बिना खमीर के आटे के लिए खट्टी रेसिपी। खमीर रहित खट्टी रोटी के लिए एक पुराना नुस्खा। स्रोत "kLibe" V.Zeland

सबसे पहले हमें 50 ग्राम मैदा और 50 ग्राम गर्म पानी मिलाना होगा। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे लगभग 2 लीटर की मात्रा के साथ एक छोटी डिश में भेजते हैं। मैं एक ट्रे का उपयोग करता हूं, यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है, लेकिन एक जार भी उपयुक्त है। हम इसे एक तौलिया के साथ कवर करते हैं ताकि हमारा खट्टा सूख न जाए, इसे गर्म स्थान पर रख दें और एक दिन के लिए अपने खट्टे को भूल जाएं।

एक दिन के बाद, हम आटे के जार में देखते हैं: थोड़ा किण्वन पहले ही शुरू हो जाना चाहिए, एक अप्रिय गंध दिखाई देगा। जैसा कि वे कहते हैं, हमें आटे और पानी के एक नए हिस्से (50 ग्राम प्रत्येक) के साथ स्टार्टर को "फ़ीड" करने की आवश्यकता है - और इसे फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, स्टार्टर की गंध को और अधिक सुखद में बदलना चाहिए। और हम पहले से ही छोटे बुलबुले देख सकते हैं। स्टार्टर और "फ़ीड" मिलाएं: प्रत्येक आटा और गर्म पानी का 50 ग्राम।

चौथे दिन खट्टा लगभग तैयार है। एक खट्टी गंध पहले से ही सुनाई देती है, इसकी मात्रा बढ़ गई है। आपको इसे फिर से खिलाने और अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। लेकिन इस अवधि के दौरान, यह थोड़ा गिर सकता है, चिंता न करें: यह सामान्य है।

और अब आखिरी, पांचवां दिन - और राई की रोटी के लिए हमारा खट्टा आखिरकार तैयार है। वह बड़ी हुई और उसने अपनी गंध को अप्रिय से खट्टा-राई में बदल दिया। राई की रोटी बनाने के लिए हमें यही स्टार्टर चाहिए।

हम खट्टे का वह हिस्सा निकालते हैं, जिसे हमें रोटी सेंकने की जरूरत होती है। रोटी के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक को अलग-अलग मात्रा में खट्टे की आवश्यकता होती है। हम बाकी को एक जार में छोड़ देते हैं, हम इसे पानी और आटे के साथ खिलाएंगे। अगर आप 3-4 दिनों में फिर से ब्रेड बेक करते हैं तो किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें। यदि नहीं, तो स्टार्टर को फ्रिज में रख दें। अपने स्टार्टर को हर दिन खिलाना न भूलें, और फिर आपके हाथ में हमेशा घर का बना "खमीर" रहेगा।

रोटी के लिए खट्टा "अनन्त"

सामग्री

आटा - 300 ग्राम

पानी - 300 ग्राम

यह सबसे आसान खट्टा है - बिना खमीर के रोटी सेंकना। रोटी की सुगंध दिव्य है। मेरे पास ब्रेड मशीन नहीं है, इसलिए मैं खुद आटा गूंथती हूं, और इस रेसिपी ने मुझे DELICIOUS BREAD बनाने में बहुत मदद की। यह नुस्खा "मकान मालिक" साइट से लिया गया है - परिचारिका के लिए जिसका मैं बहुत आभारी हूं। खट्टे के साथ विचार के लिए, मैं उपयोगकर्ता "VASILMNA" के प्रति अपना व्यक्तिगत आभार व्यक्त करता हूं!

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तथाकथित "स्टार्टर" बनाने के लिए किस तरह का आटा: गेहूं, साबुत, राई .... और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस तरह की खट्टी रोटी सेंकना है: राई से - गेहूं, या इसके विपरीत . इसलिए, अलग-अलग स्टार्टर कल्चर बनाने की जहमत न उठाएं, एक ही काफी है। संक्षेप में, नुस्खा है: अनन्त खट्टा 1 दिन 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी। अच्छी तरह मिलाएं। आपको गाढ़ा बाजार खट्टा क्रीम जैसा पेस्टी मास मिलना चाहिए। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और बिना ड्राफ्ट के बहुत गर्म स्थान पर रखें। स्टार्टर को लगभग एक दिन के लिए किण्वित करना चाहिए। छोटे की उपस्थिति तक, यद्यपि दुर्लभ, लेकिन बुलबुले। इसे कभी-कभी हिलाना समझ में आता है। मैंने अभी इसे सूखे किचन टॉवल से ढका है। मैंने इसे रसोई में, चूल्हे के पास कैबिनेट पर रख दिया। सबसे पहले, आटा पानी के नीचे जम जाएगा, लेकिन यह डरावना नहीं है, बस दिन में 3-4 बार हिलाएं। मैंने पहले दिन के बाद कोई विशेष बुलबुले नहीं देखे))), लेकिन इसने मुझे नहीं रोका! प्रयोग जारी है!!! फोटो में: बस आटा पानी के साथ मिलाया जाता है, फोटो में बुलबुले पानी से आटे को पीटने के बाद निकले (फिर वे स्वाभाविक रूप से गायब हो गए)।

2 दिन अब स्टार्टर को खिलाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, फिर से 100 ग्राम आटा डालें और पानी डालें ताकि इसकी स्थिरता बाजार की खट्टा क्रीम की अपनी मूल स्थिति में लौट आए। एक तौलिये से ढककर एक और दिन के लिए गर्म रखें। दूसरे दिन के बाद, विरल बुलबुले दिखाई दिए - इसने मुझे पहले ही खुश कर दिया। मैंने दिन में 4 बार हिलाया।

3 दिन एक नियम के रूप में, अब कोई सवाल नहीं है, खट्टे की सतह पर सिर्फ बुलबुले नहीं हैं, यह आकार में बढ़ता है और सभी में इस तरह के फोम कैप होते हैं। हम उसे आखिरी बार खिलाते हैं। और फिर से गर्मी में। वह पक्का है! फोम द्रव्यमान निकला))) मैं इसका विरोध नहीं कर सका और इसके आधे हिस्से को क्रियान्वित कर दिया, और दूसरे आधे को खिला दिया और इसे तकनीक के अनुसार अंतिम प्रूफिंग के लिए छोड़ दिया। यहां, एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, स्टार्टर पहले से ही काफी मजबूत है और हमें उस क्षण को पकड़ने की जरूरत है जब यह अपने "रूप के शिखर" पर होगा, अर्थात। यह दोगुना होना चाहिए। इस समय, वह सबसे मजबूत है। हम इसे आधे में विभाजित करते हैं। पहला आधा हमारा शाश्वत ख़मीर है। हम इसे एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ एक जार में डालते हैं जिसमें छेद होता है (सांस लेने के लिए) और अगली बार तक रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर उन्होंने इसे प्राप्त किया - इसे खिलाया - इसे गर्म छोड़ दिया - और वह फिर से युद्ध के लिए तैयार है!

यह कहना कि रोटी स्वादिष्ट निकली, एक अल्पमत है! सब कुछ स्वाभाविक है!!! ये रही मेरी ब्रेड का लिंक http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ एक रोटी पकाने के लिए, मुझे 700 ग्राम आटा - 6 बड़े चम्मच चाहिए। खट्टा, प्रभाव आपको चौंका देगा, आप 7-9 का उपयोग कर सकते हैं, यह खमीर नहीं है (बेशक सब कुछ खट्टे के साथ सही ढंग से किया जाता है)। FEEDING में थोड़ा मैदा और पानी मिला रहे हैं (3-4 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)। यदि आप लंबे समय तक स्टोर करते हैं, जैसा कि मैं जा रहा हूं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा - "फ़ीड" - प्रतिक्रिया शुरू होने पर इसे गर्म रखें - उपयोग के लिए तैयार। शाम को खिलाना बेहतर है - सुबह यह "पका हुआ" है, या सुबह शाम को खिलाने के लिए (और + एक गर्म जगह जरूरी है)। यदि लंबे समय तक बुलबुले न हों, तो एक चुटकी चीनी डालें (मेरी दादी ने मुझे सलाह दी), प्रतिक्रिया तेज हो जाएगी।

बिना खमीर के खट्टी रोटी

बिना खमीर के खट्टी रोटी बनाने का सबसे आसान तरीका है आटा और पानी।

यह इस तरह किया जाता है: 1 लीटर की मात्रा के साथ एक ग्लास जार तैयार करें; कोई भी आटा - राई या गेहूं; बिना उबाले पीने का साफ पानी (नल से नहीं!) खट्टे के लिए पानी आधी लड़ाई है, इसे या तो दुकान पर खरीदें या वसंत से इकट्ठा करें।

बिना खमीर के रोटी के लिए खट्टा कमरे के तापमान पर कई दिनों तक पकता है, सर्दियों में आप इसे रेडिएटर के करीब रख सकते हैं। आइए धैर्य रखें और खाना बनाना शुरू करें।

1 दिन।आपको कमरे के तापमान पर 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर पानी मिलाना होगा। मिश्रण को जार में रखें, जार की गर्दन को धुंध से ढक दें। जार पर मिश्रण के स्तर को फेल्ट-टिप पेन से चिह्नित करें - यह किण्वन प्रक्रिया की निगरानी के लिए महत्वपूर्ण है।

दूसरा दिनदूसरे दिन जार में से आधी सामग्री चम्मच से निकाल लें। उसके बाद, मैदा और पानी का ताजा मिश्रण (1:1) मिलाएं ताकि जार उस निशान तक भर जाए जो आपने पहले दिन लगाया था।

तीसरा दिनतीसरे दिन, मिश्रण बुलबुले बनना शुरू हो जाता है और एक सुखद खट्टी गंध का उत्सर्जन करता है। इस दिन जोड़तोड़ इस प्रकार हैं - फिर से जार से आधी सामग्री को चम्मच से हटा दें। उसके बाद, मैदा और पानी का ताजा मिश्रण (1:1) मिलाएं ताकि जार उस निशान तक भर जाए जो आपने पहले दिन लगाया था।

दिन 4 4 दिनों के अंत तक, स्टार्टर की मात्रा 1 दिन की तुलना में 2 गुना बढ़ जाएगी। यह पूरी तरह से पका हुआ है और इसे रोटी पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

जब मुझे सामग्री में दिलचस्पी होती है, तो मैं हमेशा उस पर टिप्पणियों को पढ़ता हूं। कभी-कभी मुख्य पाठ से भी अधिक जानकारी होती है। मैंने खुद किसी तरह खट्टा बनाया, मैं उतना सफल नहीं हुआ, जितना मैं चाहता था। अब मैं अच्छी तरह से अध्ययन करता हूं कि इसे कैसे करना है और मेरी क्या गलतियां थीं।

स्रोत में टिप्पणियों से, सलाह और संदेह

• यदि आपका आटा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे हलचल करते हैं और गूंधते हैं, फैलाते हैं, तो मट्ठा पर खट्टा तैयार करें .... खैर, इस नुस्खा के लिए आखिरी जोड़: दो चम्मच चोकर - वे केवल आपकी रोटी को खुश करेंगे! .. .

• खट्टी रोटी का मतलब है कमजोर खमीर! दो बार खिलाने की जरूरत है (अभी के लिए)। प्रारंभ में, थोड़ा सा लें (ताकि बहुत अधिक आटा बर्बाद न हो, जीआर 30 खट्टा, आटा और पानी की समान मात्रा) और, जब खट्टा गतिविधि के चरम पर हो (4 घंटे में !!! और नहीं एक दिन में), खाना बनाना! मुझे यह रोटी बहुत पसंद है - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ और बचा हुआ खट्टा (नहीं खिलाया) या तो फेंकना होगा, या आप इसके साथ पेनकेक्स बना सकते हैं (यहाँ नुस्खा है http://www.povarenok. ru/recipes/show/79744/.. सामान्य तौर पर, उसके पास खट्टे के साथ कई व्यंजन हैं)।

• मेरे पास कभी भी फोम कैप नहीं होती है, केवल जब मैं इसे खिलाता हूं और तेज गर्मी में खड़ा होता हूं। फ्रिज में, यह बिना बुलबुले के बैटर की तरह है। टेस्ट ब्रेड बेक करने की कोशिश करें। आपको अच्छी तरह से उठने के लिए बस रोटी चाहिए। मैं रोटी के लिए फॉर्म केवल आधा भरता हूं, आटा बिना बदलाव के तीन घंटे तक खड़ा रहता है, फिर प्रक्रिया शुरू होती है।

• मैंने तीसरे दिन रोटी बेक की, खट्टा खिलाया, बैटरी पर रखा, और अगले दिन फ्रिज में रख दिया। वैसे, रेफ्रिजरेटर में खट्टा अलग तरह से व्यवहार करता है, कभी-कभी अलग हो जाता है, कभी-कभी थोड़ा सा बुलबुला होता है, लेकिन रोटी हमेशा निकलती है। अब मैं एक ही बार में दो रोटियां सेंकता हूं, क्योंकि एक रोटी सेंकने के तुरंत बाद एक रोटी खा ली जाती है। मैं 1200 ग्राम गेहूं का आटा और 400 ग्राम राई का आटा, लगभग 4.5 कप पानी, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 चम्मच नमक, 10 बड़े चम्मच खट्टा मिलाता हूं। आटा चिपचिपा और बहुत मोटा है, मैं इसे अपने हाथों से चाकू से खुरचता हूं। मैंने आटे को तुरंत ब्रेड के रूप में रखा और बैटरी पर, आपको बस देखने की जरूरत है, आटा भाग सकता है। जैसे ही यह ऊपर उठता है, मैंने तुरंत इसे पहले से गरम ओवन में डाल दिया। आटा बिना बैटरी के उठ सकता है, अधिक समय की आवश्यकता है। मैं सिर्फ इतना कहना चाहता हूं कि शुरू में मुझे लगा कि यह काम नहीं करेगा, लेकिन सब कुछ बहुत आसान हो गया। रोटी बहुत स्वादिष्ट होती है।

• मैं लगभग 40-45 मिनट तक बेक करता हूं। सबसे पहले मेरे पास 220 डिग्री है, 10-15 मिनट के बाद मैं इसे 180 डिग्री तक कम करता हूं, फिर बेकिंग शुरू होने से 30 मिनट के बाद मैं ओवन खोलता हूं और रोटी की सतह को देखता हूं, अगर यह जलती है तो मैं गर्मी कम कर देता हूं, अगर यह थोड़ा भूरा हो जाता है, फिर मैं इसे 10 मिनट के लिए 180 के तापमान पर छोड़ देता हूं।

• खमीर वही खट्टा होता है, केवल सुखाया जाता है। आपके समोपाल में, जो एक अज्ञात तापमान पर भटकता है, वहाँ भी बहुत सारे रोगजनक कवक हैं, एक एकड़ जो रोटी को सुगंधित बनाते हैं।

• मैं अब दो सप्ताह के लिए "अनन्त" खट्टे के साथ रोटी पका रहा हूं। केवल एक "पैनकेक ढेलेदार" था - पहली बार, जब मैंने आवश्यक संख्या में बुलबुले की प्रतीक्षा नहीं की थी (मैं इसलिए रोटी सेंकने की कोशिश करना चाहता था)। नुस्खा के लिए धन्यवाद! वैसे, मुझे जल्दी से रोटी बनाने का तरीका मिल गया! मैं आटा और ओवन में 50 डिग्री पर गूंधता हूं। फिर 10 मिनिट बाद आंच बंद कर दें और आटे को उठने के लिए रख दें. 2-3 घंटे के बाद, आप पहले से ही बेक कर सकते हैं।

• जैसा कि अनुभव ने दिखाया है, खट्टा पक सकता है और दूसरे दिन के अंत तक, यह बहुत झाग देगा, सही मात्रा का चयन करें, और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखें। फ़ीड, और जब वह "जीवन में आई" - रेफ्रिजरेटर में।

• हर किसी को यह अलग-अलग मिलता है, आटे की गुणवत्ता सभी के लिए अलग होती है, इसलिए प्रतिक्रिया उचित होती है।

• मैं हर समय ब्रेड मशीन में सेंकता हूं, सब कुछ निकलता है। बेसिक से अधिक लंबा मोड चुनें, फ्रेंच जैसा कुछ। या मैनुअल मोड में काम करें। और पहली बार जब आप बहुत युवा स्टार्टर का उपयोग करते हैं, और दूसरी बार आप कर सकते हैं, तब तक आधा चम्मच सूखा खमीर डालें जब तक कि स्टार्टर बहुत मजबूत न हो जाए। यदि खट्टा तुरंत बहुत अच्छी तरह से फूल जाता है, तो यह पहली बार खमीर के बिना संभव है।

• खट्टे पर पेनकेक्स यह आसान है। पैनकेक के लिए सबसे आसान आटा बनाएं, उसमें खट्टा डालें, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर खड़े रहने दें और आपका काम हो गया, आप तल सकते हैं।

अतिरिक्त टिप्स

रोटी किंवदंतियों में गाया जाने वाला एक पवित्र व्यंजन है। यह हर घर में हमेशा मेज पर होता है। इसे स्वयं सेंकने के लिए, स्टोर में इसे खरीदने के लिए नहीं, आपको बूढ़ी दादी के रहस्यों को जानने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, घर पर बिना खमीर के खट्टी रोटी के लिए एक पुराना नुस्खा है। और एक से बढ़कर एक रेसिपी, दादी-नानी ने हमें घर पर रोटी सेंकने के कई तरीकों की विरासत छोड़ी है।

स्टार्टर को एक बार तैयार किया जाना चाहिए, फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, और आवश्यकतानुसार फिर से भरना चाहिए। वास्तव में, यह कच्चे आटे का एक तैयार द्रव्यमान है, यह धीरे-धीरे सुलगता है, या गर्मी में आत्मविश्वास से बढ़ता है, खासकर जब इसे ठीक से खिलाया जाता है।

खट्टा अपने प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों - कवक, बैक्टीरिया से बना एक जैविक द्रव्यमान है। परिचारिका का कार्य इन सूक्ष्मजीवों को जीवन देना, उन्हें एक संगठित सहजीवी द्रव्यमान में विकसित करना है।

सभी प्रकृति सूक्ष्म या स्थूल जीवों से मिलकर सहजीवी उपनिवेशों के नियमों के अनुसार निर्मित होती है। यह पृथ्वी ही है, समुद्र है, मनुष्य में वनस्पति है। सहजीवन बनाने वाले जीव स्वाभाविक रूप से एक दूसरे के पूरक हैं।

खट्टा क्या बनाना है

स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको राई का आटा और पानी 2:3 के अनुपात में चाहिए। नुस्खा के सटीक निष्पादन को नियंत्रित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक थर्मामीटर, एक रसोई का पैमाना, एक कांच का पैन, एक लकड़ी का रंग चाहिए।

एक 1.5-लीटर जार पैन को अच्छी तरह से बदल सकता है। 4 दिनों के लिए खट्टा तैयार है, 5 वें दिन आप रोटी सेंक सकते हैं।

खट्टा केवल राई के आटे से तैयार किया जाता है, क्योंकि यह स्वास्थ्य और शक्ति देता है, और खट्टे को स्थिर और वृद्ध बनाता है। राई के दानों में रहने वाले सूक्ष्मजीव स्टार्टर के लिए आवश्यक एक अच्छी तरह से समन्वित सहजीवी कॉलोनी को सफलतापूर्वक व्यवस्थित करते हैं।

अंकुरित अनाज पूरी तरह से सहजीवन को पुनर्जीवित करता है, जो अंकुरित होने के बाद, परिचारिका 41 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं गर्म ओवन में सूख जाती है। यह स्पष्ट है कि औद्योगिक आटा उच्च गुणवत्ता वाले खट्टे के जन्म के लिए उपयुक्त नहीं है।

आपको घर के मिलर पर, सबसे छोटे अंश के मोड में, खुद आटा पीसने की जरूरत है। छना हुआ, उबला हुआ पानी लें। आप किसी फार्मेसी में डिस्टिल्ड खरीद सकते हैं और इसे शुंगाइट, फ्लिंट पर जोर दे सकते हैं। यह खट्टे सहजीवन को अतिरिक्त सूक्ष्म पोषक तत्व देगा।

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खाना पकाने की विधि:

1. आटे को सीधे कांच के पैन में पीस लें ताकि वह धातु की वस्तुओं के संपर्क में न आए। गर्म पानी की मात्रा 36-37 डिग्री सेल्सियस मापें। आटे में पानी डालें, चिकना होने तक लकड़ी के स्पैटुला से मिलाएँ। कड़ाही को ढीला ढक दिया जाता है ताकि हवा प्रवेश करे। उसे रोशनी से तौलिये से लपेट दें। रसोई में, आपको ऐसी जगह खोजने की ज़रूरत है जहां तापमान 24-26 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, और ड्राफ्ट से दूर हो। यहीं वह रहेगा।
2. 4 दिनों के भीतर, स्टार्टर को सुबह और शाम को खिलाया जाना चाहिए: शीर्ष ड्रेसिंग में 60 ग्राम पानी के साथ 40 ग्राम आटे का मिश्रण होता है, उन्हें संकेतित तरीके से मिलाया जाना चाहिए, और मुख्य द्रव्यमान 2 में जोड़ा जाना चाहिए। बार। हर बार ताजा टॉप ड्रेसिंग तैयार की जाती है। 5वें दिन तक खट्टे की कुल मात्रा 800 ग्राम हो जाएगी।

खट्टा - लाइव वजन

पहली रोटी पकाने के लिए प्राप्त 800 ग्राम से, आपको 500 ग्राम खट्टा लेने की जरूरत है। यह स्वादिष्ट, सुगंधित होना चाहिए। बाकी को रेफ्रिजरेटर में, सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखा जाना चाहिए, जहां खट्टा अगले एक तक, यानी खिलाने के अगले चरण तक रहेगा।

इसे एक ढीले ढक्कन के साथ एक कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन ताकि द्रव्यमान उनके रेफ्रिजरेटर की गंध न उठाए।

ब्रेड को अक्सर घर पर बेक किया जाता है, लेकिन कई बार ऐसा भी होता है कि खमीर को एक हफ्ते या उससे ज्यादा के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कोई उसे सप्ताह में एक बार खिलाए, आखिरकार, यह सूक्ष्मजीवों का एक जीवित उपनिवेश है, और उसे खिलाने की आवश्यकता है।

सजीव खट्टे के महत्वपूर्ण घटक:

• बैक्टीरिया जो लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं;
• लाभकारी बैक्टीरिया जो एक जीवित सहजीवन बनाते हैं;
• जंगली खमीर, लेकिन खरीदा नहीं गया, लेकिन सहजीवन में उगाया गया, और कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, जो आटा को विकास देता है।

स्टार्टर संस्कृतियों को उस इलाके से अनाज से अलग किया जाता है जिसमें वे उगाए जाते हैं। अनाज में सूक्ष्मजीव पानी और हवा पर निर्भर करते हैं जिससे वे संतृप्त होते हैं। एक बात सुनिश्चित है: राई की रोटी या गेहूं की रोटी के लिए पुराने नुस्खा के अनुसार प्रत्येक खट्टा स्टार्टर, बिना खमीर के घर पर पकाया जाता है, अपने प्राकृतिक गुणों के साथ एक अनूठा उत्पाद है।

सफेद, स्वादिष्ट, असली रोटी. पतली, खस्ता क्रस्ट, अद्भुत टुकड़ा!

खट्टा नुस्खा (नुस्खा देखें)मेरे पास सबसे सरल है। जामनअब एक महीने से थोड़ा अधिक हो गया है, पहले से ही बड़ा हो गया है 🙂 इसने हाल ही में अपनी संरचना बदल दी है, रेफ्रिजरेटर में बढ़ना बंद कर दिया है, लेकिन सभी बुलबुले में स्थिर रहता है। मैं उसे हर दो या तीन दिन में खाना खिलाता हूं। यदि मैं सेंकना नहीं करता हूं, तो मैं ताजा आटा और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी जोड़ता हूं ताकि इसमें मोटी पेनकेक्स की स्थिरता हो। अगर मैं बेक करता हूं, तो मैं 2 बड़े चम्मच लेता हूं। एक पाव रोटी पर चम्मच, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच आटे की एक स्लाइड और फिर से पानी। * साधारण आटा - सोकोलनिचेस्काया, पानी - एक बोतल से (एक महीने के लिए खट्टा 1.5 लीटर पिया)।

खैर, हम खट्टे पर सेंकना जारी रखते हैं! आज रोटी मिक्सर से लंबी गूंथ रही है! + डबल तह। टुकड़ा सिर्फ एक परी कथा निकला! उखड़ता नहीं है, ठंडा होने पर भी पतला कुरकुरा, टुकड़े की संरचना आपको प्रसन्न करेगी, मैं वादा करता हूँ

तो, बिना खमीर के घर का बना खट्टी रोटी बनाने की विधि!

व्यंजन विधि:

1. खट्टा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
2. पानी - 285 मिली. * 5-10 जीआर की आवश्यकता हो सकती है। कम, स्टार्टर की नमी की मात्रा पर निर्भर करता है। मेरे पास अभी काफी मोटा है।
3. आटा - 400 ग्राम.* हमेशा की तरह, मेरे पास 13% प्रोटीन सामग्री वाला आटा है। प्रीमियम गेहूं
4. चीनी - 1 चम्मच
5. नमक - 1.5 छोटा चम्मच
6. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
   

*चने में कितना टांगें-पढ़ें किसके पास मापने के बर्तन नहीं हैं और किसके पास कप से सब कुछ नापते हैं

खाना बनाना:

1. शाम सेस्टार्टर को 85 मिली पानी और 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। आटा की एक स्लाइड के साथ चम्मच। (100 जीआर।) * मेरा आटा बहुत तरल नहीं निकला, क्योंकि खट्टा सामान्य से अधिक मोटा था। मैंने पानी नहीं डाला, सब कुछ वैसा ही छोड़ दिया जैसा हुआ था
2. हम फिल्म के नीचे हटाते हैं और सुबह तक कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। *भूल गए हों या शाम को समय न हो तो सुबह के समय खटास 1.5 घंटे के लिए गरमागरम में रख सकते हैं
   
3. आटे में चीनी, नमक, मक्खन और मैदा डालिये और पानी डालते हुए मिक्सर से गूंदना शुरू कर दीजिये. * हम बैच शुरू करते हैं।
   
4. 2 मिनट में।
   
5. 10 मिनट बाद।
   
6. पंद्रह मिनट के बाद।
   
7. वनस्पति तेल के साथ कटोरे को चिकना करें, वनस्पति तेल के साथ आटा चिकना करें, एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे गर्म स्थान पर रखें। * आटा नरम है, लेकिन बहता नहीं है! यह तेल से चिकनाई वाले हाथों से अच्छी तरह से लिया जाता है और ज्यादा तैरता नहीं है
   आटा नरम रबड़ की तरह है।
   हम एक बन बनाते हैं
   
8. हम 2 बार मोड़ते हैं। एक घंटे में पहली बार
   
   
9. 40 मिनट में दूसरी बार
   
10. हम एक कटोरा लेते हैं, इसे एक कपड़े / तौलिये से ढक देते हैं, आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कते हैं और अपने आटे को "सीम" नीचे करते हैं। ऊपर से थोड़ा मैदा छिड़कें। * आटे से सजी मेज पर रोटी बनाना अधिक सुविधाजनक है
    
    
11. हम गर्मी में पूरी तरह से प्रूफिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं, ऊपर से आटे को कपड़े के किनारों से ढक दें * 40 मिनट में उठ सकता है, एक घंटे तक का समय लग सकता है। तापमान पर निर्भर
    

लंबी रोटी मोल्डिंग

बेकरी उत्पाद:

अपने भोजन का आनंद लें!

घर की बनी रोटी सुगंधित, कुरकुरी, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वस्थ होती है। यह सरल, सिद्ध सामग्री से तैयार किया गया है। इस मामले में, आटा साबुत अनाज, गेहूं, राई हो सकता है। एक बदलाव के लिए, तिल, बीज, मेवा, शहद, कद्दू को जोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

इसे किसी भी उपलब्ध रूप में बेक किया जाता है: एक गोल कच्चा लोहा पैन, एक बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ, रोटी के लिए एक विशेष रूप में।

विवरण

सबसे सही और संपूर्ण ब्रेड रेसिपी की शुरुआत खट्टे से होती है (नीचे फोटो देखें)। आटे और पानी पर स्टार्टर (खट्टा) बनाना जरूरी है. आप इसे एक स्टोर में सूखे रूप में भी खरीद सकते हैं और आटा गूंथने से पहले इसे आवश्यक अनुपात में पानी से पतला कर सकते हैं (पैकेज पर जानकारी इंगित की गई है)।

तथाकथित "अनन्त" खट्टा बहुत लोकप्रिय है, जिसमें आटा और पानी होता है। यह शुरू में कई दिनों के लिए तैयार किया जाता है, और फिर बेस को अगले आटे के बैच तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

"अनन्त" खट्टे के लिए नुस्खा

• पहला दिन: प्रत्येक घटक के 100 ग्राम को एक कंटेनर में रखना आवश्यक है। एक मलाईदार अवस्था तक द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, कंटेनर को भविष्य के खट्टे के साथ क्लिंग फिल्म या एक साफ तौलिया के साथ कवर करें और इसे 24 घंटे के लिए एक गर्म स्थान (मसौदे से बचें) में रख दें - जब तक कि छोटे बुलबुले दिखाई न दें (समय-समय पर द्रव्यमान को मिलाने की सलाह दी जाती है)।
• दूसरा दिन: स्टार्टर की "टॉप ड्रेसिंग"। कंटेनर को एक गर्म स्थान से निकालें और फिर से लगभग 100 ग्राम मुख्य घटकों को वांछित स्थिरता में जोड़ें। फिर एक तौलिया के साथ कवर करें और एक और 24 घंटों के लिए गर्म आश्रय में वापस आ जाएं।
• तीसरा दिन: कंटेनर को बाहर निकालें - अब आप खट्टे की सतह पर बहुत सारे बुलबुले देख सकते हैं, जो तथाकथित फोम कैप बनाते हैं। घटकों को फिर से जोड़ें और अपने स्थान पर लौटें, समय-समय पर स्टार्टर का निरीक्षण करें, जो पहले से ही मजबूत हो गया है। अब इसकी पूर्ण परिपक्वता के क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है। फिर दो बराबर भागों में विभाजित करें: पहले को एक नायलॉन ढक्कन (छेद के साथ) के जार में रखें, जिसे ठंडे स्थान पर अलग रखा जाता है, और दूसरा रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

गूंथा हुआ आटा

खट्टी रोटी (सही और पूर्ण नुस्खा के अनुसार) पकाना कोई विशेष श्रमसाध्य कार्य नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान, कौशल, धैर्य और धीरज की आवश्यकता होती है।

रोटी बनाने की तकनीक के अनुसार, इसे समानांतर में तैयार करना आवश्यक है, जैसे कि दो प्रकार के आटे - अखमीरी और सीधे रोटी। यह आवश्यक है ताकि विघटन और किण्वन की सभी आवश्यक प्रक्रियाएं पूरी की जा सकें: खट्टे में, आटे का प्रोटीन घटक अच्छी तरह से सूज जाता है, जो आटा गूंथने के दौरान लस के अधिक विकास में योगदान देता है। यह सीधे तैयार ब्रेड की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करता है।

निम्नलिखित सूक्ष्म बिंदु पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। कम प्रोटीन सामग्री वाले आटे से भी उत्पाद पकाते समय, आटा गूंथने की तकनीक (खट्टा, सामान्य सानना) में इस क्रम का पालन करने से आप स्वादिष्ट रोटी बना पाएंगे।

और जब दोनों प्रकार के आटे तैयार हो जाते हैं, तो आप सामान्य सानना, सानना, बाद के दृष्टिकोण (मात्रा में वृद्धि) के साथ शुरू कर सकते हैं।

कैसे गूंधें

खट्टी रोटी (सही और पूरी रेसिपी) के लिए, आटा गूंथना और गूंथना कई तरीकों से किया जा सकता है: मैन्युअल रूप से, एक विशेष आटा मिक्सर में या ब्रेड मशीन में।

इस प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लगने चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान धीरे-धीरे एक लोचदार स्थिरता प्राप्त करता है। फिर आपको आटा को 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि यह "आराम" कर सके। उसके बाद, आप एक ब्रेड ब्लैंक बना सकते हैं।

कई घंटों तक बेक करने से ठीक पहले, बन को या तो एक सांचे में या एक टोकरी में आटे के साथ पहले से छिड़के हुए नैपकिन के साथ रखना महत्वपूर्ण है, और फिर इसे 2.5 घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। तो यह प्रूफिंग चरण से गुजरेगा। इसी समय, अनाज की तैयारी 2-3 गुना बढ़नी चाहिए। यदि वांछित है, तो शीर्ष को दूध से चिकना किया जा सकता है और तिल के साथ छिड़का जा सकता है।

उसके बाद, रोटी बेक की जा सकती है। इसके लिए एक ओवन, एक ब्रेड मशीन, एक धीमी कुकर उपयुक्त हैं।

यह लेख खट्टी रोटी के लिए कई सही और संपूर्ण व्यंजनों को देखेगा।

ओवन में

सानना के लिए, आपको सरल घटकों की आवश्यकता होती है, जो सभ्यता से दूर होने पर भी प्राप्त करना आसान होता है। रोटी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है। और इसे पूरे एक हफ्ते तक रख सकते हैं।

सामग्री:

• खट्टा (आधार) - 340 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

ब्रेड मेकर में बेक करना

बेशक, घरेलू बिजली के उपकरणों के आगमन के साथ, आटा गूंधना और स्वादिष्ट रोटी पकाना बहुत आसान हो गया है। उपकरण में कई कार्यक्रम, एक टाइमर, विशेष कंटेनर और अन्य उपयोगी घरेलू सामान हैं। यीस्ट या यीस्ट से बनाया जा सकता है.

ब्रेड मशीन में ब्रेड की पूरी और सही रेसिपी (बदलाव के लिए राई) इस प्रकार है।

सामग्री:

• खट्टा (राई के आटे से) - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा (ग्रेड 1-2) - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 130 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक 1.5-2 चम्मच;
• पानी - 230 ग्राम;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच (रंग और स्वाद की कोमलता के लिए)।

खाना बनाना:

1. राई के आटे से पहले से खट्टा तैयार करें ("अनन्त" खट्टे के लिए नुस्खा के अनुसार)। रोटी पकाने के लिए भाग लें।
2. सामग्री के साथ ताजा स्टार्टर मिलाएं (शहद पिघलाया जा सकता है)।
3. आटा गूंथ लें, ध्यान से गुठलियां तोड़ें और ध्यान से पानी डालें।
4. राई की रोटी की स्थिरता थोड़ी पानीदार और चिपचिपी होनी चाहिए।
5. आटे को फिट करने के लिए एक सांचे में डालें।
6. 3 घंटे के बाद, बिना गूंथे (1-1.5 घंटे) ओवन को "बेकिंग" मोड पर चालू करें।

ऐसी बारीकियां हैं: एडिटिव्स (पागल, बीज, किशमिश) के साथ रोटी प्राप्त करने के लिए, सानना के अंत के बाद अनाज, किशमिश जोड़ना आवश्यक है (यदि यह ब्रेड मशीन में किया जाता है!) कुछ रसोई के उपकरण बीप करते हैं। एक बार यह बजने के बाद, आप सभी अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं।

धीमी कुकर में खट्टी रोटी

एक सही और संपूर्ण नुस्खा जिसमें निम्नलिखित सामग्री का उपयोग शामिल है:

• खट्टा - 1 पूर्ण चम्मच;
• पानी - 300 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 700-800 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 15 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बर्तन में पानी, अंडा (व्हीप्ड), चीनी और खट्टा डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। नमक, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
2. मैदा छान लें और सामग्री में डालें। आटा गूंधना।
3. जब यह लोचदार हो जाए, तो एक टोकरी या कोलंडर में एक आटे के नैपकिन पर रख दें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, एक तौलिया से ढक दें।
4. उसके बाद, फिर से गूंधें और एक मल्टी-कुकर कंटेनर (पहले तेल के साथ चिकनाई) में डाल दें, ढक्कन के साथ कवर करें और प्रूफिंग (2 घंटे) के लिए छोड़ दें।
5. मल्टीक्यूकर मोड "कैसल" (अवधि - 1 घंटा) का चयन करें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, धीमी कुकर खोलें, ब्रेड को पलट दें और एक और 15-30 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।

कद्दू की खट्टी रोटी

कद्दू की प्यूरी, तिल, बीज, अखरोट के साथ इस तरह के सुगंधित घर का बना व्यंजन बनाने की विधि (पूर्ण और सही) प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी, और पूरे दिन के लिए ऊर्जा और जीवंतता को बढ़ावा देगी।

यह खट्टे गेहूं के आटे, पके हुए कद्दू की प्यूरी और साबुत अनाज के आटे पर आधारित है।

सामग्री:

• खट्टा - 300 ग्राम;
• साबुत अनाज राई का आटा - 100 ग्राम;
• साबुत गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• शहद - 50 ग्राम;
• कद्दू प्यूरी - 500 ग्राम;
• बीज - 3 बड़े चम्मच (सन, कद्दू के बीज);
• अखरोट - 3 बड़े चम्मच;
• तिल - 10 ग्राम।

लगभग पानी की आवश्यकता नहीं होती क्योंकि कद्दू की प्यूरी में रस होता है। यदि आवश्यक हो तो आप काफी कुछ जोड़ सकते हैं।

खाना बनाना:

1. स्टार्टर के तैयार हिस्से को कद्दू की प्यूरी, मैदा, बीज के साथ मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. सानना जारी रखें, नमक और शहद डालें (यदि घनत्व बहुत अधिक हो तो थोड़ा पानी डालें)।
3. एक लोचदार स्थिरता के लिए, वनस्पति तेल जोड़ें। आटा थोड़ा चिपचिपा होगा - यह सामान्य है। यह प्रभाव कद्दू के कारण प्राप्त होता है।
4. एक बन बना लें और इसे ग्रीस करके रख दें, ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. उसके बाद, आप सतह को बीज, तिल के बीज से सजा सकते हैं, कटौती कर सकते हैं। प्रूफिंग (2 घंटे) के लिए एक तौलिया या फिल्म के नीचे छोड़ दें।
6. सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर बेक करें।

सारांश

घर पर रोटी बनाने के अंतिम चरण की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसे ठंडा करने की प्रक्रिया है। पाव को एक साफ तौलिये में लपेटने या तार की रैक पर रखने की सलाह दी जाती है, इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उत्पाद को पूरी तरह से समाप्त माना जाता है।