखता है, उसमें से एक "तकिया" बनाता है, जिस पर वह स्वादिष्ट बत्तख का पैर रखता है।

अब रंग और स्वाद की बारीकियों की बारी आती है: वह एक चम्मच टमाटर के मिश्रण का उपयोग करते हैं, जिससे इसे एक साफ आकार मिलता है। ऐसा करने के लिए, जेम्स, दो बड़े चम्मचों का उपयोग करते हुए, इसे एक चम्मच से दूसरे चम्मच में पांच बार घुमाते हुए, कॉन्फिचर पर "जादू" करता है।

इस विदेशी सामग्री को बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह एक दिलचस्प प्रभाव देता है। जैम बनाने के लिए, आपको टमाटरों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा, ठंडा करना होगा, छिलका हटाना होगा, चार भागों में काटना होगा, बीज निकालना होगा और गूदे को एक सॉस पैन में डालना होगा और नींबू के रस के साथ धीरे-धीरे उबालना होगा। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को प्यूरी में बदल दें और प्रति 500 ​​ग्राम टमाटर के गूदे में 300 ग्राम चीनी की दर से चीनी मिलाएं। वांछित स्थिरता तक उबालें, ठंडा करें।

और अब मुख्य सजावट की बारी आती है: एक विशाल विदेशी "फूल", जो यह भी स्पष्ट नहीं है कि यह किस चीज से बना है। यह चावल का कागज है: जेम्स इससे वास्तविक चमत्कार करता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि इसे खरीदा नहीं जाता है, बल्कि घर पर बना चावल का कागज बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसे उत्पादन स्तर पर पीले रंग के लिए आटे में हल्दी मिलाकर या चमकीले गुलाबी रंग के लिए चुकंदर का रस मिलाकर रंगा जा सकता है।

यह ऐसे चावल के कागज से ही था कि उन्होंने बत्तख के लिए पैलेट से सजावट का उपयोग किया। चावल के पेपर के आटे को रोल किया जाना चाहिए, चर्मपत्र की एक चिकनी शीट पर रखा जाना चाहिए और कागज के सख्त होने तक बहुत कम तापमान पर सुखाया जाना चाहिए, और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए। रंगे हुए चावल के कागज को एक विदेशी फूल का आकार देने के लिए, जेम्स ने चौकोर कागज को कुछ सेकंड के लिए डीप-फ्राई में डाल दिया, जहां यह तुरंत सिकुड़ जाता है, झुक जाता है और एक जटिल त्रि-आयामी आकार ले लेता है।

हम इस "फूल" को शीर्ष पर रखते हैं, एक पालक का पत्ता डालते हैं और तब तक परोसते हैं जब तक कि यह सारा वैभव ठंडा न हो जाए और बत्तख और पलेंटा की सुगंध न आ जाए।

हल्के नमकीन पनीर क्रीम, टमाटर कॉन्फिचर और कुरकुरी फ्लैटब्रेड के साथ मेमने के मीटबॉल

इस व्यंजन का नाम ही बहुत कुछ कहता है और इसमें शामिल लगभग सभी सामग्रियां शामिल हैं।

हम मेमने के गूदे से मीटबॉल तैयार करते हैं: केवल कीमा, नमक और काली मिर्च, और कुछ नहीं! हम उन्हें दोनों तरफ थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनते हैं, पहले पैन को चर्मपत्र से ढक देते हैं।

हल्के नमकीन फ़ेटा चीज़ को टुकड़ों में तोड़ कर, थोड़ी सी क्रीम मिलाकर, एक सजातीय मलाईदार अवस्था तक पीसना चाहिए (बहुत तरल नहीं, क्योंकि क्रीम को अपना आकार बनाए रखना चाहिए!)।

हम अखमीरी केक के आधे हिस्से को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुखाते हैं (थोड़ा सा ताकि यह कुरकुरा हो जाए और थोड़ा सुर्ख रंग प्राप्त कर ले)। मिनी-आलू को पहले छिलके सहित उबाला जाता है, और फिर बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ तेल में तला जाता है।

हम पिछली रेसिपी की तरह ही टमाटर कॉन्फिचर तैयार करते हैं।

आइए डिश को असेंबल करना शुरू करें। जेम्स एक चौड़े ब्रश से प्लेट पर बाल्सेमिक क्रीम की एक पट्टी खींचता है, एक मीटबॉल बिछाता है, उस पर केक रखता है, दूसरे मीटबॉल से उसके किनारे को दबाता है। परिणामस्वरूप, केक एक कोण पर स्थिर हो जाता है।

सूस शेफ सूस-शेफ पनीर क्रीम को एक घुंघराले नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में डालता है और रचना के कोनों में सुंदर "गुलाब" निचोड़ता है।

तले हुए, स्वादिष्ट गरम आलू और पालक की पंखुड़ियाँ एक कलात्मक मेस में एक प्लेट पर व्यवस्थित होकर, रचना को पूरा करती हैं।

और आखिरी बात: शीर्ष मीटबॉल के करीब, इसे आंशिक रूप से ओवरलैप करते हुए, जेम्स टमाटर जैम की एक आयताकार स्लाइड रखता है। यह न केवल पकवान को एक उज्ज्वल रंग देता है, बल्कि मेमने के मांस के स्वाद को भी अनुकूल रूप से पूरक करता है।

मुख्य बात यह है कि सब कुछ जल्दी से करना है ताकि मीटबॉल को ठंडा न होने दें और पकवान को गर्म परोसें!

बाल्सेमिक ड्रेसिंग और कुरकुरे मीठे आलू के साथ अरुगुला और झींगा सलाद

इस सलाद के लिए, छिलके वाली झींगा और मशरूम को वनस्पति तेल में जल्दी से तला जाता है, जिसमें हम थोड़ा कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं।

हम अरुगुला को एक स्वादिष्ट स्लाइड में रखते हैं, साग को बाल्समिक क्रीम की एक पतली धारा के साथ "शेड" करते हैं, फिर शीर्ष पर विनैग्रेट सॉस की उसी धारा को "शेड" करते हैं (यहां इसकी संरचना है: वनस्पति तेल, सोया सॉस, मेपल सिरप, डिजॉन) सरसों, लहसुन)।

हम चेरी टमाटर, झींगा और मशरूम के हिस्सों को एक घेरे में फैलाते हैं। रचना शकरकंद के चिप्स और काली ब्रेड की सबसे पतली स्लाइस के साथ पूरी होती है। दोनों को स्लाइसर पर बहुत पतला काटा जाता है और कई सेकंड तक डीप फ्राई किया जाता है। जेम्स का एक रहस्य: ब्राउन ब्रेड को इतना पतला काटने के लिए, वह उसे पहले से जमा देता है।

सीज़र सलाद"

क्लासिक सीज़र सलाद जेम्स बहुत सरलता से बनाता है, और फिर भी बहुत सुंदर बनता है।

वह चिकन फिलेट के टुकड़ों को बहुत तेजी से दोनों तरफ से फ्राई करते हैं ताकि वे रसदार बने रहें। आइसबर्ग लेट्यूस को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और एक स्लाइड में ढेर कर दिया जाता है, इस स्लाइड के चारों ओर आधे में कटे हुए चेरी टमाटर और डिब्बाबंद केपर्स रखे होते हैं। पत्तियों को क्लासिक सीज़र सॉस के साथ डाला जाता है, और फिर भी चिकन के गर्म टुकड़े शीर्ष पर रखे जाते हैं। अंत में, हर चीज़ के ऊपर कसा हुआ परमेसन डालें। और हल्दी से पीले रंग में रंगे दो गहरे तले हुए चावल के चिप्स को एक दूसरे के कोण पर सेट करें।

Caprese

यह ऐपेटाइज़र क्लासिक कैप्रिस सलाद पर आधारित है, लेकिन यह अपने प्रोटोटाइप से कितना अलग है!

जेम्स ने टमाटरों को छीलकर चार भागों में काट लिया, और उन्हें एक डिश पर रखने से पहले, उन पर पाउडर चीनी छिड़क दी और उन्हें खाना पकाने वाले गैस बर्नर के साथ कैरामेलाइज़ किया।

सलाद में तुलसी पूरी तरह हवादार मूस के रूप में मौजूद होती है। हरी तुलसी को बहुत बारीक काटना चाहिए, लेकिन बेहतर होगा कि इसे ब्लेंडर में काटकर तरल बिस्किट के आटे में मिला दें। आटे को कपों में डालकर माइक्रोवेव में रखें और कुछ मिनटों के बाद हमें तुलसी के स्वाद और गंध के साथ एक झरझरा चमकीला हरा "स्पंज" मिलता है। इसे सावधानी से चाकू से कांच से काट लें, टुकड़ों में फाड़ लें और एक प्लेट में रख दें। हवादार मूस के टुकड़ों के बीच हम मोत्ज़ारेला डालते हैं, जिसे हम अपने हाथों से फाड़ते भी हैं।

फिर किनारे के चारों ओर कारमेल क्रस्ट वाले टमाटरों की बारी आती है। वह उन्हें एक ज्यामितीय क्रम में सेट करता है, पनीर पर थोड़ा आराम करता है, और थोड़ा सुगंधित जैतून का तेल के साथ सब कुछ छिड़कता है।

जेम्स ने प्लेट के बाकी हिस्से को बाल्समिक क्रीम की बूंदों से रंग दिया। वह इसे इस तरह से करता है: सबसे पहले, वह छोटे हलकों में बाल्समिक क्रीम को निचोड़ता है, प्लेट पर एक बिसात के पैटर्न में उनसे डॉट बनाता है। और फिर वह एक लकड़ी की सींक लेता है और उसे प्रत्येक गोले में डुबाकर एक स्ट्रोक बनाता है।

लेकिन कैप्रिस के लिए अपरिहार्य - प्रसिद्ध पेस्टो सॉस के बारे में क्या? उसका जेम्स मोत्ज़ारेला के प्रत्येक टुकड़े के दोनों ओर कुछ बूँदें निचोड़ता है। अंत में, डिश के ज्यामितीय पैटर्न को मूली और पालक के पत्तों के स्लाइस से थोड़ा पतला किया जाता है, जिसे शेफ चिमटी के साथ एक कलात्मक गड़बड़ी में व्यवस्थित करता है। सहमत हूं कि यह सिर्फ एक शानदार सुंदरता है!

तात्याना रूबलेवा

सबसे मशहूर नहीं, लेकिन फोर्ब्स की सूची में शामिल सबसे अमीर शेफ - उसकी संपत्ति डेढ़ अरब डॉलर आंकी गई है! वोंग के पास केवल तीन रेस्तरां हैं: दो अमेरिका में और एक जापान में। लेकिन इनमें शामिल होने की चाहत रखने वालों की कतार कुछ ही महीनों में लग जाती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एलन बराक ओबामा के पसंदीदा शेफ हैं, और उनके गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव, लुआउ, का मंचन व्हाइट हाउस में किया गया था। यंग वोंग ने कॉलेज में खाना पकाने का अध्ययन किया, तुरंत ही उन्हें एहसास हुआ कि खाना बनाना ही उनका व्यवसाय है। होनोलूलू से, जहां एलन है, वह न्यूयॉर्क गए, जहां उन्होंने आंद्रे साल्टनर के मार्गदर्शन में कला में महारत हासिल की। फिर भविष्य का अरबपति अपने अल्मा मेटर में शिक्षक बनने का इरादा रखते हुए अपनी मातृभूमि लौट आया, लेकिन उसे तुरंत एक बड़े रेस्तरां में काम करने के लिए आमंत्रित किया गया। पाक प्रतिभाओं की प्रसिद्धि तेजी से स्थानीय लोगों के बीच फैल गई, लोग रेस्तरां में नहीं, बल्कि शेफ के पास गए और एलन ने अपना खुद का प्रतिष्ठान खोलने का फैसला किया। और हारा नहीं!

वोंग के पास बहुत सारे रहस्य हैं, उनमें से कई बैंक तिजोरी के पासवर्ड से भी अधिक साफ-सुथरे हैं। लेकिन कुछ बातें अभी भी जनता को मालूम हैं. उदाहरण के लिए, "पांच सामग्री" नियम, जिसका एलन निष्ठापूर्वक पालन करता है: एक डिश में पांच से अधिक मुख्य सामग्रियां नहीं होनी चाहिए। शेफ की शैली फ्रांसीसी व्यंजनों और जातीय हवाईयन बारीकियों का एक संयोजन है। उदाहरण के लिए, जामुन और वाइन की क्लासिक फ्रेंच सॉस में, वह वसाबी मिलाता है। और, ऐसा प्रतीत होता है, नियमित गुआकामोल सॉस - अच्छा, यहाँ कोई क्या आविष्कार कर सकता है? आप ऐसा कर सकते हैं, एलन वोंग का तर्क है। हम नुस्खा साझा करते हैं!

खाना बनाना:

एवोकैडो को बारीक काट लें (किसी भी स्थिति में ब्लेंडर का उपयोग न करें, आपको सिर्फ काटना है, प्यूरी नहीं), सफेद प्याज, हरा प्याज, टमाटर, मिर्च, अदरक और लहसुन को बारीक काट लें, बारीक कद्दूकस कर लें। सारी सामग्री मिला लें. परिणामस्वरूप, गुआकामोल हवाईयन साल्सा की अधिक याद दिलाता है। और खातिर, नीबू और मिर्च मिर्च के लिए धन्यवाद, क्षुधावर्धक लगभग दो दिनों तक संग्रहीत रहता है! एलन वोंग अपने गुआकामोल को ग्रिल्ड किंग झींगे के साथ परोसते हैं। स्वादिष्ट!

गॉर्डन रामसे

विश्व प्रसिद्ध थ्री-स्टार मिशेलिन शेफ गॉर्डन रामसे को कौन नहीं जानता! "हेल्स किचन", "अमेरिकाज बेस्ट शेफ", अन्य शो, दुनिया भर में रेस्तरां की एक पूरी श्रृंखला और $ 118 मिलियन वार्षिक आय - यह सब उसके बारे में है। इसके अलावा, रामसे एक खुशहाल पति और कई बच्चों के पिता भी हैं - वह दो बेटियों और एक बेटे की परवरिश कर रहे हैं। रामसे अपनी तीखी जुबान के लिए प्रसिद्ध हैं, उनकी तीखी टिप्पणियाँ लंबे समय से उद्धरणों में विभाजित हैं। “एक शेफ के रूप में मेरा काम जितना संभव हो उतना सीखना है। तुम्हें पता है, मेरे लिए जला हुआ और कम नमक वाला खाना खाना मुश्किल है। इसलिए, खुले दिल से, मैं कुछ भी खाने के लिए तैयार हूं - जेली जैसी ईल से लेकर टोस्ट पर बीन्स तक। मैं कुछ भी खाऊंगा, जब तक यह नमक के साथ ठीक है।"गॉर्डन कहते हैं.

आपको क्या लगता है रामसे परिवार रात के खाने में क्या खाता है? ट्रफ़ल्स, स्वादिष्ट मिठाइयाँ, लॉबस्टर? और यहाँ यह नहीं है. हम आपको बताते हैं कि दुनिया के सबसे लोकप्रिय शेफ को क्या पसंद है।

टूना के साथ स्पेगेटी

आपको चाहिये होगा:

• स्पेगेटी - 200 ग्राम
• डिब्बाबंद टूना - 1 कैन
• शलोट - 100 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी।
• केपर्स, अजमोद, नींबू - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालें। प्याज़, लहसुन और मिर्च को काट लें, जैतून के तेल में हल्का भूनें। स्पेगेटी को एक प्लेट पर रखें, तली हुई सब्जियाँ, ट्यूना के टुकड़े ऊपर रखें, ताज़े केपर्स, अजमोद और एक नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।

जेमी ओलिवर

सेलिब्रिटी ब्रिटिश शेफ और रेस्टोरेंट मालिक जेमी ओलिवर प्रति वर्ष $250 मिलियन से अधिक कमाते हैं। करिश्माई और मजाकिया, वह व्यावहारिक रूप से महान खाना पकाने का चेहरा बन गए और, हम देख सकते हैं, एक कुक के पेशे को लोकप्रिय बनाया। अन्य बातों के अलावा (और बाकी सब कुछ बहुत सारे टीवी शो, स्व-लिखित किताबें, दान है), वह एक अनुकरणीय पारिवारिक व्यक्ति हैं: अपनी पत्नी जूलियट (जिनके साथ वे 20 वर्षों से अधिक समय से साथ हैं) के साथ मिलकर, वह पालन-पोषण कर रहे हैं पाँच बच्चे! हमें आश्चर्य होता है कि उसके पास सब कुछ करने का समय कब है?

हम आपको जेमी ओलिवर की एक बहुत ही असामान्य रेसिपी प्रदान करते हैं। हाँ, इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है! छुट्टियों के लिए यह "क्रिसमस ट्री" तैयार करें - आभारी मेहमानों की खुशी की गारंटी है।

क्रोक्वेम्बश

आपको चाहिये होगा:

क्रीम पैटिसियर:

• दूध - 1.5 लीटर
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच
• अंडे की जर्दी - 12 पीसी।
• चीनी - 250 ग्राम
• कॉर्नमील - 100 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम
• शू केक:
• मक्खन -200 ग्राम
• चीनी - 2 चम्मच
• अंडे - 8 पीसी।
  कारमेल के लिए:
• चीनी - 600 ग्राम
• ग्लूकोज - 400 मिली

खाना बनाना:

हम क्रीम बनाते हैं: एक सॉस पैन में दूध डालें, वैनिलिन डालें, जैसे ही दूध उबलने लगे, गर्मी से हटा दें। जर्दी को चीनी और कॉर्नमील के साथ सफेद होने तक फेंटें। गर्म दूध में धीरे-धीरे डालें, जोर-जोर से हिलाते रहें ताकि जर्दी फटे नहीं। मिश्रण को दोबारा गरम करें; गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। फिर इसमें मक्खन मिलाएं और ठंडा होने दें।

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. दो बेकिंग शीटों को तेल से चिकना कर लें। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन, चीनी, 650 मिलीलीटर पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं। उबाल लें, आँच से हटाएँ और आटा डालें। एक-एक करके अंडे डालें, आटे को गाढ़ा और चिकना होने तक जोर से गूंधें। आटे को एक पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग शीट पर अखरोट के आकार के गोले बना लें। पानी में डूबी उंगलियों से "पूंछ" को थोड़ा चपटा करें। सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें। मुनाफाखोर ऊपर उठ जाएं और अंदर से खोखला हो जाएं। वे बहुत अधिक पीले नहीं होने चाहिए, नहीं तो ठंडा किया हुआ आटा जम जाएगा। प्रॉफिटरोल्स को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।

क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें, केक के आधार पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उन्हें क्रीम से भर दें। फिर से ग्रिड पर लेट जाएं. एक शंक्वाकार क्रोक्वेम्बश मोल्ड लें (यदि आपके पास एक नहीं है, तो व्हाटमैन पेपर के एक नियमित टुकड़े को शंकु में रोल करें), इसे मक्खन से चिकना करें और चर्मपत्र की शीट पर रखें। इसके बाद, सजावट के लिए कारमेल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हमें एक कंटेनर में चीनी डालनी होगी और उसमें पानी डालना होगा। इन सभी को आग पर रखें और उबाल लें और चाशनी को उबालें ताकि ठंडे पानी में जाने पर यह एक गेंद की तरह बन जाए।
गर्मी से निकालें और उबाल रोकने के लिए तुरंत सॉस पैन को संगमरमर या धातु की सतह पर रखें। प्रॉफिटरोल को कारमेल में डुबोएं और सांचे में व्यवस्थित करें जब तक कि आप उन्हें एक पिरामिड में इकट्ठा न कर लें। जमने के लिए छोड़ दें.
मोल्ड को सावधानी से हटाएं और क्रोक्वेम्बश को एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें।

वोल्फगैंग पक

हॉलीवुड की पसंदीदा उनके बारे में है। यह 67 वर्षीय वोल्फगैंग पक हैं जो ऑस्कर के बाद की पार्टी के लिए बुफ़े और उत्सव की दावतें तैयार करते हैं। हमें संदेह है कि मशहूर हस्तियाँ समारोह में प्रतिष्ठित प्रतिमा के कारण नहीं, बल्कि शेफ की विशिष्टताओं का स्वाद चखने के लिए आना चाहती हैं! पॉटेड चिकन पाई, मिनी चेडर चीज़ बर्गर, स्मोक्ड सैल्मन कैनेप्स, गोल्डन-ग्लेज़्ड चॉकलेट ऑस्कर... कहा जाता है कि एडेल और जॉन ट्रैवोल्टा पक के चीज़ पास्ता के दीवाने हैं। हम आपको हाउते व्यंजनों में शामिल होने और बकरी पनीर के साथ क्रॉस्टिनी पकाने की पेशकश करते हैं - यह स्वादिष्ट है!

काले और हरे जैतून टेपेनेड और बकरी पनीर के साथ क्रॉस्टिनी

आपको चाहिये होगा:

• बीज रहित जैतून - 1 कप
• बीज रहित हरे जैतून - 1 कप
• भुने हुए टमाटर - ¼ कप
• लहसुन - 1 कली
• एंकोवी पट्टिका - 1 पीसी (नहीं जोड़ा गया)
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। (नहीं जोड़ा)
• तुलसी - ½ बड़ा चम्मच कटी हुई पत्तियाँ
• अजमोद - ½ बड़ा चम्मच कटी हुई पत्तियाँ
• थाइम - ½ बड़ा चम्मच। कटी हुई पत्तियाँ
• अजवायन - ½ बड़ा चम्मच कटी हुई पत्तियाँ
• जैतून का तेल - ¼ कप

crostini

• 1 फ्रेंच बैगूएट, स्लाइस में काटें
• बकरी के दूध से बनी चीज़

जैतून के तेल को छोड़कर सभी टेपेनेड सामग्री को एक खाद्य प्रोसेसर में रखें।

पल्स बटन का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक कि सभी सामग्री बड़े टुकड़ों में कट न जाए।

पीसना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और ठंडा करें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बैगूएट स्लाइस को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और पांच मिनट के लिए ओवन में रखें (वे हल्के से टोस्ट हो जाएंगे)। आप इन्हें टोस्टर में पका सकते हैं या सूखे ग्रिल पैन पर हल्का सा भून सकते हैं.