सर्दियों के लिए चेरी की तैयारी - स्वादिष्ट मिठाइयों, कॉम्पोट और सॉस की रेसिपी। संरक्षण का मौसम: चेरी से क्या बनाया जा सकता है, बिना पकाए चेरी से क्या बनाया जा सकता है

अधिकांश लोग ताजी चेरी खाना पसंद करते हैं, क्योंकि इन फलों के रसीले गूदे में न केवल कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुखद स्वाद और सुगंध भी होती है। हालाँकि, आप न केवल फसल के मौसम के दौरान, बल्कि पूरे वर्ष इस ग्रीष्मकालीन फल से खुद को खुश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ठंड या डिब्बाबंदी द्वारा सर्दियों के लिए चेरी तैयार करने की आवश्यकता है।

इस लेख में हम सर्दियों के लिए चेरी को संरक्षित करने के मुख्य बिंदुओं पर विचार करने का प्रयास करेंगे, जो स्वयं फलों की तैयारी और जार जिसमें तैयारी संग्रहीत की जाएगी, और डिब्बाबंद चेरी के लिए सरल और लोकप्रिय व्यंजनों के साथ समाप्त होगी।

चेरी का संरक्षण: सर्दियों के लिए व्यंजन विधि

इस फसल से सर्दियों की तैयारी वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होने के साथ-साथ लंबे समय तक संग्रहीत रहने के लिए, आपको जामुन को स्वयं ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

टिप्पणी:केवल वे फल जो पेड़ पर पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं, संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। केवल इस मामले में ही फल अपना अनूठा स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

चित्र 1. शीतकालीन चेरी की तैयारी

चेरी की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए गहरे बरगंडी या हल्के पीले रंग के फल चुनना बेहतर है (चित्र 1)। सबसे पहले, जामुन को साफ ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि आप उन्हें तुरंत जार में रख देते हैं, तो किसी अन्य तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, यदि आप अन्य जोड़-तोड़ करने की योजना बना रहे हैं जिसके लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है, तो गूदे को काला होने से बचाने के लिए जामुन को ठंडे पानी से भरना बेहतर है।

बीज निकालना

ज्यादातर मामलों में, कॉम्पोट या जैम के रूप में फलों को बीज के बिना संरक्षित किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे फलों के ताप उपचार में जामुन को बीज के साथ डिब्बाबंद करने की तुलना में बहुत कम समय लगता है। साथ ही, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको अभी भी गूदे से बीज निकालने में कुछ समय बिताना होगा।

चित्र 2. पत्थर हटाने की तकनीक

पूरी तरह से पके और पहले से धोए गए फलों से बीज निकाल दिए जाते हैं। यह या तो मैन्युअल रूप से या किसी विशेष उपकरण का उपयोग करके किया जा सकता है। यदि आपके पास बीज निकालने के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप हमेशा एक छोटी सी तरकीब का उपयोग कर सकते हैं। एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल लें, जिसका व्यास जामुन के आकार से थोड़ा छोटा हो। एक छोटी कांच की कोका-कोला की बोतल इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छा काम करती है। आपको एक चीनी चॉपस्टिक या अन्य समान उपकरण की भी आवश्यकता होगी। आगे बीजों को हटाने का काम इस प्रकार किया जाता है: आप बस बेरी को बोतल की गर्दन पर रखें और उसके गूदे को एक छड़ी से छेद दें। नतीजतन, बीज बोतल में गिर जाएगा, और आपको गूदे को न्यूनतम नुकसान के साथ एक आदर्श बेरी मिलेगी (चित्रा 2)।

संरक्षण की तैयारी में एक अन्य महत्वपूर्ण चरण जार का स्टरलाइज़ेशन है। फलों को केवल पूर्व-उपचारित कांच के कंटेनरों में ही रखा जाना चाहिए। अन्यथा, भंडारण के दौरान जार फट सकते हैं या उनके ढक्कन सूज जाएंगे।

टिप्पणी:उभरे हुए ढक्कन का मतलब है कि जार खराब तरीके से कीटाणुरहित किया गया था या ढीले तरीके से सील किया गया था। परिणामस्वरूप, रोगजनक सूक्ष्मजीव अंदर बढ़ने लगते हैं, जो गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकते हैं।

जार को स्टरलाइज़ करने के बहुत सारे तरीके हैं (चित्र 3)। उदाहरण के लिए, यदि आप छोटे आधा लीटर के कंटेनरों में फसलें डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो आप बस स्टोव पर एक केतली रख सकते हैं, इसके उबलने की प्रतीक्षा कर सकते हैं, और भीतरी दीवारों का इलाज करने के लिए केतली की टोंटी पर कुछ सेकंड के लिए एक जार रख सकते हैं। गर्म भाप के साथ. कुछ गृहिणियाँ पानी के बड़े बर्तनों में जार को स्टरलाइज़ करना पसंद करती हैं, लेकिन सबसे आसान तरीका जार को ओवन में रखना है। बाद वाली विधि का लाभ यह है कि आपके पास एक ही बार में बड़ी संख्या में कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने का अवसर होता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप एक समय में बड़ी फसल काट रहे हैं।

चित्र 3. जार को स्टरलाइज़ करने की विधियाँ

उच्च तापमान के प्रभाव में कांच के कंटेनरों को फटने से बचाने के लिए, उन्हें ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही हीटिंग चालू करना चाहिए। यह पानी के एक पैन में स्टरलाइज़ेशन पर भी लागू होता है: पहले इसमें जार रखें, फिर पैन को पानी से भरें और उसके बाद ही आग चालू करें।

चेरी को अपने रस में डिब्बाबंद करने की विधि

ज्यादातर मामलों में, डिब्बाबंद चेरी के व्यंजनों में नसबंदी शामिल है। लेकिन अपने रस में जामुन की कटाई करते समय इस लंबी प्रक्रिया से गुजरना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

इस विधि का उपयोग करके फलों को संरक्षित करने के लिए, जामुन को गुठलीदार होना चाहिए। एक सर्विंग के लिए आपको 2 कप तैयार जामुन, 1 कप चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी (चित्र 4)।

अपने स्वयं के रस में तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. फलों को पत्तियों और डंठलों से मुक्त किया जाना चाहिए, पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उत्पाद से बचा हुआ पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।
2. सभी जामुनों को गुठली निकालकर गूदे को छोटे पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है।
3. प्रत्येक जार में चीनी और साइट्रिक एसिड डाला जाता है। पहले से ही ऐसे जार का चयन करना बेहतर है जिनमें केवल 2 कप चेरी हों। इससे आपके लिए चीनी और एसिड की आवश्यक मात्रा की सटीक गणना करना आसान हो जाएगा। एक नियम के रूप में, जामुन की आवश्यक संख्या आधा लीटर जार में फिट होती है।
4. जब आप फलों को कंटेनर में रख रहे हों, तो पानी को उबलने के लिए रख दें। जब यह सक्रिय रूप से उबलने लगे, तो उबलते पानी को जार में डालें। तरल को एक पतली धारा में डालने का प्रयास करें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण कंटेनरों की कांच की दीवारें फट न जाएं।

चित्र 4. जामुन को उनके रस में तैयार करना

एक जार पूरी तरह से पानी से भर जाने के बाद, इसे तुरंत ढक्कन से ढक देना चाहिए। जार को लपेटना और पलटना आवश्यक नहीं है; बस उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

चीनी के बिना डिब्बाबंद चेरी

एक नियम के रूप में, अधिकांश व्यंजनों में आवश्यक रूप से एक निश्चित मात्रा में चीनी शामिल होती है। लेकिन, चूंकि इस बेरी में प्राकृतिक रूप से भरपूर मीठा स्वाद होता है, इसलिए इसे अतिरिक्त रूप से मीठा करने की आवश्यकता नहीं होती है।

हम आपके ध्यान में शीतकालीन चेरी तैयार करने की एक और सरल विधि प्रस्तुत करते हैं, इस बार बिना चीनी के:

1. आवश्यक संख्या में जार पहले से तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से ढक्कन सहित कीटाणुरहित करें।
2. फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए और सड़े हुए या क्षतिग्रस्त फलों को हटा देना चाहिए। इसके बाद, जामुन को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें। आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है: यह नुस्खा बीज वाले या बिना बीज वाले जामुन के लिए उपयुक्त है। अंतर केवल इतना है कि बीज रहित तैयारियाँ 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत की जा सकती हैं, जबकि बीज रहित तैयारियाँ पेंट्री में अधिकतम एक वर्ष तक रह सकती हैं।
3. इसके बाद आपको जार को फलों से भरना होगा। कंटेनर में जामुन की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आप डिब्बाबंदी के परिणामस्वरूप कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आप कॉम्पोट तैयार करना चाहते हैं, तो जार के एक तिहाई से अधिक भाग को चेरी से न भरें, और यदि जामुन अपने रस में हैं, तो पूरे कंटेनर को गर्दन तक भरें।
4. इसके बाद, पानी को उबालें और जब यह उबल रहा हो, तो प्रत्येक जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें (प्रति तीन लीटर जार में एक चम्मच एसिड की दर से)।

जब पानी उबल जाए तो तुरंत जार में उबलता पानी डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें। अगर चाहें तो आप प्रत्येक जार में पुदीने की एक पत्ती डाल सकते हैं। इससे उत्पाद को अधिक सुगंध और स्वाद मिलेगा।

चेरी की विभिन्न किस्मों का संरक्षण

डिब्बाबंद चेरी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उनके बीच कुछ अंतर हो सकते हैं, यह फल के रंग और फसल के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे आप सर्दियों की तैयारी के लिए उपयोग करते हैं।

सफ़ेद

सफ़ेद किस्म को उसके दिखने के कारण बहुत ही असामान्य माना जाता है, लेकिन फल का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से मीठा होता है। इस किस्म के जामुनों को लीटर जार (चित्रा 5) का उपयोग करके अपने रस में सील करना सबसे अच्छा है।

टिप्पणी:एक लीटर जार के लिए आपको लगभग 700 ग्राम चेरी और 200 ग्राम चीनी लेनी होगी।

फलों को डिब्बाबंद करने के लिए बने कंटेनरों को ओवन में या गर्म भाप का उपयोग करके निष्फल किया जाना चाहिए। प्रत्येक जार के अंदर चीनी डाली जाती है और ऊपर से अच्छी तरह से धोए गए जामुन से भर दिया जाता है। इसके बाद, रिक्त स्थान को उबलते पानी से भरना होगा ताकि तरल जार के कंधों तक पहुंच जाए। आपको जार को गर्दन तक पानी से नहीं भरना चाहिए, क्योंकि भविष्य में कंटेनर निष्फल हो जाएंगे, जिसका अर्थ है कि चेरी रस छोड़ देगी।

इसके बाद, आपको जार को एक पैन में नीचे एक तौलिये के साथ रखना होगा और उनमें पानी भरना होगा ताकि यह कंटेनरों के कंधों तक पहुंच जाए। इसके बाद, आपको आंच चालू करनी होगी और पैन में पानी को उबालना होगा। इसके बाद नसबंदी की प्रक्रिया शुरू होती है, जो 30 मिनट तक चलती है।

चित्र 5. सफेद चेरी से शीतकालीन तैयारी

जब नसबंदी का समय समाप्त हो जाता है, तो जार को सावधानीपूर्वक पैन से एक-एक करके हटा देना चाहिए, ढक्कन से सील करना चाहिए, उल्टा कर देना चाहिए और कंबल में लपेट देना चाहिए। अगले दिन, जब कंटेनर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में लौटाया जा सकता है और पेंट्री में छिपाया जा सकता है।

कभी-कभी ऐसा होता है कि सफेद चेरी नसबंदी प्रक्रिया के दौरान थोड़ा रस छोड़ती है। यदि जार में तरल गर्दन तक नहीं पहुंचता है, तो तरल की लापता मात्रा को नियमित उबलते पानी से बदला जा सकता है।

लाल

लाल किस्मों को सबसे लोकप्रिय माना जाता है क्योंकि उनमें विशिष्ट रूप से विकसित स्वाद और सुगंध होती है। इसके अलावा, वे काफी मीठे होते हैं, इसलिए संरक्षण के लिए आपको न्यूनतम चीनी की आवश्यकता होगी (चित्र 6)।

ये चेरी बेकिंग के लिए बहुत अच्छी हैं, इसलिए इन्हें बिना बीज के, अपने रस में सर्दियों के लिए संरक्षित करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को अच्छी तरह से धोना होगा, मलबे, डंठल और पत्तियों को हटाना होगा और गूदे से बीज निकालना होगा।

टिप्पणी:संरक्षण के लिए लीटर या आधा लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है। ऐसा एक कंटेनर पके हुए माल की एक सर्विंग के लिए पर्याप्त होगा। एक नियम के रूप में, एक लीटर या दो आधा लीटर जार में 700 ग्राम जामुन और केवल 100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

चित्र 6. डिब्बाबंद लाल चेरी

चेरी को धोकर बीज निकालने की जरूरत है। इसके बाद, फलों को निष्फल जार में रखना होगा और ऊपर से चीनी छिड़कना होगा। इसके बाद, वर्कपीस को उबलते पानी से डाला जाता है ताकि पानी गर्दन तक न पहुंचे, और कंटेनरों को नसबंदी के लिए पानी के एक पैन में रखा जाता है। नसबंदी की अवधि केवल 10 मिनट है, जिसके बाद जार को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके लपेटा जाना चाहिए और 24 घंटे के लिए ठंडा होने दिया जाना चाहिए।

पीला

पीली किस्में सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे व्यावहारिक रूप से अपना रंग नहीं खोते हैं, और सर्दियों में भी आप ऐसे जामुनों का जार खोलकर धूप वाले गर्मी के दिनों को याद कर सकते हैं (चित्र 7)।

चित्र 7. पीली चेरी से शीतकालीन तैयारी

सर्दियों के लिए पीली चेरी को संरक्षित करना बहुत सरल है। आपको लीटर जार लेने होंगे, उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और कीटाणुरहित करना होगा, और फिर उन्हें लगभग शीर्ष तक जामुन से भरना होगा। सर्दियों की तैयारी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए आप प्रत्येक जार में नींबू का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। इसके बाद, प्रत्येक जार को उबलते पानी से भरना चाहिए, और इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए ताकि तापमान परिवर्तन के कारण कांच का कंटेनर फट न जाए। इसके बाद, बस जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

इसके बाद सभी डिब्बों का तरल पदार्थ एक बड़े पैन में डालना होगा जिसमें चाशनी तैयार की जाएगी. पानी में चीनी मिलाई जाती है, जिसकी मात्रा डिब्बे की संख्या के अनुरूप होनी चाहिए। मिश्रण को उबालना चाहिए, और फिर जार को इससे फिर से भरना चाहिए। इसके बाद, आपको बस कंटेनरों को ढक्कन से ढकना होगा और उन्हें रोल करना होगा। यह सलाह दी जाती है कि जार को ढक दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें आगे के भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

आपको वीडियो में चेरी को डिब्बाबंद करने की एक सरल और किफायती रेसिपी मिलेगी।

ग्रीष्मकाल सर्दियों के लिए पाक तैयारी तैयार करने का समय है। मैं बस अधिक विटामिन और चमकीले फल और बेरी स्वाद बचाना चाहता हूं। सर्दियों के लिए चेरी इस मीठी बेरी के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।

तैयारियों के लिए कई विकल्प हैं - आप सर्दियों के लिए चेरी जैम बना सकते हैं, सर्दियों के लिए चेरी को फ्रीज कर सकते हैं, जैम बना सकते हैं या जामुन को उनके रस में जार में रोल कर सकते हैं।

चेरी को मीठा होने से बचाने के लिए, पकाने के दौरान थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

वह नुस्खा चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो, या आप एक ही बार में कई प्रकार की तैयारी कर सकते हैं और पूरे वर्ष रसदार जामुन का आनंद ले सकते हैं।

चाशनी में चेरी

जामुन को मीठी चाशनी में पकाएं। आप इस तैयारी को चाय के लिए मीठे नाश्ते के रूप में मेज पर परोस सकते हैं या कॉकटेल और बेक किए गए सामान में सिरप मिला सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। चेरी जामुन;
• 0.5 किग्रा. दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. चेरी धो लें.
2. जामुनों को सुखाकर जार में रखें।
3. पानी उबालें - जार को पूरी तरह भरने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए।
4. जार में पानी डालें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
5. पानी निथार लें और दोबारा उबालें। चीनी डालें।
6. स्टोव पर आंच को मध्यम कर दें और चाशनी को लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
7. चाशनी को जार में डालें। पलकों पर पेंच.

चेरी अपने रस में

यदि आपको चीनी वाली मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी - इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाई जाती है, और यह व्यंजन चेरी के स्वाद से भरपूर हो जाता है। ऐसे जामुन से आप पाई बेक कर सकते हैं या कॉम्पोट बना सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। चेरी जामुन;
• 150 जीआर. दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. जामुन धो लें.
2. चेरी को जार में रखें - चेरी से जार पूरी तरह भर जाना चाहिए।
3. ऊपर से चीनी डालें.
4. ढक्कनों को रोल करें.
5. इस उत्पाद को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए गड्ढों वाली चेरी

यह एक बहुत ही सरल जैम रेसिपी है - आपको जामुन को उबालने या सिरप तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बेहद आसान है, और आपको सुगंधित जैम मिलेगा, भले ही आप तैयारियों में अपना पहला कदम उठा रहे हों।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। चेरी जामुन;
• 1 कप दानेदार चीनी;
• एक चुटकी नींबू.

तैयारी:

1. जामुन धो लें, डंठल हटा दें। सूखा।
2. कई परतों में जार में रखें। प्रत्येक पर चीनी छिड़कें।
3. ऊपर से एक चुटकी नींबू डालें.
4. ढक्कन खोले बिना, जार को 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें।
5. पलकों पर पेंच.

सर्दियों के लिए गुठलीदार चेरी

बीज निकालने के लिए थोड़ा समय लें और आपके परिश्रम का परिणाम नरम, कोमल जैम होगा जिसे बच्चों को भी सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। चेरी जामुन;
• 200 जीआर. दानेदार चीनी;
• एक चुटकी नींबू;
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी;
• ½ नींबू;
• 2 लौंग.

तैयारी:

1. जामुन धो लें.
2. चेरी छीलें.
3. जामुन को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।
4. नींबू का छिलका हटा दीजिये. इसे जामुन में मिलाएं और खट्टे फलों का रस निचोड़ लें।
5. दानेदार चीनी डालें। दालचीनी और लौंग डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
6. खाना पकाने से पहले नींबू डालें।
7. - तैयार चेरी को कांच के कंटेनर में रखें. ढक्कनों को रोल करें.

गुठलीदार चेरी जैम

एक और सरल नुस्खा जो आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा। चेरी के उज्ज्वल स्वाद को संरक्षित करने के लिए आपको केवल जामुन और चीनी की आवश्यकता है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। चेरी जामुन;
• 1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• एक चुटकी नींबू

तैयारी:

1. जामुन धो लें. बीज निकाल दें.
2. चेरी को सूखने दें.
3. जामुन को जार में रखें, चीनी डालें।
4. गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड घोलें। इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और जार में डालें।
5. जार को 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
6. पलकों पर पेंच.

वेनिला के साथ सिरप में चेरी

आप थोड़ा रचनात्मक हो सकते हैं और जामुन को हल्का वेनिला रंग दे सकते हैं। इस अनूठी मिठाई का पूरा आनंद लेने के लिए बीज हटा दें।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। चेरी जामुन;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• ½ छोटा चम्मच नींबू;
• ½ छोटा चम्मच वेनिला;
• 200 मि.ली. सेब का रस।

तैयारी:

1. चेरी धो लें.
2. जामुन से बीज निकालें.
3. एक सॉस पैन में 2 कप पानी डालें, इसमें चीनी डालें।
4. मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो उसमें जामुन डालें।
5. सेब का रस डालो. सवा घंटे तक पकाएं.
6. खाना पकाने के अंत में, नींबू और वैनिलिन डालें।
7. कंटेनरों में डालो. पलकों पर पेंच.

गड्ढों के साथ चेरी जाम

गाढ़ा, सुगंधित जैम सर्दियों की शाम को रोशन कर देगा। अपने घर में गर्मी और आराम का माहौल बनाने के लिए इसे चाय के साथ परोसें।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। चेरी जामुन;
• 700 जीआर. दानेदार चीनी;
• ½ छोटा चम्मच. नींबू;
• 1 चम्मच वैनिलिन.

तैयारी:

1. जामुन धो लें.
2. पानी उबालें और उसमें चेरी को करीब तीन मिनट तक रखें।
3. चाशनी तैयार करें: चीनी को एक लीटर पानी में घोलें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. चेरी के ऊपर सिरप डालें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. जामुन के साथ चाशनी को फिर से उबाल लें। 10-12 मिनट तक पकाएं. ठंडा। इसे अगले 4 घंटे तक पकने दें।
6. चेरी और चाशनी को फिर से उबालें। 10 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, नींबू और वैनिलिन डालें।
7. कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन लगा दें।

आलूबुखारे का मुरब्बा

यदि आप जैम की तुलना में सघन स्थिरता वाली मिठास चाहते हैं, तो जैम बनाएं। यह स्वाद में कमतर नहीं है, लेकिन अधिक चिपचिपा हो जाता है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। चेरी जामुन;
• 0.5 किग्रा. दानेदार चीनी;
• ½ छोटा चम्मच. नींबू;
• 200 मि.ली. सुनहरी वाइन;
• 1 चम्मच दालचीनी।

तैयारी:

1. जामुन को धोइये, बीज निकाल दीजिये.
2. चेरी में 2 कप पानी डालें. मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि जामुन की मात्रा आधी न हो जाए।
3. चीनी और दालचीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, और 20 मिनट तक पकाएं।
4. प्रक्रिया पूरी करने से पहले वाइन डालें।
5. खाना पकाने के अंत में नींबू भी डालें।
6. कांच के कंटेनर में रखें. ढक्कनों को रोल करें.

पकी जमी हुई मीठी चेरी का क्लोज़अप।

सामग्री:

• चेरी जामुन.

तैयारी:

1. जामुनों को धोकर छांट लें.
2. अच्छी तरह सुखा लें.
3. जामुन को एक प्लास्टिक कंटेनर के नीचे एक परत में व्यवस्थित करें। कुछ दिनों के लिए फ्रीजर में रखें।
4. आप इनमें से कई कंटेनर तैयार कर सकते हैं या जामुन को एक ट्रे पर जमा सकते हैं।
5. फिर आसान भंडारण के लिए चेरी को एक बैग में डालें।

सर्दियों के लिए चेरी की कटाई की ऐसी विधि चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो, ताकि आप पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट और सुगंधित जामुन का आनंद ले सकें।

चेरी की समृद्ध फसल बस जार में डालने के लिए कह रही है। डिब्बाबंदी के अलावा सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में कॉम्पोट, जैम, चेरी इस सूची में एक उत्कृष्ट किस्म होगी। ऐसी तैयारी के लिए, चेरी को सावधानी से क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है ताकि कोई सड़े हुए जामुन न हों। यहां तक ​​कि एक चीज भी पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर सकती है। केवल पके और ताजे फल ही अपने रस में भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं। मीठी चेरी की संरचना खट्टी चेरी की तुलना में अधिक घनी होती है; गर्म तापमान के संपर्क में आने पर वे अपना आकार नहीं खोएंगी। इसलिए, इसे चेरी की तरह डिब्बाबंदी से पहले थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में रखने की ज़रूरत नहीं है।

सर्दियों के लिए बंद अपने स्वयं के रस में चेरी, स्वादिष्ट पाई या पाई के लिए भरने के रूप में एकदम सही हैं। इस प्रयोजन के लिए, जामुन को बिना चीनी के संरक्षित करने की सलाह दी जाती है। तैयारी के लिए, सफेद, गुलाबी, लाल किस्मों की चेरी लें, उन्हें जार में ऊपर से जमा दें और 10-15 मिनट के लिए सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें। फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

बीज के साथ अपने स्वयं के रस में सफेद चेरी

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में सफेद चेरी की रेसिपी के लिए, आपको लीटर जार की आवश्यकता होगी। ऐसे एक कंटेनर में लगभग 700 ग्राम मध्यम आकार की चेरी लगेगी। आपको चीनी लेने की ज़रूरत है ताकि यह कंटेनर की मात्रा का ¼ भाग (लगभग 200 ग्राम) ले ले। इस रेसिपी में अंदर चेरी वाले जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया शामिल है।

तैयारी:

यदि, चेरी के जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्होंने पर्याप्त रस नहीं छोड़ा है और किनारे पर खाली जगह बची है, तो इसे उबलते पानी से भरना होगा। उसके बाद ही आप उन्हें ढक्कन से सील कर सकते हैं।

गुलाबी और काली किस्मों की मीठी चेरी स्टरलाइज़ेशन के साथ अपने रस में

सर्दियों के लिए चेरी की तैयारी, जिसकी रेसिपी विशेष रूप से विविध नहीं हैं, लेकिन फिर भी उन्हें डिब्बाबंद करते समय एक निश्चित क्रम के पालन की आवश्यकता होती है। तैयारी के लिए आपको 700 ग्राम मध्यम आकार की चेरी की आवश्यकता होगी, जो एक लीटर जार या दो आधा लीटर जार में फिट होनी चाहिए। 100 ग्राम चीनी उत्पाद को पर्याप्त मीठा नहीं बनाएगी, जिससे आप भविष्य में बेकिंग के लिए जामुन का उपयोग कर सकेंगे। सिरप में 0.5 लीटर पानी लगेगा.

तैयारी:

स्टरलाइज़ेशन से पहले, गर्म तापमान के प्रभाव में कांच के कंटेनर को टूटने से बचाने के लिए पैन के निचले हिस्से को एक पतले कपड़े से ढक देना चाहिए।

बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में चेरी

इसे सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के अपने रस में, बिना बीज के संग्रहित किया जाता है। रेसिपी के लिए 2 कप चेरी और 1 कप चीनी की आवश्यकता होगी। 1 चम्मच साइट्रिक एसिड से सुरक्षा सुनिश्चित होगी। ऐसे प्रावधानों के फल सर्दियों में बीज की चिंता किए बिना खाए जा सकते हैं।

तैयारी:

जामुन के अत्यधिक गाढ़े रस को आपके स्वाद के अनुरूप अनुपात में उबले हुए पानी के साथ पतला करने की आवश्यकता होती है।

चेरी को डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी में अन्य जामुन या फल मिलाकर विविधता लाई जा सकती है। आप कुछ खास नोट्स के साथ स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न मसाले भी मिला सकते हैं। आपके लिए स्वादिष्ट बेरी तैयारियाँ!

बेरी हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है, पाचन को सामान्य कर सकता है और याददाश्त में सुधार कर सकता है। बेशक, कई लोग दीर्घकालिक भंडारण के मुद्दे को लेकर चिंतित हैं, क्योंकि यह लंबे सर्दियों के महीनों के दौरान काम आएगा। जो लोग ठंड के मौसम में अपने परिवार को विटामिन की आपूर्ति प्रदान करना चाहते हैं, उनके लिए सर्दियों के लिए चेरी रेसिपी बहुत उपयोगी होगी। बेशक, पहला विकल्प जो मन में आता है वह है संरक्षण। रसदार जामुन से आप स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं, जो भविष्य में चाय के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा। इसके अलावा, आप फलों से एक अद्भुत कॉम्पोट बना सकते हैं: मीठा और स्वास्थ्यवर्धक।

पाँच सबसे तेज़ रेसिपी:

कुछ विधियों में बिल्कुल भी नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है: जामुन को बिना चीनी मिलाए एक जार में रोल किया जाता है। इसमें मौजूद पदार्थों को यथासंभव सुरक्षित रखने के लिए इसे बिल्कुल भी ताप उपचार नहीं कराया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को ठीक से फ्रीज करना और आवश्यकता होने तक स्टोर करना पर्याप्त है। कोई भी व्यक्ति जो भी विधि का उपयोग करने का निर्णय लेता है, पहले से तैयार पोषण भंडार उसे ठंढी सर्दियों की शामों में लंबे समय तक प्रसन्न करेगा।

चेरी, वनस्पति विज्ञान में इसे पक्षी चेरी भी कहा जाता है, संस्कृति में उगाई जाने वाली सबसे प्राचीन प्रकार की चेरी में से एक है। इसके फल असली ड्रूप हैं। उनमें पत्थर प्रकाश, लगभग सफेद, लाल या बहुत गहरे लाल रंग के मांसल खाद्य पेरिकार्प से घिरा हुआ है। चेरी फ्रूट कॉम्पोट की कैलोरी सामग्री औसतन 65-67 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

बिना नसबंदी के गड्ढों वाली चेरी कॉम्पोट की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी - फोटो रेसिपी

सर्दियों के लिए कॉम्पोट के साथ रोल की गई सुगंधित चेरी हमारे परिवार की पसंदीदा सर्दियों की तैयारियों में से एक है। मैं स्टरलाइज़ेशन की चिंता किए बिना, जल्दी और आसानी से चेरी ड्रिंक तैयार करता हूं।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• पीली चेरी: 280 ग्राम
• चीनी: 4 बड़े चम्मच. एल
• नींबू अम्ल: 2/3 छोटा चम्मच.
• पानी: आवश्यकता से

पकाने हेतु निर्देश

मैं जामुन के ऊपर ठंडा पानी डालता हूँ। गंदगी हटाने के लिए मैं इसे बहुत अच्छी तरह से धोता हूं। मैं प्रत्येक बेरी का निरीक्षण करता हूं ताकि सर्दियों की डिब्बाबंदी में एक भी खराब बेरी न रह जाए। इस बिंदु को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता, क्योंकि एक सड़ा हुआ नमूना सब कुछ बर्बाद कर सकता है।

मैं फलों को डंठलों से साफ़ करता हूँ।

अब मैं कॉम्पोट के लिए ग्लास कंटेनर तैयार करता हूं, इसे विशेष रूप से बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोता हूं। इसके अलावा, मैं बर्तनों को भाप से जीवाणुरहित करता हूं। मैं कैनिंग को सील करने के लिए ढक्कन को पानी के साथ एक करछुल में कई मिनट तक उबालता हूं।

मैं तैयार लीटर जार को छांटी गई पीली चेरी से भर देता हूं।

मैंने स्टोव पर एक सॉस पैन में शुद्ध पानी डाला। मैं जामुन के ऊपर उबलता पानी डालता हूं: मैं चेरी के जार में एक धातु का चम्मच डालता हूं, और उसके ऊपर उबलता हुआ तरल डालता हूं। 10 मिनट तक गर्दन को तौलिए से ढककर रखें। फिर मैं छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके तरल को सॉस पैन में डालता हूं ताकि जामुन बाहर न गिरें। मैं सॉस पैन में थोड़ा और पानी डालता हूं और आग पर रख देता हूं। मैं कुछ मिनटों तक उबालता हूं।

मैं नुस्खा के अनुसार चेरी के साथ एक कंटेनर में चीनी और साइट्रिक एसिड डालता हूं। फिर मैं एक सॉस पैन से उबलता पानी डालता हूं।

मैं कंटेनर को उबले हुए ढक्कन से सील कर देता हूं। फिर मैं सिलाई की जांच करने के लिए सावधानीपूर्वक इसे उल्टा कर देता हूं। यदि सब कुछ क्रम में है, तो मैं इसे अंदर की चीनी को पिघलाने के लिए कुछ और बार पलट देता हूं। फिर मैंने जार को गर्दन पर रख लिया। मैं इसे कंबल में लपेटता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं। बाद में, मैंने वर्कपीस को भंडारण के लिए एक ठंडी पेंट्री में रख दिया।

बीज रहित चेरी कॉम्पोट को कैसे बंद करें

चेरी की घरेलू डिब्बाबंदी के लिए, अच्छी तरह से अलग होने वाले गड्ढों वाली किस्मों को चुनना बेहतर है। इस मामले में, नुकसान न्यूनतम होगा. हार्डवेयर दुकानों में चेरी के लिए विशेष पिटर होते हैं। यदि ऐसा कोई उपकरण हाथ में नहीं है, तो आप महिलाओं के हेयरपिन का उपयोग कर सकते हैं। एक लीटर जार में स्वादिष्ट चेरी पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी फल 450-500 ग्राम;
• चीनी 160 ग्राम;
• पानी लगभग 0.6-0.7 लीटर।

तैयारी:

1. फलों को छाँटें, खराब, अधिक पके, कच्चे, झुर्रियों वाले फलों को हटा दें।
2. लंबी डंठलें हटा दें और चेरी धो लें।
3. जब सारा पानी निकल जाए, तो किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके प्रत्येक फल से बीज हटा दें।
4. तैयार कच्चे माल को एक कांच के कंटेनर में डालें, ऊपर से चीनी डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें।
5. 8-10 मिनट के बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
6. चाशनी को लगभग 3 मिनट तक उबालें।
7. इसे चेरी के ऊपर डालें, जार पर ढक्कन लगाएं, इसे पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर कंटेनर को उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दें।

सर्दियों के लिए चेरी और चेरी से बना स्वादिष्ट कॉम्पोट

दो संबंधित फसलों से ऐसी खाद दो मामलों में तैयार की जा सकती है। यदि आप शुरुआती चेरी को पहले से फ्रीज करते हैं और चेरी के मौसम तक उन्हें इस रूप में संग्रहीत करते हैं, या इस फसल की देर से पकने वाली किस्मों का चयन करते हैं जो चेरी के साथ पकती हैं।

एक लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• चेरी 200 ग्राम;
• चेरी 200 ग्राम;
• चीनी 180-200 ग्राम;
• लगभग 0.6 लीटर पानी या जितना आ सके उतना।

क्या करें:

1. दो प्रकार के जामुनों को छाँट लें और डंठल हटा दें।
2. गर्म पानी से धोएं और सारा तरल निकल जाने दें।
3. फलों को तैयार कंटेनर में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
4. गर्दन को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए सब कुछ छोड़ दें।
5. एक सॉस पैन में तरल निकालें, चीनी डालें और सभी चीजों को उबालने तक गर्म करें।
6. लगभग 3 मिनट तक उबालें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।
7. जार में फलों के ऊपर सिरप डालें, मशीन की मदद से ढक्कन लगा दें, कंटेनर को पलट दें और कंबल में लपेट दें।
8. जैसे ही कॉम्पोट पूरी तरह से ठंडा हो जाए, कंटेनर को सही स्थिति में लौटा दें।

चेरी और स्ट्रॉबेरी से

इस कॉम्पोट के लिए, गुठली हटाकर चेरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इससे इसे स्वादिष्ट पेय के साथ मिलाकर खाना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा।

तैयारी के लिए (वॉल्यूम 3 लीटर) आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी 300 ग्राम;
• चेरी 400 ग्राम;
• चीनी 300 ग्राम;
• लगभग 1.8 लीटर पानी या जितना पानी लगे।

कैसे संरक्षित करें:

1. चेरी के फलों को छांट लें, डंठल हटा दें और धो लें।
2. जब ये सूख जाएं तो बीज निकाल दें.
3. स्ट्रॉबेरी को छांट लें, बाह्यदल हटा दें और अच्छी तरह धो लें। यदि जामुन मिट्टी से अत्यधिक दूषित हैं, तो आप उन्हें 10-12 मिनट के लिए पानी में भिगो सकते हैं, और फिर उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो सकते हैं।
4. चेरी और स्ट्रॉबेरी को तीन लीटर के जार में रखें। ऊपर से उबलता पानी डालें।
5. ढक्कन से ढकें और सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
6. जार से तरल को एक उपयुक्त सॉस पैन में निकालें ताकि जामुन अंदर रहें।
7. चीनी डालें और लगभग 4-5 मिनट तक उबालें।
8. चाशनी को एक कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से सील करें, पलट दें, कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 10-12 घंटे के लिए रख दें।

चेरी और खुबानी या आड़ू से

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इन सभी फसलों के पकने का समय काफी अलग है, कॉम्पोट के लिए आपको देर से आने वाली चेरी और शुरुआती खुबानी या आड़ू का उपयोग करना होगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी, डार्क, 400 ग्राम;
• खुबानी या आड़ू 400 ग्राम;
• चीनी 300 ग्राम;
• पानी 1.7-1.8 ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चेरी और खुबानी को छाँट लें, डंठल हटा दें और अच्छी तरह धो लें। यदि आड़ू का उपयोग किया जाता है तो धोने के बाद उसे 2-4 भागों में काटकर गुठली हटा देनी चाहिए।
2. तैयार कच्चे माल को एक जार में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें।
3. कंटेनर को धातु के ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को एक चौथाई घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में तरल डालें, चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें। 3-4 मिनिट बाद जब चीनी घुल जाए तो इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें.
5. कंटेनर को तुरंत पलट दें और कम्बल में लपेटकर उल्टा रख दें। जब कॉम्पोट ठंडा हो जाए, तो जार को उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दें।

लाल या काली चेरी से कॉम्पोट तैयार करने की बारीकियाँ

लाल या गहरे लाल, लगभग काले रंग वाले चेरी फलों को आमतौर पर जिन्स नामक विभिन्न प्रकार के समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस समूह के प्रतिनिधि अधिक रसदार और अक्सर कोमल गूदे से प्रतिष्ठित होते हैं।

डिब्बाबंदी करते समय, विशेष रूप से बीज के बिना, आपको यह याद रखना होगा कि जामुन बहुत अधिक रस छोड़ते हैं। यदि हल्के जामुनों को गहरे रंग के जामुनों के साथ संरक्षित किया जाए, तो वे भी गहरे रंग के हो जाते हैं।

गहरे रंग की चेरी के इस गुण का उपयोग सुंदर समृद्ध रंग के साथ घरेलू तैयारियां करने के लिए किया जा सकता है।

इसके अलावा, अधिक नाजुक गूदे को ध्यान में रखते हुए, सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए डार्क चेरी को पका हुआ लिया जाता है, लेकिन अधिक पके या कुचले हुए नहीं। फेनोलिक यौगिकों और एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण, लाल किस्मों के कॉम्पोट का स्वाद अधिक तीव्र होता है। यह पेय उच्च रक्तचाप और जोड़ों की समस्या वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

पीली या सफेद चेरी से सर्दियों के लिए कॉम्पोट पकाने की विशेषताएं

जो जामुन सफेद या हल्के पीले रंग के होते हैं उनमें अक्सर सघन और थोड़ा कुरकुरा गूदा होता है और उनमें अधिक आहार फाइबर होता है। संरक्षित करने पर, हल्की चेरी अपना आकार बेहतर बनाए रखती है। हालाँकि, यह देखते हुए कि ऐसे फलों का स्वाद गहरे रंग के फलों जितना समृद्ध नहीं होता है, उन्हें अधिक मात्रा में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, सफेद फल के कॉम्पोट को अधिक मीठा और समृद्ध स्वाद देने के लिए इसमें थोड़ी अधिक चीनी मिलाई जाती है। चाकू की नोक पर पुदीना, नींबू बाम या वेनिला की सिर्फ एक पत्ती तैयार उत्पाद के स्वाद को उज्ज्वल कर देगी।

सफेद चेरी कॉम्पोट को आयोडीन अवशोषण, त्वचा रोगों और रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति की समस्याओं के लिए संकेत दिया जाता है।

यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जो आपको सर्दियों के लिए घर का बना कॉम्पोट तैयार करने में मदद करेंगे:

1. घरेलू डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किए जाने वाले जार और ढक्कन को न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि निष्फल भी किया जाना चाहिए। कांच को साफ करने और चिकना करने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह विभिन्न प्रकार के प्रदूषकों को अच्छी तरह से हटा देता है, गंधहीन होता है और पूरी तरह से सुरक्षित होता है। जार को भाप से रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। कच्चे माल के भंडारण से पहले कंटेनर को सूखा होना चाहिए।
2. संरक्षण के लिए ढक्कनों को केवल 5-6 मिनट तक उबाला जा सकता है।