अंडे का कच्चा वजन 1 पीसी। एक मुर्गी के अंडे में कितने ग्राम होते हैं

बिना छिलके वाले मुर्गी के अंडे का वजन प्रजनकों को जानना आवश्यक है। इस पैरामीटर के आधार पर ही वे उत्पादों की विविधता और कीमत के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं। प्रत्येक इकाई का आकार कई कारकों पर निर्भर करता है: मुर्गे की उम्र, नस्ल और निरोध की शर्तें, साथ ही कृषि अभिविन्यास का दायरा।

मुर्गी की उत्पादकता क्या निर्धारित करती है?

पक्षी कई दिशाओं का हो सकता है: मांस, सजावटी और अंडा।

यदि नस्ल उत्पादक है, बहुत सारे अंडे देती है, लेकिन वे सभी छोटे हैं और वजन कम है, तो उनकी लागत कम होगी। इसलिए, ऐसे पक्षियों को रखना लाभहीन होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि मुर्गी का अंडा सबसे मूल्यवान और अक्सर उपभोग की जाने वाली वस्तुओं में से एक है। ऐसे व्यंजन मिलना दुर्लभ है जिनमें अंडे शामिल न हों। सलाद, सूप, पेस्ट्री - सभी व्यंजनों में प्रोटीन, जर्दी या दोनों होते हैं।

महिलाएं कॉस्मेटिक मास्क के लिए भी कच्चे अंडे का उपयोग करती हैं, क्योंकि उत्पाद में एक समृद्ध संरचना होती है, जिसके घटकों में उपचार और कायाकल्प गुण होते हैं। इनमें विटामिन और खनिज होते हैं।

अंडे की श्रेणियाँ

अंडे के वजन और आकार के बारे में बात करने के लिए, आपको पहले इसकी श्रेणी और विविधता के बारे में सीखना होगा, जो आकार और ताजगी की डिग्री से निर्धारित होते हैं।

ताजगी की डिग्री के अनुसार, अंडे हैं:

• कैंटीन.
• आहार संबंधी.

दुकान कैंटीन बेचती है। उनकी शेल्फ लाइफ 7 दिनों (रेफ्रिजरेटर से बाहर) से कम होनी चाहिए, क्योंकि भंडारण के एक सप्ताह के बाद, खोल के अंदर सूक्ष्मजीव पैदा होते हैं, जिससे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं होती हैं।

आहार किस्मों को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। और यदि उनके पास कार्यान्वयन के लिए समय नहीं है, तो श्रेणी का नाम बदलकर भोजन कक्ष कर दिया जाता है। आहार को "डी" अक्षर से लेबल किया गया है।

औसत वजन

वजन के आधार पर, चिकन उत्पादों को अलग-अलग किस्मों में विभाजित किया जाता है:

• विकल्प "0"। 65-75
• पहला "1"। 55-65
• दूसरा "2"। 45-55
• तीसरा "3"। 35-45

तदनुसार, एक इकाई का औसत द्रव्यमान:

• 0 - 70 ग्राम;
• 1 - 60 ग्राम;
• 2 - 50 ग्राम;
• 3 - 40 ग्राम.

छीलने के बाद अंडे का वजन

उपभोक्ता सफाई के बाद उत्पाद के द्रव्यमान में अधिक रुचि रखते हैं। अक्सर, जो महिलाएं डाइट पर होती हैं, वे बिना छिलके वाले अंडे के वजन संकेतक में रुचि रखती हैं। उनके लिए कैलोरी का हिसाब रखना जरूरी है।

खोल बहुत पतला है, लेकिन इसका द्रव्यमान अच्छा है। यह अंडे के कुल वजन का 10% बनता है। अत: कुल द्रव्यमान ज्ञात करने के बाद आप कच्चे उत्पाद का भार आसानी से ज्ञात कर सकते हैं।

जर्दी और प्रोटीन का वजन अलग-अलग

ये पैरामीटर हमेशा भिन्न होते हैं और अंडे की विविधता पर निर्भर करते हैं। उनका वजन औसत संकेतकों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, बिना छिलके वाले अंडे के वजन का 35% हिस्सा जर्दी का होता है। तदनुसार, प्रोटीन - 65%।

कच्चे और उबले अंडे का द्रव्यमान

कई गृहिणियां सोच रही हैं: क्या पकाए जाने पर अंडे का द्रव्यमान बदल जाता है? खाना पकाने के दौरान, उत्पाद पानी से संतृप्त नहीं होता है, क्योंकि यह घने खोल के आवरण से ढका होता है। शेल के कारण तरल पदार्थ नहीं खोता है और उबलता नहीं है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि पकाने के बाद उत्पाद का द्रव्यमान समान स्तर पर रहता है।

तलने की प्रक्रिया में ही वजन कम होता है. यहां तक ​​कि कसकर ढक्कन से बंद करने पर भी तरल वाष्पित हो जाता है। और सब इसलिए क्योंकि अंडा खोल द्वारा सुरक्षित नहीं है। तला हुआ उत्पाद लगभग 20% हल्का हो जाता है।

आयातित अंडे का आकार

ऐसा प्रतीत होता है, घरेलू और यूरोपीय अंडों में क्या अंतर है? लेकिन पारखी अच्छी तरह जानते हैं कि विशिष्ट गुण मौजूद हैं।

सबसे पहले, वे मापदंडों में हैं। और आयातित उत्पादों की लेबलिंग पूरी तरह से अलग है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक प्रति पर चिपकाए गए नंबर के अनुसार, मूल देश निर्धारित किया जाता है:

• 1 - बेल्जियम;
• 2 - जर्मनी;
• 3 - फ़्रांस;
• 4 - हॉलैंड।

इसके अलावा, अलमारियों पर आप शाब्दिक रूप से एक निश्चित मुहर के साथ अंडे देख सकते हैं। उनका मतलब उत्पाद का वजन है:

• एस - 40 से 50 ग्राम तक।
• एम - 53.9 से 63 ग्राम तक।
• एल - 63.9 से 73 ग्राम तक।
• वीएल - 73 ग्राम से अधिक।

मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है

निष्कर्ष

निष्कर्ष निकालते हुए, हम कह सकते हैं कि खोल से मुक्त मुर्गी के अंडे का वजन 30 से 60 ग्राम तक होता है। यहां मुख्य संकेतक उत्पाद का प्रकार और तैयारी की विधि हैं।

प्रत्येक किसान को परिणामी उत्पाद के द्रव्यमान के बारे में पता होना चाहिए, क्योंकि ऐसी जानकारी के लिए धन्यवाद, भविष्य में यह स्पष्ट हो जाएगा कि मुर्गियाँ बिछाने से प्राप्त उत्पादों को किस श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

तो, अंडे खाने योग्य और आहार संबंधी हैं। पहले को कमरे के तापमान पर 25 दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरा केवल एक सप्ताह तक झूठ बोल सकता है।

जहाँ तक किस्मों का प्रश्न है, वे इस प्रकार हैं:

• उच्चतर;
• चयनात्मक;
• प्रथम श्रेणी;
• दूसरी श्रेणी;
• तीसरी श्रेणी.

प्रत्येक किस्म का अपना वजन और अंकन होता है:

• उच्चतर - 75 ग्राम से;
• चयनित - 65 से 74 ग्राम तक;
• पहला - 55 से 64 ग्राम तक;
• दूसरा - 45 से 54 ग्राम तक;
• तीसरा - 35 से 45 ग्राम तक।

औसत वजन के बारे में कुछ शब्द

किस्मों में विभाजन के बाद ही अंडा उत्पादों की उचित मूल्य श्रेणी होगी। युवा जानवरों से अंडे खरीदते समय आपको कम से कम खर्च करना होगा, जो अपने अंडे के उत्पादन की शुरुआत में बहुत बड़े उत्पाद नहीं ले जाते हैं। बड़े उत्पाद वयस्कों से प्राप्त किए जाते हैं और उनकी कीमत भी उतनी ही अधिक होती है।

यदि हम औसत वजन के बारे में बात करते हैं, तो यह 40-60 ग्राम है। यह वह है जिसे अक्सर स्टोर पर खरीदा जा सकता है, और वे खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

बिना खोल के कितना वजन?

इस तरह के प्रश्न का उत्तर देना इतना आसान नहीं है, यहां तक ​​​​कि सबसे शौकीन पोल्ट्री किसानों को भी हमेशा यह नहीं पता होता है कि यदि खोल हटा दिया जाए तो अंडे का वजन कितना होगा। यह 55 ग्राम का अनुमानित आंकड़ा निकलता है (अनुमानित, क्योंकि प्रत्येक अंडे का अपना द्रव्यमान होता है, और एक ही किस्म के भीतर भी कुछ विचलन होते हैं)।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में अक्सर यह जानना महत्वपूर्ण होता है कि बिना छिलके वाले उत्पाद का वजन कितना है। और इसके लिए वे प्रतिशत मानों का उपयोग करते हैं:

• खोल - 12%;
• जर्दी भाग - 32%;
• प्रोटीन भाग - 56%।

यह खोल को हटाने और अंडे का प्रतिशत प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

कच्चे उत्पादों का द्रव्यमान

हर कोई नहीं जानता कि कच्चे अंडे का वजन घोषित वजन की तुलना में थोड़ा कम होता है। खरीदते समय आप मार्किंग पर ध्यान दे सकते हैं और अनुमानित वजन के बारे में बता सकते हैं। लेकिन घर पर पता चलता है कि द्रव्यमान कम है।

पूरी सूक्ष्मता इस तथ्य में निहित है कि जब उत्पाद काउंटर पर होता है, तो वाष्पीकरण के कारण यह धीरे-धीरे नमी खोना शुरू कर देता है, और इसलिए द्रव्यमान भी बदल जाएगा। ताजे अंडों का वजन हमेशा उन अंडों से अधिक होता है जो लंबे समय से अपने खरीदार का इंतजार कर रहे होते हैं।

एक उबले अंडे का वजन कितना होता है

एक और दिलचस्प बात यह है कि जब खाना पकाना जारी रहेगा, तो द्रव्यमान नहीं बदलेगा। यह सब शेल के बारे में है, जो एक सुरक्षात्मक आवरण बनाता है जो नमी के नुकसान को रोकता है, और इसलिए सब कुछ यथावत रहेगा। इसके आधार पर, हम सुरक्षित रूप से घोषणा कर सकते हैं कि उबले और कच्चे अंडे दोनों के लिए वजन अपरिवर्तित है।

यदि तलने का प्रयोग किया जाए तो नमी के वाष्पीकरण के कारण द्रव्यमान कम हो जाता है।

जर्दी, प्रोटीन और छिलके का भी अपना वजन होता है।

एक अंडा, टूटने पर, कई घटकों में विभाजित हो सकता है:

• प्रोटीन;
• विटेलिन;
• शंख।

प्रोटीन का वजन सबसे अधिक होगा और खोल का वजन सबसे कम होगा।

जहां तक ​​संख्याओं का सवाल है, औसत इस तरह दिखेगा:

• प्रोटीन भाग - 33 ग्राम;
• जर्दी - 22 ग्राम;
• खोल - 7 जीआर।

एक आयातित अंडे का वजन कितना होता है?

यूरोपीय संघ के देशों में अंडा उत्पादों की अपनी लेबलिंग है, यह किस्मों पर लागू होता है। यहां सबसे छोटा वजन 30 ग्राम है, और सबसे बड़ा 73 ग्राम है। पैकेज में वजन, आकार पर डेटा है, और कई नोट भी हैं। उदाहरण के लिए, कुछ पक्षियों को पालने (अर्थात सेलुलर या बाहरी) से संबंधित हैं। उत्पाद खरीदते समय कई खरीदार इस तथ्य पर ध्यान देते हैं। कुछ अंडों पर ऐसे नंबर अंकित होते हैं जो मूल देश को दर्शाते हैं।

निम्नलिखित तालिका में, आप मुर्गियों की नस्ल और अंडे के उत्पादों का वजन पा सकते हैं:

नस्ल का नाम

अंडे न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाए जाते हैं, बल्कि हमारे व्यंजनों और दुनिया भर के व्यंजनों के कई व्यंजनों के एक घटक के रूप में भी खाए जाते हैं। लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं, लेकिन आहार पोषण के लिए कैलोरी की गणना करने के लिए, किसी विशेष आहार व्यंजन के लिए भोजन की सही मात्रा का चयन करना महत्वपूर्ण है।

रूसी संघ में, अंडे का वजन स्थापित कानून के अनुसार विभाजित किया गया है। आख़िरकार, यह मुद्दा न केवल नागरिकों के निजी घरों में, बल्कि दुकानों में इस उत्पाद को बेचते समय भी महत्वपूर्ण है। मुर्गी के अंडे की स्थापित श्रेणी के आधार पर वजन भी निर्भर करेगा।

औसत संकेतकों के लिए, यदि आप स्टोर में उत्पाद नहीं खरीदते हैं, लेकिन केवल चिकन ने जो रखा है उसे इकट्ठा करते हैं, तो यह लगभग 40-65 ग्राम होगा। अक्सर हम 60 ग्राम के बारे में बात कर रहे हैं। तो, यह वह वजन है जिसे एक मानक मुर्गी अंडे के लिए औसत माना जा सकता है।

दिलचस्प! यह पता चला है कि एक किलोग्राम अंडे में, किस उत्पाद श्रेणी का वजन करना है इसके आधार पर, मध्यम आकार के 15 से 25 अंडे हो सकते हैं। एक दर्जन मुर्गी के अंडों का वजन क्रमशः 400-650 ग्राम होता है।

दिखाई गई वजन तालिका छिलके वाले अंडे के लिए है। लेकिन यह बिना छिलके वाले अंडे के वजन को भी उजागर कर सकता है, साथ ही अंडे की सफेदी या जर्दी के वजन को भी अलग से उजागर कर सकता है। आइए इस डेटा पर करीब से नज़र डालें।

चयनित मुर्गी का अंडा: छिलके में 65-74.9 वजन, छिलके के बिना वजन 59-68 ग्राम, प्रोटीन वजन 36-41 ग्राम और प्रोटीन वजन 23-26 ग्राम।

विशेषताएं चिह्नित करना

यह पता चला है कि यदि आप किसी स्टोर में कोई उत्पाद खरीदते हैं, तो आप केवल उस पर निशान देखकर अंडे का वजन निर्धारित कर सकते हैं। इसे छंटाई के बाद पोल्ट्री फार्मों में लगाया जाना चाहिए। अक्सर खाना पकाने में तीसरी श्रेणी के अंडे का उपयोग किया जाता है, जिनका वजन औसतन 40 ग्राम होता है।

प्रत्येक अंडे पर अनिवार्य रूप से मार्किंग लगाई जाती है, यह कानून में स्पष्ट रूप से कहा गया है। वैसे कीमत कैटेगरी पर भी निर्भर करती है. बेशक, अंडों की तीसरी श्रेणी सबसे सस्ती है। आख़िरकार, ऐसा उत्पाद वजन में सबसे छोटा होगा।

बड़े अंडे केवल विशिष्ट मुर्गियों से ही प्राप्त किये जा सकते हैं। वे न केवल अपने आकार में, बल्कि हिरासत की स्थितियों और यहां तक ​​कि भोजन की विविधता में भी भिन्न होते हैं। लेकिन इस तथ्य का मतलब यह नहीं है कि बड़े अंडे हमेशा छोटे उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। लाभों के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

यहाँ, बल्कि, अंतर केवल बिक्री के लाभ में है। तो, किस आकार के अंडे खरीदने हैं यह केवल परिचारिका की इच्छा और वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है: वे सभी स्वादिष्ट और स्वस्थ होंगे।

दिलचस्प!दुनिया का सबसे बड़ा अंडा क्यूबा में दर्ज किया गया था। इसका वजन 148 ग्राम था। सबसे छोटा अंडा पापुआ न्यू गिनी में मुर्गी ने दिया था, इसका वजन केवल 9.7 ग्राम था।

अब आप मार्किंग, खोल की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर वजन के आधार पर आसानी से पता लगा सकते हैं कि कौन से मुर्गी के अंडे हैं। यह ज्ञान उचित आहार पोषण बनाए रखने और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में बेहद उपयोगी है।

रूस में कानून के मुताबिक, अंडे वजन के हिसाब से नहीं, बल्कि टुकड़े के हिसाब से बेचे जाने चाहिए। पोल्ट्री फार्म में ही, अंडे देने के बाद, अंडों को क्रमबद्ध किया जाता है, उन्हें कई वजन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, फिर उन्हें लेबल किया जाता है और पैक किया जाता है। इसलिए, आप एक अंडे का अनुमानित वजन पता कर सकते हैं चिन्हित करके, जिसे या तो खोल की सतह पर लगाया जाता है, या पैकेजिंग और मूल्य टैग पर लिखा जाता है। संभावित श्रेणियों की पूरी सूची नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है।

विभिन्न श्रेणियों के मुर्गी अंडों की वजन तालिका

अंकन	वज़न, जी	वर्ग	वजन सहनशीलता, जी
			से	पहले
	40	तीसरा	35	45
	50	दूसरा	45	55
	60	पहला	55	65
	70	चयनित	65	75
	80	उच्च	75	-

संख्याओं और अक्षरों का क्या मतलब है?

नंबर 1 , 2 , 3 और पत्र के बारे में(पसंद), में(उच्चतम) अंडों की वजन श्रेणी को दर्शाता है।

पत्र साथ(तालिका) का अर्थ है मानव उपभोग के लिए उपयुक्त लंबी शैल्फ जीवन वाला अंडा।

पत्र डी(आहार) का अर्थ है एक उच्च गुणवत्ता वाला ताजा अंडा, जो भंडारण के 7 दिनों के बाद (बिछाने के क्षण से) अपने फायदे खो देगा और एक नियमित टेबल अंडे की श्रेणी में आ जाएगा।

व्यंजनों के लिए किस प्रकार के अंडे खरीदें?

घरेलू पाक व्यंजनों में, तीसरी श्रेणी के 40 ग्राम वजन वाले सबसे छोटे चिकन अंडे का उपयोग करने की प्रथा है।

अंडे वजन के हिसाब से नहीं, टुकड़े के हिसाब से क्यों बेचे जाते हैं?

रूस में, यह कानून द्वारा निर्धारित है। और बहुत सारे हैं.

मैंने खरीदे गए अंडों का वजन किया तो पता चला कि उनका वजन कम है। क्या हमें धोखा दिया जा रहा है?

इसमें कोई शक नहीं कि पोल्ट्री फार्म बेईमानी से लेबल लगाकर ग्राहकों को धोखा दे सकते हैं। लेकिन, केवल Rospotrebnadzor की एक विशेष जांच ही यह साबित कर सकती है। हालाँकि, आमतौर पर वजन मेल नहीं खाता क्योंकि भंडारण के दौरान, खोल के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण के कारण अंडों का वजन बहुत जल्दी कम हो जाता है।

फटे हुए अंडे न खाएं. खरीदते समय, बेझिझक बिना फटे अंडे वाले पैकेज देखें।

यदि आपको स्टोर या पोल्ट्री फार्म पर भरोसा नहीं है, तो स्टोर में ही नियंत्रण तराजू पर अंडों का वजन जांच लें।

खाना पकाने से पहले उन्हें साबुन से धो लें।

जर्दी, प्रोटीन और खोल का वजन

ज्यादातर अंडे प्रोटीन वाले होते हैं. लंबे समय तक भंडारण के दौरान, प्रोटीन से कुछ पानी वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अंडे का कुल वजन कम हो जाता है। अक्सर, प्रोटीन में साफ पानी मिलाकर खोए हुए वजन की भरपाई की जा सकती है, लेकिन यह केवल तभी होता है जब नुस्खा के लिए प्रोटीन या पूरे अंडे को हिलाने की आवश्यकता होती है।

चिकन अंडे की जर्दी, प्रोटीन और छिलके के लिए वजन तालिका

कोड	वर्ग	सामान्य वज़न, जी	घटकों का वजन, जी
			जर्दी	प्रोटीन	शंख
	तीसरा	40	12	23	5
	दूसरा	50	16	29	6
	पहला	60	19	34	7
	चयनित	70	22	40	8
	उच्च	80	25	46	10

आयातित अंडों का वजन चिन्हित करके

अंडे वज़न के हिसाब से नहीं, टुकड़े के हिसाब से क्यों बेचे जाते हैं?

पैकेज में टुकड़े के हिसाब से बेचना सुविधाजनक है, वजन के हिसाब से बेचना असुविधाजनक है

1. खोल के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण के कारण भंडारण के दौरान अंडों का वजन काफी कम हो जाता है। व्यवहार में, यह इस तथ्य को जन्म देगा कि व्यापारिक नेटवर्क पोल्ट्री फार्म से खरीदेगा, उदाहरण के लिए, 1000 किलोग्राम अंडे, और केवल 950 किलोग्राम बेचेंगे। वाष्पीकरण के कारण अंडों के वजन में होने वाली कमी को बिक्री मार्जिन में शामिल करना होगा, जिससे कीमत में वृद्धि होगी।

2. अंडे एक नाजुक उत्पाद हैं, जितना अधिक उन्हें संभाला जाएगा, उतने अधिक अंडे टूटेंगे और फटेंगे। बिक्री के दौरान तौल करने पर टूटे हुए माल की मात्रा बढ़ जाएगी, जिससे कीमत और गुणवत्ता दोनों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

3. पड़ोसी उत्पादों के साल्मेनेला से दूषित होने की संभावना के कारण अंडे को अन्य उत्पादों के साथ नहीं बेचा जाना चाहिए। इसलिए, कई अंडे खरीदने का अवसर प्रदान करने के लिए जो 10 के गुणज नहीं हैं, स्टोर को अंडे की बिक्री के लिए एक विशेष विभाग और एक अतिरिक्त कार्यस्थल खोलना होगा। जैसा कि आप समझते हैं, अंडे की कीमत अश्लील मूल्यों तक बढ़ जाएगी, और छोटी दुकानें बिल्कुल भी अंडे बेचने में सक्षम नहीं होंगी।

कई पोल्ट्री किसान इस सवाल में रुचि रखते हैं - मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है? वालेरी

अंडे का वजन

कच्चे और उबले अंडे प्रोटीन और मानव शरीर के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों का स्रोत हैं। प्रोटीन और कैल्शियम के भंडार को फिर से भरने के लिए आपको इसे हर दिन खाने की ज़रूरत है। अन्य पक्षियों के अंडों के प्रकारों की तुलना में, चिकन का औसत वजन काफी मामूली होता है - प्रत्येक टुकड़े में लगभग 55 - 60 ग्राम। इससे कम केवल बटेर के अंडे हैं - 10 - 12 ग्राम और गिनी फाउल - 25 ग्राम। तुलना के लिए, हंस का वजन 180 से 220, बत्तख - 80 से 100, टर्की - 70 से 80, तीतर - 60 से 70 तक होता है। यह स्पष्ट है कि उबले हुए उत्पाद का द्रव्यमान थोड़ा बड़ा होगा।

द्रव्यमान के अलावा, एक साधारण आम आदमी खोल की सतह पर मुद्रित अक्षरों के अर्थ में रुचि रखता है। सी - लंबी शेल्फ लाइफ वाला एक टेबल उत्पाद, जिसका उपयोग खाने और खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। डी - आहार उत्पाद, ताजा, पहले सप्ताह में खरीद के अधीन। यदि एक सप्ताह बीत चुका है, तो उत्पाद स्वचालित रूप से समूह सी में चला जाता है।

श्रेणियों में वर्गीकरण होता है, जो विविधता और औसत वजन पर निर्भर करता है। उच्चतम श्रेणी के अंडों का द्रव्यमान 75 ग्राम या उससे अधिक हो सकता है।चयनित का वज़न लगभग 65 - 75 है, और स्टोर पर मोहर O, CO, TO जैसी दिखती है। श्रेणी 1 के उत्पाद 55 से 65 तक कस सकते हैं और 1, सी1 या डी1 चिह्नित कर सकते हैं। श्रेणी 2 के उत्पाद 45 - 55 के आसपास वजन करने में सक्षम हैं, इस पर आपको 2, सी2 या डी2 का निशान दिखाई देगा। श्रेणी 3 के अंडे भी होते हैं, उनका वजन मामूली होता है - 35 से 45 तक, खोल की सतह पर 3, डी3 या सी3 का अंकन लगाया जाता है। बाद वाली किस्म अक्सर पाक व्यंजनों में व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में पाई जाती है।

यूरोप में, पैकेजिंग करते समय, वर्गीकरण हमारे देश के लिए सामान्य से कुछ अलग होता है - यह उत्पाद की बाहरी और आंतरिक विशेषताओं पर निर्भर करता है, और अक्षर ए, एए, बी का उपयोग अंकन के लिए किया जाता है। आकार के लिए, यूरोप में अंडे इन्हें भी बहुत बड़े, बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया गया है।

प्रोटीन, जर्दी और छिलके के वजन के लिए आम तौर पर स्वीकृत मानक हैं। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए, ये आंकड़े 46, 25 और 10 ग्राम हैं। चयनित प्रजाति के अंडों में, प्रोटीन का वजन 40, जर्दी 22, खोल 8 होना चाहिए। प्रथम श्रेणी में, प्रोटीन का वजन लगभग 34, जर्दी - 19, खोल 7 होना चाहिए। दूसरे वर्ग के लिए, ऐसे संकेतक प्रासंगिक हैं - प्रोटीन 29, जर्दी 16, खोल 6. तीसरे वर्ग में प्रोटीन का वजन लगभग 23, जर्दी - 12, खोल - 5 है।

एक मुर्गे के अंडकोष का वजन कितना है, इस सवाल का जवाब जानने से खाना पकाने में मदद मिल सकती है। चूंकि उनमें से लगभग प्रत्येक में कुछ अवयवों का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है, इसलिए आहार पोषण द्वारा प्रदान की जाने वाली कैलोरी की संख्या निर्धारित करें। एक मानक उत्पाद के लिए जिसे कोई भी स्टोर में खरीद सकता है, औसत वजन 60 ग्राम है। यह पता चला है कि एक किलोग्राम में, ऊपर दिए गए वर्गीकरण के प्रकार के आधार पर, मध्यम आकार के 15 से 25 टुकड़े हो सकते हैं। एक दर्जन का वजन करीब 400-650 तक कसेगा।

मानव शरीर के लिए इस सबसे मूल्यवान उत्पाद का उपयोग करते समय अवांछित बीमारियों के विकास को रोकने के लिए, गर्मी उपचार के बाद इसे भोजन में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। विशेषज्ञों का कहना है कि कच्चा प्रोटीन शरीर द्वारा केवल आधा ही अवशोषित होता है, यानी यह इसे क्षय उत्पादों से रोक देता है। खाना पकाने से पहले, उत्पादों को धोया जाना चाहिए और खोल की सतह से गंदगी हटा दी जानी चाहिए। यह गर्म पानी की एक धारा के तहत किया जाता है, जो अंदर दबाव बनाता है, जो बैक्टीरिया और गंदे हिस्सों के प्रवेश से बचने में मदद करेगा। चिकन जीवन उत्पाद तैयार करने के कई तरीके हैं - तलना, उबालना, गर्म पानी में घोलना, कॉकटेल में जोड़ना, नमकीन बनाना या अचार बनाना, कटलेट या क्राउटन, बिस्किट आटा या मेरिंग्यू में जोड़ना।

वीडियो "मुर्गी अंडे के फायदे"

रिकॉर्डिंग इस बारे में बहुमूल्य जानकारी प्रदान करती है कि अंडे हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं, उनके मूल्यवान पोषण और ऊर्जा गुण, उन्हें कैसे चुनें, संग्रहीत करें और ठीक से पकाएं।

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मुर्गी का अंडा एक मूल्यवान उत्पाद है जिसे हर किसी के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य और उपस्थिति की परवाह करता है। इसमें वे सभी पोषक तत्व होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है, जिसमें प्रोटीन, साथ ही विटामिन और खनिज शामिल हैं। जो लोग अक्सर इनका उपयोग करके व्यंजन पकाते हैं या उचित पोषण प्रणाली का पालन करते हैं, उनके लिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है।

सामान्य जानकारी

हम में से प्रत्येक ने, किसी भी आहार मेनू के इन स्वादिष्ट घटकों में से एक दर्जन खरीदते समय, इस तथ्य पर ध्यान दिया कि उनमें से प्रत्येक के खोल पर अलग-अलग अक्षर और संख्याएँ हैं। यह एक निश्चित संख्या के साथ सी, ओ हो सकता है। इस अल्फ़ान्यूमेरिक संयोजन को अंकन कहा जाता है। इसके सरलतम प्रकार में कम से कम दो अक्षर होंगे - उदाहरण के लिए, C1। टिकटों की अधिक जटिल विविधताएँ भी हैं, जो निर्माता और अन्य जानकारी का संकेत देती हैं। आसानी से और स्वतंत्र रूप से, बिना वजन के, मुर्गी के अंडे का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको चिह्नों को समझना चाहिए और इसे समझना सीखना चाहिए।

लेबल में दर्शाया गया पहला अक्षर आहार उत्पाद के प्रकार को इंगित करेगा, फिर इसकी श्रेणी पहले से ही इंगित की गई है - इसमें वर्णमाला या संख्यात्मक पदनाम हो सकता है। इस मामले में, दायरा और समाप्ति तिथि स्टाम्प के पहले भाग पर निर्भर करती है। इसके अनुसार, दो प्रकार के अंडे प्रतिष्ठित हैं:

• डी - आहार, जिसकी शेल्फ लाइफ पोल्ट्री फार्म में अंडों की छंटाई के क्षण से एक सप्ताह (7 दिन) से अधिक नहीं होती है। यदि एक निर्धारित अवधि तक उनका एहसास नहीं हुआ, तो वे कैंटीन बन जाते हैं;
• सी - कैंटीन जिन्हें 25 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, भोजन कक्ष गुणवत्ता में आहार कक्ष से भी बदतर नहीं है। बात बस इतनी है कि दूसरा अधिक ताज़ा होगा और कम समय के लिए स्टोर काउंटर पर रहेगा। आहार मेनू के ऐसे घटकों का सेवन उबला हुआ, तला हुआ और कच्चा दोनों तरह से किया जा सकता है, कन्फेक्शनरी व्यवसाय में एक मूल्यवान घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, वे छोटे बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त हैं।

अंडे का द्रव्यमान, चाहे वह टेबल हो या आहार, थोड़ा निर्भर करता है, लेकिन यह अभी भी याद रखने योग्य है कि लंबे समय तक उत्पाद के भंडारण के दौरान खोल के माध्यम से वाष्पीकरण की प्रक्रिया के कारण नमी की हानि होती है। यही कारण है कि एक ही श्रेणी और एक ही आकार के अंडे, लेकिन सिर्फ मुर्गी द्वारा दिए गए, उन अंडे से भारी होंगे जो कुछ समय से सुपरमार्केट में शेल्फ पर पड़े हैं।

श्रेणी के आधार पर न्यूनतम, औसत और अधिकतम वजन

साथ ही, अंकन में आवश्यक रूप से श्रेणी का पदनाम शामिल होता है, जिनमें से केवल 5 हैं। इन "संकेतों" के लिए धन्यवाद, यह निर्धारित करना संभव होगा कि आकार और औसत वजन क्या होगा। ये हैं 1-पहली, 2-दूसरी, 3-तीसरी, बी-उच्चतम और ओ-चयनात्मक श्रेणियां। यह जानकर कि एक निश्चित प्रकार के अंडकोष का वजन कितना है, आप मोटे तौर पर इसका वजन निर्धारित कर सकते हैं।

इस प्रकार, यह पता चला है कि औसत वजन लगभग 50-60 ग्राम है। जर्दी सामग्री के दोहरे मानदंड के कारण, दो-जर्दी वाले का वजन, एक नियम के रूप में, 80 ग्राम से होता है।

व्यंजनों में, तीसरी श्रेणी के सबसे छोटे अंडे को हमेशा आधार के रूप में लिया जाता है, जिसका द्रव्यमान लगभग 40 ग्राम होता है।

वैसे, अंकन की इस पद्धति का उपयोग केवल रूस में किया जाता है, और संकेतकों के ये मूल्य ही हमारे देश में प्रासंगिक होंगे। विदेश में, अंकन पूरी तरह से अलग होगा, और वहां औसत वजन मानक सामान्य से कुछ अलग हैं। उदाहरण के लिए, यूरोप में, अक्षर पदनाम इस तरह होंगे - एस, एम, एल, एक्सएल - और कपड़ों के आकार के समान होंगे। और वहां औसत वजन संकेतक 53 से 73 ग्राम तक भिन्न होते हैं।

खोल के बिना वजन

प्रत्येक अंडे में तीन घटक होते हैं - जर्दी, सफेदी और छिलका। अंतिम घटक का हिस्सा कुल वजन के 10-11.5% के बराबर है। यह जानकर, यह गणना करना आसान है कि खोल से छीले गए एक अंडे का वजन कितना है। और इस सूचक की गणना उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो एक निश्चित कार्यक्रम के अनुसार सख्ती से खाते हैं, और सटीक व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन पकाना पसंद करते हैं।

खोल का द्रव्यमान उसके रंग पर निर्भर नहीं करता है - इसका कोई भी रंग हो सकता है, और यह वजन के बजाय पक्षी की नस्ल का संकेत देगा।

साथ ही, शेल को बिल्कुल बेकार हिस्सा नहीं माना जाना चाहिए। यह खेत में उपयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है - यह मुर्गियों के लिए एक आहार योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग फूलों के लिए एक उत्कृष्ट उर्वरक बनाने के लिए किया जा सकता है। और यहां तक ​​कि कुचले हुए गोले का उपयोग करके बच्चों के शिल्प भी घर को सजा सकते हैं।

कच्चा और पका हुआ

अंडे को कई तरह से खाया जा सकता है. साथ ही, उबला हुआ उत्पाद बहुत लोकप्रिय है, इसे अक्सर किसी भी व्यक्ति के हर दिन के आहार में शामिल किया जाता है, और इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। और जो लोग अपने आहार पर सख्ती से निगरानी रखते हैं, उनके लिए यह गणना करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि मेनू बनाने के लिए उबले हुए चिकन अंडे का वजन कितना है।

चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खोल की सामग्री कहीं नहीं जाती है, और नमी की कोई हानि नहीं देखी जाती है, इसलिए यह कहना सुरक्षित है कि उबले हुए उत्पाद का वजन कच्चे उत्पाद जितना ही होगा। दोनों ही मामलों में, शेल को ध्यान में नहीं रखा जाता है। लेकिन तलने के बाद इसका द्रव्यमान थोड़ा कम हो जाएगा.

जर्दी और सफेद का वजन

कभी-कभी आपको यह जानने की ज़रूरत होती है कि मुर्गी के अंडे में द्रव्यमान के हिसाब से कितना प्रोटीन होता है, साथ ही इसमें जर्दी कितनी होती है। इन संकेतकों की गणना उत्पाद के सभी घटकों का प्रतिशत जानकर की जा सकती है। तो, प्रोटीन में लगभग 55-58.5% और जर्दी - 30-35% होती है। उदाहरण तालिका में पाए जा सकते हैं.

अंकन

यह जानना कि एक मुर्गी के अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं, उचित पोषण की बुनियादी बातों का पालन करते हैं और अपने फिगर का ख्याल रखते हैं। ऐसे लोगों को केवल इसी हिस्से को खाने की सलाह दी जाती है, इससे जर्दी को अलग कर लें।

दिलचस्प बात यह है कि अपनी अमूल्य उपयोगिता के बावजूद अंडा ही कोलेस्ट्रॉल का स्रोत माना जाता है। और इस पदार्थ का अधिकांश भाग जर्दी में केंद्रित होता है। इसलिए जरूरी है कि मुर्गी के अंडे का इस्तेमाल सावधानी से किया जाए। और चिकन जो उत्पाद देता है उसका वजन जानने से कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।

लेख सामग्री:

मुर्गी के अंडे का वजन जानना क्यों जरूरी है? उनके वजन वर्ग. रूसी और यूरोपीय श्रेणियों के बीच अंतर. इनका वज़न अलग-अलग क्यों होता है?

सभी खरीदार खरीदे गए अंडों के आकार और वजन के बारे में नहीं सोचते हैं। यदि हमें किसी रेसिपी के लिए एक जोड़े की आवश्यकता होती है, तो हम उन्हें फ्रिज से ले लेते हैं। कुछ मामलों में, किसी व्यंजन की सफल तैयारी के लिए, उदाहरण के लिए, बेकिंग के लिए, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि एक अंडे में कितने ग्राम हैं। पाक प्रयोजनों के लिए, एक आकार के अंडों की संख्या को दूसरे आकार की संख्या में परिवर्तित करने के लिए विशेष तालिकाएँ विकसित की गई हैं।

इसके अलावा, खाना बनाते समय न केवल चिकन अंडे के द्रव्यमान पर, बल्कि उसमें जर्दी की संख्या पर भी ध्यान देना जरूरी है। आखिरकार, कभी-कभी दो जर्दी वाले विकल्प भी होते हैं। निर्माताओं ने मुर्गियों के प्रजनन चक्र को प्रबंधित करना सीख लिया है ताकि वे ऐसे ही अंडे दें। एक नियमित उत्पाद को दो जर्दी वाले उत्पाद से बदलने पर, आप एक गैर-मानक परिणाम प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

वजन श्रेणियां

निष्पक्षता और सुविधा के लिए, अंडों को आकार के आधार पर नहीं, बल्कि वजन के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। पैकेज खरीदते समय यह न सोचें कि उसमें सब एक जैसे हैं। वे 1 अंडे के व्यक्तिगत वजन के अनुसार नहीं, बल्कि पैकेज में उनके औसत वजन के अनुसार बनते हैं। यह स्वचालित अंडा ग्रेडिंग तकनीक की सीमाओं के कारण है। एक पैकेज में, वे आकार में भिन्न दिख सकते हैं, लेकिन उनका वजन आमतौर पर दस्तावेज़ीकरण द्वारा नियंत्रित एक निश्चित सीमा के भीतर उतार-चढ़ाव होता है।

• सी3 - तीसरा, वजन 45 ग्राम से कम;
• सी2 - दूसरा, 45-55 ग्राम;
• सी1 - प्रथम, 55-65 ग्राम;
• ओह - चयनित, 65-75 ग्राम;
• बी - उच्चतम श्रेणी, 75 ग्राम से अधिक.

अगर हम एक अंडे का औसत वजन 50 ग्राम के बराबर लें तो बिना छिलके के उसका वजन 5 ग्राम कम होगा. अंडे की सफेदी का द्रव्यमान औसतन 27 ग्राम होता है, और जर्दी लगभग 18 ग्राम होती है। खाना पकाने के दौरान, वजन में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं होता है, जैसा कि जर्दी और प्रोटीन के बीच के अनुपात में होता है।

स्टोर में आप आयातित उत्पाद देख सकते हैं। अनुमानित एनालॉग के रूप में, आप रूसी और यूरोपीय चिह्नों के बीच निम्नलिखित पत्राचार का उपयोग कर सकते हैं:

• एस (छोटा) रूसी सी3 और सी2 के अनुरूप है;
• एम-सी1;
• एल - ओ;
• एक्सएल - बी.

यदि आप इस उत्पाद का उपयोग बुनियादी व्यंजन (तले हुए अंडे, तले हुए अंडे) तैयार करने के लिए करते हैं, तो एक मुर्गी के अंडे का वजन ज्यादा मायने नहीं रखेगा।

अधिकांश बेकिंग व्यंजनों में, सूखी और तरल सामग्री के वजन और जर्दी और प्रोटीन की अतिरिक्त मात्रा के बीच का अनुपात महत्वपूर्ण है। उनमें से अधिकांश बड़े अंडे (अर्थात पहली श्रेणी) का भी उपयोग करते हैं।

एक बड़े अंडे की आयतनात्मक विशेषताएँ:

• 3 बड़े चम्मच ( 45 मि.ली);
• 1 अंडे का सफेद भाग = 2 बड़े चम्मच ( 30 मि.ली);
• 1 अंडे की जर्दी = 1 बड़ा चम्मच ( 15 मि.ली).

वजन में अंतर का कारण

बड़ी होकर मुर्गियाँ बड़े अंडे देना शुरू कर देती हैं। 1 पीसी के वजन के लिए. मुर्गी के अंडे देने वाली मुर्गी की नस्ल, मौसम, चारा संरचना, प्रकाश व्यवस्था की स्थिति और कई अन्य कारकों से प्रभावित होते हैं। कृषि उत्पादक बड़े नमूने प्राप्त करने के लिए इन विधियों का उपयोग करते हैं।

बिक्री पर मौजूद लोगों में, सबसे छोटे बटेर अंडे हैं, जिनका वजन केवल होता है 10-12 ग्राम, और सबसे बड़ा - शुतुरमुर्ग ( लगभग 1.5 किलोग्राम).

मुर्गी का अंडा हमारी मेज पर एक परिचित भोजन है। स्टोर की अलमारियाँ इस उत्पाद के विशाल चयन से भरी हुई हैं। और यह न केवल निर्माता और कीमत में, बल्कि वजन श्रेणी में भी भिन्न होता है, जो मूल रूप से कीमत बनाता है। यह जानना उपयोगी है कि यह श्रेणी क्या है और यह किस पर निर्भर करती है।

अंडे की लेबलिंग का मतलब

हमारे मानकों के अनुसार, पोल्ट्री फार्म द्वारा उत्पादित किसी भी अंडे की अपनी मार्किंग होती है। अंकन टिकट में दो तत्व होते हैं: अक्षर और संख्याएँ। पत्र उत्पाद के प्रकार के लिए जिम्मेदार है, और संख्या या अक्षर आकार (वजन) के लिए जिम्मेदार है। पत्र दो प्रकार के होते हैं:

1. "डी" - आहार, इसके कार्यान्वयन के लिए एक सप्ताह आवंटित किया गया है;
2. "सी" - कैंटीन, 25 दिनों में बेची जानी चाहिए।

महत्वपूर्ण! आयातितथोड़ा अलग चिह्न: एस - छोटा (53 ग्राम तक), एम - मध्यम (53-63 ग्राम), एल - बड़ा (63 ग्राम तक)– 73 ग्राम), एक्सएल - बहुत बड़ा (73 ग्राम से अधिक)।

वजन के अनुसार इन्हें निम्नलिखित श्रेणियों में बांटा गया है:

• 3 - तीसरी श्रेणी, सबसे छोटी;
• 2 - दूसरा;
• 1 - प्रथम;
• के बारे में - चयनात्मक;
• B सर्वोच्च है.

इस प्रकार, यदि आप उत्पाद पर ब्रांड "सी1" देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह तालिका, पहली श्रेणी है।

मुर्गी के अंडे का औसत वजन

प्रत्येक वर्णित किस्म ग्राम में उत्पाद के एक निश्चित मूल्य से मेल खाती है।

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बिना छिलके वाला कच्चा अंडा

जब एथलीट अपने दैनिक राशन की गणना करते हैं, तो उनके लिए यह भी मायने रखता है कि बिना छिलके वाले अंडे का वजन कितना है। उत्पाद की सामग्री का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उसके कुल द्रव्यमान का कितना प्रतिशत शेल है। यह लगभग 12% है। उपरोक्त आंकड़ों के आधार पर, आप निम्नलिखित प्राप्त कर सकते हैं:

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जर्दी और सफेद का वजन

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उबला हुआ

आहार के समर्थकों और परिचारिकाओं के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि कच्चे उत्पाद का द्रव्यमान उबले हुए उत्पाद से भिन्न होता है या नहीं। इस मुद्दे को समझने के लिए आपको अंडे की शारीरिक रचना के बारे में थोड़ा गहराई से जानने की जरूरत है। इसका खोल हवा के लिए पारगम्य है, लेकिन यह इसे अंदर आने की तुलना में बहुत धीरे-धीरे छोड़ता है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान कोई नुकसान नहीं होता है। जब हम खोल हटाते हैं, तो पकी हुई सामग्री का वजन खोल की कच्ची सामग्री के वजन के बराबर होगा।

महत्वपूर्ण! इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी सामग्री अभी भी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है, और जब आप इसे पकाते हैं, तो यह पता चल सकता है कि इसका द्रव्यमान निर्माता द्वारा घोषित द्रव्यमान के अनुरूप नहीं होगा।

नस्ल के अनुसार अंडे का वजन

चाहे किसी विशेष नस्ल का मुर्गियां किसी भी दिशा में हों, उन सभी में दौड़ने की क्षमता होती है। सच है, ध्वस्त उत्पाद का आकार अलग-अलग होगा। अक्सर, मांस और अंडे वाली मुर्गियां बड़ी मुर्गियां ले जाती हैं, और अंडे वाली मुर्गियां छोटी मुर्गियां ले जाती हैं। उच्चतम श्रेणी का सामान प्राप्त करने के लिए, चयनित अंडे देने वाली मुर्गियों को पाला जाता है, जिन्हें एक विशेष योजना के अनुसार खिलाया जाता है।
सबसे आम नस्लों के लिए औसत वजन मान इस तरह दिखते हैं:

नस्ल	अंडे का वजन
रोड आइलैंड	56– 58 ग्राम
न्यू हैम्पशायर	58– 59 ग्राम
प्लायमाउथ रॉक	56– 60 ग्रा
मास्को	56– 58 ग्राम
	60– 62 ग्राम
	60– 61 ग्रा
	56– 58 ग्राम
पेरवोमैस्काया	58– 63 ग्राम

खैर, चूंकि हम इस पर सहमत थे अंडे, उनके साथ, शायद, हम शुरुआत करेंगे। कन्फेक्शनरी में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला घटक। मैं और भी अधिक कहूंगा. अंडे को लगभग सभी पके हुए माल (कम वसा वाले उत्पादों के संभावित अपवाद के साथ) में जोड़ा जाता है, इसके अलावा, आटे के साथ एक संरचनात्मक तत्व होने के नाते (संरचनात्मक - जिसका अर्थ है तैयार उत्पाद को आकार - संरचना देना), यह बिल्कुल आवश्यक है बिना आटे के बनाई जाने वाली मिठाइयाँ...

वे इस तरह दिखते हैं:

मैं अंडे और मिठाइयाँ तैयार करने में उनकी भूमिका के बारे में बहुत कुछ बताने जा रहा हूँ, इसलिए यदि किसी की रुचि हो,

1 . इसलिए। सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न जो जीवन में कम से कम एक बार सेंकने वाले प्रत्येक व्यक्ति को चिंतित करता है - "100 ग्राम अंडे का क्या मतलब है? एक अंडे का वजन कितना होता है? और जर्दी अलग से? और...?"ठीक है, उसी नस में। इस समस्या को हमेशा के लिए हल करने के लिए, मैं रिपोर्ट करता हूँ:

एक पूरे अंडे का वजन 50 ग्राम होता है
जर्दी अंडे का 1/3 है और इसका वजन 17 ग्राम है
प्रोटीन अंडे का शेष 2/3 भाग बनाता है और इसका वजन लगभग होता है। 33 ग्राम
.................................
और तदनुसार,
21 साबुत अंडे = 1 किग्रा
36 प्रोटीन = 1 किग्रा
53 जर्दी = 1 किग्रा

महत्वपूर्ण! अब मैं औसत, मानक अंडे (आमतौर पर सुपरमार्केट में दर्जनों द्वारा बेचा जाता है) के बारे में बात कर रहा हूं। यदि आप बाजार में अंडे खरीदना पसंद करते हैं, तो XXL अंडे अक्सर वहां पाए जाते हैं - उनका वजन अधिक होता है!

2. अंडे के बारे में अगला सबसे अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न कुछ इस प्रकार है: "क्या पूरे अंडे को प्रोटीन से बदलना संभव है, और मुझे कितना लेना चाहिए..."- आगे के विकल्प संभव हैं. इस संबंध में, आप देख सकते हैं कि प्रोटीन और जर्दी में वास्तव में क्या शामिल है।

प्रोटीन.इसमें केवल पानी और प्रोटीन होता है :) (मेरा मतलब प्रोटीन है) 90/10 के अनुपात में। यानी लगभग 90% पानी और 10% प्रोटीन।

जर्दी.यहां पानी और प्रोटीन भी है, लेकिन यह हमारे लिए ज्यादातर तीसरे घटक के कारण महत्वपूर्ण है - प्राकृतिक इमल्सीफायर (मैं एक रसायनज्ञ नहीं हूं, लेकिन जहां तक ​​मैं समझता हूं, इमल्सीफायर बनाने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, एक इमल्सन पानी और वसा से, इसे अलग होने से रोकना)।

सब कुछ पूरी तरह से स्पष्ट करने के लिए, एक तालिका के रूप में समान। हम इसे बिस्तर पर भी प्रिंट करते हैं :) अंतिम वाला वैकल्पिक है।

अब मैं सोच रहा हूं - लेकिन मैं बहुत दूर नहीं गया :)? वैसे भी, मुझे आशा है कि किसी दिन किसी को इसकी आवश्यकता होगी...

इस प्रकार, इस जानकारी के आधार पर, आप क्रमशः अंडे - प्रोटीन - जर्दी, पानी / वसा आदि जोड़कर या हटाकर प्रतिस्थापित करने का प्रयास कर सकते हैं। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि तैयार उत्पाद की संरचना कैसे बदलेगी।

यहाँ, उदाहरण के लिए, क्या होगा यदि आप केक में पूरे अंडे को वजन के हिसाब से बराबर मात्रा में जर्दी से बदल दें?यदि आप तैयार केक के अधिक पीले रंग को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो हम कह सकते हैं कि, सबसे पहले, केक अधिक कुरकुरा होगा। क्यों? वस्तुतः जर्दी में पानी कम और वसा अधिक होती है। ये दोनों तथ्य भुरभुरापन पैदा करते हैं। शब्द के अच्छे अर्थ में भुरभुरापन :) बहुत से लोग इसे कपकेक में हासिल करते हैं।

3. खैर, यह बेहतर ढंग से समझने के लिए कि अंडे का उपयोग/उपयोग न करने पर मिठाई की संरचना कैसे बदलती है, आपको उन्हें निर्धारित करने की आवश्यकता है मुख्य कार्य . दूसरे शब्दों में, हमें अंडे की आवश्यकता क्यों है?

• सबसे पहले, अंडे संरचना जोड़ें(पहले भी कहा जा चुका है)। बेकिंग में दो सबसे महत्वपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक आटा और अंडे हैं। . गर्मी के प्रभाव में, अंडे सख्त हो जाते हैं (ठीक है, हाँ, हर कोई तले हुए अंडे) - जिसे चतुराई से "अंडा प्रोटीन का जमाव" कहा जाता है। जब हम कस्टर्ड तैयार करेंगे तो मैं आपको इस प्रक्रिया के बारे में और बताऊंगा। इस प्रकार, गर्म करने पर सख्त होना अंडों का मुख्य कार्य है। यह रिच केक में सबसे महत्वपूर्ण है, जहां बड़ी मात्रा में तेल ग्लूटेन को कमजोर कर देता है...

• आगे। अंडे का अगला अनोखा कार्य उनका है बहुत स्थिर फोम बनाने की क्षमताफेंटते समय - जो पेस्ट्री को "उठाने" में मदद करता है। बेशक, हम समझते हैं कि बुलबुले में निहित हवा बेकिंग को बढ़ाती है, और अंडे बस इन बुलबुले का निर्माण करते हैं ... जब हम मेरिंग्यू पर पहुंचेंगे तो मैं इस फ़ंक्शन के बारे में विस्तार से बात करूंगा।

• तीसरे कार्य पर पहले ही चर्चा हो चुकी है। यह - जर्दी की पायसीकारी करने की क्षमता(बांधें) वसा और पानी। केक बैटर, विभिन्न क्रीम आदि में अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण।
• फिर ऐसी बेतुकी बातें आती हैं जैसे "वे जोड़ते हैं।" स्वादतैयार उत्पाद" - अधिकतर जर्दी, "जोड़ें रंग"- फिर से, जर्दी में पीले रंग के कारण," वे कहते हैं पोषण का महत्व"। हाँ। निःसंदेह, यह सबसे महत्वपूर्ण बात है...

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खैर, हमने अंडों का काम पूरा कर लिया है। और अब एक ट्रिकी प्रश्न:
कठोर उबले अंडे में भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है???

हा! मुझे उत्तर मिल गया!
ऐसा तब होता है जब पुराने अंडे को आमतौर पर बहुत देर तक उबाला जाता है। और यही कारण है। इससे पता चला कि गिलहरियों में सल्फर होता है। यह न तो दिखाई देता है और न ही महसूस किया जाता है, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह वहां मौजूद है। अंडे को गर्म करने पर यह निकलता है। जर्दी में कुछ आयरन भी होता है। जब सल्फर लोहे के साथ जुड़ता है, तो फेरस सल्फेट बनता है (रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम, ग्रेड 7 :)), जिसका रंग बिल्कुल ग्रे-हरा होता है... कुछ इस तरह।
यदि यह हमारे लिए बिल्कुल बेकार है, तो हम इसे सुरक्षित रखने का प्रयास करेंगे। इस प्रतिक्रिया को उच्च पीएच (अंडा जितना पुराना, उतना अधिक) द्वारा उत्प्रेरित किया जा सकता है। हम ताजे अंडे लेते हैं और जितना आवश्यक हो उतना पकाते हैं, और हमेशा की तरह आधे घंटे नहीं :) और आपके पास एकदम सही पीली जर्दी होगी ...

लेकिन वास्तव में इसका बेकिंग से कोई लेना-देना नहीं है। बस दर्द हुआ :)
अंडे खरीदो, हम कस्टर्ड बनाएंगे!! फिर मिलते हैं!