बर्फ की रेसिपी में सर्दियों के टमाटर की तैयारी। सर्दियों के लिए लहसुन के साथ सुगंधित और मीठे टमाटर "बर्फ के नीचे"

ऐसा लगता है कि टमाटर को संरक्षित करने की प्रक्रिया में आप कुछ और सोच सकते हैं। लेकिन हमने आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा ढूंढ लिया है - "बर्फ में" सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर। एक नाम पहले से ही पेचीदा है। कल्पना कीजिए कि जब आप उन्हें संरक्षण के ऐसे चमत्कार का स्वाद चखने की पेशकश करेंगे तो आपके मेहमान कितने आश्चर्यचकित होंगे। और मेरा विश्वास करो, वे संतुष्ट होंगे, और बाहर निकलने पर भी नुस्खा मांगेंगे।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ "बर्फ में टमाटर"। आवश्यक सामग्री

मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि इस नुस्खा के कई महत्वपूर्ण फायदे हैं। सबसे पहले, आप कैनिंग के लिए बिल्कुल टमाटर ले सकते हैं। यह मांसल "दिग्गज" या छोटे और साफ चेरी टमाटर हो सकते हैं। सर्दियों के लिए लहसुन के साथ "टमाटर इन द स्नो" बनाने के लिए भी एक सुपर-रसदार "बैल का दिल" इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूसरा, यह नुस्खा आपको स्वाद बदलने की अनुमति देता है। यदि आप थोड़ा और "बर्फ" जोड़ते हैं, तो टमाटर में लहसुन का अधिक स्पष्ट स्वाद होगा। यदि आप मीठे टमाटर पसंद करते हैं, तो हम लहसुन को प्रतीकात्मक रूप से (सुंदरता के लिए) छोड़ देते हैं, और थोड़ी अधिक चीनी मिलाते हैं।

• 550-650 ग्राम टमाटर।
• सरसों के दाने - आधा चम्मच।
• काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।
• कटा हुआ लहसुन (बारीक कद्दूकस पर) - एक स्लाइड के साथ 2-3 चम्मच।
• 0.5 चम्मच 70% सिरका।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (अचार के लिए)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच (मैरिनेड के लिए)।

टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया

किसी भी टमाटर को संरक्षित करने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, उन्हें इस प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयार कर लेना चाहिए। किसी भी अन्य की तरह, सर्दियों के लिए लहसुन के साथ "बर्फ के नीचे" टमाटर जार में उबलते पानी जोड़ने की प्रक्रिया में फट नहीं जाना चाहिए। इसे रोकने के लिए, सब्जियों की त्वचा को "कोलंडर" में बदल देना चाहिए। हम उस जगह पर टूथपिक या बहुत पतले चाकू से छेद करते हैं जहां डंठल था। इस छेद के लिए धन्यवाद, टमाटर की त्वचा फट या दरार नहीं होगी, और सब्जियां जार के अंदर अपनी सुंदर और स्वादिष्ट उपस्थिति बनाए रखेंगी।

यदि आप चेरी टमाटर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें काटना नहीं चाहिए। बड़े फलों को दो भागों में काटा जा सकता है। आपको यह चिंता नहीं करनी चाहिए कि बिना साबुत टमाटर मैरिनेड को गलत रंग देगा, सामान्य रूप से गलत स्वाद देगा या "बर्फीली" तस्वीर को बर्बाद कर देगा।

जार तैयारी

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ "टमाटर इन द स्नो" बंद करते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ग्लास कंटेनर को ठीक से तैयार किया जाए। बैंकों को न केवल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (अधिमानतः बेकिंग सोडा का उपयोग करके), बल्कि भाप पर भी अच्छी तरह से निर्जलित किया जाना चाहिए। आप जार को ओवन या माइक्रोवेव में भी कीटाणुरहित कर सकते हैं।

जब ढक्कन की बात आती है, तो कई विकल्प होते हैं। टिन के ढक्कनों को गर्म पानी में लगभग एक मिनट तक गर्म करना सबसे अच्छा होता है। लेकिन लोहे के पेंच उबलते पानी से डरते नहीं हैं, क्योंकि उनके अंदर रबड़ के तत्व नहीं होते हैं। किसी भी मामले में, हम आलसी नहीं हैं और हम आवश्यक रूप से कवर को संसाधित (स्टरलाइज़) करते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक प्रकार का अचार

पानी में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। जब मैरिनेड उबल जाए तो उसमें तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने, धनिया (वैकल्पिक) डालें।

मैरिनेड को समय देना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि नमक से तलछट नीचे बैठ जाए। कोशिश करें कि इसे कभी भी जार में न आने दें। शुरू में थोड़ा और पानी डालना बेहतर होता है, ताकि डालने की प्रक्रिया के दौरान आप पैन के तल पर तलछट के साथ थोड़ा अचार छोड़ सकें।

कैनिंग

टमाटर के जार में एक चम्मच कटा हुआ लहसुन डालें। जार को बंद करने से ठीक पहले मैरिनेड भरें और आधा चम्मच सिरका डालें। एक चाबी और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। जार को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

अगर पहली बार में आपको ऐसा लगता है कि मैरिनेड बहुत अधिक बादल बन गया है, तो जान लें कि आपका डर व्यर्थ है। जब लहसुन अंततः जार के तल में डूब जाता है, तो मैरिनेड एक आंसू की तरह पारदर्शी हो जाएगा। और एक शानदार सेवा के लिए, इसके विपरीत, जार को हिलाएं। सफेद "बर्फ" के गुच्छे का एक प्रशंसक तुरंत ऊपर उठ जाएगा और टमाटर के प्रत्येक टुकड़े को चोटी करना शुरू कर देगा।

टमाटर के खाली होने के फायदे और नुकसान

"टमाटर इन द स्नो" के व्यंजनों की हमेशा चर्चा होती है। सुंदरता और प्रभावशीलता के साथ-साथ वेब पर प्रसारित टमाटर के स्वाद के बारे में बहुत सारी राय हैं। कोई पहली नजर में फफूंदी के लिए लहसुन लेता है और पहले तो ब्लैंक्स को आजमाने से भी मना कर देता है। लेकिन लोगों द्वारा अपने लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट अचार की खोज करने के बाद, जब लहसुन अचानक बुरा नहीं होता है, लेकिन टमाटर के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट सुगंधित योजक होता है, तो, जैसा कि वे कहते हैं, मेहमानों को ऐपेटाइज़र से कानों से नहीं खींचा जा सकता है।

असामान्य रूप और सुखद स्वाद के अलावा, सर्दियों के लिए टमाटर "बर्फ के साथ", जिस नुस्खा पर हम आज चर्चा कर रहे हैं, उसका एक और महत्वपूर्ण लाभ है। इस तथ्य के कारण कि वे बहुत जल्दी (सिर्फ एक भरने के साथ) पक जाते हैं, जार के अंदर टमाटर अपने सभी पोषक तत्वों और विटामिनों को बनाए रखते हैं। और इन टमाटरों की सुगंध असली गर्मी से आती है।

इस रेसिपी का एक बड़ा बोनस यह है कि यहाँ बहुत सारी सामग्रियाँ नहीं हैं। तैयार उत्पादों के साथ डिब्बे की नसबंदी की तैयारी और उपयोग की प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है। यह समय और प्रयास में एक महत्वपूर्ण बचत है। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इस तरह के संरक्षण के साथ सामना करेगी, जो अभी-अभी पाक कला के अपने कठिन मार्ग की शुरुआत कर रही है। बॉन एपेतीत!

मैंने पिछले साल केवल सर्दियों के लिए "बर्फ के नीचे" टमाटर की कोशिश की और मुझे वास्तव में उनका स्वाद पसंद आया। शायद यह सब लहसुन है, लेकिन टमाटर इतने सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। मुझे खेद है कि मैंने कुछ डिब्बे बंद कर दिए, इस साल मैं और भी बहुत कुछ बंद कर दूंगा और मैं आपको सलाह देता हूं।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर;
• लहसुन - 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ लहसुन के साथ सबसे ऊपर।
• 1.5 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका सार - 1 छोटा चम्मच

सर्दियों के लिए टमाटर "बर्फ के नीचे"। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से जार को जीवाणुरहित करें। मैं इसे पुराने तरीके से करता हूं - भाप के ऊपर।
2. हम जार में कोई साग नहीं डालते हैं, केवल टमाटर (पहले धोया हुआ) और उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं।
3. अलग से, चीनी और नमक के साथ पानी उबाल कर मैरिनेड तैयार करें।
4. मैरिनेड में उबाल आने पर टमाटर के पानी को सिंक में निकाल दें। कद्दूकस किया हुआ लहसुन सीधे जार में डालें (आप इसे गार्लिक प्रेस से काट सकते हैं) और 1 छोटा चम्मच। सुगंध, अचार के साथ भरें और ढक्कन को तुरंत रोल करें।
5. जार को ढक्कन पर पलट दें और 1-2 दिनों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

आप इन जारों को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। और आप सार नहीं जोड़ सकते हैं, फिर तहखाने में स्टोर करें।

अच्छी फसल लें, मुझे आशा है कि आप इन टमाटरों का आनंद लेंगे।

नुस्खा मारिया समोखिना (हमारे नियमित ग्राहक) द्वारा साझा किया गया था।

सर्दियों के भंडारण के लिए टमाटर की कटाई के लिए बर्फ में टमाटर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। अब सर्दियों में आप कोई भी फल और सब्जी पा सकते हैं, लेकिन वे महंगे होते हैं और उनमें सभी विटामिन नहीं होते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां गर्मियों में सर्दियों की तैयारी करती हैं। डिब्बाबंद टमाटर भी बहुत सारे विटामिन और फाइबर बनाए रखते हैं।

मानक विकल्प

सर्दियों के लिए बर्फ में टमाटर की रेसिपी तैयार करना आसान है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। नाम उस बर्फ को बताता है जो एंटीवायरल और जीवाणुरोधी उत्पाद लहसुन की जगह लेती है। जार में, यह टमाटर पर पड़ता है, स्नोड्रिफ्ट जैसा दिखता है।

खाना पकाने के लिए, तीन लीटर, अचार और टमाटर की क्षमता वाले कांच के जार तैयार करना आवश्यक है। बैंकों को पहले निष्फल होना चाहिए। टमाटर छोटे गोल आकार के हों तो बेहतर है, चेरी किस्म भी उपयुक्त है।

3 लीटर जार के लिए, मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• आग पर 1.5 लीटर पानी डालें;
• पानी में उबाल आने के बाद, आपको 100 ग्राम चीनी डालने और थोड़ा हिलाने की जरूरत है;
• फिर लगभग 35 ग्राम नमक डाला जाता है और पानी को और 4-6 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मैरिनेड के लिए पानी तैयार करते समय, प्रत्येक टमाटर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। साफ सब्जियां कंटेनर में कसकर फिट हो जाती हैं। बिछाने के दौरान टमाटरों को जोर से न दबाएं ताकि वे फटे नहीं। पूरा जार भर जाने के बाद, उबलता पानी डालें।

बर्फ, जैसा ऊपर बताया गया है, लहसुन है। इसे चाकू या कद्दूकस से बारीक काटा जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बर्फ चाहते हैं। यदि आप काटने के लिए एक ब्लेंडर या लहसुन कोल्हू का उपयोग करते हैं, तो मसालेदार टमाटर बादल बनने लगते हैं।

लहसुन काटने के दौरान सही समय बीत जाता है, इसलिए आप जार से उबलता पानी डाल सकते हैं। कटा हुआ लहसुन सर्दियों के लिए बर्फ के नीचे टमाटर के शीर्ष पर वितरित किया जाता है और थोड़ी सी जगह छोड़कर सामग्री को ब्राइन के साथ डाला जाता है। फिर आपको सिरका जोड़ने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए एक समान नुस्खा में अंतिम चरण के रूप में जार को लोहे के ढक्कन के साथ घुमा देना शामिल है। कंटेनर को ढक्कन के साथ सतह पर रखा जाता है और सामग्री को ठंडा होने तक गर्म कपड़े से ढक दिया जाता है।

एसिटिक मुक्त विकल्प

सिरका रेसिपी डिब्बाबंद टमाटर को लंबे समय तक बनाए रखती है। सिरका बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। साथ ही यह टमाटर को खट्टापन देता है। लेकिन कुछ लोगों को यह स्वाद पसंद नहीं आ सकता है। और जिन लोगों को पाचन तंत्र के रोग हैं, उन्हें बस नहीं खाना चाहिए। इसलिए, आप इस घटक के बिना कटाई कर सकते हैं।

यह सभी देखें
डोलमा के लिए डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों की रेसिपीपढ़ें

बिना सिरका डाले टमाटर कैसे पकाएं? एक लीटर जार पर आपको छोटे टमाटर, लहसुन के दो बड़े सिर लेने की जरूरत है। साइट्रिक एसिड और सोआ की टहनी भी काम आएगी।

साइट्रिक एसिड के साथ बर्फ के नीचे टमाटर का नुस्खा फल के समृद्ध लाल रंग को लंबे समय तक बरकरार रखता है, जिससे उनका स्वाद असामान्य रूप से कोमल हो जाता है। इसके अलावा, नींबू का एसिड सिरके की तरह पेट की दीवारों पर उतनी मजबूती से काम नहीं करता है।

मैरिनेड के लिए आपको 30 ग्राम नमक और 100 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होगी। इस तरह मैरिनेट करें:

• डिल को एक गिलास लीटर जार के तल पर रखा जाता है, आप लवृष्का का पत्ता डाल सकते हैं;
• उसके बाद टमाटर;
• सामग्री को उबलते पानी के साथ कई मिनट तक डाला जाता है, फिर इस पानी को निकाला जाना चाहिए और नया उबलते पानी डाला जाना चाहिए;
• जिस पानी को रिफिल किया गया है उसका उपयोग मैरिनेड के लिए किया जाना चाहिए;
• इसे दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और चीनी और नमक डाला जाता है।

जबकि मैरिनेड स्टोव पर उबल रहा है, टमाटर में साइट्रिक एसिड डाला जाता है और कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। उसके बाद, पूरी सामग्री को मैरिनेड के साथ डाला जाता है। लहसुन के रूप में स्नोबॉल धीरे-धीरे टमाटर पर जमने लगता है।

जार को घुमाकर सब्जियों को नमकीन बनाना समाप्त कर दिया जाता है। उल्टा कंटेनर एक गर्म कंबल से ढका हुआ है, जिसे सब कुछ ठंडा होने के बाद ही हटाया जाना चाहिए।

लहसुन के साथ बर्फ से ढके टमाटर भी बनाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब या अंगूर के सिरके के साथ, करंट का रस, खट्टा सेब, या शर्बत मिलाया जा सकता है।

सरसों के साथ रचना

सर्दियों के लिए, टमाटर को सरसों सहित व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। दो लीटर जार के लिए, आपको लहसुन के दो छोटे सिर काटने की जरूरत है।

बर्फ के नीचे कैनिंग टमाटर के लिए मैरिनेड 200 ग्राम चीनी, 5 मिली सिरका और 30 ग्राम नमक और सरसों के पाउडर को मिलाकर तैयार किया जाता है।

संरक्षण में साफ सब्जियों को 2 लीटर कांच के कंटेनर में कसकर डालना और लगभग 17 मिनट तक गर्म पानी डालना शामिल है। उसके बाद, पानी को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, चीनी और सरसों के साथ नमक डाला जाता है। सामग्री को धीमी आग पर रखें और 6-7 मिनट तक उबालें। जैसे ही मैरिनेड थोड़ा ठंडा हो जाता है, टेबल विनेगर डाला जाता है।

लहसुन के साथ टमाटर परिणामी नमकीन के साथ डाला जाता है, जार को लोहे के ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्मी में लपेटा जाता है।

लहसुन के कारण टमाटर के नाम सीखे गए, क्योंकि, वास्तव में, जार में कटा हुआ लहसुन कुछ हद तक बर्फ जैसा दिखता है।

मैरिनेड संतुलित और मसालेदार है, मैंने इसे विशेष रूप से चखा। अब हम सर्दियों में टमाटर के जार खोलेंगे और कोशिश करेंगे, अगर आपको यह पसंद आया, तो हम अगले साल और करेंगे।

हम बहुत आभारी होंगे यदि टिप्पणियों में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों की पेशकश करें। हम जरूर पकाने की कोशिश करेंगे।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बर्फ के नीचे टमाटर। एक लीटर जार के लिए नुस्खा

ब्लॉग के पन्नों पर, हमने वर्षों से अपना सिद्ध नुस्खा पहले ही साझा कर दिया है। इस साल हमने अलग-अलग रेसिपी के अनुसार टमाटर पकाने का फैसला किया।

• 1.7 किग्रा। टमाटर (3 लीटर जार के लिए)
• 70 ग्राम (2 सिर, लगभग 1 पूर्ण चम्मच प्रति 1 कैन)
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (प्रत्येक जार में)
• जार और लोहे के ढक्कन

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा में मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं। ऐसा नुस्खा। लेकिन आप चाहें तो अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार सब कुछ मिला सकते हैं।

हमने रेसिपी में कुछ भी बदलाव नहीं किया है, हमने इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया है।

नमकीन के लिए आपको क्या चाहिए:

• 1 लीटर पानी के लिए
• 1 सेंट। एक चम्मच नमक
• 3 कला। चीनी के चम्मच

हमारे टमाटर लाल हैं, टमाटर की किस्म "चेरी" है, लेकिन आप क्रीम ले सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि छोटे टमाटर लें ताकि वे एक लीटर जार में फिट हो जाएं।

बर्फ के नीचे टमाटर पकाने की विधि लीटर जार में पकाने के लिए आवश्यक नहीं है। 1.5 लीटर या तीन लीटर में बनाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की प्रक्रिया

1. मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए हमें चाहिए: टमाटर, लहसुन, नमक, चीनी, सिरका और पानी।

2. परिपक्व घने टमाटर चुनें, हमारे पास चेरी टमाटर हैं, आप कोई भी ले सकते हैं।

3. जिस जगह पर तना लगा हो उस जगह पर हम टूथपिक से टमाटर में छेद कर देते हैं, इससे टमाटर उबलते पानी में फटने से बचे रहेंगे. टमाटर पर हमारी बहुत कड़ी त्वचा थी, इसलिए कुछ टमाटर फट गए।

4. जार और ढक्कन धो लें। हम स्टोव पर स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन उबालते हैं या उबलते पानी डालते हैं (विश्वसनीयता के लिए, 5 मिनट के लिए उबालना बेहतर होता है)।

कुछ गृहिणियां उन जार को धोती हैं जिसमें वे बेकिंग सोडा या सरसों के साथ सब्जियां रखती हैं, मैं ऐसा नहीं करती।

5. टमाटर को जार में कसकर पैक करें। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा था, 3 लीटर के डिब्बे के लिए हमने 1.700 किग्रा "छोड़ दिया"। टमाटर। छोटे टमाटर।

6. साधारण पानी को उबाल लें और टमाटर को ऊपर से डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. इस बीच, लहसुन की कलियों को छीलकर कद्दूकस कर लें। आप ब्लेंडर या प्रेस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक सुंदर हो जाता है। दरअसल, टमाटर बर्फ के नीचे होते हैं। वैकल्पिक रूप से, छिलके वाले लहसुन को बारीक कटा जा सकता है।

लेकिन हाइलाइट लहसुन को कद्दूकस करना है, यही पूरी बात है, बर्फ ही। जब आप जार को उबलती हुई नमकीन से भरते हैं, तो लहसुन सफेद हो जाता है और टमाटर पर गुच्छे की तरह गिर जाता है।

लहसुन घर का बना लें, स्टोर-खरीदा नहीं, और इससे भी ज्यादा, आयात नहीं किया जाता है। हम लहसुन खरीदते हैं क्योंकि हम इसे उगाते नहीं हैं। लेकिन हम सब्जियों और फलों को उगाने वाले दोस्तों से सब कुछ लेने की कोशिश करते हैं।

8. हमें सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बर्फ के नीचे टमाटर डालने के लिए नमकीन तैयार करने की भी आवश्यकता है। एक बर्तन में पानी डालें।

हमने 3 लीटर जार के लिए 1.5 लीटर पानी लिया। हमने लगभग सभी नमकीन का इस्तेमाल किया, लगभग 150 ग्राम रह गया।

अनुपात इस प्रकार हैं: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। इसलिए, नमक, चीनी और पानी के अनुपात की गणना करें।

नमक और चीनी को घोलने के लिए ब्राइन को उबाल लें और 1-2 मिनट तक उबालें। वैसे, किसी भी स्थिति में परिरक्षण के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें।

9. 15 मिनट बाद जार में जो पानी था उसे निकाल दें। मैं इसे फेंक रहा हूं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

10. प्रत्येक जार में कटा हुआ लहसुन डालें।

11. लहसुन के ऊपर एक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच 9%। मैं कभी भी टमाटर में विनेगर एसेंस या एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग नहीं करता, इसलिए मैं आपको अनुपात नहीं बता सकता।

12. अब टमाटर के जार को उबलते हुए नमकीन पानी से भर दें।

13. एक बाँझ ढक्कन के साथ ऊपर और एक सिलाई कुंजी के साथ बंद करें।

लहसुन को बांटने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं।

14. अचार वाले टमाटर के जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

15. ठंडा होने के बाद, जार को अंधेरे, सूखे, ठंडे स्थान पर रखा जाता है। बेसमेंट या क्लोसेट में स्टोर किया जा सकता है. हम अपार्टमेंट में सभी संरक्षण स्टोर करते हैं।

सौभाग्य सर्दियों के लिए तैयारी कर रहा है, बोन एपीटिट! अधिक बार हमारे पास आओ। ब्लॉग पेजों पर, हम सर्दियों की तैयारी और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए हमारे सिद्ध व्यंजनों को साझा करते हैं।

वीडियो प्रारूप में वही नुस्खा।

लहसुन वीडियो के साथ बर्फ के नीचे टमाटर

रूसी गृहिणियों की सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियां तैयार करने की आदत देश की जलवायु परिस्थितियों के कारण है।

सर्दियों में ताजी सब्जियों की लागत, जो दक्षिणी देशों से आयात की जाती है, बहुत अधिक हो जाती है, इसलिए गर्मियों में फसल लेने का रिवाज है।

डिब्बाबंद टमाटर का जार अपने हाथों से खोलना कितना अच्छा है।

इसके अलावा, जार में लुढ़की सब्जियां फाइबर से भरपूर होती हैं, जो सर्दियों में हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक होती हैं।

आइए सर्दियों के लिए लहसुन के साथ स्वादिष्ट टमाटर "बर्फ में" पकाएं।

क्लासिक नुस्खा

बेशक, गर्मियों के बीच में जार में बर्फ नहीं हो सकती है, हम इसे वायरस और जुकाम - लहसुन के खिलाफ मुख्य सेनानी से बदल देंगे।

पाक कला टमाटर "बर्फ में" क्लासिक नुस्खा के अनुसार तीन लीटर कंटेनर में किया जाता है। नुस्खा में मुख्य घटक होते हैं - ये टमाटर और अचार हैं।

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर या चेरी टमाटर।

एक 3 लीटर जार के लिए अचार के लिए सामग्री:

• 1.5 लीटर पानी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 सेंट। नमक के चम्मच;
• लहसुन के 2 सिर;
• 3 कला। सिरका के बड़े चम्मच (अधिमानतः 9 प्रतिशत)।

मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया:

1. चीनी को उबलते पानी में डालें, हिलाएं;
2. नमक डालें;
3. इसे एक दो मिनट तक उबलने दें।

अब हम सर्दियों के लिए लहसुन के साथ "बर्फ में" टमाटर की सीधी तैयारी का वर्णन करेंगे।

हम सब्जियों को अच्छी तरह से तब तक धोते हैं जब तक कि दूषित पदार्थ पूरी तरह से दूर नहीं हो जाते, फिर हम उन्हें निष्फल जार में कसकर रख देते हैं।

बिछाते समय कोशिश करें कि उन्हें नीचे न दबाएं। उबलते पानी को ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें ताकि टमाटर को भाप लेने का अवसर मिले।

कुकिंग "स्नो", जो कि रेसिपी का मुख्य घटक है। लहसुन की कलियों का छिलका हटाकर कूट लें। पीसने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं, आप ब्लेंडर और लहसुन प्रेस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। ढहने का माप "भविष्य की बर्फ" के आकार को निर्धारित करेगा।

हम टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, जार को उल्टा कर देते हैं और गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे से न निकालें।

सर्दियों के लिए सिरका के बिना लहसुन के साथ टमाटर "बर्फ के नीचे"

मैरिनेड के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका सब्जियों को एक विशिष्ट "खट्टा" स्वाद और गंध देता है।

यह उन बैक्टीरिया से भी लड़ता है जो अनुकूल वातावरण में तेजी से बढ़ते हैं, इस प्रकार उनके जीवन को लम्बा खींचते हैं।

लेकिन उन लोगों के बारे में क्या जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियां हैं?

सिरका के विकल्प साइट्रिक एसिड या एसेंस जैसे उत्पाद हो सकते हैं।

कटाई के लिए सामग्री प्रति लीटर जार:

• छोटे टमाटर;
• लहसुन के 2 सिर;
• 0.5 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• दिल।

मैरिनेड सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 100 ग्राम चीनी।

सर्दियों के लिए सिरका के बिना लहसुन के साथ "बर्फ के नीचे" टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करना है।

लीटर जार के तल पर हम डिल की कुछ टहनियाँ बिछाते हैं। - इसके बाद एक कंटेनर में छोटे टमाटर डाल दें. उबलते पानी में डालो और कुछ मिनट के लिए काढ़ा छोड़ दें। नाली और उबलते पानी को दूसरी बार, फिर से कुछ मिनटों के लिए डालें।

"दूसरे पानी" पर मैरिनेड तैयार किया जाएगा, इसलिए हम पानी को पैन में डाल देंगे। नमक और चीनी डालें, कुछ मिनट उबालने के लिए छोड़ दें।

कटे हुए टमाटर के प्रत्येक जार में कटा हुआ लहसुन और साइट्रिक एसिड डालें। उबलते हुए मैरिनेड में डालें। हम ढक्कन को रोल करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और गर्म कंबल से ढक देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक जार को कंबल के नीचे छोड़ दें।

1. ताकि टमाटर "बर्फ के नीचे" फट न जाए, उन्हें जार में डालने से पहले, टूथपिक के साथ प्रत्येक छोटी चीज को उस स्थान पर छेद दें जहां डंठल स्थित था;
2. ताकि नमकीन बादल न बन जाए, बारीक कटी सहिजन की पत्तियाँ डालें, तब नमकीन पारदर्शी रहेगी;
3. सब्जियों को संरक्षित करने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर होता है;
4. सिरके की जगह एस्पिरिन लेना एक बुरा विकल्प है। बड़ी मात्रा में रासायनिक संरचना का उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है;
5. अच्छे सिरके के संकेत प्राकृतिक अवयवों से बना सिरका है। बोतल के तल पर वर्षा प्राकृतिक संरचना का प्रमाण है। शेल्फ लाइफ 4 साल से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। एक कांच के कंटेनर में, सिरका अपने स्वाद को बेहतर बनाए रखता है। आमतौर पर प्राकृतिक सिरके की सांद्रता 4-6 प्रतिशत से अधिक नहीं होती है।

यदि आप अनुभवी रसोइयों की रेसिपी और सुझावों का पालन करते हैं तो कुरकुरे बहुत जल्दी पक जाते हैं।

सुनिश्चित नहीं हैं कि सर्दियों के लिए तोरी को कैसे फ्रीज करें? हम आपको सबसे लोकप्रिय और किफायती तरीके दिखाएंगे।

यह पता चला है कि जाम न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि सुंदर भी हो सकता है। हाँ, हाँ, उदाहरण के लिए, स्लाइस के साथ पारदर्शी सेब जैम न केवल स्वाद कलियों को संतुष्ट करता है, बल्कि सौंदर्य आनंद भी लाता है! और आपको शुभकामनाएँ, प्रिय परिचारिकाओं!

साइट्रिक एसिड का उपयोग करके, टमाटर अपने मूल रंग को बरकरार रखता है और सिरके की तुलना में अधिक कोमल होता है।

स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, साइट्रिक एसिड पेट की परत को कुछ हद तक परेशान करता है, जिससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को थोड़ी मात्रा में अचार का सेवन करने की अनुमति मिलती है।

अब जब इस तरह के कैनिंग कॉन्संट्रेट की खोज की गई है, तो टेबल विनेगर के बजाय आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• केंद्रित सेब, शराब, अंगूर, रास्पबेरी सिरका;
• लाल करंट, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी का रस या जामुन (200 मिलीलीटर रस प्रति लीटर नमकीन);
• सॉरेल (100 जीआर प्रति लीटर जार);
• खट्टा सेब (प्रति जार 2 टुकड़े)।

स्वादिष्ट टमाटर "बर्फ में" लहसुन और बोन एपीटिट के साथ!