सर्दियों के लिए उबले हुए चुकंदर से तैयारी। सर्दियों के लिए चुकंदर की रेसिपी - स्वाद का एक सुनहरा संग्रह

सबसे पहले, मैं यह कहना चाहूंगा कि चुकंदर एक अनूठा उत्पाद है, क्योंकि यह विटामिन से भरपूर है और इसकी तैयारी से कई व्यंजन बनाए जाते हैं।

यह खनिजों में समृद्ध है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस। इसमें विटामिन होते हैं: बी 1, बी 2, सी और पी। खाने पर, विशेष रूप से ताजा रस के रूप में, शरीर की सामान्य स्थिति में काफी सुधार होता है और यह साफ हो जाता है।

यह रक्तचाप को कम करता है, एक प्राकृतिक रेचक है, और संवहनी रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए उपयुक्त है। हालांकि, गुर्दे, पित्ताशय की थैली और अपच के रोगों वाले लोगों द्वारा इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

रोकथाम के लिए इसे बनाया जा सकता है बहुत स्वादिष्ट रसऔर इसे 1-2 सप्ताह के लिए आधा गिलास के लिए दिन में 2 बार उपयोग करें। फिर कुछ देर रुकें और दोबारा दोहराएं।

हम 1 किलोग्राम चुकंदर लेते हैं और एक जूसर से गुजरते हैं। औसतन हमें एक या दो गिलास शुद्ध स्वादिष्ट जूस मिलेगा। इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उबले हुए पानी में आधा या स्वादानुसार घोलकर आधा गिलास सुबह-शाम पिएं।

यह प्रक्रिया गाजर के साथ की जा सकती है और दो रस मिलाकर सुबह और शाम पिएं।

आप इससे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: सब्जी का सलाद, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, सूप, कैवियार, विनैग्रेट, साइड डिश, विभिन्न सॉस, साथ ही सिरप, जूस, क्वास और यहां तक ​​​​कि जैम भी बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर - व्यंजनों। बहुत स्वादिष्ट!

तो, हम पहले ही इस मूल फसल के लाभकारी गुणों के बारे में बात कर चुके हैं। और अब चलिए सीधे इस सब्जी से विभिन्न व्यंजन तैयार करने की विधि पर चलते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर सलाद रेसिपी

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए बीन्स के साथ चुकंदर का सलाद

हम चुकंदर और गाजर लेते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं या एक grater के माध्यम से मोटे तौर पर रगड़ते हैं, फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हम सब्जियों को सॉस पैन में सलाद के लिए डालते हैं, टमाटर नहीं होने पर सूरजमुखी तेल और टमाटर का पेस्ट डालें।

अब हम स्वाद के लिए नमक, मसाले डालते हैं और पूरे सलाद को लगभग 40-60 मिनट तक उबालते हैं।

हम पूर्व-निष्फल जार में सब्जी का सलाद डालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और उन्हें कंबल में लपेटकर ठंडा होने का समय देते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ चुकंदर का सलाद तैयार करना

• चुकंदर - 2 किलो
• टमाटर - 500 जीआर या 250 जीआर घर का बना टमाटर का पेस्ट
• मीठी मिर्च - 250 जीआर
• प्याज - 250 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• ढीली चीनी - आधा कप
• 9% एसिटिक एसिड - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम

हम चुकंदर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में और टमाटर को आधा छल्ले में काटते हैं। प्याज को बारीक काट लें और सलाद के लिए सभी सब्जियों को एक कंटेनर में डाल दें। मसाले, कसा हुआ लहसुन, नमक, वनस्पति तेल, चीनी डालें और फिर सलाद को बर्नर पर रखें और 40-50 मिनट तक उबालें।

सब्जियों को चूल्हे से निकालने से 5-10 मिनट पहले, सलाद में सिरका डालें. गर्मी उपचार अब पूरा हो गया है। हम सलाद को निष्फल जार में डालते हैं और ढक्कन को मोड़ते हैं या मशीन से रोल करते हैं। सलाद भंडारण के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

अचार वाली सब्जियों को बंद करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अगर अंगूर, सेब या अन्य सिरके के साथ अचार बनाया जाए तो उनका स्वाद और भी सुखद हो सकता है। सिरका, जो जड़ी-बूटियों से भरा हुआ है, अचार वाली सब्जियों को उत्तम स्वाद देता है। विभिन्न मसालों के रूप में, आप न केवल काली मिर्च, लहसुन, डिल, बे पत्ती, बल्कि तुलसी, तारगोन, आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. बस सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ चुकंदर को मैरीनेट करें

हम एक मीठी जड़ लेते हैं, इसे धोते हैं और फिर 30-40 मिनट तक नरम होने तक पकाते हैं। अब इसे छीलकर गार्निश के लिए क्यूब्स या सलाद के लिए स्ट्रॉ में काट लें।

हम कटे हुए चुकंदर को जार में फैलाते हैं, पहले धोते हैं, लेकिन बिना नसबंदी के. अब हम एक मैरिनेड फिलिंग बनाते हैं: 1 लीटर तरल के लिए नुस्खा के अनुसार नमक, बे पत्ती, चीनी, ऑलस्पाइस डालें और इसे उबाल लें।

मीठी जड़ वाले जार में अचार भरने को डालें और 10-15 मिनट के लिए पाश्चुरीकरण के लिए गर्म पानी में डाल दें। हम जार को पानी से बाहर निकालते हैं, उन्हें बंद करते हैं और उन्हें कंबल में लपेटकर ठंडा होने का समय देते हैं।

पकाने की विधि 2. बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर

• पानी - 1 लीटर
• चुकंदर - 700 जीआर
• टेबल नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• ढीली चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• कार्नेशन्स - 3-4 टुकड़े
• काली मिर्च - 3-4 मटर
• बे पत्ती - 1 पीसी।

हम चुकंदर को पानी में डालते हैं और निविदा तक पकाते हैं। अब हम बाहर निकालते हैं, साफ करते हैं और क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटते हैं।

मीठी जड़ को जार में बंद करने से पहले, उन्हें एक जोड़े के लिए या 5-10 मिनट के लिए ओवन में निष्फल करने की आवश्यकता होती है। अब हम मसाले डालते हैं और चुकंदर को निष्फल जार में डालते हैं। उनमें उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट आग्रह करें.

उसी पानी को जार से सॉस पैन में डालें और मैरीनेट करें, यानी चीनी, सिरका, नमक डालें। मैरिनेटेड फिलिंग को उबाल लें और इसे फिर से जार में डालें। अब हम उन्हें रोल करते हैं या उन्हें ढक्कन के साथ घुमाते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और ठंडा होने का समय देते हैं। मसालेदार चुकंदर आगे भंडारण के लिए तैयार हैं।

बोर्स्ट के लिए सर्दियों के लिए चुकंदर

सूप और बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करते समय, गोभी, बीन्स, मटर, आदि को अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ा जा सकता है।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए चुकंदर से सब्जी मसाला

प्याज को काट कर ब्राउन होने तक भूनें। अब हम टमाटर, बेल मिर्च, तली हुई प्याज लेते हैं और एक मांस की चक्की में सब कुछ घुमाते हैं।

बेली हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें। अब हम चुकंदर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेते हैं, इसे सब्जियों पर फैलाते हैं, चीनी और नमक, वनस्पति तेल, सिरका और मिलाते हैं लगभग 60 मिनट तक पकाएं.

खाना पकाने के बाद, परिणामी मिश्रण को जार में डालें जो पहले से ही निष्फल हो चुके हैं, और ढक्कन को रोल करें। हम जार को उल्टा रख देते हैं, कंबल में छिपा देते हैं और ठंडा होने का समय देते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए चुकंदर मसाला

• टमाटर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• चुकंदर - 2 किलो
• गोभी - 1 किलो
• बल्ब - 1 किग्रा
• सिरका 9% - 70-90 ग्राम
• टेबल नमक - 3-4 बड़े चम्मच।
• ढीली चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम

सबसे पहले, हम बीट्स और गाजर को एक बड़े grater के माध्यम से रगड़ते हैं। प्याज और टमाटर को बारीक काट लें। बोर्स्ट के लिए गोभी कैसे काटें।

- अब सब्जियों को एक बड़े बर्तन में डालकर 20-30 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं.

और अंत में, हम सब्जियों को जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, पलटते हैं और ठंडा होने का समय देते हैं। और अब बोर्स्ट के लिए हमारा चुकंदर मसाला आगे के भंडारण के लिए तैयार है।

पाश्चुरीकरण के बिना सर्दियों के लिए चुकंदर की कटाई

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए गाजर के साथ चुकंदर की कटाई

• चुकंदर - 1 किलो
• बल्ब - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा।
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• स्वाद के लिए चीनी

प्याज़, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और ब्राउन होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

अब हम मीठी जड़ को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं, इसे सब्जियों के साथ पैन में डालते हैं और 30-40 मिनट के लिए सब कुछ उबालते हैं, और अंत में काली मिर्च और 1-2 बड़े चम्मच डालना न भूलें। एल सिरका।

अब हम अपने बीट्स को जार में डालते हैं जो पहले से निष्फल हो चुके हैं, जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और उन्हें ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 2. टमाटर के साथ चुकंदर

हम एक मोटे grater के माध्यम से चुकंदर, गाजर और तीन लेते हैं। प्याज को चाकू से काटा जाता है, और टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से चलाया जाता है।

- अब कटी हुई सब्जियां पैन में डालें, 1 टेबल स्पून डालें. एल सिरका और वनस्पति तेल डालना। परिणामी वर्कपीस को उबाल में लाया जाता है और सरगर्मी करते हुए, 30-40 मिनट के लिए पकाना। खाना पकाने के अंत में, एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका।

चुकंदर तैयार है और हम इसे जार में डालते हैं जो निष्फल हो गए हैं, इसे रोल करें, जार को ठंडा होने का समय दें और भंडारण के लिए पेंट्री में रख दें।

सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार की गोल्डन रेसिपी

गर्मियों में पकाया जाने वाला स्वीट रूट कैवियार सर्दियों में उत्सव की मेज के लिए सबसे उपयुक्त होता है। इसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कैवियार की कटाई का स्वाद सबसे परिष्कृत हो जाएगा यदि जार में बंद करने से पहले सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में तला जाता है।

पकाने की विधि 1. तोरी के साथ चुकंदर से कैवियार की कटाई

• चुकंदर - 2 किलो
• पका हुआ तोरी - 1.5 किग्रा
• बल्ब - 1 किग्रा
• वनस्पति तेल - आधा कप
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• ढीली चीनी - 50 ग्राम
• 9% एसिटिक एसिड - 2-3 बड़े चम्मच। एल

चुकंदर और तोरी को छीलने की जरूरत है, और फिर मोटे grater के माध्यम से पीस लें। प्याज को मध्यम आकार के आधे छल्ले में काटें।

अब इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, मसाले डालें और 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियों का रस निकल जाए।

नतीजतन, हम लगभग 40 मिनट के लिए सभी सब्जियों को बुझाते हैं फिर हम उन्हें पहले निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं। आगे भंडारण और उपयोग के लिए सभी कैवियार तैयार हैं।

पकाने की विधि 2. टमाटर और मीठी मिर्च के साथ चुकंदर कैवियार की कटाई

सब्जियां धोएं, छीलें, टुकड़ों में काट लें और मांस ग्राइंडर के माध्यम से चलाएं।

अब हम सब्जियों को सॉस पैन में डालते हैं और मसाले, नमक, वनस्पति तेल और चीनी डालते हैं। कैवियार को 30-40 मिनट तक उबालें। अंत में, थोड़ा एसिटिक एसिड (1-2 बड़े चम्मच) डालें

हम कैवियार को जार में डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। हम उन्हें उल्टा रख देते हैं, जार को कंबल से लपेट देते हैं और ठंडा होने का समय देते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर एक स्वादिष्ट और सुविधाजनक तैयारी है। यह आपको जल्दी से दोपहर का भोजन तैयार करने की अनुमति देता है या। रिक्त को अन्य सब्जियों के साथ सलाद, चुकंदर कैवियार के रूप में जार में बनाया जा सकता है।

चुकंदर आसानी से और जल्दी बन जाता है। जार की सामग्री को बोर्स्ट के लिए साइड डिश, सलाद और ड्रेसिंग के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

आज आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए आपके डिब्बे में चुकंदर के जार होने पर आप समय कैसे बचा सकते हैं।

जार में सर्दियों के लिए पूरे चुकंदर की कटाई

पूरी तरह से सर्दियों के लिए पका हुआ चुकंदर आपको सर्दियों या बोर्स्ट में जल्दी पकाने की अनुमति देता है। और छोटी जड़ वाली फसलों को भी जार में रखें, क्योंकि वे भंडारण के लिए बस अप्राप्य हैं।

सामग्री प्रति 1.5 लीटर कर सकते हैं:

• 2 मटर मटर
• 5 काली मिर्च
• 1 तेज पत्ता

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 1 सेंट। एक चम्मच चीनी
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच 9%

खाना पकाने की योजना:

1. हम 2.5 किलोग्राम की मात्रा में 5 सेमी से अधिक के व्यास के साथ बीट लेते हैं, कुल्ला करते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। जड़ वाली फसलों को पानी से डालें और 40-60 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। उन्हें पचाने की जरूरत नहीं है, चाकू से तत्परता की जांच की जा सकती है।

चुकंदर को ठंडा होने दें या आप उन्हें ठंडा करने के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे रख सकते हैं।

2. ठंडा होने के बाद दोनों तरफ के सिरों को काट लें और त्वचा को हटा दें।

3. तैयार जार में ऑलस्पाइस, मटर, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हम उबले हुए और छिलके वाले बीट्स को डिब्बे के कंधों तक रख देते हैं।

4. मैरिनेड पकाना। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं। फिर सिरके में डालें। सब कुछ, अचार तैयार है।

5. मैरिनेड को बीट्स के साथ जार में डालें और नसबंदी के लिए सॉस पैन में नैपकिन पर रखें। हम केवल जार को शीर्ष पर निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं, मोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

6. डिब्बे के कंधों पर पैन को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी से भरें। हम 30 मिनट के लिए उबलने के क्षण से जार को स्टरलाइज़ करते हैं (हम 20 मिनट के लिए 1 लीटर की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करते हैं)।

7. हम जार निकालते हैं, ढक्कन को मोड़ते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और ठंडा होने तक गर्म करते हैं। सर्दियों के लिए जार में चुकंदर तैयार हैं।

8. सर्दियों में, आप जार खोल सकते हैं, तैयार बीट प्राप्त कर सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं और सलाद बना सकते हैं।

9. और आप स्लाइस में काट कर बीज के साथ एक और सलाद तैयार कर सकते हैं।

10. या एक त्वरित सरल और लोकप्रिय विनैग्रेट बनाएं।

खाने में अच्छा लगा!

सर्दियों के लिए चुकंदर और सब्जियों से स्वादिष्ट कैवियार

तैयार चुकंदर कैवियार को सलाद के रूप में, क्षुधावर्धक के रूप में या बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है।

जरूरत पड़ेगी:

• चुकंदर - 4 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका 9% - 1 कप
• चीनी - 200 ग्राम
• साग, नमक और गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. बीट्स को कद्दूकस कर लें।
2. टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. प्याज, लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को काट लें। उपयुक्त अनुलग्नकों का उपयोग करके भोजन प्रोसेसर में सबसे अच्छा चॉपिंग विकल्प है।
4. सभी तैयार सब्जियों को एक साथ मिलाकर 1 घंटे के लिए पकने के लिए रख दें।
5. निष्फल जार में गर्म कैवियार रखें और ढक्कन के साथ रोल करें। तैयार।

अपने भोजन का आनंद लें!

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

इस रेसिपी के अनुसार बैंकों को कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है।

उत्पाद:

• चुकंदर - 1.6-2 किग्रा

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• सेब का सिरका - 100 मिली
• allspice मटर - 5 पीसी।
• गर्म काली मिर्च - 10 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• नमक - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को धोकर उसका छिलका उतार लें।
2. इसे स्ट्रिप्स में काटें, 0.5 लीटर के जार में डालें।
3. पानी में नमक, काली मिर्च, लौंग डालें। उबाल लेकर आओ और सिरका जोड़ें।
4. परिणामी गर्म अचार के साथ बीट्स डालें। मैरिनेड को जड़ों को 1-2 सेमी तक ढंकना चाहिए।
5. फिर पानी उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए चुकंदर के जार को पाश्चराइज करें।
6. फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

खाने में अच्छा लगा!

चुकंदर पकाना कितना आसान है वीडियो

देखें चुकंदर को पकाना कितना आसान है, जिसे बाद में सलाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है

वैकल्पिक रूप से, इस तरह की तैयारी को बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है, किसी भी मांस व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में, या सिर्फ रोटी के साथ खाया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुविधाजनक है - सर्दियों के लिए एक ठंडा और बहुमुखी चुकंदर।

गाजर, मिर्च और प्याज के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद

तैयारी बहुत लोकप्रिय है.

जरूरत पड़ेगी:

• 3 किलो - उबला हुआ चुकंदर
• 1 किलो - बेल मिर्च
• 0.5 किग्रा - प्याज
• 200 ग्राम - वनस्पति तेल
• 1 गिलास ठंडा उबला हुआ पानी
• 200 ग्राम - चीनी
• 1 सेंट। चम्मच - नमक
• 0.5 कप सिरका

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में 200 ग्राम वनस्पति तेल डालें, इसे उबाल लें और इसमें प्याज कम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

2. पैन में कटी हुई काली मिर्च को प्याज़ में डालें और मिलाएँ। 15 मिनट तक एक साथ भूनें।

3. कद्दूकस की हुई बीट्स को काली मिर्च और प्याज के साथ मोटे कद्दूकस पर मिलाएं। 200 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक, 0.5 कप सिरका और 1 कप ठंडा उबला हुआ पानी।

4. सारी सामग्री मिलाकर 20-25 मिनट तक पकाएं।

5. हम तैयार सलाद को निष्फल जार में डालते हैं।

6. उबले हुए ढक्कनों को कस कर कस लें। तैयार।

गुड लक सर्दियों के लिए सलाद तैयार कर रहा है।

बीट्स के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग कैसे पकाने पर वीडियो

वर्कपीस सिरका के बिना बनाया गया है और उल्लेखनीय रूप से संग्रहीत है।

जार में सर्दियों के लिए सिद्ध व्यंजनों और बीट्स के साथ खुद को बांधे, अपने मूल स्वाद के साथ हमेशा अपने घर को आश्चर्यचकित करेंगे।

हालाँकि अधिकांश जड़ वाली सब्जियाँ सर्दियों में अच्छी तरह से ताजा रहती हैं, कई लोग सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद जैसी तैयारी करते हैं। सबसे पहले, यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सर्दियों में यह एक जार खोलने के लिए पर्याप्त होगा, और जड़ वाली सब्जियों को उबालने और सलाद तैयार करने से परेशान नहीं होगा। दूसरे, डिब्बाबंद सलाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर सलाद रेसिपी के कई विकल्प हैं। लेकिन वर्कपीस को अच्छी तरह से संग्रहित करने और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी की जटिलताओं को जानने की जरूरत है। तैयारी के मूल सिद्धांत यहां दिए गए हैं:

• कैनिंग के लिए, काले धब्बे और हल्की धारियों के बिना एक अमीर बरगंडी रंग के ताजे घने बीट उपयुक्त हैं;
• कटाई के लिए जड़ वाली फसलों का उपयोग न करें जो खराब या मुरझाने लगी हैं;
• कुछ व्यंजन कच्चे चुकंदर का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य पहले से पके हुए चुकंदर का उपयोग करते हैं। आदर्श रूप से, बीट्स को ओवन में पन्नी या स्टीम्ड में बेक किया जाता है, इसलिए विटामिन बेहतर संरक्षित होते हैं;
• सलाद पकाते समय, सब्जी द्रव्यमान के एक मजबूत उबाल की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि चुकंदर अपना चमकीला रंग खो सकते हैं;
• जड़ फसल के रंग को संरक्षित करने के लिए, अम्लीय उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है, इसलिए वर्कपीस के नुस्खा में सिरका या नींबू का रस लगभग हमेशा शामिल होता है;
• नमक और चीनी की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए, क्योंकि चुकंदर में चीनी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसलिए व्यंजनों में मसालों की मात्रा अनुमानित है;

• छोटे जार में चुकंदर का सलाद तैयार करें - 0.5-0.75 या 1 लीटर। नुस्खा के आधार पर, आपको या तो कंटेनर या सलाद को पहले से ही जार में पैक करने की आवश्यकता होती है। चुकंदर का सलाद, सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

रोचक तथ्य: चुकंदर में ट्रिप्टोफैन नामक पदार्थ होता है, जिसे फील-गुड हार्मोन कहा जाता है। साथ ही बीटाइन - अवसाद का इलाज करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवा।

सलाद "अलेंका"

यहां तक ​​​​कि जो लोग चुकंदर को बहुत ज्यादा पसंद नहीं करते हैं, एक नियम के रूप में अलेंका सलाद को मना नहीं करते हैं। यह सर्दियों के लिए एक बेहतरीन तैयारी है।

• 4 किलो चुकंदर;
• 200 जीआर। खुली लहसुन;
• 500 जीआर। ल्यूक;
• 500 जीआर। छिलके वाली बेल मिर्च;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 200 मिली सिरका;
• 200 जीआर। सहारा;
• 60 जीआर। नमक;
• 500 मिली वनस्पति तेल।

हम सब्जियां धोते हैं, साफ करते हैं। हम एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से बेल मिर्च, टमाटर और लहसुन पास करते हैं। हम बड़े छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके ड्रिल को रगड़ते हैं। प्याज को आधा या चौथाई भाग में और फिर पतली अनुप्रस्थ स्लाइस में काटें। वनस्पति तेल को कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में डालें, इसे गरम करें। इसमें प्याज डुबोकर 5 मिनट तक भूनें। फिर पकी हुई सब्जी प्यूरी में डालें, चीनी, सिरका डालें, थोड़ा नमक डालें। एक उबाल लेकर 2-3 मिनट तक उबालें।

हम बीट्स को वेजिटेबल सॉस में डालते हैं, मिलाते हैं और 45-50 मिनट के लिए कम तापमान पर उबालते हैं, स्टू करते समय अक्सर हिलाते हैं। सब्जियों में बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और 10 मिनट तक उबालते रहें।

हम उबलते सलाद को गर्म निष्फल जार में डालते हैं और तुरंत ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं। इस सलाद को ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। बाद के मामले में, यह वार्म अप करने के लिए मोनो है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार

एक स्वादिष्ट स्नैक है चुकंदर का अचार। मैरिनेड के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, यहां एक विकल्प है, जिसके उपयोग से बीट्स को बिना नसबंदी के पकाया जाता है।

• 1.5 किलो चुकंदर;
• 1 लीटर पानी;
• 40 जीआर। नमक;
• 40 जीआर। सहारा;
• 60 मिलीलीटर सिरका (6%);
• 2 तेज पत्ते;
• 3-5 मटर allspice;
• सूखी लौंग की 3 कलियाँ।

चुकंदर को धोकर उनके छिलके में नरम होने तक उबालें। आप प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को पन्नी में लपेट सकते हैं और 40-45 मिनट के लिए ओवन में बेक कर सकते हैं। ठंडी सब्जियां (तेजी से ठंडा करने के लिए आप ठंडे पानी में डुबो सकते हैं)। छीलें और डंडे या क्यूब्स में काट लें।

हम ओवन में साफ और सूखे जार डालते हैं, उबलते पानी डालते हैं। साफ ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम जार पर छेद के साथ ढक्कन लगाते हैं और पानी निकाल देते हैं। हम इसमें चीनी डालते हैं, नमक डालते हैं, मसाले डालते हैं और 5 मिनट तक उबालते हैं। आंच से हटाने से पहले सिरके में डालें। उबलते हुए मैरिनेड को बीट्स के जार में डालें, तुरंत कसकर सील करें। हम जार को उल्टा सेट करते हैं और उन्हें अच्छी तरह से कंबल से लपेटते हैं ताकि शीतलन धीरे-धीरे हो।

चुकंदर और गाजर का सलाद

वर्कपीस का सार्वभौमिक संस्करण बीट्स से तैयार किया गया है और। इसे सलाद के रूप में खाया जा सकता है, बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

• 3 किलो चुकंदर;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो टमाटर;
• 100 जीआर। लहसुन;
• वनस्पति तेल के 2 गिलास;
• 0.5 कप चीनी;
• 1 चम्मच लाल पिसी काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• सिरका सार का 1 बड़ा चम्मच।

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी - 8 स्वादिष्ट व्यंजन

सब्जियों को अच्छे से साफ करके धो लें। हम गाजर और चुकंदर को भूसे से रगड़ते हैं, कोरियाई सलाद पकाने के लिए एक grater का उपयोग करना बेहतर होता है। टमाटर को उबलते पानी से छान लें, फिर त्वचा को हटा दें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल डालें। हम चुकंदर फैलाते हैं, चीनी के साथ छिड़कते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए उबालते हैं फिर गाजर जोड़ें और कम गर्मी पर उबाल जारी रखें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो टमाटर के क्यूब्स और लहसुन को प्रेस से गुजारें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, सिरके में डालें, हिलाएं। एक और 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।

हम गर्म सलाद को पूर्व-निष्फल अभी भी गर्म जार में डालते हैं और तुरंत इसे भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं। हवा में ठंडा, सलाद कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद

लहसुन के साथ मसालेदार और मसालेदार चुकंदर का सलाद।

• 2 किलो चुकंदर;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 500 जीआर। प्याज़;
• 1 कप सिरका (6%);
• 100 जीआर। लहसुन;
• 250 मिली रिफाइंड तेल;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.75 मिली टमाटर का रस या 1.2 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच नमक।

सभी सब्जियां तैयार करें, धोकर साफ कर लें। हम चुकंदर को स्ट्रॉ से रगड़ते हैं, आप नियमित ग्रेटर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। प्याज को पतले स्लाइस में काटें - आधा या चौथाई छल्ले।

हम गर्म मिर्च को बीज से साफ करते हैं और इसे बहुत बारीक काटते हैं। लहसुन की कलियां भी बारीक कटी हुई या प्रेस से गुजारी जाती हैं। यदि टमाटर के रस के स्थान पर टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो आपको सब्जियों को मांस की चक्की से गुजारना होगा। उसके बाद, आपको टमाटर द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से पोंछने की जरूरत है। यह द्रव्यमान से बीज और शेष छिलका निकाल देगा।

एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज डालकर 5 मिनट तक भूनें। फिर चुकंदर डालें, टमाटर का रस डालें और चीनी और नमक डालें। हम 1.5 घंटे उबालते हैं। स्टू के अंत से 10 मिनट पहले, गर्म काली मिर्च और पांच मिनट के बाद लहसुन और सिरका डालें। हम गर्म सलाद को साफ, निष्फल और अभी भी गर्म जार में रखते हैं। तुरंत सील करें। हमने उल्टा रखा, कुछ गर्म में लपेटा।

गोभी के साथ चुकंदर का सलाद

गोभी के साथ चुकंदर सलाद की एक और विविधता बनाई जाती है। इस नुस्खा में साइट्रिक एसिड को एक परिरक्षक और स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 500 जीआर। चुकंदर;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 100 मिली वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर।

हम सलाद के सभी सब्जी घटकों को साफ करते हैं। गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से गूंधें, जैसा कि एक नियमित सलाद की तैयारी में होता है। हम चुकंदर और गाजर को रगड़ते हैं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं।

सलाह! इस और अन्य चुकंदर सलाद की तैयारी के लिए, साधारण प्याज के बजाय लाल या सफेद प्याज लेने की सलाह दी जाती है। ये किस्में मीठी और अधिक स्वादिष्ट होती हैं।

सभी सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं, सरसों का पाउडर, चीनी छिड़कें। नमक और तेल डालें। थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में, हम साइट्रिक एसिड को पतला करते हैं और इस घोल को सब्जी के सलाद में डालते हैं।

हम सलाद को 0.5 या 0.75 लीटर की मात्रा के साथ जार में डालते हैं, इसे अच्छी तरह से फेंटें ताकि सब्जियों के ऊपर रस दिखाई दे। हम जार को नसबंदी के लिए सॉस पैन में डालते हैं, "कंधों" पर गर्म पानी डालते हैं। 25-30 मिनट के लिए उबालें, तुरंत ऊपर रोल करें। ढक्कन को नीचे करें और बिना कुछ लपेटे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर, मिर्च और प्याज के साथ चुकंदर का सलाद

चुकंदर, काली मिर्च और प्याज का सलाद सुगंधित और बहुत ही स्वादिष्ट होता है.

• 2 किलो चुकंदर;
• 250 जीआर। गाजर;
• 750 जीआर। टमाटर;
• 350 जीआर। मिठी काली मिर्च;
• 75 जीआर। लहसुन;
• 0.5 गर्म काली मिर्च की फली;
• 150 जीआर। वनस्पति तेल;
• 100 जीआर। सहारा;
• 1.5 बड़ा चम्मच नमक;
• 100 मिली सिरका (9%)।

चलो टमाटर द्रव्यमान की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। आप टमाटर को त्वचा से छीलकर ब्लेंडर में काट सकते हैं। या एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें और त्वचा के अवशेषों को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन की अदजिका - 10 रेसिपी

टमाटर द्रव्यमान को नमक करें, तेल डालें, चीनी के साथ मौसम। मध्यम आंच पर उबाल आने दें। गाजर और बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें। मीठी मिर्च को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

हम सभी तैयार सब्जियों को टमाटर के द्रव्यमान में फैलाते हैं और एक घंटे के लिए धीमी उबाल पर उबालते हैं। बुझाने की प्रक्रिया में, कभी-कभी हिलाते हुए, यह सुनिश्चित करते हुए कि द्रव्यमान जला नहीं जाता है। फिर कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और सिरका डालें। एक और 10 मिनट तक उबालना जारी रखें। हम जल्दी से गर्म सलाद को निष्फल जार में डालते हैं और ट्विस्ट-ऑन या नियमित ढक्कन का उपयोग करके भली भांति बंद कर देते हैं।

कोरियाई में चुकंदर

कोरियाई चुकंदर का सलाद मसालेदार स्वाद और मसालेदार सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाला क्षुधावर्धक है। इसे तैयार करने के लिए, कोरियाई गाजर सलाद के लिए मसालों का तैयार मिश्रण लेना सुविधाजनक है, लेकिन आप अपनी पसंद के हिसाब से मसालों का गुलदस्ता भी बना सकते हैं।

• 1 किलो चुकंदर;
• टेबल सिरका के 2-3 बड़े चम्मच (6%);
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल का 1 गिलास;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• स्वाद के लिए मसाले।

हम ताजा बीट्स को छिलके से साफ करते हैं, एक विशेष grater का उपयोग करके रगड़ते हैं। चुकंदर को एक बाउल में डालें। सिरके में डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और रस को अलग करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, तेल गरम होना चाहिये. इसमें लहसुन की कलियां डालकर 2-3 मिनट तक भूनें. 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर हम लहसुन को स्किमर से पकड़ते हैं, हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। और गरम तेल को बीट्स के ऊपर डालें। अच्छी तरह मिलाओ। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें या क्लिंग फिल्म के साथ कस लें। हम एक दिन के लिए मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। उसके बाद, सलाद को मेज पर परोसा जा सकता है।

लेकिन अगर भविष्य के लिए स्नैक तैयार किया जाता है, तो इसे सूखे, साफ जार में 0.5 या 0.75 लीटर की मात्रा के साथ रखा जाना चाहिए। हम जार को गर्म पानी से भरे एक विस्तृत सॉस पैन में डालते हैं। पानी का स्तर ऐसा होना चाहिए कि जार कंधों तक ढके रहें। हम जार को उबले हुए ढक्कन से ढकते हैं और उन्हें स्टोव पर रख देते हैं।

एक उबाल आने दें और उबलते पानी में 12-15 मिनट के लिए गर्म करें, फिर एक बार में एक निकाल लें और तुरंत ढक्कन को ऊपर उठाएं। हम जार को उल्टा रखते हैं और धीमी गति से ठंडा करने के लिए उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं।

बीन्स के साथ उबले हुए चुकंदर का सलाद

सर्दियों के लिए कई सलाद उबले हुए चुकंदर से बनाए जाते हैं। बीन्स के साथ एक विकल्प चुकंदर का सलाद है। इस रिक्त स्थान के लिए बीन्स लाल और सफेद दोनों का उपयोग किया जा सकता है। सलाद का यह संस्करण बिना सिरके के तैयार किया जाता है।

• 2 किलो चुकंदर;
• 400 जीआर। सूखी फलियाँ;
• 400 जीआर। गाजर;
• 400 जीआर। ल्यूक;
• 350 जीआर। टमाटर का पेस्ट;
• 300 मिली रिफाइंड तेल;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

गाजर और चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, लेकिन छीलें नहीं। सब्जियों को एक-दो या पानी में उबालें, आप जड़ वाली सब्जियों को ओवन में बेक कर सकते हैं, प्रत्येक को पन्नी में लपेट सकते हैं। अनुमानित बेकिंग का समय 40 मिनट है। ठंडी सब्जियां, छीलकर काट लें। कद्दूकस किया जा सकता है या क्यूब्स में काटा जा सकता है।

पकने तक बीन्स को उबालने की जरूरत होती है, ताकि यह तेजी से पक जाए, इसे 6-8 घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

एक कच्चा लोहा पैन में वनस्पति तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें प्याज डालें, जिसे या तो छल्ले के आधे हिस्से में या उससे भी छोटे आकार में काटना चाहिए। 10-15 मिनट के बाद प्याज में उबली बीन्स, उबली हुई गाजर और चुकंदर डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। चाहें तो चीनी मिला सकते हैं। 40 मिनट तक उबालें।

चुकंदर हमारे अक्षांशों में सबसे सस्ती सब्जियों में से एक है, जो अमीनो एसिड से भी समृद्ध है, इसका उपचारात्मक प्रभाव है और यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। विटामिन का भंडार, इसने हमारे आहार में अंतिम स्थान नहीं जीता है। चुकंदर पूरे साल अच्छा रहता है। इससे स्वादिष्ट और विटामिन युक्त व्यंजन तैयार किए जाते हैं। और अगर आप सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाते हैं, तो यह एक बेहतरीन विंटर सलाद है जो आपकी टेबल में विविधता लाता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार स्वादिष्ट होता है यदि इसकी तैयारी के लिए केवल सघन उत्पाद, समान रूप से रंगीन, कट पर सफेद छल्ले के बिना उपयोग किया जाता है।

जार को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें: स्टोव पर, ओवन में या माइक्रोवेव में। ब्लैंक्स को एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, जो धूप से सुरक्षित हो। फिर सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार चुकंदर अपने सुंदर चमकीले बरगंडी रंग को नहीं खोएंगे।

इसके अलावा, सब्जी भंडारण के दौरान रंग बदल सकती है यदि डालने के लिए पर्याप्त अचार नहीं है, और यह पूरी तरह से बीट्स को कवर नहीं करता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर, बिना नसबंदी के खाना बनाना

सबसे आसान नुस्खा। नसबंदी के बिना तैयार किए गए चुकंदर को मोड़ने की जरूरत नहीं है - उन्हें रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रखा जा सकता है।

• चुकंदर;
• टेबल सिरका - 50 ग्राम;

एक प्रकार का अचार:

• पानी - एक गिलास;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच ;
• काली और काली मिर्च - कुछ टुकड़े;
• लौंग - तीन पीसी ।;
• बे पत्ती।

पूरी तरह से पकने तक बीट्स को उबालें, आप ओवन में बेक कर सकते हैं। हम मैरिनेड के लिए आगे बढ़ते हैं: सभी सामग्रियों को मिलाएं, भरने को कई मिनट तक पकाएं और ठंडा करें।

हम छिलके वाली बीट्स को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें तैयार जार में स्थानांतरित करते हैं। फिर प्रत्येक जार में एक बार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें।

सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। और अंत में, हम जार को कसकर मोड़ते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। हम उन्हें कुछ गर्म लपेटते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

पूरे मैरिनेटेड बीट्स

एक सार्वभौमिक नुस्खा जो आपको पूरे स्टोर करने की अनुमति देता है। सर्दियों में इस तरह के एक खाली खोलकर आप कोई भी व्यंजन बना सकते हैं।

1.5 लीटर जार के लिए:

• कुछ छोटे चुकंदर;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

टेंडर होने तक बीट्स को उबालें या बेक करें। इसे ठंडा करके साफ कर लें।

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन की अदजिका - 10 रेसिपी

हम जार को निष्फल करते हैं और उनमें बे पत्ती के साथ काली मिर्च डालते हैं। हम चुकंदर बिछाते हैं, कंधों से थोड़ा छोटा।

हम मैरिनेड के लिए आगे बढ़ते हैं: सभी संकेतित सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 2 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, परिणामस्वरूप भरने को जार में डाला जाता है। यह गर्दन तक पहुँचना चाहिए, लेकिन किनारों तक नहीं पहुँचना चाहिए।

हम 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए जार को ढक्कन से ढक देते हैं। हम उन्हें कसकर घुमाते हैं और गले को नीचे रखते हैं। हम उन्हें एक कंबल या कंबल से ढक देते हैं, और उन्हें एक दिन के लिए रख देते हैं।

बोर्स्ट के लिए चुकंदर

यह रिक्त न केवल एक क्लासिक ड्रेसिंग है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन है, जिससे, उदाहरण के लिए, आप स्वादिष्ट डाइट सैंडविच बना सकते हैं।

• बड़े ताजा चुकंदर;
• allspice - 6-9 पीसी ।;
• सूखे लौंग - 5-7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।

एक प्रकार का अचार:

• चीनी - 40 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• मोटे टेबल नमक - 40 ग्राम;
• सिरका 9% सेब - 60 मिली।

टेंडर होने तक बीट्स को उबालें या बेक करें। हम इसे ठंडा करते हैं, इसे साफ करते हैं और तीन grater पर। हम कद्दूकस की हुई सब्जियों को बाँझ जार में डालते हैं, मसाले डालते हैं।

नमक और चीनी को पानी में डालें, उन्हें आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को आंच से उतारें और सिरका डालें।

तैयार मैरिनेड को जार में डालें। जार को कसकर बंद कर दें और उन्हें उल्टा कर दें।

साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

यदि सिरका आपके लिए अवांछनीय जोड़ जैसा लगता है, तो साइट्रिक एसिड के साथ बीट्स का प्रयास करें। स्वस्थ नुस्खा!

• चुकंदर - 2 किलो।

एक प्रकार का अचार:

• पानी -1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

टेंडर होने तक बीट्स को उबालें या बेक करें। हम पानी में नमक और चीनी डालकर चूल्हे पर रख देते हैं। पानी उबालने के बाद, भरने में साइट्रिक एसिड डालें।

हम जार को ढक्कन के साथ संसाधित करते हैं।

हम बीट्स की ओर मुड़ते हैं: इसे छीलकर क्यूब्स में काट लें। हम जार को सब्जियों से कसकर भरते हैं, उन्हें कोट हैंगर पर रखते हैं। बीट्स के ऊपर मैरिनेड डालें।

हम 10-12 मिनट के लिए ढक्कन से ढके जार को निष्फल करने के लिए सेट करते हैं। हम बैंकों को मोड़ते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। हम उन्हें तौलिए से ढकते हैं और परिवेश के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

लहसुन के साथ चुकंदर

"कुछ लोग इसे गर्म पसन्द करते हैं।" फिर उनके लिए स्वादिष्ट नाश्ता

• चुकंदर - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

पूरी तरह से पकने तक बीट्स को उबालें या बेक करें। हम इसे साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं। लहसुन को बारीक काट कर बीट्स में मिला दें। लहसुन को कद्दूकस पर पीसने की सलाह नहीं दी जाती है।

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - अपनी उंगलियां चाटने के लिए 15 रेसिपी

चुकंदर में चीनी डालें और हल्का मिलाएँ। हम सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए छोड़ देते हैं ताकि चुकंदर का रस शुरू हो जाए। हम जार को निष्फल करते हैं, ढक्कन उबालते हैं। बीट्स में सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक उबाल लेकर आओ, इसे सब्जी मिश्रण में डालें, 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

हम सब्जी मिश्रण को बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं। उन्हें कसकर बंद कर दें और उन्हें उल्टा कर दें। जार को एक तौलिये से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब तैयार बीट को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में ले जाया जा सकता है।

विनैग्रेट के लिए चुकंदर पकाना

आप विनैग्रेट के लिए बीट्स को मैरीनेट करना और उन्हें जार में स्टोर करना पसंद करेंगे। यह आरामदायक है। और वर्कपीस स्वाद, रंग और विटामिन दोनों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

• चुकंदर - 2 किलो।

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 5 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

किंवदंती के अनुसार, रूस में नायकों का मानना ​​\u200b\u200bथा ​​कि यह ताकत देता है और विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, आम लोगों ने इसे ओवन में पकाया और चाय के साथ परोसा और रूसी सुंदरियों ने इसके साथ अपने गालों को फुलाया। यह पूरी तरह से सरल, चुस्त और किसी तरह अदृश्य भी है, लेकिन साथ ही साथ हमारे दैनिक जीवन में बस अपूरणीय है। इसके बिना, बोर्स्ट बोर्स्ट नहीं है, और vinaigrette vinaigrette नहीं है, और आप इसके बिना चुकंदर भी नहीं बना सकते हैं। लगता है हम किस बारे में बात कर रहे हैं? बेशक, बीट्स के बारे में। किसी भी अन्य सब्जी को हमसे इतना कम नहीं चाहिए होता है और न ही इतने अधिक लाभ प्रदान करता है। इसके अलावा, बीट्स में बिल्कुल सब कुछ खाद्य है: जैसा कि वे कहते हैं, शीर्ष और जड़ें दोनों। बहुतों को यह भी एहसास नहीं है कि इस रसीले, मधुर सौंदर्य से एक अतुलनीय रंग छाया के साथ कुछ भी बनाया जा सकता है।

पोषण विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार, चुकंदर को अधिक से अधिक बार कच्चा या बेक किया जाना चाहिए, ताकि उसमें जमा प्रकृति का अधिकतम लाभ उठाया जा सके। दरअसल, पोषण मूल्य और औषधीय गुणों के मामले में, चुकंदर अन्य सब्जियों के बराबर नहीं है। चुकंदर के सबसे उल्लेखनीय गुणों में से एक इसकी लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता है, जिससे आप इस स्वस्थ सब्जी को पूरे साल खा सकते हैं। आप निश्चित रूप से, रूट फसलों की फसल के साथ संतुष्ट हो सकते हैं, ध्यान से काटा और तहखानों में संग्रहीत किया जा सकता है। और अगर कोई तहखाना या तहखाना नहीं है, तो आप अन्य तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए चुकंदर को अधिक रोचक और मूल बना सकते हैं। चुकंदर सर्दियों के लिए अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करता है। इसे मैरीनेट किया जाता है, किण्वित किया जाता है, जमे हुए, क्वास बनाया जाता है और जाम भी बनाया जाता है। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट है, अन्य उत्पादों के अतिरिक्त और उनके बिना, यह लगभग सभी सब्जियों के साथ आश्चर्यजनक रूप से चला जाता है। मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में और विटामिन सलाद के रूप में अचार या मसालेदार बीट्स दोनों ही परिपूर्ण हैं। और एक जार से खाना पकाने के लिए, जब बोर्स्च सिर्फ एक मिनट में पकाया जाता है, तो आपको केवल सामग्री को शोरबा के बर्तन में जोड़ने की जरूरत है, और कहने के लिए कुछ भी नहीं है! इसके अलावा, अगर आपके परिवार के सदस्य अभी भी चुकंदर को थोड़ा नापसंद करते हैं, तो इस रूप में सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी उन्हें इस सब्जी को पूरी तरह से अलग तरीके से देखने में मदद करेगी।

सामग्री:
5 किलो चुकंदर,
2 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक,
300 मिली 9% टेबल सिरका,
लौंग - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पकने तक बीट्स को उबालें (आपको इसे बिना नमक के पकाने की जरूरत है, और पानी में एक चुटकी चीनी मिलाने से आपके वर्कपीस का रंग असामान्य रूप से सुंदर, उग्र लाल हो जाएगा)। यदि चुकंदर बड़े हैं, तो उन्हें क्वार्टर में काट लें। चुकंदर का शोरबा छान लें, 2 कप शोरबा बचा लें, चुकंदर को ठंडा करके छील लें। प्रत्येक तैयार विसंक्रमित जार को चुकंदर से भरें (आप उन्हें हलकों या तिनके में काट सकते हैं), कुछ लौंग डालें और चीनी, चुकंदर शोरबा, सिरका और नमक से बने अचार के ऊपर डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
2 किलो चुकंदर,
25 ग्राम सहिजन की जड़,
100 ग्राम चीनी
250 मिली पानी
20 ग्राम साइट्रिक एसिड,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
धुले हुए चुकंदर को 45 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हॉर्सरैडिश को साफ करें और मांस की चक्की से गुजारें। एक गिलास पानी में साइट्रिक एसिड घोलें, चीनी और नमक डालें। इस घोल में चुकंदर और सहिजन डालें और मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को जार में फैलाएं और स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल जार - 15 मिनट, 1 एल - 25 मिनट। जमना।

सामग्री:
चुकंदर, प्याज।
1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
100 मिली सेब का सिरका
100 ग्राम शहद
3 लौंग
10 काली मिर्च,
15 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
छिलके वाली बीट्स को आधे में काटें, प्रत्येक आधे को पतले स्लाइस में काटें। एक सॉस पैन में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें, इसे तैयार करने के लिए, बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिलाएं। बीट्स के बर्तन को आग पर मैरिनेड में डालें और 3 मिनट तक उबालें। फिर गर्म चुकंदर को जार में फैलाएं, कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ स्थानांतरित करें। मैरिनेड डालें जिसमें बीट्स उबाले गए थे और जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल - 10 मिनट, 1 एल - 15 मिनट। जमना।

सामग्री:
1.5 किलो चुकंदर,
1 किलो आलूबुखारा,
1.2 लीटर सेब का रस,
1 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक,
5 लौंग।

खाना बनाना:
चुकंदर को उबाल लें, छील लें और मोटे हलकों में काट लें। आलूबुखारे को धोकर गड्डे हटा दें। जार में बीट्स और प्लम को परतों में बहुत ऊपर रखें, परतों के बीच एक लौंग डालें। मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सेब के रस में चीनी और नमक मिलाकर उबाल लें। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
150 ग्राम प्याज
2 टीबीएसपी नमक,
3 तेज पत्ते,
8 मटर allspice,
3 लौंग
4 काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच धनिया।

खाना बनाना:
चुकंदर उबालने के बाद, उन्हें तुरंत कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डुबोएं, छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज हलकों में कटा हुआ। बीट्स को जार में डालें, प्याज और मसालों के साथ डालें, और 1 लीटर पानी और नमक से तैयार गर्म नमकीन डालें, उबाल लें। स्टरलाइज़ जार: 0.5 एल - 30 मिनट, 1 एल - 40 मिनट। जमना।

बीट्स को गर्म पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर इसे ब्रश से अच्छी तरह धो लें, छील लें और पतले हलकों या स्ट्रिप्स में काट लें। 3-लीटर जार में रखें (लगभग ⅔ जार को बीट्स से भरें), गर्म उबला हुआ पानी डालें और गर्म स्थान पर रखें। अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जार में राई की पपड़ी डालें। एक हफ्ते के बाद, मोल्ड को सतह से हटा दें। चुकंदर क्वास को साफ बोतलों में डालें, और जार में चुकंदर को ढकने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ दें। दोनों को ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:
500 ग्राम चुकंदर,
1 किलो गोभी
300 ग्राम गाजर
300 ग्राम शिमला मिर्च,
300 ग्राम प्याज
500 मिली टमाटर का रस
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी नमक,
9% सिरका - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक प्रत्येक बैंक को।

खाना बनाना:
छिलके वाली काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गाजर और बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। गोभी काट लें और गाजर, मिर्च और चुकंदर के साथ मिलाएं। सब कुछ एक तामचीनी पैन में डालें और टमाटर के रस में डालें। एक अलग कंटेनर में, नमक, चीनी, पानी मिलाकर उबाल लें। परिणामी नमकीन को सब्जियों में डालें और कम गर्मी पर 30 मिनट तक गर्म करें। निष्फल लीटर जार में गर्म बोर्स्ट डालें, प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरका, ऊपर रोल करें, उल्टा करें और लपेटें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
1 किलो गाजर
1 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च
1 किलो प्याज
गर्म मिर्च की 1 फली,
100 ग्राम नमक
200 मिली वनस्पति तेल,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बीट्स और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल दें और छल्ले में काट लें। टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. वनस्पति तेल में सभी सब्जियों को हल्का भूनें, सॉस पैन में डालें, नमक, काली मिर्च डालें, गर्म मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, रोल करें और लपेटें।

सामग्री:
शीर्ष के साथ 4 युवा चुकंदर,
3 गाजर
3 बल्ब।
नमकीन के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच नमक,
4 बड़े चम्मच कटा हुआ साग।

खाना बनाना:
बीट्स और गाजर को हलकों में काटें, ऊपर से बारीक काट लें, प्याज काट लें। एक तामचीनी पैन में, चुकंदर, चुकंदर और गाजर को परतों में रखें, प्याज के साथ परतों को छिड़कें। पानी, नमक और जड़ी बूटियों से बने ब्राइन के साथ सब कुछ डालें। शीर्ष पर एक चक्र रखो और दमन सेट करें। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

सामग्री:
4 किलो चुकंदर,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
200 ग्राम कसा हुआ लहसुन
200 ग्राम चीनी
60 ग्राम नमक
500 मिली वनस्पति तेल,
150 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को उबलते वनस्पति तेल में डुबोएं, कटे हुए टमाटर को छल्ले में डालें। 3-5 मिनट के बाद, बल्गेरियाई काली मिर्च, बीज रहित और आधा छल्ले में काट लें। एक उबाल लाने के लिए, सिरका में डालें, मिश्रण करें, मोटे grater, नमक, चीनी पर कसा हुआ बीट्स डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। अंत में, लहसुन डालें, मिलाएँ, निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाली चुकंदर,
500 ग्राम छिलके वाला बैंगन,
बिना कोर के 500 ग्राम सेब,
1 छोटा चम्मच नमक,
3-4 बड़े चम्मच सहारा,
3/4 सेंट। वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सेब और बैंगन को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में सब कुछ डालें, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 30 मिनट और ढक्कन के बिना 10 मिनट तक पकाएं। गर्म कैवियार को जार में रखें, रोल अप करें, लपेटें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
1 किलो गोभी
200 ग्राम प्याज
1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
उबले और छिलके वाले बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें, गोभी काट लें। उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। आखिर में सिरका डालें। गर्म होने पर, सलाद को 0.5 एल जार में फैलाएं, 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।

सामग्री:
4 किलो चुकंदर,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो शिमला मिर्च,
300 ग्राम लहसुन
डिल के 3 गुच्छे
अजमोद के 3 गुच्छे
500 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच शीर्ष नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
200 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
बीट्स को मोटे grater पर पीसें, अन्य सभी सामग्रियों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, ढक्कन के नीचे 40 मिनट और ढक्कन के बिना 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। जार में गर्म फैलाएं और ऊपर रोल करें।

सामग्री:
2 किलो उबले हुए चुकंदर,
400 ग्राम बीन्स
400 ग्राम गाजर
400 ग्राम प्याज
350 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
300 मिली वनस्पति तेल,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
उबले हुए बीट्स और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, बीन्स को टेंडर होने तक उबालें, प्याज को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और 40 मिनट तक उबालें। जार में गर्म फैलाएं और ऊपर रोल करें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर।
मैरिनेड के लिए:
आधा ढेर वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
4-5 बड़े चम्मच 9% सिरका,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
2 चम्मच धनिया बीज,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
10 अखरोट की गुठली,
लाल जमीन काली मिर्च।

खाना बनाना:
लहसुन को काट लें, अखरोट को चाकू से कुचल दें और बारीक काट लें, धनिया को मोर्टार में कुचल दें। मैरिनेड की सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। बीट्स को मैरिनेड के साथ डालें, फिर से मिलाएं और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए दबा दें। फिर बीट्स को जार में फैलाएं, नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सामग्री:
1.2 किलो चुकंदर,
2 किलो चीनी
1 नींबू।

खाना बनाना:
बीट्स को आधा पकने तक उबालें या बेक करें। फिर ठंडा करें और मांस की चक्की से गुजारें। नींबू को कद्दूकस कर लें। चुकंदर को चीनी और नींबू के साथ मिलाएं और 1 घंटे तक चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

चुकंदर सुखाना

जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, छील लें और छोटे नूडल्स में काट लें। 3 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 5 ग्राम नमक) में ब्लैंच करें। फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर लें। चुकंदर नूडल्स को 85°C पर 6 घंटे के लिए सुखा लें। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर भी इस कार्य का सामना कर सकता है।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
50 ग्राम कटा हुआ सूखा मरजोरम,
50 ग्राम सूखा कटा हुआ अजमोद।
2 टीबीएसपी नमक।

खाना बनाना:
एक छोटा चुकंदर चुनें, इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे सॉस पैन में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आँच पर एक घंटे के लिए पकाएँ। बीट्स को ठंडा करें और छीलें, उन्हें पतले हलकों में काटें, मार्जोरम और अजमोद के साथ छिड़के। हलके हाथों से मिलाएं ताकि हलकों को नुकसान न पहुंचे। एक परत में बीट्स को बेकिंग शीट पर रखें और 1 घंटे के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। भाप निकालने के लिए समय-समय पर ओवन खोलें। फिर सूखे बीट्स को ओवन से निकालें, ठंडा करें, सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। चुकंदर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है।

बर्फ़ीली बीट

जड़ों को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, बारीक काट लें या अपनी पसंद के हिसाब से (आप कद्दूकस कर सकते हैं)। बीट्स को एक पतली परत में थैलों में विभाजित करें, अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाएं, या एक डिश को पकाने के लिए छोटे भागों में कंटेनरों में रखें, ताकि बीट्स को एक बार फिर से डीफ्रॉस्ट न करें और फ्रीजर में रख दें। चुकंदर का इस्तेमाल बिना डिफ्रॉस्टिंग के आपकी पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी स्वादिष्ट, स्वस्थ और विविध है! इसलिए, प्रिय परिचारिकाओं, कोई प्रयास और समय नहीं छोड़े, प्राप्त परिणामों और प्रियजनों की प्रशंसा से सब कुछ आपके पास वापस आ जाएगा।

गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना