सर्दियों के लिए पारदर्शी टुकड़ों में सेब जैम रेसिपी। पारंपरिक रूप से स्वादिष्ट सेब जैम: सबसे सरल व्यंजन

सेब हर किसी के लिए आवश्यक और उपयोगी है। विटामिन, एसिड, पेक्टिन और फाइबर के साथ स्वाद और सुगंध का अद्भुत संयोजन हर व्यक्ति के स्वास्थ्य और मनोदशा में सुधार कर सकता है। अधिकांश शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों के फल अपने गुणों को खोए बिना अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, हालांकि, सर्दियों के लिए सेब की तैयारी हमेशा प्रासंगिक और विविध रही है। उनके पास एक विशेष स्वाद है, पारिवारिक पाक परंपराओं को बनाने में मदद करते हैं, और भविष्य में समय और प्रयास बचाते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे सेब के टुकड़े

सर्दियों के लिए सेब की मुख्य तैयारी डेसर्ट हैं: जैम, जैम, मुरब्बा। उनके लिए, दालचीनी सेब, ऐनीज़, पेपिन केसर, सिमिरेंको, रेनेट्स और कुछ अन्य, यहां तक ​​​​कि बहुत पके हुए एंटोनोव्का, सबसे उपयुक्त हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सेब मीठे हों, क्योंकि खट्टे फल पकाने के दौरान आसानी से उबल जाते हैं।

सेब का मुरब्बा

परंपरागत रूप से, जैम के लिए, सेब को छीलकर 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। हालांकि, बिना छिलके वाले सेब को या तो बिना कोर के पूरी तरह से उबाला जा सकता है (इसे एक विशेष ट्यूब के साथ हटा दिया जाता है), या क्वार्टर में काटा जा सकता है। सर्दियों की तैयारी के लिए सेब का जैम विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
जैम रेसिपी . 1 किलो सेब छीलें और काटें, स्लाइस को अम्लीय या नमकीन पानी में डुबोएं ताकि वे काले न पड़ें। फिर हल्के से धोएं, एक कोलंडर में डालें, 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करने के लिए गर्म पानी में डुबोएं। निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें। ब्लैंचिंग से 3 गिलास गर्म पानी और 800 ग्राम चीनी से एक चाशनी तैयार करें और उसमें सेब डालें। 3 - 4 घंटे खड़े रहें। 5 मिनट तक उबालें और 8 घंटे तक खड़े रहने दें। दूसरे पकने की शुरुआत में, 0.5 किलो चीनी और एक गिलास पानी से ताजा पीसा हुआ सिरप मिलाएं। 5-7 मिनट के लिए 1-2 बार और पकाएं। चाशनी को तरल बनाए रखने के लिए सबसे अंत में चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ। ठंडा करें और जार में डालें।
जैम रेसिपी. सेब को छीलकर और काट कर (1 किलो) ब्लांच करें और इस पानी से 5 कप चीनी और 2 कप पानी के अनुपात में चाशनी उबालें। उनके ऊपर सेब डालें, 4 घंटे तक खड़े रहने दें और पकने तक 5 - 7 मिनट 3 - 4 बार पकाएं। अगर कुछ स्लाइसें बाकी स्लाइस से पहले पक जाएं तो उन्हें निकालकर जार में रख लें। तेज़ स्वाद के लिए, आप अंत में वेनिला या सिट्रस जेस्ट डाल सकते हैं।
सर्दी के लिए बेहतरीन तैयारी - स्वर्ग सेब जाम . 1 किलो सेब में, शाखाओं को आधा काट लें, बाह्यदल के अवशेष हटा दें, धो लें और काट लें। उबलते पानी में 5 मिनट तक डुबोएं, ठंडा करें और इस पानी से चाशनी बनाएं: 800 मिलीलीटर के लिए 1.3 - 1.5 किलोग्राम चीनी। तुरंत उनके ऊपर सेब डालें, कई घंटों तक खड़े रहें और जैम को कई चरणों में पकाएं।

जाम

जैम के रूप में सेब के रिक्त स्थान के लिए, विविधता और पकने की डिग्री के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। अंतिम स्वाद चीनी की मात्रा और पानी की मात्रा से नियंत्रित होता है। लेकिन मीठे और खट्टे या यहां तक ​​कि खट्टे स्वाद वाले सेब लेना बेहतर है।
सेब का मुरब्बा . 1 किलो सेब छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक गिलास चीनी डालें और 1.5 - 2 गिलास पानी डालें, धीमी आंच पर पकाएं। जब सेब उबलने लगें, तो 2 कप चीनी डालें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। आप सभी सामग्रियों को तुरंत मिला सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और एक या अधिक चरणों में पका सकते हैं, लेकिन सेब को नरम उबालना चाहिए, ऐसा सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।

हम पढ़ने की सलाह देते हैं: सेब से क्या पकाएं?

सेब से "पांच मिनट"।

सर्दियों के लिए सेब की इस फसल के लिए, सटीक अनुपात हैं - 1 किलो फल और 200 ग्राम चीनी, लेकिन आप इसे आँख से कर सकते हैं। सेब एक ही किस्म के लेने चाहिए, तभी वे एक ही समय पर तैयार होंगे. 5 लीटर के सॉस पैन में छिले और बेतरतीब ढंग से कटे हुए पके और रसीले सेब डालें। 1 - 3 कप चीनी एक स्लाइड में डालें, मिलाएँ, बंद करें और रस बनाने के लिए रात भर छोड़ दें। फिर उबाल लें, 10-15 मिनट तक पकाएं, गर्म रोगाणुहीन जार में डालें, रोल करें।

जैम या पांच मिनट के रूप में सेब के रिक्त स्थान के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है, इन्हें पाई या चार्लोट के लिए भरने और मीठे और खट्टे सॉस के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मिठाई सेब के टुकड़े अक्सर चीनी के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन एक प्यूरी रेसिपी है जिसे मीठा और प्राकृतिक दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है।

सेब की प्यूरी

सेबों को छीलकर काट लें, प्रति 3 किलो पर 2 कप उबलता पानी डालें, 10-20 मिनट तक पकाएं, ताकि वे पूरी तरह उबल जाएं। गर्म द्रव्यमान को तुरंत एक कोलंडर के माध्यम से पोंछ लें, लेकिन छलनी के माध्यम से बेहतर है, इसे कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म करें, इसे गर्म सूखे लीटर जार में डालें, 30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें या स्टरलाइज़ करें। 15-20 मिनट तक उबालें, रोल करें, पलट दें। ताकि प्यूरी काली न हो जाए, एस्कॉर्बिक एसिड डालें, यह ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है और शेल्फ जीवन को लंबा कर देता है।

यदि बहुत सारे सेब हैं, साथ ही विभिन्न किस्मों के कैरियन या कच्चे और घटिया सेब हैं, तो सर्दियों के लिए सेब से असली जैम या उत्तम मुरब्बा बनाना उचित है।

सेब का मुरब्बा

तैयार बिना चीनी वाली प्यूरी को तौलें, जैम के लिए एक कटोरे में डालें, उबाल आने तक गर्म करें। मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें, थोड़ा गाढ़ा करने के लिए प्रति 1 किलो प्यूरी में 800 ग्राम चीनी मिलाएं। चीनी घुलने के बाद, तेज़ उबाल के लिए आंच बढ़ा दें, हर समय हिलाते रहें। - तैयार जैम को प्लेट में निकाल लीजिए, ठंडा होने पर फैलेगा नहीं. आप तापमान से तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि थर्मामीटर 106 डिग्री सेल्सियस पढ़ता है - जाम का क्वथनांक, तो आपका काम हो गया। गर्म सूखे जार में रखें, 1 - 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, जब सतह पर एक फिल्म दिखाई दे, चर्मपत्र के साथ बंद करें और बांधें, या नियमित जैम की तरह रोल करें।

मुरब्बा

सेब प्यूरी मुरब्बा . मसले हुए आलू के लिए गर्मियों के मीठे जामुन लें, खट्टे जामुन का रस डालें और मसले हुए आलू बना लें, उसका वजन कर लें. एक कम सॉस पैन में डालें, अधिमानतः स्टील, प्रति किलोग्राम प्यूरी में 600 ग्राम चीनी डालें और पकाएं, लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला के साथ हर समय हिलाते रहें, जब तक कि सेब का द्रव्यमान नीचे से पीछे न रह जाए। द्रव्यमान को एक लेपित डिश या बेकिंग शीट पर डालें, चाकू से चिकना करें। मूंगफली या कटे हुए कैंडिड फल छिड़कें। जब मुरब्बा थोड़ा सूख जाए तो उसे बेल कर टुकड़ों में काट लीजिए.
पके हुए सेब का मुरब्बा . सेब को ओवन में बेक करें, तुरंत छलनी से छान लें और छिलका और बीज हटा दें, तौलें। तैयार सेब के 1 किलो द्रव्यमान पर 500 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और मुरब्बा तैयार होने तक पकाएं (यदि आप नीचे एक स्पैटुला खींचते हैं, तो एक नाली बनी रहेगी)। एक पतली परत में डालें, ठंडा करें, चीनी छिड़कें और काटें।

सर्दियों के लिए सेब की तैयारी - कॉम्पोट्स

डिब्बाबंद कॉम्पोट्स के लिए, घने खट्टे या मीठे और खट्टे गूदे वाली पूरी तरह से पकी हुई शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों को नहीं लिया जाता है। एक जार में केवल एक ही किस्म के सेब, बिना किसी दोष के, डालना बेहतर है। आम तौर पर, फलों को छीला नहीं जाता है, बल्कि तुरंत एक ही आकार के बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, कोर हटा दिया जाता है और, ताकि अंधेरा न हो, उन्हें साइट्रिक एसिड, 3 ग्राम प्रति लीटर या नमक के घोल में डुबोया जाता है। 20 ग्राम प्रति लीटर, आधे घंटे से अधिक नहीं।

सेब का मिश्रण . तैयार सेबों को एक कोलंडर या एक विशेष टोकरी में रखें, हवा को बाहर निकालने और भूरा होने से बचाने के लिए 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें। तुरंत 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, छान लें, छान लें और जार में व्यवस्थित करें, टाइट स्टाइलिंग के लिए उन्हें हिलाएं। उबलते सिरप, 700 मिलीलीटर पानी और 300 ग्राम चीनी डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सर्दियों के लिए सेब की कटाई के लिए, एक अधिक लोकप्रिय विकल्प वह है जब सेब को सिरप के साथ डाला जाता है, 5-7 मिनट के लिए रखा जाता है, सूखाया जाता है, उबाला जाता है और फिर से डाला जाता है, तुरंत बिना नसबंदी के रोल किया जाता है और धीमी गति से ठंडा करने के लिए कंबल में लपेटा जाता है।

त्वरित सेब कॉम्पोट . अच्छी तरह धोएं, जल्दी से काटें और तुरंत कंधों के ठीक नीचे जार में रखें। 2/3 कप प्रति लीटर जार की दर से चीनी डालें, उबलता पानी डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सिरप काफी मीठा होता है, लेकिन सर्दियों में इसे पानी या फलों के पेय से पतला किया जा सकता है।

कॉम्पोट के रूप में सेब के टुकड़ों को सजावटी रूप देने के लिए, उनमें गहरे रंग वाले जामुन मिलाए जाते हैं - काले करंट, चेरी या गहरे बीज वाले बेर, और लाल करंट या आंवले स्वाद के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। चीनी की मात्रा बदलने की जरूरत नहीं है.

सर्दियों के लिए सेब की तैयारी - मांस और मछली के लिए मसाले

सेब की बहुमुखी प्रतिभा ऐसी है कि यह न केवल मीठी मिठाइयों में, बल्कि स्नैक्स और मसालों में भी मुख्य घटक, एकल कलाकार हो सकता है। सेब स्नैक्स की रेसिपी की संख्या काफी बड़ी है।

सेब से मसाला . 5 किलो खट्टे, थोड़े कच्चे सेबों को छीलकर काट लें, एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ उबाल लें, छलनी से छान लें। प्यूरी को एक धीमी सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 300 ग्राम लहसुन और 100-300 ग्राम अजमोद, धनिया, डिल और अजवाइन, कुल 800 ग्राम पीस लें। 500 ग्राम मीठी मिर्च को छीलकर बारीक काट लें। मैश किए हुए आलू में सब कुछ, स्वादानुसार नमक और चीनी, लगभग 2 - 3 बड़े चम्मच डालें। एल 10-15 मिनट तक उबालें, गर्म मसाला को गर्म और सूखे जार में डालें, स्टरलाइज़ करें और मोड़ें।

सहिजन के साथ सेब का मसाला . 4 किलो सेब, एक गिलास लहसुन की कलियाँ और 400 ग्राम सहिजन, छीलकर, काट लें, मीट ग्राइंडर से काट लें, 3 बड़े चम्मच से स्वाद लें। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, साफ जार में रखें, फ्रिज में रखें।
सेब और लिंगोनबेरी से मसाला। 1 किलो सेब को बेक करके मैश कर लें. 1 किलो जामुन को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छान लें और मसले हुए आलू में डाल दें। स्वाद 1 - 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 4 लौंग और दालचीनी का एक टुकड़ा डालें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो एक गिलास पानी डालें। हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं, छोटे जार में रखें, 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

चुने हुए सेब

पेशाब करना सेब तोड़ने की एक प्राचीन विधि है। सबसे आसान विकल्प एक बैरल में गोभी के साथ भिगोना है, जब गाजर के साथ सेब और गोभी को परतों में रखा जाता है, तो नमकीन सॉकरौट नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। लेकिन आप इन्हें अलग से पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों के दोषों के बिना तोड़े गए (कैरियन नहीं) सेबों को चुनना होगा और उन्हें चुनने के बाद 2-3 सप्ताह तक पड़ा रहने देना होगा ताकि वे "पहुंच" जाएं और स्टार्च का कुछ हिस्सा शर्करा में बदल जाए।

मसालेदार सेब की कटाई . सेबों को धोएं और एक बड़े इनेमल पैन में टांगों को ऊपर करके घनी परतों में रखें। पैन के नीचे और फलों की परतों के बीच करंट, पुदीना, चेरी, रास्पबेरी की पत्तियां डालें, लेकिन अधिमानतः राई या गेहूं का भूसा। शीर्ष परत को पत्तियों से बंद करें, फिर उबले हुए कैनवास से, फिर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न लगाएं। नमकीन पानी के लिए: 15 ग्राम माल्ट या 20 ग्राम राई के आटे को पानी में घोलें ताकि कोई गांठ न रहे, एक लीटर तक उबलते पानी में उबालें, उबालें, खड़े रहें, 50 ग्राम चीनी और 15 ग्राम नमक डालें। सेब डालें और 10-15 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें, सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से तरल में डूब गए हैं, यदि आवश्यक हो तो ऊपर डालें। फिर ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें, अगली फसल तक भंडारित करें।

मसालेदार सेब

मसालेदार सेब सर्दियों के लिए सेब की फसल का एक अन्य प्रकार है। बिना दोष वाले पके सेबों को 2-4 भागों में काटें, कोर निकाल दें। खुरदरी त्वचा को छीलें, पतली छोड़ी जा सकती है। 5-7 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर ब्लांच करें, ऊपर से ठंडा पानी डालें, जितना संभव हो सके जार में रखें, लौंग, ऑलस्पाइस, दालचीनी का एक टुकड़ा डालें। ब्लैंचिंग से 1 लीटर पानी, 4 कप चीनी, 160 ग्राम 9% सिरका की दर से मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

जाहिर है, सर्दियों के लिए सेब की कटाई की ये रेसिपी यहीं तक सीमित नहीं हैं। आप वाइन या जूस बना सकते हैं, और "अपशिष्ट" का उपयोग मैश किए हुए आलू या पाई फिलिंग बनाने के लिए कर सकते हैं, जो प्लास्टिक के कंटेनर में जमे हुए हैं। मल्टीकुकर प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से तेज़ और सरल बनाता है। सेब का कोई भी टुकड़ा प्रकृति ने हमें स्वास्थ्य, लाभ, बचत, आनंद और गर्मियों की छुट्टियों की यादों के लिए जो कुछ भी दिया है उसे संरक्षित करने में मदद करेगा!

घर पर सेब का जैम और इसकी सरल रेसिपी, बच्चों के भोजन और इसके आधार पर विभिन्न पेस्ट्री और मफिन पकाने के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है।

कई बन्स, कुकीज, पाई और बड़ी फुल-शीट ब्रैड्स, बिना किसी गाढ़े पदार्थ और परिरक्षकों के, घर के बने मुरब्बे की बदौलत सिग्नेचर फैमिली रेसिपी बन जाएंगी।

और बस ताजी ब्रेड पर फैलाएं, घर के बने मक्खन की एक पतली परत से ढक दें और चाय या सुबह की कॉफी के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। मैं लिख रहा हूं और मैं सीधे घर में बनी तैयारियों की स्वादिष्ट नाजुक सुगंध सुन सकता हूं, जो मेरे घरेलू मेनू का एक अनिवार्य हिस्सा है।

सरल व्यंजन:

यह अकारण नहीं है कि सेब को युवाओं का फल कहा जाता है और ऐसा माना जाता है कि प्रत्येक व्यक्ति के मेनू में प्रतिदिन कम से कम एक सेब अवश्य मौजूद होना चाहिए।

विटामिन और खनिज, महत्वपूर्ण खाद्य एसिड, पेक्टिन की एक पूरी श्रृंखला एक ऐसे व्यक्ति को अनुमति देती है जो नियमित रूप से इन फलों को खाता है, बुढ़ापे तक युवा, शक्ति और स्वास्थ्य बनाए रखता है। और बच्चों और युवाओं को स्वस्थ और मजबूत बनाने के लिए।

आप अकेले सेब से सेब का जैम बना सकते हैं, या आप इसे किसी भी फल, जामुन और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ मिला सकते हैं, गाजर इसका एक उदाहरण है, यहां कल्पना की गुंजाइश असामान्य रूप से बड़ी है। आप अधिक घनत्व के लिए स्टार्च या जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे वांछित स्थिरता तक उबाल सकते हैं।

और इसलिए, हम सर्दियों के लिए जैम तैयार करना शुरू करते हैं और धीरे-धीरे सरल से अधिक जटिल और समय लेने वाली की ओर बढ़ते हैं।

यह सलाह दी जाती है कि हाथ में फूड प्रोसेसर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर रखें, इससे बहुत समय बचेगा, लेकिन जिनके पास यह नहीं है, उनके लिए एक साधारण पैन ही काम करेगा, सबसे अच्छा पैन चौड़ा और बड़ा होता है, जो बना होता है धातु की कई परतों के मोटे तल के साथ स्टेनलेस स्टील।

यह नुस्खा उस व्यक्ति के लिए भी काम आएगा जिसने अपने जीवन में कभी जैम नहीं पकाया है। यह झटपट तैयार हो जाता है और सुबह इसे चाय के साथ परोसना काफी संभव है.

सामग्री: प्रति किलोग्राम सेब और चीनी, सेब किसी भी रंग और स्वाद के लिए उपयुक्त हैं, यहां तक ​​कि कच्चे सेब का भी उपयोग किया जा सकता है।

एक सरल घरेलू नुस्खा:

1. हम सेब धोते हैं और जल्दी से उन्हें स्लाइस में काटते हैं, आपको बीज और बीज कक्ष निकालने की ज़रूरत नहीं है, फिर आप समझ जाएंगे कि क्यों।
2. हम स्टोव पर एक पैन रखते हैं, कटे हुए सेब फैलाते हैं, थोड़ी मात्रा में पानी डालते हैं और धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक पकाते हैं।
3. पानी निथार लें और गुनगुना होने तक ठंडा होने दें।
4. हम एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं, सभी बीज और छिलके स्वाभाविक रूप से इसके माध्यम से नहीं गुजरेंगे।
5. प्यूरी में चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तले में चिपके नहीं।
6. द्रव्यमान सजातीय, एम्बर रंग, पारदर्शी और सुगंधित होना चाहिए।
7. तत्परता की जाँच सरलता से की जाती है - एक तश्तरी पर चम्मच से एक बूंद टपकाएँ। अगर यह फैलता नहीं है और अपना आकार बरकरार रखता है तो यह तैयार है.
8. ठंडा होने के बाद, हम सूखे, साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं।

बॉन एपेतीत!

चिकना जैम पाने का एक और आसान तरीका सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारना है। बीज कक्ष सहित उनमें से बीज निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे तैयार उत्पाद में आ जाएंगे और प्रभाव खराब कर देंगे। इसमें थोड़ी मेहनत और समय भी लगता है, लेकिन इससे परिणाम काफी बेहतर हो जाता है।

सामग्री: तीन किलो सेब, दो किलो दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मेरे सेबों को तौलिए पर सुखा लीजिए.
2. बीज कक्ष को हटाते हुए, टुकड़ों में काटें।
3. हम सेब को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं और दानेदार चीनी के साथ मिलाते हैं।
4. स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें, और फिर धीमी आंच पर पकाएं। वांछित घनत्व तक हिलाते रहें, जिसे हम तश्तरी पर टपकाकर जांचते हैं।
5. हम साफ, सूखे जार में रखते हैं और ठंडे तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

मैं दिलचस्प व्यंजनों के लिए रिक्त स्थान के विषय को देखने का सुझाव देता हूं:

1. बेल मिर्च से लीचो

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए सेब जैम - एक सरल नुस्खा

धीमी कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक है - आप समय निर्धारित करते हैं और आपको चम्मच के साथ खड़े होकर हिलाना नहीं पड़ता है ताकि यह जल न जाए। सेब का उपयोग ख़राब, विभिन्न किस्मों और कच्चे सेबों के साथ भी किया जा सकता है।

सामग्री: सेब एक किलोग्राम, चीनी आधा किलो।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सेबों को धोएं और छीलें, बीज कक्ष और पूंछ हटा दें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें।
2. फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धूल में काट लें।
3. चीनी डालें और धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. परिणामी द्रव्यमान को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और तलने या बेकिंग मोड का चयन करें। उबाल लें और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने दें।
5. तैयार होने पर, तुरंत बाँझ सूखे जार में डालें और रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

यह अफ़सोस की बात है कि माइक्रोवेव की मात्रा आपको एक बार में बहुत सारा जैम पकाने की अनुमति नहीं देती है!

बच्चों की पसंदीदा में से एक और बड़ी प्लेटें पकाने के लिए सबसे उपयुक्त - शीर्ष पर पेस्ट्री की जाली के साथ खुली पाई।

• मीठी किस्म के सेब किलोग्राम,
• पके मीठे बेर, कोई भी रंग - नीला, लाल, पीला, आलूबुखारा - एक किलोग्राम भी,
• डेढ़ किलो चीनी.

नुस्खा आसान है:

1. सेब और आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, उन्हें तौलिये पर सुखा लें और सेब से बीज कक्ष और आलूबुखारे से बीज निकाल दें।
2. हम तैयार फलों को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
3. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, चीनी के साथ मिलाते हैं और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालते हैं।
4. हम इसे बारह घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
5. फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर और पंद्रह मिनट तक उबालें।
6. स्टोव से निकालें और तुरंत बाँझ सूखे जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने के बाद बेसमेंट में स्टोर करें।

बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक!

घर पर सर्दियों के लिए सेब और नाशपाती के साथ जैम कैसे पकाएं

सेब और नाशपाती का संयोजन, सीधे तौर पर कहा जाना चाहिए, एक दिव्य अमृत है। यह जाम आपके परिवार में से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री: एक किलो नाशपाती, आधा किलो सेब और एक किलो दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. सेब और नाशपाती को अच्छी तरह धो लें, बीज कक्षों को हटाए बिना स्लाइस में काट लें। और तैयार कंटेनर में रखें.
2. थोड़ा सा पानी डालें और दस मिनट तक उबालें।
3. पानी निथार लें और गर्म होने तक ठंडा होने दें।
4. हम एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं, बीज कक्ष छलनी पर रहेंगे।
5. हम प्यूरी को एक सॉस पैन में डालते हैं, चीनी के साथ मिलाते हैं और धीमी आंच पर रखते हैं।
6. उबलने के बाद इसे बीच-बीच में हिलाते हुए करीब आधे घंटे तक पकाएं ताकि यह पैन के तले में न लगे. हम तश्तरी पर जैम गिराकर घनत्व की जाँच करते हैं। अगर बूंद फैल जाए तो कुछ देर और उबालें।
7. हम तैयार जैम को ठंडा करते हैं और सूखे, साफ जार में डालते हैं। हम ठंडे तहखाने में भंडारण करते हैं।

बॉन एपेतीत!

भविष्य के लिए उपयोगी नुस्खे:

1. बैंगन मछली के अंडे

सेब के स्लाइस प्यतिमिनुत्का से जाम - पारदर्शी और एम्बर, त्वरित और आसान

इस जाम में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है! मेहमान चाय की सराहना करेंगे और बिना चूके रेसिपी के बारे में पूछेंगे!

सामग्री: तीन किलो पके सेब, मीठा और खट्टा स्वाद, पीला, डेढ़ किलो चीनी, तीन पुदीने की पत्तियां और एक चुटकी वैनिलिन।

खाना बनाना:

1. सेबों को अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. वह बीज कक्ष को बाहर निकालता है और उसे दो भागों में विभाजित करता है।
3. हम पहले भाग को फूड प्रोसेसर में पीसकर धूल बनाते हैं, परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डालते हैं, चीनी के साथ मिलाते हैं और धीमी गति से गर्म करने के लिए स्टोव पर रख देते हैं।
4. हम जल्दी से सेब के दूसरे आधे हिस्से को छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काटते हैं और प्यूरी में उबाल आने पर इसे पके हुए सेब में डाल देते हैं।
5. पुदीने की पत्तियों को भी बारीक काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए. हम उबलने के बाद पांच मिनट तक इंतजार करते हैं, थोड़ा हिलाते हैं और गर्मी से हटा देते हैं।
6. इसे 6-12 घंटे तक पकने दें और फिर धीमी आंच पर उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
7. एक बार फिर, इसे 6-12 घंटे के लिए पकने दें और एक चुटकी वैनिलिन मिलाकर 5 मिनट तक और उबालें।
8. बाँझ सूखे जार में गर्म डालें और रोल करें।

हम इसे तहखाने में रखते हैं, प्रिय अतिथियों के स्वागत के अवसर पर हम इसे बाहर निकालते हैं!

सर्दियों के लिए सेब की सफेद फिलिंग से जैम कैसे बनाएं

सफेद फिलिंग सेब की एक ऐसी किस्म है जो आम तौर पर जैम बनाने के लिए आदर्श होती है। यह पूरी तरह से उबला हुआ नरम है और इस ब्लैंक में बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री: एक किलोग्राम सफेद सेब, आधा किलोग्राम चीनी और कुछ चुटकी दालचीनी।

घर पर खाना बनाना:

1. सेबों को अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. बीज कक्ष को हटा दें और खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की से गुजारें।
3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएँ।
4. नरम होने तक धीमी आंच पर, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए पकाएं।
5. गरमागरम जार में डालें और बेल लें। ठंडा होने पर तहखाने में रख दें।

क्लासिक और पारंपरिक स्वाद, त्वरित और आसान तैयारी। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए घर पर सेब जैम, धीमी कुकर में एक सरल रेसिपी

सेब का जैम बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है. यह मुझे बचपन की याद दिलाता है - बचपन, जब मैं ब्रेड के टुकड़े पर जैम लगा कर टहलने के लिए बाहर आंगन में जाता था।

सेब जैम और अन्य तैयारियों, स्वाद, रंग, बनावट और सुगंध के लिए अच्छे हैं। लेकिन उनमें एक महत्वपूर्ण कमी है - वे बहुत जल्दी काले पड़ जाते हैं और कट जाने पर हवा में ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

इससे बचने के तीन तरीके हैं:

1. छोटे बैच तैयार करें.
2. सब कुछ जल्दी से करना, लेकिन केवल बहुत अनुभवी गृहिणियां ही ऐसा कर सकती हैं।
3. कटे हुए सेबों को थोड़े अम्लीय पानी - साइट्रिक एसिड या सेब साइडर सिरका में डुबोएं। पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में लेट जाएं और फिर रेसिपी के अनुसार पकाएं।

मुरब्बे और जैम को हिलाने के लिए, रसोई में लंबे हैंडल वाला लकड़ी का चपटा चम्मच रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि धातु जल्दी गर्म हो जाती है और बार-बार हिलाने से इसका जलना काफी फैशनेबल होता है।

उबले फलों को छलनी से पोंछना बिल्कुल भी डरावना नहीं है और लंबे समय के लिए नहीं है, आपको बस कोशिश करनी है और यह सुनिश्चित करना है।

आप जैम में कोई भी जामुन मिला सकते हैं, लेकिन फिर आपको छलनी से रगड़कर पकाने की विधि चुननी होगी, क्योंकि कई जामुनों में छोटे बीज और बीज होते हैं जिनका जैम से कोई लेना-देना नहीं होता है!

आप अन्य फलों और यहां तक ​​कि सब्जियों, गाजर, तोरी, कद्दू को जोड़ने के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, बस अनुपात याद रखें, तैयार कच्चे माल के प्रति किलोग्राम, कम से कम आधा किलोग्राम चीनी।

यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आपने नायलॉन के ढक्कन के नीचे भंडारण के लिए पर्याप्त चीनी रखी है, तो बेझिझक जैम या जैम को गर्म सूखे जार में डालें और इसे रोल करें।

खैर, शायद बस इतना ही, भरपूर भूख और सफल तैयारी!

सेब का जैम सबसे लोकप्रिय जैम में से एक है। इसमें सेब की सुखद सुगंध है, सेब पकाने के दौरान स्वयं पारदर्शी हो जाते हैं और एम्बर रंग प्राप्त कर लेते हैं। ऐसे जैम में विभिन्न मसाले भी मिलाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए दालचीनी, लौंग, केसर या अदरक। यह संतरे और नींबू के साथ या उनके रस के साथ सेब का एक स्वादिष्ट संयोजन भी बनता है। आज मैं एक साथ विभिन्न सेब जैम की 7 रेसिपी लिखूंगा। और आप कमेंट में लिखें कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई।

क्या आप जैम, जैम और मुरब्बा में अंतर जानते हैं? जैम में स्पष्ट चाशनी में फलों के साबुत टुकड़े या साबुत जामुन होने चाहिए। इसलिए, अपने आकार को बनाए रखने के लिए, जैम को थोड़े समय के लिए, अक्सर कई चरणों में उबाला जाता है। जैम को टुकड़ों से भी पकाया जाता है, लेकिन उन्हें पूरा संरक्षित नहीं किया जाता है। यानी जैम में फलों के छोटे-छोटे टुकड़े मिलेंगे. जैम फलों की प्यूरी से बनाया जाता है. यह एक समान और गाढ़ा होना चाहिए।

इस लेख में मैं लिखूंगा कि सेब का जैम कैसे पकाया जाए ताकि उसमें पूरे टुकड़े रह जाएं। मैं आपको सेब का गाढ़ा जैम बनाने का रहस्य भी बताऊंगा।

सेब के जैम को इनेमल के कटोरे में नहीं उबाला जा सकता, क्योंकि जैम चिपक जाएगा और जल जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान किसी भी जैम से झाग निकालना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो भंडारण के दौरान जैम किण्वित हो सकता है।

सेब के जैम को गर्म करके निष्फल जार में डालना चाहिए। बैंकों को भाप से रोगाणुरहित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक चौड़े बर्तन में पानी भरें, उस पर जाली लगा दें। नए स्पंज और सोडा से धोए गए साफ डिब्बों को वायर रैक पर उल्टा करके रखें। जार को 15 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि कांच साफ न हो जाए। साथ ही, जार को 140-150 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ किया जा सकता है। लेकिन आपको जार को ठंडे ओवन में रखना होगा ताकि वे फट न जाएं। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

जो बैंक 5 वर्ष से अधिक पुराने नहीं हैं वे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। कैन के नीचे जारी करने का वर्ष देखें।

आपको जैम की तुलना में जैम के टुकड़ों के साथ अधिक छेड़छाड़ करने की आवश्यकता है। इसका कारण यह है कि फलों को काटने में काफी समय खर्च होगा। लेकिन दूसरी ओर, जाम में, जहां पूरे टुकड़े संरक्षित होते हैं, वहां अधिक उपयोगी पदार्थ होंगे जो ताजे फलों में थे। एक अच्छे सेब जैम में, फलों के टुकड़े और सिरप पारदर्शी, सुंदर एम्बर रंग का होना चाहिए। चाय के अलावा, इस तरह की विनम्रता का उपयोग पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री (शुद्ध वजन):

• कद्दू - 500 ग्राम
• सेब - 500 ग्राम
• चीनी - 1 किलो
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। (भिगोने के लिए)

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर पानी में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड घोलकर अम्लीय पानी बनाएं। एसिड को प्राकृतिक नींबू के रस से बदला जा सकता है। धुले हुए सेबों को क्यूब्स या तिनके में काटें और तैयार अम्लीय पानी में डालें। इस प्रकार, फल काला नहीं पड़ेगा और जैम का रंग सुंदर हो जाएगा।

2. कद्दू को क्यूब्स में काट लें. सेबों को छान लें और फलों को कद्दू में मिला दें। इसमें चीनी डालें, मिलाएँ और जूस बनाने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

3.अब आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं. इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। जैम को आंच से अलग रख दें और इसे कई घंटों, शायद एक दिन, तक पकने दें। अगले दिन, जैम को दूसरी बार पकाने के लिए रख दें। उबलने के बाद, फिर से 20 मिनट तक पकाएं और तुरंत स्टरलाइज़्ड जार में गर्म फैलाएं और रोल करें।

ऐसे जैम को नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है। ऐसे में आप इसे 2 महीने से ज्यादा समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

4. जैम को कंबल से लपेटना जरूरी नहीं है, बस इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यह स्वादिष्ट और चमकीला निकला!

साबुत सेब साफ़ जाम

इससे पहले, मैंने स्लाइस के साथ सेब जैम की रेसिपी लिखी थी। लेकिन आप साबूत सेब से जैम बना सकते हैं. वहीं, पैराडाइज़ (छोटे) सेबों का नहीं, बल्कि साधारण सेबों का इस्तेमाल करें। यह जैम प्लेट में असामान्य लगेगा. हालाँकि सेब साबुत होंगे, लेकिन नरम होंगे। इसलिए इन्हें खाना मुश्किल नहीं है. बेशक, ऐसा जैम पेस्ट्री में भरने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन चाय के लिए यह बिल्कुल सही रहेगा।

इसी तरह आप सेब को भी स्लाइस में काटकर जैम बना सकते हैं.

सामग्री:

• हरे सेब - 2 किलो
• चीनी - 2 किलो

सेब का जैम कैसे पकाएं:

1. सेब सख्त, लेकिन पके हुए लें। इन्हें धोकर कोर निकाल लें. सेब के लिए एक विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करना सुविधाजनक है। सेबों को एक सॉस पैन में डालें और उन पर चीनी छिड़कें। इसे रात भर या 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सेब रस छोड़ दें।

2. यदि सेब रसदार नहीं हैं और 12 घंटे तक रस कम है, तो 100 मिलीलीटर पानी डालें ताकि सेब पकाने के दौरान जलें नहीं।

3. जैम को धीमी आंच पर रखें. धीरे-धीरे चीनी घुल जाएगी, सेब और भी अधिक रस देगा। चाशनी में उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। जब जैम उबल रहा हो, सेबों को समय-समय पर पलटते रहें। चाशनी में जो साइड होगी वह तेजी से पकेगी. इसलिए फलों को पलट देना चाहिए। गर्म होने पर सेब का रंग बदल जाएगा, सुनहरे हो जाएंगे।

4. उबलने के बाद जैम को प्लेट से ढक दीजिए और लगभग 1-1.5 किलो वजन का ज़ुल्म डाल दीजिए. दमन की आवश्यकता है ताकि सभी सेब चाशनी में डूब जाएं, और ऊपर न तैरें। - अब पैन को आंच से उतार लें और जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें.

5. सेबों को दूसरी बार उबालने के लिए रख दें. इसी तरह धीमी आंच पर चाशनी को उबाल लें। फोम हटा दें. 2-3 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. दबाव डालें और इसे फिर से ठंडा होने दें।

6. तीसरी बार जैम को 10-12 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. बाँझ जार में गर्म फैलाएं, सेब को सिरप के साथ डालें। ढक्कनों को रोल करें और संरक्षण को ठंडा होने दें। यह सेब से बहुत सुंदर और स्वादिष्ट जैम बनता है। चाशनी काफी गाढ़ी होगी, इसलिए जैम को कम करके ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है.

सेब और संतरे के साथ जाम

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट जैम है, संरचना में सजातीय, नारंगी स्वाद के साथ। उसके लिए आपको सेमरेंको जैसे हरे खट्टे सेब ही जरूर लेने चाहिए।

सामग्री (बिना छिलके वाले फल का वजन):

• सेमरेंको सेब - 1 किलो
• संतरे - 1 किलो
• नींबू - 0.5 पीसी।
• चीनी - 800 ग्राम
• दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।

सेब और संतरे से जाम - कैसे पकाने के लिए:

1. सेबों को धोइये, छीलिये, 4 भागों में काटिये, कोर काट दीजिये. सेब को मनमाने मध्यम टुकड़ों में काट लें। टुकड़ा करने से कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि जाम थोड़ी देर बाद कुचल दिया जाएगा।

2. एक नींबू और एक संतरे को ब्रश से अच्छी तरह धो लें. एक संतरे और आधे नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। केवल ऊपरी चमकदार परत को धोना महत्वपूर्ण है, फल की सफेद परत तक न पहुंचें (छिलके का सफेद भाग कड़वा होगा)। सेब में आधा नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। अम्लीय रस रंग बनाए रखने में मदद करेगा। नींबू के बीज जैम में नहीं मिलने चाहिए.

3. यदि उपलब्ध हो तो आप वैकल्पिक रूप से नींबू और संतरे के छिलके में 1 चम्मच इमेरेटी केसर मिला सकते हैं। केसर जैम में रंग डाल देगा, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। सेब के ऊपर जेस्ट डालें।

4. सभी संतरे छीलें, सारा सफेद अवशेष हटा दें। गूदे को टुकड़ों में काट कर सेब में डाल दीजिये. सभी चीज़ों पर चीनी छिड़कें और मिलाएँ। रस निकालने के लिए फलों को कुछ घंटों के लिए चीनी में छोड़ दें। जब रस दिखाई दे तो आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं।

5. जैम को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जैम को दूसरी बार उबाल पर रखें। फिर से उबाल लें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शांत होने दें।

6. ठंडे जैम को ब्लेंडर से पीस लें। यह स्वीकार्य है कि फलों के छोटे टुकड़े जैम में रह जाएं। पहले से कुचले हुए जैम को पकने के लिए रख दीजिये. प्यूरी में दालचीनी की एक छड़ी मिलाएं, जो एक विशेष स्वाद देगी। मिश्रण को धीमी आंच पर, हिलाते हुए उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। दालचीनी की छड़ी को बाहर निकालें, यह पहले ही अपनी गंध छोड़ चुकी है।

7. गरम जैम को निष्फल जार में डालें और बेल लें। ऐसे व्यंजन में संतरे और दालचीनी की बहुत स्वादिष्ट महक आएगी. चाय पीने का आनंद लें!

माइक्रोवेव में अदरक के साथ सेब जैम - एक सरल नुस्खा

इस जैम में अदरक मिलाया जाता है, जिससे सामान्य जैम का स्वाद बिल्कुल सामान्य नहीं रह जाता है. इस जैम को माइक्रोवेव में पकाया जाता है.

सामग्री:

• सेब - 500 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• ताजा अदरक की जड़ - 20 ग्राम।
• दालचीनी - 10 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 जीआर।

अदरक के साथ सेब जैम कैसे पकाएं:

1. सेबों को धोकर छील लीजिये. इस रेसिपी में छिलके का उपयोग नहीं किया जाता है, आप इससे कॉम्पोट बना सकते हैं। सेब को छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटें। इसे पहले से ही काट कर तौल लें और उतनी ही मात्रा में चीनी ले लें.

2.अदरक को छीलकर बारीक और पतला काट लीजिए. आप पहले इसे सब्जी छीलने वाले छिलके से पतली स्लाइस में काट सकते हैं, और फिर उन्हें और भी अधिक काट सकते हैं।

3. सेब में अदरक डालें, सभी चीजों पर चीनी छिड़कें और मिलाएँ।

4.सेब को चीनी में डालकर 9 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दीजिए. पावर को 700 वाट पर सेट करें। आपको अधिकतम शक्ति निर्धारित करने की आवश्यकता नहीं है ताकि जैम बहुत अधिक न उबले और छींटे न पड़े। - तय समय के बाद जैम निकाल लें. चीनी घुल जानी चाहिए और सेब चाशनी में तैरने लगेंगे।

5. जैम में दालचीनी डालें, मिलाएँ। और 9 मिनिट के लिए माइक्रोवेव में रख दीजिये. तैयार जैम में साइट्रिक एसिड मिलाएं, हिलाएं, और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। उसके बाद, जैम को निष्फल जार में डालना चाहिए और रोल करना चाहिए। बस इतना ही।

सेब की विभिन्न किस्मों को अलग-अलग समय पर पकाया जा सकता है। अपने सेबों को देखें - वे पारदर्शी हो जाने चाहिए।

गाढ़ा सेब जैम - खाना पकाने के रहस्य

जैम बनाने में गृहणियां कुछ गलतियां कर बैठती हैं। इन त्रुटियों के कारण, जैम पर्याप्त गाढ़ा न होकर जल सकता है। मैं आपको बताऊंगा कि सेब से स्वादिष्ट और गाढ़ा जैम कैसे बनाया जाता है।

जैम के लिए उपयुक्त सेब चुनना महत्वपूर्ण है। खट्टी किस्में लें (उनमें पेक्टिन अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि जैम तेजी से गाढ़ा हो जाएगा) - एंटोनोव्का, सेमरेंको, ग्रैनी स्मिथ, ग्लूसेस्टर। यदि केवल मीठे सेब हैं, तो आपको उनमें बहुत सारे पेक्टिन के साथ कुछ जोड़ने की आवश्यकता होगी - क्विंस, आड़ू, प्लम, साइट्रस जेस्ट, कद्दू।

सामग्री:

• हरे खट्टे सेब - 2 किलो
• चीनी - 1.2 किग्रा
• पानी - 300 मिली
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को धोकर छील लीजिये. खालों को फेंकें नहीं, वे फिर भी काम आएंगी। छिलके में सेब के गूदे से दोगुना पेक्टिन होता है। इसलिए, इन सफाईयों को जैम के साथ उबाला जाएगा ताकि यह तेजी से गाढ़ा हो जाए। छिलकों को चीज़क्लॉथ में रखें और एक गाँठ में बाँध लें, जिससे चीज़क्लॉथ की लंबी पूँछें निकल जाएँ। इन सिरों के लिए, फिर आपको पैन से छिलका मिलेगा।

2. छिले हुए सेब को 4 भागों में काट लें और कोर काट लें. छिले हुए सेबों को तोलें। 1 किलो छिलके वाले सेब के लिए 150 मिली पानी लें। एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में पानी डालें। सेब के छिलकों को सबसे नीचे पानी में डालिये, ऊपर से चौथाई सेब डाल दीजिये.

3. एक सॉस पैन को तेज़ आंच पर रखें और एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। उबलने के बाद मध्यम आंच करके सेब को 15-20 मिनट तक पकाएं.

बर्तन को 3/4 से अधिक न भरें। अन्यथा, फोम ऊपर से चढ़ जाएगा।

4. सेब को सींक से जांचें - वे नरम होने चाहिए. यदि यह मामला है, तो चीज़क्लॉथ को सफाई से हटा दें और उसके पैन को निचोड़ लें। अब और खाल की जरूरत नहीं. पके हुए सेबों को मैश करने की जरूरत है। सबसे पहले, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक छलनी पर रखें। इसे जैम में मिलाने की जरूरत नहीं है. इसके बाद, सेब के स्लाइस को एक छलनी के माध्यम से पीस लें या एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।

5. सेब की चटनी में चीनी और नींबू का रस मिलाएं. उत्तम जैम के लिए प्रति 1 किलो छिलके वाले सेब में 600 ग्राम चीनी ली जाती है। इतनी मात्रा से जाम को लंबे समय तक खड़ा रहने और किण्वन नहीं करने में मदद मिलेगी, लेकिन साथ ही, जाम चिपचिपा नहीं होगा। नींबू का रस सेबों को अधिक काला होने से बचाएगा। प्यूरी को चीनी और जूस के साथ मिलाएं।

6. जैम को गाढ़ा बनाने के लिए इसे धीमी आंच पर उबाला जा सकता है. लेकिन इसमें बहुत लंबा समय लगेगा. समय को आधा करने के लिए, जैम को बेक करना होगा! ऐसा करने के लिए, ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर चीनी के साथ सेब की चटनी डालें और परत को चिकना कर लें। परत की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। तरल जितना पतला होगा, तरल उतनी ही तेजी से वाष्पित हो जाएगा। बेकिंग शीट को किसी भी चीज़ से ढकने और चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है।

7. जब आप जैम को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें तो आंच को 150 डिग्री तक कम कर दें और इसे 1 घंटे के लिए बेक करें। इस बीच, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

8. जाम की तैयारी की जाँच करें. इसकी मात्रा लगभग आधी घटनी चाहिए। तश्तरी पर थोड़ा सा जैम डालें और पलट दें। यदि यह नहीं गिरता (जैसे), तो यह हो गया।

9. गर्म जैम को जल्दी से गर्म निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए। भाप के ऊपर, जार को पारदर्शी होने तक, लगभग 15 मिनट तक निष्फल कर दिया जाता है। इसलिए, जैम तैयार होने से 15 मिनट पहले, जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रख दें, तैयार होने से 5 मिनट पहले - ढक्कन उबाल लें। जैम को "मारुसिन बेल्ट" पर लगाया जाना चाहिए - यह कैन का स्थान है, जहां यह संकीर्ण (कंधे) होना शुरू होता है।

जिस करछुल से आप जैम डालेंगे उसे उबलते पानी से धोना न भूलें।

10. जैम में फफूंदी न लगे इसके लिए ऊपर से चीनी डाल दीजिए. चीनी की परत लगभग 5-10 मिमी होनी चाहिए। यह तथाकथित चीनी लॉक या चीनी कॉर्क है। ढक्कन से संघनित पदार्थ जैम पर नहीं, बल्कि चीनी पर गिरेगा। और तुरंत गर्म ढक्कन को रोल करें, जिसे आपको उबलते पानी से बाहर निकालना है और सारा पानी हिला देना है। जार को पलट दें और जांच लें कि ढक्कन कड़ा है या नहीं, कहीं कोई रिसाव तो नहीं है।

11. ये जैम तैयार है. ठंडा होने के बाद इसे किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें जहां इसे 3 साल तक रखा जा सके। जब जैम कुछ देर तक खड़ा रहेगा, तो यह और भी गाढ़ा हो जाएगा, लगभग मुरब्बा जैसा। इसे बैगल्स, पाईज़ और सिर्फ चाय के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

मुझे लगता है कि इन 7 व्यंजनों में से आप एक ऐसी रेसिपी चुन सकेंगे जो आपके परिवार में पसंदीदा बन जाएगी। अनुभाग में अन्य जैम की रेसिपी देखें।

संभवतः सेब के पेड़ों के बिना किसी झोपड़ी की कल्पना भी नहीं की जा सकती। बागवानों के लिए, सेब का पेड़ सबसे पसंदीदा फल का पेड़ है, जो अक्सर व्यक्तिगत भूखंड पर या किसी देश के घर के आसपास के बगीचे में पाया जा सकता है।

जाम
ऐसी प्रसिद्धि के कारणों में से एक को सेब से तैयार की जा सकने वाली बड़ी संख्या में रिक्त स्थान कहा जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेब को अचार, अचार या भिगोया जा सकता है। और सेब से जैम, जैम, जैम ऐसा प्राप्त किया जा सकता है कि देखते ही सारी उंगलियां चाट जाएंगी.

सेब की कटाई के विभिन्न तरीकों में से एक तरीका ऐसा है, जिसका उपयोग करने पर पांच मिनट के भीतर जैम तैयार किया जा सकता है। क्या आप जानना चाहते हैं कि सेब का जैम इतनी जल्दी कैसे पकाया जाता है?

ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो छिलके और बीज वाले सेब के आधार पर केवल 150-200 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

जैम इस प्रकार तैयार किया जाता है: कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है, जिसके बाद रस को बाहर निकालने के लिए उन्हें कम से कम एक घंटे तक पकने दिया जाता है। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जा सकता है। रस निकलने के बाद, सेब के साथ पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और उबाल लें।

सेब के द्रव्यमान को जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। पैन की सामग्री लगभग 20 मिनट तक उबलने के बाद, हम मान सकते हैं कि जैम तैयार है। फिर आप इसे कांच के जार में स्थानांतरित करने और वास्तव में ढक्कन बंद करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सेब की कटाई की इस पद्धति का एकमात्र नुकसान ऐसे जैम को लंबे समय तक संग्रहीत करने की असंभवता है। लेकिन सर्दियों के लिए ऐसा सेब जैम बहुत अच्छा है!

एक अन्य प्रकार की तैयारी जो दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है वह "कच्ची" विधि द्वारा प्राप्त जाम है, जहां सेब को मोटे grater पर रगड़ा जाता है और 1: 1 के अनुपात में मात्रा के अनुसार चीनी के साथ मिलाया जाता है। इस विधि के अनुसार पकाने से पहले, सेब को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और फिर सूखा मिटा दिया जाना चाहिए। अन्य की तुलना में, सेब की सर्दियों की किस्में, जो काफी रसदार और दृढ़ होती हैं, इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।

"कच्ची" विधि के अलावा, सेब जैम पकाने की "सूखी" विधि भी है। इस तरह से जैम बनाने के लिए प्रति 1 किलो सेब के लिए आपको आवश्यकता होगी: दानेदार चीनी - 300 ग्राम, पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच, साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

"सूखे" तरीके से तैयार किए गए जैम की विधि इस प्रकार है: सेब से बीज के घोंसले हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें दो या चार भागों में काट दिया जाता है और 65% चीनी सिरप में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें सिरप में डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। लगभग 8 घंटे. उसके बाद, फलों को बर्तनों से बाहर निकाला जाता है और दालचीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित दानेदार चीनी (आदर्श रूप से पाउडर चीनी) के साथ छिड़का जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, जबकि अतिरिक्त चीनी को छान लिया जाना चाहिए, और स्टोव पर या अंदर 40 डिग्री पर सुखाया जाना चाहिए। ओवन, जिसे समय-समय पर हवादार होना चाहिए) 10 घंटे के लिए चालू रखें। इस जैम को सूखी जगह पर, चर्मपत्र से ढके बक्सों में रखें।

इस तरह के जैम को पकाने का एक और तरीका है: सेब को भी कोर से छील दिया जाता है, फिर बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है और एक परत में त्वचा के साथ बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। चीनी, साइट्रिक एसिड और दालचीनी को मिलाया जाता है और सेब को इस मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद उन्हें 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए सुखाया जाता है। सेब के स्लाइस सूखने के बाद, उन्हें ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और चर्मपत्र कागज या खाद्य पन्नी पर रखा जाना चाहिए, पहले चीनी के साथ छिड़का हुआ होना चाहिए। इस रूप में, सेब को अगले 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। फिर जैम को भंडारण बॉक्स में पैक किया जा सकता है।

जाम

आप सेब से जैम भी बना सकते हैं. क्या आप नहीं जानते कि सेब का जैम कैसे बनाया जाता है? कोई परेशानी की बात नहीं! इस प्रयोजन के लिए सेब की कोई भी खट्टी किस्म अधिक उपयुक्त है।

जैम के विपरीत, जैम को एक बार में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए 2 या 4 भागों में काटे गए सेबों से छिलका, बीज का घोंसला हटा दिया जाता है। ताकि स्लाइस काले न पड़ें, उन्हें साइट्रिक एसिड (1-2 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर पानी) वाले पानी में 20 मिनट तक रखा जाना चाहिए। फिर स्लाइस को उबलते पानी से ब्लांच करने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही, गर्म होने पर, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। इसके अलावा, पैन में प्रति किलोग्राम सेब पर 1 गिलास पानी और 1 किलोग्राम (यदि सेब बहुत खट्टे हैं, तो 1.2 किलोग्राम) चीनी डालें। फिर सेब वाले पैन में उबाल लाया जाना चाहिए और आधे घंटे तक उबालना चाहिए।

यह निर्धारित करने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, आप इसे तश्तरी पर डाल सकते हैं। यदि बूंद फैलती नहीं है और जल्दी से गाढ़ी हो जाती है, तो आपको खाना पकाना समाप्त कर देना चाहिए और गर्म जैम को बाँझ जार में डालना शुरू कर देना चाहिए। डालने के बाद, आपको जैम को ठंडा होने देना होगा, और फिर जार को इलास्टिक बैंड से बंधे चर्मपत्र कागज से बंद किया जा सकता है। डिब्बे को रोल करना आवश्यक नहीं है.

जाम

जाम, सेब से जाम - यह कुछ और है ... आप सेब से जाम भी पका सकते हैं, जिसके भंडारण में कोई समस्या नहीं होगी, भले ही यह पास्चुरीकृत न हो। इच्छुक?! खैर, मैं आपको बताऊंगा कि सेब से जैम कैसे बनाया जाता है!

वैसे, जैम मीठी सेब की चटनी है, जिसे प्रारंभिक मात्रा से कम से कम एक तिहाई कम उबाला जाता है। इसे 1 किलो के लिए तैयार करने के लिए आपको 700-800 ग्राम चीनी की जरूरत पड़ेगी. धुले हुए सेबों को स्लाइस में काट लें और एक कंटेनर में रख दें जहां जैम पकाया जाएगा, वहां एक गिलास पानी डालें।

सेब के नरम होने तक इस सारे द्रव्यमान को लगभग 10-20 मिनट तक उबाला जाता है। इस रूप में इन्हें आसानी से छलनी से रगड़ा जा सकता है। मसले हुए द्रव्यमान को फिर से उबाल में लाया जाता है, इसमें दानेदार चीनी डाली जाती है और यह सब तब तक उबाला जाता है जब तक कि जाम की मूल मात्रा का लगभग एक तिहाई न रह जाए।

तैयार जैम, जो अभी भी गर्म है, जार में रखा जाता है, लेकिन उन्हें बंद नहीं किया जाता है, बल्कि 1-2 दिनों के लिए "आराम" करने दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप जैम पर एक सूखी परत दिखाई देगी। इसके प्रकट होने के बाद ही डिब्बों को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना चाहिए।

अच्छा, क्या आपने सेब से जैम, जैम और जैम बनाया है? अब कोशिश करने के लिए सर्दियों का इंतज़ार करें!

बहुत सारे जार बनाने पर भी जैम ज्यादा नहीं बनता. एक को केवल ढक्कन खोलना है, जैसे ही इसे ब्रेड पर मोटी परत में फैलाने की इच्छा होती है, और फिर चाय या दूध के साथ इसका आनंद लेते हैं। और रोटी कुरकुरी परत, स्पंजी ... और घर का बना मक्खन, "आंसू" के साथ ताजा होनी चाहिए। स्वादिष्ट! क्या जार में अब भी कुछ मिठास बची है? चिंता न करें, यह गायब नहीं होगा, आप एक खुली पफ पेस्ट्री पाई या शॉर्टब्रेड बना सकते हैं - बैगल्स, यीस्ट क्रोइसैन, तली हुई पाई, रोल। और डोनट्स क्या बनते हैं! भरावन सुगंधित, गाढ़ा होता है, बाहर नहीं निकलता है। गंध, कैसी गंध! वर्णन करते-करते उसे स्वयं भूख लग गयी। मैं शब्दों से कर्मों की ओर बढ़ने और तैयारी शुरू करने का प्रस्ताव करता हूं। आप स्टोव पर खाना बना सकते हैं, आप धीमी कुकर में पका सकते हैं, यहां तक ​​कि एक ब्रेड मशीन भी आपको मुरब्बा जैसा गाढ़ा अद्भुत जैम पकाने में मदद करेगी।

घर पर सेब से जैम एक मांस की चक्की के माध्यम से एक सरल नुस्खा

यह बच्चों और बड़ों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। अगर आप इस तरह के जैम के साथ टोस्ट फैलाएंगे तो सबसे साधारण नाश्ता भी बदल जाएगा। जहाँ तक खाना पकाने की प्रक्रिया की बात है, सब कुछ आसानी से और आसानी से निकल जाता है, इसलिए यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। घर का बना सेब जैम गर्म चाय के साथ खाया जा सकता है, या पाई और केक में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। किसी भी परिस्थिति में, यह एक अतुलनीय मिठाई है, खासकर जब आप व्यक्तिगत रूप से प्रक्रियाओं से निपटते हैं। सेब से गाढ़ा जैम पकाने के लिए आपको समय पर स्टॉक करना होगा, लेकिन अन्यथा कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। सेब
• 500 ग्रा. दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम. पानी।

सेब का जैम कैसे बनाये

इस तरह हमने सर्दियों के लिए सेब की एक बेहतरीन मिठाई तैयार की।

सर्दियों के लिए सेब का जैम सबसे अच्छा नुस्खा है

मैं आमतौर पर जैम बनाने के लिए सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करता हूं: एंटोनोव्का, नाशपाती, सेमरेंको, सफेद फिलिंग, आइडर्ड। आप वे किस्में ले सकते हैं जो आपके क्षेत्र में हैं। बेहतर होगा कि आयातित न खरीदें, स्वाद बिल्कुल न के बराबर होगा। रेसिपी में चीनी की मात्रा खट्टी किस्मों के लिए बताई गई है। यदि सेब मीठे हैं, तो बेझिझक कम कर दें। तैयार जैम का रंग फल के प्रकार पर निर्भर करता है, यह हल्के पीले से लेकर लाल-भूरे रंग तक हो सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• छिलके वाले सेब - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 600-700 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 100-150 मिली.
• मोटे तले वाला नॉन-स्टिक सॉस पैन।

घर पर सेब का जैम कैसे बनायें

धीमी कुकर में सेब से जैम

पहले, हमारी दादी-नानी अद्भुत, सुगंधित, सुगंधित जैम पकाती थीं, बिना ऐसे सहायकों के, जैसे आज हमारी रसोई में हैं। उन्हें सेबों को हाथ से काटना पड़ता था, पोंछना पड़ता था, भूनना पड़ता था... लेकिन हमारे लिए, यह अब बीज की तरह है, धोया जाता है, साफ किया जाता है, एक नए उपकरण में डाला जाता है और आप अपना काम करते हैं। सभ्यता! इसके अलावा, स्वाद और रंग दोनों संरक्षित रहते हैं और समय की बचत होती है। मैं धीमी कुकर की एक रेसिपी पेश करता हूँ। बेशक, जो लोग दसियों लीटर के साथ बंद करने के आदी हैं, उनके लिए आपको एक बड़े बेसिन या 20 लीटर के सॉस पैन की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर छोटी मात्रा में, तो एक धीमी कुकर मदद करेगा।

उत्पादों की सूची (उपज - 500 ग्राम):

• सेब - 500 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम

सेब जैम को धीमी कुकर में कैसे और कितना पकाना है

मैंने आपको चरण दर चरण फ़ोटो के साथ तीन व्यंजन पेश किए, तरीके अलग-अलग हैं, लेकिन आप स्वाद से यह नहीं बता सकते कि कौन सा स्टोव पर सामान्य तरीके से तैयार किया गया था, और कौन सा धीमी कुकर में। दोनों ही मामलों में, सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। तैयार उत्पाद का घनत्व स्वयं द्वारा समायोजित किया जा सकता है, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। सर्दियों में, जार खोलें और सेब के बगीचे की गर्मियों की सुगंध का आनंद लें। या यदि प्रेरणा मिलती है, तो सेब की फिलिंग के साथ शॉर्टब्रेड टोकरियाँ बेक करें, या शायद एक बड़ी पाई के लिए पर्याप्त समय होगा। पूरे परिवार के साथ एक ही मेज पर इकट्ठा होना और पेस्ट्री, हँसी-मज़ाक और चुटकुलों के साथ शाम की सभाओं का आयोजन करना बहुत अच्छा लगता है। और खिड़की के बाहर सर्दी बिल्कुल भी नहीं डराती।