जंगली और सांस्कृतिक खमीर पर जौ चांदनी - विस्तृत तकनीक। जौ से चांदनी

एक वास्तविक डिस्टिलर की रचनात्मकता के लिए जिज्ञासु मन और लालसा उसे अधिक जटिल, लेकिन दिलचस्प व्यंजनों के बावजूद, जब चीनी चीनी चन्द्रमा पर रुकने की अनुमति नहीं देती है। वे आपको अनाज के कच्चे माल की गंध के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

प्रस्तावित व्यंजनों में से एक के अनुसार जौ से चांदनी बनाने की कोशिश करें। इसके लिए असाधारण प्रयासों की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आपको धैर्य और समय की पाबंदी दिखानी होगी।

हमारे छोटे चयन में आपको सटीक निर्देश मिलेंगे - उनका पालन करने का प्रयास करें ताकि परिणाम आपको दानेदार नोटों के साथ उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करे।

गुणवत्ता वाला जौ लें जो थ्रेसिंग के बाद कम से कम 3 महीने पुराना हो, लेकिन तीन साल से अधिक पुराना न हो। युवा ने अभी तक अंकुरण की ऊर्जा को "अधिग्रहण" नहीं किया है, और पुराना इसे तीन साल बाद खो देता है। अंकुरण की जाँच करें, तो यह अधिक सही होगा।

ऐसा करने के लिए, 100 अनाज चुनें और तश्तरी में भिगोएँ। एक नम कपड़े से ढँक दें, कमरे में खड़े रहने दें। तीन दिनों में वापस जांचें। यदि लगभग सभी (कम से कम 95 टुकड़े) अंडे से निकले हैं, तो आपके पास हरे माल्ट के लिए उपयुक्त अनाज है। आगे:

1. उस अनाज को डालें जिसे आप बहुत सारे सादे पानी से अंकुरित करेंगे, मिलाएँ। जो कुछ सामने आया है, उसे ऊपर से इकट्ठा करो। नाली। पांच मिनट के ब्रेक के साथ तीन बार धोना दोहराएं।
2. साफ पानी भरें और 18-24 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक उपयुक्त ट्रे में गीली (लेकिन पानी के बिना) अशुद्धियों से जौ को साफ करें ताकि परत 10 सेमी से अधिक न हो।

ध्यान।सूजन और अंकुरण के साथ, दानों का आकार बढ़ जाता है, इसलिए किनारों की ऊंचाई मार्जिन के साथ होनी चाहिए।

1. गीले कपड़े से ढककर गर्म होने के लिए रख दें।
2. अंकुरित अनाज को रोजाना हल्के से हिलाएं। इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने और मोटाई में बने कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए यह आवश्यक है।
3. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंकुर आपस में गुंथने न लगें, जिसमें 5 दिन लगते हैं।

ख़ासियत।अंकुरित बीज का प्रयास करें। यह काफी मुलायम होना चाहिए। आपको खीरे की हल्की महक महसूस हो सकती है।

1. एक मांस की चक्की में आवश्यक मात्रा में हरे माल्ट को पीस लें। बाकी को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर सुखाएं। फिर, एक निर्माण मिक्सर का उपयोग करके, सूखे स्प्राउट्स के अनाज को हटा दें, इसे हवा में घुमाएं और स्टोर करें।

संदर्भ।हरा माल्ट सूखे माल्ट की तुलना में लगभग 20% अधिक सक्रिय होता है। लेकिन गुणवत्ता के नुकसान के बिना सूखे को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मैश के लिए जौ से जंगली खमीर की सक्रियता

सूखे या प्रेस्ड अल्कोहल यीस्ट का उपयोग करना आसान है, लेकिन ऐसा करने के लिए ताकि सुगंध और स्वाद में खमीरयुक्त स्वाद न हो, आप जंगली खमीर का उपयोग कर सकते हैं जो जौ के दानों पर रहता है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयारी करें खट्टा,जो पौधे को किण्वित करेगा:

• 100 ग्राम अनाज लें, इसे कई बार धो लें;
• एक जार में डालें और पानी से भरें ताकि यह अनाज की परत से दो या तीन सेंटीमीटर ऊपर हो;
• एक कपड़े से बांधें और कमरे में छोड़ दें, लेकिन अंधेरे में (कोठरी में) एक या दो दिन के लिए;
• जैसे ही आप स्प्राउट्स की उपस्थिति को ठीक करते हैं, एक तिहाई गिलास चीनी डालें, मिलाएँ;

महत्वपूर्ण।जौ पर अंकुरित होने के तुरंत बाद खट्टे के लिए, माल्ट को अंकुरित करना शुरू करें।

• गर्दन को फिर से बांधें और लगभग एक सप्ताह के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको किण्वन को सूंघना चाहिए, झाग देखना चाहिए और हल्की फुफकार सुननी चाहिए।

सावधानी से।यदि किसी कारण से किण्वन शुरू नहीं होता है, तो उत्पाद को बर्बाद न करने के लिए व्यावसायिक खमीर का सहारा लें।

चांदनी के लिए जौ मैश के लिए मूल नुस्खा

अवयव:

• 4.5 किलो जौ का दाना;
• 1 किलो चीनी (आप इसके बिना कर सकते हैं);
• जंगली खमीर के साथ तैयार खट्टा। इसे 8-10 ग्राम सूखे या 45 ग्राम कच्चे खमीर से बदला जा सकता है;
• यदि आप चीनी मिलाते हैं तो 20 लीटर पानी, और 4 लीटर पानी।

सैद्धांतिक रूप से, 1 किलो जौ 40 डिग्री (व्यवहार में - लगभग 700 मिलीलीटर) की ताकत के साथ 800 मिलीलीटर चांदनी देता है। चीनी मिलाने से अल्कोहल की पैदावार बढ़ जाती है, लेकिन डिस्टिलेट के दानेदार स्वाद को थोड़ा कम कर देता है।

खाना बनाना:

1. अनाज की संकेतित मात्रा से, 100 ग्राम का चयन करें और स्टार्टर डालें।
2. आगे - वसीयत में: या तो पूरे अनाज से हरा माल्ट बनाएं, या माल्ट के लिए 1 किलो का चयन करें, और बाकी को लगभग आटे की अवस्था में पीस लें। घर पर यह केवल अनाज की मदद से किया जा सकता है। लेकिन अगर तैयार आटा है, तो उसका इस्तेमाल करें।
3. ग्राउंड मास में लगभग 30 डिग्री सेल्सियस (3 लीटर प्रति किलोग्राम) के तापमान के साथ गर्म पानी मिलाकर ग्रीन माल्ट से दूध बनाएं।
4. क्या आपने आटा विधि चुनी है? फिर इस क्रम का पालन करें:

• 50 ° C तक गर्म होने पर, लगातार हिलाते हुए आटा डालें। आप इसके विपरीत भी कर सकते हैं - आटे में पानी डालें और गांठ को रोकने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। अनुपात - प्रति किलोग्राम आटा - 4 लीटर पानी;
• परिणामी मिश्रण को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, तापमान को 15 मिनट तक बनाए रखें;
• गर्मी को 64 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और 15 मिनट तक बनाए रखें;
• फिर कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि जले नहीं। मिश्रण की एकरूपता इंगित करेगी कि यह खाना पकाने को रोकने का समय है;
• 65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। इस स्तर पर, माल्ट दूध (सरगर्मी करते हुए एक पतली धारा में) डालें। लेकिन अगर आपने आटे का इस्तेमाल नहीं किया है, तो सीधे चरण 5 पर जाएँ।

1. माल्ट दूध और पानी (रेसिपी के अनुसार) के मिश्रण को 63°C तक गर्म करें। आग बंद कर दें, कंटेनर को 2 घंटे के लिए लपेट दें। हर आधे घंटे में खोलें, हिलाएं, तापमान जांचें। यह 55 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए। जरूरत पड़ने पर गरम करें।

सावधानी से।अगर वोर्ट को 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाता है, तो किण्वन बंद हो जाएगा, सैक्रिफिकेशन अब संभव नहीं होगा, और सारा काम नाली में चला जाएगा।

1. दो घंटे के बाद, मला चखें, यह मीठा हो जाना चाहिए।
2. जितनी जल्दी हो सके (पैन को सिंक या ठंडे पानी के टब में रखकर) मिश्रण को 27-29 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर लें।
3. एक किण्वन कंटेनर में डालो। खट्टे या खमीर का परिचय दें। अगर चीनी डाल रहे हैं तो अब सो जाइए और पानी डाल दीजिए.
4. सुनिश्चित करें कि कंटेनर 2/3 से अधिक भरा हुआ नहीं है।
5. एक पानी की सील स्थापित करें (दस्ताने को जकड़ें) और किण्वन के लिए छोड़ दें, जो आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक नहीं रहता है।

माल्ट के बिना ब्रजका, एंजाइमों पर

बारीक पिसे जौ के दाने और तरल एंजाइम ए और जी से, आप बिना किसी परेशानी के जौ का अच्छा मूनशाइन बना सकते हैं। लेना:

• 4 किलो जौ का दलिया;
• 12 मिली अल्फा-एमाइलेज (एंजाइम ए);
• ग्लूकोमाइलेस (एंजाइम जी) के 4 मिलीलीटर;
• 12 लीटर पानी;
• ग्रेन मूनशाइन के लिए 7-10 ग्राम सूखा खमीर या 150 ग्राम प्रेस्ड अल्कोहल।

सारे पानी को एक उबाल आने तक गर्म करें। एक निर्माण मिक्सर के साथ मदद करते हुए, एक पतली धारा में ग्रिट्स डालें ताकि एक गांठ न रहे। कुछ घंटों के लिए ढके हुए कंटेनर को अच्छी तरह लपेटें। खोलें, एंजाइम ए जोड़ें, मिश्रण को फिर से एक निर्माण मिक्सर के साथ मिलाएं।

इस स्तर पर, "दलिया" पतला हो जाएगा। अपना तापमान लें। 65 डिग्री सेल्सियस पर एंजाइम जी जोड़ें, हलचल करें और एक घंटे के लिए फिर से लपेटें। आयोडीन टेस्ट कराएं। 28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर, दूर का खमीर डालें।

जौ माल्ट से मैश कैसे करें?

सूखे माल्ट का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है। और यह बेहतर है (विशेषकर पहले प्रयोग के लिए) तैयार जौ माल्ट खरीदना।

ऐसी योजनाएं हैं जिनके अनुसार आप मैश बना सकते हैं। उन्हें लाल और सफेद कहा जाता है।

लाल माल्ट के साथ किण्वित पौधा रहता है। मैश को केवल एक बार, 63°C तक गर्म किया जाता है।

सफेद होने पर, अनाज को वार्ट से हटाया नहीं जाता है। प्रक्रिया अधिक कठिन है।

एक योजना पर विचार करें दो धुलाई. पहले पानी के लिए - पानी का अनुपात 1:3, दूसरा - 1:2, माइनस 1 (माल्ट क्या अवशोषित करेगा)। नतीजतन, जीएम 1:4 होगा।

खाना बनाना:

1. पानी को 68-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और एक विशेष कोल्हू के साथ माल्ट ग्राउंड डालें। डालने के बाद मैश का तापमान 62-63°C होना चाहिए। 50 मिनट से एक घंटे के लिए छोड़ दें, बार-बार हिलाते रहें। प्रक्रिया के इस भाग को - कहा जाता है माल्टोज़ विराम. किण्वन टैंक में पौधे को छान लें।
2. शॉट को पैन में लौटाएं और इसे नए पानी से भरें, 76-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। 15 मिनट में 73°C पर बचा हुआ स्टार्च डेक्सट्रिन बन जाएगा। बार-बार मिलाएं। उसी बर्तन में छान लें।

महत्वपूर्ण।पौधे का कुल तापमान 64 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि संदेह हो, तो चिलर गिरा दें।

1. परिणामी पौधा को 28 ° C तक ठंडा करें और खमीर डालें।
2. पानी की सील के नीचे रखें।

आप अगले मैश को तीसरे पानी पर बना सकते हैं, जिसे लगभग एक उबाल तक गरम किया जाता है।

आसवन के लिए तैयार मैश को सावधानी से छान लें ताकि घन में ठोस निलंबन जल न जाए। दो बार ड्राइव करें। दूसरी बार - अंशों में विभाजन के साथ। यह वास्तव में बिना गंध के उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन केवल अनाज की सुगंध के साथ।

जौ के आटे से चन्द्रमा बनाने की सुविधाएँ

उन लोगों के लिए जो रहस्य जानने के लिए केवल पहला कदम उठाते हैं

इसमें शामिल समय और प्रयास के कारण जौ मूनशाइन शौकिया आसवकों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। लेकिन जो लोग कम से कम एक बार इस पेय को सही ढंग से पकाने में सक्षम थे, वे शायद ही कभी चीनी के क्लासिक कच्चे माल पर लौटते हैं। यह ज्यादा मीठा और नरम होता है।

सैद्धांतिक रूप से, घर पर 1 किलो जौ से आप 800 मिलीलीटर चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें 40% की ताकत होती है। लेकिन अगर अनाज में स्टार्च सामान्य से कम है, तो यह आंकड़ा 5-20% तक कम हो सकता है।

अंकुरित अनाज और हरा माल्ट प्राप्त करना

प्रारंभ में, अनाज में कोई साधारण शर्करा नहीं होती है, इसलिए जब खमीर और पानी मिलाया जाता है, तो आवश्यक किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी। पहला कदम अंकुरित अनाज में स्रावित होने वाले एंजाइम के साथ स्टार्च को तोड़ना है। इस प्रक्रिया को "सैकरिफिकेशन" कहा जाता है।

1. पानी के साथ 1 किलो जौ डालें ताकि यह अनाज को 3-5 सेमी तक ढक सके ऐसा करने के लिए, आप एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक की कटोरी का उपयोग कर सकते हैं। 8 घंटे के बाद, पानी निकाल दें और इस प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं। इस प्रकार, भिगोने का कुल समय 24 घंटे होगा।
2. अनाज के कंटेनर को पूरी तरह से सूखा लें। इस मामले में, अनाज नम रहता है, लेकिन गीला नहीं होता है।
3. अंकुरण के लिए जौ को 5-10 सेंटीमीटर की पतली परत में फैलाकर गीली जाली से ढक दें। कमरे में आपको 12-20 डिग्री का तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, अगर इसमें वेंटिलेशन सिस्टम सुसज्जित हो तो यह बहुत अच्छा है।
4. अनाज को हर 8-12 घंटे में चलाते रहें। यह आवश्यक है ताकि अनाज के बीच कार्बन डाइऑक्साइड जमा न हो और वे फफूंदी न बनें। ज्यादा सूखे अनाज पर पानी का छिड़काव करना चाहिए
5. अंकुरण में 6-10 दिन लगते हैं। इस समय के दौरान, स्प्राउट्स 5-7 मिमी होते हैं और एक दूसरे के साथ जुड़ने लगते हैं। इस तरह के अनाज से काटने से आप कड़वाहट और एक निश्चित ककड़ी की गंध महसूस कर सकते हैं।
6. परिणामी अंकुरित जौ को हरा माल्ट कहा जाता है, इसे स्प्राउट्स के साथ मिलकर पीसना चाहिए, इसलिए आपको माल्ट दूध मिलता है, हमारे मामले में किसी भी स्टार्च युक्त कच्चे माल को पवित्र करने की आवश्यकता होगी, जौ

मैश के लिए जंगली खमीर तैयार करना

बिना खमीर के जौ से चन्द्रमा बनाने के लिए, आपको सांस्कृतिक खमीर के बजाय जंगली खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है, आइए खट्टा तैयार करें।

1. 150-200 ग्राम जौ लें (अन्य अनाज का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चूंकि हम जौ का चन्द्रमा तैयार कर रहे हैं, इसलिए हम जौ का उपयोग करेंगे) और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, गंदगी और भूसी को हटा दें
2. एक प्लास्टिक या धातु के कंटेनर के तल पर जौ को एक समान परत (ऊंचाई 2-3 सेमी) में फैलाएं। ऊपर से पानी डालें, जो अनाज को 1-2 सेमी तक ढक दे
3. कंटेनर को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें।
4. एक दो दिन में अंकुरित दाने दिखाई देने लगेंगे, इसके बाद इनमें 100 ग्राम चीनी डालकर हल्के हाथ से मिला लें। यदि आपका मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे गर्म पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।
5. मिश्रण लगभग एक सप्ताह में किण्वित हो जाएगा, जैसा कि एक विशिष्ट गंध और फुफकार से पता चलता है, भंडारण कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए

बेसिक जौ मैश रेसिपी

जौ मैश केवल उच्च गुणवत्ता वाले अनाज से बनाया जाना चाहिए जो कम से कम 2-6 महीने के लिए पुराना हो।

ध्यान रखें कि पवित्रीकरण के लिए सटीक तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जिसे नियंत्रित करने के लिए आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। "आंख से" गणना करने की कोई आवश्यकता नहीं है!

जौ चांदनी के लिए हमें चाहिए:

• जौ या जौ के दाने - 5 किलो
• पानी - 24 एल
• खमीर - 50 ग्राम सूखा (आप ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं)
• माल्ट - 1 किलो (हरा या बीयर)

जौ मैश बनाने के लिए कदम:

1. अनाज को छोटा पीसें, लेकिन आटे में ज्यादा नहीं
2. सारा पानी उबाल लें और गरम करना बंद कर दें
3. जौ में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे
4. एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक कंबल में लपेटें और 1-2 घंटे के लिए भाप में छोड़ दें
5. जैसा कि अनाज उबला हुआ है, खोल दें और दलिया के तापमान की जांच करें, हमें 64 डिग्री के तापमान की आवश्यकता है, यदि तापमान अधिक है, तो ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें
6. जब वांछित तापमान तक पहुँच जाता है, माल्ट जोड़ें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन को बंद करें और इसे एक कंबल में लपेटें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, इस समय के दौरान पौधा पवित्र हो जाएगा और मीठा हो जाएगा
7. आयोडीन टेस्ट कराएं, एक सफेद प्लेट पर थोड़ा सा पौधा लें और उसमें थोड़ा सा आयोडीन डालें अगर रंग नहीं बदलता है, तो सैक्रिफिकेशन सफल रहा
8. अब पौधा जल्दी से 30 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए, चिलर का उपयोग करें या पैन को ठंडे पानी के स्नान में रखें
9. किण्वन बर्तन में पौधा डालें और खमीर डालें
10. एक पानी की सील स्थापित करें और 5-7 दिनों के लिए 18-27 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
11. जब मैश किण्वन करता है, तो यह इस तथ्य से देखा जाएगा कि पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देती है, मैश हल्का हो जाएगा, एक अवक्षेप गिर जाएगा, और स्वाद मीठा और खट्टा-कड़वा हो जाएगा

एंजाइम सैक्रिफिकेशन

जौ के पवित्रिकरण के लिए, न केवल माल्ट, बल्कि एंजाइम अमाइलोसुबटिलिन (ए) और ग्लूकोवामोरिन (डी) का भी उपयोग किया जा सकता है। पहले को आंशिक रूप से अणुओं को तोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और दूसरा स्टार्च को चीनी में बदल देता है। मैश तैयार करने के चरण में कच्चे माल में एंजाइम जोड़े जाते हैं।

अनाज मैश के लिए एंजाइमों के उपयोग के निर्देश माल्ट के साथ सैक्रिफिकेशन से बहुत भिन्न नहीं होते हैं, इसे 2 चरणों में विभाजित किया जा सकता है: द्रवीकरण और सैक्रिफिकेशन।

1. मैश के लिए जौ को पीस लें
2. प्रति 1 किलो जौ में 4 लीटर पानी की दर से पानी उबालें
3. कच्चा माल डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे
4. एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक कंबल में लपेटें और 1 घंटे के लिए भाप में छोड़ दें
5. Amylosubtilin अलग से गर्म पानी में पतला - 2 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल
6. अगला, दलिया के साथ पैन को खोलें और तापमान को मापें, यह 70-80 डिग्री होना चाहिए, एंजाइम ए (एमाइलोसबटिलिन) जोड़ें और इसे 30-60 मिनट के लिए तरल होने दें
7. ग्लूकावामोरिन को गर्म पानी में अलग से पतला करें - 3 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल
8. समय बीत जाने के बाद, दलिया अधिक तरल हो जाएगा, तापमान को मापें, आपको 65 डिग्री की आवश्यकता है, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें
9. वार्ट में एंजाइम जी (ग्लूकावामोरिन) मिलाएं, पूर्ण सैक्रिफिकेशन के लिए 61-64 डिग्री (आदर्श रूप से 62) का तापमान बनाए रखने में 30-60 मिनट लगते हैं, इस दौरान वोर्ट को 2 बार मिलाया जाना चाहिए
10. पौधे को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और खमीर डालें

जौ माल्ट मैश

जौ की दुकान माल्ट से चांदनी बनाने की विधि पर विचार करें, इसे बीयर भी कहा जाता है।

1. 1 किलो प्रति 4 लीटर पानी के अनुपात में पानी तैयार करें। माल्ट
2. 65 डिग्री के तापमान पर लाओ
3. पिसा हुआ माल्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे
4. मैश का तापमान 62-63 डिग्री होना चाहिए, इस तापमान पर 60 मिनट का सामना करना जरूरी है, गर्म रखने के लिए मैश टैंक को कंबल से लपेटें, सैक्रिफिकेशन 62 डिग्री पर होता है
5. आयोडीन टेस्ट कराएं
6. पौधा को 30 डिग्री तक ठंडा करें और किण्वन टैंक में डालें
7. सूखा खमीर 10 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम कच्चे माल की दर से जोड़ें
8. किण्वन एक सप्ताह तक रहता है, किण्वन के अंत में, जौ माल्ट मैश को दो बार डिस्टिल करें

चांदनी में मैश का आसवन

1. जो मैश वापस जीत गया है उसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। तलछट बाहर न डालें, यह आसवन घन में जल सकता है। पहला आसवन अंशों में अलग किए बिना किया जाता है। चन्द्रमा का चयन तब समाप्त होता है जब धारा में किला 10 डिग्री तक गिर जाता है। यदि डिस्टिलेट धुंधला है तो चिंता न करें, यह सामान्य है।
2. कच्ची शराब की कुल ताकत की जाँच करने के बाद, हम सूत्र का उपयोग करके पूर्ण शराब की मात्रा की गणना करते हैं: एसी (पूर्ण शराब) \u003d शक्ति * मात्रा * 0.01
3. दूसरा भिन्नात्मक आसवन करें। हम सिर के पूर्ण शराब के पहले 10% का चयन करते हैं और उन्हें बाहर निकालते हैं, एसी का 70% हम शरीर के पीने के अंश को इकट्ठा करते हैं, बाकी आगे की प्रक्रिया के लिए पूंछ में
4. तैयार उत्पाद को पानी से 40 डिग्री तक पतला करें, कसकर सील करें और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। मिश्रण के दौरान होने वाली सभी प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए यह समय आवश्यक है।
5. यदि आप लकड़ी के बैरल में जौ के दाने, जौ या माल्ट से चन्द्रमा डालते हैं और इसे खड़ा करते हैं, तो आप घर पर एक पेय प्राप्त कर सकते हैं जो उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की के समान है, और शायद इससे भी बेहतर!

होम डिस्टिलर्स द्वारा बनाए गए पेय पदार्थों में, जौ का चन्द्रमा एक विशेष स्थान रखता है - प्राकृतिक अनाज उत्पाद. जैसा कि आप जानते हैं, तीव्र एल्कोहल प्राप्त करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। खमीर द्वारा इसके रूपांतरण की प्रक्रिया में, अल्कोहल प्राप्त होता है, जिसे आसवन द्वारा चुना जाता है।

लेकिन हम साधारण चुकंदर या गन्ने की चीनी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि जौ के दानों में मौजूद स्टार्च को साधारण शर्करा में परिवर्तित करके प्राप्त की गई है, जिसके परिणामस्वरूप जौ का चन्द्रमा निकलेगा।

150 ग्राम जौ (लगभग दो मुट्ठी) लें, इसे दो बार धो लें। किसी भी बर्तन में एक पतली परत (2-3 से.मी.) बिछा दें, दानों को एक सेंटीमीटर तक ढकने के लिए पानी भरें और गीले कपड़े से ढक दें। इसे एक या दो दिन के लिए अंधेरे और गर्म में खड़े रहने दें।

जब अंकुर फूटने लगें तो उनमें 50 चीनी डालें। यह एक मोटी द्रव्यमान निकला, पानी जोड़ें, गज के साथ कवर करें। लगभग एक हफ्ते में आपको देखना चाहिए हिसिंग, किण्वन गंध दिखाई देगी. फिर इसे पानी की सील के नीचे रख दें ताकि मैश करने से पहले यह खट्टा न हो। जामन को उसी समय माल्ट अनाज के रूप में रखा जाता है!

टिप्पणी. जौ चांदनी, औद्योगिक खमीर की शुरूआत के बिना तैयार की जाती है, खमीर के "स्वाद" के बिना नरम और अधिक सुगंधित होती है।

अंकुरण

यह प्रक्रिया शामिल है कुछ कदम:

• अनाज की धुलाई। नुस्खा के लिए आवश्यक सभी जौ को पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और जो कुछ भी सामने आया है वह सूखा हुआ है। लंबे समय तक कई बार दोहराएं। धोने के लिए एक दिन आवंटित किया जाता है;
• गीले अनाज को स्टेनलेस डिश में 10 सेमी तक की परत के साथ रखा जाता है। कृपया ध्यान दें: यह आकार में वृद्धि करेगा, इसलिए शीर्ष पर कम से कम 15 सेमी मुक्त रहना चाहिए। एक नम कपड़े से ढकें;
• हर दिन, ध्यान से अनाज को अपने हाथों से पलट दें ताकि नीचे वाला खराब न हो;
• अंकुरण में एक सप्ताह से 10 दिन लगते हैं। इस समय के दौरान, अंकुर 5-7 सेंटीमीटर तक पहुंच जाना चाहिए और आपस में गुंथना शुरू कर देना चाहिए;

सावधानी से. अनाज को ज्यादा न पकाएं। स्वाद के लिए तत्परता की जाँच की जाती है: एक काटे हुए दाने में कड़वा स्वाद होना चाहिए और एक ककड़ी देना चाहिए।

• माल्ट के लिए प्रसंस्करण अनाज।

हरा माल्ट- यह अंकुरित जौ इस प्रकार बनता है जड़ और अंकुर लंबाई में 7 सेमी तक. उसके बाद, सभी कच्चे माल जमीन हैं (अधिमानतः एक ब्लेंडर में, या कम से कम एक मांस की चक्की के ठीक से) और तुरंत गर्म पानी के साथ डाला जाता है, यह निकलता है " जौ मिला हुआ दूध».

बेशक, आप अंकुरण के बाद परिणामी अनाज को सुखा सकते हैं, फिर केवल स्प्राउट्स का चयन करें। मामला परेशानी भरा है और घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सूखे माल्ट की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती हैहालाँकि, वर्षों तक, यह अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत देता है, इसलिए इसका उपयोग करना समझ में आता है। मजबूत शराब "दूध" के लिए अधिक उपयुक्त है हरे माल्ट से. इसमें पवित्रीकरण का प्रतिशत अधिक होता है, लेकिन इसे अधिकतम एक दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है.

हम पौधा लगाते हैं

27 लीटर पानी के लिए लें:

• 6 किलो ग्राउंड ग्रीन माल्ट;
• 6 - 10 किलो जौ का आटा (वैकल्पिक);
• जौ या खमीर से खट्टा (60-70 ग्राम शराब गीला या 12-14 ग्राम सूखा);
• चीनी - 1 किलो तक (यदि आप चाहें)।

1 किलो हरे माल्ट से इसका उत्पादन संभव है अच्छा चांदनी के 0.8 एल से अधिक नहीं. शराब की पैदावार में वृद्धि हासिल करने के लिए चीनी मिलाई जाती है। लेकिन जौ के असली चांदनी के स्वाद को बनाए रखने के लिए, आपको 6 किलो माल्ट में 1 किलो से ज्यादा चीनी नहीं मिलानी चाहिए। इसके अलावा, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि अगर जौ का आटा जोड़ा जाए तो चांदनी का स्वाद बेहतर होगा, लेकिन यह कोई शर्त नहीं है।

मैश के कच्चे माल और उम्र बढ़ने की प्रसंस्करण

सबसे महत्वपूर्ण चरण है गरम करना. यदि आटे का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले गर्म पानी (50 ° C) से पीसा जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए और हिलाते हुए दो घंटे तक उबाला जाना चाहिए, ताकि मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए। अनुपात: 1 किलो आटा - 4 लीटर पानी.

फिर द्रव्यमान को 65 ° C तक ठंडा किया जाता है, खट्टा और माल्ट दूध के साथ मिलाया जाता है, यदि वांछित हो तो चीनी मिलाई जाती है। हिलाओ, किण्वन पर रखो। यह कोशिश करो - तरल में स्पष्ट मिठास होनी चाहिए।

सावधानी से. मैश को 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म न करें, सभी खमीर कवक मर जाएंगे और किण्वन नहीं होगा।

प्राकृतिक किण्वन को फिर से शुरू करें यह असंभव होगा. केवल खमीर की शुरूआत (30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर) स्थिति को बचा सकती है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी अब काम नहीं करेगी।

ब्रजका आसवन के लिए तैयार है 4-7 दिनों के बाद. यह सामान्य तरीके से जाँच की जाती है: तरल स्पष्ट हो जाता है, झाग गायब हो जाता है, शराब की गंध दिखाई देती है, मैश स्वाद कड़वा होता है, बिना मिठास के। तल पर - माल्ट और आटे की एक परत (यदि कोई हो)।

सलाह. माल्ट और खट्टे के निर्माण में, 15 - 20 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान का पालन करना बेहतर होता है। मैश के लिए अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है - 20 से 27 डिग्री सेल्सियस तक। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान स्थिर रहे।

जौ चांदनी प्राप्त करना

मैश को जलने से बचाने के लिए, पहले ध्यान से देखें तलछट से निकाला गया(अधिमानतः एक पारदर्शी नली के साथ)। तब - फ़िल्टरकपड़े के माध्यम से।

पहली दौड़ होती है सिर और पूंछ के चयन के बिना. वे तब तक ड्राइव करते हैं जब तक कि जेट में किला 20 ° तक नहीं गिर जाता।

दूसरा आसवन - पहले से ही सिर (अल्कोहल की अपेक्षित उपज का 10%) और पूंछ के चयन के साथ (जैसे ही धारा में ताकत 40 ° तक गिर जाती है)।

परिणामी डिस्टिलेट को उच्च गुणवत्ता वाले पानी से 45-50 ° तक पतला किया जाता है। याद करना: चांदनी को पानी में डालें, और इसके विपरीत नहीं! एक कमजोर पड़ने के लिए वांछित प्राप्त करने के लिए, आपको उपयोग करना चाहिए।

संदर्भ. कम से कम दो वर्ष की आयु होने पर, आपको एक प्राकृतिक व्हिस्की मिलेगी (देखें :)। इसे सैकड़ों और हजारों डॉलर की कुलीन प्रजातियों से कुछ अलग होने दें। लेकिन यह उस पेय से भी बदतर नहीं होगा जो अभी भी आयरलैंड और स्कॉटलैंड के ग्रामीण क्षेत्रों के निवासियों द्वारा अपने स्वयं के उपभोग के लिए घर पर उत्पादित किया जाता है।

यहां तक ​​​​कि पुरानी घर की शराब का स्वाद व्हिस्की की तरह होता है, और उचित रूप से वृद्ध शराब अक्सर इस पेय की कुछ अधिक महंगी किस्मों को पार कर जाती है।

उपयोगी वीडियो

जौ के दाने से मैश तैयार करना और हरे माल्ट के साथ सैक्रिफिकेशन:

पिछले वीडियो से जौ मूनशाइन तक अनाज मैश का दोहरा आसवन:

गेहूँ और जौ के हरे माल्ट से मैश के लिए चारा के साथ चन्द्रमा प्राप्त करने का एक और तरीका, देखें:

जौ मूनशाइन चखने के बाद समीक्षा देखें:

क्या आपने अभी तक जौ का चांदनी बनाने की कोशिश की है? टिप्पणियों में अपना खुद का अनुभव साझा करें। सामाजिक नेटवर्क पर दोस्तों को लेख की सिफारिश करें।

गुणवत्ता वाला जौ लें जो थ्रेसिंग के बाद कम से कम 3 महीने पुराना हो, लेकिन तीन साल से अधिक पुराना न हो। युवा ने अभी तक अंकुरण की ऊर्जा को "अधिग्रहण" नहीं किया है, और पुराना इसे तीन साल बाद खो देता है। अंकुरण की जाँच करें, यह अधिक सही होगा।

ऐसा करने के लिए, 100 अनाज चुनें और तश्तरी में भिगोएँ। एक नम कपड़े से ढँक दें, कमरे में खड़े रहने दें। तीन दिनों में वापस जांचें। यदि लगभग सभी (कम से कम 95 टुकड़े) अंडे से निकले हैं, तो आपके पास हरे माल्ट के लिए उपयुक्त अनाज है। आगे:

1. उस अनाज को डालें जिसे आप बहुत सारे सादे पानी से अंकुरित करेंगे, मिलाएँ। जो कुछ सामने आया है, उसे ऊपर से इकट्ठा करो। नाली। पांच मिनट के ब्रेक के साथ तीन बार धोना दोहराएं।
2. साफ पानी भरें और 18-24 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक उपयुक्त ट्रे में गीली (लेकिन पानी के बिना) अशुद्धियों से जौ को साफ करें ताकि परत 10 सेमी से अधिक न हो।

ध्यान। सूजन और अंकुरण के साथ, दानों का आकार बढ़ जाता है, इसलिए किनारों की ऊंचाई मार्जिन के साथ होनी चाहिए।

1. गीले कपड़े से ढककर गर्म होने के लिए रख दें।
2. अंकुरित अनाज को रोजाना हल्के से हिलाएं। इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने और मोटाई में बने कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए यह आवश्यक है।
3. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंकुर आपस में गुंथने न लगें, जिसमें 5 दिन लगते हैं।

ख़ासियत। अंकुरित बीज का प्रयास करें। यह काफी मुलायम होना चाहिए। आपको खीरे की हल्की महक महसूस हो सकती है।

1. एक मांस की चक्की में आवश्यक मात्रा में हरे माल्ट को पीस लें। बाकी को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर सुखाएं। फिर, एक निर्माण मिक्सर का उपयोग करके, सूखे स्प्राउट्स के अनाज को हटा दें, इसे हवा में घुमाएं और स्टोर करें।

संदर्भ। हरा माल्ट सूखे माल्ट की तुलना में लगभग 20% अधिक सक्रिय होता है। लेकिन गुणवत्ता के नुकसान के बिना सूखे को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विषय पर अधिक: अपने हाथों से चांदनी के लिए माल्ट कैसे बनाएं?

प्रारंभ में, अनाज में कोई साधारण शर्करा नहीं होती है, इसलिए जब खमीर और पानी मिलाया जाता है, तो आवश्यक किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी। पहला कदम अंकुरित अनाज में स्रावित होने वाले एंजाइम के साथ स्टार्च को तोड़ना है। इस प्रक्रिया को "सैकरिफिकेशन" कहा जाता है।

1. पानी के साथ 1 किलो जौ डालें ताकि यह अनाज को 3-5 सेमी तक ढक सके ऐसा करने के लिए, आप एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक की कटोरी का उपयोग कर सकते हैं। 8 घंटे के बाद, पानी निकाल दें और इस प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं। इस प्रकार, भिगोने का कुल समय 24 घंटे होगा।
2. अनाज के कंटेनर को पूरी तरह से सूखा लें। इस मामले में, अनाज नम रहता है, लेकिन गीला नहीं होता है।
3. अंकुरण के लिए जौ को 5-10 सेंटीमीटर की पतली परत में फैलाकर गीली जाली से ढक दें। कमरे में आपको 12-20 डिग्री का तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, अगर इसमें वेंटिलेशन सिस्टम सुसज्जित हो तो यह बहुत अच्छा है।
4. अनाज को हर 8-12 घंटे में चलाते रहें। यह आवश्यक है ताकि अनाज के बीच कार्बन डाइऑक्साइड जमा न हो और वे फफूंदी न बनें। ज्यादा सूखे अनाज पर पानी का छिड़काव करना चाहिए
5. अंकुरण में 6-10 दिन लगते हैं। इस समय के दौरान, स्प्राउट्स 5-7 मिमी होते हैं और एक दूसरे के साथ जुड़ने लगते हैं। इस तरह के अनाज से काटने से आप कड़वाहट और एक निश्चित ककड़ी की गंध महसूस कर सकते हैं।
6. परिणामी अंकुरित जौ को हरा माल्ट कहा जाता है, इसे स्प्राउट्स के साथ मिलकर पीसना चाहिए, इसलिए आपको माल्ट दूध मिलता है, हमारे मामले में किसी भी स्टार्च युक्त कच्चे माल को पवित्र करने की आवश्यकता होगी, जौ

मैश के लिए जौ से जंगली खमीर की सक्रियता

सूखे या दबाए गए अल्कोहल खमीर का उपयोग करना आसान है, लेकिन सुगंध और स्वाद में खमीरयुक्त स्वाद से बचने के लिए, आप जौ के दानों पर रहने वाले जंगली खमीर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले से खमीर तैयार करें, जो पौधा को किण्वित करेगा:

• 100 ग्राम अनाज लें, इसे कई बार धो लें;
• एक जार में डालें और पानी से भरें ताकि यह अनाज की परत से दो या तीन सेंटीमीटर ऊपर हो;
• एक कपड़े से बांधें और कमरे में छोड़ दें, लेकिन अंधेरे में (कोठरी में) एक या दो दिन के लिए;
• जैसे ही आप स्प्राउट्स की उपस्थिति को ठीक करते हैं, एक तिहाई गिलास चीनी डालें, मिलाएँ;

महत्वपूर्ण। जौ पर अंकुरित होने के तुरंत बाद खट्टे के लिए, माल्ट को अंकुरित करना शुरू करें।

• गर्दन को फिर से बांधें और लगभग एक सप्ताह के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको किण्वन को सूंघना चाहिए, झाग देखना चाहिए और हल्की फुफकार सुननी चाहिए।

सावधानी से। यदि किसी कारण से किण्वन शुरू नहीं होता है, तो उत्पाद को बर्बाद न करने के लिए व्यावसायिक खमीर का सहारा लें।

बिना खमीर के जौ से चन्द्रमा बनाने के लिए, आपको सांस्कृतिक खमीर के बजाय जंगली खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है, आइए खट्टा तैयार करें।

1. 150-200 ग्राम जौ लें (अन्य अनाज का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन चूंकि हम जौ का चन्द्रमा तैयार कर रहे हैं, इसलिए हम जौ का उपयोग करेंगे) और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, गंदगी और भूसी को हटा दें
2. एक प्लास्टिक या धातु के कंटेनर के तल पर जौ को एक समान परत (ऊंचाई 2-3 सेमी) में फैलाएं। ऊपर से पानी डालें, जो अनाज को 1-2 सेमी तक ढक दे
3. कंटेनर को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें।
4. एक दो दिन में अंकुरित दाने दिखाई देने लगेंगे, इसके बाद इनमें 100 ग्राम चीनी डालकर हल्के हाथ से मिला लें। यदि आपका मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे गर्म पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।
5. मिश्रण लगभग एक सप्ताह में किण्वित हो जाएगा, जैसा कि एक विशिष्ट गंध और फुफकार से पता चलता है, भंडारण कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए

माल्ट के बिना ब्रजका, एंजाइमों पर

बारीक पिसे जौ के दाने और तरल एंजाइम ए और जी से, आप बिना किसी परेशानी के जौ का अच्छा मूनशाइन बना सकते हैं। लेना:

• 4 किलो जौ का दलिया;
• 12 मिली अल्फा-एमाइलेज (एंजाइम ए);
• ग्लूकोमाइलेस (एंजाइम जी) के 4 मिलीलीटर;
• 12 लीटर पानी;
• ग्रेन मूनशाइन के लिए 7-10 ग्राम सूखा खमीर या 150 ग्राम प्रेस्ड अल्कोहल।

सारे पानी को एक उबाल आने तक गर्म करें। एक निर्माण मिक्सर के साथ मदद करते हुए, एक पतली धारा में ग्रिट्स डालें ताकि एक गांठ न रहे। कुछ घंटों के लिए ढके हुए कंटेनर को अच्छी तरह लपेटें। खोलें, एंजाइम ए जोड़ें, मिश्रण को फिर से एक निर्माण मिक्सर के साथ मिलाएं।

इस स्तर पर, "दलिया" पतला हो जाएगा। अपना तापमान लें। 65 डिग्री सेल्सियस पर एंजाइम जी जोड़ें, हलचल करें और एक घंटे के लिए फिर से लपेटें। आयोडीन टेस्ट कराएं। 28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर, दूर का खमीर डालें।

जौ के पवित्रिकरण के लिए, न केवल माल्ट, बल्कि एंजाइम अमाइलोसुबटिलिन (ए) और ग्लूकोवामोरिन (डी) का भी उपयोग किया जा सकता है। पहले को आंशिक रूप से अणुओं को तोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और दूसरा स्टार्च को चीनी में बदल देता है। मैश तैयार करने के चरण में कच्चे माल में एंजाइम जोड़े जाते हैं।

अनाज मैश के लिए एंजाइमों के उपयोग के निर्देश माल्ट के साथ सैक्रिफिकेशन से बहुत भिन्न नहीं होते हैं, इसे 2 चरणों में विभाजित किया जा सकता है: द्रवीकरण और सैक्रिफिकेशन।

1. मैश के लिए जौ को पीस लें
2. प्रति 1 किलो जौ में 4 लीटर पानी की दर से पानी उबालें
3. कच्चा माल डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे
4. एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक कंबल में लपेटें और 1 घंटे के लिए भाप में छोड़ दें
5. Amylosubtilin अलग से गर्म पानी में पतला - 2 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल
6. अगला, दलिया के साथ पैन को खोलें और तापमान को मापें, यह 70-80 डिग्री होना चाहिए, एंजाइम ए (एमाइलोसबटिलिन) जोड़ें और इसे 30-60 मिनट के लिए तरल होने दें
7. ग्लूकावामोरिन को गर्म पानी में अलग से पतला करें - 3 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल
8. समय बीत जाने के बाद, दलिया अधिक तरल हो जाएगा, तापमान को मापें, आपको 65 डिग्री की आवश्यकता है, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें
9. वार्ट में एंजाइम जी (ग्लूकावामोरिन) मिलाएं, पूर्ण सैक्रिफिकेशन के लिए 61-64 डिग्री (आदर्श रूप से 62) का तापमान बनाए रखने में 30-60 मिनट लगते हैं, इस दौरान वोर्ट को 2 बार मिलाया जाना चाहिए
10. पौधे को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और खमीर डालें

जौ माल्ट से मैश कैसे करें?

जौ मूनशाइन रेसिपी काफी सरल है, आपको बस नीचे दिए गए सुझावों का पालन करना है।

अवयव

• जौ - 5 किलो;
• पानी - 23 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. चांदनी के लिए जौ मैश बनाने से पहले, आपको खट्टा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, जौ की कुल मात्रा से 100 ग्राम लें, अनाज को दो बार कुल्लाएं, पानी की सतह पर तैरने वाले सभी मलबे को हटा दें: खराब अनाज, घास के ब्लेड, गंदगी। लगभग 3 सेमी की परत के साथ जौ को प्लास्टिक या धातु के कंटेनर के तल पर रखें और इसे पानी से भर दें ताकि यह अनाज को 2-3 सेमी से अधिक न ढके;
2. अंकुरित होने तक 1-2 दिनों के लिए अंधेरे में (कमरे के तापमान पर) जौ के दानों को पानी में भिगो दें। जौ और पानी के बर्तन को ढक कर रखना चाहिए ताकि धूल और कीड़े अंदर न जा सकें। जब अनाज अंकुरित हो जाए, तो स्टार्टर में 50 ग्राम चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिला लें। कंटेनर की गर्दन को खट्टे से बांधें और इसे लगभग एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। जब झाग दिखाई देगा, तो फुफकारने की आवाज सुनाई देगी, खट्टी गंध महसूस होगी, जिसका अर्थ है कि खमीर तैयार हो जाएगा;
3. इस बिंदु पर, यह माल्ट बनाने का समय है। ऐसा करने के लिए, जौ के कुल द्रव्यमान से 0.8-1 किलो अनाज डालें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें और जौ को लगभग 5 सेमी तक ढकने के लिए पानी डालें। 6 घंटे के बाद, मलबे और कम गुणवत्ता वाले अनाज के साथ पानी निकाल दें जो सतह पर तैरने लगे और जौ को फिर से डालें। अगले 18-20 घंटों के लिए दानों को पानी के साथ पकने दें;
4. समय पूरा होने पर जौ का पानी निकाल दें। और एक सुविधाजनक कंटेनर में अनाज को लगभग 7-10 सेमी की एक समान परत में फैलाएं, ऊपर एक नम, साफ कपड़ा (उदाहरण के लिए, धुंध) रखें। जौ को 15 से 18 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले कमरे में ले जाएं। दिन में दो बार अनाज को हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो पानी के साथ थोड़ा सा छिड़कें। लगभग एक सप्ताह से दस दिन प्रतीक्षा करें। जब 4-5 मिमी से अधिक अंकुर दिखाई देते हैं, तो पौधा तैयार है;
5. परिणामस्वरूप माल्ट पीसा जाता है और थोड़ा गर्म (लगभग 25-30 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ मिलाया जाता है। पीसा हुआ माल्ट और पानी का मिश्रण माल्ट दूध का उत्पादन करेगा;
6. बचे हुए जौ को जितना हो सके बारीक पीस लें। इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और सावधानी से गर्म पानी (45-50 ° C) में डालें ताकि कोई गांठ न बने। पानी की मात्रा जौ के आटे की मात्रा का 4 गुना होनी चाहिए;
7. जौ का आटा और पानी का बर्तन चूल्हे पर रखें और 60 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। 15 मिनट के लिए तापमान को "रखें" और फिर इसे 2-5 डिग्री (62-65 डिग्री सेल्सियस तक) बढ़ाएं। इस तापमान को एक और 15 मिनट के लिए बनाए रखें, और फिर पैन की सामग्री को उबालें और 1.5-2 घंटे तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि जले नहीं;
8. पैन को गर्मी से निकालें, सामग्री को 65 ° C तक ठंडा करें। माल्ट दूध को उबले हुए अनाज में डालें, सरगर्मी करें;
9. ढक्कन के साथ बर्तन को वापस आग पर रख दें। पौधा गर्म करते समय तापमान 63-65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाना चाहिए;
10. तापमान (60-65 डिग्री सेल्सियस) को 2 घंटे तक बनाए रखना होगा। समय-समय पर (2-3 बार प्रति घंटे) वोर्ट को हिलाएं ताकि यह पैन के नीचे जल न जाए;
11. पैन को गर्मी से निकालें और बर्फ के पानी के स्नान में स्थानांतरित करें ताकि सामग्री जल्दी से 27-28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए;
12. पैन से वोर्ट को किण्वन टैंक में डालें, पानी की सील स्थापित करें। किण्वन के लिए सही जगह वह है जहां अंधेरा हो और तापमान लगभग 20-28 डिग्री सेल्सियस हो;
13. जब किण्वन पूरा हो जाए, तो मैश को तलछट से निकाल दें। और तब चांदनी पर दो बार आगे निकल जाना. वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45%) तक पानी के साथ तैयार डिस्टिलेट को पतला करें और कुछ दिनों के लिए ठंडा रखें।

कुछ मामलों में, चीनी (लगभग 0.7-1 किग्रा) और बेकर का खमीर (50 ग्राम दबाया या 10 ग्राम सूखा) को पौधा में मिलाया जाता है। ये घटक पौधा को सक्रिय रूप से किण्वित करने की अनुमति देते हैं, तैयार पेय की उपज में वृद्धि करते हैं, लेकिन जौ के आसवन के स्वाद को कुछ हद तक बाहर कर देते हैं।

सूखे माल्ट का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है। और यह बेहतर है (विशेषकर पहले प्रयोग के लिए) तैयार जौ माल्ट खरीदना।

ऐसी योजनाएं हैं जिनके अनुसार आप मैश बना सकते हैं। उन्हें लाल और सफेद कहा जाता है।

लाल माल्ट के साथ किण्वित पौधा रहता है। मैश को केवल एक बार, 63°C तक गर्म किया जाता है।

सफेद होने पर, अनाज को वार्ट से हटाया नहीं जाता है। प्रक्रिया अधिक कठिन है।

दो फ्लश वाली एक योजना पर विचार करें। पहले पानी के लिए - पानी का अनुपात 1:3, दूसरा - 1:2, माइनस 1 (माल्ट क्या अवशोषित करेगा)। नतीजतन, जीएम 1:4 होगा।

1. पानी को 68-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और एक विशेष कोल्हू के साथ माल्ट ग्राउंड डालें। डालने के बाद मैश का तापमान 62-63°C होना चाहिए। 50 मिनट से एक घंटे के लिए छोड़ दें, बार-बार हिलाते रहें। प्रक्रिया के इस भाग को माल्टोज़ पॉज़ कहा जाता है। किण्वन टैंक में पौधे को छान लें।
2. शॉट को पैन में लौटाएं और इसे नए पानी से भरें, 76-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। 15 मिनट में 73°C पर बचा हुआ स्टार्च डेक्सट्रिन बन जाएगा। बार-बार मिलाएं। उसी बर्तन में छान लें।

महत्वपूर्ण। पौधे का कुल तापमान 64 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि संदेह हो, तो चिलर गिरा दें।

1. परिणामी पौधा को 28 ° C तक ठंडा करें और खमीर डालें।
2. पानी की सील के नीचे रखें।

आप अगले मैश को तीसरे पानी पर बना सकते हैं, जिसे लगभग एक उबाल तक गरम किया जाता है।

चांदनी में मैश का आसवन

1. जो मैश वापस जीत गया है उसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। तलछट बाहर न डालें, यह आसवन घन में जल सकता है। पहला आसवन अंशों में अलग किए बिना किया जाता है। चन्द्रमा का चयन तब समाप्त होता है जब धारा में किला 10 डिग्री तक गिर जाता है। यदि डिस्टिलेट धुंधला है तो चिंता न करें, यह सामान्य है।
2. कच्ची शराब की कुल ताकत की जाँच करने के बाद, हम सूत्र का उपयोग करके पूर्ण शराब की मात्रा की गणना करते हैं: एसी (पूर्ण शराब) \u003d शक्ति * मात्रा * 0.01
3. दूसरा भिन्नात्मक आसवन करें। हम सिर के पूर्ण शराब के पहले 10% का चयन करते हैं और उन्हें बाहर निकालते हैं, एसी का 70% हम शरीर के पीने के अंश को इकट्ठा करते हैं, बाकी आगे की प्रक्रिया के लिए पूंछ में
4. तैयार उत्पाद को पानी से 40 डिग्री तक पतला करें, कसकर सील करें और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। मिश्रण के दौरान होने वाली सभी प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए यह समय आवश्यक है।
5. यदि आप लकड़ी के बैरल में जौ के दाने, जौ या माल्ट से चन्द्रमा डालते हैं और इसे खड़ा करते हैं, तो आप घर पर एक पेय प्राप्त कर सकते हैं जो उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की के समान है, और शायद इससे भी बेहतर!

जौ के आटे से चन्द्रमा बनाने की सुविधाएँ

उन लोगों के लिए जो घर पर शराब बनाने के रहस्यों को सीखने में अभी पहला कदम उठा रहे हैं, जौ के आटे का उपयोग करने वाला नुस्खा एकदम सही है। अवयव:

• मोटे जौ का आटा - 10 किलो;
• पानी - 15 लीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 250 ग्राम।

आटे को एक बड़े कंटेनर में डालें, इसे 70 ° C तक गर्म पानी से भरें। अच्छी तरह से और जल्दी से मिक्स करें (एक कंस्ट्रक्शन मिक्सर काम आएगा)।

3 घंटे के लिए ढककर बिना लपेटे छोड़ दें। इस समय के दौरान आटा तला हुआ होगा, मिश्रण 28-29 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाएगा। खमीर में डालें और इसे ढक्कन के नीचे किण्वित होने दें।

इस प्रकार, जौ चन्द्रमा को हरे या सूखे माल्ट और अनाज और यहां तक ​​​​कि आटे से भी निकाला जा सकता है। किसी भी मामले में, यदि आप प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं, तो आपको एक पेय मिलेगा जिसमें अनाज का आधार महसूस किया जाएगा।

यदि आप इसे ओक बैरल या लकड़ी के चिप्स में डालकर पूर्ण अनुपालन में लाते हैं तो जौ मोनोशाइन एकल माल्ट व्हिस्की बन जाएगा।

यदि आपको अपने लिए उपयुक्त नुस्खा मिल जाए - तो लेख को इंटरनेट पर लाइक और शेयर करें।

आज, घर का बना मादक पेय विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बनाया जाता है। यह जामुन, फल, जड़ वाली फसलें, आटा, स्टार्च आदि हो सकते हैं। जौ से चन्द्रमा बनाने की तकनीक बहुत दिलचस्प है। नुस्खा को सरल नहीं कहा जा सकता है, और समय और श्रम लागत न्यूनतम है। ड्रिंक तैयार करने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। हालांकि, इसकी गुणवत्ता किसी भी अन्य होममेड मूनशाइन के साथ अतुलनीय है। चांदनी शराब बनानेवाला जो शराब की सफल तैयारी हासिल करने में सक्षम था, "चीनी" संस्करण में लौटने की संभावना नहीं है। चूंकि टेक्नोलॉजी में कई बारीकियां हैं, इसलिए हम इस पर बहुत ध्यान से विचार करेंगे। इसके साथ रहो और तुम्हारे पास एक अद्भुत पेय होगा।

यह नुस्खा न केवल जौ जैसी अनाज की फसल के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रौद्योगिकी के अनुसार, इसे प्रतिस्थापित किया जा सकता है: राई, बाजरा, गेहूं या मक्का। आप कुछ अनुपात में मिश्रित अनाज का मिश्रण भी ले सकते हैं।

थोड़ा सिद्धांत

अल्कोहल प्राप्त करने के लिए हमें खमीर और चीनी की आवश्यकता होती है। प्रारंभ में, अनाज में साधारण शर्करा नहीं होती है। इसलिए अगर आप इसे सिर्फ पानी और खमीर के साथ मिलाएंगे तो आप बिल्कुल भी सफल नहीं होंगे। हालाँकि, अनाज में एक और अद्भुत तत्व है जो हमें चीनी निकालने में मदद करेगा - यह स्टार्च है। सैक्रिफिकेशन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, अनाज को अंकुरित होना चाहिए।

तो हमें क्या पता चला है। जौ मैश तैयार करने के लिए, हमें एंजाइमों को सक्रिय करने की आवश्यकता होती है - अर्थात अनाज के हिस्से को अंकुरित करने के लिए। उनके साथ हम बाकी के कच्चे कच्चे माल को शुद्ध करेंगे। यह केवल एक निश्चित तापमान पर ही किया जा सकता है। केवल जब पवित्रिकरण होता है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू की जानी चाहिए।

अनुमान के मुताबिक, 4-5 किलो अनाज के सैक्रिफिकेशन के लिए 1 किलो माल्ट की जरूरत होगी। हालाँकि, यदि आपके पास ऐसा अवसर है, तो आपके पास जितने भी कच्चे माल हैं, या उनमें से अधिकांश को अंकुरित करें। आखिरकार, अंकुरित जौ की मात्रा बढ़ाने से आपको अधिक डिस्टिलेट मिलेगा।

जौ से चन्द्रमा बनाने की तकनीक बिना खमीर के कर सकते हैं। इस मामले में, सक्रिय घटकों को अनाज स्टार्टर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इस पद्धति का सबसे बड़ा लाभ यह है कि अनुचित आसवन के साथ भी आसवन को "पुरस्कार" के रूप में खमीर जैसी गंध नहीं मिलेगी। लेकिन एक खामी भी है। जंगली खमीर के साथ अनाज की सतह हमेशा "आबादी" नहीं होती है। उदाहरण के लिए, यदि बारिश के बाद जौ की कटाई की जाती है, तो कच्चे माल पर व्यावहारिक रूप से ये सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं। इस मामले में, पौधा किण्वन शुरू नहीं करता है, लेकिन एक अप्रत्याशित "अतिथि" एक चन्द्रमा शराब बनानेवाला - मोल्ड के लिए एक भयानक नाम के साथ, एक कंटेनर में बस सकता है। हमारे नुस्खा में हम अनाज से खट्टा बनाने की तकनीक पर विस्तार से विचार करेंगे। हालाँकि, यदि आप एक शुरुआत कर रहे हैं, तो पहली बार खमीर के साथ जौ का चन्द्रमा बनाने की कोशिश करें।

अंतिम उपज बढ़ाने के लिए, चांदनी बनाने वाले सुझाव देते हैं कि दानेदार चीनी को वोर्ट में मिला दें। बेशक, यह ब्रेड की सुगंध को मफल कर देगा, लेकिन आपको अधिक डिस्टिलेट मिलेगा। यहां हर किसी को गुणवत्ता और मात्रा के बीच अलग-अलग अपने स्वयं के समझौते की तलाश करनी होगी।

आमतौर पर वे लिखते हैं कि 1 किलो अनाज से 800 मिली डिस्टिलेट 40 डिग्री प्राप्त किया जा सकता है। हालांकि, कच्चे माल में स्टार्च का कोई "आदर्श" अनुपात नहीं है, लेकिन अक्सर यह किताबों के अनुसार कम होता है। यदि आसवन और पवित्रीकरण के दौरान गलतियाँ की जाती हैं, तो शराब की उपज बताई गई तुलना में 5-20% कम होगी।

जौ का काढ़ा तकनीक

अच्छी चांदनी केवल उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले कच्चे माल से ही प्राप्त की जा सकती है। शराब तैयार करने से पहले, इसे कम से कम 2 महीने और अधिमानतः छह महीने तक लेटना चाहिए। यदि अनाज तीन साल से अधिक पुराना है, तो यह अब घर पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि पुरानी कच्ची सामग्री बहुत खराब हो जाएगी।

पवित्रिकरण प्रक्रिया के दौरान तापमान का रखरखाव बहुत महत्वपूर्ण है। थर्मामीटर के बिना करना संभव नहीं होगा - त्रुटि केवल 1-3 डिग्री की अनुमति है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 6 किलो जौ;
• 27 लीटर शुद्ध पानी;
• 1 किलो दानेदार चीनी (वैकल्पिक सामग्री);
• 12 ग्राम सूखा खमीर या 60 ग्राम दबाया हुआ (वैकल्पिक घटक)।

जौ से चन्द्रमा बनाने की तकनीक

1. अगर आपने अल्कोहल बनाने का यीस्ट-फ्री तरीका चुना है, तो आपको खट्टा आटा बनाने की जरूरत है। यह आइटम उसी दिन पूरा हो जाना चाहिए जिस दिन आप अनाज के साथ काम करना शुरू करते हैं। लगभग 150 ग्राम अनाज लेकर उसे 2 बार साफ ठंडे पानी में धो लें। विभिन्न कण, टुकड़े, भूसी तरल की सतह पर तैरेंगे। यह सब हटाया जाना चाहिए। जौ को प्लास्टिक या धातु के कंटेनर में एक समान परत में फैलाएं। परत 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। अनाज को धीरे से पानी से भरें, इसे छुपाना चाहिए और 1-2 सेमी अधिक होना चाहिए। भिगोने वाले कंटेनर को ढक दें और इसे एक अंधेरी जगह (कमरे के तापमान) पर ले जाएं।

1-2 दिनों में स्प्राउट्स दिखाई देने लगेंगे। अब द्रव्यमान में 50-70 ग्राम दानेदार चीनी डालें, या तो लकड़ी की छड़ी से या साफ हाथों से हिलाएं। कभी-कभी द्रव्यमान बहुत मोटा हो जाता है - इस मामले में इसे पानी से थोड़ा पतला होना चाहिए। कंटेनर पर एक धुंध बांधें और इसे एक सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें। जैसे ही स्टार्टर ने झाग देना शुरू किया, फुफकारने लगा, किण्वन की गंध महसूस होने लगी - आपको वह मिल गया जो आप चाहते थे। एक महत्वपूर्ण बिंदु - ताकि खट्टी अम्लीय न हो, मैश की तैयारी में इसका उपयोग शुरू करने से पहले इसे डाल दें।

1. अब आपको माल्ट तैयार करने की जरूरत है। इसे (न्यूनतम 1 किलो) लें, छान लें और साफ कर लें। अब जौ को भिगोने वाले बर्तन में डाल दें। अधिक बार, इसके लिए एक बड़ा प्लास्टिक बेसिन लिया जाता है। पानी से भरें ताकि इसका स्तर दाने के द्रव्यमान (3-4 सेमी) से थोड़ा अधिक हो जाए। 8 घंटे के बाद, आपको तैरते हुए कचरे को हटाने और पानी बदलने की जरूरत है। इस प्रकार, आपको नियमित अंतराल पर 2 बार और करने की आवश्यकता है। नतीजतन, आपके पास भिगोने के 24 घंटे होने चाहिए।
2. तरल को छान लें, जौ नम रहता है लेकिन गीला नहीं होता। अब हमें अनाज को अंकुरित करने की जरूरत है। इसे 5 की परत के साथ कंटेनरों में व्यवस्थित करें, अधिकतम - 10 सेमी जौ के माल्ट में परिवर्तन को थोड़ा तेज करने के लिए, कंटेनर को थोड़ा नम धुंध के साथ कवर करें। अनाज को अंकुरित करने के लिए, हमें एक विशेष तापमान व्यवस्था की आवश्यकता होती है - यह 12-20 डिग्री है। यदि संभव हो, तो कमरे को जितनी बार संभव हो हवादार करें।

जब अनाज अंकुरित होता है, तो यह सूज जाता है और तदनुसार बड़ा हो जाता है। इसलिए, जब आप अंकुरण के लिए एक कंटेनर चुनते हैं, तो कम से कम 20-30 सेमी की ऊंचाई वाले कंटेनरों का उपयोग करें जौ माल्ट का द्रव्यमान मिश्रित होना चाहिए, यह दिन में 2-3 बार किया जाना चाहिए। आमतौर पर अनाज को साफ हाथों से मिलाया जाता है। यह क्रिया आवश्यक है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड जमा न हो। यदि पानी वाष्पित हो गया है, तो जौ को स्प्रे बोतल से स्प्रे करें, लेकिन तरल को कंटेनर के तल पर जमा न होने दें। जैसे ही अंकुरों की लंबाई 5-7 मिमी हो जाए, अंकुरण पूरा हो सकता है। यह आमतौर पर 7-10 दिनों के बाद होता है, अनाज मीठा हो जाता है, लेकिन कड़वा भी होता है। एक बेहोश ककड़ी की गंध भी इंगित करती है कि आपने सब कुछ ठीक किया।

माल्ट का उपयोग 3 दिनों में करना आवश्यक है, और पहले, बेहतर। यह इस अवधि के दौरान है कि एंजाइम गतिविधि सबसे बड़ी है।

1. अपने माल्ट को स्प्राउट्स के साथ पीस लें। 1 किलो कच्चे माल के लिए, 3 लीटर पानी को 25-29 डिग्री तक गर्म करें। परिणामी मिश्रण को "माल्ट दूध" कहा जाता है। अब आपके पास इसे इस्तेमाल करने के लिए 24 घंटे हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप नुस्खा में केवल माल्ट का उपयोग करेंगे, तो माल्ट दूध को 63 डिग्री पर गर्म करें और चरण 9 पर जाएं (5, 6, 7 और 8 को छोड़कर)। यदि आपने पूरे जौ को माल्ट नहीं किया है, तो हम बिंदु 5 में आटे के साथ काम करना जारी रखेंगे।

1. बिना अंकुरित अनाज को आटे में पीस लें। अनुपात में, यह माल्ट से 5 गुना अधिक नहीं होना चाहिए। आप तैयार जौ के आटे का उपयोग कर सकते हैं।
2. एक बड़ा बर्तन लें और उसमें पिसा हुआ जौ डालें। एक पतली धारा के बाद, पानी डालें (टी = 50 डिग्री)। 1 किलो आटे के लिए आपको 4 लीटर पानी चाहिए। गांठ से बचने के लिए मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
3. द्रव्यमान को 55-60 डिग्री तक गर्म करें, तापमान को 15 मिनट तक रखें। इसे 62-64 डिग्री तक उठाएं और अगले 15 मिनट तक न बदलें। अब मसूर को उबाल लें और लगभग दो घंटे तक उबालें।
4. द्रव्यमान को 65 डिग्री तक ठंडा होने दें। इसमें माल्ट मिल्क डालें (हमने इसे स्टेप 4 में तैयार किया था)। तरल को धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए पेश करना आवश्यक है। फिर कंटेनर को ढक दें और मिश्रण को 63° तक गर्म करें।
5. अगले 2 घंटों के लिए तापमान शासन 55-65 डिग्री है। तरल को हर 15-20 मिनट में हिलाते रहें। समय पूरा होने के बाद आपका मास मीठा हो जाएगा।

तापमान को ध्यान से देखें। यदि यह 70 डिग्री से ऊपर हो जाता है, तो एंजाइम मर जाएंगे, उन्हें पुनर्स्थापित करना असंभव है।

1. आपका जौ का पौधा तैयार है। इसे बहुत जल्दी 28 डिग्री तक ठंडा कर लें। यह कंटेनर को ठंडे स्नान में रखकर किया जा सकता है। विलंब न करें, अन्यथा आपका पौधा "बीमार" हो सकता है - रोगजनकों से संक्रमित।
2. किण्वन के लिए तैयार कंटेनर में डालने के बाद। यदि आप फिट देखते हैं, तो 1 से 4 के अनुपात में दानेदार चीनी और साफ पानी डालें। कंटेनर को अधिकतम 3/4 से भरा जा सकता है। खमीर दर्ज करें। उनकी गणना इस प्रकार है: 1 किलो कच्चे माल या खट्टे के लिए, आपको 2 ग्राम सूखे खमीर (दबाए गए 10 ग्राम) की आवश्यकता होती है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। कई सलाह देते हैं कि निर्देशों के मुताबिक खमीर को पूर्व-पतला करें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। एक पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें जहां तापमान स्थिर हो (18-27 डिग्री)।
3. 5-8 दिनों के बाद जौ की ब्रा में फरमेंटेशन बंद हो जाएगा। यह तापमान और खमीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। जैसे ही पानी की सील आउटलेट कप के पानी को बुदबुदाती है, मैश हल्का हो जाएगा और थोड़ी कड़वाहट के साथ खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा - आपने वह हासिल कर लिया है जो आप चाहते हैं।

जौ मूनशाइन रेसिपी

1. आसवन के लिए तैयार मैश को सावधानी से क्यूब में डालें।
2. हम शराब को अंशों में विभाजित किए बिना आसवन करते हैं। जैसे ही किला 25 ° हो जाता है, हम आसवन बंद कर देते हैं। चिंता न करें अगर डिस्टिलेट बादलदार है, यह होना चाहिए।
3. अब आपको शराब की ताकत को मापने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम सूत्र का उपयोग करते हैं: शराब \u003d किला × आयतन × 0.01। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 50 ° की शक्ति के साथ 5 लीटर डिस्टिलेट है, तो 5 × 50 × 0.01 = 2.5 लीटर शुद्ध शराब है।
4. आसवन दोहराएं। हम सिर के अंश का चयन करते हैं, आप इसे नहीं पी सकते। जैसे ही किला 40 ° से नीचे गिरता है, हम आसवन समाप्त कर देते हैं।
5. अपनी शराब को उस ताकत तक पतला करें जिसकी आपको जरूरत है। आमतौर पर यह 40-45 डिग्री है। उसके बाद, चारकोल पर चन्द्रमा पर जोर देने की सिफारिश की जाती है।

शराब का स्वाद व्हिस्की जैसा होता है। यदि आप 3 आसवन खर्च करते हैं, तो वह महंगे मादक पेय पदार्थों के साथ स्वाद में प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होंगे।