शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर रॉयल सेब पाई। सेब और लाल करंट के साथ शाही पाई। सेब और पनीर के साथ शाही पाई के लिए सामग्री

राजा पाई शानदार है! दिव्य! ठाठ! थोपना! सच में रॉयल !!

मैं एक साधारण नाम देना चाहता था - खसखस ​​और करंट के साथ सेब पाई, लेकिन फिर मैंने अपना विचार बदल दिया, क्योंकि इस अद्भुत पाई में, भरना भी मुख्य चीज नहीं है, हालांकि यह स्वादिष्ट है। यहां मुख्य भूमिका एक निविदा, नरम आटा द्वारा निभाई जाती है जो आपके मुंह में पिघल जाती है। पाई बड़ी है, बहुत स्वादिष्ट है, लाल करंट की खटास, सेब की सुगंध और खसखस ​​की परत के साथ, बस शाही! हालांकि, अंदर आओ और अपने लिए देखें।

गूंथा हुआ आटा
अंडा - 5 पीसी
चीनी - 200 ग्राम
सूरजमुखी का तेल (गंध रहित) - 150 मिली
पानी (गर्म) - 150 मिली
आटा - 300 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
खसखस (जमीन) - 80 ग्राम

भरने
सेब - 1.5 किलो
लाल करंट - 150 ग्राम
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
वेनिला चीनी - 20 ग्राम
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
नींबू - 0.5 पीसी

ये वे उत्पाद हैं जिनकी हमें आवश्यकता है। केक बड़ा है, 25 x 35 सेमी के रूप में बेक किया हुआ है, इसलिए यदि यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो सभी उत्पादों का आधा हिस्सा लें।


सेब को धोइये, बीच से हटाइये, बहुत पतले स्लाइस में नहीं काटिये। करंट धोएं, टहनियों को हटा दें (मैं इसे एक कांटा के साथ करता हूं, जैसे कि टहनी से जामुन को कंघी करना, यह बहुत सुविधाजनक है और जामुन उखड़ते नहीं हैं)। सेब को नींबू के रस में डुबोएं ताकि वे काले न पड़ें। कागज के साथ एक 25X35 सेमी के रूप में लाइन करें, नरम मक्खन के साथ कागज को अच्छी तरह से चिकना करें और चीनी के मिश्रण के साथ कवर करें (मैंने ब्राउन लिया, लेकिन आप साधारण का भी उपयोग कर सकते हैं) और वेनिला चीनी।


आटा तैयार करें। गोरों को गोरों से अलग करें। कड़ी चोटियों तक एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें।


चीनी के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, एक पतली धारा में हराना बंद किए बिना, सूरजमुखी तेल और फिर पानी डालें। पानी बहुत गर्म होना चाहिए, वास्तव में गर्म होना चाहिए। आप देखेंगे कि आपकी आंखों के ठीक सामने द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है।


मैदा छान कर बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें। बारी-बारी से जर्दी द्रव्यमान में आटा और सफेदी डालें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। आटा असामान्य रूप से हवादार, हल्का, बादल की तरह निकलता है।


आधे से अधिक जामुन चीनी के सांचे में छिड़कें।


ऊपर से सेब के स्लाइस रखें, बाकी का करंट डालें।


एक तिहाई आटे को एक अलग प्याले में डालिये और पिसे हुए खसखस ​​में मिला दीजिये. मैं स्वीकार करता हूं कि मेरे पास ज्यादा खसखस ​​नहीं था, लगभग 30 ग्राम, इसलिए खसखस ​​की परत बहुत अभिव्यंजक नहीं थी, लेकिन मैं केक बेक करने के लिए बहुत उत्सुक था, और मैं स्टोर पर नहीं जाना चाहता था, इसलिए मैंने इसे वैसे ही छोड़ दिया।


खसखस के आटे को सेब के ऊपर डालें, बचा हुआ सेब ऊपर से फैला दें।


मुख्य आटा के साथ सब कुछ डालो, स्तर और एक गर्म ओवन में डाल दिया, 30 मिनट के लिए 170 डिग्री पर सेंकना। एक मैच के साथ जाँच करने की तैयारी। पाई को ओवन से बाहर निकालें और इसे 15 मिनट के लिए मोल्ड में थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।


फिर, एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करके, केक को पलट दें, मोल्ड को हटा दें और कागज को हटा दें। जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। इस केक को अकेले सेब से बेक किया जा सकता है, इसकी सतह बहुत दिलचस्प होगी - सेब के स्लाइस, और उनके बीच खसखस ​​का आटा। बहुत प्रभावशाली लग रहा है। और इसलिए यह जामुन के साथ है।


पाई को चौकोर टुकड़ों में काटें और केक की तरह परोसें।

नाजुक सेब-क्रीम भरने और कुरकुरी टॉपिंग के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई।

सचमुच शाही!

सामग्री:
गूंथा हुआ आटा:
नाली का तेल 85 ग्राम
अंडा 1 पीसी।
खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच
आटा 1.5 ढेर।
चीनी 1/4 कप।
बेकिंग पाउडर 3 छोटा चम्मच
चुटकी भर नमक

भरने:
सेब 700 ग्राम
नाली। तेल 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ
चीनी 200 ग्राम
स्वादानुसार दालचीनी

भरना:
अंडा 2 पीसी।
खट्टा क्रीम 180 ग्राम
चीनी 100 ग्राम
मैदा 2 बड़े चम्मच
वेनिला स्वाद के लिए

उपरी परत:
नाली। मक्खन 110 ग्राम
चीनी 1/2 कप।
मैदा 1+ 1/4 कप
बेकिंग पाउडर 3 छोटा चम्मच

गूंथा हुआ आटा:
मक्खन पिघलाएं, अंडा, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक डालें। मिक्स करें और बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालें। आटा गूंधना।
भरने।:
सेब को पतले स्लाइस में काटें, चीनी, आलूबुखारा डालें। तेल और लगभग 7-10 मिनट के लिए उबाल लें। स्टू के अंत में, दालचीनी डालें।
भरना:
अंडे मारो, खट्टा क्रीम, चीनी, आटा, वेनिला जोड़ें। मिक्स।
उपरी परत।:
नाली। नरम मक्खन को अपने हाथों से चीनी, मैदा, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। एक टुकड़ा बनाने के लिए।

आटे को वियोज्य रूप में रखें, नीचे और किनारे बना लें।

फिलिंग बिछाएं, फिलिंग के ऊपर डालें, ऊपर से टुकड़ों के साथ छिड़कें।
180 डिग्री पर 50-55 मिनट तक बेक करें।

यदि शीर्ष जल्दी से भूरा हो रहा है, तो शीर्ष को पन्नी के साथ कवर करें।

रॉयल सेब पाई

रॉयल सेब पाई कई मीठे दांतों की पसंदीदा मिठाई है, उत्सव की मेज की एक उज्ज्वल सजावट, उत्सव की घटनाओं में एक आकर्षक उत्साह। रसदार सेब भरना, निविदा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, कुरकुरा टॉपिंग - यह पेटू पेस्ट्री के लाभों की एक अधूरी सूची है।

सामग्री

भरने के लिए

• 1 किलोग्राम। कठोर सेब;
• 60 ग्राम मीठा मक्खन;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• एक चुटकी दालचीनी।

जांच के लिए

• 100 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 1.5 सेंट एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• 300 - 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• नमक स्वादअनुसार।

क्रीम भरने के लिए

• 2 अंडे;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 18%;
• 120 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम आटा;
• चाकू की नोक पर एक चुटकी वैनिलिन / वेनिला चीनी।

कुरकुरे टॉपिंग के लिए

• मक्खन का ½ पैक;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 300 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच सोडा;
• 2 चम्मच वाइन सिरका;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

आटा के साथ काम करना

भरने की तैयारी

भरने के साथ काम करना

क्रम्ब आटा के साथ काम करना

1. मक्खन पिघलाएं, चीनी के साथ मिलाएं।
2. मैदा, बेकिंग पाउडर डालें। बेकिंग पाउडर के स्थान पर सिरके के साथ मिलाए गए सोडा का उपयोग किया जाता है।
3. आटे को हाथ से मलें।

पाई बेकिंग

1. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, किनारों पर अच्छी तरह से काम करते हुए।
2. स्टफिंग डालें, तल पर मसालेदार सेब समान रूप से वितरित करें।
3. क्रीम भरना डालो, आटा बाहर रखो, खस्ता टुकड़ों के साथ छिड़के।
4. तैयार केक को ओवन में 50 मिनट के लिए भेजें। 180º C पर बेक करें।

शाही दावत तैयार है और चखने का इंतज़ार कर रही है। ऊपर की परत को कद्दूकस किए हुए बादाम से छिड़कें, ताजे फल से गार्निश करें। ठंडी अदरक या पुदीने की चाय के साथ परोसें।

• क्रीम भरने के साथ सेब पाई सही सामग्री के साथ पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। सेब की पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाता है। एक नियम के रूप में, खट्टा स्वाद वाली कठोर किस्मों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
• चार्लोट्स को पाउडर करने के लिए, वे "स्ट्रेसेल" का उपयोग करते हैं, आम लोगों में - चीनी-आटा के टुकड़े। बादाम के गुच्छे, अखरोट का पाउडर, लेमन जेस्ट सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं।

यह कहना मुश्किल है कि इस पेस्ट्री के लिए ऐसा "शाही" नाम कहां से आया, लेकिन सामग्री की सादगी के बावजूद, पाई का स्वाद वास्तव में ठाठ और राजाओं के मेनू के योग्य निकला।

और पनीर और सेब के साथ शाही पाई के लिए वास्तव में शाही बनने के लिए, आपको सामग्री की पसंद पर गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है, भले ही वे सरल हों।

भरने को तैयार करने के लिए बहुत सूखे पनीर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसे यॉल्क्स और चीनी के साथ मिलाकर, दही भरना पानीदार हो जाएगा, क्योंकि चीनी, घुलकर, चाशनी में बदल जाती है। इसलिए, यदि आपका पनीर पर्याप्त सूखा नहीं है, तो इसे धुंध की कई परतों के साथ एक छलनी में स्थानांतरित करें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि अतिरिक्त मट्ठा ग्लास हो जाए।

कठोर सेब लेने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, सिमिरेंको या ग्रैनी स्मिथ किस्में, सुगंधित एंटोनोव्का भी अच्छा है।

मक्खन को फ्रिज से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए।

गोरों को गोरों से अलग करें।

चीनी के साथ तुरंत एक चुटकी वैनिलिन (या स्वाद की मात्रा) मिलाएं ताकि केक की प्रत्येक परत में एक वेनिला नोट मौजूद हो। मैदा को बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक के साथ छान लें।

सामग्री की यह मात्रा एक बड़े पाई (फॉर्म - 25x35 सेमी) के लिए पर्याप्त है, या आप ऐसा कर सकते हैं जैसे मैंने किया - दो छोटे पाई सेंकना। प्रपत्र अधिमानतः कांच या नॉन-स्टिक कोटिंग का उपयोग करते हैं। उन्हें थोड़ी मात्रा में तेल (सब्जी हो सकता है) के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, उन्हें कागज के साथ कवर करना आवश्यक नहीं है।

चलो आटा तैयार करके शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कटोरे में नरम मक्खन डालें, इसमें 100 ग्राम चीनी और 3 जर्दी मिलाएं।

एक रसीला और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ सब कुछ मारो।

आटे का मिश्रण डालें और अपने हाथों से नरम आटा गूंथ लें। बेक करने के बाद आटा कुरकुरे हो जाए, इसके लिए इसे ज्यादा देर गूंथे जाने की जरूरत नहीं है, इतना ही काफी है कि आटे के सभी घटक एक साथ आ जाएं।

आटा बहुत सुखद है और लगभग आपके हाथों से चिपकता नहीं है, हालांकि, इसे थोड़ा आराम करने की आवश्यकता है, इसलिए हम इसे क्लिंग फिल्म में लपेटेंगे और इसे फ्रिज में रख देंगे जब हम दही-सेब की फिलिंग कर रहे हों।

भरने के लिए सूखे पनीर को छलनी से पोंछ लें, इसमें 100 ग्राम चीनी और 3 जर्दी मिलाएं। सब कुछ एक चम्मच से चिकना होने तक मिलाएं, और आप देखेंगे कि पनीर बहुत पतला हो गया है।

सेब छीलें, बीज बॉक्स हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।

ओवन को 180-190 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें। हम आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे अपने हाथों से आकार में वितरित करते हैं, जिससे पक्ष बनते हैं। हम पक्षों को ऊंचा कर देंगे, क्योंकि बहुत सारी फिलिंग हैं। और ताकि दही भरने से आटा गीला न हो जाए, 1-2 चम्मच प्रोटीन (अभी तक फेंटा नहीं गया) लें और इसे ब्रश से आटे की सतह पर वितरित करें।

फिर आटे के ऊपर दही की फिलिंग डाल दीजिये, आटे को आधा भरते हुये भर दीजिये.

अंडे की सफेदी को धीमी गति के मिक्सर में झाग आने तक फेंटना शुरू करें।

फिर मिक्सर की स्पीड बढ़ा दें और धीरे-धीरे बची हुई चीनी (200 ग्राम) डालें। चीनी के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि चमकदार वायु द्रव्यमान और दृढ़ चोटियाँ न हों।

30 मिनट के बाद, हम ओवन से फॉर्म निकालते हैं और देखते हैं कि सेब और आटे के किनारों को अच्छी तरह से ब्राउन किया गया है।

हम व्हीप्ड प्रोटीन को गर्म पाई पर फैलाते हैं, जल्दी से उन्हें एक चम्मच से फैलाते हैं और पाई के साथ फॉर्म को 10-15 मिनट के लिए ओवन में वापस कर देते हैं।

हम केक को उसी तापमान (180-190 डिग्री) पर बेक करते हैं। मेरिंग्यू थोड़ा भूरा होना चाहिए, लेकिन नरम रहना चाहिए।

केक को ओवन से निकालें और इसे मोल्ड में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

ठंडा होने के बाद, पनीर और सेब के साथ शाही पाई को भागों में काटा जा सकता है। वैसे, कारमेल रंग की मोती जैसी आकर्षक बूंदें मेरिंग्यू की सतह पर दिखाई देंगी।

खुश चाय!