बरबेरी ब्लैंक्स को सुखाएं या फ्रीज करें। सर्दियों के लिए बरबेरी ब्लैंक के लिए कई तरह के व्यंजन

एशिया माइनर, बैरबेरी का मूल निवासी एक निर्विवाद झाड़ी आज मध्य और दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व और काकेशस, अफगानिस्तान, पाकिस्तान और भारत के देशों में अपने जंगली रूप में पाया जाता है। यह यहाँ था कि झाड़ी को एक खेती वाले पौधे के रूप में उगाया जाने लगा और अपूरणीय मसाले के स्रोत में बदल गया - सूखे खट्टे जामुन, जो प्राचीन काल से मांस के व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते थे और प्यास बुझाने वाले पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे।

बरबेरी के फल, जो शरद ऋतु से वसंत तक झाड़ी की शाखाओं पर रहते हैं और सबसे गंभीर ठंढों में भी अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं, पूर्व में दीर्घायु और धीरज के प्रतीक के रूप में माना जाता है।

प्राचीन काल से अरब और भारतीय चिकित्सक आंतरिक अंगों के रोगों के उपचार में बरबेरी का उपयोग करते थे, जामुन का उपयोग घाव भरने, कीटाणुनाशक दवा के रूप में किया जाता था। सर्दियों के लिए बरबेरी ब्लैंक जामुन में निहित सक्रिय पदार्थों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

बरबेरी जामुन की फसल का समय और संरचना

बरबेरी फलों की संरचना के आधुनिक अध्ययनों ने औषधीय और विटामिन उपचार के रूप में प्राकृतिक कच्चे माल के मूल्य की पुष्टि की है। एक सौ ग्राम बैरबेरी बेरीज, तीस कैलोरी के अलावा, विटामिन सी और ई, बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन, पेक्टिन, टैनिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं। लेकिन ये सभी प्राकृतिक धन तभी फायदेमंद हो सकते हैं जब पके जामुन का सेवन किया जाए, क्योंकि अल्कलॉइड बेरबेरीन, जो शरीर के लिए विषैला होता है, कच्चे फलों में शरीर के लिए खतरनाक सांद्रता में पाया जाता है।

यह न केवल उद्यान भूखंडों और पार्क क्षेत्रों की एक शानदार सजावट बन गया है, इसके फल पाक विशेषज्ञों के लिए एक देवता हैं। बरबेरी से क्या किया जा सकता है ताकि सर्दियों में इसके उपयोगी गुणों का उपयोग किया जा सके?

मसालेदार सॉस, मुरब्बा और जैम ताजे जामुन से तैयार किए जाते हैं, मूल लिकर और टिंचर, मांस और अनाज के व्यंजनों के लिए जैम और सीज़निंग बरबेरी के आधार पर प्राप्त किए जाते हैं।

आखिरकार, यह बिना कारण नहीं है कि पूर्व में एक राय है कि जब बैंगनी बैरबेरी जामुन इसमें गिरते हैं तो पिलाफ ऐसा हो जाता है। खट्टे मसालेदार जामुन लेने का समय केवल देर से शरद ऋतु में आता है, जब विटामिन, खनिज और मनुष्यों के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों की सामग्री अधिकतम हो जाती है। इसी समय, यह फसल को स्थगित करने के लायक नहीं है, क्योंकि पहले गंभीर ठंढों के साथ, फल नरम हो जाते हैं, और उन्हें संरक्षित करना अधिक कठिन हो जाता है।

घर पर बरबेरी कैसे सुखाएं?

सर्दियों के लिए बरबेरी की कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका फल को सुखाना है। इसे बाहर, घर के ओवन में या सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर में किया जा सकता है। बरबेरी को सुखाने से पहले, पके हुए जामुन को तोड़ने के बाद छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त फलों और विदेशी पदार्थों से सफाई की जाती है, साफ नैपकिन पर अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, और फिर छलनी, पैलेट या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है:

• यदि बरबेरी को ओवन या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है, तो पहले चरण में पौधे की सामग्री को 50 C से ऊपर गर्म करने का अनुभव नहीं होना चाहिए। जब केवल बेरी रस का उत्पादन बंद कर देती है, तो कक्ष में तापमान 60 C तक बढ़ा दिया जाता है।
• बाहर सूखने के लिए छोड़े गए बरबेरी को हवा, पक्षियों और कीड़ों से बचाने के लिए धुंध या महीन जाली से ढंकना चाहिए। जामुन को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

सुखाने के दौरान, फलों को हिलाया जाना चाहिए, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे और उन्हें एक साथ चिपकने से रोका जा सके।

प्रक्रिया का अंत आपके हाथ की हथेली में मुट्ठी भर जामुन निचोड़कर निर्धारित किया जाता है। यदि बरबेरी उखड़ी हुई रहती है, घुटती नहीं है और हथेलियों पर रस के निशान नहीं छोड़ती है, तो सुखाने का काम पूरा हो जाता है, और ठंडे फलों को तंग ढक्कन से सुसज्जित साफ, सूखे कंटेनरों में डाला जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले सूखे बरबेरी, जैसा कि फोटो में है, द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• सुखद, सांस्कृतिक गंध;
• एक समान बैंगनी रंग, बिना कालापन, मोल्ड, जलन और गंदगी के निशान;
• चमकदार घनी सतह।

सूखे रूप में, जामुन को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और न केवल व्यंजन और पेय के स्वाद के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी परोसा जा सकता है।

क्या अन्य तरीकों से सर्दियों के लिए बरबेरी तैयार करना संभव है? बेशक, ठंड के मौसम में बहुत सारे विभिन्न रिक्त स्थान आहार को फिर से भरने में मदद करेंगे। एक उदाहरण एक निष्फल बेरी है, बिना किसी एडिटिव्स या प्रोसेसिंग के। यदि एक साफ सूखी बेरी को कांच के जार में कसकर रखा जाता है, निष्फल और बंद किया जाता है, तो बरबेरी व्यावहारिक रूप से ताजा रहता है और बाद में इसे मसाला के रूप में और स्वतंत्र व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बरबेरी से रस, जेली और मुरब्बा

बरबेरी से, आप कॉम्पोट, जूस, जेली और फलों के पेय बनाने के लिए ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन, पत्तियों, टहनियों और अन्य अशुद्धियों से साफ, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है ताकि यह बरबेरी परत को कवर करे। उसके बाद, फलों के साथ कंटेनर को आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है और नरम बरबेरी को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी रस को साफ कंटेनरों में डाला जा सकता है, निष्फल किया जा सकता है और सर्दियों के दौरान मैरिनेड और सॉस को अम्लीकृत करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

बैरबेरी बेरीज से क्या बनाया जा सकता है, इसमें रुचि रखते हुए, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि केंद्रित रस में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाने के बाद, यह जेली, कॉम्पोट्स और अन्य पेय के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाता है। यदि, पहले से शुद्ध किए गए जामुन या रस के एक किलोग्राम पर, 750 से 1000 ग्राम चीनी डालें और संरचना को उबाल लें, तो बरबेरी में प्राकृतिक पेक्टिन ठंडा द्रव्यमान को मुरब्बा या घर का बना जेली में बदल देगा।

सर्दियों के लिए बरबेरी जाम

सर्दियों के लिए बरबेरी जेली और रस की तैयारी के विपरीत, इस झाड़ी के खट्टे जामुन से जाम को जमीन और दबाने की जरूरत नहीं है। 1 किलो जामुन के लिए 1.5 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें:

• फलों को छांटा जाता है और धोया जाता है, और फिर पानी डाला जाता है ताकि त्वचा नरम हो जाए और जामुन रस देना शुरू कर दें।
• 8-10 घंटों के बाद, बैरबेरी को पहले से ही चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है।
• उबलने के 30-40 मिनट के बाद, जामुन नरम हो जाते हैं, और जब चाशनी तश्तरी पर एक गोल बूंद छोड़ती है, तो जाम को गर्मी से हटा दिया जाता है, जार में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए बरबेरी से असामान्य तैयारी: मांस व्यंजन के लिए अचार और सॉस

बैरबेरी बेरीज को नमकीन करने के लिए प्रति किलोग्राम फल में एक लीटर पानी और 120-150 ग्राम नमक का उपयोग किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप नमकीन में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेंहदी, तुलसी या अजवायन, या आप सर्दियों के लिए तुलसी में प्राच्य मसाले जैसे दालचीनी, इलायची और काली मिर्च डाल सकते हैं। साफ सूखे मेवों को जार में कसकर पैक किया जाता है और ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है। नसबंदी के बाद, पोल्ट्री या खेल के व्यंजनों के लिए मूल ड्रेसिंग को सभी सर्दियों में ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है। बरबेरी से और क्या बनाया जा सकता है?

खट्टे फलों की चटनी पेटू को ऐसा महसूस कराएगी कि वे भारत या उत्तरी अफ्रीका में अपनी रसोई में हैं। यह चावल, कूसकूस और रोस्ट डक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

एक किलोग्राम छिलके वाले बरबेरी जामुन के लिए 250 ग्राम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, पानी से भरे फलों को नरम, जमीन, बीज और छिलके के घने कणों से मुक्त होने तक उबाला जाता है, और फिर प्यूरी में चीनी डालकर उबाल लाया जाता है। अब असली ओरिएंटल मसाले जोड़ने का समय आ गया है: लौंग, कसा हुआ अदरक, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही अपनी पसंद के अन्य मसाले। सॉस गाढ़ा होने पर गर्मी से हटा दिया जाता है, लेकिन अपने मूल चमकीले रंग और सुगंध को नहीं खोता है। उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालने के बाद, सॉस को निष्फल और बंद किया जाना चाहिए।

बरबेरी के आधार पर अल्कोहल और वाइन टिंचर भी तैयार किए जाते हैं।

लेकिन सिर्फ जामुन ही नहीं फायदेमंद होते हैं। इस अद्भुत पौधे में उपयोगी जड़ें और पत्तियां भी हैं, इसलिए बरबेरी से ऐसे कच्चे माल सर्दियों के लिए तैयार होने के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए बरबेरी के पत्तों और प्रकंदों की कटाई

बरबेरी के फल में पाए जाने वाले लगभग सभी घटकों के अलावा पत्ते, आवश्यक तेलों और राल वाले पदार्थों में समृद्ध होते हैं लोक चिकित्सा में, झाड़ी की जड़ें और यहां तक ​​​​कि बरबेरी छाल का भी उपयोग किया जाता है। बरबेरी के पत्तों से क्या किया जा सकता है? गर्मी और शरद ऋतु के दौरान अचार, स्क्वैश और टमाटर के दौरान उपयोग किए जाने के लिए ऐसे कच्चे माल को सुखाया जाता है। सूखे जामुन के साथ, कुचले हुए पत्तों को पके हुए मांस में मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन अगर जामुन लेने का समय शरद ऋतु का मध्य या दूसरा भाग है, तो मई या जून में पत्तियों में सबसे अधिक मात्रा में मूल्यवान पदार्थ जमा होते हैं। सबसे अच्छा कच्चा माल युवा अंकुर हैं, लगभग 10 सेमी लंबे, और उन पर पत्ते। बरबेरी के पत्तों को ड्रायर और ओवन में कैसे सुखाएं? एकत्रित कच्चे माल को एक नैपकिन के साथ धोया, सुखाया जाता है, और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ओवन में सुखाने के दौरान, तापमान 45-50 C से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि बरबेरी को सर्दियों के लिए सही ढंग से काटा जाता है, तो पत्तियां, जड़ें और फल काले नहीं होते हैं और उनके सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं।

ताजी हवा में पत्तियों को छोटे बंडलों में सुखाना अधिक सुविधाजनक होता है, धुंध से ढका होता है और धूप से बंद हवादार जगह पर स्थित होता है। ऐसी परिस्थितियों में, कच्चा माल 5-7 दिन खर्च करता है, जिसके बाद पत्ते पेपर बैग या बंद कांच के कंटेनर में उपयोग और भंडारण के लिए तैयार हो जाते हैं। इसी तरह, बरबेरी की जड़ों को सुखाया जाता है, सर्दियों के लिए देर से शरद ऋतु में काटा जाता है और वयस्क झाड़ियों से लिया जाता है जो जड़ प्रणाली के एक छोटे से हिस्से के नुकसान का सामना कर सकते हैं। कच्चे माल को मिट्टी, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और छोटे, फिलामेंटस प्रकंदों से साफ किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाने वाला एक गुणवत्ता वाला उत्पाद कट पर हल्का पीला या क्रीम होना चाहिए।

बरबेरी के बारे में वीडियो

एशिया माइनर, बैरबेरी का मूल निवासी एक निर्विवाद झाड़ी आज मध्य और दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व और काकेशस, अफगानिस्तान, पाकिस्तान और भारत के देशों में अपने जंगली रूप में पाया जाता है। यह यहाँ था कि झाड़ी को एक खेती वाले पौधे के रूप में उगाया जाने लगा और अपूरणीय मसाले के स्रोत में बदल गया - सूखे खट्टे जामुन, जो प्राचीन काल से मांस के व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते थे और प्यास बुझाने वाले पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे।

बरबेरी के फल, जो शरद ऋतु से वसंत तक झाड़ी की शाखाओं पर रहते हैं और सबसे गंभीर ठंढों में भी अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं, पूर्व में दीर्घायु और धीरज के प्रतीक के रूप में माना जाता है।

प्राचीन काल से अरब और भारतीय चिकित्सक आंतरिक अंगों के रोगों के उपचार में बरबेरी का उपयोग करते थे, जामुन का उपयोग घाव भरने, कीटाणुनाशक दवा के रूप में किया जाता था। सर्दियों के लिए बरबेरी ब्लैंक जामुन में निहित सक्रिय पदार्थों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

बरबेरी जामुन की फसल का समय और संरचना

बरबेरी फलों की संरचना के आधुनिक अध्ययनों ने औषधीय और विटामिन उपचार के रूप में प्राकृतिक कच्चे माल के मूल्य की पुष्टि की है। एक सौ ग्राम बैरबेरी बेरीज, तीस कैलोरी के अलावा, विटामिन सी और ई, बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन, पेक्टिन, टैनिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं। लेकिन ये सभी प्राकृतिक धन तभी फायदेमंद हो सकते हैं जब पके जामुन का सेवन किया जाए, क्योंकि अल्कलॉइड बेरबेरीन, जो शरीर के लिए विषैला होता है, कच्चे फलों में शरीर के लिए खतरनाक सांद्रता में पाया जाता है।

बरबेरी न केवल बगीचे के भूखंडों और पार्क क्षेत्रों की एक शानदार सजावट बन गई है, इसके फल पाक विशेषज्ञों के लिए एक देवता हैं। बरबेरी से क्या किया जा सकता है ताकि सर्दियों में इसके उपयोगी गुणों का उपयोग किया जा सके?

मसालेदार सॉस, मुरब्बा और जैम ताजे जामुन से तैयार किए जाते हैं, मूल लिकर और टिंचर, मांस और अनाज के व्यंजनों के लिए जैम और सीज़निंग बरबेरी के आधार पर प्राप्त किए जाते हैं।

आखिरकार, यह बिना कारण नहीं है कि पूर्व में एक राय है कि जब बैंगनी बैरबेरी जामुन इसमें गिरते हैं तो पिलाफ ऐसा हो जाता है। खट्टे मसालेदार जामुन लेने का समय केवल देर से शरद ऋतु में आता है, जब विटामिन, खनिज और मनुष्यों के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों की सामग्री अधिकतम हो जाती है। इसी समय, यह फसल को स्थगित करने के लायक नहीं है, क्योंकि पहले गंभीर ठंढों के साथ, फल नरम हो जाते हैं, और उन्हें संरक्षित करना अधिक कठिन हो जाता है।

घर पर बरबेरी कैसे सुखाएं?

सर्दियों के लिए बरबेरी की कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका फल को सुखाना है। इसे बाहर, घर के ओवन में या सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर में किया जा सकता है। बरबेरी को सुखाने से पहले, पके हुए जामुन को तोड़ने के बाद छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त फलों और विदेशी पदार्थों से सफाई की जाती है, साफ नैपकिन पर अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, और फिर छलनी, पैलेट या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है:

यदि बरबेरी को ओवन या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है, तो पहले चरण में संयंत्र सामग्री को 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने का अनुभव नहीं होना चाहिए। जब केवल बेरी रस का उत्पादन बंद कर देती है, तो कक्ष में तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है।

बाहर सूखने के लिए छोड़े गए बरबेरी को हवा, पक्षियों और कीड़ों से बचाने के लिए धुंध या महीन जाली से ढंकना चाहिए। जामुन को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

सुखाने के दौरान, फलों को हिलाया जाना चाहिए, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे और उन्हें एक साथ चिपकने से रोका जा सके।

प्रक्रिया का अंत आपके हाथ की हथेली में मुट्ठी भर जामुन निचोड़कर निर्धारित किया जाता है। यदि बरबेरी उखड़ी हुई रहती है, घुटती नहीं है और हथेलियों पर रस के निशान नहीं छोड़ती है, तो सुखाने का काम पूरा हो जाता है, और ठंडे फलों को तंग ढक्कन से सुसज्जित साफ, सूखे कंटेनरों में डाला जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले सूखे बरबेरी, जैसा कि फोटो में है, द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

सुखद, सांस्कृतिक गंध;

एक समान बैंगनी रंग, बिना कालापन, मोल्ड, जलन और गंदगी के निशान;

चमकदार घनी सतह।

सूखे रूप में, जामुन को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और न केवल व्यंजन और पेय के स्वाद के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी परोसा जा सकता है।

क्या अन्य तरीकों से सर्दियों के लिए बरबेरी तैयार करना संभव है? बेशक, ठंड के मौसम में बहुत सारे विभिन्न रिक्त स्थान आहार को फिर से भरने में मदद करेंगे। एक उदाहरण एक निष्फल बेरी है, बिना किसी एडिटिव्स या प्रोसेसिंग के। यदि एक साफ सूखी बेरी को कांच के जार में कसकर रखा जाता है, निष्फल और बंद किया जाता है, तो बरबेरी व्यावहारिक रूप से ताजा रहता है और बाद में इसे मसाला के रूप में और स्वतंत्र व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बरबेरी से रस, जेली और मुरब्बा

बरबेरी से, आप कॉम्पोट, जूस, जेली और फलों के पेय बनाने के लिए ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन, पत्तियों, टहनियों और अन्य अशुद्धियों से साफ, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है ताकि यह बरबेरी परत को कवर करे। उसके बाद, फलों के साथ कंटेनर को आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है और नरम बरबेरी को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी रस को साफ कंटेनरों में डाला जा सकता है, निष्फल किया जा सकता है और सर्दियों के दौरान मैरिनेड और सॉस को अम्लीकृत करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

बैरबेरी बेरीज से क्या बनाया जा सकता है, इसमें रुचि रखते हुए, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि केंद्रित रस में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाने के बाद, यह जेली, कॉम्पोट्स और अन्य पेय के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाता है। यदि, पहले से शुद्ध किए गए जामुन या रस के एक किलोग्राम पर, 750 से 1000 ग्राम चीनी डालें और संरचना को उबाल लें, तो बरबेरी में प्राकृतिक पेक्टिन ठंडा द्रव्यमान को मुरब्बा या घर का बना जेली में बदल देगा।

सर्दियों के लिए बरबेरी जाम

सर्दियों के लिए बरबेरी जेली और रस की तैयारी के विपरीत, इस झाड़ी के खट्टे जामुन से जाम को जमीन और दबाने की जरूरत नहीं है। 1 किलो जामुन के लिए 1.5 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें:

फलों को छांटा जाता है और धोया जाता है, और फिर पानी डाला जाता है ताकि त्वचा नरम हो जाए और जामुन रस देना शुरू कर दें।

8-10 घंटों के बाद, बैरबेरी को पहले से ही चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है।

उबलने के 30-40 मिनट के बाद, जामुन नरम हो जाते हैं, और जब चाशनी तश्तरी पर एक गोल बूंद छोड़ती है, तो जाम को गर्मी से हटा दिया जाता है, जार में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए बरबेरी से असामान्य तैयारी: मांस व्यंजन के लिए अचार और सॉस

बैरबेरी बेरीज को नमकीन करने के लिए प्रति किलोग्राम फल में एक लीटर पानी और 120-150 ग्राम नमक का उपयोग किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप नमकीन में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेंहदी, तुलसी या अजवायन, या आप सर्दियों के लिए तुलसी में प्राच्य मसाले जैसे दालचीनी, इलायची और काली मिर्च डाल सकते हैं। साफ सूखे मेवों को जार में कसकर पैक किया जाता है और ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है। नसबंदी के बाद, पोल्ट्री या खेल के व्यंजनों के लिए मूल ड्रेसिंग को सभी सर्दियों में ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है। बरबेरी से और क्या बनाया जा सकता है?

खट्टे फलों की चटनी पेटू को ऐसा महसूस कराएगी कि वे भारत या उत्तरी अफ्रीका में अपनी रसोई में हैं। यह चावल, कूसकूस और रोस्ट डक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

एक किलोग्राम छिलके वाले बरबेरी जामुन के लिए 250 ग्राम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, पानी से भरे फलों को नरम, जमीन, बीज और छिलके के घने कणों से मुक्त होने तक उबाला जाता है, और फिर प्यूरी में चीनी डालकर उबाल लाया जाता है। अब असली ओरिएंटल मसाले जोड़ने का समय आ गया है: लौंग, कसा हुआ अदरक, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही अपनी पसंद के अन्य मसाले। सॉस गाढ़ा होने पर गर्मी से हटा दिया जाता है, लेकिन अपने मूल चमकीले रंग और सुगंध को नहीं खोता है। उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालने के बाद, सॉस को निष्फल और बंद किया जाना चाहिए।

बरबेरी के आधार पर अल्कोहल और वाइन टिंचर भी तैयार किए जाते हैं।

लेकिन सिर्फ जामुन ही नहीं फायदेमंद होते हैं। इस अद्भुत पौधे में उपयोगी जड़ें और पत्तियां भी हैं, इसलिए बरबेरी से ऐसे कच्चे माल सर्दियों के लिए तैयार होने के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए बरबेरी के पत्तों और प्रकंदों की कटाई

बरबेरी के फल में पाए जाने वाले लगभग सभी घटकों के अलावा पत्ते, आवश्यक तेलों और राल वाले पदार्थों में समृद्ध होते हैं लोक चिकित्सा में, झाड़ी की जड़ें और यहां तक ​​​​कि बरबेरी छाल का भी उपयोग किया जाता है। बरबेरी के पत्तों से क्या किया जा सकता है? ऐसे कच्चे माल को सुखाया जाता है ताकि गर्मी और शरद ऋतु के दौरान खीरे, स्क्वैश और टमाटर के अचार के दौरान उपयोग किया जा सके। सूखे जामुन के साथ, कुचले हुए पत्तों को पके हुए मांस में मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन अगर जामुन लेने का समय शरद ऋतु का मध्य या दूसरा भाग है, तो मई या जून में पत्तियों में सबसे अधिक मात्रा में मूल्यवान पदार्थ जमा होते हैं। सबसे अच्छा कच्चा माल युवा अंकुर हैं, लगभग 10 सेमी लंबे, और उन पर पत्ते। बरबेरी के पत्तों को ड्रायर और ओवन में कैसे सुखाएं? एकत्रित कच्चे माल को एक नैपकिन के साथ धोया, सुखाया जाता है, और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ओवन में सुखाने के दौरान, तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि बरबेरी को सर्दियों के लिए सही ढंग से काटा जाता है, तो पत्तियां, जड़ें और फल काले नहीं होते हैं और उनके सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं।

ताजी हवा में पत्तियों को छोटे बंडलों में सुखाना अधिक सुविधाजनक होता है, धुंध से ढका होता है और धूप से बंद हवादार जगह पर स्थित होता है। ऐसी परिस्थितियों में, कच्चा माल 5-7 दिन खर्च करता है, जिसके बाद पत्ते पेपर बैग या बंद कांच के कंटेनर में उपयोग और भंडारण के लिए तैयार हो जाते हैं। इसी तरह, बरबेरी की जड़ों को सुखाया जाता है, सर्दियों के लिए देर से शरद ऋतु में काटा जाता है और वयस्क झाड़ियों से लिया जाता है जो जड़ प्रणाली के एक छोटे से हिस्से के नुकसान का सामना कर सकते हैं। कच्चे माल को मिट्टी, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और छोटे, फिलामेंटस प्रकंदों से साफ किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाने वाला एक गुणवत्ता वाला उत्पाद कट पर हल्का पीला या क्रीम होना चाहिए।

बरबेरी के बारे में वीडियो

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कटाई बरबेरी

पत्ते हरे हो जाते हैं, प्रकृति सोती नहीं है
और जानकार लोग सुबह जल्दी में होते हैं
छाल और पत्तियों को एक बैग में छुपाएं,
और गिरावट में, बस रीढ़ को खोदें।
शोरबा उबालें और जलसेक पर जोर दें,
अचानक बीमार न पड़ना और स्वास्थ्य से चमकना।

बरबेरी जामुन की कटाई

बरबेरी के फलों को कुछ हद तक कच्चा काटा जाता है, क्योंकि पकने पर वे बहुत नरम होते हैं। ताजा बरबेरी जामुन को चीनी के साथ छिड़का जा सकता है और ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

एक परत में बेकिंग शीट पर जामुन फैलाकर बरबेरी को सुखाएं। 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना शुरू करें, 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना समाप्त करें। यदि जामुन निचोड़ने पर आपस में चिपकते नहीं हैं, तो वे भंडारण के लिए तैयार हैं।

बरबेरी की छाल की कटाई

अन्य पौधों के विपरीत, बरबेरी की कटाई वसंत और शरद ऋतु दोनों में की जाती है। कटाई अप्रैल में शुरू होती है, जब बरबेरी छाल इकट्ठा करने का समय होता है। संग्रह की अवधि मई के अंत तक जारी रहती है, जबकि रस की गति की अवधि रहती है।

बरबेरी फूलों की कटाई

और फिर झाड़ी की फूल अवधि शुरू होती है, जिसके फूलों को भी काटने की आवश्यकता होती है। फूल और अंडाशय के गठन की अवधि के दौरान मई और जून में पौधे के फूल और कलियों को एकत्र किया जाता है।

बरबेरी जड़ों की तैयारी

जड़ों के लिए, उन्हें वसंत या शरद ऋतु में सावधानीपूर्वक खोदने की आवश्यकता होती है। जड़ प्रणाली का पूरी तरह से उपयोग नहीं किया जा सकता है, लगभग 15 सेमी लंबा डंठल छोड़ना आवश्यक है। किसी भी मामले में सभी झाड़ियों को खोदा नहीं जाना चाहिए, बागवानों के बीच अपनाए गए नियम का पालन करना बेहतर है: प्रत्येक 10 वर्ग मीटर के लिए, एक पूरी झाड़ी बची है।

खुदाई के बाद, जड़ों को भागों (बेहतर कट) में विभाजित किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त भागों (सड़े हुए या क्षतिग्रस्त) से छांटना चाहिए। जड़ों को जमीन से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि बेरबेरीन, जो बरबेरी के लाभकारी गुणों का मुख्य घटक है, धोने पर गायब हो जाता है। जड़ों को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ड्रायर में सुखाया जाना चाहिए, या एक मसौदे में फैलाना चाहिए। जड़ों को मिलाने की जरूरत है। सुखाने के बाद, उन्हें तंग बैग में विघटित करने की आवश्यकता होगी। ऐसी जड़ को तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है, बशर्ते कि नमी उसमें न जाए।

खाना पकाने में बरबेरी का उपयोग

बरबेरी का उपयोग लोक चिकित्सा और खाना पकाने में भी किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, शर्बत की जगह, विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए बरबेरी की युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है। और नींबू का रस बरबेरी के रस को पूरी तरह से बदल सकता है। इसके अलावा, ऐसे रस को विटामिन उपाय माना जाता है। बरबेरी जामुन को सुखाया जाता है और व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। पिलाफ की तैयारी में बरबेरी का उपयोग विशेष रूप से जाना जाता है।

बरबेरी का काढ़ा

अलग-अलग तरीकों से तैयार किए गए काढ़े विभिन्न बीमारियों में मदद करते हैं।

इसलिए, यदि आधे घंटे के लिए एक गिलास पानी में आधा चम्मच बरबेरी की जड़ और छाल को समान अनुपात में मिलाकर, 1 कप तक उबले हुए पानी के साथ तनाव और पतला करें, तो आपको मसूड़ों की बीमारी के लिए एक उत्कृष्ट काढ़ा मिलेगा।

बरबेरी टिंचर

टिंचर तैयार करने का सबसे आसान तरीका: 20 ग्राम बैरबेरी में 100 मिलीलीटर वोदका या अल्कोहल डालें और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। उसके बाद, निचोड़ें और फिल्टर से गुजरें और एक अंधेरे कंटेनर में डालें। इस टिंचर को दिन में तीन बार 21 दिनों तक 25-30 बूंदों तक लें। टिंचर को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। टिंचर के उपयोग के लिए संकेत यकृत रोग, हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस की उपस्थिति होगी। यदि कोई तापमान नहीं है, तो इस टिंचर का उपयोग क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के तेज होने के लिए भी किया जा सकता है।

अब फार्मेसियों में बरबेरी की टिंचर आम है, जो बीमारियों के इलाज में भी मदद करती है।

बरबेरी से पेस्टिला

बरबेरी मार्शमैलो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम बरबेरी,

200 ग्राम चीनी

पेस्टिल छिड़कने के लिए पाउडर चीनी।

पके बरबेरी को धोकर डंठल से अलग कर लें, बीजों को छीलकर पानी में उबाल लें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, हराएं, घी वाले सांचों में डालें, ओवन या ओवन में सुखाएं और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

बरबेरी जेली

• बरबेरी जामुन का 1 लीटर काढ़ा,
• 1 किलो चीनी।

बरबेरी को धो लें, बीज हटा दें, कुचल दें, फिर द्रव्यमान को एक छलनी पर रखें, शोरबा को सूखने दें और जमने दें। सावधानी से निकालें, सही मात्रा में मापें, चीनी जोड़ें और समय-समय पर फोम को हटा दें, निविदा तक पकाएं।

बरबेरी जाम

• 1.5 किलो चीनी,
• 1.5 लीटर पानी।

बरबेरी को धो लें, बीज हटा दें, इसके ऊपर गर्म पानी डालें और 8 ... 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी तैयार करें, फलों के ऊपर डालें और 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

बरबेरी सॉस

• 1 किलो बरबेरी,
• 250 ग्राम चीनी
• दालचीनी,
• कार्नेशन,
• स्वाद के लिए अदरक।

बरबेरी को एक सॉस पैन में डालें, जामुन के साथ भी पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ, एक छलनी से रगड़ें, चीनी डालें, पाउडर में दालचीनी, लौंग, अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें और उबाल लें। प्यूरी के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं, मात्रा में लगभग 4/5 की कमी (यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि द्रव्यमान उबलने के अंत तक काला न हो)। गर्म सॉस को तैयार कांच के जार या चौड़े मुंह वाली बोतलों में पैक करें और उबलते पानी में पेस्टराइज करें।

बरबेरी न केवल एक स्वादिष्ट मसाला है, बल्कि रोगों के उपचार में भी बहुत उपयोगी पौधा है। स्वस्थ रहो।

कैसे बनाते हैं बरबेरी जैम



• सर्विंग्स: 20
• तैयारी का समय: 24 मिनट
• पकाने का समय: 5 मिनट

सर्दियों के लिए क्लासिक बरबेरी जाम

बरबेरी जैम बनाने की क्लासिक रेसिपी के लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है, लेकिन यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

जाम इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• बैरबेरी बेरीज के साथ 0.5 किलो दानेदार चीनी डालें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• परिणामी रस निकालें। इसे बाहर नहीं डाला जा सकता है, लेकिन डिब्बाबंद।
• पानी और 1 किलो चीनी से चाशनी उबालें। इसे बरबेरी में डालें। 3-4 घंटे के लिए द्रव्यमान को पकड़ो।
• बर्तन को तेज़ आँच पर रखें, ढक दें और उबाल आने दें। इस मामले में, जामुन अपना आकर्षक रंग नहीं खोएंगे।
• आँच को मध्यम कर दें और जैम को 15-20 मिनट तक उबालें। इसे लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें और झाग हटा दें।
• बाकी चीनी डालें। 7-10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

इस रेसिपी के अनुसार जैम बहुत गाढ़ा और भरपूर होता है।

मूल बरबेरी जैम रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए आपको समान सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बरबेरी जामुन - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.1 किलो;
• पानी - 2 ढेर।

यदि आप शुरुआती शरद ऋतु में इसके लिए जामुन चुनते हैं तो जाम विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

इस नाज़ुक जैम को तैयार करने में थोड़ा कम समय लगेगा:

1. बरबेरी को एक चौड़े बाउल में रखें और उसमें पानी भर दें। जामुन को 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें और पानी निथार लें।
2. पानी और चीनी से चाशनी बना लें। इसमें जामुन डालें और तेज़ आँच पर पकाएँ। आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि सभी जामुन नीचे न हों। जैम को प्लेट में निकाल लें। अगर बूंद अपना आकार बरकरार रखती है, तो यह तैयार है।
3. जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें जैम से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

जाम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

कच्चे बरबेरी जामुन की मिठाई

आप जैम को बिल्कुल नहीं पका सकते हैं, लेकिन इसे कच्चे जामुन से बना सकते हैं, जो पूरी तरह से जमा हो जाते हैं। ऐसे में सर्दियों में आपके पास विटामिन सी से भरपूर जैम होगा।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• बरबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• नींबू - 2 पीसी।

अगर आप जैम में खट्टापन डालना चाहते हैं तो नींबू मिलाते हैं।

इसे तैयार करना आसान है:

• बरबेरी को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
• नींबू भी काट लें।
• बेरी और साइट्रस द्रव्यमान को मिलाएं और चीनी डालें।
• चीनी भंग करने के लिए हिलाओ।
• मिश्रण को जार में बांट लें और ढक्कन से बंद कर दें।

इस जैम को फ्रिज में स्टोर करें।

बरबेरी जाम तैयार करें, और सर्दियों में आपके घर में हमेशा एक स्वादिष्ट उपचार उपाय और एक स्वादिष्टता होगी।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद बरबेरी जैम

ठंड के मौसम में रास्पबेरी और करंट जैम जोरों पर है। बरबेरी फल कम उपयोगी नहीं हैं, और सर्दियों के लिए बरबेरी जाम तैयार करके, आप अगले सीजन तक घरों को स्वादिष्ट और स्वस्थ संरक्षण प्रदान कर सकते हैं।

प्रतिरक्षा प्रणाली को सामान्य रूप से मजबूत करने के लिए वायरल संक्रमण की सक्रियता की अवधि के दौरान बरबेरी ब्लैंक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। गोलियों के विपरीत, जो ज्यादातर स्वाद में बहुत सुखद नहीं होती हैं, "बैरबेरी दवा" छोटे बच्चों द्वारा मजे से खाई जाती है।

बरबेरी जैम के लाभकारी गुणों को हमारे पूर्वजों ने नोट किया था। लाल जामुन में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है और इसमें विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं, भूख बढ़ाते हैं और आंत्र समारोह में सुधार करते हैं। और यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए बरबेरी टिंचर लिया जाता है।

रहस्य फलों की संरचना में निहित है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, खनिज और टैनिन, साथ ही तीन प्रकार के एसिड होते हैं:

• शराब;
• नींबू;
• सेब।

बरबेरी जैम की कई रेसिपी हैं। उनमें से कई, सबसे लोकप्रिय, इस लेख में उल्लिखित हैं।

जाम के रोलिंग के साथ आगे बढ़ने से पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण होगा कि सितंबर से पहले कटाई के लिए बरबेरी की कटाई की जाती है। इस समय जामुन पहले से ही पके हुए हैं, लेकिन अभी तक नरम नहीं हुए हैं और अपनी लोच बनाए रखते हैं।

मोटा बरबेरी जाम

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आपको निम्न मात्रा में दानेदार चीनी की भी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो - जामुन डालने के लिए;
• 2 किलो - सिरप के लिए;
• 0.5 किलो - खाना पकाने के अंत में जाम में जोड़ने के लिए।

सर्दियों के लिए बरबेरी जाम को बीज के साथ बनाया जा सकता है या उन्हें पूर्व-चयन किया जा सकता है - यहां हर कोई अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित निर्णय लेता है। किसी भी मामले में, बीज की उपस्थिति स्वाद खराब नहीं करेगी।

तो, बरबेरी को धो लें, चीनी के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।


जब रस एक दिन में बाहर निकल जाए, तो इसे एक अलग कटोरे में निकाल लेना चाहिए। इसके कारण, अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है, और जाम मोटा हो जाता है। रस को अपने आप ही सेवन किया जा सकता है, यदि वांछित हो, उबला हुआ पानी से पतला हो, या आप उस पर जेली पका सकते हैं।

छने हुए बरबेरी को इसमें डुबोकर 4 घंटे के लिए रख दें। जब बरबेरी का संचार हो जाए, तो जैम को उबाल लें।


आँच कम करें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। अंत में, बची हुई चीनी डालें, एक और 10 मिनट तक उबालें, ताकि यह घुल जाए।


जैम तैयार है, इसे बेलने और लपेटने के लिए बचा हुआ है.

बरबेरी जाम निष्फल

पके जामुन को बहते पानी के नीचे दो किलोग्राम की मात्रा में धोएं, क्षतिग्रस्त फलों और पत्तियों का चयन करें। एक कोलंडर में डालें ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए।


इस समय के दौरान, केंद्रित चीनी की चाशनी तैयार करें:

• एक सॉस पैन में 600 ग्राम पानी डालें और उबाल लें;
• 2 किलो चीनी जोड़ें;
• चाशनी को चलाते हुए चीनी को पूरी तरह से घुलने दें।

चाशनी में उबाल आने के बाद, बरबेरी को सावधानी से पैन में डालें। वर्कपीस को उबलने दें, फोम को हटा दें, बर्नर को बंद कर दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, जैम को उबाल लें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए।

तश्तरी पर थोड़ा सा गिराकर जैम की तैयारी चेक की जाती है। यदि बूंद नहीं फैलती है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं।

आधा लीटर जार में बीज के साथ गर्म बरबेरी जैम रखें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। लपेटो, लपेटो।

सुगंधित बरबेरी और वेनिला जैम

जाम तीन तरीकों से बनाया जाता है:

• फल तैयार करें: 5 बड़े चम्मच। बरबेरी धो लें, हड्डियों को हटा दें और सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डालें। 8 सेंट से। चीनी और 4 बड़े चम्मच। चाशनी को पानी के साथ उबालें और इसके ऊपर छिली हुई बरबेरी डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें।
• बर्तन को वर्कपीस के साथ आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें।
• तीसरे दिन, धीमी आंच पर जैम को तैयार होने दें, अंत में थोड़ा वनीला मिलाएं। जार में विभाजित करें और रोल अप करें।

कच्चा जाम

बिना पकाए बरबेरी जैम की यह रेसिपी पारंपरिक चिकित्सा समर्थकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। जिन जामुनों का ताप उपचार नहीं हुआ है, वे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इस तरह के "विटामिन बम" के एक चम्मच का दैनिक सेवन सर्दी से पहले प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है।

उन व्यंजनों के विपरीत जिनके अनुसार बरबेरी उबाला जाता है, जाम तैयार करने की "कच्ची विधि" फल से पत्थरों को अनिवार्य रूप से हटाने के लिए प्रदान करती है।

पकाने से पहले, जामुन को छांट लिया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में निकालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। बरबेरी और चीनी की मात्रा 1: 3 के अनुपात में निर्धारित की जाती है, यानी एक किलोग्राम कुचल बेरी द्रव्यमान के लिए 3 किलो चीनी की आवश्यकता होती है।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को पीस लें। आप एक नियमित मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।


बेरी द्रव्यमान को तौलें, इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार में व्यवस्थित करें। यदि वांछित है, तो आप मांस की चक्की के माध्यम से पारित नींबू भी जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए कच्चे बरबेरी जैम को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

बरबेरी से जैम-जेली

पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, बैरबेरी से जेली बनाना आसान है, वह भी बिना जिलेटिन मिलाए। नुस्खा पानी की पूर्ण अनुपस्थिति की विशेषता है, और चीनी की मात्रा मैश किए हुए फल के वजन पर निर्भर करती है।

बरबेरी से एक सुंदर रूबी जेली प्राप्त करने के लिए, जामुन को पहले से उबाला जाता है।


जैसे ही बरबेरी नरम हो जाए, पानी निथार लें और एक छलनी का उपयोग करके जामुन को पीस लें। हड्डियों का चयन करें और त्यागें। चीनी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए परिणामी द्रव्यमान का वजन करें।


1 किलो चीनी प्रति किलोग्राम कसा हुआ जामुन डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और झाग हटा दें। जेली के गाढ़ा होने तक पकाएं।


गरम बिलेट को 0.5 लीटर के डिब्बे में बाँट लें और 15 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ करें। रोल अप करें, लपेटें और ठंडा होने दें।


बरबेरी जैम के स्वाद में विविधता लाने के लिए, इसे अधिक समृद्ध और समृद्ध बनाने के लिए, जामुन को अन्य फलों के साथ जोड़ा जा सकता है। एक बहुत ही असामान्य विनम्रता प्राप्त होती है यदि सेब को बरबेरी में जोड़ा जाता है, अधिमानतः मीठी किस्में।

पाई बनाने के लिए इस तरह के संरक्षण का उपयोग करना अच्छा है, बैरबेरी जैम के साथ पेनकेक्स डालें, या सिर्फ रोटी के साथ खाएं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए बरबेरी जाम फार्मेसी विटामिन का एक उत्कृष्ट विकल्प है, वयस्क और बच्चे दोनों इसे मजे से खाते हैं। बोन एपीटिट और स्वस्थ रहो!

बरबेरी जेली - सर्दियों के लिए एक नुस्खा। घर पर बरबेरी की स्वादिष्ट और सेहतमंद तैयारी।



घर पर बनी जेली हमेशा स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है। और बरबेरी जेली कोई अपवाद नहीं है। पके लाल बरबेरी जामुन, स्वादिष्ट क्या हो सकता है? वे विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान हैं।

सर्दियों के लिए जेली कैसे बनाये।



हम मलबे से लाल, पके फलों को साफ करके और धोकर जेली की तैयारी शुरू करते हैं।

बरबेरी के फलों को हम थोड़ा सा पानी डालकर पकाते हैं।

जामुन के नरम होने पर आंच से उतार लें।

ठंडा होने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें, बीज को हटाकर, छलनी से पोंछ लें।

परिणामी वर्कपीस में दानेदार चीनी डालें, इसके घुलने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद ही मिश्रण को 5-7 मिनट तक पकाएं।

इसे ठंडा होने दें और पकने दें, और फिर धीमी आंच पर फिर से पकाएं, 100-150 ग्राम चीनी अवश्य डालें।

इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने से, हर बार चीनी मिलाने पर, हमें तैयार बैरबेरी जेली मिल जाएगी।

अभी भी गर्म है, इसे जार में डालें, और ढक्कन को कसकर बंद करना सुनिश्चित करें।

बरबेरी जेली तैयार करके, सर्दियों में आप इस स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन के अतुलनीय स्वाद की सराहना करने में सक्षम होंगे।

स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर और बहुत स्वस्थ - यह सब बरबेरी के बारे में है। थोड़ा खट्टा बेरी प्राचीन काल से जाना जाता है और अभी भी सबसे प्रिय में से एक है। अपने तीखे-खट्टे स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए, बरबेरी को "उत्तरी नींबू" भी कहा जाता है। इसके उल्लेख पर पहली संगति एक स्वादिष्ट चूसने वाली कैंडी है, आकार में अंडाकार, एक अवर्णनीय सुगंध के साथ चमकदार लाल रंग। सब कुछ, एक असली बरबेरी की तरह। इसने खाना पकाने में अपना व्यापक अनुप्रयोग पाया है। इस बेरी के साथ व्यंजन पकाने की विधि हमेशा मूल होती है। यह अक्सर मांस के लिए मसाले के रूप में सूखे grated रूप में प्रयोग किया जाता है। लेकिन, सबसे लोकप्रिय बरबेरी की तैयारी कॉम्पोट, जैम और टिंचर के रूप में होती है।

खाद - एक गिलास में लाभ

ताजा जामुन उत्कृष्ट समृद्ध रस बनाते हैं। इसका उपयोग डेसर्ट में, पेस्ट्री में, आइसक्रीम के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। ताजे जामुन का उपयोग मौसमी खाद बनाने के लिए भी किया जाता है, जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है, या इसे बोतलों में बंद कर देता है। सर्दियों के लिए कॉम्पोट रेसिपी विविध हैं, लेकिन वे सभी एक चीज में समान हैं: ऐसा स्वस्थ पेय वसंत तक प्रतिरक्षा का समर्थन करेगा। आम तौर पर बड़े, पके और रसदार जामुन की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।



बरबेरी का रस

पके जामुन को थोड़े से पानी में उबालें। तैयार बरबेरी को क्रश से क्रश करें, आप एक प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी रस को छोटी बोतलों या जार में निष्फल किया जाना चाहिए। यदि आप पर्याप्त रस तैयार करते हैं, तो आपके पास हमेशा सॉस या कॉम्पोट के लिए आधार होगा।

बरबेरी और सेब की खाद

बरबेरी (200 जीआर) कुल्ला और सॉर्ट करें। धुले हुए मीठे सेब (1 किग्रा) स्लाइस में कटे हुए, बीज हटा दें। तैयार जार में जामुन और सेब को परतों में रखें। चीनी (400 ग्राम) और पानी (1 लीटर) से चाशनी उबालें और जार में डालें। उबलते पानी में खाद को स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 18 मिनट, लीटर - 25 मिनट। एक सेब के साथ संयोजन में बरबेरी कॉम्पोट एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। यह पेय बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। और सेब को नाशपाती के साथ बदलकर, आप एक और स्वादिष्ट खाद प्राप्त कर सकते हैं।



जामुन का रस

जल्दी में कॉम्पोट

एक त्वरित बरबेरी खाद तैयार करने के लिए, आपको जामुन और चीनी की चाशनी चाहिए। चाशनी तैयार करना सरल है: 500-700 ग्राम चीनी 1 लीटर पानी में घुल जाती है। साफ और छांटे हुए जामुन को तैयार जार में डालें, उनके ऊपर गर्म चाशनी डालें। 85 पर जार में खाद को स्टरलाइज़ करें?.

आनंद और उपचार के लिए टिंचर

बैरबेरी टिंचर के लिए व्यंजनों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: आत्मा के लिए और शरीर के लिए। स्वादिष्ट, मीठा बरबेरी टिंचर किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएगा और सबसे परिष्कृत पेटू को खुश कर सकता है। और अगर पके, बड़े जामुन को कॉम्पोट्स और जैम की आवश्यकता होती है, तो छोटे और खट्टे वाले टिंचर के लिए एकदम सही हैं। लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले अल्कोहल टिंचर को कई बीमारियों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में जाना जाता है। औषधीय टिंचर के लिए व्यंजन बहुत विविध और तैयार करने में आसान हैं।

शराब मिलावट

शुद्ध बरबेरी (500 जीआर) कुचलने के लिए अच्छा है। इसमें जोड़ें? कटा हुआ दालचीनी छड़ी। वहां लौंग (2 कलियां) और नींबू का छिलका डालें। वोदका (1 लीटर) के साथ सब कुछ डालें और इसे 10 दिनों के लिए पकने दें। एक कांच के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ खड़े हो जाओ।

एक अलग सॉस पैन में चाशनी उबालें: चीनी (1 कप) और पानी (1 कप)। ठंडी चीनी की चाशनी को बेरीज के तनावपूर्ण जलसेक में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और बोतल में बंद कर लें। मिठाई के लिए ऐसा मीठा टिंचर उपयुक्त होगा।

करामाती मिलावट

यह उत्तम टिंचर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। जामुन की संख्या आपके विवेक पर ली जाती है। एक कंटेनर में चेरी और क्रैनबेरी (जमे हुए या सूखे) डालें। 2-3 बड़े चम्मच डालें। सूखे बरबेरी के चम्मच। सभी जामुन को ब्रांडी के साथ डालें ताकि कोई खाली जगह न बचे। ढक्कन के साथ कंटेनर को कसकर बंद करें और कम से कम एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में जोर दें। तैयार टिंचर को छान लें। यह आइसक्रीम और मांस के लिए आदर्श है।



पत्तियों की हीलिंग टिंचर

बरबेरी (20 ग्राम) की शुद्ध ताजी पत्तियों को 40% अल्कोहल (? ग्लास) के साथ डालें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर पत्तियों को निचोड़ कर छान लें। यह टिंचर किडनी, लीवर और पित्त पथरी की बीमारी में मदद करता है। 25-30 बूँद दिन में 3 बार लें। उपचार का कोर्स 14-20 दिन है।

प्रतिरक्षा के लिए वाइन टिंचर

रेड वाइन (1 लीटर) में शुद्ध बरबेरी (150 ग्राम) मिलाएं और एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर जोर दें। टिंचर को नियमित रूप से हिलाएं। एक महीने के बाद, इसे छान लें और चीनी (200 ग्राम) के साथ मिलाएं। वाइन टिंचर रक्त को समृद्ध करने के लिए उपयोगी है, पित्त के बहिर्वाह में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। भोजन से पहले नियमित रूप से 2 बड़े चम्मच लें। चम्मच

एक जार में विटामिन - बरबेरी विनम्रता

मिठाई के साथ बच्चों को खुश करने के लिए और साथ ही उन्हें पूरे शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के लिए उपयोगी विटामिन प्रदान करें, यह बरबेरी जाम बनाने के लिए पर्याप्त है। ऐसी विनम्रता लंबे समय तक संग्रहीत होती है और हमेशा उपलब्ध रहेगी। जाम व्यंजनों विविध हैं: दोनों विशेष रूप से बरबेरी जामुन से, और अन्य घटकों के अतिरिक्त के साथ। सभी प्रकार की घरेलू तैयारी तैयार करने के बाद, आप घर पर एक वास्तविक फार्मेसी प्राप्त कर सकते हैं।

बरबेरी जाम

यह जैम बिना बीज के सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, लेकिन आप इनका इस्तेमाल भी कर सकते हैं। चाशनी तैयार करें: 200 मिली पानी और 600 ग्राम चीनी। पके और बड़े बरबेरी (1 किलो) जार में डालें और ठंडा सिरप डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी डालें, उबालें, ठंडा करें और जामुन के ऊपर फिर से डालें। एक और 24 घंटे खड़े रहने दें। तीसरे दिन चाशनी, जामुन और चीनी (1.4 किग्रा) को एक साथ उबालें। तैयार जैम को तैयार जार में गर्मागर्म रखें।



बरबेरी जाम

नींबू के साथ जाम "एस्कोर्बिंका"

आधा लीटर जार पर आधारित नुस्खा। बरबेरी (कितना जार में जाएगा) सावधानी से छांटें, धोएं और सुखाएं। नीबू को धोइये, पूंछ काटिये, 4 भागों में बांटिये और बीज निकाल दीजिये. बरबेरी से पत्थरों को निकालें और मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। नींबू को भी काट लें। बेरी और नींबू प्यूरी मिलाएं, चीनी (750 जीआर) डालें। आस्कोर्बिंका तैयार है। ताजा जाम तुरंत खाया जा सकता है, या आप इसे साफ जार में डाल सकते हैं, कसकर प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हुआ है। ऐसे जार को ठंडी जगह या फ्रिज में रखना चाहिए। यदि वांछित है, तो आस्कोर्बिंका से कॉम्पोट बनाया जा सकता है: पानी के साथ जाम के कुछ बड़े चम्मच पतला करें।

वेनिला के साथ बरबेरी जाम

धुले और पके जामुन (1 कप) छिले हुए। पानी (0.75 कप) और चीनी (1.5 कप) से गरम चाशनी बना लें और उसके ऊपर बरबेरी डालें। एक दिन के लिए सब कुछ छोड़ दें। दो चरण तैयार करें: उबाल लें, उबाल लें, ठंडा करें और फिर से उबाल लें और उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए वैनिलिन डालें। तैयार जैम को सूखे तैयार जार में रखें।

सर्दियों के लिए बरबेरी रेसिपी

बरबेरी और देर से आने वाले सेबों का मौसम शरद ऋतु में आता है, लेकिन अब प्रकृति के इन उपहारों से उपहार बनाने के लिए व्यंजनों का स्टॉक करना समझ में आता है। सेब के फायदों के बारे में सभी जानते हैं, इसलिए मैं इस पर ध्यान नहीं दूंगा, लेकिन मैं बरबेरी के बारे में बात करना चाहता हूं। यह लाल बेरी प्राचीन अरबों के लिए जाना जाता था, जो इसके उपचार गुणों के लिए इसे महत्व देते थे। बरबेरी अभी भी दवा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लगभग हर फार्मेसी में आप इस पौधे से एक टिंचर खरीद सकते हैं, जिसका पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्तस्राव बंद हो जाता है और एक ज्वरनाशक प्रभाव होता है। बरबेरी अपने शुद्ध रूप में खट्टे स्वाद के साथ एक विशिष्ट विनम्रता है।

कई औषधीय पौधों की तरह, बरबेरी के अपने मतभेद हैं। यह बेरी दबाव को कम करने में मदद करता है, इसलिए यह हाइपोटेंशन रोगियों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है। इसमें मौजूद पदार्थ रक्त के थक्के को बढ़ाते हैं, इसे अधिक चिपचिपा बनाते हैं, जिससे रक्तस्राव बंद हो जाता है। साथ ही, वैरिकाज़ नसों या खराब परिसंचरण वाले लोगों के लिए, यह सुविधा घातक हो सकती है। बरबेरी में कम मात्रा में जहरीले पदार्थ होते हैं (उनमें से ज्यादातर कच्चे जामुन में होते हैं), इसलिए गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।

पौधे के लाल जामुन, जैसे इसकी पत्तियों, छाल और जड़ में एक विशेष पदार्थ - बेरबेरीन होता है, जो शरीर को ट्यूमर से लड़ने में मदद करता है और इस बीमारी को रोकने में भी मदद करता है। बरबेरी से सिरप, जूस, जैम, जैम, मूस तैयार किया जाता है। बरबेरी को भी सुखाया जाता है, फिर कुचल दिया जाता है और मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। अपने खट्टे स्वाद के कारण, यह मसाला मछली और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बरबेरी से कॉम्पोट भी पकाया जाता है, और बहुत स्वादिष्ट कॉम्पोट्स। सेब के संयोजन में, यह बेरी एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देता है जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

बरबेरी के साथ सेब की खाद बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सेब - 1 किलो
बरबेरी - 200 ग्राम
पानी - 1 लीटर
चीनी - 300-400 ग्राम

बरबेरी के साथ सेब की खाद कैसे बनाएं:

1. मीठे सेबों को स्लाइस में काट लें और उनमें से बीज निकाल दें।
2. हम विशेष रूप से तैयार जार में परतों में सेब और बरबेरी जामुन डालते हैं।
3. गर्म चीनी की चाशनी भरें और उन्हें उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। आधा लीटर जार 15-18 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं। लीटर जार 22-25 मिनट के लिए निष्फल होते हैं।

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एशिया माइनर, बैरबेरी का मूल निवासी एक निर्विवाद झाड़ी आज मध्य और दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व और काकेशस, अफगानिस्तान, पाकिस्तान और भारत के देशों में अपने जंगली रूप में पाया जाता है। यह यहाँ था कि झाड़ी को एक खेती वाले पौधे के रूप में उगाया जाने लगा और अपूरणीय मसाले के स्रोत में बदल गया - सूखे खट्टे जामुन, जो प्राचीन काल से मांस के व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते थे और प्यास बुझाने वाले पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे।

बरबेरी के फल, जो शरद ऋतु से वसंत तक झाड़ी की शाखाओं पर रहते हैं और सबसे गंभीर ठंढों में भी अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं, पूर्व में दीर्घायु और धीरज के प्रतीक के रूप में माना जाता है।

प्राचीन काल से अरब और भारतीय चिकित्सक आंतरिक अंगों के रोगों के उपचार में बरबेरी का उपयोग करते थे, जामुन का उपयोग घाव भरने, कीटाणुनाशक दवा के रूप में किया जाता था। सर्दियों के लिए बरबेरी ब्लैंक जामुन में निहित सक्रिय पदार्थों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

बरबेरी जामुन की फसल का समय और संरचना

बरबेरी फलों की संरचना के आधुनिक अध्ययनों ने औषधीय और विटामिन उपचार के रूप में प्राकृतिक कच्चे माल के मूल्य की पुष्टि की है। एक सौ ग्राम बैरबेरी बेरीज, तीस कैलोरी के अलावा, विटामिन सी और ई, बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन, पेक्टिन, टैनिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं। लेकिन ये सभी प्राकृतिक धन तभी फायदेमंद हो सकते हैं जब पके जामुन का सेवन किया जाए, क्योंकि अल्कलॉइड बेरबेरीन, जो शरीर के लिए विषैला होता है, कच्चे फलों में शरीर के लिए खतरनाक सांद्रता में पाया जाता है।

बरबेरी न केवल बगीचे के भूखंडों और पार्क क्षेत्रों की एक शानदार सजावट बन गई है, इसके फल पाक विशेषज्ञों के लिए एक देवता हैं। बरबेरी से क्या किया जा सकता है ताकि सर्दियों में इसके उपयोगी गुणों का उपयोग किया जा सके?

मसालेदार सॉस, मुरब्बा और जैम ताजे जामुन से तैयार किए जाते हैं, मूल लिकर और टिंचर, मांस और अनाज के व्यंजनों के लिए जैम और सीज़निंग बरबेरी के आधार पर प्राप्त किए जाते हैं।

आखिरकार, यह बिना कारण नहीं है कि पूर्व में एक राय है कि जब बैंगनी बैरबेरी जामुन इसमें गिरते हैं तो पिलाफ ऐसा हो जाता है। खट्टे मसालेदार जामुन लेने का समय केवल देर से शरद ऋतु में आता है, जब विटामिन, खनिज और मनुष्यों के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों की सामग्री अधिकतम हो जाती है। इसी समय, यह फसल को स्थगित करने के लायक नहीं है, क्योंकि पहले गंभीर ठंढों के साथ, फल नरम हो जाते हैं, और उन्हें संरक्षित करना अधिक कठिन हो जाता है।

घर पर बरबेरी कैसे सुखाएं?

सर्दियों के लिए बरबेरी की कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका फल को सुखाना है। इसे बाहर, घर के ओवन में या सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर में किया जा सकता है। बरबेरी को सुखाने से पहले, पके हुए जामुन को तोड़ने के बाद छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त फलों और विदेशी पदार्थों से सफाई की जाती है, साफ नैपकिन पर अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, और फिर छलनी, पैलेट या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है:

• यदि बरबेरी को ओवन या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है, तो पहले चरण में संयंत्र सामग्री को 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने का अनुभव नहीं होना चाहिए। जब केवल बेरी रस का उत्पादन बंद कर देती है, तो कक्ष में तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है।
• बाहर सूखने के लिए छोड़े गए बरबेरी को हवा, पक्षियों और कीड़ों से बचाने के लिए धुंध या महीन जाली से ढंकना चाहिए। जामुन को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

सुखाने के दौरान, फलों को हिलाया जाना चाहिए, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे और उन्हें एक साथ चिपकने से रोका जा सके।

प्रक्रिया का अंत आपके हाथ की हथेली में मुट्ठी भर जामुन निचोड़कर निर्धारित किया जाता है। यदि बरबेरी उखड़ी हुई रहती है, घुटती नहीं है और हथेलियों पर रस के निशान नहीं छोड़ती है, तो सुखाने का काम पूरा हो जाता है, और ठंडे फलों को तंग ढक्कन से सुसज्जित साफ, सूखे कंटेनरों में डाला जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले सूखे बरबेरी, जैसा कि फोटो में है, द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• सुखद, सांस्कृतिक गंध,
• एक समान बैंगनी रंग, बिना कालापन, मोल्ड, जलन और गंदगी के निशान,
• चमकदार घनी सतह।

सूखे रूप में, जामुन को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और न केवल व्यंजन और पेय के स्वाद के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी परोसा जा सकता है।

क्या अन्य तरीकों से सर्दियों के लिए बरबेरी तैयार करना संभव है? बेशक, ठंड के मौसम में बहुत सारे विभिन्न रिक्त स्थान आहार को फिर से भरने में मदद करेंगे। एक उदाहरण एक निष्फल बेरी है, बिना किसी एडिटिव्स या प्रोसेसिंग के। यदि एक साफ सूखी बेरी को कांच के जार में कसकर रखा जाता है, निष्फल और बंद किया जाता है, तो बरबेरी व्यावहारिक रूप से ताजा रहता है और बाद में इसे मसाला के रूप में और स्वतंत्र व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बरबेरी से रस, जेली और मुरब्बा

बरबेरी से, आप कॉम्पोट, जूस, जेली और फलों के पेय बनाने के लिए ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन, पत्तियों, टहनियों और अन्य अशुद्धियों से साफ, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है ताकि यह बरबेरी परत को कवर करे। उसके बाद, फलों के साथ कंटेनर को आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है और नरम बरबेरी को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी रस को साफ कंटेनरों में डाला जा सकता है, निष्फल किया जा सकता है और सर्दियों के दौरान मैरिनेड और सॉस को अम्लीकृत करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

बैरबेरी बेरीज से क्या बनाया जा सकता है, इसमें रुचि रखते हुए, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि केंद्रित रस में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाने के बाद, यह जेली, कॉम्पोट्स और अन्य पेय के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाता है। यदि, पहले से शुद्ध किए गए जामुन या रस के एक किलोग्राम पर, 750 से 1000 ग्राम चीनी डालें और संरचना को उबाल लें, तो बरबेरी में प्राकृतिक पेक्टिन ठंडा द्रव्यमान को मुरब्बा या घर का बना जेली में बदल देगा।

सर्दियों के लिए बरबेरी जाम

सर्दियों के लिए बरबेरी जेली और रस की तैयारी के विपरीत, इस झाड़ी के खट्टे जामुन से जाम को जमीन और दबाने की जरूरत नहीं है। 1 किलो जामुन के लिए 1.5 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें:

• फलों को छांटा जाता है और धोया जाता है, और फिर पानी डाला जाता है ताकि त्वचा नरम हो जाए और जामुन रस देना शुरू कर दें।
• 8-10 घंटों के बाद, बैरबेरी को पहले से ही चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है।
• उबलने के 30-40 मिनट के बाद, जामुन नरम हो जाते हैं, और जब चाशनी तश्तरी पर एक गोल बूंद छोड़ती है, तो जाम को गर्मी से हटा दिया जाता है, जार में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए बरबेरी से असामान्य तैयारी: मांस व्यंजन के लिए अचार और सॉस

बैरबेरी बेरीज को नमकीन करने के लिए प्रति किलोग्राम फल में एक लीटर पानी और 120-150 ग्राम नमक का उपयोग किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप नमकीन में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेंहदी, तुलसी या अजवायन, या आप सर्दियों के लिए तुलसी में प्राच्य मसाले जैसे दालचीनी, इलायची और काली मिर्च डाल सकते हैं। साफ सूखे मेवों को जार में कसकर पैक किया जाता है और ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है। नसबंदी के बाद, पोल्ट्री या खेल के व्यंजनों के लिए मूल ड्रेसिंग को सभी सर्दियों में ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है। बरबेरी से और क्या बनाया जा सकता है?

खट्टे फलों की चटनी पेटू को ऐसा महसूस कराएगी कि वे भारत या उत्तरी अफ्रीका में अपनी रसोई में हैं। यह चावल, कूसकूस और रोस्ट डक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

एक किलोग्राम छिलके वाले बरबेरी जामुन के लिए 250 ग्राम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, पानी से भरे फलों को नरम, जमीन, बीज और छिलके के घने कणों से मुक्त होने तक उबाला जाता है, और फिर प्यूरी में चीनी डालकर उबाल लाया जाता है। अब असली ओरिएंटल मसाले जोड़ने का समय आ गया है: लौंग, कसा हुआ अदरक, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही अपनी पसंद के अन्य मसाले। सॉस गाढ़ा होने पर गर्मी से हटा दिया जाता है, लेकिन अपने मूल चमकीले रंग और सुगंध को नहीं खोता है। उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालने के बाद, सॉस को निष्फल और बंद किया जाना चाहिए।

बरबेरी के आधार पर अल्कोहल और वाइन टिंचर भी तैयार किए जाते हैं।

लेकिन सिर्फ जामुन ही नहीं फायदेमंद होते हैं। इस अद्भुत पौधे में उपयोगी जड़ें और पत्तियां भी हैं, इसलिए बरबेरी से ऐसे कच्चे माल सर्दियों के लिए तैयार होने के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए बरबेरी के पत्तों और प्रकंदों की कटाई

बरबेरी के फल में पाए जाने वाले लगभग सभी घटकों के अलावा पत्ते, आवश्यक तेलों और राल वाले पदार्थों में समृद्ध होते हैं लोक चिकित्सा में, झाड़ी की जड़ें और यहां तक ​​​​कि बरबेरी छाल का भी उपयोग किया जाता है। बरबेरी के पत्तों से क्या किया जा सकता है? ऐसे कच्चे माल को सुखाया जाता है ताकि गर्मी और शरद ऋतु के दौरान खीरे, स्क्वैश और टमाटर के अचार के दौरान उपयोग किया जा सके। सूखे जामुन के साथ, कुचले हुए पत्तों को पके हुए मांस में मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन अगर जामुन लेने का समय शरद ऋतु का मध्य या दूसरा भाग है, तो मई या जून में पत्तियों में सबसे अधिक मात्रा में मूल्यवान पदार्थ जमा होते हैं। सबसे अच्छा कच्चा माल युवा अंकुर हैं, लगभग 10 सेमी लंबे, और उन पर पत्ते। बरबेरी के पत्तों को ड्रायर और ओवन में कैसे सुखाएं? एकत्रित कच्चे माल को एक नैपकिन के साथ धोया, सुखाया जाता है, और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ओवन में सुखाने के दौरान, तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि बरबेरी को सर्दियों के लिए सही ढंग से काटा जाता है, तो पत्तियां, जड़ें और फल काले नहीं होते हैं और उनके सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं।

ताजी हवा में पत्तियों को छोटे बंडलों में सुखाना अधिक सुविधाजनक होता है, धुंध से ढका होता है और धूप से बंद हवादार जगह पर स्थित होता है। ऐसी परिस्थितियों में, कच्चा माल 5-7 दिन खर्च करता है, जिसके बाद पत्ते पेपर बैग या बंद कांच के कंटेनर में उपयोग और भंडारण के लिए तैयार हो जाते हैं। इसी तरह, बरबेरी की जड़ों को सुखाया जाता है, सर्दियों के लिए देर से शरद ऋतु में काटा जाता है और वयस्क झाड़ियों से लिया जाता है जो जड़ प्रणाली के एक छोटे से हिस्से के नुकसान का सामना कर सकते हैं। कच्चे माल को मिट्टी, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और छोटे, फिलामेंटस प्रकंदों से साफ किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाने वाला एक गुणवत्ता वाला उत्पाद कट पर हल्का पीला या क्रीम होना चाहिए।

बरबेरी के बारे में वीडियो

स्पष्ट झाड़ी बहुत अधिक है, यही वजह है कि सर्दियों के लिए बरबेरी की कटाई के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। कोई, विशेष रूप से परेशान नहीं है, बस इस पौधे के सभी हिस्सों को सूखता है, अन्य लोग इस पौधे के जामुन से पकाए गए विभिन्न व्यंजनों के साथ अपने और अपने प्रियजनों का इलाज करने की कोशिश करते हैं।

आज की हमारी कहानी पेटू और पेटू के लिए रुचिकर होगी, क्योंकि हमने जिन बरबेरी ब्लैंक्स पर विचार किया है, वे मीठे या मसालेदार होंगे।

रसदार स्वादिष्ट जामुन की शाखा

प्रशिक्षण

बरबेरी से क्या बनाया जा सकता है, इस पर विचार करने से पहले, आइए हम संक्षेप में कच्चे माल की कटाई के नियमों को याद करें - झाड़ीदार जामुन।

सबसे पहले, हम इसके लिए सही समय निर्दिष्ट करेंगे। देर से शरद ऋतु में फलों की कटाई करना सबसे अच्छा होता है, जब वे पूरी तरह से पके होते हैं। कुछ व्यंजनों के लिए, आम तौर पर जमे हुए जामुन की आवश्यकता होती है, कम तापमान की कार्रवाई से कड़वाहट गायब हो जाती है, और लुगदी अपनी कठोरता खो देती है और प्रसंस्करण के लिए अधिक उत्तरदायी होती है।

सलाह! यदि आप ताजा जामुन चुनते हैं, और नुस्खा जमे हुए लोगों के लिए कहता है, तो उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में कई घंटों तक भिगो दें।

जामुन लेने के बाद, उन्हें छांटा जाता है और ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, पहले एक छलनी या कोलंडर में एक छोटी परत रखी जाती है। जामुन को अपने हाथों से न धोएं, ताकि उनके खोल को नुकसान न पहुंचे। यह उन फलों के लिए विशेष रूप से सच है जो पहले एक झाड़ी या घर पर जमे हुए थे।

व्यंजनों, व्यंजनों, व्यंजनों ...

खैर, अब बात करने का समय है कि सर्दियों के लिए बरबेरी को कैसे बचाया जाए, और आप इससे क्या व्यंजन बना सकते हैं। व्यंजनों को प्राचीन स्रोतों सहित विभिन्न से एकत्र किया जाता है, क्योंकि इस उपचार बेरी के लाभों को प्राचीन सुमेर की सभ्यता में भी जाना जाता था।

जाम

निस्संदेह, जाम को एक क्लासिक रूसी मिठाई माना जाता है, मुरब्बा के साथ ये सभी जेली और जाम विदेशी व्यंजन हैं, उनके पास गैर-रूसी नाम भी हैं।

एक किलोग्राम बरबेरी बेरीज पर आधारित सामग्री की संरचना इस प्रकार है:

• चीनी - डेढ़ से दो किलोग्राम तक;
• पानी - लगभग 200 ग्राम।

उपचार तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं।

1. पहले चरण में, हम 600 ग्राम चीनी और एक गिलास पानी से चाशनी पकाते हैं।
2. इस समय, हम एक तामचीनी पैन में जामुन सोते हैं।
3. चाशनी में उबाल आने और ठंडा होने के बाद, जामुन के ऊपर चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। हम व्यंजनों को एक अंधेरी ठंडी जगह पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं।
4. एक दिन के बाद, पैन से तरल निकाल दें और इसे फिर से उबाल लें।
5. जामुन को बार-बार डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. आखिरी अवस्था में, बची हुई चीनी, 800 से 1400 ग्राम तक डालें और आग पर रख दें।
7. तब तक पकाएं जब तक कि जामुन पारदर्शी न हो जाएं।
8. खाना पकाने के अंत में, हम तैयार जाम को निष्फल जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं और इसे एक कंबल या अन्य गर्म चीज के नीचे ठंडा करने के लिए रख देते हैं।

हमारा जैम तैयार है, आप इसे ठंडा करके तुरंत खा सकते हैं, या फिर सर्दियों में खोल सकते हैं, जब बाहर बहुत ठंड होती है और मीठे और खट्टे स्वाद का आनंद लेते हैं.

जल्दी जाम

हालांकि, आप कम परेशानी वाले झटपट तरीके से जैम बना सकते हैं। यहां एक किलोग्राम जामुन में डेढ़ किलोग्राम चीनी और डेढ़ लीटर पानी लगता है। तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. जामुन को पानी से डाला जाता है ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। यह उनकी सख्त त्वचा को कोमल बनाने के लिए आवश्यक है।
2. बचे हुए पानी और चीनी से चाशनी तैयार की जाती है।
3. 8-10 घंटों के बाद, इस सिरप को जामुन के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
4. पैन को धीमी आग पर रखें और 30-40 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
5. जाम की तैयारी सिरप की एक बूंद से निर्धारित होती है।

सलाह! आपका जैम तैयार है जब चीनी मिट्टी के बरतन तश्तरी पर चाशनी नहीं फैलती है, लेकिन एक मोटी, थोड़ी चपटी बूंद में रखी जाती है।

जेली

सर्दियों के लिए बरबेरी जेली पहले से उबले और मसले हुए जामुन से तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, जामुन को पानी से पहले से भर दिया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। फिर उन्हें धातु की छलनी से रगड़ा जाता है और एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
उसके बाद, आपको तीन से चार गिलास रेत से परिणामस्वरूप गूदे के एक किलोग्राम के आधार पर चीनी जोड़ने की जरूरत है। हम इस मिश्रण को आग पर डालते हैं और जेली जैसी अवस्था तक उबालते हैं।

मुरब्बा

सिद्धांत रूप में, मुरब्बा जेली के बाद द्रव्यमान घनत्व का अगला चरण है। यही है, यदि पिछले नुस्खा में मिश्रण को अधिक समय तक उबाला जाता है, तो मुरब्बा बनना शुरू हो जाएगा, इसे चर्मपत्र कागज पर 1-1.5 सेंटीमीटर छोटी परतों में ठंडा करने के लिए फैलाना चाहिए। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।

पेस्ट करें

यदि आप निम्नानुसार कार्य करते हैं, तो बरबेरी जामुन से खट्टा और स्वस्थ मार्शमैलो प्राप्त किया जाएगा। आपको उत्पादों का निम्नलिखित वितरण करने की आवश्यकता है:

• बरबेरी - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 50-100 ग्राम।

इस तरह तैयार करें पास्ता:

1. हम उबले हुए जामुन को एक छलनी से पोंछते हैं और चीनी के साथ मिलाते हैं।
2. हम द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ फोम में हरा देते हैं और इसे पहले मक्खन के साथ चिकनाई वाले रूपों में बिछाते हैं।
3. हम मोल्ड्स को ओवन में सूखने के लिए रख देते हैं।
4. हम तैयार मार्शमैलो को रूपों से निकालते हैं, इसे खूबसूरती से काटते हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं।

मानसिक शांति

सक्रिय पदार्थों की बहुत खतरनाक सांद्रता के कारण, खाना न बनाएं। इसे सेब या नाशपाती जैसे कम संतृप्त फलों के साथ जोड़ा जाता है। आइए सेब-बैरबेरी कॉम्पोट का उदाहरण दें।

उत्पादों की संरचना:

• सेब - 1 किलोग्राम;
• बरबेरी जामुन - 200 ग्राम;
• पानी - 1000 मिलीलीटर;
• चीनी - सेब की किस्म के आधार पर 300-500 ग्राम।

हम इस कॉम्पोट को निम्नलिखित क्रम में तैयार करते हैं:

1. हम पानी और चीनी से चाशनी बनाते हैं।
2. हमने सेब को टुकड़ों में काट दिया, कोर और डंठल को हटा दिया।
3. हम परतों में सेब और बरबेरी जामुन के एक जार क्वार्टर में बिछाते हैं।
4. इस तरह से भरे हुए कांच के जार में तैयार चाशनी डालें।
5. फिर हम तैयार कंटेनरों को एक कटोरे में डालते हैं और एक लीटर जार के लिए 25 मिनट के लिए पेस्टराइज करते हैं।

आप एक साधारण सॉस पैन में सेब और बरबेरी बेरीज को रेत से भरकर और पानी से भरकर कॉम्पोट पका सकते हैं। इस मामले में, हम पानी की मात्रा को तीन गुना कर देते हैं, और ठंडा करने के बाद एक टॉनिक पेय के रूप में कॉम्पोट का उपयोग करते हैं।

चटनी

प्राच्य व्यंजन अक्सर विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ मीठी और खट्टी बैरबेरी सॉस का उपयोग करते हैं। आप इसकी संरचना में कई तरह के मसाले मिला सकते हैं, लेकिन हम क्लासिक रेसिपी पर ध्यान देंगे।

सर्दियों के लिए एक प्राच्य बरबेरी सॉस तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• बरबेरी - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• अदरक;
• दालचीनी;
• कार्नेशन;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले।

सॉस को पहले से उबले और मैश किए हुए जामुन से छलनी के माध्यम से तैयार किया जाता है। हम इसे चीनी और मसालों के साथ मिलाते हैं और लगातार कोशिश करते हैं। हम स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एक या दूसरी सामग्री मिलाते हैं। फिर मिश्रण डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार सॉस को मात्रा में लगभग एक चौथाई तक कम करना चाहिए, लेकिन साथ ही साथ अपने चमकीले लाल रंग को नहीं खोना चाहिए।

सलाह! सॉस में सामग्री डालते समय, ध्यान रखें कि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाने के बाद, प्रत्येक मसाला थोड़ा तेज महसूस होगा।

साधारण रिक्त स्थान

खाना पकाने के सामान के अलावा, बरबेरी को अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए पौधे के जामुन या तो जमे हुए होते हैं। पहले से धोए गए जामुन को कम तापमान पर ओवन में सुखाएं।

बैरबेरी को सर्दियों के लिए फ्रीजर में जमाया जाता है, जबकि जामुन को प्लास्टिक की थैलियों में भागों में रखा जाता है, ताकि खाना पकाने के दौरान उत्पाद की एक निश्चित मात्रा प्राप्त करना अधिक सुविधाजनक हो।

Priroda-Znaet.ru वेबसाइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती है। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

यदि आपके पास ताजा बरबेरी उपलब्ध है, तो लिकर, जैम और अन्य तैयारियों के अलावा, इसे सुखाना सुनिश्चित करें! सूखे बरबेरी मेमने, वील और अन्य मांस के साथ स्वादिष्ट उज़्बेक पिलाफ बनाने के लिए जरूरी है। याद रखें कि ये जामुन बहुत अम्लीय होते हैं, इसलिए जब सूख जाते हैं, तो उन्हें व्यंजनों में थोड़ा सा जोड़ने की आवश्यकता होती है। सुखाने के बाद, उत्पाद को किसी भी कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन आपको इसे ठंडा करने के बाद ही वहां डालना होगा, अन्यथा गर्म सूखे जामुन से कंटेनर की दीवारों पर संक्षेपण बन जाएगा, जो वापस जामुन में खींच लिया जाएगा और वे करेंगे फफूंदी लग जाती है, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है!

वैसे तो सर्दियों में सूखे बरबेरी से आप एक स्वादिष्ट सुगंधित खाद बना सकते हैं, जिसमें सर्दी से बचाव के लिए पर्याप्त विटामिन सी होगा!

सामग्री

• 150-200 ग्राम ताजा बरबेरी जामुन

बरबेरी को ओवन में सुखाना

1. सावधानी से, ताकि शाखाओं पर कांटों पर खुद को न चुभें, बरबेरी जामुन के साथ शाखाओं को इकट्ठा करें। प्रत्येक शाखा से, जामुन को एक गहरे सलाद कटोरे में हटा दें, उन्हें बिना कटिंग के निकालने की कोशिश करें।

2. सलाद के कटोरे में पानी डालें और उसमें जामुन को 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, बरबेरी पर धूल पानी को सोख लेगी और फूल जाएगी। प्रत्येक बेरी को ध्यान से धो लें।

3. एक स्लेटेड चम्मच या स्पैटुला के साथ, उन्हें एक पेपर नैपकिन या तौलिये के साथ एक प्लेट पर बिछाएं, पानी को थोड़ा हिलाते हुए। हर तरफ से चर्चा करें।

4. बेरीज को बेकिंग शीट पर फैलाएं। बेकिंग शीट को ओवन में 60-70 डिग्री पर रखें और जामुन को लगभग 1.5-2 घंटे तक सुखाएं, फिर आँच बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर जामुन को फिर से उसी तापमान पर 1 घंटे के लिए सुखाएं और फिर से ठंडा करें।