सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे तैयार करना। सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे: सही तरीके से अचार कैसे बनाएं? हम सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को सिरके के साथ और बिना सिरके के, ओक के पत्तों और चीड़ की टहनियों के साथ, पुदीने और सेब के रस के साथ बंद करते हैं - महिलाओं की राय - एकातेरिना डेनिलोवा

शुभ दोपहर, परिचारिकाओं! आज मैं अचार वाले खीरे की 4 चरण-दर-चरण रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण एक परेशानी भरा, लेकिन महत्वपूर्ण मामला है। सर्दियों में एक जार खोलो और आनंद मनाओ। सभी 4 व्यंजनों के अनुसार खीरे कुरकुरे बनते हैं। अंतर कैनिंग तकनीक (सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें) और स्वाद बढ़ाने वाले योजकों में है। यदि आप व्यंजनों में लिखे अनुसार सब कुछ करते हैं, तो मसालेदार खीरे अच्छी तरह से संग्रहित हो जाएंगे और जार नहीं फटेंगे।

इससे पहले कि आप व्यंजनों का अध्ययन करना शुरू करें, यह अवश्य पढ़ें कि कौन से खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इन ग़लतियों के कारण ही ख़राब परिणाम हो सकता है।

यह भी पढ़ें: . यहां तक ​​कि "बदसूरत" फल भी काम आएंगे।

खीरे का अचार सिरके से ही बनाना चाहिए। वे तीखे, मीठे और खट्टे, मसालेदार सुगंध वाले और हमेशा कुरकुरे होते हैं। अचार बनाने के लिए खीरे की सही किस्मों का चयन करना जरूरी है। ऐसे सलाद खीरे हैं जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और वे नरम होते हैं। मैरिनेड डालने पर वे और भी नरम हो जाएंगे और कुरकुरे नहीं होंगे। सलाद खीरे में सफेद दाने होते हैं या आम तौर पर चिकने होते हैं।

अचार बनाने के लिए आपको खीरे का चयन करना होगा कालास्पाइक्स जो काफी नुकीले होते हैं। इन खीरे में सलाद खीरे की तुलना में सघन गूदा होता है। अचार बनाने वाले खीरे में फ्लेवोनिन नामक रंगद्रव्य होता है, जो सफेद कांटेदार खीरे में नहीं पाया जाता है। यह वह रंगद्रव्य है जो खीरे को ढीला और मुलायम होने से रोकता है। इसलिए, अचार बनाने के लिए खीरे का चयन करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है।

सफेद स्पाइक्स के साथ - सलाद के लिए, काले के साथ - संरक्षण के लिए।

यह भी महत्वपूर्ण है कि खीरे ताजा हों, ढीले न हों, लोचदार हों, हरी पूंछ वाले हों। यदि खीरे का रंग बहुत गहरा है, तो यह नाइट्रेट की अधिकता का संकेत देता है।

अचार बनाने से पहले, खीरे को धोया जाना चाहिए, पूंछ काट दी जानी चाहिए और 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। यह हमेशा किया जाना चाहिए, चाहे आप उन्हें मैरीनेट करने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें।

संरक्षण के लिए उपयोग करें केवल सेंधा नमक. इन उद्देश्यों के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है!

जार और ढक्कन को सोडा से धोना चाहिए। व्यंजनों में जहां यह आवश्यक हो, आप जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालकर कीटाणुरहित करना चाहिए। आपको खीरे को गर्म ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, जिसे आप चिमटी या कांटा के साथ उबलते पानी से निकाल सकते हैं।

अचार वाले खीरे में छाते के साथ डिल और लहसुन अवश्य मिलाना चाहिए। यह ये योजक हैं जो खीरे को उनकी अविस्मरणीय गंध देते हैं। हरा डिल लेना महत्वपूर्ण है, पीला या सूखा नहीं, अन्यथा जार "विस्फोट" हो सकता है।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे।

इस रेसिपी के अनुसार खीरा बहुत स्वादिष्ट बनता है. वे एसिड और नमक का अच्छा संतुलन बनाए रखते हैं। वे सख्त और कुरकुरे होंगे. कुछ समय तक खीरे पर उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी. वे जार में लंबे समय तक निष्फल नहीं रहेंगे। यह विधि उन्हें घना और दृढ़ बनाए रखने में मदद करती है। और क्रंच के लिए आपको हॉर्सरैडिश का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते
• सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड (लगभग 2 लीटर संरक्षित भोजन के लिए पर्याप्त):

• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने की विधि:

1. खीरे को धोइये, भिगोइये और पूंछ काट दीजिये.

2. जार को सोडा से धोकर सुखा लें।

3. प्रत्येक लीटर जार में 2 डिल छाते (निश्चित रूप से धोए हुए) डालें। छतरियों को लपेटकर नीचे रखा जा सकता है। इसके बाद, 2-3 सहिजन की पत्तियां डालें। लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ या तीन छोटी कलियाँ। लहसुन को आधा काट लें. साथ ही 2-3 तेज पत्ते और 5-6 काली मिर्च भी डालें।

आप चाहें तो जार में करंट या चेरी की पत्तियां डाल सकते हैं।

4.अब खीरे को जार में डालें. उन्हें काफी कसकर रखें. आप इसे लंबवत या क्षैतिज रूप से कर सकते हैं। यह आकार पर निर्भर करेगा.

5. पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें. इसकी कितनी आवश्यकता होगी, इसका ठीक-ठीक अनुमान लगाना असंभव है। यह खीरे के घनत्व पर निर्भर करेगा। लगभग 1 लीटर मैरिनेड 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है और अभी भी थोड़ा बचा हुआ है। पानी में चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच के अनुपात में डालिये. नमक और 3 बड़े चम्मच। चीनी प्रति 1 लीटर पानी। और 100 मिलीलीटर टेबल सिरका 9% डालें। यदि आपके पास एसिटिक एसिड है, तो इसे 9% तक पतला करने की आवश्यकता है। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच. 7 बड़े चम्मच के साथ एसिड पतला करें। पानी, सिरका 9% प्राप्त करें।

6. मैरिनेड को स्टोव पर रखें. मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें।

7.एक चौड़े सॉस पैन में सूखा तौलिया रखें और उस पर खीरे के जार रखें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड बिल्कुल ऊपर तक डालें। लेकिन पहले, प्रत्येक जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालें ताकि जार गर्म हो जाएं और फटे नहीं।

8. आपको जार के ढक्कनों को पहले से कीटाणुरहित करना होगा। ऐसा करने के लिए इन्हें 5 मिनट तक उबालें। खीरे को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढक दें। रोल करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस जार को ढक दें। पैन को किनारे तक गर्म पानी से भरें।

9. अचार वाले खीरे को स्टरलाइज़ करने के लिए स्टोव पर रखें। जब आप जार में बुलबुले देखते हैं, तो उसी क्षण से आपको खीरे को 3 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

10. जार को पैन से निकालें और रोल करें। सील की जाँच करने के लिए पलटें। खीरे को कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस इतना ही। खीरे को केवल सिरके में मैरीनेट करना होगा। और अगर आप वाकई चाहें तो 3 दिन बाद इन्हें खा सकते हैं.

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे।

यह सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने का एक और तरीका है। डिब्बाबंदी तकनीक पिछले नुस्खा से भिन्न है, लेकिन परिणाम भी उत्कृष्ट होगा - सुखद खट्टेपन के साथ कुरकुरे खीरे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• तारगोन (तारगोन) - 1 टहनी
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. किसी भी तरह से संरक्षण के लिए जार को स्टरलाइज़ करें: या तो 10-15 मिनट के लिए भाप पर, या ओवन में (ठंडे ओवन में रखें और 150 डिग्री तक गर्म करें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें)।

2. जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में लिखा था, खीरे को धोकर भिगो दें। यदि चाहें तो सिरों को ट्रिम करें। उन सभी पत्तियों को भी धो लें जिन्हें आप डिब्बाबंद भोजन में डालते हैं।

3. साफ, निष्फल लीटर जार में, 2 चेरी के पत्ते, तारगोन की एक टहनी, लहसुन की 3 कलियाँ (आधी कटी हुई), 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

यदि आपके जार 2 या 3 लीटर के हैं, तो इन स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा दें।

4.खीरे को कसकर जार में रखें। उन्हें ऊपर से हॉर्सरैडिश की पत्ती से ढक दें और एक घेरे में छतरी के साथ डिल की एक टहनी रखें।

5. पानी उबालें और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें. जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी धातु पर रखें या जार के नीचे चाकू रखें। पानी को बिल्कुल किनारे तक भरें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और खीरे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान पानी सब्जियों में अवशोषित हो जाएगा, इसका स्तर कम हो जाएगा. इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो किनारे पर उबलता पानी डालें।

6. जब खीरे खड़े हो जाएं तो पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें। इस पानी से मैरिनेड पक जायेगा. जल निकासी के लिए छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

7. आपको इस निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलानी है. 1 लीटर जार से मैरिनेड के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक (20 ग्राम) और उतना ही बड़ा चम्मच चीनी डालना होगा। यदि आप दो लीटर जार से पानी निकाल रहे हैं, तो प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच लें। नमक और चीनी, आदि

8. मैरिनेड को स्टोव पर रखें, उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं।

9. खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, किनारे पर थोड़ा सा भी डाले बिना। और प्रत्येक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका डालें। आपको पूरा जार मिलेगा.

10. एक रोगाणुहीन ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें। जार को पलट दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है और कुछ भी लीक नहीं हो रहा है। जार को उल्टा छोड़ दें, उन्हें तौलिये या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे मसालेदार और कुरकुरे बनेंगे. इस संरक्षण विकल्प को आज़माएँ.

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च - 2 छल्ले
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 जीआर।

सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को हमेशा की तरह धोएं और कई घंटों के लिए भिगो दें। हरी सब्जियाँ (पत्तियाँ, डिल) धोएं और उबलते पानी डालें/पकाएं। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

2. डिल की एक छतरी, जो पहले उबलते पानी में थी, को एक बाँझ जार (1 लीटर) के तल पर रखें। इसके बाद, 4 करंट के पत्ते और 2 चेरी के पत्ते डालें। गर्म मिर्च को छल्ले में काटें और 2 छल्ले एक जार में रखें। इसके अलावा, 1 लीटर जार में लहसुन की 1 कली, कई टुकड़ों में कटी हुई, 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

3. जार को ऊपर तक खीरे से भरें। ऊपर कुछ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

4. खीरे के ऊपर जार के बिल्कुल ऊपर उबलता पानी डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

5.खीरे से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और उबालें। खीरे के जार में फिर से उबलता पानी डालें, फिर से ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

6.डिब्बों से पानी फिर से पैन में डालें और उबाल लें। प्रत्येक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज डालें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच डालें। ढेर सारा नमक और 2 चम्मच। एक स्लाइड के साथ चीनी. और 50 मिलीलीटर सिरका डालें।

7.खीरे को ऊपर तक उबलता पानी भरें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। और सर्दियों में आपको मसालेदार और खुशबूदार मसालेदार खीरे मिलेंगे.

खुशबूदार मैरिनेड के साथ कुरकुरे खीरे।

इस नुस्खे के लिए खीरे के जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे मसाले अच्छे से खुलेंगे और खीरे अधिक सुगंधित होंगे।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे
• छतरियों के साथ डिल की टहनी - 2 पीसी।
• काले करंट का पत्ता - 1 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• लौंग - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक -1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 35 मिली

सुगंधित खीरे तैयार करना:

1.साफ़ जार लें। एक लीटर जार के निचले भाग में करंट और चेरी की एक पत्ती, लहसुन की एक कली और डिल की एक छतरी रखें। पहले से भीगे हुए खीरे को कसकर पैक करके एक जार में रखें। शीर्ष पर डिल की एक और छतरी रखें। इसी तरह सारे जार भर दीजिये.

2. मैरिनेड पकाएं. दो लीटर जार के लिए एक सॉस पैन में 1.3 लीटर पानी डालें। इस पानी में 2-3 तेजपत्ता, 4-5 पीस डालें। ऑलस्पाइस, 5-6 पीसी। काली मिर्च, 3-4 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबाल कर करीब 2 मिनट तक पकाएं, चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए. आंच बंद कर दें और 70 मिलीलीटर सिरका डालें, हिलाएं।

3. गर्म मैरिनेड को खीरे के जार में डालें। पहले थोड़ा सा डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फटे नहीं। मैरिनेड से तेज़ पत्ता निकालें; इसे जार में न रखें।

4. जार को निष्फल ढक्कन से ढकें, लेकिन उन्हें रोल न करें। जार को एक सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग कपड़े से ढका हुआ हो। - इस पैन में उबलता पानी डालें और आग लगा दें. पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें और फिर लीटर जार को 7-10 मिनट के लिए, डेढ़ लीटर जार को 10-12 मिनट के लिए, तीन लीटर जार को 15-17 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और तुरंत उन्हें रोल करें। पलट दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। इस रेसिपी के लिए खीरे को लपेटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे पक जाएंगे और नरम हो जाएंगे.

इन व्यंजनों के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं। और मिठाई के लिए इसे पकाएं. मेरे ब्लॉग पर बार-बार आएं और स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन प्राप्त करें।

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सर्वोत्तम स्वाद वाले कुरकुरे अचार वाले खीरे पाने के लिए आपको मास्टर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। इन सब्जियों को घर पर बनाना और अचार बनाना आसान है।

गृहिणियाँ जो भी तैयारी करती हैं, उनमें सर्दियों के लिए घर पर बने मसालेदार, कुरकुरे खीरे का एक विशेष स्थान होता है। उन्हें देखो - तुम्हारे मुँह में पानी आ रहा है!

यहां (इस लेख में) अचार वाले खीरे की सर्वोत्तम रेसिपी एक ही स्थान पर एकत्र की गई हैं (सुविधा के लिए, मैंने एक मेनू बनाया है):

सर्दियों में इनके बिना एक भी हॉलिडे टेबल, सलाद या ब्रेकफास्ट सैंडविच की कल्पना नहीं की जा सकती।

क्षुधावर्धक को वास्तव में आनंददायक, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में मसाले और सीज़निंग मिलाते हुए, सब्जियों को ठीक से रोल करने की आवश्यकता है। इसलिए, हम कई विस्तृत व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे, 1 लीटर, बल्गेरियाई की तरह

संरक्षण का दूसरा नाम "बल्गेरियाई शैली के खीरे" है। इनका स्वाद खट्टा-मीठा होता है। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत।

यह नुस्खा दादी-नानी और माताओं की कई रसोई की किताबों में पाया जा सकता है। संकेतित सामग्री की मात्रा की गणना 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए की जाती है।

उत्पादों

• छोटे खीरे;
• प्याज - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टेबल नमक (एडिटिव्स के बिना) - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की टहनी;
• टेबल सिरका - 45 मिली।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें?

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं और ओवन में सुखाएं। ढक्कन उबालें.

प्याज को छील लें. कई स्लाइस में काटें. खीरे को फोम स्पंज से धोएं, एक तामचीनी कंटेनर में रखें, बर्फ का पानी भरें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर पानी बदलना न भूलें।

मसाले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और खीरे को कांच के कंटेनर के तल पर कसकर रखें। शीर्ष पर सूखे डिल की टहनियाँ रखें।

एक अलग कंटेनर में साफ, फ़िल्टर किया हुआ तरल उबालें। तैयार जार को सामग्री से भरें। ढककर किचन काउंटर पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

तरल को सावधानी से वापस पैन में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारें, एसिड डालें और हिलाएं।

गर्म मैरिनेड को साफ, जीवाणुरहित जार में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और पलट दें। गर्म कम्बल में लपेटें। ठंडा होने के बाद तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

दुकान की तरह ही साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

इस नुस्खे का उपयोग करके, मैं दुकान की तरह ही अचार वाले खीरे का अद्भुत स्वाद प्राप्त करने में कामयाब रहा। इसे स्वयं आज़माएँ और स्टोर प्रतियों से इसकी तुलना करें - यह एक ही बात है।

सामग्री

• 2 लीटर जार के लिए खीरे;
• डिल - 4 टहनी;
• सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• चेरी का पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• लहसुन - 10 लौंग;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम (प्रति जार);
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड तरल - 1 एल।

रेसिपी बिल्कुल स्टोर की तरह

सबसे पहले खीरे को अच्छे से धो लें और ठंडे तरल पदार्थ में कई घंटों के लिए भिगो दें। लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें। सुगंधित जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।

जार को साबुन-सोडा के घोल से धोएं, पानी की भाप से जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को कई मिनट तक उबालें।

खीरे के सिरे काट लें और सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ तैयार कंटेनर में कसकर रख दें। एक अलग सॉस पैन में, तरल को उबाल लें और इसे जार में डालें। कंटेनरों को ढककर सवा घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।

पानी को वापस पैन में छान लें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें, 3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए।

तैयार नमकीन पानी को स्टोव से हटा दें। इसे तैयार जार में डालें और प्रत्येक में साइट्रिक एसिड मिलाएं। कंटेनर को कसकर बंद करें, इसे पलट दें और फर कोट के नीचे ठंडा करें। वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति है।

कुछ और स्वादिष्ट व्यंजन आज़माएँ:

1.5 लीटर जार में मसालेदार खीरे

क्या आपके घर में ढेर सारे 1.5 लीटर के जार हैं? फिर हम आपको मसालेदार खीरे बनाने की एक असामान्य रेसिपी प्रदान करते हैं।

सर्दियों में, परिवार के सभी सदस्य स्वादिष्ट, उज्ज्वल तैयारी की सराहना करेंगे। पकवान में शामिल गाजर नाश्ते को न केवल सुगंधित बनाती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है। यह एक बड़े कंटेनर में है कि स्नैक असामान्य और मूल दिखाई देगा।

मिश्रण

• छोटे ताजे साग - 1.6 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• सफेद प्याज - 100 ग्राम;
• पुदीने की टहनी - 4 पीसी ।;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• सहिजन, चेरी और काले करंट के पत्ते 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 90 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• छना हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: प्याज, गाजर को छीलें, सुगंधित जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें, और सब्जियों को धो लें, सुखा लें और आवश्यकतानुसार "चूतड़" काट लें।

तैयार प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें और खीरे को 4 भागों में काट लें।

जार को साबुन से धोएं और कीटाणुरहित करें। कंटेनर के निचले भाग में मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रखें। फिर परतों में प्याज, खीरे और गाजर बिछाएं। सब्जियों को इस तरह तब तक बिछाया जाता है जब तक कि कंटेनर में सामग्री और जगह खत्म न हो जाए। ढक्कन से ढक दें.

एक अलग पैन में पानी उबालें, जार को सामग्री से भरें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और तरल को वापस निकाल दें।

दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं। आंच से उतारें, एसिड डालें और तुरंत फल पर डालें। भली भांति बंद करके रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें। तहखाने में रखें.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - करंट के साथ 3 लीटर जार में कुरकुरा

आप मैरिनेड में एसिटिक एसिड नहीं मिलाना चाहेंगे। फिर हम लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे बनाने की विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं। तैयारी बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनती है.

उत्पाद:

• खीरे, कितने 3-लीटर कंटेनर में फिट होंगे;
• लाल करंट - 60-80 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• टेबल नमक - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।

व्यंजन विधि

सब्जियाँ तैयार करें: धोएं और बर्फ के तरल में भिगोएँ। जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। प्रत्येक कंटेनर के नीचे संकेतित, छिलके वाले मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रखें।

साग के सिरे काट लें और प्रसंस्कृत जामुन वाले जार में कसकर रखें। फ़िल्टर किए गए तरल को एक सॉस पैन में उबालें और डालें। ढककर 10-20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

पानी को वापस पैन में छान लें, नमक और चीनी डालें। नियमित हिलाते हुए उबाल लें।

यह महत्वपूर्ण है कि थोक घटक पूरी तरह से घुल जाएं। तैयार मैरिनेड को साग के साथ एक कंटेनर में डालें। आगे पाश्चुरीकरण के लिए ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में ढककर रखें। इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगेगा.

सावधानी से निकालें और कस कर कस लें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

उपयोगी और रोचक:

वोदका के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे: सर्दियों के लिए एक ठंडा नुस्खा

बस यह मत सोचिए कि मैरिनेड में वोदका का स्वाद आएगा। बिल्कुल नहीं! इसके विपरीत, आप वोदका को सूंघ भी नहीं पाएंगे। लेकिन वास्तव में, अच्छा वोदका या कॉन्यैक हमारे हरे ताजे फलों को एक स्थिर कुरकुरापन और ताकत देता है।

बुनियाद

• किसी भी आकार के खीरे,
• टेबल की ताकत - 3 बड़े चम्मच,
• वोदका - 75 ग्राम,
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर प्रति 3-लीटर कंटेनर,
• करंट और सहिजन की पत्तियाँ,
• डिल छाते,
• लहसुन,
• अजमोदा,
• काली मिर्च (साबुत मसाला, सफेद और काला)।

हम किसी भी आकार के जार में मैरीनेट करते हैं

धुले हुए फलों को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगो दें। 3 घंटे बाद इसे निकालकर तौलिए से सुखा लें। हम बटों को काटते हैं और उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं।

आधे मसाले और जड़ी-बूटियाँ तल पर रखें। फिर खीरे और मसालों का दूसरा भाग लंबवत डालें। यदि कंटेनर अनुमति देता है, तो आप फल की एक परत जोड़ सकते हैं।

अब नमक और वोदका. इसे कंधों तक पानी से भरें और सर्दियों के लिए इसे कस लें। ठंडी जगह पर रखें। अगर आप अभी अचार का स्वाद चखना चाहते हैं तो 3-4 दिन में ट्राई कर सकते हैं. इस दौरान उनके पास मैरिनेट करने का समय होगा.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: नसबंदी के बिना कुरकुरा

साग को संरक्षित करने का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका एसिटिक एसिड मिलाना है। मुख्य सामग्री बिना किसी परेशानी के बनाई जाती है, और परिणामी उत्पाद कुरकुरा, स्वादिष्ट और रसदार होता है।

सामग्री

• छोटे खीरे - 3 किलो;
• डिब्बाबंदी के लिए नमक (प्रति 1 लीटर तरल) - 45 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम (प्रति 1 लीटर नमकीन पानी);
• टेबल सिरका - 30 मिलीलीटर (प्रति 1 लीटर);
• लहसुन - 2 लौंग;
• स्वाद के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, ताजा डिल (टहनियाँ या छाते)।

व्यंजन विधि

फोम स्पंज का उपयोग करके, साग को ठंडे पानी से धो लें। खाने की बाल्टी में रखें और बर्फ का तरल पदार्थ भरें। 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। सब्जियां जितनी देर तक भिगोई जाएंगी, वे उतनी ही कुरकुरी हो जाएंगी।

सलाह! अधिक स्वादिष्ट संरक्षण प्राप्त करने के लिए, पूरे भिगोने की अवधि के दौरान तरल को 3 बार अतिरिक्त रूप से बदलने की सिफारिश की जाती है।

इस बीच, उस कंटेनर को तैयार करना आवश्यक है जिसमें साग को संरक्षित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे साबुन-सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोना होगा। 100 डिग्री से अधिक न होने वाले तापमान पर ओवन में सुखाएं।

तैयार साग को धोकर सुखा लें। लहसुन को अनुपयोगी भागों से छीलकर टुकड़ों में काट लें।

साफ जार के तल पर मसाले रखें: काली मिर्च, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। फिर कसकर खीरे, जिसमें से "चूतड़" पहले हटा दिए गए हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए मसालों की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए इसे मापना याद रखें, पानी उबालें।

उबला हुआ पानी डालें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और वापस डालें। उबालें और प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।

तरल को उबाल लें, चीनी और नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आंच बंद कर दें और एसिड डालें। हिलाएँ और जार को गर्म मैरिनेड से भरें।

कसकर सील करें, ढक्कन नीचे करें और गर्म कंबल में लपेटें। ठंडा होने पर भंडारण के लिए रख दें।

लीटर जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

नसबंदी के बिना या बिना एसिटिक एसिड के बजाय, मैं अक्सर सरसों का उपयोग करता हूं। आप सरसों के बीज और सिरके को भी मिला सकते हैं। इस अनुकूलता से कुछ भी बुरा नहीं होगा, इसके विपरीत, सब्जियां एक नया तीखापन प्राप्त कर लेंगी और नाश्ते के रूप में और भी अधिक आकर्षक हो जाएंगी।

सरसों, सहिजन और किशमिश के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे की यह रेसिपी मुझे मेरी माँ और दादी से मिली। वह वीडियो देखें:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार वाले खीरे

प्रस्तुत क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा में सबसे सरल सामग्रियां शामिल हैं। तैयारियाँ स्वादिष्ट बनती हैं और स्वाद बैरल-नमकीन खीरे जैसा होता है।

तैयारी की एक विशेष विशेषता यह है कि आप किसी भी आकार के साग का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें अधिक पके हुए भी शामिल हैं।

आपको क्या चाहिए होगा?

• खीरे, कितने 3-लीटर ग्लास जार में फिट होंगे;
• गैर-आयोडीन युक्त टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच (मैरिनेड के लिए) और 2 बड़े चम्मच। इसके अतिरिक्त;
• कारनेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• ताजा डिल - टहनियाँ और छतरियाँ।

अचार बनाने की विधि

ताजे फलों को धोएं, एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और बर्फ के तरल से भरें। इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, पानी नियमित रूप से बदलना याद रखें।

इस बीच, जार को साबुन से धो लें और ओवन में सुखा लें। तैयार खीरे को सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परतों में बाँझ कंटेनरों में रखें। निर्दिष्ट मात्रा में मोटा नमक डालें और साफ़ फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें।

ढक्कन से ढक दें और सामग्री को धीरे से हिलाएं ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए।

ढक्कन को हटा देना चाहिए और पानी से गीला करने के बाद गर्दन पर एक धुंध वाला रुमाल रखना चाहिए। ऊपर से 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक छिड़कें।

कंटेनरों को 2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। निर्दिष्ट समय अवधि के दौरान, जार में नमकीन पानी बादल बन जाएगा। बैरल सब्जियों की गंध दिखाई देगी, जो इंगित करती है कि डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ने का समय आ गया है।

सावधानी से धुंध हटा दें, तरल को एक सॉस पैन में छान लें और स्टोव पर रख दें। उबाल लें और 1-2 मिनट तक गर्म करें। गर्म नमकीन पानी को एक जार में डालें, कसकर बंद करें और पलट दें। गर्म कम्बल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

सेब के रस के साथ बिना सिरके के सर्दियों की रेसिपी के लिए मसालेदार खीरे

सेब का रस एसिटिक एसिड को बदलने में मदद करेगा। यह तैयारी पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के आहार में पूरी तरह से विविधता लाती है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि काफी सरल है और साथ ही असामान्य भी है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार मिलेंगे।

आप की जरूरत है

• छोटे ताजे खीरे - 2 किलो;
• सेब का रस (स्पष्ट) - 2.3 एल;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• पुदीना - 2-3 पत्ते;
• डिल - 2 छाते;
• लौंग - 2 पुष्पक्रम;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

मसालेदार खीरे की रेसिपी

जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। खीरे को धोकर एक उपयुक्त कन्टेनर में रखें और ठंडा पानी भर दें। 2-3 घंटे के लिए भिगो दें.

पुदीना, डिल और अन्य मसालों को धोकर उबलते पानी के ऊपर डालें।

प्रसंस्कृत मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों को तैयार कांच के कंटेनर में रखें। खीरे को कस कर और साफ-सुथरा रखें। ढक्कन से ढक दें.

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी पैन में सेब का रस डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। प्लास्टिक स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

खीरे भरें, कसकर रोल करें, पलट दें। इसे गर्म कंबल में लपेटें और फिर इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दें। इस उत्पाद की अधिकतम शेल्फ लाइफ 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सलाह! आप सेब के रस को अंगूर, सेब और कद्दू के रस से बदल सकते हैं। ऐसे में चेरी की पत्ती और लेमनग्रास का उपयोग सुगंधित जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाना चाहिए।

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे

हम सब्जियों को लीटर जार में पकाएंगे। तैयारी की तैयारी के लिए एक अद्भुत सरल और त्वरित नुस्खा।

जब आप खाना बनाना और मैरीनेट करना शुरू करें तो सुनिश्चित करें कि आपके घर के सदस्य आप पर हमला न करें। अन्यथा, खीरे इतने लंबे समय तक जीवित नहीं रहेंगे कि उन्हें संरक्षित किया जा सके - उन्हें तुरंत खाया जाएगा - वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं!

आइए वीडियो देखें, वहां सब कुछ क्रम से और विस्तार से बताया गया है:

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

मुँहासों वाली सब्जियों को स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरी बनाने के लिए, आपको कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें। दानेदार और लोचदार त्वचा वाले मध्यम आकार के फलों का चयन करने की सिफारिश की जाती है।

स्वाद बढ़ाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करना आवश्यक है। ये चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश (जड़), ऑलस्पाइस और काली मटर, लौंग के पुष्पक्रम, सरसों के बीज की पत्तियां हो सकती हैं।

साग को भिगोना सुनिश्चित करें। जितनी बार आप पानी बदलते हैं, वे उतने ही अधिक कुरकुरे हो जाते हैं।

2 घंटे में एक बैग में झटपट अचार बनाने वाले खीरे: जल्दी सूखा अचार बनाने की विधि

अंत में, मैं एक त्वरित नुस्खा साझा करूँगा। मैं अभी, पहले से ही नमकीन, ताजे हरे गर्मियों के फलों का स्वाद लेना चाहता हूं। मैं उनकी ओर देखना बर्दाश्त नहीं कर सकता - वे बस जार खोलने के लिए विनती करते हैं।

नहीं, हम तैयार चीजों को नहीं छूएंगे, बल्कि उन्हें एक बैग में त्वरित रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे।

इस क्लासिक रेसिपी का उपयोग लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी

• ताजा खीरा आधा किलो से थोड़ा अधिक,
• डिल छाते,
• नमक का चम्मच,
• लहसुन की 2 कलियाँ।

एक बैग में तुरंत मैरीनेट करने की विधि

फलों को धोएं, "चूतड़" हटा दें। और जल्दी से नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए चार भागों में काट लें.

एक बैग में रखें और लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ - सीधे अपने हाथों से।

सिलोफ़न को बांधें और कई बार जोर से हिलाएं। फिर वे इसे दूसरे थैले में रख देते हैं ताकि सब्जियों द्वारा दिया गया नमकीन पानी बाहर न निकल जाए। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें - उन्हें नमक और मसालों में भिगो दें।

2 घंटे के बाद आप झटपट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

वैसे, मेरे पास एक लेख है जहां मैं बात करता हूं हल्के नमकीन खीरे को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएंताकि आप कम से कम कल खा सकें -

बॉन एपेतीत!

आज मेरे पास एक लंबा लेख था - मैं सब कुछ एक ही विषय में बताना चाहता था, बिना पन्नों में बांटे। ताकि अचार वाले खीरे की सभी संभावित रेसिपी एक ही स्थान पर हों।

प्रिय पाठकों, इस अवसर पर मैं आपसे पूछना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए ऐसी तैयारियों के लिए आप कौन से नुस्खे सुझा सकते हैं। नीचे टिप्पणियों में साझा करें।

गर्मी ट्विस्ट का समय है, मैं आपको सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने का एक नुस्खा बताना चाहता हूं। सभी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए यथासंभव अधिक से अधिक स्वास्थ्यप्रद उपहारों को संग्रहित करने का प्रयास करती हैं। और प्रत्येक का अपना नुस्खा है। मैंने कई अलग-अलग चीज़ें आज़माईं, और कुछ साल पहले मुझे अपने लिए एकदम सही चीज़ मिली। इसे मैरीनेट करना बहुत आसान और त्वरित है, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। और आप इसे न केवल ग्रामीण बेसमेंट में, बल्कि एक साधारण अपार्टमेंट में भी स्टोर कर सकते हैं - वे खराब नहीं होते हैं।

सामग्री:

• खीरे;
• दिल;
• तेज मिर्च;
• सहिजन के पत्ते;
• काला करंट;
• लहसुन;

मैरिनेड (प्रति 1 लीटर पानी):

• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
• ऑलस्पाइस - 2 टुकड़े;
• लौंग - 1 टुकड़ा।

सर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण। तेज़ और आसान. चरण-दर-चरण तैयारी

1. काम शुरू करने से पहले खीरे को 3-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. इसके लिए धन्यवाद, खीरे "पानी पीएंगे" और कुरकुरे हो जाएंगे।
2. सबसे पहले आपको जार तैयार करने की जरूरत है। मैं आमतौर पर लीटर वाले का उपयोग करता हूं। वे छोटे होते हैं - खोले जाते हैं, तुरंत खाए जाते हैं और रेफ्रिजरेटर में कुछ भी खर्च नहीं होता है और खराब नहीं होते हैं। जार को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और बंद करने से पहले, मैं उन्हें माइक्रोवेव में भी कीटाणुरहित करता हूं। आपको इसमें जार डालना है, इसे 1 मिनट के लिए मध्यम शक्ति पर रखें। लेकिन अगर आप बहते पानी की शुद्धता को लेकर आश्वस्त हैं, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। या जार को स्टरलाइज़ करने का एक और तरीका है: पहले से ही खीरे और मैरिनेड से भरे हुए, उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। तब पलकें निश्चित रूप से नहीं फूलेंगी, जार नहीं फटेंगे और खीरे खड़े रहेंगे। लेकिन चूंकि हम इसे सिरके के साथ करते हैं, खीरे बिना किसी अतिरिक्त उपाय के वैसे ही खड़े रह सकते हैं।
3. आइए पानी को उबलने दें और संरक्षित करना शुरू करें।
4. साफ जार के तल पर हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल की टहनियाँ, लहसुन की कुछ कलियाँ और गर्म मिर्च का एक छल्ला रखें।
5. अब आपको खीरे को अच्छे से धोना है और उसके बाद ही जार में रखना है। मैं ऐसा करता हूं: मैं उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हुए, एक सर्कल में लंबवत रखता हूं। जार पूरी तरह से खीरे से भरा होना चाहिए। यदि पूरे फिट नहीं रहते हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है। टहनियाँ रखने और पानी भरने के लिए आपको ऊपर बहुत कम जगह छोड़नी होगी। हम दो बार उबलता पानी डालेंगे. तीसरी बार - मैरिनेड।
6. खीरे को सभी जार में रखें और जारी रखें।
7. जब सभी जार भर जाएं, तो आपको 1-2 चेरी के पत्ते और, यदि उपलब्ध हो, तो 5 ब्लैककरेंट बेरी जार में डालने होंगे। यह एक सुंदर रंग देगा और एक सुखद खट्टापन जोड़ देगा। और आपको ऊपर डिल की एक टहनी भी डालनी होगी, इससे ऊपर लगे खीरे का स्वाद बढ़ जाएगा।
8. यदि पानी पहले ही उबल चुका है, तो एक करछुल लें और सावधानी से सभी जार में पानी डालें। ध्यान से। आपको इसे बिल्कुल किनारे तक भरना होगा।
9. एक बार जब सभी खीरे उबलते पानी से ढक जाएं, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ दें।
10. जब पानी ठंडा हो जाए, तो उसे छानकर नए उबलते पानी से भरना चाहिए, फिर से उसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
11. और तीसरी बार हम इसे मैरिनेड से भर देंगे. मैरिनेड बनाने के लिए, आपको जार से ठंडा पानी एक बड़े सॉस पैन में निकालना होगा जिसमें हम मैरिनेड बनाएंगे। पैन में तुरंत नमक डालें (मैं नियमित टेबल नमक का उपयोग करता हूं), चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग की एक टहनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आपको उबलते पानी में 9% सिरका डालना होगा या, यदि आपके पास 70% एसिटिक एसिड है, तो आपको इसे 1 से 7 के अनुपात में पानी के साथ पतला करना होगा, फिर आपको 9% सिरका मिलेगा।
12. जब पानी उबल जाए तो सावधानी से सिरका डालें। इसे पतली धार में डालें ताकि झाग न बने।
13. अब आप जार को गर्म नमकीन पानी से सुरक्षित रूप से भर सकते हैं। सावधानी से बिल्कुल किनारों तक डालें। मैं आपको याद दिला दूं कि यदि आपको डर है कि जार फट जाएगा, तो आप नमकीन पानी डालने और ढक्कन बंद करने के बाद उन्हें कीटाणुरहित कर सकते हैं। लेकिन चूंकि हमारे नमकीन पानी में सिरका होता है, इसलिए जार अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर खड़े रहेंगे।
14. जब आप जार को नमकीन पानी से भर दें, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और चाबी से रोल कर दें। मैं एक अर्ध-स्वचालित कुंजी का उपयोग करता हूं, इसे संचालित करना आसान है, आपको मदद के लिए मजबूत सेक्स को कॉल करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह स्वयं करना आसान और सरल है। मैं इसे पूरी तरह घुमाता हूं और अगले जार की ओर बढ़ता हूं।
15. जब पेंच लगा दिया जाए, तो आपको जार को ढक्कन पर पलटना होगा, जांचें कि ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी लीक हो रहा है या नहीं, सभी जार के साथ ऐसा करें। फिर हम उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं और डेढ़ दिन तक अकेले इंतजार करते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
16. सब तैयार है! संरक्षण पूरा हो गया है. आप जार को अपार्टमेंट में पेंट्री में छोड़ सकते हैं, आप उन्हें बेसमेंट में रख सकते हैं - वे हर जगह संग्रहीत किए जाएंगे। अब आपने भी सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे का स्टॉक कर लिया है!

यहां सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की विधि दी गई है। मुझे यकीन है कि आप सफल होंगे, और सर्दियों में हम एक साथ अद्भुत डिब्बाबंद खीरे तोड़ेंगे! "वेरी टेस्टी" पर हमसे मिलना न भूलें, आपकी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए हमेशा दिलचस्प व्यंजन मौजूद होते हैं!

सामग्री: खीरे 600 ग्राम; लहसुन 2 कलियाँ; एक प्याज; लाल किशमिश 1.5 कप; काली मिर्च, तीन मटर; तीन लौंग; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;

खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। नमकीन। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं.
आइए तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच), सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।

खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे।

आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट तक उबलने दें, सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। सॉस में डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छाते)
चेरी का पत्ता, करंट का पत्ता (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 चम्मच, नमक 4 चम्मच, सिरका एसेंस 2 चम्मच। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)

सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उनमें मसाले और सेब के टुकड़े डालें (छीलें नहीं) जार को उबलते पानी से भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें, खीरे को ऊपर से चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। चलो उबालें.

इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसे उबलते सिरप से भरें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि): मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार.

उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल की छतरी - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 कलियाँ, गर्म काली मिर्च - 3-4 छल्ले, बेल मिर्च - 2 छल्ले, करंट की पत्तियाँ - 2 पीसी।, मोटा नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियाँ

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें, लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे उबलने दें.

जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। जार को तुरंत बंद कर दें. (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबलना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कई वर्षों से मैं इस नुस्खे का उपयोग करके खीरे को सील कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं या बादल नहीं बनते हैं।

उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट पत्ता - 5 पीसी।, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा, वसंत पानी - 3.5 लीटर, मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल

चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 80 ग्राम

खीरे को अच्छी तरह धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें और साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के "चूतड़" काट लें।

जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। खीरे को कसकर रखें, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले छिड़कें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक दोबारा गर्म करें।

फिर खीरे से निकाले गए पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। जार को ऊपर तक मैरिनेड से भर दें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें, कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और उन्हें अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रख दें।

6. सर्दियों के लिए अचार.

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।

लहसुन - 2-3 कलियाँ, हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी, हॉर्सरैडिश पत्तियां - 2 पीसी, चेरी पत्तियां - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनियाँ प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, प्रति 1 लीटर पानी: नमक - 80 ग्राम।

खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सभी चीजों को तैयार जार में डाल दें. जार के तल पर मसाले, खीरे, मसाले और खीरे की परतें रखें, ऊपर डिल रखें।

नमकीन पानी तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), नमकीन पानी को खीरे के ऊपर जार के बिल्कुल किनारे तक डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल।

बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देती है।
उत्पाद: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 ग्राम, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। ,नमकीन पानी के लिए:, पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर (लैक्टिक किण्वन के लिए) 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें.

खीरे की सुगंध, सघनता और नाजुकता के लिए मसाले और मसाला डालकर उन्हें फिर से जार में रखें। खीरे के जार में उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर। जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।

सामग्री: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरे - जितना आवश्यक हो, मसाले स्वादानुसार।
खीरे की थोड़ी मात्रा को कांच के जार में बिना पास्चुरीकरण के अचार बनाया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 50 ग्राम) नमक प्रति 1 लीटर पानी)।

जार को टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, पानी में उबाला जाता है, लेकिन सील नहीं किया जाता है, बल्कि किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी से भर दिया जाता है और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया जाता है। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

सामग्री: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - जितना लगेगा, टमाटर - जितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वादानुसार, काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (शिरिट्सा) - 1 टहनी

सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट, ओक की 3-4 पत्तियां और अगरिक की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए) डालें। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलता पानी डालें (1.5-2 लीटर) - सावधान रहें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

उत्पाद: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर.

4 किलो छोटे खीरे। मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें।

पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम के गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं. इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा.

हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं, जार को उल्टा रखते हैं, उन्हें तौलिये में लपेटते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए खीरे की बेहतरीन रेसिपी.
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, बे पत्ती - 1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर , मैरिनेड के लिए (8 0.5 लीटर जार के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 गिलास

ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे को धो लें. हम प्याज छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया।

प्रत्येक तैयार जार में हम स्लाइस में लहसुन की एक अच्छी कली, 1 चम्मच डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं।

इसके बाद, हम 8 डिब्बे के लिए एक मैरिनेड बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (लगभग 100 ग्राम गिलास का ¾), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास टेबल सिरका डालें। . जार को उबलते मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखना चाहते हैं ताकि परतें आपस में न मिलें, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढककर अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।

सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें और खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"

सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 कलियाँ, ½ गर्म मिर्च की फली, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक

युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरे काट दें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल और पतले कटे हुए लहसुन की कुल मात्रा का 2/3 भाग जार के तल पर रखें। फिर खीरे को कसकर रखें, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें।

डिल के ऊपर नमक रखें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और परिणामी नमक के घोल को खीरे के ऊपर फिर से डालें। जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी का एक छोटा जार। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें।

लहसुन की 1 कली काटें, वैकल्पिक रूप से गर्म मिर्च का एक छल्ला डालें, 1 मध्यम आकार के प्याज को छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (मैं विभिन्न रंगों के लिए हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (ऐसे टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो मजबूत, मांसल और अच्छी तरह से भूरे रंग के हों ताकि वे ढीले न पड़ें और गूदे में न बदल जाएँ)।

सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी पर्याप्त है); 4-5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।

सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (मसाले के बिना) को सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

15. दादी सोन्या का अचार संग्रह।

3 एल के लिए. जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम एक अंगूर का पत्ता, 1 लाल पत्ता डालते हैं। किशमिश, 1 काली पत्ती करंट, पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 गर्म मिर्च की फली, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ। सब्जियों को एक जार में रखें (कुछ भी - खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी शिमला मिर्च)

रसदार, कुरकुरे खीरे के बिना पारंपरिक रूसी दावत या घर पर बने साधारण रात्रिभोज की कल्पना करना कठिन है जो कुछ ही मिनटों में गायब हो जाते हैं। सर्दियों के लिए खीरे घरेलू डिब्बाबंदी के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं, और प्रत्येक गृहिणी को अपने जीवन में कम से कम एक बार भविष्य में उपयोग के लिए खीरे तैयार करने का प्रयास करना चाहिए। यह कार्य उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। सब्जियों का सही चयन, कुछ पाक कौशल और कुछ रहस्यों का ज्ञान एक उत्कृष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए आवश्यक है जो ठंड के मौसम में आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा। खैर, "कुलिनरी ईडन" को आपके साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के टिप्स और व्यंजन साझा करने में खुशी होगी!

आरंभ करने के लिए, आपको यह समझना चाहिए कि लोचदार, कुरकुरा खीरे तैयार करने के लिए कोई भी सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं, बल्कि केवल ताजे युवा फल हैं जिनकी पतली त्वचा, उस पर काले धब्बे और घने गूदा हैं। पतली त्वचा की उपस्थिति के कारण, सब्जियां मैरिनेड को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेंगी। बहुत मोटे छिलके वाले पुराने, पीले और अधिक पके खीरे, साथ ही चिकनी सतह वाले सलाद खीरे, डिब्बाबंदी के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं - उन पर अपना समय और प्रयास बर्बाद न करें। यह सबसे अच्छा है अगर तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले खीरे को डिब्बाबंदी से एक दिन पहले एकत्र किया जाए। तैयारी के लिए, आमतौर पर 7 से 12 सेमी लंबे फलों का उपयोग किया जाता है, जबकि बड़े नमूनों को वांछित आकार के छल्ले या टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे खीरे का मुख्य रहस्य उन्हें रात भर पानी में भिगोना है। पानी जितना ठंडा होगा, आपके खीरे उतने ही कुरकुरे होंगे। खीरे के सिरे काट कर उन्हें कम से कम 5-6 घंटे और 12 घंटे से ज्यादा पानी में नहीं रखना चाहिए. उस पानी की गुणवत्ता की उपेक्षा न करें जिससे आप मैरिनेड तैयार करेंगे - इस मामले में, वसंत या शुद्ध पानी, लेकिन किसी भी मामले में नल से क्लोरीनयुक्त पानी, उपयुक्त नहीं होगा। खीरे का अचार बनाते समय ओक के पत्ते या ओक की छाल का एक टुकड़ा भी उन्हें वांछित कुरकुरापन देने में मदद करेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि अक्सर छोटे खीरे कुरकुरे निकलते हैं। खीरे को डिब्बाबंद करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु मसालों का चयन है। यहां काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, सरसों की फलियां, लहसुन, डिल छतरियां, पुदीना, जीरा, धनिया के दाने, साथ ही करंट, चेरी, ओक और सहिजन की पत्तियां आपकी सहायता के लिए आएंगी। लहसुन का उपयोग करते समय आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसकी बहुत अधिक मात्रा खीरे को कम कुरकुरा बना सकती है, अनावश्यक नरमी ला सकती है।

सभी तैयारी नियमों और भंडारण शर्तों का अनुपालन खीरे को बहुत लंबे समय तक स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाए रखने की अनुमति देता है। सर्दियों के लिए खीरे न केवल एक स्वतंत्र नाश्ता हैं, बल्कि कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त भी हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद या कॉड लिवर और आलू के साथ सलाद। कम से कम एक बार सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने का प्रयास करें, और आप उन्हें हर साल पकाना चाहेंगे। हमारे व्यंजनों का उपयोग करें और स्वयं देखें!

कुरकुरे खीरे

सामग्री:
1 किलो छोटे खीरे,
500-600 मिली पानी,
100 ग्राम चीनी,
75 मिली 9% सिरका,
लहसुन की 4-6 कलियाँ,
2-3 चेरी के पत्ते,
डिल की 3 टहनी,
अजमोद की 3 टहनी,
2 तेज पत्ते,
मुट्ठी भर ऑलस्पाइस।

तैयारी:
खीरे के सिरे काटने के बाद उन्हें एक कटोरी ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। ओक और चेरी की पत्तियों, साथ ही जड़ी-बूटियों की टहनियों को दो निष्फल 750 मिलीलीटर जार में रखें। लहसुन की कलियाँ डालें और जार को खीरे से कसकर भरें। खीरे के बीच की जगह में एक तेज़ पत्ता रखें। पानी में चीनी, नमक और ऑलस्पाइस डालकर उबालें। प्रत्येक जार में लगभग 2 बड़े चम्मच सिरका डालें, फिर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए बाद में स्टरलाइज़ेशन के लिए सॉस पैन में रखें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और तौलिये या कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें।

जार में खीरे

सामग्री:
2.5 किलो खीरा,
डिल छतरियों का 1/3 गुच्छा,
लहसुन की 5 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच सिरका,
3-4 कलियाँ लौंग की,
3 करी पत्ते,
सहिजन की 2 पत्तियां,
1 चम्मच सरसों के बीज,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
स्वाद के लिए मिर्च मिर्च.

तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए रखें, पानी को कई बार बदलें। धुले हुए सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते और छिले हुए लहसुन को निष्फल जार में रखें। खीरे में तीखापन लाने के लिए मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें। खीरे के सिरे काट लें और उन्हें जार में लंबवत रखें। यदि जार बड़ा है, तो खीरे को कई परतों में बिछाया जाता है। शीर्ष पर डिल छाते रखें। यह पता लगाने के लिए कि मैरिनेड के लिए कितना तरल आवश्यक है, जार में पानी डालें, फिर छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके सावधानीपूर्वक पैन में डालें। थोड़ा और पानी डालें क्योंकि कुछ तरल वाष्पित हो जाएगा। प्रत्येक उबाल के दौरान पानी अवश्य डालना चाहिए।
खीरे के साथ जार में उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके, पैन में वापस डालें। पानी को फिर से उबालें और जार में डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में तरल निकालें और चीनी, नमक, सिरका, लौंग और सरसों डालें। मैरिनेड को उबालें और खीरे के ऊपर डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

अचार

सामग्री:
1.5-2 किलो खीरा,
80 ग्राम नमक,
20-30 ग्राम गर्म मिर्च (वैकल्पिक),
5 डिल पुष्पक्रम,
सहिजन की 3 पत्तियाँ।

तैयारी:
तीन लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें (आप स्टरलाइज़ेशन के बिना भी कर सकते हैं)। खीरे को एक जार में रखें और नमक डालें। शीर्ष पर मिर्च का एक टुकड़ा, सहिजन की पत्तियां और डिल पुष्पक्रम रखें। जार में ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। लगभग एक महीने में खीरे तैयार हो जायेंगे.

सामग्री:
2 किलो खीरे,
5 डिल छाते,
लहसुन की 4 कलियाँ,
3 करी पत्ते,
3 चेरी के पत्ते,
3 पुदीने की पत्तियां,
1.5 लीटर पानी,
6 बड़े चम्मच चीनी,
2 बड़े चम्मच नमक,
9% सिरका के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए पहले से भिगो दें। डिल छाते, सहिजन की जड़, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, करंट और चेरी की पत्तियाँ और पुदीने की पत्तियों को एक निष्फल जार में रखें। खीरे को एक जार में रखें और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बना उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन लगा दें, पलट दें, लपेट दें और ठंडा करें।

खीरे को शिमला मिर्च, धनिया और तुलसी के साथ मैरीनेट किया हुआ

सामग्री:
600-700 ग्राम खीरा,
3-4 शिमला मिर्च,
लहसुन की 4 कलियाँ,
4-5 काली मिर्च,
4-5 मटर ऑलस्पाइस,
तुलसी की 2-3 टहनी,
2 डिल छाते,
1 चम्मच धनिये के बीज,
1 सहिजन का पत्ता
1 लीटर पानी,
4 बड़े चम्मच नमक,
2 बड़े चम्मच चीनी,
9% सिरका के 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:
निष्फल जार के तल पर तुलसी, डिल, सहिजन की पत्ती और लहसुन रखें। जार को खीरे और शिमला मिर्च से भरें, चौथाई भाग में काट लें। पानी, नमक, चीनी और सिरके से एक मैरिनेड तैयार करें, तरल को उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें। मसालों को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें उल्टा करके ठंडा करें।

हमारे व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने का प्रयास करें, और आप एक से अधिक सीज़न के लिए इस बेहतरीन स्नैक का आनंद लेंगे! आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!