सर्दियों के लिए खीरे को जार में तैयार करना सबसे अच्छा है। मिर्च केचप के साथ निष्फल खीरे। बिना नसबंदी के लीटर जार में सर्दियों के लिए मिर्च केचप के साथ खीरे

यदि आप ग्रीष्मकालीन कॉटेज के खुश मालिक हैं या आपके पास पूरा घरेलू भूखंड है, तो यह लेख निश्चित रूप से आपके लिए है। अधिकांश शहरों में खीरे की फसल जोरों पर है। हम उनके बारे में बात करेंगे.

जब तैयारी नमकीन हो और पहले से ही पेंट्री में हो और पंखों में इंतजार कर रही हो। और चूंकि ताजी सब्जियों से बने विभिन्न सलाद पहले से ही उबाऊ हो गए हैं, कटे हुए खीरे से बने उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के लिए मेरी रेसिपी काम में आती हैं।

1. बिना नसबंदी के अजमोद के साथ कटा हुआ खीरे

अजमोद एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित जड़ी बूटी है, खीरे के साथ संयोजन में आपको एक स्वादिष्ट और तीखा ठंडा क्षुधावर्धक मिलेगा। ऐसी तैयारी करना आसान है, मेरी रेसिपी से स्वयं देखें। वैसे, यदि अजमोद आपके स्वाद के लिए नहीं है, तो आप इसे बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल के साथ।

सामग्री:

खीरे - 4 किलो
वनस्पति तेल - 200 मिली
सिरका 9% - 200 मि.ली
चीनी - 200 ग्राम
लहसुन - सिर
अजमोद - 100 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी के चरण:

1. खीरे के टुकड़े काट लें और फिर उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. धुले और सूखे साग को चाकू से जितना संभव हो सके बारीक काट लें।

3. अपने आप को एक गहरे कंटेनर से बांध लें जिसमें कटा हुआ अजमोद रखें, इसे नमक से ढक दें, सिरका और पानी डालें। लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या प्रेस से निकालकर हरी सब्जियों में डाल दें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, यही हमारा मैरिनेड होगा.

5. स्नैक को निष्फल जार में रखें। जितना संभव हो सके उन्हें कसकर संकुचित करने का प्रयास करें। प्रत्येक जार में कंटेनर से बराबर मात्रा में मैरिनेड डालें।

6. जो कुछ बचा है उसे ढक्कन के साथ रोल करना और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखना है।

अच्छा मूड और लंबे समय तक चलने वाली तैयारी करें!

2. सर्दियों के लिए लाल करंट के साथ खीरा रोल

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही सुंदर नाश्ता भी। इसे मेज पर रखने में कोई शर्म की बात नहीं है, यह निस्संदेह आपकी छुट्टियों के लिए सजावट बन जाएगा। नुस्खा दो आधा लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

खीरे - 1.5 किलो
लाल करंट - 50 ग्राम
लहसुन - 4-5 कलियाँ
डिल - 2 छाते
पुदीना - 6-8 पत्तियां
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सिरका - 2 चम्मच
पानी - 500 मि.ली

तैयारी के चरण:

1. धुले हुए फलों को फोटो में दिखाए अनुसार पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. नियमित सब्जी कटर का उपयोग करके ऐसा करना बहुत आसान है।

2. लहसुन की कलियों को मोटा-मोटा काट लीजिए. जामुनों को धो लें, यह महत्वपूर्ण है कि करंट शाखाओं पर लगें, उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें।

3. खीरे के स्लाइस को यथासंभव कसकर रोल में लपेटें।

4. सभी नियमों के अनुसार पहले से तैयार किए गए जार के निचले भाग में डिल की एक छतरी और कुछ पुदीने की पत्तियां रखें।

5. आइए उन्हें भरना शुरू करें: सबसे पहले रोल को कस कर रखें, उनके बीच में लहसुन के टुकड़े डालें। फिर लाल करंट वाली कुछ शाखाएँ।

6. भरे हुए जार के ऊपर एक और डिल छाता और जामुन के कुछ गुच्छे रखें।

7. ये खूबसूरत भरे हुए जार हैं जो आपको मिलने चाहिए। इनमें एक चम्मच सिरका मिलाएं।

8. पैन में पानी भरें और स्टोव पर रखें. उबलने के बाद इसमें नमक और चीनी डाल दीजिए. सूखी सामग्री घुलने तक हिलाएँ।

9. जार को गर्म नमकीन पानी से पूरा भरें और ढक्कन लगा दें।

कुछ दिनों के लिए स्नैक्स को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर उन्हें उस स्थान पर रखा जा सकता है जहां सर्दियों के लिए आपकी सारी तैयारी संग्रहीत है।

हैप्पी कुकिंग!

3.

सर्दियों में खीरे का सलाद हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है। हम बहुत सारे जार तैयार करते हैं, और सर्दियों में नाश्ता बड़े मजे से खाया जाता है। मैं आपको भी इसे आज़माने की सलाह देता हूं, नीचे दी गई स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

सामग्री:

खीरे - 5 किलो
प्याज - 1 किलो
डिल - 300 ग्राम
सिरका 9% - 100 मि.ली
चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए

तैयारी के चरण:

1. फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उन्हें कुछ घंटों के लिए भिगोना भी वर्जित नहीं है। फिर खीरे को आधे घेरे में काटें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, ये पूरे गोले भी हो सकते हैं.

2. प्याज का छिलका हटा दें, ठंडे पानी से धो लें, फिर आधा छल्ले में काट लें।

4. इस समय साग को काट लें. मैं डिल का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई अन्य भी करेगा।

5. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें सिरका और चीनी और काली मिर्च मिलाएं।

6. खीरे और प्याज को मैरिनेड में डालें। पैन को स्टोव पर रखें, मध्यम आंच पर हिलाते रहें और सामग्री को उबाल लें। फिर सलाद को पहले से तैयार जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।

जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। एक दिन के बाद उन्हें आपकी पेंट्री में रखा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

4. सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ खीरे का नाश्ता

सुगंधित कुरकुरे खीरे, हर समय के लिए एक अनिवार्य नाश्ता। सरसों तीखा स्वाद देगी. तैयारी के लिए अधिक प्रयास या समय की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सर्दियों की दावत के दिनों में यह नाश्ता चाव से खाया जाएगा।

सामग्री:

खीरे - 4 किलो
वनस्पति तेल - गिलास
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - गिलास
सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - ग्लास
कटा हुआ लहसुन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच

तैयारी के चरण:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें.

2. मगों को एक बड़े कंटेनर में रखें, सरसों सहित सभी सामग्री डालें और मिलाएँ। उन्हें तीन से चार घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ देना चाहिए।

3. इस दौरान, कंटेनर की सामग्री को कभी-कभी हिलाने की सलाह दी जाती है।

4. इस दौरान खीरे से रस निकलेगा, यह लगभग नमकीन पानी की मात्रा होनी चाहिए।

5. जार को संसाधित किया जाना चाहिए, अर्थात, अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। इसके बाद ही उनमें स्नैक्स भरें और कंटेनर से नमकीन पानी भरें. फिर ढक्कन कसकर बंद कर दें.

हैप्पी विंटर स्नैक्स!

5. कोरियाई खीरे सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं

पालन करने के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा. एक मध्यम मसालेदार क्षुधावर्धक मजबूत पेय के साथ उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है। और सिर्फ तले हुए आलू के साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

सामग्री:

खीरे - 2 किलो
गाजर - 500 ग्राम
चीनी - 1/2 कप
सिरका 9% - 1/4 कप
वनस्पति तेल - 1/2 कप
नमक - 50 ग्राम
लहसुन - 2-3 कलियाँ

तैयारी के चरण:

1. गाजर को छीलें, कोरियाई व्यंजनों के लिए एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें, या बस उन्हें छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

2. अच्छी तरह से धोए गए खीरे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

3. कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, चीनी और नमक डालें। लहसुन की कलियाँ छीलें, चाकू से बारीक काट लें और एक कटोरे में रखें। फिर वनस्पति तेल और सिरका डालें।

4. कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

5. इसके बाद कटोरे को किसी प्लेट या क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें और फिर इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. तैयार ऐपेटाइज़र को साफ छोटे जार में रखें और एक कटोरे से मैरिनेड डालें।

7. ढक्कनों को रोल करें और जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

कोरियाई शैली के खीरे तुरंत खाए जा सकते हैं, या आप उन्हें सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। मजे से खाओ, अपने परिचितों और दोस्तों के साथ व्यवहार करो!

6. सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के लहसुन के साथ कटे हुए खीरे की रेसिपी

ऐसे स्नैक में आप उन सभी फलों का उपयोग कर सकते हैं जो पूरी तरह से संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बहुत सुविधाजनक, और एक शानदार स्वाद वाला नाश्ता जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। छोटे गोल आलूओं के साथ यह बिल्कुल स्वादिष्ट है।

सामग्री:

खीरे - 4 किलो
लहसुन – 100 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 200 मि.ली
वनस्पति तेल - 250 मिली
पिसी हुई काली मिर्च - 50 ग्राम

तैयारी के चरण:

1. खीरे तैयार करें, धो लें, छोटे मोटे टुकड़ों में काट लें।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.

3. एक बड़े कटोरे में खीरा, कटा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें।

5. ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें.

6. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि खीरे का हर टुकड़ा लेपित हो जाए। फिर आपको इसे कई घंटों, कम से कम दो घंटों के लिए इसी अवस्था में छोड़ना होगा।

7. खीरे को जार में बांट लें, जब वे समान मात्रा में हों तो यह सुविधाजनक होता है।

8. प्रत्येक जार में गर्दन के नीचे खीरे का मैरिनेड डालें और फिर उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

स्वाद और सुगंध का आनंद लें, अच्छी भूख!

7. तेल में स्वादिष्ट मीठे खीरे की वीडियो रेसिपी

मजे से पकाएं, अच्छी भूख!

मेरी राय में, सर्दियों की तैयारी एक ऐसी अपूरणीय चीज़ है, जिसके बिना हमारे जीवन की कल्पना करना मुश्किल है। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत सुविधाजनक भी है. ऐसे स्नैक्स आपको किसी भी हालत में भूखा नहीं रखेंगे। अपने परिवार के लिए प्यार से पकाएं, हमारे व्यंजनों को दोस्तों के साथ साझा करें।

सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा सब्जियों का सबसे स्वादिष्ट नुस्खा उन लोगों से आता है जो उन्हें विशेष बैरल में अचार बना सकते हैं, नमकीन पानी में फलों के पेड़ों की शाखाएं मिला सकते हैं, जो उन्हें एक विशेष सुगंध देते हैं। लेकिन हर किसी के पास इस तरह से सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने का अवसर नहीं है, और उन्हें जार में डिब्बाबंद करना पहले से ही आम बात हो गई है। लेकिन प्रत्येक गृहिणी रेसिपी में अपनी विशेष सामग्री लाती है, जो तैयारियों को एक असामान्य तीखापन और स्वाद देती है। इसलिए, प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से मौलिक और दिलचस्प है।

सर्दियों के लिए तैयार किया गया खीरा एक पारंपरिक नाश्ता है जो आपको अधिक स्वादिष्ट तरीके से ठंड के मौसम में जीवित रहने की अनुमति देता है। लेकिन ऐसे साधारण रिक्त स्थान में भी निष्पादन के लिए कई विकल्प होते हैं। और सबसे सरल, लेकिन स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप सर्दियों के लिए असली व्यंजन तैयार कर सकते हैं जिन्हें नए साल की छुट्टियों के लिए अपने मेहमानों को परोसने में आपको शर्म नहीं आएगी।

गर्मी उपचार के बिना तेजी से तैयारी

जब छुट्टियाँ देर से शरद ऋतु में आती हैं, तो सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए बहुत कम समय बचता है। इसलिए, यदि आपको काम के बाद तैयारी करनी है, तो आप सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि यदि आप जार को बेसमेंट या पेंट्री में छोड़ देंगे तो वे फटेंगे नहीं।

सामग्री:

3 किलो खीरे;
6 मटर काले और ऑलस्पाइस;
लहसुन का 1 सिर;
2 गर्म मिर्च;
4 बड़े चम्मच. एल 9% सिरका;
साग (रास्पबेरी के पत्ते, आंवले, डिल छाते);
2 तेज पत्ते;
4 बड़े चम्मच. एल चीनी, नमक.

तैयारी:

खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी और थोड़ी बर्फ डालें ताकि वे तेजी से जम जाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
जार में पानी भरें, इसे गर्म होने के लिए 120 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखें और ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक उबालें।
कंटेनर के निचले भाग में हम काली मिर्च, उसके छिलके में लहसुन और सभी साग डालते हैं।
हम खीरे को यथासंभव कसकर रखते हैं ताकि वे अधिक कुरकुरे हो जाएं और मैरिनेड को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सकें।
पानी को उबाल लें, इसे एक जार में डालें और 15 मिनट के लिए वहीं रख दें।
इसे एक छोटे कटोरे में डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें।
नमकीन पानी में सिरका मिलाएं और ध्यान से जार को इससे भर दें। चलो रोल अप करें.

ध्यान! सर्दियों की किसी भी तैयारी को बेसमेंट या पेंट्री में संग्रहीत करने से पहले, जार को ठंडा करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, वे उल्टा हो जाते हैं और कुछ दिनों के लिए खुद को कंबल में लपेट लेते हैं।

बिना खटास के कुरकुरे खीरे

आमतौर पर, टेबल सिरका का उपयोग सुरक्षा जाल के रूप में किया जाता है (यह सुनिश्चित करने के लिए कि पलकें सूज न जाएं) या सर्दियों के लिए संग्रहीत खीरे को एक निश्चित स्वाद देने के लिए। लेकिन एसिड अक्सर नाराज़गी का कारण बनता है, इसलिए आप इसे हमेशा नुस्खा से बाहर कर सकते हैं।

सामग्री:

3 किलो खीरे;
100 ग्राम सहिजन जड़;
1⁄2 लहसुन के सिर;
5 सरसों के बीज;
डिल का 1 गुच्छा;
स्वाद के लिए तेज पत्ता;
ओक, चेरी, काले करंट की 4 पत्तियाँ;
2 लीटर पानी;
4 बड़े चम्मच. एल नमक।

तैयारी:

पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएँ।
हम सब्जियों को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरते हैं, उन्हें ढक्कन से बंद करते हैं, और उन्हें चार दिनों के लिए सीधे धूप में एक खिड़की में रखते हैं।
नमक का घोल निकाल दें और खीरे को धीमी आंच पर गर्म करें।
हम फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें कांच के कंटेनर में भर देते हैं, सामग्री के ऊपर सभी मसाले डालते हैं।
नमकीन पानी भरें, बंद करें, 20 मिनट के लिए 80 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें।

देशी शैली के खीरे

मसालों की प्रचुरता के कारण सर्दियों की यह रेसिपी सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है. खीरा न सिर्फ नमकीन होता है, बल्कि तीखा भी होता है. और यदि आप तैयारी के चरण में पीली सब्जियों को बाहर कर देते हैं, तो वे भी बहुत कुरकुरी और घनी हो जाएंगी, उनके अंदर कोई खालीपन नहीं होगा।

सामग्री:

2 किलो खीरे;
लहसुन की 3-5 कलियाँ;
1 शिमला मिर्च;
2 तेज पत्ते;
5 काली मिर्च;
3-4 डिल छाते;
2 पीसी. सहिजन, ओक, चेरी के पत्ते;
1 सहिजन जड़;
तारगोन, अजवाइन और अजमोद की टहनियाँ;
1 लीटर पानी;
2.5 बड़े चम्मच. एल नमक।

तैयारी:

हम खीरे को आकार के अनुसार छांटते हैं, धोते हैं और 5-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं।
कुल्ला करें, बने किसी भी बलगम को अच्छी तरह से धो लें।
हम जार के निचले हिस्से को साफ साग के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं, फिर खीरे और मसालों की एक परत। हम वैकल्पिक करते हैं, और अंत में डिल जोड़ते हैं।
कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें, परिणामी घोल को गर्दन तक डालें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।
जब ऊपर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी निकाल दें, इसे एक तामचीनी पैन में उबालें और वापस जार में डालें।
पहले से तैयार ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।

जामुन के साथ मसालेदार खीरे

जिन लोगों ने कभी जामुन के साथ सब्जी लपेटने की कोशिश की है, वे आत्मविश्वास से पुष्टि करेंगे कि सर्दियों के लिए यह नुस्खा सबसे स्वादिष्ट है।

सामग्री:

1.5 किलो खीरे;
100 ग्राम आंवले;
लहसुन की 5 कलियाँ;
करंट, चेरी, सहिजन की 2 पत्तियां;
1 सहिजन जड़;
2-3 काली मिर्च
1 लीटर पानी;
3 कार्नेशन फूल;
छाते के साथ डिल का 1 डंठल।

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी;
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका;
3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल नमक।

तैयारी:

हम खीरे को मलबे से धोते हैं और उनमें 4 घंटे के लिए पानी भर देते हैं।
साग को काट लें, लहसुन और सहिजन को बारीक काट लें। एक अलग कटोरे में मिला लें.
हम संरक्षण के लिए कंटेनरों और ढक्कनों को गर्म करते हैं। इनमें हरा मिश्रण फैलाएं.
ऊपर से खीरे रखें और उन पर मुट्ठी भर आंवले छिड़कें।
जार के बीच में एक पतली धारा में गर्म पानी डालें ताकि अचानक तापमान परिवर्तन के कारण वे फट न जाएं। इसे 15 मिनट तक गर्म होने दें.
तरल निकाल दें, गर्म करें और खीरे में फिर से पानी भर दें।
तीसरी बार, पैन में पानी डालें, मसाले, चीनी, नमक डालें और मैरिनेड को मध्यम आंच पर 13 मिनट तक पकाएं।
जार को ऊपर तक भरें ताकि पानी थोड़ा बाहर निकलने लगे और बंद कर दें।

तथ्य! आंवले की जगह आप करंट, ब्लैकबेरी और चेरी प्लम का उपयोग कर सकते हैं। ये वे जामुन हैं जिनका उपयोग साइबेरिया और उरल्स में दादी-नानी अपने विशेष सब्जी व्यंजनों के लिए करती हैं।

टमाटर सॉस में मसालेदार खीरे

जो लोग सीने में जलन से पीड़ित नहीं हैं, उन्हें न केवल खाना पकाने का यह विकल्प पसंद आएगा, बल्कि इसके बेहतरीन स्वाद के कारण वे इसे याद भी रखेंगे। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इन सब्जियों को अक्सर मैरिनेड और अचार में मिलाया जाता है।

सामग्री:

3 किलो खीरे;
लहसुन का 1 सिर;
2 चम्मच. तीखा पप्रिका;
6 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
100 मिली 6% सिरका;
2 टीबीएसपी। एल पीसी हुई काली मिर्च;
200 ग्राम चीनी;
4 बड़े चम्मच. एल नमक;
0.5 लीटर के डिब्बे।

तैयारी:

हम बाथरूम को ठंडे पानी से भर देते हैं और उसमें खीरे को 3 घंटे के लिए रख देते हैं। हम सिरों को धोते हैं और काटते हैं।
यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में 4 या 2 भागों में काट लें (जैसा आप चाहें)।
सभी मसाले और कटे हुए लहसुन को किसी भी तरह से पानी के कटोरे में डालें। खीरे के साथ नमकीन पानी को मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। न्यूनतम मोड पर स्विच करें और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट के लिए पकने दें।
तैयार उत्पाद को जार में रखें, सॉस से भरें और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें.

"स्वादिष्ट" कुरकुरे खीरे

अचार बनाने का यह विकल्प उन लोगों को पसंद आएगा जो जार में गाढ़ी सब्जियाँ पसंद करते हैं जो काटने पर चरमराती हैं और दांतों पर कुरकुराती हैं। वे बहुत मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। इन्हें लीटर जार में बंद करना बेहतर है, नहीं तो ये जल्दी खत्म हो जाएंगे।

सामग्री:

10 किलो खीरे (छोटे, बिना पीले धब्बे के);
तेज पत्ता, काली मिर्च - 7 पीसी ।;
चेरी और नाशपाती के पेड़ों की टहनियाँ;
लहसुन के कई सिर;
5 बड़े चम्मच. एल सेब का सिरका।
नमक - 1 पैकेज 500 ग्राम।

तैयारी:

मसालों को एक बड़े कटोरे में डालें और टहनियाँ बिछा दें, उनके ऊपर केतली से एक लीटर उबलता पानी डालें। एक घंटे बाद इसमें ठंडा पानी डालें और धुले हुए खीरे डालें. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। लेकिन दिन में एक बार अपने हाथ से हिलाना न भूलें ताकि सब कुछ समान रूप से नमकीन हो जाए।
सभी टहनियाँ और मटर निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से गंदे तरल को एक बड़े सॉस पैन में डालें, 3 लीटर साफ पानी डालें और उबाल लें। बर्नर बंद कर दें और जब पानी उबल रहा हो, तो सिरका डालें।
हम खीरे को जार में डालते हैं, ऊपर से उनके छिलके में लहसुन की 3-4 कलियाँ डालते हैं।
नमकीन पानी सीधे गर्दन तक डालें और तुरंत बंद कर दें।

फल और सब्जी की थाली

तीखा फल मसालों की कुछ सुगंध को सोख लेगा और सब्जी का स्वाद अधिक नरम और अधिक दिलचस्प बना देगा। इसलिए, असंगत प्रतीत होने वाली चीजों के संयोजन वाले प्रयोगों से डरने की कोई जरूरत नहीं है।

सामग्री:

लहसुन की 3 कलियाँ;
2 "डिचका" नाशपाती या खट्टे सेब;
सिलाई के लिए डिल की 1 टहनी;
चेरी, मीठी चेरी, रसभरी की कई पत्तियाँ;
ऑलस्पाइस के 12 मटर;
12 पीसी. लौंग मसाले;
4 तेज पत्ते;
5 चम्मच गन्ना की चीनी;
4 चम्मच काला नमक;
2 चम्मच टेबल सिरका (9%);
2 किलो खीरे.

तैयारी:

खीरे को जार में डालें, बारी-बारी से मसाले, आधी लहसुन की कलियाँ और छिलके वाली नाशपाती डालें। गर्म पानी भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
परिणामी सुगंधित मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें और उसमें चीनी और नमक डालकर उबालें। तैयार उत्पाद को 10 मिनट के लिए कंटेनर में डालें। छान लें और उबाल लें।
खीरे में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, फिर ऊपर से खुशबूदार उबलता पानी डालें और बंद कर दें।

यदि आप चाहें, तो यदि आप गर्मियों में तैयारी करने का प्रबंधन करते हैं तो नाशपाती को पूरी तरह से सेब से बदला जा सकता है।

चलो चर्चा करते हैं

मुझे व्हे पैनकेक बहुत पसंद हैं - बनाने और खाने दोनों के लिए! पतला, यहां तक कि... के लिए नुस्खा
क्या आपने कभी चाखोखबिली बनाई है? यदि नहीं, तो तैयारी अवश्य करें...

नमकीन कुरकुरे खीरे किसी भी दावत का एक अभिन्न गुण हैं। सर्दियों के लिए हरी सब्जियों का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय: मसालेदार, आंवले, सरसों के बीज, आदि के साथ। दुर्भाग्य से, एक अद्वितीय स्वाद, सुगंध और, सबसे महत्वपूर्ण, कुरकुरापन के साथ अचार प्राप्त करने के सभी प्रकार के तरीकों के साथ, हर गृहिणी सफल नहीं होगी।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कैसे रोल करें? अपनी स्पष्ट सरलता के बावजूद, इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ और "नुकसान" हैं जिनकी कई लोग उपेक्षा करते हैं। लोकप्रिय रूसी नाश्ते का कुरकुरापन और लचीलापन काफी हद तक सब्जियों के सही चयन पर निर्भर करता है। आइए इस व्यंजन को तैयार करने की तरकीबों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।

बेलने के लिए खीरे का चयन कैसे करें?

फल ताजा तोड़ा हुआ, मजबूत और रसदार होना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद सुस्त और नरम किस्में अपेक्षित क्रंच नहीं देंगी। कुछ किस्में लंबी अवधि के भंडारण को बर्दाश्त नहीं करेंगी।

कृषिविज्ञानी खेती के लिए उपयुक्त सभी किस्मों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित करते हैं:

सलाद;
अचार बनाना;
सार्वभौमिक।

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि पूर्व विशेष रूप से ताजा उपभोग के लिए हैं। इनका मोटा छिलका मैरिनेड को आसानी से अंदर नहीं जाने देता। सार्वभौमिक लोगों के मामले में, यह स्पष्ट है कि वे किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं - अचार बनाने और सलाद में जोड़ने दोनों के लिए। और केवल अचार की विविधता ही आपको लंबे समय से प्रतीक्षित कुरकुरापन और नायाब स्वाद देगी। "नेझिंस्की" को सर्वश्रेष्ठ सिलाई प्रजाति के रूप में मान्यता दी गई थी।

चारित्रिक भेद

दिखने में फलों को एक दूसरे से अलग करना सुविधाजनक होता है। सलाद किस्म में लम्बी आकृति और हल्की स्पाइक्स होती हैं (सार्वभौमिक और अचार वाली किस्मों में गहरे स्पाइक्स होते हैं)। खीरे में, अचार बनाने के लिए आदर्श, बिना बल लगाए त्वचा को छीला जा सकता है - केवल अपने नाखून से हल्के दबाव से। डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार चिकने, आयताकार फल होते हैं जिनमें कोई विकृति, क्षति या अस्वाभाविक धब्बे नहीं होते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को ठीक से कुरकुरा बनाने के तरीके पर चर्चा करते समय, आपको उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है:

अचार सबसे छोटे, 3-5 सेंटीमीटर तक के होते हैं।
खीरा मध्यम आकार का होता है, जिसकी लंबाई 9 सेंटीमीटर तक होती है।
ज़ेलेंट्सी बड़े (9-14 सेंटीमीटर) हैं।

प्रत्येक समूह ने कुरकुरे और मीठे खीरे को बेलने के अपने तरीके विकसित किए हैं। क्लासिक संस्करण में, 7 से 12 सेंटीमीटर आकार की सब्जियां सर्दियों में उपभोग के लिए आदर्श मानी जाती हैं।

अचार बनाना शुरू करते समय, आपको उत्पाद के भंडारण के लिए एक कंटेनर पर निर्णय लेना होगा। यदि आप बिना घुमाए अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको 3-लीटर ग्लास जार और 10-लीटर एनामेल्ड बाल्टियों का स्टॉक करना होगा।

आधुनिक गृहिणियाँ खीरे का अचार बनाने के लिए आधा लीटर से लेकर 3 लीटर तक विभिन्न आकार के जार का उपयोग करती हैं।

क्या आपको प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए? यदि आपके पास मानक प्रकार का कंटेनर नहीं है तो सार्वभौमिक सामग्री से बने बैरल और कंटेनर बचाव में आएंगे। प्लास्टिक बैरल ओक बैरल का एक योग्य विकल्प हैं। वे इतने महंगे नहीं हैं और मुख्य उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करते हैं।

कुरकुरे खीरे की एक साधारण रेसिपी

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को कैसे रोल करें, इसके लिए वर्णित नुस्खा को सामान्य नहीं कहा जा सकता है। इसे किसी पाक संदर्भ पुस्तक से कॉपी नहीं किया गया था या किसी फैशन रेस्तरां शेफ द्वारा मास्टर क्लास से उधार नहीं लिया गया था। इसकी लेखिका एक साधारण ग्रामीण दादी हैं जो अपने बगीचे में खीरे उगाती हैं और एक बड़े परिवार के लिए जिम्मेदारी से उन्हें बेलती हैं।

सामग्री तैयार करना

सबसे स्वादिष्ट खीरे आपके अपने हाथों से आपके अपने भूखंड पर उगाए जाते हैं। बाजार वाले भी करेंगे. सब्जियों को जार में यथासंभव सघन रूप से व्यवस्थित करने के लिए, उनमें से अधिकांश मध्यम आकार के होने चाहिए और कंटेनर के ऊपरी हिस्से को भरने के लिए केवल 25-30% छोटे होने चाहिए।

हरे फलों को एक बेसिन में 30-45 मिनट के लिए भिगोया जाता है और बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कैसे रोल करें? सही साग चुनें! नुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 जार):

चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े।
डिल छाता - 2 टुकड़े।
लहसुन - 4 बड़ी कलियाँ।
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा।
सहिजन जड़ - 2-3 छीलन।

उस कमी के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक ओक की पत्तियां हैं। यह संभावना नहीं है कि आप उन्हें बाज़ार से खरीद पाएंगे, इसलिए आपको उन्हें स्वयं खोजना होगा। यह हरा घटक है जो खीरे को एक अनोखा कुरकुरापन देगा और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान उन्हें ढीले होने से रोकेगा।

नमकीन पानी तैयार करना

तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक नमकीन पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में चेरी की शाखाओं, डिल के तने और सहिजन की पत्तियों का एक गुच्छा रखें। जब पानी उबल जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और आधी चीनी (प्रति लीटर पानी) डालें। 25 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च के साथ समाप्त करें। नमकीन पानी को सवा घंटे तक उबालना चाहिए। पास में साफ पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें।

डिब्बे भरना

कुरकुरे खीरे को 3-लीटर जार में रोल करने के लिए, इसे कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। गर्दन पर विशेष ध्यान देते हुए गर्म पानी से उपचार करना ही काफी है। जब कंटेनर सूख जाते हैं, तो ऊपर चर्चा किए गए मसालों का गुलदस्ता तल पर रख दिया जाता है। इसके बाद, जार को खीरे से कसकर भर दिया जाता है। अधिक सब्जियाँ फिट करने के लिए, बड़े फलों को नीचे लंबवत रखा जाता है, और छोटे फलों को गर्दन के करीब रखा जाता है।

अब खीरे के जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी से भरना होगा। यह कंटेनर और उसके अंदर के उत्पादों दोनों का एक प्रकार का स्टरलाइज़ेशन है। कीटाणुओं से छुटकारा पाने की गारंटी.

पानी निथार लें, गरम काली मिर्च - 5-8 टुकड़े, 2 एस्पिरिन की गोलियाँ, टेबल सिरका - 40 ग्राम प्रति जार डालें। ऐसे प्राकृतिक परिरक्षक सब्जियों को उनकी स्वाद विशेषताओं को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत रखने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे तैयार करने का अगला चरण नमकीन पानी डालना है। जार को कस लें, उन्हें एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सबसे पहले इसे उल्टा कर लें और गर्म कंबल से ढक दें। तैयार नाश्ते को धूप से सुरक्षित जगह पर रखें। एक तहखाना, पेंट्री, आदि उत्तम हैं।

वोदका के साथ ठंडा अचार

स्वादिष्ट कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए खीरे का अचार बनाने के मूल तरीके में ताजे, मजबूत, छोटे आकार के फलों का उपयोग शामिल है।

अतिरिक्त सामग्री:

नमकीन पानी - प्रति लीटर साफ पानी में 2 बड़े चम्मच टेबल नमक।
चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े प्रति लीटर।
डिल छाता - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
अजवाइन का डंठल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
अजवायन के फूल, तारगोन का साग - प्रति लीटर कुछ टहनी।
वोदका (40%) - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर।

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों? सबसे पहले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखें। यदि यह शुद्धिकरण के कई स्तरों से गुजरता है, तो उबालने की आवश्यकता नहीं है। नमक घोलें.

सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। जार के तल पर मसाले रखें, पहले से धोकर सुखा लें। उन पर खीरे बिछाए जाते हैं, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाए जाते हैं। काम में आसानी के लिए जार को 45 डिग्री के कोण पर रखने की सलाह दी जाती है।

नमकीन पानी में डालो. तरल को हरे फलों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। वोदका की आवश्यक मात्रा जोड़ें।

जार को दो प्रकार के ढक्कनों से बंद किया जा सकता है - नियमित पॉलीथीन या ट्विस्ट-ऑफ। एक महीने के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर भेज दें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार और उसके बाद डिब्बाबंदी

एक सरल नुस्खा आपको पहली ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले ही सब्जियों के तीखे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। पाक कला के सर्वश्रेष्ठ स्वामी इस सवाल का जवाब देते हैं कि खीरे को ठीक से कैसे रोल किया जाए ताकि वे कुरकुरे हो जाएं।

पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह सही सामग्री चुनना है। खीरे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए - अविकसित बीज के साथ 6-8 सेंटीमीटर (इस तरह तैयार स्नैक का स्वाद अधिक नाजुक होगा)।

मसालों के गुलदस्ते में चेरी, करंट, ओक, हॉर्सरैडिश के पत्ते शामिल होंगे - प्रति जार 4-5 टुकड़े (मात्रा 3 लीटर)। इसमें काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ और तीखी मिर्च की एक फली भी शामिल है।

भरावन तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में 40 ग्राम नमक घोलना होगा।

ठंडी मैरिनेट करने की विधि

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कैसे रोल करें? जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो निष्फल किया जाना चाहिए। सभी पत्तियों, फलियों और लौंग में सड़न, बीमारी या कीट क्षति के कोई लक्षण नहीं दिखने चाहिए। अलग की गई शाखाओं, बिना छिलके वाली लौंग और बिना बीज वाली फलियों को कई पानी में धोया जाता है और अस्थायी रूप से अलग रख दिया जाता है।

खीरे को तैयार कंटेनर में एक घनी परत में रखा जाता है, उसके बाद मसालों की एक परत, फिर खीरे, फिर से मसाले, और इसी तरह गर्दन तक।

कुरकुरे खीरे को 3-लीटर जार में रोल करते समय, आपको नमकीन पानी ठीक से तैयार करने की आवश्यकता होती है। एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामी तरल को खीरे के ऊपर डालें, कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें, 20-22 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक सब्जी का प्रयास करें। यदि तीखा, हल्का नमकीन स्वाद महसूस हो तो किण्वन प्रक्रिया बंद कर देनी चाहिए। नमकीन पानी सूखा दिया जाता है, खीरे धोए जाते हैं, जड़ी-बूटियाँ और मसाले फेंक दिए जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें। स्वाद नाजुक होना चाहिए, फल पूरी तरह नमकीन नहीं होने चाहिए. केवल इस मामले में सर्दियों में उनके पास एक अद्वितीय स्वाद, इष्टतम ताकत और हर किसी का पसंदीदा क्रंच होगा।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को रोल करने के लिए, पहली बार की तरह, आपको ताजी पत्तियों और मसालों का एक सेट तैयार करना होगा। खीरे को साफ जार में लौटा दें, एकत्रित नमकीन पानी को उबालें, जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और एक तौलिये से लपेटें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, गर्म नमकीन पानी निकाल दें। मसालों और पत्तियों को गिरने से बचाने के लिए आप गले पर छोटे-छोटे छेद वाला एक विशेष रबर का ढक्कन लगा सकते हैं। यदि आपके खेत में यह नहीं है, तो आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन पानी को फिर से उबाल लें और जार में डालें। अब आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं. यह सलाह दी जाती है कि संरक्षित भोजन को यथाशीघ्र ठंडा करके किसी अंधेरी, हवादार जगह पर रखें।

गर्म तरीका

नीचे वर्णित तकनीक आपको पिछले नुस्खा की तरह, केवल मामूली तकनीकी समायोजन के साथ, स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे को रोल करने की अनुमति देगी।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, टेबल नमक को ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में पतला किया जाता है। गर्म तरल को तुरंत हरे फलों और मसालों से भरे जार में डाला जाता है। कंटेनरों को बंद कर दिया जाता है और 2-3 दिनों तक गर्म रखा जाता है। जब प्रतीक्षा अवधि समाप्त हो जाती है, तो नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, और फिर प्रक्रिया ठंडी विधि के समान होती है।

जब आप सर्दियों में इस स्नैक का जार खोलेंगे, तो आप इसके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे - नाजुक स्वाद और ताज़ा कुरकुरापन के साथ हल्के नमकीन खीरे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

जार और बैरल के बिना खीरे का अचार बनाना

रासायनिक उद्योग की प्रगति साल-दर-साल रसोई को उपयोगी उपकरण प्रदान करती है। नवीनतम में से एक इन्सर्ट पैकेज था। सस्ता, क्षमता वाला उपकरण प्रदर्शन विशेषताओं में प्लास्टिक और कांच से कमतर नहीं है, और कुछ मामलों में यह उनसे काफी आगे निकल जाता है।

खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे एक इन्सर्ट बैग में कुरकुरा हो जाएं? सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करें - प्रति 10 लीटर पानी में 700 ग्राम नमक। लौंग, ऑलस्पाइस अनाज, लहसुन और सहिजन की कई कलियाँ भी हैं। - मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें. 38-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ कंटेनर में छान लें।

परिणामी नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोए गए खीरे डालें। नियमित ढक्कन से ढककर एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें। इसके बाद, लाइनर बैग के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें, अतिरिक्त हवा हटा दें, और मुक्त किनारे को सुतली या पतली रस्सी से कसकर बांध दें।

एक महीने बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी. इन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन तैयार करते समय सेंधा नमक का ही प्रयोग करना चाहिए। अन्यथा, जार फट सकता है या खीरे में एक अप्रिय खट्टा स्वाद आ जाएगा।

जो कुछ भी जार में रखने की योजना है उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह नमकीन पानी को अप्रत्याशित किण्वन से बचाएगा और मुख्य उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।

कीटाणुशोधन के लिए कांच के जार को ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए। इस तरह वे समान रूप से गर्म हो जाएंगे और फटेंगे या फटेंगे नहीं।

नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज मिलाने से कांच के कंटेनरों को नुकसान से बचाने में मदद मिलेगी।

ओक की छाल क्रंच जोड़ने में मदद करेगी और प्राकृतिक स्वाद को खराब नहीं करेगी - सब्जी की प्राथमिक लोच को बनाए रखने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा पर्याप्त है।

हरे फलों को नमकीन पानी में तेजी से भिगोने के लिए, उनकी पूंछों को काटने और कांटे से कई छोटे छेद करने की सलाह दी जाती है।

पलकों को रोगाणुरहित करना सुनिश्चित करें। धातु वाले के लिए, साफ पानी में पंद्रह मिनट तक उबालना पर्याप्त है; नायलॉन वाले के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और सभी तरफ से जला दें।

सर्दियों के लिए जार में खीरे को डिब्बाबंद करने की कई दर्जन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी हैं। जब लोग डिब्बाबंद खीरे या टमाटर के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब अक्सर एसिटिक एसिड के साथ डिब्बाबंदी से होता है।

हालाँकि इस परिरक्षक को हमेशा साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, या सेब के रस का उपयोग करके डिब्बाबंद सब्जियाँ भी बनाई जा सकती हैं। सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के लिए कई बहुत ही सरल और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजनों का नीचे विस्तार से वर्णन किया गया है।

सबसे पहले, अनुपात के बारे में कुछ शब्द। व्यंजन बहुत भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, हमेशा केवल 4 मूल तत्व होते हैं - खीरे स्वयं, एसिटिक एसिड (आमतौर पर 9% टेबल सिरका), नमक और पानी।

स्वाद के लिए, आप काली मिर्च, साथ ही सहिजन की पत्तियाँ, सरसों (पाउडर या बीज) और युवा लहसुन की कलियाँ मिला सकते हैं। टमाटर सॉस और तीखी मिर्च केचप इसे एक खास स्वाद देते हैं।

लेकिन बेरी की पत्तियाँ (चेरी, रास्पबेरी, करंट) और ओक की पत्तियाँ खीरे को कुरकुरा बनाती हैं। सच तो यह है कि इनमें काफी मात्रा में टैनिन होता है, जो त्वचा को सघन बनाता है।

एसिड (एसिटिक और साइट्रिक) समान रूप से काम करते हैं। केवल सभी अनुपातों का सही ढंग से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - एक लीटर और 3-लीटर जार के लिए घटकों की अनुमानित संख्या तालिका में दी गई है।

अवयव	मात्रा प्रति लीटर जार	मात्रा प्रति 3 लीटर जार
खीरे	600 ग्राम	1.5 कि.ग्रा
पानी	0.6 एल	1.5 ली
नमक	2 बड़े चम्मच (40 ग्राम)	5 बड़े चम्मच (100 ग्राम)
चीनी	1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम)	2 बड़े चम्मच (40 ग्राम)
लहसुन	2 लौंग	6 लौंग
हॉर्सरैडिश	1 शीट	3 शीट
सिरका 9%	3 बड़े चम्मच	9 बड़े चम्मच
सिरका 70%	एक चम्मच	3 चम्मच
सूखी सरसों	1 मिठाई चम्मच	3 मिठाई चम्मच

कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह डिब्बाबंद खीरे तैयार करने का एक क्लासिक संस्करण है और कई गृहिणियां इसे सर्वश्रेष्ठ मानती हैं। स्वाद का आधार नमकीन, मीठा और खट्टा के बीच संतुलन है। आपको बस चीनी, सिरका और नमक के बीच सही अनुपात बनाए रखने की जरूरत है।

3-लीटर जार के लिए सामग्री

1.5-1.6 किलोग्राम खीरे (मध्यम आकार, सभी लगभग समान);
1.5 लीटर पानी;
3 बड़े चम्मच नमक;
3 बड़े चम्मच चीनी;
2 बड़े चम्मच सिरका 9%;
करंट, रास्पबेरी, चेरी के पत्तों के 5-6 टुकड़े;
लहसुन की 5-6 कलियाँ;
सहिजन जड़ के टुकड़ों की समान संख्या (या 2-3 पत्तियाँ);
5 डिल छाते;
काली मिर्च - 10-15 मटर.

इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे को कैसे सुरक्षित रखें:

चरण 1. सबसे पहले, आपको खीरे तैयार करने की आवश्यकता है। संरक्षण के लिए, पिंपली किस्मों का चयन करें, फलों का आकार लंबाई में 10-12 सेमी है। सभी सब्जियां गहरे हरे रंग की होनी चाहिए, पीले भागों के बिना - फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

शुरुआत में खीरे को धोकर ठंडे पानी में भिगोकर 3-4 घंटे के लिए रख देना चाहिए। इस बीच, जार को स्टरलाइज़ करें (उबलते पानी में 10-15 मिनट या माइक्रोवेव में 3-4 मिनट)।

चरण 2। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप जार को खीरे से भरना शुरू कर सकते हैं - पहले वहां लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर खीरे, फिर साग-सब्जियाँ डालें; सबसे ऊपरी परत फिर से खीरे की है।

चरण 3. इस बीच, मैरिनेड तैयार करें - 1.5 लीटर उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें (आखिरी समय पर डालें ताकि वाष्पित न हो)।

जार को इस घोल से भर दिया जाता है, 7-10 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, फिर लोहे से लपेट दिया जाता है या नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। 2-3 दिनों के लिए कंबल के नीचे ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे को कम से कम एक महीने तक रखा जाता है, जिसके बाद उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में केवल 1-2 साल तक ही संग्रहित किया जा सकता है। और खोलने के बाद 1 हफ्ते के अंदर सारे खीरे खाने की सलाह दी जाती है.

जार को स्टरलाइज़ किए बिना डिब्बाबंद खीरे

यह विकल्प भी संभव है - बस जार को उबलते पानी से धो लें, और ढक्कनों को उबालना चाहिए। इस मामले में, एक दिलचस्प तरकीब है - मैरिनेड में थोड़ी सी एस्पिरिन घोलें (2.5 गोलियाँ प्रति 3 लीटर या एक अधूरी गोली प्रति 1 लीटर पानी)। इससे स्वाद पर किसी तरह का असर नहीं पड़ेगा, लेकिन यह आपको बैक्टीरिया से जरूर बचाएगा.

सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी: तारगोन के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

यह विकल्प क्लासिक बैरल खीरे की बहुत याद दिलाता है: वे बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से कुरकुरे बनते हैं। तारगोन एक साधारण सी दिखने वाली जड़ी-बूटी है जिसमें तारगोन का भरपूर स्वाद होता है, जो मसालेदार सौंफ की याद दिलाता है।

खीरे को संरक्षित करने के लिए तारगोन एक अद्भुत योजक है

यह वह है जो डिब्बाबंद खीरे की सुखद ताजगी पैदा करेगा - उपभोक्ताओं को वास्तव में यह आभास हो सकता है कि उन्हें अभी-अभी लकड़ी के टब से निकाला गया है।

हम लगभग बिल्कुल उसी तरह आगे बढ़ेंगे जैसे ऊपर वर्णित रेसिपी में है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री

छोटे खीरे 600 ग्राम;
पानी 0.5-0.6 एल;
चीनी और नमक 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
सिरका 9% भी 1 बड़ा चम्मच;
लहसुन - 2-3 लौंग;
सहिजन - 1 पत्ता;
तारगोन - 2 टहनियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

चरण 1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, खीरे तैयार करें और जार को कीटाणुरहित करें। हम उनमें फल और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं।

चरण 2. मैरिनेड तैयार करें - सभी घटकों को आधा लीटर उबलते पानी में घोलें। जार में डालें और उन्हें रोल करें।

चरण 3. खीरे को कंबल के नीचे जार में 2-3 दिनों के लिए ठंडा करें और सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जार में कुरकुरे और मीठे खीरे "बिल्कुल दुकान की तरह" - कैसे संरक्षित करें

हर कोई शानदार खीरा से परिचित है - ये जार में रोल किए गए छोटे खीरे हैं जिन्हें किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है। आप उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं, और इसके लिए उत्पाद को मैरीनेट किया जाना चाहिए, न कि केवल नमकीन।

सामग्री (3 लीटर जार के लिए)

2 किलो छोटे खीरे (लंबाई में 7-8 सेमी तक);
पानी - 1.5 लीटर;
नमक 2 बड़े चम्मच;
चीनी 2.5 बड़े चम्मच;
सरसों के बीज - 2 मिठाई चम्मच;
एसिटिक एसिड 70% -2 चम्मच;
काली मिर्च - 12-15 टुकड़े;
डिल छाते - 5 टुकड़े;
सहिजन - 1 पत्ता;
लहसुन - 5 लौंग;
करंट या चेरी का पत्ता - 5 टुकड़े।

क्रियाओं का क्रम चरण दर चरण:

चरण 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

चरण 2. धुले हुए साग को जार में रखें, उनमें खीरे डालें और लगभग 20 मिनट तक उबलता पानी डालें (अंततः पानी ठंडा हो जाना चाहिए ताकि आप बिना जले जार को छू सकें)।

चरण 3. एक छलनी के माध्यम से या एक विशेष ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें।

चरण 5. मैरिनेड को खीरे के जार में डाला जाता है, ढक्कन से बंद किया जाता है, ठंडा किया जाता है और अगले दिन रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

खीरे को लीटर जार में डिब्बाबंद करना: सेब के रस के साथ नुस्खा

और यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो खट्टापन पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही सिरके का उपयोग करने से बचते हैं। सेब के रस में कई कमजोर एसिड होते हैं, जिनमें मैलिक एसिड और कुछ साइट्रिक एसिड शामिल हैं। इसके अलावा, इसमें बहुत सुखद सुगंध है, और यह उतना महंगा नहीं है।

सबसे अच्छा विकल्प यह है कि आप किसी भी सेब से स्वयं निचोड़कर उसका रस निकाल लें। एक वैकल्पिक तरीका तैयार सेब का रस खरीदना है, लेकिन हमेशा उच्च गुणवत्ता का।

तो, हम इस रेसिपी के अनुसार खीरे को लीटर जार में सुरक्षित रखते हैं।

उत्पाद:

0.6 किलो खीरे;
0.6 लीटर सेब का रस;
नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
कई डिल छतरियाँ;
काली मिर्च - कुछ मटर.

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को कैसे मोड़ें:

चरण 1. खीरे तैयार करें (उन्हें धोएं, ठंडे पानी में भिगोएँ, दोनों तरफ के सिरे काट दें) और कंटेनरों को कीटाणुरहित करें।

चरण 2. मैरिनेड तैयार करें: सेब के रस को उबाल लें, जिसके बाद इसमें नमक और चीनी घुल जाए।

चरण 3. धुले और जले हुए डिल और खीरे को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

चरण 4. ऊपर से ढक्कन बंद करें, लपेटें, 2 दिनों के लिए ठंडा करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

नमकीन पानी थोड़ा धुंधला हो जाएगा, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

पुदीना, प्याज और गाजर के साथ संरक्षित खीरे

ताज़ा पुदीने की सुगंध के प्रेमियों के लिए, लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने का यह नुस्खा एकदम सही है। इसके अलावा, तैयार उत्पाद बहुत सुंदर और प्रभावशाली दिखता है (जैसा कि फोटो में है)।

एक लीटर जार के लिए घटक:

सब्जियां 0.6 किग्रा;
पानी 0.6 एल;
सिरका - 3 बड़े चम्मच (एकाग्रता 9%);
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - आधा जितना;
प्याज - 2 छोटे सिर;
गाजर - 1 टुकड़ा;
ताजा पुदीना - 3 टहनी;
करंट और चेरी के पत्ते (वैकल्पिक और स्वाद के लिए)।

खीरे को कैसे बंद करें:

चरण 1. सब्जियां तैयार करें: खीरे को धोएं, छीलें और प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को हलकों में काट लें। हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।

चरण 2. मैरिनेड को पारंपरिक गर्म तरीके से तैयार करें - मसालों को उबलते पानी में घोलें, और अंत में पुदीना और सिरका डालें।

चरण 3. जार भरें: खीरे, प्याज और गाजर, लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटी की पत्तियाँ डालें। गर्म मैरिनेड डालें, लपेटें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे कोई भी बना सकता है. कैनिंग करते समय विभिन्न घटकों के अनुपात को ध्यान से देखकर, आप सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड प्राप्त कर सकते हैं, जो बाद में एक बहुत ही सुखद नमकीन पानी में बदल जाएगा।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बहुत से लोग इसे तैयार उत्पाद से अधिक पसंद करते हैं। यही कारण है कि डिब्बाबंद खीरे अच्छे होते हैं: ऐसे व्यंजन में कुछ भी बर्बाद नहीं होता है।

बॉन एपेतीत!

जार में सर्दियों के लिए खीरे हमेशा एक शाश्वत क्लासिक बने रहेंगे। जार में हमेशा दो प्रकार के खीरे होते हैं: अचार और अचार (किण्वित)। पहले मामले में, विभिन्न सांद्रता में सिरका मिलाने से डिब्बाबंदी होती है, और दूसरे में - प्राकृतिक किण्वन, किण्वन के कारण, जिसके परिणामस्वरूप उपयोगी लैक्टिक एसिड बनता है, जो तैयारियों को बर्बाद होने से बचाता है।

जार में सर्दियों के लिए खीरे किसी भी खीरे से तैयार किए जा सकते हैं, यहां तक कि "अतिवृद्धि हाथियों" से भी, लेकिन वे अभी भी मध्यम आकार के खीरे से सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं, 10 सेमी से अधिक लंबे नहीं। और यदि आप आलसी नहीं हैं और हर दिन और शाम को खीरे चुनते हैं , फिर आप मसालेदार खीरा के कई जार तैयार कर सकते हैं। किसी भी मामले में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ताजे चुने हुए खीरे को बिना प्रसंस्करण के लंबे समय तक नहीं रखा जाना चाहिए। यदि निकट भविष्य में आपके पास तैयारी के लिए समय नहीं है, तो खीरे को ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में रखें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे घने और कुरकुरे हों, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त किस्मों का चयन करें। उत्साही बागवानों के लिए कोई समस्या नहीं है - वे स्वयं चुनते हैं कि कौन सा खीरा लगाना है। लेकिन यदि आप बाजार से खीरा खरीदते हैं, तो छिलके को हल्के से दबाएं - यदि यह आसानी से दब जाता है, पतला और कोमल हो जाता है, तो ये सलाद-प्रकार के खीरे हैं, जो डिब्बाबंदी के लिए अनुपयुक्त हैं। डिब्बाबंदी के लिए खीरे का छिलका काफी मोटा होना चाहिए।

किसी भी परिस्थिति में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग संरक्षण के लिए न करें, यह आपके सारे काम बिगाड़ देगा।

आइए मिलकर सर्दियों के लिए जार में खीरे को डिब्बाबंद करने की सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी चुनें, और काम पर लग जाएँ!

गर्म मिर्च के साथ जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1-1.5 किलो खीरा,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
8-9 काली मिर्च,
गर्म मिर्च की 1 फली (स्वादानुसार, यदि संभव हो तो कम)
1 सहिजन का पत्ता
2 डिल छाते,
70 ग्राम नमक,
100 ग्राम चीनी,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। लहसुन की कलियों को छीलें और धो लें, काली मिर्च से बीज हटा दें (वे एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं, इसलिए यदि आपको यह पसंद है, तो उन्हें छोड़ दें), हरी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें। किसी भी तरह से जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को उबालें। जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, जार को खीरे से कसकर भरें और उबलते पानी से भरें। जार को 10 मिनट तक खड़े रहने दें, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबालें और खीरे फिर से डालें। सिरका डालें और तुरंत रोल करें। पलट कर लपेट दीजिये.

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो खीरा,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
सहिजन की 2 पत्तियां,
2 तेज पत्ते,
2 डिल छाते,
2 टीबीएसपी। नमक,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
1.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
एक कटोरे में छोटे खीरे रखें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। इस दौरान पानी को दो-चार बार बदलें। खीरे को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धुले हुए जार के नीचे रखें, जार को खीरे से भरें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। पानी को फिर से उबालें और खीरे को 8-10 मिनट के लिए जार में डालें। फिर जार से पानी फिर से निकाल दें, इस बार एक सॉस पैन में, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, अच्छी तरह उबालें और खीरे के ऊपर डालें। रोल करें, पलटें, पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

ये खीरे बच्चों को दिए जा सकते हैं.

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे, मसालेदार और मीठे

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
500-600 ग्राम खीरा,
½ कप सहारा,
½ कप 9% सिरका,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 तेज पत्ता,
½ सहिजन की पत्ती
4-5 काली मिर्च,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 डिल छाता,
1 लीटर पानी.

तैयारी:
बेकिंग सोडा का उपयोग करके जार को अच्छी तरह से धो लें। स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, जितना जार आप बंद करने की योजना बना रहे हैं उतना माप लें, उबाल लें और खीरे को उसमें रखें। इन्हें तब तक उबालें जब तक इनका रंग न बदल जाए. इस बीच, मसाले और लहसुन को तैयार जार में बांट लें। खीरे को तुरंत और सावधानी से पैन से निकालें और जार में रखें। बचे हुए पानी में नमक और चीनी डालें, उबालें और जार में डालें। अंत में, जार में सिरका डालें और तुरंत रोल करें। पलट कर लपेट दीजिये.

कुरकुरा मसालेदार खीरे

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
साग (सहिजन की पत्तियां, करंट, डिल, अजमोद, सीताफल),
1 छोटा चम्मच। नमक (ढेर)
2 टीबीएसपी। सहारा,
7-8 काली मिर्च (या काली मिर्च का मिश्रण),
1 चम्मच 70% सिरका,
500 मिली पानी.

तैयारी:
जार को सोडा से धोएं और जला लें। कुछ हरी सब्जियाँ जार के नीचे रखें। खीरे के सिरे काट लें और उन्हें जार में कस कर रख दें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ डालें। एक अलग पैन में, पानी की आवश्यक मात्रा मापें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें और आग लगा दें। जार में खीरे के ऊपर साफ उबलता पानी 10-12 मिनट के लिए डालें, फिर पानी निकाल दें और उनमें फिर से 10-12 मिनट के लिए नया उबलता पानी भरें। फिर से पानी निकाल दें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और उसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। रोल करें और तुरंत पलट दें। इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है.

और फिर भी, अचार रूसी आत्मा के करीब हैं! और मसालेदार खीरे भी हमारे ओलिवियर में नहीं जाते हैं। सर्दियों के लिए खीरे को जार में संरक्षित करने के कुछ सरल तरीके यहां दिए गए हैं ताकि वे ऐसे दिखें जैसे वे एक बैरल से निकले हों।

खीरे एक बैरल से पसंद हैं

सामग्री:
खीरे,
काली मिर्च के दाने,
नमक,
डिल छाते (यदि नहीं, तो डिल बीज),
नींबू एसिड,
लहसुन,
सहिजन के पत्ते,
धाराएँ बह रही हैं,
अंगूर,
चेरी।

तैयारी:
3-लीटर जार के तल पर कुछ डिल छतरियां रखें,
एक चुटकी काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कुछ कलियाँ, एक सहिजन की पत्ती, कुछ अंगूर की पत्तियाँ, 3-4 करंट की पत्तियाँ, 3 चेरी की पत्तियाँ। खीरे को धोइये, सिरे न काटिये, जार में डाल दीजिये. नमकीन पानी तैयार करें: प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए 3 बड़े चम्मच रखें। बिना स्लाइड के नमक, थोड़ा पानी डालें और स्टोव पर घोलें। घुले हुए नमक को एक जार में डालें और नल का ठंडा पानी डालें। ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। खीरे को किण्वित करना चाहिए। झाग दिखाई देगा, इसे हटाने की जरूरत है। नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें। जब नमकीन पानी उबल रहा हो, जब वे जम जाएं तो दूसरे जार से खीरे को जार में डालें। नमकीन पानी से झाग हटा दें। एक जार में खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और एक चम्मच की नोक पर जार में साइट्रिक एसिड डालें। इसे रोल करें और पलट दें। इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है. आप इसे अपने अपार्टमेंट में भी स्टोर कर सकते हैं।

खीरे का अचार बनाने का मूल और सरल तरीका (ठंडे पानी में)

सामग्री:
खीरे,
मध्यम गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए,
गर्म मिर्च - वैकल्पिक
लहसुन,
डिल छाते,
अजवाइन का साग,
तारगोन साग,
सहिजन के पत्ते,
नमक।

तैयारी:
खीरे को सबसे पहले ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए. 1-लीटर और 2-लीटर जार तैयार करें, उन्हें सोडा से धोएं, कुल्ला करें। एक अलग कंटेनर में 1 किलो नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से नमक घोलें। साग को काट लीजिये, लहसुन को 2-3 भागों में काट लीजिये, काली मिर्च भी काट लीजिये. गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन को जार के नीचे रखें और खीरे को कसकर पैक करें। आप खीरे के ऊपर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं। खीरे को जार में ऊपर से नमक का घोल भरें और ढक्कन से ढककर 3-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। जब किण्वन समाप्त हो जाए और नमकीन पानी बादल बन जाए, तो आप बेलना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, जार से नमकीन पानी निकाल दें, जार की सामग्री को नल के पानी से अच्छी तरह से धो लें, हिलाकर खीरे और जड़ी-बूटियों से सारा मैलापन और सफेद लेप धो लें। खीरे साफ होने तक कई बार धोएं। अगर खीरा बहुत ज्यादा फूल गया हो तो उसमें डालें। अब जार को नल के पानी की एक पतली धारा के नीचे रखें। जार को हिलाएं, किनारों पर टैप करें ताकि सारी हवा जार से बाहर आ जाए। जब जार में एक भी हवा का बुलबुला न हो और पानी ओवरफ्लो हो रहा हो, तो जार को टिन के ढक्कन से ढक दें और रोल कर दें। किसी भी चीज़ को स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है! यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है, सीलबंद जार को अगले 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दें। यदि ढक्कन सूज गया है, तो आपको जार खोलना होगा, पानी डालना होगा, यह सुनिश्चित करना होगा कि जार में कोई हवा नहीं बची है, और इसे एक नए ढक्कन के साथ रोल करें। खीरे का स्वाद बैरल खीरे से अलग नहीं है, सत्यापित!

जार में सर्दियों के लिए खीरे स्वादिष्ट होते हैं और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होते हैं। शुभ तैयारी! और हमारी वेबसाइट पर आप हमेशा तैयारी के लिए और भी अधिक रेसिपी पा सकते हैं।

लारिसा शुफ़्टायकिना

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