सरसों के साथ शीतकालीन खीरे का क्षुधावर्धक। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे एक साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे, सभी तैयारियों में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक हैं, जिन्हें हम हर साल बड़ी मात्रा में स्टॉक करते हैं। यही कारण है कि हर साल अधिक से अधिक स्वादिष्ट और विविध व्यंजन सामने आते हैं। आप पहले से ही बिक्री पर संपूर्ण पुस्तकें पा सकते हैं, जहां रिक्त स्थान के लिए विभिन्न विकल्पों के सौ से अधिक विवरण दिए गए हैं।

और इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक गृहिणी के पास पहले से ही खाना पकाने के अपने विशिष्ट विकल्प हैं, फिर भी वह अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए हर बार कुछ नया पकाना चाहती है। और जब आपके दोस्त मिलने आएं तो उन्हें आश्चर्यचकित करें।

और सरसों के साथ खीरे को ऐसा ही एक नवाचार माना जा सकता है। ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे नहीं पता कि आम तौर पर ऐसी कटाई विधियों का उपयोग कब से किया जा रहा है। मैंने स्वयं इनका उपयोग अभी कुछ समय पहले ही शुरू किया था। लेकिन इसके बावजूद, हमारे परिवार को यह मसालेदार नाश्ता पसंद आया और उन्होंने इसे पसंद भी किया। जिसने मुझे प्रत्येक नए सीज़न के साथ अपने संग्रह में नए व्यंजनों को जोड़कर इसके भूगोल का विस्तार करने की अनुमति दी।

सभी विकल्पों में, मैंने अलग-अलग तरीकों का उपयोग करने की कोशिश की, इस तथ्य से शुरू करते हुए कि उनमें से कुछ नसबंदी के साथ तैयार किए गए थे, कुछ इसके बिना। कुछ स्थानों पर सूखी सरसों का उपयोग पाउडर के रूप में किया जाता है, कुछ में तैयार रूप में, और मैंने दो संस्करणों में सरसों के बीज का उपयोग किया है।

यह कहा जाना चाहिए कि आज प्रस्तावित सभी व्यंजनों में विविधता की अनुमति है। खैर, सबसे पहले, उनमें से किसी में भी आप उपलब्ध सरसों का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे, कोई भी विकल्प नसबंदी के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यदि आप वर्कपीस को स्टरलाइज़ नहीं करना चाहते हैं, तो फलों को अभी भी गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। और आज मैं आपको बताऊंगा कि उनका अस्तित्व क्या है।

और आप, प्राप्त जानकारी के लिए धन्यवाद, स्वयं व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे। और यदि आप इस पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो प्रस्तावित विकल्पों में से कोई भी लें और उसके अनुसार खाना बनाएं। इन सभी के अनुसार आपको बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक खीरे मिलते हैं, जो किसी भी टेबल पर "हुर्रे" पर मिल सकते हैं - चाहे वह उत्सव का हो या रोजमर्रा का।

ऐसे खीरे से भी प्राप्त किया जाता है। और यह उन्हें बड़ी मात्रा में तैयार करने के लिए एक और बड़ा प्रोत्साहन है।

बेशक, इस रेसिपी को सबसे स्वादिष्ट कहना पूरी तरह से सही नहीं हो सकता है। अन्य नुस्खे भी कम सफल नहीं माने जा सकते। लेकिन मेरी व्यक्तिपरक राय में, यह वह विकल्प है जिसके लिए पहले तैयार रहना उचित है।

इस नुस्खे के लिए नसबंदी की आवश्यकता होती है। और मैं संरक्षण के लिए लीटर जार का उपयोग करूंगा।

फोटो में आप देख सकते हैं कि मेरे पास डिब्बाबंदी के लिए आवश्यक सामग्री बड़ी मात्रा में है। इसे आपको गुमराह न होने दें. इन सभी घटकों को 5 अलग-अलग विकल्पों के लिए तुरंत तैयार किया जाता है। मैंने उन सभी को एक ही बार में तैयार कर लिया ताकि बाद में आपाधापी में मैं कुछ भी न भूलूँ।

और आप उनमें से केवल वही लें जो इस या उस नुस्खे के लिए आवश्यक हों।

हमें आवश्यकता होगी (2 लीटर जार के लिए):

• खीरे
• तैयार सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिल - 4 छाते
• लहसुन - 4 कलियाँ
• सहिजन का पत्ता
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• काली मिर्च - 10 मटर
• ऑलस्पाइस - 4 मटर
• लौंग - 4 कलियाँ
• चीनी - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच
• ठंडा पानी - 3 कप

तैयारी:

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. एक लीटर जार में लगभग 9-10 छोटे आकार के फल लगते हैं। और ये वे हैं जिनका संरक्षण के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। आपको कितने फलों की आवश्यकता होगी, यह जानने के लिए आप पहले फलों को एक जार में रख सकते हैं। फिर इसे निकालकर भिगो दें.

इन्हें भिगोना जरूरी है. और भले ही आपने उन्हें अभी-अभी बगीचे से उठाया हो। इससे वे कुरकुरे हो जायेंगे और छिलका कोमल तथा स्वाद में सुखद हो जायेगा।

आप उन्हें केवल एक घंटे के लिए भिगो सकते हैं - यह ठीक तब है जब आपने उन्हें बगीचे से इकट्ठा किया था, और यदि वे एक दिन पहले एकत्र किए गए थे तो 4 घंटे तक भिगो सकते हैं। या जब उन्हें किसी दुकान या बाज़ार में खरीदा गया था, और यह आम तौर पर अज्ञात है कि उन्हें कब एकत्र किया गया था।

अगर आप फलों को कई घंटों के लिए भिगोते हैं तो बेहतर होगा कि आप हर घंटे उनमें पानी बदलते रहें।

मेरे पास उनमें से बहुत सारे भिगोए हुए हैं, यह आज के सभी व्यंजनों के लिए है। आप उतना ही सोख लेंगे जितनी आपको जरूरत है। वैसे आप इसे दो लीटर और तीन लीटर के जार में सुरक्षित रख सकते हैं. आपको बस सामग्री की मात्रा की पुनर्गणना करने की आवश्यकता है।

2. इस बीच, हमारे पास खाली समय है, हम जार धो सकते हैं और कीटाणुरहित कर सकते हैं। इन्हें नियमित बेकिंग सोडा से धोना सबसे अच्छा है। यह न केवल किसी भी गंदगी से अच्छी तरह निपटता है, बल्कि कंटेनर को कीटाणुरहित भी करता है। धोने के बाद, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। यह कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है

• भाप, जैसा कि मैं करता हूँ, एक विशेष उपकरण - एक सॉस पैन अटैचमेंट का उपयोग करके।
• ओवन में। यह विधि विशेष रूप से तब अच्छी होती है जब आप एक साथ कई डिब्बे का उपयोग करते हैं।
• माइक्रोवेव में. इस विधि का उपयोग करते समय, गर्म होने पर जार को फटने से बचाने के लिए उसमें थोड़ा पानी अवश्य डालें।

आपको पलकों को भी धोने की जरूरत है। संरक्षण के लिए, मैं केवल धातु सीलिंग ढक्कन का उपयोग करता हूं। हालाँकि स्क्रू-ऑन का उपयोग करना संभव हो सकता है। वैसे, ढक्कनों को न सिर्फ धोने की जरूरत है, बल्कि उबालने की भी जरूरत है।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की किसी भी प्रक्रिया में बर्तनों को कीटाणुरहित करना बहुत महत्वपूर्ण है। और किसी भी परिस्थिति में आपको इसे नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए!

जार कीटाणुरहित हो जाने के बाद, उन्हें नीचे एक तौलिये पर रखें। इन्हें ठंडा करके सूखने दें.

3. इस बीच भीगे हुए फलों से पानी निकालने का समय आ गया है. उनका "कुरकुरापन" एक प्रति खाकर जांचा जा सकता है - यह कुरकुरा होना चाहिए। इसका मतलब है कि हमारा स्नैक भी क्रिस्पी बनेगा. लेकिन हमने अभी तक इसके लिए सभी गुप्त तंत्रों का उपयोग नहीं किया है।

4. फलों को धोकर दोनों तरफ के सिरे काट लें. इससे उन्हें बेहतर नमक बनाने में मदद मिलेगी. और उनसे हवा भी बेहतर निकलेगी, जिससे भविष्य में उनकी सुरक्षा की बेहतर गारंटी मिलेगी।

बट की तरफ से त्वचा का एक टुकड़ा आज़माएं ताकि गलती से आपको कुछ कड़वा नमूना न मिल जाए और पूरा स्वाद खराब न हो जाए। हालाँकि छोटे खीरे के साथ ऐसा अत्यंत दुर्लभ है।

सभी साग धो लें. इसे धोना और इसके ऊपर उबलता पानी डालना बेहतर है। रोकना नहीं.

5. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए तैयार फलों को एक कटोरे में रखें।

6. इस बीच, जार ठंडे हो गए हैं और आप उन्हें भरना शुरू कर सकते हैं। साग को तुरंत दोनों जार में एक-एक करके रखें - डिल की एक छतरी, सहिजन की पत्ती का एक छोटा टुकड़ा, दो चेरी की पत्तियां। काली मिर्च और लौंग की कलियाँ नीचे रखें।

बेशक, आप व्यंजनों में सरसों और बिना सहिजन की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि दोनों ही फफूंद को बनने से रोकने के लिए जिम्मेदार हैं। लेकिन हम थोड़ा जोड़ देंगे. सहिजन की पत्तियां, साथ ही चेरी, उत्पाद को लंबे समय तक कुरकुरा बनाए रखने में मदद करती हैं।

7. खीरे रखें. पहली परत खड़ी है, एक पंक्ति में, ताकि वे सैनिकों की तरह गठन में खड़े रहें। ऐसा करने के लिए, उन सभी को समान ऊंचाई और अधिमानतः समान आकार का चुनें। आपको जार को यथासंभव कसकर भरना होगा; हम नमकीन पानी का संरक्षण नहीं कर रहे हैं। यह सबसे पहले, और दूसरी बात, सघन रूप से रखे गए फल अधिक कुरकुरे बनते हैं।

थोड़ा नमकीन पानी, ढेर सारी खीरे - यही सफलता का रहस्य है!

8. पहली परत के बाद बीच में स्लाइस या प्लेट में कटा हुआ लहसुन रखें. आपको इसमें बहुत कुछ जोड़ने की ज़रूरत नहीं है. इसकी बड़ी मात्रा सब्जियों को नरम बनाती है, आपको यह जानना जरूरी है!

9. हमारे पास अभी भी छोटे आकार के फलों से भरने के लिए पर्याप्त जगह बची हुई है। इसलिए, अब हम उन्हें नहीं रखते, बल्कि क्षैतिज रूप से रखते हैं। जितना फिट होगा. आप उन्हें दो हिस्सों में काट सकते हैं, लेकिन सबसे छोटे हिस्सों को चुनना और बाकी जगह को उनसे भरना बेहतर है।

10. शीर्ष पर दो और चेरी के पत्ते, सहिजन की पत्ती का एक छोटा टुकड़ा और डिल की एक छतरी रखें। धातु के ढक्कन से ढकें।

11. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। यदि जार काफी कसकर भरे हुए हैं, तो यह पानी ठीक दो लीटर कंटेनर के लिए पर्याप्त होगा।

इसे आग पर रख दो.

12. सरसों को पानी में रखें.

आप तैयार पतला सरसों का उपयोग कर सकते हैं। या आप इसे सरसों और बीज के साथ भी ले सकते हैं। किसी कारण से इसे "बवेरियन" कहा जाता है। जो निश्चित रूप से हमारे वर्कपीस में "वजन" जोड़ देगा)।

सामग्री हिलाओ. सरसों अभी भी गांठों के रूप में तैर रही है, लेकिन जब पानी उबलेगा तो गांठें पूरी तरह घुल जाएंगी।

13. मैरिनेड में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं। उबलना।

अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। यह किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बनता है। और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है!

14. सिरका डालें और फिर से हिलाएँ। उबलना थोड़ी देर के लिए रुक जाएगा, लेकिन जल्द ही मैरिनेड फिर से उबल जाएगा। अगर इस समय तक इसमें गुठलियां रह गई हैं, तो आप उन्हें व्हिस्क से हिला सकते हैं।

15. उबलने के बाद, इसे 2 मिनट तक बिना तेज उबाले मध्यम आंच पर थोड़ा उबलने दें, फिर मैरिनेड को जार में डालें। अभी तक बिल्कुल किनारे तक नहीं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैरिनेड थोड़ा धुंधला हो गया है। यह सरसों के कारण है. यह संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान ऐसे ही रहेगा, लेकिन इससे आपको परेशान न होने दें। यह सिर्फ एक प्रकार का अचार है.

16. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, उसके तले को रुमाल या तौलिये से लपेटें और उसमें सामग्री के साथ जार रखें। सबसे ऊपर मैरिनेड डालें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें।

जार के कंधों तक पहुंचने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

गर्म सामग्री वाले जार को ठंडे पानी में न रखें। बिल्कुल ठंडी सामग्री वाले कंटेनरों की तरह - गर्म पानी में। दोनों ही मामलों में, ग्लास फट सकता है और पूरा वर्कपीस क्षतिग्रस्त हो जाएगा। दोनों ही स्थितियों में गर्म पानी सबसे अच्छा विकल्प है।

17. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। यह मध्यम तीव्र होना चाहिए ताकि पानी एक तरफ के ढक्कन के नीचे न गिरे और उबाल अभी भी बना रहे।

18. पैन में पानी को 7-8 मिनट तक उबालने के बाद सामग्री को स्टरलाइज़ करें। फिर एक बार में एक जार निकालें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को कस लें।

19. सामग्री सहित कन्टेनरों को ढक्कनों पर रखकर पलट दें। कम्बल से अच्छी तरह ढक दें। इससे नसबंदी प्रक्रिया एक और दिन के लिए बढ़ जाएगी। इस दौरान खीरे बहुत धीरे-धीरे ठंडे होंगे, जिससे उनके स्वाद और भंडारण पर काफी प्रभाव पड़ेगा।

एक कंबल के नीचे कई डिब्बे रखना बहुत अच्छा है। ऐसी तैयारी कम से कम 24 घंटे तक ठंडी रहेगी। आज मैंने अपनी तैयारी खोली, एक दिन से अधिक समय बीत चुका है, और वे अभी भी गर्म थे।

20. ठंडा होने के बाद, जार को उनकी सामान्य स्थिति में पलट दें और भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

पूरी तरह से नमकीन और मैरिनेड से संतृप्त होने के लिए, तैयारियों को कम से कम एक महीने तक खड़े रहने की आवश्यकता होगी। और इसके बाद ही आप अपना और अपने प्रियजनों का इलाज कर पाएंगे।

बाद के सभी व्यंजन केवल खाना पकाने की प्रक्रिया का ही वर्णन करेंगे। कोई विवरण नहीं - आपको ऐसा करने की आवश्यकता क्यों है। इसलिए उनके साथ पहला विकल्प अवश्य पढ़ें। यह समझने के लिए कि आप क्या, क्यों और क्यों कर रहे हैं।

खीरे को सरसों के बीज के साथ मैरीनेट किया हुआ

इस रेसिपी के लिए, मैं बिना नसबंदी के सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे तैयार करने का सुझाव देता हूं। हम लीटर जार में भी पकाएंगे। लेकिन आप चाहें तो किसी भी साइज के जार ले सकते हैं. केवल इस मामले में मैरिनेड की तैयारी के अनुपात को बदलना आवश्यक होगा।

• खीरे
• सरसों के बीज - 1 - 1.5 चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सहिजन का पत्ता
• करी पत्ता - 3 पीसी
• चेरी का पत्ता - 3 पीसी
• तारगोन टहनी
• दिल
• ऑलस्पाइस - 2 मटर
• काली मिर्च - 5 मटर
• गरम मिर्च - वैकल्पिक
• लौंग - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच
• चीनी - 2 एस. चम्मच
• सिरका एसेंस 70% - आधा चम्मच

एक लीटर मैरिनेड लगभग दो कसकर भरे लीटर जार के लिए पर्याप्त है। इसलिए खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें।

तैयारी:

1. खीरे को एक, दो या तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कब एकत्र किया गया था। भीगने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, सिरों को काट देना चाहिए और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कटोरे में रख देना चाहिए।

2. जार और ढक्कन को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। फिर इसे एक तौलिये पर गर्दन नीचे करके रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।

3. प्रत्येक कंटेनर के तल पर डिल की एक टहनी और छाता, चेरी और करंट की दो पत्तियां, तारगोन की एक टहनी और सहिजन की एक पत्ती रखें। बेशक, यह सब नहीं, बल्कि इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा है। लगभग 5 सेंटीमीटर चौड़ा.

आप सहिजन की पत्तियों की जगह सहिजन जड़ का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा।

4. तली पर मिर्च का मिश्रण रखें. तीखेपन के लिए, आप लाल गर्म शिमला मिर्च, लगभग एक सेंटीमीटर मोटा एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं। लेकिन ये वैकल्पिक है.

मैं इसे हमेशा डालता हूं, मुझे इसका स्वाद बहुत पसंद है। लेकिन आज हमारे पास सरसों की एक रेसिपी है, तो आप खुद ही देख लीजिए. आप जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा सा।

5. खीरे की पहली पंक्ति रखें. हमें याद है कि उन्हें लंबवत रूप से प्रदर्शित करना बेहतर है। इस तरह वे न केवल कसकर फिट होंगे, बल्कि बेहतर तरीके से मैरिनेट भी होंगे।

6. बची हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन को दूसरी परत में रखें, जिसे पहले स्लाइस या प्लेटों में काट दिया गया हो।

7. फिर छोटे फल. वे संभवतः जार में खड़े होंगे, इसलिए हम उन्हें क्षैतिज रूप से रखते हैं। कंटेनर को यथासंभव कसकर भरें।

8. इसी तरह सारे जार जो आपने तैयार किये हैं, उन्हें भर दीजिये.

9. पानी उबालें. सामग्री पर गर्दन तक उबलता पानी डालें और ढक्कन से कसकर ढक दें। 10 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें. इस उद्देश्य के लिए छेद वाला एक विशेष प्लास्टिक कवर होता है।

यहां दो विकल्प हैं. उसी पानी को पैन में डालकर आगे भी इस्तेमाल किया जा सकता है. फिर इसे दोबारा उबलने का मौका दें और फिर से भर दें।

या आप हर बार नये पानी का उपयोग कर सकते हैं। हल्का नमकीन पानी प्राप्त करने के लिए, दूसरे विकल्प का उपयोग किया जाता है। और अधिक समृद्ध स्वाद के लिए - पहला विकल्प। इसलिए, आप स्वयं चुनें कि आप किसका उपयोग करेंगे।

10. पानी निकल जाने के बाद, हमें फिर से उबलते पानी की आवश्यकता होगी (एक विकल्प के अनुसार), जिसे हमें फिर से जार में डालना होगा। फिर से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, पानी को फिर से निकाल दें। और जार में राई डाल दीजिये. एक चम्मच पर्याप्त है, लेकिन अगर आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो प्रति लीटर जार में डेढ़ चम्मच डालें।

11. अगर आप हर बार ताजा पानी का इस्तेमाल करते हैं तो मैरिनेड बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी मिलाएं।

यदि आप द्वितीयक पानी का उपयोग करते हैं, तो खीरे के उसमें खड़े रहने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी डालें।

दोनों ही मामलों में, इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। और फिर जार की सामग्री डालें। सबसे ऊपर डाले बिना, सिरका एसेंस डालें; जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, आपको केवल एक चम्मच की आवश्यकता होगी। यानी न पूरा, न आधा, बल्कि कहीं बीच में।

12. फिर सबसे ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। यदि मैरिनेड का थोड़ा सा भाग भी बाहर गिर जाए तो अच्छा है। 2-3 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि अगर कोई हवा बची हो तो वह बाहर निकल जाए। इसके लिए अब आपको ढक्कन खोलने की जरूरत नहीं है! अगर वह रहेगा तो वह वैसे भी बाहर आ जाएगा।

हालाँकि, देखें कि क्या आप जार में हवा के बुलबुले देख सकते हैं, इसे दोनों तरफ अपने हाथों से पकड़ें (इसके लिए एक तौलिया का उपयोग करें) और धीरे से इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं। बुलबुले को ऊपर तक उठने में मदद करने के लिए. ऐसा होता है कि बुलबुले होने पर भी वे फलों के बीच फंस जाते हैं।

13. जार पर धातु का ढक्कन लगाएं और इसे गर्म कंबल या तौलिये के नीचे उल्टा रखें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। ये करीब एक दिन के लिए है.

14. फिर इसे दोबारा पलट कर रख दें. अन्य संरक्षित पदार्थों की तरह, इसे ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खीरे बहुत सुंदर निकले। इनका रंग सुखद जैतून का है, नमकीन पानी साफ़ है और ये बहुत स्वादिष्ट हैं।

इस पद्धति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि हमने उत्पादों को कीटाणुरहित नहीं किया। लेकिन जैसा कि आपने देखा होगा, इसे तीन बार उबलते पानी से उपचारित किया गया था। पहले दो बार हमने फलों को इसमें 10 मिनट तक रखा. और तीसरी बार उन्होंने जार को "फर कोट" के नीचे लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया। इसके लिए धन्यवाद, साथ ही चीनी, नमक और सिरका सार के रूप में परिरक्षकों के कारण, वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि अच्छी तरह से संग्रहित भी होते हैं। जो, आप देखते हैं, डिब्बाबंदी प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यदि पहले नुस्खा के अनुसार हमने उन्हें नसबंदी के साथ तैयार किया, और दूसरे ने इसके बिना (लेकिन दूसरे संस्करण में हमने तैयारी पर तीन बार उबलता पानी डाला), तो अगले नुस्खा में सब कुछ पूरी तरह से अलग होगा। यह नसबंदी के बिना, और जार में उबलता पानी डाले बिना एक और तरीका है। दिलचस्प?! फिर रेसिपी पढ़ें. और विधि का ध्यान रखें. इस तरह उन्हें अन्य कटाई विधियों के लिए भी संसाधित किया जा सकता है।

सरसों के बीज और एस्पिरिन के साथ खीरे

मैं इस विधि को दो लीटर के जार में सुरक्षित रखूंगा। लेकिन फिर से, मैं आपको याद दिला दूं कि कंटेनर का विस्थापन कोई मायने नहीं रखता। आप किसी भी आकार के जार में मैरीनेट कर सकते हैं।

इस विधि की एक और विशेषता यह है कि, नमक, चीनी और सिरके के अलावा, मैं परिरक्षक के रूप में एस्पिरिन टैबलेट का उपयोग करता हूं। मैंने पहले ही एक नुस्खा साझा किया है जहां मैं एस्पिरिन का उपयोग करता हूं। और यहाँ एक और नुस्खा है.

हमें आवश्यकता होगी (दो लीटर जार के लिए):

• खीरे
• सरसों के बीज - 1.5 चम्मच
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• साग और पत्तियों का मिश्रण - कोई भी (डिल, अजमोद, सहिजन की पत्ती, चेरी, करंट)
• ऑलस्पाइस - 4 मटर
• काली मिर्च - 6 - 8 पीसी
• गर्म मिर्च मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
• लौंग - 3 कलियाँ

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका एसेंस - 1 चम्मच (पूरा नहीं)
• एस्पिरिन - 1 गोली

तैयारी:

1. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, इस रेसिपी में हम मुख्य घटक को संसाधित करने की एक अलग विधि का उपयोग करेंगे। इस पर विशेष ध्यान दें. लेकिन सबसे पहले, हमेशा की तरह, हमें फलों को ठंडे पानी में एक, दो या तीन घंटे के लिए भिगोना होगा। समय इस बात पर निर्भर करता है कि फसल कब काटी जाती है।

2. फिर दोनों तरफ के सिरे काट लें और तैयार फलों को एक बड़े कंटेनर में रख दें. पानी उबालें और फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढक देना. इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें। ठीक है, या आप तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक पानी थोड़ा गर्म न हो जाए। इस समय ढक्कन न खोलने की सलाह दी जाती है ताकि फलों को अच्छी तरह से भाप बनने का समय मिल सके।

इस दौरान उनका रंग सामान्य से बदलकर सुखद जैतूनी रंग में बदल जाएगा।

3. जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें।

4. सभी सामग्रियां तैयार कर लें ताकि सब कुछ हाथ में हो। साग-सब्जियों और पत्तियों को धोकर उबलते पानी से जला लें।

5. जार के नीचे साग रखें - अधिमानतः यह हॉर्सरैडिश पत्ती का एक टुकड़ा, एक करंट पत्ती, चेरी की कुछ पत्तियां, और निश्चित रूप से एक टहनी या डिल छतरियों का एक जोड़ा होना चाहिए। लेकिन इसे पूरा फैलाकर न रखें, बीच में या बिल्कुल अंत में और डालने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें।

साथ ही तुरंत मिर्च और लौंग की कलियों का मिश्रण भी जार में डाल दें.

6. जब खीरे वांछित अवस्था में पहुंच जाएं यानी पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उनमें से पानी निकाल दें. लेकिन इसे बाहर न डालें, बल्कि पैन में डालें। हम इस पानी से जार की सामग्री भर देंगे।

7. फलों को एक जार में रखें, इसे बहुत कसकर भरने की कोशिश करें। जब जार आधा भर जाए तो उसमें स्लाइस या छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। और खीरे के बीच की जगह पर कटा हुआ लहसुन भी डाल दीजिए.

8. फिर जार को फलों से भरना जारी रखें। बड़े नमूनों को नीचे और छोटे नमूनों को ऊपर रखें। इसके अलावा, उन्हें पहली परत के साथ लंबवत रखें, और दूसरे के साथ, जैसा कि यह निकला।

9. बचे हुए प्याज और लहसुन से खाली जगह भरें। बचे हुए साग को बीच में या अंत में रखें।

10. तुरंत ऊपर से राई छिड़कें।

11. एक एस्पिरिन की गोली को चम्मच से कूट लें और ऊपर से भी डाल दें.

12. निस्तारित जल की आवश्यक मात्रा मापें। यदि आपने परिरक्षण के लिए दो लीटर का जार तैयार किया है, जो फलों से बहुत कसकर भरा है, तो उसे क्रमशः लगभग 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, एक लीटर जार के लिए - 0.5 लीटर पानी, और तीन लीटर जार के लिए - 1.5 लीटर पानी.

इसके अनुसार, हम मैरिनेड तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करते हैं। यदि सूखा हुआ पानी पर्याप्त नहीं है, तो आप नियमित पानी की छूटी हुई मात्रा मिला सकते हैं।

13. आग पर एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें।

आप बस एक जार में नमक और चीनी डाल सकते हैं। यह भी स्वीकार्य है. लेकिन इसे उबालना बेहतर है.

14. जब नमकीन पानी उबल जाए तो इसे एक जार में डालें और इसमें लगभग एक चम्मच एसेंस मिलाएं। पानी बिल्कुल किनारे तक डालना जरूरी है ताकि जब आप इसे ढक्कन से ढकें तो नमकीन पानी थोड़ा बह जाए।

15. किसी भी हवाई बुलबुले को छोड़ने के लिए 5 मिनट तक खड़े रहने दें। अब ढक्कन मत खोलो. अगर बुलबुले कहीं जमा हो गए हैं और बाहर निकलने का रास्ता नहीं मिल रहा है तो जार को थोड़ा सा इधर-उधर घुमाएं। इसे उठाने की जरूरत नहीं है इसे सीधे टेबल पर घुमाएं. और मेज को खरोंचने से बचाने के लिए जार के नीचे एक रुमाल रखें।

16. एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन पर पेंच लगाएं। और जार को पलट कर किसी तौलिये या कंबल के नीचे रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

हमेशा की तरह ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

मेरे कई दोस्त पूछते हैं कि वे नमकीन पानी में एस्पिरिन क्यों डालते हैं। यह बहुत सरल है, एस्पिरिन एक एसिड है।

• यह आपको सर्दियों के लिए भोजन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने की अनुमति देता है।
• इसकी मौजूदगी से खीरा कभी मुलायम नहीं होता और हमेशा कुरकुरा ही रहता है।
• एस्पिरिन के साथ, आप कम सिरका या एसेंस मिला सकते हैं, जो आपको पूरी तरह से गैर-अम्लीय उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

वैसे, मैंने एस्पिरिन के बिना उसी रेसिपी के अनुसार खाना पकाने की कोशिश की। वे भी अच्छे से रहते हैं, लेकिन मैंने थोड़ा और सिरका मिलाया। इसलिए, हमेशा एक विकल्प होता है, और वह आपका ही रहता है।

बिना नसबंदी के सरसों के बीज के साथ खीरे पकाने का वीडियो

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हमने आज के विषय को नजरअंदाज नहीं किया. कुरकुरे खीरे बहुत स्वादिष्ट होते हैं. और यहाँ नुस्खा है.

अपने स्वास्थ्य के लिए देखें और पकाएं। आपकी तैयारियाँ हमेशा स्वादिष्ट और उत्तम तरीके से संग्रहित रहें।

और अब एक और नुस्खा.

सर्दियों के लिए सरसों के पाउडर के साथ कुरकुरे खीरे

हमने पहले ही पतला सरसों और बीज के साथ तैयारी कर ली है। अब मैं इसे सरसों के पाउडर के साथ करने का सुझाव देता हूं।

हमें आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे
• प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सूखी सरसों - 0.5 चम्मच
• अजमोद, डिल, तारगोन, सहिजन की पत्ती

मैरिनेड के लिए (प्रति लीटर पानी):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका एसेंस - आधा चम्मच (आधे चम्मच से थोड़ा अधिक)
• काली मिर्च - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 2 मटर
• लौंग - 2 कलियाँ

तैयारी:

1. खीरे को एक, दो या तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कब एकत्र किया गया था। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

2. कुछ हरी सब्जियों को धुले और निष्फल जार में रखें। रेसिपी में वह साग शामिल है जिसका मैंने उपयोग किया। लेकिन आप घटकों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट की पत्तियां, या सहिजन की जड़।

3. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें और कुछ नीचे रखें।

4. जार को फलों से भरें, पंखों में कटी हुई शिमला मिर्च, बचा हुआ प्याज और लहसुन, जिसे स्लाइस में भी काटा जा सकता है, खाली जगहों में डालें।

5. बचे हुए प्याज़ और जड़ी-बूटियों को ऊपर रखें।

ऊपर से राई छिड़कें.

6. मैरिनेड तैयार करें. इसकी गणना एक लीटर पानी, या तैयारी के दो लीटर जार के लिए दी गई है। - पैन में पानी डालें और आग पर रख दें. मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं और उबाल लें।

7. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे जार में डालें। उनमें से प्रत्येक में सार जोड़ें. सार को 9% सिरके से बदला जा सकता है (80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। पानी में उबाल आने पर इसे मैरिनेड में मिलाना होगा। और दूसरे उबाल के बाद, आंच बंद कर दें और मैरिनेड को जार की सामग्री में डालें।

8. चूँकि हमने पहले जार की सामग्री पर उबलता पानी नहीं डाला और उसमें अपने खीरे नहीं रखे, इसलिए उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक पैन को गर्म पानी से भरें, नीचे एक नैपकिन रखें और उसमें जार रखें। - पैन में पानी उबलने के बाद 10 मिनट के लिए अलग रख दें.

यही वह समय है जब हमें एक लीटर कंटेनर को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी। हम दो लीटर की बोतल को 20 मिनट के लिए और तीन लीटर की बोतल को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।

9. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को चिमटे से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और ढक्कन से कस देना चाहिए। कांच के कंटेनरों को बहुत सावधानी से हटाएं ताकि जार गिर न जाए और जल न जाए।

10. हमेशा की तरह, जार को उल्टा कर दें और तौलिये से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे भंडारण के लिए रख दें।

उन्हें हमेशा की तरह ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बिना सिरका डाले खीरा कैसे बनायें

इस तरह से तैयार खीरे को फ्रिज में स्टोर करना होगा. चूँकि इन्हें बिल्कुल भी सिरके के बिना तैयार किया जाता है और साधारण ठंडे उबले पानी से भरा जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• संरक्षण के लिए साग - डिल, अजमोद, सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते
• काली मिर्च - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी
• लौंग - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए प्रति 1 लीटर पानी 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 1 चीनी।

तैयारी:

1. फलों को ठंडे पानी में भिगो दें. फिर दोनों तरफ के सिरे धोकर काट लें। सभी साग और पत्तियों को धो लें।

2. निष्फल जार के तल पर कुछ हरी सब्जियाँ और मिर्च और लौंग का मिश्रण रखें। - फिर खीरे को कस कर पैक कर लें. बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें।

3. ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी मिलाएं और घुलने तक ऐसे ही छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें। ऐसा पहले से करना बेहतर है, क्योंकि गर्म पानी की तुलना में क्रिस्टल थोड़ी देर तक घुलेंगे।

4. ठंडे नमकीन पानी में डालें। - ऊपर सरसों के लिए कुछ जगह छोड़ दें. इसे ढक्कन की तरह डालें और बिना हिलाए तुरंत प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

एक महीने बाद खीरा तैयार हो जाता है. इस दौरान इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार मसालेदार खीरे

और यहां एक और दिलचस्प नुस्खा है जिस पर ध्यान देने लायक है। इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार नहीं बनाया जाता, बल्कि किण्वित किया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है, लेकिन दिलचस्प है। साथ ही तैयार उत्पाद का स्वाद भी.

इसे आज़माएं, शायद इस रेसिपी के अपने प्रशंसक होंगे।

जैसा कि आप समझते हैं, किण्वन प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के कारण होता है। इस पद्धति का उपयोग पहले उन गांवों में किया जाता था जहां सिलाई मशीनें नहीं होती थीं। सच है, तब उन्हें बिना किसी सरसों के इस तरह से किण्वित किया गया था।

लेकिन अब सरसों तैयार करने की विधियां लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, और इसलिए इस रेसिपी को नई प्राथमिकताओं के अनुसार अपनाया गया है।

और आज के लिए बस इतनी ही रेसिपी हैं। वे सभी भिन्न हैं, कोई भी दूसरे के समान नहीं है। हर जगह खीरे के प्रसंस्करण के विभिन्न प्रारंभिक तरीकों का उपयोग किया जाता है; संरक्षण के विभिन्न तरीके - नसबंदी के साथ और उसके बिना; विभिन्न भंडारण विधियाँ; और सरसों का प्रयोग विभिन्न राज्यों में हर जगह किया जाता है।

मुझे आशा है कि आपको रेसिपी पसंद आई होगी और आप उनमें से अपने लिए एक चुन सकते हैं। मैंने वर्णित सभी विधियों का उपयोग करके खीरे तैयार किए। और मुझे कहना होगा कि इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगा। आखिरी रेसिपी को छोड़कर सभी रेसिपी बहुत सरल हैं और इन्हें लागू करने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

अपने दोस्तों के साथ रेसिपी साझा करें। उन्हें सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियां करने दें। और इसी के साथ मैं आपको अलविदा कहता हूं.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

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फोटो गैलरी: सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे: जार में, बिना और नसबंदी के, बिना सिरके के। सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार और मसालेदार खीरे की तस्वीरों के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन

खीरे को बगीचे के बिस्तरों का "राजा" और सर्दियों की कई तैयारियों में मुख्य घटक माना जाता है। सब्जियों का मौसम क्षणभंगुर है, इसलिए गृहिणियां सर्दियों के लिए इस उपयोगी रणनीतिक उत्पाद को जितना संभव हो सके बंद करने का प्रयास करती हैं। सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे पारंपरिक मैरिनेड और अचार का एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे। कुरकुरे, लचीले, तीखे स्वाद और सुगंध के साथ, इन खीरे को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है - वे बहुत स्वादिष्ट लगेंगे! इसके अलावा, नाश्ता कई गर्म और ठंडे व्यंजनों और मादक पेय के साथ अच्छा लगता है। हम आपको सरसों के साथ खीरे के लिए मूल व्यंजनों की पेशकश करते हैं - बिना नसबंदी के और इसके साथ, बिना सिरके के, विभिन्न मसालों के साथ। फ़ोटो के साथ हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके, आप विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को आसानी से और जल्दी से बंद कर सकते हैं। स्वादिष्ट खीरे का कुरकुरा लें!

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे - फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

पेंट्री की विशाल अलमारियाँ मसालेदार और मसालेदार खीरे के जार की पंक्तियों से सुसज्जित हैं, और बिस्तरों से उदार फसलें "आती" रहती हैं। इस मामले में, आपको निश्चित रूप से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की हमारी सरल चरण-दर-चरण रेसिपी की आवश्यकता होगी। रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा ऐसे मसालेदार, सुगंधित स्नैक के 7-8 आधा लीटर जार तैयार करने के लिए पर्याप्त है। सरसों के साथ खीरे - स्वादिष्ट और प्राकृतिक!

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरा तैयार करने की सामग्री:

• खीरे - 4 किलो
• नमक - 0.5 कप (200 मिली)
• चीनी – 1 गिलास
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका 9% - 1 गिलास
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

जार में सरसों के साथ खीरे की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे - नसबंदी के बिना एक त्वरित नुस्खा

मसाले ताज़े खीरे के स्वाद में काफी सुधार करते हैं, जिससे उन्हें तीखापन, तीखापन और एक अद्भुत सुगंध मिलती है। इसके अलावा, यह नुस्खा त्वरित और बिना स्टरलाइज़ेशन वाला है, जिससे फल में पोषक तत्वों और विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रहेगा। लकड़ी के बैरल का उपयोग आमतौर पर सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने के लिए कंटेनर के रूप में किया जाता है, लेकिन कांच के जार भी इस उद्देश्य के लिए एकदम सही हैं। सरसों के साथ ये मसालेदार खीरे कुरकुरे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। और उन्हें एक ठंडी जगह - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करते हैं:

• खीरे - 10 किलो
• डिल साग (छाते)
• लहसुन - 2 - 3 सिर
• चेरी, ओक, काले करंट की पत्तियाँ
• सहिजन की जड़ और पत्तियाँ
• काली मिर्च के दाने
• गर्म मिर्च - 1 - 2 पीसी। (स्वादानुसार तीखापन)
• बे पत्ती
• नमक - 300 - 400 ग्राम।
• सूखी सरसों - 0.5 कप
• पानी - 5 लीटर

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. ताजे खीरे को धोकर ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। इस दौरान, हम पानी को उबलने के लिए रख देते हैं, जिसे बाद में ठंडा कर लेते हैं।
2. अचार बनाने के लिए तीन लीटर के जार लेना बेहतर है - उन्हें साफ धोना होगा। हम प्रत्येक जार के निचले हिस्से में जड़ी-बूटियों और लहसुन की परतें बिछाते हैं, और ऊपर से भीगे हुए खीरे को कसकर दबाते हैं। फिर जड़ी-बूटियों और लहसुन की एक परत और फिर से खीरे की एक परत डालें जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए।
3. हम उबले, ठंडे पानी और नमक से नमकीन तैयार करते हैं। प्रत्येक जार में सूखी सरसों (1 बड़ा चम्मच) डालें और नमकीन पानी भरें। हम नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

इन ठंडे-नमकीन खीरे को एक महीने के बाद चखा जा सकता है या सर्दियों तक इंतजार किया जा सकता है और फिर "आपकी सांसें थम जाएंगी।"

बिना सिरके के सरसों के बीज के साथ खीरे को कैसे बंद करें - सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि

आमतौर पर, मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरके का उपयोग किया जाता है, जिसे एक प्राकृतिक परिरक्षक माना जाता है। हालाँकि, इस खीरे की रेसिपी में हम सिरके के बिना काम करेंगे और इसे साइट्रिक एसिड से बदल देंगे। और सरसों के बीज मसालेदार खीरे को तीखा, तीखा स्वाद और उत्तम सुगंध देंगे। खीरे को सरसों के बीज से ढक दें - और सर्दियों में आपको बस उन्हें चखना है और उनके स्वाद का आनंद लेना है।

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ खीरे की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची:

• खीरे - 2 किलो
• छतरियों के साथ डिल - 2 पीसी।
• सरसों के बीज - 1 चम्मच।
• लहसुन - 3 पीसी।
• काली और सफेद काली मिर्च - 4 - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच।

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ अचार तैयार करने का चरण-दर-चरण विवरण:

1. छोटे खीरे धोइये, पूँछ काट लीजिये और 3-4 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.
2. डिल छतरियां, तेज पत्ते, कटा हुआ लहसुन, काली और सफेद मिर्च और सरसों के बीज को निष्फल, साफ जार में रखें।
3. भीगने के बाद खीरे को एक कन्टेनर (नीचे की ओर से कटा हुआ) में कसकर रखें और ध्यान से उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
4. 15 मिनट बाद पानी निकाल दें और इसकी मात्रा माप लें। प्रत्येक लीटर निथारे हुए पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और चीनी, उबाल लें और 2 - 3 मिनट तक उबालें।
5. नमकीन पानी को जार में डालें, उनमें से प्रत्येक में 2 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड।
6. ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे, वीडियो

इस रेसिपी के अनुसार, आप सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार कर सकते हैं। आपके पास सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार स्नैक्स का स्टॉक करने का एक शानदार अवसर है - यह सब्जी के मौसम के दौरान करना सबसे आसान है।

तो, जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: बिना नसबंदी के और इसके साथ, बिना सिरके के, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की तस्वीरों के साथ हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करें - और आपके मेहमान आपकी पाक प्रतिभा की सराहना करेंगे।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है।

कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी कार्य के साथ संभाल सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए, उन्हें पहले उत्पाद की स्थिति के आधार पर, 4-12 घंटों के लिए बड़ी मात्रा में साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार, साफ और निष्फल जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियाँ। भीगे हुए खीरे को जार में ऊपर तक कसकर रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में उन्हें लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज वाली डिल शाखाएं शीर्ष पर रखी जाती हैं और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

यह मैरिनेड है जो उत्पाद को अनोखा स्वाद देता है। इसे एक सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको साफ पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और प्रत्येक रेसिपी के लिए अलग-अलग सामग्री की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लाया जाता है, सामग्री डाली जाती है और तैयार उबलते घोल को जार में खीरे में डाला जाता है।

कुछ व्यंजनों में, खीरे और मैरिनेड वाले जार को कई दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, दूसरों में उन्हें तुरंत लपेटकर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - भोजन और व्यंजन तैयार करना

खीरे के लिए, आपको आमतौर पर बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और लहसुन तैयार करने की आवश्यकता होती है। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत पड़ती है. सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोया जाता है और काट भी लिया जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है, यदि कलियाँ बड़ी हों तो उन्हें आधा-आधा बाँट लिया जाता है। खीरे भीगे हुए हैं.

संरक्षण के लिए बर्तनों का चयन और तैयारी पहले से की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर जार चुनें। इन्हें सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और ढक्कन सहित कीटाणुरहित किया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है और सारा काम और उत्पाद बर्बाद हो जाएगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए इनेमल या स्टील पैन का उपयोग करें। इसका आकार सर्दियों के लिए तैयार किए जा रहे खीरे और सरसों की संख्या पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 1: साबुत सरसों के साथ खीरे

यह एक सरल रेसिपी है जिसे तैयार करने में खीरे की तैयारी को छोड़कर 2-3 घंटे लगेंगे। तैयार उत्पाद कुरकुरा है, इसमें द्वीप जैसा स्वाद है, और यह अपने शुद्ध रूप में या सलाद के स्वादिष्ट घटक के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

साबुत सरसों के बीज - 6 चम्मच;

हरी खीरे - 6 किलो;

मोटा सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

साग - सहिजन की पत्तियाँ, डिल और अजमोद की टहनियाँ;

1 लीटर जार;

तैयारी:

सबसे पहले हम बुनियादी सिद्धांतों पर काम करते हैं। शीर्ष डिल बिछाए जाने के बाद, आकार के आधार पर इसमें लहसुन की 2-3 कलियाँ मिलाई जाती हैं। एक पूरा जार उबलते पानी से भर दिया जाता है और, बिना लुढ़काए, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। इसे 15 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए; आप छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।

प्रत्येक जार के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को एक सॉस पैन में छान लें, उसमें चीनी और नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। और इसे उबाल लें. एक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से सब कुछ उबलता हुआ तैयार घोल डाला जाता है। जार को पहले से तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा गया है।

सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकियों में लपेटा जाता है और 20-30 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।

पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरे

इस रेसिपी में वनस्पति तेल शामिल है, जो सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को कोमलता और हल्का तैलीय स्वाद देता है। विनिर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

अवयव:

सूखी पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

दानेदार चीनी - 1 कप;

सिरका - 1 गिलास;

सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;

पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच;

मोटा सेंधा नमक - ½ कप;

½ लीटर जार;

तैयारी:

भीगने के बाद खीरे को लंबाई में 4 हिस्सों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रख दें. इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों भी डाली जाती है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बेलने से पहले, जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

पकाने की विधि 3: ओक पत्ता खीरे

इस रेसिपी की सामग्री में ओक का पत्ता शामिल है। अचार बनाते और संरक्षित करते समय इसे मिलाने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की स्थिरता बरकरार रहती है और वे कुरकुरे हो जाते हैं।

अवयव:

सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;

डिल साग - 2 गुच्छे;

मोटा सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

स्वादानुसार काली मिर्च डालें;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। खीरे को मसालों, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में रखा जाता है। नमकीन पानी 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग-अलग तैयार किया जाता है। परिणामी घोल को 20-23 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से हो सके। बाद में, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए। जार को फिर से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 4: मूल खीरे

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। ऐसा खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को शामिल करने के कारण होता है। इन खीरे का उपयोग अकेले और सलाद दोनों में किया जा सकता है।

अवयव:

सूखी सरसों - 160 ग्राम;

हरी खीरे - 4 किलो;

बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;

डिल साग - 6 टहनी;

अजमोद - 4 टहनी;

अजवाइन का साग - 4 टहनी;

तारगोन साग - 4 टहनी;

लहसुन - 6 लौंग;

पानी - 4 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 260 ग्राम;

तैयारी:

खीरे को यथासंभव समान आकार में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित होते हैं, उन्हें जार में परतों में रखा जाता है। आपको सबसे पहले पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करना होगा और इसे ठंडा करना होगा। ठंडी नमकीन को जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे के जार में डाला जाता है और 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। उसी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह एक पुराना और सिद्ध नुस्खा है. खीरे दृढ़ और स्वादिष्ट होते हैं; वे एक अकेले ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद में अन्य सामग्री के साथ संयोजन में बहुत अच्छे लगते हैं। खीरे के साथ संरक्षित किया गया प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 300 ग्राम;

हरी खीरे - 3 किलो;

प्याज - 300 ग्राम;

दानेदार चीनी - 1 कप;

मोटा सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;

डिल साग - 2 गुच्छे;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है;

पानी - 3 एल;

सिरका - ½ कप

तैयारी:

यह नुस्खा सामान्य योजना के अनुसार नहीं चलता है। तैयार खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें और सभी सामग्री डालें। सबसे पहले प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए। खीरे के साथ घोल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। पैन में बचा हुआ उबलता मैरिनेड ऊपर से डालें। लुढ़के हुए जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

यह नुस्खा मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे के प्रेमियों के लिए विकसित किया गया है। गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, जिसे अन्य सामग्रियों के साथ संरक्षित किया जाता है, स्वाद सुखद मसालेदार होता है।

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 5 किलो;

बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;

सहिजन - 30 ग्राम;

गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;

लहसुन - 1 सिर;

पानी - 2.5 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 250 ग्राम;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। धोए और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च रखी जाती है। मानक नुस्खा के अनुसार मैरिनेड तैयार किया जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रत्येक जार में डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाला जाता है और उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 7: तुलसी के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

तुलसी प्रेमियों को ये खीरे बहुत पसंद आएंगे. स्वादिष्ट, कुरकुरा, सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी कठिन नहीं होगी, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

अवयव:

सरसों - 100 ग्राम;

हरी खीरे - 5 किलो;

पानी 4.5 लीटर;

सिरका - 0.6 एल;

मोटा सेंधा नमक - 100 ग्राम;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ताजी तुलसी - 5 टहनी;

तैयारी:

खीरे और साग को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती हैं।

अलग से, आपको एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, उनके घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और मैरिनेड को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

गर्म तैयार घोल को खीरे के जार में डाला जाता है, उबलते पानी में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 3.5 किलो;

वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल.;

डिल साग - 1 गुच्छा;

ऑलस्पाइस - 12 मटर;

हॉर्सरैडिश साग - 2 पत्ते;

लहसुन - 6 लौंग;

मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;

दानेदार चीनी - 150 ग्राम;

मोटा सेंधा नमक - 200 ग्राम;

पानी - 3 एल;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

तैयारी:

खीरे मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज निकाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। साथ ही साग और लहसुन को भी मोटा-मोटा काट लें. सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ एक जार में रखा जाता है: साग जार के नीचे और ऊपर होना चाहिए। कड़वी और मीठी मिर्चें साग के तल पर बिछाई जाती हैं।

पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएँ। प्रत्येक जार के लिए नमकीन अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खीरे के कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सभी निर्दिष्ट मात्रा को सभी जार में समान रूप से वितरित करें। उबलते हुए मैरिनेड डालने से पहले, सरसों और वोदका को बोतलों में डाला जाता है। जार को लपेटकर एक दिन के लिए अलग रखा जाता है।

• ओक और चेरी की पत्तियों में टैनिन होता है, इसलिए उत्पाद की दृढ़ता बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर संरक्षित पदार्थों में मिलाया जाता है।
• मैरिनेड में नमक की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, हमारी दादी-नानी कच्चे चिकन अंडे का इस्तेमाल करती थीं। यदि नमक की सघनता कम है, तो अंडा कंटेनर के निचले भाग में पड़ा रहेगा, लेकिन यदि पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैरने लगेगा।
• खीरे को डिब्बाबंद करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। शेष मसालों और अतिरिक्त उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, हर साल स्वाद के साथ प्रयोग किया जा सकता है।
• यदि हॉर्सरैडिश जड़ों के टुकड़े न केवल नीचे, बल्कि जार के शीर्ष पर भी रखे जाएं, तो इससे मोल्ड बनने की प्रक्रिया को रोका जा सकेगा।

सामग्री zhenskoe-mnenie.ru द्वारा

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे: सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की सिद्ध रेसिपी 2015-10-20T11:56:15+00:00 व्यवस्थापकघरेलू तैयारीघर में बनी तैयारी, सलाद और नाश्ता

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है। कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जो...

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सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना - क्या यह मुश्किल है या आसान? इस व्यवसाय के लिए विशेष प्रतिभा और कौशल की आवश्यकता होती है। जब आप सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो जल्दबाजी न करें, तैयार हो जाएं और तैयारी करें। चुनना...

मुझे सरसों के साथ-साथ केचप के साथ खीरा बहुत पसंद है - खीरे का अचार बनाने के ये विकल्प बहुत सफल हैं। ऐसे रिक्त स्थान निश्चित रूप से डिब्बे की अलमारियों पर होने चाहिए। नहीं तो सर्दियों में मेहमानों का सत्कार कैसे करें? और कभी-कभी हम खुद ही हर तरह के अचार चाहते हैं...

सरसों के साथ मैरिनेड में सब कुछ है - एक हल्का मीठा नोट, एक सुखद दूर की सरसों की सुगंध, लहसुन का स्वाद, जड़ी-बूटियाँ - ठीक है, यहाँ सब कुछ बहुत सफल और सामंजस्यपूर्ण है। यदि आपने खीरे की कटाई कर ली है और आप अचार के नए विकल्प नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो यहां मेरा है - आप शायद संतुष्ट होंगे।

सर्दियों के लिए सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद लें।

पकाने से डेढ़ घंटे पहले, खीरे के ऊपर ठंडा पानी या बर्फ का पानी डालें। इसके बाद, खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से पूंछ काट लें।

खीरे को एक कटोरे या बेसिन में काटें: यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काट लें; यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें दो हिस्सों में काट लें।

सिरका, तेल और दानेदार चीनी को बराबर भागों में अलग-अलग मिला लें। सूखी सरसों, कटा हुआ अजमोद और नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण.

लहसुन की दो कलियाँ प्रेस पर निचोड़ें और मैरिनेड में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा।

चार घंटे के बाद, जार तैयार करें - अच्छी तरह धो लें और सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। जार को खीरे से भरें और मैरिनेड डालें।

अब खीरे को निष्फल करने की आवश्यकता है: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट। पैन के निचले हिस्से को कपड़े से ढकना न भूलें ताकि प्रक्रिया के दौरान जार फट न जाएं। फिर जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें बाँझ ढक्कन से कसकर सील कर दें। जार को उल्टा रखें, कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए, मसालेदार खीरे को सरसों और तेल के साथ तहखाने या पेंट्री में रखें।

बॉन एपेतीत!

सरसों के अचार की पहली छाप: लहसुन से भी अधिक तीखा, थोड़ा मीठा और तीखा कुरकुरापन के साथ मसालेदार। सर्दियों में हमारी व्यक्तिगत रुचि हमेशा हाथ में हल्का, कुरकुरा नाश्ता रखने की होती है। यह आपको कृमि को मारने और अतिरिक्त कैलोरी के बिना भूख की मनमौजी भावना को संतुष्ट करने की अनुमति देता है। सभी मसालेदार, कम कैलोरी वाली, खट्टी सब्जियाँ इसके लिए उत्तम हैं।

खाना बनाना कितना आसान है! स्पष्ट योजक और एक सुंदर कट में मुख्य चरित्र, जिसमें बहुत सारी सब्जियां होने पर भी अधिकतम 15 मिनट लगते हैं। हमारी भागीदारी के बिना सब्जियों का अचार बनाया जाता है। हमें बस इसे जार में डालना है और थोड़ी देर के लिए रोगाणुरहित करना है।

तेज़, स्वादिष्ट, असामान्य - बिना किसी विदेशीता या अतिरिक्त लागत के। एक शब्द में, हर परिवार के लिए एक बेहतरीन तैयारी।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे कैसे पकाएं

ज़रुरत है:

• खीरे - 4 किलो
• चीनी - 1 गिलास
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 1 कप
• टेबल सिरका, 9% - 1 गिलास
• नमक (सेंधा, अशुद्धियों के बिना) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों (पाउडर) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन (बारीक कटा हुआ या प्रेस के माध्यम से) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च (पाउडर) - 2 चम्मच

वैकल्पिक (यदि आप चाहें, प्रति 1 जार):

• सरसों के बीज - 1/2 चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• तेज पत्ता (छोटा) - 1 पीसी।
• तारगोन (तारगोन), ताजा टहनियाँ - 1 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - लगभग 4.5 लीटर
• छोटे जार का उपयोग करना सुविधाजनक है - 500 मिलीलीटर से 1 लीटर तक।
• काली मिर्च और सरसों यथासंभव ताजी खरीदें। पैकेजिंग पर विनिर्माण तिथि अंकित है। यह ऐसे स्टोर में बेहतर है, जहां इस बात की अधिक संभावना है कि इसे धूप में संग्रहीत नहीं किया गया है। इससे यह सुनिश्चित होगा कि प्रमुख मसालों में सही तीव्रता है।
• क्या आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालना पसंद करते हैं? क्लासिक्स के साथ बने रहें: डिल और/या अजमोद, 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

1) सब्जियाँ तैयार करना और मैरीनेट करना।

हम खीरे धोते हैं, लेकिन छीलते नहीं हैं। दोनों सिरे काट दें. उन्हें इसी रूप में ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है - कम से कम 1 घंटे के लिए। यह वर्कपीस में रस जोड़ देगा और समाप्त होने पर क्रंच की गारंटी देगा।

खीरे को उंगलियों में काट लीजिए. सब्जी को लंबाई में आधा-आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को फिर से आधा-आधा काटें। आपको लंबे क्वार्टर मिलते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. या हम इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित करते हैं।

एक बड़ा, सुविधाजनक कंटेनर चुनें जहाँ सामग्री को मिलाना आसान हो।

खीरे की उंगलियों को रखें और रेसिपी में सूचीबद्ध सभी मसाले डालें।

अपने हाथों को फिर से धोएं और पोंछें और खीरे और सभी एडिटिव्स को अपने हाथों से मिलाएं। हमारा लक्ष्य है कि प्रत्येक निवाले को तीखे-मीठे मक्खन जैसे मिश्रण से नहलाया जाए।

वर्कपीस के मैरीनेट होने तक धैर्य रखने का समय आ गया है। स्लाइस को 3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

2) जार में रखें और मसालेदार रस भरें।

यदि हम अतिरिक्त मसालों का उपयोग करते हैं, तो मटर और टहनियों को स्टेराइल जार के नीचे रखें।

मैरिनेट करने के दौरान खीरे से रस निकलेगा. हम टुकड़ों को जार में पैक करते हैं और प्रत्येक कंटेनर को परिणामी रस से भर देते हैं।

टुकड़ों को लंबवत रूप से जमा करने का प्रयास करें, लेकिन सब्जियों को कसकर पैक करने से न डरें। नसबंदी के दौरान उनका आकार थोड़ा कम हो जाएगा।

जब सभी क्वार्टर जार में हों, तो परिणामस्वरूप मीठा-मसालेदार खीरे का रस प्रत्येक में मिलाएं। सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक सर्विंग के लिए पर्याप्त तरल है, आधी मात्रा भरें।

शेष रस को दूसरे गोले में समान रूप से डालें।

आमतौर पर, 3 घंटे की मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान बहुत सारा रस निकलता है। प्रत्येक जार को लगभग शीर्ष तक भरने के लिए पर्याप्त है - गर्दन के शीर्ष से लगभग 2 सेमी। चिंता न करें: हवा की थोड़ी मात्रा सीवन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

सारा रस वितरित करने के बाद, बस तैयारियों को निष्फल ढक्कन से ढक दें।

3) वर्कपीस को स्टरलाइज़ और सील करें।

बंध्याकरण सरल है. आपको पानी का एक बड़ा बर्तन चाहिए जिसके तल पर एक रसोई का तौलिया हो। पैन को आग पर रख दीजिये. हम जार को अंदर रखते हैं ताकि पानी हैंगर तक पहुंच जाए।

हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। हम पता लगा रहे हैं नसबंदी का समयजिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगता है।

• 500-750 मिली के लिए - 10-12 मिनट।
• 850-1 लीटर के लिए - 20 मिनट तक।

हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे किसी सुविधाजनक ढक्कन से कसकर सील कर देते हैं। रोल को उल्टा कर दें, ढक दें और ठंडा होने दें। हमने इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी कोठरी में रख दिया। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को वसंत तक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

फोटो के साथ रेसिपी बनाने की प्रक्रिया जितनी ही सरल है। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

चार महत्वपूर्ण बिंदु

1. ध्यान देने योग्य तीखेपन के लिए आपको सरसों के पाउडर की आवश्यकता होगी। साबुत अनाज केवल हल्का तीखा स्वाद और हल्की सुगंध देंगे। इसे ज़्यादा करने से डरो मत! इस रेसिपी में हल्की गर्मी है जिसका हर किसी को आनंद आएगा।
2. खीरे की किस्मों का अचार बनाने से आदर्श कुरकुरा परिणाम मिलेगा। वे 2 विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं। छोटे से मध्यम आकार की, जब किसी वयस्क की हथेली में सब्जी सिकुड़ जाती है और त्वचा पर दाने हो जाते हैं।
3. यदि आप हलकों में काटना चाहते हैं, तो बेझिझक यह तैयारी करें। एकमात्र चेतावनी: काटें नहीं, अन्यथा सब्जियाँ बहुत नरम हो सकती हैं। लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काटना बेहतर है।
4. तैयारी के दौरान साफ-सफाई पर विशेष ध्यान दें। बेकिंग सोडा का कटोरा धो लें, साफ चाकू का उपयोग करें और हिलाने से पहले अपने हाथ दोबारा धो लें। और मैरीनेट करते समय सब्जियों को ढकना सुनिश्चित करें। क्या आपके पास कोई बड़ा ढक्कन नहीं है जो आप पर सूट करे? एक ताज़ा तौलिया लें.