विंटर टोमैटो सॉस रेसिपी की तैयारी। मसालेदार टमाटर की चटनी

उज्ज्वल, सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट टमाटर सॉस का एक जार धूप की गर्मी की यादों के साथ सबसे उदास सर्दियों के दिनों को भी भर देगा!

टमाटर की चटनी बनाने की क्षमता एक अच्छी गृहिणी के लिए सम्मान की बात है। टमाटर से प्यार करने वाले हर परिवार के अपने रहस्य होते हैं जो घर के बने टमाटर के स्वाद को अनोखा बनाते हैं।

टोमैटो सॉस रेसिपी दुनिया के लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाई जा सकती है। इस लोकप्रिय "सीज़निंग" का उपयोग विभिन्न उत्पादों को मैरीनेट करने और तैयार व्यंजन परोसने के लिए किया जाता है।

बोर्स्च, मीटबॉल, वेजिटेबल स्टू, टमाटर और तुलसी के साथ पिज्जा, टमाटर सॉस के बिना भरवां मिर्च जैसे लोकप्रिय व्यंजन अपना उत्साह खो देंगे।

घर में बने टमाटर के कई फायदे हैं। सबसे पहले, वे किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। दूसरे, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालकर, नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करके, आप असाधारण किस्म के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटर सॉस मांस और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। मीठी तैयारी पके हुए आलू के स्वाद को सेट कर देगी। खट्टापन वाला पास्ता पहले कोर्स और सब्जियों के साइड डिश में मसाला जोड़ देगा। और पास्ता और अनाज के साइड डिश के लिए, टमाटर की मीठी और खट्टी विनम्रता आदर्श है।

हमारे चयन में - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की 7 रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक टमाटर सॉस

2 लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 140 ग्राम चीनी, 25 ग्राम समुद्री नमक, 80 ग्राम 6% सिरका, 1 लौंग लहसुन, 20 लौंग, 25 काली मिर्च, लाल मिर्च।

1. टमाटर छीलें, बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि टमाटर एक तिहाई कम न हो जाएँ। इस मामले में, बर्तन को ढक्कन से न ढकें।
2. इसके बाद, चीनी डालें, और जब यह घुल जाए तो टमाटर को नमक करें और पैन को थोड़ा और आग पर रखें। उसके बाद, टमाटर के द्रव्यमान में मसाले डालें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
3. जब सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे एक महीन छलनी से छान लें - इस तरह आप बड़े मसाले निकाल देंगे।
4. फिर टमाटर का पेस्ट वापस सॉस पैन में डालें, उबाल लें, निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि 2. सेब के साथ टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 4 बड़े मीठे सेब, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच जायफल पाउडर, 1 चम्मच शहद, 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन की 5 बड़ी कलियाँ, 2 9% सिरका के बड़े चम्मच।

1. टमाटर को छीलकर, छोटे-छोटे स्लाइस में काटकर, सॉस पैन में डालें और नरम होने तक धीमी आँच पर उबालें और फिर छलनी से वर्कपीस को पोंछ लें।
2. सेब को जितना हो सके छोटा काट लें, उबाल कर पीस लें और फिर टमाटर के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें।
3. टमाटर प्यूरी में शहद, मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं. सिरका और लहसुन को आखिरी पैन में भेजें, फिर इसे 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
4. गर्म टमाटर सॉस को सूखे, कीटाणुरहित जार में डालें और तुरंत ऊपर रोल करें। यह मीठा और खट्टा टमाटर का इलाज सब्जियों के व्यंजन, आलू पुलाव और गोभी के कटलेट के साथ अच्छा लगता है।

रेसिपी 3. सर्दियों के लिए क्यूबन टोमैटो सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 8 लहसुन लौंग, 3 प्याज, 8-10 लौंग, 14 मटर मटर, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 10 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच 6% सेब साइडर सिरका, नमक और चीनी स्वाद (लगभग 3 चम्मच नमक और 3 चम्मच चीनी)।

1. टमाटर से त्वचा को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, कड़ाही या पैन में एक मोटी तल के साथ डालें और मध्यम आंच पर रखें। रस और बीज की न्यूनतम सामग्री के साथ टमाटर को सबसे अच्छा मांसल लिया जाता है। 10-12 मिनट के लिए ढककर नरम होने तक पकाएं।
2. जबकि टमाटर उबल रहे हैं, सॉस के लिए मसालों का एक सेट तैयार करें। काला, ऑलस्पाइस और लौंग मिलाएं, चीज़क्लोथ या पतले सफेद सूती कपड़े में एक बैग में लपेटें।
3. प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काटें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। जब टमाटर नरम हो जाएं, तो उनमें प्याज डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 6-7 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि प्याज नरम न हो जाएँ। सॉस को थोड़ा कम और गाढ़ा होना चाहिए। फिर लहसुन डालें, मिलाएँ और, बिना ढके, धीमी आँच पर और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
4. सॉस को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और एक मोटी, चिकनी प्यूरी में प्यूरी करें। यदि आप बीज के छोटे कणों के बिना एक समान स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्यूरी को एक महीन छलनी से पोंछ लें।
5. सॉस को एक भारी तले की कढ़ाही में डालें, उसमें मसालों का एक थैला डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर नमक, चीनी और पिसी हुई दालचीनी के साथ टमाटर के पेस्ट का स्वाद लें, 5 मिनट तक उबालें और सिरके में डालें।
6. उबलते सॉस को गर्म, निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक दिन के लिए कंबल, कंबल या गर्म जैकेट में लपेट दें।

पकाने की विधि 4. मैक्सिकन साल्सा टमाटर सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, 2 प्याज, 200 ग्राम हरी मिर्च मिर्च, 2 बेल मिर्च, 6 लौंग लहसुन, 1 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती, 5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, जीरा वैकल्पिक।

1. शिमला मिर्च को धोइये, लम्बाई में आधा काटिये, डंठल और सारे बीज निकाल दीजिये. यदि आप बहुत मसालेदार मसाला नहीं बनाना चाहते हैं, तो फलों को ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें और उन्हें छील लें - बस यहीं सारा मसाला है।
2. शिमला मिर्च को बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें। शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छील कर बिना छीले काट लें।
3. टमाटर को त्वचा से मुक्त करें, और उस सख्त जगह को भी काट दें जहाँ टमाटर शाखाओं से जुड़े होते हैं। 2-3 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, टमाटर में लहसुन, सिरका, नमक और सीज़निंग डालें, मिलाएँ, एक बड़े सॉस पैन में डुबोएँ और मध्यम आँच पर रखें, उबाल आने तक लगातार हिलाएँ।
4. फिर आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। तैयार साल्सा को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और 5 मिनट के लिए उबले हुए स्क्रू कैप के साथ बंद करें।
5. जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने दें। कंबल से ढकना जरूरी नहीं है। तीखा पसंद करने वालों को यह चटपटी चटनी बहुत पसंद आएगी। इसे अंडे, मछली, मांस, बीन्स और फूलगोभी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए सुगंधित टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 11 किलो टमाटर, 750 ग्राम चीनी, 4.5 किलो प्याज, 350 मिली सिरका, 180 ग्राम टेबल नमक, 60 ग्राम लहसुन, 0.5 चम्मच दालचीनी, 2 बड़े चम्मच सरसों, 10 पुष्पक्रम लौंग, 10 मटर allspice।

1. छिलके वाले टमाटरों को ब्लैंच करें, आधा काटें और एक बड़ी गहरी कड़ाही में डालें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, टमाटर के साथ एक कटोरी में डालें, मसाले डालें (उनकी मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है) और आधा चीनी।
3. कम गर्मी पर, भविष्य की चटनी को तब तक उबालें जब तक कि यह आधा न हो जाए।
4. फिर नमक और चीनी की दूसरी छमाही कढ़ाई में डालें। तब तक उबालें जब तक कि ढीले मिश्रण पूरी तरह से घुल न जाएं। कटोरे को आँच से उतारें और सिरके में डालें।
5. तैयार टमाटर सॉस को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म चीज़ में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए गाजर के साथ टमाटर की चटनी

6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 कप वनस्पति तेल, 0.5 किलो गाजर, 2-3 लौंग लहसुन, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका।

1. छिलके वाले टमाटर को स्लाइस में काट लें। गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटें।
2. तैयार मिर्च, टमाटर और गाजर को मिक्सी में पीस लें। सब्जी प्यूरी को सॉस पैन में डालें, धीमी आँच पर अच्छी तरह से हिलाते हुए उबालें। सॉस को 25-30 मिनट तक उबालें।
3. कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद, चीनी और नमक डालें।
4. सॉस में उबाल आने दें और 3-4 मिनट के लिए गैस पर रखें।
5. सिरका में डालो, इसे फिर से उबाल लें, निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि 7. सहिजन के साथ मसालेदार टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 1 किलो सहिजन, 800 ग्राम लहसुन, स्वाद के लिए नमक।

1. सहिजन और लहसुन को छील लें। टमाटर का छिलका उतार लें।
2. सभी सब्जियों को अलग-अलग मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. टमाटर को 20 मिनट तक उबालें, सहिजन डालें और 10 मिनट तक और उबालें। सबसे आखिर में लहसुन डालें।
4. स्वाद के लिए सॉस को नमक करें, इसे उबलने दें और निष्फल जार में डालें। सहिजन के साथ टमाटर की चटनी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है: सर्दियों में यह सर्दी की अच्छी रोकथाम के रूप में काम करेगी।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, लहसुन का आधा लौंग, हरी तुलसी का 1 गुच्छा, 100 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2-3 चम्मच नमक, अगर वांछित हो।

1. अजमोद और तुलसी को अच्छी तरह से धोएं और नैपकिन से सुखाएं, और फिर साग को बारीक काट लें।
2. टमाटर का छिलका हटा दें, गूदे को दरदरा काट लें और 30 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर को इमर्सन ब्लेंडर से काट लें।
3. प्यूरी में कीमा बनाया हुआ लहसुन, तुलसी और अजमोद निचोड़ें। सॉस को हिलाते हुए धीरे-धीरे वनस्पति तेल में डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। आखिर में चीनी और नमक डालें।
4. रेशमी बनावट के लिए सॉस को छलनी से छान लें। और अगर आप चाहते हैं कि यह बेहतर गाढ़ा हो, तो इसे थोड़ी देर के लिए वाष्पित कर दें या थोड़ा पतला स्टार्च डालें।
5. तैयार चटनी को तुलसी के साथ निष्फल जार में डालें और सावधानी से ढक्कन को कस लें। यह सॉस पिज्जा और स्पेगेटी के लिए एकदम सही है।

1. टमाटर की चटनी टमाटर की किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि पके, रसदार, बिना खराब होने और सड़ने वाले फलों का चयन करना है।

2. त्वचा को हटाने के लिए इसे आसान बनाने के लिए, आपको टमाटर के आधार पर क्रॉस-आकार के कट बनाने की जरूरत है, उन पर उबलते पानी डालें और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें।

3. टमाटर की चटनी को स्टेनलेस स्टील के बर्तन में या एक तामचीनी पैन में पकाना सबसे अच्छा है। टमाटर पकाते समय, सुनिश्चित करें कि झाग को लगातार एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

4. चीनी, नमक और मसाले तब मिलाए जाते हैं जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है (सब्जियों की मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए)। अगर आप पहली बार टोमैटो सॉस बना रहे हैं, तो हर बार चखते समय नमक, चीनी और मसाले धीरे-धीरे डालें।

5. खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले खाना पकाने के अंत में सिरका जोड़ा जाता है।

6. टमाटर प्यूरी से बीज निकालने के लिए, आपको इसे एक महीन छलनी से रगड़ना होगा।

7. रिक्त स्थान के लिए 0.3-0.5 लीटर की मात्रा के साथ छोटे जार लेना बेहतर है।

8. लहसुन सॉस को तीखापन देगा, सेब, अंगूर या कोई अन्य फल सिरका - एक सुखद मिठास।

स्टोर अलमारियां सभी प्रकार के केचप और सॉस के जार से भरी हुई हैं। लेकिन विशेष, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, वे घर के बने, प्यार से पके हुए, चुनिंदा टमाटरों से कैसे तुलना कर सकते हैं।

घर का बना टमाटर सॉस- एक बहुत ही उपयोगी तैयारी। यह लगभग हर चीज से मेल खाता है। यदि आप गिरावट में इस तरह की चटनी पर स्टॉक करते हैं, तो सर्दियों में धूप के व्यंजनों का एक जार खोलना बहुत अच्छा होगा, ताजा और स्वादिष्ट, एक रंगीन, गर्म गर्मी की याद ताजा करती है।

"रसोई और स्वादिष्ट सर्दियों में अपने प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!"
साइट साइट के लिए अलेस्या मुसियुक

दुनिया के सभी देशों में बहुत लोकप्रिय है: इस सुगंधित योजक के बिना एक भी हैमबर्गर या बारबेक्यू पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदे गए केचप का आपके स्वास्थ्य और आकृति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह निश्चित रूप से बच्चों को देने लायक नहीं है।

"मुझे क्या करना चाहिए, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। जवाब आसान है - अपनी खुद की टमाटर की चटनी बनाएं। वास्तव में, आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए गए उत्पाद में निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक, रंजक और परिरक्षक नहीं होंगे।

आप न केवल एक बार मुख्य पकवान में ऐसा जोड़ सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस भी तैयार कर सकते हैं।

किन उत्पादों की जरूरत होगी

इससे पहले कि हम आपको टमाटर सॉस की रेसिपी पेश करें, आइए बात करते हैं कि ट्विस्ट के लिए कौन से उत्पाद और जार चुनने हैं।

• इस रेसिपी का मुख्य घटक टमाटर है। बड़े मांसल फल चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई भी करेगा। सीज़निंग का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल पूरे और यहां तक ​​कि टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कम कीमत पर पीटा हुआ, फटा हुआ या अनियमित आकार का टमाटर खरीद सकते हैं (आप अभी भी उन्हें प्यूरी में बदल सकते हैं)। यह केवल महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों।
• यदि आप बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में नहीं आते हैं।
• नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में मसाले वैकल्पिक सामग्री हैं। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: मसालेदार प्यार - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
• यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को उबाल लें। उत्पाद को स्क्रू कैप के साथ कांच की बोतलों में रखना भी संभव है, हालांकि, इस मामले में उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सॉस "क्लासिक"

यह टमाटर की चटनी तटस्थ है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है। बहुत सारे लोग उसे पसंद करते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• बड़ा प्याज - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने टमाटर "गैर-मानक" लिया, तो हमने सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट दिया (ध्यान दें कि आपको बिना किसी दोष के पूरे टमाटर से 1.5 गुना अधिक "घटिया" लेने की आवश्यकता है)।

हम टमाटर को बड़े पीस में काट लेंगे। हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से मिटा देते हैं, खाल और बीजों को त्याग देते हैं।

हम प्याज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसे पर्याप्त मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए प्याज में हम टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी भेजते हैं। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि वे अच्छी तरह से उबल न जाएं और उनमें से अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

मिश्रण को ब्लेंडर से फेंट लें। इसे फिर से उबलने दें। हम पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में गर्म पैक करते हैं और ऊपर रोल करते हैं। हम जार को फर्श पर रख देते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, नीचे ढक्कन लगाते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं और रात भर इस रूप में छोड़ देते हैं। सुबह हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

तीखा पसंद करने वालों के लिए टोमैटो सॉस रेसिपी

यह मसाला भावुक और गर्म स्वभाव - रोमांच चाहने वालों के लिए उपयुक्त है। वैसे, एक राय है कि मध्यम मसालेदार भोजन पेट और रक्त परिसंचरण के लिए अच्छा होता है। इस सॉस को मीट या पास्ता के साथ सर्व करें।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। एल
• दरदरी काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक पहाड़ी के साथ।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।
• कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

कैसे गर्म सॉस पकाने के लिए

मेरे टमाटर, सभी सड़े और पिटे हुए स्थानों को हटा दो। हम उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लेंगे। एक गहरे सॉस पैन में डालो और उबाल लेकर आओ।

उबलने के बाद, पैन के नीचे गर्मी कम करें और भविष्य के टमाटर सॉस को आधे घंटे तक उबाल लें।

काली मिर्च को छल्ले में काटें और टमाटर को भेजें। एक और 30 मिनट के लिए टमाटर को गर्म मिर्च के साथ उबालें। सभी बताए गए मसाले डालें और सॉस को और 15 मिनट तक पकाएं।

जबकि सॉस पक रहा है, सभी लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से छीलें और पास करें। इसे टमाटर के मिश्रण में डालें और 10 मिनट तक और उबालें। सॉस को आंच से उतार लें और छलनी से छान लें। सॉस पैन में मिश्रण लौटें, उबाल लेकर आओ। सिरका जोड़ें और एक और 10 मिनट उबाल लें।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें रोल करें। हम जार को ढक्कन के साथ एक तौलिया से ढके फर्श पर रख देते हैं और उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं। हम उन्हें 12 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। हम जार को एक अंधेरी ठंडी जगह पर निकालने के बाद।

सामग्री की दी गई मात्रा से, आपको केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार मिलना चाहिए। अगर आप इस होममेड टोमेटो सॉस को अधिक मात्रा में पकाना चाहते हैं तो सभी उत्पादों को 2-3 गुना अधिक लें।

खट्टी मीठी चटनी

आप सर्दियों के लिए असामान्य टमाटर सॉस बना सकते हैं। इस मसाले की रेसिपी नीचे दी गई है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
• काली मिर्च दरदरी कुटी हुई - 1 छोटी चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर।
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• शहद - 1 छोटा चम्मच
• गर्म लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के।
• लहसुन - 1 सिर।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

बढ़िया मसाला पकाना

चलो टमाटर तैयार करते हैं - धो लें, क्षतिग्रस्त स्थानों से साफ करें। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। बीज के साथ सेब से कोर निकालें और उन्हें क्यूब्स में भी काट लें। सेब और टमाटर को एक बाउल में मिला लें। हम उन्हें 30 मिनट (सेब और टमाटर के नरम होने तक) के लिए मध्यम आँच पर रखते हैं।

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीसें और वापस पैन में भेजें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़े में नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन डालकर 5 मिनट तक उबालें।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। चलो उन्हें रोल अप करें। हम जार को एक ढक्कन के साथ फर्श पर रख देते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, और ऊपर से सब कुछ एक कंबल के साथ कवर करते हैं। उन्हें रात भर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह हम इसे पेंट्री या तहखाने में साफ कर देंगे।

बारबीक्यू चटनी

आखिरी टमाटर की चटनी, जिसकी रेसिपी हम इस लेख में बताएंगे, वह सभी की पसंदीदा है

इस विश्व प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में किया गया था और इसकी रेसिपी पूरी दुनिया में बेची गई है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उनकी भागीदारी के बिना प्रकृति में एक भी पिकनिक पूरी नहीं होती है।

बारबेक्यू टमाटर सॉस न केवल अपने असामान्य और उज्ज्वल स्वाद के कारण लोकप्रिय है, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी: इसका उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त और मांस, पोल्ट्री, मछली या यहां तक ​​कि सब्जियों के लिए एक अचार के रूप में किया जा सकता है।

यहाँ इस सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद और आपके पास मौजूद उत्पादों के अनुसार बदल सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
• बड़ा प्याज - 2 पीसी।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी मिर्च - 1 छोटा चम्मच एक पहाड़ी के साथ।
• वोस्टरशायर सॉस - 30 मिली।
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए टमाटर प्यूरी (गड्ढों और खाल के बिना) उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। मोर्टार में क्रश करें। प्याज को काली मिर्च, चीनी और मिर्च भेजें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं।

बर्तन में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से अच्छी तरह से हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। मिश्रण में वाष्पित टमाटर प्यूरी डालें और धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ।

सिरका और नमक डालें। मिश्रण को ब्लेंडर से ब्लेंड करें। सॉस को और 20 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और उन्हें बंद कर दें। एक कंबल के नीचे फर्श पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ढक्कन को उल्टा कर दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में रख दें (यदि यह ठंड का मौसम है) या रेफ्रिजरेटर में।

गर्मियों में, सस्ते टमाटर के मौसम में, मैं हमेशा सर्दियों के लिए उनमें से बहुत कुछ बनाता हूँ। मैं टमाटर को बक्सों में खरीदता हूं, सख्त - मैं उन्हें जार में रोल करता हूं, और पके, मांसल से मैं कई तरह के अलग-अलग सॉस बनाता हूं। इस तरह की तैयारी मुझे साल भर मदद करती है, क्योंकि टमाटर सॉस व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. ये सभी प्रकार के मांस, पोल्ट्री, सब्जियां, साथ ही लसग्ना, पिज्जा, पास्ता और कई अन्य व्यंजन हैं। आज मैं आपके साथ सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करूँगा, जो घर पर तैयार करना आसान और सरल है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर सॉस की रेसिपी

ब्लेंडर (मांस की चक्की), रसोई के तराजू, धुंध, ढक्कन के साथ कांच के जार, 1 लीटर क्षमता, चाकू, स्कूप, कटिंग बोर्ड, बड़ा सॉस पैन।

सॉस का मुख्य घटक टमाटर है, इसलिए उनकी पसंद को बहुत सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट सॉस कहा से आता है रसदार, सुगंधित, मांसल, पके टमाटर. उपयुक्त फल थोड़े नरम होते हैं, लेकिन झुर्रीदार या सड़े हुए नहीं होते हैं। पतले छिलके वाले टमाटर चुनें। खरीदते समय फल को काट लें - यह सख्त और अंदर हरा नहीं होना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम 3 किलोग्राम टमाटर धोते हैं और मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में पीसते हैं। यदि आप सॉस में टमाटर के बीज नहीं चाहते हैं, तो जूसर का उपयोग करें, या प्यूरी को छलनी से छान लें। हमने पैन को टमाटर प्यूरी के साथ आग पर रख दिया।
2. हम मांस की चक्की या अन्य रसोई उपकरणों (ब्लेंडर, गठबंधन) के साथ एक किलोग्राम प्याज को साफ और काटते हैं।
   
3. हम एक किलोग्राम बेल मिर्च धोते हैं, बीज को डंठल के साथ हटा दें और काट लें।
   
4. हम आधा किलोग्राम मीठे और खट्टे सेब धोते हैं, कोर को हटा दें (उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है) और एक मांस की चक्की (या एक ब्लेंडर में पीस) के माध्यम से भी पास करें।
   
5. जैसे ही टमाटर प्यूरी में उबाल आने लगे, उसमें डेढ़ टेबल स्पून नमक और डेढ़ गिलास चीनी डाल दें। प्यूरी को चलायें और चखें - यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
   
6. हम लौंग (15 पीसी।) और एक चुटकी मिर्च (मटर) के मिश्रण को धुंध में डालते हैं। हम धुंध को गाँठ से बांधते हैं और इसे सॉस पैन में डालते हैं।
   
7. एक तीसरा चम्मच दालचीनी डालें और मिलाएँ। प्यूरी को उबलने दें। दालचीनी इच्छानुसार डालें, यदि आप नहीं चाहते हैं, तो आप इसे नहीं डाल सकते हैं।
   
8. टमाटर प्यूरी में प्याज़ डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।
   


9. सेब डालकर 20 मिनट तक पकाएं। हम स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें।
   
10. प्यूरी में काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएँ।
    
11. यदि सॉस में एक समान स्थिरता नहीं है (सब्जियों के काफी बड़े टुकड़े आते हैं), तो उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ थोड़ा और काटा जा सकता है। हम मसाले को धुंध में निकालते हैं, उन्होंने अपना काम किया है और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है।
    
12. 100 मिली पानी में 2 बड़े चम्मच आलू का स्टार्च घोलें। एक सजातीय स्थिरता तक हिलाओ।
    
13. सॉस में 50 मिली 9% सिरका डालें, मिलाएँ।
    
14. स्टार्च को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, और द्रव्यमान को लगभग तीन मिनट तक कम आँच पर उबालें।
    
15. सॉस तैयार है, इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
    

टोमैटो सॉस का स्वाद सबका पसंदीदा केचप जैसा होता है - गाढ़ा, मीठा और खट्टा और बहुत ही स्वादिष्ट। इसीलिए इसके आवेदन की सीमा बहुत बड़ी है. ये सभी प्रकार के पास्ता, आलू, मांस और पोल्ट्री व्यंजन हैं। पके हुए सब्जियों के साथ सॉस सही तालमेल में है, और आप इसके आधार पर टमाटर का सूप भी तैयार कर सकते हैं।

रेसिपी वीडियो

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सरल टमाटर सॉस की रेसिपी के अनुसार सब कुछ सही करने के लिए, और गलती न करने के लिए, इस वीडियो को देखने से आपको मदद मिलेगी।

तुलसी टमाटर सॉस नुस्खा

तैयारी का समय:दस मिनट।
सर्विंग्स: 3.
कैलोरी: 43 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और सूची:ब्लेंडर (मांस की चक्की), रसोई के तराजू, चाकू, कटिंग बोर्ड, कटोरा।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो को देखने के बाद आपके लिए तुलसी के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर की चटनी बनाना और भी आसान हो जाएगा। देखने में खुशी हुई!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस की इस रेसिपी में सब कुछ है सब्जियों को मांस की चक्की से गुजारा जाता हैया ब्लेंडर में पीस लें।

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मि.
सर्विंग्स: 0.7 लीटर के 9 डिब्बे।
कैलोरी: 49 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और सूची:एक ब्लेंडर (मांस की चक्की), रसोई के तराजू, ढक्कन के साथ कांच के जार, 0.7 एल क्षमता, उबलते ढक्कन के लिए एक बर्तन, एक चाकू, एक स्कूप, एक काटने का बोर्ड, एक मोटी तल (कंडा) के साथ एक बड़ा सॉस पैन।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. टमाटर (6 किलो) धोया जाता है, 4 भागों में काटा जाता है और ब्लेंडर (या मांस ग्राइंडर का उपयोग करके) में काटा जाता है।
   
2. परिणामी प्यूरी को एक मोटी तल (कौलड्रॉन) के साथ सॉस पैन में डालें।
   
3. हम एक किलोग्राम बेल मिर्च धोते हैं, बीज को डंठल के साथ हटाते हैं और इसे कई भागों में काटते हैं।
   
4. काली मिर्च को एक ब्लेंडर में साग और 5-6 प्याज के साथ पीस लें, छीलकर 4 भागों में काट लें।
   
5. टमाटर प्यूरी के साथ कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में डालें।
   
6. 450 ग्राम चीनी और 6 छोटे चम्मच नमक डालें।
   
7. हम सब्जी द्रव्यमान को आग पर डालते हैं, मिश्रण करते हैं और 30 मिनट तक पकाते हैं।
   
8. मसाले और सीज़निंग जोड़ें - स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते, लौंग, काली मिर्च और सनली हॉप्स। अगर आपको ये मसाले पसंद हैं तो आप एक चुटकी दालचीनी और जायफल भी मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
   


9. 6 बड़े चम्मच सिरका डालें, मिलाएँ।
   
10. स्टार्च (3-4 बड़े चम्मच) 100 मिलीलीटर पानी में और एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, इसे सॉस में डालें। एक और 7 मिनट के लिए पकाएं, तेज पत्ता निकाल लें और सॉस का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और बंद कर दें। चटनी तैयार है!
    
11. हम 700 मिलीलीटर की मात्रा के साथ जार को निष्फल करते हैं। कवर को उबलते पानी में 3 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।
    
12. सॉस को बाँझ गर्म जार में डालें और ढक्कन को कसकर मोड़ दें।
    
13. हम जारों को मिटा देते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। उन्हें एक कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
    

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो से आप एक स्वादिष्ट चटनी के सभी रहस्य जानेंगे। इस रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करना बहुत आसान है, इसके अलावा, यह बिना नसबंदी के है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को और सरल करता है।

• पकाते समय सॉस लगातार हिलाएँक्योंकि सब्जियों के टुकड़े नीचे बैठ जाते हैं और जल सकते हैं।
• अगर आप चाहते हैं कि सॉस और भी तीखा हो, तो इसमें कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन या गर्म काली मिर्च डालें।
• आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से बैंकों की नसबंदी की जा सकती है- माइक्रोवेव में, स्टीम्ड या ओवन में।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

और भी बहुत से स्वादिष्ट टमाटर सॉस हैं। उदाहरण के लिए, । यह न केवल लज़ान्या के लिए बल्कि विभिन्न प्रकार के पास्ता के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

मैं मैक्सिकन और जॉर्जियाई मसालेदार खाना पकाने की भी सलाह देता हूं। वे मांस व्यंजन, साथ ही बेरी, साथ ही मीठे और खट्टे के लिए आदर्श हैं। मांस और जामुन का संयोजन थोड़ा असामान्य लग सकता है, लेकिन मुझे यकीन है कि आप इसे पसंद करेंगे!

वे कहते हैं कि सॉस की मदद से रसोइया दोनों निराशाजनक रूप से पकवान को खराब कर सकता है और इसे असाधारण रूप से स्वादिष्ट बना सकता है। इसलिए, विश्वसनीय, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार ही पकाएं, लेकिन फिर भी रेसिपी और प्रयोग से विचलित होने से न डरें। टिप्पणियों में अपनी सफलताओं के बारे में लिखें। आपके सभी प्रयोग सफल और स्वादिष्ट हों!

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर की चटनी तैयार करने से, आप कई व्यंजन, ग्रेवी पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक होने या मांस, मछली, पास्ता के लिए स्वादिष्ट अतिरिक्त प्रदान करने के मुद्दे को हल करने में सक्षम होंगे। घर का बना टमाटर का पूरक किसी भी खरीदे गए एनालॉग की गुणवत्ता और स्वाभाविकता में बेहतर है।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी कैसे बनायें?

एक सरल और सस्ती तकनीक पर अमल करके, सर्दियों के लिए इतनी स्वादिष्ट टमाटर की चटनी बनाना संभव होगा, आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे। योजक की संभावित परिवर्तनशीलता और इसके अंतिम स्वाद की विविधता भी प्रभावित करेगी।

1. कटाई के लिए, पके, मांसल टमाटर का उपयोग किया जाता है, जो छिलके के साथ या छिलके के रूप में, एक ब्लेंडर, मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है या एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है।
2. टमाटर का आधार अन्य सब्जियों के साथ घनत्व और समृद्ध स्वाद के लिए और मसालेदार योजक, जड़ी-बूटियों के साथ मसाले के लिए पूरक है।
3. किसी भी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस कम या ज्यादा मसालेदार बनाया जा सकता है, इसके तीखेपन की डिग्री को गर्म मिर्च और मसालों की मात्रा को बदलकर समायोजित करें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर की चटनी - रेसिपी

घर का बना टमाटर सॉस, नुस्खा जो सर्दियों के लिए सिरका के बिना बनाया जाता है, जितना संभव हो उतना उपयोगी होगा, लेकिन इसके लिए कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए कंटेनर की बाँझपन की स्थिति के लिए अधिक जिम्मेदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होगी। वर्कपीस को कॉर्क करने के बाद, इसे ठंडा होने तक उल्टा गर्म किया जाता है या उबलते पानी में कम से कम 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. सब्जियों को मांस की चक्की में घुमाया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
2. स्टोव पर वनस्पति द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर रखें, उबलने के क्षण से 15 मिनट तक उबालें।
3. नमक और चीनी डालें, मिश्रण को और 15 मिनट तक उबालें।
4. लहसुन के साथ टमाटर की चटनी सर्दियों के लिए एक बाँझ कंटेनर में पैक की जाती है, कॉर्क और एक दिन के लिए अछूता रहता है।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

निम्नलिखित शीतकालीन टमाटर सॉस नुस्खा, स्वादिष्ट और मूल, तुलसी के स्वाद और सुगंध के प्रशंसकों की जरूरतों को पूरा करेगा। यहाँ एक स्पष्ट सुगंध के साथ बैंगनी किस्म के साग का उपयोग करना बेहतर होता है। अजवाइन के डंठल अतिरिक्त स्वाद गुण जोड़ देंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• तुलसी - 2-3 शाखाएँ;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. प्याज़, गाजर और अजवाइन के डंठल को तेल में उबाला जाता है।
2. टमाटर को काट लें, एक घंटे के लिए उबालें, छलनी से पीस लें।
3. तुलसी के साथ एक ब्लेंडर में कटी हुई सब्जियां डालें, टमाटर को और 15 मिनट के लिए उबालें, स्वादानुसार नमक।
4. एक बाँझ कंटेनर में सर्दियों के लिए टमाटर सॉस को कॉर्क करें, इसे ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए टमाटर और काली मिर्च की चटनी

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी एक ऐसी रेसिपी है जिसे बल्गेरियाई और गर्म मिर्च और तुलसी के साथ एक साथ बनाया जा सकता है। ताजा जड़ी बूटियों और सूखे जड़ी बूटियों दोनों का उपयोग किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो पिसी हुई लाल मिर्च को ताजी गर्म काली मिर्च की फली से बदल दिया जाता है, इसे बीजों से साफ कर दिया जाता है या इसे ठोस मसाले के लिए छोड़ दिया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 1/3 चम्मच;
• तुलसी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
2. तुलसी, नमक, अजवायन और गर्म मिर्च डालें, 30 मिनट या उससे अधिक के लिए उबालें यदि आप एक मोटा वर्कपीस प्राप्त करना चाहते हैं।
3. सर्दियों के लिए घर पर टमाटर की चटनी को बाँझ कंटेनर में डाला जाता है, ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर की चटनी - नुस्खा

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी तैयार करने के लिए, यह रचना में मीठे और खट्टे सुगंधित सेब जोड़कर बहुत स्वादिष्ट और नाजुक हो जाएगा। इसी समय, पिसी हुई दालचीनी आदर्श रूप से सभी घटकों के स्वाद को छायांकित और जोर देगी, और पिसी हुई जायफल और काली मिर्च तैयारी में प्रभावशाली तीखापन जोड़ देगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• बड़े सेब - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च और गर्म - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दालचीनी और जमीन जायफल - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच;
• चीनी, नमक और सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. टमाटर, मिर्च, सेब और लहसुन एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में जमीन हैं।
2. द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें, एक छलनी से पीस लें।
3. प्यूरी में नमक, चीनी, काली मिर्च, तेल और मसाले डाले जाते हैं, 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है।
4. टमाटर में सिरका मिलाया जाता है.
5. एक बाँझ कंटेनर में सर्दियों के लिए घर पर कॉर्क टमाटर सॉस।

सर्दियों के लिए बेर और टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए ताज़े टमाटर से बनी टमाटर की चटनी, प्लम के साथ पकाए जाने पर स्वाद में तेज और समृद्ध हो जाएगी। मांस, मछली के व्यंजनों के साथ परोसे जाने पर परिणामी टेकमाली उत्कृष्ट होती है, जब इसे खार्चो में जोड़ा जाता है या इसके साथ परोसा जाता है। ताजा जड़ी बूटियों की अनुपस्थिति में, स्वाद के लिए उनकी मात्रा निर्धारित करते हुए, सूखी जड़ी बूटियों को रचना में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्लम - 1 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• पुदीना - 0.5 गुच्छा;
• चीनी - 120 ग्राम;
• सनेली हॉप्स, धनिया, जीरा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• अदरक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. 15 मिनट के लिए उबले हुए मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, गर्म काली मिर्च के साथ पके हुए टमाटर और प्लम को एक साथ घुमाया जाता है।
2. द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसें, उबाल लें जब तक कि मात्रा आधे से कम न हो जाए।
3. नमक, चीनी और सभी मसाले डाले जाते हैं, साग बिछाया जाता है, 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. सॉस को बाँझ जार में डालें, सील करें।

सर्दियों के लिए टमाटर सत्सेबेली सॉस - रेसिपी

सर्दियों के लिए एक लोकप्रिय कोकेशियान टमाटर सॉस जिसे सत्सेबेली कहा जाता है, अपने आप बनाना आसान है। रहस्य सही मसालों में है। इस मामले में, अज़रबैजानी और अर्मेनियाई मसालों का एक वर्गीकरण उपयोग किया जाता है, जिसके बजाय आप विशिष्ट स्वादों का एक और मिश्रण ले सकते हैं, इसे ताजा धनिया के साथ पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल और सिरका - 150 मिलीलीटर प्रत्येक;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लाल और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• अर्मेनियाई और अज़रबैजानी मसाला - 1 पैक प्रत्येक।

खाना बनाना

1. टमाटर, मिर्च और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से 2 घंटे तक उबाला जाता है।
2. चीनी, मक्खन, नमक, काली मिर्च और सीज़निंग डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।
3. टमाटर के द्रव्यमान में लहसुन, सिरका डालें, और 10 मिनट तक उबालें।
4. सर्दियों के लिए टमाटर को एक बाँझ कंटेनर में पैक किया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठी टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस, निम्नलिखित सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, जो एक विषम मीठे स्वाद के साथ स्नैक व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक गॉडसेंड है। इसे तले हुए या बेक्ड मीट के साथ परोसा जा सकता है, पोल्ट्री के साथ पूरक किया जा सकता है, या उबले हुए पास्ता, ताजी ब्रेड, पटाखे, चिप्स के साथ खाया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• पिसी हुई मिर्च - 0.5 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. टमाटर को छीलकर सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है।
2. पास्ता, चीनी, पिसी हुई मिर्च डालें, 40 मिनट तक या वांछित गाढ़ा होने तक उबालें।
3. टमाटर की मीठी चटनी सर्दियों के लिए घर पर एक बाँझ कंटेनर में पैक की जाती है, ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी - नुस्खा

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस गर्म मिर्च मिर्च के अलावा तैयार किया जा सकता है, या उन्हें बीज के साथ छोड़कर साधारण गर्म फली तक सीमित किया जा सकता है। मसालों के प्रस्तुत सेट के अलावा, आप अपनी पसंद और स्वाद के अन्य जोड़ सकते हैं, या सुगंध और अतिरिक्त स्वाद के लिए किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 2 फली;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. टमाटर और मिर्च काट लें, नरम होने तक उबालें।
2. सब्जी के मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें।
3. लहसुन, नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें, द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबालें।
4. बाँझ कंटेनरों में कॉर्क किया गया।

सर्दियों के लिए पीली टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर की चटनी पीले टमाटर से तैयार की जा सकती है। ऐसी तैयारी न केवल उत्कृष्ट स्वाद गुणों के साथ मनोरंजन करेगी, बल्कि एक सुखद धूप के रंग के साथ भी प्रसन्न करेगी। इस मामले में टमाटर की आदर्श संगत पीली चेरी बेर होगी, जो रंग योजना को खराब नहीं करेगी और एक सुखद खटास देगी।

सामग्री:

• पीला टमाटर - 1 किलो;
• चेरी बेर - 200 ग्राम;
• जीरा - 1 चुटकी ;
• सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटी, पपरिका, धनिया, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. टमाटर और चेरी प्लम को मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जाता है।
2. लहसुन, सभी सीज़निंग, नमक, चीनी डालें और 20-30 मिनट तक उबलने के क्षण से पकाएँ।
3. द्रव्यमान को निष्फल जहाजों में रखा जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए, नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करने से परिवार को कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त मिलेगा। नुस्खा का मुख्य आकर्षण जोड़ा दालचीनी है। टमाटर के द्रव्यमान का घनत्व एक खुली चौड़ी कटोरी में प्यूरी की अवस्था में कटा हुआ प्याज और आधार के लंबे समय तक उबलने से दिया जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• काली, काली मिर्च और लाल मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 50 मिली।

खाना बनाना

1. टमाटर और प्याज काट लें।
2. दालचीनी डालकर 4 घंटे के लिए खुला ढक्कन लगाकर पकाएं।
3. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
4. नमक, चीनी, दालचीनी और सभी मसाले डालकर 30 मिनट तक उबालें।
5. सिरका डाला जाता है और सॉस को उबले हुए जार में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में टमाटर की चटनी - नुस्खा

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर की चटनी विशेष रूप से धीमी कुकर में पकाना आसान है। यदि टमाटर बहुत उज्ज्वल नहीं हैं या अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, टमाटर का पेस्ट रचना में जोड़ा जाता है। सीज़निंग के प्रस्तुत वर्गीकरण को अपनी पसंद और स्वाद के अन्य मसालों के साथ बदलने और किसी भी ताजा या सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ने की अनुमति है।

खाना पकाने में सॉस की लोकप्रियता पर सवाल नहीं उठाया जाता है। विभिन्न विश्व व्यंजनों से हमारे पास आए कई सॉस के साथ, टमाटर सॉस सबसे पारंपरिक है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बंद कर देती हैं। यह काफी समझ में आता है। यह टमाटर की चटनी है जो खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग की जाती है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको खराब होने और क्षय के निशान के बिना, अच्छी तरह से पकने वाले टमाटर का चयन करने की आवश्यकता है। टमाटर की त्वचा को हटाया जा सकता है, या आप इसके साथ पका सकते हैं। आप टमाटर को 1-2 मिनट के लिए प्री-ब्लांच करके त्वचा को हटा सकते हैं। आप एक महीन धातु की छलनी से भाप और रगड़ सकते हैं। और स्मार्ट तकनीक - एक ब्लेंडर - बचाव में आ सकती है। मैं खुद पहले सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं। सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर की प्यूरी को मूल मात्रा के लगभग 1/3 तक उबालना चाहिए और ढक्कन को हटा देना चाहिए।

सर्दियों के लिए टोमेटो सॉस कैसे बनाये

हर कोई घर पर बनी टमाटर की चटनी को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाना चाहता है। तो, कुछ रहस्य हैं, यह जानकर कि आपके घर में हमेशा रसोई में असली और स्वादिष्ट सॉस का एक जार होगा।

1. टमाटर को मांसल किस्में चुनने की जरूरत होती है, जैसे बैल का दिल या बैल का कान। फिर सॉस गाढ़ा हो जाएगा, इसे कम वाष्पित करने की आवश्यकता होगी और आमतौर पर इन किस्मों का स्वाद बेहतर होता है।
2. टमाटर केवल पके होने चाहिए, गुलाबी बैरल या खराब नहीं होने चाहिए। फलों पर रोगों की उपस्थिति भी स्वागत योग्य नहीं है। बेशक, आप कहते हैं, आप इसे काट सकते हैं, लेकिन एक बीमार भ्रूण का स्वाद बदल जाता है, और यह भंडारण की अवधि को प्रभावित करता है।
3. आप अपनी पसंद के सॉस के लिए कोई भी मसाला चुन सकते हैं। आज मैं बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन पेश करुँगी जो मुझे खुद पसंद हैं। लेकिन मेरी सलाह है कि बिना बीज और छिलकों के सॉस बनाएं, यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा। ऐसा करने के लिए, आप या तो टमाटर को स्टू कर सकते हैं और उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, या उन्हें एक ब्लेंडर के साथ पीसकर छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। कुछ जूसर बीज भी रखते हैं।

सामग्री:

• एक किलो पके टमाटर
• मध्यम आकार का बल्ब
• स्वाद के लिए नमक के साथ चीनी
• वनस्पति तेल

कैसे क्लासिक टमाटर सॉस बनाने के लिए:

1. हम आकार के आधार पर टमाटर को चार या छह भागों में काटते हैं और नरम करने के लिए थोड़ा उबालते हैं। छिलके और बीज निकालने के लिए एक छलनी से गुजरें।
2. इस समय, प्याज को बारीक-बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर टमाटर का मिश्रण और चीनी और नमक डालें।
3. फिर हम एक विसर्जन ब्लेंडर से गुजरते हैं ताकि द्रव्यमान अधिक सजातीय और हल्का हो जाए।
4. हम सॉस को छोटे जार में पैक करते हैं, आसानी से बेबी प्यूरी के नीचे से। केवल उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता है, और सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इतालवी घर का बना टमाटर सॉस

सामग्री:

• सबसे ज्यादा पके और मांसल टमाटर साढ़े चार किलो
• लहसुन का सिर
• एक प्याज
• तुलसी के कई डंठल
• तुलसी के पत्ते, गुच्छा
• दो मध्यम गाजर
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक का चम्मच

इटैलियन टोमैटो सॉस कैसे बनाएं:

1. पहले चरण में, हमें निम्नलिखित सब्जियों को धोने और क्यूब्स में काटने की जरूरत है: अजवाइन के डंठल, प्याज, लहसुन और गाजर। हम एक सॉस पैन में तेल गरम करते हैं और इसे पांच मिनट के लिए भूनते हैं, लकड़ी के स्पैटुला से लैस होते हैं।
2. टमाटर, पहले से धोया और स्लाइस में काट लें, तली हुई सब्जियों में डालें और एक घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें, नमक को न भूलें। गर्मी से निकालें और एक छलनी के माध्यम से छोटे, आसान भागों में पास करें।
3. दोबारा, हम अपने पहले से ही सजातीय द्रव्यमान को शांत आग पर डालते हैं और लगभग दो घंटे उबालते हैं। बहुत अंत में, हम बाँझ जार तैयार करते हैं, जिनमें से प्रत्येक के तल पर हम तुलसी के साफ पत्ते बिछाते हैं। सॉस डालें और बस इसे ऊपर रोल करें।

लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• सबसे पके मांसल टमाटर का डेढ़ किलो
• लहसुन का आधा सिर
• ताजा तुलसी का बड़ा गुच्छा
• एक तिहाई चम्मच नमक
• एक तिहाई कप चीनी
• एक चम्मच टेबल सिरका

खाना बनाना:

1. यहां हम बहुत सरलता से कार्य करते हैं, हम धुले हुए टमाटर को एक ब्लेंडर में काटते हैं और स्क्रॉल करते हैं, और फिर हम छलनी की मदद से बीज और खाल से छुटकारा पा लेते हैं और उबालने के लिए रख देते हैं। चीनी और नमक को तुरंत जोड़ना न भूलें, अच्छा घनत्व बनाने के लिए वाष्पित होना शुरू करें।
2. जबकि टमाटर भाप ले रहे हैं, वैसे, यह जरूरी नहीं है कि वे उबाल लें, हम लहसुन को साफ करते हैं और तुलसी से धोते हैं, उन्हें सूखने दें और ब्लेंडर के माध्यम से भी गुजरें। स्टू के अंत से दस मिनट पहले, सॉस में जोड़ें और हलचल करें। हम तैयार सॉस को छोटे बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी Kuban

सामग्री:

• दो किलो टमाटर
• मध्यम बल्ब
• लहसुन की तीन कलियाँ
• आधा गिलास चीनी
• नमक का चम्मच
• एक बड़ा चम्मच सिरका
• एक तिहाई चम्मच दालचीनी
• तीन कार्नेशन्स
• दो मटर ऑलस्पाइस

खाना बनाना:

1. मेरे पके टमाटर और टुकड़ों में काट लें, जल्दी से एक ब्लेंडर के साथ काट लें और छलनी से पोंछ लें। हमने टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबालने के लिए रख दिया, लेकिन अभी के लिए हम प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा करके साफ करते हैं और टमाटर के साथ सॉस पैन में भेजते हैं।
2. जब हम देखते हैं कि सब्जी का मिश्रण मात्रा में आधा हो गया है, तो हम कुचल लहसुन डाल सकते हैं, सिरका और सभी मसाले डाल सकते हैं। यह दस मिनट तक पकाने और सॉस को जार में पैक करने के लिए रहता है।

सर्दियों के लिए क्रास्नोडार सॉस

सामग्री:

• एक किलो पके टमाटर
• सेब की एक जोड़ी, एंटोनोव्का बेहतर है
• सिरका के दो बड़े चम्मच 9%
• चीनी का चम्मच
• आधा छोटा चम्मच नमक
• जायफल, कटा हुआ, एक चम्मच की नोक पर
• पपरिका पाउडर स्वाद के लिए
• आधा चम्मच दालचीनी
• एक चुटकी सूखा लहसुन और अजवायन
• चाकू की नोक पर धनिया मसाला

खाना कैसे बनाएं:

1. हम अपने टमाटर धोते हैं, क्वार्टर में काटते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। नरम होने तक स्टू करें, और फिर सिर्फ एक छलनी के माध्यम से, एक सॉस पैन में पोंछ लें, सभी खाल, हड्डियों और बीजों को छोड़ दें।
2. हम सॉस को धीरे-धीरे उबालना शुरू करते हैं ताकि इसकी मात्रा कम होने लगे, यह लगभग बीस मिनट है। फिर हम मसाले, चीनी और नमक डालते हैं और उतनी ही मात्रा में और उबालते हैं। उसके बाद, लहसुन के साथ सिरका डालें, एक क्रश के साथ क्रश करें और दस मिनट तक पकाएं। हम तुरंत ढक्कन के नीचे जार में गर्म क्रास्नोडार डालते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• दो किलो टमाटर और प्याज
• आधा गिलास सेब का सिरका
• 8 लौंग
• एक चम्मच दालचीनी पाउडर
• चीनी का गिलास
• ढाई चम्मच नमक

इस चटनी को कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को धो कर काट लीजिये, प्याज को छील कर काट लीजिये. एक मांस की चक्की में सब कुछ स्क्रॉल करें, उस पर अधिक बीज और खाल बची है, ताकि छलनी से रगड़ न जाए।
2. हम उस सारे मिश्रण को स्टोव पर डालते हैं, इसे उबलने देते हैं, तापमान कम करते हैं और मसाले डालते हैं। इस रूप में, हम एक घंटे के लिए उबालते हैं, उसके बाद ही सिरका डालें, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें और पहले से निष्फल जार में पैक करें।

सर्दियों के लिए टमाटर साल्सा

खाना पकाने के लिए हमें लेने की जरूरत है:

• किलो मांसल टमाटर
• मिर्च की फली
• मीठा प्याज का बल्ब
• आधा चम्मच सूखी तुलसी
• लहसुन की तीन कलियाँ
• ताजा थाइम की तीन टहनी
• दो बड़े चम्मच चीनी
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• सिरका 6%

हम साल्सा सॉस कैसे तैयार करते हैं:

1. हम अपने टमाटर धोते हैं और उन्हें क्वार्टर में काटते हैं, लहसुन और प्याज साफ करते हैं और उन्हें भी काटते हैं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसें, और लहसुन और सिरका को छोड़कर तुरंत जैतून का तेल और सभी मसाले डालें।
2. सब कुछ एक सामान्य कंटेनर में डालें, जहां हमारी चटनी तैयार की जाएगी। हम इसे आधे घंटे तक उबालते हैं, फिर इसे छलनी से छानते हैं ताकि हमें छिलके और बीज न मिलें।
3. उसके बाद, हम केवल एक और 20 मिनट के लिए पकाते हैं, और उन्हें जार में पैक करते हैं, जो इससे पहले निष्फल हो गए थे और सिरका का एक चम्मच जोड़ा गया था। बैंक लुढ़क जाते हैं और ठंडा होने के लिए पलट जाते हैं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

हमें क्या लेना चाहिए:

• एक-एक किलो टमाटर और शिमला मिर्च
• लहसुन का सिर
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

हम कैसे पकाएंगे:

1. सारी सब्जियों को धो लीजिये, टमाटर को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये, शिमला मिर्च के बीज हटा दीजिये, इसे भी काट लीजिये. एक ब्लेंडर में सब कुछ डालें और स्क्रॉल करें, फिर एक महीन छलनी से गुजरें।
2. एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें, इसे धीरे-धीरे दस मिनट तक उबलने दें।
3. फिर लहसुन को कुचल दें और पांच मिनट के लिए उबाल लें। सूखे बाँझ जार में तुरंत गर्म पैक करें।

लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 5-7 कलियां
• नमक और काली मिर्च

चटनी कैसे तैयार करें:

1. टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छे से धो लीजिए. मिर्च से बीज निकाल दें। टुकड़ों में काट लें।
2. सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जा सकता है।
3. परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। कम गर्मी पर (ताकि जला न जाए), धीरे-धीरे उबाल लें। कई बार मिलाएं।
4. इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें। फिर प्रेस, नमक और काली मिर्च के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। मिक्स। एक उबाल लेकर आओ और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
5. गर्म चटनी को साफ तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें। ठंडा करें और स्टोर करें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर की चटनी

यह चटनी मांस, सब्जियों के लिए, बोर्स्ट, सूप, पास्ता पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 2 किग्रा
• पिसी दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• लौंग - 1 छोटा चम्मच
• कुटी लाल मिर्च - 1 छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)
• चीनी - 1 कप
• नमक - 5 छोटे चम्मच
• सेब का सिरका - 1 कप

चटनी कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें। तने को काट लें।
2. प्याज को छीलकर काट लें।
3. मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें।
4. प्यूरी को सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर उबाल आने दें। कई बार मिलाएं।
5. दालचीनी, लौंग, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें। लगभग एक घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ।
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।
7. तैयार सॉस को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सुगंधित टमाटर सॉस

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)
• लहसुन - 3-5 कलियां
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)
• तुलसी - 1 टेबल स्पून (सूखी हुई)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच (9%)
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (बिना गंध वाला)
• बे पत्ती - 1-2 पत्ते
• नमक स्वादअनुसार

चटनी कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को उबलते पानी में डालकर उसका छिलका उतार लें। आप प्री-स्टू कर सकते हैं और फिर छलनी से पोंछ सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। - सबसे पहले प्याज को 3-4 मिनट तक भूनें. फिर लहसुन डालें और 1 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
4. बारीक कटे हुए टमाटर या छलनी से छाने हुए टमाटर, तुलसी, कुटी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।
5. सॉस को लगभग एक तिहाई कम होने तक कम आँच पर उबालें।
6. सिरका, बे पत्ती डालकर उबाल लें। तुरंत तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सनेली हॉप्स के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• लहसुन - 5-7 कलियां
• तीखी मिर्च - 2 - 2.5 फली (छोटी)
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच
• सनेली हॉप्स - 2-3 छोटे चम्मच
• चीनी, नमक - स्वाद के लिए

चटनी कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को धोकर 1-2 मिनिट के लिए ब्लान्च कर लें। त्वचा को हटा दें और हलकों या स्लाइस में काट लें।
2. टमाटर के नरम होने तक आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं और उबाल सकते हैं। छलनी से छान लें।
3. परिणामी टमाटर प्यूरी को स्टोव पर रखें और धीमी आँच पर गरम करें। धीमी आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।
4. स्वाद के लिए चीनी, नमक, धनिया, सनेली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, जिसे मांस की चक्की में या बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए। एक उबाल लेकर 5-7 मिनट तक उबालें।
5. गर्म सॉस को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 5 - 5.5 किग्रा
• प्याज - 2 किग्रा
• लहसुन - 5-7 कलियां
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• लौंग - 1-1.5 चम्मच
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 छोटा चम्मच
• सरसों - 1 छोटी चम्मच (अनाज में)
• चीनी - 375 ग्राम
• सेब का सिरका - 175 मिली
• नमक - 90 ग्राम (या स्वादानुसार)

चटनी कैसे तैयार करें:

1. सॉस के लिए चुने हुए टमाटर को धो लें। काट कर उबाल लें। छलनी से छान लें।
2. प्यूरी को एक बाउल में निकाल लें। उबलना।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें।
4. जैसे ही टमाटर प्यूरी में उबाल आ जाए, उसमें प्याज, लहसुन डालें। धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं।
5. चीनी, नमक, लहसुन और मसाले और सरसों डालें। 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें. एक उबाल लेकर आओ, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें और साफ जार में डाल दें। भली भांति बंद करके सील करें।

गाजर के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 3.0 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1.0 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1.5 कप
• लहसुन - 2-3 कलियां
• चीनी - 1 कप
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• अजमोद का साग - 1 गुच्छा

चटनी कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को उबलते पानी में डालकर छिलका उतार लें। टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
3. मीठी मिर्च को धोकर बीज निकाल लें। टुकड़ा।
4. लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पीस लें।
5. टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में डालकर काट लें। प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक धीमी आँच पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी जोड़ें। एक उबाल लेकर 3-5 मिनट तक उबाल लें। सिरके में डालें, इसे उबलने दें और जार में डालें। जमना।

टमाटर से टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर 6 किग्रा.
• प्याज 0.6 किग्रा.
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती 3 पीसी।
• टेबल नमक 1.5 छोटा चम्मच
• कार्नेशन 3 पीसी।
• टेबल सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच।
• allspice 8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री की हमारी सूची में केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं।
2. कुछ घटकों को सुपरमार्केट में खरीदना होगा, और सब्जियां हम अपने बगीचे या गर्मियों के कॉटेज से लेंगे।
3. बेशक, हर गृहिणी टमाटर और प्याज उगाती है, क्योंकि इन पौधों को ज्यादा देखभाल की जरूरत नहीं होती है।
4. जो लोग घर पर टमाटर का पेस्ट पकाते हैं, वे जानते हैं कि सब्जियों को पहले उबालना चाहिए।
5. सॉस के लिए, इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, हम टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ देंगे।
6. यदि सब्जियों पर खराब स्थान देखे गए हैं, तो उन्हें अवश्य हटा दें।
7. मांस की चक्की के साथ प्याज भी काटे जाते हैं।
8. टमाटर के पेस्ट को एक बाउल में डालें।
9. बड़े व्यंजन चुनें, क्योंकि हमारे पास बड़ी संख्या में टमाटर हैं।
10. कुल द्रव्यमान में प्याज, लौंग, allspice और बे पत्ती जोड़ें।
11. इस स्तर पर सभी मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि स्टू करते समय वे अपने सभी स्वादों को छोड़ दें
12. हम एक छोटी आग बनाते हैं और टमाटर के द्रव्यमान को लगभग 60 मिनट तक पकाते हैं, समय-समय पर हलचल करते हैं ताकि यह जला न जाए
13. यह समय सब्जियों को पूरी तरह नरम करने के लिए पर्याप्त होगा।
14. अगला, हम उन्हें एक छलनी से गुजरेंगे
15. इसे उच्च गुणवत्ता के साथ करने की कोशिश करें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई केक न बचे।
16. व्यक्तिगत रूप से, मुझे आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक मिला।
17. बे पत्ती और काली मिर्च भी यहां आ गई, क्योंकि अब उन्हें सॉस की जरूरत नहीं है - उन्होंने स्टू करते समय अपनी सारी गंध छोड़ दी।
18. हमारे पास पहले से ही एक तरल द्रव्यमान है जो सॉस जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी इससे दूर है।
19. द्रव्यमान को वाष्पित किया जाना चाहिए ताकि यह रस की तरह न दिखे।
20. यह मोटा होना चाहिए।
21. हम टमाटर के द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव पर भेजते हैं और कम से कम 2 घंटे तक पकाते हैं।
22. हम थोड़ी देर के बाद दानेदार चीनी सो जाते हैं।
23. स्वाद को संतुलित करने के लिए डिश को नमक भी करें।
24. हम द्रव्यमान के गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करते हैं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
25. सिरका 9% लेना बेहतर है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है।
26. इसे कमजोर समकक्ष से बदलें, लेकिन अधिक जोड़ें।
27. उसके बाद, आप अपने स्वाद के लिए एक नमूना और नमक या चीनी ले सकते हैं।
28. यह गर्म चटनी को जार में डालने का समय है।
29. उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से अग्रिम रूप से निष्फल किया जाना चाहिए।
30. हाल ही में मैं इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर रहा हूं।
31. सबसे पहले, मैं प्रत्येक को सोडा से धोता हूं, फिर पानी डालता हूं और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजता हूं, शक्ति को अधिकतम पर सेट करता हूं
32. हम सीवन के डिब्बे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं।
33. फिर प्रत्येक को उल्टा करके ढक दें।
34. सॉस के ठंडा होने के बाद, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह - तहखाने में रखा जाना चाहिए।
35. हमारे टमाटर की संख्या से लगभग 4 लीटर निकला।
36. यदि आप इसे अधिक समय तक पकाते हैं, तो यह 3 लीटर के क्षेत्र में निकलेगा।
37. मेरी रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट प्राकृतिक चटनी बनाने की कोशिश ज़रूर करें।
38. पकवान को विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन पूरा परिवार आपको सभी सर्दियों के लिए धन्यवाद देगा।

बिना सिरके के घर का बना टमाटर सॉस

सामग्री:

• आधा गिलास वनस्पति तेल
• 1.2 किलो पके मांसल टमाटर
• 250 जीआर मीठे सेब
• 5-6 लहसुन की कलियां
• 250 ग्राम रसदार चमकीले नारंगी गाजर
• 2 कड़वी मिर्च
• 0.25 कप नमक
• 250 जीआर मीठी लाल मिर्च

खाना बनाना:

1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर छील लें।
2. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के शीर्ष पर एक साफ क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं।
3. फिर टमाटर को उबलते पानी से छान लें और ठंडे पानी से डालें।
4. इस प्रक्रिया के बाद टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाता है।
5. टमाटर का छिलका उतार कर उसे 4 भागों में काट लें।
6. सेब धो लें, छील लें और कोर को हटा दें।
7. सेब को 4 पीस में काट लें।
8. गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
9. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और कई टुकड़ों में काट लीजिये.
10. टमाटर, सेब, घंटी मिर्च और गाजर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, एक मध्यम चाकू चुनें।
11. सब्जी द्रव्यमान को सॉस पैन या एक बड़े तामचीनी बेसिन (पैन) में डालें, कम गर्मी पर उबाल लें।
12. सब्जी के द्रव्यमान को एक घंटे के लिए उबाल लें, इसे नियमित रूप से सरगर्मी करें।
13. सॉस पकाने के एक घंटे के बाद, वनस्पति द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालें, रचना को मिलाएं और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं। अधिक पढ़ें:
14. जबकि सॉस उबल रहा है, लहसुन छीलें, लौंग में विभाजित करें और एक प्रेस से गुजरें।
15. शिमला मिर्च धोइये, बीज निकालिये और बहुत बारीक काट लीजिये.
16. सॉस पकाने के 2 घंटे बाद, नमक के साथ कुल सब्जी द्रव्यमान में लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें।
17. सॉस मिलाएं और आधे घंटे के लिए पकाएं।
18. तैयार सॉस को गर्मी से निकालें, निष्फल जार में गर्म डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, ठंडे तहखाने) में स्टोर करें।