बेल मिर्च का क्लोज़अप. बेल मिर्च क्षुधावर्धक. इस स्नैक को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

विटामिन सी सामग्री में चैंपियन और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बेल मिर्च है। और, यदि सर्दियों की तैयारियों में पहली गुणवत्ता कुछ हद तक कम हो जाती है, तो दूसरी विशेषता अपरिवर्तित रहती है। इस स्वस्थ उत्पाद की कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे आहार माना जा सकता है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठी मिर्च - मीठी फिलिंग में चरण दर चरण तैयारी की फोटो रेसिपी

आइए सर्दियों के लिए शहद की चटनी में मसालेदार मिर्च तैयार करें। हाँ, हाँ, आश्चर्यचकित मत होइए, यह शहद कक्ष में है! और यह बहुत स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करो!

लाल, नारंगी या पीले फल डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम हैं। ऐसा शहद चुनना अनिवार्य है जो बहुत सुगंधित हो, तभी एक अनोखा स्वाद और गंध आएगी। और ट्रिपल फिलिंग विधि अतिरिक्त नसबंदी के बिना पूरे सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने में मदद करेगी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• मीठी मिर्च: 780 ग्राम
• शहद: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9%: 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल: 1 चम्मच.
• पानी: 500 मि.ली
• ग्राउंड पेपरिका: 0.5 चम्मच
• काली मिर्च: 8 पीसी.
• लहसुन: 4 कलियाँ
• तेज पत्ता: 2 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश

शहद "ऑलस्पाइस" तैयार है! संरक्षित भोजन को ठंडा करके ठंडे स्थान पर रखें। मुख्य सामग्री अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएगी और एक महीने के बाद सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च की एक सरल रेसिपी

यह तैयारी अच्छी है क्योंकि यह जल्दी और बिना किसी झंझट के तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना पास्चुरीकरण के। साथ ही, इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने के बाहर अपार्टमेंट की स्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

मोटी दीवारों और अलग-अलग रंगों वाली मिर्च लेना बेहतर है ताकि ऐपेटाइज़र न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि सुंदर भी हो।

उत्पाद लेआउट 6 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• मीठी मिर्च (बीज और डंठल के बिना) - 6 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 5-6 डेस. एल;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15-20 पीसी।

तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा।

1. सबसे पहले, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं। पहले मामले में, प्रक्रिया में 170 डिग्री के तापमान पर 12 मिनट लगेंगे, दूसरे मामले में - 800 डब्ल्यू की शक्ति पर 3-5 मिनट। सबसे पहले कन्टेनर को सोडा से धोइये, धोइये और 1-2 सेमी पानी डालकर उबाल आने तक 2 मिनिट तक माइक्रोवेव में रखिये. हम बचा हुआ पानी निकाल देते हैं और कंटेनरों को एक साफ तौलिये पर उल्टा कर देते हैं। हम धातु के ढक्कनों को अलग से उबालते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।
2. हम बल्गेरियाई फलों को बेतरतीब ढंग से, बल्कि मोटे तौर पर काटते हैं, बीज और सफेद नसों के साथ डंठल हटाते हैं।
3. अब एक बड़े सॉस पैन में बाकी सभी सामग्री मिलाएं (आप इसमें धनिया या लौंग डाल सकते हैं)। हिलाते हुए उबलने दीजिए.
4. मैरिनेड में कटी हुई मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 4-6 मिनट तक पकाएं। यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, तो आप इसे कई चरणों में कर सकते हैं, क्योंकि पूरी मात्रा एक बार में फिट होने की संभावना नहीं है।
5. हम तैयार काली मिर्च को जार में पैक करते हैं, उन्हें 3/4 भरते हैं, कोशिश करते हैं कि अगर सभी कच्चे माल पक नहीं गए हैं तो मैरिनेड को बर्बाद न करें।
6. बचे हुए नमकीन पानी को भरे हुए कंटेनरों में तब तक डालें जब तक कि वे भर न जाएं, उन्हें तुरंत रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में रखें।

सुंदर मसालेदार मिर्च मांस, चिकन, मछली के लिए साइड डिश के साथ-साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।

टमाटर में तैयारी की विविधता

यह स्नैक सर्दियों और गर्मियों दोनों के आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। सॉस टमाटर के पेस्ट, जूस या ताज़े टमाटर से बनाया जा सकता है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• लाल और पीली मिर्च - 1.4 किलो;
• मीठे मटर - 6-7 पीसी ।;
• अनसाल्टेड टमाटर का रस - 700 मिलीलीटर;
• चीनी - 40-45 ग्राम;
• टेबल सिरका - 2 चम्मच। एल.;
• नमक - 2 दिसंबर एल

फलों को पिछले संस्करण की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए। तब:

1. टमाटर में मुख्य सामग्री को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबाल लें।
2. कटी हुई काली मिर्च को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं, 1-2 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
3. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर 10 मिनट के लिए, लीटर 15 मिनट के लिए।
4. उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।

यह स्नैक विकल्प ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा है।

सर्दियों के लिए तेल में शिमला मिर्च

• मध्यम आकार के मजबूत फल - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• कालीमिर्च.

साबुत फलों के लिए बेहतर है कि 1.5-2 लीटर जार लें और उन्हें ऊपर बताए अनुसार तैयार करें, और मिर्च को टूथपिक से कई जगहों पर चुभा दें। बाद में:

1. एक गहरे सॉस पैन में, फलों को ठंडे पानी के साथ डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
2. बहुत सावधानी से ताकि छिलका फट न जाए, हम सब्जियों को पैन से निकालते हैं और उन्हें मटर, 2-3 टुकड़े मिर्च और लहसुन के स्लाइस के साथ एक जार में डालते हैं। आपको कंटेनर को ऊपर से भरना होगा, क्योंकि सामग्री जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगी।
3. पाश्चुरीकरण के बाद बचे हुए तरल में तेल और मसाले डालें और फिर से उबालें। सार डालें, तुरंत जार की सामग्री भरें और रोल करें।
4. कम्बल के नीचे उलटी स्थिति में ठंडा करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मीठी मिर्च

एक सुंदर, उज्ज्वल तैयारी के लिए आपको पके हुए मांसल टमाटर और पीली मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। फलों की गुणवत्ता पर कंजूसी करना उचित नहीं है।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 4 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• दुबला तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - ¾ बड़ा चम्मच;
• नमक - 3 दिसंबर एल.;
• चीनी - 5 दिसंबर एल

फल का वजन छिले हुए रूप में माना जाता है।

तैयारी चरणों में होती है:

1. हम टमाटरों को छीलते हैं और उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. वनस्पति तेल, मसाले और लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और समान मात्रा में उबालें।
5. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें और जार में डालें। कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है.

स्नैक मखमली स्वाद के साथ गाढ़ा हो जाता है। मांस, मछली, चावल, उबले हुए आलू, पास्ता, या यहां तक ​​कि सिर्फ सफेद ब्रेड के लिए उपयुक्त।

बैंगन के साथ

सर्दियों में मिश्रित सब्जियों का जार खोलना कितना अच्छा लगता है! यह हल्का व्यंजन न केवल रोजमर्रा के मेनू पर, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• शिमला मिर्च - 1.4 किलो;
• बैंगन - 1.4 किलो;
• टमाटर - 1.4 किलो;
• गाजर - 0.7 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी 40 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1/3 फली।

नीले वाले 15 सेमी से अधिक लंबे नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगन को लंबाई में 4 भागों में काट लें और 4-5 सेमी के टुकड़ों में क्रॉस करके 15-20 मिनट के लिए खारे पानी में भिगो दें।
2. ऊपर बताये अनुसार तैयार, काली मिर्च को 4-8 भागों में काट लीजिये.
3. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
4. टमाटरों का छिलका हटा दें और किसी भी विधि से उनकी प्यूरी बना लें।
5. एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में तेल गर्म करें और पहले नीली सब्जियां डालें और बाकी बची हुई सब्जियां एक-चौथाई घंटे के अंतराल पर डालें।
6. 10 मिनट के बाद, टमाटर की प्यूरी डालें, मसाले डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. मिश्रण में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें और आँच को कम कर दें।
8. 5 मिनट बाद आंच से उतार लें.
9. गर्म वर्कपीस को एक निष्फल कंटेनर में रखें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह तैयारी विकल्प "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में मल्टीकुकर के लिए भी उपयुक्त है।

तोरी के साथ

इस अनोखे सलाद के लिए केवल युवा तोरी ही उपयुक्त हैं। इन्हें बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो ये गूदे में बदल जायेंगे। आरंभ करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• तोरी - 1.8 किलो;
• मिर्च - 1.8 किलो;
• प्याज - 750 ग्राम;
• गाजर - 750 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर।

आप इच्छानुसार डिल ले सकते हैं - साग, बीज या दोनों का मिश्रण। तोरई को छीलने की जरूरत नहीं है, बस सिरे काट दें।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, तोरी को 1 x 1 सेमी क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
2. डिल को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
3. एक बड़े कटोरे में, तोरी को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएं। नमक डालें और रस निकलने तक 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. चीनी और मक्खन डालें, आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
5. हम वहां तोरी डालते हैं और उतनी ही मात्रा में उबालते हैं।
6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, मिश्रण पर डिल छिड़कें, सिरका डालें और हिलाएं।
7. कंटेनर में पैक करें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

खीरे के साथ

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है. उनके अलावा, आपको प्रत्येक जार में डालना होगा:

• लहसुन - 2-4 लौंग;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• मीठे मटर - 3 पीसी ।;
• सिरका सार - 1 चम्मच। कंटेनर मात्रा के प्रत्येक लीटर के लिए.

नमकीन पानी प्रति लीटर पानी के लिए:

• 3 दिसंबर. एल नमक (एक स्लाइड के बिना);
• 3 दिसंबर. एल सहारा.

पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। हम ऐसी मिर्च चुनते हैं जो खीरे से भिन्न होती हैं।

तैयारी प्रक्रिया सरल है:

1. सभी संकेतित मसालेदार सामग्री को एक कांच के कंटेनर के तल पर रखें।
2. साबुत खीरे और कटी हुई मिर्च डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, नमकीन तैयार करें। जैसे ही मसाले वाला पानी उबल जाए, जार से तरल सावधानी से सिंक में डालें, तुरंत इसे नमकीन पानी से भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें, झाग हटा दें (यदि ऐसा हो), और आखिरी बार डालें।
6. एसेंस डालें और रोल करें.
7. कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

मसालेदार लाल-पीली-हरी "ट्रैफ़िक लाइट" का सेवन 2 महीने के बाद किया जा सकता है, जब वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं।

धनुष के साथ

ऐसे संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

हम क्या करते हैं:

1. तैयार काली मिर्च को चौड़ी या पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. बची हुई सामग्री को एक धातु के कटोरे में मिला लें।
3. - वहां सब्जियां डालें और 15 मिनट तक पकाएं.
4. गरम होने पर कांच के कन्टेनर में रखिये और बेल लीजिये.
5. किसी ठंडी जगह पर भण्डारित करें।

लहसुन के साथ

भरवां मिर्च एक ऐसा व्यंजन है जो हमारे परिवार को बहुत पसंद है। यहाँ तक कि दचा में कड़ाही में भी खाना बनाना आसान है, और इससे भी अधिक एक अपार्टमेंट में, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में या सिर्फ सॉस पैन में।

मांस या किसी अन्य भराव के साथ सुगंधित, हार्दिक मिर्च सर्दियों में किसी कारण से विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, शायद इसका कारण ताजी सब्जियों की कमी है। यदि दचा फसल से प्रसन्न है, तो मैं बाद की स्टफिंग के लिए मीठी मिर्च तैयार करने के लिए कई तरीकों का उपयोग करता हूं।

स्वादिष्ट मिर्च को डिब्बाबंद करने की विधि

सबसे पहले, मेरे पास अलग-अलग कैनिंग रेसिपी हैं। ऐसे रिक्त स्थान लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और उपयोग में सुविधाजनक होते हैं। मैं, शिमला मिर्च का सच्चा प्रशंसक होने के नाते, ऐसे जार को खोलना और उसमें मौजूद सामग्री को वैसे ही खाना पसंद करता हूँ।

नियमित मैरीनेटिंग रेसिपी

सबसे सरल नुस्खा है मसालेदार मिर्च। बिल्कुल इसी तरह माँ ने इसे बंद कर दिया। इस संरक्षण वाले जार आदर्श रूप से संग्रहीत होते हैं - उन्हें ठंडी जगह पर रखने की भी आवश्यकता नहीं होती है, यह उन्हें सूरज की रोशनी और गर्मी स्रोतों से छिपाने के लिए पर्याप्त होगा। यानी, एक कोठरी, रसोई में एक शेल्फ, या रेडिएटर से दूर बिस्तर के नीचे एक जगह भी काफी उपयुक्त है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे बंद कर सकती है - उत्पादों की सूची और आरेख प्राथमिक हैं। 2 किलो काली मिर्च परोसने के लिए आपको 2.5 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, नमक और सिरका की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 2 किलो
• नमक - 100 ग्राम
• चीनी – 120 ग्राम
• सिरका - 100 मिली
• पानी - 2.5 लीटर

खाना कैसे बनाएँ:

हम ऐसे नमूनों का चयन करते हैं जो आकार और आकार में उपयुक्त हों, उन्हें धोते हैं, "ढक्कन" काटते हैं, और ध्यान से बीज हटाते हैं।

मिर्च को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें - इस तरह वे नरम हो जाएंगी और गर्म मैरिनेड डालने पर फटेंगी नहीं।

पूर्व-निष्फल जार में छेदों को ऊपर की ओर रखते हुए रखें। जगह बचाने के लिए, आप "कप" को एक दूसरे में डाल सकते हैं।

मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इसे रोल करें, ठंडा होने दें, उल्टा कर दें और स्टोर कर लें।

बिना सिरके की रेसिपी

मैं बिना सिरके के नींबू के रस के साथ मिर्च के कुछ जार बंद करना भी सुनिश्चित करता हूं - जो लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में बहुत सख्त हैं उन्हें यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। और यह बच्चों के लिए भी स्वास्थ्यवर्धक है। नीचे दिए गए उत्पादों की सूची से, 8 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

सामग्री:

रेसिपी की जानकारी

• पकवान का प्रकार: तैयारी
• खाना पकाने की विधि: काली मिर्च पकाना, बंध्याकरण और डिब्बाबंदी
• सर्विंग्स: 8 लीटर
• 1 घंटा

• शिमला मिर्च - 5 किलो
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• पानी - 1 एल
• लौंग - 10 ग्राम
• नींबू का रस - 150 मि.ली
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• लहसुन - 7 कलियाँ
• जैतून का तेल - 300 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि:

शिमला मिर्च को धोइये और बीज सहित बीज कक्ष निकाल दीजिये. ऐसे नींबू चुनें जो घने, पतले छिलके वाले और बिना किसी नुकसान के हों। खट्टे फलों को धोएं, लंबाई में काटें, उनका रस निचोड़ें। लहसुन छीलें, धोएँ और लहसुन प्रेस में निचोड़ें।


एक तामचीनी पैन में जैतून का तेल, नींबू का रस, चीनी, नमक और सभी निर्दिष्ट मसाले डालें, पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। "कप" को मैरिनेड में डालें और 5 मिनट तक उबालें।


काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। इस समय, आप कंटेनर तैयार करना शुरू कर सकते हैं।


कांच के जार को साबुन के पानी और सोडा से धोएं और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें। - ढक्कनों को 2 मिनट तक पानी में उबालें. मिर्च को जार में रखें और उसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें - 80-90 डिग्री, जिसमें हमने सब्जियों को ब्लांच किया। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 7 मिनट, लीटर जार - 12 मिनट, तीन लीटर जार - 25 मिनट, फिर रोल अप करें।

गर्म जार को पलट दें और एक दिन के लिए आगे निष्क्रिय नसबंदी के लिए छोड़ दें। परिणामी उत्पाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

वैसे, नींबू से जितना संभव हो उतना रस प्राप्त करने के लिए, आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता है (माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड)। अंदर की झिल्ली नरम हो जाएगी - इससे ठंडे नींबू की तुलना में 35% अधिक रस निकालना संभव हो जाएगा।

टमाटर में मिर्च

यदि मैं मिर्च की फसल से प्रसन्न था, तो संभवतः टमाटर भी कम नहीं थे। फिर, निश्चित रूप से, मैं टमाटर के रस में भरने के लिए मिर्च को ढक देता हूं। मुझे इस रेसिपी के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी, लेकिन अंत में मुझे न केवल काली मिर्च मिलती है, बल्कि स्वादिष्ट सब्जी का रस भी मिलता है - मुझे यह नियमित से भी अधिक पसंद है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• नमक - 1.5-2 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 3-4 किलो

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले आपको टमाटर का रस बनाना होगा - इस उद्देश्य के लिए मेरे मांस की चक्की पर एक विशेष लगाव है। 5 किलो ताजे टमाटर से आपको 3.5-4 लीटर जूस मिलता है। मैं इसे नमक और चीनी डालकर उबालता हूं।

मैं बीज वाली मिर्च को तैयार जार में रखता हूं, यह नहीं भूलता कि उन्हें ऊपर की तरफ से काटा जाना चाहिए, उन्हें गर्म रस से भरना चाहिए, उन्हें ढक्कन से ढकना चाहिए और उन्हें 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए।

मैं इसे रोल करता हूं, पलटता हूं, और निष्क्रिय नसबंदी के लिए इसे लपेटता हूं। मैं इस तैयारी को केवल ठंडी जगह पर - अपने बेसमेंट में संग्रहीत करता हूं।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी

सच कहूँ तो, मुझे वास्तव में नसबंदी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है, इसलिए मैं वास्तव में उन व्यंजनों को पसंद करता हूँ और ध्यान से एकत्र करता हूँ जहाँ इस प्रक्रिया को दरकिनार किया जा सकता है। मेरे पास साबुत शिमला मिर्च के लिए कुछ विकल्प हैं।

एस्पिरिन के साथ संरक्षण

इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण एस्पिरिन है, जो मुख्य परिरक्षक है। गोलियों के लिए धन्यवाद, काली मिर्च को कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है, और इसका स्वाद किसी भी तरह से नहीं बदलता है - कोई विदेशी स्वाद या सुगंध नहीं है, क्योंकि एस्पिरिन के अलावा, आपको केवल सब्जियों और पानी की आवश्यकता होती है!

हम आवश्यकतानुसार उतनी काली मिर्च और पानी लेते हैं, एस्पिरिन 2 गोलियों प्रति 1 3-लीटर जार की दर से लेते हैं। यह प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है:

1. तैयार छिली हुई काली मिर्च को एक निष्फल जार में रखें।
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, पहले से उबले हुए लोहे के ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. पानी निथार लें, एस्पिरिन डालें और तुरंत इसके ऊपर उबलता पानी डालें। हम ऑर्डर देते हैं, पलटते हैं और ठंडे जार को भंडारण के लिए भेजते हैं।
4. ध्यान! आपको दूसरी बार उबलता पानी डालना होगा ताकि पानी थोड़ा ओवरफ्लो हो जाए - इस तरह मिर्च पूरी तरह से तरल में हो जाएगी।
5. पकाने से पहले, "कप" निकालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें - वे नरम हो जाएंगे।

शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं

शिमला मिर्च में नमक डालना काफी मेहनत वाला काम है, लेकिन इसके कई फायदे भी हैं। गर्मी उपचार की कमी के कारण, सब्जी अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। इसके अलावा, आप खेत में अचार बना सकते हैं - आपको चूल्हे पर इधर-उधर झंझट करने, उबालने, स्टरलाइज़ करने आदि की ज़रूरत नहीं है।

खाना पकाने की विधि:

हम मिर्च का चयन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं। बीज निकालें, अंदर और बाहर खूब नमक छिड़कें और किसी गहरे कंटेनर में रखें। आप बहुत कम मसाले डाल सकते हैं.

एक दिन के बाद, काली मिर्च नरम हो जाएगी और ढेर सारा रस छोड़ देगी। हम इसे जार, बैरल, पैन या यहां तक ​​कि प्लास्टिक के कंटेनर में दबा देते हैं ताकि हवा न रहे, और निकलने वाला रस मिला दें। ऊपर से नमक की एक परत छिड़कें और ढक्कन से ढक दें।

केवल ठंडी जगह पर ही स्टोर करें! पकाने से पहले ऐसी मिर्चों को गर्म पानी में भिगोना चाहिए, इसे कई बार बदलना चाहिए। बाद में डिश में नमक डालने की भी जरूरत नहीं है।

साबुत मिर्च को जमाना

भविष्य में उपयोग के लिए साबुत मिर्च तैयार करने का फ्रीजिंग मेरा पसंदीदा तरीका है। चूल्हे, जार आदि में कोई झंझट नहीं। सब्जी अपने आप में सभी विटामिन बरकरार रखती है, और इसका स्वाद और सुगंध ताजी सब्जियों से अलग नहीं है। ठंड का एकमात्र नुकसान फ्रीजर में जगह की कमी है, क्योंकि मिर्च के अलावा, आप गर्मी के सभी उपहारों को फिट करना चाहते हैं।

फ़्रीज़र में जगह का तर्कसंगत रूप से उपयोग करने के लिए, तैयार "कैप्स" पर उबलता पानी डालें - इससे वे थोड़े अधिक लचीले हो जाएंगे। फिर हम मिर्च को एक दूसरे में डालते हैं और सब कुछ एक बैग में रख देते हैं। भागों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है - मेरे धीमी कुकर में आदर्श रूप से 12 छोटे काली मिर्च फिट होते हैं, इसलिए मैं ऐसे ही हिस्से बनाता हूं।

फिर मैं बस ऐसे "स्टैक" को बाहर निकालता हूं, उस पर उबलता पानी डालता हूं, और जब मैं इसे भर रहा होता हूं, तो मिर्च डीफ्रॉस्ट हो जाती है - बहुत सुविधाजनक और त्वरित।

अंत में, मैं कैनिंग विकल्पों में से एक के साथ एक विस्तृत वीडियो पेश करता हूं:

सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी, जिसकी रेसिपी हर परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है, को संरक्षण का सबसे सरल और "बजट" प्रकार माना जाता है। इसलिए, सितंबर की शुरुआत के साथ, जब इस स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी की कीमत "पैसा" हो जाती है, गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए जितना संभव हो उतनी काली मिर्च तैयार करने की कोशिश करती हैं, ताकि सर्दियों में उन्हें यह सोचना न पड़े कि क्या परोसा जाए .

शिमला मिर्च से सर्दियों की तैयारी: फोटो के साथ रेसिपी

आप सर्दियों के लिए ढेर सारी मीठी मिर्च बना सकते हैं, क्योंकि यह सब्जी अपने "उद्यान भाइयों" के बीच सबसे बहुमुखी में से एक मानी जाती है। लेचो, अदजिका, मूल मिश्रित मैरिनेड से सराबोर - यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट काली मिर्च की तैयारी के लिए व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है, जिसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

"मसालेदार" मसालेदार मिर्च

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार करने की यह रेसिपी एक बेहतरीन विकल्प होगी। इस तरह से तैयार की गई सब्जी को न केवल सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि मुख्य सब्जी व्यंजन, सॉस और मूल सैंडविच के अतिरिक्त भी परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की रेसिपी | pojrem.ru

2.5 किलो काली मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर प्रत्येक सिरका 6% और वनस्पति तेल
• 150 ग्राम तरल शहद
• काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग
• लहसुन का 1 सिर
• दालचीनी (1 चम्मच) और नमक

तैयारी:काली मिर्च को धोइये और लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिये (अगर संभव हो तो छोटे टुकड़े कर लीजिये). पौधे से मैरिनेड पकाएं। तेल, सिरका, शहद, मसाला और एक बड़ा चम्मच नमक। उबलते मिश्रण में कटी हुई मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। मिर्च को जार में डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करने की सिफारिश की जाती है।

सब्जी पुलाव "पर्यटकों का नाश्ता"

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने का यह नुस्खा हर गृहिणी के शस्त्रागार में "जीवनरक्षक" बन जाएगा। ऐसा हार्दिक मोड़ न केवल एक मांस व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ साइड डिश है, बल्कि एक "भूखे" परिवार के लिए एक वास्तविक मोक्ष भी है जब खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है।

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2 किलो काली मिर्च के लिए:

• टमाटर (1.5-2 किग्रा)
• गाजर और प्याज (0.5 किलो प्रत्येक)
• 2 कप वनस्पति तेल (जितना संभव हो सके)
• 2 टीबीएसपी। चावल
• चीनी का गिलास
• 4 बड़े चम्मच. नमक

तैयारी:चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और उन्हें एक पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें और मसाले डालें। इस बीच, प्याज भूनें और सब्जियों में डालें, मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, चावल डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। जार से मीठी मिर्च का पुलाव रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

अदजिका "तुम अपनी उंगलियाँ चाटोगे"

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार करने की यह रेसिपी इस सब्जी को ट्विस्ट करने का सबसे सरल संस्करण है। काली मिर्च से बना अदजिका मध्यम मसालेदार, लेकिन अविश्वसनीय रूप से रसदार और सुगंधित होता है, इसलिए यह सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा।

काली मिर्च अदजिका रेसिपी | गैस्ट्रोनोम.ru

1 किलो मीठी मिर्च के लिए:

• 250 ग्राम मिर्च
• लहसुन का 1 सिर (अधिक संभव है)
• 4 बड़े चम्मच. सहारा
• 1 छोटा चम्मच। नमक
• 50 मिली 9 प्रतिशत सिरका

तैयारी:काली मिर्च अदजिका की सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। सब्जी के मिश्रण को उबाल लें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर अदजिका में नमक और चीनी डालकर 3 मिनट तक पकाएं. अंतिम चरण में, सब्जी के मिश्रण में सिरका डालें, 3 मिनट तक उबालें, जार में डालें और रोल करें।

गर्म मसालेदार काली मिर्च "नर जॉय"

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की तैयारी, जिसकी रेसिपी पुरुषों को विशेष रूप से पसंद है, व्यावहारिक रूप से मीठी मिर्च के ट्विस्ट से अलग नहीं है। इस मसालेदार सब्जी को अचार, नमकीन और अदजिका में रोल करके भी बनाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की रेसिपी | गैस्ट्रोनोम.ru

1.5 किलो गर्म मिर्च के लिए मैरिनेड:

• पानी 1000 मि.ली
• ½ कप रास्ट. तेल
• 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी
• 30 मिली सिरका (एक बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार)
• लौंग और पुदीने की कुछ टहनियाँ

तैयारी:मिर्च को साबुत फली में जार में रखें, लौंग और पुदीना डालें, उबलता पानी डालें। 10 मिनट बाद पानी निकाल दें और उसमें से मैरिनेड, मक्खन, चीनी और नमक डालकर पकाएं. मिर्च के जार में सिरका डालें, परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें और रोल करें।

ध्यान दें: सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी की रेसिपी में हमेशा मैरीनेट करना और पकाना शामिल नहीं होता है। मीठी मिर्च को फ्रोज़न भी किया जा सकता है और सर्दियों में यह सब्जी किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए हमेशा ताज़ा रहेगी। मिर्च को फ्रीज करना आसान और सरल है - सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें एयरटाइट बैग में रखें और ड्राई फ्रीजर में फ्रीजर में रखें।

गर्मी के मौसम की सबसे चमकदार सब्जियों में से एक निस्संदेह बेल मिर्च है, जो सबसे रसदार रंगीन रंगों में प्रस्तुत की जाती है। रंग के अलावा, यह इस सब्जी की अनूठी सुगंध पर ध्यान देने योग्य है, जो इसके उपयोग से बने व्यंजनों और तैयारियों को प्रदान करती है। ठंडी, अँधेरी सर्दियों की शामों में, जब गर्मी की गर्मी और सूरज की कमी होती है, और बगीचे की ताज़ी सब्जियाँ सिर्फ एक स्मृति बनकर रह जाती हैं, भविष्य में उपयोग के लिए विवेकपूर्वक तैयार की गई डिब्बाबंद मिर्च काम आएगी। सर्दियों के लिए काली मिर्च न केवल व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, बल्कि शरीर में विटामिन सी के स्तर को भी बढ़ाएगी, जो ठंड और फ्लू के मौसम में बीमारी को रोकने के लिए बहुत आवश्यक है।

मसालेदार मिर्च सलाद बनाने के लिए एकदम सही हैं और मांस के व्यंजनों में सुगंधित मिश्रण के रूप में काम करते हैं। शिमला मिर्च का अचार बनाना बहुत सरल है, लेकिन जब इस स्वादिष्ट चमत्कार का अगला जार खोला जाता है तो मेज पर बहुत खुशी होती है!

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च

सामग्री:
8 बड़ी मीठी मिर्च,
1 मध्यम प्याज
लहसुन की 8 कलियाँ,
4 चम्मच वनस्पति तेल,
2.5 गिलास पानी,
2.5 कप 9% सिरका,
1.25 कप चीनी,
2 चम्मच नमक.

तैयारी:
शिमला मिर्च को छल्ले में काट लें, बीज हटा दें। मिर्च को निष्फल जार में लगभग बिल्कुल किनारे तक रखें। जार के बीच बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और तेल वितरित करें।
एक बड़े सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी और नमक डालकर उबाल लें। मिर्च के जार के बीच लगभग 1 सेमी जगह छोड़कर गर्म तरल डालें। जार को निष्फल ढक्कन से सील करें।

निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें जल्दी से थोड़ी मात्रा में काली मिर्च तैयार करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, छुट्टी के लिए। छोटी मिर्च, जो जार में बहुत अच्छी लगेंगी, इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इन मिर्चों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और 1-2 सप्ताह के भीतर खाया जाना चाहिए।

सामग्री:
500 ग्राम छोटी मीठी मिर्च,
1/4 कप 9% सिरका,
3/4 गिलास पानी,
2 बड़े चम्मच चीनी,
2 चम्मच नमक,
लहसुन की 4 कलियाँ।

तैयारी:
कटी हुई मिर्च को एक जार में रखें. एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक गरम करें। चीनी और नमक घुलने तक हिलाएं। आंच से उतारें और कटा हुआ लहसुन डालें।
परिणामी तरल को जार में काली मिर्च के ऊपर डालें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त पानी डालें जब तक कि तरल मिर्च को ढक न दे।
जार को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 1 घंटे बाद काली मिर्च खाने के लिए तैयार है.

सर्दियों के लिए काली मिर्च को पहले से तैयार करने से आप इस स्वस्थ सब्जी को पूरे साल अपने आहार में शामिल कर सकेंगे, और कई लोगों की पसंदीदा लीचो, सर्दियों में काली मिर्च को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। लेचो को हंगेरियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है और लगभग हर गृहिणी के पास इस व्यंजन की अपनी रेसिपी होती है। क्लासिक लीचो रेसिपी को एक से अधिक बार संशोधित किया गया है, और फिलहाल यह व्यंजन एक स्वादिष्ट सलाद के रूप में जाना जाता है जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। आज, लीचो आमतौर पर एक स्वतंत्र स्नैक, मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश, या सूप और गोभी रोल के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

लेचो न्यूनतम कैलोरी वाला एक आहार भोजन है, जिसमें कई लाभकारी विटामिन और खनिज होते हैं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि, सबसे पहले, यह लीचो पर लागू होता है, जो बिना सिरका मिलाए तैयार किया जाता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। हमारे देश में विभिन्न सब्जियों, लहसुन और मसालों को मिलाकर लीचो व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। हंगेरियन लेक्सो की मूल रेसिपी में केवल काली मिर्च, टमाटर, नमक और चीनी शामिल है - हमारा सुझाव है कि आप इसे तैयार करें।

सामग्री:
1 किलो पीली या लाल शिमला मिर्च,
1 किलो टमाटर,
1 बड़ा चम्मच नमक,
2 बड़े चम्मच चीनी.

तैयारी:
काली मिर्च को छोटे चौकोर या स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें और तब तक पकाएं जब तक उनकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए। फिर चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं। लीचो को जार में वितरित करें, रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार अच्छी तरह से निष्फल होना चाहिए - लंबी अवधि के भंडारण के लिए भोजन तैयार करने में यह एक अत्यंत महत्वपूर्ण बिंदु है, खासकर यदि कोई अतिरिक्त परिरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि इस नुस्खा में है। इस लीचो को तुरंत परोसा जा सकता है. प्रस्तावित नुस्खा को अन्य सब्जियां, मसाले और वनस्पति तेल जोड़कर बदला जा सकता है।

लीचो तैयार करना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें विशेष लागत या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। लीचो को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चिकनी, दाग रहित त्वचा वाली पकी, मांसल मिर्च चुननी होगी। कच्चे या अधिक पके फलों का उपयोग अंतिम व्यंजन के स्वाद को नुकसान पहुंचा सकता है। सब्जियों को काटने की मात्रा भी अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों में काली मिर्च को कुचलकर प्यूरी जैसा बना दिया जाता है, और इस तरह से तैयार लीचो का लुक और स्वाद लीचो से अलग होता है, जिसमें सामग्री को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, ताकि आप प्रत्येक सब्जी का स्वाद चख सकें। स्वादिष्ट लीचो के मुख्य रहस्यों में से एक यह है कि इसे ज़्यादा पकाने से न रोका जाए। इससे पहले कि काली मिर्च से छिलका अलग होने लगे, लीचो को आंच से उतारना जरूरी है। निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार प्याज और सिरके को मिलाकर एक बहुत ही स्वादिष्ट लीचो तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च,
4 किलो टमाटर,
2 प्याज,
1.5 बड़े चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच चीनी,
लहसुन की 5 कलियाँ,
1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
6 तेज पत्ते,
3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल।

तैयारी:
टमाटरों को चार भागों में काट लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी टमाटर मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।
प्याज को पतले-पतले छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, मीठी मिर्च, तेज पत्ता और प्याज मिलाएं। सब कुछ एक साथ हिलाएं और मिर्च के नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और लीचो में जोड़ें। तेल डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। लीचो को निष्फल जार में रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

सलाद, जो गर्मियों में तैयार किया जाता है और सर्दियों में खोला जाता है, हमेशा सबसे प्रतीक्षित स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है, जो गर्मियों की याद दिलाता है। हम आपको मिर्च और गाजर का सलाद खाने के लिए आमंत्रित करते हैं - ये दो उज्ज्वल सब्जियां निस्संदेह सर्दियों में मेज की असली सजावट बन जाएंगी।

सामग्री:
400 ग्राम शिमला मिर्च,
300 ग्राम गाजर,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
2 बड़े चम्मच 9% सिरका,
वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:
गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. काली मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखें। नमक और चीनी छिड़कें।
सब्जियों को वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें। सिरका डालें और हिलाएँ।
तुरंत जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने दें। किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है। यदि आप गुणवत्तापूर्ण सब्जियाँ चुनने और जार को सावधानी से स्टरलाइज़ करने के लिए सरल नियमों का पालन करते हैं, तो निस्संदेह आपके पास स्वादिष्ट परिरक्षित वस्तुएँ होंगी जिनसे आप अपने परिवार को प्रसन्न कर सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

शुभ तैयारी!

रंग-बिरंगी, स्वादिष्ट और धूप से भरी सब्जियाँ हमें पूरी गर्मी और पतझड़ के दौरान प्रसन्न करती हैं। क्या हमें वास्तव में उन बेस्वाद उत्पादों से ही संतुष्ट होना पड़ेगा जो सर्दियों के दौरान सुपरमार्केट में भर जाते हैं? बिल्कुल नहीं। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। और उनमें से प्रत्येक की अपनी खूबियाँ हैं। सरल युक्तियों का उपयोग करके, आप फरवरी में अपने मेहमानों को ताजी सब्जियों के साथ एक उज्ज्वल, विटामिन युक्त सलाद के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं, या रंगीन जमे हुए काली मिर्च के टुकड़ों के कॉकटेल के साथ अपने सामान्य सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में विविधता ला सकते हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए मिर्च का चयन कैसे करें

इससे पहले कि आप सब्जियाँ खरीदने के लिए बाज़ार या अपने बगीचे में जाएँ, आपको कटाई की विधि पर निर्णय लेना होगा।

शिमला मिर्च के पकने की दो अवस्थाएँ होती हैं। यह:

• वानस्पतिक (जैविक) परिपक्वता - फल एक विशिष्ट रंग में समान रूप से रंगे होते हैं, फल का आकार विविधता से मेल खाता है। ऐसे कच्चे माल का उपयोग जमने, सुखाने और डिब्बाबंदी के लिए किया जाना चाहिए। ये फल रेफ्रिजरेटर में भी अच्छे से संग्रहित होते हैं। वे अपनी संपत्तियों को 1.5 महीने तक बनाए रखने में सक्षम हैं।
• जो फल तकनीकी रूप से पकने की अवस्था में हैं वे आकार या चमकीले रंग का दावा नहीं कर सकते। आप उन मिर्चों को हल्के से दबाकर पहचान सकते हैं जो लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। हल्का सा कुरकुरापन बताता है कि सब्जी कच्ची है और आसानी से कई महीनों तक जीवित रहेगी, धीरे-धीरे आवश्यक स्थिति तक पहुंच जाएगी। ऐसी सब्जियों को जमाया, सुखाया या डिब्बाबंद नहीं किया जा सकता।

फल जैविक परिपक्वता की अवस्था में होते हैं

यदि बेल मिर्च की कोई भी किस्म सुखाने और जमने के लिए उपयुक्त है, तो निम्नलिखित ताजा भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

• मार्टिन
• बेग्लिटियम
• काला कार्डिनल
• नोवोगोशरी
• अरस्तू पूर्व 3 पी एफ1
• रेड बैरन F1

विटामिन की फसल

बिना किसी मामूली दोष (दरारें, सड़ांध, डेंट) वाली सब्जियों को झाड़ी से बहुत सावधानी से और हमेशा तने के साथ काटा जाता है। नाजुक फल आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है और लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा।

ताजी मिर्च का भंडारण

भविष्य में उपयोग के लिए ताजे विटामिन फलों की कटाई से पहले, सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक कमरे पर निर्णय लेना उचित है। एक तहखाना, बेसमेंट या चमकदार बालकनी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि आर्द्रता 80-90% की सीमा में है, और हवा का तापमान 0 सी से नीचे नहीं जाता है।

भंडारण कंटेनर, जैसे लकड़ी के बक्से, सूखे और फफूंदी से मुक्त होने चाहिए।सब्जियां डालने से पहले बक्सों को कई दिनों तक धूप में रखना काफी है। ताज़ी मिर्च का शेल्फ जीवन कमरे में इष्टतम तापमान और आर्द्रता बनाए रखने के साथ-साथ सर्दियों के लिए सब्जियों के सावधानीपूर्वक चयन पर निर्भर करता है (केवल वे फल जो तकनीकी परिपक्वता के चरण में हैं)।

यदि सभी शर्तें पूरी हो गईं, तो ताज़ी शिमला मिर्च पूरे सर्दियों में आपकी मेज पर दिखाई दे सकेगी।

सर्दियों के लिए ताजे फल तैयार करने की लोकप्रिय विधियाँ

यह सलाह दी जाती है कि फल एक-दूसरे को स्पर्श न करें। इससे यथासंभव लंबे समय तक सब्जियों को खराब होने से बचाया जा सकेगा। और अगर एक मिर्च सड़ने लगे तो आप उसे आसानी से हटा सकते हैं.

वायु वेंटिलेशन के लिए छेद वाली व्यक्तिगत पॉलीथीन पैकेजिंग इसके लिए उपयुक्त है।. यह विधि इस मायने में सुविधाजनक है कि यह सब्जियों की अखंडता और खराब होने के संकेतों की अनुपस्थिति के लिए नियमित रूप से निरीक्षण करने की प्रक्रिया को सरल बनाती है।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना

शिमला मिर्च के भंडारण के लिए पेपर बैग अच्छे साबित हुए हैं। वे फलों को "सांस लेने" की अनुमति देते हैं और फलों की ताजगी को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं। बैगों को सादे कागज से बदला जा सकता है, जिसमें मिर्च को बहुत सावधानी से लपेटा जाता है।

आप खिड़कियों पर मीठी मिर्च के फूल के गमले रखकर अपने घर के इंटीरियर और आहार दोनों में एक उज्ज्वल आकर्षण जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ठंढ की शुरुआत से पहले कच्चे फलों (जड़ प्रणाली के साथ) के साथ झाड़ियों को खोदना चाहिए, उन्हें बर्तनों में लगाना चाहिए, उन्हें कीटों से उपचारित करना चाहिए और उन्हें घर में लाना चाहिए। जैसे ही सब्जियाँ पक जाएँ, आप उन्हें तोड़ सकते हैं और उनके भरपूर स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मीठी मिर्च को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका

तेजी से, गृहिणियां जमी हुई सब्जियों को प्राथमिकता दे रही हैं, जो डिब्बाबंद सब्जियों के विपरीत, सभी विटामिन और उज्ज्वल स्वाद गुणों को बरकरार रखती हैं।

काली मिर्च कोई अपवाद नहीं है. इसे साबुत जमाया जा सकता है, छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटकर तैयार किया जा सकता है।

बड़े फ्रीजर के मालिकों के लिए, भरवां मिर्च तैयार करने की विधि उपयुक्त है, और सब्जी सलाद और सॉस के प्रशंसक फ्रीजिंग बेक्ड सब्जियों की सराहना करेंगे, जिनमें समृद्ध सुगंध और मूल स्वाद है।

जमने के लिए कच्चा माल तैयार करना

तैयारी के लिए, जो अगले सीज़न तक मेनू में विविधता लाने में मदद करेगा, बिना किसी क्षति या सड़न के लक्षण वाली जैविक परिपक्वता वाली मिर्च का चयन किया जाता है। यदि सब्जियाँ कटी हुई हैं, तो आप केवल असुंदर भागों को काटकर सबसे सुंदर नमूनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

• सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है;
• कोर को तेज चाकू से काटा जाता है;
• नसों और बीजों को हटा दिया जाता है (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जिस व्यंजन को तैयार किया गया है उसका स्वाद कड़वा हो सकता है);
• मिर्च को फिर से बहते पानी से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है (सब्जियों की सतह से नमी जितनी अच्छी तरह से हटा दी जाएगी, ठंड उतनी ही अधिक भुरभुरी होगी)।

तैयारी के लिए, विभिन्न रंगों की मिर्च लेना उचित है - लाल, पीला, हरा। यह पूरी और कटी हुई सब्जियों को फ्रीज करने के लिए सत्य है। सब्जी की ड्रेसिंग उज्जवल हो जाएगी, और मुख्य पाठ्यक्रमों का स्वाद अधिक समृद्ध हो जाएगा।

साबुत जमी हुई मिर्च

भरवां मिर्च के प्रेमियों को अक्सर इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि वे केवल मौसम के दौरान ही अपने पसंदीदा व्यंजन के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। आप पूरे फल को फ्रीज करके, बीज और शिराओं को हटाकर स्थिति को ठीक कर सकते हैं।. इसे करने बहुत सारे तरीके हैं:

जमे हुए उत्पाद

• मिर्च को गिलास की तरह एक के ऊपर एक रखा जाता है। परिणामी कॉलम फ्रीजर में रखे गए हैं। पकवान तैयार करने से पहले, उन्हें पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना भर दिया जाता है और हमेशा की तरह पकाया जाता है।
• आप पहले छिलके वाले फलों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर फ्रीजर में खाली जगह को कम कर सकते हैं। यह मिर्च को नरम कर देगा और जमने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें फटने से बचाएगा।
• कुछ गृहिणियाँ पहले से ही कीमा बनाया हुआ मांस से भरी हुई मिर्च को फ्रीज कर देती हैं। तैयारी को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि मिर्च एक-दूसरे के संपर्क में न आएं, और फ्रीजर में रख दें। एक दिन के बाद वे इन्हें प्लास्टिक की थैलियों में भर लेते हैं। यह विधि आपको कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने की अनुमति देती है। जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को सॉस के साथ डाला जाता है और स्टोव पर या ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक पकाया जाता है।

कटी हुई जमी हुई मिर्च

टुकड़ों में जमी हुई बेल मिर्च, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद के लिए पूरी तरह से पूरक होगी। तैयार करने के लिए, फलों को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें और बैग या प्लास्टिक कंटेनर में जमा दें।

जमने के लिए तैयार

वर्कपीस को फ्रीजर में रखने के कुछ घंटों बाद, कंटेनर या बैग को हिलाएं ताकि क्यूब्स या स्लाइस एक साथ चिपक न जाएं।

गर्मी उपचार से पहले ऐसी मिर्च को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है।

जमने के लिए कटा हुआ

मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसने के बाद जमी हुई बेल मिर्च सॉस और सीज़निंग के स्वाद को बढ़ा देगी। आप विटामिन के कच्चे माल को छोटे प्लास्टिक कप या बर्फ ट्रे में जमा कर सकते हैं। तैयारी की इस विधि के लिए लाल मिर्च सबसे उपयुक्त हैं।

इसका स्वाद, रंग और सुगंध टमाटर, हरी तुलसी, अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। यह आपको उपयोग के लिए लगभग तैयार सॉस को फ्रीज करने की अनुमति देता है।यह तैयारी नई फसल तक सभी विटामिन और स्वाद गुणों को संरक्षित करने में सक्षम होगी।

पकी हुई सब्जियाँ तैयार

यह तैयारी आपको नए स्वाद और लजीज भावनाओं से प्रसन्न करेगी। खाना पकाने के लिए पकी और बिना क्षतिग्रस्त मिर्च (अधिमानतः मोटी त्वचा वाली) का चयन किया जाता है।. फलों को डंठल हटाए बिना बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, रुमाल से सुखाया जाता है और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

काली मिर्च को 200 0C पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट के लिए रखें।

सब्जियाँ भूरे रंग की होनी चाहिए और एक भंगुर और लगभग काली परत से ढकी होनी चाहिए। उन्हें ओवन से बाहर निकालने के बाद, आपको तुरंत उन्हें किसी मोटी दीवार वाले पैन में रखना चाहिए और डिश को ढक्कन से ढक देना चाहिए। 15 मिनिट बाद मिर्च को डंठल से पकड़ कर छील लीजिये, इसके बाद सारी अन्दर की सब्जी आसानी से निकल जायेगी.

यह सलाह दी जाती है कि पकी हुई सब्जियों के अंदर जमा होने वाले रस को एक उपयुक्त कंटेनर में निकाल कर सुरक्षित रखें।. तैयार मिर्च को एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है, परिणामस्वरूप रस से भर दिया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। यह तैयारी शीतकालीन सब्जी सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और सूप ड्रेसिंग में नए स्वाद जोड़ देगी।

यदि शिमला मिर्च के भंडारण के लिए फ्रीजिंग को चुना जाता है, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फ्रीजर इसके लिए आवश्यक तापमान बनाए रखता है - -18 0C से -32 0C तक। केवल इस मामले में ही सब्जियाँ अगली फसल तक अपने पोषण और स्वाद गुणों को बरकरार रखेंगी।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ सुखाना

सूखी शिमला मिर्च गर्मियों जैसी और विटामिन से भरपूर होती है। विभिन्न व्यंजनों के लिए मूल मसाला तैयार करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, ओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में या बाहर।

सुखाने का जो भी तरीका आप चुनें, मिर्च को अच्छी तरह से धोकर, छीलकर और पोंछकर ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सुखाने के लिए मांसल, पके और चमकीले रंग वाले फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मिर्च को ओवन में सुखाया गया

उज्ज्वल और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर सब्जियों से सुगंधित मसाला तैयार करते समय, आपको निम्नलिखित योजना का पालन करना चाहिए:

• प्रत्येक काली मिर्च को चार भागों में बाँट लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• ओवन को 400 C-500 C पर पहले से गरम कर लें;
• एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे;
• काली मिर्च को शीट पर रखें, पट्टियों के बीच थोड़ी दूरी छोड़ने का प्रयास करें;
• शीट को ओवन में रखें और कैबिनेट का दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें;
• सब्जी द्रव्यमान को समय-समय पर एक स्पैटुला के साथ हिलाया जाना चाहिए;
• 2 घंटे के बाद, दरवाजा बंद किए बिना ओवन बंद कर दें;
• अगले दिन, आपको सुखाने की प्रक्रिया फिर से शुरू करनी चाहिए (ओवन को गर्म करें, काली मिर्च के द्रव्यमान को समय-समय पर कई घंटों तक हिलाएं)।

आप अपने हाथ में सब्जी का एक टुकड़ा तोड़कर दीर्घकालिक भंडारण के लिए उत्पाद की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि दबाने पर यह मुड़ जाता है और अपनी मूल स्थिति में लौट आता है, तो उत्पाद को ओवन में सुखाना आवश्यक है।

सूखने के बाद

सादा पानी सूखी तैयारी को ताजी सब्जी की स्थिति में बहाल करने में मदद करेगा।अनुपात इस प्रकार हैं: एक गिलास सूखी मिर्च के लिए आधा गिलास पानी लें। सब्जी के मिश्रण के ऊपर कई घंटों तक तरल डालने से आपको स्वादिष्ट बेल मिर्च मिलेगी जिसका उपयोग ताजा की तरह ही भोजन के लिए किया जा सकता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

मिर्च, पहले बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कोर निकाला जाता है, या तो क्यूब्स में काटा जाता है - 2x2 सेमी, या 0.5 सेमी मोटी पतली रिंगों में, सब्जियों को 2 मिनट के लिए नमकीन घोल (1%) में ब्लांच करके ठंडे पानी में ठंडा करने की सलाह दी जाती है और सूखने दें। जिसके बाद कच्चे माल को सुखाने वाली ट्रे पर रख दिया जाता है।

इस विधि का मुख्य लाभ 8-12 घंटों तक वर्कपीस की तैयारी के बारे में भूलने की क्षमता है। इस समय के दौरान, सब्जियाँ अपने स्वाद गुणों या अंतर्निहित नाजुक सुगंध को खोए बिना, अपनी विशिष्ट कुरकुरापन प्राप्त कर लेंगी। कुछ उपकरण सब्जियों को 8 घंटे में सुखा देते हैं, जबकि अन्य को दीर्घकालिक भंडारण के लिए आवश्यक प्रभाव प्राप्त करने में अधिक समय लग सकता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके सुखाई गई सब्जियों को टुकड़ों में संग्रहीत किया जा सकता है, या उन्हें मसाला अवस्था में ब्लेंडर में काटा जा सकता है। तैयार उत्पाद को ओवन में गर्म किया जाता है और कांच के जार में रखा जाता है, जिसके ढक्कन लिनन के टुकड़े होते हैं। सब्जी मसाला लगभग 2 वर्षों तक अपना स्वाद बरकरार रखता है और इसका उपयोग सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और सॉस को समृद्ध करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने में सूरज और हवा सहायक होते हैं

कुछ गृहिणियाँ सब्जियों को सुखाने के लिए ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग नहीं करना पसंद करती हैं, प्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया का चयन करती हैं। ऐसा करने के लिए, एक अच्छी तरह हवादार कमरा तैयार करना आवश्यक है जो बेल मिर्च को अतिरिक्त नमी और सीधी धूप से मज़बूती से बचा सके।

यह एक देश के घर में एक ढका हुआ बरामदा, एक व्यक्तिगत भूखंड पर एक चंदवा, या एक अपार्टमेंट इमारत में एक बालकनी भी हो सकता है।

तैयारी प्रक्रिया

छोटी-छोटी पट्टियों में कटी हुई मिर्च को तार की रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और नियमित धुंध की परत से ढक दिया जाता है। वर्कपीस हवा के संपर्क में है, और तापमान कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है। यह सिर्फ इतना है कि धूप और अच्छे दिनों में, सब्जियां 3-4 दिनों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए आवश्यक कुरकुरा स्थिरता प्राप्त कर लेंगी, और बादल का मौसम आपको ट्रे को लगभग एक सप्ताह तक हवा में रखने के लिए मजबूर करेगा।

यदि बारिश होती है, तो उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए काली मिर्च को घर के अंदर ही लाना चाहिए। समय-समय पर सब्जी के टुकड़ों को हिलाएं और तत्परता की जांच करें। प्राकृतिक रूप से सूखी सब्जियाँ अधिकतम पोषक तत्वों को बनाए रखती हैं और उनमें तेज़ सुगंध होती है, जो पहले और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करते समय अपरिहार्य है।

ओवन में सुखाई गई शिमला मिर्च ओवन में सुखाई गई शिमला मिर्च से एक असली ऐपेटाइज़र तैयार किया जा सकता है। तैयारी किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगी और सामान्य मेनू में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।

• एक ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जो हर दृष्टि से उज्ज्वल हो, आपको निम्नलिखित सरल और किफायती सामग्री की आवश्यकता होगी:
• मांसयुक्त, पका हुआ और सुगंधित बल्गेरियाई
• काली मिर्च - 3 किलो
• लहसुन - 15 कलियाँ
• आपके पसंदीदा मसालों का मिश्रण (तुलसी और धनिया काली मिर्च के साथ सबसे अच्छे लगते हैं) - 7-8 चम्मच।
• लहसुन पाउडर - 2 चम्मच.
• नमक - 2 चम्मच.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच

वनस्पति तेल

मिर्च को बीज और झिल्लियों से साफ करना चाहिए, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना चाहिए और ठंडे पानी से भरे कंटेनर में रखना चाहिए। इससे आप सब्जियों का छिलका आसानी से निकाल सकेंगे। छीलने की प्रक्रिया आवश्यक नहीं है. यदि डिश में त्वचा की उपस्थिति असुविधा का कारण नहीं बनती है, तो इस चरण (ब्लैंचिंग और बाद में छीलने) को छोड़ा जा सकता है।

बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है, जिस पर चार भागों में कटी हुई मिर्च समान रूप से रखी जाती है। सब्जियों पर नमक, चीनी और मसाला छिड़का जाता है और 100 C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। मिर्च को पकने में लगभग 2-3 घंटे लगेंगे (ओवन की क्षमता और मिर्च के मांस के आधार पर)। आप सब्जियों में टूथपिक से छेद करके तत्परता की डिग्री की जांच कर सकते हैं। यदि वे नरम हैं, तो सुखाने की प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।

जबकि मुख्य उत्पाद तैयार किया जा रहा है, छोटे जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक है। गर्म मिर्च को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है (आधा लीटर जार के लिए लगभग 4 लौंग की आवश्यकता होती है)। एक पूरी तरह से भरे हुए जार में गर्म, लेकिन उबलता हुआ नहीं, तेल डाला जाता है, लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

इस तरह के संरक्षण को किसी भी तापमान की स्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है, जिसमें एक मानक शहर के अपार्टमेंट में एक साधारण पेंट्री भी शामिल है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च के साथ सलाद

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जमी हुई या ताजी मिर्च में कितने लाभकारी गुण हैं, आप चमकीले स्वादों से भरपूर संरक्षित भोजन के बिना नहीं रह सकते, जिसमें एक लोकप्रिय सब्जी भी शामिल है। उज्ज्वल सलाद उत्सव की मेज को सजाएंगे और मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगे। संरक्षण के लिए मिर्च चुनते समय, आपको मोटी चमड़ी वाली किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई हैं।

सर्दी की तैयारी

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ सॉकरौट

खट्टी गोभी- विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार जिनकी हमारे शरीर को ठंड के मौसम में तत्काल आवश्यकता होती है। तैयारी में बेल मिर्च मिलाने से ऐपेटाइज़र को और भी अधिक रोचक और स्वास्थ्यवर्धक बनाने में मदद मिलेगी। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 2 सिर (बड़ी)
• मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल) - 10 पीसी।
• गाजर - 10 पीसी।
• सहिजन - 2 पत्ते
• डिल - कुछ टहनियाँ
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• नमक - 6 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 8 मटर

एक और स्वादिष्ट व्यंजन

सब्जियाँ धो लें, पत्तागोभी को पतला काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। परतों में एक जार में रखें: नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और सहिजन, गाजर, काली मिर्च के साथ मिश्रित गोभी। प्रत्येक परत को जमाया जाना चाहिए, दबाया जाना चाहिए और जार को 5 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए, संचित गैसों को हटाने के लिए गोभी में प्रतिदिन छेद करना चाहिए।

जैसे ही पकने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो

हंगेरियन बेल मिर्च व्यंजनों की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से ऐपेटाइज़र तैयार करती है, अतिरिक्त सामग्री जोड़कर या, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस के लिए चीनी की जगह शहद का उपयोग करती है। लेकिन इससे पहले कि आप प्रयोग करना शुरू करें, आप लीचो तैयार करने के सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट विकल्पों में से एक में महारत हासिल कर सकते हैं, जिसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च, बीज और विभाजन से साफ - 4 किलो;
• टमाटर - 4 किलो;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• टेबल सिरका (9%) - 6 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

सलाद की मुख्य सामग्री को बड़े क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। टमाटरों को 4 भागों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें (आप पहले टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा सकते हैं)। टमाटर को एक इनेमल पैन में डालें, मक्खन, चीनी और नमक डालें और उबालें।

उबलते हुए सॉस में शिमला मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, फिर से हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

लीचो को पूर्व-निष्फल जार में रखें और रोगाणुहीन ढक्कन से ढक दें। डिब्बाबंद भोजन को उल्टा करके तब तक लपेटना चाहिए जब तक वह पूरी तरह ठंडा न हो जाए।इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्नैक को 2 साल तक बिना स्वाद खोए ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।