जेलीयुक्त मछली: व्यंजन विधि। जेली मछली की रेसिपी

गोमांस, सूअर का मांस और मेमने के पारंपरिक व्यंजनों का स्थान मछली के व्यंजनों ने ले लिया है, जो दिन-ब-दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। इसकी कई रेसिपी हैं. इसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और पोषक तत्व भारी मात्रा में होते हैं, जो इसके पक्ष में चुनने पर लाभ देता है।

मूल मछली व्यंजनों में से एक एस्पिक है, जो रोमांटिक पेरिस से आया है। हालाँकि यह व्यंजन रूसी नहीं है, फिर भी इसने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और उत्सव की मेज पर जगह का गौरव हासिल करना शुरू कर दिया।

मछली एस्पिक और जेली को एक दूसरे के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन वे अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं: एस्पिक एक समृद्ध शोरबा से तैयार किया जाता है जिसमें जिलेटिन मिलाया जाता है। इसकी तैयारी में यह अनिवार्य है कि पानी बिल्कुल पारदर्शी हो और आप अपनी इच्छानुसार इसे सजा सकते हैं।

जिलेटिन के साथ जेली मछली की रेसिपी

जिलेटिन के साथ जेली मछली पकाने की कई रेसिपी हैं। इसकी तैयारी में मुख्य बात वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए क्रियाओं के एक निश्चित अनुक्रम का पालन करना है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पूरी मछली (वैकल्पिक)
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• अपनी पसंद की सब्जियाँ।

1. मछली के सिर और पूंछ से शोरबा उबालें। इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा.
2. जिलेटिन तैयार करें.
3. तैयार शोरबा से, मछली के हिस्सों को हटा दें और पारदर्शी होने तक चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
4. जब तरल साफ हो जाए, तो जिलेटिन डालें और सभी चीजों को एक साथ गर्म करें, इसे उबलने न दें।
5. इसमें तैयार बेस डालें और जमने के लिए फ्रीजर में भेज दें।

जिलेटिन के बिना मछली एस्पिक

फिश एस्पिक भी जिलेटिन मिलाए बिना बनाया जाता है, लेकिन इसे सख्त होने में अधिक समय लगता है। यह नुस्खा सरल है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें गाढ़ी स्थिरता पसंद नहीं है। यह व्यंजन बिल्कुल उसी तरह से तैयार किया जाता है, केवल जिलेटिन मिलाने के क्षण को छोड़ दिया जाता है। ऐसी डिश के लिए लाल मछली सबसे उपयुक्त है (लकीरें अच्छी तरह से जम जाती हैं), क्योंकि इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण पारंपरिक सफेद संस्करण प्राप्त करना असंभव होगा।

एस्पिक के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है

जेली वाली मछलियाँ अपनी सुंदरता और सुंदर डिज़ाइन से प्रतिष्ठित होती हैं। सही व्यंजन पाने के लिए आपको मुख्य सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। नदी की मछलियाँ अधिकतर उपयुक्त नहीं होती हैं। आपको उन किस्मों का चयन करना चाहिए जिनसे आप एक सुंदर पारदर्शी शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। मछली का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें हड्डियों की संख्या सबसे कम होती है:

• सैमन;
• पोलक;
• ट्राउट;
• ज़ैंडर;
• कॉड.

यह रेसिपी सब्जियों को शामिल करके बाकियों से अलग है, ताकि एक ऐपेटाइज़र माना जाने वाला व्यंजन एक संपूर्ण भोजन बन सके।

आपको चाहिये होगा:

• गेरुआ;
• ताजा शैंपेन - 150 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• हरी मटर (डिब्बाबंद) - 1 कैन;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• मसाला.

1. गुलाबी सैल्मन को हड्डियों से छील लें और इसे कटी हुई गाजर के साथ लगभग आधे घंटे तक उबालने के लिए रख दें।
2. मसाले और सूखे लहसुन छिड़कें।
3. जिलेटिन तैयार करें.
4. मशरूम को साफ करें और मसालों के साथ नरम होने तक पकाएं।
5. मछली और गाजर को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और पारदर्शी होने तक छान लें।
6. शोरबा में जिलेटिन डालें और परिणामी मिश्रण को गर्म करें।
7. हरी मटर, तैयार मशरूम, मछली का मांस सांचे में डालें और परिणामी तरल के साथ सब कुछ डालें।
8. परिणामी डिश को 4 घंटे के लिए ठंडा करें।

लाल मछली और मशरूम का मिश्रण आपको आश्चर्यचकित कर सकता है क्योंकि यह लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इस संयोजन के लिए धन्यवाद, पकवान हार्दिक और साथ ही हल्का हो जाएगा। गाढ़ा रंग पाने के लिए आप शोरबा में थोड़ा सा केसर मिला सकते हैं।

इस किस्म से व्यंजन बहुत कम ही तैयार किए जाते हैं, क्योंकि इसे ढूंढना आसान नहीं है। इस मछली का मांस कोमल और नरम होता है, इसमें न्यूनतम हड्डियाँ होती हैं और यह बहुत जल्दी पक जाती है।

• असर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• मसाला

1. पेलेन्गा को धो लें, फ़िललेट्स को अलग कर लें और बाकी हिस्सों को पका लें। उबलने के बाद गैस को जितना हो सके कम कर दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. साफ तरल प्राप्त होने तक तैयार शोरबा को चीज़क्लोथ का उपयोग करके छान लें, फिर दोबारा उबालें। मछली के टुकड़े डालें और नरम होने तक, लगभग 6 से 7 मिनट तक पकाएँ।
3. फ़िललेट के टुकड़े निकालें और शोरबा के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसमें फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं और इसे थोड़ा गर्म करें, इसे उबलने न दें।
4. फ़िललेट्स, कटी हुई सब्ज़ियों को सांचे में डालें और तैयार तरल डालें।
5. 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

कॉड के साथ एस्पिक तैयार करते समय, मुख्य बिंदु शोरबा को रंगना है। शोरबा की पारदर्शिता मुख्य आवश्यकता बनी हुई है, लेकिन इसे बहु-रंगीन बनाया जा सकता है, जो डिश को एक असामान्य रूप देगा।

आवश्यक सामग्री:

• कॉड - 1 किलो;
• बड़े चुकंदर - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• मसाले;
• हरियाली

1. कॉड के सिर और पूंछ को तेज़ आंच पर उबलने के लिए रख दें और उबलने के बाद इसे कम कर दें।
2. हड्डियों से पट्टिका को साफ करें और तराजू को हटा दें। 40 मिनट पकाने के बाद, मछली के हिस्सों को पानी से हटा दें और टुकड़ों में कटे हुए फ़िललेट्स को शोरबा में भेज दें।
3. गाजर को हलकों में काटें और मछली के टुकड़ों के साथ शोरबा में भेजें।
4. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें.
5. सामग्री को शोरबा से निकालें और इसे पारदर्शी होने तक छान लें। कटे हुए चुकंदर डालें और फिर से 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि रंग न बदल जाए।
6. चुकंदर निकालें, फिर से छान लें, तैयार जिलेटिन को शोरबा में डालें और मिलाएँ।
7. मछली के बुरादे, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ सांचे में डालें और परिणामी तरल डालें।
8. 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सैल्मन सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक है और अभी भी एक स्वादिष्ट मछली है। एक सदी पहले, यह विशेष रूप से अमीर घरों में परोसा जाता था, लेकिन आज हर कोई इसे खरीद सकता है। असाधारण स्वाद के अलावा, इसमें विटामिन का एक मूल्यवान सेट भी है और यह बहुत उपयोगी है।

फिलिंग निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• सामन - 500 ग्राम;
• विवेक पर सफेद मछली - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• बीज रहित जैतून - 1 कैन
• जिलेटिन - 8 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मसाले;
• हरियाली.

1. सैल्मन को धोएं, पत्थर और शल्क हटा दें, फिर टुकड़ों में काट लें। पानी में डालें और उबलने के लिए रख दें। मसाले डालें.
2. दूसरे पैन में, पहले से साफ और धोई हुई सफेद मछली को उबालने के लिए रखें। 1 लीटर पर्याप्त होगा. पानी।
3. तैयार होने पर, मछली के टुकड़े निकाल लें और दोनों शोरबे को छान लें।
4. जिलेटिन तैयार करें.
5. अंडों को सख्त उबाल लें और आधा काट लें।
6. गाजर को पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें (आप उबाल सकते हैं)। - फिर छिलका उतारकर स्लाइस में काट लें.
7. दोनों शोरबा को जिलेटिन के साथ मिलाएं और तरल को गर्म करें ताकि जिलेटिन पिघल जाए।
8. कटे हुए अंडे, गाजर, जैतून को फॉर्म में डालें। नींबू को स्लाइस में काटें और बाकी सब्जियों में डालें, ऊपर से डालें और 5 घंटे के लिए ठंडा करें।

ट्राउट भी एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला भोजन है। यह कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है, रक्त वाहिकाओं में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और दांतों के लिए अच्छा है। ट्राउट केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ पानी में ही रह सकता है, इसलिए इसका मांस सबसे हानिरहित में से एक माना जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• ट्राउट - 2 किलो;
• अजमोद (जड़ें) - 50 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• मसाले;
• डिल की कुछ टहनियाँ

1. ट्राउट धो लें. पूंछ और सिर पर पानी डालें और उबलने दें। मछली के मांस से हड्डियाँ, परतें हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
2. आधे घंटे के बाद, मछली के हिस्सों को हटा दें और फ़िललेट्स के कटे हुए टुकड़ों को शोरबा में डाल दें। तेज़ पत्ते, अजमोद की जड़ें और मसाला पानी में डालें। 20 मिनट बाद इसमें गोल आकार में कटी हुई गाजर डालें और 7 मिनट तक पकाएं।
3. एक अलग पैन में अंडे उबालें.
4. शोरबा तैयार होने के बाद, मछली और सब्जियों को बाहर निकालें और शोरबा को छान लें। साग को फेंका जा सकता है।
5. लंबाई में कटे हुए अंडे, गाजर, डिल और पकी हुई मछली को एक सांचे में डालें। सब कुछ शोरबा के साथ डालें और 12 घंटे के लिए ठंडा करें।

ऐसे व्यंजन को तैयार करने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

• विभिन्न प्रकार की मछलियाँ न लें - यदि किसी निश्चित मछली के सिर का उपयोग किया जाता है, तो आपको उसके शव का ही उपयोग करना चाहिए, न कि दूसरी मछली का;
• खाना पकाने के बाद, सिर को हटा दिया जाना चाहिए, और पट्टिका को फॉर्म में रखा जाना चाहिए;
• गलफड़ों को हटा देना चाहिए ताकि शोरबा खराब न हो।

तो, ऐसी फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पूरी मछली - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• कुछ काली मिर्च;
• मसाला;
• जिलेटिन - 10 जीआर।

1. मछली के सिर को धोएं और 1.5 लीटर पानी डालें। मसाले, काली मिर्च और छिला हुआ साबुत प्याज डालकर 1 घंटे तक पकाएं।
2. मछली के शव को धो लें, हड्डियाँ, शल्क हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
3. एक अलग पैन में चिकन अंडे उबालें और गोल आकार में काट लें।
4. जिलेटिन तैयार करें.
5. 1 घंटे के बाद, शोरबा से सिर हटा दें और मछली का बुरादा डालें।
6. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले कटी हुई गाजर डालें। फिर आपको शोरबा से सभी सामग्री निकालनी चाहिए और छान लेना चाहिए।
7. जिलेटिन को शोरबा के साथ मिलाएं और गांठ से बचने के लिए थोड़ा गर्म करें।
8. मछली के बुरादे, गाजर, अंडे को सांचे में डालें और तैयार शोरबा डालें। डिश को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

अन्य किस्मों की तुलना में पोलक से एस्पिक पकाना आसान है, लेकिन विधि कुछ अलग है। समय बचाने के लिए इसे शुद्ध रूप में लिया जा सकता है। इस तरह के व्यंजन को अन्य मछलियों के एस्पिक से कुछ अलग तरीके से परोसा जाता है।

पोलक चुनने का एक और फायदा यह है कि आप इसे तैयार करते समय धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी।

आवश्यक सामग्री:

• पोलक - 1 किलो;
• अजमोद (जड़) - 50 ग्राम;
• अजवाइन (जड़) - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 10 जीआर;
• मसाले.

1. धोने के बाद पोलक को 2 भागों में बांट लें। एक भाग में 1.5 लीटर डालें। पानी डालें और "सूप" मोड का चयन करते हुए धीमी कुकर में पकने तक पकाएं। इसमें मसाले, अजमोद की जड़ें और अजवाइन मिलाएं। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे. शोरबा कमजोर होगा.
2. तैयार शोरबा को सॉस पैन में डालें। बाकी बची मछली को बड़े टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख लें. थोड़ा पानी और मसाले डालें. प्याज छीलें, गोल छल्ले में काटें और मछली पर डालें। "बुझाने" मोड का चयन करें और 40 - 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जिलेटिन तैयार करें.
4. जबकि जिलेटिन फूल रहा है और मछली उबल रही है, शोरबा को कई बार छान लें, उसमें से मछली निकाल लें।
5. शोरबा में जिलेटिन डालें, मिलाएँ।
6. तैयार मछली को भागों में रखें, इसे प्याज, कटा हुआ नींबू से सजाएं और परिणामस्वरूप शोरबा डालें।
7. डिश को 3 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें।

कार्प मांस उन लोगों के लिए एकदम सही है जो उचित पोषण के लिए प्रयास करते हैं, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इसमें फास्फोरस और अन्य पोषक तत्व उच्च मात्रा में होते हैं।

इसकी तैयारी के लिए:

• कार्प - 1 किलो;
• डिब्बाबंद मक्का - 1 कैन;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवायन की जड़);
• नींबू - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 30 जीआर।

1. जिलेटिन भिगोएँ.
2. कार्प के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, पानी डालें और धीमी आंच पर उबालें।
3. मछली में कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें।
4. तैयार होने पर, सारी सामग्री निकाल लें और शोरबा को पारदर्शी होने तक छान लें।
5. उबली हुई मछली का मांस और बाकी सामग्री एक सांचे में डालें।
6. जिलेटिन को गर्म शोरबा के साथ मिलाएं और मिलाएं।
7. सांचे में डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

जनसंख्या में भारी गिरावट के कारण इस मछली की पकड़ वर्तमान में सीमित है। इसलिए, इस किस्म को स्वादिष्ट और खोजने में कठिन माना जाता है। यह बी1, ई और ए जैसे विटामिनों से भरपूर है। विटामिन बी 1 जानकारी को आत्मसात करने को बढ़ावा देता है, याददाश्त में सुधार करता है और ऑस्टियोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। विटामिन ए दृष्टि को प्रभावित करता है, और विटामिन ई त्वचा की स्थिति को प्रभावित करता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चूम सामन मांस - 700 ग्राम;
• झींगा - 100 जीआर।
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरियाली;
• मसाले.

1. मछली को छीलिये, हड्डियाँ हटाइये, बड़े टुकड़ों में काटिये और पानी डाल दीजिये. यह शोरबा में उबल सकता है, इसलिए इसे धुंध में लपेटना बेहतर है। आवश्यक मसाले डालें.
2. जिलेटिन तैयार करें.
3. पहली परत में छिलके वाली झींगा डालें।
4. प्याज से भूसी निकालें, काटें, उबलते पानी से उबालें और सांचे के तल पर रखें।
5. गाजर को धोइये, टुकड़ों में काटिये और प्याज में मिला दीजिये.
6. मछली को शोरबा से निकालें और छान लें। फिर जिलेटिन डालें और मिलाएँ।
7. सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परिणामस्वरूप शोरबा के साथ सब कुछ डालें। 6 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें।

इस व्यंजन को शायद ही एस्पिक कहा जा सकता है, यह बल्कि एस्पिक निकलेगा, क्योंकि शोरबा पारदर्शी नहीं बनेगा। साथ ही, कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि इस अवस्था में मछलियाँ बहुत अधिक टूट जाएंगी, जिससे उनका सुंदर स्वरूप बाहर हो जाएगा। लेकिन इसके कुछ फायदे भी हैं:

• सामग्री की खरीद में बहुत अधिक पैसा नहीं लगेगा;
• यह बहुत तेजी से जम जाता है;
• इसे पकाने में कम समय लगता है.

ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद मछली - 40 ग्राम;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 1 कैन;
• हरियाली;
• अनार के बीज;
• मसाला.

1. डिब्बाबंद मछली को धोने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए बस उन्हें पानी से भरें और उबाल लें।
2. - इसमें तैयार जिलेटिन मिलाएं.
3. मटर को एक सांचे में डालें, साग, अनार के बीज डालें और परिणामस्वरूप शोरबा डालें। शांत हो जाओ। अन्य प्रकार की मछलियों के विपरीत, इसमें केवल 2 घंटे लगेंगे।

एस्पिक के लिए मछली शोरबा का स्पष्टीकरण

इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ शोरबा है। यह सामग्री के छोटे टुकड़ों के बिना, दिखने में पारदर्शी और सुखद होना चाहिए। यदि आप खाना पकाने में सही तकनीक का पालन करते हैं और नियमों का पालन करते हैं, तो शोरबा वैसा ही निकलेगा।

उदाहरण के लिए, गाजर और एक साबुत प्याज, पकने पर शोरबा को एम्बर रंग दे देंगे।

लेकिन ऐसा भी होता है कि कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं जिनमें स्पष्टीकरण के लिए अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता होती है। इसके कई तरीके हैं, जिनमें से एक है मुर्गी के अंडे का उपयोग।

प्रत्येक लीटर के लिए आपको 2 ठंडे अंडे की आवश्यकता होगी। सफेद भाग को अलग करें और बिना कोई मसाला मिलाए उन्हें झागदार होने तक फेंटें। फिर अंडे के छिलकों को अच्छे से धो लें, तोड़ लें और प्रोटीन के साथ मिला दें। परिणामी मिश्रण को ठंडे शोरबा में डालें और उबालें। उसके बाद, खोल के टुकड़े सतह पर तैरने लगेंगे, जिन्हें निकालना होगा, फिर पूरे शोरबा को छान लें।

एक स्पष्ट तरल प्राप्त होने तक इस प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराना आवश्यक है।

चुनी गई मछली के प्रकार की परवाह किए बिना, एस्पिक लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है। बार-बार पकाने से, आप क्रियाओं का अपना व्यक्तिगत एल्गोरिदम प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें शोरबा पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा।

आप अपने विवेक से और स्वादों के संयोजन में अपनी पसंद के आधार पर मसालों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के रूप में अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। पकवान को सहिजन या मेयोनेज़, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। गर्म राई की रोटी का एक टुकड़ा भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

व्यंजनों की इस पसंद के साथ, आपके पास एस्पिक मछली पकाने के तरीके के बारे में कोई प्रश्न नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

संभवतः, जेली मछली के उल्लेख पर, सबसे पहले, फिल्म "द आयरनी ऑफ फेट, ऑर एन्जॉय योर बाथ" से मुख्य नए साल के व्यंजन के साथ संबंध दिमाग में पैदा होते हैं। इस भोजन को कैसे बनाएं ताकि यह स्ट्राइकिन जैसा न दिखे? कुछ सूक्ष्म बिंदु हैं, जिन पर हम नीचे चर्चा करेंगे।

समुद्री मछली एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है और सही खाना पकाने की तकनीक के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होती है। इसकी तैयारी के लिए, किसी भी प्रकार की मछली, लाल और सफेद दोनों, उपयुक्त है। इसके अलावा आपको सब्जियों और मसालों की भी जरूरत पड़ेगी.

क्या जेली मछली को एक प्रकार की मछली से नहीं, बल्कि कई प्रकार की मछलियों से पकाना संभव है? निश्चित रूप से! शोरबा अधिक सुगंधित हो जाएगा, और पकवान का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

जेलीयुक्त मछली - भोजन और बर्तन तैयार करना

तो, स्वादिष्ट एस्पिक का पहला नियम मछली से सभी हड्डियाँ निकालना है। एस्पिक का स्वाद चखने के दौरान गलती से पकड़ी गई एक छोटी हड्डी, पकवान को जारी रखने की किसी भी इच्छा को हतोत्साहित कर सकती है। यही कारण है कि बड़ी मछली चुनना सबसे अच्छा है ताकि इसे अलग करना आसान हो। सबसे छोटी हड्डियाँ मछली के उस हिस्से में होती हैं जो सिर के करीब होता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक मछली अपना आकार बरकरार नहीं रखती है और टुकड़ों में पूरी तरह एस्पिक में रहती है। ताकि पकवान में दलिया न हो, इसकी तैयारी के लिए पाइक, मैकेरल, पोलक, पेलेंगास, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन मछली का उपयोग करना बेहतर है।

एस्पिक के लिए शोरबा कैसे पकाएं? आपको मछली के सिर, रीढ़ और पंखों की आवश्यकता होगी। गलफड़ों को हटा दें, सामग्री को पानी से धो लें और आग पर उबालें, सुंदर रंग के लिए एक साबुत प्याज और गाजर डालें। शोरबा को लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए।

यदि आपके पास मछली का सिर नहीं है तो क्या होगा? फिर हम जिलेटिन से भरने वाला तरल बनाएंगे, इसे उस शोरबा के साथ मिलाएंगे जिसमें मछली का बुरादा उबाला गया था।

भरी हुई मछली की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मछली के सेट से जेलीयुक्त मछली

एस्पिक तैयार करते समय अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप किसी भी बड़े स्टोर से मछली का सेट खरीद सकते हैं। एक नियम के रूप में, इसमें कई प्रकार की मछलियाँ शामिल होती हैं जिनकी हड्डियाँ पहले ही हटा दी गई होती हैं।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए पानी - 1.8 लीटर
• सेट से मछली - 520 ग्राम
• जिलेटिन पैकेज - 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
• नमक और मसाले
• ताजा अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर वर्णित विधि के अनुसार, हम मछली के लिए शोरबा पकाते हैं: धुली हुई पट्टिका को पानी में डालें, थोड़ा नमक डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। फ़िललेट्स निकालें और क्यूब्स में काट लें।
2. एक अलग कटोरे में गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें, इसे फूलने दें। शोरबा में डालें और हिलाएँ।
3. जिस कंटेनर में हम एस्पिक तैयार करेंगे, उसमें फ़िललेट के टुकड़े, ताजी कटी हुई सब्जियाँ डालें और फिर फिलिंग डालें।

पकाने की विधि 2: गाजर के साथ पेलेंगस से समुद्री मछली

इस रेसिपी के अनुसार आप जो एस्पिक तैयार करेंगे उसका स्वाद चमकीला और आकर्षक सुनहरा रंग होगा।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए 2 लीटर शुद्ध पानी
• पेलेंगस - 420 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• बे पत्ती
• जिलेटिन - 1 पाउच (20 ग्राम)
• दिल

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपके पास पेलेंगस का सिर और रीढ़ है, तो आप इन सामग्रियों से शोरबा पका सकते हैं। यदि नहीं, तो हम मछली के मांस को धोते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं और साफ पानी में रखते हैं। जैसे ही तरल उबल जाए, आपको फोम, नमक को हटाने की जरूरत है, एक कंटेनर में तेज पत्ते और छिलके वाली साबुत गाजर डालें।
2. बीस मिनट बाद, फ़िललेट्स और गाजर हटा दें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
3. जिलेटिन को गर्म पानी में डालें, घोलें और शोरबा में डालें।
4. मछली के टुकड़े, गाजर, कटी हुई डिल को एक डिश या फॉर्म में डालें और गर्म शोरबा डालें।

पकाने की विधि 3: गुलाबी सैल्मन और पोलक के साथ जेली मछली

एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार की मछलियों को सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं। इस रेसिपी के लिए, हम गुलाबी सैल्मन और पोलक फ़िललेट्स लेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए शुद्ध पानी - 2.1 लीटर
• गुलाबी सामन पट्टिका - 200 ग्राम
• पोलक पट्टिका - 200 ग्राम
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद)
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• मटर, डिब्बाबंद - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को धोकर पानी में डालना चाहिए। ई यह उबल जाएगा, आपको आग को कम करने, फोम, नमक को हटाने की जरूरत है। मछली को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक उबालें।
2. मछली को निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। फिर इसे शोरबा में डालें और हिलाएं।
4. सांचे के तल पर मछली के टुकड़े, कटी हुई सब्जियाँ और मटर डालें और गर्म शोरबा डालें।

पकाने की विधि 4: जेली मछली (जमी हुई)

फ्रीजर में दुकानों में, हम अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थ देखते हैं - मांस, मुर्गी पालन, मछली। अक्सर, हम उन्हें नहीं खरीदते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि जब उत्पाद की शेल्फ लाइफ समाप्त हो जाती है तो वह जम जाता है। इस बीच, एस्पिक के लिए, आप सुरक्षित रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थ खरीद सकते हैं। पकवान स्वादिष्ट बनेगा, और शोरबा समृद्ध होगा।

आवश्यक सामग्री:

• मछली एस्पिक के लिए शुद्ध पानी - 1.7 लीटर
• जमे हुए मैकेरल - 1 शव
• जमे हुए हेक - 1 शव
• आइसक्रीम सैल्मन - 1 स्टेक
• बे पत्ती
• प्याज - 1 टुकड़ा
• जिलेटिन - 1 पैकेट (20 ग्राम)
• गाजर 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें। शवों को तराजू से साफ़ करें, हड्डियाँ हटा दें, पंख काट दें।
2. मछली के बुरादे को एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और स्टोव पर रख दें।
3. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, नमक हटा दें, भूसी में तेजपत्ता, साबुत छिली हुई गाजर और प्याज डालें। छोटी आग जलाएं और मछली को लगभग 25 मिनट तक पकाएं। सामग्री को बर्तन से बाहर निकालें। हमें प्याज की जरूरत नहीं है, लेकिन फ़िललेट्स और गाजर को क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
4. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने दें। परिणामी मछली शोरबा में जिलेटिन डालें।
5. मछली और गाजर के टुकड़ों को जेली वाले कंटेनर में रखें और ऊपर से शोरबा डालें।

पकाने की विधि 5: रॉयल जेली मछली

इस व्यंजन को बनाना कठिन नहीं है, लेकिन यह देखने में बहुत अच्छा लगता है और निःसंदेह, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए पानी - 1.8 लीटर
• ट्राउट या सैल्मन - 430 ग्राम
• लाल कैवियार - 100 ग्राम
• हरी मटर, डिब्बाबंद - 100 ग्राम
• ताजा अजमोद
• जिलेटिन - 20 ग्राम (1 पैकेज)
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. हम ट्राउट से हड्डियाँ निकालते हैं और इसे पानी में डाल देते हैं। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, झाग हटा दें, अजमोद और नमक कम कर दें। आपको मछली को कम से कम 25 मिनट तक पकाने की जरूरत है, जिसके बाद हम इसे हटाते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
2. जिलेटिन को पानी के साथ डालें, पतला करें, गर्म शोरबा में डालें और मिलाएँ।
3. कंटेनर के निचले भाग में जिसमें हम एस्पिक तैयार करेंगे, मछली और मटर डालें, शोरबा डालें। जब शोरबा कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो कंटेनर में कैवियार डालें।

1. जेली मछली कब तक जम जाएगी? यदि आप एस्पिक के साथ डिश को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो कम से कम एक घंटा और यदि आप इसे किसी ठंडी जगह, जैसे कि बालकनी, में रखते हैं तो लगभग दो घंटे।
2. कौन सी सब्जियां जेली मछली का स्वाद बढ़ा देंगी? आदर्श विकल्प वे सामग्रियां होंगी जो मछली के तटस्थ स्वाद को बाधित नहीं करेंगी। मीठी मिर्च, अचार और केपर्स निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं। और उबली हुई गाजर, खट्टे नींबू के टुकड़े या ब्रोकोली के टुकड़े एस्पिक के स्वाद को "सजाएंगे"।
3. मछली में जेली अंडा - चिकन और बटेर दोनों मिलाना काफी उपयुक्त होगा। पकवान अधिक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा, क्योंकि अंडा प्रोटीन का एक स्रोत है।
4. एस्पिक मछली को आमतौर पर सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है। सॉस आप खुद बना सकते हैं, इसका स्वाद मेयोनेज़ जैसा होगा. दो या तीन अंडे की जर्दी, सरसों का पाउडर, एक तिहाई गिलास जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी तेल लें। जितना तेल लेंगे उतनी चटनी मिलेगी. सामग्री को तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय क्रीम रंग का द्रव्यमान न मिल जाए। सॉस में कुछ मसालेदार खीरे, केपर्स, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नींबू मिलाएँ। आप एस्पिक को फ्रेंच सरसों के साथ भी परोस सकते हैं।

शोरबा की गुणवत्ता, इसकी सुगंध, संतृप्ति अंतिम पकवान को प्रभावित करेगी। आखिरकार, यदि आप सरल तरीका अपनाते हैं और गेलिंग एजेंटों को केवल पानी में घोलते हैं, तो कैटफ़िश या चिकन से मछली एस्पिक को खुश करने की संभावना नहीं है। ऐसे सांद्र हैं जिनमें जिलेटिन पहले से ही मसालों, सभी प्रकार के स्वाद और रंग बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ मिलाया जाता है। मेरा नुस्खा प्राकृतिक उत्पादों के समर्थकों के लिए है।

इसलिए, हम आलसी नहीं हैं, खासकर जब से एक बड़ी कैटफ़िश उत्सव की सजावट के योग्य है। सबसे पहले, हम सामान्य प्रक्रिया के अनुसार समृद्ध शोरबा-कान पकाते हैं। फिर हम कोमल मांस को अलग करते हैं, इसे एक सुंदर डिश में रखते हैं, इसे स्वादिष्ट सुगंधित जेली संरचना के साथ कवर करते हैं। हम इंतजार करते हुए डेढ़ घंटा बिताते हैं और अंत में, हम मेज पर जिलेटिन के साथ घर का बना मछली एस्पिक परोसते हैं।

तैयारी का समय: 180 मिनट / सर्विंग: 8-10

अवयव

• सोम 2000 किग्रा
• तत्काल जिलेटिन 15 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• गाजर 1-2 पीसी।
• लहसुन 1/2 पीसी।
• अजवाइन 2-3 डंठल
• अजमोद 5-6 शाखाएँ
• काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक

जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक कैसे पकाएं

मैं दोहराता हूं, स्वादिष्ट एस्पिक (मांस और मछली दोनों) का रहस्य एक समृद्ध और सुगंधित शोरबा में है। यहां तक ​​कि एक साधारण मछली या चिकन का एक दुबला टुकड़ा भी एक योग्य स्नैक बन जाता है यदि जेली परत में एक सुखद बनावट होती है - यह पिघलती नहीं है और रबर की तरह नहीं दिखती है, इसे मसालों, जड़ों और जड़ वाली सब्जियों में भिगोया जाता है, नमक के साथ मध्यम रूप से पकाया जाता है और पारदर्शी। और जब पकड़ उल्लेखनीय हो, मछली मांसल, मोटी और किसी भी रूप में अच्छी हो, तो खाना बनाना आनंददायक हो जाता है।

कैटफ़िश को ख़राब करना मुश्किल है, ख़ासकर बड़ी कैटफ़िश को। दरअसल, उबली या पकी हुई कैटफ़िश के लिए नमक और तीखी मिर्च के अलावा किसी चीज़ की ज़रूरत नहीं होती, यहां तक ​​कि तेल की एक बूंद भी यहां वैकल्पिक है। मीठे पानी की मछली की तीखी सुगंध के बिना, कैटफ़िश का मांस न केवल कोमल होता है, बल्कि रसदार, काफी वसायुक्त भी होता है। एक अतिरिक्त बोनस यह है कि इसमें कोई छोटी हड्डियाँ नहीं हैं, और मछली स्वयं स्केललेस है।

सबसे पहले हम शव को काटते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं, गलफड़े हटाते हैं। पैन में डालने के लिए, आप स्टेक में काट सकते हैं। पूँछ और सिर का प्रयोग अवश्य करना चाहिए।

हम कटी हुई मछली के शव, अजवाइन के डंठल, एक या दो गाजर, प्याज को भूसी में डुबाते हैं (शोरबे का सुनहरा रंग बढ़ाने के लिए, अतिरिक्त प्याज की भूसी डालें), लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और चयनित मसाले उबलते पानी में डालें। अक्सर तुरंत नमकीन, मैं पसंद करता हूं - खाना पकाने के अंत में। यह महत्वपूर्ण है कि आपको सामान्य शोरबा की तुलना में अधिक नमक डालने की आवश्यकता है - गेलिंग के बाद, नमक काफ़ी हद तक "कम" हो जाता है और कभी-कभी नमक कम हो जाता है। मेरे मामले में, पूरी कैटफ़िश का वजन 3 किलो था, एस्पिक के लिए, मैंने सिर के साथ 2 किलो लिया।

पानी प्रचुर मात्रा में होना चाहिए, लेकिन चूंकि जिलेटिन मौजूद है, इसलिए लक्ष्य हासिल करना आसान है। परत शोरबा की किसी भी सांद्रता पर जम जाएगी। सभी सामग्रियों को ढक दें, फिर से उबाल लें और बिना ढंके 2-3 घंटे तक पकाएं जब तक कि तरल दो बार वाष्पित न हो जाए। लगातार बुलबुले बनाते समय मध्यम गर्मी बनाए रखें।

आवंटित समय के बाद, तरल की मात्रा कम हो गई, रंग गहरा हो गया, स्वादिष्ट सुगंध आने लगी। यदि आपने अभी तक नमक नहीं डाला है तो नमक डालें। चखें, अपने लिए समायोजित करें, लेकिन अधिक नमक के साथ। यह स्पष्ट है कि इतने लंबे समय तक पकाने के बाद कैटफ़िश का सफेद मांस अपने आप हड्डी से अलग हो जाता है, इसकी तैयारी के बारे में कोई संदेह नहीं है। यदि, कोशिश करते समय, आप तय करते हैं कि यह या वह मसाला पर्याप्त नहीं है, तो अभी सीज़न करें। फिर अंत में उबालें और तुरंत आंच से उतार लें।

शुद्धतम जेली के लिए, समृद्ध मछली शोरबा को दो या तीन बार छान लें, अधिमानतः धुंध की कई परतों के माध्यम से। बड़ी सब्जियों-हड्डियों के अलावा छोटे-छोटे टुकड़े भी बड़ी संख्या में आते हैं, ईमानदार लोगों को इनसे छुटकारा पाना होगा। आमतौर पर शोरबा बहुत ज्यादा होता है. बेशक, आप बड़ी मात्रा में जेली शोरबा के साथ एक दुखी मछली डाल सकते हैं। सब्जियों, जड़ी-बूटियों और अन्य सजावट के साथ उच्च पारदर्शी जेली या जेली के नीचे प्लेट के निचले भाग में मछली या मांस के साथ एस्पिक के विकल्प हैं। मैं 400-600 मिलीलीटर छना हुआ शोरबा मापता हूं, बाकी को खाद्य कंटेनरों और सिलिकॉन मफिन मोल्डों में डालता हूं और फ्रीज करता हूं। मैं इस अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग मछली के सूप या किसी प्रकार की ग्रेवी, सॉस के लिए करता हूं।

हम उबले हुए कैटफ़िश मांस को रेशों में छांटते हैं, इसे हड्डी से अलग करते हैं। यदि आवश्यक हो तो ऐसे ही छोड़ दें या कुचले हुए ताजा लहसुन, काली मिर्च के साथ मिलाएं।

गर्म छने हुए कैटफ़िश शोरबे में तत्काल जिलेटिन घोलें। निर्देश पढ़ें और खुराक संबंधी निर्देशों का पालन करें। हम पहले मांस को प्लेटों पर रखते हैं, उज्ज्वल लहजे के साथ पूरक करते हैं: गाजर और नींबू के घेरे, अजमोद के पत्ते।

जेली मिश्रण डालें ताकि मछली और सजावटी सामग्री पूरी तरह से ढक जाए। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, हम इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर तब तक भेजते हैं जब तक यह सख्त न हो जाए। एक घंटे के बाद, हम जांचते हैं, एक नियम के रूप में, संतृप्त शोरबा को पूरी तरह से जब्त करने का समय है।

नतीजतन, हमारे खाद्य भंडार में जमे हुए अर्ध-तैयार मछली शोरबा और कैटफ़िश से मछली एस्पिक हैं।

परोसने से पहले, कैटफ़िश या जिलेटिन के साथ अन्य मछली के एस्पिक को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, ऐपेटाइज़र और सलाद के बीच परोसें। बॉन एपेतीत!

एस्पिक एक ठंडा व्यंजन है जिसका आविष्कार फ्रांसीसी रसोइयों ने रूस में परोसते समय किया था। यह मांस, मुर्गी या मछली से तैयार किया जाता है, उत्पादों को खूबसूरती से, आलंकारिक रूप से काटा जाता है और विभिन्न गाढ़ेपन के साथ पारदर्शी संगमरमर शोरबा के साथ डाला जाता है।

आमतौर पर, एस्पिक बुफे के लिए तैयार किया जाता है, यह रोजमर्रा के व्यंजनों पर लागू नहीं होता है।

हर कोई जानता है कि मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए मछली कितनी महत्वपूर्ण है - यह प्रोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम से भरपूर होती है। और अतिरिक्त घटकों के कारण - साग, अंडे, गाजर, कभी-कभी जैतून, जैतून और नींबू - इसका मूल्य दोगुना हो जाता है।

सामान्य तौर पर यह माना जाता है कि एस्पिक या जेली में कोलेजन की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। यह इस व्यंजन का मुख्य उपयोगी गुण है।

एक सफल जेली मछली के लिए, आपको कुछ नियम सीखने होंगे। शोरबा को स्टर्जन, पाइक, सैल्मन मछली या चरम मामलों में मैकेरल से पकाना सबसे अच्छा है। इन किस्मों को चुनने से आपको बाद में मछली दलिया नहीं मिलेगा।

सिर, पंख, पूंछ काट लें और गाजर और प्याज के साथ सबसे कम आंच पर आधे घंटे तक उबालें। वे शोरबा की एक सुंदर छटा देंगे।

यह सारा मिश्रण एक अच्छा चिपचिपा तरल पदार्थ देगा और यह सुनिश्चित करेगा कि एस्पिक जम जाए। यदि आप स्टोर से खरीदे गए तैयार फ़िललेट का उपयोग करते हैं, तो युष्का में जिलेटिन मिलाना होगा।

जेली मछली: एक चरण दर चरण नुस्खा

एक वास्तविक स्वादिष्ट मछली एस्पिक तैयार करने के लिए, रसोइये इसके ऑफल से शोरबा का उपयोग करने की सलाह देते हैं: त्वचा, तराजू, लकीरें, पूंछ। उनमें बड़ी मात्रा में कोलेजन होता है, इसलिए पतला पैक किए गए जिलेटिन के उपयोग के बिना डिश पूरी तरह से जम जाएगी।

दृश्य तस्वीरों के साथ खाना पकाने पर विचार करें। मछली के दानों को ठंडे पानी में भिगोकर एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारी कड़वाहट निकल जाए। शोरबा के लिए पूरी मछली के अवशेषों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन वे पर्याप्त नहीं हो सकते हैं, इसलिए इसे सुरक्षित रखना सबसे अच्छा है।

हम स्टर्जन को तराजू से साफ करते हैं, अंदरूनी भाग, पंख काटते हैं, पूंछ काटते हैं, गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करते हैं। वे पकवान में एक अप्रिय स्वाद और गंध जोड़ते हैं। एक पट्टिका चाकू के साथ, हम मछली को रिज के साथ काटते हैं, हड्डियों को बाहर निकालते हैं, त्वचा को छोड़ना बेहतर होता है, इसलिए आपको सुंदर बड़े टुकड़े मिलते हैं।

ऑफल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। हम सभी तैयार उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, तीन लीटर पानी डालते हैं। जब शोरबा उबल जाए तो इसमें छिली हुई सब्जियां, एक प्याज और गाजर डालें, थोड़ा नमक डालें और आंच कम कर दें।

बारह मिनट के बाद, ध्यान से पट्टिका को हटा दें, इसे एक विशेष डिश पर रखें। हम बाकी मछलियों को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाते रहते हैं।

बस यह सुनिश्चित करें कि तरल बहुत अधिक न उबले। उबलने की प्रक्रिया समाप्त होने से बीस मिनट पहले, वोदका डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च और हरी फलियाँ डालें।

हम एक छलनी में लिनन या सूती कपड़ा डालते हैं और मछली के शोरबे को धीरे-धीरे छानते हैं। बीन्स और गाजर निकाल लें. बाकी सब चीजें फेंकी जा सकती हैं. जैसा कि फंतासी बताती है, हम उबली हुई गाजर को एक विशेष चाकू से सितारों या गुलाब के रूप में काटते हैं।

मछली का बुरादा डालें, ऊपर से फलियाँ, सजावटी रूप से कटी हुई सब्जियाँ, अजमोद की टहनियाँ वितरित करें और ठंडे स्थान पर सख्त होने के लिए रख दें।

अंडा व्यंजन पकाना

यदि आप लंबे समय तक फिश एस्पिक के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो इसे अपने लिए आसान बनाएं।

किसी भी सैल्मन मछली की तैयार पट्टिका खरीदें, जिलेटिन और खाना पकाने का समय आधा हो जाएगा।

अवयव:

• सामन पट्टिका - 800 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बटेर अंडा - 6 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• जिलेटिन - 2 पाउच;
• नींबू - 1 टुकड़ा 4
• अजमोद - कुछ शाखाएँ।

तैयारी: 2 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 45 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम अंडे के साथ मछली से एस्पिक तैयार करने की ओर मुड़ते हैं। हम फ़िललेट को डीफ्रॉस्ट करते हैं, इसे पानी में डुबोते हैं, उबालने के बाद हम अपने विवेक पर नमक और मसाले डालते हैं। मछली को दस मिनट तक उबालें और एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक इसे शोरबा से निकाल लें।

फ़िललेट को ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हम चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छानते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं। जिलेटिन को एक अलग कंटेनर में पतला करें, पांच मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि कण पूरी तरह से विभाजित न हो जाएं और मछली के कटोरे में डालें।

अंडों को दस मिनट तक उबालें, छीलें और सुंदर टुकड़ों में तिरछा काट लें। नींबू को धोकर पांच मिलीमीटर मोटे आधे छल्ले में काट लें। अजमोद की टहनियों को धोकर तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

अधिकांश शोरबा को एक उथले कांच के बर्तन में डालें। एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, इसमें अधिक समय लग सकता है। यह आवश्यक है कि युष्का पूरी तरह से जम जाए।

अंडे, नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनियों के साथ बारी-बारी से फ़िललेट्स को शीर्ष पर रखें। मछली का बचा हुआ स्टॉक करछुल से ऊपर डालें और फिर से ठंडा होने के लिए रख दें।

जेली वाली मछली शाही ढंग से

यह व्यंजन अपने नाम के अनुरूप है, देखने में आकर्षक है और बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसे विभिन्न दावतों, राजदूतों के स्वागत और रिसेप्शन के लिए तैयार किया गया था।

आजकल, आप इसे समारोह की मेज पर कम ही देखते हैं, इसकी जगह अधिक आधुनिक व्यंजनों ने ले ली है, लेकिन यदि आप मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप अपने मेहमानों को इससे आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

अवयव:

• सामन - 450 ग्राम;
• लाल कैवियार - 150 ग्राम;
• हरी मटर - 200 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 पाउच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• शुद्ध पानी - 2 लीटर।

तैयारी: 2.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम मछली को भूसी से साफ करते हैं, अंदर और गलफड़ों को काटते हैं, पानी में डुबोते हैं और उबाल लाते हैं। झाग हटाएँ, नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें, आँच धीमी करें और सामन को आधे घंटे तक उबालें। हम तैयार मछली निकालते हैं, मांस अलग करते हैं और बारीक काटते हैं।

नवार को आधे में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। पानी के साथ जिलेटिन का एक बैग डालें, पूरी तरह से घोलें और गर्म शोरबा में घोल डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

बर्तन के तल पर जिसमें पकवान जम जाएगा, हम मटर और मछली का मांस वितरित करते हैं, लगभग सभी शोरबा डालते हैं। हम जमने के लिए छोड़ देते हैं। ऊपर से मनमाने ढंग से कैवियार वितरित करें और बचा हुआ शोरबा डालें। हम प्रक्रिया के अंतिम समापन तक ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

यदि यह डिश कपकेक टिन्स में सख्त हो जाए तो मेज पर अधिक प्रभावशाली दिखेगी।

कभी-कभी परिचित व्यंजनों को बिल्कुल नए तरीके से पकाया जा सकता है। एक घटक को हटाकर दूसरा जोड़ने से, आपको पनीर का एक असामान्य स्वाद मिलता है, जैसा कि आप जानते हैं।

और आप सीखेंगे कि घर पर लसग्ना आटा कैसे बनाया जाता है। हाँ, यह संभव है, हालाँकि इसमें काफी समय लगेगा। इसके लिए तैयार रहें, लेकिन आप परिणाम से संतुष्ट रहेंगे।

सब्जियों के साथ पका हुआ नरम सफेद चिकन मांस कई शीर्ष व्यंजनों में से वजन कम करने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। कई रेसिपी हैं. इसे बुकमार्क करें!

1. एस्पिक तेजी से सख्त हो जाएगा यदि इसे बालकनी, या साधारण ठंडी जगह पर नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में रखा जाए;
2. प्रोटीन से भरपूर बटेर या मुर्गी का अंडा उपयोगी गुणों से समृद्ध करने और इसे अधिक संतोषजनक बनाने में मदद करेगा;
3. गाजर और नींबू के आधे स्लाइस के साथ, छोटे ब्रोकोली के फूलों को डिश में रखा जा सकता है। केपर्स, अचार और मीठी मिर्च जगह से बाहर हो जायेंगे;
4. फ्रेंच सरसों और स्व-निर्मित सफेद सॉस, जो घर का बना मेयोनेज़ के सिद्धांत के अनुसार बनाया गया है, मछली एस्पिक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा;
5. पकवान की गुणवत्ता काफी हद तक ठीक से काटी गई मछली पर निर्भर करती है, उस पर कोई परत नहीं रहनी चाहिए, उसे बीच-बीच में अच्छी तरह से धोना चाहिए। पेरिटोनियम की दीवारों पर आंतरिक फिल्म को छीलना सुनिश्चित करें। मछली आपके हाथों से फिसले नहीं, इसके लिए अपनी हथेलियों को ज्यादा मात्रा में नमक में डुबो लें। मछली काटते समय, चाकू को बहुत गहराई तक न चिपकाएं ताकि पट्टिका की अखंडता को नुकसान न पहुंचे, ब्लेड को बीच से सिर की ओर ले जाएं;
6. यदि आप तैयार मछली शोरबा की चिपचिपाहट के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे सुरक्षित रखना और पानी में पतला जिलेटिन का आधा बैग डालना बेहतर है।

आप पकवान को जैतून, काले जैतून, अनार के बीज, डिल की टहनियों से सजा सकते हैं, जब तक कि सब कुछ संयमित हो। एस्पिक को ओवरलोड न करें और मुख्य घटकों को अवरुद्ध न करें। बॉन एपेतीत!