सर्दियों के लिए पीले टमाटरों से तैयारी। सर्दियों के लिए पीले टमाटर का सलाद

सब्ज़ियाँ

विवरण

सर्दियों के लिए पीला टमाटर केचप- उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक अद्भुत चमकीला सॉस। एक बार जब आप इसका स्वाद चख लेंगे तो अगली बार पीले टमाटर खरीदने का उन्माद आपका पीछा कभी नहीं छोड़ेगा। इन फलों के स्वाद में निश्चित रूप से विदेशीपन होता है, अन्यथा इस परिभाषा को नहीं कहा जा सकता, क्योंकि पीले टमाटरों का स्वाद वास्तव में असामान्य है, जो कि लाल फलों के बारे में बिल्कुल नहीं कहा जा सकता है।

घर पर केचप तैयार करने के लिए, पीले फलों से सबसे अच्छे सुगंधित मसाले और अन्य प्राकृतिक योजक का चयन किया जाता है।अकेले दालचीनी ही इसके लायक है! इसमें एक तेज़ आकर्षक सुगंध है, जिसके बिना सॉस वैसा नहीं होगा। लौंग, जो इस फोटो रेसिपी की सामग्री में भी शामिल है, ने इस केचप के निर्माण में समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। इसके लिए धन्यवाद, हमने सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त किए और घर पर एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट सॉस तैयार किया। अन्य सभी मसालों के साथ, टमाटर की तैयारी के लिए सामग्री में गर्म मिर्च भी शामिल है। बेशक, इसकी भागीदारी से सॉस थोड़ा मसालेदार हो जाता है, लेकिन इस मामले में इसका उपयोग आवश्यक नहीं है। हालाँकि, यदि काली मिर्च का उपयोग अभी भी केचप की तैयारी में किया जाता है, तो इसकी मात्रा आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर निर्धारित की जानी चाहिए।

सामग्री

कदम

आइए घर पर स्वादिष्ट पीला केचप बनाने के लिए सभी सब्जियां और मसाले तैयार करें। प्याज और लहसुन को तुरंत छील लें.



टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठलों से अलग कर लीजिए. फिर तैयार टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें ब्लेंडर या विशेष फूड प्रोसेसर में डाल दें।टमाटर में छिला हुआ लहसुन और प्याज डालें।



एक रसोई उपकरण का उपयोग करके, इसमें रखी सब्जियों को चिकना होने तक काटें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, फिर पंद्रह मिनट तक पकाएँ।



- अब पकी हुई टमाटर की प्यूरी को एक बारीक छलनी पर डालें और उसमें धीरे-धीरे टमाटर का मिश्रण मलना शुरू करें। इस तरह टमाटर के सारे छिलके और बीज छलनी के ऊपर ही रह जायेंगे..



छने हुए टमाटर के रस में सभी मसाले, साथ ही दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। इसके बाद सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।



सॉस वाले कंटेनर को पकाने के लिए स्टोव पर रखें। खाना पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा।खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मिश्रण में सिरका डालें और केवल तभी डालें जब पीले टमाटर मीठे हों।



तैयार सुगंधित सॉस को साफ जार में रखें, जिसे पहले से गरम किया जाना चाहिए।



फिर हम रिक्त स्थान को ढक्कन से कस देते हैं और उन्हें गर्म कंबल के नीचे एक अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।जब पीली चटनी के जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों की बाकी तैयारियों के लिए ले जाना चाहिए।



इस बिंदु पर, तैयारी के सभी चरण पूरे हो चुके हैं। सर्दियों के लिए अनोखा पीला टमाटर केचप तैयार है.



बॉन एपेतीत!

नारंगी या पीले टमाटर एक विशेष किस्म हैं जिनका गूदा मीठा और अम्लीय होता है। ये विशिष्ट विशेषताएं हैं जो संरक्षण में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं। सर्दियों के लिए तोड़े गए पीले टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। और उनकी धूप और प्रसन्न उपस्थिति उज्ज्वल गर्मी के दिनों से जुड़ी हुई है, जिससे यह एहसास होता है कि वे सकारात्मकता और गर्मी का प्रभार रखते हैं।

और फ़ोटो के साथ पीले व्यंजनों को कैसे संरक्षित किया जाए, इससे आपको इस कार्य को जल्दी और आसानी से पूरा करने में मदद मिलेगी।

सुगंधित टमाटर

डिब्बाबंदी के लिए छोटे और सख्त पीले टमाटरों का चयन करना जरूरी है। वे खरोंच और दाग वाले अधिक पके फलों को बर्दाश्त नहीं करेंगे।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• मध्यम आकार के पीले टमाटर - लगभग 25 टुकड़े।
• अजमोद - 5-6 टहनियाँ।
• ऑलस्पाइस - 10-12 मटर।
• तेजपत्ता - 10 टुकड़े।
• डिल छाते - 2-3 टुकड़े।
• कुछ किशमिश और सहिजन की पत्तियाँ।

मैरिनेड के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• पानी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए पीले टमाटर कैसे पकाएं?

1. टमाटरों को अच्छी तरह छांट कर धो लेना चाहिए. सभी हरी सब्जियों को धोकर सुखा लें।
2. कुछ मिनटों के लिए जार के ऊपर उबलता पानी डालकर उसे जीवाणुरहित करें। आप इस उद्देश्य के लिए पानी के स्नान या माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. तैयार जार में काली मिर्च और तेज पत्ते, अजमोद और करंट की शाखाएं, साथ ही डिल छतरियां रखें।
4. साफ, सूखे टमाटरों को एक जार में रखें, लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से रखना चाहिए ताकि फल कुचल न जाएं, अन्यथा वे फट जाएंगे। नतीजतन, जार भरा होना चाहिए, लेकिन ओवरफ्लो नहीं होना चाहिए।
5. टमाटर के जार में उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
6. समय बीत जाने के बाद, तरल को वापस पैन में डालें, सिरका को छोड़कर, मैरिनेड के लिए सामग्री डालें, उबाल लें, हिलाते रहें, जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद ही मैरिनेड में सिरका मिलाया जा सकता है।
7. उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, तुरंत ढक्कन लगाएं, इसे पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
8. तैयार पीले टमाटरों को गर्मी और धूप के स्रोतों से दूर, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कई गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करती हैं। यह नुस्खा आपके सामान्य ट्विस्ट में विविधता लाने में मदद करेगा।

पीले टमाटर के टुकड़े

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पीले टमाटर तैयार करने के लिए, आपको मध्यम आकार के फलों की भी आवश्यकता होगी जिन्हें स्लाइस में काटना सुविधाजनक होगा।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पीले टमाटर - लगभग 30 टुकड़े।
• दानेदार चीनी - आधा गिलास।
• तत्काल जिलेटिन - 8 बड़े चम्मच।
• नमक - तीन बड़े चम्मच।
• तेज पत्ते, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• धनिया - 1 चम्मच.
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• पानी।
• 9% सिरका - 120 मिली।

सर्दियों के लिए पीले टमाटर: तैयारी की विधि

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये.
2. संरक्षण के लिए जार और ढक्कन तैयार करें। इस बिंदु को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वर्कपीस का स्वाद और आगे का व्यवहार व्यंजनों की सफाई पर निर्भर करता है।
3. एक सूखे, साफ जार के तल पर लहसुन की कलियाँ आधी काट कर रखें, काली मिर्च और हरा धनिया डालें।
4. पीले टमाटरों को तेज चाकू से दो या तीन भागों में काट लें ताकि फल कुचले नहीं। स्लाइस को उत्तल भाग को ऊपर की ओर रखते हुए जार में रखें।
5. जिलेटिन को एक गिलास उबले हुए गर्म पानी में भिगोएँ।
6. पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें, नमकीन पानी को 15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर सूजे हुए जिलेटिन और सिरके को मैरिनेड में मिलाएँ। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, यह जरूरी है कि सारी सामग्रियां पानी में पूरी तरह घुल जाएं।
7. मैरिनेड को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। उबलते पानी में या पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. सर्दियों के लिए तैयार पीले टमाटर, जिनकी तस्वीरें आप अभी देख रहे हैं, ढक्कन बंद करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन बहुत सरल हैं; यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी संरक्षित पदार्थों को मोड़ने का काम संभाल सकती है। रेसिपी में अपना खुद का कुछ जोड़कर बेझिझक प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, पीले और लाल टमाटरों का वर्गीकरण बनाना। आप इस ट्विस्ट में अन्य उत्पाद भी जोड़ सकते हैं: शिमला मिर्च, खीरा, प्याज। ये सभी सामग्रियां एक साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं।

और सर्दियों की ठंडी शामों में कितना अच्छा होगा कि आप अपने खुद के बनाए धूप वाले पीले टमाटरों का एक जार निकालें और उन्हें अपने प्रियजनों और दोस्तों को खिलाएं। मजे से पकाओ!

सामग्री:

• छोटे टमाटर;
• 2 डिल छाते;
• लौंग की 4 कलियाँ;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• गर्म मिर्च के 2 स्लाइस;
• बे पत्ती;
• एक चौथाई शिमला मिर्च;
• लहसुन की एक लौंग;
• 30 ग्राम नमक;
• 270 ग्राम चीनी;
• 18 ग्राम सिरका एसेंस।

व्यंजन विधि:

1. डिल छाते, लौंग की कलियाँ और काली मिर्च को तीन लीटर के बाँझ जार के नीचे रखा जाता है।
2. मसाले के ऊपर कटार से छेद किए गए टमाटर, गर्म मिर्च के छल्ले और मिठाई का एक टुकड़ा कसकर रखा जाता है।
3. जार की सामग्री पर उबलते पानी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. ठंडा किया गया पानी सावधानी से निकाला जाता है, लहसुन को टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है। सब कुछ फिर से उबलते पानी के साथ डाला जाता है और सिरका डाला जाता है।
5. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है और उल्टा लपेटा जाता है।

करंट की पत्तियों के साथ डिब्बाबंद नरम टमाटर

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर;
• 4 करी पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• गर्म मिर्च का एक चौथाई;
• सहिजन का पत्ता;
• सहिजन जड़ के बारे में दो सेंटीमीटर;
• मध्यम आकार के लहसुन का आधा सिर;
• बे पत्ती;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 80 मिलीग्राम सिरका 9%;
• एस्पिरिन की गोली.

व्यंजन विधि:

1. करंट और चेरी की पत्तियां और एक सहिजन की पत्ती को तीन लीटर के बाँझ जार के नीचे रखा जाता है।
2. कंटेनर को बीच में धुले और कटे हुए टमाटरों से भर दिया जाता है।
3. ऊपर स्लाइस में कटी हुई हॉर्सरैडिश, लॉरेल, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च रखें।
4. कंटेनर को ऊपर तक टमाटर से भर दिया जाता है, नमक और चीनी और एस्पिरिन मिला दी जाती है।
5. सामग्री को उबलते पानी से भर दिया जाता है और सिरका मिलाया जाता है। जार को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

जार में टमाटरों को सुंदर दिखाने के लिए, आप विभिन्न रंगों को मिला सकते हैं: पीले, लाल, गुलाबी रंग की किस्में लें। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद फल गैर-अम्लीय और बहुत कोमल होते हैं।

बिना सिरके के लाल टमाटरों को डिब्बाबंद करना

जो लोग अपने पोषण की परवाह करते हैं वे तुरंत इस नुस्खे पर ध्यान देंगे। बिना सिरके वाली सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती हैं। इस प्रकार के संरक्षण के लिए नरम टमाटरों का उपयोग न करें, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों। फल का आकार कोई मायने नहीं रखता.

सामग्री:

• पके, लोचदार टमाटर - 2.7 किलो;
• डिल साग - 3 शाखाएँ;
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• करंट और चेरी पत्ते - 3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. हम टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
2. लहसुन को भी छीलकर इसी तरह धो लीजिये.
3. पत्तियों और डिल के ऊपर उबलता पानी डालें।
4. डिल, पत्ते, लहसुन और टमाटर को निष्फल जार में रखें।
5. खड़ी नमकीन उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
6. नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें। (हम ऐसा दो बार करते हैं।)
7. जार में फिर से पानी डालें और उसे सील कर दें।
8. - पलट दें और ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.

पीले टमाटरों को लौंग के साथ डिब्बाबंद करना

इस रेसिपी के अनुसार, गर्म मिर्च और रसदार गूदे की उपस्थिति के कारण टमाटर में मसालेदार कड़वाहट होती है। और थाली में पीले फल बहुत आकर्षक लगते हैं. आपको पीले टमाटरों का उपयोग करना होगा। छोटे या मध्यम आकार का लेना बेहतर है।

सामग्री:

• पीला टमाटर - 1.3 किलो;
• मध्यम आकार का लहसुन - 4-5 कलियाँ;
• सहिजन साग - 2 पत्ते;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 1 शाखा प्रत्येक;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 800 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 2.5 लीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सब्जियां और साग धोते हैं।
2. लहसुन की कलियों को साफ करके धो लें.
3. कड़वी और मीठी मिर्च को पानी से धोकर बीच से साफ कर लीजिये.
4. गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.
5. हम मिठाइयों को लंबाई में काटते हैं.
6. जार के निचले भाग में हम लहसुन, काली मिर्च, लौंग, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, टमाटर, कड़वा और बीच में कटी हुई शिमला मिर्च डालते हैं।
7. पंद्रह मिनट तक उबलते पानी में डालें।
8. छान लें और मैरिनेड तैयार करें। पानी में चीनी और नमक मिलाएं.
9. जार में मैरिनेड और सिरका एसेंस मिलाएं।
10. हम इसे रोल करते हैं, डिब्बे को उल्टा रखते हैं और उन्हें लपेट देते हैं।

छोटे टमाटरों को डिब्बाबंद करना

साइट्रिक एसिड वाले छोटे टमाटर सुगंधित और खट्टे-मीठे निकलते हैं। आपकी इच्छानुसार सभी मसाले, साथ ही लहसुन भी मिलाया जा सकता है। इस रेसिपी को एक बार बनाने के बाद आप अगले साल इसे बनाने से खुद को रोक नहीं पाएंगे।

सामग्री:

• छोटे टमाटर - 1.8 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
• छोटे डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1-1.5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-10 पीसी। मटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-5 पीसी ।;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• पिसी चीनी या चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
• शुद्ध पानी - 800 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और हरी सब्जियाँ धो लें.
2. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें।
3. गाजर को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये, मसाले में मिला दीजिये.
4. ऊपर से टमाटर रखें.
5. उबलते पानी में डालें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. छान लें और नमकीन पानी तैयार कर लें। (नमक, चीनी और नींबू।)
7. टमाटर डालें और सील कर दें।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• ताजा टमाटर (जितना जार में फिट होगा);
• बेल मिर्च की फली;
• गर्म मिर्च की फली;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• मध्यम आकार का प्याज.

मैरिनेड:

• शुद्ध पानी का लीटर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 50 ग्राम सिरका 9%।

व्यंजन विधि:

1. संसाधित तीन-लीटर जार के तल पर अजमोद, लहसुन की कलियाँ आधी कटी हुई, एक छिली हुई गर्म मिर्च की फली, आधी मीठी मिर्च और आधा प्याज रखें।
2. टमाटरों को सब्जियों के ऊपर कस कर रख दिया जाता है. प्याज और मीठी मिर्च के बचे हुए हिस्सों को गर्दन के पास खाली जगह पर रखें।
3. उबलते पानी को कंटेनर की सामग्री पर डाला जाता है, ढक्कन और गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबलते हुए मैरिनेड में मसाले मिलाए जाते हैं, सिरके को छोड़कर बाकी सभी चीजें। चीनी और नमक घुलने तक पकाएं.
5. तैयार मैरिनेड को उबलते हुए टमाटर के जार में डाला जाता है, जहां सिरका मिलाया जाता है।
6. ठंडा करने के लिए कंटेनर को लपेटा जाता है और उल्टा ढक दिया जाता है।

पुदीना के साथ रेसिपी

सामग्री:

• पके टमाटर;
• पुदीने की कई टहनियाँ;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 10 ग्राम चीनी और नमक;
• आधा चम्मच सिरका एसेंस।

व्यंजन विधि:

1. आधा लीटर उबले हुए जार के निचले भाग में पुदीने की एक टहनी, अजमोद का आधा गुच्छा और डिल का आधा गुच्छा होता है।
2. बड़े टमाटरों को चार भागों में काटा जाता है, छोटे टमाटरों को आधा भागों में काटा जाता है।
3. कटे हुए टमाटरों को कंटेनर में ऊपर तक भरते हुए सावधानी से बिछाया जाता है।
4. शेष जड़ी-बूटियों को शीर्ष पर रखा जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, और सिरका डाला जाता है।
5. सामग्री को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 7 मिनट तक निष्फल किया जाता है।
6. जार लुढ़क जाता है और अपने आप ढक जाता है, उल्टा हो जाता है।

मूल घुमा विधि हर किसी को पसंद नहीं आ सकती है, इसलिए परीक्षण के लिए एक से अधिक जार नहीं बनाना बेहतर है।

असामान्य तैयारी - जिलेटिन में

सामग्री:

• हरे टमाटर;
• जिलेटिन का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीग्राम सिरका 6%;
• 30 ग्राम नमक;
• लहसुन की एक लौंग;
• गर्म मिर्च की फली;
• बे पत्ती।

व्यंजन विधि:

1. टमाटरों को धोकर एक रुमाल पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. तैयार कंटेनर के तल पर कटा हुआ लहसुन, छिली हुई गर्म मिर्च और तेज पत्ता रखें।
3. मसाले के ऊपर कटे हुए टमाटर के टुकड़े डाल दिये जाते हैं.
4. जिलेटिन एक गिलास गर्म पानी में घुल जाता है।
5. एक लीटर शुद्ध पानी डालें, नमक और चीनी घोलें और 15 मिनट तक उबालें। मैरिनेड में सिरका डाला जाता है और आंच बंद कर दी जाती है। घुले हुए जिलेटिन को ठंडे तरल में डाला जाता है।
6. गर्म भराई को टमाटर के साथ कंटेनर में डाला जाता है। फिर जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट तक कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
7. सामग्री सहित निष्फल कंटेनरों को लपेटा जाता है और ठंडा होने तक ढक दिया जाता है।

ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान जार को उल्टा कर देना चाहिए।

सर्दियों के लिए मूली के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

• चैरी टमाटर;
• खीरे;
• मूली;
• शिमला मिर्च;
• प्याज;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• 4 काली मिर्च;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

एक लीटर मैरिनेड के लिए:

• 60 ग्राम नमक;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सिरका 9%।

व्यंजन विधि:

1. लौंग और मिर्च को तैयार जार में सबसे नीचे रखें।
2. कटी हुई सब्जियों को मसालों के ऊपर परतों में बिछाया जाता है.
3. सामग्री को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सूखा दिया जाता है। यह प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है.
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं। पानी में उबाल आने के बाद इसमें सिरका डालकर 2-3 मिनिट तक उबाला जाता है.
5. जली हुई सब्जियों को तैयार उबलते मैरिनेड के साथ डाला जाता है, लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है, उल्टा रखा जाता है।

यदि सब्जियों को सजावटी छिलके से छीला जाए या वफ़ल-सर्पिल सब्जी कटर से काटा जाए तो वर्गीकरण बेहतर दिखेगा। यहां तक ​​​​कि अगर कोई विशेष उपकरण नहीं हैं, तो कठोर सब्जियों से काटे गए सबसे सरल फूल पकवान को स्वादिष्ट और सुंदर रूप दे सकते हैं।

टमाटर के रस में बड़े टमाटरों को डिब्बाबंद करना

सामग्री:

• 5 किलोग्राम छोटे टमाटर;
• 3 किलोग्राम बड़े (आप अधिक पके हुए टमाटर ले सकते हैं);
• 0.2 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• लहसुन का आधा सिर;
• 5 ग्राम सिरका एसेंस।

व्यंजन विधि:

1. सामग्रियां 5 लीटर तैयार परिरक्षित सामग्री के लिए हैं। छोटे टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक कटार से छेद किया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है।
2. बड़े पके टमाटरों को टुकड़ों में काटा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी से गुजारा जाता है ताकि परिणाम बिना गूदे के टमाटर की प्यूरी बन जाए।
3. प्यूरी को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है (इस पूरे समय हिलाना आवश्यक है), फिर गर्मी कम से कम कर दी जाती है। टमाटर की प्यूरी को बिना हिलाए, चीनी, नमक, काली मिर्च और लौंग डालें। उबालने के आधे घंटे बाद टमाटर के पेस्ट में सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है.
4. सामग्री वाले जार को गर्म टमाटर के रस से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. रिक्त स्थान को लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दिया जाता है, उल्टा रख दिया जाता है।

सबसे नाजुक नमकीन टमाटरों के अलावा, आपको एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का पेस्ट मिलता है, जिसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को सीज़न करने और विभिन्न स्पेगेटी सॉस में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

परिचारिका को नोट

नमकीन पानी बादलदार क्यों हो जाता है और ढक्कन क्यों सूज जाता है?

ढक्कन कसकर बंद नहीं किया गया है और ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान हवा जार में चली गई। पकवान को संरक्षित करने के लिए, आपको जार को खोलना होगा, सामग्री को बाहर निकालना होगा, खराब हुए टमाटरों को निकालना होगा, बाकी को एक बाँझ कंटेनर में डालना होगा, ताज़ा मैरिनेड डालना होगा और कताई से पहले बाँझ करना होगा।

पकाने के दौरान टमाटर के छिलके क्यों फट जाते हैं?

संरक्षण करते समय, मोटी त्वचा वाली अचार वाली किस्मों का अधिक बार उपयोग किया जाता है। टमाटर डालते समय, आपको तापमान में अचानक बदलाव से बचने की ज़रूरत है, धीरे-धीरे, छोटे भागों में उबलते पानी डालें; त्वचा को बरकरार रखने का सबसे अच्छा और सबसे सही तरीका टमाटर के आधार पर (जहां डंठल था) एक कटार या टूथपिक के साथ कई उथले पंचर बनाना है।

टमाटर डिब्बाबंदी (वीडियो)

बॉन एपेतीत!

हम सभी लाल टमाटर से बने टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने के आदी हैं। हम सभी जानते हैं कि टमाटर लाल होते हैं। लेकिन टमाटर की एक ऐसी किस्म भी होती है जो पीले रंग की होती है। अब टमाटर की यह किस्म अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गई है। पहले, ये टमाटर केवल दादी-नानी के पास ही बिक्री पर मिलते थे, जो इन्हें बाज़ारों और दुकानों के पास बेचती थीं। लेकिन अब, वर्तमान समय में, वे हर जगह पाए जा सकते हैं। इस वर्ष हमारे क्षेत्र में ऐसे बहुत सारे टमाटर बिक्री पर हैं। कीमत के मामले में ये किसी भी तरह से लाल से कमतर नहीं हैं।

लेकिन स्वाद के मामले में यह टमाटर लाल टमाटर से काफी अलग होता है। सबसे पहले, पीले टमाटर अधिक मांसल होते हैं। वे संरचना में नरम हैं. और पीले टमाटर का स्वाद, एक नियम के रूप में, मीठा होता है। उनमें व्यावहारिक रूप से कोई एसिड नहीं होता है। खैर, पीले टमाटर की गंध बिल्कुल लाल टमाटर जैसी ही होती है। टमाटर से टमाटर जैसी गंध आती है।

पिछले साल मैं पहले ही रोल अप कर चुका हूं पीला टमाटर टमाटर. सच है, मैंने आज़माने के लिए केवल कुछ ही जार बनाए हैं। और मुझे यह सचमुच पसंद आया. सर्दियों में, मैं लगभग हमेशा घर में बने टमाटरों का उपयोग करता हूँ। इस रेसिपी के लिए मैं बंद करता हूँ और। और जब सर्दी आती है, तो मैं दुकान से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट के बजाय इस टमाटर का उपयोग करता हूं। यह स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

सूप या किसी अन्य डिश में पीला टमाटर डालने से वह लाल नहीं होगा। इसके विपरीत, सूप का रंग सुखद पीला हो जाता है। जो सूप या किसी अन्य व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि दिलचस्प भी बनाता है। और सच कहूँ तो, बच्चों को यह बहुत पसंद आता है। जब बच्चे मुझसे मिलने आते हैं, तो वे हमेशा पूछते हैं कि क्या मेरे पास पीला सूप है। और बच्चों के लिए, सूप कितना स्वास्थ्यवर्धक है।

पीला टमाटर बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

पीले टमाटर.

सिरका 9% - 1 चम्मच प्रति आधा लीटर जार।

जीवाणुरहित जार और ढक्कन.

पीले टमाटरों से सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट। व्यंजन विधि

यह उन सामग्रियों की एक सरल सूची है जिनकी आपको इस रेसिपी के लिए आवश्यकता होगी। सिद्धांत रूप में, आपको सिरका जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन मैं हमेशा इसे सुरक्षित रखता हूं। और इसलिए मैं अभी भी थोड़ा सा सिरका मिलाता हूं। पीले टमाटरों को डिब्बाबंद करने की शुरुआत में ही आपको सब कुछ तैयार करना होगा। सबसे पहले आपको जार को धोना होगा और उन्हें स्टरलाइज़ करना होगा। आप शायद जानते होंगे कि जार को स्टरलाइज़ कैसे किया जाता है। एकमात्र बात जो मैं नोट करना चाहूंगा वह यह है कि एक विशेष धातु सर्कल पर जार को स्टरलाइज़ करना बहुत सुविधाजनक है। इस गोले को उस पैन पर रखना होगा जिसमें पानी उबल रहा हो। और जार को एक घेरे पर रखना होगा। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए यह विधि बहुत सुविधाजनक है।

टमाटरों को अच्छे से धोकर कपड़े से पोंछ लेना चाहिए. अगर कहीं टमाटर सड़ा हुआ या कुचला हुआ हो तो इस हिस्से को काट देना चाहिए. टमाटर के सभी "चूतड़" को भी काटने की जरूरत है। और उसके बाद टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना है.

कटे हुए टमाटरों को ब्लेंडर से पीसने की जरूरत है। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। टमाटर काटने के लिए यह भी एक बढ़िया विकल्प है.

टमाटर के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। - जैसे ही उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और पीले टमाटरों को 40 मिनट तक पकाएं.

चालीस मिनट बाद टमाटर काफी कम हो जाएगा. पीले टमाटर गाढ़े होने चाहिए। बेशक, आप टमाटर के पेस्ट के समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे अधिक समय तक पका सकते हैं। लेकिन मैं इस लक्ष्य का पीछा नहीं करता। इसलिए टमाटर को 40 मिनट तक उबालना काफी है.

हर साल, गर्मियों की शुरुआत में, सब्जियों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, और अन्य चीजों के अलावा, सर्दियों के लिए पीले टमाटरों को विभिन्न रूपों में डिब्बाबंद किया जाता है, जो आपको ठंड के मौसम में उत्कृष्ट स्नैक्स प्रदान करता है।

1 साबुत पीले टमाटरों को बेल लें

यह सबसे आसान तरीका है, क्योंकि फलों को अच्छी तरह से धोना ही काफी है, जिसके बाद वे मुड़ने के लिए तैयार हो जाएंगे। प्रत्येक लीटर जार या एक बड़े कंटेनर में 1 लीटर ट्विस्ट के लिए, आपको लगभग 450 ग्राम टमाटर, आधी फली गर्म मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ और इतनी ही संख्या में तुलसी की टहनियों की आवश्यकता होगी। समान मात्रा भरने के लिए, 2 तिहाई चम्मच नमक और लगभग 15 मिलीलीटर 9% सिरका लें। यह सिरका 70% सार को 1:7 पानी में पतला करके बनाया जा सकता है.

इस प्रकार की रेसिपी बहुत ही सरल होती हैं। तो, हम तुलसी को एक निष्फल जार में डालते हैं, फिर हम उसमें लहसुन डालते हैं, जिसे सबसे अच्छा मसाला माना जाता है। अब हम टमाटरों को समान, घनी पंक्तियों में रखते हैं, जिसके बाद हम पतली छल्ले में कटी हुई गर्म मिर्च को कंटेनर में फेंक देते हैं। अब पीले टमाटरों का वास्तविक नमकीन बनाना शुरू हो गया है, जिसके लिए किसी विशेष भराई की आवश्यकता नहीं है, उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत आसान होगा। नुस्खा के अनुसार नमक डालें, ताजा उबला हुआ पानी डालें, सिरका डालें। जो कुछ बचा है वह यह है कि जार को एक निचले सॉस पैन में एक मुड़े हुए तौलिये या केतली के नीचे एक लकड़ी के स्टैंड पर रखें और अचार वाले फलों को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर सर्दियों के लिए बंद कर दें।

जब डिब्बाबंदी पूरी हो जाए तो जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा करना न भूलें। ठंडी हवा को गलती से उन पर गिरने से रोकने के लिए, मोड़ों को कंबल से ढक देना बेहतर है।

हर गृहिणी के पास ऐसी रेसिपी होती हैं, और यहाँ सर्दियों के लिए ढेर सारी सामग्री के साथ अचार बनाने की एक और रेसिपी है। तो, हम उसी लीटर जार या 1 लीटर वर्कपीस पर भरोसा कर रहे हैं। हम लगभग 400 ग्राम टमाटर, 1 टुकड़ा प्याज और बेल मिर्च, डिल, तुलसी और अजमोद की कई टहनी, साथ ही बे काली मिर्च की 2-3 पत्तियां लेते हैं। इन सभी को धो लें, फिर जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हम प्याज को स्लाइस में काटते हैं और इसे कंटेनर में भी डालते हैं। बस काली मिर्च को आधे में विभाजित करें और टमाटर डालते समय इसका कोर हटा दें; इसे बाकी सामग्री में मिला दें।

सर्दियों के लिए अचार को कुशलतापूर्वक बनाने के लिए, टमाटरों को संकुचित नहीं किया जाना चाहिए, और साथ ही, उन्हें किनारे से ऊपर नहीं उठना चाहिए, यह मुश्किल से गर्दन तक पहुंचना बेहतर है; हम पानी उबालते हैं और इसे कंटेनरों में डालते हैं, जिन्हें हम तुरंत बंद कर देते हैं (उन्हें रोल किए बिना)। 15 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और तरल को सॉस पैन में डालें, जहां हम 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें, उबालें, जार में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें और इसे फिर से भरें। कसकर बंद करें और मसालेदार टमाटरों को रोल करें। सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए पीले टमाटरों की यह डिब्बाबंदी आपको पाश्चुरीकरण के बिना करने की अनुमति देती है।

2 जार में टमाटरों को स्लाइस में घुमाएँ

अन्य किस्मों के विपरीत, पीले टमाटरों में सघन गूदा होता है, जो सर्दियों के लिए भंडारण से पहले उन्हें काटने की अनुमति देता है। टमाटर के स्लाइस के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं, जिनमें काफी जटिल व्यंजन भी शामिल हैं, लेकिन हम एक सरल और साथ ही बिल्कुल सामान्य विकल्प नहीं पेश करते हैं। तो, आपको उतनी ही मात्रा में टमाटरों की आवश्यकता होगी जो पिछले व्यंजनों में सुझाए गए थे, यानी 400-450 ग्राम, साथ ही 1 फली गर्म मिर्च, कई तेज पत्ते, लहसुन की 2-3 कलियाँ।

टमाटरों को स्लाइस में मैरीनेट करना

मैरिनेड के लिए जिसमें नमकीन बनाना होगा, हम 80 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1.5 बड़े चम्मच जिलेटिन और 50 मिलीलीटर 6% सिरका लेते हैं। उत्तरार्द्ध की यह सांद्रता 1:11 भागों की दर से पानी के साथ 70% सार मिलाकर प्राप्त की जा सकती है। हम फलों को बहते पानी के नीचे धोते हैं। हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और तल पर एक तेज पत्ता, कटी हुई मिर्च और लहसुन रखते हैं। टमाटरों को स्लाइस में काटें (आकार के आधार पर आधा या चौथाई भाग में)। जिलेटिन को 1 गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए।

अब हम नमकीन पानी के लिए पानी उबालते हैं, जिसके लिए हम 1 लीटर उबलते पानी में नुस्खा में बताई गई नमक और चीनी की मात्रा मिलाते हैं। जब सामग्री घुल जाए, तो गैस बंद कर दें, सिरका डालें, मैरिनेड को ठंडा करें और जिलेटिन के साथ मिलाएं। हम जार को फिलिंग से भर देते हैं, जिसे फिर हम गर्म पानी के एक पैन में 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए धीमी आंच पर रख देते हैं। इसके बाद, अचार वाले टमाटरों को रोल करें, उन्हें पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।

3 स्वादिष्ट सलाद बनाना

अचार बनाना अलग-अलग हो सकता है, साबुत फल और कटे हुए दोनों, लेकिन हमारा सुझाव है कि आगे बढ़ें और सर्दियों के लिए सलाद के रूप में पीले टमाटरों का अचार बनाएं, आपके लिए रेसिपी काफी सरल हैं। सबसे पहले, शिमला मिर्च और टमाटर की समान मात्रा लें ताकि उनका कुल वजन 450 ग्राम से अधिक न हो (हम 1 लीटर वर्कपीस पर ध्यान केंद्रित करते हैं)। धुले और कटे फलों की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 20 ग्राम शहद और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। इसमें 100 मिलीलीटर एप्पल साइडर विनेगर भी मिलाया जाता है, जो टेबल विनेगर से कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

पीले टमाटर के साथ सलाद

अब हम रस के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम टमाटर और मिर्च के साथ कंटेनर को गैस पर रख देते हैं (अधिमानतः एक तामचीनी सॉस पैन)। उबलने के बाद इसे लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। कांच के कंटेनर को जल्दी से जीवाणुरहित करें और पकाने के बाद परिणामी द्रव्यमान को उसमें रखें, फिर इसे धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए गैस पर पानी के साथ एक कम सॉस पैन में रखें। अब बस इसे लपेटना है और कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करना है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए इस तरह की नमकीन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

दूसरी रेसिपी आपको बड़ी मात्रा में मैरीनेट किए हुए टमाटर तैयार करने की अनुमति देगी। 3 किलोग्राम टमाटर और 1 किलोग्राम शिमला मिर्च लें, अधिमानतः लाल। आपको आधा किलो प्याज और इतनी ही मात्रा में गाजर की भी जरूरत पड़ेगी. सभी सब्जियों को धो लें, फिर टमाटरों को मनमाने मोटाई के टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को आधे छल्ले में काट दिया, जितना पतला उतना बेहतर, और यह सलाह दी जाती है कि काली मिर्च को पहले से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर सारी सामग्री मिला लें।

परिणामी स्लाइस में 2 बड़े चम्मच नमक और आधा किलो चीनी मिलाएं, रस निकलने तक प्रतीक्षा करें और कम गर्मी पर एक तामचीनी पैन में रखें। 2 घंटे तक पकाएं, फिर सब्जी के द्रव्यमान को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। हम धातु के ढक्कनों को रोल करते हैं जो पहले उबलते पानी में भिगोए गए थे, कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं और ठंडा होने के लिए रख देते हैं। इस शीतकालीन अचार में, पिछले अचार की तरह, टेबल सिरका का उपयोग शामिल नहीं है, और इसलिए हमारे द्वारा प्रदान की जाने वाली रेसिपी बहुत उपयोगी हैं।

सर्दियों के लिए पीले टमाटर - विभिन्न तरीकों से विटामिन का भंडारण वीडियो

इस लेख में हम आपको बताएंगे और वीडियो में दिखाएंगे कि कैसे आप सर्दियों के लिए जल्दी और आसानी से पीले टमाटर तैयार कर सकते हैं, साथ ही स्लाइस में और सलाद के रूप में भी।

सर्दियों के लिए पीले टमाटरों से तैयारी

हर गृहिणी सर्दियों के लिए तरह-तरह के प्रिजर्व तैयार करने की कोशिश करती है। पीले टमाटर की तैयारी सहित विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। उनके साथ विभिन्न तैयारियों के लिए कई व्यंजन हैं। हम सबसे दिलचस्प, लोकप्रिय और सुविधाजनक प्रस्तुत करने का प्रयास करेंगे।

सर्दियों के लिए स्लाइस

इस शीतकालीन रेसिपी के लिए मध्यम आकार के टमाटर चुनना सबसे अच्छा है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

विस्तृत खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी में पहला कदम सब्जियाँ तैयार करना है: उन्हें धोकर सुखा लें। जार पहले से तैयार करें और ढक्कन - उन्हें स्टरलाइज़ करें और सुखाएं. प्रत्येक जार में लहसुन की कलियाँ, तेज़ पत्ता, धनिया और काली मिर्च रखें। टमाटरों को काटें: यदि सब्जियाँ छोटी हैं, तो आधी, यदि आधी बड़ी हैं, तो चौथाई भाग में काटें। उत्तल भाग को ऊपर की ओर रखते हुए जार में रखें ताकि टमाटर कुचले नहीं।

तब जिलेटिन घोल तैयार करना: प्रति 100 मिलीलीटर गर्म पानी में 3 बड़े चम्मच। - अब आग पर पानी डालें, उबालें, नमक, चीनी डालें और 3 मिनट बाद पकाएं. सिरका। आंच बंद कर दें और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार जिलेटिन डालें और, हिलाते हुए, इसे घोलें।

परिणामी तरल से टमाटर के जार भरें। ढक्कन से ढकें, इसे एक सॉस पैन में डालें जहां पानी पहले से ही उबल रहा है और एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। यह याद रखने योग्य है: नसबंदी प्रक्रिया के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए, आपको पैन के तल पर एक तौलिया या प्लेट रखनी होगी।

अब जो कुछ बचा है वह तैयार उत्पाद को ढक्कन से कसकर सील करना है, इसे पलट देना है और ऊपर एक टेरी तौलिया डाल देना है। एक दिन खड़े रहने दो।

पीले टमाटरों से बना टमाटर का पेस्ट

• पीले टमाटर;
• सिरका 9% (500 ग्राम चम्मच की क्षमता वाले जार पर आधारित)।

बस इतना ही! आप इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पीले टमाटरों से बिना सिरके के भी टमाटर का पेस्ट तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसे सुरक्षित रूप से जोड़ने में कोई हर्ज नहीं है।

सबसे पहले, आपको जार तैयार करने की ज़रूरत है: उन्हें अच्छी तरह से धोएं और उन्हें कीटाणुरहित करें। तब टमाटर तैयार करें: सब्जियों को छांटें, धोएं, कपड़े से पोंछें, कटे हुए, सड़े हुए हिस्सों को हटा दें, डंठल हटा दें। इसके बाद सब्जियों को मनमाने छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।

सब्जियों को आग पर रख दीजिए. जैसे ही सब कुछ उबल जाएगा, गर्मी कम करने की जरूरत हैऔर सब्जियों को 40 मिनट तक पकाएं. इस दौरान टमाटर कम से कम दो बार उबल कर गाढ़ा हो जायेगा. गर्म टमाटर के पेस्ट को जार में डालें, प्रत्येक में सिरका डालें और ढक्कन बंद कर दें। फिर इसे पलट दें, लपेट दें और 12 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। टमाटर का पेस्ट तैयार है!

आप पीले टमाटरों को आसानी से सुरक्षित रख सकते हैं।

पीले टमाटरों की डिब्बाबंदी

प्रति 1 लीटर जार में निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सीधे पीले टमाटर (घने, छोटे);
• नियमित प्याज सिर;
• मिठी काली मिर्च;
• अजमोद, तुलसी;
• तेज पत्ते;
• डिल छाते;
• मटर में ऑलस्पाइस;
• चीनी एक बड़ा चम्मच और दूसरा आधा;
• बड़ा चम्मच सिरका 9*%;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ धो लें। जार और ढक्कन धोकर और उबालकर तैयार करें। आधा लीटर पानी उबालें. प्रत्येक जार में डालेंकुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस। - साग को हाथ से तोड़ कर जार में भी डाल दीजिये. छिले हुए प्याज को चार भागों में काट लें, हाथों से परतों में बांट लें और एक जार में डाल दें। मीठी मिर्च छीलें, चार भागों में काटें और जार में डालें। इसमें टमाटर रखें, लेकिन किनारे पर नहीं. ऐसे में आपको कोशिश करनी चाहिए कि सब्जियों को नुकसान न पहुंचे।

जार के बीच में तब तक गर्म पानी डालें जब तक वह सब्जियों को ढक न दे। अब जार को ढकने की जरूरत हैपलकें सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें। पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें और उबालें। प्रत्येक जार में सिरका और उबलता हुआ मैरिनेड डालें। अब जार को लपेटा जा सकता है, पलटा जा सकता है और गर्म चीज़ों से ढका जा सकता है।

सर्दियों के लिए पीले टमाटरों की इस रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• पीले टमाटर;
• शिमला मिर्च 1.3 किग्रा;
• नियमित प्याज के सिर 250 ग्राम;
• नमक 20 ग्राम;
• एक चुटकी लाल मिर्च, पिसी हुई;
• काली मिर्च - 2-3 टुकड़े;
• पानी 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• 0.5 लीटर जार.

तैयारी

शिमला मिर्च तैयार करें: छीलें, 5-8 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। फिर टमाटरों को धोकर 3-4 मिमी के टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. सभी सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में रखें, सभी मसाले और पानी डालें। गैस चालू करें, उस पर बर्तन रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तब जार में डालोताकि सभी सब्जियां तरल अवस्था में रहें। जार को स्टरलाइज़ करें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

यह सलाद 15 डिग्री तक कम तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

टमाटर की पीली किस्मों से सर्दियों के लिए कई प्रकार के सलाद भी तैयार किए जाते हैं, जो सर्दियों में विशेष रूप से स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

पीले टमाटर का सलाद रेसिपी

ज़रूरी इस सलाद रेसिपी के लिएमीठी मिर्च और टमाटर बराबर मात्रा में लें, लेकिन उनका कुल वजन 450 ग्राम प्रति 1 लीटर जार से अधिक न हो। आपको शहद की भी आवश्यकता होगी - 20 ग्राम, नमक - एक बड़ा चम्मच, सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर।

टमाटरों को धोइये, काट लीजिये और बाकी सारी सामग्री मिला दीजिये. रस निकलने तक प्रतीक्षा करें। एक इनेमल सॉस पैन लें, उसमें सब्जियां डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार, निष्फल जार लें। उनमें डाल दो परिणामी सब्जी मिश्रणऔर एक धीमी सॉस पैन में रखें। आग लगा दो. धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे के लिए पाश्चराइज करें। अब आप सलाद को रोल कर सकते हैं, इसे कंबल से ढक सकते हैं और ठंडा होने तक इंतजार कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटर के साथ सलाद

सर्दियों के लिए पीले टमाटरों की इस रेसिपी के लिए आवश्यक:

• टमाटर - 3 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - किलोग्राम;
• आधा किलो गाजर और प्याज;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• आधा किलो चीनी.

रेसिपी के लिए आवश्यक सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को मिला लें.

परिणामी सब्जी द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें। रस निकलने तक प्रतीक्षा करें. सब कुछ एक तामचीनी सॉस पैन में रखें और गैस पर रखें। धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, सब्जियों को जार में डालें, रोल करें, पलट दें और खड़े होकर ठंडा होने दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप पीले टमाटर पका सकते हैंसर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियां। और ये सभी संभावित व्यंजन नहीं हैं। कोशिश करो, प्रयोग करो, पकाओ।

सर्दियों के लिए पीले टमाटर तैयार करने की विधि: सलाद, लीचो, डिब्बाबंदी

सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के पीले टमाटरों की तैयारी कैसे करें, इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है, विस्तृत खाना पकाने की विधियाँ

सर्दियों के लिए पीले टमाटरों को मैरीनेट किया गया

सर्दियों के लिए मैरीनेटेड पीले टमाटर, एक रेसिपी जिसकी फोटो मैं पेश करता हूँ, तैयारी में आसानी और स्वादिष्ट परिणामों का एक अविश्वसनीय संयोजन है। संभवतः, जब तक हम महिलाएं जीवित हैं, हम टमाटर का अचार बनाने की नई-नई रेसिपी के साथ प्रयोग करते रहेंगे। या तो कोई पड़ोसी या सहकर्मी आपके साथ इसका व्यवहार करेगा, फिर हम इसे किसी पार्टी में लेंगे, या हम इंटरनेट पर किसी पाक वेबसाइट पर प्रशंसनीय समीक्षाओं का एक समूह पढ़ेंगे - और जो कुछ भी आपको पसंद है, आपको उसे आज़माने, अनुभव करने की ज़रूरत है यह आपके और आपके परिवार पर है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पीले टमाटर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• मोटा नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 30 ग्राम;
• अचार के लिए मसालों का एक सेट;
• सिरका 70% - 15 मिली, यानी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों के लिए अचार वाले पीले टमाटर तैयार कर रहे हैं

1. अचार बनाने के लिए सब्जियों की छंटाई करें, ऐसे फल लें जो सख्त हों, बिना क्षतिग्रस्त हों और बहुत बड़े न हों। इन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, हर सब्जी के डंठल हटा दें और सुखा लें।

2. मसाले को तैयार जार के नीचे रखें. मानक सेट में चेरी या करंट के पत्ते, हॉर्सरैडिश (पत्तियां या जड़ें), हरी डिल छतरियां, तेज पत्ते शामिल हैं। साथ ही ऑलस्पाइस मटर भी डाल दीजिए.

3. जार को टमाटर से भरें. उन्हें बिछाते समय, उन्हें बहुत अधिक संकुचित न करें। क्या आप जानते हैं कि अनुभवी गृहिणियाँ क्या करती हैं? जार का आधा हिस्सा रखें, फिर टेबल पर कंटेनर के निचले हिस्से को हल्के से थपथपाएं। लेकिन केवल हल्के ढंग से, और कई परतों में मुड़ा हुआ एक रसोई तौलिया मेज पर रखा गया है। फिर जार को मात्रा के 2/3 तक भरें और फिर से थोड़ा टैप करें। इस तरह टमाटर प्राकृतिक रूप से जम जाएंगे. फिर जो कुछ बचता है वह गर्दन तक थोड़ा और फल डालना है। आप मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं, बस कटी हुई, कम से कम मेरी माँ तो यही करती है।

4. पैन में पानी डालें और उबाल लें. जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें (जिसे आप फिर रोल कर देंगे) और 25-30 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

5. फिर भराई को वापस पैन में डालें और आग लगा दें। नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई दाना न रह जाए।

6. जैसे ही नमकीन पानी उबलने लगे, एक या दो मिनट रुकें, फिर इसे टमाटरों के ऊपर डालें, फिर सिरका डालें और जल्दी से ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, इसे कंबल से ढक दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें। जिसके बाद आप संरक्षित भोजन को पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए रख सकते हैं।

और सर्दियों के लिए कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर बनाना सुनिश्चित करें (मेरी माँ ने मुझे उन्हें बनाना सिखाया)।

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सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए पीले टमाटर: फोटो के साथ रेसिपी

सर्दियों के लिए मैरीनेटेड पीले टमाटर टमाटर के अचार सहित बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया गया. वेबसाइट पर रेसिपी पढ़ें.