सर्दियों के लिए ठंडी सब्जियां। सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को घर के रेफ़्रिजरेटर में फ़्रीज़ करना

ठंड के मौसम में, हम में से बहुत से लोग ताजी सब्जियों या डिब्बाबंद सामग्री से बने व्यंजन से खुद को खुश करने के लिए इतने उत्सुक होते हैं। लेकिन सर्दियों को परंपरागत रूप से सभी प्रकार के स्वादिष्ट परिरक्षण खाने का समय माना जाता है, जिसे परिचारिकाएं समय से पहले प्यार से तैयार करती हैं। आधुनिक प्रशीतन इकाइयों के लिए धन्यवाद, जो अब भोजन को पहले की तरह बर्फ के जमे हुए टुकड़ों में नहीं बदलते हैं, ताजी सब्जियों का आनंद लेना संभव हो गया है जिन्होंने व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद नहीं खोया है। इसके अलावा, एक ही समय में, आपको विटामिन की एक बड़ी आपूर्ति मिलती है, जो उत्पाद की कटाई की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, लगभग पूरी तरह से संरक्षित है। आइए देखें कि घर पर सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां फ्रीज की जा सकती हैं।

फ्रीजिंग सब्जियां आज गृहिणियों के लिए भोजन के भंडारण के सबसे पसंदीदा तरीकों में से एक है। और यह काफी समझ में आता है। आखिरकार, परिणामस्वरूप, हमें ऐसी सब्जियां मिलती हैं जिन्होंने अपने स्वाद गुणों और विटामिन के पूरे भंडार को पूरी तरह से संरक्षित किया है। इसके अलावा, तथ्य यह है कि वसंत द्वारा डीफ्रॉस्ट की गई सब्जियां उनके समकक्षों की तुलना में अधिक उपयोगी होंगी, जिन्हें हाल ही में बगीचे से काटा गया था, इसे काफी प्लस माना जा सकता है। सब्जियों को फ्रीज करते समय, निश्चित रूप से, आपको उच्च गुणवत्ता वाले फ्रीजर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है जो आपको भविष्य में उत्पाद का पूरी तरह से आनंद लेने में मदद करेंगे:

सलाह। फ्रीज करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखें कि एक बार डीफ्रॉस्ट की गई सब्जियों को फिर से फ्रीज नहीं किया जा सकता है।

यद्यपि अधिकांश सब्जियों और फलों को सर्दियों के लिए जमे हुए किया जा सकता है, ताकि उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने पर अनाकर्षक द्रव्यमान में न बदल सकें, उत्पादों के उचित ठंड की कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• ठंड के लिए, आपको पूरी त्वचा (यदि कोई हो) के साथ केवल बरकरार सब्जियां चुननी चाहिए।
• ठंड से पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बीज और बीज हटा दिए जाने चाहिए। अपवाद सब्जियां हैं, जो "अंदर" को हटाने के परिणामस्वरूप अपना मूल स्वरूप खो सकती हैं।
• कुछ सब्जियों को जमने से पहले सबसे अच्छी तरह से उबाला जाता है (कुछ मिनट के लिए उबाला जाता है)। इस तरह, सभी रोगाणुओं को नष्ट किया जा सकता है और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोका जा सकता है।
• जमे हुए सब्जियों को कम से कम -18 डिग्री के तापमान पर एक वर्ष से अधिक नहीं, उच्च तापमान पर - एक मौसम से अधिक नहीं संग्रहित किया जाना चाहिए।

सब्जियों को बैचों में व्यवस्थित करें

वे सब्जियां जो सर्दी जुकाम के लिए उपयुक्त होती हैं

एस्परैगस. शतावरी से पूंछ निकालना और लगभग 2-3 सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर उबलते पानी में लगभग 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और एक कोलंडर में निकालें। यह एक शर्त है, जिसके बिना भविष्य में पिघला हुआ शतावरी रेशेदार और बेस्वाद होगा। फिर इसे अच्छी तरह से सुखाकर प्लास्टिक की थैलियों में फ्रीजर में भेज दें।

हरी मटर. जमे हुए हरी मटर के लिए केवल एक चीज को अनिवार्य आवश्यकता माना जा सकता है - इसकी दूधिया परिपक्वता। मटर को फली से निकालना चाहिए, बैग में डालना चाहिए और फ्रीजर में भेजना चाहिए।

शिमला मिर्च. मिर्च को दोषों के बिना चुना जाना चाहिए, लगभग समान आकार। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बीज और पैरों को साफ करना चाहिए और अच्छी तरह सूखना चाहिए। सब्जी काटने के कई तरीके हैं। यदि आप इसे स्टॉज, सूप, बोर्स्ट आदि के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको 3-4 भागों में विभाजित करने के बाद, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। यदि काली मिर्च शुरू हो जाएगी (कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, आदि), तो आपको इसे पूरी तरह से फ्रीज करना चाहिए।

सलाह। काली मिर्च के बीजों को फेंके नहीं - इनका उपयोग भी किया जा सकता है। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। कॉफी ग्राइंडर में पीसने के बाद - और आपकी रसोई में बिल्कुल प्राकृतिक काली मिर्च का मसाला होगा।

फूलगोभी. मध्यम आकार के पुष्पक्रमों में जुदा करना सुनिश्चित करें और कुछ मिनटों के लिए नमकीन उबलते पानी में ब्लांच करें। फिर इसे सावधानी से सुखाया जाता है, पॉलीथीन में पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। एक डीफ़्रॉस्टेड सब्जी स्टू या सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। आप सूप की विशेष तैयारी भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, फूलगोभी, मटर, गाजर, आदि।

टमाटर. यहां कई विकल्प स्वीकार्य हैं। लेकिन पहले, याद रखें: टमाटर जमने से पहले नहीं पकाया जाता है! इसलिए सबसे पहले टमाटर को धोकर सुखा लें। यदि वे बहुत छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से फ्रीज कर सकते हैं, यदि वे काफी बड़े हैं, तो आप उन्हें छोटे स्लाइस या सर्कल में काट लें। फिर एक डिश पर रखें, ऊपर से पॉलीथीन के साथ कवर करें और फ्रीजर में भेजें। थोड़ी देर के बाद, उन्हें बाहर निकालें और पहले से जमी हुई सब्जी को भंडारण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में डाल दें।

अधिकांश सब्जियां ठंड के लिए उपयुक्त होती हैं।

तोरी और तोरी. अन्य सब्जियों की तरह, पहला कदम धोना और सुखाना है। यदि सब्जी का उपयोग सूप या स्टू के घटकों में से एक के रूप में किया जाएगा, तो तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्लास्टिक की थैलियों में भागों में व्यवस्थित करें और फ्रीजर में भेजें। आपको एक बैग में बहुत सारी सब्जियां नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि तब उत्पाद की आवश्यक मात्रा को कुल जमे हुए द्रव्यमान से अलग करना मुश्किल होगा या आपको सब कुछ डीफ़्रॉस्ट करना होगा।

गाजर. धुले और सूखे गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ कर, छोटे भागों में बैग में रखकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है। यदि सब्जियों के मिश्रण के लिए सब्जियों की आवश्यकता है, तो पहले से ब्लांच की हुई और ठंडी गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें और फिर उन्हें फ्रीजर में भेज दें।

सब्जियों के अलावा, आप लंबे समय तक भंडारण के लिए कुछ प्रकार के साग को फ्रीजर में सुरक्षित रूप से भेज सकते हैं और ठंडे सर्दियों में ताजा अजमोद और अधिक के साथ गर्म सूप का आनंद ले सकते हैं। इसे वास्तव में संभव बनाने के लिए, साग तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है ताकि इसे खाद्य रूप में संरक्षित किया जा सके। सबसे पहले, साग को पहले एक बड़े कटोरे में धोना चाहिए (किसी भी स्थिति में पानी के दबाव में नहीं)।

हिरन का भाग जमना

दूसरे, साग को सूखने और अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है। फिर काट लें (और बल्कि बारीक) और एक कंटेनर या छोटे बैग में डाल दें। वैकल्पिक रूप से, आप बर्फ के टुकड़ों में साग के छोटे हिस्से को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे बर्फ के सांचे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी से भरकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

इसलिए हमने आपके साथ सीखा कि कौन सी सब्जियां बाद में ताजा स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए संग्रहीत की जा सकती हैं। दिए गए सुझावों का उपयोग करें और आपकी शीतकालीन मेज पर विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन उपलब्ध कराए जाएंगे!

जमी हुई सब्जियां: वीडियो

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जम सकती हैं: फोटो

यदि उत्पादों को ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो वे केवल शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। भोजन लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रह सकता है, विटामिन और अन्य मूल्यवान तत्वों को खोने के लिए नहीं। समीक्षा में, हम घर पर सबसे आम उत्पादों की सरल तैयारी पर चर्चा करते हुए, सर्दियों के लिए क्या जमे हुए हो सकते हैं, इसके बारे में बात करेंगे। फ्रीजर में आदर्श स्टॉक को एक सार्वभौमिक वर्गीकरण द्वारा दर्शाया जाता है: सब्जियां, फल, जामुन, जड़ी-बूटियां, मशरूम।

फ्रीजर में खाना जमने के नियम

फ्रीजर में खाना स्टोर करने की विशेषताएं

कक्ष में भोजन जमा करने के नियम सरल हैं, लेकिन उनका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। ठंड से पहले, सभी उत्पादों को इस तरह से तैयार करना आवश्यक है कि उन्हें बाद में धोना न पड़े, बल्कि तुरंत सेवन किया जा सके। यदि भंडारण का समय नहीं देखा जाता है, तो खाद्य विषाक्तता होती है। फ्रीजिंग के लिए केवल ताजा, संपूर्ण, बिना क्षतिग्रस्त, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन किया जाना चाहिए। नए उत्पादों को रखने से कुछ घंटे पहले फ्रीजर में अधिकतम ठंड चालू करने की सलाह दी जाती है ताकि वहां एक इष्टतम वातावरण बनाया जा सके और कमरे के तापमान पर भोजन जोड़ने की प्रक्रिया पहले से ही कक्ष में संग्रहीत कंटेनरों और पैकेजों को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करती है। भोजन को भागों में संग्रहित करना बेहतर है ताकि आप उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके प्राप्त कर सकें।

फ्रीजर में औसत तापमान 20 डिग्री और नीचे है। कुछ रिक्त स्थान के लिए, 18 डिग्री पर्याप्त है। पहले से ही पिघली हुई सब्जियां, फल, जामुन या मशरूम को फिर से जमा करना असंभव है। प्रत्येक उत्पाद को एक सीलबंद कंटेनर की आवश्यकता होती है। सुपरमार्केट में कंटेनर बहुतायत में उपलब्ध हैं। धुले और सूखे उत्पाद को समतल सतह पर रखना और थोड़ा जमना आवश्यक है ताकि टुकड़े आपस में चिपके नहीं। इसके बाद, खाली को एक प्लास्टिक कंटेनर या रैपर में भेजें, वहां से हवा निकालें, पैकेज को बंद करें, उस पर सामग्री और आज की तारीख का संकेत देते हुए एक लेबल लगाएं। जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय यह दृष्टिकोण आपको सुविधा प्रदान करेगा।

चीनी और नमक के बिना स्टॉक करना बेहतर है। आमतौर पर, गृहिणियां, सभी परिस्थितियों के अधीन, विटामिन को संरक्षित करने और पूरे परिवार को स्वस्थ पोषण प्रदान करने का प्रबंधन करती हैं। सर्दियों की तैयारी पूरी हो सकती है, टुकड़ों में काटी जा सकती है। ब्लांच किए गए खाद्य पदार्थ भी अच्छी तरह से रहते हैं। इसका मतलब है कि भोजन को कम मात्रा में पानी में 5 मिनट तक पकाया गया है।

फ्रीजर में भोजन का शेल्फ जीवन

रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में भोजन रखने की अवधि अलग-अलग होती है। यहाँ आम तौर पर स्वीकृत नियम हैं:

• सब्जियों को 3-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• फलों को 9-12 महीनों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है;
• साग 3-4 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है;
• मशरूम को 3-6 महीने तक स्टोर करें;
• कीमा बनाया हुआ मांस से भरी हुई शिमला मिर्च को 3-6 महीने तक भंडारित किया जाता है।

कृपया दी गई समाप्ति तिथियों का पालन करें, एक्सपायर्ड उत्पादों का उपयोग न करें, हमेशा तैयारी की तारीखों पर हस्ताक्षर करें, खासकर यदि आपके छोटे बच्चे हैं।

फ्रीजर भंडारण पैकेजिंग

आप सब्जियों और फलों को फ्रीज करने से पहले प्रक्रिया को तेज करने के लिए ठंडे हेयर ड्रायर से सुखा सकते हैं, या धुले हुए भोजन को कपड़ों पर रख सकते हैं।

आपको यह जानने की जरूरत है कि आप किस चीज में खाना फ्रीज कर सकते हैं और क्या नहीं। सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और मशरूम के लिए निम्नलिखित पैकेजिंग विकल्प प्रासंगिक हैं:

• तंग-फिटिंग प्लास्टिक के कंटेनर;
• खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने ट्रे;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• विशेष रूप से फ्रीजर के लिए टिन उत्पाद;
• एक्सट्रूज़न फिल्म-पॉलीइथाइलीन;
• अल्मूनियम फोएल;
• अगर हम जामुन के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें बर्फ के सांचों में रखना सुविधाजनक है;
• कुछ उत्पादों को पेपर बॉक्स में सफलतापूर्वक संग्रहित किया जाता है;
• खाद्य प्लास्टिक बैग;
• क्लिप के साथ बैग।

और ये पैकेजिंग विकल्प फ्रीजर में भोजन के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं:

• घरेलू बैग और किसी भी कपड़े के उत्पाद;
• लपेटना;
• कचरा बैग और बैग और कोई भी गैर-खाद्य प्लास्टिक बैग;
• तैलरोधक कागज।

हमने सबसे अच्छी पैकेजिंग पर फैसला किया है, अब बात करते हैं कि विशिष्ट उत्पादों को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, ताकि बाद में हम उन्हें सर्दियों में मजे से खा सकें।

ठीक से जमी हुई सब्जियां और फल अपनी आकर्षक उपस्थिति, स्वाद, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों के स्पेक्ट्रम को नहीं खोते हैं

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं?

सर्दियों के लिए कद्दू को कैसे फ्रीज करें?

कद्दू को कच्चा पकाना आसान है। सबसे पहले, त्वचा को हटा दें, फिर मांस को बेतरतीब ढंग से काट लें। उदाहरण के लिए, 2.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स। हम कटी हुई सब्जियों को ट्रे पर बिछाते हैं ताकि टुकड़े स्पर्श न करें। नहीं तो टुकड़े आपस में चिपक जाएंगे। जब ठंड होती है, तो उत्पाद को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, यह ध्यान में रखते हुए कि कुछ खाली स्थान बचा है, क्योंकि यह उत्पाद ठंडा होने पर फैलता है। कच्चे या उबले कद्दूकस किए कद्दू को फ्रीज करना भी सुविधाजनक है।

तोरी की उचित ठंड

हम सबसे कोमल युवा तोरी या तोरी लेते हैं, जिसमें कम से कम बीज होते हैं और वे छोटी, पतली त्वचा होती हैं। उन्हें धोने, सुखाने, पूंछ काटने की जरूरत है। सूप या स्टू के लिए तोरी को फ्रीज करने के लिए - उन्हें 1-2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। तली हुई तोरी और पुलाव के लिए, एक सेंटीमीटर मोटे घेरे बेहतर होते हैं। सब्जी पेनकेक्स तैयार करते समय, गाजर के साथ तोरी को कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है।

फ्रीजर में बीट्स का भंडारण

बीट्स को धो लें, छिलका हटा दें, किसी भी तरह से काट लें। उदाहरण के लिए, काटें, ब्लेंडर से गुजारें या ग्रेटर से रगड़ें। उत्पाद को कंटेनर, बैग या बर्फ ट्रे में रखकर छोटे भागों में विभाजित करें। त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन का उपयोग करें। उबले हुए बीट्स को इसी तरह से फ्रीज किया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन कैसे जमा करें?

बैंगन को पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें, फिर बेतरतीब ढंग से काट लें। चयनित पैकेजों में व्यवस्थित करें और फ्रीजर को भेजें। आप कच्चे या ओवन में भुना हुआ बैंगन जमा कर सकते हैं। उत्पाद को 5 मिनट तक पारंपरिक ब्लैंचिंग द्वारा तैयार किया जाता है, माइक्रोवेव में 4 मिनट के लिए 800-900 डब्ल्यू की शक्ति पर गर्म किया जाता है। इसके अलावा, फ्रीजिंग से पहले, बैंगन को एक डबल बॉयलर में 4 मिनट तक ब्लांच किया जाता है।

प्याज की उचित ठंड

प्याज को भूसी से मुक्त करें, 0.5-1 सेमी के स्लाइस बनाएं, पैकेजों में व्यवस्थित करें, कुछ खाली जगह छोड़ दें। हो सके तो बैग से हवा निकाल दें, उसे बंद कर दें और उत्पाद को फ्रीजर में भेज दें। आप प्याज को प्री-ब्लांच या फ्राई कर सकते हैं। लीक, चिव्स और हरी प्याज को भी फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। जमे हुए उत्पाद को इसके कच्चे रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, इसे पकाते समय जोड़ा जाता है।

ब्रोकली को फ्रीजर में स्टोर करना

गोभी के फूलों को अलग करें, उन्हें कुल्ला। छोटे हिस्से लें और अलग से प्रोसेस करें। उत्पाद को उबलते पानी में डालें, इसे 2-3 मिनट के लिए कुकिंग मोड में रखें, फिर गोभी को बर्फ के पानी में कुछ मिनट के लिए रखें। पानी निकालने के लिए उत्पाद को एक कोलंडर में डालें। बंदगोभी को बैगों में अलग-अलग हिस्सों में रखें, हवा को बाहर निकाल दें और बंद कर दें, फ्रीजर में रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे जमा करें?

पिज्जा, फ्रेंच मीट या तले हुए अंडे बनाने के लिए, आप टमाटर को हलकों में काटकर फूड पेपर पर फ्रीजर में रख सकते हैं। जमे हुए छल्ले को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में मोड़ा जा सकता है। पूरे टमाटर को स्टोर करना सुविधाजनक है - उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। केवल टमाटर का गूदा तैयार करने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी में डुबोना होगा, छिलका निकालना होगा और अंदर का उपयोग करना होगा। आप टमाटर का रस भी बना सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं, इसे विभिन्न घरेलू व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

गाजर की उचित ठंड

गाजर को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें। सुंदरता के लिए आप सब्जियों को काटने के लिए फिगर वाले उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। यदि ऐसा नहीं है, तो आप हलकों, क्यूब्स या पतले स्ट्रॉ बना सकते हैं। गाजर के बिल्कुल सूखे स्लाइस को फ्रीज में रख दें ताकि वे आपस में एक ही द्रव्यमान में न चिपके। गाजर को कटिंग बोर्ड पर रखें, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें, फिर इसे किसी भी पैकेज में रखें। इसके अलावा, सब्जियों को ब्लांच किया जा सकता है - लगभग 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर हटा दिया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है, एक तौलिया पर सुखाया जाता है और उसी तरह जम जाता है।

फ्रीजर में मिर्च भंडारण

डंठल और बीजों से मुक्त साबुत और सम-छिद्रित मिर्च को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। उत्पाद को सब्सट्रेट पर स्वतंत्र रूप से रखें, जब यह कुछ मिनटों के बाद जम जाता है, तो इसे किसी भी भंडारण कंटेनर में कसकर मोड़ दें। उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की थैलियों में। और वे मिर्च भी इस तरह तैयार करते हैं: उन्हें आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर सुखाया जाता है और एक दूसरे में मोड़कर जमे हुए होते हैं। ऐसा उत्पाद भरवां मिर्च तैयार करने या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए आलू कैसे जमा करें?

आलू को छील कर तुरंत पानी में डाल दीजिये, नहीं तो आलू काले पड़ जायेंगे. यदि वांछित है, तो छोटे कंद पूरे जमे हुए हैं: उत्पाद को उबलते पानी में पांच मिनट तक उबालें, फिर इसे बर्फ के पानी में डालें, इसे हटा दें, इसे अच्छी तरह से सुखाएं और इसे जिपलॉक बैग या साधारण प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में रखें। दो-चरण ठंड - पहले कंदों को एक क्षैतिज सतह पर स्वतंत्र रूप से फैलाएं, जमने की प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें किसी भी कंटेनर में अधिक कसकर बिछाएं। खाना बनाते समय, आलू को पिघलना नहीं पड़ता है, तुरंत व्यंजन में डाल दिया जाता है। इसी तरह, आप आलू को स्ट्रॉ से तैयार कर सकते हैं, केवल 3 मिनट के लिए ब्लैंचिंग होती है और कच्चे उत्पाद को अधिक अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है। जमे हुए स्लाइस को बैग में पैक करें। ऐसा उत्पाद फ्रेंच फ्राइज़ या सूप के एक घटक का आधार है। यदि आलू के स्लाइस विशेष रूप से डीप-फ्राइंग के लिए तैयार किए जा रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि उन्हें ब्लैंच न करें, बल्कि एक सॉस पैन में उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में भाप लें और ठंड से पहले तेल के साथ बूंदा बांदी करें। कुछ लोग पके हुए फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रीज कर देते हैं।

फ्रीजिंग अजवाइन नियम

अजवाइन को कुल्ला और बड़े रेशे हटा दें। उत्पाद को पूरे या टुकड़ों में फ्रीज करने से आप इसे सॉस, स्टॉज, सूप में जोड़ सकते हैं। आप अजवाइन को बिना ब्लैंच किए या इसके साथ भी तैयार कर सकते हैं। तथ्य यह है कि 3 मिनट की ब्लैंचिंग शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। सूखे टुकड़ों को पन्नी या चर्मपत्र पर व्यवस्थित करें, फ्रीज करें, फिर सुविधाजनक तरीके से पैक करें और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजें। ब्लैंचिंग के बिना, उत्पाद को 2 महीने तक और ब्लैंचिंग के साथ एक वर्ष तक स्टोर करें।

फ्रीजर में फल और जामुन कैसे जमा करें?

फ्रीजिंग स्ट्रॉबेरी

जामुन अपना स्वाद थोड़ा खो देते हैं, इसलिए कई लोग इसे चीनी में जमा देते हैं। सबसे पहले, उत्पाद को एक पतली परत में फैलाएं, जमने के बाद, इसे बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें। यदि आपको स्ट्रॉबेरी को थोक में नहीं, बल्कि चीनी के साथ बनाना है, तो हम प्रति किलोग्राम उत्पाद में 350 ग्राम रेत या पाउडर चीनी लेते हैं। हम एक प्लास्टिक के कटोरे में साफ जामुन डालते हैं, प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़कते हैं। रेफ्रिजरेटर में सकारात्मक तापमान पर कुछ घंटे रखने के बाद, जामुन रस देंगे, फिर जामुन को किसी भी कंटेनर में कसकर मोड़ें और रस डालें, वे स्वादिष्ट और मीठे होंगे, जैसे वे चाशनी में हैं। इसके अलावा, स्ट्रॉबेरी को मैश किए हुए आलू के रूप में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को मैश किया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। जब कंटेनर की प्यूरी जैसी सामग्री को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो चीनी डाली जाती है।

फ्रीजर में जमने वाले प्लम

ठंड के लिए, सबसे तंग पके फलों का चयन किया जाता है। जब आप फिलिंग तैयार करते हैं, तो हड्डियों को निकालना होगा। सबसे पहले, आपको फलों को क्षैतिज सतह पर कई घंटों तक रखना होगा, फिर आप उन्हें किसी भी कंटेनर में भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं। उपयोग करने से पहले प्लम को गल जाने की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, जमे हुए टुकड़ों को कॉम्पोट या पाई फिलिंग में डालें।

फ्रीजर में सेब की कटाई और भंडारण

सेब के स्लाइस तैयार करने के लिए, आपको डंठल और बीज काटने की जरूरत है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। कटे हुए फलों को एक कटिंग बोर्ड पर एक परत में रखें, उन्हें 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर उन्हें प्लास्टिक के कसकर बंद कंटेनर या आगे के भंडारण के लिए बैग में रख दें। फलों को आप मीठी चाशनी में भी बना सकते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ लंबी होगी. सबसे पहले, हम 1500 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 750 ग्राम पानी, 450 ग्राम चीनी से युक्त एक सिरप पकाते हैं। एक दिन के लिए ठंडे चाशनी में भिगोएँ, फिर उबलता पानी या ब्लांच डालें और फिर फ्रीज करें। इसके अलावा, आप एक प्यूरी द्रव्यमान बना सकते हैं, इसके लिए बिना चीनी के कटे हुए सेब को 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर एक ब्लेंडर से गुजारा जाता है, जमे हुए। आप चाहें तो सेब को पूरा फ्रीजर में भेज दें। इससे पहले, फलों को 50 ग्राम पानी और 1500 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड के घोल में कई मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

फ्रीजर में अंगूर का भंडारण

अंगूर के तौलिये को तौलिये से धोकर सुखा लें, इससे रस नहीं निकलता, जो रसभरी, स्ट्रॉबेरी से अलग होता है। सबसे पहले, प्रत्येक ब्रश को अलग से फ्रीज करें, फिर उन्हें कंटेनर, बैग में जोड़ा और संग्रहीत किया जा सकता है। आप अलग-अलग जामुन भी तैयार कर सकते हैं, उन्हें सतह पर भी बिछाया जाता है, आप उन्हें प्लेटों पर रख सकते हैं जब वे थोड़ा जम जाते हैं, उन्हें बैग में डाल देते हैं और उन्हें कसकर बांध देते हैं।

रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए कटाई चेरी

अगर आपको जेली, कॉम्पोट, डेसर्ट, जेली बनाने की जरूरत है तो चेरी को फ्रीज करें। यदि आपको पिसे हुए जामुन चाहिए, उदाहरण के लिए, पाई भरने के लिए, तो आपको उन्हें जमने से पहले निकालना होगा। चेरी को पिघलाया नहीं जाता है, उन्हें तुरंत पाई में डाल दिया जाता है। फ्रीजर में कटाई के लिए, ताजे चुने हुए जामुन का उपयोग किया जाता है, जामुन की एक सर्विंग 500 ग्राम होती है। फलों को धोकर सुखा लेना चाहिए। जामुन को प्लास्टिक के बक्से या सीलबंद बैग में संग्रहित किया जाता है। सबसे पहले, चेरी को एक परत में जमाया जाता है, फिर कठोर जामुन को कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, अन्यथा वे एक साथ चिपक सकते हैं। बेरी मिश्रित चेरी, ब्लैकबेरी, करंट और रसभरी को फ्रीजर में रखना अच्छा है, लेकिन सभी जामुन मुश्किल से पके होने चाहिए, इसलिए वे बेहतर तरीके से संग्रहीत होते हैं।

फ्रीजर में खाना स्टोर करना:अच्छी तरह से काटी गई सब्जियां, फल, जामुन, मशरूम, साग सर्दियों के लिए उपयोगी स्टॉक हैं

घर पर मशरूम की कटाई और भंडारण

सीप मशरूम को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें?

ऑयस्टर मशरूम को सब्जियों की तरह ही काटा जाता है। मुख्य बात यह है कि पहली ताजगी के उत्पाद को लेना है, इसे साफ करना है, इसे अच्छी तरह से सूखाएं और इसे पहले से फ्रीज करें। छोटे मशरूम पूरे रह सकते हैं, बड़े को काटने की जरूरत है। सिद्धांत रूप में, सीप मशरूम को दो चरणों में फ्रीज करने की अनुमति नहीं है, लेकिन तुरंत उन्हें सबसे कम तापमान पर कंटेनर या बैग में डाल दें। इसके अलावा, मशरूम को एक घंटे के एक चौथाई के लिए खारे पानी में उबाला जा सकता है, फिर सुखाया जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है। ठंड और सुगंधित मशरूम शोरबा का प्रयास करें।

फ्रीजिंग केसर मशरूम की विशेषताएं

कैमेलिना मशरूम एक उपयोगी उत्पाद है, यह ठंड के लिए आदर्श है। उन्हें अन्य मशरूम के साथ न मिलाएं या तुरंत उन्हें बैग में पैक करें। मशरूम को अधिकतम 12 घंटे तक फ्रीज में रखना आवश्यक है, फिर उन्हें कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और पहले से ही तापमान को लगभग 18 डिग्री पर सेट करें।

फ्रीजिंग ग्रीन्स की विशेषताएं

फ्रीजर में साग को स्टोर करने और ब्लैंक का उपयोग करने के लिए हमारे सुझावों पर ध्यान दें:

• चाय बनाने के लिए जमी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करें;
• पूरे साल सूप में साग डालें;
• एक गुच्छा में साग को फ्रीज करने की कोशिश करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा गया है, और परिणामस्वरूप कठोर सॉसेज से आवश्यक मात्रा में कटौती करना संभव होगा;
• साग के साथ, मोटे अनाज के साथ मिल्क कॉर्न को फ्रीज करना न भूलें;
• कई प्रकार के साग (सॉरेल, अजमोद, डिल, तारगोन, ऋषि और किसी भी अन्य प्रकार) का वर्गीकरण करें, इसे बारीक काटकर पानी से भरें, परिणामस्वरूप आपको किसी भी कंटेनर में सुविधाजनक बर्फ के टुकड़े मिलेंगे;
• बर्फ बनाने के लिए ट्रे में मिक्सर के साथ कटा हुआ साग जमा करना सुविधाजनक है।

यह बहुत अच्छा है अगर आपके पूरे परिवार को हर मौसम में साग खाने की आदत हो जाए।

फ्रीजर में क्या जमा नहीं किया जा सकता है?

• खीरे, आलू, सेब, तरबूज जैसे पानी वाले खाद्य पदार्थ - जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन यह संभव है कि पिघलने के बाद वे अपना आकार खो देंगे;
• जड़ी बूटी - यह भी, सिद्धांत रूप में, जमने की अनुमति है, फिर वे रंग बदल सकते हैं और विगलन के बाद दलिया में बदल सकते हैं;
• सहिजन, पनीर - जमे हुए-पिघलने पर अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकता है;
• पिघले हुए मांस को फ्रीज न करें;
• उबला हुआ पास्ता जमे हुए नहीं हो सकता;
• कॉफी बीन्स ठंड में अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं;
• डिब्बाबंद भोजन फ्रीजर में भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है;
• अंडे को खोल में जमा न करें, केवल सांचों में;
• खट्टा क्रीम, दही, कस्टर्ड और अन्य मलाईदार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, फ्रीजर में नहीं;
• पनीर जमे हुए नहीं होना चाहिए;
• स्टार्च या आटे पर आधारित सॉस जमी नहीं जा सकती;
• पिघली हुई आइसक्रीम को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो यह चिपचिपी हो जाएगी;
• बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या गोभी को फ्रीज करना संभव है, हम मानते हैं कि यह सलाद के लिए ऐसा करने के लायक नहीं है, क्योंकि उत्पाद अपनी प्राकृतिक खस्ता संरचना खो देता है, सुस्त और नरम हो जाता है (हालांकि गोभी के रोल, बोर्स्ट और स्टॉज की तैयारी के लिए, सफेद गोभी सिर या कटा हुआ जमे हुए जा सकता है)
• कुछ गृहिणियां क्वीन, खरबूजे, नाशपाती, नागफनी और जंगली गुलाब को फ्रीज करने की सलाह नहीं देती हैं, लेकिन हम मानते हैं कि क्विंस, खरबूजे और नाशपाती अन्य फलों की तरह ही आसानी से और स्थायी रूप से जमे हुए हैं - सूखे तरीके से क्यूब्स या स्लाइस में, और नागफनी गुलाब कूल्हों के साथ पूरे सूखे जामुन के साथ जमे हुए होते हैं, दो चरणों में भी (पहले, पतली परत में रखे गए उत्पाद जमे हुए होते हैं, फिर उन्हें भंडारण के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है)।

हमारे लेख में, फ्रीजर में भोजन तैयार करने के सामयिक मुद्दे पर चर्चा की गई थी। सरल नियमों का पालन करके, आप अपने जीवन को बहुत आसान बना सकते हैं, घरेलू खाना पकाने में विविधता ला सकते हैं और लगातार विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर सब्जियां जमा करना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। इसके फायदे स्पष्ट हैं: उत्पादों को उच्च तापमान पर संसाधित नहीं किया जाता है, नमक, चीनी, परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है, खाना पकाने का समय कम हो जाता है, और अधिकतम उपयोगी घटक संरक्षित होते हैं।

सामान्य ठंड नियम

फ्रीजिंग सब्जियां, भविष्य में उपयोग के लिए अन्य प्रकार की तैयारी की तरह, अपनी तकनीकी सूक्ष्मताएं हैं:

1. बिना ताना या बीमारी के लक्षण वाली पकी लेकिन सख्त सब्जियां चुनें।
2. जमने से पहले फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
3. कुछ सब्जियों को माइक्रोबियल विकास को रोकने और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकने के लिए ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है।
4. रिक्त स्थान को स्टोर करने के लिए, बैग (विशेष ज़िप फास्टनरों के साथ तंग प्लास्टिक बैग) या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करें।
5. भंडारण तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा प्रसंस्कृत उत्पादों का शेल्फ जीवन 8-12 से 2-3 महीने तक कम हो जाएगा।
6. पिघले हुए रिक्त स्थान को फिर से जमा न करें।
7. भविष्य के उपयोग के आधार पर काटने की विधि और सेवारत आकार चुनें।
8. तैयारी की सुविधा के लिए, ठंड की तारीख और प्रकार पर हस्ताक्षर किए जाते हैं।

घर पर सब्जियां फ्रीज करने के तरीके

घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करना कई तरह से किया जा सकता है:

• साबुत फलों को ताजा या बेक किया हुआ (टमाटर, मिर्च, बैंगन) काटा जाता है;
• टुकड़ों में काटें (आधा, स्लाइस, प्लेट, बार, क्यूब्स);
• कद्दूकस की हुई सब्जियां भूनने के लिए, पेस्ट्री के लिए भरने में और अनाज (गाजर, बीट्स, कद्दू, मिर्च) में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं;
• मसला हुआ (टमाटर)।

क्या आप सर्दियों के लिए सब्जियां फ्रीज करते हैं?
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फ्रीजिंग गाजर

इस सब्जी का उपयोग सूप और दूसरे कोर्स के लिए भूनने में किया जाता है।

1. छिलके वाली जड़ वाली फसल को गार्निश के लिए क्यूब्स, सर्कल, स्ट्रॉ में काट लें।
2. एक ट्रे पर व्यवस्थित करें और क्लिंग फिल्म से ढके फ्रीजर में रखें।
3. जमे हुए टुकड़ों या कद्दूकस की हुई गाजर को बैग में रखें, सामान्य निर्देशों के अनुसार स्टोर करें।

जमे हुए टमाटर

टमाटर पकवान को एक सुखद खटास और एक सुंदर रंग देते हैं।

1. पूरे मांसल फलों को फ्रीज करें, स्लाइस, हलकों या टुकड़ों में काट लें।
2. सूप और सॉस के लिए, टमाटर को प्यूरी करें, पतली त्वचा को हटा दें। द्रव्यमान को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें और फ्रीज करें। जमे हुए रिक्त स्थान को बैग में स्थानांतरित करें।

बर्फ़ीली मिर्च

इस सब्जी की फसल को पूरी तरह से फ्रीज किया जा सकता है या बड़े टुकड़ों, छल्ले, स्ट्रिप्स और क्यूब्स में काटा जा सकता है।

1. साबुत फलों को अंदर से मुक्त करें, उबलते पानी में 1 मिनट से अधिक के लिए ब्लांच न करें। पैकेज (कंटेनरों) में 3-4 मिर्च के मूल पिरामिड को मोड़ो और फ्रीज करें।
2. एक परत में एक ट्रे पर फैला हुआ कटा हुआ। फ्रीज करें, बैग में डालें।

जमे हुए हरी बीन्स

नाजुक हरी फलियों को घर पर जमना आसान होता है। सर्दियों में, बीन्स का उपयोग स्वादिष्ट सौते, स्टू या स्वादिष्ट पुलाव बनाने के लिए किया जा सकता है।

1. फलियों को धो लें, सिरों को काट लें।
2. 2-3 भागों में बाँटकर सुखा लें। एक ट्रे पर फ्रीज करें।
3. या तुरंत खाली बैगों को बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।
4. जमी हुई सामग्री को हिलाएं ताकि बीन्स आपस में चिपके नहीं।
5. - 18 डिग्री के तापमान पर सब्जियों को 12 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

जमे हुए बैंगन

बैंगन का उपयोग सब्जी और मिश्रित साइड डिश बनाने में किया जाता है। ठंड के लिए, छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें छोटे बीजों के साथ एक समान गूदा होता है।

1. टुकड़ा करने और ब्लांच करने से पहले सख्त त्वचा को हटा दें।
2. बड़े टुकड़ों, हलकों, स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। नमकीन पानी में 2-3 मिनट ब्लांच करें।
3. सुखाएं, बेकिंग शीट पर रखें और फ्रीज करें। एक ढक्कन के साथ बैग या प्लास्टिक के बक्से में रिक्त स्थान निकालें।
4. ओवन में पहले से पकाकर पूरे (आधे) बैंगन तैयार करें। एक कांटा के साथ त्वचा को चुभें, फलों को तेल से ब्रश करें और नरम होने तक बेक करें। बैग में ठंडा करें और फ्रीज करें, हवा को छोड़ दें।

जमी हुई तोरी

लौकी का इस्तेमाल अक्सर स्टॉज, वेजिटेबल प्यूरी और सूप बनाने में किया जाता है।

1. युवा बिना छिलके वाले फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. हलकों, बड़े स्लाइस, क्यूब्स में काटें।
3. स्लाइस को एक समान परत में ट्रे पर फैलाएं, फ्रीज करें।
4. तापमान शासन को देखते हुए, 3-12 महीनों से तंग बैग में स्टोर करें।

फ्रीजिंग गोभी

गोभी के प्रकार के आधार पर, इसे फ्रीज करने के तरीके बदलते हैं।

1. ब्रोकली की संरचना नाजुक होती है, इसलिए गोभी के धुले और सूखे सिरों को फ्लोरेट्स में लें और एक ट्रे पर फ्रीज करें। भंडारण के लिए बैग में रखो।
2. धुले, सूखे फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पुष्पक्रम पर व्यवस्थित करें, अम्लीकृत पानी में ब्लांच करें। प्रसंस्करण के 2-3 मिनट के बाद, बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें।
3. सूखा, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर जमने के लिए लेट जाएं।
4. तैयार बैग, कंटेनरों में स्थानांतरण।

सर्दियों के लिए घर पर जमे हुए फल किचन में काफी मददगार साबित होंगे। विभिन्न प्रकार की सब्जियों से, आप स्वतंत्र रूप से विभिन्न मिश्रण तैयार कर सकते हैं जो परिचारिका के बजट और समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाते हैं।

लगभग हर घर में आधुनिक विशाल फ्रीजर के आगमन के साथ, सब्जियों की उचित ठंड का मुद्दा विशेष रूप से प्रासंगिक है। हर कोई चाहता है कि जमे हुए खाद्य पदार्थ अपनी उपस्थिति, स्वाद और अनमोल विटामिन को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखें। यह लेख पाठक को सब्जियों को ठीक से फ्रीज करने का तरीका बताएगा, साथ ही भविष्य के स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी के लिए कुछ सुझाव भी देगा।

ताजा भोजन के फायदे

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में जमी हुई सब्जियों के लाभों पर ध्यान देना आवश्यक नहीं है। सर्दियों के लिए जार में परिरक्षकों की मदद से तैयार सब्जियां अपने ताजा समकक्षों में निहित सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार नहीं रखेगी। इसके अलावा, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को आहार की दृष्टि से स्वस्थ नहीं माना जा सकता है। और अंतिम बिंदु, जो सर्दियों के लिए संग्रहीत ताजा उत्पाद के पक्ष में बोलता है। उन्हें संरक्षित करने की तुलना में बहुत आसान और सरल है। एकमात्र बाधा फ्रीजर की कमी है।

सामान्य ठंड नियम

इसलिए, हमें सर्दियों के लिए अधिक से अधिक ताजी सब्जियां, फल और जामुन रखने की बहुत इच्छा है, एक प्रभावशाली फसल और एक निश्चित आकार का फ्रीजर। इस कक्ष के आयाम हमें संकेत देते हैं कि सब्जियों को तैयार रखा जाना चाहिए, और इसमें कोई अनावश्यक तत्व नहीं होना चाहिए। सब्जियों को फ्रीज करने के लिए, स्रोत सामग्री को छांटना और धोना पर्याप्त नहीं है, कोर, बीज के रूप में सभी अनावश्यक तत्वों को निकालना आवश्यक है, और यदि संभव हो तो उत्पाद को काट लें।

हम ब्रिकेट बनाते हैं

यदि सब्जियों और फलों की वैश्विक ठंड है, और हम फ्रीजर की मात्रा में फिट नहीं होने का जोखिम उठाते हैं, तो हमें पहले सब्जी मिश्रण से छोटे आयताकार ब्रिकेट बनाने चाहिए। ऐसा करने के लिए, पूरी तरह से जमने तक, हम सब्जियों को प्लास्टिक के कंटेनरों में फ्रीजर में भेजते हैं, टुकड़ों को एक-दूसरे को कसकर बिछाते हैं, बिना जगह को थोड़ा सा किनारे किए। सब्जी मिश्रण के लिए अस्थायी आश्रय के लिए छोटे या बहुत बड़े कंटेनर काम नहीं करेंगे। घर पर सब्जियों को फ्रीज करने में इस तरह के हिस्से बनते हैं ताकि बाद में, डीफ्रॉस्ट करते समय, आप खाना पकाने के लिए एक ही बार में पूरे ब्रिकेट का उपयोग कर सकें। भोजन को फिर से जमने की अनुमति नहीं है। एक फ्रोजन सर्विंग की इष्टतम मात्रा 300 ग्राम है।

जैसे ही कंटेनर में सब्जियां पूरी तरह से जम जाती हैं, आपको कंटेनर को फ्रीजर से निकालने की जरूरत है, सामग्री को गर्म पानी की एक धारा के नीचे संक्षेप में रखें। अब, कंटेनर को पलटते हुए, आप सब्जियों को आसानी से हिला सकते हैं और उन्हें एक तंग प्लास्टिक बैग में पैक कर सकते हैं। याद रखें कि लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, -18 डिग्री से नीचे के तापमान पर भी, उत्पादों का सबसे खराब दुश्मन हवा है जो पैकेज के अंदर मिल गई है।

भंडारण के लिए सामग्री का चयन करते समय क्या विचार किया जाना चाहिए?

कभी-कभी लोग थोड़ी अधपकी सब्जियों को फ्रीज कर देते हैं। यह एक समस्या नहीं है। लेकिन बेहतर है कि ज्यादा पकी हुई सब्जियों को फ्रीजर में न रखें। जब आप पैकेज को बाहर निकालते हैं और सामग्री को खाना पकाने के बर्तन में रखते हैं, तो अधिक पकी सब्जियां अपना स्वरूप खो देंगी और फट जाएंगी।

कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं? हम ब्लैंचिंग का उपयोग करते हैं

आप लगभग किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं, केवल शर्त यह है कि उन्हें उबलते पानी में उबाला जाए ताकि भंडारण के दौरान फल अपने विकास को रोक सकें। आखिरकार, महत्वपूर्ण उप-शून्य तापमान भी फलों के पकने और रंग और स्वाद में एक विशिष्ट परिवर्तन को रोक नहीं सकता है। इसके अलावा, जमे हुए सब्जियां बिना ब्लांच किए समय के साथ अवांछित रूप से कठोर हो सकती हैं। सभी सब्जियों में, केवल प्याज और मीठी बेल मिर्च एक संक्षिप्त गर्मी उपचार के बिना कर सकते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले पत्तेदार सब्जियों को भी उबाला जाता है।

जमने से पहले ब्लैंचिंग कदम

प्रक्रिया के लिए, हम एक कोलंडर का उपयोग करते हैं, जिसमें लगभग आधा किलोग्राम तैयार सब्जियां फिट हो सकती हैं। हम पांच लीटर का पैन लेते हैं, इसे पानी से भरते हैं, उबाल लेकर आते हैं। हम गैस बंद कर देते हैं और तुरंत पैन में सब्जी मिश्रण के साथ एक कोलंडर डालते हैं, ढक्कन को ढकते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। प्रत्येक प्रकार की सब्जी के लिए ब्लांच करने का समय अलग होता है।

सब्जियों को जमने से पहले, उन्हें ब्लांच करने के बाद, उन्हें बर्फ के पानी में ठंडा करना चाहिए। यदि पैन में पानी सुरक्षित रूप से 6 टैब तक सब्जियों का सामना कर सकता है, तो प्रत्येक बैच के बाद ठंडे पानी को बदलना होगा। अब यह हमारे ऊपर है कि हम सब्जियों को सुखाएं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए पैक करें।

सब्जियों के लिए ब्लैंचिंग का समय

• फूलगोभी और गोभी - 3 मिनट।
• गोभी, स्ट्रिप्स में कटा हुआ - 1.5 मिनट।
• बैंगन - 4 मिनट।
• साबुत गाजर - 5 मिनट।
• गाजर, कटी हुई - 2 मिनट
• मशरूम - 5 मिनट।
• तोरी - 2 मिनट।
• पत्तेदार सब्जियां - 1.5 मिनट।

ब्लांचिंग के दौरान पत्ते आपस में चिपके नहीं, इसके लिए पैन में पानी की मात्रा को दोगुना करना आवश्यक है।

जमी हुई सब्जियां: ठंडे सूप और ओक्रोशका के लिए व्यंजन विधि

ठंडे सूप "टैरेटर" और ओक्रोशका दोनों के लिए, आपको इस तरह के रिक्त की आवश्यकता होगी। हम बारीक कटा हुआ खीरे, प्याज, डिल और अजमोद लेते हैं। कटी हुई सब्जी के मिश्रण को प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और केफिर से भरें। हम पैकेज को कसकर बंद करते हैं और इसे भंडारण में भेजते हैं। केफिर के बजाय, आप खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं।

मैक्सिकन मिश्रण

इस तैयारी के लिए, समान अनुपात में, आपको कटी हुई गाजर, हरी बीन्स, मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल), साथ ही दूधिया पकने वाले मकई और हरी मटर की आवश्यकता होगी। जमे हुए सब्जियों के व्यंजनों में खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट नहीं करने की सलाह दी जाती है, जो बहुत सुविधाजनक है। फ्रीजर से पैकेज निकालने के बाद, बेझिझक इसे सूप, पैन या धीमी कुकर में भेजें।

दही बनाने की तैयारी

हमने सब्जियों के बारे में बहुत सारी बातें कीं, लेकिन वास्तव में जामुन की ठंड को दरकिनार कर दिया, इसका उल्लेख केवल पासिंग में किया। लेकिन जामुन को न केवल पूरे रूप में, बल्कि फलों की प्यूरी के रूप में भी संग्रहीत किया जा सकता है। यह प्यूरी घर पर मिठाई, पेय और दही बनाने के लिए आदर्श है।

सबसे पहले पके हुए जामुन को धोकर छाँट लें, फिर उन्हें ब्लेंडर से पीस लें। प्यूरी को आइस क्यूब ट्रे में डालें और टाइमर को जल्दी से जमने के लिए सेट करें। फिर हम परिणामस्वरूप क्यूब्स को एक बैग में डालते हैं, अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण में डालते हैं। मिठाई बनाने के लिए ऐसे क्यूब्स का उपयोग करना खुशी की बात है।

सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करना आपके शरीर को आवश्यक सभी विटामिन और खनिजों के साथ ठंड के मौसम के लिए अपने आहार को समृद्ध करने का एक सरल और किफायती तरीका है। इसके अलावा, फ्रीजर से निकाली गई सब्जियां आपको गर्म, कोमल गर्मी की याद दिलाएंगी।

इस तथ्य के बावजूद कि शरद ऋतु ने पहले ही आत्मविश्वास से अपनी उपस्थिति की घोषणा कर दी है, अधिकांश बाजार अभी भी सस्ती कीमतों पर विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियां पेश करते हैं: बैंगन, तोरी, ताजी जड़ी-बूटियां, मक्का, मीठी मिर्च, फूलगोभी, ब्रोकोली और इतने पर। यह उन पर है कि हम अपना ध्यान बंद करने और सर्दियों की तैयारी करने का इरादा रखते हैं।

सब्ज़ियाँ

आप कोई भी ज्यादा पानी वाली सब्जियां फ्रीज नहीं कर सकते। ठंड के लिए आदर्श उम्मीदवार फूलगोभी और ब्रोकोली हैं, क्योंकि वे काफी दृढ़ हैं और कटाई के अन्य तरीकों को बर्दाश्त नहीं करते हैं।

पैकिंग से पहले, दोनों प्रकार की गोभी को पुष्पक्रम में अलग किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए।

ताकि गोभी को डीफ्रॉस्ट करने के बाद सख्त न हो, इसे थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में फेंटना चाहिए। फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में लगभग दो मिनट तक भिगोना चाहिए, जबकि निविदा ब्रोकोली के फूलों को एक मिनट तक का समय लग सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए गोभी को बर्फ के पानी से ढकने के बाद, और फिर जितना संभव हो उतना सूखा और एक बैग में स्थानांतरित करें।

ठंड के लिए एक और उम्मीदवार मीठी मिर्च है, जो पूरी तरह से कटा हुआ और पूरी तरह से संग्रहीत है। दोनों ही मामलों में, पॉड्स को पहले धोया जाता है, फिर बीज बॉक्स को साफ किया जाता है, और फिर एक साथ काटा या स्टैक किया जाता है और बैग में पैक किया जाता है। साबुत मिर्च को छोटे-छोटे ढेरों में रखना बेहतर होता है ताकि उन्हें डीफ्रॉस्ट करना आसान हो जाए।

तोरी और बैंगन उन फलों में से एक हैं जिन्हें पहले से तैयार करने की भी आवश्यकता होती है। दोनों सब्जियों को धोया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए, और फिर लगभग एक मिनट के लिए टुकड़ों में ब्लांच किया जाना चाहिए। देर से बैंगन, जो शरद ऋतु में अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, बहुत कड़वे होते हैं, और इसलिए, ब्लैंचिंग से पहले, उन्हें उदारता से नमकीन होना चाहिए, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।

कोब पर मकई, साथ ही अन्य फलियां, एक सरल तरीके से काटा जा सकता है, जिसमें गुठली को बस कोब या फली से अलग किया जाता है, और फिर बैग में पैक किया जाता है। फलियां एक गांठ में एक साथ न चिपकें, इसके लिए उन्हें एक बोर्ड या डिश पर जमना चाहिए, और उसके बाद ही एक बैग में डाला जाना चाहिए।

साग

लगभग कोई भी हरियाली फ्रीजर में सर्दी से बच सकती है, अगर आप फ्रीजिंग तकनीक को समझदारी से अपनाएं।

डिल, अजमोद और हरी प्याज जैसी जड़ी-बूटियों का एक मानक सेट एक साधारण तरीके से जमाया जा सकता है: कुल्ला, सूखा, काट और पैक करें। आप साग को एक बैग में स्टोर कर सकते हैं या उन्हें कई छोटे भागों में अलग-अलग बैग में फैला सकते हैं ताकि यदि आवश्यक हो तो आप जल्दी से सूप या स्टू को सीज़न कर सकें।

सॉरेल और पालक के पत्ते भी एक साधारण फ्रीज में जीवित रह सकते हैं यदि एक आधुनिक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है और यथासंभव कसकर सील किया जाता है। अन्यथा, पत्तियों को उबलते पानी में सचमुच 30 सेकंड के लिए ब्लांच करना बेहतर होता है, बर्फ के पानी के साथ डालना, निचोड़ना और एक कंटेनर या बैग में डालना। काले पत्ते जैसे कच्चे साग को एक मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और फिर उसी तरह जमने के लिए रखा जाता है।

अपने साग को ताजा रखने का एक और तरीका है कि पत्तियों को सॉस में बदल दें और इसे आइस क्यूब ट्रे में डालें। इसलिए हमने तुलसी के एक गुच्छा के साथ करने का फैसला किया। तुलसी के पत्तों को लहसुन की कुछ कलियों और थोड़े से तेल के साथ गूदा बना लेना चाहिए। शुद्ध तुलसी को सांचों में डालें, फ्रीज करें और फिर क्यूब्स को एक बैग में डालें। इनमें से कुछ क्यूब्स, और आपका पास्ता या सॉस तुरंत ताजा जड़ी बूटियों के स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।

प्रत्येक जमे हुए ब्लैंक को आठ महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सब्जियां और जड़ी-बूटियां एक अच्छे फ्रीजर में एक साल तक रह सकती हैं।