सर्दियों के लिए गाजर की तैयारी - सुनहरी रेसिपी। सर्दियों के लिए गाजर की तैयारी: हर स्वाद के लिए किफायती व्यंजन

कई बागवान अपने भूखंडों पर गाजर उगाते हैं। इसलिए, इस सब्जी को अक्सर पतझड़ में एक अलग व्यंजन के रूप में, या सलाद और विभिन्न तैयारियों के हिस्से के रूप में संरक्षित किया जाता है। सर्दियों के लिए गाजर को ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इस पर आज हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

सर्दियों के लिए गाजर की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। सबसे लोकप्रिय है अचार बनाना। आइए तीन सबसे आम व्यंजनों पर नजर डालें।

क्लासिक

क्लासिक नुस्खा ठंडा ऐपेटाइज़र तैयार करना है। इसके लिए साबुत सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसलिए, जड़ वाली सब्जियों का चयन करते समय चिकनी और छोटी सब्जियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3.5 किलो गाजर;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास सिरका.

सबसे पहले जड़ वाली सब्जियों को धोकर छील लेना चाहिए। इसके बाद, आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इसके बाद गाजर को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है. फिर सब्जियों को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। इसके बाद, जड़ वाली सब्जियों को गर्दन तक कांच के जार में रखा जाता है।

अब मैरिनेड तैयार किया जा रहा है. इसमें 2 लीटर पानी का उपयोग होता है, जिसमें नमक और चीनी मिलाई जाती है। तरल को उबालना चाहिए, जिसके बाद इसमें सिरका मिलाया जाता है। नमकीन पानी में उबाल लाया जाता है और सब्जियों के जार में डाला जाता है और सब कुछ ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

डिब्बाबंद सब्जियों को गर्म और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

लहसुन के साथ

आप गाजर को लहसुन के साथ पका सकते हैं. इस मामले में, क्षुधावर्धक मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट होगा। नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 1 किलो जड़ वाली सब्जियां;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 4 गिलास पानी;
• 0.5 कप नमक.

खाना पकाने की शुरुआत लहसुन और गाजर को धोने और छीलने से होती है। गाजर को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है, और लहसुन को बारीक काट लिया जाता है। इसके बाद, मुख्य सामग्रियों को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। आप इसे पानी में नमक डालकर कुछ मिनट तक उबालकर बना सकते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार नमक मिला सकते हैं। लेकिन नुस्खा का पालन करना बेहतर है।

गाजर और लहसुन को नमकीन पानी में डाला जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और तैयार जार में रखा जाता है। उनकी नसबंदी 25 मिनट तक चलती है। फिर कंटेनरों को रोल किया जा सकता है।

तैयार परिरक्षकों को तहखाने में भेजे जाने से पहले ठंडा होना चाहिए।

बिना नसबंदी के

अचार वाली गाजरों की डिब्बाबंदी बिना निर्जमीकरण के की जा सकती है। इस विकल्प का मुख्य लाभ समय की महत्वपूर्ण बचत है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो गाजर;
• 1 किलो टमाटर;
• 2 "सुनहरी" बेल मिर्च;
• 2 मिर्च की फली;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 50 ग्राम अजमोद;
• 2 कप जैतून का तेल;
• लहसुन के 3 सिर;
• 150 ग्राम) चीनी;
• ⅓ कप सिरका (9%)।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है। अजमोद को चाकू से काटना चाहिए।

सभी कटी हुई सामग्री को एक सॉस पैन में रखा जाता है। यहां सिरका और वनस्पति तेल डाला जाता है, और मसाला भी डाला जाता है। सामग्री को मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। वर्कपीस को 1 घंटे तक पकाया जाता है।

तैयार स्नैक को जार में रखा जाता है और कसकर लपेटा जाता है।

वीडियो "सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गाजर"

इस वीडियो से आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गाजर की स्वादिष्ट रेसिपी सीखेंगे।

सलाद नाश्ता

मसालेदार गाजर के अलावा, आप सर्दियों के लिए विभिन्न सलाद स्नैक्स को कवर कर सकते हैं। यहां नमकीन पानी की जगह एक खास ड्रेसिंग का इस्तेमाल किया जाता है. आइए गाजर से शीतकालीन सलाद बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी देखें।

शिमला मिर्च के साथ

अक्सर, घर में डिब्बाबंद गाजरों को शिमला मिर्च के साथ मिलाया जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। सलाद निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका।

आपको स्नैक को कांच के जार में सुरक्षित रखना होगा।

सभी सूचीबद्ध सब्जियों को धोकर सुखा लें और काट लें। प्याज, गाजर और मिर्च को बड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। टमाटरों का स्वरूप कसा हुआ होना चाहिए। इसलिए, हम उन्हें कद्दूकस करते हैं। इन्हें मांस की चक्की से भी गुजारा जा सकता है।

इसके बाद, टमाटर, प्याज, गाजर और मिर्च को एक गहरे सॉस पैन में डालें। कंटेनर को धीमी आंच पर रखा गया है। 5 मिनिट बाद सब्जियों में नमक, मक्खन और चीनी डाल दीजिये. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. तैयारी में अत्यधिक नमकीन स्वाद नहीं होना चाहिए।

मिश्रण को उबाल में लाया जाता है। जब यह उबलने लगे तो आग धीमी कर देनी चाहिए। वर्कपीस को अगले 20 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और अंत में एक टुकड़ा जोड़ा जाना चाहिए।

तैयार सलाद को जार में डालकर बंद कर दिया जाता है।

"सर्दी"

विंटर सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गाजर;
• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 2 किलो शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 100 ग्राम सिरका;
• 300 ग्राम वनस्पति तेल।

सब्जियों को अच्छे से धोना जरूरी है. हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। प्यूरी किए हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें। उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर उनमें बारीक कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और अगले 5 मिनट तक पकाया जाता है।

इसके बाद गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. हम शिमला मिर्च को भी साफ करके क्यूब्स में काट लेते हैं. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को टमाटर में मिलाया जाता है। वर्कपीस को मिलाया जाता है और पकने तक पकाया जाता है। अंत में इसमें सिरका डाला जाता है, जिसके बाद सलाद को दोबारा अच्छे से मिलाया जाता है.

"विंटर" को कांच के जार में सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। बेलने के बाद उन्हें ठंडा होने तक उल्टा खड़ा रहना चाहिए।

सेम के साथ

बीन्स और गाजर का ट्विस्ट विटामिन से भरपूर होता है, जो सर्दियों की अवधि के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो सफेद फलियाँ;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• लाल मिर्च की 0.5 फली;
• 1 किलो प्याज;
• 3 लीटर टमाटर का रस;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 200 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• लहसुन का 1 सिर.

सबसे पहले, बीन्स को 1-2 घंटे के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें नरम होने तक पकाया जाता है। इस बीच, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च को धोकर छील लिया जाता है। अंतिम दो सामग्रियों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और गाजर को मोटे कद्दूकस से पीस लिया जाता है।

फिर लहसुन, तेल और गर्म मिर्च को छोड़कर, हमारी सभी सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में रखें और मिलाएँ। मिश्रण को एक घंटे तक उबाला जाता है और बार-बार हिलाया जाता है। जब खाना पकाने का समय बीत जाए, तो पैन में तेल, बारीक कटी हुई काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें। इन सबको करीब 15 मिनट तक उबाला जाता है.

जब सलाद तैयार हो जाता है, तो इसे तैयार जार में डालना बाकी रह जाता है। गर्म होने पर इसे बंद करने की सिफारिश की जाती है, फिर जार को ठंडा होने दिया जाना चाहिए और तहखाने या पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है।

"मन्जो"

मसालेदार स्वाद के साथ एक और मूल सलाद। इस व्यंजन को न केवल एक साइड डिश के रूप में, बल्कि एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

मंजो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम गाजर;
• 4 किलो टमाटर;
• 3 किलो बैंगन;
• 3 किलो मीठी मिर्च;
• 2 किलो प्याज;
• 300 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 150 ग्राम सिरका;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च;
• एक चौथाई गरम काली मिर्च.

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना, छीलना और पकाने के लिए तैयार करना चाहिए। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से घुमाया जाता है। गाजर को मोटे कद्दूकस से गुजारा जाता है। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है। बैंगन और मीठी मिर्च को बीज निकालकर काट लिया जाता है। गरम मिर्च और लहसुन भी बारीक कटे हुए हैं.

प्रसंस्कृत सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में मिलाया जाता है। अन्य सभी मसाला घटक वहां जोड़े जाते हैं। परिणामस्वरूप सलाद की तैयारी को धीमी आंच पर रखा जाता है, जहां इसे कम से कम एक घंटे तक उबलना चाहिए। जब सलाद तैयार हो जाता है, तो इसे जार में डालना और रोल करना ही रह जाता है।

"नारंगी चमत्कार"

इस प्रकार का सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गाजर;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल मूल काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

टमाटर और गाजर को धोया जाता है, छीला जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। इस मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और इसमें नमक और चीनी के साथ मक्खन मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है, जहां मिश्रण को 1.5 घंटे तक उबाला जाता है।

फिर यह मसाला डालने का समय है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले लहसुन को बारीक काट लिया जाता है या निचोड़ा जाता है और काली मिर्च के साथ पैन में डाला जाता है। 5 मिनट में सलाद में सिरका डाला जाता है और सभी चीजें अच्छी तरह मिला दी जाती हैं. सलाद तैयार है.

सलाद के अलावा, गाजर को बस एक जार में अचार बनाया जा सकता है। स्टार्टर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो गाजर;
• 2 पीसी. बड़े या 4 पीसी। छोटे प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 5-8 ग्राम जीरा.

गाजर और प्याज को धोकर छील लिया जाता है। प्याज को छोटे आधे छल्ले में और गाजर को छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और जीरा, नमक और चीनी डाली जाती है।

परिणामी वर्कपीस को जार में कसकर रखा जाता है और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। फिर मिश्रण को किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए रसोई में छोड़ दिया जाता है। जब किण्वन शुरू होता है, तो जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए रख देना ही शेष रह जाता है।

सर्दियों के लिए गाजर पकाने का दूसरा विकल्प। इस अचार को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है और आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1-2 किलो गाजर;
• खाना पकाने का पानी;
• नमकीन पानी के लिए नमक.

सब्जियों को धोकर छील लिया जाता है। उसी समय, आपको आग पर पानी डालना होगा और इसे उबालना होगा। छिली हुई जड़ वाली सब्जियों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। फिर गाजर को एक टब में रखा जाता है और जो कुछ बचता है उसे नमकीन पानी से भरना होता है।

नमकीन पानी 30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए वह पानी उपयुक्त रहता है जिसमें सब्जियां उबाली गई हों. वहां आवश्यक मात्रा में नमक डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। गाजर को पानी से भरकर कसकर बंद कर दिया जाता है।

किसी भी रूप में डिब्बाबंद गाजर आलू, मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।

यह एक अच्छा साइड डिश हो सकता है, और कुछ मामलों में एक स्वतंत्र डिश भी।

सड़क पर एक चोटी - एक गाजर - के साथ कालकोठरी में बैठी खूबसूरत युवती को बहुत समय पहले हमारे तहखानों और रसोई में स्थायी निवास प्राप्त हुआ था। इसके बिना, लगभग सभी पारंपरिक व्यंजन, और निश्चित रूप से, सर्दियों की तैयारी अकल्पनीय है। सर्दियों के लिए गाजर का सलाद उन मामलों में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने का एक शानदार तरीका है जब इस जड़ वाली सब्जी की फसल अप्रत्याशित रूप से बड़ी हो जाती है।

हम सभी जानते हैं कि गाजर को सुखाया जा सकता है, मुरझाया जा सकता है, जमाया जा सकता है या ताज़ा रखा जा सकता है; आखिरकार, हमारी साइट ने इन तरीकों के बारे में एक से अधिक बार बात की है। और आज हम सलाद की तैयारी के बारे में बात करेंगे। सर्दियों के लिए गाजर का सलाद हर किसी को पसंद आएगा, बस चुनें!

कोरियाई गाजर (बिना नसबंदी और पकाने के)

सामग्री:
1 किलो गाजर,
4.5 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 चम्मच धनिया के बीज (धनिया),
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
200 मिली वनस्पति तेल,
लहसुन की 10 कलियाँ,
1 बड़ा प्याज.

तैयारी:
छिलके वाली गाजर को कोरियाई सलाद ग्रेटर पर कद्दूकस करें, नमक डालें, सिरका डालें और अपने हाथों से मिलाएँ। लगभग 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। गाजर में लहसुन, नमक, चीनी और मसाले डालें, फिर से हिलाएँ। प्याज को क्यूब्स में काटें और गर्म वनस्पति तेल में काला होने तक भूनें, एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और मसाले के साथ गाजर के ऊपर उबलता तेल डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे एक गहरे कटोरे में डालें, इसे कॉम्पैक्ट करें, इसे दबाव में रखें और इसे मैरिनेट होने के लिए रात भर छोड़ दें। अगली सुबह, आधा लीटर जार को कीटाणुरहित करें, गाजरों को व्यवस्थित करें, नमकीन पानी डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। यदि स्थान अनुमति दे तो सलाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

गाजर कैवियार

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1.5 किलो टमाटर,
100 ग्राम लहसुन,
1 छोटा चम्मच। टेबल सिरका,
200 मिली वनस्पति तेल,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च।

तैयारी:
गाजर को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या किसी अन्य तरीके से काट लें (बारीक कद्दूकस कर लें, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर से गुजारें)। सबसे पहले टमाटरों पर आड़ा-तिरछा चीरा लगाकर उनका छिलका हटा दें और उन्हें उबलते पानी से उबाल लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. सलाद पकाने के लिए गाजर और टमाटर को एक कंटेनर में डालें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 1.5-2 घंटे के बाद, मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10-15 मिनट तक पकाएँ। फिर सिरका डालें और हिलाएं। तैयार गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

गाजर के साथ बल्गेरियाई सलाद

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो टमाटर,
300 ग्राम प्याज,
200 मिली वनस्पति तेल,
0.5 स्टैक. सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। टेबल सिरका.

तैयारी:
कोरियाई सलाद के लिए गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. एक चौड़े खाना पकाने वाले कंटेनर में वनस्पति तेल गरम करें और बताए गए क्रम का पालन करते हुए सब्जियां डालें: गाजर - 5 मिनट तक भूनें - टमाटर, नमक और चीनी - 5 मिनट तक पकाएं - मीठी मिर्च - 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं - प्याज। ढक्कन से कसकर ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें, और 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना। सलाद को हिलाते समय, सब्जियों को कुचलने की कोशिश न करें ताकि वे अपना आकार न खोएं।

गाजर और सब्जियों से सलाद "विंटर"

सामग्री:
2 किलो गाजर,
1.5 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
300 मिली वनस्पति तेल,
300 ग्राम चीनी,
150 मिली 9% सिरका,
2 टीबीएसपी। नमक,
मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:
गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस या कोरियाई सलाद ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें. टमाटर का छिलका हटा कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक डालें और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। सलाद पकाने के लिए एक कंटेनर में वनस्पति तेल, चीनी और सिरका (आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं) मिलाएं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें और उसमें सब्जियां डालें। 30 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और तुरंत रोल करें।

मसालेदार गाजर

सामग्री:
1.5 किलो गाजर,
1 लीटर पानी,
1 चम्मच धनिया,
लहसुन की 7-10 कलियाँ,
गर्म मिर्च की 1 फली - वैकल्पिक
2 टीबीएसपी। नमक,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
100 मिली वाइन सिरका।

तैयारी:
छिलके वाली गाजर को क्यूब्स, आधे घेरे में काटें या घुंघराले चाकू से काटें। निष्फल जार के तल पर, धनिया के दाने, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च की एक फली (विशेष रूप से स्वाद और इच्छा के लिए) रखें। जार को गाजर से भरें, हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे कसकर पैक हैं। एक अलग कटोरे में, मैरिनेड तैयार करें: नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, उनके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें, सिरका डालें और गाजर को जार में डालें। ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.3-लीटर - 10 मिनट, 0.5-लीटर - 15 मिनट। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

गाजर और ककड़ी का सलाद "गर्मी का स्वाद"

सामग्री:
5 गाजर,
8 पीसी खीरे,
100 ग्राम अजमोद और डिल,
लहसुन की 3 कलियाँ,
2-3 कलियाँ लौंग की,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
10 मिली सिरका एसेंस।

तैयारी:
कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतले टुकड़ों में काट लें। लहसुन को 2-3 भागों में काट लें, खीरे को पतले टुकड़ों में काट लें, साग काट लें। खीरे और गाजर को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, नमक और चीनी डालें, हिलाएं और 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल, सिरका डालें, हिलाएं और रस में उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। जब खीरे का रंग बदल जाए तो कंटेनर को आंच से उतार लें. कीटाणुरहित सूखे जार के नीचे लौंग रखें और जड़ी-बूटियों और लहसुन की परत चढ़ाकर जार को गर्म मिश्रण से भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए रखें: उबलने के क्षण से 0.5 एल - 30 मिनट। जमना।

टमाटर सॉस में लहसुन के साथ गाजर का सलाद

सामग्री:
2 किलो गाजर,
1 किलो मांसल टमाटर,
लहसुन की 4-6 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। नमक,
30 मिली टेबल सिरका,
2 टीबीएसपी। सहारा,
मसाले - स्वाद और इच्छा के अनुसार,
6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
कोरियाई सलाद के लिए छिली हुई गाजरों को पतले टुकड़ों में काटें या कद्दूकस कर लें। टमाटर के डंठल काट लें, उबलते पानी से उबाल लें, छिलका हटा दें और किसी भी तरह (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में) पीस लें। लहसुन को चाकू से या प्रेस का उपयोग करके काट लें। गर्म वनस्पति तेल में गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का मिश्रण डालें और लहसुन डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। फिर नमक और चीनी, स्वाद के लिए विभिन्न मसाले (धनिया, पिसी काली मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, आदि) डालें, हिलाएं, ढकें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में हिलाएं. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और निष्फल जार में गर्म रखें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

यदि आपको सलाद में टमाटर के बीजों की उपस्थिति पसंद नहीं है, तो मांस की चक्की के समान एक दुर्लभ सोवियत उपकरण ढूंढें, जिसमें निकास पर एक फ़नल होता है, जिसे "स्ट्रमोक" कहा जाता है। इसके माध्यम से टमाटरों को गुजारने से, आपको मोटा टमाटर मिलेगा। बाहर निकलने पर जूस, जूस भी नहीं, बल्कि प्यूरी, बिना बीज और छिलके के।

आप हमारी वेबसाइट के पन्नों पर हमेशा सर्दियों के लिए अन्य दिलचस्प गाजर सलाद पा सकते हैं। अंदर आएं!

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

प्रसिद्ध गाजर में प्रभावशाली मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। केवल दो टुकड़ों में विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता होती है, जिसका दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यदि किसी व्यक्ति में इस विटामिन की कमी हो तो उसे रतौंधी होने का खतरा रहता है। गाजर का भी बहुत प्रभाव पड़ता है:

• हृदय प्रणाली। गाजर के नियमित सेवन से स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है।
• जठरांत्र पथ। कब्ज और बवासीर में प्रभावी रूप से मदद करता है।
• गुर्दे और यकृत. गाजर शरीर को पूरी तरह से साफ करती है और अतिरिक्त तरल पदार्थ और पित्त को बाहर निकालती है।
• त्वचा। झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है और चेहरे को फिर से जीवंत, चिकना बनाता है।

पूरे साल स्वस्थ और जवान रहने के लिए आपको इस बहुमूल्य सब्जी का सेवन करना चाहिए। सर्दियों के लिए गाजर और अन्य सब्जियाँ तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। यदि ग्रीष्मकालीन गाजर की फसल सफल रही, तो आप निश्चित रूप से एक या अधिक व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की डिब्बाबंदी कर सकते हैं।

यह हो सकता था:

1. कटी हुई या कद्दूकस की हुई जमी हुई गाजर।
2. काली मिर्च के साथ नमकीन की तैयारी.
3. काली मिर्च और नमक के साथ प्राकृतिक रूप से संरक्षित।
4. मिर्च के साथ निष्फल मसालेदार गाजर।
5. काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ व्यंजन।
6. गाजर और अन्य सब्जियों से सलाद के रूप में तैयारी।
7. रस या प्यूरी के रूप में संरक्षण.
8. गाजर का मुरब्बा या जैम.

जमी हुई गाजर तैयार करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको जड़ वाली सब्जी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोना, छीलना और काटना होगा। एक कंटेनर में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। इस रूप में गाजर विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रखेगी। सर्दियों में इसे कच्चा खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सूप या सलाद.

नमकीन गाजर में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व भी बरकरार रहते हैं। इसे सूप, सलाद और गर्म व्यंजनों में तैयार करना और जोड़ना सुविधाजनक है। जड़ वाली सब्जियों का अचार बनाने के कई तरीके हैं:

सर्दियों के लिए नमकीन साबुत गाजर

सामग्री:

• गाजर - स्वादानुसार.
• नमक - 60 ग्राम.
• पानी - 1 लीटर.
• काली मिर्च - एक चुटकी.

तैयारी:

गाजर को अच्छे से धोकर छील लीजिये. पानी उबालें और नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और अगले पांच मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

एक लकड़ी का कंटेनर तैयार करें. यह गहरा और चौड़ा होना चाहिए ताकि साबुत गाजर को पंक्तियों में बिछाया जा सके। गाजर के ऊपर दस से पंद्रह सेंटीमीटर नमकीन पानी रखें और डालें। कंटेनर को प्रेस के नीचे रखेंऔर चार से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर, गाजर को रसोई से किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और सर्दियों तक वहीं छोड़ दें।

डरो मत कि आप गाजर में अधिक नमक डाल सकते हैं। यदि बहुत अधिक नमक है, तो परोसने या व्यंजन में डालने से पहले, गाजर को केवल फ़िल्टर किए गए तरल में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए कटी हुई गाजर का अचार बनाना

सामग्री:

उत्पादों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार ही लेनी चाहिए।

तैयारी:

गाजर को छीलिये, धोइये और स्लाइस या किसी अन्य आकार में काट लीजिये. कांच या लकड़ी से बना एक कंटेनर लें, इसे कीटाणुरहित करें और तली पर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें। टुकड़ों को कंटेनर में रखें, किनारे तक लगभग एक चौथाई तक न पहुँचें।

नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको तरल को उबालना होगा, नमक डालना होगा और पांच मिनट तक इंतजार करना होगा, गर्मी बंद कर देनी होगी। तरल को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद सभी गाजरों को इस नमकीन पानी से जार में भर दें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से कसकर दबाएं और बेहतर किण्वन के लिए इसे कमरे के तापमान पर चार से पांच दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर, रसोई से किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ गाजर का अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• पानी - 1 लीटर.
• नमक - 30 ग्राम।
• काली मिर्च - 1 चुटकी.
• गाजर

तैयारी:

गाजरों को धोइये, छीलिये और तुरंत उबलते पानी में डाल दीजिये. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कांच का कंटेनर तैयार करें और उसमें गाजर रखें।

नमकीन पानी को ठीक उसी तरह पकाएं जैसा ऊपर दिए गए व्यंजनों में बताया गया है और सब्जियों के ऊपर रस डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें पानी से भरे एक चौड़े सॉस पैन में रखें। कीटाणुरहित करने के लिए आग पर रखें। उबलने का समय कांच के कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि जार आधा लीटर हैं, तो उन्हें चालीस मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, लेकिन यदि वे लीटर हैं, तो पचास मिनट के लिए। जार को फटने से बचाने के लिए, तवे के तल पर कोई भी कपड़ा बिछा देना सबसे अच्छा है।

विभिन्न मैरिनेड में बहुत स्वादिष्ट गाजर प्राप्त होती हैं। यदि आपके पास पहले से ही संरक्षण में काफी अनुभव है, तो आप सुरक्षित रूप से ऐसा कर सकते हैं उत्पाद संरचना के साथ प्रयोग करेंऔर अपने विवेक से तैयारी करें। कुछ नया और तीखा जोड़ें या, इसके विपरीत, उस घटक को हटा दें जो घर के स्वाद के लिए अनुपयुक्त है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गाजर। रेसिपी - बहुत स्वादिष्ट!

तैयारी:

एक गाजर लें, छीलें और अतिरिक्त छिलका अच्छे से हटा दें और धो लें। पानी उबालें, नमक डालें और उसमें जड़ वाली सब्जी डालें। सलाह दी जाती है कि तीन से पांच मिनट और पकाएं और हटा दें। ठंडा करें, अपने मनपसंद आकार में काट लें। पानी बाहर न डालें, बल्कि सभी मसाले और मसाला डालें। पाँच मिनट तक हिलाएँ और उबालें।

एक कांच का कंटेनर तैयार करें और उसमें सब्जियां रखें। उबलता हुआ रस डालें, निष्फल ढक्कन से ढकें और जार को पानी के एक चौड़े बर्तन में रखें। वर्कपीस को बीस से पच्चीस मिनट तक उबालना आवश्यक है। फिर ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लगभग एक दिन के बाद, जार को रसोई से निकालकर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई मसालेदार गाजर

यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है जिसके लिए रसोई में किसी विशेष कौशल या वर्षों के अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• नमक - 30 ग्राम.
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• एसिटिक एसिड - 100 मिलीलीटर।
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर।
• लहसुन - 60 ग्राम.
• काली मिर्च - 1 चुटकी.
• गाजर।

व्यंजन विधि:

गाजरों को धोइये, छीलिये और लगभग एक सेंटीमीटर मोटा तिरछा काट लीजिये। - पानी उबालें और उसमें सब्जी को चार से पांच मिनट के लिए रख दें. पानी को बाहर न डालें बल्कि उसमें चीनी और नमक डालें।

जार तैयार करें, नीचे एसिटिक एसिड और वनस्पति तेल डालें, ऊपर लहसुन और गाजर रखें। सलाद के ऊपर नमकीन पानी डालें और कंटेनर को सॉस पैन में लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। इसे रोल करके कंबल के नीचे रख दें।

सर्दी "शरद ऋतु" के लिए गाजर का सलाद पकाने की विधि

बहुत स्वादिष्ट और कोमल सलादसर्दियों के लिए गाजर से. नुस्खा सरल लेकिन मौलिक है.

सामग्री:

व्यंजन विधि:

एक रिक्त बनाओ. गाजर को छील कर धो लीजिये. सबसे बड़ी लौंग को कद्दूकस कर लें या छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को धोइये और बारीक काट लीजिये. लहसुन को प्रेस से पीस लें.

सबसे पहले गाजर को भून लें, पांच मिनट बाद टमाटर डालें और लहसुन, चीनी और नमक डालें. सलाद को अच्छी तरह मिला लें और बाकी मसाले भी मिला दें। धीमी शक्ति पर धीमी आंच पर पकाएंलगभग बीस मिनट तक ढक्कन के नीचे रखें। हमेशा सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं और सलाद को हिलाते रहें। बीस मिनट के बाद, एसिटिक एसिड डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद को एक और मिनट के लिए उबलने दें।

एक कांच का कंटेनर तैयार करें और उसमें वर्कपीस रखें। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और जार को रोल करें। सलाद के जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। एक दिन बाद इसे पेंट्री में रख दें.

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो इस सलाद को लगभग एक वर्ष तक अंधेरे और हवादार क्षेत्र में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन अक्सर, ऐसी तैयारी सर्दियों तक इंतजार नहीं की जा सकती, क्योंकि वे घर के सदस्यों और मेहमानों द्वारा बहुत जल्दी खा ली जाती हैं।

सर्दियों के लिए कोरियाई गाजर सलाद रेसिपी

बहुत से लोगों को ऐसा स्वादिष्ट नाश्ता पसंद होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कोरियाई गाजर आसानी से खुद बनाई जा सकती है।

सामग्री:

व्यंजन विधि:

गाजर लें, अच्छी तरह धो लें, छील लें और कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को काट लें या प्रेस से निचोड़ लें।

एक निष्फल जार तैयार करें और तल पर गर्म मिर्च, गाजर और लहसुन रखें। इस पूरे सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, भरावन तैयार करें। उबलते तरल में चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें। ठंडे पानी को जार में डालें और तुरंत कंटेनर को गर्म मैरिनेड के साथ सलाद से भरें। लगभग एक दिन के लिए रोल करें और कंबल से ढक दें। फिर इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए गाजर की कटाई की योजना बनाते समय, गृहिणियां हमेशा तुरंत यह तय नहीं कर पाती हैं कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए। घरेलू डिब्बाबंदी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और जब आप उन्हें देखते हैं, तो सचमुच आपकी आँखें चौंधिया जाती हैं। मैं जार में एक कोरियाई शैली का ऐपेटाइज़र, प्याज के साथ एक रसदार सलाद, काली मिर्च के साथ कोमल लीचो और गोभी और चुकंदर के साथ एक सूप ड्रेसिंग बनाना चाहूंगा। बेशक, सभी विकल्पों के लिए पर्याप्त ऊर्जा या समय नहीं है, कम से कम पीक सीज़न के दौरान। इसलिए, आप गाजर के केवल एक हिस्से को रोल कर सकते हैं, और बाकी को तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए छोड़ सकते हैं और थोड़ी देर बाद इसे वापस कर सकते हैं, जब मुख्य सिलाई का समय पीछे रह जाता है। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो सब्जी सही समय तक पूरी तरह से टिकेगी, और यदि आप अभी भी इसके आसपास नहीं पहुँचते हैं, तो यह शांति से सर्दियों की ठंड तक अपने ताज़ा रूप में प्रतीक्षा करेगी और न केवल अपना स्वाद बरकरार रखेगी, बल्कि अपना स्वाद भी बरकरार रखेगी। लाभकारी गुण.

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गाजर का सलाद बनाने की विधि

स्टेप-बाय-स्टेप फोटो वाली इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार गाजर बहुत स्वादिष्ट, कोमल, नरम और बहुत मसालेदार नहीं बनती हैं। क्लासिक मैरिनेड सब्जियों को अच्छी तरह से भिगोता है और उन्हें एक सुखद, थोड़ा नमकीन रंग देता है। लहसुन और थोड़ी मात्रा में काटने से थोड़ा तीखापन और समृद्ध सुगंध जुड़ जाती है, जो पकवान की मुख्य संरचना में शामिल होती है।

स्वादिष्ट शीतकालीन गाजर रेसिपी के लिए सामग्री

• गाजर - 2 किलो
• लहसुन - 20 कलियाँ
• पानी - ½ एल
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 12 बड़े चम्मच
• नमक - 8 बड़े चम्मच
• टेबल सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ बहुत स्वादिष्ट शीतकालीन गाजर सलाद रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

जार में सर्दियों के लिए कोरियाई गाजर - वीडियो रेसिपी

इस वीडियो रेसिपी में विस्तार से बताया गया है कि सर्दियों के लिए जार में कोरियाई गाजर कैसे बनाई जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में ही कोई कठिनाई नहीं होती है। एकमात्र चीज जो निश्चित रूप से करनी होगी वह है तैयार उत्पाद के साथ जार को स्टरलाइज़ करना। यह सबसे ठंडे मौसम तक संरक्षण के संरक्षण की गारंटी देगा। ठीक है, यदि आप कोरियाई शैली की मसालेदार गाजर बहुत तेजी से खाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, खाना पकाने के अगले दिन, तो आप नसबंदी चरण को पूरी तरह से सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट की गई गाजर, तस्वीरों के साथ तैयारी - बहुत स्वादिष्ट

तस्वीरों के साथ यह रेसिपी बताती है कि सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार वाली गाजर कैसे बनाई जाती है। तैयार उत्पाद को एक उज्ज्वल, मसालेदार ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है या दिलचस्प, मसालेदार और मूल सलाद तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार गाजर तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• गाजर - 1.5 किलो
• बे पत्ती - 6 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी
• लौंग - 6 कलियाँ
• पानी - 2.5 लीटर
• चीनी - 250 ग्राम
• नमक - 100 ग्राम
• सिरका - 100 मिलीलीटर
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार गाजर कैसे तैयार करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. गाजरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, छील लें और लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक गहरे बर्तन में पानी डालें, गाजर डालें और मध्यम आंच पर आधा पकने तक उबालें। इसमें आमतौर पर 8 से 10 मिनट लगते हैं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से गाजर निकालें, एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें।
3. निष्फल जार तैयार करें. तली में काली मिर्च डालें, तेजपत्ता, लौंग डालें और सूखी गाजर कसकर भरें।
4. साथ ही मैरिनेड को पकाएं. ऐसा करने के लिए, पानी में नमक और चीनी घोलें, उबालें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। बंद करने से पहले, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार में डालें।
5. आवश्यक समय के लिए उत्पाद के साथ कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को तुरंत कस लें। संरक्षित भोजन को उल्टा कर दें, मोटे गर्म कपड़े से ढक दें और ठंडा करें। तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए जगह।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के चुकंदर और गाजर के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग - फोटो के साथ नुस्खा

बिना सिरके के सर्दियों के लिए तैयार चुकंदर और गाजर से बनी ड्रेसिंग बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और मध्यम मसालेदार होती है। इसे बोर्स्ट या सब्जी सूप में जोड़ा जा सकता है, सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या हल्के और नमकीन सब्जी ऐपेटाइज़र के रूप में मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है।

बोर्स्ट के लिए चुकंदर और गाजर की ड्रेसिंग तैयार करने के लिए सामग्री

• चुकंदर - 3 किलो
• गाजर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1.5 कि.ग्रा
• लहसुन - 3 सिर
• प्याज - ½ किलो
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• गर्म मिर्च - 2 फली
• नमक - 100 ग्राम
• पानी - 250 मि.ली

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर से बनी बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. सभी सब्जियों को धोकर किचन टॉवल पर सुखा लें। चुकंदर को पतले क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. शिमला मिर्च के डंठल और बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को कलियों में बाँट लें और एक प्रेस से गुजारें। गरम मिर्च को आधा छल्ले में काट लीजिये.
3. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक उबालें, फिर गाजर और चुकंदर डालें, नमक डालें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और कम से कम 20 मिनट तक उबालें।
4. फिर दोनों प्रकार की काली मिर्च और लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।
5. गर्म होने पर, निष्फल जार में पैक करें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, गर्म बिस्तर से ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। भंडारण के लिए पेंट्री में सीधी धूप से दूर रखें।

सर्दियों के लिए गाजर का लेचो - उंगलियों से चाटने वाले जार में फोटो के साथ रेसिपी

क्या आप चाहते हैं कि आपका परिवार और मित्र आपके संरक्षण के बारे में "अच्छी बातें करना" कहें? फिर फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए जार में गाजर का लीचो तैयार करें। इस विधि की सुंदरता न केवल तैयार पकवान के अद्भुत स्वाद में निहित है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि उत्पाद के जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। गर्मी की गर्मी में, यह तथ्य निश्चित रूप से एक निर्विवाद लाभ है।

सर्दियों के लिए जार में गाजर लीचो के लिए आवश्यक सामग्री "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

• गाजर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 2 किलो
• सफेद प्याज - 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 1 एल
• नमक - 100 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - ½ छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली

जार में शीतकालीन गाजर लीचो की तस्वीर के साथ नुस्खा के लिए निर्देश "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

1. सब्जियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और बराबर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। गाजर को क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. अलग से, गाजर को न्यूनतम मात्रा में सूरजमुखी तेल में नरम होने तक उबालें। फिर इसे प्याज में डालें, शिमला मिर्च और नमक डालें।
4. टमाटर के पेस्ट को ½ लीटर उबले पानी में घोलें और इस सॉस को सब्जियों में डालें, मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 से 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गर्म होने पर, निष्फल जार में रखें, ढक्कन लगाएं, उल्टा करें, कंबल में लपेटें और ठंडा करें। फिर इसे सर्दियों तक तहखाने या तहखाने में भेज दें।

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर - जार में तैयार बहुत स्वादिष्ट होते हैं

सर्दियों के लिए जार में संरक्षित चुकंदर और गाजर तैयार करना, बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित हो जाता है। लेकिन अगर आप सब्जियों में बीन्स मिलाते हैं, जैसा कि यह नुस्खा सुझाता है, तो पकवान भी संतोषजनक होगा। ठंड के मौसम में, इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, सूप ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या विभिन्न साइड डिश, मछली या मांस के साथ सलाद के रूप में परोसा जा सकता है।

जार में गाजर और चुकंदर तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• बीन्स - 4 बड़े चम्मच
• गाजर - 2 किलो
• चुकंदर - 2 किलो
• प्याज - 2 किलो
• पानी - ½ एल
• सूरजमुखी तेल - ½ एल
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी – 200 ग्राम
• नमक - 100 ग्राम

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट गाजर और चुकंदर तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बीन्स को पहले 12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. सब्ज़ियों को धोइये और छिलके हटा दीजिये. चुकंदर को पतले क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. एक सॉस पैन में पानी, वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। तब तक गर्म करें जब तक नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. फिर सभी सब्जियां और बीन्स डालें, धीरे से हिलाएं, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और कम से कम 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
5. सलाद को निष्फल जार में रखें, इसे रोल करें और कंबल में लपेटें। संरक्षण के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे तहखाने में रख दें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी, गाजर - फोटो के साथ रेसिपी

फोटो के साथ यह नुस्खा सर्दियों के लिए तेल और सिरके में गोभी और गाजर तैयार करने की सलाह देता है। मुख्य आकर्षण यह है कि सब्जियां स्वयं ताप उपचारित नहीं होती हैं। इसके कारण, वे अपने सभी लाभकारी गुणों और मूल्यवान प्राकृतिक विटामिनों को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

सर्दियों के लिए गाजर और पत्तागोभी तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• गाजर - 1 किलो
• पत्तागोभी - 2 किलो
• खीरे - 1 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• काली मिर्च - 1.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• नमक - 100 ग्राम
• सिरका - 100 मिलीलीटर
• चीनी – 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 700 मिली

सर्दियों के लिए गाजर और पत्तागोभी तैयार करने की तस्वीरों के साथ रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. खीरे को धोकर पतले-पतले चौथाई छल्ले में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें।
2. सभी सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखें और धीरे से मिलाएँ।
3. मैरिनेड के लिए, तेल, नमक, सिरका, चीनी मिलाएं, कांटे से थोड़ा सा फेंटें, सब्जियों के ऊपर डालें और चम्मच से हिलाएं।
4. सलाद को जार में पैक करें, स्टरलाइज़ करें, ढक्कन लगाएं और गर्म कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें। बालकनी या पेंट्री में ठंडा होने तक स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मिर्च और गाजर - सर्वोत्तम व्यंजन

सर्दियों के लिए मिर्च और गाजर बनाने की यह रेसिपी सही ही सबसे अच्छी कही जाती है। तैयार सलाद में नरम, नाजुक स्वाद और समृद्ध सुगंध है, और संरचना में शामिल हरे टमाटर पकवान को एक असामान्य मसालेदार नोट देते हैं।

गाजर और मिर्च बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• काली मिर्च - 1.2 किग्रा
• गाजर - 800 ग्राम
• हरे टमाटर - 10 पीसी।
• प्याज - 8 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• सिरका 6% - 200 मिली
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

सर्दियों के लिए गाजर और मिर्च तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. काली मिर्च को धोइये, सुखाइये, डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
2. टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
5. सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और स्टोव पर रखें। नियमित रूप से हिलाते हुए, धीमी आंच पर 10 मिनट तक गर्म करें।
6. फिर तेल डालें, धीरे से मिलाएं और ढक्कन के नीचे 7-8 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और 2-3 मिनट तक और पकाएं।
7. गर्म होने पर, सूखे जार में रखें, स्टरलाइज़ करें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें। भंडारण के लिए ठंडी, हवादार जगह पर रखें।

घर पर बेसमेंट (तहखाने) में सर्दियों के लिए गाजर को कैसे संरक्षित करें - वीडियो निर्देश

आप सर्दियों के लिए गाजर को कई तरह से तैयार कर सकते हैं। मैं जार में मसालेदार कोरियाई स्नैक, गोभी, प्याज और मिर्च के साथ सलाद, चुकंदर और गोभी के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग, रसदार लीचो और सभी प्रकार के मूल स्नैक्स बनाने के लिए व्यंजनों का प्रस्ताव करता हूं। लेकिन क्या होगा अगर आपको संतरे की सब्जी को कड़ाके की सर्दी तक ताज़ा रखने की ज़रूरत है? रेफ्रिजरेटर में गाजर लंबे समय तक नहीं टिकेंगी, लेकिन तहखाने या तहखाने में वे बर्फीले और ठंडे दिनों तक आसानी से टिक जाएंगी। लेकिन इस सरल भंडारण प्रक्रिया की अपनी छोटी-छोटी तरकीबें हैं। वीडियो क्लिप के लेखक उनके बारे में बात करते हैं। इन सरल युक्तियों और अनुशंसाओं का पालन करके, आप आसानी से सर्दियों तक अपनी गाजर की फसल को सही स्थिति में रख सकते हैं, भले ही आपके बेसमेंट (तहखाने) में स्थितियाँ आदर्श से बहुत दूर हों।

यह विश्वास करना कठिन है कि गाजर, एक ऐसा परिचित नारंगी रंग जिसे हम हर दिन खाते हैं, प्राचीन काल में... बैंगनी थे। बात अविश्वसनीय जरूर है, लेकिन सही है। हालाँकि, अगर यह इस रूप में आज तक पहुँच गया होता, तो ऐसा लगता है कि हमें यह कम पसंद नहीं आएगा। गाजर के बिना कम से कम एक दिन की कल्पना करने का प्रयास करें: सूप, ओलिवियर सलाद, विनैग्रेट या, उदाहरण के लिए, "फर कोट के नीचे हेरिंग" गाजर के बिना अकल्पनीय है। यह उन्हें न केवल स्वाद देता है, बल्कि एक रंग भी देता है, इतना चमकीला और धूपदार, जो पकाए हुए को निश्चित रूप से आज़माने की इच्छा को जन्म देता है। आंकड़ों के मुताबिक आलू के बाद यह सबसे आम सब्जी है. इसके अलावा, यह "कालकोठरी की लड़की" हमें ऊर्जा, शक्ति, सुंदरता देती है और दृष्टि में सुधार करने में मदद करती है।

लेकिन गाजर न केवल अपने असंख्य लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए गैस्ट्रोनॉमी का लंबे समय से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है, क्योंकि यह एकमात्र ऐसी सब्जी है जिसके गुणों में केवल पाक तैयारी के दौरान ही सुधार होता है। गाजर को सलाद, विनैग्रेट, पहले और दूसरे कोर्स में मिलाया जाता है और साइड डिश के रूप में अलग से परोसा जाता है। यह अच्छी तरह से उबाला हुआ, डिब्बाबंद, दम किया हुआ, सूखा हुआ और कच्चा होता है, और सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियों में भी बस अपूरणीय है, फिर से मुख्य सामग्रियों में से एक है। हालाँकि, गाजर अपने आप में अच्छी होती है, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए गाजर बचाकर रखें, सर्दियों के लिए स्वतंत्र व्यंजनों के रूप में गाजर तैयार करें, जहाँ अंततः उनकी मुख्य भूमिका होती है। जब मुख्य फसल की कटाई, छंटाई और भंडारण किया जाता है, तो ऐसा होता है कि गाजर की अविश्वसनीय मात्रा अभी भी बची हुई है, और यहीं पर सवाल उठता है: "इसे कहां रखा जाए?" उत्तर अत्यंत सरल है: डिब्बाबंदी करना, सुखाना, अचार बनाना, कैवियार तैयार करना और जैम बनाना। एक शब्द में, गाजर से वास्तविक, स्वादिष्ट, स्वस्थ, सनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएं, खासकर जब से इसके लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गाजर

गणना प्रत्येक 0.5 लीटर के 10 डिब्बे के लिए है।
सामग्री:
3.5 किलो गाजर,
50 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
2 लीटर पानी,
250 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
गाजर तैयार करें: धोएं, यदि आवश्यक हो तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, छीलें और हलकों में काट लें। गाजर को नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर इसमें जार भरें और गर्म फिलिंग डालें, जो इस प्रकार तैयार की जाती है: एक तामचीनी पैन में चीनी और नमक घोलें, उबाल लें, फिर सिरका डालें, फिर से उबाल लें और गर्मी से हटा दें। भरे हुए जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें। मांस व्यंजन के लिए और सलाद तैयार करने के लिए अपनी तैयारी का उपयोग साइड डिश के रूप में करें।

गाजर का अचार

सामग्री:
750 ग्राम गाजर,
200 ग्राम प्याज,
1-2 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
100 मिली वनस्पति तेल,
किसी भी शोरबा का 120 मिलीलीटर,
1 चम्मच सहारा,
1 डे.ली. 3% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें, स्ट्रिप्स में कटी हुई सब्जियां डालें, 10 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक भूनें। इसके बाद, शोरबा, सिरका, चीनी डालें और पकने तक पकाएं। ख़त्म होने से 5 मिनट पहले तेज़ पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च डालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में गर्म रखें और रोल करें।

सहिजन और सेब के साथ गाजर

सामग्री:
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम सेब,
500 ग्राम सहिजन,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
2 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। चीनी (ऊपर के बिना),
1 छोटा चम्मच। नमक (ऊपर से),
1 ढेर 9% सिरका.

तैयारी:
धुली और छिली हुई गाजर, सेब और सहिजन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और तैयार जार (दो 1-लीटर जार) में रखें। पानी, चीनी, नमक और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। इसे जार में डालें, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जार को रोल करें और ठंडा करें।

गाजर "लहसुन"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
200 ग्राम लहसुन,
1 ढेर वनस्पति तेल।
नमकीन पानी के लिए:
4 ढेर पानी,
½ कप नमक।

तैयारी:
गाजर को क्यूब्स में काटें, बारीक कटे लहसुन के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी और नमक से नमकीन पानी तैयार करें, इसे गाजर-लहसुन के मिश्रण के ऊपर डालें, फिर से मिलाएं और निष्फल 0.5 लीटर जार में रखें। जार को ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

चुकंदर के साथ पकी हुई गाजर "स्वादिष्ट जोड़ी"

चुकंदर और गाजर को क्यूब्स में काटें, मिलाएं, मिलाएं और 1 लीटर जार में रखें। प्रत्येक में 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। उपयोग किए गए टिन के ढक्कनों से ढकें (यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आपको कुछ नए ढक्कनों को बर्बाद करना होगा) और ठंडे ओवन में रखें। फिर ओवन को मध्यम (160-180°C) पर चालू करें और 35-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार को ओवन से निकालें, प्रत्येक में 1 चम्मच डालें। 6% सिरका और 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल और नए निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर सॉस में तली हुई गाजर

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):
600 ग्राम गाजर,
400 ग्राम टमाटर सॉस.
नमक स्वाद अनुसार,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:
धुली और छिली हुई गाजरों को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। फिर गाजर को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, टमाटर सॉस डालें, चिकना होने तक हिलाएँ, उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएँ। जार को गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे गर्म मिश्रण से भरें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 35 मिनट, 1 लीटर - 50 मिनट। जमना।

मसाला "ऑरेंज समर"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1 किलो टमाटर,
100 ग्राम लहसुन,
1 ढेर वनस्पति तेल,
½ कप सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
तैयार गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें। छिले और कटे हुए टमाटर, नमक, चीनी डालें और मध्यम आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, मिश्रण में सिरका डालें और इसे उबलने दें। तैयार मसाला को निष्फल जार में रखें, रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

गाजर और ब्रसेल्स स्प्राउट्स का साइड डिश

सामग्री:
गाजर और पत्तागोभी - मात्रा आपके विवेक पर।
नमकीन पानी के लिए:
1 लीटर पानी के लिए - 20 ग्राम नमक।
1 लीटर जार के लिए - ½ बड़ा चम्मच। सिरका।

तैयारी:
गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें और एक कोलंडर में निकाल लें। पत्तागोभी को छाँट लें और पूरे सिरों को 5 मिनट तक उबालें। बहते पानी के नीचे ठंडा करें और छान लें। तैयार लीटर जार के निचले हिस्से को गाजर से और ऊपर ब्रसेल्स स्प्राउट्स से भरें। सब्जियों की परतें ज्यादा घनी न बनाएं. जार की सामग्री को पानी और नमक से बने गर्म मैरिनेड से भरें। प्रत्येक जार में सिरका डालें और उबलने के क्षण से 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इसे रोल करें और पलट दें, इसे लपेटने की जरूरत नहीं है।

गाजर के साथ वनस्पति कैवियार "उदार बिस्तर"

सामग्री:
2 किलो गाजर,
3 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज,
1 किलो चुकंदर,
3 मीठी मिर्च,
1 गर्म मिर्च,
800 मिली वनस्पति तेल,
1 ढेर सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका.

तैयारी:
सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, गाजर, चुकंदर और प्याज को छीलें और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। उबालने के बाद वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें और 2 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने से पहले सिरका डालें। निष्फल जार में रखें, रोल करें, जार को उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

गाजर कैवियार "बनी"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
500 ग्राम प्याज,
1 ढेर टमाटर का पेस्ट पानी से पतला
1 लीटर पानी,
1 ढेर वनस्पति तेल,
5 तेज पत्ते,
लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को काट लें, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें और नरम होने तक उबालें। कद्दूकस की हुई गाजर को अलग से पानी में उबाल लीजिए. सब कुछ मिलाएं, मिश्रण करें, मसाले डालें और 30 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

गाजर का सलाद "सरल"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो भूरे टमाटर,
1 किलो प्याज.

मैरिनेड के लिए:
1 ढेर पानी,
2 ढेर वनस्पति तेल,
2 ढेर फलों का सिरका,
500 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. उबलते मैरिनेड में गाजर डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर बाकी सब्ज़ियां डालें और 30 मिनट तक पकाएं। फिर निष्फल 0.5 लीटर जार में रखें, रोल करें और लपेटें।

गाजर और बीन सलाद "प्रियजनों के लिए"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
2 ढेर फलियाँ,
500 ग्राम प्याज,
1 ढेर वनस्पति तेल,
1 ढेर सहारा,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
½ छोटा चम्मच. 70% सिरका.

तैयारी:
गाजर और बीन्स को नरम होने तक पकाएं। गाजर को क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर निष्फल जार में रखें और सील करें।

सूप ड्रेसिंग "सर्दियों के लिए विटामिन"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज,
1 किलो साग,
1 किलो नमक.

तैयारी:
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर और प्याज को क्यूब्स में काट लें, साग को बारीक काट लें। सभी चीजों को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं, जार में कसकर रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

समुद्री हिरन का सींग के रस के साथ गाजर की प्यूरी "सनी मूड"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
300 मिली समुद्री हिरन का सींग का रस,
300 ग्राम चीनी.

तैयारी:
तैयार गाजर को नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। गाजर के मिश्रण में समुद्री हिरन का सींग का रस और चीनी मिलाएं, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। उबलती हुई प्यूरी को निष्फल जार में डालें और बेल लें।

गाजर-सेब प्यूरी "फ्लाईमिंगो की उड़ान"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1 किलो खट्टा सेब,
200 ग्राम चीनी.

तैयारी:
छिली हुई गाजरों को थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें। छलनी से छान लें. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। दोनों सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, चीनी डालें और हिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, इसे जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 12 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट। फिर इसे रोल कर लें.

नींबू के साथ गाजर का जैम

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1 किलो नींबू,
2 किलो चीनी.

तैयारी:
नीबू को टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। गाजर और नींबू को छिलके सहित मीट ग्राइंडर से गुजारें। चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएँ। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

गाजर का मुरब्बा

सामग्री:
1 किलो गाजर.
सिरप के लिए:
1 किलो चीनी,
1.5 स्टैक. पानी,
2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
तैयार गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में रखें, नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में पकाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। पानी और चीनी से चाशनी बना लें. इसमें गाजर के मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में डुबोएं और 40-50 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, इसे उबलने दें और जार में रखें।

सूखी गाजर

सामग्री:
1 किलो गाजर,
200 ग्राम चीनी,
5 ग्राम साइट्रिक एसिड,
वैनिलिन.

तैयारी:
गाजरों को अच्छी तरह धोएं, छीलें और 1 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर के टुकड़ों पर चीनी, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन छिड़कें और रस निकलने तक दबाव में रखें। फिर मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। जैसे ही यह उबलने लगे, गर्मी से हटा दें, रस निकाल दें, गाजर के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और हल्के ओवन में सुखा लें ताकि गाजर लोचदार बनी रहे।

जमने वाली गाजर

जमने के लिए गाजर का चयन करें। बिना किसी क्षति के छोटी जड़ वाली सब्जियाँ इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स, क्यूब्स या सर्कल में काट लें। आप गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, और छोटी गाजर, उदाहरण के लिए, पूरी जमाई जा सकती हैं। जमने के लिए तैयार गाजरों को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें, अगर वे पूरी हैं तो 5-6 मिनट के लिए। इसके बाद गाजरों को 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें, फिर डिस्पोजेबल किचन टॉवल से सुखा लें। गाजरों को छोटे-छोटे हिस्सों में काट कर बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।

गाजर सुखाना

धुली हुई गाजरों को 15-20 मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें। गाजरों को छीलें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटें: गोले, स्ट्रिप्स, क्यूब्स। आप इसे मोटे कद्दूकस या कोरियाई सलाद ग्रेटर पर कद्दूकस कर सकते हैं। कटी हुई गाजर को बेकिंग शीट पर रखें और 5-6 घंटे के लिए 80°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाते रहें। इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, सुखाने का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस पर सेट करना - इस तापमान पर, गाजर में सभी लाभकारी पदार्थ सुरक्षित और स्वस्थ रहेंगे। सूखी गाजरों को ठंडा करें और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार या कंटेनर में रखें।

सर्दियों के लिए गाजर, जिसकी तैयारी शहर के अपार्टमेंट में बनाना विशेष रूप से सुविधाजनक और लाभदायक है, हमेशा काम आएगी, क्योंकि गाजर न केवल हमारे व्यंजनों को सजाती है, बल्कि बहुत सारे फायदे भी देती है। व्यस्त गृहिणियां पहले और दूसरे कोर्स के लिए तैयार ड्रेसिंग की उपलब्धता की सराहना करेंगी, और बच्चे स्वस्थ और उज्ज्वल जाम से खुश होंगे।

और सर्दियों की तैयारी के लिए हमारे व्यंजनों पर एक नज़र अवश्य डालें। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना