सर्दियों की तैयारी - बोर्स्ट के लिए मसाला: सर्वोत्तम व्यंजन, खाना पकाने के रहस्य। नमक और ठंड के साथ सर्दियों के लिए बोर्स्ट का मसाला कैसे बनाएं: रेसिपी। सर्दियों के लिए चुकंदर, गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

हमारे पसंदीदा क्लासिक्स के लिए हमें चाहिए:

*हम सभी सब्जियों को साफ करने के बाद तौलते हैं।

• चुकंदर - 2 किलो
• गाजर - 2 किलो
• प्याज- 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• वनस्पति तेल - 600-650 मिली
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 130 ग्राम (लगभग 5 बड़े चम्मच)
• सिरका (टेबल, 9%) - 100 मिली
• पीने का पानी - 150 मि.ली
• काली मिर्च - 15-20 पीसी।
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• खाना पकाने का समय 2-3 घंटे।
• आपको बड़े बर्तनों की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन या 10 लीटर का टैंक। तामचीनी या स्टेनलेस स्टील।
• दी गई मात्रा से यह होगा 700 मिलीलीटर और 1 लीटर के 10 जार.
• अगर आप कम ड्रेसिंग तैयार करना चाहते हैं तो बस सभी घटकों को 2 से विभाजित करें. फिर 7-8 लीटर का सॉस पैन आपके लिए काफी होगा।
• कम ईंधन भरेंपहली बार लाभदायक. इस तरह आप मूल्यांकन कर सकते हैं कि वर्कपीस में आपका स्वाद है या नहीं, और गर्मी उपचार के पहले चरण का सामना करना आसान होगा।

सामग्री तैयार करें.

चुकंदर और गाजर धो लें. प्याज के साथ मिलकर हम छिलका उतार देते हैं। हम इसका वजन करते हैं।

टमाटरों को धोइये और हरे डंठल हटा दीजिये. हम इसका वजन करते हैं।

हमें समय बचाना पसंद है, इसलिए हम टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लेंगे.

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: टमाटरों को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। फिर हम फलों के बटों पर कट लगाते हैं और उनमें 1 मिनट के लिए गर्म पानी भर देते हैं. उबलते पानी से निकालें और चाकू से टमाटरों का छिलका आसानी से हटा दें।

सब्जियाँ काट लें.

जड़ वाली सब्जियों के लिए सबसे छोटा रास्ता सब्जी पीसने वाली मशीन या फूड प्रोसेसर के साथ मीट ग्राइंडर है। इसी तरह आप इसे मोटे कद्दूकस पर हाथ से भी कद्दूकस कर सकते हैं.

दूसरा विकल्प: बर्नर ग्रेटर पर कद्दूकस करें - पतले तिनके के लगाव के साथ। हमें छोटे स्ट्रॉ की आवश्यकता होती है, इसलिए हम सब्जी को ब्लेड की ओर ज्यादा झुकाव किए बिना रखते हैं। यह विकल्प सबसे परिष्कृत है, क्योंकि... क्लासिक चुकंदर स्ट्रॉ देता है, जैसे रेस्तरां में तैयार बोर्स्ट में।

प्याज को मीट ग्राइंडर, या बर्नर ग्रेटर से गुजारा जा सकता है, या चाकू से बारीक काटा जा सकता है।

टमाटर - दो विकल्पों में से आपकी पसंद, जैसा कि हमने ऊपर वर्णित किया है। तुरंत ब्लेंडर से सीधे त्वचा पर ब्लेंड करें। या छिले हुए टमाटर काट लीजिये (ज्यादा झंझट होगी).

बोर्स्ट ड्रेसिंग को धीमी आंच पर पकाएं।

- पैन में आधा तेल डालें और कटे हुए चुकंदर, गाजर और प्याज डालें. ऊपर से तेल का दूसरा भाग डालें और सब्जी के द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल सब्जी के नीचे और अंदर दोनों तरफ रहे। अलग 1/3 पानी और सिरकाऔर सब्जियों में डालें.

हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें (!)।

सब्जियों को अपना रस छोड़ना चाहिए, फिर आपको उनके जलने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

जैसे ही मिश्रण से रस निकलने लगे, आंच तेज़ कर दें और ड्रेसिंग को उबलने दें। आंच तुरंत कम करें धीमी आंच पर उबालें(ताकि सब्जियाँ थोड़ी सी गल जाएँ)।

ढक्कन के साथ कवर करें और द्रव्यमान को 10-15 मिनट तक गर्म करें, इस दौरान इसे 1-2 बार हिलाएं - नीचे से ऊपर तक।

अगला कदम कटे हुए टमाटर और बचा हुआ सिरका और पानी डालना है। चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण. फिर से उबाल लें और आंच कम कर दें।

ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर ड्रेसिंग को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं - और 30 मिनट।

हमारा लक्ष्य चुकंदर और गाजर को नरम करना है। 20 मिनट तक उबालने के बाद, पैन में आखिरी मसाला - तेज पत्ता डालें। इसे पहले भी डाला जा सकता है - चीनी और नमक के साथ। लेकिन इसका स्वाद कड़वा होने का ख़तरा है. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले हमेशा तेज पत्ता डालकर हम सुरक्षित रहते हैं।

कुल मिलाकर, सब्जियों को पकने में लगभग 1 घंटा लगता है।

संक्षिप्त एल्गोरिथम.

तेल और 1/3 पानी और सिरके के साथ, धीमी आंच पर रस के निकलने का इंतजार करें - आंच बढ़ाएं और उबाल लें - 10-15 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ढककर रखें - बचा हुआ सिरका और पानी डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और इसे तेज़ आंच पर उबलने दें - मध्यम आंच पर 30 मिनट तक ढककर पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं - अंत से 10 मिनट पहले तेज पत्ता डालें।

हम वर्कपीस को जार में रोल करते हैं।

जब तक ड्रेसिंग तैयार हो जाए, आपके जार और ढक्कन कीटाणुरहित हो जाने चाहिए। हम छोटे वाले चुनने की सलाह देते हैं - 500-700 मिली।

ड्रेसिंग बिछाएं जितना संभव हो उतना गर्म. आंच को न्यूनतम कर दें, लेकिन इसे बंद न करें (!)।

आइए करछुल को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें: अब आप इसका उपयोग मिश्रण को जार में डालने के लिए कर सकते हैं। हम मोटे और तरल भागों को समान रूप से समायोजित करते हैं और जार को बिल्कुल ऊपर तक भरते हैं।

हम पूरे जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए कोई भी प्रकार उपयुक्त है - ट्विस्ट-ऑफ या सीमिंग कुंजी के साथ नियमित।

हम सील को पलट देते हैं और लीक की जाँच करते हैं। यानी, हम यह देखते हैं कि गर्दन पर बूँदें दिखाई देती हैं या नहीं। हम तैयार बोर्स्ट ड्रेसिंग को एक दूरस्थ स्थान पर रखते हैं, जहां हम जार को धीमी गति से ठंडा करने के लिए लपेटते हैं (हम इसे कंबल में कसकर लपेटते हैं)।

सर्दियों में त्वरित, स्वादिष्ट सूप के लिए हॉगवीड का उपयोग कैसे करें।

बोर्स्ट के एक बड़े बर्तन के लिए इस चुकंदर की तैयारी के साथ, आपको केवल छोटी-छोटी चीजों की आवश्यकता होगी: शोरबा उबालें, आलू काट लें और गोभी को टुकड़ों में काट लें। स्वाद के लिए, आप टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिला सकते हैं। अंत में, जब आलू पूरी तरह तैयार हो जाएं, एक खुले जार से बोर्स्ट डालें।

और कितनी जल्दी सब कुछ ठीक हो जाएगा! विशेष रूप से यदि आपको पानी पर बोर्स्ट पसंद है या आप शोरबा को पहले से पकाने और जमा देने के आदी हैं। आप अपने उचित ग्रीष्मकालीन कार्यों के लिए स्वयं को एक से अधिक बार धन्यवाद देंगे।

हॉगवीड को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी अलमारी में रखें।

पहले से ही खुले गैस स्टेशन का भंडारण रहस्य।

हम किसी भी खुले हुए डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। लेकिन वहां भी, उत्पाद पर फफूंदी दिखाई दे सकती है, खासकर अगर उसमें टमाटर का पेस्ट हो। आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक इस गंदी चीज़ से अपना बीमा कैसे कराएं? बहुत सरल! जार खोलो और उस ढक्कन के अंदर सरसों से चिकना कर लें, जिसके तहत हम वर्कपीस को स्टोर करेंगे। सूखा पाउडर पेस्ट या दुकान से पेस्ट - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। "सरसों" के ढक्कन के नीचे भंडारण करने से उत्पाद की ताजगी कई हफ्तों तक बनी रहती है।

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

ज़रुरत है:

सफाई के बाद हम सभी सब्जियों का वजन करते हैं।

• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 600 ग्राम
• लहसुन - 6-7 बड़ी कलियाँ
• शिमला मिर्च - 400-500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 400 मिली
• सूरजमुखी तेल (गंध रहित) - 250 मिली
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• टेबल सिरका (9%) - 90 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• हमें 7-8 लीटर के एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
• इस राशि से आपको लगभग 4 लीटर वर्कपीस मिलेगा।
• यदि आपके परिवार को बोर्स्ट में मीठी मिर्च पसंद नहीं है, तो बस इस मामूली सामग्री को न जोड़ें। लेकिन इसकी मात्रा गाजर और चुकंदर (आधे में) से बदलें। नहीं तो चीनी और नमक गिनना पड़ेगा.
• आप बीज हटाकर गर्म मिर्च डाल सकते हैं - ½ छोटी फली।
• टमाटर के पेस्ट को टमाटर प्यूरी (1 किलो टमाटर) से बदला जा सकता है। इसे कैसे बनाया जाए इसका वर्णन पहले रोल में किया गया है।

तैयारी।

ऊपर दी गई रेसिपी में से किसी भी विधि का उपयोग करके जड़ वाली सब्जियाँ और प्याज तैयार करें। लहसुन को भी प्याज की तरह ही काट लीजिये. हम बेल मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं और स्वाद के अनुसार स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं। हम घरेलू टमाटर का पेस्ट चुनते हैं: उच्च गुणवत्ता वाला और गाढ़ा।

एक बड़े सॉस पैन में 1/2 तेल (125 मिली) डालें और मध्यम आंच पर रखें।

सभी सब्जियों को एक-एक करके सॉस पैन में रखें। प्रत्येक कट को 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और अगली सामग्री डालें। फिर से हिलाएँ और उबालें। आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह आवश्यक नहीं है। सब्जियाँ पर्याप्त रस छोड़ती हैं।

सब्जियों का क्रम:

• चुकंदर + 1/2 सिरका - गाजर - प्याज + लहसुन - मीठी मिर्च।

शिमला मिर्च डालने और सब्जी को 3-5 मिनट तक उबालने के बाद, चुकंदर और गाजर में टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और मक्खन का दूसरा भाग (125 मिली) मिलाएं। हिलाएँ और उबाल लें। फिर से, सभी सब्जियों को मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग का उन गृहिणियों द्वारा विशेष रूप से सम्मान किया जाता है जो रसोई में लंबा समय बिताना पसंद नहीं करते हैं। इस तैयारी में हार्दिक पहला कोर्स तैयार करने के लिए आवश्यक लगभग सभी सामग्रियां शामिल हैं। जो कुछ बचा है वह शोरबा पकाना और ड्रेसिंग जोड़ना है - बस, पकवान तैयार है।

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

अन्य प्रथम पाठ्यक्रमों के बीच, सुगंधित, समृद्ध बोर्स्ट, हमारे बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। क्या हाथों और रसोई की आवृत्ति बनाए रखते हुए इसे 20 मिनट में पकाना संभव है? यदि आप पहले से इस बारे में चिंता करते हैं तो आप निश्चित रूप से सर्दियों के लिए जार में चुकंदर और गाजर तैयार करके ऐसा कर सकते हैं।

ड्रेसिंग न केवल स्वादिष्ट और बहुत उज्ज्वल है, बल्कि अधिकांश लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है जिसके लिए ये जड़ वाली सब्जियां प्रसिद्ध हैं।

सामग्री (700 मिलीलीटर के 5 जार के लिए):

• एक किलो चुकंदर और गाजर;
• टमाटर और प्याज की समान मात्रा;
• 320 मिली रिफाइंड तेल;
• आधा कप दानेदार चीनी;
• 55 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• नमक के 75 ग्राम चम्मच;
• 7 मसालेदार काली मिर्च;
• तीन तेज पत्ते;
• 80 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को ब्लेंडर में काटा जा सकता है या छीलकर चाकू से काटा जा सकता है।
2. चुकंदर और गाजर को नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस करना या फूड प्रोसेसर और बर्नर ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर है, जिसके साथ आप सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
3. आप प्याज को चाकू से काट सकते हैं, इसे मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं, या पहले से निर्दिष्ट ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
4. एक सॉस पैन में गाजर और अन्य सब्जियाँ रखें, आधा तेल, 1/3 सिरका और पानी डालें और आग पर रख दें। जैसे ही सब्जी के मिश्रण में बुलबुले आने लगें, इसे ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फिर टमाटर डालें, बचा हुआ पानी और सिरका डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, तेज पत्ता, नमक, स्वीटनर और ऑलस्पाइस डालें।
6. तैयार ड्रेसिंग को जूस के साथ जार में डालें, रोल करें, लपेटें और ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ

यदि आप बोर्स्ट को टमाटर के पेस्ट के साथ पकाते हैं, तो आप इसे सर्दियों के लिए पहला व्यंजन तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर का पेस्ट उच्च गुणवत्ता वाला और गाढ़ा हो।

सामग्री:

• 1 किलो चुकंदर और गाजर;
• 550 ग्राम प्याज;
• आधा किलो मीठी मिर्च;
• 420 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी;
• 260 मिली रिफाइंड तेल;
• पाँच चम्मच मीठी रेत;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• 80 मिली सिरका।

शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग रूस में तैयार की गई थी। इसे चुकंदर और गाजर, प्याज और मिर्च से बनाया गया था। सभी सब्जियाँ एक मोटी दीवार वाले मिट्टी के बर्तन में पकाया गया था।

ड्रेसिंग समृद्ध और उज्ज्वल तैयार की गई थी। मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए गए। ड्रेसिंग का उपयोग स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने के लिए किया जाता था, जिसे एक बड़े और मैत्रीपूर्ण परिवार द्वारा मेज पर खाया जाता था। पकवान में हमेशा गाढ़ी खट्टी क्रीम और राई या गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा मिलाया जाता था, और फिर वे एम्बर क्वास पीते थे।

बोर्स्ट ड्रेसिंग में स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ होती हैं। चुकंदर शरीर की हृदय रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। एनीमिया के लिए यह सब्जी अपरिहार्य है। सर्दी और वायरल संक्रमण से लड़ने के लिए प्याज सबसे अच्छा लोक उपचार है। गाजर कैरोटीन से भरपूर होती है। विटामिन सी की मात्रा के मामले में बेल मिर्च नींबू और अन्य खट्टे फलों से बेहतर है।

अन्य ट्विस्ट की तरह, बोर्स्ट ड्रेसिंग को सही ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए। हम आपको कुछ सुझाव देंगे.

• यदि ड्रेसिंग वाले जार कसकर लपेटे गए हैं, तो उन्हें 15°C तक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

• नम स्थितियों में संग्रहीत होने पर वर्कपीस खराब हो सकता है। कमरा सूखा होना चाहिए.

• वेजिटेबल बोर्स्ट ड्रेसिंग के जार को 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, अभ्यास से पता चलता है कि आपको उन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए।

• ड्रेसिंग जार को फटने से बचाने के लिए, धूप के संपर्क में आने से बचें।

चुकंदर के साथ सर्दियों के लिए क्लासिक बोर्स्ट ड्रेसिंग

चुकंदर बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए एक अनिवार्य घटक है। यह वह है जो इतनी उज्ज्वल और रंगीन छटा देती है।

पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट।

सामग्री:

• 800 जीआर. चुकंदर;
• 700 जीआर. गाजर;
• 700 जीआर. टमाटर;
• 600 जीआर. प्याज;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• सूखी डिल के 2 बड़े चम्मच;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह धो लें, छील लें और फिर कद्दूकस कर लें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. टमाटरों को छीलकर उसके गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
4. एक टाइट तले वाला बड़ा सॉस पैन लें। पैन के निचले भाग में जैतून के तेल में प्याज और गाजर भूनें।
5. टमाटर और चुकंदर डालें। ऊपर से सूखा डिल छिड़कें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। ड्रेसिंग को लगभग 20 मिनट तक उबलने दें।
6. - आंच बंद करने से पहले सब्जियों में सिरका मिलाएं. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
7. बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार है! जार में रोल किया जा सकता है.

टमाटर के पेस्ट के साथ शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग

ताजे टमाटरों की जगह आप ड्रेसिंग में टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं. बस मोटी और चमकदार लाल किस्मों पर अपनी पसंद को रोकें। यह टमाटर का पेस्ट डिश को एक अद्भुत रंग देगा।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सामग्री:

• 670 जीआर. चुकंदर;
• 500 जीआर. गाजर;
• 530 जीआर. प्याज;
• 490 जीआर. टमाटर का पेस्ट;
• मेंहदी की 2 टहनी;
• अलसी के तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 3 चुटकी थाइम;
• 45 मिलीलीटर सिरका 9%;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. चुकंदर और अन्य सब्जियों को धोकर छील लें।
2. गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को बारीक काट लें।
3. सभी सब्जियों को एक बड़े एल्यूमीनियम पैन में मिलाएं। अलसी का तेल डालें और भोजन को 15 मिनट तक भूनें।
4. फिर टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। रोज़मेरी और अजवायन डालें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पकाने से 5 मिनट पहले ड्रेसिंग में सिरका डालें।
6. बोर्स्ट ड्रेसिंग को जार में रखें और सर्दियों के लिए स्टोर करें। ठंडी जगह पर रखें।

बेल मिर्च के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

बेल मिर्च बोर्स्ट ड्रेसिंग में एक खास आकर्षण जोड़ती है। लाल मिर्च की किस्मों का प्रयोग करें। वे व्यंजन में शामिल अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सामग्री:

• 760 जीआर. चुकंदर;
• 450 जीआर. गाजर;
• 600 जीआर. प्याज;
• 600 जीआर. शिमला मिर्च;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच मक्के का तेल;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. - फिर 1 टेबलस्पून मक्के के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
2. बेल मिर्च से कोर निकालें और सुंदर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज में 1 बड़ा चम्मच मक्के का तेल मिलाएं। करीब 10 मिनट तक भूनें.
3. चुकंदर और गाजर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. इन्हें सब्जियों के साथ पैन में रखें. बचा हुआ तेल डालें. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अपने पसंदीदा मसाले डालें. ड्रेसिंग को 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. डिल और अजमोद को काट लें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसे सिरके के साथ ड्रेसिंग में मिला दें।
5. बोर्स्ट की तैयारी तैयार है! आप इसे मोड़ सकते हैं!

सहिजन के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

नमकीन स्वाद के शौकीनों को यह रेसिपी दिलचस्प लगेगी। हॉर्सरैडिश सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। इस बोर्स्ट को गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सामग्री:

• 780 जीआर. चुकंदर;
• 560 जीआर. गाजर;
• 600 जीआर. प्याज;
• 30 जीआर. सहिजन जड़;
• 600 जीआर. टमाटर;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इन सब्जियों को एक पैन में सूरजमुखी के तेल में कटे हुए प्याज के साथ भूनें। उत्पादों में नमक और काली मिर्च डालें।
2. टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में डालें। वहां बारीक कटी हुई सहिजन डालें। - सभी चीजों को पीसकर सब्जियों के साथ पैन में डालें. मिश्रण को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डालें।
4. तैयार बोर्स्ट ड्रेसिंग को जार में रोल करें। ट्विस्ट को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सभी को नमस्कार! आज मैं आपको बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने की प्रक्रिया बताऊंगा। अब समय आ गया है जब आप बिना किसी मेहनत के सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी कर सकें। और फिर इसे जोड़ने की कल्पना करें, उदाहरण के लिए, यदि आपको इसे जल्दी और जल्दी से पकाने की आवश्यकता है।

जरा कल्पना करें, इस व्यंजन के बड़े फायदों के बारे में सोचें, अर्थात्:

• जब आप खाना बनाते हैं तब आपके हाथ साफ रहेंगे, क्योंकि आपको चुकंदर और गाजर काटने के लिए अतिरिक्त खड़ा नहीं होना पड़ेगा;

• यदि आप बीन्स वाला विकल्प पसंद करते हैं, तो इससे आपको सूप पकाने का समय आधा करने में मदद मिलेगी, क्योंकि फलियों के साथ हमेशा बहुत अधिक लालफीताशाही होती है, उन्हें बड़ी मात्रा में भिगोने और उबालने की आवश्यकता होती है;
• और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अब सर्दियों की तुलना में ऐसी शरद ऋतु की तैयारी करना और तैयार करना भौतिक दृष्टि से आसान और आसान है। और सभी सब्जियाँ अभी भी ताजी और सुगंधित हैं।
• आपको इस रोल को जार में बनाने की आवश्यकता का अंतिम अच्छा कारण, निश्चित रूप से, इसका नायाब स्वाद है, क्योंकि इसका उपयोग न केवल सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, बल्कि मांस उत्पादों के लिए सलाद या साइड डिश के रूप में भी किया जा सकता है।

• जब समय बहुत कम हो तो यह मिश्रण सूप तैयार करने के समय को कम कर देता है। त्वरित भोजन के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

मुझे बताओ, क्या तुम सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करते हो? अपनी राय साझा करें, लेख के अंत में अपनी समीक्षा लिखें, मुझे बहुत खुशी होती है जब एक छोटा मंच बनता है जहां आप नई जानकारी देख सकते हैं, क्योंकि हम सभी किसी भी व्यंजन को अलग तरह से तैयार करते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर बोर्स्ट की ड्रेसिंग - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

इस विकल्प की तुलना उचित ही की जा सकती है, लेकिन केवल चुकंदर से।

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - 3 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 150 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। (1 बड़ा चम्मच=250 मिली)
• सिरका एसेंस 9% - 100 मिली
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन या गहरा सॉस पैन रखें, सामग्री में निर्दिष्ट मात्रा से 1/3 वनस्पति तेल डालें। प्याज को चाकू से क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक भूनें।

महत्वपूर्ण! एक स्पैटुला या एक विशेष चम्मच के साथ हिलाना सुनिश्चित करें जो आपके बर्तनों को खरोंच नहीं करेगा।

2. जब प्याज भून रहा हो तो चुकंदर को छील लें. इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3. टमाटरों को बारीक कद्दूकस से घिसा जा सकता है, आप उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमा सकते हैं, या आप इसके लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम इस प्रकार होना चाहिए, आपको दलिया जैसी स्थिरता मिलनी चाहिए। शिमला मिर्च को शिराओं, डंठलों और बीजों से छीलकर नियमित स्ट्रिप्स में काट लें।

तले हुए प्याज को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का मिश्रण, शिमला मिर्च और बारीक कटी हुई गर्म लाल मिर्च डालें।

4. नमक और चीनी. फिर बचा हुआ वनस्पति तेल डालें, हल्के से हिलाएं और उबाल आने के लिए आग पर रख दें।

महत्वपूर्ण! लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

एक घंटे के बाद, शिमला मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें, जिसे प्रेस से निकाला जा सकता है या हाथ से काटा जा सकता है। हिलाएँ और अगले 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। पकाने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें।

दिलचस्प! आप प्रयोग कर सकते हैं और स्टोर से खरीदे गए मसाले जैसे मैगी, नॉर, प्रिप्राविच मिला सकते हैं।

5. काम का अंतिम चरण गर्म चुकंदर लीचो और सूप के मिश्रण को निष्फल जार में वितरित करना है। नियमित रूप से लेपित ढक्कन के साथ पेंच।

महत्वपूर्ण! ढक्कनों को बेकिंग सोडा से धोना और उबालना न भूलें।

6. जार को उल्टा करके कम्बल या कम्बल में लपेटें। इस रूप में उन्हें लगभग एक दिन तक या पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहना चाहिए।

इतनी आसानी से और आसानी से घर पर आप ऐसा सुगंधित और बहुत सुंदर रंग का व्यंजन तैयार कर सकते हैं, साथ ही एक सलाद और सूप के लिए एक योजक, जो निश्चित रूप से बोर्स्ट को एक बहुत उज्ज्वल, समृद्ध लाल रंग देगा। किसी ठंडी जगह या तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए सूप के लिए सब्जी मिश्रण तैयार करना

यह सर्दियों के लिए असली हॉगवीड है, बस एक शानदार वीडियो, यह व्यंजन सूप के लिए और किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सलाद के बजाय एक अच्छी मदद है।

चुकंदर और गाजर के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

यह शायद सबसे आम और पसंदीदा विकल्प है; इसे हमेशा किया जा सकता है, यहां तक ​​कि सर्दियों में भी, क्योंकि यह सूप के लिए सबसे आम तलने जैसा दिखता है। अपने लिए पढ़ें और आप सब कुछ समझ जाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• गाजर - 2 पीसी।
• चुकंदर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच
• लहसुन - 1 सिर
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदरों को धो लें और काट लें जैसा कि आप आमतौर पर सूप पकाते समय करते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। परंपरागत रूप से, प्याज को रसोई के चाकू से क्यूब्स में काटें।

दिलचस्प! यूक्रेन में चुकंदर को चुकंदर या प्यार से चुकंदर कहा जाता है। आख़िरकार, वे सबसे अधिक सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट हैं, क्योंकि उनकी अपनी सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ हैं।

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ प्याज भूनें। यह थोड़ा उबल जाएगा, शायद किनारे सुनहरे हो जाएंगे, गाजर डालें। मूलतः, नियमित रूप से भुनें। गाजर को नरम होने तक हल्का सा भून लीजिए.

3. गाजर के बाद कटे हुए चुकंदर आते हैं। सब कुछ हिलाएं और अधिक वनस्पति तेल डालें यदि आप अचानक देखते हैं कि यह थोड़ा सूखा हो गया है।

दिलचस्प! सभी सब्जियों को तलने पर उनकी मात्रा काफी कम हो जाएगी.

जब सारी सब्जियां पक रही हों तो एक गिलास लें और उसमें पानी डालें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, टमाटर का जूस बनाएं। और फिर इसे पैन में डालें ताकि सब कुछ पकता रहे और तलें नहीं।

काली मिर्च और नमक; तेजपत्ता या मसाला डालने की जरूरत नहीं।

4. कुल 20-30 मिनट बीत जाने के बाद, कसा हुआ लहसुन डालें या इसे लहसुन प्रेस से गुजारें। आप कोई भी जड़ी-बूटी, जैसे अजमोद या डिल, मिला सकते हैं। अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

महत्वपूर्ण! यदि अचानक पर्याप्त पानी नहीं है, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो अधिक जोड़ने से डरो मत।

5. जार को ढक्कन सहित पहले से स्टरलाइज़ करें, और फिर तैयार मिश्रण को जार में डालें। एक नियमित चम्मच सिरका लें और सीधे ऊपर डालें। तुरंत किसी धातु के ढक्कन के नीचे रख सकते हैं।

महत्वपूर्ण! आधा लीटर जार, 9% सिरका का उपयोग करें।

6. फिर इसे पलट दें और देखें कि क्या आपने जार सही ढंग से बंद किया है, कुछ भी लीक नहीं होना चाहिए। जार को पलट दें और जैकेट या कंबल के नीचे लपेट दें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। अपनी तैयारियों का आनंद लें!

जैसा कि आपने देखा होगा, यह विकल्प पत्तागोभी या शिमला मिर्च के बिना बनाया जाता है, लेकिन स्वाद में यह पिछले विकल्प से थोड़ा भी कमतर नहीं है।

जार में चुकंदर और पत्तागोभी की ड्रेसिंग - एक सरल नुस्खा

यह विकल्प आलसी लोगों के लिए है, आप इसे दूसरे तरीके से भी कह सकते हैं, जैसे टमाटर के रस में पत्तागोभी। लेकिन इस व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा होता है, साथ ही इसका रंग भी सुंदर होता है और सूप में यह एक अद्भुत सुगंध देता है। सामान्य तौर पर, सुपर और क्लास! इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

इस प्रकार की ख़ासियत यह है कि यह चुकंदर के बिना और यहां तक ​​कि सिरके के बिना भी तैयार किया जाता है, लेकिन टमाटर की उपस्थिति के कारण इसका रंग लाल होता है; सामान्य तौर पर, उपयोग किए जाने वाले उत्पाद काफी सामान्य और किफायती होते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो
• गोभी - 1.5 किलो
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 1.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे रसीले टमाटरों से टमाटर का जूस बनाएं, ऐसा करने के लिए टमाटरों को छिलके सहित मीट ग्राइंडर में पीस लें, क्योंकि सारे विटामिन छिलके में ही होते हैं.

2. इसके बाद, गोभी को एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके टुकड़े कर लें क्योंकि यह काफी सुंदर और कुशलता से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से जल्दी तैयार हो जाती है। काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

महत्वपूर्ण! शिमला मिर्च से झिल्ली हटा दें, क्योंकि पकने पर वे कड़वाहट पैदा कर सकती हैं।

3. उबलते टमाटर में काली मिर्च और पत्तागोभी का एक छोटा सा हिस्सा डालें। धीरे से हिलाएं और बाकी सब्ज़ियां डालें। हिलाना। इसके बाद, डिश में स्वाद बढ़ाने के लिए 6 पीसी तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। - उबालने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं.

4. फिर गर्म गोभी को एक विशेष फ़नल के माध्यम से निष्फल जार में डालें। भरे हुए जार को निष्फल धातु के ढक्कन से बंद करें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे पेंच करें।

5. जार को पलट दें और एक कंबल के नीचे रख दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

यह सरल विधि समय-परीक्षणित है और खाना पकाने में समय बचाती है))) शरद ऋतु में अचार बनाने की शुभकामनाएँ!

सूप रेसिपी

यह बहुत दिलचस्प है, लेकिन हम में से कई लोग बोर्स्ट ड्रेसिंग को "जार में बोर्स्ट" कहते हैं। शायद इसलिए कि यह तैयारी सूप के समान है, केवल सूप तरल है, और यह गाढ़ा है।

इस रचना का उपयोग अपने घरेलू उद्देश्यों के लिए करें; यह विशेष रूप से उपयोगी है जब रिश्तेदार अप्रत्याशित रूप से आते हैं और आपको उन्हें खिलाने की आवश्यकता होती है। आखिरकार, इस सब्जी योजक की मदद से, इस पहले पकवान को पकाएं, यह सिर्फ एक, दो और तैयार है, यह सूप पकाने का सबसे आसान तरीका है)।

दिलचस्प! खाना पकाने से पहले, सभी कुचली हुई सामग्री को बैग में रखा जा सकता है और जमाया जा सकता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो बाहर निकाला जा सकता है और इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है।

ठीक है, आइए शुरू करें, फ़ोटो के साथ इस चरण-दर-चरण निर्देश को अपना विश्वसनीय सहायक बनाएं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• चुकंदर - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• गाजर - 1 किलो
• शिमला मिर्च वैकल्पिक - 0.5 किग्रा
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 500 ग्राम
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
• लौंग - 2 पीसी।
• काली मटर - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. इस विकल्प में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सब्जियों को लगभग एक ही आकार की रसोई के चाकू से काट लें, खासकर गाजर और चुकंदर को पतले क्यूब्स में काट लें, ताकि तैयार डिश में वे सख्त न हों। लहसुन प्रेस में केवल 150 ग्राम लहसुन ही डाला जा सकता है।

2. एक बड़ा बेसिन या बड़ा सॉस पैन लें और उसमें रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सबसे पहले प्याज डालें। इसे नरम होने तक भूनिये.

महत्वपूर्ण! मेरी दादी हमेशा एक तामचीनी बेसिन में सर्दियों की तैयारी करती हैं, जाहिर तौर पर सोवियत काल खुद को महसूस कर रहा है, जिसे इसकी आदत हो जाती है वह ऐसा करता है)))। आजकल अगर आप कम मात्रा में खाना बना रहे हैं तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं और धीमी कुकर में पका सकते हैं.

जैसे ही प्याज सुनहरा होने लगे, बाकी सभी सब्जियां डालें: चुकंदर, टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर; और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. जब सब्ज़ियां थोड़ी जम जाएं तो पत्ता गोभी डालें.

महत्वपूर्ण! धीमी आंच पर पकाएं, पूरे सुगंधित द्रव्यमान को चम्मच से हिलाएं ताकि कुछ भी न जले और लगभग 1 घंटे तक सब कुछ समान रूप से उबलता रहे।

यदि आपको बहुत सारा रस दिखाई दे तो घबराएँ नहीं, ऐसा ही होना चाहिए; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह सब गायब हो जाएगा, इसलिए आपको बार-बार हिलाना चाहिए।

और केवल सबसे अंत में, तैयारी से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और सिरका एसेंस डालें।

4. गर्म वर्कपीस को स्टेराइल जार में रखें और इसे एक विशेष सिलाई मशीन से रोल करें। इसके बाद, प्रत्येक जार को उल्टा कर दें, लपेट दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

सेम के साथ तैयारी

जो लोग वास्तव में फलियां पसंद करते हैं, उनके लिए खाना पकाने का यह विकल्प भी है, मुझे इसे यहां पोस्ट करते हुए खुशी हो रही है, इस वीडियो में पानी के बिना सब कुछ संक्षेप में दिखाया और वर्णित किया गया है:

हमेशा की तरह, अंत में मैं आपको शुभकामना देना चाहूंगा कि सब कुछ आपके लिए अच्छा हो! स्वस्थ रहें, अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें। आपका दिन शुभ हो और मूड अच्छा हो! यदि आपको नोट पसंद आया, तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें, और नीचे अपनी समीक्षा भी लिखें)))। अलविदा!

शरद ऋतु की शुरुआत लंबी सर्दियों के लिए सब्जी सलाद और मैरिनेड तैयार करने का सुनहरा समय है। एक पड़ोसी ने मेरे साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग की यह विधि साझा की - हर बार जब मैं जार खोलता हूं और सुगंधित बोर्स्ट का स्वाद लेता हूं, तो मैं इसे कृतज्ञता के साथ याद करता हूं। यह बोर्स्ट ड्रेसिंग पत्तागोभी के बिना है; मुझे लगता है कि ताजी पत्तागोभी मिलाना अभी भी बेहतर है, क्योंकि अब यह पूरे साल दुकानों में उपलब्ध है। ड्रेसिंग में शामिल शिमला मिर्च बोर्स्ट को बहुत स्वादिष्ट बनाती है। अगर मैं ताजी सामग्री से खाना बनाती हूं, तो मैं हमेशा मीठी मिर्च के साथ शोरबा तैयार करती हूं। सामान्य तौर पर, मैं सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट बोर्स्ट ड्रेसिंग को बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा! यदि आपके पास समय की कमी है तो ड्रेसिंग पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत तेज़ कर देगी।

बोर्स्ट ड्रेसिंग के 12 आधा लीटर जार तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम चुकंदर;
• गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और पकी प्रत्येक एक किलोग्राम
• मांसल टमाटर;
• आधा गिलास 9% सिरका;
• 1 कप चीनी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 कप रिफाइंड सूरजमुखी तेल।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग कैसे बनाएं

सब्जियों को धोएं और छीलें, काली मिर्च से कोर और बीज हटा दें और टमाटरों को सुखा लें। एक चौड़े सॉस पैन में काटें और परत चढ़ाएँ;
बड़े छेद वाले कद्दूकस पर तीन चुकंदर और गाजर;
प्याज को चौथाई छल्ले में काटें;
काली मिर्च को आधा काट लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
टमाटरों को आधा छल्ले में काट लीजिये.

कटी हुई सब्जियों पर नमक और चीनी छिड़कें, तेल और सिरका डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां रस छोड़ दें।

कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और सब्जी के स्टॉक को रस निकलने तक गर्म करें। फिर आंच बढ़ा दें, मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं। गर्म सब्जियों के मिश्रण को साफ, गर्म जार में रखें, उन्हें रोल करें, उल्टा करें और लपेट दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।