सर्दियों के लिए घर पर सहिजन की कटाई। घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सहिजन की सुनहरी रेसिपी

हॉर्सरैडिश एक गर्म, मसालेदार सब्जी है जिसे मुख्य रूप से मसाले के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है। यह उत्पाद बड़ी संख्या में विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, और सर्दी से निपटने में भी मदद करता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि करता है। सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश ब्लैंक उत्कृष्ट स्नैक्स हैं जो किसी भी दावत को पूरक करेंगे, व्यंजनों को मसालेदार सुगंध और स्वाद से भर देंगे।

हॉर्सरैडिश एक गर्म, मसालेदार सब्जी है जिसे मुख्य रूप से मसाले के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है।

आप इसकी छाया को सुनहरा बनाकर सुगंधित, स्वादिष्ट सहिजन क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आप सेब और गाजर को वर्कपीस में जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• सहिजन की जड़ों के 800 ग्राम;
• 200 ग्राम खट्टा सेब;
• 100 ग्राम गाजर।

निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार सोने के रिक्त स्थान तैयार किए जाते हैं:

1. सहिजन, सेब और गाजर को धोया जाता है, छील दिया जाता है। सेब से कोर हटा दिया जाता है।
2. फलों और सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर घिसकर, मिश्रित करके कांच के कंटेनर में पैक किया जाता है।
3. एक साफ सॉस पैन में मैरिनेड फिलिंग तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, पानी, नमक और चीनी मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। तरल तब तक उबलता है जब तक कि नमक और चीनी के दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
4. क्षुधावर्धक को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और नसबंदी के लिए भेजा जाता है। 0.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर को 12 मिनट, 1 लीटर - 15 के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।
5. फिर कंटेनरों को सील कर दिया जाता है, उल्टा रखा जाता है और अछूता रहता है।

परोसने से पहले, नमकीन को नाश्ते से निकाल दें, इसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच के साथ बदलें।

उचित घर का बना सहिजन (वीडियो)

बिना नसबंदी के जार में सहिजन की कटाई

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है कि इसे बिना नसबंदी के रोल किया जाए। दिलचस्प बात यह है कि यह नुस्खा सिरका जैसे परिरक्षक का भी उपयोग नहीं करता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सहिजन की जड़ें;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 20 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 0.5 लीटर पानी।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है कि इसे बिना नसबंदी के रोल किया जाए।

घर पर कैसे पकाएं:

1. जड़ वाली फसल को धोकर, छीलकर ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए रख दिया जाता है।
2. एक प्यूरी अवस्था में जड़ को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से कुचल दिया जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है।
4. एक साफ सॉस पैन में पानी उबाल लें।
5. क्षुधावर्धक को 0.5-लीटर कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
6. प्रत्येक जार में एक मिठाई चम्मच साइट्रिक एसिड डाला जाता है, और फिर कंटेनरों को लुढ़काया जाता है, ढक्कन के नीचे रखा जाता है और एक कंबल में लपेटा जाता है।

यदि परिचारिका सहिजन की चटनी नहीं पकाना चाहती है, तो जड़ की फसल को काटने के चरण में, आपको चाकू का उपयोग करना चाहिए और इसे वांछित आकार के टुकड़ों में काट देना चाहिए। इस मामले में, संरक्षण एक समान तरीके से होता है।

सर्दियों के लिए नींबू के साथ सहिजन पकाना

इस तरह की तैयारी, सर्दियों के लिए तैयार, मांस व्यंजन, साथ ही एस्पिक, उदाहरण के लिए, जेली को पूरी तरह से पूरक करती है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 किलो सहिजन जड़;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा नींबू।

इस तरह की तैयारी, सर्दियों के लिए तैयार, पूरी तरह से मांस व्यंजन, साथ ही जेली, उदाहरण के लिए, जेली का पूरक है।

नींबू के साथ सहिजन का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित चरण-दर-चरण तकनीक का पालन करना होगा:

1. जड़ की फसल को गंदगी से धोया जाता है, ऊपर की परत से साफ किया जाता है।
2. जड़ को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
3. फिर परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक और चीनी डालें।
4. उबलते पानी की एक छोटी मात्रा को द्रव्यमान में डाला जाता है ताकि यह एक मोटी मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर ले।
5. मिश्रण को धुले हुए जार में रखा जाता है, प्रत्येक भरे हुए कंटेनर में 1 मिठाई चम्मच ताजा नींबू का रस डाला जाता है।
6. कंटेनर को ढक्कन के साथ घुमाया जाता है, और ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार वर्कपीस को आप 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बिना योजक के मसालेदार सहिजन

हॉर्सरैडिश रूट को विभिन्न एडिटिव्स के उपयोग के बिना सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जड़ फसल तैयार करने के लिए, आपको केवल 1 घटक चाहिए: सहिजन ही।

कैसे संरक्षित करें:

1. जड़ की फसल को जमीन से साफ किया जाता है, धोया जाता है, ऊपर की परत से साफ किया जाता है और फिर मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
2. द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है, 100 डिग्री तक गरम किया जाता है।
3. सूखी सब्जी को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित किया जाता है।

हॉर्सरैडिश रूट को विभिन्न एडिटिव्स के उपयोग के बिना सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है

इस तरह के रिक्त का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सूखे मिश्रण को पानी से पतला होना चाहिए, थोड़ी मात्रा में सिरका, चीनी और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। साथ ही, ऐसे क्षुधावर्धक को नमकीन किया जा सकता है।

बीट्स के साथ मैरिनेटेड हॉर्सरैडिश

बीट्स के साथ सूर्यास्त न केवल एक अच्छा नाश्ता हो सकता है, बल्कि बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग भी हो सकता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• सहिजन जड़ के 800 ग्राम;
• 600 ग्राम बीट;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• 60 ग्राम चीनी;
• 170 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 150 मिलीलीटर 6% बेलसमिक सिरका;
• 30 ग्राम टेबल नमक।

बीट्स के साथ सूर्यास्त न केवल एक अच्छा नाश्ता हो सकता है, बल्कि बोर्स्च के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग भी हो सकता है

अचार कैसे काम करता है:

1. जड़ की फसल को छीलकर, बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
2. बीट्स को ऊपर की परत से छीलकर पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। उबली हुई जड़ की फसल को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से जड़ जमीन है।
4. एक अलग सॉस पैन में, पानी उबाल लेकर लाया जाता है, इसमें चीनी, नमक और कटा हुआ सहिजन डाला जाता है। मिश्रण को मध्यम आंच पर 25 मिनिट तक बेक किया जाता है.
5. मिश्रण को तेल और सिरका के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।
6. तैयार स्नैक को एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, घुमाया जाता है, लुढ़काया जाता है, उल्टा किया जाता है और अछूता रहता है।

ऐसा संरक्षण सिलाई के 2 सप्ताह बाद तैयार हो जाएगा।

प्लम के साथ डिब्बाबंद सहिजन

आप सहिजन और आलूबुखारे का उपयोग करके एक स्वादिष्ट असामान्य नाश्ता बना सकते हैं।. ये अवयव पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं, जड़ सब्जी के कड़वे स्वाद को नरम करते हैं और नए खट्टे नोट जोड़ते हैं।

ऐसा रिक्त तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम सहिजन;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम प्लम;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर 9% सिरका।

मसालेदार सहिजन कैसे तैयार करें:

1. जड़ की फसल को अच्छी तरह से धोया जाता है, ऊपर की परत से साफ किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. फिर जड़ के टुकड़ों को ठंडे पानी से डाला जाता है और 1 दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। सब्जी से कड़वाहट को खत्म करने के लिए ऐसा भिगोना जरूरी है।
3. प्लम को धोया जाता है, आधा में काटा जाता है और ढेर किया जाता है।
4. फिर जड़ की फसल और आलूबुखारे के सभी टुकड़ों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलते पानी से डाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. फिर आपको द्रव्यमान में नमक, चीनी डालना, सिरका डालना होगा।
7. क्षुधावर्धक को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के लिए भेजा जाता है।
8. गर्मी उपचार के बाद, जार में वर्कपीस को सील कर दिया जाता है, उल्टा रखा जाता है और अछूता रहता है।

मसालेदार बेर ऐपेटाइज़र को मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

सर्दियों के लिए बहुत मसालेदार सहिजन (वीडियो)

वर्णित व्यंजन आपको सर्दियों के लिए एक स्वस्थ स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देंगे। यह साबित हो चुका है कि सहिजन खाने से पाचन में सुधार होता है, लेकिन आपको इस तरह की विनम्रता से दूर नहीं होना चाहिए। बड़ी मात्रा में सहिजन आंतों में ऐंठन, पेट फूलना और सूजन पैदा कर सकता है। इसलिए सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सहिजन को थोड़ा-थोड़ा करके खाना चाहिए। आप हर दिन इस तरह की तैयारी का उपयोग कर सकते हैं, और जड़ की फसल के साथ विटामिन सी का लगातार सेवन व्यक्ति को सर्दी के हमलों से बचाएगा।

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए तैयार हॉर्सरैडिश न केवल एक उत्कृष्ट मसालेदार मसाला है जो आपके पसंदीदा व्यंजनों में परिष्कार और तीखापन जोड़ता है, बल्कि विटामिन और उपयोगी तत्वों की एक पूरी पेंट्री भी है जो शरीर को चाहिए। इसे घर पर संरक्षित करने के लिए, ऐसे व्यंजन हैं जो कई वर्षों के उपयोग में सिद्ध हुए हैं।

सहिजन के मूल्यवान स्वाद गुणों में से एक इसका तीखापन है। इसे वास्तव में "बुराई" होने के लिए, सर्दियों के लिए कटाई के लिए उच्च गुणवत्ता वाले और ठोस कच्चे माल का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है - सहिजन की जड़ें। वे पर्याप्त रूप से रसदार, मजबूत, कम से कम 20 मिमी मोटे होने चाहिए और क्षतिग्रस्त, चोट या सड़े हुए नहीं होने चाहिए।

यही कारण है कि जड़ों को खोदने के बाद, उन्हें आगामी प्रसंस्करण तक ठीक से संग्रहीत करना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि वे यथासंभव ताजा और अदूषित रहें। सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने के लिए इसे संरक्षित करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। सबसे अच्छा तरीका है, साथ ही इसके सभी स्वाद और विटामिन, जड़ों को साफ, छलनी नदी की रेत के बक्से में रखना है। उन्हें शिथिल रूप से पंक्तियों में रखा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को रेत के साथ छिड़का जाता है। प्राचीन काल से, रूस में सहिजन की कटाई की जाती रही है। जड़ों को रसदार और ताजा रखने के लिए, आपको सप्ताह में एक बार पानी के साथ रेत को हल्का छिड़कना होगा।

हॉर्सरैडिश की कटाई की यह विधि आपको इसे नई फसल तक रखने की अनुमति देती है और सभी सर्दियों में मेज पर केवल ताज़ी कद्दूकस की हुई, वास्तव में जोरदार सहिजन की सेवा करती है, इसे नमकीन करती है, इसे पानी से पतला करती है और स्वाद के लिए चीनी मिलाती है। यदि आप रूसी व्यंजनों की परंपराओं का पालन करते हैं, तो इस तरह के सहिजन, चिपचिपा और गाढ़ा परोसने से पहले, आपको खट्टा क्रीम जोड़ने की जरूरत है - 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन के लिए 1 मिठाई चम्मच खट्टा क्रीम। यह बहुत प्रसिद्ध, नायाब रूसी सहिजन होगा।

यदि, फिर भी, यह सर्दियों के लिए घर पर तय किया जाता है, तो नीचे कई तरीके दिए गए हैं। नुस्खा के बावजूद, जड़ों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: अच्छी तरह से धो लें और फिर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। यदि जड़ों को ताजा खोदा जाता है, तो उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। फिर, जड़ों पर, शीर्ष को काटना और त्वचा को कुरेदना आवश्यक है - आलू की तरह छीलना आवश्यक नहीं है, शीर्ष परत को काटकर। उसके बाद, उन्हें कुचल दिया जाता है। आप एक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक नोजल के साथ एक मांस की चक्की, जिसमें सबसे छोटा छेद होता है, बेहतर होता है।

मांस की चक्की के आउटलेट सॉकेट पर एक प्लास्टिक बैग रखा जाना चाहिए, इसे एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करना। यह दोनों जड़ों को काटने वाले डेयरडेविल के "पीड़ा" (लैक्रिमेशन को कम) को कम करेगा, और हॉर्सरैडिश को इसके प्रसंस्करण के दौरान भाप से बाहर निकलने से रोकेगा। आगे की तैयारी चयनित नुस्खा के अनुसार की जाती है। जितनी तेजी से सभी खाना पकाने के कार्य किए जाते हैं, उतनी ही कम जड़ें भाप से बाहर निकलती हैं। डिब्बाबंद सहिजन को टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ छोटे कांच के कंटेनरों में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

तैयार उत्पाद के स्वाद के संरक्षण के लिए उत्तरार्द्ध भी एक अनिवार्य शर्त है। ठंडी जगह पर रखना चाहिए। परोसने से पहले, आप खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं - इससे मसाला का तीखापन नरम हो जाएगा और इसका स्वाद तीखा हो जाएगा।

जड़ों को तैयार करने के बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार उनकी कटाई जारी रख सकते हैं। घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन को पकाने का एक तरीका इस प्रकार है। Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप पानी और 1 कप 9% सिरका;
• 30 ग्राम बिना आयोडीन वाला नमक और चीनी।

1 किलो जड़ों को पीसने के बाद, मैरिनेड पकाएं: उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, और फिर तुरंत नमकीन को स्टोव से हटा दें, इसमें सिरका डालें और मिलाएँ। परिणामस्वरूप समाधान और सहिजन को एक सजातीय द्रव्यमान तक मिलाया जाता है, जिसके साथ हम गर्म जार भरते हैं। हम तैयार उत्पाद को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करते हैं। उसके बाद, हम कंटेनरों को मोड़ते हैं।

एक नुस्खा जो सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करता है। 1 किलो कटी हुई जड़ों के लिए अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 2 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 40 ग्राम;
• गैर-आयोडीन नमक और दानेदार चीनी - 30 ग्राम प्रत्येक।

मैरिनेड की सामग्री को उबलते पानी में घोलें। फिर हम तैयार जड़ों को परिणामस्वरूप समाधान से भरते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ मिलाते हैं, जिसके साथ हम तुरंत गर्म जार भरते हैं। हम कंटेनरों को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करते हैं। उसके बाद, हम कंटेनरों को मोड़ते हैं।

लौंग और दालचीनी के साथ अचार बनाने की विधि। आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• कार्नेशन (कलियाँ) - 2 पीसी;
• दालचीनी - 1/3 छड़ें;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आयोडीन रहित नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 गिलास।

पानी में नमक और चीनी घोलें और फिर वहां लौंग और दालचीनी डालें। हम इस मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करते हैं, और फिर इसे 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हैं और इसमें सिरका मिलाते हैं। उसके बाद, अचार को काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। एक दिन के बाद, तैयार जड़ों के साथ मैरिनेड मिलाएं। हम तैयार उत्पाद को बैंकों में रखते हैं।

चुकंदर के रस के साथ मसालेदार बिलेट पकाने की विधि: "घर पर सहिजन।" आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 1.5 किलो;
• बीट (बड़े) - 1 पीसी;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आयोडीन रहित नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी (सिरका से बदला जा सकता है);
• पानी।

हम बीट्स को छोटी कोशिकाओं के साथ एक grater पर रगड़ते हैं और रस को छानते हैं। तैयार जड़ों को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। चुकंदर के रस को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर उबाल लें और फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालें। हम परिणामी घोल को एक सजातीय द्रव्यमान तक मिलाते हैं, जिसे हम तुरंत जार में रख देते हैं। उसके बाद, ऊपर से नींबू के रस की कुछ बूंदें या नींबू से निचोड़ा हुआ सिरका डालें और कंटेनर को बंद कर दें।

मसालेदार चुकंदर की रेसिपी। आपको चाहिये होगा:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• बीट (मध्यम) - 0.5 किग्रा।

भरने की तैयारी के लिए, आपको चाहिए: 1 गिलास पानी, और 9% सिरका - 0.5; 30 ग्राम बिना आयोडीन वाला नमक और चीनी। हम बीट्स को उबालते हैं, उन्हें साफ करते हैं, और फिर उन्हें लगभग 4 मिमी मोटी प्लेटों में काटते हैं या बड़े-जाली वाले ग्रेटर पर रगड़ते हैं। फिर हम बीट के स्लाइस को जार में परतों में डालते हैं, तैयार जड़ों को समान मोटाई में डालते हैं।

यदि बीट्स को कद्दूकस किया जाता है, तो उन्हें सहिजन के साथ मिलाएं, और फिर तैयार द्रव्यमान को जार में डालें। हम भरने को तैयार करते हैं: उबले हुए पानी में नमक और चीनी घोलें, और फिर परिणामस्वरूप नमकीन को स्टोव से हटा दें और इसमें सिरका मिलाएं। उसके बाद, हम जार में गर्म अचार डालते हैं और 90 डिग्री सेल्सियस पर पास्चराइजेशन के लिए तैयार उत्पाद के साथ कंटेनर डालते हैं। आधा लीटर कंटेनर के गर्मी उपचार की अवधि 15 मिनट है, और 1-2 लीटर कंटेनर - 20 मिनट।

आयोडीन रहित नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और टमाटर पास करें और तैयार जड़ों के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, हम तैयार उत्पाद को साफ जार में डालते हैं और भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

हॉर्सरैडिश एक बेहतरीन हल्का नाश्ता है। एक दिलकश उत्पाद विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त लगता है। आइए जानें कि सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन कैसे तैयार करें। खाना पकाने के व्यंजन जो गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं, हम इस लेख में आगे विचार करेंगे।

चुकंदर के साथ

तो, सहिजन का अचार कैसे बनाएं? नुस्खा, जिसे सबसे आम माना जाता है, में मुख्य सामग्री में से एक के रूप में बीट्स का उपयोग शामिल है। ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ - 800 ग्राम;
• बीट्स - 600 ग्राम;
• पानी - 700 मिली;
• चीनी - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका - 170 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम।

इस तरह के संरक्षण को तैयार करना निम्नानुसार आवश्यक है। चुकंदर और सहिजन को साफ किया जाता है। उत्तरार्द्ध को बारीक कद्दूकस पर या मांस की चक्की के साथ जमीन पर रखा जाता है। बीट्स को धीमी आंच पर उबाला जाता है। उबला हुआ पानी चीनी और नमक की उपरोक्त मात्रा को घोल देता है। कसा हुआ सहिजन की जड़ को तरल में रखा जाता है। सामग्री लगभग 15-20 मिनट के लिए एक छोटी सी आंच पर गल जाती है। फिर यहां कटे हुए चुकंदर, सूरजमुखी का तेल और टेबल सिरका मिलाया जाता है। मिश्रण को गर्मी से हटा दिया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

अंत में, यह बाँझ जार तैयार करने के लिए बनी हुई है। मिश्रण को ऐसे कंटेनरों में रखा जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। तैयार उत्पाद को तहखाने में रखा जाता है।

मसालों के साथ

सर्दियों के लिए मसालों के साथ मसालेदार सहिजन कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सहिजन जड़ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका - 80 मिलीलीटर;
• लौंग और दालचीनी - कुछ ग्राम प्रत्येक।

मसालों के साथ सहिजन का अचार कैसे बनाएं? सहिजन की जड़ को छील लिया जाता है। पानी उबाला जाता है, जिसके बाद यहां मसाले डाले जाते हैं। कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है। जैसे ही मैरिनेड ठंडा हो जाता है, उसमें टेबल सिरका डाला जाता है। मिश्रण को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। 24 घंटे के बाद, बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ सहिजन को मैरिनेड में रखा जाता है।

कांच के जार तैयार किए जाते हैं, जो ओवन में लगभग 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए गर्मी उपचार से गुजरते हैं। जैसे ही कंटेनर ठंडा हो जाता है, तैयार स्नैक यहां रखा जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

विधि का उपयोग आपको उत्पाद को कई वर्षों तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा। यदि नाश्ते का जल्द ही सेवन करने की योजना है, तो पास्चुरीकरण का सहारा लेना आवश्यक नहीं है।

टमाटर, मीठी मिर्च और लहसुन के साथ

आप टमाटर के साथ सहिजन का अचार बना सकते हैं। इस तरह का संरक्षण मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करेगा। उत्पाद मध्यम मीठा और मसालेदार है। स्नैक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 7-8 लौंग;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• शिमला मिर्च - कुछ टुकड़े;
• नमक - 60 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 170 ग्राम;
• टेबल सिरका - 180 मिली।

इस तरह से सहिजन का अचार कैसे बनाएं? लहसुन और सहिजन को छील लिया जाता है। मिर्च से बीज निकाल दिए जाते हैं। बारीक कटा हुआ अजमोद। इन सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।

टमाटर को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, पतले हलकों में काटा जाता है और कई परतों में बाँझ जार में रखा जाता है। टमाटर के बीच पहले से तैयार ड्रेसिंग रखी जाती है। कंटेनर संरचना के साथ शीर्ष पर भरे हुए हैं। इसके अलावा, चीनी, नमक और सिरका को उबले हुए पानी में घोल दिया जाता है। जार की सामग्री ऐसे तरल से भर जाती है।

एक बड़े पैन को मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और चूल्हे पर रख दिया जाता है। स्नैक्स से भरे जार यहां रखे जाते हैं। 15-20 मिनट के लिए, कंटेनरों को अतिरिक्त रूप से कम गर्मी पर निष्फल कर दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, जार को पैन से हटा दिया जाता है और टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। उत्पाद के ठंडा होने के बाद, इसे अचार वाली जगह पर रखा जा सकता है।

नींबू के साथ

नींबू के साथ सहिजन को मिलाकर एक दिलचस्प, मसालेदार क्षुधावर्धक प्राप्त किया जाता है। प्रतिरक्षा को मजबूत करने और सर्दी को रोकने के लिए इस तरह के संरक्षण का उपयोग करना उपयोगी है। उत्पाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ - 700 ग्राम;
• नींबू - कुछ टुकड़े;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

इस तरह सहिजन को नींबू के साथ मेरिनेट करें। सामग्री को अच्छी तरह से धोया और छील दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें छोटे हलकों में काट दिया जाता है। पानी को एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है, जहां चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड घुल जाते हैं।

स्टरलाइज्ड जार तैयार किए जा रहे हैं। पहले से कटी हुई सहिजन और नींबू को कंटेनर में रखा जाता है। मिश्रण की मात्रा लगभग होनी चाहिए। बाकी जगह मैरिनेड से भरी हुई है। बैंकों को 20 मिनट के लिए उबले हुए पानी में निष्फल कर दिया जाता है। ऐपेटाइज़र को फिर टिन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, उत्पाद को एक ठंडी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

सेब के साथ

अंत में, मैं आपको बताना चाहूंगा कि सेब के साथ सहिजन का अचार कैसे बनाया जाता है। एक स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ - 250 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• टेबल सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• पानी - 100 ग्राम;
• सेब - 70 ग्राम।

सहिजन और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। टेबल सिरका, नमक और चीनी को उबले हुए पानी के साथ मिलाया जाता है। सभी अवयवों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है। परिणामी रचना छोटे जार में वितरित की जाती है और कसकर बंद कर दी जाती है। कंटेनरों को 20 मिनट के लिए उबले हुए पानी से भरे सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है। फिर उत्पाद को ठंडा होने दिया जाता है। बैंकों को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

आखिरकार

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ सहिजन का नाश्ता बनाने की अनुमति देते हैं। इस तरह के संरक्षण का उपयोग ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ आहार में विविधता लाने के साथ-साथ आवश्यक विटामिन और खनिजों के पूरे द्रव्यमान के साथ शरीर को संतृप्त करना संभव बनाता है।

कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ पर आधारित डिश के बहुत सारे नाम हैं - हॉर्सरैडिश, "स्पार्क", रूसी एडजिका, हॉर्सरैडिश। हॉर्सरैडिश रूसी व्यंजनों में एक पारंपरिक मसाला है। मसाला का जलता हुआ "स्वभाव" सभी से परिचित है, लेकिन सभी को मसालेदार उत्पाद पसंद नहीं है। अनादि काल से, सहिजन प्रभु और किसान दोनों की मेज पर एक नियमित रहा है। इसे मछली एस्पिक, जेली, मांस व्यंजन के साथ परोसा गया था। जेली और सहिजन का संयोजन हमेशा विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। रूसी तालिका के "नेता की प्रशंसा", 18 वीं शताब्दी में सरसों के दिखाई देने पर सॉस मुड़ा हुआ था।

फिर भी, आज भी सहिजन के प्रशंसक हैं। जलते हुए मसालेदार स्वाद के प्रेमी पौधे के प्रकंद से सॉस तैयार करते हैं। कटा हुआ लहसुन, टमाटर मुख्य घटक में जोड़े जाते हैं। विशिष्ट मीठे-बुरे स्वाद और गंध के अलावा, जोरदार मसाला शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

लेख की सामग्री:
1. सहिजन का प्रयोग

सहिजन के फायदे

शरीर के लिए ताजी सामग्री के फायदे बहुत अच्छे हैं। सॉस की तैयारी की तारीख से 14 दिनों के लिए पोषक तत्वों की उच्चतम सांद्रता संग्रहीत की जाती है। यही कारण है कि ताजा तैयार "प्रकाश" की अधिक सराहना की जाती है। मसाला के बारे में क्या खास है?

1. हॉर्सरैडिश मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। पौधे में निहित फाइबर विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।
2. परिसर के घटक एक जीवाणुरोधी प्रभाव देते हैं, जो सर्दी से बचने में मदद करता है। रोजाना कम मात्रा में सॉस का सेवन करने से रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।
3. सहिजन रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
4. टमाटर, जो मसाला का हिस्सा हैं, ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं।
5. संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए सहिजन को कम मात्रा में खाने की अनुमति है।
6. रूसी adjika का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। भूख और भोजन के पाचन में सुधार करता है।

हॉर्सरैडिश मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, मसाला में contraindications है। तो पेट की समस्याओं, विशेष रूप से अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए, सॉस को छोड़ देना चाहिए। सामग्री के लिए अतिसंवेदनशीलता के साथ, पकवान भी निषिद्ध है।

रूसी adjika का उपयोग करते समय उपाय का पालन करना महत्वपूर्ण है। बड़ी मात्रा में, एक जलता हुआ मिश्रण पाचन तंत्र के श्लेष्म ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकता है।

सहिजन को किसके साथ जोड़ना है?

अगर सहिजन का जोरदार स्वाद आपकी पसंद के हिसाब से नहीं है, तो इसे थोड़ा एडजस्ट किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, विभिन्न मसालेदार सब्जियों और मसालों को मुख्य घटकों में जोड़ा जाता है - लहसुन, टमाटर और सहिजन।

1. शहद और चीनी गोरलोडर की मिठास को बढ़ाते हैं।
2. प्राकृतिक सिरका, ताजा नींबू या टमाटर का रस मुख्य घटक की अत्यधिक तीक्ष्णता को दूर करता है। बदले में, ऐपेटाइज़र को एक अतिरिक्त तीखापन मिलता है। इन घटकों की मदद से स्नैक्स की शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सकती है।
3. लहसुन सॉस में अद्भुत स्वाद जोड़ता है।
4. मसाले में मिर्च मिर्च डालकर जलन को तेज किया जा सकता है।
5. आप मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सहिजन का स्वाद ले सकते हैं।

सहिजन बनाने की विधि

गर्म मसाला तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं - बिना पकाए कच्चा और भविष्य में उपयोग के लिए कटाई, जिसमें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। पहले मामले में, उत्पाद पूरी तरह से विटामिन रिजर्व बनाए रखते हैं। स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह खट्टा न हो। यदि आपको ताजा मसाला के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की आवश्यकता है, तो इसे फ्रीजर में भेजा जा सकता है।

डिब्बाबंद करते समय, उत्पादों को उबालना चाहिए, सब्जियां अपने कुछ पोषक तत्वों को खो देती हैं, लेकिन प्रसंस्करण से आप सॉस को लंबे समय तक बचा सकते हैं। सिलाई के लिए, आपको छोटे निष्फल जार (0.35 या 0.5 मिली) की आवश्यकता होगी। "प्रकाश" पकाने की इस विधि को चुनकर, आप गर्मियों तक सहिजन के मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सहिजन मसाला पकाने का यह त्वरित और आसान तरीका किसी भी गृहिणी में महारत हासिल कर लेगा। इस नुस्खा में सहिजन अन्य अवयवों के साथ "पतला" नहीं है, और इसलिए सॉस जोरदार होगा। आप सूप या मांस के साथ पकवान की सेवा कर सकते हैं। तैयार मसाला को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक स्टोर करें। नुस्खा 10 सर्विंग्स के लिए है।

अवयव:

• 500 ग्राम छिलके वाली सहिजन प्रकंद;
• 0.25 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 20 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम टेबल सिरका;
• लौंग और दालचीनी स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

1. सहिजन की जड़ों से, त्वचा को खुरच कर छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और सुविधाजनक तरीके से काट लें - एक ग्रेटर पर, एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की में।
2. पूर्व-निष्फल सिलेंडरों को हॉर्सरैडिश के परिणामी द्रव्यमान के साथ 2/3 से भरें।
3. एक धातु के बर्तन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। चूल्हे पर उबाल लें। मसाले डालें।
4. तरल को 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और सिरका के साथ मिलाएं।
5. पिसी हुई सहिजन के साथ नमकीन को बोतलों में डालें और ढक्कनों को रोल करें।

यह नुस्खा पारंपरिक माना जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल 3 घटकों की आवश्यकता होगी - सहिजन, टमाटर और लहसुन। स्नैक्स बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, लेकिन उससे पहले सब्जियां ठीक से तैयार कर लेनी चाहिए। आपको टमाटर से बीज निकालने की जरूरत है, इस प्रक्रिया की उपेक्षा करने से शेल्फ जीवन छोटा हो जाएगा - मसाला किण्वन कर सकता है। उत्पादों की संख्या की गणना 10 सर्विंग्स की तैयारी पर की जाती है।

अवयव:

• 1.5 किलो टमाटर;
• 125 ग्राम सहिजन और लहसुन;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1/2 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जी बनाने में आसानी के लिए टमाटर का छिलका हटा दें, इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
2. टमाटर के बीज निकाल लीजिये.
3. सहिजन से त्वचा को खुरचें, लहसुन को छीलें।
4. एक मांस की चक्की में सभी घटकों को पीस लें।
5. परिणामी द्रव्यमान में चीनी और नमक डालें।
6. ग्रेल को पहले से स्टरलाइज़्ड सिलिंडर में डालें। ढक्कनों पर पेंच।
7. शांत रखें।

इस क्षुधावर्धक में एक उज्ज्वल रंग, जोरदार स्वाद और मसालेदार सुगंध है। बनाने की रेसिपी बहुत ही आसान है। वर्कपीस कम से कम घटकों का उपयोग करता है। ट्रीट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मुख्य सामग्री का सही प्रकंद चुनना होगा। हौसले से काटी गई सहिजन की जड़ आदर्श है। अनुपात 10 सर्विंग्स के लिए हैं।

अवयव:

• 400 ग्राम चुकंदर का सलाद;
• सहिजन प्रकंद के 800 ग्राम;
• 0.2 लीटर शुद्ध पानी;
• 2 बड़ी चम्मच टेबल सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. सहिजन से त्वचा को खुरचें। राइजोम को मीट ग्राइंडर में पीस लें (आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)।
2. चुकंदर की जड़ को छीलकर किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें। वर्कपीस में आप केवल चुकंदर का रस या पूरी कद्दूकस की हुई सब्जी डाल सकते हैं।
3. सहिजन और चुकंदर मिलाएं। नमक, चीनी, पानी और सिरका में डालें। सब कुछ मिलाने के लिए।
4. अगर चुकंदर ज्यादा रसीले नहीं हैं तो पानी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। और इसके विपरीत।
5. सॉस कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। मसाला फैलाएं और ढक्कनों पर पेंच करें। हॉर्सरैडिश को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस नुस्खा के अनुसार "स्पार्क" को मुख्य घटकों में स्नैक्स, उदाहरण के लिए, प्लम जोड़कर फल स्वाद नोटों के साथ "पतला" किया जा सकता है। हल्की खटास - इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी को क्लासिक से अलग करती है। इसके लिए धन्यवाद, मसाला साधारण व्यंजनों को मसालेदार स्वाद देता है। निर्माण विधि सरल है, लेकिन एक नौसिखिए रसोइया को फोटो के साथ अधिक विस्तृत आरेख की आवश्यकता हो सकती है। उत्पादों की संख्या 20 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

अवयव:

• 2 किलो टमाटर;
• 600 ग्राम सहिजन प्रकंद;
• 400 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 2 फली (वैकल्पिक);
• खट्टेपन के साथ 400 ग्राम प्लम;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक और चीनी;
• 200 मिली सिरका।

खाना कैसे बनाएं:

1. सामग्री तैयार करें - सहिजन, टमाटर, लहसुन को छील लें। प्लम से हड्डियों को हटा दें। काली मिर्च के बीज निकाल दें। पानी के नीचे उत्पादों को कुल्ला और सूखा।
2. एक मांस की चक्की के साथ सामग्री को पीस लें। नमक, चीनी और सिरका डालें।
3. सॉस को निष्फल कंटेनरों में व्यवस्थित करें, जार पर पेंच करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
4. मसाला छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, सिलिंडर में डालने से पहले सीज़निंग को उबालना चाहिए।

सहिजन के लिए एक विशिष्ट नुस्खा नहीं - टमाटर के बिना। इसके बजाय, सहिजन और लहसुन में कड़वी और मीठी मिर्च डाली जाती है। एक तेज, ज्वलंत और जोरदार मिश्रण रोमांच के प्रशंसकों को पसंद आएगा। "परमाणु" सॉस बनाने की विधि सरल है, उत्पादों के सटीक अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। सूचीबद्ध सामग्री 20 सर्विंग्स के लिए हैं।

अवयव:

• 0.4 किलो सहिजन प्रकंद;
• 0.4 किलो गर्म मिर्च;
• 0.4 किलो मीठी मिर्च;
• 0.4 किलो लहसुन;
• पसंद के अनुसार नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जियां तैयार करें। सहिजन से त्वचा को खुरचें, मिर्च से बीज हटा दें, लहसुन का छिलका हटा दें।
2. सामग्री को सुविधाजनक तरीके से पीस लें, स्वादानुसार नमक मिलाएं।
3. मसाला को पहले से निष्फल कंटेनरों में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
4. सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - छह महीने तक।

क्षुधावर्धक किसी भी रूप में मांस के लिए आदर्श है, विशेष रूप से जेली, जेली के लिए। सॉस सूप, सलाद में विविधता ला सकता है या असामान्य स्वाद वाला सैंडविच बना सकता है। बशर्ते कि सहिजन सीधे मेज पर तैयार किया गया हो, और भविष्य में उपयोग के लिए नहीं, सिरका को छोड़ा जा सकता है। ताजा प्रकंदों की अनुपस्थिति में, आप सूखी कटाई का उपयोग कर सकते हैं। इसे आसान बनाएं।

इसके लिए पौधे के प्रकंदों को कुचलकर, सुखाकर पाउडर बना लिया जाता है। सॉस में उपयोग करने से पहले - सहिजन पाउडर को कमरे के तापमान पर पानी में सूजन होने तक भिगोया जाता है। मुख्य सामग्री की सूची में काली मिर्च, लेमन जेस्ट, लहसुन और विभिन्न मसालों को जोड़ा जा सकता है। उत्पादों की संख्या 4 व्यक्तियों के लिए डिज़ाइन की गई है।

अवयव:

• 100 ग्राम सहिजन rhizomes;
• 4 मध्यम सेब;
• पसंद के अनुसार लहसुन;
• 2 चुटकी नमक;
• वैकल्पिक चीनी;
• 2 चम्मच टेबल सिरका।

खाना कैसे बनाएं:

1. सेब का छिलका उतार कर बीज निकाल दें। फलों को ओवन में बेक करें।
2. सहिजन के प्रकंदों को छील लें।
3. सेब और सहिजन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. नमक, अगर वांछित, चीनी, सिरका डालें। मिक्स।
5. निष्फल कंटेनरों में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। फ़्रिज में रखे रहें।

इस मसाले का स्वाद विशेष रूप से तीखा होता है जब इसमें कड़वी और मीठी मिर्च शामिल की जाती है। यहां तक ​​​​कि खाना पकाने में एक नौसिखिया खाना पकाने का सामना कर सकता है - जमीन के उत्पादों को मिलाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। भंडारण के लिए, छोटी मात्रा के कंटेनर चुनना बेहतर होता है। मांस व्यंजन के साथ सद्भाव में उत्कृष्ट क्षुधावर्धक। सामग्री 4 लोगों के लिए है।

अवयव:

• 0.5 किलो टमाटर;
• 0.1 किलो सहिजन की जड़ें;
• 0.25 किलो बेल मिर्च;
• आधा काली मिर्च;
• 1/2 बड़ा चम्मच सिरका सार;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्रकंद से त्वचा निकालें, पीसें।
2. मिर्च और टमाटर से छिलका हटा दें, बीज हटा दें, मांस की चक्की में घुमाएं।
3. सामग्री मिलाएं, सिरका एसेंस, नमक डालें।
4. सॉस को फिर से मिलाएं। तैयार कंटेनरों में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

साल के किसी भी समय इस तरह से "लाइट" सॉस तैयार करना संभव है। ताजे टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है। यह नाश्ते के लाभों को थोड़ा कम कर देगा, लेकिन स्वाद अपरिवर्तित रहेगा। मुख्य कार्य सही पास्ता चुनना है, इसमें बिना एडिटिव्स के केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल होने चाहिए। नुस्खा 10 सर्विंग्स के लिए है।

अवयव:

• 0.5 किलो सहिजन प्रकंद;
• 0.2 किलो टमाटर का पेस्ट;
• 0.5 किलो बेल मिर्च;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 1/2 कप चीनी;
• टेबल सिरका के 50 ग्राम;
• आधा बड़ा चम्मच। नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्रकंदों से छील को खुरचें, मिर्च को बीज से छीलें और छीलें। मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से पीसें।
2. कटी हुई सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें। द्रव्यमान को हिलाओ, आग लगा दो, 10-12 मिनट तक पकाओ।
3. नमक, चीनी, तेल और सिरका में डालें। एक दो मिनट तक उबालें।
4. सॉस को कांच के कंटेनर (निष्फल) में डालें और रोल अप करें।

स्वादिष्ट सहिजन नाश्ते का राज

रूसी adjika के लिए एक उत्कृष्ट सुगंध और एक विशिष्ट स्वाद के साथ बाहर निकलने के लिए, कुछ युक्तियों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है। तब "उग्र" मसाला का परिणाम आपको प्रसन्न करेगा और इसे पकाने में कम समय लगेगा।

1. मुख्य कच्चे माल की पसंद को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। जड़ों का व्यास लगभग 3 सेमी होना चाहिए, एक चौथाई मीटर से अधिक लंबा नहीं होना चाहिए। छोटे प्रकंदों में मसालेदार सब्जी की "ताकत" विशेषता नहीं होती है, बड़े प्रकंदों में पर्याप्त नमी नहीं होती है। क्षति के साथ चित्तीदार जड़ें काम नहीं करेंगी।
2. ताजा प्रकंद, साथ ही सॉस की तैयारी, रेफ्रिजरेटर में 20 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं की जाती है। पूरे कच्चे माल को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है, कुचल जड़ों को एक भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास डिश में डाल दिया जाता है। जमे हुए होने पर, कच्चे माल की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
3. "प्रकाश" के लिए टमाटर की परिपक्वता कोई मायने नहीं रखती। हरी सब्जियां और रसदार पके टमाटर दोनों का उपयोग किया जाता है।
4. लंबे समय तक भंडारण के साथ, सहिजन का जोरदार स्वाद "गायब हो जाता है"। मसालेदार और मसालेदार घटकों की संख्या में वृद्धि - काली मिर्च, सहिजन, लहसुन - उन तैयारियों के लिए जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना है, इससे बचने में मदद मिलेगी।
5. रूसी adjika छोटे भागों में जमी जा सकती है। इससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। परोसने से पहले सॉस को डीफ्रॉस्ट करें।
6. थोड़ा सा शहद या खट्टा क्रीम मिलाकर हॉर्सरैडिश सीज़निंग का जोरदार स्वाद बढ़ाया जा सकता है।

और अंत में, यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप उन्हें न केवल सहिजन ड्रेसिंग के साथ, बल्कि सरसों के साथ भी विविधता प्रदान कर सकते हैं।

मसालेदार सरसों को घर पर कैसे बनाएं वीडियो

प्रस्तावना

शरद ऋतु गर्मी के मौसम का अंत है। अधिकांश फलों और सब्जियों को सर्दियों के लिए काटा, डिब्बाबंद और जमे हुए किया जाता है। लेकिन यह समय परिचारिकाओं के आराम करने का नहीं है। अगली पंक्ति में हॉर्सरैडिश से स्वादिष्ट सॉस और सीज़निंग हैं, जो पारंपरिक रूप से रूस में पसंद की जाती हैं। सर्दियों के लिए सहिजन को नमक कैसे करें - आइए इसे एक साथ समझें!

उत्कृष्ट रोगाणुरोधी गुणों, तीखे मसालेदार स्वाद और भूख बढ़ाने की क्षमता के साथ, सहिजन प्राचीन काल से रूसी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय रहा है। और न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा, फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटोलॉजी में भी। विटामिन सी की प्रचुर आपूर्ति के कारण, सहिजन एक शक्तिशाली प्राकृतिक प्रतिरक्षा उत्तेजक है।

हॉर्सरैडिश पारंपरिक रूप से रूस में मछली के व्यंजन, मांस स्नैक्स और जेली के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। 19 वीं शताब्दी के अंत तक, अचार और संरक्षण के लिए इस सब्जी का उपयोग अन्य उत्पादों - गोभी, टमाटर, खीरे के स्वाद या मसाले पर जोर देने के लिए किया जाता था। इसलिए, मुख्य समस्या अगली फसल तक सहिजन के संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का निर्माण करना था।

जमीन से एकत्र और छीलकर हॉर्सरैडिश जड़ों को छांटा जाता है, मजबूत और घनी जड़ों को 1.5 सेमी या उससे अधिक की मोटाई के साथ अलग रखा जाता है। पतले लोगों को साफ करना अधिक कठिन होता है, और वे बहुत रसदार और मसालेदार नहीं होंगे। एक कंटेनर का चयन किया जाता है, अधिमानतः एक लकड़ी का बक्सा या बॉक्स, जिसमें रेत की एक परत डाली जाती है, फिर जड़ों की एक परत बिछाई जाती है, पृथ्वी या रेत के साथ छिड़का जाता है, फिर जड़ फसलों की एक और परत रखी जाती है, आदि। भरने तक। सूखने से रोकने के लिए, रेत को थोड़ी नम अवस्था में रखने की सलाह दी जाती है (प्रति सप्ताह कम से कम 1 बार पानी छिड़कें), और बॉक्स को ठंडे कमरे में स्टोर करें।

हॉर्सरैडिश सॉस का मुख्य रूप से रूसी स्वाद प्राप्त होता है यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में सिरका, टेबल या फल के बिना करते हैं। खाना पकाने का समय भी महत्वपूर्ण है - यह सबसे अच्छा है अगर मसाला उन व्यंजनों के समानांतर पकाया जाता है जिनके तहत इसे परोसा जाता है। इस मामले में, आप सुगंध और स्वाद की सभी शक्तियों के साथ-साथ अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बनाए रखेंगे। कुछ दिनों के बाद, मसाला अपने अधिकांश तीखेपन और स्वाद की बारीकियों को खो देगा।

लेकिन हमारे तेज-तर्रार युग में, अक्सर पूर्व-खाना पकाने और संरक्षण की आवश्यकता होती है, क्योंकि रसोई में उपद्रव के लिए हमेशा समय नहीं होता है। इस मामले में, आपको सर्दियों के लिए सहिजन को ठीक से अचार बनाने के तरीके के बारे में एक नुस्खा की आवश्यकता होगी। हम इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं और त्वचा को बारीकी से खुरचते हैं। जितनी पतली परत को हटाना होगा, उतने ही उपयोगी पदार्थ आप जड़ों में रखेंगे। वैसे, हमारी वेबसाइट पर आपको इसकी रेसिपी मिल जाएगी

फिर, एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जड़ों को पीस लें। फाइटोनसाइड्स और लाइसोजाइम (एक जीवाणुनाशक प्रभाव वाला वनस्पति प्रोटीन) की एक महत्वपूर्ण मात्रा नाक और आंखों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकती है। इसलिए, मांस की चक्की पर प्लास्टिक की थैली डालने और इसे संबंधों या लोचदार बैंड के साथ संलग्न करने की सलाह दी जाती है, और इसमें सीधे कसा हुआ सहिजन इकट्ठा होता है।

कसा हुआ सहिजन एक कटोरी या सलाद कटोरे में बिछाया जाता है, घी, नमक और चीनी की स्थिरता के लिए थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ हिलाओ और मौसम। हम निष्फल जार और कॉर्क में नायलॉन के ढक्कन के साथ लेट गए।