कई यूरोपीय लोगों के लिए उज्ज्वल और असाधारण, इसका एक लंबा इतिहास है, जिसे सदियों से गिना जाता है, यह अपना और अडिग है। शायद यह मौलिकता, विविधता और उपयोगिता का एक उदाहरण है, यही वजह है कि इसने दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहने वाले लोगों को आकर्षित किया। सभी सूक्ष्मताओं को बेहतर ढंग से महसूस करने के लिए और इसके इतिहास की ओर मुड़ना आवश्यक है, जिसकी जड़ें कई सदियों पहले हैं।

जापान समृद्ध वनस्पतियों और जीवों वाला देश है, जिसका अर्थ है कि प्राचीन काल से निवासियों के लिए सामान्य अस्तित्व के लिए पर्याप्त भोजन प्राप्त करना कोई समस्या नहीं थी। यहां तक ​​कि कई शताब्दियों पहले, उनके आहार में विभिन्न पौधों की लगभग 20 प्रजातियां थीं, वे 120 से अधिक किस्मों के मांस से खाना बना सकते थे, और मछली और शंख की कई किस्मों से व्यंजन भी बनाते थे।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि भोजन को संरक्षित करने के लिए प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जाता था; गड्ढ़े, जिसकी गहराई तीन मीटर तक पहुँच गई, और नमक को परिरक्षक के रूप में भी इस्तेमाल किया। मांस जिसे लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, वे धूम्रपान करते थे। जापान में खुदाई करने वाले पुरातत्वविद इस बात से हैरान थे कि प्राचीन लोग खाने वाले खाद्य पदार्थों के गुणों के बारे में कितनी अच्छी तरह जानते थे। उदाहरण के लिए, आधुनिक व्यंजनों में लोकप्रिय जहरीली फुगु मछली प्राचीन जापानियों के आहार में थी। उसी समय, वे अच्छी तरह से जानते थे कि पूरा शव स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है, बल्कि केवल यकृत और कैवियार है, जिसमें घातक जहर होता है।

आजकल, बहुत से लोग जापानी व्यंजन को मुख्य रूप से चावल के साथ जोड़ते हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि जापान में चावल की फसलों की खेती तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व की है। थोड़े समय के बाद, यह उत्पाद जापानी व्यंजनों का आधार बन गया, जो उगते सूरज की भूमि के निवासियों की गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं और वरीयताओं को आकार देता है। उस समय, चावल ने दो मुख्य भूमिकाएँ निभाईं - यह प्रत्येक जापानी की मेज पर मुख्य उत्पादों में से एक था, और साथ ही आंतरिक और बाहरी दोनों भुगतानों के लिए एक मौद्रिक इकाई के रूप में कार्य किया।

19वीं शताब्दी के अंत तक, यह चावल था जिसे इनाम का एक उपाय माना जाता था, और इसके शेयरों ने किसी व्यक्ति के धन की डिग्री निर्धारित की। हर साल, जापान का हर निवासी "कोकू" खाता है, यानी। लगभग 180 लीटर चावल। समय बीतना कठिन है, लेकिन, फिर भी, यह चावल है जो आज तक जापानी व्यंजनों का आधार बना हुआ है।

जापानी भोजन का मुख्य रहस्य

वर्तमान में यह दिन प्रतिदिन बढ़ता ही जा रहा है। यह काफी हद तक इस तथ्य से निर्धारित होता है कि जापानी भोजन के सेवन और भोजन को सामान्य रूप से दार्शनिक दृष्टिकोण से मानते हैं। पालन ​​​​किया जाने वाला मुख्य नियम यह है कि भोजन स्वस्थ होना चाहिए। कई मायनों में, यही इस लोगों की उच्च जीवन प्रत्याशा को निर्धारित करता है।

किसी अन्य निर्विवाद से। पड़ोसी देशों के निवासियों के लिए भी, उदाहरण के लिए, एशियाई, यह मूल है, उदाहरण के लिए, रूसियों के लिए फ्रांसीसी व्यंजन। रहस्य उत्पादों की पसंद, व्यंजन परोसने की सुंदरता और सामान्य रूप से भोजन के प्रति दृष्टिकोण के सही दृष्टिकोण में निहित है।

जापानी दर्शन के अनुसार, पानी और पृथ्वी के केवल सबसे अच्छे और चुने हुए उपहार ही मेज पर सम्मान के योग्य हैं, जबकि रसोइया का मुख्य लक्ष्य तैयार उत्पादों के मूल लाभकारी गुणों और स्वाद को संरक्षित करना है।

रसोइयों के लिए, मुख्य नियम लागू होता है, जो कहता है "बनाओ मत, लेकिन खोजो और खोलो", क्योंकि। दुनिया का कोई भी पेशेवर प्रकृति और उसकी उत्कृष्ट कृतियों का मुकाबला नहीं कर सकता। इस प्रकार, उत्पाद की प्रकृति के संबंध में किसी भी अधिकता को बर्बर माना जाता है।

जापानी व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक यह है कि सभी व्यंजन एक विशिष्ट स्थिति के अनुरूप होते हैं। तो, एक वास्तविक जापानी शेफ हमेशा भोजन के प्रकार, उसके स्वागत के समय, मौसम की स्थिति और यहां तक ​​​​कि खाने वालों की उम्र को भी ध्यान में रखता है। इसीलिए सर्दी के मौसम में जापानी भोजनभागों में वृद्धि शामिल है, और गर्मियों में - कमी। साथ ही, युवा लोग बड़ी मात्रा के हिस्से के हकदार हैं, और बुजुर्ग - छोटे।

यह भी दिलचस्प है कि इन नियमों के अनुसार जापान के उत्तर में रहने वाले लोग दक्षिणी क्षेत्रों के निवासियों की तुलना में प्रतिदिन अधिक भोजन करते हैं। और यह जापानी व्यंजनों की संस्कृति का भी हिस्सा है, जिसे इसके मुख्य अवयवों के बारे में अधिक जानकर बेहतर ढंग से समझा जा सकता है।

सामग्री

चावल

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई जापानी व्यंजनों का आधार है। इस फसल की खेती 2500 साल पहले शुरू हुई थी, और आज भी जारी है, इसलिए जापानी भाषा में चावल "भोजन" शब्द का पर्याय है। वर्तमान में, जापानी चावल की 200 से अधिक किस्में हैं जिनका उपयोग राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। उन सभी में एक चीज समान है - खाना पकाने के दौरान उच्च स्तर की चिपचिपाहट। यही चावल पकने पर छोटी-छोटी गांठें बना लेते हैं, जिन्हें चॉपस्टिक से खाना सुविधाजनक होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह उबला हुआ या उबला हुआ चावल है जो कई व्यंजनों का आधार है और सामान्य जापानी के दैनिक आहार में शामिल है। इस उत्पाद से नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि वास्तव में यह चावल क्या खाया जाता है। तो, पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए, जापानी तले हुए चावल (गोहन) को मसालेदार खीरे या बीन सूप के साथ, दोपहर के भोजन के लिए - उबली हुई सब्जियों और सूखे मछली के साथ, और रात के खाने के लिए - कच्ची मछली और मजबूत मांस शोरबा के साथ खाते हैं। चावल का उपयोग आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मीठे डेसर्ट तैयार करने के लिए भी किया जाता है, जो न केवल वयस्कों बल्कि बच्चों द्वारा भी आनंदित होते हैं।

जिसकी तैयारी की तकनीक बियर बनाने की विधि के समान है। हालांकि, खातिर शराब का प्रतिशत बीयर की "डिग्री" से तीन गुना है। इस प्रकार, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि चावल सभी विशेष जापानी व्यंजन और पेय का आधार है। इस तथ्य के बावजूद कि चावल उगाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, यह वह पौधा है जो सबसे अधिक उपज देता है। इस तथ्य ने जापान को सदियों तक पृथ्वी पर सबसे घनी आबादी वाले देशों में से एक बने रहने दिया।

मछली और समुद्री भोजन

दूसरा महत्व है जापानी व्यंजनों मेंआज वे समुद्री भोजन पर कब्जा कर रहे हैं, जबकि खाना पकाने के लिए न केवल मछली और शंख का उपयोग किया जाता है, बल्कि शैवाल भी। समुद्री भोजन परोसने के तीन विकल्प हैं: उबला हुआ, दम किया हुआ या कच्चा। बहुत कम अक्सर, यानी। सामान्य नाम "ओडोरी" के तहत व्यंजन।

जीवित मछली से व्यंजन पकाने की विधि इस प्रकार है: इसे उबलते पानी से छान लिया जाता है, फिर काटकर तुरंत खाया जाता है, पारंपरिक चटनी के साथ पकाया जाता है। अक्सर मछली के व्यंजन समुद्री शैवाल सलाद के पूरक होते हैं, जिनमें एक नाजुक स्वाद होता है। कई सूपों में शैवाल भी एक घटक बन गया है। जापानी व्यंजनों में शैवाल की भूमिका अपूरणीय है, क्योंकि इस उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री के साथ मानव शरीर और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

फलियां और सब्जियां

जापानी व्यंजन उत्पादों के महत्व के आधार पर तीसरे स्थान पर सोयाबीन और बीन्स का कब्जा है। ये उत्पाद प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जो शारीरिक श्रम में शामिल लोगों के लिए बहुत आवश्यक है। फलियां आपको जल्दी से पर्याप्त पाने की अनुमति देती हैं और लंबे समय तक भूख नहीं लगती हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सोयाबीन और बीन्स मूल रूप से जापानी व्यंजनों के मुख्य उत्पाद नहीं थे, क्योंकि उन्हें चीनी रसोइयों के व्यंजनों से उधार लिया गया था। यह कहने योग्य है कि जापानी व्यंजनों की संस्कृति में सब्जियां और पौधे बड़ी भूमिका निभाते हैं। खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम सब्जियां प्याज हैं (कई प्रकार हैं, जैसे सुनहरा गोल तमनोगी, सफेद संकीर्ण और लंबा धनुष hosonegi), खीरे, गाजर, सलाद, गोभी, साथ ही सब्जियां, जो यूरोपीय देशों के लिए एक विनम्रता हैं। उदाहरण के लिए, जापानी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है सहिजन (वसाबी), डाइकॉन - सफेद मूलीऔर कमल भी।

मसालेदार सब्जियों, जैसे मूली, लहसुन, खीरे और गोभी के आधार पर, न केवल साइड डिश, बल्कि स्वादिष्ट सॉस भी बनाए जाते हैं। जापानी व्यंजनों की तैयारी में सब्जियां न केवल सामग्री के रूप में काम करती हैं, बल्कि सजावट के लिए भी उपयोग की जाती हैं। विभिन्न प्रकार के आकार और रंग आपको प्रत्येक डिश से कला का वास्तविक काम करने की अनुमति देते हैं।

जापानी नूडल्स और मांस

कुछ मामलों में, चावल के बजाय पास्ता खाना पकाने में लिया जाता है, या नूडल्स। तीन प्रकारों में से एक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: तुकासोबा, उडोनया सोबा. उनका अंतर यह है कि कुछ प्रकार के नूडल्स में अंडे जोड़े जाते हैं, जबकि अन्य में नहीं। इस नूडल की तैयारी का आधार गेहूं का उपयोग होता है, और अक्सर - अनाज का आटा। नूडल्स आमतौर पर या तो सूप के हिस्से के रूप में या मछली या मांस के पूरक के रूप में एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

यह कहने योग्य है कि यह मांस व्यंजन - बीफ, मेमने या पोर्क की उपस्थिति का भी अर्थ है। हालाँकि, यह प्रवृत्ति बहुत पहले नहीं दिखाई दी थी, और इसे यूरोपीय और चीनी व्यंजनों से उधार लिया गया था। मांस उत्पादों को आमतौर पर दम किया जाता है, विभिन्न सॉस या सीज़निंग के साथ स्वाद को उज्ज्वल करते हैं।

जापानी मुख्य व्यंजन

इस तथ्य के बावजूद कि जापानी व्यंजन उत्पादों के बहुत सीमित सेट पर आधारित हैं, ऐसे व्यंजनों के हजारों व्यंजन हैं जो एक दूसरे के समान नहीं हैं। और, अगर उनमें से कुछ को तैयार करने में कई घंटे लगते हैं, तो अन्य, कम स्वादिष्ट नहीं, कुछ ही मिनटों में एक पेशेवर शेफ द्वारा बनाया जा सकता है।

चावल के व्यंजन

तो, सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में पौष्टिक व्यंजन साधारण उबले हुए चावल माने जाते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इसे बिना किसी मसाले या सीज़निंग के तैयार किया जाता है, यहाँ तक कि नमक का उपयोग भी अस्वीकार्य है। लेकिन यह केवल पारंपरिक जापानी चावल पर लागू होता है, जो एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है। उन लोगों के लिए जो विभिन्न प्रकार के स्वाद पसंद करते हैं, चावल को करी सॉस और सब्जियों के साथ पकाना प्रदान किया जाता है। ऐसा व्यंजन न केवल उपयोगी है, बल्कि एक अद्भुत नाजुक स्वाद भी है।

कई लोग अपनी डाइट में अंडे के साथ उबले हुए चावल भी शामिल करना पसंद करते हैं, क्योंकि. यह एक पौष्टिक भोजन है जिसे तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। चाओफान को अधिक परिष्कृत माना जाता है, एक अर्थ में, हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पिलाफ का एक एनालॉग। इसे तैयार करने के लिए, आपको चावल को पोर्क, चिकन, सब्जियों या समुद्री भोजन के टुकड़ों के साथ भूनने की जरूरत है, इसमें थोड़ी मात्रा में तेल मिलाएं। इसी समय, कोई भी समुद्री भोजन या मांस की किस्में चावल के लिए "स्टफिंग" के रूप में काम कर सकती हैं।

सुशी, रोल और साशिमी

जापानी व्यंजनों का मुख्य आनंद कच्ची मछली के व्यंजन हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय (न केवल जापानी के लिए, बल्कि यूरोपीय देशों के निवासियों के लिए भी) है। खाना पकाने के लिए, मछली को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसके प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।

- यह एक संपूर्ण विज्ञान है, क्योंकि इस व्यंजन के लिए न केवल चावल को एक विशेष तरीके से पकाना आवश्यक है, बल्कि पकवान को ठीक से सजाने में भी सक्षम होना चाहिए। जापानी व्यंजनों में, इस व्यंजन को दो मुख्य उप-प्रजातियों में बांटा गया है: और। अंतर उनके खाना पकाने के तरीके में है। सुशी- यह अंडाकार आकार के चावल की एक छोटी गांठ होती है, जिस पर समुद्री भोजन रखा जाता है। कुछ मामलों में, उन्हें शैवाल की पतली पट्टी से सुरक्षित किया जा सकता है।

बदले में, रोल तैयार करते समय, समुद्री शैवाल की एक शीट पर समुद्री भोजन और चावल को परतों में रखना आवश्यक है, फिर एक पतली घने रोल में रोल करें और स्लाइस में काट लें।

वर्तमान में, व्यंजनों की श्रेणी लगातार बढ़ रही है और कई प्रेमी सामने आए हैं। साशिमी, अर्थात। कटी हुई सब्जियों के साथ एक सपाट प्लेट पर पतले कटा हुआ कच्चा समुद्री भोजन परोसा जाता है। मछली, ऑक्टोपस, स्क्वीड, आदि इस व्यंजन के लिए समुद्री भोजन के रूप में काम कर सकते हैं, और सब्जियों के "तकिया" में पारंपरिक रूप से खीरे, सफेद मूली आदि होते हैं।

समुद्री शैवाल, गर्म और ठंडा सलाद

कोई कम सम्मान के योग्य नहीं है और जापानी भोजन सलाद, उन्हें तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

पहला गर्म सलाद है, जो सब्जियों और समुद्री भोजन को मिलाता है, आग पर थोड़ा गर्म होता है। आमतौर पर इन सलाद को विशेष सॉस के साथ सीज किया जाता है।

दूसरे प्रकार के सलाद ठंडे होते हैं, ज्यादातर वे विशेष रूप से सब्जियों से बने होते हैं, जैसे कि गोभी, अदरक, मूली या खीरे, सोया सॉस के साथ अनुभवी।

सलाद की तीसरी किस्म इसकी विभिन्न किस्मों का उपयोग करते हुए समुद्री कली के साथ विभिन्न भिन्नताएं हैं। समुद्री शैवाल सलाद तैयार करते समय, एक ही समय में एक या कई किस्मों का उपयोग किया जा सकता है।

अनिवार्य रूप से, इन सलादों को अदरक, वसाबी और नट्स का उपयोग करके तैयार मसालेदार सॉस के साथ पूरक किया जाता है।

सूप और शोरबा

दोपहर के भोजन के साथ-साथ रात के खाने के लिए, कई जापानी लोग सूप खाना पसंद करते हैं, जो आमतौर पर समुद्री शैवाल, बीन्स या सोयाबीन पर आधारित होते हैं। शोरबा मछली और मांस दोनों हो सकता है। इसके अलावा, सूप को अक्सर शीटकेक मशरूम और उत्तम टोफू पनीर के साथ पूरक किया जाता है, जो बीन्स से प्राप्त होता है। ऐसे सूप आमतौर पर काफी मसालेदार और पौष्टिक होते हैं।

क्रॉकरी और सहायक उपकरण

जापानी व्यंजनों की संस्कृति में एक विशेष भूमिका बर्तनों की है, जिनकी मदद से खाना पकाने और टेबल सेटिंग की जाती है। अपने काम में, पेशेवर रसोइये विशेष पैन का उपयोग करते हैं, साथ ही उन बर्तनों का भी उपयोग करते हैं जिन्हें कहा जाता है दानबेऔर अगेमोनो नाबे.

पैन की मुख्य विशेषता जिसे कहा जाता है tagoyakiki, उनका आकार है - वर्गाकार या आयताकार। वे पारंपरिक जापानी ऑमलेट तलने के लिए सबसे सुविधाजनक हैं, क्योंकि। उनकी मदद से, आप आश्चर्यजनक रूप से पतले और हवादार ऑमलेट बना सकते हैं, जिसे बाद में आसानी से एक बेलनाकार या घनाकार आकार दिया जा सकता है। अक्सर ऑमलेट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्रमशः, पैन का आयताकार आकार आपको एक ऑमलेट बनाने की अनुमति देता है जिसे उनके मानक आकार का उल्लंघन किए बिना आसानी से "रोल अप" किया जा सकता है।

सभी पैन उनके आकार में भिन्न होते हैं, औसतन यह 10 से 35 सेंटीमीटर तक होता है। जिस सामग्री से पैन बनाये जाते हैं वह एल्यूमीनियम, टिन-प्लेटेड तांबा या कच्चा लोहा है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इसमें कांच का नहीं, बल्कि लकड़ी के मोटे ढक्कन का उपयोग होता है। ढक्कन रसोई में एक अतिरिक्त उपकरण के रूप में कार्य करता है, क्योंकि इसकी मदद से आप आमलेट को पलट सकते हैं।

अगर हम बर्तनों के बारे में बात करते हैं, तो यह कुछ विशेषताओं पर ध्यान देने योग्य है दानबे. यह मिट्टी के एक विशेष टिकाऊ ग्रेड से बना है, क्योंकि भविष्य में इसमें खाना खुली आग पर पकाया जाएगा। अंदर, बर्तन को अक्सर शीशे का आवरण के साथ कवर किया जाता है, और बाहर संसाधित नहीं किया जाता है, अर्थात। झरझरा रहता है।

डोनबे की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसकी लंबी सेवा जीवन है, दैनिक उपयोग के साथ भी, ऐसे व्यंजन कई दशकों तक ठीक से सेवा कर सकते हैं। जापानी व्यंजनों में व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है, यही वजह है कि डोनबे, जिसमें कई साल पहले खाना पकाया जाता था, का उपयोग केवल सम्मानित मेहमानों के लिए व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

कोई कम लोकप्रिय दूसरा बर्तन नहीं था - अगेमोनो नाबेडीप फ्राई फूड के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसकी काफी मोटी दीवारें हैं और यह कच्चा लोहा और पीतल से बना है। पकवान के तल पर थोड़ी मात्रा में तेल डाला जाता है, जिसके बाद वे विभिन्न व्यंजन पकाना शुरू करते हैं, उदाहरण के लिए, बीफ़ या पोर्क।

इस तरह के बर्तन का उपयोग अक्सर विशेष जापानी चॉपस्टिक के साथ किया जाता है जिसमें धातु की युक्तियां होती हैं। इसके अलावा, अगेमोनो नाबे में खाना बनाते समय, वे अमी शकुशी की एक करछुल और तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए एक विशेष ट्रे का उपयोग करते हैं। इस ट्रे का उपयोग अक्सर टेबल सेटिंग के लिए किया जाता है।

टेबल सज्जा

कहानी सुनाते समय, टेबल सेटिंग की संस्कृति का उल्लेख करना असंभव नहीं है। यह कहना सुरक्षित है कि यह विशेष सेवा और व्यंजन परोसने के तरीके हैं जो जापानी व्यंजनों को कई लोगों के लिए इतना आकर्षक बनाते हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, सेवा नियम मेज पर गोल और चौकोर व्यंजनों के विकल्प का अर्थ है। इसी समय, व्यंजन में गहरे रंग के स्वर प्रबल होते हैं, उदाहरण के लिए, काला, लाल या ग्रे। यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि गहरे रंग की पृष्ठभूमि पर बर्फ-सफेद चावल और भी सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक प्रकार के भोजन में कुछ बर्तनों का उपयोग शामिल होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रियजनों को आयताकार लकड़ी की ट्रे पर परोसा जाता है, सलाद और सूप मिट्टी के बर्तन या कटोरे में परोसे जाते हैं (ऐसे व्यंजन आपको व्यंजन के आवश्यक तापमान को बनाए रखने की अनुमति देते हैं), और नूडल्स को विशेष उथले कटोरे में टेबल पर रखा जाता है। लकड़ी के ढक्कन से ढका हुआ।

हालांकि, मुख्य बर्तन प्लेटें हैं। आधुनिक जापानी भोजन की संस्कृतिकिसी भी आकार की प्लेटों का उपयोग शामिल है। उनमें से कुछ का एक घुमावदार आकार है, अन्य का एक ऊर्ध्वाधर पक्ष है, और अन्य में आंतरिक विभाजन हैं। विभाजन वाली प्लेटें सुविधाजनक हैं यदि आपको कई घटकों से युक्त व्यंजन परोसने की आवश्यकता है, जिसे आप मिलाना नहीं चाहते हैं।

इसके अलावा, इसका उपयोग तब किया जाता है जब एक या एक से अधिक सॉस डिश से जुड़े होते हैं, जिसे हर कोई खुद खाने या न खाने का फैसला करता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जापानी टेबलवेयर की मुख्य संपत्ति इसकी सुविधा है। ग्रेवी के कटोरे और कप आसानी से एक हाथ में रखे जा सकते हैं, प्लेटों को मेज पर सघन रूप से रखा जाता है, और कटोरे और कटोरे परोसे गए व्यंजनों का तापमान अच्छी तरह से रखते हैं।

व्यंजन परोसने के मूल सिद्धांत

बेशक, ये सभी नियम आकस्मिक नहीं हैं, क्योंकि ये जापानी संस्कृति का हिस्सा हैं, जिसके अनुसार खाने के दौरान व्यक्ति को खाने का आनंद लेना चाहिए। इसीलिए प्रत्येक व्यंजन को एक अलग प्लेट या कटोरे में परोसा जाता है, उन्हें एक व्यंजन में मिलाना अस्वीकार्य है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि जापानियों के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला वसाबी सहिजन, अदरक और सोया सॉस है, जो प्रत्येक व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

जापानी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मेज पर बड़ी संख्या में व्यंजन छोटे भागों में परोसे जाते हैं। यह दृष्टिकोण एक व्यक्ति को अधिक खाने के बिना जितना संभव हो उतने स्वादों को आजमाने की अनुमति देता है। चावल और दो प्रकार के सूप के अलावा एक मानक दोपहर के भोजन में पाँच या अधिक विभिन्न स्नैक्स शामिल होते हैं।

अजीब तरह से पर्याप्त है, जापानी टेबल पर कोई मुख्य व्यंजन नहीं है, क्योंकि प्रस्तुत पाक कृतियों में से प्रत्येक एक उत्कृष्ट कृति है। अनिवार्य रूप से खाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान मेज पर चाय होती है, जिसे आप किसी भी सुविधाजनक समय पर पी सकते हैं - यह नियम भी जापानी व्यंजनों की परंपरा है।

वर्तमान में, रूस और यूरोपीय देशों के निवासी जापानी व्यंजनों की संस्कृति का पूरी तरह से अनुभव नहीं कर सकते हैं, क्योंकि हम साधारण टेबल पर खाते हैं, और कम नहीं, जैसा कि जापानी करते हैं। उसी समय, आप तातमी पर जापानी टेबल पर बैठ सकते हैं, यानी। सीधी पीठ के साथ अपनी एड़ी पर बैठें। टेबल पर व्यवहार का यह क्रम आधिकारिक बैठकों और औपचारिक आयोजनों में अनिवार्य है, और घर पर इसे अगुरा स्थिति में टेबल पर बैठने की अनुमति है, अर्थात। तुर्की में।

परंपराओं के अनुसार, सभी व्यंजन एक ही समय में टेबल पर रखे जाते हैं और आप डर नहीं सकते कि वे ठंडा हो जाएंगे, क्योंकि जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, उन्हें विशेष व्यंजन में परोसा जाता है जो तापमान को बनाए रखता है। हालाँकि, व्यंजनों की व्यवस्था करने का भी एक आदेश है, जिसके अनुसार चावल को बाईं ओर और सूप को दाईं ओर रखने की प्रथा है। समुद्री भोजन और मांस के व्यंजन टेबल के केंद्र में रखे जाते हैं, जो विभिन्न अचारों और अचारों से घिरे होते हैं। प्रत्येक डिश का अपना सॉस होता है, जिसे एक विशेष कंटेनर में उसके दाईं ओर रखा जाता है।

विभिन्न आकारों के व्यंजनों की व्यवस्था के लिए एक विशेष आदेश भी है, जिसके अनुसार छोटी प्लेटों को दाईं ओर और गहरे और बड़े व्यास को बाईं ओर रखने की प्रथा है।

जापानी व्यंजनों में अक्सर ग्राहक के सामने (उदाहरण के लिए, रेस्तरां में) खाना बनाना होता है। इस मामले में, शेफ का कार्यस्थल, तलने की सतह और अन्य पाक उपकरणों से सुसज्जित, ग्राहक की मेज के ठीक बगल में स्थित है।

इस घटना में कि मेहमानों के आने से पहले टेबल सेट नहीं की जाती है, और व्यंजन एक साथ नहीं परोसे जाते हैं, लेकिन क्रमिक रूप से, उन्हें निम्नानुसार टेबल पर रखने की प्रथा है:

• उबले हुए या उबले हुए चावल;
• साशिमी - चावल खाने के बाद, कच्ची मछली का नाजुक स्वाद विशेष रूप से लाजवाब लगेगा;
• सूप - यह ताजा और पके हुए मछली के व्यंजनों के बीच एक संक्रमणकालीन कड़ी है;
• तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ समुद्री भोजन और मांस से तैयार किसी भी प्रकार के व्यंजन;
• भरपूर स्वाद के साथ मसालेदार व्यंजन।

व्यंजन परोसने के नियमों का अनुपालन आपको जापानी टेबल पर भोजन के पारंपरिक क्रम का उल्लंघन नहीं करने देगा।

बेसिक टेबल मैनर्स

हर जापानी, खाने से पहले कृतज्ञता के शब्द कहता है ( itadakimasu) देवताओं या घर के स्वामी को भोजन के लिए, फिर एक नम गर्म तौलिया के साथ ओशिबोरीअपने हाथ साफ करता है और यदि आवश्यक हो तो अपना चेहरा भी साफ करता है। परंपरा के अनुसार, जापानी भोजन अपने हाथों से लिया जा सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से साफ हों। फिर वे खाना शुरू करते हैं।

कुछ मामलों में, सभी व्यंजन प्रत्येक के लिए एक अलग डिश में परोसे जाते हैं, कभी-कभी एक सामान्य डिश पर एक छोटा सा स्नैक रखा जाता है, जिसमें से हर कोई अपने पसंदीदा भोजन को चॉपस्टिक की मदद से अपनी प्लेट में स्थानांतरित कर सकता है।

जापानी व्यंजन या जापान के राष्ट्रीय व्यंजनकेवल दो शब्दों में अभिव्यक्त किया जा सकता है - उत्तम सौंदर्य। व्यंजन तैयार करने के व्यंजन काफी सरल हैं और वे एक या दूसरे पारंपरिक व्यंजन बनाने के लिए जटिल और जटिल तकनीकों की तुलना में पकवान के बाहरी डिजाइन के अधीन हैं। जापानी पाक कृतियों के निर्माण में ताप उपचार न्यूनतम है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मछली और समुद्री भोजन, जापान के लिए पारंपरिक, अक्सर कच्चे व्यंजन में जोड़े जाते हैं।

पारंपरिक जापानी व्यंजन पकाना एक सच्ची कला है जिसमें शेफ एक वास्तविक कलाकार की तरह सुरम्य कृतियों का निर्माण करता है। हालांकि, ऐसा मत सोचो कि घर पर राष्ट्रीय व्यंजन बनाना एक असंभव काम है। सब कुछ ठीक इसके विपरीत है। जापानी भोजन को अपने हाथों से पकाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात केवल व्यंजनों के सभी निर्देशों का पालन करना है। यदि उन्हें चरण-दर-चरण फ़ोटो प्रदान की जाती हैं, तो खाना पकाने में शुरुआती लोगों को भी जापानी व्यंजन बनाने में कोई कठिनाई नहीं होगी!

जापान में खाना पकाने का आधार चावल है। उबले हुए, उबले हुए, तले हुए रूपों में, इसका सेवन पूरे दिन (नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए) किया जाता है। इसे दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में देश में लाया गया था। यह संस्कृति आठवीं से बारहवीं शताब्दी तक सबसे अधिक व्यापक थी, जो अमीरों के आहार का एक अभिन्न अंग बन गई थी। थोड़ी देर बाद चावल ने आम लोगों के जीवन में प्रवेश किया। वैसे, जापान के इतिहास में, निम्नलिखित तथ्य दिलचस्प है: चावल लोगों को समुदायों में एकजुट करने के लिए एक प्रकार का सीमेंट बन गया है, क्योंकि इसकी खेती एक आसान काम नहीं था, और इसलिए इसे संयुक्त प्रयासों की आवश्यकता थी।

चावल के अलावा, व्यंजनों की सामग्री में आपको सभी प्रकार की मछलियाँ और समुद्री भोजन दिखाई देंगे, जो जापान के तटीय क्षेत्रों में बहुत अधिक हैं! वैसे तो मौसम के हिसाब से अलग-अलग तरह की मछलियां खाई जा सकती हैं। यही बात सब्जियों और फलों पर भी लागू होती है, जो मौसमी भी होते हैं। एक लोकप्रिय उत्पाद मशरूम हैं, जो कई व्यंजनों के नुस्खा में शामिल हैं। जापान में मांस का स्वेच्छा से सेवन नहीं किया जाता है, जिसे बौद्ध धर्म के प्रभाव से जोड़ा जा सकता है। इतिहास में, किसी भी जीवित प्राणी को खाने के निषेध पर भी तथ्य दर्ज किए गए थे।

जापानी व्यंजनों के लिए केवल लाभ लाने के लिए, आपको उत्पादों को चुनने में बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता है। चूंकि व्यावहारिक रूप से कोई दीर्घकालिक ताप उपचार नहीं है, इसलिए उन्हें ताजा होना चाहिए। जापानी स्वयं इस पर काफी ध्यान देते हैं, जो शायद उनके स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है!

जापानी व्यंजनों का घरेलू मेनू काफी विविध है। जैसा कि हमने पहले कहा, चावल पोषण का आधार है और इसलिए यह नाश्ते, दोपहर और रात के खाने में मौजूद होता है। एक नियम के रूप में, इसके साथ किसी प्रकार की चटनी परोसी जाती है। मेज पर, यह अलग से खड़ा होता है, ताकि हर कोई चावल के स्वाद को अपने विवेकानुसार समायोजित कर सके। सुबह का भोजन एक और पहले कोर्स से पूरित होता है, उदाहरण के लिए, मिसो सूप, तली हुई मछली, सब्जी सलाद। दोपहर के भोजन के लिए, जापानी मुख्य व्यंजन पसंद करते हैं: नूडल्स (उडोन, रेमन या सोबा) या मछली या मांस के अन्य मुख्य गर्म व्यंजन। दोपहर के भोजन के लिए, वे अक्सर बेंटो खाते हैं (हमारी समझ में, यह एक साधारण ब्रेक है)।

सबसे बढ़कर, जापान अपने ठंडे ऐपेटाइज़र: रोल और सुशी के लिए पेटू के लिए प्रसिद्ध है।वे विभिन्न प्रकार के भरावों (मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, टोफू) के साथ लगभग अखमीरी उबले हुए चावल के गोले हैं। इन ठंडे व्यंजनों के घटकों में नोरी समुद्री शैवाल की चादरें भी मौजूद हो सकती हैं। सामान्य तौर पर, सुशी और रोल लगभग समान होते हैं, केवल इस अंतर के साथ कि प्रत्येक सुशी को हाथ से बनाया जाता है, और रोल नोरी, चावल और टॉपिंग के एक प्रकार के रोल होते हैं, जिन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है। मसालेदार अदरक, वसाबी और सोया सॉस पारंपरिक रूप से ऐसे व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं।

पारंपरिक और आधुनिक दोनों जापानी व्यंजन अपने चाय समारोहों के लिए प्रसिद्ध हैं। यह एक वास्तविक अनुष्ठान है, जिसमें कई कड़ाई से परिभाषित प्रक्रियाएं होती हैं, जो विभिन्न नियमों की काफी बड़ी संख्या के अधीन होती हैं। सामान्य तौर पर, जापान में चाय काफी लोकप्रिय पेय है। मादक पेय पदार्थों के लिए, सबसे प्रसिद्ध और श्रद्धेय खातिर या चावल वोदका है।

और उपरोक्त सभी के ऊपर, हम टेबल सेटिंग के रूप में वास्तविक जापानी व्यंजनों की ऐसी विशेषता पर ध्यान आकर्षित करना चाहते हैं। भोजन की खपत की संस्कृति में उसका एक विशेष स्थान है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सभी व्यंजनों की मेज पर कड़ाई से परिभाषित जगह होती है। इसके अलावा, सब कुछ सौंदर्यवादी रूप से मनभावन दिखना चाहिए। यह जापानियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है! इसलिए हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि न केवल खाना पकाने बल्कि इसकी सेवा भी सख्त आवश्यकताओं के अधीन है।

सामान्य तौर पर, यदि आप पारंपरिक जापानी व्यंजनों की सभी बारीकियों और सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने का सपना देखते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप उन फोटो व्यंजनों का अध्ययन करें जो इस खंड में दिए गए हैं। वे खाना पकाने के लिए केवल सामान्य विवरण और सिफारिशें नहीं हैं, बल्कि चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ वास्तविक मास्टर कक्षाएं हैं। बेशक, आप कैफे या रेस्तरां में जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं, लेकिन अपने द्वारा तैयार किए गए किसी भी जापानी व्यंजन को खाना ज्यादा दिलचस्प है। तो इसे जारी रखो!

खाना बनाना कहाँ से शुरू होता है? अगर मुझे इस तरह के सवाल से आश्चर्य हुआ, तो मैं शायद कहूंगा कि मुख्य बात यह है कि सामग्री किस गुणवत्ता की है और वे एक दूसरे के साथ कैसे मिलती हैं। इस बीच, जापानी व्यंजनों की मूल बातें के पहले पाठ से, मैंने इस विचार को निकाला: सबसे पहले - यह कैसे काटा जाता है। दूसरे पर - थर्मली प्रोसेस कैसे किया जाता है। तीसरे पर - स्वादिष्ट बनाने का मसाला। इसलिए जिनके पास जापानी सामग्री का पूरा सेट नहीं है, उनके पास एक मौका है, विशेष रूप से, आज के पाठ तक, मैंने सोचा कि दशी शोरबा मिसो सूप के लिए जरूरी है, यह पता चला कि आप इसे पानी से पका सकते हैं।

मैंने पाठ के लिए अनायास ही साइन अप कर लिया: मेरा बच्चा महीने में एक बार पाक मंडली में जाता है, और मुझे पता चला कि वयस्कों के लिए भी एक है। जापान में, कई बड़ी श्रृंखला के पाक स्कूल हैं, सबसे प्रसिद्ध एबीसी स्टूडियो है, और ले कॉर्डन ब्ल्यू है, साथ ही हाउते व्यंजन पाठ्यक्रम, सेवारत, चाय समारोह। लेकिन, आप जानते हैं, मुझे सब कुछ स्थानीय पसंद है, व्यापक नहीं, यह मुझे अपनी वास्तविकता के करीब लगता है। तो स्थानीय क्लब, साधारण सेंसेई, और घर में खाना बनाना सभी मेरी रुचि के क्षेत्र में पूरी तरह से गिर गए, और मैं यहाँ हूँ।

लगभग 10 वर्षों तक जापान में रहने के बाद, मैंने घर पर जापानी खाना बनाना शुरू नहीं किया, यह सिर्फ इतना होता है कि आध्यात्मिक रूप से बैगूलेट्स मेरे करीब हैं, अधिक सटीक रूप से, मुझे बिल्कुल भी यकीन नहीं है कि मैं कम से कम कुछ पका पाऊंगा उसी स्तर पर जैसे वे गैस्ट्रोनोमी विभाग में किसी किराने की दुकान में पकाते हैं। यह जटिल है, हो सकता है! हम सक्रिय रूप से रेस्तरां में जापानी व्यंजन खाते हैं, साधारण कैंटीन में मेरे लिए ताज़ी पकी हुई मछली या तले हुए अंडे लेना आसान होता है, और सड़क के किनारे के कैफे से मिसो सूप निश्चित रूप से घर के बने उत्पाद से बेहतर स्वाद लेगा, भले ही किसी किताब के अनुसार पकाया गया हो। और समस्या, सबसे अधिक संभावना है, जापानी भोजन पकाने के बुनियादी सिद्धांतों की अज्ञानता में ठीक है।

मैंने उन लोगों की तस्वीरें नहीं लीं जिनके साथ मैं अगले 3 महीनों में हर 2 सप्ताह में खाना बनाऊंगा, रात का खाना खाऊंगा और बर्तन धोऊंगा, लेकिन यह कंपनी दिलचस्प है, मेरा विश्वास करो)) सिनेमाई भी, मैं कहूंगा! कल्पना कीजिए कि हम में से केवल तीन हैं। संपूर्ण त्वचा और नाजुक प्राकृतिक ब्लश वाली एक युवा लड़की, अभी-अभी शादी हुई है और कुछ भी करना नहीं जानती है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि चाकू से कुछ काटना भी नहीं है (और यह, जाहिरा तौर पर, सहवास नहीं है!), मेजर मास्टर का एप्रन। बहुत उन्नत वर्षों का एक आदमी, बुद्धिमान, एक बन्नी के साथ एप्रन में, एक मछुआरा, खुद घर पर खाना बनाता है। और मैं... ठीक है, आप समझ गए। Sensei एक पतली, वृद्ध महिला है, पूरी तरह से समायोजित शिक्षक की दूरी के साथ: शुष्क नहीं, आकर्षक नहीं, और वह मजाक करेगी, और दिखाएगी, और गलत करने पर छात्रों से वस्तुओं को नहीं छीनती है। स्टैनिस्लावस्की के अनुसार बातचीत भी: आदमी शांत और विनम्र है, लेकिन इस बिंदु पर, लड़की "आह! क्या सुंदर पालक है, वह कितनी साफ है!" और मैं... ठीक है, आप समझ गए।

सौभाग्य से, मुझे तुरंत तस्वीरें लेने की अनुमति दी गई, अन्यथा मेरा आधा उत्साह तुरंत भंग हो जाता, क्योंकि मैं जापानी व्यंजनों की मूल बातें दिखाना चाहता हूं, जैसा कि मैं उन्हें देखता हूं, सामान्य रूप से रसोई से परिचित व्यक्ति, लेकिन जापानी व्यंजनों से बहुत दूर . सबसे पहले मैंने यह कहने के लिए सोचा कि मेरे पास अल्पकालिक स्मृति का उल्लंघन है, और अगर मैं तस्वीर नहीं लेता, तो मैं तुरंत सब कुछ भूल जाता हूं, लेकिन मैं भाग्यशाली था और इसके बिना किया)

तो, चावल को चावल के कुकर में पकाया गया था, बेशक स्टोव पर सॉस पैन में खाना पकाने की एक सच्ची तकनीक है, लेकिन जाहिर तौर पर आधुनिक दुनिया में इसका कोई मतलब नहीं है, इसके अलावा, आप चावल को खराब कर सकते हैं चावल कुकर अगर, कहते हैं, पकाने के बाद, आप तुरंत उसके स्पैटुला के साथ नहीं मिलाते हैं। यह बस दबाया जाता है (मेरी तरह)। कच्चे चावल को कम से कम 2 बार तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए, जबकि इसे धोते समय अपने हाथों से हल्के से रगड़ा जा सकता है, लेकिन इतना नहीं कि अनाज को नुकसान न पहुंचे। पानी ठंडा होना चाहिए ताकि चावल समय से पहले भाप न लें। चावल को पकाने से पहले आधे घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

सब्जियां कैसे काटें। शायद हर कोई यह जानता है, लेकिन मुझे नहीं पता था - सेंसेई के अनुसार, पश्चिमी परंपरा में, लोग खुद को चाकू से काटते हैं, और जापानी में - खुद से और फिर खुद को एक वापसी आंदोलन के साथ। मुझे बिल्कुल भी यकीन नहीं है कि यह यहां दो संस्कृतियों का विरोध करने के लायक है, सबसे अधिक संभावना है, ये सिर्फ अलग-अलग तकनीकें हैं। वैसे भी। हम सामान्य रूप से काटते हैं ... यहाँ मैं ऊब गया था, लेकिन जिस लड़की ने कभी सब्जियां नहीं काटी थीं, वह मज़ेदार और डरावनी थी: डी

लीक जापानी परिचारिका का एक अविनाशी प्रतीक है। थर्मली प्रोसेस्ड व्यंजनों में, यह वास्तव में प्याज की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित लगता है, मुझे हाल ही में इसका एहसास हुआ और अब मैं इसे हर समय खरीदता भी हूं। एक एप्रन और एक लंबे धनुष का बंडल एक जापानी गृहिणी की पाठ्यपुस्तक की छवि है। और वे वास्तव में हमेशा और हर जगह ऐसे ही होते हैं - धनुष और एप्रन के साथ।

आदमी के साथ बोर्ड पर चीजें कैसी हैं, इस पर ध्यान दें। वह एक अतिरिक्त डाइकॉन के साथ समाप्त हुआ, जिसे उन्होंने क्लिंग फिल्म में लपेटा और उसे अपने साथ अपने सुबह के मिसो सूप में जोड़ने के लिए ले जाने के लिए दिया। खाद्य पदार्थों का एक भी टुकड़ा बर्बाद नहीं हुआ, सब्जियों के अवशेष जिन्हें महीन-महीन कद्दूकस पर नहीं घिसा गया था (इसे ओरोसी कहा जाता है, जब किसी डिश को व्यवस्थित करने के लिए मैश किए हुए आलू में कुछ डाला जाता है), तुरंत सूप में फेंक दिया जाता है। प्रत्येक भोजन के बाद हमने बर्तन धोए और पोंछे, यह काफी थका देने वाला था! घर पर, मैं सब कुछ ढेर में सिंक में फेंक देता हूं, और, स्पष्ट रूप से, मुझे यह भी पसंद है - कभी-कभी यह श्रम का एकमात्र दृश्य परिणाम होता है। फिर आप झाग का पहाड़ बना सकते हैं, डिशवॉशर शुरू कर सकते हैं, रास्ते में एक और फिल्म देख सकते हैं ... इसके अलावा, व्यंजन को अलमारी में रखना पड़ता था, जिसके दरवाजों पर तस्वीरें थीं: प्रत्येक शेल्फ पर कितने बर्तन होने चाहिए .

मिसो सूप बनाना बहुत ही आसान है! अगर मुझे यह पता होता, तो मैं बच्चे को दशी, सोया सॉस आदि के अजीबोगरीब मिश्रण से शर्मिंदा नहीं करता। तथ्य यह है कि जापानी स्टोर सैकड़ों प्रकार के विभिन्न मिश्रण, तरल, सूखे और फिल्टर बैग में बेचते हैं: शोरबा के लिए, जापानी सूप के लिए, तले हुए अंडे आदि के लिए। और कई तरह के देते हैं, सूखे और तरल रूप में कंसन्ट्रेट से लेकर बैग तक, जैसे टी बैग। मैंने सोचा कि इस सब के बिना, सबसे सरल और सबसे सर्वव्यापी व्यंजन - मिसो सूप तैयार करना असंभव था, जो जापानी शैली के भोजन को आत्मनिर्भर बनाता है। और शोरबा की आवश्यक संतृप्ति निर्धारित करना पहले से ही मुश्किल है, और घर पर दशी खाना बनाना भी मुश्किल है। मिसो सूप से दोस्ती इसलिए काम नहीं आई। शायद, यह बोर्स्ट के साथ विदेशियों की कहानी जैसा है?

तो, सूप। Daikon, गाजर, लीक मध्यम गर्मी पर बिना किसी चीज के पानी में उबाले जाते हैं - काफी, और पतले स्लाइस में वसा के साथ थोड़ा सा सूअर का मांस।

अर्ध-तैयार अवस्था में, एत्सुएज जोड़ा जाता है (यह औद्योगिक तरीके से तला हुआ टोफू का एक टुकड़ा है, खाना पकाने से पहले अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए थोड़ा उबला हुआ है।

यह सूप में काफी स्वादिष्ट है, लेकिन आवश्यक नहीं है, केवल सामग्री में से एक, यदि आप सामान्य रूप से सूप के रूप में मिसो सूप के बारे में सोचते हैं, किसी भी रचना के साथ) और लीक का हरा हिस्सा। बहुत अंत में, दो सर्विंग्स के लिए एक चम्मच की दर से मिसो पेस्ट जोड़ा जाता है; चूल्हे को बंद करने के बाद, कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक का एक टुकड़ा डाला जाता है, घृत में डाला जाता है (यह भी वैकल्पिक है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है!)।

सेंसेई के अनुसार, मिसो सूप में आप कोई भी सब्जियां और मशरूम डाल सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि उनमें से संयोजन या तो अच्छी तरह से सीखा जाना चाहिए या वृत्ति द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए, और विशेष रूप से यह अच्छी तरह से समझना आवश्यक है कि दशी या सोया के बिना किस तरह का सूप चलेगा सॉस या तिल का तेल, और जो नहीं है। और आलू, और कद्दू, और शलजम, और कोई भी मशरूम वहां जाता है, लेकिन क्या अच्छा है? दशी पर? यह मेरे लिए बिल्कुल स्पष्ट नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से इस प्रश्न का अध्ययन किया जा सकता है।

और यहाँ एक जापानी आमलेट है, रोल! मैंने सोचा कि मैं नहीं कर सका! मैंने वीडियो पाठ भी नहीं देखे, क्योंकि मुझे यकीन था कि यह मेरे लिए बिल्कुल नहीं था। हालाँकि, आखिरकार, मैं एक छड़ी और एक स्पैटुला के साथ पेनकेक्स भूनता हूं ... पाठ के दौरान, मैं वास्तव में पूछना चाहता था कि इस तरह के अजीब आकार और फ्राइंग अंडे की जटिल विधि का क्या कारण है, लेकिन फिर मैंने सोचा कि मुझे चुप रहना चाहिए और Google अधिक। शायद यह सिर्फ सुंदरता के लिए है ...

फिर से, मूल जापानी आमलेट बनाने के लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। 2 अंडों के लिए, हमने चीनी का एक बड़ा चमचा लिया (बहुत अधिक! आप स्वाद के लिए कम डाल सकते हैं) और एक चुटकी मोटे नमक। आप दशी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह पता चला है कि यह जरूरी नहीं है। जापानियों ने टेबल पर अंडे फेंटे और बहुत हैरान हुए जब मैंने कहा कि मैं पहली बार ऐसा कर रहा हूं और चाकू से अंडे पीटने का आदी हूं। वैसे, आप कैसे हिट करते हैं? सेंसेई ने उन्हें एक दिलचस्प तरीके से सरगर्मी करने का सुझाव दिया - छड़ियों को लंबवत पकड़कर उन्हें आगे और पीछे ले जाना, उनके अनुसार, गोरे जल्दी और समान रूप से योलक्स के साथ मिलाते हैं।

अंडे हिलाओ, पैन गरम करो। मैं दोहराता हूं, पैन को इस आकार का नहीं होना चाहिए, बस एक आयत आसानी से ऑमलेट के आकार को सीमित कर देती है, यदि आप एक गोल तलते हैं, तो आपको इसे सुंदर बनाने के लिए किनारों को ट्रिम करने की आवश्यकता होगी। पलटने के लिए आपको एक स्पैचुला चाहिए, और बस इतना ही। हम पैन को तेल से चिकना करते हैं, 2 अंडों का एक आमलेट 3 चरणों में बेहतर तरीके से तला जाता है। अधिक अंडे - अधिक परतें, अधिक पैन क्षेत्र - अधिक अंडे। अंडे के मिश्रण का एक तिहाई पैन में डालें, यह जब्त हो जाता है, इसे 3 चरणों में घबराहट के बिना स्पैटुला के साथ लपेटें, जैसे कि हम कालीन को फर्श से अपनी ओर घुमा रहे हों।

सेंसेई ने "पाटन!" चिल्लाकर खुद की मदद करने की पेशकश की। और इसलिए तीन बार। ठीक है, हमने पाटन के बिना सब कुछ रोल किया, पहला रोल पैन के किनारे से दूर चला जाता है, और फिर दूसरा तीसरा डाला जाता है, समान रूप से वितरित किया जाता है, और फिर से हम रोल को स्पैटुला के साथ घुमाते हैं, उस पर एक ताजा परत घुमाते हैं - 3 चरणों में - एक तरफ धकेला गया।

आग मध्यम है, भूनने की जरूरत नहीं है, बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह जब्त न हो जाए। और तीसरी बार, अंडे के अवशेष डालें, भूनें, रोल को अपनी ओर घुमाएं। एक प्लेट पर हिलाओ। तैयार!! आश्चर्यजनक रूप से सरल! यह स्पष्ट नहीं है कि यह सब क्या है, लेकिन सुंदर! परंपरागत रूप से, इस तरह के आमलेट को कद्दूकस किए हुए डाइकॉन ग्रेल के साथ खाया जाता है, जिस पर परोसने से पहले सोया सॉस डाला जाता था।

और एक और लाजवाब व्यंजन, मैंने इसे कई बार खाया, लेकिन मैं कभी नहीं समझ पाया कि यह कैसे पकाया जाता है। यह हिटाशी है, एक ठंडा ऐपेटाइज़र जो जड़ी-बूटी वाली सब्जियों से बना है, इस मामले में पालक। पालक कच्चा नहीं है, लेकिन उबला नहीं है, सॉस में नहीं है, लेकिन कुछ स्वाद के साथ। यह पता चला है कि पालक (या कुछ अन्य साग) को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, धीरे से लंबाई के साथ निचोड़ा जाना चाहिए ताकि सब कुछ बरकरार रहे।

अखाद्य भागों को काट लें, खंडों में काट लें। एक कप में लगभग 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें और पानी से पतला करें (!), इस तरल में पालक को डुबोएं, इसे निचोड़ें, और फिर बिना पानी के सोया सॉस डालें और इसे फिर से हिलाएं। खाना पकाने की इस पद्धति में कितनी निराशा और कृपा है ...

हर कोई! लेकिन बिल्कुल नहीं .... कुछ सेकंड के लिए एक पैन में, बोनिटो फ्लेक्स (जापान में कत्सुओबुशी कहा जाता है) को गर्म करें ताकि उनमें से एक स्मोक्ड-फिश का स्वाद आए, पालक को एक स्लाइड में डालें और ऊपर से छिड़कें। गोर्का, कहा जाता है !! लड़की पहले स्लाइड में सफल नहीं हुई, लेकिन सेंसेई ने कहा कि सामान्य तौर पर, जापानी व्यंजनों में, यह माना जाता है कि स्लाइड में मुड़ा हुआ भोजन अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुंदर लगता है। यह भी एक बहुत ही रोचक बिंदु है, जिसके बारे में मैंने कभी नहीं सोचा और ध्यान नहीं दिया।

खाना पकाने के बाद, आखिरकार, बैठकर सब कुछ चखना संभव हो गया! मुझे एहसास हुआ कि जब मैं घर पर खाना बनाती हूं, तो मैं लगातार कुछ पकड़ती हूं और चबाती हूं, मुझे बहुत याद आती है !!))

मेज पर व्यंजन की व्यवस्था के भी अपने नियम हैं। बाईं ओर चावल, दाईं ओर सूप, प्लेटों के आकार और रंग (!) के संतुलन के अनुसार दूसरी पंक्ति में स्नैक्स।

जब मैं घर आया, तो ग्रे देहाती इतालवी रोटी के लिए आटा पहले से ही मेरा इंतजार कर रहा था, मेरी गिरावट से पहले आखिरी मिनट गिनते हुए, बच्चे ने चम्मच से दस्तक दी - मैंने पके हुए से कुछ लाने का वादा किया और वैसे, मैं लगभग भूल गया , आखिरी समय में मैं अपने होश में आया, क्योंकि सूप का कोई जोड़ नहीं होता और यह मेरे लिए एक भयानक शर्म की बात होती)) 2 सप्ताह में निरंतरता!

जापान एक मायावी, विरोधाभासी द्वीप देश है और वास्तव में एक तरह का है। वर्षों से, जापान ने परंपरा को बनाए रखते हुए आधुनिक प्रगति को अपनाते हुए पूरे विश्व को चकित करने में कामयाबी हासिल की है। यह न केवल तकनीक है, बल्कि व्यंजन भी है।
19वीं सदी में जब जापान ने दुनिया के लिए अपने दरवाजे खोले तो बहुत कुछ बदल गया। पारंपरिक अपील को बनाए रखते हुए आधुनिक मानकों को पूरा करने के लिए सरल घरेलू शैली और मौसमी अवयवों को फिर से डिजाइन किया गया है। इसने जापानी व्यंजनों को अद्वितीय बना दिया है - इसके पारंपरिक और आधुनिक पक्षों को किसी भी पेटू के स्वाद को संतुष्ट करने के लिए जोड़ा जाता है, और मीठा, खट्टा, मसालेदार या मसालेदार भी मिलाया जाता है।
यहाँ 10 व्यंजनों और कोशिश करने लायक खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है!
1. सुशी

सुशी जापान से दुनिया के लिए एक उपहार है, स्वाद कलियों का एक नाजुक विस्फोट। हर पेटू ताजी सामग्री से बने इस व्यंजन को आजमाने का सपना देखता है, जिसे मास्टर के चतुर हाथों से काटा जाता है। पकवान में कई विविधताएं हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय कच्ची मछली है जिसे समुद्री शैवाल पर लुढ़काए हुए सिरके वाले चिपचिपे चावल के रोल में लपेटा जाता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन गोमांस या मछली के साथ आयताकार आकार में भी आता है।
2. वाग्यू


स्टीक का दूसरा रूप, वाग्यू, अब पश्चिम में भी लोकप्रिय है। यह एक स्वस्थ विकल्प भी है क्योंकि इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड के उच्च स्तर होते हैं। मांस सिर्फ आपके मुंह में पिघला देता है, और स्टेक पर छोड़ी गई कुछ वसा स्वादिष्ट और कोमल मांस की भावना को जोड़ती है। अन्य स्टेक की तुलना में, वाग्यू में अधिक वसा होती है, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वस्थ और अधिक उचित वसा है।
3. टेम्पुरा


एक और जापानी पसंदीदा, टेम्पुरा भी पूरी दुनिया में जाना जाता है। यह व्यंजन, सुशी के साथ, जापान का पाक निर्यात हो सकता है, लेकिन इसकी उत्पत्ति पुर्तगाल में हुई है! पुर्तगाली मिशनरी 16वीं शताब्दी में नागासाकी पहुंचे और अपनी डीप फ्राई करने की तकनीक लेकर आए, जिसे जापानियों ने पसंद किया और साथ रहे!
यह जल्द ही एक राष्ट्रव्यापी हिट बन गया, और अब टेम्पुरा आवश्यक जापानी व्यंजनों में से एक है। टेम्पुरा तकनीक आपको तेल की मात्रा कम करने की अनुमति देती है, जबकि भोजन को पारंपरिक खाना पकाने के रूप में स्वादिष्ट और खस्ता छोड़ती है। चाहे वह किसु मछली हो, या स्कैलप, या शतावरी, टेम्पुरा की मदद से किसी भी सामग्री को न केवल स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, बल्कि स्वस्थ भी बनाया जा सकता है।
4. रेमन


इस डिश को कई किताबों और फिल्मों में दिखाया गया है। रेमन एकमात्र नूडल डिश है जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। रेमन परंपरागत रूप से नमकीन, वसायुक्त शोरबा में मौसमी सब्जियों और मांस के साथ नूडल्स है। यह न केवल स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है! रेमन सहित विभिन्न संयोजन केवल इसके प्रशंसकों को जोड़ते हैं!
रेमन गेहूं का उपयोग करके बनाया जाता है और पकवान को अधिक जीवंत स्वाद देने के लिए शोरबा आमतौर पर मांस या मछली होता है, सोया या मिसो जैसे अतिरिक्त सॉस के साथ। सादे बेकन और अंडे के साथ सिरीचा या मिसो बिल्कुल सभी को पसंद आएगा!
5. यकीटोरी

यकीटोरी विभिन्न स्वादों के साथ ग्रिल्ड मीट है। यह व्यंजन एक लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन नाश्ता और जापान में एक पसंदीदा पिकनिक है। इस डिश का सबसे पसंदीदा संस्करण ग्रिल्ड चिकन है। इस व्यंजन के स्ट्रीट संस्करण सोया सॉस, मिरिन या राइस वाइन के साथ परोसे जाते हैं, लेकिन असली पेटू केवल नमक मिलाते हैं। यकीटोरि में मांस के सबसे मूल्यवान टुकड़े त्वचा, यकृत और स्तन हैं, जबकि वसाबी सबसे लोकप्रिय जोड़ है।
6. ताइयाकी


ताइयाकी जापान में सबसे प्रसिद्ध और प्रिय कन्फेक्शनरी में से एक है। चॉकलेट या बीन पेस्ट से भरे वफ़ल जैसी कुकीज़ एक मीठा इलाज है। ताइयाकी मछली के आकार की होती है! कहानी यह है कि गरीब लोगों को पेश किए जाने के बाद बिस्कुट ने इस रूप को लेना शुरू कर दिया था, जो महंगी थाई मछली नहीं खरीद सकते थे। ताईयाकी का एक दुर्लभ लेकिन अधिक महंगा संस्करण शकरकंद से भरा हुआ है!
7 सोबा


जापानियों की पसंदीदा डिश एक प्रकार का अनाज नूडल्स या सोबा है। यह या तो शोरबा में गरम परोसा जाता है, या सॉस के साथ ठंडा होता है। सोबा नूडल्स एक सस्ता फास्ट फूड विकल्प है, यही वजह है कि वे ट्रेन स्टेशनों पर इतने प्रसिद्ध हैं। इस नूडल का मुख्य लाभ यह है कि इसे गर्मी और सर्दी दोनों में खाया जा सकता है! सोबा ज्यादातर सॉस के साथ परोसा जाता है, मुख्य रूप से दशी या मिरिन। गर्म सोबा को ताज़े प्याज़ और मिर्च पाउडर के साथ तोगारशी शिहिमी के साथ परोसा जाता है। पकवान के लोकप्रिय रूप हैं काके सोबा, टोरो सोबा, सेंसी सोबा और किट्स्यून सोबा।
8 ओकोनोमियाकी


ये स्वादिष्ट पेनकेक्स हैं जिनमें विभिन्न प्रकार की सामग्रियां हैं - पनीर से लेकर पोर्क, झींगा और यहां तक ​​कि ऑक्टोपस तक! ओकोनोमियाकी के नाम का अर्थ है "जैसा आप इसे पसंद करते हैं!", और यह नाम पकवान में बहुत अच्छी तरह से फिट बैठता है क्योंकि इसमें विभिन्न प्रकार के भराव होते हैं। डिश को आमतौर पर ग्रिल किया जाता है और टेबल पर ही बनाया जाता है! आप घर पर कुछ विकल्प पका सकते हैं, लेकिन पेशेवरों द्वारा तैयार किया गया व्यंजन निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होगा।
9. ओनिगिरी


ओनिगिरी राइस बॉल्स हैं जो जापान में सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड हैं। ओनिगिरी बहुमुखी हैं क्योंकि उन्हें विभिन्न प्रकार के संयोजनों में परोसा जा सकता है जैसे कि मसालेदार कॉड, मसालेदार सब्जियां, भुना हुआ मांस, और यहां तक ​​कि मत्सुटेक मशरूम भी! वे इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि वे जापान के हर डिपार्टमेंटल स्टोर में उपलब्ध हैं! और इस व्यंजन का सबसे लोकप्रिय जोड़ मेयोनेज़ है!
10. सानुकी उडोन


स्वादिष्ट और कोमल सानुकी उडोन जापान में बहुत लोकप्रिय है। यह एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट नूडल है! आप इस व्यंजन में सामग्री भी मिला सकते हैं, केवल नूडल्स अपरिवर्तित रहते हैं। Sanuki udon को टेम्पुरा या दशी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
जापानी व्यंजन समय के अनुकूल हो गए हैं, लेकिन इसका मुख्य विक्रय बिंदु मौसमी सामग्री और सब्जियों का एक तरह से अनूठा उपयोग है जो न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वस्थ भी है। ताजा तैयार साइड डिश जैसे कि मसालेदार सब्जियां, मछली और शोरबा न केवल डिश को समृद्ध करते हैं, बल्कि इसके स्वाद को भी बढ़ाते हैं। जापान में पहले मांस का उपयोग नहीं किया जाता था, लेकिन इसके आधुनिकीकरण के कारण टोंकात्सू जैसे व्यंजन बन गए हैं।

जब वे जापान के बारे में बात करते हैं, तो उनकी आंखों के सामने लघु और सुंदर लोगों की छवि तुरंत खींची जाती है, जो अपने शरीर और भावनाओं के मालिक होते हैं। इस तरह के रूप और व्यवहार पर काफी छाप उस भोजन से प्रभावित हुई जो इस देश में सदियों से खाया जाता रहा है। सौभाग्य से, आज पारंपरिक जापानी व्यंजन हमारे लिए उपलब्ध हैं। सच्चे व्यंजनों का आनंद लेने के लिए कई जापानी उत्पादों को स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

जापानी व्यंजन: घर पर फोटो के साथ व्यंजनों को आज महसूस किया जा सकता है। हालाँकि, निश्चित रूप से, इसके लिए आपको अपने पाक कौशल को सुधारने की आवश्यकता होगी।

बहुत से लोग जानते हैं कि जापान द्वीपों पर स्थित है और हमेशा बाहरी दुनिया से दूर रहा है। इस कारण से, इस देश में व्यंजन, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, दुनिया के अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के समान नहीं हैं। जैसा भी हो सकता है, लेकिन इस खंड में आप सूप, और मछली, सब्जियों के व्यंजन, साथ ही सुशी की एक विस्तृत विविधता के लिए व्यंजनों को पा सकते हैं।

जापानी व्यंजनों के लिए चित्रण, तस्वीरों के साथ व्यंजन अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। क्योंकि सभी गृहिणियां पहली बार यह नहीं समझ सकती हैं कि सूखे समुद्री शैवाल को कैसे पकाना है, सुशी को कैसे रोल करना है या सूप में पनीर क्यों डालना है। वास्तव में, यदि आप समुद्री भोजन के पारखी हैं, तो आप घर पर कोई भी जापानी व्यंजन पकाने की कोशिश कर सकते हैं: इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आप निश्चित रूप से उन्हें पसंद करेंगे।

घरेलू बिक्री के लिए सभी जापानी व्यंजन दिलचस्प हैं। मान लीजिए मिसो सूप। यह एक विशेष सोया पेस्ट के आधार पर सूखे समुद्री शैवाल, टोफू सोया पनीर और हरी प्याज के साथ तैयार किया जाता है। अगर वांछित है, तो यह सूप मछली या मांस शोरबा के साथ बनाया जा सकता है। सूप की उपस्थिति बहुत ही असामान्य है, साथ ही स्वाद भी। लेकिन यह एक अत्यंत पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन है जो आहार पोषण के लिए अपरिहार्य होगा।

जापानी व्यंजन, घर पर फोटो के साथ व्यंजन, जिसे हमने पाक साइट पर इस अलग खंड में एकत्र किया है, आप निश्चित रूप से सफल होंगे। यदि आपने पहले सुशी को कभी नहीं घुमाया है, तो पहले दो "सॉसेज" बिल्कुल भी नहीं निकल सकते हैं। लेकिन रोल तैयार करने में कोई दिक्कत नहीं होती है। यहां एक विस्तृत विवरण, पकवान तैयार करने के प्रत्येक चरण की तस्वीरें और निश्चित रूप से, टिप्पणियों में आपके प्रश्न पूछने का अवसर बचाव में आएगा।

यद्यपि जापानी व्यंजन रचना और सामग्री, परोसने के तरीकों के मामले में स्लाव लोगों के बिल्कुल भी करीब नहीं है, यह स्वादिष्ट और दिलचस्प है। यदि आप सप्ताह में कम से कम एक बार इस राष्ट्रीय व्यंजन का सेवन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से अतिरिक्त पाउंड प्राप्त नहीं करेंगे और अपने स्वास्थ्य में पूरी तरह से सुधार करेंगे।

17.01.2018

घर पर तला हुआ रोल

सामग्री:नोरी शीट, चावल, पानी, खीरा, लाल मछली, सॉफ्ट चीज़, चावल का सिरका, चीनी, नमक, आटा, अंडा, पानी, वनस्पति तेल

मैंने आपके लिए स्वादिष्ट तले हुए रोल के लिए एक सरल और काफी तेज़ रेसिपी तैयार की है जिसे आप घर पर ही बना सकते हैं।

सामग्री:

नोरी - 2-3 शीट,
- सुशी के लिए चावल - 200 ग्राम,
- पानी - 350 ग्राम,
- ककड़ी - 1 पीसी।,
- लाल मछली - 100 ग्राम,
- क्रीम पनीर - 100 ग्राम,
- वनस्पति तेल,
- चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच,
- चीनी - 10 ग्राम,
- नमक - 10 ग्राम,
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम,
- अंडा - 1 पीसी।

07.08.2017

सलाद "Funchoza" चिकन और सब्जियों के साथ

सामग्री: funchose, चिकन पट्टिका, प्याज, लहसुन, टमाटर, अजमोद, गाजर, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च

यह सलाद सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक में से एक है। इसके अलावा, रात के खाने के लिए चिकन और सब्जियों के साथ केवल एक फफूंद परोसना पर्याप्त है, पर्याप्त पाने के लिए और कुछ नहीं चाहिए। तस्वीर के साथ नुस्खा से आप सीखेंगे कि पकवान को सही तरीके से कैसे पकाना है।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

- ग्लास नूडल्स - पैकेजिंग,
- चिकन पट्टिका - 250 ग्राम,
- प्याज का सिर,
- लहसुन की तीन कलियां,
- दो टमाटर,
- अजमोद की कुछ टहनियाँ,
- एक गाजर,
- 40 मिली वनस्पति तेल,
- स्वाद के लिए मसाले।

09.05.2017

टेरीयाकी सॉस में चिकन और सब्जियों के साथ उडोन नूडल्स

सामग्री:उडोन नूडल्स, चिकन, प्याज, गाजर, मशरूम, अदरक, लहसुन, वनस्पति तेल, टेरीयाकी सॉस, सोया सॉस, हरा प्याज, तिल, नमक

सामग्री:

- 300 ग्राम उडोन नूडल्स,
- 200 ग्राम चिकन पट्टिका,
- 1 प्याज,
- 1 गाजर,
- 200 ग्राम शैम्पेन,
- 1-2 सेंटीमीटर अदरक,
- लहसुन की 2 लौंग,
- 10 ग्राम वनस्पति तेल,
- 1.5 बड़ा चम्मच तेरियाकी सॉस,
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस,
- 3-4 हरे प्याज के पंख,
- वैकल्पिक तिल
- नमक स्वादअनुसार।

06.05.2017

ईल के साथ रोल्स

सामग्री:स्मोक्ड ईल, नोरी, चावल, क्रीम चीज़, झींगा, डिब्बाबंद अनानास, सोया सॉस, मसालेदार अदरक, फ्लाइंग फिश रो

हाल ही में, आम लोगों की मेज पर जापानी व्यंजनों के व्यंजन तेजी से दिखाई दे रहे हैं। सुशी, मसालेदार सॉस के साथ रोल किसी भी पारिवारिक उत्सव में पूर्व का स्पर्श लाते हैं। लेकिन उन्हें ऑर्डर करना जरूरी नहीं है - उसी पैसे के लिए आप घर पर अद्भुत ईल रोल बना सकते हैं। यहाँ कुछ खाना पकाने की विधियाँ हैं।

उत्पाद:

- स्मोक्ड ईल;
- नोरी की चादरें;
- चावल;
- मलाई पनीर;
- बड़ा झींगा;
- डिब्बाबंद अनानास;
- फ्लाइंग फिश कैवियार या टोबिको;
- मसालेदार अदरक - परोसने के लिए;
- सर्व करने के लिए सोया सॉस

13.04.2017

टेरीयाकी सॉस और सब्जियों के साथ चिकन

सामग्री:टेरीयाकी सॉस, चिकन पट्टिका, गाजर, प्याज, वनस्पति तेल, तिल,

क्या आपने कभी टेरीयाकी सॉस में चिकन ट्राई किया है? नहीं? तो आपको इसे तुरंत ठीक करने की आवश्यकता है! आखिरकार, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे हर कोई वास्तव में पसंद करता है। हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

सामग्री:
- 5 बड़े चम्मच तेरियाकी सॉस;
- 350 जीआर चिकन पट्टिका;
- 1 बड़ा गाजर;
- 2 प्याज;
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच तिल के बीज।

25.03.2017

फेटा पनीर और सामन के साथ रोल करें

सामग्री:चावल, पानी, नोरी, फ़ेटा चीज़, नमकीन लाल मछली, चावल का सिरका, चीनी, नमक

यकीन मानिए, फोटो में जो रोल आप देख रहे हैं वो बनाने में आसान हैं। इस प्रक्रिया में कुछ चरण हैं - चावल उबाल लें, और पनीर और सामन के साथ, इसे नोरी शीट्स में लपेटें, और फिर इसे काट लें। इसे सही तरीके से कैसे करें, फोटो के साथ नुस्खा देखें।
नुस्खा के लिए उत्पाद:
- दो कप चावल
- दो गिलास पानी,
- 150 ग्राम फेटा चीज,
- 200 ग्राम लाल मछली,
- 50 मिली चावल का सिरका,
- 1 छोटा चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच नमक,
- नोरी की 5-6 चादरें,
- सोया सॉस,
- अचार का अदरक,
- वसाबी - परोसने के लिए।

09.03.2017

आमलेट जापानी Tamagoyaki

सामग्री:मुर्गी का अंडा, वनस्पति तेल, सोया सॉस, चावल का सिरका, चीनी, तिल

क्या आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? हम जापानी में एक बहु-परत आमलेट पकाने की सलाह देते हैं। शायद पहली बार "पहला पैनकेक" ढेलेदार निकलेगा, लेकिन थोड़ा अभ्यास और आमलेट जैसा होना चाहिए वैसा ही निकलेगा।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

- पांच चिकन अंडे,
- वनस्पति तेल के 10 मिलीलीटर,
- 2 चम्मच सोया सॉस,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच चावल का सिरका
- 15 ग्राम चीनी,
- 1.5 चम्मच।

01.03.2017

जापानी बन्स "मेलोनपैन"

सामग्री:सूखा खमीर, चीनी, आटा, दूध, पानी, मुर्गी का अंडा, मक्खन, नमक, बेकिंग पाउडर

जापानी बन्स, उनकी उपस्थिति और स्वाद में आश्चर्यजनक, दो प्रकार के आटे से पके हुए हैं।
इसके अलावा, विधि मूल है - खमीर के आटे से छोटे कोलोबोक को शॉर्टब्रेड केक में रोल किया जाता है। ऊपर से, भविष्य के बन्स को उदारता से चीनी के साथ छिड़का जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। अपने प्रियजनों के लिए खाना बनाना सुनिश्चित करें!

नुस्खा के लिए उत्पाद:

खमीरित गुंदा हुआ आटा:
- 4 ग्राम सूखा खमीर;
- 20 ग्राम चीनी;
- 200 जीआर आटा;
- 2 टीबीएसपी। दूध के चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। पानी के चम्मच;
- एक अंडा;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मक्खन;
- नमक - एक चुटकी।

रेत आटा:
- एक अंडा;
- 1.5 बड़ा चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच;
- 50 ग्राम चीनी;
- 120 जीआर आटा;
- 3 जीआर बेकिंग पाउडर।

08.02.2017

सुशी और रोल के लिए घर का बना सॉस

सामग्री:सोया सॉस, तिल का तेल, मेयोनेज़, सेब साइडर सिरका

घर पर सुशी और रोल के लिए सॉस कैसे बनाएं? यदि आप कुछ व्यंजनों को जानते हैं और जापानी रसोइयों से पेशेवर बारीकियों का उपयोग करते हैं तो यह प्रक्रिया कठिन नहीं है। घर का बना सॉस पकवान के स्वाद पर जोर देगा और इसे अद्वितीय बना देगा।

30.12.2016

चावल, सोया सॉस और सब्जियों के साथ चिकन पट्टिका

सामग्री:चावल, पानी, सेब साइडर सिरका। चीनी, नमक, सोया सॉस, चिकन पट्टिका, काली मिर्च, लाल मिर्च, गाजर, प्याज, अदरक की जड़, लहसुन, वनस्पति तेल

मैं आमतौर पर इस चावल को लंच या डिनर में पकाती हूं। इस रेसिपी का बड़ा प्लस यह है कि चावल अपेक्षाकृत कम समय के लिए पकाया जाता है, और चिकन के साथ सोया सॉस इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चावल दरदरा है। अगर वांछित है, तो आप चावल के लिए किसी प्रकार का साधारण सलाद तैयार कर सकते हैं या सर्दियों की फसल खोल सकते हैं।

सामग्री:

- 200 ग्राम चावल;
- 250 मिली। पानी;
- 20 मिली। सेब साइडर सिरका 6% (या चावल);
- 15 ग्राम चीनी;
- 1 चम्मच नमक;
- 2-3 बड़े चम्मच मोटी सोया सॉस;
- 250 ग्राम चिकन पट्टिका;
- आधा चम्मच काली और लाल मिर्च;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 2 छोटे चम्मच अदरक की जड़;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

12.11.2015

सलाद सुशी कटोरा - सुशी का कटोरा

सामग्री:चावल, ककड़ी, सोया सॉस, एवोकैडो, लाल मछली, गाजर, शिमला मिर्च, तिल, सिरका, नमक, चीनी

सुशी बाउल सलाद को कभी-कभी आलसी रोल भी कहा जाता है। यहाँ सभी सामग्रियों को यादृच्छिक क्रम में, बस एक प्लेट पर रखा गया है। और अगर कुछ गायब है, तो इसे दूसरे उत्पाद से बदला जा सकता है। इसलिए, जैसा कि आप देख सकते हैं, न्यूनतम प्रयास है, उत्पाद समान हैं, स्वाद अपरिवर्तित है। बिना किसी झंझट के अपने मनपसंद खाने को पकाएं और आनंद लें।

सामग्री:
- चावल - 1 कप,
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल,
- चीनी - 1 छोटा चम्मच,
- नमक - एक चुटकी,
- खीरा - 1/2,
- एवोकैडो - 1/2,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- मीठी मिर्च - 1/4,
- स्मोक्ड लाल मछली - 30 जीआर,
- सजावट के लिए तिल
- स्वाद के लिए सोया सॉस।

10.02.2014

जापानी आइसक्रीम "ग्रीन टी"

सामग्री:चाय, पानी, चिकन की जर्दी, दूध, चीनी, पाउडर चीनी, क्रीम

ग्रीन टी की नाजुक सुगंध और स्वाद होममेड आइसक्रीम को एक विशेष आकर्षण और मौलिकता देगा। यह हल्की मिठाई आपको सबसे गर्म मौसम में भी वांछित ताजगी देगी और आपको किसी भी समय सुखद स्वाद संवेदनाओं का आतिशबाज़ी देगी!

मिठाई बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

- 8 ग्राम मटका चाय;
- 20 मिली पानी;
- 2 चिकन जर्दी;
- 130 मिली दूध;
- 50 ग्राम चीनी;
- 20 ग्राम पाउडर चीनी;
- 130 ग्राम भारी क्रीम।

08.02.2014

चिकन और एक प्रकार का अनाज नूडल्स के साथ जापानी सूप

सामग्री:चिकन पट्टिका, एक प्रकार का अनाज नूडल्स, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च, शिमला मिर्च, नींबू का रस, समुद्री शैवाल, हरा प्याज, नमक

जापानी नूडल्स, सुगंधित मसाले और चिकन के साथ एक हार्दिक सूप वही है जो आपको ताकत हासिल करने और ठंड के दिनों में गर्म रखने के लिए चाहिए। यदि आपने पहले जापानी व्यंजन नहीं चखा है, तो आपके पास इस अद्भुत सूप के साथ प्राच्य व्यंजनों से परिचित होने का एक शानदार अवसर है।

सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 120 ग्राम एक प्रकार का अनाज नूडल्स;
- 20 ग्राम अदरक की जड़;
- लहसुन की 1 लौंग;
- 1/4 छोटा चम्मच लाल जमीन काली मिर्च;
- 250 ग्राम चिकन पट्टिका;
- शिमला मिर्च की 1 फली;
- 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस;
- मुट्ठी भर वाकमेम समुद्री शैवाल;
- थोड़ा सा नमक और हरा प्याज।

03.05.2013

काले तिल के साथ माकी सुशी

सामग्री:नोरी, चावल, वसाबी, ककड़ी, सामन, झींगा, काला तिल, सोया सॉस, अदरक, वसाबी
कैलोरी: 260

अनाज का एक मूल, स्वादिष्ट, यादगार व्यंजन - सुशी। लोगों को दो श्रेणियों में बांटा गया है: वे जो आम तौर पर सुशी पसंद नहीं करते हैं, या जो उन्हें केवल प्यार करते हैं। वे पिज्जा के रूप में लोकप्रिय हैं, जिसमें व्यंजनों की एक विशाल विविधता है (वैसे, क्या आपने इसे आज़माया है?)।
वास्तव में, उनकी रचना पर बहुत कुछ निर्भर करता है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप इस असामान्य व्यंजन की रचना को पसंद करेंगे, आपको इसे घर पर ही पकाना चाहिए। रचना को आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है। लेकिन आज हम आपको उन्हें झींगा के साथ नुस्खा के अनुसार बनाने की पेशकश करते हैं।
आवश्य़कता होगी:
- चावल;
- नोरी समुद्री शैवाल;
- खीरे;
- ताजा या थोड़ा नमकीन सामन;
- वसाबी;
- काला तिल;
- अचार का अदरक;
- सोया सॉस।

30.03.2012

सुशी यिन-यांग या ड्रैगन का आंसू

सामग्री:नोरी, चावल, सामन, केकड़े की छड़ें, चावल का सिरका, सोया सॉस, मक्खन, लाल कैवियार, तिल

मुझे किचन में प्रैंक खेलना बहुत पसंद है! मुझे बस प्रयोग करना अच्छा लगता है, और जब कुछ बहुत स्वादिष्ट निकलता है, तो मैं एक बच्चे की तरह आनंद के लिए कूदने को तैयार हूँ! आज मैंने सुशी पकाई, डिश में दो नाम हैं, मैं वास्तव में दोनों को छोड़ना चाहता था))))। बेशक, सुशी तैयार करने में बहुत समय लगता है, खासकर नौसिखियों के लिए। और अगर समय नहीं है, तो आप डिलीवरी का ऑर्डर दे सकते हैं। उन्हें सीधे आपके घर या कार्यालय में पहुंचाया जाएगा। लेकिन, अगर आलस्य नहीं है, तो निश्चित रूप से, उन्हें घर पर पकाना बेहतर है। तो, यिन-यांग सुशी या ड्रैगन आंसू के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- उबले हुए चावल - 4 बड़े चम्मच;
- सोया सॉस;
- 1 केकड़ा छड़ी;
- चावल का सिरका (छोड़ा जा सकता है);
- 10 ग्राम कैवियार, सामन और तिल;
- नोरी की 2 चादरें;
- मक्खन;
- काम करने वाले हाथों की एक जोड़ी और एक और उत्कृष्ट कृति बनाने की इच्छा!