घर पर सर्दियों के लिए फ्रीजर में सब्जियों और फलों को फ्रीज़ करना: रेसिपी। सीज़निंग, ड्रेसिंग, बोर्स्ट के लिए, सर्दियों के लिए बच्चे को खिलाने के लिए फ्रीजर में कौन सी सब्जियाँ और फल जमाए जा सकते हैं? सब्जियों, फलों और को जमने के बुनियादी नियम

फ्रीजर 20वीं शताब्दी के सर्वश्रेष्ठ आविष्कारों में से एक है। गर्मियों में चुने गए जामुन, जड़ी-बूटियों के बक्से, भविष्य में उपयोग के लिए खरीदे गए मांस को -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसमें संग्रहीत किया जाता है। उत्साही गृहिणियों द्वारा सूप और शोरबा भी जमे हुए हैं। लेकिन बहुत बार उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान अपूरणीय गलतियाँ की जाती हैं। हम आपको बताते हैं कि फ्रोजन फूड को स्टोर करते समय क्या नहीं करना चाहिए।

बक्से

फ्रीजर हमेशा गायब रहता है। और इसलिए मैं सर्दियों के फलों के पेय, कटलेट का एक और हिस्सा और कुछ बड़ी मछलियों के लिए इसमें और जामुन डालना चाहता हूं। लेकिन याद रखें कि आप बक्सों को नहीं भर सकते हैं ताकि वे बमुश्किल बंद हों। फ्रीजर में भोजन स्वतंत्र रूप से पड़ा होना चाहिए, दराज में हवा के संचलन के लिए खाली जगह होनी चाहिए। नहीं तो कैसे ठंडा करें?

पैकेट

साधारण प्लास्टिक बैग और क्लिंग फिल्म काम नहीं करेगी। फ्रीजर में, वे उखड़ जाएंगे और ठंड से टूट जाएंगे। हमें घनी पॉलीथीन चाहिए। ये विशेष पैकेज हो सकते हैं, जैसे कि वे अब बेचे जाते हैं, या केवल घने पैकेज, उदाहरण के लिए, सॉफ्ट मिल्क पैकेजिंग को अक्सर फ्रीजर में दूसरा जीवन मिलता है।

पैकेज में बहुत सारी हवा

आप सिर्फ मांस का एक टुकड़ा एक बैग में नहीं रख सकते हैं और इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। सबसे पहले, इसे कसकर पैक किया जाना चाहिए ताकि पैकेज में जितना संभव हो उतना कम हवा बनी रहे। फिर उत्पाद तेजी से जम जाएगा, इसे बेहतर संग्रहित किया जाएगा। कसकर बंद पैकेजिंग यह सुनिश्चित करती है कि आपका मांस पास में पड़ी जमी हुई मछली की गंध को अवशोषित न करे।

बड़े हिस्से

ठंड के लिए उत्पादों को छोटे बैग और कंटेनर में पैक करना सबसे अच्छा है। तब आप डिश के लिए आवश्यक साग की मात्रा प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, और एक बड़े पैकेज को थोड़ा सा लेने के लिए डीफ्रॉस्ट न करें।

गलत उत्पाद

सभी खाद्य पदार्थों को फ्रीजर में नहीं रखा जा सकता है। कुछ केवल पाले से बिगड़ते हैं:

स्ट्रॉबेरी, तरबूज, खरबूजा, पपीता और उच्च पानी की मात्रा वाले सभी फल. सबसे पहले, ठंड में वे दरार कर सकते हैं (आखिरकार, तरल फैलता है)। दूसरे, डिफ्रॉस्टिंग के बाद, वे अपना स्वाद, आकार और सुगंध खो देंगे।

गोभी, अजवाइन, सलाद, खीरे, टमाटर, चुकंदर, कासनी, मूली, मूली. उनमें बहुत अधिक तरल भी होता है और ठंड से केवल अपना स्वाद खो देता है।

आलू. डीफ्रॉस्टिंग के बाद कच्ची जड़ वाली सब्जियां सुस्त, पानीदार और मीठी हो जाती हैं।

अंडे. ठंड के बाद, वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं, और बैक्टीरिया फटे खोल के माध्यम से प्रवेश करते हैं, जो इस उत्पाद को मानव उपभोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाता है।

केफिर, दही, पनीर. खट्टा-दूध उत्पादों के उपयोगी गुण और सुखद स्वाद बिगड़ते हैं, इसके अलावा, कम तापमान के कारण वे रूखे हो सकते हैं।

क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध सॉस, कस्टर्ड, मेयोनेज़. जमने के बाद, उन्हें फेंका जा सकता है - वे टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं, पानीदार और ढेलेदार हो जाते हैं।

पका हुआ पास्ता, स्पेगेटी, चावल. जमे हुए होने पर ये साइड डिश बनावट और स्वाद खो देते हैं। धूर्त

शेल्फ जीवन

और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु। तथ्य यह है कि फ्रीजर में कोई भी उत्पाद कई सालों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अधिकतम 1 वर्ष है। और ज्यादातर मामलों में इससे भी कम।

यह याद रखना चाहिए कि भंडारण के दौरान, जमे हुए राज्य में भी, उत्पाद की गुणवत्ता बिगड़ जाती है। यह वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है - वसायुक्त मछली, उदाहरण के लिए, 2-3 महीनों से अधिक समय तक जमे रहने पर उनका स्वाद बहुत कम हो जाता है।

शेल्फ लाइफ के साथ त्रुटियों से बचने के लिए, आप प्रत्येक उत्पाद पर ठंड की तारीख के साथ लेबल चिपका सकते हैं। पैकेज में क्या है, इस पर हस्ताक्षर करना भी सबसे अच्छा है ताकि पैकेज को एक बार फिर से प्रकट न किया जा सके।

तो अधिकतम आप स्टोर कर सकते हैं:

चिड़िया- 9 महीने

बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस- 4-6 महीने

मछली: तैलीय - 2-3 महीने, बाकी - 6 महीने

समुद्री भोजन- 3-4 महीने

अर्ध - पूर्ण उत्पाद(पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट, पेनकेक्स, गोभी रोल, कीमा बनाया हुआ मांस, आदि) - 3-4 महीने

तैयार भोजन, शोरबा और सूप, सॉस, कटलेट सहित - 2-3 महीने

सब्जियाँ और फलटमाटर (2 महीने), मिर्च (3-4 महीने), तोरी और कद्दू (10 महीने), सेब (4 महीने), खुबानी (6 महीने), आड़ू (4 महीने) को छोड़कर 1 साल तक

मशरूम: 1 साल तक उबला हुआ, कच्चा - 8 महीने

जामुनआमतौर पर छह महीने तक रखा जाता है।

साग और जड़ी बूटी- 6-8 महीने

आइसक्रीम 2 महीने के लिए संग्रहीत

मार्जरीन और मक्खन- लगभग 9 महीने

रोटी और अन्य पेस्ट्री- 2-3 महीने

सर्दियों के लिए सब्जियां, फल और प्रकृति के अन्य उपहार तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। खाद्य पदार्थों को तेजी से जमने और उन्हें कम तापमान पर स्टोर करने से आप लगभग पूरी तरह से विटामिन को संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन क्या बगीचे के सभी उत्पाद ठंड के अधीन हैं, और क्या हो सकता है? सिबमामी के अनुभवी ग्रीष्मकालीन निवासी और रसोइये अपना अनुभव साझा करते हैं।

सब्जियां, जड़ी बूटी और मशरूम

ज़िप बैग में ग्रीन्स। एक छवि सेलेना224

• खीरेआमतौर पर ओक्रोशका के लिए केवल कसा हुआ फ्रीज करें। सलाद के लिए छोटे क्यूब्स में खीरे को फ्रीज करने के प्रेमी हैं।

लेकिन ठंडे सर्दियों के सूप के लिए पूरे खीरे को फ्रीज करने का एक दिलचस्प तरीका साझा किया गया है आईआरआरए:

"मैं सिर्फ अपने खीरे धोता हूं, उन्हें सुखाता हूं, 1-2 टुकड़े पैक करता हूं, आकार के आधार पर, बैग में और उन्हें फ्रीजर में रख देता हूं। आप तुरंत त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन कटाई के मौसम में ऐसा करने का कोई समय नहीं है यह। तुरंत त्वचा। आप टेबल पर कुछ मिनटों के लिए लेट सकते हैं और तुरंत कद्दूकस कर सकते हैं. वे बहुत ठंडे हैं, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा। अगर वे पिघल जाएं तो रबड़ बन जाएंगे। एक बार रगड़ने के बाद - नमक और डीफ्रॉस्ट पर छोड़ दें। जबकि वे डिफ्रॉस्टिंग कर रहे हैं, आप भरने (आलू, अंडे, मांस, आदि) तैयार कर सकते हैं। मुझे सर्दियों में स्टोर से खरीदे जाने वाले खीरे अधिक पसंद हैं: सबसे पहले, वे अपने हैं और रसायनों के बिना गारंटीकृत हैं, और दूसरी बात, वे ताजा गंध लेते हैं और ताजा खीरे का स्वाद बरकरार रखते हैं।

सब्जियां पूरी और बड़े टुकड़ों में। एक छवि आईआरआरए

यहां खीरे को फ्रीज करने का एक और विकल्प है (जब समय हो) - खीरे को धोकर छील लें, कद्दूकस कर लें और सिलिकॉन मोल्ड्स में रख दें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और फ्रीज करें। जमने के बाद सांचों से निकालकर बैग में रखें।

सिलिकॉन मोल्ड्स में कद्दूकस किया हुआ खीरा। एक छवि आईआरआरए

• जमाया जा सकता है घर का बना सब्जी मिश्रण, उदाहरण के लिए, कटा हुआ मिर्च, टमाटर और जड़ी बूटी।
• करंट की पत्तियां, तारगोन, पुदीनाचाय के लिए जमाया जा सकता है। ब्रूइंग की सिफारिश उबलते पानी से नहीं, बल्कि लगभग 80 डिग्री पर की जाती है।
• टमाटरपूरे जमे हुए या कटा हुआ हो सकता है। पूरे अपने बगीचे से मध्यम आकार के टमाटर को फ्रीज करना बेहतर होता है, खाना बनाते समय उन्हें उबलते पानी से धोना पड़ता है, फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है, और सब्जी को काटा जा सकता है। बड़े, छीलने के बाद, टुकड़ों में जमे हुए हो सकते हैं। आप टमाटर की प्यूरी भी बना सकते हैं और उन्हें छोटे कंटेनर में जमा कर सकते हैं। सूप या सॉस में प्रयोग करें।

जमे हुए टमाटर के छल्ले। एक छवि *वाटर लिली*

• तोरी, कद्दू, तुरईकटे हुए टुकड़ों को फ्रीज करना सुविधाजनक है, जैसे कि आप बाद में खाना बनाते समय उपयोग करेंगे। आप तोरी को प्लेटों में फ्रीज कर सकते हैं, सर्दियों में इसे स्क्वैश लसग्ना या पुलाव के लिए उपयोग करें।
• बैंगनआप कच्चा फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन हर कोई जमे हुए कच्चे या ब्लैंच बैंगन को पसंद नहीं करता है, इसलिए बहुत से लोग उन्हें तला हुआ या बेक करके फ्रीज करना पसंद करते हैं।

बैंगन धो लें, 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे पहियों में काट लें। नमक, बोर्ड पर छोड़ दें जब तक कि वे "चमक" न जाएं। फिर दोनों तरफ से भूनें, ठंडा करें और उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में कसकर रखें। जमाने के लिए। सर्दियों में, बाहर निकालें, डीफ्रॉस्ट करें, लहसुन छिड़कें और खाएं।

कटी हुई सब्जियों को कैसे फ्रीज करें : आइकिया के पास डबल ज़िप बैग हैं। ऐसे पैकेजों में फ्रीज करना बहुत सुविधाजनक है। पहले एक बोर्ड या ट्रे पर फ्रीज करें ताकि पैकेज समान हों, गांठदार न हों। फिर ढेर में फ्रीजर में रख दें। यदि कोई IKEA बैग नहीं है, तो आप उन्हें घने पॉलीथीन पर फैला सकते हैं, उदाहरण के लिए, दूध के नीचे से, और किनारे को लोहे से सील कर सकते हैं। एक सेंटीमीटर दो चौड़े किनारे पर, दोनों तरफ सफेद कागज रखें और इस कागज के माध्यम से सीधे गर्म लोहे से इस्त्री करें।

जमे हुए फ्लैट पैक। एक छवि मृगतृष्णा

• फ्रीज भी किया जा सकता है अदरक, सहिजन. आप तैयार सहिजन को भी फ्रीज कर सकते हैं, यह जार की तुलना में बेहतर संरक्षित है।
• सोरेलआपको साफ-सुथरे ढेर में चादरों को छांटने, धोने और सुखाने की जरूरत है। साथ ही करना चाहिए पालक.
• लगभग सभी मशरूमसफेद वाले को छोड़कर, उबले हुए को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। चेंटरलेल्स को उबालना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, अन्यथा डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे कड़वा हो जाएंगे। मक्खन और मशरूम ठंड के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं, मशरूम को 30 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, फिर वनस्पति तेल के साथ मिलाकर जमना चाहिए।
• सूप और दूसरे कोर्स के लिए ड्रेसिंग:सर्दियों में एक टुकड़ा तोड़ना बहुत सुविधाजनक है - और शोरबा में!

1. गोभी, गाजर, टमाटर, अजमोद, डिल, बेल मिर्च, हरी प्याज - यह गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए है (बीट्स को अलग से उबालें, उन्हें कद्दूकस करें और उन्हें फ्रीज भी करें)।

2. गाजर, डिल, अजमोद, प्याज, हरी टमाटर - यह बाकी सूप के लिए है।

3. तोरी, गाजर, टमाटर (सर्दियों में, एक पैन में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन भूनें, चावल के साथ छिड़के और इस ठंढ को ऊपर से डालें)।

जामुन और फल

• जमाया जा सकता है करंट, समुद्री हिरन का सींग, चोकबेरी, आंवला, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरीऔर अन्य जामुन। पहले धो लें, फिर कपड़े पर सुखा लें, लेकिन धूप में नहीं। फिर प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में - और फ्रीजर में डालें। बेरीज को कोई नुकसान नहीं हुआ है, खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
• बेर, खुबानी: उनसे हड्डियों को निकालना और उन्हें एक परत में आधा करके फ्रीज करना बेहतर है, फिर उन्हें कंटेनर या बैग में डालें।
• मीठी चेरी और चेरीसीधे हड्डी से जमे जा सकते हैं।
• लगभग सभी जमे हुए जामुन फलों के पेय और पाई में बहुत अच्छे लगते हैं। बेशक, वे ताजा से अलग हैं - थोड़ा पानीदार, लेकिन स्वाद बहुत समृद्ध है। आप ऐसे ही खा सकते हैं।
• आप अभी भी बेरीज को पूरी तरह से फ्रीज नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें मिटा दें और फ्रीज करें प्यूरी.
• स्ट्रॉबेरी, विक्टोरिया, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरीआप इसे केवल एक कंटेनर में फ्रीज कर सकते हैं, और इसे चीनी के साथ छिड़कने की भी सलाह दी जाती है, फिर डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपना आकार नहीं खोता है। लेकिन इस मामले में केवल चीनी को 1: 1 चीनी की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बहुत कम। जैम में, चीनी परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, और जमे हुए होने पर, चीनी के परिरक्षक गुणों की आवश्यकता नहीं होती है। केवल स्वाद के लिए।
• प्रति लबबेरी सॉस. एक ब्लेंडर के साथ स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ पंच करें और डिस्पोजेबल कप में डाले गए बैग में डालें। जब यह जम जाए तो इसे कपों से बाहर निकाल लें और आपको ऐसे स्ट्रॉबेरी पॉप्सिकल्स मिल जाएंगे। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, इसका स्वाद बिल्कुल ताज़ी बनी चटनी की तरह होता है। आप पनीर पनीर पुलाव, पेनकेक्स, पेनकेक्स के साथ खा सकते हैं।
• आप छोटे कंटेनरों में एक ब्लेंडर में मीठे खुबानी, खरबूजे, प्लम जमीन को फ्रीज कर सकते हैं। सर्दियों में आप पैनकेक के साथ खा सकते हैं या स्मूदी बना सकते हैं।

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हैलो, मैं पहले से तैयार बोर्स्च के लिए फ्राइंग को फ्रीज करता हूं: मैं बीट्स को एक grater पर लेता हूं, फिर मैं काली मिर्च को आधा छल्ले में काटता हूं, फिर मैं गाजर को एक grater पर लेता हूं और प्याज को बारीक काटता हूं और सभी को भूनता हूं, इसमें जोड़ें टमाटर और पकाए जाने तक, फिर इसे ठंडा करें और इसे भागों में थैलियों में डालें ताकि एक भाग बोर्स्ट के लिए पर्याप्त हो

उपरोक्त के अलावा, मैं हरे प्याज को फ्रीज करता हूं। उदाहरण के लिए, कार में प्यूरी बाद में: स्वादिष्ट!
मैं ब्रेड फ्रीज करता हूं। जब थोड़ा सा बचा है और पटाखे बनाने का समय नहीं है। फिर माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें: जैसे ही यह धब्बेदार हो जाता है। और मेरी माँ नींबू बाम जमाने लगी। सर्दियों में, यह चाय में भी मिल जाता है, सुगंध और स्वाद लाजवाब होता है, इसकी तुलना सूखे से नहीं की जा सकती।

एक आधुनिक व्यक्ति जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करता है - आवृत्ति की अलग-अलग डिग्री के साथ, लेकिन काफी नियमित रूप से, यह एक ऐसा तथ्य है जिसके साथ आप बहस नहीं कर सकते। रेडी-मेड पफ पेस्ट्री, पैसिफिक फिश, सर्दियों में ब्लूबेरी, सुविधाजनक ब्रोकोली बैग और यहां तक ​​​​कि नियमित आइसक्रीम - हम सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और जमे हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं, और इससे लड़ना पहले से ही काफी मुश्किल है, भले ही आप एक प्रबल विरोधी हों भोजन की गहराई पहले से तैयार की। हालाँकि, आपको यह स्वीकार करना चाहिए कि यह सुविधाजनक है - वर्ष के लगभग किसी भी समय आप कुछ ऐसा खरीद सकते हैं जिसके बारे में आप पहले सपने में भी नहीं सोच सकते थे: हरी मटर के साथ सूप, स्ट्रॉबेरी पाई, मसल्स के साथ पास्ता हमेशा सुपरमार्केट के लिए उपलब्ध होते हैं। और सर्दियों के लिए क्या जम सकता है, अगर फ्रीजर में अभी भी घर पर कमरा है?

घर का बना अर्ध-फरिकाट सबसे पहले सुविधाजनक है: फ्रीजर में पाए जाने वाले सब्जी प्यूरी सूप से सरल कुछ भी नहीं है। दूसरे, ज़ाहिर है, यह उपयोगी है: जमे हुए होने पर, अधिकांश खाद्य पदार्थ उन विटामिनों को बरकरार रखते हैं जिन पर वे दावा कर सकते हैं। तीसरे में - आर्थिक रूप से: कीमतों की तुलना करें, उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च अभी और सर्दियों के अंत में, और आपको अन्य तर्कों की आवश्यकता नहीं होगी। तो आप सर्दियों के लिए क्या फ्रीज कर सकते हैं? यहां आपके लिए 10 सरल और किफायती उपाय दिए गए हैं।

1. सूप सेट

हाँ, यह सुनने में अजीब लगता है, लेकिन यह सूप सेट है - जो एक समृद्ध सब्जी शोरबा के आधार के रूप में काम कर सकता है, जो अब बहुत सस्ता है। अजवाइन की जड़ और अजवायन की खुरदरी टहनियाँ (अब वे पहले से ही खुरदरी, मोटी और बेस्वाद हैं, लेकिन फिर भी बहुत सुगंधित और स्वस्थ हैं), फूलगोभी का आधार इससे स्टू बनाने के बाद, घटिया बेल मिर्च (यहाँ बदसूरत बैरल छंटनी और थोड़ा सा है) मुरझाया हुआ, मुरझाया हुआ शीर्ष), पतली गाजर की एक जोड़ी जो रगड़ने के लिए असुविधाजनक है (क्या आपके पास भी इस साल गाजर की खराब फसल है?), पार्सनिप, कद्दू, टमाटर - सब कुछ छीलें, यदि आवश्यक हो, तो दो या तीन भागों में काट लें। सब्जियां बड़ी होनी चाहिए), मिक्स करें और फ्रीजर बैग में पैक करें। सर्दियों में, इस तरह की तैयारी का एक हिस्सा निकालकर, आप आसानी से एक अवास्तविक सुगंधित और स्वस्थ सब्जी शोरबा पका सकते हैं - किसी भी सूप के लिए एक सस्ता और उत्कृष्ट आधार।

2. बैंगन

अभी नीला मौसम है। यदि आप पहले से ही बैंगन को फ्रीज करने की कोशिश कर चुके हैं और निराश हैं, तो अगले पैराग्राफ पर न जाएं - एक विकल्प है जिसमें ये सब्जियां कड़वी नहीं होंगी, वे स्वादिष्ट और बहुत दिलचस्प निकलेंगे। बैंगन को जमने के लिए, उन्हें पहले ... सेंकना चाहिए। ओवन में या आग पर, उन्हें नरम करने के लिए लाएं, फिर ठंडा करें, त्वचा को छीलें, टुकड़ों में काट लें (या फाड़ें) और फ्रीज करें। सर्दियों में, आपके पास एक अद्भुत सब्जी स्नैक के लिए आधार है (आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है और इसे एक ब्लेंडर के साथ लहसुन की लौंग, एक चम्मच जैतून का तेल और मुट्ठी भर जड़ी बूटियों के साथ प्यूरी करें), सब्जी स्टू का एक घटक , क्रीम सूप, तीखा।

3. साग

बेशक, साग! बहुत सारे अजमोद, धनिया, डिल, तुलसी, तारगोन और बस सब कुछ जो सूप, पास्ता, दम किया हुआ आलू, पाई भरने, स्टू में जोड़ा जा सकता है। साग को ठीक से जमने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, फिर काटकर प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, फ्रीजर में रखें, आवश्यकतानुसार उपयोग करें। सरल, सस्ता और स्वादिष्ट।

4. टमाटर

कम ही लोग जानते हैं कि टमाटर को फ्रीज किया जा सकता है। और फिर भी - यह संभव और आवश्यक है! अब, मौसम के चरम पर, वे सस्ते होते हैं, वे स्वादिष्ट और यथासंभव सुगंधित होते हैं, जिसका अर्थ है कि हम बाजार जाते हैं, टमाटर खरीदते हैं, घर लौटते हैं, उन्हें धोते हैं, त्वचा को काटते हैं, उबलते पानी से छानते हैं, छीलते हैं, और फिर एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें। बैग (कंटेनर या डिस्पोजेबल कप) में डालें और फ्रीज करें। सर्दियों में, आप अपने आप को धन्यवाद देंगे जब आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बोर्स्च पका सकते हैं, ताजा टमाटर प्यूरी के साथ मौसम में दम किया हुआ गोभी, सस्ते टमाटर के अचार में पास्ता और स्टू मछली के लिए एक अवास्तविक सॉस तैयार करें।

5. बीन्स

अब यह न केवल सस्ता है, बल्कि युवा, मुलायम, रसीला भी है। आपके सूखने के बाद, खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा। यदि आप फ्रीज करते हैं, तो आपके पास सूप या स्टू के लिए हमेशा युवा फलियों का एक हिस्सा होगा। सस्ता और सुविधाजनक।

6. तरबूज

अब, जब बाजार इस चमत्कारी बेरी से अटे पड़े हैं, तो कुछ तरबूज, छिलके और बीज खरीदें, बड़े टुकड़ों में काटें और जमाएँ। सर्दियों में, आप केवल भोजन प्रोसेसर के कटोरे में तैयारी रखकर और इसे एक अद्भुत तरबूज आइसक्रीम में बदलकर या किसी भी कॉकटेल में कुछ क्यूब्स जोड़कर गर्मी का स्वाद महसूस कर सकते हैं।

7. गाजर

क्या आपके पास भी गाजर की फसल को स्टोर करने के लिए जगह नहीं है, क्या आपके पास एक तहखाना और रेत का डिब्बा है? इसे छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये और कन्टेनरों में भर कर रख लीजिये. अब से, सूप पकाने की प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी, क्योंकि गाजर में हेरफेर करने में समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी! अन्य बातों के अलावा, शरद ऋतु के गाजर सर्दियों की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं, और इससे भी अधिक वसंत वाले।

8. बेल मिर्च

क्या आपको भरवां मीठी मिर्च पसंद है? अगर आप अभी थोड़ी जल्दी करें तो सर्दियों में इस डिश का लुत्फ उठा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको काली मिर्च को धोने की जरूरत है, ध्यान से डंठल को हटा दें, छिलके वाली काली मिर्च को एक दूसरे में मोड़ें और इसे एक बैग में लपेटना सुनिश्चित करें। यदि आप मिर्च को वैसे ही फ्रीज करते हैं, तो बिना पॉलीथीन के, सब्जियों की पतली दीवारें बहुत जल्दी सूख जाएंगी - अंत में आपको पतली दीवार वाली मिर्च मिल जाएगी। खाने योग्य, लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं।

9. ब्रोकोली

और यहाँ सब कुछ सरल है: पुष्पक्रम में काटें, बैग में डालें, फ्रीजर में भेजें। प्यूरी सूप के लिए आधार और स्टू पाई के लिए एक योजक तैयार है। दुकानों में जमे हुए ब्रोकोली खरीदने से स्वादिष्ट, सरल और महत्वपूर्ण रूप से सस्ता।

10. प्लम

आप शायद पहले से ही सभी प्रकार के जामुनों को फ्रीज करने में कामयाब रहे हैं जो गर्मियों में आपको प्रसन्न करते हैं। बेर का मौसम आ गया है, और मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इस विलासिता के कुछ बैग भी फ्रीज करें: सर्दियों में, आप न केवल ताजा खाद बना सकते हैं, बल्कि अपने परिवार को स्वादिष्ट बेर के साथ भी खराब कर सकते हैं।

इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को ठंड से कैसे तैयार किया जाए, कैसे तर्कसंगत रूप से भंडारण स्थान और अन्य ठंडे रहस्यों को आवंटित किया जाए।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं: एक सूची

आप न केवल गर्मियों में बल्कि सर्दियों में भी सब्जियों, फलों और जामुन के रूप में प्रकृति के उदार उपहारों का आनंद लेना चाहते हैं। सर्दियों में सुपरमार्केट में, निश्चित रूप से, आप सभी नहीं तो लगभग सभी प्रकार की ताजी सब्जियां, जामुन या फल खरीद सकते हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता सबसे अच्छी नहीं होगी।

आप सर्दियों के लिए जार में अचार, कॉम्पोट्स, जैम और अन्य प्रकार की तैयारी भी कर सकते हैं। हालाँकि, यह विकल्प सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। कुछ गृहिणियों को लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करना पसंद नहीं है, दूसरों के पास समय नहीं है। साथ ही, अचार काम नहीं कर सकता है, बहुत से लोग जानते हैं कि संरक्षण वाले डिब्बे कभी-कभी फट जाते हैं। इसके अलावा, बहुत से लोगों के पास संरक्षण के डिब्बे रखने की जगह नहीं है। और आखिरी तर्क - सभी विटामिनों को उनके मूल रूप में रखने से काम नहीं चलेगा।

घर की बनी सब्जियां

कई गृहिणियां फ्रीजिंग सब्जियां पसंद करती हैं। एक बड़े फ्रीजर के साथ, आप विभिन्न प्रकार की स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियां तैयार कर सकते हैं। हालांकि, ठंड के गुर के बारे में सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, ताकि गलती से स्वस्थ सब्जियों के बजाय स्वादिष्ट दलिया न मिल जाए।

इसलिए, सब्जियों की सूचीजिसे जमाया जा सकता है:

• ब्लैक आइड पीज़
• ब्रॉकली
• कद्दू
• फूलगोभी
• तोरी या तोरी
• ब्रसल स्प्राउट
• मीठी और/या शिमला मिर्च
• खीरे
• टमाटर
• भुट्टा
• हरी मटर
• बैंगन
• मशरूम

शलजम, मूली, सलाद ठंड के अधीन नहीं हैं।

अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले उबालने की जरूरत होती है, यानी थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर जल्दी से ठंडा कर दिया जाता है। उदाहरण के लिए, तोरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बैंगन, शतावरी बीन्स, हरी मटर, मक्काब्लैंच करने की जरूरत है।

टमाटर, खीरा, ब्रोकली, मशरूमउबलते पानी में डूबने की जरूरत नहीं है। छोटा चैरी टमाटरपूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, बस कुछ पंक्चर बनाएं ताकि फल ठंढ से फट न जाए। बड़े टमाटर को स्लाइस या मैश किया जा सकता है। खीरे को भी पूरा स्टोर नहीं करना चाहिए, उन्हें छोटे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें।

सब्जियों को ठीक से कैसे फ्रीज़ करें?

आप आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर भी फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि क्या यह तर्कसंगत होगा? फ्रीजर आमतौर पर छोटा होता है, और मौसमी सब्जियों की कीमत महज पैसे होती है और बिना ठंड के लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है। किसी ऐसी चीज को फ्रीज करना बेहतर है जिसे आप सर्दियों में नहीं खरीद सकते।

संकुल में सर्दियों के लिए सब्जी का मिश्रण: व्यंजनों

सब्जियों को जमने से पहले धोना और सुखाना चाहिए। सीलबंद कंटेनर या बैग कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं। कसाव आस-पास के उत्पादों से बाहरी गंधों के अवशोषण को रोकेगा। उदाहरण के लिए, डिल एक तेज गंध देता है जिसे अन्य सब्जियों या जामुनों में अवशोषित किया जा सकता है।

सब्जियों के मिश्रण को फ्रीज करना सुविधाजनक है ताकि आप बाद में अलग-अलग व्यंजन बना सकें। छोटे भागों में मिश्रण को फ्रीज करना बेहतर होता है, ताकि बाद में जमे हुए द्रव्यमान से एक टुकड़ा न हटे, लेकिन एक बार में तैयार हिस्से को ले लें।

मिश्रित सब्जी विकल्प:

1. मकई, मटर, बेल मिर्च।
2. गाजर, मटर, हरी बीन्स, लाल बीन्स, मक्का, अजवाइन, मिर्च, मक्का।
3. प्याज, मशरूम, गाजर, आलू।
4. टमाटर, प्याज, मिर्च।

महत्वपूर्ण: जमी हुई सब्जियों और फलों को फ्रीजर में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सब्जियों का स्वादिष्ट मिश्रण

सूप, सलाद, पास्ता, दूसरे पाठ्यक्रम के लिए सब्जियों का मसाला: सर्दियों के लिए व्यंजन

आप साग को फ्रीज भी कर सकते हैं, जिसे बाद में सूप, सलाद या मुख्य व्यंजन में थोड़ा सा जोड़ा जा सकता है।

• साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• फिर इसे बारीक काट लें।
• सबसे पहले साग को थोक में फ्रीज करें, यानी सतह पर एक पतली परत में फैलाएं और फ्रीज करें।
• जड़ी-बूटियों के जमने के बाद, उन्हें कसकर सीलबंद बैग में रखें।

साग को कई प्रकार के संयोजन में जमाया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

1. डिल + अजमोद सूप के लिए
2. डिल + सॉरेल + प्याज के पंख हरे बोर्स्ट के लिए
3. धनिया + अजमोद + तुलसी सलाद के लिए

महत्वपूर्ण: साग को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। साग को अन्य सब्जियों के साथ न मिलाएं या स्वाद मिल जाएगा।

सर्दियों के लिए सॉरेल: फ्रीज कैसे करें

सूप के लिएनिम्नलिखित सब्जी मिश्रण करेगा:

• हरी मटर, गाजर, प्याज, आलू
• गाजर, प्याज, आलू, फूलगोभी
• फूलगोभी, मक्का, आलू, गाजर, प्याज
• मीठी मिर्च, गाजर, आलू, प्याज

इन समान मिश्रणों को अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जैसे कि रिसोट्टो, रैगआउट, सब्जी पुलाव.

वीडियो: सर्दियों के लिए साग कैसे जमा करें?

स्टू के लिए ठंड के लिए सब्जियों का मिश्रण: एक नुस्खा

यदि आप फ्रीज करते हैं तो आप स्वस्थ स्टू का आनंद ले सकते हैं:

• तोरी, तोरी
• शिमला मिर्च
• हरी मटर
• फूलगोभी
• टमाटर
• साग

इसके अलावा, आलू, प्याज, गाजर, सफेद गोभी को स्टू में जोड़ा जाना चाहिए।

एक स्टू विभिन्न सब्जियों का मिश्रण है, इसलिए आपको सख्त नुस्खा का पालन करने की ज़रूरत नहीं है। यदि आपके पास एक घटक नहीं है, तो आप इसे आसानी से दूसरे के साथ बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पकवान में कई प्रकार की सब्जियां हों।

महत्वपूर्ण: बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या मुझे खाना पकाने से पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है? नहीं, यह नहीं किया जा सकता।

यदि आप सब्जियों को डीफ़्रॉस्ट करते हैं, तो पकाने के दौरान वे अपना आकार खो देंगी और गूदे में बदल जाएँगी। इसलिए, सब्जियों को तुरंत फ्रीजर से पैन में भेजें। इस प्रकार वे सुगंधित, सुंदर और स्वस्थ रहेंगे।

जमी हुई सब्जियां

सर्दियों के लिए ठंड के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के लिए व्यंजन विधि

यदि आप पहले से ड्रेसिंग का ध्यान रखते हैं तो सर्दियों में बोर्स्ट कई गुना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

बोर्स्ट ड्रेसिंग नुस्खा:

• मीठी मिर्च पतली स्ट्रिप्स में
• कटे हुए पायज़
• गाजर, कद्दूकस की हुई या कद्दूकस की हुई
• चुकंदर के तिनके
• टमाटर का भर्ता

यह उपयोगी होगा अजमोदतथा दिलमसाले के रूप में, केवल साग को अलग से स्टोर करें।

सभी सामग्री को धोकर, सुखाकर, काटकर, कद्दूकस करके मिला लें। ड्रेसिंग को केवल एक उपयोग के लिए अलग-अलग बैग में पैक करें।

यह विधि न केवल सर्दियों में सुगंधित बोर्स्ट पकाने में मदद करेगी, बल्कि परिवार के बजट को भी बचाएगी।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सब्जियों के साथ भरवां मिर्च कैसे जमा करें?

भरवां मिर्च- एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन, लेकिन आप इसका पूरा आनंद केवल मौसम में, यानी पतझड़ में ही ले सकते हैं। लेकिन अगर आप मिर्च को फ्रीज करते हैं, तो आप साल के किसी भी समय अपनी पसंदीदा डिश बना सकते हैं।

कुछ गृहिणियां मिर्च भरती हैं और फिर उन्हें फ्रीजर में भेज देती हैं। यह तरीका अच्छा है, लेकिन यह फ्रीजर में काफी जगह लेता है।

एक और तरीका है:

1. मिर्च को धो लें, पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें
2. फलों को डंठल और बीज से साफ करें
3. एक फल को दूसरे में डालें
4. मिर्च को कॉलम में रखें, ध्यान से उन्हें बैग में लपेटकर।

काली मिर्च के स्लाइस सलाद, स्टॉज, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। इसे पूरे रूप में इस रूप में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च

सर्दियों के लिए बच्चे को खिलाने के लिए फ्रीज़र में कौन सी सब्जी जमने के लिए?

यदि परिवार में एक बच्चा है, या पुनःपूर्ति की उम्मीद है, तो पूरक खाद्य पदार्थों के लिए घर की बनी सब्जियों की तैयारी से युवा मां को हैरान होना चाहिए।

यदि शिशु को स्तनपान कराया जाता है तो उसके जीवन के 5-6 महीनों में पूरक आहार देना शुरू कर देना चाहिए। यदि बच्चा एक अनुकूलित मिश्रण खाता है, तो पूरक खाद्य पदार्थों को पहले - जीवन के चौथे महीने में पेश किया जाना चाहिए।

यदि यह अवधि सर्दियों या वसंत के समय में आती है, तो पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के दौरान जमी हुई सब्जियां जीवन रक्षक बन जाएंगी।

अपने बच्चे को खिलाने के लिए, आप निम्नलिखित सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं:

1. फूलगोभी
2. सब्जी का कुम्हाड़ा
3. ब्रॉकली
4. कद्दू

जब बच्चा मसली हुई सब्जियां खाना शुरू कर दे, तो आप थोड़ी मात्रा में सब्जियों के हल्के सूप पेश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले से फ्रीज करें:

• आलू
• गाजर

विटामिनऔर स्वाभाविकता - यह खिलाने के लिए सब्जियों को फ्रीज़ करने का सबसे महत्वपूर्ण लाभ है। बशर्ते कि आप आश्वस्त हों कि सब्जियों को रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है, या आपके अपने बगीचे में नहीं उगाया गया है।

खिलाने के लिए सब्जी की प्यूरी

रेफ्रिजरेटर फ्रीजर और फ्रीजर में कौन से फल और जामुन जमाए जा सकते हैं: सूची

आप किसी भी फल और जामुन को फ्रीज कर सकते हैं:

• स्ट्रॉबेरी
• स्ट्रॉबेरीज
• ब्लूबेरी
• ब्लैकबेरी
• काउबेरी
• बेर
• खुबानी
• आड़ू
• सेब
• किशमिश
• करौंदा

जमे हुए जामुन

क्या फलों को जमने से पहले धोना चाहिए?

आप सब्जियां, फल और जामुन के अलावा फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें फ्रीजर में भेजने से पहले, फलों और जामुनों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

फलों और जामुनों को दोबारा जमाना असंभव है। सबसे पहले, वे दलिया में बदल जाएंगे, और दूसरी बात, वे अपने सभी उपयोगी गुण खो देंगे।

सर्दियों के लिए ताजे फल और जामुन कैसे जमा करें?

आप मैश किए हुए जामुन बना सकते हैं और इस रूप में फ्रीज कर सकते हैं, चीनी के साथ या बिना - आपकी पसंद।

फ्रीज करने का दूसरा तरीका सूखा. तैयार बेरीज या फलों को सतह पर एक पतली परत में रखें, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड पर। इस तरह फ्रीज करें, फिर बेरीज को बैग में भेजें, इससे हवा निकल जाए।

नाजुक जामुन जैसे स्ट्रॉबेरी और रसभरी को एक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि जामुन क्षतिग्रस्त न हों।

सेब को स्लाइस में काटा जा सकता है। छोटे और मांसल फलों (प्लम, खुबानी, चेरी) को साबुत और गड्ढे के साथ स्टोर करें।

सर्दियों के लिए फलों और जामुन के मिश्रण की रेसिपी

सर्दियों में जमे हुए फल और जामुन से, आप सुगंधित खाद, फल पेय बना सकते हैं, दही या दलिया में फल मिला सकते हैं।

याद रखें कि पके और साबुत फल जमे हुए होने चाहिए। जामुन के छोटे हिस्से बनाएं और एक तैयारी के लिए एक बैग का उपयोग करें।

फल और जामुन का मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी
• बेर, खुबानी, सेब
• सेब, खुबानी, रसभरी
• चेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी
• चेरी, करंट, रास्पबेरी
• स्ट्रॉबेरी, करंट, क्रैनबेरी

महत्वपूर्ण: अधिकांश आधुनिक रेफ्रिजरेटर को डिफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि आपको ऐसा करने की आवश्यकता है, तो कंटेनर को जमी हुई सब्जियों और फलों के साथ एक मोटे कंबल में लपेटें, ताकि खाली होने पर डीफ़्रॉस्ट करने का समय न मिले। सर्दियों में ठंड को बाहर सड़क पर या बालकनी में ले जाया जा सकता है।

फलों को कैसे फ्रीज करें

सर्दियों में सभी उपयोगी विटामिन प्राप्त करने और गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए फ्रीजिंग फल, जामुन और सब्जियां एक लाभदायक और त्वरित तरीका है। लेकिन विटामिन और स्वाद को बनाए रखने के लिए ठंड के नियमों का पालन करना न भूलें। इस विषय पर, आप एक वीडियो देख सकते हैं और सब्जियों और फलों को फ्रीज़ करने के बारे में बहुत सारी उपयोगी जानकारी सीख सकते हैं।

वीडियो: साग, सब्जियों और फलों को सही तरीके से कैसे फ्रीज़ करें?

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के बारे में, हमने सीखा कि जार को सही तरीके से कैसे व्यवस्थित किया जाए। और अगर रेफ्रिजरेटर कुछ दिनों या हफ्तों के लिए भोजन रखने का एक तरीका है, तो फ्रीजर में "उम्र के लिए" भंडारण की आपूर्ति शामिल है।

जब फ्रीजर में ऑर्डर करने की बात आती है, तो मुझे हमेशा हमारे पुराने सोवियत रेफ्रिजरेटर याद आते हैं, जिसे मैन्युअल रूप से डिफ्रॉस्ट किया जाना था, और साथ ही, वहां सब कुछ खाद्य पदार्थों का एक संशोधन पेश किया गया था। निपटान के लिए एक पूरा बैग एकत्र किया गया था - बासी साग, बेकन का एक घुमावदार टुकड़ा, 5 पकौड़ी ... क्या आपने लंबे समय तक अपने फ्रीजर में देखा है? आमतौर पर वहां क्या रखा जाता है?

फ्रीजर कमाल है! यह न केवल भोजन को संरक्षित करने के लिए आवश्यक है, बल्कि थोड़े समय के लिए संग्रहीत हर चीज का एक अद्भुत उपयोग भी है, और अभी इसे खाना असंभव है।

आप सब कुछ फ्रीज कर सकते हैं! खैर, कच्चा मांस/मछली/सब्जियां - यह बिना कहे चला जाता है। और क्या?

• सूप शोरबा (सब्जी, मांस और मछली)
• सूप के लिए तलना या सब्जियां काटना (मोनो या मिक्स)
• साग और जड़ी बूटी का तेल
• टमाटर का रस और टमाटर का पेस्ट
• दूध
• गूंथा हुआ आटा

सूप और टमाटर पेस्ट के लिए सभी प्रकार की तैयारी एक विशेष तरीके से जमे हुए सबसे आम उत्पाद हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से आविष्कार करती है - इसे स्टोर करने और उपयोग करने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए। बैग, मोल्ड, कंटेनर, सार्वभौमिक मिश्रण - आइए अन्य लोगों के फ्रीजर में देखें?

यारोस्लाव: "मेरे पास फ्रीजर में तैयार किए गए सूप मिक्स से भरे डिब्बों में से एक है - रोल के रूप में बैग का एक गुच्छा। प्रत्येक पैकेज एक सूप के लिए है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह बोर्स्ट, अचार या मीटबॉल के साथ सूप है, ड्रेसिंग सार्वभौमिक है!

ऐलेना: "मेरे पास फ्रीजर में सूप के लिए अलग-अलग मिश्रण हैं - मैं उद्देश्य या मूड के अनुसार चुनता हूं, लेकिन जड़ी-बूटियों या कुछ विशिष्ट सब्जियों के साथ अलग-अलग पैकेज हैं।"

स्वेता: "यदि आप मेरे फ्रीजर में चढ़ते हैं, तो आप तुरंत वहां सूप एकत्र कर सकते हैं - आप मांस, और विभिन्न ड्रेसिंग और शोरबा खा सकते हैं।"

ओलेसा: “मैं कई जगहों पर टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल करता हूँ, इसलिए मैं हमेशा बड़े जार ख़रीदता हूँ। लेकिन ताकि यह रेफ्रिजरेटर में खराब न हो, मैं इसे प्लास्टिक के कपों में रख देता हूं और इसे फ्रीज कर देता हूं। 200 मिली या 100 के लिए नियमित हैं ... "

ओक्साना: "और मुझे कभी-कभी डिश में 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट जोड़ने की ज़रूरत होती है, यहाँ एक और है - जार खोलें, चम्मच धो लें ... मैं तुरंत बोर्ड पर" ढेर "रखता हूं और उन्हें फ्रीज करता हूं, फिर मैं डालता हूं उन्हें एक बैग में और मुझे पक्का पता है: एक "गेंद" - एक बड़ा चम्मच!

आप न केवल अर्ध-तैयार उत्पाद, बल्कि तैयार भोजन भी फ्रीज कर सकते हैं:

• भरवां तोरी और मिर्च
• रैटाटुई
• कटलेट और मीटबॉल
• बैटर में चिकन और मछली
• सभी प्रकार के पैट्स
• पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स
• भरने के साथ पेनकेक्स
• लज़ान्या
• सब्जियों का सूप और प्यूरी सूप
• मांस और स्पेगेटी के लिए सॉस
• कपकेक और दलिया कुकीज़

कल्पना करें कि किसी भी अवसर के लिए हमेशा रणनीतिक आपूर्ति करना कितना सुविधाजनक है - मेहमान दरवाजे पर हैं, और आपके पास माइक्रोवेव में गर्म किया हुआ "ताज़ा बेक किया हुआ" कपकेक है। पति और बच्चों ने रात का खाना नहीं खाया, या खाना पकाने के लिए बहुत आलसी - आप पेनकेक्स या तैयार कटलेट पा सकते हैं।

स्वेतलाना: "सामान्य तौर पर, लगभग हर खाना पकाने के साथ, मैं किसी आपात स्थिति के लिए ठंड में कुछ अलग रख देता हूं, जो कुछ बचता है उसे गर्म करना है।"

कटिया: “मैं विशेष रूप से ठंड के लिए खाना बनाती हूँ। मैं एक शांत दिन चुनता हूं, खरीदारी करता हूं, खाना बनाता हूं और वास्तव में फ्रीजर को तैयार और अर्ध-तैयार व्यंजनों से भर देता हूं, लेकिन फिर मैं सक्रिय खाना पकाने से दो सप्ताह के लिए मुक्त हूं।

और आप वह सब कुछ भी फ्रीज कर सकते हैं जो आपके परिवार ने नहीं खाया है और अभी तक नहीं खा रहे हैं। ऐसा होता है कि पास्ता का एक हिस्सा या कटलेट के एक जोड़े को पैन में छोड़ दिया जाता है - सब कुछ फ्रीजर में है! यह सत्यापित किया गया है कि "भूखा समय" आएगा जब ऐसे स्टॉक बहुत मदद करेंगे।

यहाँ मेरा अनुभव है:"प्यारा प्रिय मिनस्ट्रोन सब्जी का सूप - इसे छोटे भागों में पकाने का कोई मतलब नहीं है, मैं एक बार में 7 लीटर पकाता हूं, केवल परिवार इसे एक या दो बार खाएगा और वे इससे थक चुके हैं। इसलिए, मैं तुरंत सूप को आधा लीटर प्लास्टिक के गिलास में डाल देता हूं, और यह उनमें तेजी से ठंडा हो जाता है, और मैं उन्हें फ्रीजर में पैक कर देता हूं।

लेकिन अगर सब कुछ इतना सरल था - मैंने इसे फ्रीजर और सुंदरता में फेंक दिया। नहीं, यहाँ भी तरकीबें हैं।

सुरक्षित भंडारण

आदर्श (गैर-खतरनाक) तापमान -18 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण है। इस तापमान पर, बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि लगभग पूरी तरह बंद हो जाती है।

महत्वपूर्ण! कम तापमान बैक्टीरिया को नहीं मारता, लेकिन केवल उनके प्रजनन को धीमा कर देता है! इसलिए, विभिन्न उत्पादों के लिए भंडारण अवधि का निरीक्षण करना आवश्यक है। प्रत्येक रेफ्रिजरेटर के निर्देशों में, आप निर्माता की सिफारिशें पा सकते हैं, और कई मॉडलों में, बक्से पर आइकन और तापमान की स्थिति खींची जाती है।

संक्षेप में, फिर:

• चिकन और अन्य पोल्ट्री टुकड़ों में, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, दुबली मछली - 6 महीने के लिए संग्रहीत।
• अर्ध-तैयार उत्पाद (पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट, गोभी रोल, पेनकेक्स और चीज़केक), कीमा बनाया हुआ मांस, समुद्री भोजन, तैलीय मछली - 3-4 महीने।
• तैयार भोजन, शोरबा और सूप, सॉस, तले हुए कटलेट - 2-3 महीने।
• लगभग सभी सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम घर पर जमे हुए हैं - एक साल तक, टमाटर - 2 महीने, मिर्च - 3-4 महीने, तोरी और कद्दू - एक महीने, सेब और आड़ू - 4-6 महीने, साग और साग - 2-3 महीने, जामुन - छह महीने, मेवे - दो साल तक।
• ब्रेड, मफिन, पफ पेस्ट्री - 2-4 महीने

जितना तेज़ उतना अच्छा

भोजन का भंडारण करते समय, +65 से +5 डिग्री सेल्सियस का औसत तापमान बहुत खतरनाक होता है - यह इस सीमा में है कि बैक्टीरिया सबसे अधिक तीव्रता से गुणा करता है।

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यदि तापमान 90 मिनट या उससे कम समय में +3 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो ऐसी शीतलन प्रक्रिया उत्पाद की गुणवत्ता से समझौता नहीं करेगी, और बैक्टीरिया के पास अपना "गंदा काम" करने का समय नहीं होगा।

इसलिए, जितनी तेजी से उत्पाद को ठंडा और जमाया जाता है, आपको पाचन संबंधी समस्याएं होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

उद्यम शॉक फ्रीजिंग का उपयोग करते हैं - जब बहुत कम तापमान (-40 तक) को लगातार कक्ष में पंप किया जाता है, जो वांछित -18 जमे हुए उत्पाद के अंदर आने तक बनाए रखा जाता है।

कुछ घरेलू फ्रीजर में क्विकफ्रीज या सुपरफ्रीज शॉक फ्रीजिंग का एनालॉग होता है, बेशक, विशेष कारखानों में उतना शक्तिशाली नहीं होता है, लेकिन आप कुछ किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस जल्दी से फ्रीज कर सकते हैं।

पतला और छोटा

आप जितनी कम मात्रा में फ्रीज करेंगे, उतनी ही तेजी से उत्पाद/हिस्सा पूरी गहराई तक जम जाएगा, और अंदर का तापमान सुरक्षित -18 डिग्री तक पहुंच जाएगा। उदाहरण के लिए, 2 सेमी मोटी ब्रिकेट में कटी हुई सब्जियां उसी 4 सेमी मोटी ब्रिकेट की तुलना में दोगुनी तेजी से जमेंगी। लेकिन एक पकड़ है - यदि आप दो दो सेंटीमीटर ब्रिकेट एक दूसरे के ऊपर डालते हैं, तो अंत में हमारे पास सभी समान 4 सेंटीमीटर हैं!

उदाहरण के लिए, मांस या मछली के साथ दो सेंटीमीटर ईट 2-3 घंटे में जम जाएगी, हम मोटाई को 4 सेंटीमीटर तक बढ़ा देते हैं - समय भी 4-6 घंटे बढ़ जाता है।

बेरीज, फलों और सब्जियों के साथ यह और भी दुखी है: 2 सेंटीमीटर - 3.5-4 घंटे; 4 सेंटीमीटर - पहले से ही 8-10 घंटे।

और मशरूम आम तौर पर "प्रतिस्पर्धा से बाहर" होते हैं: क्रमशः 4 और 12 घंटे!

रोसालिया: "फ्रीज करने से पहले, मैं सब कुछ एक आयताकार आकार में बनाता हूं, चाहे वह जामुन, पनीर, मक्खन या मांस हो - यह बेतरतीब ढंग से एक बैग में डालकर फ्रीजर में फेंकने की तुलना में बहुत अधिक जगह बचाता है। और फिर ऐसे उत्पाद को तेजी से डीफ्रॉस्ट करें।

लुडा: “हम हाल ही में गाँव में अपने दादाजी से मिलने गए थे, और मैंने उनकी जासूसी की। वह सभी जमे हुए चीजों को इस तरह से स्टोर करता है जिसे आकार दिया जा सकता है (कटी हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां, कीमा बनाया हुआ मांस) इस तरह: वह जूस बॉक्स में एक बैग डालता है, इसे आपकी जरूरत के हिसाब से भरता है और इसे फ्रीज करता है। और फिर वह "ईंट" निकालता है और इसे एक बॉक्स के बिना, बस एक बैग में रखता है।

समय सारणी: "वैसे, मैं इस तरह से कई जामुनों को फ्रीज करता हूं: मैंने कई बार एक ब्लेंडर के साथ हराया, लेकिन चिकना होने तक नहीं, लेकिन टुकड़ों के लिए, मैं उन्हें आयताकार हिस्से वाले कंटेनरों में स्थानांतरित करता हूं और फ्रीज करता हूं। जैसा कि सब कुछ अच्छी तरह से जम जाता है, मैं इसे बैग में हिलाता हूं और ढेर और पंक्तियों में रख देता हूं। इस तथ्य के कारण कि जामुन ईंटों के रूप में जमे हुए हैं और कंटेनरों के बिना संग्रहीत हैं, फ्रीजर में बहुत सी जगह बच जाती है!

भाग पैकेजिंग

इसलिये ठंड के लिए उत्पाद के साथ परत जितनी पतली होती है, उतनी ही तेजी से जम जाती है, फिर छोटे हिस्से में ठंड अपने आप बन जाती है।

ऐलेना एल.: "मैं कीमा बनाया हुआ मांस को इस तरह से फ्रीज करता हूं: मैंने इसे एक बैग में डाल दिया, इसे 2 सेंटीमीटर ऊंचा एक सपाट आकार दिया (इसे रोलिंग पिन के साथ करना सुविधाजनक है), और फिर चाकू या छड़ी के कुंद पक्ष के साथ, मैं बैग के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस को वर्गों में विभाजित करता हूं। जमने के बाद, आवश्यक मात्रा में तोड़ना सुविधाजनक होता है, और इतनी पतली परत बहुत जल्दी पिघल जाती है!

ऐलेना: "मेरी व्यक्तिगत बहु-माँ लाइफ हैक "फुल बेबी" - सप्ताह में एक या दो बार बच्चों का लंच और डिनर तैयार करें, 10 * 15 (भाग!) पैक करें और परतों में फ्रीज करें (अंतरिक्ष की बचत, खोलने और डीफ्रॉस्ट करने के लिए सुविधाजनक)।

फिर से फ्रीज मत करो!

हम अक्सर स्टोर से खरीदे गए जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर ऐसे शिलालेख देखते हैं। प्लस या माइनस में इस तरह के तापमान में उतार-चढ़ाव से उत्पाद का स्वाद बहुत कम हो जाता है, इसकी बनावट और रंग बदल सकता है, लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि -10 डिग्री सेल्सियस पर उत्पाद अभी भी ठोस है, और अंदर बैक्टीरिया पहले से ही पूरी तरह से गुणा कर रहे हैं .

आदेश और अंकन

सभी उत्पादों पर नाम, मात्रा और दिनांक के साथ हस्ताक्षर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जमे हुए चिकन और मछली शोरबा, उबला हुआ गाजर और कद्दू, और चेरी जैम और जिगर के बीच अंतर करना असंभव है। आप पैकेज पर सीधे नोट लिख सकते हैं, मास्किंग टेप के टुकड़े चिपका सकते हैं या विशेष का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले, ये न्यूनतम स्वच्छता मानदंड हैं; दूसरे, उत्पाद भ्रम से सुरक्षा, जैसे कभी-कभी एक ठंढे पैकेज में यह निर्धारित करना मुश्किल होता है कि वहां क्या है (यदि हस्ताक्षरित नहीं है)।

साथ ही, बक्सों में इस तरह की छंटाई से गंधों को मिलाने से रोका जा सकेगा।

मेरा अनुभव:"फ्रीज़र के शीर्ष दराज में, मैं तैयार भोजन (आमतौर पर जो तुरंत नहीं खाया जाता है) और सब्जी के साइड डिश की एक छोटी आपूर्ति रखता हूं। मध्य दराज मछली और मांस के लिए है, और नीचे सॉस और सलाद ड्रेसिंग, जामुन, जमे हुए पेस्ट्री के साथ छोटे कंटेनरों के लिए है। सब कुछ जो पहली नज़र में स्पष्ट रूप से पहचाना नहीं जा सकता है - मैं मास्किंग टेप के टुकड़ों को हर चीज पर चिपका देता हूं।

जकड़न और क्या फ्रीज करना है?

शायद, कुछ के पास पहले से ही एक दुखद अनुभव है, कैसे एक खराब बंद बैग ताजा डिल के साथ "संक्रमित" फ्रीजर में इसकी गंध के साथ - पकौड़ी से आइसक्रीम तक।

भंडारण के लिए प्रयोग करें:

• सभी प्रकार के कंटेनर (डिस्पोजेबल और पुन: प्रयोज्य),
• नियमित बैग और ज़िप लॉक के साथ,
• प्लास्टिक की बोतलें,
• खाद्य फिल्म,
• पन्नी,
• बेबी प्यूरी के जार।

नीचे दी गई सूची के कंटेनरों को बैग में अतिरिक्त पैकेजिंग की आवश्यकता है:

• पन्नी और कागज के विभिन्न रूप,
• विभिन्न आकारों के प्लास्टिक के कप (+ मात्रा तुरंत ज्ञात हो जाती है)
• कोई अन्य डिस्पोजेबल प्लास्टिक टेबलवेयर
• कप केक के लिए सिलिकॉन मोल्ड
• बर्फ के डिब्बे

सहेजा जा रहा है

• समय:

आप एक बार में बहुत कुछ पका सकते हैं - रात के खाने के लिए कुछ खाएं, बाकी को फ्रीज करें।

1 या 2 प्याज तलने में लगभग एक ही समय लगता है, गाजर के एक जोड़े या एक दर्जन को काट लें, एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस या सभी पांचों को हवा दें। लेकिन एक ही डिश को कई बार स्क्रैच से पकाने में बहुत समय और एक्शन लगता है। कितने बर्तन धोने हैं!

उदाहरण के लिए, लगभग कोई भी बोर्स्ट, अचार या गोभी का सूप 2-3 घंटे के लिए पकाया जाता है - क्योंकि। आपको शोरबा पकाने की जरूरत है। और अगर यह पहले से ही जमी हुई है, तो सूप आधे घंटे तक पक जाएगा! और अगर एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग / सूप के लिए फ्राइंग पहले से फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो समय 20 मिनट तक कम हो जाता है (आलू को छीलकर काट लें, उबाल लें)।

और अगर रेफ्रिजरेटर में तैयार जमे हुए सूप हैं, तो आपको इसे गर्म करने के लिए केवल 10 मिनट चाहिए, हेहे ...

मेरा अनुभव:"जब मैं चिकन पकाता हूं, तो मेरे पास हमेशा शोरबा रहता है - मैं इसे आधा लीटर के गिलास में डालता हूं, इसे फ्रीज करता हूं - सूप के लिए आधार तैयार है, आप मुट्ठी भर सूखी सब्जियां और पास्ता डाल सकते हैं - बस! और आप जटिल कर सकते हैं - और ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं। या फिर पहले से तैयार सूप को तुरंत फ्रीज कर दें।

• पैसे:

गर्मियों में, हरियाली में एक पैसा खर्च होता है या बगीचे में मुफ्त में उगता है, और सर्दियों में, सोने में किसी भी सभ्य टहनी का वजन होता है। कटा हुआ रूप में उपयोग किए जाने पर अधिकांश प्रकार के जमे हुए साग ताजा से अलग नहीं होते हैं।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि पूरे चिकन या मछली को खरीदना, भागों में विभाजित करना और मुख्य पकवान के लिए कुछ और शोरबा के लिए कुछ का उपयोग करना अधिक लाभदायक है।

फ्रीजर में मांस ट्रिमिंग्स और हड्डियों को स्टोर करना भी सुविधाजनक है, ताकि बाद में उन्हें सूप के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सके (आप इसके लिए एक विशेष बैग प्राप्त कर सकते हैं), सभी रूट ट्रिमिंग्स (गाजर, अजवाइन, हरी लीक पत्ते और कठोर) डिल और अजमोद के डंठल, "बट" टमाटर ) - सब कुछ जमे हुए है, और फिर शोरबा में!

मेरा अनुभव: “मुख्य रेफ्रिजरेटर के अलावा, हमारे परिवार के पास तहखाने में एक छाती फ्रीजर भी है (हम एक देश के घर में रहते हैं)। जब बगीचे का मौसम आता है, तो मैं फ्रीजर को जामुन, सूप ड्रेसिंग के साथ सभी प्रकार के कंटेनरों से भर देता हूं, सलाद ड्रेसिंग (जड़ी बूटी + मक्खन + लहसुन), सब्जियां और अर्द्ध-तैयार उत्पाद (भरवां मिर्च, गोभी रोल, रैटटौइल) बनाता हूं। रोटी की आपूर्ति भी वहीं रखी जाती है - नहीं, युद्ध के मामले में ऐसी मात्रा नहीं होती है, लेकिन अचानक मेहमान आने पर आप रोल के लिए स्टोर पर नहीं जाते हैं। और हां, सब कुछ चिह्नित किया गया है ताकि मेरे बिना परिवार भूख से न मरे। ”

खैर, मैं अपने फ्रीजिंग लाइफ हैक्स साझा करूंगा:

1. जैतून के तेल के साथ साग।

शायद यह सोशल मीडिया मेलिंग सूचियों की सबसे प्रसिद्ध "फ्रीजिंग" सलाह है। मैंने इसे लिया और किया!

1. सफेद अंडे।

किसी कारण से, मेरे साथ हमेशा ऐसा होता है कि बेकिंग में या तो जर्दी या गोरे की जरूरत होती है। अनावश्यक से छुटकारा पाने के तरीके के बारे में नहीं सोचने के लिए, मैं प्रोटीन के लिए एक कंटेनर के साथ आया - मैं वहां "अनावश्यक" डालता हूं और नोट करता हूं कि वहां कितने प्रोटीन जोड़े गए थे। परंतु! जर्दी जमी नहीं जा सकती!

1. नींबू पानी खाली

स्नान में हमारे पास एक छोटा रेफ्रिजरेटर है, जो आमतौर पर गर्मियों में काम करता है। एक बक्से में, हमने खुद को "नींबू पानी का कोना" बनाया - यहां आप बर्फ, जमे हुए पूरे संतरे, नीबू और नींबू के साथ अलग-अलग कंटेनर पा सकते हैं। यह केवल चाकू से सही मात्रा में काटने के लिए पर्याप्त है (वे थोड़े प्रयास से काटे जाते हैं) और खनिज पानी डालें।

और चीनी और पुदीना के साथ नींबू भी हैं - तीन लीटर जार के लिए 200 मिलीलीटर का गिलास।

और ड्रिंक्स में आइस क्यूब्स की जगह फ्रोजन चॉकबेरीज का इस्तेमाल किया जा सकता है!

1. मिमीमी बर्फ

वैसे, निचले गिलास में पिछली तस्वीर से सिर्फ कटा हुआ साइट्रस होता है, और शीर्ष पर जमी हुई शराब होती है - हल्की संगरिया।

1. बर्फ का ढेर

और यह एक वास्तविक पुरुषों का जीवन हैक है जिसे मेरे पति ने साझा किया है। फ्रीजर दराज में एक छोटा कंटेनर होता है जिसमें ढेर के दो सेट होते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका गर्म पेय किस तापमान का है, आइस पैक से फर्क पड़ता है!

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