जापानी पंको ब्रेडक्रंब। कियोशी हयामिज़ु से जापानी व्यंजन: टेम्पुरा और जापानी ब्रेडिंग। खाना पकाने में उपयोग करें

पंको पटाखे बनाने की कई रेसिपी हैं। बेशक, आप इन ब्रेडक्रंबों को खरीद सकते हैं, लेकिन अधिक भुगतान क्यों करें जब आप काफी प्रयास कर सकते हैं और सुंदर हस्तनिर्मित प्राप्त कर सकते हैं।

आइए पहले समझते हैं कि ये किस तरह के पटाखे हैं?

पैंको डीप फ्राई करने के लिए एक पारंपरिक जापानी ब्रेडिंग मिश्रण है।

पंको नाम में दो शब्द होते हैं: "पैन" - पुर्तगाली से इसका अनुवाद "रोटी" और "को" के रूप में किया जाता है - जापानी से इसका अनुवाद "पाउडर", "आटा" के रूप में किया जाता है। ये पटाखे बिना क्रस्ट की ब्रेड से बनाए जाते हैं। आटा के साथ प्लास्टिक या लकड़ी के सांचों के माध्यम से विद्युत प्रवाह पारित करके यह प्रभाव प्राप्त किया जाता है। ऐसी रोटी जल्दी बासी हो जाती है, जिसके बाद इसे पीस लिया जाता है ताकि छोटे-छोटे टुकड़े न मिले। वे ऑक्सीजन से संतृप्त होते हैं, जो उन्हें हवादार और हल्का बनाता है। पंको व्यंजन को भव्यता और सुंदर रूप देता है।

पटाखे बनाने के लिए हमें कल की रोटी चाहिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. पाव को स्लाइस में काट लें या एक कटा हुआ पाव लें। प्रत्येक स्लाइस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

2. 3 घंटे के बाद, हम रोटी को बाहर निकालते हैं, इसे खोलते हैं और इसके क्रस्ट काट देते हैं।

3. बड़े क्यूब्स में काटें।

4. ब्रेड को मिक्सर में छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें। आपको छोटे-छोटे टुकड़े फ्लेक्स की तरह नहीं मिलने चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नानुसार पीसने की आवश्यकता है: 1-2 सेकंड के लिए पीसें, हिलाएं, फिर से पीसें, और इसी तरह जब तक आपको वांछित आकार के पटाखे न मिल जाएं।

5. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और टुकड़ों को एक परत में डाल दें।

6. बेकिंग शीट को धीमी आंच पर ओवन में रखें। हर 2-3 मिनट में पटाखों को धीरे-धीरे चलाएं। उन्हें सूखना चाहिए लेकिन भूरा नहीं होना चाहिए।

7. जब पटाखे सूख जाएं तो उन्हें ओवन से निकाल कर ठंडा कर लें.

8. फ्रिज में कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें। इस अवस्था में, पैंको ब्रेडक्रंब कई हफ्तों तक चलेगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

यह प्रामाणिक जापानी ब्रेडिंग हमारा बेस्टसेलर है। पैंको ब्रेडक्रंब नियमित ब्रेडक्रंब की तुलना में बड़े और अधिक हवादार होते हैं। डीप फ्राई करने के बाद, मांस, झींगा, मछली या सब्जियां एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेती हैं, "शराबी" और अच्छी तरह से कुरकुरी हो जाती हैं।

"मीर सुशी" में रस्क पंको "काशो" खरीदने के 5 कारण:

1. प्रौद्योगिकी में क्रस्ट का उपयोग नहीं किया जाता है. समान रूप से भूनें। जलना या उखड़ना नहीं.
2. 30 सेकंड में (180 सी पर) भुना हुआ। एक सुनहरा रंग प्राप्त करें। भोजन को आकर्षक रूप देता है.
3. टुकड़ों की विशेष वायु संरचना तेल को अवशोषित नहीं करता. बर्तन शराबी और कुरकुरा, चिकना नहीं. प्राकृतिक उपयोगी उत्पाद
4. सुविधाजनक पैकेजिंग। ज़िप लॉक प्रदान किया गया.
   
5. प्रचारित ब्रांड काशो- किसी भी गहरे तले हुए व्यंजन की गुणवत्ता के उच्चतम स्तर की गारंटी।

विशेषताएं:

अंश	4 मिमी के विशेष रूप से चयनित आदर्श अंश के साथ बड़े बनावट वाले टुकड़े, यही वजह है कि पटाखे वसा को अवशोषित नहीं करते हैं और तालू को खरोंच नहीं करते हैं। वे गंध को अवशोषित नहीं करते हैं और नमी को अवशोषित नहीं करते हैं।
यह पकवान को क्या गुण देता है?	वे तेल को अवशोषित नहीं करते हैं, जिससे पकवान कम चिकना, अधिक हवादार और कुरकुरा हो जाता है।
अन्य प्रसिद्ध एनालॉग्स से बेहतर क्या है?	तकनीक क्रस्ट का उपयोग बिल्कुल नहीं करती है। पटाखे समान रूप से तले जाते हैं, भुनने पर सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं (30 सेकंड में, 180 C भुनने के अधीन)।
मिश्रण	सामग्री: गेहूं का आटा, खमीर, चीनी, नमक, सोया आटा। उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ विशेष गेहूं की रोटी से बना है।
सहजता	प्राकृतिक उत्पाद
उत्पादक देश	मलेशिया
पैकेट	पैकेजिंग एक सुविधाजनक और व्यावहारिक ज़िप-लॉक फास्टनर से सुसज्जित है जो उत्पाद को लंबे समय तक ताज़ा रखता है।
दिखावट	यह न केवल पकवान को स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है, बल्कि इसे आकर्षक रूप भी देता है।
पारंपरिक नुस्खा	पारंपरिक जापानी ब्रेड पंको
श्रेणी	उच्चतर
विशेष लक्षण	टुकड़ों की विशेष वायु संरचना।
उत्पादक देश	रूस / मलेशिया
माप की इकाई	पैकेट
प्रति पैक इकाइयों की संख्या	1 किलो के 10 टुकड़े।
इस तारीक से पहले उपयोग करे	12 महीने
कुल भार	10 किग्रा.
कुल भार	10.25 किग्रा.

कैसे कुछ "यूरोपीय" "वास्तव में जापानी" बन जाता है

लंबे समय तक, जापान विदेशियों के लिए बंद देश बना रहा, एकमात्र अपवाद पुर्तगाली भिक्षु और व्यापारी थे जिन्होंने द्वीपों को चीनी रेशम की आपूर्ति की। वे कुछ पाक परंपराएं भी लाए। यह कोई संयोग नहीं है कि जापानी में "ब्रेड" शब्द - "पैन" - पुर्तगाली से शाब्दिक उधार है। इसलिए, जापानी में "पैंको" ब्रेड क्रम्ब्स से बना आटा है।

पैंको ब्रेडिंग बड़े ब्रेड क्रम्ब्स होते हैं जो शेविंग्स की तरह दिखते हैं।

नहीं, जापानी तब से कम जापानी नहीं हुए हैं, और उनकी "रोटी" अभी भी दलिया, नूडल्स, आटा, सुशी के गांठ के रूप में चावल है। लेकिन ब्रेडक्रंब ने अपने व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं और कुछ हद तक बदल गए हैं, वास्तव में जापानी बन गए हैं, और लंबे समय से पाक दुनिया में यात्रा कर रहे हैं। यह दक्षिण पूर्व एशिया (चीन, कोरिया, थाईलैंड, वियतनाम) के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका के देशों में सक्रिय रूप से उत्पादित और उपयोग किया जाता है।

पंको इसकी लोकप्रियता मुख्य रूप से ब्रेडिंग की मात्रा के कारण है। पटाखे छीलन के समान होते हैं और बर्फ के क्रिस्टल की तरह एक दूसरे से चिपके रहते हैं। क्लासिक मिश्रण चांदी, सफेद, हवादार है, क्योंकि इसके निर्माण में डार्क ब्रेड क्रस्ट का उपयोग नहीं किया जाता है। डीप-फ्राइंग के बाद, उत्पाद (मांस, झींगा, मछली, सब्जियां) फूला हुआ और सुनहरा हो जाता है, अच्छी तरह से कुरकुरा हो जाता है, अंदर एक रसदार भरने का रूप होता है, और शीर्ष परत थोड़ी वसा को अवशोषित करती है।

जापानी ब्रेडिंग में अब क्या है? - पकवान का रंगीन, बनावट वाला डिज़ाइन, सरल और परिष्कृत दोनों, उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करता है।

पंको ब्रेडेड झींगा

पंको - हमेशा सिर्फ ब्रेडक्रंब से थोड़ा अधिक

रस्क ब्रेडिंग के लिए, जापानी उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ गेहूं के आटे से विशेष रोटी बनाते हैं। आटा रेशेदार और हवादार होना चाहिए। यह हवा के बुलबुले और उच्च स्तर के ग्लूटेन की उपस्थिति है जो एक बड़ा और अधिक बनावट वाला टुकड़ा बनाना संभव बनाता है। ब्रेड को विशेष इलेक्ट्रिक ओवन में बड़ी आयताकार परतों में बेक किया जाता है। मुख्य बात यह है कि एक गहरा क्रस्ट नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे ब्लश शुरू होने से पहले ओवन से निकाल दिया जाता है।

तैयार ब्रेड को प्राकृतिक परिस्थितियों में लगभग 18 घंटे तक सुखाया जाता है, पेपर बैग में रखा जाता है, और फिर इसे कुचलकर बड़े बैग में रेस्तरां या घर में खाना पकाने के लिए छोटे बैग में पैक किया जाता है।

पंको ब्रेडिंग उत्पादन: ब्रेड बेकिंग और प्राकृतिक सुखाने

प्रामाणिक जापानी पैंको के अलावा, इन ब्रेडक्रंबों के उत्पादन और उपयोग के लिए अन्य विकल्प भी हैं:

ब्रेडिंग में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं: काली मिर्च, हल्दी, करी।

कुछ एशियाई व्यंजनों के लिए, साथ ही डेसर्ट के लिए, नारियल, चीनी के साथ पंको के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। इस तरह के मिश्रण को कभी-कभी "कैरेबियन" कहा जाता है यदि इसमें रम के स्वाद होते हैं।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, रस्क द्रव्यमान को कसा हुआ परमेसन, जैतून का तेल, अजवायन, तुलसी, मेंहदी और अन्य इतालवी जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

विभिन्न बीजों के साथ छिड़काव बहुत प्रभावशाली लगता है: तिल, सन, सूरजमुखी।

पंको मसालों, जड़ी-बूटियों, बीजों के साथ

मैंने आपको घर पर पैंको पटाखे बनाने का तरीका बताने का वादा किया था। बेशक, आप उन्हें तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन क्यों?

दरअसल, इंटरनेट पर इन अद्भुत पटाखों को तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें से मुझे मेरी राय में सबसे सुविधाजनक लगा। और अब मेरे पास तैयार, कारखाने के उत्पादों का सहारा लेने का विचार भी नहीं है।

जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, पैंको पटाखे जापानी व्यंजनों के विशिष्ट हैं। उनका नाम दो शब्दों से आया है: पुर्तगाली "पैन" (रोटी) और जापानी "को" (टुकड़ों, पाउडर) से सीधे उधार लिया गया।

ब्रेडक्रंब से परिचित, सामान्य से अंतर यह है:

बनावट और आकार में, साधारण पटाखे घने और गोल होते हैं, जबकि पंको अधिक हवादार और गुच्छे जैसा दिखता है।

पंको के निर्माण में, रोटी की परत का उपयोग नहीं किया जाता है, इसे अनिवार्य रूप से काट दिया जाता है।

पंको नियमित ब्रेडक्रंब की तुलना में बहुत बड़ा है।

इस फोटो में मैंने जानबूझकर एक प्लेट पर दो तरह के पटाखे डाले। अब आप इन सभी अंतरों को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।


मुझे यह भी राय मिली कि जब डीप-फ्राइड, पैंको क्रैकर्स नियमित ब्रेडक्रंब की तुलना में कम तेल अवशोषित करते हैं (सिर्फ उनकी हवादारता के कारण)। तो, यह पता चला है कि उनका उपयोग, हर चीज के अलावा, पकवान को अधिक उपयोगी और स्वस्थ बनाता है।

ब्रेडक्रंब बनाने के लिए आपको बस एक ही चाहिए घटक:
कल की रोटी सफेद खमीर की रोटी

जटिलता:कम (केवल देखभाल और सटीकता की आवश्यकता है!)

तैयारी का समय:जमने के लिए 3 घंटे और सीधे पकाने के लिए 30 मिनट।

हम क्लिंग फिल्म के साथ एक पाव रोटी के कुछ स्लाइस लपेटते हैं (मेरे पास एक कटा हुआ है, जो बहुत सुविधाजनक है)।

हम उन्हें कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रीजर में भेजते हैं।

हम रोटी निकालते हैं, खोलते हैं और क्रस्ट काटते हैं।

हमने ब्रेड को बड़े क्यूब्स में काट दिया।

एक ब्लेंडर की मदद से, पल्स मोड (दबाने और छोड़ने) पर, ब्रेड को टुकड़ों में पीस लें। ध्यान दें: हम छोटे भागों में पीसते हैं! सारी ब्रेड को एक बार में ब्लेंडर में न डालें!

मैं यह करता हूं: सचमुच एक सेकंड के लिए मैं बटन दबाता हूं। मैं इसे छोड़ता हूं, और कटोरे को हिलाता हूं ताकि रोटी समान रूप से अंदर वितरित हो जाए। फिर मैं फिर से दबाता हूं, रिलीज करता हूं, हिलाता हूं, आदि।

इस प्रकार, रोटी बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं पीसेगी, लेकिन केवल वांछित गुच्छे प्राप्त होंगे।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और ब्रेड क्रम्ब्स को एक समान परत में फैलाएं।

हम इसे न्यूनतम तापमान पर सुखाने के लिए ओवन में भेजते हैं। मैं ओवन का दरवाजा अजर भी रखता हूं।

पटाखों का रंग नहीं बदलना चाहिए, बल्कि केवल सूखा होना चाहिए। इसलिए, हर 2-3 मिनट में हम बेकिंग शीट को बाहर निकालते हैं और धीरे से मिलाते हैं। यदि अभी भी ब्रेड के बड़े टुकड़े बचे हैं, तो बस इस समय आप उन्हें अपनी उंगलियों से काट सकते हैं।

यह ठीक-ठीक कहना मुश्किल है कि इसे सूखने में कितना समय लगता है। यह सब आपके ओवन पर निर्भर करता है। पटाखों के पूरी तरह सूख जाने के बाद इन्हें निकाल कर ठंडा कर लें.

पंको या ब्रेडक्रंब?🤔

मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि पंको और ब्रेडक्रंब दोनों का उद्देश्य समान है। हालांकि, हाल ही में मैंने तेजी से देखा है कि व्यंजन पंको क्रैकर्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसलिए मैंने अपनी पाक जिज्ञासा को संतुष्ट करने का फैसला किया, और साथ ही यह पता लगाया कि क्या इस प्रकार के पटाखों में कोई अंतर है और यह क्या है। पैंको क्रैकर्स की रेसिपी, ब्लॉग पर अन्य सभी व्यंजनों की तरह, मेरी "पाक प्रयोगशाला"👩‍🔬 में "परीक्षण" में उत्तीर्ण हुई है, और अब, व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं: एक अंतर है!☝️

✔️ पहली चीज जो आपकी आंख को पकड़ती है, वह निश्चित रूप से बाहरी अंतर है। पंको क्रैकर्स फ्लेक्स की तरह बड़े और हवादार दिखते हैं; जबकि ब्रेडक्रंब बहुत महीन ब्रेडक्रंब होते हैं। मैं

✔️ दूसरी बात जो मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं वह है पटाखे बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी। और यहाँ भी, एक विशिष्ट विशेषता है। यदि कोई ब्रेड ब्रेडक्रंब के लिए उपयुक्त है, तो पंको के लिए केवल सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा चाहिए। ️ मुझे लगता है कि मेरे जैसे कई, पहले केवल साधारण ब्रेडक्रंब से परिचित थे और उन्हें घर पर कैसे पकाना है। हम रोटी को सुखाते हैं और परिणामस्वरूप पटाखे को टुकड़ों में पीसते हैं। लेकिन पैंको पटाखों के लिए हम पहले ब्रेड को पीसते हैं और फिर सुखाते हैं! नतीजतन, बल्कि छोटे सफेद हवादार ️ गुच्छे प्राप्त होते हैं।

क्या इस प्रकार के पटाखे वास्तव में व्यंजनों में भिन्न होते हैं। और फिर मैं कहता हूं: हाँ! और यह पैंको पटाखों के पक्ष में "हाँ" है! यदि आप बेकिंग के लिए उनका उपयोग करते हैं तो पैंको ब्रेडक्रंब डिश को अधिक हवादार बनावट देते हैं। वे ब्रेडिंग के लिए एकदम सही हैं, जो ब्रेडक्रंब की तुलना में कुरकुरे हैं।

क्या इस प्रकार के पटाखे विनिमेय हैं? बिल्कुल! लेकिन मैं अभी भी पंको को वोट देता हूं, खासकर जब से वे घर पर खाना बनाना इतना आसान है, और वे हमेशा सुपरमार्केट में बिक्री पर होते हैं।

सामान्य तौर पर, मैं आपको सलाह देता हूं कि जितना हो सके उन्हें सुखाएं और उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। चूंकि वे बहुत जल्दी और अगोचर रूप से समाप्त हो जाते हैं!🙈

पंको ब्रेडक्रंब कैसे बनाते हैं:

📌 और पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है ब्रेड ख़रीदना। और आपको इसके सूखने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है। क्रस्ट को चारों तरफ से काटकर नरम होने तक पीस लें।

आप एक ग्रेटर (सबसे आसान तरीका नहीं) के साथ, और एक खाद्य प्रोसेसर के साथ या इलेक्ट्रिक ग्रेटर का उपयोग करके पीस सकते हैं।

ओवन को 150 जीआर पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट तैयार करें और क्रम्बल डालें। 10-12 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं।

❗️ध्यान दें❗️यह काफी बच्चा नहीं होगा। चूंकि रोटी नरम होती है, यह रोटी के छोटे टुकड़े हो सकती है, लेकिन भयानक नहीं। सुखाने के बाद, वे आसानी से उखड़ जाएंगे और बड़े, हवादार टुकड़ों की तरह दिखेंगे।