ताजी सब्जियों से नाश्ता। सब्जियों और मशरूम से स्नैक्स। ठंडा भोजन और नाश्ता। स्ट्रॉबेरी के साथ शतावरी सलाद

अध्याय:
रूसी रसोई
पारंपरिक रूसी व्यंजन
छठा खंड पृष्ठ

ठंडा भोजन और नाश्ता
सब्जियों और मशरूम से नाश्ता

रूसी टेबल पर ठंडे व्यंजन और स्नैक्स
ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की प्रचुरता और विविधता रूसी अवकाश तालिका की एक विशिष्ट विशेषता है। वे ताजी और डिब्बाबंद सब्जियों, मशरूम, अंडे, मांस, मछली, मुर्गी और अन्य उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।
स्नैक्स के लिए सीज़निंग के रूप में सभी प्रकार के ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है - खट्टा क्रीम, सॉस, सहिजन, सरसों, सिरका, मेयोनेज़, जो व्यंजनों को एक विशेष तीखापन और तीखापन देते हैं।
उत्सव की मेज के लिए स्नैक्स का वर्गीकरण और मात्रा चुनते समय, आपको सब्जी, मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के उचित संयोजन पर ध्यान देना चाहिए। कोई भी उत्सव की मेज एक स्नैक टेबल है, और इसलिए पर्याप्त संख्या में स्नैक्स होने चाहिए। ठंडा भोजन और नाश्ता अच्छी तरह से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। सेट टेबल की सुंदरता और गंभीरता डिजाइन पर निर्भर करती है। ऐपेटाइज़र के प्रकार द्वारा बनाई गई पहली छाप अक्सर पूरे उत्सव का आकलन निर्धारित करती है।
स्नैक्स परोसने के लिए, मुख्य रूप से चीनी मिट्टी के बरतन और फ़ाइनेस व्यंजन का उपयोग किया जाता है - सलाद कटोरे और फूलदान (सलाद के लिए), ट्रे और हेरिंग कटोरे, प्लेट (स्नैक बार, छोटे भोजन कक्ष), कैवियार कटोरे, व्यंजन (अंडाकार और गोल), ग्रेवी बोट, आदि। .
परोसते समय ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

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टिप्पणी:
* - तारांकन के साथ चिह्नित व्यंजनों के अनुसार, आप उपवास के दिनों में खाना बना सकते हैं।


सामग्री:
गोभी का 1 सिर, 5-6 पीसी। गाजर, लहसुन की 5-6 कलियाँ, नमक।

गोभी के सिर को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए डुबोएं, इसे एक कोलंडर में डालें, पानी को निकलने दें और पत्तियों में छाँट लें।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बारीक कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और पत्ता गोभी के पत्तों में रोल के रूप में लपेटें।
उन्हें एक सॉस पैन में डालें, उबलते नमकीन (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें ताकि यह केवल उन्हें कवर करे।
वैकल्पिक रूप से, आप साइट्रिक एसिड, चीनी या शहद मिला सकते हैं।
2 दिन बाद स्नैक बनकर तैयार है.
खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या मक्खन के साथ परोसें और अजमोद के साथ गार्निश करें।


सामग्री:
300 ग्राम सफेद गोभी, 1 आलू कंद, 1 छोटा ताजा ककड़ी, 60 ग्राम हैम, 2 अंडे, 1/2 कप खट्टा क्रीम, नमक, जड़ी बूटी।

आलू और अंडे उबालें।
भरने को तैयार करने के लिए, आलू, ककड़ी, हैम, अंडे को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें, नमक और खट्टा क्रीम के साथ मौसम।
गोभी को नमकीन पानी में उबालें, फिर गोभी के पत्तों को ट्यूब में रोल करें और उनमें स्टफिंग भर दें।
ट्यूबों को सलाद के कटोरे में या प्लेट में रखें और जड़ी बूटियों से सजाएं।


सामग्री:
200 ग्राम गोभी, 100 ग्राम हरी मटर, 1 प्याज, 1 उबला अंडा, 1/2 कप मेयोनेज़, सिरका, काली मिर्च, नमक, सोआ या अजमोद।

गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, सिरका और गर्मी डालें, सरगर्मी करें, जब तक कि यह नीचे तक न बैठ जाए, फिर परिणामस्वरूप रस निकालें। प्याज को छल्ले में काट लें, उबलते पानी से जलाएं और ठंडे पानी से डालें।
पत्ता गोभी और प्याज़ मिलाएं, हरे मटर, नमक, काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ डालें।
साग और अंडे के स्लाइस से सजाएं।


सामग्री:
200 ग्राम सफेद गोभी, 150 ग्राम क्रैनबेरी, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नमक के चम्मच।

गोभी को काट लें, क्रैनबेरी, हल्का नमक और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।


सामग्री:
300 ग्राम गोभी, 100 ग्राम क्रैनबेरी, 2 गाजर, 75 ग्राम हरा प्याज, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 9% सिरका का 1 चम्मच, नमक, अजमोद।

गोभी, नमक को काट लें, सिरका डालें और नरम होने तक धीमी आँच पर गरम करें। जब पत्ता गोभी जम जाए, तो आंच से उतार लें, एक कोलंडर में डालें और रस को निकलने दें।
क्रैनबेरी, कटा हुआ हरा प्याज, कसा हुआ या कटा हुआ गाजर, चीनी और वनस्पति तेल के साथ ठंडा गोभी मिलाएं।


सामग्री:
200 ग्राम गोभी, 100 ग्राम नट्स, 1 बड़ा सेब, 1/2 बड़ा चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 1/2 कप खट्टा दूध (केफिर), काली मिर्च, नमक।

सेब को त्वचा और कोर से छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, नींबू के रस के साथ छिड़के।
ताजी पत्तागोभी को काट लें, उबलते पानी में एक कोलंडर में डुबोएं, ऊपर से ठंडा उबला हुआ पानी डालें और छान लें।
कटे हुए मेवे को पत्ता गोभी और सेब के साथ मिलाएं।
मेयोनेज़, केफिर, पिसी काली मिर्च और नमक सॉस के साथ सीजन।
सलाद को ठंडे स्थान पर 1/2 घंटे के लिए रख दें, परोसने से पहले मिला लें।


सामग्री:
300 ग्राम गोभी, 1 छोटा सेब, 2 आलूबुखारा, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 1/2 गाजर, हरा प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। केफिर, नमक, चीनी के चम्मच।

गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि रस दिखाई न दे और रस निचोड़ लें।
कद्दूकस की हुई गाजर और एक सेब, पिसी हुई किशमिश, कटे हुए आलूबुखारे, थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज़, मेयोनेज़ और केफिर डालें और मिलाएँ।


सामग्री:
500 ग्राम सफेद या लाल गोभी, 2 संतरे, 1 नींबू, 1-2 सेब, 1/2 कप मेयोनेज़, नमक।

सफेद या लाल गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और हल्के से नमक के साथ रगड़ें। संतरे और नींबू को छोटे क्यूब्स में काटें, सेब को स्ट्रिप्स में।
नींबू के साथ गोभी, सेब, संतरे की परतें डालें, मेयोनेज़ या व्हीप्ड क्रीम डालें।


सामग्री:
300 ग्राम सफेद गोभी, 150 ग्राम चेरी, 1 छोटा खीरा, 1 गाजर, 1/2 कप मेयोनेज़, नमक।

पत्ता गोभी को काट कर नमक के साथ पीस लें, जब तक कि रस दिखाई न दे, कटा हुआ ताजा खीरा, चेरी और कटी हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर मिला लें।
नमक, मेयोनेज़ के साथ मौसम।
सलाद के कटोरे में रखें और चेरी से गार्निश करें।


सामग्री:
लाल और सफेद गोभी का 1 छोटा सिर, 2 बड़े चम्मच। चावल के चम्मच, किशमिश के 0.5 कप, नमक, काली मिर्च, 0.5 कप सलाद ड्रेसिंग।

पत्ता गोभी, नमक को काटिये, हाथ से पीस कर 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. चावल को उबाल कर ठंडा करें, किशमिश को 1 घंटे के लिए पानी में भिगोकर सुखा लें।
सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और ड्रेसिंग डालें।


सामग्री:
500 ग्राम पत्ता गोभी, 1/2 कप चेरी का रस, 1 सेब, 2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 प्याज, नमक, चीनी।

पत्ता गोभी को बारीक काट लें, चेरी के रस के ऊपर डालें और इसे भीगने दें।
वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी के साथ बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं, चेरी के रस के साथ गोभी में डालें और फिर से मिलाएं।
कद्दूकस किए हुए सेब के साथ छिड़कें और डिब्बाबंद चेरी से गार्निश करें।


सामग्री:
150 ग्राम फूलगोभी, 2 टमाटर, 2 खीरे, 1 छोटा सेब, 75 ग्राम अंगूर, 3/4 कप खट्टा क्रीम सॉस, जड़ी बूटी, नमक।

ताजे टमाटर, खीरा और सेब को पतले स्लाइस में काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमकीन पानी में उबली हुई फूलगोभी, अंगूर (पके आंवले) डालें।
खट्टा क्रीम सॉस के साथ शीर्ष।
सॉस के बजाय, आप मेयोनेज़ के साथ मिश्रित सलाद ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।
अंगूर और जड़ी बूटियों से सजाएं।


सामग्री:
300 ग्राम फूलगोभी, 100 ग्राम पनीर, 0.5 कप छिलके वाले अखरोट, 2 लौंग लहसुन, मेयोनेज़, नमक, सोआ।

गोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें और नमकीन पानी में उबाल लें।
लहसुन और पनीर को कद्दूकस कर लें, सोआ को बारीक काट लें, नट्स को बारीक काट लें और हल्का भूनें।
सभी घटकों को मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और सीज़न करें।


सामग्री:
250 ग्राम गोभी, 1 बड़ा संतरा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच किशमिश, 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कुचल अखरोट, 3-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, अजमोद के चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, संतरे के टुकड़े, धुले हुए किशमिश और कुचले हुए (बहुत बारीक नहीं) मेवे डालें।
मेयोनेज़ के साथ सलाद तैयार करें और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।


सामग्री:
300 ग्राम सौकरकूट, 4 चम्मच मसालेदार लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी), 2 मसालेदार सेब, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, दालचीनी, लौंग के बड़े चम्मच।

गोभी, सौकरकूट पूरे सिर, वर्गों में काट लें।
मसालेदार लिंगोनबेरी को एक कोलंडर में फेंक दें। सेब से कोर निकालें और प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लें। दालचीनी और लौंग को छाने हुए लिंगोनबेरी और सेब के अचार में डालें, एक सीलबंद कंटेनर में उबालें और इसे पकने दें।
एक तामचीनी कटोरे में गोभी, लिंगोनबेरी और सेब रखें, चीनी के साथ छिड़के, 2-3 बड़े चम्मच डालें। मैरिनेड के चम्मच, तेल के साथ मौसम और मिश्रण।


सामग्री:
500 ग्राम गोभी, 2 सेब, 1-2 बड़े चम्मच। क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी के चम्मच, 0.5 कप किशमिश और आलूबुखारा, 4-5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

सौकरकूट को बारीक कटे सेब के साथ मिलाएं, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, किशमिश और प्रून डालें, पहले से धोकर 2-4 घंटे के लिए भिगो दें।
सलाद को वनस्पति तेल से सजाएं।
आप स्वाद के लिए चीनी, हरा प्याज डाल सकते हैं।


सामग्री:
150 ग्राम सौकरकूट, 150 ग्राम सौकरकूट, 2 मसालेदार खीरे, 2 मसालेदार टमाटर, 150 ग्राम नमकीन मशरूम, 2-3 बड़े चम्मच। भीगे हुए लिंगोनबेरी के चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। ताजा क्रैनबेरी के चम्मच।

गोभी के सिर से एक डंठल काट लें, फिर गोभी के सिर को अलग-अलग पत्तियों में अलग करें और चेकर्स में काट लें, बीट्स को स्लाइस, टमाटर और खीरे में स्लाइस में काट लें।
मशरूम का पूरा उपयोग होता है।
सब्जियों को एक प्लेट में परतों में रखें, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी से गार्निश करें।


सामग्री:
600 ग्राम ताजा खीरे, 100 ग्राम युवा उबले हुए आलू, 100 ग्राम गाजर, 30 ग्राम लहसुन के पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, जड़ी बूटियों, नमक का एक चम्मच।

खीरे को लंबा काट लें और चमचे से थोड़ा सा गूदा निकाल लें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, नमक, सब कुछ मिलाएं।
सब्जियों के साथ खीरे भरें, तेल के साथ बूंदा बांदी और अजमोद के साथ गार्निश करें।


सामग्री:
2 खीरा, 1 उबली हुई गाजर, 100 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, नमक।

उबली हुई गाजर, चीज़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, मिलाएँ, नमक और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।


सामग्री:
3 खीरा, 2 टमाटर, 1 कप कद्दूकस किया हुआ अखरोट, नमक।

खीरे बड़े टुकड़ों में काटते हैं, टमाटर - स्लाइस करते हैं, खीरे, नमक पर डालते हैं और कसा हुआ नट्स के साथ छिड़कते हैं।


सामग्री:
8 टमाटर, 4 अंडे, 60 ग्राम हरा प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 चम्मच केचप, नमक, काली मिर्च, डिल।

पके टमाटर में, डंठल के साथ ऊपर का हिस्सा काट लें, बीज के साथ गूदे को हटा दें, नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से छिड़कें। कड़े उबले अंडे को बारीक काट लें और टमाटर के कटे और निकाले हुए हिस्से को बारीक कटे हुए हरे प्याज के साथ मिलाएं। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ केचप और मिश्रण के साथ सीजन।
कीमा बनाया हुआ टमाटर से भरें।
सेवा करते समय डिल के साथ छिड़के।


सामग्री:
8 टमाटर, 160 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, 60 ग्राम हरा प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, डिल के चम्मच।

ऊपर से टमाटर तैयार कर लें।
नमकीन या मसालेदार मशरूम (सीप्स, मशरूम या दूध मशरूम) को बारीक काट लें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम या सलाद ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।
टमाटर को कीमा बनाया हुआ मशरूम से भरें।
सेवा करते समय डिल के साथ छिड़के।


सामग्री:
एक ही आकार के 6-8 टमाटर, 100-150 ग्राम पनीर या पनीर, 3-4 लहसुन लौंग, 1 मीठी मिर्च।

टमाटर को तिरछा काट लें और चम्मच से कोर निकाल लें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसमें बारीक कटा लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।
टमाटर को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें।


सामग्री:
8 टमाटर 4 सेब 1/2 कप छिलके वाले अखरोट या हेज़लनट्स 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन के चम्मच, 1/3 नींबू का रस, नमक, हरी सलाद।

बड़े और पके टमाटरों में डंठल काटकर, बीच में से चमचे से निकाल लीजिए, अंदर से हल्का नमक डाल कर थोड़ी देर खड़े रहने दीजिए.
छिलके वाले सेब को कद्दूकस कर लें, कटे हुए मेवे, सहिजन के साथ मिलाएं, नींबू का रस, स्वादानुसार नमक डालें।
टमाटर को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें और उन्हें लेटस के पत्तों के साथ गार्निश करें।


सामग्री:
6-7 हरे टमाटर, 5 मीठी मिर्च, 1 कप छिलके वाले अखरोट, 1 सिरा लहसुन, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद, डिल, सीताफल, अजवाइन, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

बीज, हर्ब्स और लहसुन से छीली हुई काली मिर्च को बारीक काट लें और मोर्टार, हल्का नमक, काली मिर्च में पीस लें और इस स्टफिंग से धुले और कटे हुए हरे टमाटर भरें।
एक कड़ाही में टमाटर को एक ही पंक्ति में व्यवस्थित करें और मध्यम गर्म कड़ाही में नरम होने तक बेक करें।
एक सजातीय द्रव्यमान में नट्स, लहसुन की 2 लौंग, सीताफल की 2 टहनी, धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाएं। तैयार द्रव्यमान से एक अलग कटोरे में तेल निचोड़ें, और स्वाद के लिए सिरका, काली मिर्च और नमक डालें।
ठंडा किया हुआ टमाटर, एक प्लेट पर रखा जाता है, अखरोट के द्रव्यमान के साथ मोटा कोट होता है और प्रत्येक टमाटर को निचोड़ा हुआ तेल के साथ डाला जाता है।


सामग्री:
10 टमाटर, 4-5 पीसी। गाजर, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट के बड़े चम्मच, 0.5 कप खट्टा क्रीम (मेयोनेज़), नमक, स्वादानुसार चीनी, अजमोद।

टमाटर के ऊपर से काट कर उसका गूदा निकाल कर कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए लहसुन और मेवे के साथ मिला दीजिये.
नमक, चीनी, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ द्रव्यमान का स्वाद लें, इसके साथ टमाटर भरें, कटे हुए टॉप के साथ कवर करें।
पार्सले से सजाएं।


सामग्री:
8 बड़े टमाटर, 100 ग्राम हरी मिर्च, 200 ग्राम नाशपाती, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, चीनी, नींबू का रस या सिरका के बड़े चम्मच।

टमाटर के ऊपर से काट लें और कोर निकाल दें। हरी मिर्च की फलियों को लंबा काट कर छील लें और बारीक काट लें। टमाटर के शीर्ष को स्ट्रिप्स में काट लें।
नाशपाती छीलें, कोर हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
सभी उत्पादों, स्वाद के लिए वनस्पति तेल, चीनी, एक चुटकी नमक, नींबू का रस या सिरका मिलाएं।
टमाटर को स्टफिंग से भरें और हरी मिर्च के स्ट्रिप्स से सजाएं।


सामग्री:
4 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटे हुए मेवे, 4 बड़े चम्मच। बारीक कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (थाइम, तुलसी), 2 चम्मच वनस्पति तेल, अजमोद।

टमाटर को धोइये, आधा काटिये और कोर निकाल दीजिये.
चीनी, नट्स, जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ आधा भाग भरें, अजमोद के साथ मिलाएं और गार्निश करें।


सामग्री:
5 टमाटर, 75-100 ग्राम लीन हैम, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 1/2 कप मेयोनेज़, सलाद, नमक।

घने बड़े टमाटर के लिए, ऊपर से काट लें और चम्मच से गूदा निकाल लें। हैम छोटे क्यूब्स में काट लें, हरी मटर, मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ टमाटर से भरें।
लेटस के पत्तों पर स्टफ्ड हाफ बिछाएं।


सामग्री:
8 टमाटर, 50 ग्राम मक्खन, 120 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटियों के चम्मच।

छोटे-छोटे गोल टमाटर लें, उनके ऊपर से काट लें और फिर ध्यान से पल्प निकाल लें। फलों को हल्का नमक डालकर पलट दें ताकि रस निकल जाए।
मैश किए हुए मक्खन में कद्दूकस किया हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, नींबू का रस और काली मिर्च डालें। द्रव्यमान को मारो और इसके साथ तैयार टमाटर भरें।
प्रत्येक फल को "ढक्कन" से ढक दें, अर्थात। शीर्ष काट।
अजमोद और डिल की टहनी से गार्निश करें।


सामग्री:
500 ग्राम टमाटर, 400 ग्राम बैंगन, 2 प्याज, 1-2 लहसुन लौंग, 100-150 ग्राम मेयोनेज़, 25 ग्राम पनीर (पॉशेखोन्स्की या अन्य), 100 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, अजमोद।

टमाटर (मध्यम आकार) के लिए, फल के कुछ हिस्से को नीचे से काट लें। फिर बीज निकालने के लिए उन्हें हल्का सा निचोड़ें, थोड़ा सा गूदा काट लें। तैयार टमाटर को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें।
इसे बनाने के लिए टमाटर के बीच में से बारीक काट कर फ्राई करें. छिलके वाले बैंगन को 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ, निचोड़ें, क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को बारीक काट लें और भूनें, लहसुन काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और मौसम के लिए मेयोनेज़ के साथ सब्जियों को मिलाएं।
भरवां टमाटर को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, शेष मेयोनेज़ डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, ओवन में 3-5 मिनट के लिए बेक करें, फिर ठंडा करें।
परोसते समय, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।


सामग्री:
2 टमाटर, 1-2 संतरे, 0.5 कप क्रीम।

पके घने टमाटर प्रत्येक को 4 भागों में काट लें, नारंगी स्लाइस - आधे में, उनमें से बीज हटा दें।
मिक्स करें और क्रीम डालें।


सामग्री:
4 टमाटर, 50 ग्राम डच चीज़, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, लहसुन की 3-4 लौंग, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

टमाटर को स्लाइस में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। पनीर को बारीक़ करना।
कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ टमाटर के हलकों को छिड़कें, पनीर के साथ छिड़कें, मेयोनेज़ के साथ डालें और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।


सामग्री:
2 टमाटर, 2 ताजे खीरे, 1 सेब, 1/2 कप खट्टा क्रीम, हरा सलाद, सोआ, अजमोद, नमक और चीनी स्वादानुसार।

टमाटर और खीरे को स्लाइस में काटें, सेब को क्यूब्स में, डिल और अजमोद को बारीक काट लें।
सब्जियों और साग को खट्टा क्रीम, नमक, चीनी के साथ मिलाएं और सलाद के पत्तों के साथ सलाद के कटोरे में डालें।


सामग्री:
4-6 टमाटर, डिब्बाबंद हरी मटर की 1 कैन, 1 बड़ा प्याज, 3 अंडे, मेयोनेज़, अजमोद या तुलसी, काली मिर्च, नमक।

प्याज बहुत पतले छल्ले में कटा हुआ है, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ है, फिर एक छलनी पर रख दें। बहुत पके टमाटर को काट लें।
अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
सभी उत्पादों को मिलाएं, हरी मटर, कटी हुई सब्जियां, काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और धीरे से मिलाएं।
परोसते समय, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।


सामग्री:
2 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। तले हुए मशरूम के चम्मच, 1 उबला अंडा, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम सॉस, हरी प्याज, अजमोद और डिल, नमक के चम्मच।

एक सपाट प्लेट पर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, टमाटर के नमकीन मोटे घेरे डालें।
प्रत्येक सर्कल पर एक कटा हुआ अंडा, तले हुए मशरूम, प्याज, खट्टा क्रीम सॉस डालें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।


सामग्री:
4-5 टमाटर, 1/2 कप अखरोट, 3 लहसुन की कलियां, 1/2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक

एक चिकना पेस्ट प्राप्त होने तक लहसुन को नमक और नट्स के साथ क्रश करें। टमाटर को पतले हलकों में काट लें।
एक डिश, काली मिर्च, नमक पर टमाटर की एक परत डालें और अखरोट-लहसुन द्रव्यमान के साथ छिड़के। फिर टमाटर और अखरोट-लहसुन द्रव्यमान की एक परत फिर से डालें।
शीर्ष पर टमाटर के स्लाइस रखें, प्याज के आधे छल्ले के साथ कवर करें और वनस्पति तेल के साथ डालें।


सामग्री:
250 ग्राम टमाटर, 1 खीरा, 1 प्याज, तीर के साथ 2 डंठल, 2 पीली मीठी मिर्च, 1 सौंफ (या अजवाइन) की जड़, 200 ग्राम उबले हुए मकई के दाने।
ड्रेसिंग के लिए: 4 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका के चम्मच, मसाले, 2 चम्मच शहद, 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

टमाटर और खीरे को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, सौंफ को पतले स्लाइस में काटें।
सब कुछ मिलाएं, मकई डालें, मिलाएँ, सिरका, मसाले, शहद और तेल की ड्रेसिंग डालें।


सामग्री:
4 टमाटर, 4-8 बड़े चम्मच। रास्पबेरी या रास्पबेरी रस के चम्मच।

टमाटर को स्लाइस में काटें और रास्पबेरी या रास्पबेरी के रस के साथ सीजन करें।


सामग्री:
4 बीट, 1 छोटा सेब, 10 पीसी। प्रून्स, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। छिलके वाले मेवे, खट्टा क्रीम, सिरका, नमक के चम्मच।

चुकंदर को धोकर सिरके के साथ पानी में उबाल लें। उबले हुए चुकंदर को छीलकर चमचे से बीच में से गूदा निकाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस को बने छेद में डालें।
इसे तैयार करने के लिए, सेब को छील लें, बीज के साथ कोर को हटा दें और क्यूब्स में काट लें (ताकि वे काले न हों, उन्हें थोड़ा अम्लीय पानी में डाल दें)। Prunes कुल्ला, पानी की एक छोटी राशि डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसमें से हड्डियां निकालें और मांस को बारीक काट लें।
किशमिश पानी के साथ डालें, 1-2 घंटे के लिए उसमें छोड़ दें, फिर छलनी पर रख दें।
भुने हुए मेवों को बारीक काट लें। चुकंदर के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
सब कुछ मिलाएं और खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें, इसमें थोड़ा नमक मिलाएं।
शेष खट्टा क्रीम के साथ भरवां बीट्स डालें और कटे हुए मेवे के साथ छिड़के।


सामग्री:
500 ग्राम चुकंदर, 2 प्याज, 100 ग्राम छिलके वाले मेवे, 150 ग्राम प्रून, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। धनिया के बीज का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शहद

बीट्स को नरम होने तक उबालें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
प्रून उबालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
अखरोट की गुठली को क्रश करें, शहद और ब्राउन प्याज के साथ मिलाएं, बीट्स, प्रून्स, पिसी धनिया के बीज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।


सामग्री:
2 उबले हुए चुकंदर, 1 ताजा खीरा, 2-3 बड़े चम्मच छिलके वाले अखरोट, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शहद, अजमोद और डिल।

उबले हुए चुकंदर और ताजे खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, नट्स को काट लें, साग को बारीक काट लें।
सभी घटकों और मौसम को शहद के साथ मिलाएं।


सामग्री:
2 चुकंदर, 2 अंडे, 1/2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, अजमोद, नमक के चम्मच।

उबले हुए बीट्स को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले अंडे, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें।
सब कुछ मिलाएं, नमक, हरी मटर और मेयोनेज़ डालें।


सामग्री:
1 चुकंदर, 2 सेब (एंटोनोव्का), 5-6 पीसी। प्रून्स, 2 बड़े चम्मच। कुचले हुए अखरोट, लहसुन की 2 कलियाँ, 1/3 कप खट्टा क्रीम, 1/3 कप मेयोनेज़, नमक, स्वादानुसार चीनी, जड़ी-बूटियाँ।

बीट्स को ओवन में उबालें या बेक करें, ठंडा करें, छीलें।
बीट्स और सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को बारीक काट लें और मोर्टार में पीस लें, प्रून्स, पहले से ठंडे उबले पानी में भिगोकर, टुकड़ों में काट लें।
सभी घटकों को मिलाएं, नट्स, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मौसम जोड़ें।
अजमोद या डिल के साथ गार्निश करें।


सामग्री:
2 बीट, 2 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट के चम्मच, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच क्रैनबेरी, काली मिर्च, नमक, अजमोद।

बीट्स उबालें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। मेवों को गर्म पानी के साथ 10-15 मिनट के लिए डालें, गुठली को खोल से छीलें, ओवन में (5-10 मिनट) सुखाएं और बारीक काट लें।
बीट्स, काली मिर्च को नमक करें, नट्स के साथ मिलाएं।
सलाद के कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें और क्रैनबेरी और अजमोद के साथ गार्निश करें।


सामग्री:
3 चुकंदर, 2 संतरे, लहसुन की 6 कलियाँ, 1.5 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 1/2 कप मेयोनेज़, 3 लौंग, नमक।

चुकंदर को छीलें, बड़े छेद करके कद्दूकस करें, एक कोलंडर में डालें और रस निचोड़ लें। चुकंदर के रस में नींबू का रस, लौंग डालकर उबाल लें। चुकंदर का रस डालें, उबाल लें, ठंडा करें।
छने हुए बीट्स को कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें, संतरे के स्लाइस (बीज के बिना) से गार्निश करें और मेयोनेज़ के साथ डालें।


सामग्री:
2 चुकंदर, 2 सेब, 3/4 कप छिलके वाले अखरोट, 4 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, मेयोनेज़ के 3/4 कप, नमक।

उबले हुए बीट्स और सेब को स्ट्रिप्स में काटें, किशमिश के साथ मिलाएँ, भुने और कटे हुए मेवे, मेयोनेज़ के साथ सीज़न, स्वादानुसार नमक।


सामग्री:
4 बीट, 1 मूली, 0.5 कप प्रून, वनस्पति तेल, नमक।

उबले हुए चुकंदर और छिलके वाली मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
प्रून्स को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 20-25 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, गड्ढों को हटा दें और बारीक काट लें। इसे बीट्स, मूली के साथ मिलाएं और वनस्पति तेल डालें।
नमक स्वादअनुसार।


सामग्री:
500 ग्राम चुकंदर, 200 ग्राम आलूबुखारा, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 कप उबले चावल।

बीट्स को ओवन में बेक करें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।
Prunes कुल्ला और उबलते पानी का एक गिलास डालें, जिसमें चीनी को पहले भंग करना होगा। जैसे ही आलूबुखारा नरम हो जाए, इसमें से हड्डियां हटा दें, काट लें, बीट्स और उबले हुए चावल के साथ मिलाएं।
छने हुए आलूबुखारे को सलाद में डालें और मिलाएँ।


सामग्री:
2 चुकंदर, 4 प्याज, 0.5 कप छिलके वाले मेवे, 3 लौंग लहसुन, वनस्पति तेल, नमक।

बीट्स उबालें, छीलें, काट लें और वनस्पति तेल के साथ कम गर्मी पर भूनें।
प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
सब्जियों को ठंडा करें, नमक डालें, लहसुन को निचोड़ें या बारीक काट लें, कटे हुए मेवे डालें और मिलाएँ।


सामग्री:
4 गाजर, 2 संतरे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 कप सूरजमुखी के बीज।

गाजर को कद्दूकस कर लें, कटे हुए संतरे के गूदे के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और छिलके और भुने हुए सूरजमुखी के बीज छिड़कें।


सामग्री:
1 गाजर, 2 अजवाइन की जड़ें, 1 बड़ा सेब, 2 टमाटर, 1 खीरा, 75 ग्राम आलूबुखारा या चेरी (खट्टा), 1 कप खट्टा क्रीम, अजमोद या सोआ, काली मिर्च, नमक, नींबू का रस।

गाजर, अजवाइन, ताजा ककड़ी और सेब को स्ट्रिप्स, प्लम और टमाटर में स्लाइस में काट लें। सभी को मिलाएं।
खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें।
सलाद के कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।


सामग्री:
3 गाजर, 2 सेब, 2 खीरा, 2 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के बड़े चम्मच, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 चम्मच चीनी, नमक, अजमोद।

गाजर, सेब, ताजे खीरे को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में, ताजा टमाटर को स्लाइस में काटें। नमक, चीनी और नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम मारो।
सेब, गाजर, खीरे और टमाटर को बारी-बारी से परतों में रखें।
व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी।
टमाटर के स्लाइस और जड़ी-बूटियों की टहनियों से गार्निश करें।


सामग्री:
4 गाजर, 2 बड़े चम्मच। क्रैनबेरी के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। क्रैनबेरी जैम के चम्मच, 0.5 कप छिलके वाले अखरोट।

गाजर को कद्दूकस कर लें, क्रैनबेरी जैम के साथ मिलाएं, सलाद बाउल में डालें, ऊपर से ताज़े क्रैनबेरी डालें और भुने हुए कटे हुए मेवे छिड़कें।


सामग्री:
300 ग्राम गाजर, 100 ग्राम पनीर, 3 अंडे, 120 ग्राम मेयोनेज़, हरी प्याज, जड़ी बूटी।

कच्ची गाजर, पनीर (पोशेखोंस्की, डच, आदि), उबले अंडे, बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं, सलाद के कटोरे में एक स्लाइड के साथ डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों और प्याज के साथ छिड़के।


सामग्री:
1 किलो छिलके वाली गाजर।
मैरिनेड के लिए: 4-5 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1/2 कप वनस्पति तेल, लहसुन का 1 बड़ा सिर, 10 अखरोट, 2 चम्मच सीताफल के बीज, 1 चम्मच काली मिर्च, लाल पिसी हुई काली मिर्च (चाकू की नोक पर) .

मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, छिलके वाली लहसुन लौंग और अखरोट को काट लें, सीताफल के बीज भूनें और पीसें (या क्रश करें), सिरका, तेल, चीनी, नमक, लाल और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
गाजर के ऊपर मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।


सामग्री:
1 किलो गाजर, 500 ग्राम प्याज, 1 कप टमाटर का पेस्ट, 1 कप वनस्पति तेल, 6 तेज पत्ते, 3 लौंग लहसुन, काली मिर्च, नमक।

गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पानी से पतला, एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, वनस्पति तेल में डालें, 4 तेज पत्ते, नमक डालें और उबालने के लिए ढक्कन के नीचे रखें। जब द्रव्यमान में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और तब तक उबालें जब तक कि प्याज लाल तेल से ढका हुआ पूरी तरह से नरम द्रव्यमान न बन जाए।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, 2 बड़े चम्मच पैन में भूनें। वनस्पति तेल के चम्मच, 1/3 कप पानी डालें और नरम होने तक उबालें। प्याज़ और गाजर को अच्छी तरह मिला लें और गरम अवन में डाल दें।
तैयार कैवियार में, बे पत्ती, कुचल लहसुन नमक और काली मिर्च के साथ डालें।
कैवियार को एक बंद कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।


सामग्री:
10-12 युवा गाजर, 2 मीठी मिर्च, 2 प्याज, 50-60 मिली सूखी सफेद शराब, 1/2 कप वनस्पति तेल, नमक।

गाजर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को आधा काटें, बीज के साथ कोर हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को काट लें।
वनस्पति तेल के साथ शराब उबाल लें, गाजर, मिर्च, प्याज, नमक जोड़ें। सब्जियों को ढक्कन के नीचे आधा पकने तक पकाएं, फिर बिना ढक्कन के।
ठण्डा करके परोसें।


सामग्री:
2 गाजर, 1 बड़ा सेब, 2-3 बड़े चम्मच। छिले हुए अखरोट के चम्मच, 1/2 कप मेयोनेज़।

छिलके वाली गाजर और सेब (बिना कोर और बीज के) स्ट्रिप्स में काट लें, बारीक कटे हुए मेवे डालें, मिलाएँ और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।


सामग्री:
3-4 गाजर, 100 ग्राम पनीर, 3 अंडे, 1/2 कप मेयोनेज़, हरा प्याज, अजमोद या सोआ।

कच्ची गाजर, पनीर (पॉशेखोंस्की, डच या अन्य), उबले अंडे को कद्दूकस कर लें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
एक सलाद कटोरे में एक स्लाइड डालें, कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़कें और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।


सामग्री:
3 गाजर, 1/2 कप किशमिश, 150 ग्राम पनीर, 2 लहसुन लौंग, 2 बीट्स, 1/2 कप छिलके वाले मेवे, 200 ग्राम मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पहले से भीगे और सूखे किशमिश के साथ मिलाएं, एक सपाट डिश पर एक समान परत में डालें और मेयोनेज़ से चिकना करें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बारीक कद्दूकस किए हुए लहसुन के साथ मिलाएं, गाजर की एक परत पर समान रूप से बिछाएं और मेयोनेज़ से भी चिकना करें। उबले हुए बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, कटे हुए अखरोट के साथ मिलाएं और पनीर की एक परत पर रखें।
मेयोनेज़ के साथ शीर्ष और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।
आप सलाद को बारीक कद्दूकस किए पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।


सामग्री:
2-3 गाजर, 2-3 सेब, 1 कप किशमिश, शहद।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। किशमिश को उबले हुए पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
सभी घटकों और मौसम को पानी से थोड़ा पतला शहद के साथ मिलाएं।


सामग्री:
2 मूली, 2 सेब, 1/2 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, नमक।

मूली और सेब को कद्दूकस कर लें, शहद, वनस्पति तेल, नमक के साथ नींबू का रस मिलाएं और डालें।


सामग्री:
1 मूली, 60 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 अंडे, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक के चम्मच।

मशरूम को पहले से पानी में भिगोकर उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। मूली को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, अंडे काट लें।
नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं।


सामग्री:
2-3 मूली, 10-12 अखरोट, 2 गाजर, 1/2 नींबू, 3-4 लहसुन की कली, नमक।

मूली और गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मेवे और लहसुन को क्रश कर लें, मिला लें।
नींबू का रस, नमक, कटा हुआ लेमन जेस्ट डालें और फिर से मिलाएँ।


सामग्री:
500 ग्राम मूली, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 सेब, 100 ग्राम पनीर, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।

मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नमक डालें, मिलाएँ और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मूली को ठंडे उबले पानी के साथ डालें, नमक को धोकर एक कोलंडर में रख दें ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए।
सेब (कोर और बीज के बिना) और पनीर को कद्दूकस कर लें, मूली के साथ मिलाएं और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।


सामग्री:
मीठी मिर्च की 6-8 फली, पनीर की 200-300 ग्राम, मक्खन की 100-150 ग्राम, लहसुन की 2-4 कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ।

काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.
पनीर और ठंडा मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मिला लें और काली मिर्च भर दें। इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मिर्च को काट लें और पार्सले से सजाएं।
पनीर की जगह आप प्रोसेस्ड चीज ले सकते हैं।


सामग्री:
4 मीठी मिर्च, 100 ग्राम पनीर, 100 ग्राम हैम, 60 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, साग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर और हैम पास करें और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। एक बारीक कद्दूकस किया हुआ उबला हुआ अंडा डालें।
काली मिर्च के डंठल काट लें, बीज हटा दें, कीमा बनाया हुआ मांस भरें।
स्टफिंग के सख्त होने तक ठंडी जगह पर रखें।
काली मिर्च को स्लाइस (1/2 सेमी मोटी) में काटें और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।


सामग्री:
2 मीठी मिर्च, 2 टमाटर, 2 नाशपाती, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक के बड़े चम्मच।

काली मिर्च से बीज सहित कोर निकालें। टमाटर और नाशपाती को क्यूब्स में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
वनस्पति तेल के साथ सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, चीनी और सिरका डालें।


सामग्री:
3 मीठी मिर्च, 1 ताजा खीरा, 100 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, 1 टमाटर, 3 बड़े चम्मच। उबले हुए चावल के चम्मच, हैम के 100 ग्राम, 1/4 प्याज, 1/2 चम्मच सरसों, जड़ी बूटी, नमक, मेयोनेज़।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, ककड़ी, हैम - क्यूब्स में, टमाटर - स्लाइस में, गोभी को काट लें, कुरकुरे चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ी बूटी, सरसों, नमक, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, मिलाएं।


सामग्री:
500 ग्राम मीठी शिमला मिर्च, 1 कप छिलके वाले अखरोट, 5 लौंग लहसुन, 3/4 कप खट्टा क्रीम, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक, पिसी काली मिर्च, अजमोद

काली मिर्च बेक करें, छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
लहसुन और नट्स, नमक, काली मिर्च को कुचलें, काली मिर्च, नींबू का रस और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।


सामग्री:
1 कैन (1/2 एल) डिब्बाबंद हरी मटर 2 संतरे 1 ताजा ककड़ी 1 सेब 2 मसालेदार मीठी मिर्च 100 ग्राम हार्ड पनीर 4 अखरोट 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, हरी सलाद, अजमोद।

मटर को निथार लें, संतरे को छीलकर स्लाइस में बांट लें।
सेब और खीरे को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, पनीर को क्यूब्स में काट लें, नट्स को कुचल दें।
मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं, लेट्यूस के पत्तों पर डालें, आधा नट्स, काली मिर्च स्ट्रिप्स और बारीक कटा हुआ साग के साथ सजाएं।


सामग्री:
500 ग्राम शतावरी, 250 ग्राम छोटी स्ट्रॉबेरी, 3-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, नमक, चीनी, नींबू का रस के चम्मच।

शतावरी को रेशों से साफ करें, कुल्ला करें, उबलते नमकीन और मीठा पानी डालें, उबाल लें, छान लें, 2 सेमी टुकड़ों में काट लें, ठंडा करें और नींबू के रस के साथ छिड़के।
शतावरी के साथ स्ट्रॉबेरी मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ डालें।


सामग्री:
1 किलो बैंगन, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 1/2 कप छिलके वाले अखरोट, 2-3 प्याज, 2-3 लहसुन लौंग, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, सीताफल, अजवाइन, 3 कप पानी, सिरका, नमक।

बैंगन को 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, नमक और 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर इसे निचोड़ लें ताकि कड़वा रस निकल जाए। फिर बैंगन को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
एक सलाद बाउल में गरमागरम डालें और बारीक कटे प्याज़ और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
गर्म अखरोट की चटनी डालें: नट्स को लहसुन और सीताफल के साथ क्रश करें, स्वाद के लिए नमक और सिरके के साथ हिलाएं, पानी डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें।
ठण्डा करके परोसें।


सामग्री:
500 ग्राम बैंगन, 500 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम मीठी मिर्च, 400 ग्राम प्याज, 1/4 लहसुन सिर, 1/2 कप वनस्पति तेल, अजमोद, 6 काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, नमक।

बैंगन को धो लें, 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, नमक और 10-15 मिनट के लिए रखें, फिर रस निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। प्याज़ को काट लें, नमक डालें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
काली मिर्च की फली को उबलते पानी के ऊपर डालें और ठंडा होने पर छीलकर दरदरा काट लें। टमाटर को बड़े स्लाइस में काट लें।
तले हुए बैंगन को मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में पंक्तियों में रखें, उन पर टमाटर, फिर काली मिर्च, अजमोद, तले हुए प्याज; प्याज - फिर से उसी क्रम में सब्जियां जब तक कि व्यंजन भर न जाएं। ऊपर टमाटर, तेज पत्ता और काली मिर्च होनी चाहिए। तेल में डालें, ढककर धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर मध्यम गरम ओवन में रखें और नरम होने तक उबालें।
तैयार पकवान में, नमक के साथ कुचल लहसुन और अजमोद डालें।
क्षुधावर्धक को ठंडा या गर्म परोसें।


सामग्री:
750 ग्राम बैंगन, 500 ग्राम टमाटर, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1/2 सिर लहसुन, 1 गुच्छा अजमोद, 1-2 गुच्छा डिल, 2-3 तेज पत्ते, नमक।

बैंगन को धो लें, लंबाई में काट लें, पूरी तरह से स्लाइस में नहीं। प्रत्येक लौंग को लहसुन से भरें, लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें। साग, नमक को बारीक काट लें और हाथ से पीस लें ताकि रस निकल जाए।
बैंगन को तैयार साग के साथ भरें, कीमा बनाया हुआ मांस को कटे हुए बैंगन के स्लाइस से निचोड़ें ताकि प्रत्येक का आकार पूरी हो।
बैंगन को एक सॉस पैन में कसकर रखें, टमाटर और मांस की चक्की के माध्यम से पारित तेल डालें, तेज पत्ता डालें, उच्च गर्मी के साथ उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और निविदा तक उबाल लें।
तैयार बैंगन को ठंडा करें, उन्हें सलाद के कटोरे में डालें, उस सॉस पर डालें जिसमें वे स्टू थे, और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।


सामग्री:
3-4 बैंगन, 3 लाल और हरी मीठी मिर्च, 2-3 गाजर, 3 प्याज, पके टमाटर, सोआ, 1 सिर लहसुन, वनस्पति तेल, मोटा नमक।

बैंगन को पतले हलकों में काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। बाकी सब्जियों को बारीक काट लें या काट लें।
एक तामचीनी पैन या कांच के जार में परतों में सब कुछ डालें - बैंगन, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और डिल, फिर से बैंगन, आदि की एक पंक्ति। अधिक टमाटर और सोआ जोड़ा जाना चाहिए।
प्रत्येक परत को नमक, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कें और एक चम्मच से दबाएं ताकि सब्जियां रस छोड़ दें।
यदि थोड़ा तरल हो, तो साइट्रिक एसिड, चीनी, मसाले और पानी से बना एक अचार डालें।
ऐपेटाइज़र और भी स्वादिष्ट होगा यदि आप एक सॉस पैन या जार में नरम होने तक नमक के पानी में उबले हुए शहद मशरूम की कई परतें जोड़ते हैं।
कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।


सामग्री:
1 किलो बैंगन, 1.5 कप छिलके वाले अखरोट, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ सीताफल या अजमोद, लहसुन का 1 सिर, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सिरका या पतला साइट्रिक एसिड, नमक के बड़े चम्मच।

बैंगन को नरम होने तक ओवन में बेक करें, दो तख्तों के बीच दबा कर रखें ताकि कड़वा रस निकल जाए। एक सजातीय द्रव्यमान में नमक के साथ नट्स और लहसुन को कुचल दें, तेल डालें और बारीक कटा हुआ साग डालें।
निचोड़ा हुआ बैंगन एक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे अखरोट का द्रव्यमान जोड़कर पीस लें।
सिरका या साइट्रिक एसिड डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।


सामग्री:
750 ग्राम बैंगन, 750 ग्राम टमाटर, 300 ग्राम मीठी हरी मिर्च, 400 ग्राम प्याज, 1/2 सिर लहसुन, 1/2 गुच्छा अजमोद, 200 ग्राम वनस्पति तेल, 2-3 तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक।

पूरे बैंगन को ओवन में बेक करें, दो तख्तों के बीच में दबा दें ताकि कड़वा रस निकल जाए।
प्याज को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, 100 ग्राम तेल और कीमा बनाया हुआ टमाटर डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और स्टू डालें। जब पैन में रस आधा वाष्पित हो जाए, तो आधा हरी मिर्च डालें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, और उबाल लें, जब तक कि लगभग सभी रस वाष्पित न हो जाएं और रंगीन तेल पूरे द्रव्यमान को कवर न कर दे।
एक मांस की चक्की के माध्यम से सूखे बैंगन को पास करें और एक गहरे फ्राइंग पैन में शेष तेल के साथ उबाल लें जब तक कि द्रव्यमान मोटी सूजी की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अजमोद डालें और ओवन में डालें।
तैयार और अभी भी गर्म कैवियार में, नमक के साथ कुचला हुआ लहसुन, तेज पत्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे ठंडा करें।


सामग्री:
1 किलो तोरी, 1-2 प्याज, 300 ग्राम टमाटर या 100 ग्राम टमाटर प्यूरी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 100 ग्राम हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, काली मिर्च, नमक।

तोरी का छिलका, बीज, 2-2.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में कटे हुए, ओवन में बेक करें और बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजरें।
प्याज को बारीक काट लें, आधा पकने तक भूनें, छोटे क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें और प्याज और टमाटर के नरम होने तक भूनते रहें।
तोरी को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर सिरका, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।
परोसते समय बारीक कटे हुए हरे प्याज़ छिड़कें।
कैवियार को सिरका और चीनी के साथ सीज़न करना आवश्यक नहीं है।


सामग्री:
200 ग्राम कद्दू, 3 गाजर, 8 अखरोट, 3 बड़े चम्मच। किशमिश, नमक, चीनी, नींबू का रस के चम्मच।

कद्दू और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
कटे हुए मेवे, धुले और सूखे किशमिश, नमक, चीनी, नींबू का रस डालकर मिलाएँ।


सामग्री:
कद्दू (आहार की किस्में), सेब, गाजर, अजवाइन की जड़, अखरोट की गुठली, नींबू का रस, नमक।

सब्जियों को काट कर मिला लें, कुछ कटे हुए अखरोट, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालें।


सामग्री:
1) 150 ग्राम सौकरकूट, 100 ग्राम ताजा खीरे, 50 ग्राम बीट और गाजर मोटे कद्दूकस पर, 50 ग्राम बारीक कटा हुआ सेब, 100 ग्राम कटा हुआ टमाटर, 100 ग्राम बारीक कटा हुआ कद्दू या खरबूजा, 20 नट और किशमिश के जी, अजमोद, 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1/2 चम्मच कसा हुआ नींबू का रस;
2) 200 ग्राम सौकरकूट, 100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम चुकंदर, 2 अचार खीरा, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
3) 200 ग्राम सौकरकूट, 100 ग्राम मूली, 100 ग्राम चुकंदर, 50 ग्राम हरा प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, नींबू का रस का 1 चम्मच;
4) 200 ग्राम सौकरकूट, 2 मीठी मिर्च या 2 टमाटर, 100 ग्राम चुकंदर, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
5) 100 ग्राम सौकरकूट, 125 ग्राम चुकंदर, 125 ग्राम आलू, 75 ग्राम अचार, 1 प्याज या 100 ग्राम हरा प्याज, 50 ग्राम गाजर, 25 ग्राम अजमोद, 3 बड़े चम्मच। सलाद ड्रेसिंग के चम्मच (सेब साइडर सिरका के 2 बड़े चम्मच, शहद के 2 चम्मच, वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच);
6) 150 ग्राम सौकरकूट, 2-3 पीसी। आलू, 1 चुकंदर, 2 गाजर, 1 अचार खीरा, 50 ग्राम हरी मटर, 1 सेब, 5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, चीनी, अजमोद, नमक के बड़े चम्मच।

आलू, चुकंदर और गाजर उबालें, क्यूब्स में काट लें। बीट्स को वनस्पति तेल के साथ अलग से सीज करें ताकि यह अन्य सब्जियों पर पेंट न करे।
फिर सभी सब्जियों को मिलाएं, ड्रेसिंग के ऊपर डालें, स्वादानुसार नमक।
तैयार विनैग्रेट को सलाद के कटोरे में या प्लेटों में व्यवस्थित करें, जड़ी-बूटियों और उबली हुई सब्जियों के स्लाइस से गार्निश करें।


सामग्री:
1 चुकंदर, 1 आलू कंद, 200 ग्राम सौकरकूट, 1 सेब, 100 ग्राम प्रून, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 गिलास मेयोनेज़, 100 ग्राम उबले हुए शैंपेन या नमकीन मशरूम, 1 अंडा, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

एक सेब (बीज और छिलके के बिना), prunes, उबले हुए बीट्स और आलू को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, कटा हुआ सौकरकूट, कुचल लहसुन, नमक, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और मिलाएं।
एक सलाद कटोरे में एक स्लाइड डालें और इसे आलूबुखारा, मशरूम, उबले अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाएं।


सामग्री:
200 ग्राम पालक, 200 ग्राम मूली, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच शहद, नींबू या अन्य खट्टा रस स्वाद के लिए।

पालक को धो लें, पानी से निकाल दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें (5-6 मिमी तक)। मूली को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
सब्जियों को अलग से शहद, नींबू का रस, वनस्पति तेल के साथ सीजन करें और परतों में बिछाएं - पहले पालक, फिर मूली, आदि।
आखिरी परत मूली की एक परत होनी चाहिए, और उस पर - छोटी स्लाइड में हरी पालक।


सामग्री:
200 ग्राम हरा सलाद, 2 टमाटर, 1 संतरा, 100 ग्राम गहरे अंगूर, 1 ताजा खीरा, 1 मीठी मिर्च।
सॉस के लिए: शहद, वनस्पति तेल (शहद से दोगुना), साइट्रिक एसिड।

हरा सलाद पीस लें, कटे टमाटर, संतरा, अंगूर, खीरा और मीठी मिर्च डालें।
शहद, वनस्पति तेल, पतला साइट्रिक एसिड से सॉस तैयार करें।
सलाद की सभी सामग्री को मिला लें, ऊपर से सॉस डालें और मिलाएँ।


सामग्री:
डिब्बाबंद मकई का 1 कैन, पनीर का 150-200 ग्राम, 3-4 अंडे, मेयोनेज़।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, कड़े उबले अंडे क्यूब्स में काट लें, मकई, मेयोनेज़ स्वाद के लिए डालें और मिलाएँ।
पनीर को केकड़े की छड़ियों से बदला जा सकता है।


सामग्री:
डिब्बाबंद मकई का 1 जार, 1 मीठी लाल मिर्च, 3-4 कीवी, मेयोनेज़।

लाल मिर्च (कोर और बीज के बिना) और कीवी को क्यूब्स में काटें, डिब्बाबंद मकई, मेयोनेज़ स्वाद के लिए डालें और मिलाएँ।


सामग्री:
डिब्बाबंद मकई, सेब, गाजर, ताजा या मसालेदार ककड़ी, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ।

सेब से बीज के साथ कोर निकालें, उबाल लें और गाजर छीलें। उन्हें क्यूब्स, ककड़ी - स्ट्रिप्स में काट लें।
सब्जियां और सेब मिलाएं, डिब्बाबंद मकई डालें और मिलाएँ।
सलाद को मेयोनेज़ से सजाएँ और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।


सूखे मटर को धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें और उसी पानी में उबाल लें। मटर के नरम हो जाने पर पानी निथार कर सुखा लीजिए और छलनी से छान लीजिए.
परिणामस्वरूप प्यूरी में पिसे हुए अखरोट, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
अलग से एक प्लेट में मक्खन को अच्छी तरह पीस लें और उसमें थोड़ा-थोड़ा करके पका हुआ द्रव्यमान डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से ठंडा करें, और फिर थोड़ा कसा हुआ पनीर डालकर फेंटें।
जब यह सफेद हो जाए और मात्रा में बढ़ जाए, तो मटर का पेस्ट तैयार है।


सामग्री:
3 आलू, 2 गाजर, 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 100 ग्राम नमकीन मशरूम, 2 मसालेदार खीरे, 1 सेब, 1 अजमोद जड़, 1 सेब अजवाइन की जड़, नमक, वनस्पति तेल।

आलू और गाजर उबालें, ठंडा करें और छीलें।
सभी उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काटें, मिलाएं, हरे मटर, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।


सामग्री:
5 उबले आलू, 2-3 एंटोनोव सेब, 2 गाजर, 2-3 बड़े चम्मच। छिलके वाले अखरोट के चम्मच, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, चीनी, नमक।

उबले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक, चीनी, नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
सेब से बीज के साथ कोर निकालें, छोटे क्यूब्स में काट लें और नींबू के रस के साथ छिड़कें ताकि अंधेरा न हो।
नट्स काट लें। कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर, नमक, चीनी, नींबू का रस और वनस्पति तेल के साथ पीस लें।
तैयार खाद्य पदार्थों को सलाद के कटोरे में या एक डिश में परतों में रखें: आलू, सेब के साथ नट्स, गाजर।
सलाद को अखरोट के हलवे से सजाएं।


सामग्री:
250 ग्राम आलू, 100 ग्राम मसालेदार मशरूम और हैम, 1 छोटा अचार खीरा, काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़।

आलू उबालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हैम, मशरूम और खीरे को भी काट लें।
मेयोनेज़ के साथ सब कुछ, काली मिर्च, नमक और मौसम मिलाएं।


सामग्री:
2-3 आलू, 2 अंडे, 100 ग्राम नट्स, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, खट्टा क्रीम सॉस के 0.5 कप, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

आलू उबालें, पतले हलकों में काट लें, जो फिर से आधा काट लें। साथ ही कड़े उबले अंडे भी काट लें।
एक सलाद कटोरे में आलू और अंडे डालें, प्रत्येक परत पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
पूर्व-उबले और सूखे किशमिश, किसी भी कटे हुए और भुने हुए मेवे के साथ शीर्ष।
सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें, नट्स, किशमिश और जड़ी बूटियों से सजाएँ।


सामग्री:
5-6 उबले आलू, 250 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, 100 ग्राम प्याज या हरी प्याज, 150 ग्राम मसालेदार खीरे, 150 ग्राम मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम का मिश्रण, 75 ग्राम प्रत्येक), साग।

मशरूम को ठंडे उबले पानी से धो लें, उबले हुए आलू को छील लें। मशरूम, आलू और अचार को पतले स्लाइस में काटें, प्याज के छल्ले या आधे छल्ले में, हरे प्याज को बारीक काट लें।
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ सभी घटकों, मिश्रण और मौसम को मिलाएं।
परोसते समय, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।


सामग्री:
3 आलू, 60 ग्राम प्याज या हरा प्याज, 100 ग्राम हेरिंग पट्टिका, शोरबा, साग।
सॉस के लिए: 75 ग्राम सरसों, 75 ग्राम अंडे की जर्दी, 75 ग्राम सफेद शराब, 75 ग्राम सिरका, 75 ग्राम चीनी, 75 ग्राम शोरबा, 75 ग्राम घी, नमक।

आलू को उनके छिलकों में उबालें, छीलें, बारीक काट लें और बारीक कटे हुए हेरिंग फ़िललेट के साथ मिलाएँ।
बारीक कटा हुआ प्याज़ या हरा प्याज़, थोड़ा सा शोरबा डालें, एक पाव रोटी का आकार दें और सरसों की चटनी डालें।
सॉस के लिए, सभी सामग्री को सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, हिलाते रहें, लेकिन उबलने न दें।
आप सॉस में पका हुआ नमकीन या मसालेदार खीरे मिला सकते हैं।
यदि वांछित हो तो नुस्खा में सॉस की मात्रा कम की जा सकती है।


सामग्री:
2 आलू, 1 अंडा, 0.5 गाजर, 1 सेब, 2-3 टमाटर, 1 ताजा खीरा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक।

उबले आलू, अंडे और गाजर, साथ ही सेब, खीरा, टमाटर और हरी प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
मेयोनेज़ के साथ सब्जियां, नमक, काली मिर्च, मौसम मिलाएं और मिलाएं।


सामग्री:
राई की रोटी के 4 स्लाइस, 3 मसालेदार टमाटर, 1 छोटा प्याज, लहसुन की 1 लौंग, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 चम्मच सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद, सलाद के लिए सजावट।

राई की रोटी के सूखे स्लाइस को टोस्टर में या ओवन में बेकिंग शीट पर, क्यूब्स में काट लें।
छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें। अजमोद के साग को काट लें।
मसालेदार टमाटर का छिलका हटा दें, उन्हें क्यूब्स में काट लें और अतिरिक्त रस को निकलने दें।
ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, वनस्पति तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
एक गहरे बाउल में ब्रेड, प्याज़ और टमाटर डालें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और हल्के हाथों मिलाते हुए मिलाएँ।
तैयार सलाद को लेटस के पत्तों के साथ एक सर्विंग डिश पर रखें, अजमोद के साथ छिड़के और परोसें।


सामग्री:
500 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, 1 शिमला मिर्च, 1 टमाटर, तलने के लिए 50 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

मशरूम को धो लें, छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें और तेज गर्मी पर 5-8 मिनट तक भूनें।
धुले और छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटें, मशरूम में डालें, मिलाएँ, एक और 3-4 मिनट के लिए भूनें।
बल्गेरियाई काली मिर्च और धो लें और छीलें, पिछले घटकों की तरह ही काटें।
टमाटर को काटें, तले हुए प्याज़ और मशरूम के साथ गाजर और शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, ढक दें और धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ।
तैयार कैवियार को ठंडे टेबल पर परोसें।


पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मशरूम, नमक और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। :
6-8 सूखे पोर्सिनी मशरूम (लगभग 50 ग्राम), 2 बड़े प्याज, 3 बड़े गाजर, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 6-8 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
गाजर को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और तेल में थोड़ा सा पानी डालकर 10-15 मिनट के लिए भूनें। प्याज को अलग से तेल में भूनें, पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज़ को गाजर के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।
परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मशरूम के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और ठंडे स्थान पर 10-12 घंटे के लिए रख दें।


सामग्री:
500-600 ग्राम ताजा मशरूम, 10 ग्राम जिलेटिन, 2-3 लहसुन लौंग, पानी, जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक।
गार्निश के लिए: मसालेदार सब्जियां, सहिजन की चटनी।

जिलेटिन को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। मशरूम उबालें और छान लें। मशरूम शोरबा, नमक और काली मिर्च में सूजे हुए जिलेटिन को घोलें।
साँचे के तल में थोड़ी जेली डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ, ऊपर मशरूम डालें और बची हुई जेली डालें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें।
मसालेदार सब्जियों, सहिजन की चटनी के साथ परोसें।


सामग्री:
1 कप मशरूम पाउडर, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 0.5 कप कसा हुआ पनीर, नमक, जड़ी बूटी।

सूखे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनन को पीसकर पाउडर बना लें और छान लें। नरम मक्खन, कसा हुआ पनीर, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी द्रव्यमान को धुंध के साथ पंक्तिबद्ध रूप में रखें और जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
परोसते समय, स्लाइस में काट लें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

प्रून्स को अच्छी तरह धोकर पानी या वाइन में भिगो दें और गड्ढों को हटा दें।
कीनू को छीलकर स्लाइस में बांट लें।
सेब को पतली स्ट्रिप्स में काटें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ सीजन करें, एक डिश पर रखें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के, prunes, कीनू स्लाइस और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।


सामग्री:
2 सेब, 2 प्याज, 4 अंडे, 200 ग्राम पनीर, मेयोनेज़।

छिलके वाले सेब और प्याज को बारीक काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, कड़े उबले अंडे का सफेद भाग काट लें।
एक सर्विंग प्लैटर पर प्याज़, सेब, अंडे की सफेदी और चीज़ को परतों में व्यवस्थित करें।
मेयोनेज़ के साथ प्रत्येक परत को उदारता से चिकनाई करें और कटा हुआ अंडे की जर्दी के साथ छिड़के।


सामग्री:
3 मीठे और खट्टे सेब, 2 नाशपाती, 200 ग्राम प्लम (8-10 पीसी।), 1 प्याज, 2 पके टमाटर, 1 गिलास छिलके और कटे हुए अखरोट, 1 अधूरा गिलास खट्टा क्रीम, 2 चम्मच चीनी, नमक।

सेब और नाशपाती को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। प्याज को बारीक काट लें, उबलते पानी से जलाएं, ठंडा करें और ठंडा करें।
नट्स को एक पैन में हल्का सूखा लें (सजावट के लिए 2 बड़े चम्मच छोड़ दें)। टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
सभी उत्पादों को मिलाएं, सॉस डालें (खट्टा क्रीम में चीनी, नमक और प्याज डालें) और मिलाएँ।
सलाद के कटोरे में डालें, टमाटर और नट्स के स्लाइस से सजाएँ।


सामग्री:
1 कप क्रैनबेरी, 1 कप कटे हुए अखरोट, 2 उबले हुए गाजर, 5 उबले अंडे, 1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2 उबले आलू, मेयोनेज़, नमक।

गाजर, अंडे और आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, लिंगोनबेरी, नट्स और चीज़, नमक डालें, मिलाएँ और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सेब से कोर और गूदे का हिस्सा निकालें, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, आधा काट लें और खट्टे रस के साथ छिड़के। गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसमें तेल, शहद और काली मिर्च मिलाएं।
सेब को तैयार स्टफिंग से भरें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।


  • उत्पादों को काटने के लिए, आपको साफ, अप्रकाशित लकड़ी के बोर्डों का उपयोग करने की आवश्यकता है। चित्रित, वार्निश बोर्ड उपयुक्त नहीं हैं। चाकू से उनकी सतह आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है, जबकि पेंट या वार्निश के कण भोजन में मिल सकते हैं।
  • लकड़ी के बोर्ड को गैर-हीड्रोस्कोपिक बनाने के लिए, खरीद के तुरंत बाद, इसे सूरजमुखी के तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकनाई करना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए सूखने देना चाहिए।
  • सौकरकूट को गर्म या गर्म पानी से न धोएं, क्योंकि इससे कई मूल्यवान पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।
  • नमक के साथ सलाद के लिए ताजी गोभी को पीसने का रिवाज है, हालांकि, रस से विटामिन सी, चीनी और खनिज खो जाते हैं। कटा हुआ गोभी को लगातार हिलाते हुए नमक और सिरका के साथ गर्म करना अधिक तर्कसंगत है।
  • जब ताजी गोभी (सलाद के लिए) को सिरका और नमक के साथ गर्म किया जाता है, तो मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा।
  • सब्जियों को छीलते समय हाथों पर काले धब्बे रह जाते हैं। इससे बचने के लिए काम से पहले अपने हाथों को सिरके से गीला करें और उन्हें पोंछें नहीं, सिरके को सूखने दें। काम के बाद, बस अपने हाथों को पानी से धो लें।
  • ताजा टमाटर को तेज चाकू से काटा जाना चाहिए: कम रस निकलता है।
  • डिब्बाबंद हरी मटर से तरल को फेंके नहीं: इसमें बहुत सारे विटामिन, चीनी और खनिज होते हैं। ड्रेसिंग सूप बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
  • यदि डिब्बाबंद सब्जियों के साथ कांच के जार को खोलना संभव नहीं है, तो इसे कई मिनट के लिए गर्म या गर्म पानी में ढक्कन के नीचे डुबोया जाता है, जिसके बाद जार आसानी से खुल जाता है।
  • कच्ची गाजर हैं, और उन्हें वसा - सब्जी या मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ पकाना भी बेहतर है। गाजर कैरोटीन वसा में घुल जाता है और बहुत बेहतर अवशोषित होता है।
  • खीरे को छीलकर और चीनी वाले दूध में रखने से उनकी कड़वाहट गायब हो जाएगी।
  • सलाद में मेवों को शामिल करने से, खासकर ताजी सब्जियों और फलों से, उनके स्वाद और पोषण गुणों में वृद्धि होती है।
  • सब्जियों के लिए खाना पकाने के बर्तनों का आकार ठीक से होना चाहिए ताकि हवा के लिए जगह कम हो।
  • ऐसा कहा जाता है कि अगर रात भर ठंडे पानी में छोड़ दिया जाए तो सहिजन को कद्दूकस करना आसान होता है। लेकिन साथ ही यह गीला हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है। सहिजन को रगड़ने से पहले चाकू से साफ करना वांछनीय है, न कि धोना।
  • किसी व्यंजन या पाक उत्पाद को सजाने वाली सब्जियों पर सॉस डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
  • गाजर को काला होने से बचाने के लिए, त्वचा को बहुत पतले और तेज चाकू से निकालना चाहिए।
  • अगर आप टमाटर को छीलना चाहते हैं, तो पहले उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर ठंडे पानी से धो लें, जिसके बाद त्वचा को हटाना बहुत आसान है।
  • सलाद में शामिल अजमोद या अजवाइन और चमकीले रंग के उत्पाद सलाद को सजाने के लिए अच्छे हैं: टमाटर, खीरा, मूली, गाजर, मीठी लाल मिर्च, फल; कठोर उबले अंडे का प्रयोग करें। इसके अलावा, डिजाइन को सलाद की बारीकियों पर जोर देना चाहिए: मांस के सलाद को मांस के टुकड़े से सजाया जा सकता है, और मछली के टुकड़े के साथ मछली का सलाद।
  • यदि आप चुकंदर को उबालते समय पैन में ब्रेड का क्रस्ट डालते हैं, तो यह एक अप्रिय गंध को सोख लेगा।
  • सलाद और विनिगेट के लिए बीट्स को तेजी से पकाने के लिए, उन्हें धोएं और छीलें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें और पानी से ढक दें ताकि यह सिर्फ बीट्स को ढक सके। ढककर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते रहें। जब तक बीट तैयार हो जाते हैं, पानी लगभग पूरी तरह से उबल चुका होता है। फिर बीट्स के रंग को बहाल करने के लिए बर्तन में 1 चम्मच सिरका डालें और हिलाएं।
  • हरी मटर उबालने पर अपना रंग बरकरार रखेगी अगर इसमें थोड़ी सी चीनी मिला दी जाए।
  • सलाद और vinaigrettes के लिए, आलू, चुकंदर और गाजर को उनकी खाल में उबाला जाता है। और भी बेहतर - सब्जियों को उबालें नहीं, बल्कि उन्हें ओवन में बेक करें।
  • सलाद तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। गर्म चीजों से बना सलाद जल्दी खट्टा हो जाता है।
  • सभी ताज़ी सब्जियों के सलाद परोसने से तुरंत पहले तैयार कर लेने चाहिए।
  • सब्जियों और फलों को संसाधित करते समय, आपको स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि विटामिन सी लोहे के संपर्क में आने से नष्ट हो जाता है।
  • सूखा पनीर कुछ देर ताजे या खट्टे दूध में डालने से नरम हो जाएगा।
  • सब्जियां (बीट, आलू, गाजर, आदि) को एक साथ नहीं पकाया जा सकता: वे स्वाद और रंग दोनों खो देंगे।
  • उबले हुए आलू, चुकंदर और गाजर को छीलकर गर्म करना बेहतर होता है।
  • कभी-कभी घर का बना मेयोनेज़ इमल्शन को तोड़ देता है और तेल को आंशिक रूप से अलग कर देता है। कच्चे अंडे की जर्दी को एक अलग कटोरे में अच्छी तरह से पीस लें, और फिर, हिलाते हुए, इसमें तेल लगी मेयोनेज़ डालें (थोड़ा-थोड़ा करके, 25-30 ग्राम प्रत्येक)। पिछले एक पूरी तरह से अंडे की जर्दी (1-2 अंडे की जर्दी प्रति 1 किलो मेयोनेज़) के साथ जुड़ने के बाद ही प्रत्येक नए हिस्से को दर्ज करें।
  • मुरझाया हुआ सोआ, अजमोद, अजवाइन फिर से ताजा हो जाएगा यदि आप इसे सिरके के साथ पानी में डालते हैं।
  • मूली का सलाद कड़वा लगे तो कटी हुई मूली में कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं। और सलाद को और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज डालें।
  • भोजन से तुरंत पहले और एक भोजन के लिए सब्जी के व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए: गर्म होने पर, वे न केवल स्वाद, बल्कि पोषण मूल्य भी खो देते हैं।
  • अगर आपने मूली (सलाद के लिए) अधिक नमक की है, तो बिना नमक वाली कद्दूकस की हुई मूली डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  • मूली, शलजम, चुकंदर और अन्य सब्जियों के शीर्ष स्वयं जड़ फसलों से कम उपयोगी नहीं हैं। कोशिश करें कि इसे सलाद, सूप, टॉपिंग में मिलाकर इस्तेमाल करें।
  • अजवाइन और अजमोद की जड़ों को जितना महीन और पतला काटा जाता है, उतना ही वे सुगंधित पदार्थ छोड़ते हैं।
  • आप सब्जी के व्यंजन और सब्जी के सूप में बहुत सारे मसाले नहीं डाल सकते: वे ताजी सब्जियों की सुगंध को खत्म कर देते हैं।
  • पालक को शर्बत के साथ नहीं बोना चाहिए पालक खुरदुरा हो जाएगा, रंग बदल जाएगा।
  • सब्जियां पकाते समय, खाना पकाने के पूरे समय के लिए व्यंजन को ढक्कन से कसकर ढंकना चाहिए।
  • खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों में एक चुटकी चीनी मिलाई जाने से उनका स्वाद बेहतर हो जाता है।
  • जिस पानी में उन्हें उबाला गया है उसमें एक चुटकी सोडा मिलाने से सब्जियां और सब्जियां अपना रंग बरकरार रखेंगी।
  • अगर पके हुए फलों से बनाया जाए तो बैंगन कैवियार थोड़ा स्वादिष्ट होगा।
  • स्टोर से खरीदा हुआ बैंगन या स्क्वैश कैवियार का स्वाद बेहतर होगा यदि आप इसमें कुचल लहसुन डालेंगे। लहसुन को लीवर पीट, ताजा टमाटर और खीरे के सलाद आदि में मिलाएं।
  • यदि आप मक्खन में थोड़ी सी दानेदार चीनी मिलाते हैं तो प्याज बेहतर भूरे रंग का होगा।
  • उच्च उबलते नमकीन पानी में उबालने पर बीन और मटर की फली हरी रहती है।
  • सौकरकूट को ठंड के आसपास संग्रहित किया जाना चाहिए और नमकीन पानी के साथ कवर किया जाना चाहिए। बिना नमकीन गोभी में विटामिन सी जल्दी नष्ट हो जाता है, इसलिए इसे खाने से तुरंत पहले निकाल लेना चाहिए। गोभी को कंटेनर से निकालते समय, अवशेषों को समतल करें और ऊपर से लोड डालना न भूलें।
  • सौकरकूट ठंड में भी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, लेकिन इसे भोजन में पिघलने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए। बार-बार जमने से विटामिन सी का पूर्ण नुकसान होता है।
  • भरवां मीठी मिर्च कड़वी न हो, इसके लिए इसे पहले से 2-3 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में रखना चाहिए।
  • सलाद और vinaigrettes के लिए फास्ट-कुकिंग आलू सबसे अच्छा आंशिक रूप से पकाया जाता है: उबाल लेकर आओ, कम उबाल पर 3-5 मिनट उबाल लें, ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगर तैयार नहीं है, तो फिर से उबाल लें।
  • अगर आप कट को ग्रीस करेंगे या उस पर नींबू का एक टुकड़ा रखेंगे तो कटा हुआ सॉसेज नहीं सूखेगा।
  • यदि आप ओवन में आलू को सेंकने का फैसला करते हैं, तो पहले उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें, फिर वे नरम हो जाएंगे और झुर्रीदार नहीं होंगे।
  • खोलने के तुरंत बाद, सभी डिब्बाबंद मछली को चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के बने पदार्थ में स्थानांतरित करें। यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी इन्हें खुले टिन के डिब्बे में नहीं रखा जा सकता।
  • आलू पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और ताकि कंद फट न जाएं, उन्हें एक कांटा के साथ चुभें।
  • गाजर के हरे भाग को काट देना चाहिए - यह कड़वा होता है।
  • प्यूरी के लिए सब्जियों को गर्म करके पोंछना चाहिए।
  • तोरी को कच्चा ही इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि पके हुए सख्त और बेस्वाद होते हैं। सबसे स्वादिष्ट छोटी तोरी 20 सेंटीमीटर तक लंबी होती हैं।
  • सलाद के लिए कच्ची अजवायन की जड़ों को कद्दूकस किया जाता है।
  • आपको मशरूम कैवियार में थोड़ा नींबू का रस मिलाने की जरूरत है - और इसका स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा।
  • भोजन से ठीक पहले सलाद को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सॉस आदि से भरना चाहिए। यदि वे 2-3 घंटे खड़े रहते हैं, तो उनका स्वाद खराब हो जाएगा और पोषण मूल्य कम हो जाएगा।
  • धुले हुए हरे प्याज को स्टोर नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे नमी से जल्दी खराब हो जाते हैं।

    • सर्वर किराया। साइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:


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    अभ्यास रिपोर्ट

    5.2 सब्जियों और मशरूम से सैंडविच, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का वर्गीकरण और तैयारी

    सैंडविच वर्गीकृत हैं: खुला; बंद (सैंडविच); संयुक्त, मिश्रित सैंडविच; स्नैक बार (कैनेप्स); केक सैंडविच; गर्म सैंडविच (टार्टिंकी); croutons, croutons-mual.

    खुले सैंडविच

    गेहूं या राई की रोटी को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटा जाता है, जिसका वजन 20-30, कम अक्सर 40-50 ग्राम होता है। गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को चौड़े, पतले स्लाइस 20-30 मिमी मोटी (पनीर) और 3-4 मिमी (मांस) में काटा जाता है। उत्पाद) और ब्रेड की पूरी सतह को ढक दें।

    वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ सैंडविच के लिए - बेकन, ब्रिस्केट, राई की रोटी का अधिक बार उपयोग किया जाता है, जिसे सरसों के साथ लिप्त किया जा सकता है।

    कम वसा वाले उत्पादों से सैंडविच के लिए, ब्रेड को मक्खन से चिकना करना या मक्खन से एक पंखुड़ी (गुलाब) बनाकर ऊपर रखना उचित है। दानेदार और चुम सामन कैवियार को बड़े करीने से रखा जाता है, कैवियार में बने एक अवकाश में, या इसके किनारों पर तेल से साग और गुलाब रखे जाते हैं। सैंडविच की तैयारी के लिए पाक उत्पादों से, उबला हुआ मांस और मछली, जेली मांस और मछली, आमलेट, सलाद, आदि का उपयोग किया जाता है। सलाद को ब्रेड पर रखने के लिए और उखड़ने के लिए नहीं, स्लाइस को तेल से लिप्त किया जाता है, और उत्पादों को पेश किया जाता है सलाद जो इसे थोड़ा चिपचिपापन देता है (कटे हुए अंडे, पनीर)। हैम, सॉसेज, लीवर, पनीर, अंडे से विभिन्न सैंडविच मास तैयार किए जाते हैं।

    बंद सैंडविच (सैंडविच)

    गेहूं की रोटी (रोटी) से तैयार, क्रस्ट को काट लें और इसे संकीर्ण स्ट्रिप्स में लंबाई में काट लें, नरम मक्खन या सरसों के साथ चिकना करें, ऊपर से पतले कटा हुआ मांस या मछली, कैवियार, पनीर डालें, एक और पट्टी के साथ कवर करें। ब्रेड, मक्खन, हल्के से दबाकर 7-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, स्वाद संयोजनों को ध्यान में रखते हुए, विभिन्न उत्पादों के साथ दो और तीन-परत में तैयार किया जा सकता है।

    कॉम्बो सैंडविच या मिश्रित सैंडविच

    कई प्रकार के उत्पादों को एक पाव रोटी के टुकड़े पर रखा जाता है और जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जाता है।

    सैंडविच - 3-5 वस्तुओं के मांस उत्पादों के एक सेट के साथ गेहूं या राई की रोटी पर तैयार मिश्रित। स्नैक सैंडविच (कैनेप्स) 3.5-4.5 सेंटीमीटर लंबे सैंडविच होते हैं, जिनका उपयोग टेबल और स्नैक्स को सजाने के लिए किया जाता है, खासकर बुफे-प्रकार के भोज में। गेहूं की रोटी को 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी, 12-15 सेंटीमीटर लंबी और 6-8 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तेल में तला जाता है या ओवन में सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, मक्खन या मेयोनेज़ से चिकना किया जाता है और उत्पादों को खूबसूरती से रखा जाता है, उदाहरण के लिए : पनीर, हैम, मक्खन या कैवियार के साथ कटा हुआ अंडा, सामन और स्टर्जन या चुम कैवियार, हरा प्याज और स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन, आदि। आप ऊपर जेली डाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और आयतों, वर्गों, हीरे के रूप में छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। , त्रिकोण या वृत्त।

    कॉकटेल के लिए स्नैक सैंडविच 0.8-1 सेंटीमीटर मोटी ब्रेड पर बनाई जाती है, जिसे मक्खन से चिकना किया जाता है, भोजन रखा जाता है, छोटे सैंडविच में काटा जाता है और एक प्लास्टिक का कांटा इसमें फंस जाता है, इसके साथ भोजन को बन्धन किया जाता है।

    पनीर टोस्ट

    मक्खन के साथ सफेद ब्रेड के स्लाइस फैलाएं, कसा हुआ पनीर की एक मोटी परत के साथ छिड़कें और ओवन में सेंकना करें। परोसते समय अजमोद से गार्निश करें।

    पनीर के साथ ताजा खीरे का सलाद

    उबली हुई गाजर, चीज़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, मिलाएँ, नमक और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

    संतरे के साथ गोभी का सलाद

    सफेद या लाल गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और हल्के से नमक के साथ रगड़ें। संतरे और नींबू को छोटे क्यूब्स में काटें, सेब को स्ट्रिप्स में। नींबू के साथ गोभी, सेब, संतरे की परतें डालें, मेयोनेज़ या व्हीप्ड क्रीम डालें।

    मांस परोसने वाला पाक व्यंजन

    5.3 ठंडे अंडे के ऐपेटाइज़र की मुख्य विशेषताएं और पोषण मूल्य

    अंडे न केवल मनुष्यों के लिए, बल्कि उनके दूर के पूर्वजों के लिए भी आसानी से उपलब्ध प्रोटीन के सबसे पुराने स्रोतों में से एक हैं। सभी प्रकार के अंडे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। चिकन के अलावा, अंडे का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है: बटेर; शुतुरमुर्ग, हंस, बत्तख, कबूतर।

    चिकन अंडे का व्यापक वितरण प्राप्त करने में आसानी के कारण होता है (आखिरकार, मुर्गियां रोजाना, पूरे, वास्तव में, पूरे वर्ष) और उनके उच्च स्वाद और पोषण गुणों के कारण होती हैं।

    विशेष रूप से अंडे और चिकन का उच्च पोषण मूल्य पूर्ण पशु प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण होता है, अर्थात। ऐसा प्रोटीन जिसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, 100 ग्राम चिकन अंडे में यह 12.5 ग्राम होता है। प्रोटीन के अलावा, चिकन अंडे में 12 ग्राम वसा और 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं।

    मुर्गी के अंडे का विशेष पोषण मूल्य उसमें निहित विटामिन और खनिजों द्वारा प्रदान किया जाता है।

    5.4 अंडे और पनीर से व्यंजन और स्नैक्स का वर्गीकरण और तैयारी

    अंडा, टमाटर और पनीर क्षुधावर्धक

    प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें। अजमोद धो लें, बारीक काट लें। टमाटर को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें। अंडे छीलें और स्लाइस में काट लें। एक डिश पर अंडे और टमाटर डालें, ऊपर से प्याज के छल्ले, नमक डालें, मेयोनेज़ के साथ डालें और पनीर और अजमोद के साथ छिड़के।

    सरसों की चटनी में अंडे

    अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, छीलें, आधा काटें और एक प्लेट में रखें। हरे प्याज को धोइये, बारीक काट लीजिये. मेयोनेज़ को सरसों के साथ मिलाएं, पके हुए सॉस के साथ अंडे डालें, हरी प्याज के साथ छिड़के। पनीर और सब्जी का सलाद

    पनीर और मूली को स्ट्रिप्स में काट लें, हरा प्याज काट लें, उबले अंडे और लहसुन को बारीक काट लें। सभी उत्पादों को मिलाएं, हरे मटर, काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़ के साथ मौसम डालें और मिलाएँ।

    5.5 शेल्फ जीवन, जटिल ठंडे पाक उत्पादों की बिक्री। हल्के और जटिल ठंडे ऐपेटाइज़र की तैयारी के लिए उत्पादों और अतिरिक्त सामग्री की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए आवश्यकताएं और मुख्य मानदंड

    ठंडे व्यंजन और स्नैक्स खराब होने वाले उत्पाद हैं, इसलिए उन्हें छोटे हिस्से में तैयार किया जाना चाहिए और जल्दी से बेचा जाना चाहिए, क्योंकि भंडारण उनके स्वाद और उपस्थिति को काफी खराब कर देता है।

    ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, साथ ही अर्ध-तैयार उत्पादों को प्रशीतित अलमारियाँ में 0 ... 6 ° C और सापेक्ष आर्द्रता 75 ... 85% के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें चीनी मिट्टी के बरतन या तामचीनी व्यंजन (दरारें और टूटे हुए तामचीनी के बिना) में संग्रहित किया जाना चाहिए, ढक्कन या सूखी धुंध के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए।

    रेस्तरां "शिनोक" में विजय दिवस के उपलक्ष्य में 40 लोगों के लिए पूर्ण सेवा के साथ भोज

    खानपान प्रतिष्ठानों में भोजन, एक नियम के रूप में, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स से शुरू होता है जिसमें उच्च स्वाद और आकर्षक उपस्थिति होनी चाहिए ...

    ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए आणविक तकनीक

    निष्कर्ष मास्को में रेस्तरां में ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स की श्रेणी का अध्ययन करने के बाद, मछली और समुद्री भोजन व्यंजनों का विस्तृत चयन होता है...

    कैफे "शुक्रवार" में खाना पकाने की प्रक्रिया और जटिल ठंडे पाक उत्पादों की तैयारी का संगठन

    मछली गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों से स्नैक्स। मछली गैस्ट्रोनोमिक उत्पादों में शामिल हैं: नमकीन और मसालेदार मछली, नमकीन (हेरिंग, हेरिंग, स्प्रैट, आदि) के साथ पके हुए; मछली से हल्के नमकीन मछली उत्पाद जो नमकीन के साथ पकते हैं (सामन, सामन ...

    कैफे "शुक्रवार" में खाना पकाने की प्रक्रिया और जटिल ठंडे पाक उत्पादों की तैयारी का संगठन

    पोल्ट्री सहित कोई भी मांस व्यंजन, जिसे ठंडा परोसा जाता है, पकाने के बाद अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। इससे मांस को ठीक से और खूबसूरती से काटना संभव हो जाता है। ठंडे मांस के टुकड़े मांस के टुकड़े से पतले होने चाहिए...

    कैफे "शुक्रवार" में खाना पकाने की प्रक्रिया और जटिल ठंडे पाक उत्पादों की तैयारी का संगठन

    ठंडे मांस को लंबे चीनी मिट्टी के बरतन या धातु के व्यंजन, या कांच की ट्रे पर परोसा जाता है। प्रत्येक प्रकार के मांस को एक अलग डिश पर परोसा जाना चाहिए, डिश और स्लाइस के आकार के आधार पर एक या अधिक पंक्तियों में रखा जाना चाहिए ...

    कैफे "शुक्रवार" में खाना पकाने की प्रक्रिया और जटिल ठंडे पाक उत्पादों की तैयारी का संगठन

    मूल रूप से, तैयार उत्पादों (adjika, मेयोनेज़, सरसों, वनस्पति तेल, आदि) को मिलाकर ठंडे सॉस तैयार किए जाते हैं। इनमें खट्टा क्रीम, सिरका, सलाद ड्रेसिंग आदि के साथ सहिजन शामिल हैं। ठंडे सॉस को ठंडे मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है...

    पाक उत्पादों की तैयारी और वितरण

    तालिका 13...

    सब्जियों से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने की तकनीक और विशेषताएं

    मानव पोषण में सब्जियों के महत्व को कम करके आंका नहीं जा सकता है। यह स्थापित किया गया है कि विभिन्न फलों और सब्जियों के सही चयन के साथ, शरीर को न केवल कार्बोहाइड्रेट, बल्कि काफी हद तक प्रोटीन भी प्रदान किया जाता है ...

    खाना पकाने की तकनीक

    ठंडे ऐपेटाइज़र और व्यंजन के लिए, ताजी मछली और गैस्ट्रोनॉमिक मछली उत्पादों का उपयोग किया जाता है। ठंडे व्यंजनों के लिए ताजी मछली उसी तरह काटी जाती है जैसे गर्म व्यंजन के लिए। ड्रेसिंग का उपयोग सीज़निंग के रूप में किया जाता है: मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सॉस ...

    ठंडे व्यंजन और नाश्ता तैयार करने की तकनीक; रेंज, कच्ची सब्जियों से सलाद पकाना, विनैग्रेट पकाना। परत केक प्रौद्योगिकी

    खाद्य सेवा प्रौद्योगिकी

    कंपनी को सब्जियां मिलती हैं: कंद (आलू), जड़ वाली फसलें (गाजर, बीट्स, मूली), गोभी की सब्जियां (सफेद और बीजिंग), प्याज की सब्जियां (प्याज), टमाटर की सब्जियां (टमाटर), सलाद और हरी प्याज ...

    ठंडे सूप, सब्जी और मशरूम के व्यंजनों की तकनीक

    औषधीय खाना पकाने में सब्जियों को उबालना और अवैध शिकार करना मुख्य तकनीक है। आलू और जड़ वाली फसलों को छीलकर उबाला जाता है, साबुत (बीट्स को छोड़कर); सफेद पत्ता गोभी - कटी हुई...

    ठंडा भोजन और नाश्ता

    ठंडा भोजन और नाश्ता

    ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का वर्गीकरण बहुत विविध है: सैंडविच, सलाद और विनैग्रेट, सब्जियां, मछली, मांस, मुर्गी और अंडे से व्यंजन और स्नैक्स, एस्पिक व्यंजन, पाई, जेली, तला हुआ और उबला हुआ मांस, मछली, मुर्गी ...

    मेवे के साथ तला हुआ बैंगन

    300 ग्राम बैंगन, 1/4 कप पिसे हुए अखरोट, 1 अंडा, 1/2 कप वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच।

    धुले और छिलके वाले बैंगन को डंठल से 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें बाहर निकालें और तुरंत उनका छिलका हटा दें। तैयार फलों को 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, आटे में ब्रेड करें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, नट्स में रोल करें और ढक्कन के नीचे गरम वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में दोनों तरफ भूनें। लेमन वेजेज और हर्ब्स से सजाकर सर्व करें।

    नट और लहसुन के साथ बैंगन

    1 किलो बैंगन, 1/2 कप कटे हुए अखरोट, 5-6 लहसुन की कलियाँ, 250 ग्राम मेयोनेज़, 1 कप वनस्पति तेल।

    धुले और छिलके वाले बैंगन को पतले स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में भूनें। मेयोनेज़ को कटे हुए मेवे और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं, तले हुए बैंगन के स्लाइस को परिणामस्वरूप मिश्रण से चिकना करें और उन्हें एक के ऊपर एक बुर्ज के साथ बिछाएं। तैयार स्नैक को परोसने से पहले कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

    हरी मटर, मक्का और मेवा का नाश्ता

    2 कप डिब्बाबंद हरी मटर, 1 कप डिब्बाबंद मकई, 1 कप बारीक कटे अखरोट के दाने, 1 कप मेयोनेज़, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

    मेवे, छने हुए मटर और कॉर्न मिलाएं, मेयोनेज़, काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ, सलाद के कटोरे में डालें और अजमोद की टहनी और क्रैनबेरी से गार्निश करें।

    पत्ता गोभी और गाजर का क्षुधावर्धक

    गोभी का 1 सिर, 5-7 पीसी। गाजर, लहसुन का 1 सिर, स्वादानुसार नमक।

    गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करें, उन्हें पानी से धो लें, उन्हें उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबो दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें, बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, तैयार गोभी के पत्तों को गोभी के रोल के रूप में लपेटें, उन्हें एक गहरी कटोरी में डालें, उबलते नमकीन (एक चम्मच नमक प्रति लीटर पानी की दर से) डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से कवर करता है। दो दिनों के बाद, स्नैक तैयार हो जाएगा।

    लहसुन के साथ खीरे का क्षुधावर्धक

    2 खीरा, लहसुन की 2 कलियाँ, 3 बड़े चम्मच। दही के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ सोआ, 1/2 छोटा चम्मच नमक।

    खीरे को धोकर छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। कटा हुआ सोआ, कुटा हुआ लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ। दही, जैतून के तेल और नींबू के रस के मिश्रण से बने ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी, ऐपेटाइज़र को सलाद के कटोरे में स्थानांतरित करें और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए सर्द करें।

    लहसुन के साथ बैंगन कैवियार

    3 बैंगन, 2 प्याज, 4 टमाटर, 4-5 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ डिल, स्वादानुसार नमक।

    धुले हुए बैंगन को नरम होने तक ओवन में बेक करें और 30 मिनट के लिए दमन के तहत रखें। टमाटर को उबलते पानी में उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को बहुत बारीक काट लें, लहसुन को नमक के साथ पीस लें। बैंगन को बारीक काट लें, बाकी सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ, तेल डालें, मिलाएँ और परोसने से पहले कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

    मशरूम कैवियार

    500 ग्राम नमकीन (या 100 ग्राम सूखा) मशरूम, 2 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

    नमकीन मशरूम को कुल्ला (सूखे मशरूम को पहले कई घंटों तक भिगोना चाहिए, फिर निविदा तक उबाला जाना चाहिए), पानी को निकलने दें, बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का भूनें, ठंडा करें और मशरूम के साथ मिलाएं, थोड़ी सी काली मिर्च डालें। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप नींबू का रस या सिरका मिला सकते हैं।

    मसालेदार मसालेदार ककड़ी कैवियार

    6 बड़े अचार, 2 छोटे प्याज़ या 1 गुच्छा हरा प्याज़, 4 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

    प्याज को बारीक काट लें, अचार वाले खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकाल दें। खीरे, प्याज और कुचल लहसुन मिलाएं, तेल और लाल मिर्च के साथ मौसम (यदि खीरे मसालेदार नमकीन नहीं हैं)। कैवियार को छोटे सलाद कटोरे में परोसा जा सकता है, साग के साथ सजाया जा सकता है, या काली रोटी के टुकड़ों पर बिछाया जा सकता है, त्रिकोण में काटा जा सकता है।

    नट्स के साथ लहसुन कैवियार

    2 लहसुन के सिर 1/2 कप अखरोट के दाने 2 स्लाइस गेहूं की रोटी 1/4 कप वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के बड़े चम्मच, कटा हुआ अजमोद का 1 चम्मच।

    लहसुन की कलियों को छीलकर क्रश कर लें, अखरोट की गुठली डालें और फिर से क्रश करें। ब्रेड, पानी में पहले से भीगी हुई, निचोड़ें और लहसुन और नट्स के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से मारो, धीरे-धीरे वनस्पति तेल जोड़कर, एक चिकनी प्यूरी बनने तक। अंत में, नींबू का रस डालें, सलाद के कटोरे में डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

    टमाटर सॉस के साथ तोरी कैवियार

    4 किलो तोरी, 1 किलो प्याज, 0.5 लीटर क्रास्नोडार सॉस, चीनी और स्वादानुसार नमक।

    एक मांस की चक्की के माध्यम से धुली हुई तोरी और छिलके वाले प्याज को पास करें, स्वाद के लिए नमक, चीनी और मसाले डालें। वेजिटेबल प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें और 40 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ ताकि जले नहीं। फिर टोमैटो सॉस डालें और 20 मिनट तक पकाएं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, कैवियार को जार में रखें और रोल अप करें। ठण्डा करके परोसें।

    चुकंदर कैवियार

    1 किलो चुकंदर, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, आधा नींबू, 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच।

    धुले हुए बीट्स को नरम होने तक उबालें, छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामस्वरूप प्यूरी को चीनी, मक्खन के साथ सीज़न करें, नींबू का रस और नींबू का रस जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर 5-10 मिनट के लिए गर्म करें, अक्सर हिलाते रहें ताकि द्रव्यमान जल न जाए। ठंडा होने के बाद कैवियार को सलाद के कटोरे में निकाल लें। ठंडा परोसें।

    सुगंधित सौकरौट

    1 किलो गोभी, 1-2 चम्मच जीरा, सौंफ या पुदीना, 1-2 क्रस्ट ब्लैक ब्रेड, वनस्पति तेल स्वादानुसार।

    पत्तागोभी को ऊपर की पत्तियों से छीलकर चार भागों में काट लें और एक तामचीनी या मिट्टी के बर्तन में डाल दें। जीरा, सौंफ या पुदीना डालें, उबलता हुआ नमकीन (एक बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) डालें और गोभी को थोड़े वजन से दबाएं ताकि वह तैर न जाए। नमकीन ठंडा होने के बाद, काली रोटी का एक टुकड़ा डालें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर खट्टे होने के लिए छोड़ दें।

    गोभी तैयार होने पर, इसे नमकीन पानी से निकाल लें, इसे मध्यम स्लाइस में काट लें, इसे सलाद के कटोरे में डाल दें, स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें (आप थोड़ा सा नमकीन नमकीन डाल सकते हैं) और क्रैनबेरी या मसालेदार लिंगोनबेरी के साथ गार्निश करें।

    क्रैनबेरी और वाइन के साथ सौकरकूट

    1 बाल्टी कटी हुई पत्ता गोभी, 5-6 सेब, 200 ग्राम लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, 1 1/2-2 कप मीठी सफेद टेबल वाइन, 2 कप जीरा, 2 कप नमक।

    एक तामचीनी कंटेनर में परतों में कटा हुआ गोभी बिछाएं, प्रत्येक परत को एक मुट्ठी नमक और एक मुट्ठी जीरा के साथ छिड़कें और लिंगोनबेरी, कसा हुआ गाजर और कटा हुआ सेब या हलकों के साथ स्थानांतरित करें। गोभी को अच्छी तरह से थपथपाएं, ऊपर से सफेद शराब डालें, गोभी को कई जगहों पर कांटे से छेदें ताकि शराब समान रूप से वितरित हो। फिर गोभी के साथ कंटेनर को 2-3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

    सेब के साथ सौकरकूट

    1 किलो सौकरकूट, 5-6 मीठे और खट्टे सेब, अजमोद का 1 छोटा गुच्छा, 2/3 कप वनस्पति तेल, 2-3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।

    सेब छीलें और कोर करें, स्लाइस में काट लें और कुछ मिनट के लिए गोभी के नमकीन पानी में डुबो दें ताकि वे काले न हों। गोभी के साथ सेब के स्लाइस मिलाएं, चीनी के साथ छिड़के, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, सलाद के कटोरे में डालें और ऊपर से अजमोद के साथ गार्निश करें।

    आप सजावट के लिए क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी का भी उपयोग कर सकते हैं।

    ब्रेज़्ड सौकरौट

    1 किलो सौकरकूट, 3-4 मीठे और खट्टे सेब, 100 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल।

    गोभी को निचोड़ें और एक अलग सॉस पैन में नमकीन उबाल लें। दूसरे बर्तन में पानी उबाल लें। गोभी को एक कोलंडर में रखा जाता है, हिलाते हुए, उबलते पानी में डालें, और जब पानी निकल जाए, तो गर्म तेल के साथ सॉस पैन में डालें और भूनें। छील और कोर सेब, स्लाइस में काट लें और तली हुई गोभी के साथ सॉस पैन में डाल दें। वहां गोभी की गर्म नमकीन डालें ताकि वह गोभी को ढँक दे, और, हिलाते हुए, ढक्कन के नीचे निविदा तक उबालें। यदि आवश्यक हो, उबला हुआ पत्तागोभी का रस डालें, मिलाएँ और उबाल लें।

    सेवा करने से पहले, पकवान को गोभी के साथ जड़ी बूटियों से सजाएं।

    शौकिया अचार गोभी

    5 मध्यम पत्ता गोभी, 1 1/2 कप 6% सिरका, 1.5 लीटर पानी, 1 1/2 कप चीनी, स्वादानुसार नमक।

    पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलिये, बारीक काट लीजिये, नमक अच्छी तरह मिलाइये और एक छलनी में डालिये ताकि नमकीन रस निकल जाये. उसके बाद, गोभी को जार में व्यवस्थित करें और सिरका, चीनी और पानी के मिश्रण से तैयार मैरिनेड डालें (मैरीनेड को उबालें नहीं!) जार को ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन से ढक दें, लेकिन कॉर्क न करें। कुछ ही दिनों में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी।

    मसालेदार पत्तागोभी

    सजावट के लिए 1 किलो गोभी, 100 ग्राम वनस्पति तेल, अजमोद और क्रैनबेरी।

    अचार के लिए: 1 लीटर 3% सिरका, 2/3 चम्मच दालचीनी, 2-3 पीसी। लौंग, 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।

    गोभी को काट लें, इसे एक तामचीनी पैन में डालें, तैयार अचार के ऊपर डालें और गोभी के नरम होने तक गर्म करें। फिर ठंडा करें, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, सलाद के कटोरे में डालें और क्रैनबेरी और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

    मैरिनेड तैयार करें: सिरका, नमक, चीनी, लौंग और दालचीनी मिलाएं, उबाल लें और तनाव दें।

    मसालेदार लाल गोभी

    2 किलो सफेद पत्ता गोभी, 2 सेब, 1 चुकंदर, 1 गाजर, 2-3 लहसुन की कली।

    अचार के लिए: 0.5 लीटर पानी, 9 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 8 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच, 5-6 तेज पत्ते, 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।

    पत्तागोभी, छिले हुए सेब, गाजर और बीट्स को मध्यम कद्दूकस पर काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद आप सर्व कर सकते हैं।

    मैरिनेड तैयार करें: सभी मैरीनेड सामग्री को मिलाएं, उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

    बैंगन से लपटी

    1 किलो बैंगन, 100 ग्राम वनस्पति तेल।

    सॉस के लिए: 0.5 लीटर सिरका, गर्म लाल मिर्च की 8-10 फली, लहसुन के 2 सिर।

    बैंगन को लंबाई में चार से छह टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। तले हुए बैंगन को सॉस में डुबोएं, जार में डालें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें (सॉस डालने की जरूरत नहीं है)।

    सॉस तैयार करें: सिरका और काली मिर्च को उबाल लें, गर्मी से निकालें और कुचल लहसुन के साथ मिलाएं।

    आलू की उंगलियां

    1 किलो आलू, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

    छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें, छलनी से रगड़ें, अंडा, स्टार्च और थोड़ा कटा हुआ अजमोद डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान से, 1 सेमी मोटा एक रोलर बनाएं और इसे 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। 8-10 मिनट के लिए एक गहरे फ्रायर में भूनें। सेवा करते समय, पिघला हुआ मक्खन के साथ बूंदा बांदी और अजमोद के साथ छिड़के।

    मूली, अंडे और उबली जीभ से भरे खीरा

    1 किलो खीरा, 500 ग्राम उबली हुई जीभ, मूली के 2 गुच्छे, 4 उबले अंडे, 1/2-2/3 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ डिल का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हरा प्याज, स्वादानुसार नमक।

    छोटे पतले खीरे को भी धो लें, पोंछ लें, लंबाई में आधा काट लें, बीज हटा दें और अगर खीरे कड़वे हों तो छील लें। बारीक कटे उबले अंडे और कद्दूकस की हुई मूली को मिला लें, उसमें डालें सोआ, कटा हरा प्याज़, नमक सब कुछ और गाढ़ी मलाई के साथ मिला लें। उबली हुई जीभ को पतले स्लाइस में काट लें। तैयार सलाद के साथ खीरे भरें, और ऊपर से आधा में मुड़ी हुई जीभ का एक टुकड़ा रखें।

    मसालेदार खीरे

    1 विकल्प

    3 किलो छोटे ताजे खीरे, 2.5 लीटर पानी, 9 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 2-3 मुट्ठी ओक के पत्ते, 1 छोटी सहिजन की जड़।

    खीरे की त्वचा को दोनों सिरों से काट लें, प्रत्येक खीरे को कई जगहों पर कांटे से चुभोएं ताकि वे बेहतर रूप से नमकीन पानी से संतृप्त हों। तैयार खीरे को एक जार या पैन में डालें, जिसका तल ओक के पत्तों से ढका हो। खीरे की परतों के बीच बारीक कटा हुआ सहिजन डालें। खीरे के ऊपर ओक के पत्ते डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। अगले दिन मजबूत और कुरकुरे नमकीन खीरे बनकर तैयार हो जाएंगे.

    विकल्प 2

    3 किलो छोटे ताजे खीरे, 1-2 सहिजन की जड़ें, 1-2 लहसुन की कलियाँ, 3-4 काले करंट के पत्ते, 5-6 डिल डंठल, 3 लीटर पानी और 5 बड़े चम्मच। नमकीन पानी के लिए नमक के बड़े चम्मच।

    खीरे धोएं, उनकी पूंछ काट लें, प्रत्येक ककड़ी को कई जगहों पर एक कांटा से काट लें, एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में परतों में डाल दें, प्रत्येक परत को डिल डंठल, ब्लैककुरेंट पत्तियों, लहसुन लौंग और कसा हुआ सहिजन के साथ स्थानांतरित करें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, कंटेनर के शीर्ष पर 5-10 सेमी छोड़ दें। अगले दिन, खीरे तैयार हो जाएंगे।

    मसालेदार प्याज

    1 बड़ा प्याज, 2 उबले हुए यॉल्क्स, 2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, नमक स्वादानुसार।

    छिलके वाले प्याज को बहुत पतले छल्ले में काटें, एक-एक करके छाँटें, चीनी छिड़कें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर प्याज के छल्लों में नमक डालें, सिरके के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट के लिए फिर से सर्द करें। उसके बाद, प्याज को जर्दी के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ सीजन करें, मिलाएं और सलाद के कटोरे में डालें।

    बैंगन का पत्ता

    2 बैंगन, 2 टमाटर, लहसुन की 2 कलियाँ, स्वादानुसार विभिन्न जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

    धुले हुए बैंगन को 0.5 सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काटें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर निकालें और थोड़ा ठंडा करें। टमाटर को उबलते पानी में डालकर छील लें। एक मांस की चक्की, नमक और काली मिर्च के माध्यम से तैयार बैंगन और टमाटर, साथ ही लहसुन के साथ साग को पास करें, मिश्रण करें और सलाद कटोरे में डालें। परोसने से पहले कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें।

    बीन पाट

    1 कप बीन्स, 1 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

    प्याज को छीलकर तेल में सुनहरा होने तक तल लें। बीन्स को नरम होने तक उबालें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल, नमक, सिरका, काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक प्लेट पर रखें और ठंडा करें।

    मछली के साथ भरवां मिर्च

    8 मीठी शिमला मिर्च, तेल में 1 कैन सार्डिन, 2 कप उबले चावल, 1 उबला अंडा, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1 नींबू, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

    मिर्च को बीज और डंठल से छीलिये, नमक और नींबू के रस के साथ अंदर से छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

    सार्डिन को कांटे से पीस लें, चावल, एक कैन से तेल, बारीक कटा अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस द्रव्यमान के साथ काली मिर्च भरें और ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें। फली को पहले से गरम किए हुए वनस्पति तेल के साथ एक उपयुक्त डिश में डालें और, किनारे से गर्म पानी डालकर, कम गर्मी पर 15-20 मिनट तक उबालें। ठंडा या गरम परोसें।

    अंडे और पनीर से भरी हुई मिर्च

    2-3 बड़े बेल मिर्च, 2-3 उबले अंडे, 150-200 ग्राम हार्ड पनीर, 5-6 लहसुन लौंग, 5-6 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच।

    काली मिर्च को डंठल और कोर से धोएं, पोंछें और साफ करें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, कुचल लहसुन और इतना मेयोनेज़ डालें कि द्रव्यमान सजातीय हो जाए, लेकिन तरल नहीं। प्रत्येक तैयार काली मिर्च के बीच में, एक पूरी खुली कड़ी उबला हुआ अंडा डालें, और पनीर के द्रव्यमान के साथ अंडे के चारों ओर खाली जगह भरें। परोसने से पहले, भरवां काली मिर्च को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और फिर इसे एक तेज चाकू से काट लें, जो ठंडे पानी से थोड़ा सिक्त होकर समान मोटाई के गोले बना लें।

    पनीर के साथ टमाटर

    3 बड़े पके टमाटर, 1 छोटा लाल मीठा प्याज, पनीर का 100-150 ग्राम, अजमोद का 1 छोटा गुच्छा, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 5 छिलके वाले अखरोट, 1 / 4-1 / 2 कप जैतून का तेल।

    टमाटर को स्लाइस में काट लें और एक डिश पर रख दें। टमाटर के प्रत्येक गोले पर लगभग समान आकार के पनीर का एक टुकड़ा रखें और हर चीज के ऊपर सॉस डालें।

    सॉस तैयार करें: छिलके वाले प्याज, जड़ी-बूटियों और जैतून को बारीक काट लें, नट्स को बारीक काट लें, जैतून का तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

    पनीर के साथ मसालेदार टमाटर

    5 मजबूत पके टमाटर, 100 ग्राम पनीर, 4-5 लहसुन लौंग, 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ डिल।

    टमाटर को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, मेयोनेज़ और कुचल लहसुन के मिश्रण के साथ फैलाएं और एक डिश पर रखें। पनीर को कद्दूकस करके टमाटर के मग पर रख दें, ऊपर से बहुत बारीक कटा हुआ सोआ छिड़कें।

    क्रीम के साथ टमाटर

    10-12 पके छोटे टमाटर (अधिमानतः "क्रीम"), 5-6 बड़े चम्मच। 20% क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक।

    टमाटर को उबलते पानी से उबालें, छीलें, सलाद के कटोरे में डालें, नमक डालें, बारीक कटी हुई अजमोद के साथ मिश्रित क्रीम डालें और परोसें।

    मशरूम से भरे टमाटर

    8 पके टमाटर, 1 प्याज, 150 ग्राम अचार या नमकीन मशरूम, 2 उबले अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, लहसुन की 2 लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ सोआ, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

    धुले हुए टमाटर के ऊपर से काट लें और एक चम्मच का उपयोग करके रस के साथ बीज निकाल दें। टमाटर, काली मिर्च को अंदर से नमक करें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और ऊपर से मेयोनेज़ डालें और डिल के साथ छिड़के। तैयार टमाटर को एक डिश पर रखें और साग या लेट्यूस के पत्तों की टहनी से गार्निश करें।

    कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मशरूम को तरल से छान लें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में तले हुए कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन और उबले अंडे के साथ मिलाएं।

    केकड़ा सलाद के साथ भरवां टमाटर

    4 टमाटर, 2 उबले अंडे, 100-150 ग्राम केकड़े की छड़ें, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

    धुले हुए टमाटरों के ऊपर से काट लें और गूदा निकाल लें। केकड़े की छड़ियों को बारीक काट लें, कड़े उबले अंडे को बारीक काट लें, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप सलाद के साथ टमाटर भरें। परोसने से पहले दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

    शैंपेन सॉस के साथ शतावरी

    500 ग्राम शतावरी, 100 ग्राम शैंपेन, 2 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1/2 कप चिकन शोरबा, 1 चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच क्रीम, चाकू की नोक पर जायफल, 1/4 छोटा चम्मच नमक।

    शतावरी को छीलकर, उबलते नमकीन पानी में डुबोकर, 15-20 मिनट तक उबालें, निकालें और ठंडा करें। एक फ्राइंग पैन में गर्म मक्खन के साथ आटा डालें और रंग बदलने से बचने के लिए, एक सुखद अखरोट की सुगंध दिखाई देने तक गरम करें। फिर गर्म चिकन शोरबा में डालें, अच्छी तरह पीस लें ताकि कोई गांठ न रहे, और एक और पांच मिनट के लिए गरम करें।

    शैंपेन को धो लें, बारीक काट लें, गर्म वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें, पकने तक उबालें, और फिर क्रीम, मैदा ड्रेसिंग, जायफल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और यॉल्क्स डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा करें। ठंडा किया हुआ शतावरी एक प्याले पर रखें और ग्रेवी वाली बोट में मशरूम सॉस परोसें।

    जब किसी भी छुट्टी की तैयारी चल रही होती है, तो गृहिणियां मेज को मांस के व्यंजन और नाश्ते से ज्यादा से ज्यादा भरने की कोशिश करती हैं। यह कुछ गलत तरीका है। बेशक, पर्याप्त मांस खाने वाले हैं, कई मेहमान केवल उस सामग्री से तैयार किए गए व्यंजनों की इतनी बहुतायत से खुश होंगे जो वे सम्मान करते हैं। हालांकि, आमंत्रित लोगों में लगभग हमेशा ऐसे लोग होते हैं जो मांस नहीं खाते हैं। या फिर जो कम से कम इसे कम से कम खाने की कोशिश करते हैं। नतीजतन, वे आपकी दावत की सराहना करने की संभावना नहीं रखते हैं। इसके अलावा, मांस और इससे बने उत्पाद आज काफी महंगे हैं, इसलिए इस दृष्टिकोण के साथ उत्सव निश्चित रूप से एक प्रभावशाली राशि का परिणाम होगा। क्या करें? सभी मेहमानों को कैसे खुश करें और एक ही समय में खुद हारे हुए न हों? मूल सब्जी स्नैक्स बचाव में आएंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण की शर्त पर, ऐसे व्यंजन डालना निश्चित रूप से शर्म की बात नहीं होगी। इसके अलावा, कई सब्जी स्नैक्स, जिनमें से व्यंजन कभी-कभी अपनी मौलिकता में हड़ताली होते हैं, अपने मांस "भाइयों" को ढंकने में काफी सक्षम होते हैं। और असली हो जाओ

    हम आगे बात करेंगे कि ऐसे व्यंजन कैसे पकाने हैं। हम आपको कुछ दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करेंगे, और आप अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। उनके अनुसार तैयार किए गए वेजिटेबल स्नैक्स निश्चित रूप से आपके मेहमानों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगे।

    छोटा विषयांतर

    प्रत्येक नुस्खा के विवरण पर आगे बढ़ने से पहले, मैं कुछ शब्दों को बिदाई शब्दों के रूप में कहना चाहूंगा। जैसा कि आप समझते हैं, कोई भी नाश्ता - सब्जी या मांस, कोई फर्क नहीं पड़ता, मेहमानों को तृप्त करने के लिए उनकी आवश्यकता नहीं है। वे भूख को थोड़ा कम करने और मेज को सजाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। और यह भी, छुपाना क्या पाप है, जितना हो सके खाली जगह पर कब्जा करना। बेशक, अचार और सैंडविच ऐसा कर सकते हैं, हालांकि, आप देखते हैं, यह बहुत अधिक सुखद होता है जब तालिका सुरुचिपूर्ण दिखती है। और उस पर खड़े व्यंजन मेहमानों को प्रसन्न करते हैं। और न केवल दिखने में, बल्कि उत्तम स्वाद में भी। इसके आधार पर तैयारी करनी होगी। आखिर आप जो भी कहें, सब्जी तो सब्जी है। और इसलिए हमें इसे प्रस्तुत करने के लिए इसे यथासंभव लाभदायक बनाने का प्रयास करना चाहिए।

    इस पर, शायद, सैद्धांतिक भाग को बंद करने का समय आ गया है। आइए अभ्यास करने के लिए नीचे उतरें। हम आपके लिए बेहतरीन हॉलिडे वेजिटेबल स्नैक्स पेश करते हैं।

    सस्ता और हंसमुख, लेकिन कितना सुंदर ...

    बैंगन को स्लाइस में काट लें, थोड़ा नमक करें, फिर दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूनें। जरूरी: अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए तवे से प्लेट पर नहीं, बल्कि कागज़ के तौलिये पर फैलाएं। मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच और बारीक कटा हुआ लहसुन की एक दो लौंग मिलाएं। अगर आपको यह मसाला पसंद है तो आप इसमें कुछ सौंफ भी डाल सकते हैं। तले हुए टुकड़ों को सॉस से ब्रश करें। टमाटर, जिसका आकार नीले रंग के व्यास के बराबर होना चाहिए, हलकों में काट लें, उन्हें बैंगन के प्रत्येक टुकड़े पर रखें, ऊपर से सख्त पनीर के साथ उदारता से छिड़कें। वैसे, यदि आपके पास बैंगन के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, तो आप उनके बिना कर सकते हैं। पिछले सभी जोड़तोड़ को टमाटर के टुकड़ों के साथ दोहराया जाना चाहिए।

    चलो एक मोर की पूंछ बनाते हैं!

    हम दो बैंगन उसी तरह तैयार करते हैं जैसे ऊपर वर्णित है। दो टमाटर और खीरे के स्लाइस में काट लें। हम एक सौ ग्राम पनीर रगड़ते हैं, इसे मेयोनेज़ और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाते हैं। हम बैंगन को एक डिश पर फैलाते हैं, और हमें उन्हें मोर की पूंछ का आकार देने की कोशिश करनी चाहिए। नीले रंग के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक टमाटर रखें, पनीर और मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ कोट करें, फिर एक खीरा डालें, जिसे हम आधा जैतून से सजाते हैं। महत्वपूर्ण: इस तरह के क्षुधावर्धक को परोसने से कम से कम एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए।

    ट्यूलिप, लेकिन फूल नहीं ...

    बिल्कुल जीत का विकल्प। इस तरह के ट्यूलिप टेबल पर सभी स्नैक्स को ओवरशेड करने में सक्षम हैं - चाहे सब्जी हो या मांस। दिखने में बेहद खूबसूरत डिश, जिसका स्वाद भी अच्छा है।

    नौ लम्बे टमाटर लें। आदर्श रूप से, "लेडी फिंगर्स" किस्म उपयुक्त है। उन्हें सावधानी से काटें, अंत से थोड़ा छोटा, कुछ सेंटीमीटर, क्रॉसवर्ड। गूदा निकालें, आधार पर एक छोटा छेद काट लें, सीधे शब्दों में कहें, डंठल से छुटकारा पाएं। 200 ग्राम पनीर लें, इसे कद्दूकस कर लें, इसमें बारीक कटा लहसुन और कुछ बड़े चम्मच गाढ़ी मेयोनेज़ मिलाएं। "फूलों" के सिर भरें, घने प्याज के पंखों से उपजी बनाएं (बस उन्हें कटे हुए छेद में डालें), खूबसूरती से, एक गुलदस्ता के रूप में, एक सफेद पकवान पर व्यवस्थित करें।

    इंद्रधनुष और काली मिर्च

    एक ब्लेंडर में चार सौ ग्राम पनीर, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा और लहसुन का एक छोटा सा सिर काट लें। मिश्रण में मेयोनेज़ डालें। इसे थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ना होगा, इतना कि उत्पादन काफी मोटा द्रव्यमान हो। कुछ बल्गेरियाई काली मिर्च को अलग-अलग रंगों में लें। आपके पास दो हो सकते हैं, और यदि आप इसे ढूंढते हैं, तो तीन रंग बेहतर होते हैं। पेपरकॉर्न की पूंछ काट लें, बीज और विभाजन हटा दें, काफी मोटे छल्ले में काट लें। फिर प्रत्येक को परिणामी मिश्रण से भरें। यदि वांछित है, तो आप शीर्ष को उबले हुए अंडे के हलकों से सजा सकते हैं।

    नौकाओं

    इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको छोटी तोरी की आवश्यकता होगी। हमने उन्हें आधा में काट दिया, फिर नीचे से थोड़ा काट दिया ताकि आपकी "नावें" प्लेट पर अधिक आत्मविश्वास से खड़ी हों। हम सारे गूदे को चम्मच से निकाल लेते हैं। हमने प्याज को छोटे टुकड़ों में काट दिया, लाल बल्गेरियाई काली मिर्च के एक जोड़े को भूनें, थोड़ी देर बाद तोरी का गूदा डालें। नमक और मिर्च। हम शुरू करें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और दस मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजें।

    वैसे तो आप तोरी की जगह बैंगन ले सकते हैं। भरने के लिए, सामग्री की संरचना विविध हो सकती है। इसके अलावा, इस तरह के क्षुधावर्धक को लहसुन-मेयोनेज़ सॉस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, जो कि उपरोक्त व्यंजनों से पहले से ही स्पष्ट है, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

    रोल्स

    तोरी आमतौर पर एक कुशल गृहिणी के हाथों में एक आभारी सामग्री है। आप इनसे बहुत सारे बेहतरीन स्नैक्स बना सकते हैं। आइए अब मूल रोल बनाने की कोशिश करते हैं। एक सौ ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, लहसुन और मेयोनेज़ की कुछ लौंग से, हम पहले से ही परिचित द्रव्यमान बनाते हैं। उपयुक्त आकार के तोरी और खीरे को पतली प्लेट में लंबाई में काट लें। फिर उन्हें भूनें, नैपकिन पर रखें, तेल सोखने तक प्रतीक्षा करें। हम इसे एक प्लेट पर फैलाते हैं, ऊपर से खीरे की एक परत डालते हैं। हम पनीर के द्रव्यमान को एक किनारे पर फैलाते हैं, इसके किनारे पर टमाटर का एक टुकड़ा डालते हैं, इसे एक रोल में बदल देते हैं।

    वैसे, इस तथ्य के बावजूद कि हमने नाव और रोल दोनों की तैयारी में तापमान प्रभाव का इस्तेमाल किया, ये सभी ठंडे सब्जी स्नैक्स हैं। इन्हें ठंडा करने के बाद ही टेबल पर परोसा जाता है।

    लवशो के बारे में कुछ शब्द

    उत्सव की दावत की तैयारी करते समय, किसी को हमारी परिचारिकाओं द्वारा इतनी प्यारी पीटा ब्रेड पर पकाए गए रोल के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आप उन्हें सब्जियों सहित विभिन्न भरावों से भर सकते हैं। कई विकल्प हो सकते हैं, शायद, प्रत्येक गृहिणी का अपना, विशेष नुस्खा होता है। उदाहरण के लिए, हम आपको अपनी पेशकश करेंगे - हम आपको बताएंगे कि कोरियाई गाजर के साथ एक बहुत ही सरल, लेकिन असामान्य रूप से सुंदर रोल कैसे बनाया जाए।

    आयताकार पीटा ब्रेड की एक शीट लें और इसे मेयोनेज़ के साथ कोट करें। ऊपर एक और परत लगाएं। किसी भी कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। ऊपर से कोरियाई गाजर की एक परत लगाएं। फिर बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। एक और शीट के साथ बंद करें। उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं को दोबारा दोहराएं। कसकर रोल करें (लंबाई में, चौड़ाई में नहीं!) सब कुछ एक रोल में और सर्द। कुछ घंटों के बाद, सॉसेज को टुकड़ों में काटा जा सकता है, खूबसूरती से एक डिश पर बिछाया जाता है और परोसा जाता है।

    जब सब्जी के नाश्ते तैयार किए जा रहे हों, तो सलाद जैसी उनकी विविधता पर ध्यान नहीं देना चाहिए। बेशक, किसी को भी केले के मिश्रण से आश्चर्यचकित करना संभव नहीं होगा, लेकिन कई अन्य, बहुत अधिक आकर्षक व्यंजन हैं।

    चीनी गोभी का सलाद

    तैयार करने में सरल और रचना में, ऐसा सलाद फिर भी अपनी उज्ज्वल और हंसमुख उपस्थिति से प्रसन्न होगा। बीजिंग गोभी का एक सिर लें और इसे जितना हो सके उतना पतला काट लें। सलाद के कटोरे में डालें, थोड़ा नमक डालें और थोड़ा सा क्रश करें। फिर डिब्बाबंद मकई और बारीक कटा प्याज डालें। मकई के जार से रस निकल जाना चाहिए! मोटी मीठी मेयोनेज़ के साथ सब कुछ सीज़न करें और उबले अंडे के साथ हलकों में काट लें।

    उज्ज्वल बीन सलाद

    लाल बीन्स (300 ग्राम) रात भर भिगो दें, फिर धोकर आधे घंटे के लिए पका लें। विविधता के आधार पर इसमें अधिक समय लग सकता है। मुख्य बात उस क्षण को याद नहीं करना है जब यह टूटना शुरू हो जाता है। सिद्धांत रूप में, आप एक डिब्बाबंद जार ले सकते हैं। फिर, ठंडा होने के बाद, तैयार बीन्स को सलाद के कटोरे में डालें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज (जरूरी लाल!), अजवाइन के तीन डंठल, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा और लगभग पाँच मूली डालें। लेमन मेयोनीज एक ड्रेसिंग के रूप में परफेक्ट है।

    निष्कर्ष

    वेजिटेबल स्नैक्स - ऐसे व्यंजन जो बिना रेसिपी को ध्यान से देखे तैयार किए जा सकते हैं। यही है, अपनी कल्पना का उपयोग करके और मौजूदा पाक अनुभव के आधार पर। सौभाग्य से, मिट्टी उपजाऊ है, और सामग्री स्वयं एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं।

    सब्जियों के स्नैक्स, जिन व्यंजनों की तस्वीरें हमारे लेख में प्रस्तुत की गई हैं, वे उपलब्ध विकल्पों के समुद्र में एक बूंद हैं। अभी के लिए उनके साथ शुरू करें, और फिर धीरे-धीरे अपने स्वयं के अनूठे व्यंजन बनाने के लिए आगे बढ़ें।

    सब्जियों और मशरूम से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए, ताजी, उबली हुई, नमकीन और मसालेदार सब्जियां, मशरूम और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। ठंडे व्यंजन की तैयारी साइड डिश, ड्रेसिंग, सॉस की तैयारी के साथ शुरू होती है। साइड डिश के लिए, उबली हुई सब्जियों (आलू, बीट्स, गाजर, फूलगोभी, हरी मटर, बीन्स, हरी बीन्स, शतावरी), साथ ही कच्ची सब्जियों (सलाद, अजमोद, हरी प्याज, खीरे, टमाटर), मशरूम, फलों का उपयोग किया जाता है।

    सब्जियों को पाक उद्देश्य के अनुसार काटा जाता है। उचित कटाई व्यंजनों को एक सुंदर रूप देती है और यह सुनिश्चित करती है कि विभिन्न प्रकार की सब्जियां एक साथ पकाए जाने पर एक ही समय में पक जाती हैं। काटने के लिए, बदलने योग्य चाकू डिस्क के साथ सब्जी काटने की मशीनों का उपयोग किया जाता है, जो आलू और जड़ फसलों को हलकों, क्यूब्स, स्टिक्स, प्लेट्स और स्ट्रॉ में काटते हैं।

    सब्जी कार्यशालाओं में, उद्यम आलू और जड़ फसलों, साग, प्याज, गोभी और अन्य सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए लाइनों या वर्गों को आवंटित करते हैं।

    अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन तैयार करने के लिए उत्पादों का सही तकनीकी प्रसंस्करण सुनिश्चित करना आवश्यक है। उत्पादों के तकनीकी प्रसंस्करण के लिए एक महत्वपूर्ण स्वच्छता आवश्यकता कच्चे माल को संसाधित करते समय उत्पादन प्रक्रिया के प्रवाह का पालन करना है। उत्पादों के पाक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, ऐसी स्थितियां बनाई जानी चाहिए जो न केवल उन्हें माइक्रोबियल संदूषण से बचाती हैं, बल्कि उत्पादों के पोषण और जैविक मूल्य के अधिकतम संरक्षण में भी योगदान देती हैं, जिससे तैयार व्यंजनों के स्वाद में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। और कच्चे माल में मौजूद रोगजनक सूक्ष्मजीवों, लार्वा और हेल्मिन्थ के अंडों का विनाश।

    सब्जियों को कैसे संसाधित किया जाता है, इसका पोषक तत्व प्रतिधारण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, यांत्रिक प्रसंस्करण विधियों से उत्पादों में गहरे रासायनिक परिवर्तन हो सकते हैं। सफाई और पीसते समय, सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है, वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ संपर्क की सुविधा होती है, और एंजाइमी प्रक्रियाओं को तेज किया जाता है, जिससे आलू, मशरूम, सेब और विटामिन के ऑक्सीकरण का कारण बनता है। धोने से न केवल संदूषक, बल्कि कुछ घुलनशील पोषक तत्व भी निकल जाते हैं।

    छँटाई करते समय, अपर्याप्त गुणवत्ता और यांत्रिक अशुद्धियों के उत्पादों को हटा दिया जाता है।

    सब्जियों के ताप उपचार के दौरान गहरे भौतिक-रासायनिक परिवर्तन होते हैं। उनमें से कुछ एक सकारात्मक भूमिका निभाते हैं (सब्जियों को नरम करना, स्टार्च जिलेटिनाइजेशन, आदि), व्यंजनों की उपस्थिति में सुधार (आलू को तलते समय एक सुनहरा क्रस्ट का गठन); अन्य प्रक्रियाएं पोषण मूल्य को कम करती हैं (विटामिन, खनिज, आदि की हानि) मलिनकिरण का कारण बनती हैं, आदि।

    रंगद्रव्य (रंगीन पदार्थ) सब्जियों के विभिन्न रंगों को निर्धारित करते हैं। पकने पर कई सब्जियों का रंग बदल जाता है।

    गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन महत्वपूर्ण परिवर्तनों से गुजरते हैं। विटामिन सी का बड़ा नुकसान तब होता है जब खाद्य पदार्थ बार-बार गर्मी के संपर्क में आते हैं।

    खाना पकाने के दौरान होने वाले नुकसान को कम करने के लिए सब्जियों को पानी में उबाला जाता है या स्टीम किया जाता है।

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